Hoi. Welkom bij het derde CULinaire nieuwstopic. Er is vaak wel culinair nieuws wat de moeite waard is om te posten, maar niet direct om een topic mee te beginnen. Daarom dit topic
.Alles wat nieuws is, maar nergens niet echt een plek kan vinden kan je hier kwijt.
- Restaurantnieuws
-Detailhandelnieuws
- Supermarkten
- producten
- enz enz enz zolang er maar link is met CUL.
Misset Horecaquote:Jozua Jaring (eigenaar) en Bas Averdijk (maitre sommelier) van het sterrenrestaurant Ratatouille in Haarlem starten samen Brasserie Bruis in het voormalige Petossi.
Jozua Jaring
Jaring was al in gesprek over een andere locatie toen zijn bevriende collega Bart van Berkel aangaf te willen stoppen met Petossi en een koper te zoeken. ‘Dat was even schakelen, maar een vriend help je natuurlijk altijd. We waren snel uit de voorwaarden en per 1 september gaan we bouwen aan Brasserie Bruis’, vertelt Jaring.
De naam ‘Bruis’ staat voor het bruisend concept dat Averdijk en Jaring ervan willen maken. ‘Denk daarbij aan de Klepel, Rijsel of Scheepskameel in Amsterdam, zoiets is er nog niet bij ons in Haarlem. Niet te moeilijk, gewoon lekkere gerechten a la carte met een mooie fles wijn erbij en natuurlijk starten met een glaasje bruisend.’
Averdijk en Jaring zijn allebei voor 50% eigenaar. Het restaurant zal zo’n 50 couverts hebben. Naar een deel van het personeel waaronder een chefkok wordt nog gezocht. Averdijk zal wel als een soort ‘vliegende keep’ een aantal avonden bij de nieuwe zaak (deels) gaan optreden, terwijl Jaring wel de sparringpartner voor de nieuwe chef zal zijn. Opening vanaf oktober.
Ik zal het hem eens vragen als we binnenkort weer een keer bij hem in Ratatouille gaan eten.quote:
https://www.vrt.be/vrtnws(...)-leeftijd-overleden/
Het restaurant werd lang gezien als het beste restaurant ter wereld en stond al vier keer bovenaan de prestigieuze lijst van de 50 Best Restaurants. Toch kreeg Noma van Michelin ‘slechts’ twee sterren. Tot nu toe.
‘Het schijnbaar onmogelijk is toch gebeurd’, schrijft het restaurant op Instagram. ‘Voor ons bevestigt dit dat Kopenhagen een van beste restaurantsteden ter wereld is.’
Michelin presenteerde maandag 13 september haar Nordic Guide. Daarin staat Noma voor het eerst met drie sterren genoteerd. Ook krijgt het restaurant – net als driesterrenrestaurant Maaemo in Oslo – een groene ster voor de inzet voor duurzame gastronomie.
‘Ik ben met stomheid geslagen’, zei René Redzepi, mede-eigenaar en chef-kok van Noma, bij de bekendmaking. ‘Ik ben oprecht volledig verrast en ik voel iets wat ik nooit eerder heb gevoeld. Dit is de beloning voor 14 jaar wachten. We hadden geduld, maar op een bepaald punt dachten we dat het misschien nooit zou gebeuren.’
Noma opende in 2003 de deuren en kreeg in 2005 de eerste ster van Michelin, in 2007 gevolgd door de tweede ster.
In 2010, 2011, 2012 en 2014 werd Noma door Restaurant Magazine uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld met een eerste plek in de prestigieuze World’s 50 Best Restaurants.
In 2016 kreeg voor het eerst een restaurant in Scandinavië drie sterren, maar die eer was weggelegd voor Maeemo in Oslo en voor stadsgenoot van Noma Geranium.
Datzelfde jaar sloot Redzepi tijdelijk de deuren van Noma (en veilde het interieur) om eind 2017 op een andere plek in Kopenhagen Noma 2.0 te openen. Dat restaurant kreeg begin 2019 meteen weer twee sterren van Michelin. Nu is daar eindelijk ook die felbegeerde derde ster bij.
In de huidige ranglijst van World’s 50 Best Restaurants (ook wel bekend als de St. Pellegrinolijst, naar de hoofdsponsor) staat Noma op plek twee, achter het Franse Mirazur. In 2020 werd René Redzepi uitgeroepen tot beste chef ter wereld bij de Best Chef Awards. Hiermee lijkt de status van allerbeste restaurant ter wereld weer binnen handbereik.
Dat Michelin kan je toch steeds minder serieus nemen, sterren toevoegen als Restaurants nauwelijks open zijn geweestquote:Op dinsdag 14 september 2021 14:41 schreef golfer het volgende:
Restaurant Noma in Kopenhagen van René Redzepi heeft – eindelijk – haar derde ster van Michelin ontvangen.
Het restaurant werd lang gezien als het beste restaurant ter wereld en stond al vier keer bovenaan de prestigieuze lijst van de 50 Best Restaurants. Toch kreeg Noma van Michelin ‘slechts’ twee sterren. Tot nu toe.
‘Het schijnbaar onmogelijk is toch gebeurd’, schrijft het restaurant op Instagram. ‘Voor ons bevestigt dit dat Kopenhagen een van beste restaurantsteden ter wereld is.’
[ afbeelding ]
Michelin presenteerde maandag 13 september haar Nordic Guide. Daarin staat Noma voor het eerst met drie sterren genoteerd. Ook krijgt het restaurant – net als driesterrenrestaurant Maaemo in Oslo – een groene ster voor de inzet voor duurzame gastronomie.
‘Ik ben met stomheid geslagen’, zei René Redzepi, mede-eigenaar en chef-kok van Noma, bij de bekendmaking. ‘Ik ben oprecht volledig verrast en ik voel iets wat ik nooit eerder heb gevoeld. Dit is de beloning voor 14 jaar wachten. We hadden geduld, maar op een bepaald punt dachten we dat het misschien nooit zou gebeuren.’
Noma opende in 2003 de deuren en kreeg in 2005 de eerste ster van Michelin, in 2007 gevolgd door de tweede ster.
In 2010, 2011, 2012 en 2014 werd Noma door Restaurant Magazine uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld met een eerste plek in de prestigieuze World’s 50 Best Restaurants.
In 2016 kreeg voor het eerst een restaurant in Scandinavië drie sterren, maar die eer was weggelegd voor Maeemo in Oslo en voor stadsgenoot van Noma Geranium.
Datzelfde jaar sloot Redzepi tijdelijk de deuren van Noma (en veilde het interieur) om eind 2017 op een andere plek in Kopenhagen Noma 2.0 te openen. Dat restaurant kreeg begin 2019 meteen weer twee sterren van Michelin. Nu is daar eindelijk ook die felbegeerde derde ster bij.
In de huidige ranglijst van World’s 50 Best Restaurants (ook wel bekend als de St. Pellegrinolijst, naar de hoofdsponsor) staat Noma op plek twee, achter het Franse Mirazur. In 2020 werd René Redzepi uitgeroepen tot beste chef ter wereld bij de Best Chef Awards. Hiermee lijkt de status van allerbeste restaurant ter wereld weer binnen handbereik.
Als ik ergens 2 of 3x geweest ben heb ik genoeg gezien en gegeten om een oordeel te kunnen vellen.quote:Op dinsdag 14 september 2021 15:01 schreef Tarado het volgende:
Dat Michelin kan je toch steeds minder serieus nemen, sterren toevoegen als Restaurants nauwelijks open zijn geweest
Waarom zou een getrainde Michelin-proever dat niet ook kunnen?
Ze zijn echt wel goed genoeg maar om nu een ster erbij te geven (na 14 jaar) terwijl ze pas in juni weer open zijn slaat nergens op.quote:Op dinsdag 14 september 2021 15:28 schreef golfer het volgende:
[..]
Als ik ergens 2 of 3x geweest ben heb ik genoeg gezien en gegeten om een oordeel te kunnen vellen.
Waarom zou een getrainde Michelin-proever dat niet ook kunnen?
Ik neem aan dat ze hun bezoekervaringen van voorgaande bezoeken van voor de lockdown ook laten meewegen.quote:
Ze zijn echt wel goed genoeg maar om nu een ster erbij te geven (na 14 jaar) terwijl ze pas in juni weer open zijn slaat nergens op.
hoe dan ook, stond al op de bucket list, zal er niet goedkoper op wordenquote:
[..]
Ik neem aan dat ze hun bezoekervaringen van voorgaande bezoeken van voor de lockdown ook laten meewegen.
De bekendmaking van de jaarlijkse lijst van The Best Chef Awards met daarop de honderd beste chefs wereldwijd, vond dit jaar plaats in Amsterdam. De ranglijst wordt samengesteld door de chefs zelf. Zij beoordelen elkaar op basis van persoonlijkheid, talent, ervaring en groei.
Dabid Muñoz van DiverXo uit Madrid voert de lijst aan. Voor tien Nederlandse chefs is er een plek bij de beste honderd. Het hoogst genoteerd is Jonnie Boer van De Librije in Zwolle, de driesterrenchef staat op positie 13.
De andere Nederlanders in de lijst zijn: Nick Bril van The Jane in Antwerpen (40), Joris Bijdendijk van Rijks in Amsterdam (46), Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen (58), Dennis Huwaë van Daalder in Amsterdam (64), Syrco Bakker van Pure C in Cadzand (66), Jacob Jan Boerma (67), Sidney Schutte van Spectrum in Amsterdam (80), Jonathan Zandbergen van Merlet in Schoorl (95) en Jan Sobecki (99) van Tribeca in Heeze.
Michelin gaat iedere maand restaurants publiceren uit nieuwe selectie.
Michelin gaat elke derde woensdag van de maand Nederlandse restaurants bekendmaken die nieuw in de selectie zijn opgenomen. De eerste keer is woensdag 20 oktober. Ook maakt Michelin bekend dat de lijst in de toekomst enkel nog digitaal zal verschijnen.
De Michelingids gaat iedere maand enkele nieuwe adressen publiceren, die door de Michelin-inspecteurs zijn geselecteerd. Eventuele Bib Gourmands en sterren worden daarbij niet vermeld, die worden tijdens de bekende ceremonie bekendgemaakt.
De presentatie van de Michelingids zal dit jaar in Nederland in maart 2022 gebeuren.
Geïnteresseerden kunnen de nieuw ingeschreven restaurants zowel op de website van Michelin als de app ontdekken. De nieuw gepubliceerde restaurants zijn te herkennen aan het ‘nieuw’ symbool. De restaurants zullen ook uitgebreider gepresenteerd worden in maandelijkse artikelen op de website.
Michelin geeft aan dat het wel mogelijk is dat onder de nieuwe restaurants die maandelijks worden voorgesteld, zaken zitten die later bekroond worden met bijvoorbeeld een Michelinster.
De Michelingids Nederland zal in de toekomst niet meer in print verschijnen. De befaamde rode gids is niet meer in de papieren versie. De gids is in 2021 voor het eerst volledig en enkel in digitaal formaat gepubliceerd. ‘Dat blijft ook zo. Op die manier zorgen we ervoor dat we de steeds veranderende restaurantscene nog beter kunnen weergeven’, aldus Michelin.
Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelingidsen, is tevreden met deze aankondiging van live updates:
‘Door nieuwe toevoegingen te onthullen die onze inspecteurs in de loop van het jaar hebben gedaan, versterken we nog meer de band die ons bindt met liefhebbers van lekker eten.
In een periode die nog steeds erg ingewikkeld is en waarin de restaurantbranche geconfronteerd blijft worden met ongekende uitdagingen en onzekerheden, hopen we dat deze regelmatige onthullingen en updates kansen bieden om het vak in de schijnwerpers te zetten. We nodigen iedereen ook uit om de restaurants in hun omgeving te ontdekken en te steunen.’
Het Zwolse restaurant De Librije stond twee jaar geleden op de 46ste plaats, maar dit jaar heeft geen enkel Nederlands restaurant de lijst gehaald. De uitreiking vond vorig jaar door de coronapandemie niet plaats.
Noma stond vier keer eerder bovenaan de lijst en neemt deze keer het stokje over van het Franse restaurant Mirazur. Door een nieuwe regel staat dat restaurant dit jaar niet opnieuw op de lijst; winnaars mogen niet meer deelnemen aan de volgende edities. Noma mocht dat wel, omdat het restaurant is verhuisd naar een nieuwe locatie.
De lijst wordt samengesteld door meer dan duizend culinaire experts. Zij roemen Noma omdat het eten "nooit hetzelfde is" en er verrassende ingrediënten worden gebruikt. Zo serveert het restaurant een "baanbrekende" shoarma gemaakt van knolselderij en een gerecht van de poot, hersens en hart van een eend, waarbij ook een veer en snavel worden geserveerd.
De top 10:
Noma - Kopenhagen, Denemarken
Geranium - Kopenhagen, Denemarken
Asador Etxebarri - Atxondo, Spanje
Central - Lima, Peru
Disfrutar - Barcelona, Spanje
Frantzén - Stockholm, Zweden
Maido - Lima, Peru
Odette - Singapore
Pujol - Mexico-Stad, Mexico
The Chairman - Hongkong, China
Roberto Payer verlaat Hilton na 52 jaar
Roberto Payer treedt per 1 januari 2022 terug als general manager van Waldorf Astoria Amsterdam, onderdeel van Hilton. Na een loopbaan van meer dan 52 jaar beëindigt Payer nu zijn uitzonderlijk lange dienstverband met Hilton. Hij blijft echter als zelfstandig consultant verbonden aan de wereldwijde concern.
Bij Waldorf Astoria Amsterdam neemt Katharina Schlaipfer, afkomstig van Conrad Algarve, Portugal de functie van Roberto Payer als general manager over.
In zijn 52-jarige loopbaan heeft hoteldirecteur Payer veel zien veranderen maar, zegt hij: ‘Everything changes to remain the same’. De basis is een goed bed, schone lakens, lekker eten en drinken en goed bediend worden. Ondanks alle innovaties, digitalisering en de verworvenheden van deze tijd, blijft de ‘power of the human touch’ het belangrijkste.’
Roberto Payer (Cordenons Italië,1950) startte zijn loopbaan bij Hilton als jonge twintiger in de jaren 70. Binnen het concern groeide hij volgens Hilton uit tot een van de meest succesvolle hoteliers ter wereld. ‘Hij heeft veel ontwikkelingen in gang gezet, voelde telkens de tijdgeest aan en wist op de juiste momenten te anticiperen op veranderingen. Hij schroomde daarbij niet om onorthodoxe maatregelen te nemen en risico’s aan te gaan in de overtuiging dat het ‘zijn’ hotel ten goede zou komen’, aldus de keten in een verklaring.
Zo gooide Roberto Payer begin jaren 90 het roer om en zette hij een koers uit waarbij door middel van culturele activiteiten nieuwe én terugkerende (buurt)bezoekers het hotel en zijn voorzieningen opnieuw wisten te waarderen. Zijn credo ‘dicht bij jezelf blijven’ vertaalde zich in het Italiaanse restaurant Roberto’s in Hilton Amsterdam, waar Payer tot op de dag van vandaag zijn persoonlijke stempel zet.
Onderscheidingen
In de jaren 10 stond hij aan de wieg van de plannen voor het Waldorf Astoria Amsterdam. Een volgens Hilton uniek project ‘met een voor Nederland ongekende nieuwe vorm van topluxe in de hotellerie’. De opening van het hotel in mei 2014 beschouwt hij als kroon op zijn werk.
Voor zijn verdiensten voor Hilton en voor de gastvrijheidsindustrie wereldwijd en in Amsterdam is Roberto Payer meermalen onderscheiden. In januari 1995 werd hij uitgeroepen tot de Meest Markante Horeca Manager van het Jaar. Tijdens zijn 40-jarig jubileum bij Hilton in 2009 kreeg hij de Frans Banninck Cocq Penning van de Burgemeester van Amsterdam, voor zijn verdiensten aan de stad Amsterdam. De Italiaanse President Napolitano bevorderde Payer in 2012 van Commendatore tot Grande Ufficiale (grootofficier), de hoogste orde van de ‘Ordine della Stella d’Italia.’
In 2017 is hij genomineerd als ‘General Manager of the Year’ door Virtuoso, de vereniging die de top van de wereldwijde reis- en hotelwereld vertegenwoordigt. Het hoogtepunt voor hemzelf was de benoeming tot Officier in de Orde van Oranje Nassau voor zijn verdiensten als hotelier met een meer dan 50-jarige loopbaan bij Hilton en voor zijn bestuurlijke functies in tal van maatschappelijke, educatieve en culturele organisaties.
Onno Kokmeijer gaat per 1 januari 2022 het tweesterrenrestautrant Ciel Bleu verlaten. Arjan Speelman, die met Kokmeijer jarenlang een ambitieus en succesvol chefs-duo vormde in de keuken van Ciel Bleu, gaat verder als Executive Chef & Manager. Dit heeft Michiel Roelfsema, algemeen directeur van Hotel Okura Amsterdam, bekendgemaakt.
Na bijna 20 jaar als Executive Chef & Manager is Kokmeijer toe aan een nieuwe culinaire uitdaging. Hij wil graag een rol blijven spelen in de Nederlandse gastronomie. De komende tijd bezint hij zich op nieuwe kansen en mogelijkheden binnen zijn culinaire loopbaan.
Kokmeijer en Speelman hebben vanaf hun aanstelling bij Hotel Okura Amsterdam in 2003 vele culinaire successen gevierd. In 2005 kregen zij hun eerste Michelinster toegekend en in 2007 de felbegeerde tweede. Daarnaast behaalden ze jaarlijks terugkerend hoge noteringen in de (inter- )nationale restaurantgidsen. Kokmeijer behaalde in 2008 zijn SVH Meesterkok-titel en werd in 2019 uitgeroepen tot Chef van het jaar door Gault & Millau. Het chefs-duo Kokmeijer-Speelman is altijd op een constante zoektocht naar perfectie in product, balans en verdieping van ambacht geweest.
Kenmerkend voor de kracht en het succes van de chefs zijn de vele oud-medewerkers die na hun opleiding in Ciel Bleu een bloeiende carrière hebben opgebouwd. Kokmeijer is een chef en leermeester in hart en nieren. Hij ziet zijn werk in de keuken niet als een vak, maar als een levensstijl, met een grote verantwoordelijkheid naar de volgende generatie.
Onno Kokmeijer: "Ik ben trots op mijn tijd in Ciel Bleu en op het team en kijk met veel plezier terug naar een hele belangrijke periode in mijn carriere. De samenwerking met Arjan was uniek in alle opzichten, hij is als mijn broer. Ik heb er het volste vertrouwen in dat hij het succes van Ciel Bleu voortzet. Ook ben ik dankbaar voor de steun die Hotel Okura Amsterdam en het team van Ciel Bleu mij hebben gegeven. Ik zie uit naar de nieuwe avonturen en uitdagingen die mij te wachten staan."
Arjan Speelman: "Onno is mijn mentor en we zijn als familie. Samen hebben we heel veel meegemaakt en als je zo lang als chefsteam hebt gewerkt zal het wennen zijn om vanaf nu aan het roer te staan. Gelukkig heb ik een fantastisch team om mij heen, en samen kijken wij uit naar de volgende fase met Ciel Bleu."
Over Onno Kokmeijer:
Onno Kokmeijer behoort al vele jaren tot de absolute culinaire top. Sinds zijn 17e heeft hij gewerkt bij 'De Twee Schouwtjes', 'De Swaen', 'De Hoefslag', 'De Gieser Wildeman' en 'Karpendoekse Hoeve'. Na de rol van sous-chef bij 'Merlet' vervuld te hebben, maakte hij de overstap naar Ciel Bleu in 2003. De SVH meesterkok is, als onderdeel van het chefs-duo met keukenchef Arjan Speelman, altijd op een constante zoektocht naar perfectie in product, balans en verdieping van ambacht geweest.
quote:Iers franchiseconcept Freshly Chopped naar Nederland; primeur voor Leiden
Leiden krijgt in het eerste kwartaal van dit jaar de eerste Nederlandse vestiging van Freshly Chopped. In dit fastserviceconcept uit Ierland draait het om sla en salades, verse groenten, dressings en toppings, die worden geserveerd in een bowl, als sandwich of in een wrap. Masterfranchiser is Fresh Food Fast Company.
Eigenaar Hans Wingender van Fresh Food Fast Company heeft ruim twintig jaar ervaring in de fastservice. ‘Ik ben verantwoordelijk geweest voor de groei van KFC in Noord-Europa, maar heb er op een gegeven moment voor gekozen voor mezelf te beginnen en op zoek te gaan naar een relevant merk dat ik zou kunnen introduceren in in ieder geval Nederland.’
Lees ook
Saladebar Sla wil verder groeien en zoekt franchisenemers
In de komende jaren willen de ondernemers Jop en Nina het aantal vestigingen sterk uitbreiden binnen Europa, met als start de zoektocht naar franchisenemers door heel Nederland.
‘Next level fastfood’
Dat merk is Freshly Chopped geworden. ‘Opgericht in Ierland en voor mij next level op het gebied van fastfood’, aldus Wingender. ‘Het is de gezonde tak van fast service en heel relevant. Het voldoet aan de wensen van de consument. Die wil weten of het product en de omgeving veilig zijn, waar de producten vandaan komen en er op ieder moment van de dag snel toegang tot hebben.’
Geen suikers en e-nummers
Een ander sterk punt is volgens Wingerder de beleving. ‘Door het choppen van de salades, daar komt de naam vandaan, is er veel te zien en te ruiken. Het interieur krijgt frisse kleuren die de versheid benadrukken en we maken het warm en gezellig.’
Gasten kiezen zelf hoe ze hun bestelling willen. ‘Basis zijn de salades, die je naar eigen wens aanvult met een verscheidenheid aan toppings. We serveren ze in een bowl of een wrap, of als sandwich bijvoorbeeld. Verder op het menu smoothies en andere gezonde dranken zonder suikers en e-nummers. Frisdrank staat dus niet op de kaart.’
Ambities in zes landen
Fresh Food Fast Company heeft als masterfranchiser de rechten gekocht voor de opening van vestigingen in Nederland, België, Duitsland, Frankrijk, Denemarken en Zweden. ‘We beginnen op de Stationsweg in Leiden, waar eind februari of begin maart de eerste locatie opent. We kunnen nog geen startdatum noemen, omdat we afhankelijk zijn van de leveringen en dat is door corona allemaal flink vertraagd.’
Wingerder noemt Leiden een perfecte locatie om te starten. ‘Het is vlakbij het station, er passeren veel fietsers, op loopafstand werken 18.000 mensen en 100.000 mensen wonen op vijf minuten fietsen met een elektrische fiets. Het zal ons veel inzichten opleveren als het gaat om toekomstige locaties.’
Drie company stores
Over die uitbreiding gesproken: voor de zomer zijn er drie company stores en daarna wil Fresh Food Fast Company uitbreiden door middel van franchising. ‘Het is een franchiseformule, maar de eerste drie locaties exploiteren we in eigen beheer. Met uiteindelijk internationale uitbreiding als doelstelling.’
https://www.decafekrant.nl/jopen-komt-met-eigen-horecaconceptquote:Jopen, Nederlands grootste onafhankelijke craft brouwerij, komt met een eigen horecaconcept. Samen met TBMarkus, een van de partijen achter onder andere Mooie Boules, wil het biermerk plekken creëren waar craft bier en craft culture een podium krijgen. In 2026 willen zij samen tien grote locaties geopend hebben in de top 10 grote steden van Nederland. De horecagelegenheden moeten toegankelijk worden voor een breed publiek en een sterke lokale voetafdruk krijgen. De partijen zijn al in gesprek met een aantal locaties maar staan open voor nieuwe suggesties. Jopen wil dit jaar nog de eerste realiseren.
Experimenteren en nieuwe smaken
Ieder jaar brouwt Jopen tientallen nieuwe bieren, die soms in exclusieve oplages worden gemaakt. De biermaker startte ooit in de ‘Jopenkerk’ in Haarlem. Hoewel dit altijd het kloppende hart zal blijven, wil het bedrijf nu een volgende stap zetten. Als aanvoerder van de Nederlandse craft brouwers, heeft Jopen zich ten doel gesteld ‘craft culture’ aan te jagen en mensen te inspireren om zich open te stellen voor nieuwe ervaringen. De tien nieuwe locaties geven letterlijk een nieuwe dimensie aan deze missie.
Lokale elementen
Het nieuwe horecaconcept weerspiegelt Jopen’s nieuwsgierige DNA en voorliefde voor uitgesproken smaak: naast talloze bieren (ook van lokale en internationale spelers), is er volop ruimte voor vertier, eten, dansen, kunst en optredens. De gelegenheden worden ruim opgezet en krijgen vernieuwende elementen, waar beleving en het ontdekken van nieuwe smaken centraal staan. Alle locaties krijgen hetzelfde basisconcept, maar hebben daarnaast ook een eigen, lokaal gezicht. Zo zal er eten uit de buurt op het menu staan en worden lokale artiesten geboekt.
Na een eerste verkennende periode gaan Jopen en TBMarkus samen deze ambitie realiseren. Lydian Zoetman, commercieel directeur van Jopen: “Voor Jopen is geen idee, smaak, ingrediënt of brouwmethode te gek. We hebben een biertje voor iedereen, of je nou op zoek bent naar een verrassend pils of juist de meest gefreakte smaak. Onze nieuwe locaties zullen daarom volledig gericht worden op de persoonlijke ervaring die hoort bij craft bier. We willen plekken creëren waar mensen een kant van zichzelf ontdekken die ze nog niet kenden.”
Boudewijn Siliakus, TBMarkus: “Horeca draait om mensen gelukkig maken. Dit nieuwe concept heeft alles in zich om precies dat te doen, met goed eten, nieuwe ervaringen en natuurlijk het lekkerste bier. We kijken er enorm naar uit om deze plekken de komende jaren in heel Nederland op te zetten.”
Locaties
De craft brouwer wil dit jaar de eerste gelegenheid openen en is al in gesprek met de eerste locaties. Daarnaast zoekt het nog een aantal andere geschikte plekken. Deze moeten in ieder geval voldoen aan een aantal basiseisen: gelegen in een van de top 10 grote Nederlandse steden, een oppervlakte minimaal 500 vierkante meter, een hoog plafond, terrasvergunning en ligging op een A-locatie of in een opkomende wijk met een ‘rafelrand’. Jopen roept pandeigenaren en andere partijen die zulke locaties kennen op om zich bij de bierbrouwer te melden.
Wel account aanmaken voor drie artikelen per maand.
De samenvatting
https://www.foodclicks.nl(...)uk-bali-op-de-kaart/quote:Formulenieuws - Loetje’s Biefstuk Bali 0.0. is de naam van de plantaardige biefstuk, die restaurantketen Loetje vanaf woensdag op de kaart heeft staan. De plantaardige variant wordt vooralsnog alleen geserveerd in een vijftal restaurants: Amsterdam Zuidas, Ouderkerk aan de Amstel, Nijmegen, Rotterdam centrum en Eindhoven. Maar voor het einde van het jaar zal de plantaardige biefstuk in alle Loetje-restaurants beschikbaar zijn.
Biefstuk Bali 0.0 is gemaakt van New Meat van Redefine Meat een plantaardig product dat grote gelijkenis vertoont met echte biefstuk. Volgens Sandra van Halderen, CEO van Restaurant Company Europe (RCE) waartoe Loetje behoort, komt de plantaardige biefstuk dichtbij de biefstuk waarom de keten zo bekend is. Zowel in structuur, smaak en geur. Met de introductie van de plantaardige variant kunnen nu ook niet vleeseters terecht bij de restaurantketen.
https://www.at5.nl/artike(...)igd-van-de-kwaliteit
Joel Broekaert test de biefstuk uit de printer.
Meer fastfoodrestaurants dan restaurants in Nederland.
Fastfood is populair in Nederland. De afgelopen 5 jaar is het aantal fastfoodrestaurants gestegen met 27%. In coronajaar 2021 openden openden 1.320 fastfoodzaken hun deuren (een stijging van 8%).
Snackbars zien we het meest in het straatbeeld, gevolgd door pizzeria’s en grillrooms. Nederland telt nu zelfs meer fastfoodrestaurants dan ‘gewone’ restaurants. De cijfers zijn afkomstig van Bold Data.
Top 5 fastfoodrestaurants Nederland
1 Snackbars
2 Pizzeria’s
3 Grillrooms
4 Burgerrestaurants
5 Kebab zaken
De afgelopen 5 jaar is het aantal eetgelegenheden in Nederland gestegen met 23%: van 29.545 naar 36.210 zaken. Deze groei komt vooral door de toename van het aantal fastfoodrestaurants* in Nederland. Er kwamen in 5 jaar 3.895 fastfoodzaken bij. Het aantal ‘gewone’ restaurants steeg met 2.770 nieuwe zaken.
Op dit moment is het aantal fastfoodzaken in Nederland groter dan het aantal reguliere restaurants. De kentering begon in 2020. Toen telde Nederland voor het eerst meer fastfoodrestaurants dan gewone restaurants. Meer dan de helft van alle eetgelegenheden in Nederland is een fastfoodrestaurant (51%).
De meeste nieuwe fastfoodrestaurants (een groei van 40%) zien we in Flevoland. Ook steeg in deze provincie het aantal restaurants het hardst (groei van 24%). In Zuid-Holland vind je de meeste fastfoodrestaurants (3.825). Drenthe telt er slechts 410. Voor de meeste reguliere restaurants moet je in Noord-Holland zijn. In Amsterdam vind je meer gewone restaurants: namelijk 2.520 restaurants ten opzichte van 2.055 fastfoodrestaurants.
• Onder fastfood vallen alle restaurants voor directe consumptie van kleine eetwaren zoals snackbars, frietkramen, grillrooms en afhaalrestaurants.
Nico en Sonja Boreas stoppen met hun tweesterrenrestaurant Sabero in Roermond.
De deuren gaan dicht op 1 maart 2023. Ze gaan een nieuwe uitdaging aan in Leende.
‘We stoppen met restaurant Sabero omdat het huurcontract van ons pand niet verlengd kon worden’, aldus Nico en Sonja Boreas.
Nico en Sonja Boreas gaan niet de horeca uit. Ze starten volgend jaar een huiskamerrestaurant in het Brabantse Leende, ten zuiden van Eindhoven en vlakbij Heeze. Nog kleiner en zonder personeel, zo laten de twee weten aan Misset Horeca.
‘We hebben 5 jaar met veel plezier in ons restaurant Sabero in Roermond gewerkt maar de vastgoedeigenaar wil het pand verkopen. We kregen de gelegenheid om het te kopen, maar dat was niet onze wens.
De consequentie voor de twee was daarna snel duidelijk. ‘We moeten stoppen in Roermond. Jammer, maar aan de andere kant verheugen we ons op een nieuw concept. Dit wordt nog kleiner van opzet en zonder personeel.’
De twee doen ook advieswerk aan bedrijven en restaurant. Ook koken ze nog bij gasten thuis.
Nico en Sonja Boreas stopten in 2016 ook al met een tweesterrenrestaurant, Boreas in Heeze. Dit restaurant was 17 jaar hun levenswerk. Jan Sobecki trok in het pand en startte en zijn succesvolle zaak Tribeca.
Na een kort leven buiten de daadwerkelijke horeca maakte het duo in het voorjaar 2018 haar rentree met restaurant Sabero in Roermond, aan de Roerkade 39 waar voorheen eetcafé Veem zat. Michelin beloonde de chef en zijn team direct weer met twee sterren.
Sabero heeft de helft minder couverts (24) dan Boreas in Heeze had. Na 5 jaar komt nu een eind aan restaurant Sabero. ‘We hebben heel fijn in Roermond gewerkt. Lieve gasten en fijn personeel’, besluit Sonja.
Roermond verliest met de sluiting van Sabero een van haar twee restaurants met een of meerdere Michelinsterren. Restaurant One – 1 Michelinster – van Edwin Soumang en zijn partner Bethany DeLong blijft over in de stad.
https://www.ed.nl/cranend(...)-personeel~a2276ce7/
Nee hoor, gaat prima samenquote:Op maandag 5 september 2022 17:51 schreef NoCigar het volgende:
In Leende, op fietsafstand van Heeze waar ze Tribeca helemaal kapot gaan maken.
Alleen het reserveren gaat nog meer vooruit planning worden, met zo weinig couverts. Wel gezellig, want Sonja is echt een fijne gastvrouw.
Ben benieuwd of ze hun stijl ook gaan vernieuwen. Ik hoop het eigenlijk niet, want met hun huidige kaart is Sabero mijn favoriete restaurant. Een kijken of ik voor maart nog een keertje langs kan gaan.
Er komt een nieuwe niche-melk op de melk in NL, binnenkort bij de AH: https://kalver-liefde.nl/contact
Die laten de kalfjes langer bij de koe lopen. Gangbaar is volgens mij tot zo'n 10 dagen kalf bij koe. Hoevéél langer ze hier kalf bij koe laten lopen heb ik gevraagd, antwoord is 2½ à 3 maanden.
Deze heeft ook kalf bij koe ("kalfvolle melk"
) https://blijekoezuivel.nl , en is wel duidelijker over hoe lang langer is (3 maanden), maar is alleen lokaal verkrijgbaar.https://www.tubantia.nl/d(...)ttps%3A%2F%2Ft.co%2F
https://www.foodwatch.org(...)n-windei-voor-jumbo/
De flitsbezorgers zijn niet zo populair meer
https://retailtrends.nl/n(...)ezorgers-loopt-terug
De stijgende prijzen in 2022
https://www.nu.nl/economi(...)-flink-dit-jaar.html
https://eenvandaag.avrotr(...)heeft-geen-controle/
Wordt zometeen nog uitgezonden.quote:
Noma gaat Dicht. 1vandaag had een item over dat Nederlandse chefs aan het denken zijn gezet.
https://eenvandaag.avrotr(...)heeft-geen-controle/
Overname driesterrenrestaurant Inter Scaldes. Nederland verliest 3 Michelinsterren.
Het vastgoed van Jannis en Claudia Brevet in het Zeeuwse Kruiningen is overgenomen door investeerder Alex Mulder, van Amerborgh. Het gaat nu behoren tot de Pillows Hotel groep.
Vanaf medio september treedt de nieuwe twee Michelinsterren Chef Jeroen Achtien en diens echtgenote Sanne aan. Brevet blijft tot eind december betrokken bij Inter Scaldes.
Achtien is momenteel chef bij hotel Vitznauerhof in Vitznau, Zwitserland, waar hij sinds 2018 onder andere verantwoordelijk is voor Restaurant Sens, 2 Michelinsterren en 18 punten Gault&Millau. Jeroen en Sanne leerden elkaar kennen op de werkvloer bij Restaurant De Librije in Zwolle, waar Achtien ruim 8 jaar werkzaam is geweest.
Brevet leerde Jeroen en Sanne vorig jaar zomer kennen en zag direct het ideale koppel in hen. ‘Na 48 jaar in de keuken te hebben gestaan, waarvan 22 jaar samen met echtgenote Claudia bij Inter Scaldes is het mooi om op een hoogtepunt te kunnen stoppen’, aldus Brevet.
‘Ik zie uit naar nieuwe uitdagingen op het gebied van advisering om zodoende mijn kennis, ervaring en liefde voor het vak te delen met nieuw talent. Waar een deur sluit, gaat een andere weer open’, zegt Brevet.
Met de sluiting van driesterrenrestaurant Inter Scaldes, telt Nederland alleen nog driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle van Jonnie en Therese Boer. ‘Dat is jammer, maar ik denk ook dat er mooie, nieuwe kanshebbers zijn’, besluit Claudia.
Pillows Hotels heeft de afgelopen vijf jaar uniek talent aan zich weten te binden. Met de advies- en coaching werkzaamheden voor Pillows Hotels valt voor mij de puzzel perfect in elkaar. Na een mooie carrière met 3 Michelinsterren en 19,5 punten Gault&Millau heb ik het ultieme mogen bereiken en wordt het nu tijd, om mijn kennis over te dragen op de jongere generatie.’
Na een restyling van zowel het restaurant als het hotel heropent Inter Scaldes haar deuren in het najaar met Jeroen en Sanne Achtien aan het roer.
Tweesterrenchef Jeroen Achtien, die wordt gezien als één van Europa’s grootste opkomende culinaire talenten, heeft veel respect voor Brevet en een tophuis als Inter Scaldes. ‘De uitdaging is groot en ik heb veel ideeën over de exploitatie, om samen met Sanne, die kan bogen op ruime hotelervaring in de front-office, een kwalitatief goed concept neer te zetten. Wij voelen, dat de tijd rijp is om voor ons zelf te beginnen.’
GaultMillau 2018: Gastvrouw van het Jaar Claudia Brevet: ‘Het voelt niet als werken’
Claudia Brevet is vooral heel gelukkig, dat Jeroen en Sanne Achtien de exploitatie van Inter Scaldes overnemen. ‘Ik zie in hen onszelf, 22 jaar geleden.’
Het restaurant bestaat dit jaar 55 jaar en kan een instituut genoemd worden met 45 jaar Michelinster traditie. In 1978 ontving Maartje Boudeling de eerste Michelinster voor Inter Scaldes en in 2018 schreef Jannis de derde op zijn naam.
Claudia Brevet: ‘Jeroen en Sanne hebben dezelfde ambities en werklust om de kwaliteit van Inter Scaldes te waarborgen en deze traditie voort te zetten. Omdat wij door de jaren heen veel vaste gasten om ons heen hebben verzameld, zal ons vertrek met een lach en een traan gepaard gaan. Tot medio september zullen wij nog zelf nog werkzaam zijn bij Inter Scaldes, om afscheid te kunnen nemen van onze gasten.’
Loes Dingemans, CEO Pillows Hotels, is blij met de samenwerking met Brevet: ‘Het opleiden en laten bloeien van jong talent zit in het Pillows DNA. Tot nu toe hebben we prachtige prestaties behaald met onze restaurants en chefs. Zo hebben we in de afgelopen vijf jaar eervolle vermeldingen van Michelin en Gault&Millau mogen ontvangen.’
Dingemans vervolgt: ‘Met de kennis en kunde van Jannis Brevet krijgen we de kans om onze restaurants naar een nóg hoger niveau tillen. Wij zijn ontzettend trots om te mogen samenwerken met zowel Jannis als Jeroen en onze gasten deze fantastische locatie in Zeeland te kunnen bieden.’
Sabero: 'Michelinsterren kwijt met komst huiskamerrestaurant'
Tweesterrenrestaurant Sabero in Roermond sluit in april 2023 de deuren. Nico en Sonja Boreas openen na die sluiting, hun huiskamerrestaurant Sabero in de nieuwe aanbouw van hun woning aan de Zevenhuizen 6 in Leende.
Sabero: 'Michelinsterren kwijt met komst huiskamerrestaurant'
‘Omdat we stoppen met Sabero in Roermond zijn we onze Michelinsterren voor nu kwijt. We hebben vorig jaar gemeld bij Michelin dat we in maart stoppen met ons huidige restaurant en huiskamerrestaurant Sabero in het voorjaar van 2023 openen. En het sterverlies is toen ook besproken.’
Of een huiskamerrestaurant dat maar drie dagen open is, ook kans maakt op een Michelinster? ‘Dat weten we niet’, reageert Sonja Boreas. ‘Nico gaat er niet anders koken dan in Sabero. Dus als het wel zo is, dan is dat leuk natuurlijk’, vervolgt ze nuchter.
Restaurant Tribeca** in Heeze sluit een half jaar de deuren. Eigenaren Jan en Claudia Sobecki willen de zaak flink uitbreiden en ook de indeling van het pand veranderen. Tijdens de verbouwing willen ze een pop-up restaurant openen om de brigade aan het werk te houden.
Een deel van de tuin inleveren om het restaurant te vergroten en de keuken verplaatsen naar het hart van het bedrijf en open maken. Dat is in een notendop wat Jan en Claudia Sobecki willen met de grootscheepse verbouwing van Tribeca** in Heeze die eraan zit te komen dit jaar. Om die uit te kunnen voeren gaat Tribeca een half jaar dicht.
Wat comcreet de plannen zijn, hoeveel hij gaat investeren en wanneer Tribeca precies dicht gaat, is niet bekend. Sobecki wil (nog) niet uitweiden over de plannen. Een bron dicht bij het tweesterrenrestaurant zegt meer te weten.
Aan de achterzijde van de zaak in Heeze ligt een tuin. Maar omwille van overlast voor omwonenden kan daar niet worden gedineerd. Daarmee zijn het dure meters, die Sobecki nu deels bij het restaurant wil trekken door de zaak naar achteren uit te bouwen. Ook wordt de keuken verplaatst. Dat is nu een afgesloten ruimte aan de voorzijde van het pand. In de plannen is het een open keuken in het hart van het restaurant. Of het aantal couverts toeneemt, is nog niet duidelijk.
Vanwege de grondige verbouwing gaat Tribeca ongeveer een half jaar dicht. In die periode wil Sobecki zijn brigade aan het werk houden door op verschillende plekken in Noord-Brabant (en mogelijk ook daarbuiten) als pop-up restaurant te openen. Hoe dat er precies uit gaat zien en waar het pop-up restaurant komt, is nog niet bekend.
Sobecki denkt er zelf anders over:quote:
Bron: Misset Horeca
Restaurant Tribeca** in Heeze sluit een half jaar de deuren. Eigenaren Jan en Claudia Sobecki willen de zaak flink uitbreiden en ook de indeling van het pand veranderen. Tijdens de verbouwing willen ze een pop-up restaurant openen om de brigade aan het werk te houden.
Een deel van de tuin inleveren om het restaurant te vergroten en de keuken verplaatsen naar het hart van het bedrijf en open maken. Dat is in een notendop wat Jan en Claudia Sobecki willen met de grootscheepse verbouwing van Tribeca** in Heeze die eraan zit te komen dit jaar. Om die uit te kunnen voeren gaat Tribeca een half jaar dicht.
Wat comcreet de plannen zijn, hoeveel hij gaat investeren en wanneer Tribeca precies dicht gaat, is niet bekend. Sobecki wil (nog) niet uitweiden over de plannen. Een bron dicht bij het tweesterrenrestaurant zegt meer te weten.
Aan de achterzijde van de zaak in Heeze ligt een tuin. Maar omwille van overlast voor omwonenden kan daar niet worden gedineerd. Daarmee zijn het dure meters, die Sobecki nu deels bij het restaurant wil trekken door de zaak naar achteren uit te bouwen. Ook wordt de keuken verplaatst. Dat is nu een afgesloten ruimte aan de voorzijde van het pand. In de plannen is het een open keuken in het hart van het restaurant. Of het aantal couverts toeneemt, is nog niet duidelijk.
Vanwege de grondige verbouwing gaat Tribeca ongeveer een half jaar dicht. In die periode wil Sobecki zijn brigade aan het werk houden door op verschillende plekken in Noord-Brabant (en mogelijk ook daarbuiten) als pop-up restaurant te openen. Hoe dat er precies uit gaat zien en waar het pop-up restaurant komt, is nog niet bekend.
https://www.ed.nl/heeze-l(...)-een-droom~ae80ec8a/
“By dish 13 — a saffron ice-cream dish that pulled off the remarkable feat of tasting simultaneously like Play-Doh and nothing at all (“Not a fan of saffron?” we were asked. “No, not a fan of ice cream that tastes like Barbie’s legs,” I wanted to scream)”
https://www.thetimes.co.u(...)b1c1ad19b1603596e526
Ik heb het net gelezen, wat een artikel joh.Aan de ene kant vind ik het eerlijk en verfrissend, maar er bekruipt mij ook een gevoel dat ik het een beetje zuur artikel vind. (net als 3 kwart van de gerechten schijnbaarquote:Op woensdag 1 maart 2023 12:02 schreef NoCigar het volgende:
In het verlengde van het nieuws over de sluiting van Noma deze recensie als troost voor al diegenen die daar nooit zullen eten. De gast wordt misschien iets teveel uitgedaagd, en ook de sfeer zoals hier beschreven lijkt me in ieder geval niet erg fijn. Wel zeer vermakelijk.
“By dish 13 — a saffron ice-cream dish that pulled off the remarkable feat of tasting simultaneously like Play-Doh and nothing at all (“Not a fan of saffron?” we were asked. “No, not a fan of ice cream that tastes like Barbie’s legs,” I wanted to scream)”
https://www.thetimes.co.u(...)b1c1ad19b1603596e526
Over the next three hours we sat through a total of 15 dishes, three quarters of them cold and almost all of which tasted of vinegar )Het kan toch niet zo zijn, dat dit een breed gedeelde mening is ? Noma zal toch niet voor niets de titels hebben gekregen, denk ik dan .
Maar zoals mijn oude wijze oma vroeger al zei : Smaken verschillen
Een beetje bashen doet het het altijd goed voor de clicks, het is natuurlijk wel grappig dat deze guru op culinair gebied gaat stoppen omdat hij z'n personeel niet meer kan uitbuiten, werd tijd.quote:
[..]
Ik heb het net gelezen, wat een artikel joh.Aan de ene kant vind ik het eerlijk en verfrissend, maar er bekruipt mij ook een gevoel dat ik het een beetje zuur artikel vind. (net als 3 kwart van de gerechten schijnbaar
Het kan toch niet zo zijn, dat dit een breed gedeelde mening is ? Noma zal toch niet voor niets de titels hebben gekregen, denk ik dan .
Maar zoals mijn oude wijze oma vroeger al zei : Smaken verschillen
Ik ben het wel met je eens hoor, maar de universele lofzang in combinatie met de sektarische reacties, de hoge prijzen en het 'snooty' personeel (dat blijkbaar zelf uitgebuit wordt: een mooi voorbeeld van happiness in slavery), verdienen wel wat tegengeluid.quote:
[..]
Ik heb het net gelezen, wat een artikel joh.Aan de ene kant vind ik het eerlijk en verfrissend, maar er bekruipt mij ook een gevoel dat ik het een beetje zuur artikel vind. (net als 3 kwart van de gerechten schijnbaar
Het kan toch niet zo zijn, dat dit een breed gedeelde mening is ? Noma zal toch niet voor niets de titels hebben gekregen, denk ik dan .
Zeker als koks gaan denken dat ze artiesten en conceptualisten zijn die voorop moeten lopen in het uitdagen van onze vastgeroeste patronen, à ¤ 250,- p.p.
Dat kan zelfs heel leuk en interessant zijn, maar het kan ook wel eens mis gaan, en/of je kan zulke reacties krijgen: https://www.everywhereist(...)red-restaurant-ever/
Tien, twaalf of zelfs veertien uur werken en dan overuren niet uitbetaald krijgen. Chefs die je uitkafferen bij een fout. Drugsgebruik om de lange werkdagen aan te kunnen. Het komt allemaal te vaak voor in de horeca, en zeker in toprestaurants, zegt vakbond FNV.
Nieuwsuur vanavond over de werkomstandigheden in de horeca.
https://www.ad.nl/rotterd(...)rotterdam~a1cbf4e63/quote:YB (Yoghurt Barn) sluit alle vestigingen, waaronder die in Rotterdam
Alle tien horecavestigingen in Nederland van YB (voorheen Yoghurt Barn) zijn sinds medio vorig week permanent gesloten. Dat geldt ook voor de zaak in Rotterdam, waar YB sinds 2017 op de Oude Binnenweg was gevestigd.
YB gaat nu verder als leverancier van plantaardige producten, zo meldt het bedrijf in een persbericht. ‘Horeca was nooit een doel op zich, maar een middel om te laten zien dat lekker eten en goed doen voor de wereld samen kunnen gaan’.
Plantaardig
Yoghurt Barn veranderde in 2021 de naam in YB en is vorig jaar vrijwel volledig overgestapt op een menu dat is gebaseerd op plantaardige producten. Die koerswijziging is volgens de onderneming echter niet de reden om nu te stoppen met de horecabedrijven.
YB stelt dat met name de coronaperiode de vestigingen, die over het algemeen in binnensteden zaten, geen goed heeft gedaan. ‘De passantenstromen in de winkelgebieden zijn niet meer op pre-COVID niveau gekomen en voorts werd er minder uitgegeven. Daarnaast is door inflatie de kostenstructuur flink toegenomen. De horeca- locaties zijn verlieslatend geworden’, aldus YB.
quote:KOKEN & ETENToen Haribo onlangs de productie van trekdrop stopte, omdat het niet meer rendabel is, reageerde ‘kokoloog’ Pierre Wind gepikeerd. Trekdrop leeft bij de mensen, merkte hij. Daarom gaat hij nu leren om het zelf te maken.
Het nieuws over het verdwijnen van de trekdrop sloeg een paar weken geleden bij Wind in als een bom. ,,Toen ik het hoorde zat ik in de auto. Ik wist helemaal niet dat er een einde aan de productie van trekdrop zou worden gemaakt’’, zegt hij. ,,Ik was zo flabbergasted.’’
(...)
https://www.omroepbrabant(...)-trekt-vergunning-in
@NoCigarquote:Sterrenrestaurant Monarh in Tilburg moet sluiten van de gemeente Tilburg. De burgemeester trekt de horecavergunning van de sterrenzaak in. Dat wilde de gemeente al langer doen, maar Monarh maakte bezwaar. Dat is nu afgewezen. Het bureau Bibob heeft onderzocht of het restaurant vergunningen misbruikt voor criminele activiteiten. Nu concludeert de burgemeester dat de vergunning moet worden ingetrokken.
Profielfoto van Joris van Duijn
Profielfoto van Agnes van der Straaten
Geschreven door
Joris van Duijn & Agnes van der Straaten
Eind 2020 waren er volgens de politie al signalen dat het bedrijf wordt gebruikt voor ondermijning, wat zou betekenen dat het criminele banden heeft.
Restaurant Monarh heeft als laatste strohalm nog de gang naar de rechter om de sluiting ongedaan te maken. Daar krijgen ze zes weken de tijd voor. Tot die tijd mag het sterrenrestaurant nog open blijven.
Onderzoek naar eigenaar
Reden om de boel dicht te willen gooien is een onderzoek naar de eigenaar van Monarh: Danny Kovacevic. Tilburg en Breda hebben het landelijk bureau Bibob ingeschakeld om de handel en wandel van Kovacevic en de restaurants in kaart te brengen. Naast Monarh bezat hij ten tijde van het onderzoek sterrenrestaurant Wolfslaar in Breda. Het bureau heeft onderzocht of de restaurants vergunning misbruiken voor criminele activiteiten.
Overheden vragen het landelijk bureau Bibob om bedrijven te screenen bij aanvragen van onder meer horecavergunningen. Dat kijkt naar de administratie, het personeelsbeleid en de herkomst van vermogen. De conclusies van het onderzoek zijn geheim, maar voor Tilburg ernstig genoeg om het enige sterrenrestaurant in de stad te willen sluiten.
Dat heeft vermoedelijk mede te maken met een controle van de politie en de Inspectie Leefomgeving en Transport bij een transportbedrijf van Kovacevic. Eind 2020 gaan zij er langs vanwege vermoedelijk geknoei met de administratie. Ook zouden er mensen zwart werken. Volgens de politie waren er signalen dat het bedrijf zich schuldig maakt aan ondermijning. Ook is een boete aangekondigd voor het overtreden van de maximale rij- en rusttijden voor chauffeurs, die kan oplopen tot 88.000 euro. Kovacevic ontkent die te hebben gekregen.
Overname
Chef-kok Paul Kappé zwaait bij Monarh samen met zijn broer Ralph de scepter. Vorige maand werd zijn ster door Michelin weer een jaartje veiliggesteld. Hij wil niet reageren op de beslissing van de burgmeester om de boel te sluiten. Maar kan bevestigen dat hij, samen met zijn broer Monarh wil kopen. "Ik kan bevestigen dat wij van plan zijn om de zaak over te nemen", zegt de chef-kok als reactie. Met de overname zouden de problemen met de horecavergunning in één keer opgelost zijn.
Eerder zei Kappé tegen Omroep Brabant enorm met de naderende sluiting in de maag te zitten. Die is door de gemeente al in 2021 aangekondigd. "Elke dag krijg ik weer de vraag: hoe zit het nou? Dat doet pijn”, zegt Kappé . “Het heeft ons veel imagoschade gebracht, terwijl het onderzoek niet om ons draait. Wel worden we er op aangekeken”, zei chef-kok Paul toen.
Restaurant Monarh kreeg in 2018 als eerste restaurant in Tilburg een Michelinster. Voor eigenaar Kovacevic was dat niet voor het eerst. Hij had ook restaurant Wolfslaar in Breda. Deze zaak heeft sinds 2005 een Michelinster. Kovacevic verkocht Wolfslaar vorig jaar aan een andere eigenaar. Ook een derde restaurant van Kovacevic, dat in de Spoorzone in Tilburg zou openen is uiteindelijk verkocht door Kovacevic omdat er geen horecavergunning voor werd afgegeven.
Ja, ik las het al. Die eigenaar was nog geen dertig maar had al twee sterrenzaken. Dat kan natuurlijk, maar het is ook goed mogelijk dat er iets niet klopt.Jammer dat we niet wat meer details te weten komen.quote:
Sterrenzaak Monahr moet (voorlopig/vermoedelijk) sluiten:
https://www.omroepbrabant(...)-trekt-vergunning-in
[..]
@:nocigar
quote:Het onlangs met een Michelinster bekroonde restaurant Vanderveen in de Beethovenstraat moet de deuren sluiten. Het is het restaurant niet gelukt om de coronaperiode te boven te komen.
‘We zijn allemaal intens teleurgesteld. We hebben heel hard gewerkt, maar hebben het tij niet meer kunnen keren na de coronaperiode en uiteindelijke ongeschiktheid van onze locatie. Dat we op de valreep deze
prachtige waardering ontvingen voor het restaurant waar we allemaal zo in geloven, maakt het
extra complex”, aldus eigenaar Thijs Koster.
Amsterdam kreeg er een kleine maand drie restaurants bij met een Michelinster, waar Vanderveen er een van was. Het restaurant opende in 2018 de deuren en kort daarna werd besloten om er een informeel fine dining restaurant van te maken. Het trok daarvoor George Kataras aan als chef de cuisine en Mohamed Aous als sommelier.
"Vol ambitie, mooie plannen en na de eerste goede eerste reacties, kwamen we al snel in de lockdowns terecht", aldus Koster. Klanten vonden het restaurant na de covidperiode terug en een jaar geleden werd het de zaak al opgemerkt door Michelin vanwege het hoogwaardige menu en de vinylcollectie die werd gedraaid voor de juiste sfeer.
Toch kon dat de zaak niet meer redden, het restaurant is aankomende zaterdag voor het laatst open.
quote:Het blijft onrustig rond restaurantgroep RCE van investeerder Waterland. Na recente negatieve pers over de biefstukken van restaurant Loetje is er nu knallende ruzie over Happy Italy. Het gaat niet goed met deze Italiaanse fastfoodketen. De horecagroep van Waterland ligt op ramkoers met de oprichter en oorspronkelijke eigenaar. De timing van het conflict is gevoelig: Waterland zou zich opmaken voor 'een goudomrande exit'.
Waterland is met een belegd vermogen van ¤14 mrd een van de grootste private-equitypartijen van Europa, met investeringen in meer dan duizend bedrijven. Met een belang 66,8% is Waterland ook de drijvende kracht achter Restaurant Company Europe (RCE), eigenaar van horecaketens als Loetje, Popocatepetl en sinds 2021 ook Happy Italy. Volgens de website van Waterland is RCE met een omzet van meer dan ¤100 mln per jaar de grootste horecagroep van Nederland.
Lees het volledige artikel: https://fd.nl/bedrijfslev(...)T#Echobox=1685383011
https://www.le-restaurant.nl/quote:As Of June 1, 2023, Le Restaurant @Lerestaurant_ Will Stop Its Current Activities In Frans Halsstraat.
We Are Taking This Break To Re-Think Our Philosophy, Re-Invent The Structure And Re-Locate The Business.
We Thank Everyone Who Has Been With Us On This 15 Years’ Long Journey For Their Faith And Support 🌹❤️🌹
We Will Keep You Posted On Our Activities, News And Memories On Our Socials!
Take Care For Now!
Jan, Kostya, Enrico, Arnaud …
https://fd.nl/bedrijfslev(...)y-italy-nef3caqawSQ0quote:
Meer financieel nieuws met een CUL-randje, maar goed. Ik deel het wel
[..]
Er gaat gesneden worden.
quote:(...)
Ondertussen trekt RCE de stekker uit verschillende filialen. Het gaat onder meer om de locaties in Roermond en Almere. Uit interne documenten blijkt dat RCE voornemens is het faillissement voor deze restaurants aan te vragen, net als voor een nog niet operationele locatie bij Delft. Recent gesloten restaurants in Zoetermeer en Rotterdam blijven dicht.
(...)
‘We zijn op zoek gegaan naar de overwinning en dan kom je hem vanzelf tegen.’ De uitspraak van Johan Cruyff die de ambities van Thérèse en Jonnie (groot fan van de overleden voetballegende en actief voor zijn foundation) zo treffend omschrijft, vertelde ‘spreekstalmeester’ Peter Heerschop zondag 2 juli tijdens de viering van het 30-jarig bestaan van het Zwolse driesterrenrestaurant.
Jonnie Boer
Jonnie begint er op 24-jarige leeftijd als chef-kok. Het restaurant is dan nog gevestigd aan het Boerenkerkplein in Zwolle. In 1993 nemen ze de zaak over en ontvangt het direct een ster van Michelin.
Drie Michelinsterren
De tweede ster krijgt Jonnie in 1999 en sinds 2004 is De Librije een driesterrenrestaurant. Peter Heerschop vertelt op het podium dat Jonnie na het ontvangen van de tweede ster de jongste Nederlandse kok is met twee sterren, dat hij de tweede ooit in Nederland is met drie sterren en dat De Librije op dit moment wereldwijd het langst drie sterren heeft.
In 2021 komt daar een groene ster bij, een nieuw initiatief van Michelin om duurzame gastronomie in de schijnwerpers te zetten.
Vrouwengevangenis
Het restaurant is dan al een tijdje gevestigd in de voormalige vrouwengevangenis in Zwolle en uitgebreid met een hotel, Librije’s Atelier en de kook- en wijnschool. De tafels van de eetgelegenheid staan op de voormalige luchtplaats en geeft uitzicht op alle weersomstandigheden.
Thérèse Boer
Op deze zonnige zondag wordt nog maar weer eens benadrukt hoe belangrijk het woord familie is bij de bedrijfsvoering. Ook de vele medewerkers van De Librije Groep, die inmiddels bestaat uit veel meer dan De Librije, maken hiervan onderdeel uit.
Dat Thérèse en Jonnie de dag na de jubileumviering een personeelsfeest geven, waarbij ook alle oud-medewerkers zijn uitgenodigd, onderstreept deze filosofie. ‘Je krijgt hier wat je geeft’, zo wordt op deze feestelijke dag treffend samengevat.
Het derde lustrum brengt ook nieuws! Het aantal eigenaren van De Librije Groep is sinds zondag 2 juli namelijk uitgebreid van twee naar vijf. Zoon Jimmie, dochter Isabelle en head chef Nelson Tanate hebben zich ingekocht en bezitten nu allemaal 10 procent van de aandelen.
De Librije 3.0
Tot tevredenheid en trots van het echtpaar, al is het voor Thérèse ook de aanleiding voor een kleine kwinkslag. ‘Zij hebben zich allemaal dik in de schulden gestoken en wij hebben een dikke boot gekocht op Bonaire.’
Voorlopig verdwijnen Thérèse en Jonnie echter niet van het toneel. Allesbehalve, zo benadrukken ze. ‘De mensen zijn nog niet van ons af. We gaan ze opleiden voor De Librije 3.0.’
De drie nieuwe eigenaren ontvangen op deze bijzondere dag symbolisch de sleutel waarmee ze toegang hebben tot de zaken die vallen onder de vlag van De Librije Groep. Iets dat geen opgezet plan is geweest, maar wat op het pad kwam en haalbaar bleek.
Naast De Librije zijn dat in Zwolle eveneens Brass Boer Thuis (Michelinster), Senang restaurant & lounge en Brasserie Jansen. Op Bonaire en Curaçao zijn ook vestigingen van Brass Boer en er is eveneens een vestiging van Senang op Bonaire.
Hoe kom je daarbij?quote:
Was Isabelle de inspiratie voor de welbekende ballen?
https://fd.nl/bedrijfslev(...)ertrek-uit-nederland
Boodschappen bezorgen kost geld. Dat geldt voor de Flitsbezorgboeren, dat geldt voor Picnic en dat geldt voor de Grootgrutters. Die laatsten doen het alleen maar om het verlies te beperken.quote:Flitsbezorger Getir denkt erover uit Nederland en Italië te vertrekken, meldt de Duitse zakenkrant Handelsblatt op basis van ingewijden. Getir maakt forse verliezen, en kostenbesparingen zouden nodig zijn om extra investeringen van geldschieters te genereren.
(...)
Getir trok zich eerder al terug uit Spanje, Portugal en Frankrijk. Als Getir besluit Nederland en Italië te verlaten, is het bedrijf nog actief in Turkije, het Verenigd Koninkrijk, Duitsland en de Verenigde Staten.
Met name voor de flitsbezorgers vraag ik me ook af hoe groot die behoefte nu echt is. Ik ken niemand die er serieus gebruik van maakt, na de eerste ‘dit is geinig, eens uitproberen’ fase toen er ook nog eens forse kortingen gegeven werden. Voor mij persoonlijk klinkt het als iets dat incidenteel super handig kan zijn en ik heb het idee dat veel mensen zo denken. Dat klinkt niet echt als een stabiele basis..quote:
Weer eens nieuws uit meer financiele hoek maar wel indirect CUL.
https://fd.nl/bedrijfslev(...)ertrek-uit-nederland
[..]
Boodschappen bezorgen kost geld. Dat geldt voor de Flitsbezorgboeren, dat geldt voor Picnic en dat geldt voor de Grootgrutters. Die laatsten doen het alleen maar om het verlies te beperken.
Ik heb er idd alleen gebruik van gemaakt toen de Saudische oliedollars mijn bestellingen ondersteunden. Dat waren ook flinke kortingen toen. Heb de app van Getir nog. De shop is nu ook een stuk leger dan in coronatijd.quote:
[..]
Met name voor de flitsbezorgers vraag ik me ook af hoe groot die behoefte nu echt is. Ik ken niemand die er serieus gebruik van maakt, na de eerste ‘dit is geinig, eens uitproberen’ fase toen er ook nog eens forse kortingen gegeven werden. Voor mij persoonlijk klinkt het als iets dat incidenteel super handig kan zijn en ik heb het idee dat veel mensen zo denken. Dat klinkt niet echt als een stabiele basis..
Het is denk ik wel klaar.
. Voor de noodboodschap heb ik een supermarkt op 2 minuten lopen. Picnic is voor mij eens in de maand leuk voor de grote dingen (heb geen auto). Daarnaast vind ik het veel te leuk om de leuke zaken en markt in Haarlem af te gaan. Een flitsboer was 20 november vorig jaar voor het laatst. Wel in een week dat ik ziek was. (en ook met korting)
In mijn omgeving hoor je er niemand over idd.
Lees het volledige artikel: https://fd.nl/bedrijfslev(...)an-volle-restaurantsquote:De restaurants zijn weer goed bezet. Toch zitten veel horecaondernemers flink in de problemen, zo leert een rondgang. Corona was een mokerslag, maar daarna volgden belastingschuld, personele perikelen en kostenverhogingen die niet volledig zijn door te berekenen aan klanten. 'Dan maar kleinere porties.'
Interview met de nieuwe voorzitterquote:Over de omzetten in de horeca is Marijke Vuik goed te spreken. Maar de marges baren de nieuwe voorzitter van brancheclub Koninklijke Horeca Nederland grote zorgen. Innovaties, scherpe inkoop en een gematigde toon moeten de oplossing brengen.
https://fd.nl/bedrijfslev(...)-voor-gematigde-toon
quote:Een aardverschuiving in de Rotterdamse gastronomie: topchef Mario Ridder (51) stopt met restaurant Joelia aan de Coolsingel. Hij draagt het stokje over aan maître Pieter Timmer (23), die daarmee de jongste eigenaar van een sterrenrestaurant in Nederland wordt.
Zijn naam staat nog op de gevel, en daar blijft-ie ook nog wel even staan. Mario Ridder neemt niet per direct afstand van Joelia dat sinds het openingsjaar 2016 één Michelinster bezit en ook bekend werd als het restaurant waar koning Willem-Alexander en Máxima hun vijftiende trouwdag vierden. Per 1 januari 2024 draagt hij 50 procent van de aandelen over aan Pieter Timmer, het jaar erop de rest. De reden van zijn geleidelijke vertrek?
,,Joelia verdient een ondernemer die het restaurant kan voortzetten. Ik merk dat ik dat niet meer ben. Als chef kan ik nog wel een paar jaar knallen, maar het geleur met werknemers als direct gevolg van het personeelstekort breekt mij op.
(...)
https://www.vrt.be/vrtnws(...)taurants-in-cadzand/quote:Topchef Sergio Herman stapt na vijftien jaar uit zijn twee restaurants in Cadzand in Nederland. Dat meldt hij in een persbericht. Volgens Herman past de rol die hij binnen de zaken Pure C en AIRrepublic vervult, niet langer bij zijn persoonlijke ambitie.
Herman draagt de verantwoordelijkheid over aan het Strandhotel, een hotel in de Zeelandse kustplaats met verschillende gastronomische restaurantconcepten. Over de nieuwe invulling van de zaken is nog niets bekend.
Pure C ging bij de uitreiking van de Michelinsterren in Nederland afgelopen april nog van twee naar nul sterren. Of dat een invloed heeft op de beslissing van Herman, is onduidelijk. Zelf zegt hij dat hij "zichzelf wil blijven inspireren".
"Na vijftien jaar voel ik dat ik mezelf dreig te herhalen. En dat zit niet in mijn Zeeuwse natuur. Met nog altijd die ultieme passie voor het koken heb ik ook andere wensen, zoals meer tijd vrijmaken voor mijn familie, kinderen en vrienden, meer reizen en een sprong wagen in internationale projecten zoals in Azië."
De laatste service in Pure C vindt plaats op zaterdagavond 23 september 2023, die in AIRrepublic op zaterdagavond 30 maart 2024.
Maar goed, het is hem vergeven, hij gaat natuurlijk lekker cashen in de opkomende markten in Azië. Ook niet heel gek
quote:Michel Roux to close Le Gavroche after 34 years in charge
Le Gavroche, one of Britain’s most celebrated restaurants, is to close down, Michel Roux has announced.
In an interview with The Times, the chef revealed that the Mayfair restaurant — London’s last bastion of classic French haute cuisine — would close permanently early next year.
Citing the stress of running a two Michelin-starred restaurant, Roux, 63, said: “I’m genuinely tired. Being in the restaurant almost every day has taken its toll and I have got to the stage where I’m not enjoying it as much as I used to. It is a very high-pressure job and I want a better work-life balance.”
The closure will coincide with the end of the restaurant’s lease, but Roux said that has not had any bearing on his decision and negotiations had been continuing amicably. “Financially we are in a very good place. We are full every day,” he said.
Roux spent Friday breaking the news to his 43 staff at Le Gavroche, which has been a byword for fine dining since Roux’s late father, Albert, and uncle, Michel, opened the restaurant on Lower Sloane Street in 1967.
Until then, London had been a culinary desert and the French brothers changed the face of British dining. It was the first restaurant in the country to be awarded one, two and, in 1982, a third Michelin star and has honed the skills of some of the country’s best known chefs, including Pierre Koffmann, Marco Pierre White, Gordon Ramsay and Monica Galetti.
“I have very complicated feelings about it,” Roux said, his voice cracking with emotion. “I’ve been at the helm for 34 years, which is longer even than my dad. It’s not been my job, it’s been my life, [but] the pressure to be able to deliver the high quality that everyone dining at Le Gavroche expects is just so wearing. It is not just every day and every service, but every plate.”
His daughter, Emily, who runs a restaurant in Notting Hill with Diego Ferrari, her husband who is also a chef, decided against taking up the reins. “We had several conversations and they wanted to do their own thing, which is fine and I absolutely understand that. I sometimes wonder if I had said that to my dad how things would have turned out.”
Roux will continue to oversee his other ventures, including his restaurants at the Langham Hotel in London and at Crossbasket Castle near Glasgow, and his TV, consultancy and catering businesses. He will also keep control of the Le Gavroche name, opening the possibility of future pop-ups or residencies.
“I will be able to do what I want to do, when I want to do it. Over the years I’ve been offered silly money for the business, but it wouldn’t be right having someone else in charge. The name is sacrosanct,” he said.
He said he considered closing the restaurant during the pandemic but was determined to fight on for the sake of his staff, many of whom he has grown up alongside. Joao, his Madeiran pot-washer, has been with him for 36 years, and his executive chef Rachel Humphrey for more than 25. Those who want to continue working for him will be found positions elsewhere in his business.
“The day-to-day pressure of running a restaurant is not getting any easier,” he said. “Living through and coming back from the pandemic didn’t do my mental health any good. I feel for any young independent restaurateur opening up now. Brexit has put a huge spanner in the works in terms of supplies, staffing and costs.”
He is busy planning a series of events running until the end of January to mark six decades of fine dining and to give diners a final taste of such acclaimed dishes as coquilles St Jacques, soufflé Suissesse and poached lobster. “We’ve got all the menus dating back to the Sixties so it will be easy to replicate. I’m putting in an extra order of cream and butter for my father’s era,” he joked. He also intends to host heavily discounted dinners for young chefs.
“I’ve had many, many sleepless nights worrying about the business, and then tossing and turning thinking about the ramifications of my decision. It’s going to be a huge, huge wrench and I don’t know how I’m going to face the last service. I will probably be a gibbering wreck but I won’t be the only one, that’s for sure.”
Analysis
Michel Roux is known within the industry as an especially hardworking chef, often putting in 70-hour weeks in the kitchen at an age when most of his peers have long hung up their aprons. At 63, he has earned the right to take a step back.
It is not only the physical strain of being on your feet for long hours that takes the toll, but also the mental pressure of maintaining the highest standards while knowing you will be judged on every plate of food. Add to this the financial stress of running a business with notoriously tight margins, a responsibility for the livelihoods of dozens of staff and the need to carve out the time and space to innovate, and it is easy to understand why so many chefs crumble under the pressure.
The pandemic and the cost of living crisis have only added to the strains. René Redzepi, considered by many the best chef in the world, was 45 when he announced this year that his restaurant Noma would close. He blamed the “unsustainable economics” of top-end gastronomy but admitted that he had struggled to control his rage, “screaming and shouting” at his staff constantly during an 80-hour week.
Heston Blumenthal, who has maintained three Michelin stars at the Fat Duck in Bray for 19 years, manages his restaurant now at arm’s length. His move to France in 2018 at the age of 52 was prompted by a breakdown. “I had to keep on, keep on, keep on,” he told The Times. “I was unconsciously building a monster that I had to hang on to. Whether it was the third Michelin star, the best restaurant in the world, the best chef in the world, the best book in the world, it just went on . . . enough was never enough.”
Marco Pierre White was 33 when he became the youngest chef to win three Michelin stars in 1995, but just four years later he announced his retirement from the kitchen. Tom Kerridge no longer drinks but said he downed 15 pints a night during his pursuit of Michelin stars. Phil Howard, who used to run the two-starred The Square, has spoken openly about how he went from taking cocaine to smoking crack while running his kitchen, working 16-hour days six days a week, with four hours of sleep a night, for 15 years.
. Daarom maar even hier. https://www.missethoreca.(...)n-foodmarkt-populair
quote:Het is bijna tien jaar geleden dat Nederland kennismaakte met een nieuw horecaconcept. In een oude tramremise in Amsterdam opende De Foodhallen haar deuren, waar 21 verschillende stands onder één dak werden samengebracht. Een klein decennium later zijn er foodcourts te vinden in het hele land, van Vught tot Enschede, en van Maastricht tot Groningen. Misset Horeca sprak met de oprichter en eigenaar van De Foodhallen: Chong Chu. We vroegen hem naar de kracht van het concept en naar de kansen voor horecaondernemers.
Foodcourts, dan wel overdekte eetpleinen, lijken niet meer weg te denken uit het Nederlandse horecalandschap. Maar toen Chong Chu in 2014 zijn plannen ontvouwde om in de hoofdstad De Foodhallen te lanceren, werd hij toch vooral meewarig aangekeken.
‘In tal van andere Europese steden bestonden deze foodcourts al. Ik wilde startende ondernemers én ervaren restaurateurs in Amsterdam verleiden om een stand te openen in een hal van 2.400 vierkante meter. Maar ze kende me niet óf ze geloofde er niet in. Uiteindelijk sloot burgerzaak The Butcher zich bij ons aan, net als Robert Kranenborg en Richard van Oostenbrugge. Die gevestigde namen hielpen enorm om anderen voor ons te winnen.’
Ondernemers bestaansrecht geven
Ook de gasten bleken overtuigd. Inmiddels bestaan er alweer drie locaties van De Foodhallen: in Amsterdam, Rotterdam en Den Haag. Het interieur, het aanbod van eten en drinken en de hóeveelheid stands verschilt per stad. ‘We hebben een vliegende start gehad in Amsterdam. We hadden op die eerste plek ook echt de massa nodig, dan geef je 21 ondernemers ook bestaansrecht’, zegt Chu.
‘Maar je kunt die blauwdruk niet één-op-één overnemen. In Rotterdam en Den Haag hebben we minder ruimte, maar ook minder stands. We willen die ondernemers perspectief bieden, ze moeten elkaar niet kapot concurreren. We zoeken altijd naar een goede balans in het aanbod, een mooie mix, anders krijg je een soort cateringgevoel.’
Gemiddelde besteding: zo'n 25 euro per persoon
Ondernemers die zich vestigen in een van De Foodhallen dragen huur en een percentage van de winst af. Alle stands gaan verplicht zeven dagen per week open, en hebben dezelfde openingsuren. Welke bedragen er betaald worden door de restaurateurs, zegt Chu liever niet. De gemiddelde besteding ligt op zo’n 25 euro per persoon.
‘Maar we doen het wél samen. Wij verzorgen de marketing en zijn verantwoordelijk voor de bezoekersstroom. Huurders kunnen gezamenlijk mee inkopen, en ze betalen een vast bedrag voor gas, water en licht. Restaurants kiezen zelf of ze willen bezorgen. Vaak zien we wel dat ze met die dagomzet hun personeel in ieder geval al betaald hebben.’
Bewust afgestapt van QR-codes
Op alle locaties van De Foodhallen is het idee overigens wel hetzelfde: betaalbaar eten aanbieden, in een ontspannen setting, met een centrale bar. QR-codes werden geïntroduceerd, maar daar werd ook weer vanaf afgestapt.
‘Juist omdat we wilden dat mensen in beweging zouden blijven. We willen niet teveel op een gewoon restaurant gaan lijken, het moet dynamisch zijn. Het eerste wat mensen doen als ze bij De Foodhallen binnenkomen, is een rondje lopen’, zegt Chu. ‘Dat wil je vasthouden. Een van de mooie dingen aan dit concept is ook dat veel verschillende gasten zich hier thuisvoelen. Vriendengroepen, stelletjes, kantoorcollega’s, maar ook senioren die hun pinpas uitlenen aan hun kleinkinderen.’
Hoeveel 'poppetjes' zijn er nodig?
Het is een van de redenen voor het succes van De Foodhallen. En parallel aan die opmars, werd het concept in de rest van het land in meer of mindere mate gekopieerd. ‘We waren de eersten, dat nemen ze mij en m’n compagnons niet meer af’, zegt Chu, die trots is op die voortrekkersrol. Over het ene foodcourt is hij wat enthousiaster dan het andere.
‘Je moet naar het gebied en de locatie kijken. In sommige plaatsen kun je misschien zes stands kwijt en zit je aan je maximum. Door de jaren heen hebben we veel data verzameld. Het komt er simpelweg op neer dat we weten welke omzetten er moeten worden gedraaid door ondernemers, en hoeveel ‘poppetjes’ ze nodig hebben, wat wel en niet werkt. Ervaren ondernemers hoef je dat niet uit te leggen, maar sommige jonge mensen hebben die begeleiding wel nodig.’
Restaurantje spelen
Hoewel er post-corona weinig verloop is in De Foodhallen, krijgt Chu nog elke maand zo’n vijftien mailtjes van mensen die maar wat graag een stand willen openen in een van zijn locaties. Hij is door de jaren heen kritischer geworden in die selectieprocedure, omdat mensen te vaak een romantisch beeld hebben van de foodcourt-branche.
‘Je ziet mensen die graag restaurantje willen spelen. Die zien een zaakje en denken dan: dat kan ik ook! Maar goede standhouders hebben vaak jarenlang ervaring opgedaan, dat vergeten ze nog weleens’, weet Chu. ‘Dan kost het van beide kanten gewoon heel veel energie. Als je geen personeel hebt, maar wel elke dag open moet, dan werkt dat niet. Ik heb iemand huilend aan mijn bureau gehad, omdat ze het drie maanden lang elke dag in haar eentje moest zien te redden. Dat is natuurlijk erg jammer.’
Chu verwacht dat het foodcourt-concept tijdloos is, zolang uitbaters niet blijven hangen in het heden. Het eet- en drankaanbod, de styling, de marketing; je moet met je tijd mee en de trends in het buitenland in de gaten houden. ‘De opkomst van cocktails, bijvoorbeeld. Je moet daar op inspelen. Mensen komen ondanks de inflatie nog graag naar de horeca, maar je moet wel waarde en kwaliteit bieden. Of we gaan uitbreiden met De Foodhallen? We vinden Utrecht al lange tijd een interessante locatie. Ondertussen kijken we ook naar onze eigen organisatie. We willen dat ons personeel met ons meegroeit. We willen vooral de leidinggevende functies goed invullen; idealiter komen die uit ons eigen team. De filosofie van ons bedrijf is zo ook het best geborgd.’
De FAM: gloednieuwe foodcourt in het centrum van Den Bosch
Na ruim twee jaar van voorbereiding, opende eind juli een nieuwe foodmarkt in het centrum van Den Bosch. Met zes keukens, 230 zitplekken en één centrale bar. Eigenaren van De FAM zijn Stephanie Schulte en Jaimy Veldhuis, die beiden ruime ervaring hebben in de Bossche horeca. Toch verkeken ze zich in eerste instantie op het daadwerkelijk realiseren van hun zaak. Dat had alles met de locatie te maken, die te bestempelen is als uniek én uitdagend. Het stel huurde een pand in het historisch stadshart aan de Korenbrugstraat, waar eerder een fietsenzaak was gevestigd.
‘De voorbereiding heeft misschien wel een jaar te lang geduurd. Zo moesten we de meterkast verzwaren om alle stands van stroom te voorzien, maar de netbeheerder kon pas na ruim een jaar aan de slag’, vertelt Schulte. ‘Ook was er nog geen afzuigingsinstallatie. Om al die afzonderlijke keukens aan te sluiten, staat er nu een systeem op het dak dat zo groot is als een bestelbusje. Om alles aan te leggen zijn er straten opengebroken en moesten we door appartementen van omwonenden heen. Ondertussen betaalden we wel al huur en losten we af.’
Goede start, pittige aanloop voor De FAM
Een foodmarkt uit de grond stampen, is iets wezenlijk anders dan een andere horecazaak beginnen, wil het stel gezegd hebben. ‘We zijn superblij dat we nu open zijn, de reacties van gasten zijn geweldig. Maar als we het vantevoren hadden geweten, dan hadden we het waarschijnlijk niet gedaan op deze locatie. Als mensen dezelfde ambities hebben, dan wil ik ze graag verder helpen.’
Foodmarkt De FAM heeft in ieder geval een goede start heeft gehad. In de eerste week lag de gemiddelde besteding op ruim 19 euro per persoon. ‘Standhouders betalen 1.500 euro servicekosten per maand, en 150 euro huur per vierkante meter. De grootste keuken heeft een oppervlakte van twaalf vierkante meter’, zegt Veldhuis. ‘Ze dragen geen winstpercentage aan ons af. We hebben de ondernemers verteld dat ze een mooie winst kunnen draaien als ze ruim 22.000 euro in de maand omzetten. De interesse was overweldigend’
Geen verschillende kassasystemen
Gasten bestellen en betalen vooralsnog via QR-codes, maar uiteindelijk moet de bediening ook met handhelds gaan werken en is het mogelijk om direct aan een stand te bestellen. ‘We wilden in ieder geval geen zeven verschillende kassasystemen. Voor het overzicht, maar ook vanwege de kosten.’
| 1 2 3 4 5 6 7 | Tips van Chong Chu voor het starten van een foodcourt of stand: Kies een duidelijk concept: ‘We hebben een dim sum-zaak zitten in onze vestiging in Amsterdam, een goed voorbeeld. Door het gebruik van stoommandjes is het direct duidelijk waar het om gaat. Het is ook een marketingtool: mensen komen binnen en zien die mandjes bij anderen op tafel. Het spreekt tot de verbeelding en is heel herkenbaar. Bovendien zijn de gerechten ook erg lekker. Werk vers: ‘Mensen staan bijna letterlijk in je keuken, dus zorg dat je je best doet op de bereiding. De receptuur moet kloppen. Je kunt geen zakjes staan opwarmen en dat op een bord gooien, dat zien mensen één keer en dan zijn ze weg. In De Foodhallen is er de ruimte om de mise-en-place te doen, maar als je meerdere zaken hebt, kan je het natuurlijk op een centrale plek regelen. Houd de trends in de gaten en pas ze toe in je eigen zaak: ‘Ik was laatst in Londen, daar stonden overal rijen bij de etablissementen die Koreaans streetfood verkochten. Dat komt er nog nadrukkelijker aan, zeker weten. Ook vega en vegan blijft enorm goed lopen, zien we in onze stands. Je moet zo’n optie kunnen bieden. Sluit je ogen niet voor wat erom je heen gebeurt. Wij zijn zelf nog niet bezig met AI, maar we volgen de ontwikkelingen natuurlijk wel.’ |
Zie ook TV / [RTL5] De Augurkenkoningquote:Mensen die wel van een augurk of een ingelegd Amsterdams Uitje houden, kennen de naam Kesbeke vast wel. RTL 5 maakt een realityserie over de familie Kesbeke.
Kesbeke is een Amsterdams familiebedrijf gespecialiseerd in tafelzuur. De baas van de familie is Oos Kesbeke wier grootvader in 1948 het bedrijf startte. In De Augurkenkoning wordt Oos gevolgd terwijl hij zijn twee zonen Camiel en Silvian klaarstoomt om het tafelzuurimperium over te nemen.
Handmatig
En Kesbeke verkoopt niet zomaar zuur, op de site van de firma zegt Oos daar het volgende over: 'Mensen willen echt lekker zuur, kwaliteit. Een pot Amsterdamse Uien kost bij ons zomaar 30% meer dan bij een goedkoop import-merk. Vind je het gek? Onze uien worden handgeschild, handmatig ingelegd en in een mooi potje gedaan door onze mensen die een normaal salaris krijgen."
De Augurkenkoning start op donderdag 12 oktober om 20:30 uur op RTL 5.
https://www.volkskrant.nl(...)udig-koken~ba83d91b/quote:INTERVIEWJANNIS EN CLAUDIA BREVET
Afscheid van driesterrenrestaurant Inter Scaldes: ‘Niks is zo moeilijk als eenvoudig koken’
‘Ik kook alleen wat ik zelf lekker vind’, zegt chef-kok Jannis Brevet. Michelin beloonde hem daarvoor met drie sterren. Dit jaar zetten Jannis en zijn vrouw Claudia een punt achter hun restaurant Inter Scaldes in Kruiningen. Ter gelegenheid daarvan: zeven lessen over het bereiken van de gastronomische wereldtop.
(...)
Arme Iwaniusquote:Er wordt steeds minder geluncht in de haute cuisine en dat is voor de Rotterdamse topchef François Geurds reden om het roer om te gooien: zijn sterrenrestaurant FG Food Labs is vanaf eind deze maand voortaan overdag een pretentieloze streetfoodbar.
Tussen het pleps
Misschien omdat ie niet meer komt, niet meer rendabel nu.quote:
https://www.ad.nl/rotterd(...)jzetten-br~aceb8afe/
[..]
Arme Iwanius
Tussen het pleps
Maar valt Francois niet beetje in herhaling? Eerst was het streetfood, toen FG en FG Food naast elkaar en streetfood weg, nu weer streetfood? Straks weer FG bistro erbij?
Sinds Ivy ben het allemaal een beetje uit het oog verloren daar, dat was destijds overigens wel fantastisch.quote:
[..]
Misschien omdat ie niet meer komt, niet meer rendabel nu.
Maar valt Francois niet beetje in herhaling? Eerst was het streetfood, toen FG en FG Food naast elkaar en streetfood weg, nu weer streetfood? Straks weer FG bistro erbij?
quote:Maar misschien kan Iwanius daar nu 's middags wel eens zijn eigen nasi maken.
Ik ben er 3 jaar geleden geweest "nog", zowel FG als Foodlabs, vond Foodlabs toen eigenlijk beter. FG niet zo heel verassend, heb niet het idee dat dat allemaal veel veranderd is. Behalve steeds geschuif met concepten, zag vanmorgen op Instagram bij Francois al weer voorbij komen voor de streedfood de bekende okonomiyaki en dergelijke, dus het valt inderdaad allemaal weer een beetje in herhaling.quote:Op woensdag 13 september 2023 14:19 schreef NoCigar het volgende:
[..]
Sinds Ivy ben het allemaal een beetje uit het oog verloren daar, dat was destijds overigens wel fantastisch.
[..]
Wat ik zag -en dat is niet zoveel dus ik kan er compleet naast zitten. Maar dit is/was dus mijn oppervlakkige indruk die mijn verdere interesse wat deed afnemen- vond ik ook een beetje te poenerig allemaal: zo'n kreet alleen al: Fanatiek Genietenquote:
[..]
Ik ben er 3 jaar geleden geweest "nog", zowel FG als Foodlabs, vond Foodlabs toen eigenlijk beter. FG niet zo heel verassend, heb niet het idee dat dat allemaal veel veranderd is. Behalve steeds geschuif met concepten, zag vanmorgen op Instagram bij Francois al weer voorbij komen voor de streedfood de bekende okonomiyaki en dergelijke, dus het valt inderdaad allemaal weer een beetje in herhaling.
. En alles was zo overduidelijk het product van een marketing-p.r.-whatever-machine die verschillende concepten lanceert: natuurlijk ook normaal en begrijpelijk alleen merk ik dat liever niet.Maar goed, fantastische kok en als ik dichterbij zou wonen was ik er wel meer geweest denk ik.
Iedere dag vol en toch failliet. Stijgende kosten + terugbetalen coronalening. (en dus te weinig personeel om maximaal te kunnen draaien)quote:Het leek Auberge Jean & Marie op de Albert Cuypstraat voor de wind te gaan, maar de eigenaars hebben vorige week het faillissement aangevraagd. Het grootste probleem? Het gebrek aan personeel. ‘Dan sta je ineens zelf de biefstukken te bakken.’
(...)
[ Bericht 2% gewijzigd door borisz op 26-09-2023 14:38:41 ]
Jammer, leuke tent...quote:
https://www.parool.nl/ams(...)-te-bakken~b234e885/
[..]
Iedere dag vol en toch failliet. Stijgende kosten + terugbetalen coronalening.
https://www.derestaurantk(...)ailliet-nog-wel-open
https://www.bd.nl/den-bos(...)-duidelijk~aa2e8763/
Goh sja. Ik vind dat hij te snel is proberen te groeien daarna. Ik kwam er graag toen ze nog in het kleine pand zaten met enkele tafels, maar daarna verhuisd naar hotel/restaurant en flinke uitbreiding van aantal plekken en vond het toen ook niet meer de kwaliteit die ze boden. Daarnaast allemaal erg groot ook wel vergeleken met eerst. Reden voor mij om helaas ook niet meer te komen, toen Dennis zelf nog aan tafel kwam en in de keuken altijd aanwezig was was het top, helaas daarna echt merkbaar slechter.quote:
Van vorige week maar vandaag op een andere site. Sense* te Den Bosch failliet
https://www.derestaurantk(...)ailliet-nog-wel-open
https://www.bd.nl/den-bos(...)-duidelijk~aa2e8763/
Café Cliché in Amsterdam, opgezet door chefkok Sidney Schutte van Spectrum**, is na vijf jaar failliet. De schulden die zijn opgebouwd tijdens de coronacrisis hebben het restaurant de das omgedaan. De deuren van de zaak zijn direct gesloten.
Café Cliché opende in augustus 2018 de deuren aan de Middenweg in Amsterdam. Na iets meer dan vijf jaar komt er nu een einde aan het restaurant, dat nog een zusje heeft in Middelburg. Eind september werd Café Cliché Amsterdam failliet verklaard en heeft per direct de deuren gesloten.
Met een enorme Michelinster op de gevel. Moest ik altijd een beetje om grinniken. Is het restaurant en Cromvoirt (naburig plaatsje en het restaurant heeft ook een ster) geen 'familie' van dit?quote:
[..]
Goh sja. Ik vind dat hij te snel is proberen te groeien daarna. Ik kwam er graag toen ze nog in het kleine pand zaten met enkele tafels, maar daarna verhuisd naar hotel/restaurant en flinke uitbreiding van aantal plekken en vond het toen ook niet meer de kwaliteit die ze boden. Daarnaast allemaal erg groot ook wel vergeleken met eerst. Reden voor mij om helaas ook niet meer te komen, toen Dennis zelf nog aan tafel kwam en in de keuken altijd aanwezig was was het top, helaas daarna echt merkbaar slechter.
Edit: Ik zit in de war met 'Noble'. Sense is weer een ander restaurant.
Maar heb je in dat kleine pand niet de constante rioollucht geroken?
[ Bericht 3% gewijzigd door NoCigar op 30-09-2023 01:00:36 ]
Nu je het zegt, herinner ik me daar wel wat van ja. Ook al is dat natuurlijk al wel lang geleden allemaal. Toch nog goede herinneringen aan, bij de lunch als enige tafel aanwezig met Dennis die zelf stond te koken en aan tafel kwam. Was altijd wel echt top toen. Vond zelfs toen soms wel 2 sterren waard, ipv 1 (niet altijd, maar sommige dagen). Daarna helaas geen ipv 1.quote:
[..]
Met een enorme Michelinster op de gevel. Moest ik altijd een beetje om grinniken. Is het restaurant en Cromvoirt (naburig plaatsje en het restaurant heeft ook een ster) geen 'familie' van dit?
Edit: Ik zit in de war met 'Noble'. Sense is weer een ander restaurant.
Maar heb je in dat kleine pand niet de constante rioollucht geroken?
https://www.bd.nl/den-bos(...)erwelkomen~a33bb1ff/
Vader en zoon stoppen al binnen jaar met Bufkes: ‘Wij dachten veel klanten te kunnen verwelkomen’
DEN BOSCH - Jan Willem Scheffers (62) en zijn zoon Mike (31) hadden het zich heel anders voorgesteld toen zij vorig jaar op het Bossche Stationsplein een filiaal openden van franchiseketen Bufkes. Beide Bosschenaren stoppen er zaterdag mee. ,,Het kan niet anders.”
In Utrecht zou er ook een komen. Grote aankondiging op een pand, tijdje gebeurde er niets, nooit geopend en toen stond het pand weer te huur.quote:
Achter paywall helaas (kut nieuws van tegenwoordig):
https://www.bd.nl/den-bos(...)erwelkomen~a33bb1ff/
Vader en zoon stoppen al binnen jaar met Bufkes: ‘Wij dachten veel klanten te kunnen verwelkomen’
DEN BOSCH - Jan Willem Scheffers (62) en zijn zoon Mike (31) hadden het zich heel anders voorgesteld toen zij vorig jaar op het Bossche Stationsplein een filiaal openden van franchiseketen Bufkes. Beide Bosschenaren stoppen er zaterdag mee. ,,Het kan niet anders.”
Ik heb een beetje de indruk dat ze in het zuiden nog goed varen met de naam die ze rond 2000 hebben opgebouwd, toen het nog redelijk vernieuwend was, ik woonde in tijd nog in Heerlen en later in Eindhoven, daar was het toen best een ding. Maar verder naar het noorden heeft niemand ooit van Bufkes gehoord en is het anno 2023 te weinig onderscheidend van alle andere broodjeszaken die er inmiddels zijn om daar nog een imago op te bouwen.
[ Bericht 7% gewijzigd door stavromulabeta op 30-09-2023 14:21:41 ]
Wat is/zou er onderscheidend zijn aan ze dan? Ik ken het wel, vooral in Limburg inderdaad bekend en Eindhoven ook aangeschreven als "lekkere broodjes" maar wat is hun USP eigenlijk? Ben er niet zo vaak geweest (kan dat op 1 hand tellen).quote:
[..]
In Utrecht zou er ook een komen. Grote aankondiging op een pand, tijdje gebeurde er niets, nooit geopend en toen stond het pand weer te huur.
Ik heb een beetje de indruk dat ze in het zuiden nog goed varen met de naam die ze rond 2000 hebben opgebouwd, toen het nog redelijk vernieuwend was, ik woonde in tijd nog in Heerlen en later in Eindhoven, daar was het toen best een ding. Maar verder naar het noorden heeft niemand ooit van Bufkes gehoord en is het anno 2023 te weinig onderscheidend van alle andere broodjeszaken die er inmiddels zijn om daar nog een imago op te bouwen.
Destijds zal hun USP iets in de trant geweest zijn van: Broodjes warm vlees met een lading honing-mosterddressing en daarbovenop een flink sausje van streekgebonden chauvinisme. En dat was toen prima, want qua vergelijkbare formules kwam je toen niet veel verder dan Bakker Bart. En dan waren deze broodjes net lekkerder.quote:
[..]
Wat is/zou er onderscheidend zijn aan ze dan? Ik ken het wel, vooral in Limburg inderdaad bekend en Eindhoven ook aangeschreven als "lekkere broodjes" maar wat is hun USP eigenlijk? Ben er niet zo vaak geweest (kan dat op 1 hand tellen).
Wat het nu is: ik heb geen idee. De laatste keer dat ik er was, is alweer een jaar of 20 geleden, ik merk wel dat familie in het zuiden dit nog steeds als summum van een broodjeszaak ziet. Maar als ik de kaart bekijk, zou ik niet weten waarom ik juist daar naar binnen zou moeten stappen.
Toen ik eens een vestiging tegenkwam, in Roermond bij de outlet viel het me tamelijk tegen. Op zoete honig-mosterddressing zat ik al helemaal niet te wachten. Ik had me misschien wat teveel voorgesteld met, weet ik veel, orgaanvlees en bloedworst en gefrituurde milt allemaal gereserveerd met paardenzoervleisch en schapenniertjes met kruisbessencompote. Ik wist niet eens dat het een broodjeszaak was geloof ik. Niks gekocht dus.
Restaurant Sense in Den Bosch maakt een doorstart. Het sterrenstaurant kondigde vorige maand een faillissement aan, maar kan nu zonder het restaurant te hoeven sluiten een doorstart maken.
Vorige maand vroeg restaurant Sense* een faillissement aan. 'Door de immense prijsverhogingen, loonsverhogingen, energieverhogingen, forse belastingbedragen en overheidsvergoedingen die we (terug) te betalen hadden, bevonden we ons het afgelopen jaar in een oneerlijke financiële strijd. Een strijd die we niet konden winnen, ondanks een volle agenda en prachtige omzet', aldus eigenaar en chef-kok Dennis Middeldorp.
'In goed overleg met onze adviseurs hebben we faillissement aangevraagd met als doel een doorstart te maken met een schone lei, want met alle ellende van de pandemie weggenomen staat er een prachtig, gezond en dynamisch bedrijf'.
Sense opende in 2008 de deuren in Den Bosch en kreeg eind 2011 een Michelinster. Begin 2017 verhuisde Dennis Middeldorp zijn sterrestaurant naar Hotel Jeroen even verderop in de stad.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dus een nep-faillisement aanvragen alleen maar om onder belasting betalen en de terugbetalingen van de leningen van de overheid vanwege corona uit te komen?
Beetje vreemde bedrijfsvoering.
Sergio Herman gaat zélf weer koken in nieuw restaurant: 'Ik heb het gemist'
Sergio Herman gaat een nieuw restaurant openen in Antwerpen, waar hij zélf weer achter de kachel gaat staan. In de zaak 'Oud Sluis & Beyond', die in 2024 zal openen, gaat Herman koken voor maximaal 24 gasten.
De chefkok sloot tien jaar geleden zijn legendarische restaurant Oud Sluis; sindsdien heeft Herman nergens meer op vaste basis in een professionele keuken gestaan. Op het Zuid in Antwerpen, waar zijn testkeuken is gevestigd, wil Herman vanaf januari 2024 starten in de Verlatstraat.
‘Ik kook samen met Tim Boury, die bij mij in Oud Sluis gewerkt heeft en nu zelf drie sterren heeft (met restaurant Boury in Roeselare, red.). Vanaf dan ga ik hier koken, voor maximum 24 mensen. Privé, je kunt hier niet zomaar binnenstappen. Met kunst en live muziek’, zegt Herman in Het Nieuwsblad.
In de Vlaamse media laat hij weten dat hij op regelmatige basis zal koken in Antwerpen, maar dat het wel een ‘beetje afhankelijk’ is van zijn agenda, zo zegt hij tegen Het Laatste Nieuws. ‘Je kan het hier afhuren, maar je kan ook per twee komen eten en mee aan de grote tafel zitten die we in gezellige aparte zones zullen verdelen. Ik ga weer doen wat ik gemist heb: koken.’
De 53-jarige chef en ondernemer heeft een turbulente periode achter de rug. Na vijftien jaar stapte hij aan het einde van de zomer met zijn restaurantgroep uit Pure C en AIRrepublic in Cadzand. De Zeeuwse topchef richt zich ook op mondiale groei met zijn Frites Atelier en daarnaast gaat hij in Azië twee Le Pristine-restaurants openen, onder de vlag van de Hyatt Group. Herman blijft ook betrokken bij zijn restaurants in Antwerpen: Le Pristine en Blueness.
quote:Het is een trend die in meer landen in Europa speelt: het klassieke café verdwijnt uit het straatbeeld. En in Nederland lijkt die afname te versnellen: gemiddeld verdwijnen elk jaar iets meer dan 200 cafés, maar in de eerste drie kwartalen van 2023 waren dat er al 238.
Het aantal cafés in Nederland neemt de afgelopen tien jaar elk jaar met gemiddeld 212 af. Alleen ligt die afname de laatste jaren daar ruim boven. En dit jaar waren er op 1 oktober al 238 cafés minder dan op 1 januari. Op 1 oktober stond de teller volgens de Kamer van Koophandel (KvK) op in totaal 10.558 cafés in Nederland.
De afname van het aantal cafés is het aantal startende cafés min het aantal stoppende cafés. En het aantal stoppers ligt dus al (minstens) tien jaar hoger dan het aantal starters. Opvallend is dat het aantal stoppers de laatste jaren afneemt, maar het aantal ondernemers dat een café opent, daalt nog veel harder. Dit blijkt uit KvK-cijfers die Misset Horeca heeft opgevraagd.
In 2013 stopten 1349 cafés, maar het aantal cafés op 1 januari 2014 lag maar 106 lager dan op 1 januari 2013 – in 2013 openden dus ook nog 1243 cafés. Op 1 januari 2023 lag het aantal cafés 206 lager dan op 1 januari 2022, terwijl ‘slechts’ 661 cafés stopten in 2022. In dat jaar openden dus maar 455 cafés.
In tien jaar tijd is het aantal cafés in Nederland gedaald van 12.851 naar 10.498 nu. Die afname van 2.353 betekent dat er in 2023 ruim 18 procent minder cafés zijn dan in 2013. De jaren 2013 tot en met 2022 kenden 3652 dagen, waarmee er 0,6 café per dag is verdwenen in die periode.
Tussen 1 januari 2023 en 1 oktober 2023 verdwenen 238 cafés in 283 dagen. De afname is inmiddels dus al toegenomen tot 0,84 cafés per dag.
Engeland en Wales
Dat is een minder snelle afname dan in Engeland en Wales. De Britse Kamer van Koophandel becijferde dat daar het aantal klassieke pubs met twee per dag afneemt. In de eerste helft van 2023 verdwenen al 400 pubs in 181 dagen: ruim 2 per dag.
Eind 2022 telden Engeland en Wales samen nog 38.225 pubs, op 1 augustus waren dat er nog zo'n 37.800. In 2009 waren in Engeland en Wales nog 47.270 pubs ingeschreven, dat zijn er 14 jaar later een dikke 10.000 minder. De afname van 400 in de eerste helft van 2023 alleen al laat zien dat de afname aan het versnellen is: dat aantal ligt gelijk aan de afname in heel 2022.
Britten zijn, als gevolg van inflatie en gewenning tijdens corona, veel meer thuis gaan drinken in plaats van in de pubs. Dit zou een van de redenen zijn van de snelle afname van het aantal pubs, zegt databureau BoldData dat on
Dat verbaast mij niet. Ik zit vrijwel nooit in het klassieke café om de hoek pilsjes te drinken en ik ken ook niemand die dat wel doet. Het lijkt een beetje een uitstervende generatie te zijn die dat wel doet.quote:
https://www.missethoreca.(...)in-sneltreinvaart-af
[..]
Druk bij de kippentoko van Jandino in Rotterdam.
https://www.ad.nl/show/en(...)t&utm_medium=twitter
quote:
[ afbeelding ]
Druk bij de kippentoko van Jandino in Rotterdam.
https://www.ad.nl/show/en(...)t&utm_medium=twitter
• Op de beurs is weinig meer te merken van het succes dat verkopers van maaltijdpakketten jarenlang hadden.
• Aandelen van marktleiders HelloFresh en Marley Spoon zijn nog maar een fractie waard van wat ze ooit waard waren.
• Nieuwe klanten laten zich door stijgende boodschappenprijzen minder makkelijk verleiden, al zien analisten lichtpuntjes.
Zijn maaltijdpakketten passé? Sommige huishoudens zweren bij de aan huis geleverde doos met daarin alle ingrediënten voor een week aan maaltijden, maar beleggers lijken er op uitgekeken. De beurskoersen van twee dominante spelers —HelloFresh en Marley Spoon — zijn in een jaar tijd gedaald met respectievelijk 31% en 75%. Een derde bedrijf, het Amerikaanse Blue Apron, is dit najaar helemaal van de beurs verdwenen.
Lees het volledige artikel: https://fd.nl/financiele-(...)tijdpakketten-vallen
Hebben ze misschien perongeluk hun klanten leren koken?quote:
Gaat niet zo goed met de HalloVersen en MarleyLepels van deze wereld.
• Op de beurs is weinig meer te merken van het succes dat verkopers van maaltijdpakketten jarenlang hadden.
• Aandelen van marktleiders HelloFresh en Marley Spoon zijn nog maar een fractie waard van wat ze ooit waard waren.
• Nieuwe klanten laten zich door stijgende boodschappenprijzen minder makkelijk verleiden, al zien analisten lichtpuntjes.
Zijn maaltijdpakketten passé? Sommige huishoudens zweren bij de aan huis geleverde doos met daarin alle ingrediënten voor een week aan maaltijden, maar beleggers lijken er op uitgekeken. De beurskoersen van twee dominante spelers —HelloFresh en Marley Spoon — zijn in een jaar tijd gedaald met respectievelijk 31% en 75%. Een derde bedrijf, het Amerikaanse Blue Apron, is dit najaar helemaal van de beurs verdwenen.
Lees het volledige artikel: https://fd.nl/financiele-(...)tijdpakketten-vallen
Je kunt tegenwoordig in de supermarkt ook van die pakketten kopen voor 1 dag waar je nog maar een paar dingen bij hoeft te doen. En daar is de keuze wat ruimer in dan in die pakketten.quote:
Gaat niet zo goed met de HalloVersen en MarleyLepels van deze wereld.
• Op de beurs is weinig meer te merken van het succes dat verkopers van maaltijdpakketten jarenlang hadden.
• Aandelen van marktleiders HelloFresh en Marley Spoon zijn nog maar een fractie waard van wat ze ooit waard waren.
• Nieuwe klanten laten zich door stijgende boodschappenprijzen minder makkelijk verleiden, al zien analisten lichtpuntjes.
Zijn maaltijdpakketten passé? Sommige huishoudens zweren bij de aan huis geleverde doos met daarin alle ingrediënten voor een week aan maaltijden, maar beleggers lijken er op uitgekeken. De beurskoersen van twee dominante spelers —HelloFresh en Marley Spoon — zijn in een jaar tijd gedaald met respectievelijk 31% en 75%. Een derde bedrijf, het Amerikaanse Blue Apron, is dit najaar helemaal van de beurs verdwenen.
Lees het volledige artikel: https://fd.nl/financiele-(...)tijdpakketten-vallen
Bezoekje van Britse superster Nigella Lawson geeft Amsterdams snoepwinkeltje kerstboost
https://www.nhnieuws.nl/n(...)winkeltje-kerstboost
En eerder in het AD https://www.ad.nl/show/ei(...)t-hardcore~ae9d4009/
Die uitzending Nigella Kerst in Amsterdam vond ik zeer vermakelijk.
Leuk!quote:
Ditmaal eens de categorie blij nieuws.
Bezoekje van Britse superster Nigella Lawson geeft Amsterdams snoepwinkeltje kerstboost
https://www.nhnieuws.nl/n(...)winkeltje-kerstboost
En eerder in het AD https://www.ad.nl/show/ei(...)t-hardcore~ae9d4009/
Die uitzending Nigella Kerst in Amsterdam vond ik zeer vermakelijk.
Dat is een geweldig winkeltje.
Ulevellen? Je vindt ze daar nog…
Amazing Oriental begon met één ‘rommeltoko’ en gaat nu internationaal: ‘Alleen al met noodles kunnen we een hele toko vullen’
https://www.parool.nl/ps/(...)oko-vullen~bc00fea2/
Betaalbare luxe, schorpioenpepers en sashimi van rauwe kip: dit zijn de eettrends van 2024 volgens Mara Grimm
https://www.parool.nl/ps/(...)s-van-2024~b325a74f/
Aha, snel aangepast dus door @borisz
[ Bericht 12% gewijzigd door golfer op 07-01-2024 15:47:40 ]
Mooi verhaal om te lezenquote:
Tweemaal Parool van dit weekend. Over de Amazing Oriental en dan ook maar de eettrends
Amazing Oriental begon met één ‘rommeltoko’ en gaat nu internationaal: ‘Alleen al met noodles kunnen we een hele toko vullen’
https://www.parool.nl/ps/(...)oko-vullen~bc00fea2/
Betaalbare luxe, schorpioenpepers en sashimi van rauwe kip: dit zijn de eettrends van 2024 volgens Mara Grimm
https://www.parool.nl/ps/(...)s-van-2024~b325a74f/
Amazing Oriental is echt fantastisch, kom er heel erg graag.
Ypenburg is fijn en lekker groot, maar de Tokoboot in Rotterdam aan het Park is ook altijd gezellig en prettig winkelen. Ronddwalen en tips krijgen van Aziaten die graag helpen
De Nepalese keuken is nog wel onderbelicht in hun assortiment, komt vast nog op later moment. Want ook lekker
Is derde persoon, toch? Dus met dtquote:
Eedtrends...
Aha, snel aangepast dus door @:borisz
Ik merk dat er wel veel verschil tussen de vestigingen is. Hier in Utrecht op de Straatweg is het een ranzig zooitje. Maar vroeger kwam in van bij die in Den Haag en die was keurig.quote:
[..]
Mooi verhaal om te lezen
Amazing Oriental is echt fantastisch, kom er heel erg graag.
Ypenburg is fijn en lekker groot, maar de Tokoboot in Rotterdam aan het Park is ook altijd gezellig en prettig winkelen. Ronddwalen en tips krijgen van Aziaten die graag helpen
De Nepalese keuken is nog wel onderbelicht in hun assortiment, komt vast nog op later moment. Want ook lekker
Mijn vaste winkel was Beverwijk op het terrein vd Bazaar. Dat is een topwinkel. Alleen vanuit Haarlem (zonder auto) net even niet handig. Hoofddorp is (te) klein en is niet zo leuk als Beverwijk. Minder verrassend spul. Deze zaak is pas recentelijk een AO geworden.quote:
[..]
Mooi verhaal om te lezen
Amazing Oriental is echt fantastisch, kom er heel erg graag.
Ypenburg is fijn en lekker groot, maar de Tokoboot in Rotterdam aan het Park is ook altijd gezellig en prettig winkelen. Ronddwalen en tips krijgen van Aziaten die graag helpen
De Nepalese keuken is nog wel onderbelicht in hun assortiment, komt vast nog op later moment. Want ook lekker
Volgende keer op naar Amsterdam Noord.
Dat is ook onze vaste winkel.quote:
Mijn vaste winkel was Beverwijk op het terrein vd Bazaar. Dat is een topwinkel.
'Onze' AO in Duivendrecht (10 minuten lopen vanaf het station) is een jaar geleden helemaal gerenoveerd.quote:
[..]
Mijn vaste winkel was Beverwijk op het terrein vd Bazaar. Dat is een topwinkel. Alleen vanuit Haarlem (zonder auto) net even niet handig. Hoofddorp is (te) klein en is niet zo leuk als Beverwijk. Minder verrassend spul. Deze zaak is pas recentelijk een AO geworden.
Volgende keer op naar Amsterdam Noord.
Met een kookeiland midden in de winkel waar regelmatig kookdemonstraties gegeven worden.
Aanrader!
NB. Er zitten daar nog meer oriëntaalse winkels, en ook de Makro, de Sligro en iets verderop de Hanos.
Wij hadden het er toevallig van de week over dat we naar een leukere AO moeten, onze kleine chef vond het in Utrecht fantastisch laatst. Wordt Duivendrecht dus kandidaat 1. Ik dacht aan Duiven, maar weet niet of dat alleen magazijn is of ook gigawinkel.quote:Op zondag 7 januari 2024 20:24 schreef MadMaster het volgende:
[..]
'Onze' AO in Duivendrecht (10 minuten lopen vanaf het station) is een jaar geleden helemaal gerenoveerd.
Met een kookeiland midden in de winkel waar regelmatig kookdemonstraties gegeven worden.
Aanrader!
NB. Er zitten daar nog meer oriëntaalse winkels, en ook de Makro, de Sligro en iets verderop de Hanos.
En de financiele kantquote:(...)
Het vroege buitenhuis eten in nieuwe dagrestaurants en bestaande koffiezaken is volgens directeur Dirk Beljaarts van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een van de nieuwe ontwikkelingen in de uitgaanssector. Bij de opening van de jaarlijkse vakbeurs Horecava in de Amsterdam Rai, voorspelt de branchekoepel een zwaar jaar voor veel restaurants, hotels en cafés: „Marges slinken doordat de stijgende kosten van inkoop en arbeid niet één op één aan de gasten kunnen worden doorberekend. Daarnaast nopen personeelstekorten tot het inperken van openingstijden”, zo sombert Beljaarts.
(...)
https://www.metronieuws.n(...)r-verkocht-horecava/
Tweemaal FD. Jongeren houden de horeca 'in leven'.
https://fd.nl/bedrijfslev(...)ge-horeca-op-de-been
https://fd.nl/bedrijfslev(...)r-horeca-op-horecava
En in de categorie dronken koks. Nick Bril van The Jane rijdt onder invloed een medewerker aan.
https://www.vrt.be/vrtnws(...)restaurant-the-jane/
[ Bericht 11% gewijzigd door borisz op 08-01-2024 18:27:12 ]
Is een groothandel (helaas voor mij).quote:
[..]
Wij hadden het er toevallig van de week over dat we naar een leukere AO moeten, onze kleine chef vond het in Utrecht fantastisch laatst. Wordt Duivendrecht dus kandidaat 1. Ik dacht aan Duiven, maar weet niet of dat alleen magazijn is of ook gigawinkel.
Maar op de foto's in maps ziet het er gewoon als een grote winkel uit.
Maar in Arnhem zit ook nog een winkel, aan de Johan de Wittlaan.
Moet ik ook nog eens naartoe.
Bij AO staat er wel op de deur dat een groothandel is, maar ik heb me er nog nooit hoeven inschrijven of iets van een pasje laten zien. Iedereen koopt daar alsof het geen groothandel is…quote:
[..]
Is een groothandel (helaas voor mij).
Maar op de foto's in maps ziet het er gewoon als een grote winkel uit.
Maar in Arnhem zit ook nog een winkel, aan de Johan de Wittlaan.
Moet ik ook nog eens naartoe.
[ Bericht 0% gewijzigd door MadMaster op 17-01-2024 22:00:45 ]
Echt waarquote:
[..]
Bij AO staat er wel op de deur dat een groothandel is, maar ik heb me er nog nooit hoeven inschrijven of iets van een pasje laten zien. Iedereen koopt daar alsof het geen groothandel is…
Dan ga ik er toch eens kijken
Die in Duivendrecht (bij Overamstel?) is officieel ook een groothandel, althans dat staat op de deur, maar daar komen volgens mij alleen maar particulieren. Heb zelf ook nooit wat moeten laten zien.quote:
[..]
Wij hadden het er toevallig van de week over dat we naar een leukere AO moeten, onze kleine chef vond het in Utrecht fantastisch laatst. Wordt Duivendrecht dus kandidaat 1. Ik dacht aan Duiven, maar weet niet of dat alleen magazijn is of ook gigawinkel.
quote:
quote:
Vandaag in De Volkskrant een mooi IM voor hem.quote:
Blijkt dus dat hij vanaf kinds af aan jarenlang kaal is geweest door alopecia en dat hij na een operatie van een hersencyste opeens haargroei terug kreeg.
Ik vond het wel een verhelderend artikel: Kan hem hier niet integraal posten maar de samenvatting:
• Hoe meer sterren, hoe lager de winst;
• Nederland is samen met Spanje het goedkoopste Europese land om op topniveau te gaan uit eten;
• In tegenstelling tot het buitenland zijn de meeste toprestaurants in Nederland in handen van de oprichters, terwijl in het buitenland het overgrote deel van sterrenzaken in handen van private equity is.
• Down Under waar ? was eten, is failliet.
Ik heb nog een cadeau-link, mocht iemand interesse hebben.
Ik heb wel interessequote:
https://fd.nl/bedrijfslev(...)cherp-rekent-valt-om
Ik vond het wel een verhelderend artikel: Kan hem hier niet integraal posten maar de samenvatting:
• Hoe meer sterren, hoe lager de winst;
• Nederland is samen met Spanje het goedkoopste Europese land om op topniveau te gaan uit eten;
• In tegenstelling tot het buitenland zijn de meeste toprestaurants in Nederland in handen van de oprichters, terwijl in het buitenland het overgrote deel van sterrenzaken in handen van private equity is.
• Down Under waar ? was eten, is failliet.
Ik heb nog een cadeau-link, mocht iemand interesse hebben.
quote:HelloFresh ziet verschuiving van maaltijdbox naar kant-en-klaarmaaltijd
HelloFresh haalt steeds meer omzet uit kant-en-klaarmaaltijden, blijkt uit de kwartaalcijfers. De verkoop van maaltijdboxen loopt terug. Met de bezorging van kant-en-klaarmaaltijden vangt het Duitse bedrijf de krimp bij maaltijdboxen op.
De kant-en-klaaractiviteiten waren in de afgelopen periode goed voor een omzet van 496 miljoen euro. Dat is een stijging van 56 procent vergeleken met een jaar eerder.
"De omzet uit kant-en-klaarmaaltijden maakt al een kwart uit van de omzet en we verwachten dat dit aandeel in de toekomst nog verder zal stijgen", zegt eigenaar Dominik Richter in een verklaring. De verwachting is dat de verkoop van kant-en-klaarmaaltijden dit jaar met ongeveer 50 procent toeneemt. Vooral in de VS zijn ze populair.
Bij de bezorging van maaltijdboxen zakte de omzet met bijna 7 procent tot 1,56 miljard euro. Dankzij de groei van kant-en-klaarmaaltijden steeg de totale omzet naar bijna 2,1 miljard euro, wat volgens HelloFresh de hoogste kwartaalomzet ooit is. De nettowinst kwam uit op 16,8 miljoen euro.
Tja, mensen eten graag vliegtuigeten blijkbaar.quote:
https://nos.nl/artikel/25(...)ant-en-klaarmaaltijd
[..]
Sterrenchef Nick Bril reed over stagiair heen: hij maakte eerst een foto voordat hij de hulpdiensten belde
https://www.ad.nl/buitenl(...)sten-belde~a685e97d/quote:RECONSTRUCTIEKoksstagiair Joe Claridge (37) raakte zwaargewond toen hij afgelopen januari werd overreden door de terreinwagen van zijn chef Nick Bril. Terwijl hij voor zijn leven vocht, wachtte de Nederlandse chef-kok met het bellen van de hulpdiensten, tot een passant het hem vroeg. Hij had zijn telefoon wel vast, want hij maakte nog een foto van het slachtoffer op de grond. Ook stuurde hij nog enkele opmerkelijke berichten: ,,Ik denk niet dat we Joe als stagiair zullen houden.” Een reconstructie van minuut tot minuut.
Als dit daadwerkelijk klopt, is het echt een enorme klootzak.
[ Bericht 0% gewijzigd door AgnesGru op 06-06-2024 12:52:23 ]
Ik had over deze zaak idd dergelijke verhalen gehoord ja... Wat een fucking klootzak. Dan zit er toch iets niet helemaal goed in je geweten en handelingsvorming enzoquote:
Is een premium artikel, er komt steeds meer naar buiten over het aandeel van Nick Bril.
Sterrenchef Nick Bril reed over stagiair heen: hij maakte eerst een foto voordat hij de hulpdiensten belde
[..]
https://www.ad.nl/buitenl(...)sten-belde~a685e97d/
Als dit daadwerkelijk klopt, is het echt een enorme klootzak.
Dafuq heb ik net gelezenquote:
Is een premium artikel, er komt steeds meer naar buiten over het aandeel van Nick Bril.
Sterrenchef Nick Bril reed over stagiair heen: hij maakte eerst een foto voordat hij de hulpdiensten belde
[..]
https://www.ad.nl/buitenl(...)sten-belde~a685e97d/
Als dit daadwerkelijk klopt, is het echt een enorme klootzak.
De moeite waard om even archive.ph te gebruiken
Pfoe.quote:
Is een premium artikel, er komt steeds meer naar buiten over het aandeel van Nick Bril.
Sterrenchef Nick Bril reed over stagiair heen: hij maakte eerst een foto voordat hij de hulpdiensten belde
[..]
https://www.ad.nl/buitenl(...)sten-belde~a685e97d/
Als dit daadwerkelijk klopt, is het echt een enorme klootzak.
Wat een verhaal, als dat inderdaad klopt.
https://m.nieuwsblad.be/c(...)ll&utm_source=googlequote:Wat voor Michelin absolute top is, is voor foodies en hipsters te gewoon: waarom The Jane wel in wereldranglijst van restaurants staat
Alsof er een Engeltje Defender over je tong piest lijft rijdt
Misschien maar eens een bitterbal overslaan dit EK.quote:Vlees van afgedankte racepaarden via Nederland illegaal in snacks
Het vlees van afgedankte Ierse en Britse racepaarden komt illegaal in Nederlandse bitterballen en kroketten terecht. Dat vlees mogen mensen niet eten, omdat racepaarden tijdens hun carrière mogelijk medicatie hebben gehad om blessures te behandelen.
Dat meldt het Nederlandse House of Animals donderdag op basis van onderzoek dat de stichting samen met het Ierse tv-programma RTÉ Investigates heeft gedaan.
Het vlees van afgedankte racepaarden komt met hulp van Nederlandse paardenhandelaren terecht in Nederland, waar het wordt verwerkt in snacks die worden verkocht bij groothandels.
De renpaarden die niet meer winnen of te duur zijn om te verzorgen worden onder "erbarmelijke omstandigheden" naar Nederland en België vervoerd, om ze daar een nieuwe identiteit te geven, zegt House of Animals.
Handelaren brengen ze vervolgens met een nieuwe chip en een vals paspoort naar slachthuizen in onder meer Spanje, Italië, Polen en het Nederlandse Kerkdriel. Zo komt het paardenvlees illegaal in de voedselketen. Volgens House of Animals wordt paardenvlees veel in snacks verwerkt.
Dat de paarden juist in Nederland een vals paspoort krijgen, komt doordat hier geen dierenarts nodig is. In veel andere landen is dat wel het geval. De nieuwe chips worden op internet besteld met een Duitse code, waardoor de achtergrond van een paard nauwelijks traceerbaar is. Dat komt doordat Duitsland een gesloten database heeft.
https://www.nu.nl/binnenl(...)egaal-in-snacks.html
https://www.nu.nl/economi(...)n-duitse-handen.htmlquote:Tapasrestaurantketen 't Zusje komt in handen van het Duitse horecaconcern Gustoso. Het bedrijf wil volgend jaar ook tapasrestaurants in Duitsland openen.
't Zusje heeft in Nederland momenteel 36 restaurants. Het eerste restaurant werd in 1998 gevestigd in het Brabantse Uden. Binnenkort zullen daar dus een aantal Duitse vestigingen aan toegevoegd worden, in eerste instantie in de buurt van de Nederlandse grens.
Gustoso heeft verschillende restaurantketens als Otto's Burger, BurgerMeister en Ciao Bella. Met de vestigingen van 't Zusje komt het aantal restaurants van het horecaconcern uit op ruim 170, waar volgens Gustoso meer dan 1.300 mensen werken.
Peter Smits, de oprichter van 't Zusje blijft actief in de restaurantketen na de overname door Gustoso. "We zijn erg blij dat we in de Gustoso Groep zo'n ervaren en professionele partner hebben gevonden", liet hij in een toelichting weten aan persbureau ANP.
Ik had dus nog nooit van deze Tapasketen gehoord...
This is it folks. This is the last month of Pig & Rye. After 12 rollercoaster years in business, through bakeries, burger clubs and restaurants, P&R is closing at the end of July.
Sunday 28 July will be our last day, which means a total of 20 lunches and 8 dinner services between now and then. I wanted to update you lot on the mailing list first, our most regular guests, to give you the chance to grab a table before i post about it on social media later this week.
It’s been a blast. Thank you.
Nog nooit van gehoord...quote:Restaurantketen The Avocado Show, met twee locaties in Amsterdam, is dinsdag door de rechtbank in Amsterdam failliet verklaard. Onder andere ‘strategische fouten’ en de coronacrisis zorgden voor problemen.
(...)
Deze twee zitten in aparte vennootschappen en worden (nog)(niet) meegetrokkenquote:(...)
De twee restaurants in Amsterdam-Centrum, aan de Keizersgracht en aan het Kleine-Gartmanplantsoen, blijven voorlopig open. 'De toekomstige mogelijkheden van deze locaties zullen verder worden verkend,' meldt The Avocado Show in een persbericht.
quote:Restaurant Blueness van Sergio Herman raakt nooit van de grond en sluit na amper twee jaar de deuren
De familie Dheedene en de Sergio Herman Group hebben samen beslist om restaurant Blueness in de Lange Gasthuisstraat in Antwerpen te sluiten. Het restaurant met Japanse flair naast Le Pristine opende in de lente van 2022, maar kon de verwachtingen nooit helemaal waarmaken. In plaats van Blueness komt het Verso Café terug, een toegankelijker concept. “Het sterk veranderende consumptiegedrag en de gesatureerde markt voor fine dining in Antwerpen hebben ons nieuwe inzichten gegeven.”
Het restaurant in het gebouw van luxeboetiek Verso straalde klasse uit en bood een intieme sfeer. Sterrenchef Sergio Herman legde bij de opening uit dat Blueness een Franse keuken met Japanse accenten zou aanbieden. Zelf stond de chef niet in de keuken, maar hij gaf achter de schermen wel het concept en de kaart vorm.
De start van Blueness verliep echter moeizaam met personeel dat vlak na de opening vertrok en negatieve recensies. Er was ook controverse over de toegankelijkheid voor rolstoelgebruikers, hoewel de kwaliteit later verbeterde met een score van 14 op 20 in de gids Gault&Millau en een internationale designprijs.
Ondanks de positieve erkenning bleef het zakencijfer onder de verwachtingen, wat leidde tot de beslissing om de zaak te sluiten. De familie Dheedene brengt nu het iconische Verso Café terug op de locatie. Blueness-medewerkers krijgen de kans om bij Verso Café of Le Pristine te werken, het andere restaurant van Sergio Herman vlakbij. Reserveren bij Blueness is niet meer mogelijk, en de zaak is geschrapt uit Gault&Millau.
(lees verder onder de foto)
Sergio Herman.
Sergio Herman. © Joel Hoylaerts / Photonews
“We hebben gemerkt dat de erfenis van achttien jaar Verso Café te sterk is om te negeren”, heeft Miguel Dheedene, eigenaar van Fashion Club 70 en Verso, erover te zeggen. “De diepe band die we opgebouwd hebben met de klanten van Verso en de prominente plaats die Verso Café innam in het Antwerpse horecalandschap hebben ons doen beseffen dat het nog steeds een speciale plek in de harten van velen inneemt.”
Verzadigd
“Het sterk veranderende consumptiegedrag sinds de pandemie, in combinatie met een gesatureerde fine-dining markt in Antwerpen, hebben ons nieuwe inzichten gegeven”, aldus Sergio Herman zelf. “Vandaar dat we samen de beslissing hebben genomen om er terug een zaak van te maken in functie van Verso. Blueness heeft veel potentieel, ook het buitenland toont interesse. Ik zie zeker nog een toekomst voor het merk. Om die reden wil ik dan ook mijn dank uitspreken aan iedereen die Blueness Antwerp heeft bezocht.”
Voor restaurant Le Pristine blijven Sergio Herman en de familie Dheedene wel nog samenwerken. Het vernieuwde Verso Café opent half september van dinsdag tot en met zaterdag.
Tiramisu is a ubiquitous dessert. We have this Italian chef to thank.
Roberto Linguanotto, who died Sunday, is credited with creating the popular coffee-flavored dessert in the 1970s.
Één van de bedenkers van Tiramisu is overleden.
https://www.washingtonpos(...)to-linguanotto-dies/
https://www.dailymail.co.(...)81-long-illness.html
Lees verder bij het FD.quote:Lindenhoff begon als een hobbyboerderij. 35 jaar en een generatie verder produceert het vlees, groente en kazen voor de betere horeca in Nederland. Eigenaars Berend en Willem te Voortwis over natuurlijke teelt, de slacht en in reuzel rijpende côte de boeuf.
https://www.telegraaf.nl/(...)r-failliet-verklaard
En ook met de Makro gaat het nog steeds beroerd.
https://www.rtl.nl/nieuws(...)lies-41-miljoen-euro
Haha, die had ik ook onder mijn knop zitten om te plaatsen.quote:
quote:
Maar, maar, daar wilde ik nog eens heen en dat is al zo lastig te plannen
Zonde.quote:
[..]
Maar, maar, daar wilde ik nog eens heen en dat is al zo lastig te plannen
Ik ben er vorig jaar februari voor het laatst geweest (gekregen van iemand
), beste ooit. Paar jaar terug een aantal keer met mini geweest, maar het was de laatste keer echt van een heel ander niveau.Wij zijn blij dat wij er een keer hebben mogen eten.quote:
Maar, maar, daar wilde ik nog eens heen en dat is al zo lastig te plannen
Ik ben wel geweest, 1x, in 2019.quote:
[..]
Zonde.
Ik ben er vorig jaar februari voor het laatst geweest (gekregen van iemand
Hier het bewijs
Vanyel in CUL / [CULSC] Kerstbomenbosjes
Was mijn verjaarscadeau aan Mrs V, een half jaar eerder geboekt. Beste cadeau ooit denk ik.
Maar dat was minstens 5x te weinig en ik krijg nu pas meer ruimte.
Tevens, de belangrijkere info:
Maar het is dus nog niet klaar klaar. Dan maar in de gaten houden. Of jullie tippen ons in SCULquote:Here’s what’s coming next:
- I’m taking a short break to rebrand, travel, experiment, do creative collaborations, create dishes for my next menu.
- Until my new (hidden) venue opens, I’ll be hosting exclusive nomadic 8-seat Japanese chefs table and creative dining events in different unique locations in Rotterdam & Amsterdam.
- I plan to showcase more of myself, my journey and my Japanese cuisine through social media (Youtube, see link in bio), where I'll offer insights into Japanese cooking and cutting techniques, but also reveal more about my signature creative and authentic Japanese cooking style
Toen geen foie gras maar wel vergelijkbare bereidingen van verschillende vissenlevers, oa zeeduivel die zo mogelijk nog zachter was dan reguliere foie.
Het dessert was een Japans tuintje (denk aan de stijl hoe Heston Blumenthal tuintjes maakt), met eigenlijk iets van zeven desserts erin verstopt, waaronder de meest geweldige mochi ooit.
• Alba in Amsterdamquote:In aanloop naar de Michelin-uitreiking volgende week, maakt de bandenspecialist alvast vijftien nieuwe restaurants met een Bib Gourmand bekend. De volledige selectie presenteert Michelin op maandag 7 oktober.
Michelin schrijft op hun site: “We zijn verheugd om de presentatie van onze nieuwe Nederlandse selectie in te luiden met de restaurants die zijn bekroond met een Bib Gourmand. Het is een onderscheiding voor fijnproevers die op zoek zijn naar bijzondere en betaalbare eetervaringen. Een uitnodiging om te genieten van een genereuze, gezellige en vaak onbevangen keuken. Na meer dan een jaar onderzoek in heel Nederland hebben onze inspecteurs vijftien nieuwe pareltjes gevonden die samen een divers culinair en conceptueel panorama vertegenwoordigen.”
• Auberge in Amsterdam
• Café Samabe in Haarlem
• Café Visscher in Leiden
• De Wilg in De Mortel
• Dokjard in Groningen
• Gitane in Amsterdam
• MOUT & HOUT in Vessem
• LEV by Mike in Winterswijk
• Lucie Cocina in Eindhoven
• Niemeijer in Groningen
• Resumé by 6&24 in Den Haag
• Sea Palace in Amsterdam
• Te Koop in Tilburg
• Wielinga in Leiden
https://www.ad.nl/economi(...)d-failliet~a6e70213/quote:Koffie- en donutketen Dunkin’ in Nederland failliet
De Nederlandse tak van Dunkin’ (voormalig Dunkin’ Donuts) is failliet. Dat heeft medeaandeelhouder Roberto Fava bevestigd. De Amerikaanse donut- en koffieketen heeft dinsdag faillissement aangevraagd.
Het is de bedoeling dat de winkels voorlopig open blijven. Het personeel is ingelicht, meldt curator Derk van Geel aan De Telegraaf. Het is niet bekend hoeveel werknemers worden getroffen door het bankroet. Ook is niet direct duidelijk wat de oorzaak van het faillissement is. De curator van het bedrijf was dinsdagavond niet bereikbaar voor vragen.
https://www.facebook.com/(...)Tf5y5dkB3oZpyUaGdYylquote:De winkel van FrietHoes in Haarlem gaat sluiten.
Na bijna 15 jaar gaan we de plek waar Joost Hoes ooit begon verlaten. Dit is niet het einde maar het begin van een nieuw tijdperk. Op steeds meer plekken in Nederland en daarbuiten is FrietHoes verkrijgbaar: In de Horeca, in de supermarkt en op evenementen. FrietHoes gaat zich vanaf nu nog meer daarop richten. Iedereen aan de echt verse friet! 🍟🍟
⏰De winkel is geopend t/m zondag 27 oktober 20:00. Op 24 & 25 oktober is de winkel tot 17:00 open vanwege een besloten event.
Er komt een nieuwe eigenaar en deze zal de plek als snackbar “Friet Station” doorzetten. Wij wensen Hani en Eman heel veel succes. Kom dus gauw nog eens langs!
De plek waar het allemaal begon. Inmiddels ligt hun patat in mijn supermarkt. Met hun (kleine) zaak gaan ze stoppen
Wij eten zeer regelmatig en zelfs ook vanavond de patat van FrietHoes uit de supermarkt.quote:
https://www.facebook.com/(...)Tf5y5dkB3oZpyUaGdYyl
De plek waar het allemaal begon. Inmiddels ligt hun patat in mijn supermarkt. Met hun (kleine) zaak gaan ze stoppen
https://www.cdc.gov/ecoli/outbreaks/e-coli-O157.html
https://apnews.com/articl(...)9016decedcf9f928a9d9
https://www.missethoreca.(...)oogstjaar-sinds-1961?
In volume. Kwalitatief zou het wel eens een behoorlijk goed jaar kunnen zijn.quote:
We stevenen af op de slechtste wijnoogst sinds 1961.
https://www.missethoreca.(...)oogstjaar-sinds-1961?
Vooral Chileense wijnen en Franse Cabernet Franc (Bordeaux en Loire) zou kennelijk veelbelovend zijn.
[ Bericht 7% gewijzigd door stavromulabeta op 02-12-2024 21:43:10 ]
Begin dit jaar kwam het bericht naar buiten dat het Haarlemse sterrenrestaurant Olivijn - tijdelijk - de deuren sluit. De volgende maanden blijft het er binnen donker. Van verdere toekomstplannen lijkt niemand iets te weten. Hoelang blijft de zaak dicht? En wat spookt eigenaar en sterrenchef Menno Post uit? In november wordt duidelijk dat Olivijn nooit meer open gaat. Dit is Post zijn verhaal.
Het is juli 2018. De dan 40-jarige chef-kok Menno Post opent zijn eerste eigen restaurant in een monumentaal zestiende-eeuws pand aan de Kleine Houtstraat in het Haarlemse stadscentrum. De naam: Olivijn. Zomaar vernoemd naar een steensoort, die geslepen als edelsteen, een transparant groene kleur krijgt.
De verwachtingen van Olivijn zijn hoog, want de vijf jaar ervoor werkte Post als chef-kok bij het keurige tweesterrenrestaurant De Bokkendoorns in Overveen, waar plannen om mede-eigenaar te worden stukliepen. Daarvoor was hij jarenlang de rechterhand van sterrenkok Ron Blaauw en weer daarvoor werkte hij in het restaurant van tevens sterrenchef Cas Spijkers. Dus nu Post ineens zijn eigen restaurant opent, kan dat bijna niet anders dan iets sterwaardigs worden.
Die verwachting kent Post uiteraard ook. En met in het achterhoofd het idee dat je maar één keer je visitekaartje kan afgeven, stapt hij perfectionistisch en goed doordacht zijn nieuwe avontuur in. Olivijn moet losser zijn dan de restaurants waar hij eerder werkte. Meer à la Menno Post. Geen witte gestreken tafelkleden, maar een huiselijke ambiance, met knallende turquoise verf op de muren.
De menukaart is zoals Post gewend is om te koken: verfijnd. Volkskrantrecensent Hiske Versprille omschrijft in haar recensie drie maanden na de opening van het restaurant: chic eten met luxe ingrediënten en bekroont Olivijn met een 8-.
Gasten krijgen de keuze uit een vier- vijf- of zesgangenmenu en Post zijn specialiteit, de langoustine met spek, staat daar uiteraard tussen. Olivijn begint met een klein, ambitieus team en minder tafels dan de grote ruimte aankan, zodat Post zeker weet dat elke tafel perfecte bediening en perfect eten krijgt.
Het werkt. Olivijn is slechts een paar maanden open of een gediende van de Michelingids schuift in zijn eentje aan. In december volgt het goede nieuws: Olivijn krijgt een ster, vijf maanden na opening.
Een succesvol 2019 volgt. Post zijn planning is om de afgesloten leningen voor het opstarten van Olivijn in vijf jaar tijd af te lossen. Zijn huurcontract heeft een duur van tien jaar, in die laatste vijf jaar wil hij dan weer kunnen sparen en opbouwen. De chef schat in dat als het succes doorzet, dat prima moet lukken.
Maar dan schudt in 2020 het coronavirus de wereld op. In het vroege voorjaar gaat Nederland in een eerste gedeeltelijke lockdown en moeten horeca, scholen en kinderopvang voor het eerst noodgedwongen sluiten. Het blijkt het begin van ruim twee jaar corona-onrust. Post zijn plan om met Olivijn in tien jaar tijd rustig door te groeien en op de route enkel wat bij te sturen, moet ineens drastisch worden aangepast.
Maar meedeinen met de barre crisistijd, doet hij met volle toewijding. De chef-kok wordt creatief en zijn overlevingsdrift komt naar boven. Zo bieden Post en zijn team - zoals ook andere restaurants tijdens de coronalockdowns - iedere week een nieuw afhaal-driegangenmenu van vijftig euro aan dat gasten thuis kunnen afmaken en opeten.
Om daar net iets meer sjeu aan te geven, wordt in Posts afhaalkeuken ook nog eens iedere week een bekende gastchef (Jef Schuur, Erik van Loo, Jarno Eggen, Wilco Berends) uitgenodigd om te helpen koken.
Ook koopt Post voor 3000 euro op Marktplaats een originele oude FEBO-snackmuur en gaat hij aan de slag met een nieuw product: ambachtelijke kroketten. Ze zijn gevuld met kreeft- of truffelvulling en men kan ze voor 6 euro uit de muur trekken. Ze slaan aan, trekken landelijke media-aandacht waarin ze worden gedoopt tot ‘haute-friture’ en gaan, zoals het spreekwoord belooft, als warme broodjes over de toonbank.
Het succes van de kroket leidt zelfs tot een hele nieuwe winkel: Traiteur Olivijn. Gelegen in de Gierstraat. Er worden in beginsel de kroketten, maar ook delicatessen en cadeau-artikelen verkocht, zoals sieraden met de steen olivijn en gietijzeren pannen waarmee Post thuis zelf graag kookt.
Vanwege alle initiatieven draait Post veel omzet tijdens de coronacrisis. Maar naast de gewone vaste lasten, komen er ook veel extra kosten bij: huur, nieuwe producten, take-away servies. Het maakt dat er weinig winst wordt gemaakt en Post met Olivijn naar eigen zeggen een enorme coronaschuld opbouwt.
Het werkt uitputtend voor de chefkok, ondanks dat hij en plein public en op social media altijd positief overkomt. Maar met iedere lockdown moet hij zichzelf weer opladen.
Het verzinnen van originele ideeën, van nieuwe afhaalmenu’s en daar weer mensen voor enthousiasmeren kost hem steeds meer moeite. Als iets aanslaat, is hij opgelucht, maar aan het culinaire platform Food Inspiration laat hij weten blij te zijn als zijn restaurant weer gewoon open kan, en hij zich alleen daar op kan concentreren.
Maar rust zit er niet in. Want tegen de tijd dat de coronacrisis in 2022 eindelijk ten einde is en Olivijn weer normaal open kan, komen de volgende vloedgolven. Een huurstijging van negen procent, de kosten voor gas, water en elektra die met een derde stijgen, en ‘geëxplodeerde inkoopprijzen’ van de producten waarmee Post graag kookt.
Een rendabel sterrenrestaurant in het pand van Olivijn voortzetten, blijkt een onmogelijkheid te zijn geworden. Post kan kiezen voor faillissement of verkoop. Met het laatste zou hij in één keer de schuld bij de Belastingdienst kunnen aflossen. Een makkelijke keuze. Olivijn staat datzelfde jaar nog te koop.
Het is twee jaar later. Eind november 2024 op een doordeweekse middag. Na twee lange en onzekere jaren, is er een last van Menno Post (47) zijn schouders: de verkoop van Olivijn is rond. ,,Nadat de handtekening gezet was, moest ik drie dagen bijkomen”, zegt hij, terwijl hij aan een kop koffie zit bij Locael Centraal naast station Haarlem. Een kwartiertje rijden van zijn huis in Haarlem-Noord. ,,Ik was gesloopt. Het feit dat de verkoop zo lang duurde, gaf toch veel stress en maakte dat ik een beetje op pauze stond.”
https://www.haarlemsdagbl(...)o-post/28880949.html
Via zijn facebook paginaquote:Afgelopen maandag heeft Julius een hersenbloeding gehad. Naar omstandigheden maakt hij het redelijk. Julius is in goede handen en werkt hard aan zijn herstel.
Wij zijn uiteraard ontzettend geschrokken en heel verdrietig en zouden het enorm waarderen om volledig met rust gelaten te worden zodat we alles rustig een plek te kunnen geven en Julius te kunnen steunen.
Veel dank, de familie
Ach jee.quote:
Over Julius Jaspers:
[..]
Via zijn facebook pagina
Net op tijd nog geweest in novemberquote:
https://www.omroepbrabant(...)staurant-de-lindehof
Bron: Misset Horecaquote:
https://www.omroepbrabant(...)staurant-de-lindehof
De chef en ondernemer wordt al enige tijd nadrukkelijk gelinkt aan Curio Collection by Hilton in Gemert, als de nieuwe eindverantwoordelijke voor de topzaak die daar moet opengaan.
De geruchten over een eventuele transfer naar het Brabantse Gemert zingen al langer rond. In dat dorp, vlakbij de Brainport-regio, zal in 2026 het Curio Collection by Hilton in Gemert opengaan. In totaal zullen er twee restaurants openen bij het hotel, een fine dining-restaurant en een toegankelijker broertje. Vanaf de lente van 2025 gaat dat laatste restaurant al op groene sterjacht. Het Kasteel van Gemert ligt op nog geen twintig kilometer afstand van De Lindehof.
Horecava deze week. DUs er zullen nog wel meer berichten volgenquote:Generatie Z en de millennials laten het dure avondje uit of de ‘flat white’ vaker schieten. De zogenoemde gemaksgeneraties bezuinigden afgelopen jaar op eten buiten de deur, bezorgmaaltijden, fastfood en de koffie voor onderweg.
De foodservicemarkt — van uit eten gaan en de kantine, tot thuisbezorging en iets lekkers tussendoor — had in 2024 last van een drijfnat voorjaar en van de jongere consumenten die bespaarden. Dat blijkt uit cijfers die het Foodservice Instituut (FSIN) vandaag presenteert tijdens de opening van de Horecava-beurs. Door prijsverhogingen groeide de markt nog met 4% naar ¤22,2 mrd, maar de verkoop stond onder druk.
Lees het volledige artikel: https://fd.nl/bedrijfslev(...)reca-nu-links-liggen
Jan en Claudia Sobecki openen in 2026 op landgoed De Wielewaal in Eindhoven een fine dining-etablissement, een familierestaurant en een boetiekhotel. De naam Tribeca verhuist niet mee vanuit Heeze. 'Hier kunnen we nóg een stap zetten.'
Deze week maakte Misset Horeca bekend dat Jan en Claudia Sobecki een prachtig avontuur aangaan op landgoed De Wielewaal in Eindhoven. Inmiddels zijn de plannen verder toegelicht tijdens een persconferentie op het domein.
In de voormalige woning van fabrikant Frits Philips gaat het stel een compleet nieuw horecabedrijf starten. Naast een gastronomische topzaak, komt er een laagdrempeliger broertje. Ook worden er zeven suites gerealiseerd. In de kelder van 600 vierkante meter kunnen minimaal 8.000 flessen wijn worden opgeslagen. Op die plek zullen er proeverijen en cursussen worden georganiseerd, door het bedrijf Vino de Franciscus.
In de huiskamer van de villa willen Jan en Claudia Sobecki de kroon op hun werk gaan zetten. Tribeca** heeft nu in totaal plek voor zo’n 40 couverts, maar dat worden er minder in de nieuwe topzaak. Duidelijk is in ieder geval dat er een grote open keuken komt, verder willen de Sobecki’s nog niet alles verklappen. Zo komt er dus ook een nieuwe naam.
‘We kunnen hier nóg een stap zetten’, zei Jan Sobecki. ‘We hebben hier de ruimte. In Heeze staat de koelcel in de achtertuin en zit het magazijn aan de zijkant. Onze wijn ligt op drie verschillende locaties opgeslagen.’
Sobecki wordt als chef eindverantwoordelijk voor de twee restaurants, maar een keukenchef zal de dagdagelijkse leiding hebben over de ‘bistro-achtige’ zaak. Die zal vermoedelijk zeven dagen per week open zijn, als aanvulling op de gastenverblijven. Het landgoed zal voor publiek worden opengesteld, dus zal er ook ruimte zijn voor walk ins. ‘Wandelaars kunnen straks gewoon plaatsnemen, om te komen eten. We kunnen geen kopjes koffie serveren op een terras, dat komt exploitatietechnisch niet uit.’
Op het landgoed van 142 hectare komt ook nog andere horeca, met andere functies, die door andere partijen zullen worden geëxploiteerd. Ook wordt het toegestaan om te picknicken op het domein. Eind 2025 zal De Wielewaal worden opengesteld. De voormalige woning van Frits Philips is dan ook verlaten door de huidige eigenaar Marc Brouwers, die er samenwoont met toponderneemster Eveline Wu.
Het duurde een klein half jaar voordat alle plannen werden geconcretiseerd. Tribeca, dat openblijft tot de verhuizing naar Eindhoven in het voorjaar van 2026, zou eigenlijk worden gemoderniseerd. Het pand in Heeze stamt uit 1904.
Maar toen kwam De Wielewaal voorbij, dat door de gemeente Eindhoven in 2022 voor 29 miljoen euro werd aangekocht, met als doel om het open te stellen voor haar inwoners. De gemeente riep ondernemers op om met plannen te komen voor de exploitatie. De minimale huurprijs of erfpachtcanon werd bepaald op 320.000 euro per jaar, exclusief btw en exclusief gas, water en licht. De overeenkomst wordt voor minimaal tien jaar aangegaan.
Frank van Gool, oprichter van onder andere OTTO Workforce en KaFra Housing, staat aan de basis van de plannen in het machtige landhuis. ‘Ik ken Jan al sinds hij kookte bij Chapeau! in Bloemendaal. Ik wist dat hij ook graag nog eens een soort bistro wilde starten, zo is de samenwerking ontstaan.’
Toen Jan en Claudia eenmaal het landgoed hadden gezien, werd het naar eigen zeggen bijna een obsessie. ‘Het moest lukken, en we zijn blij dat het ook is gelukt’, zei Claudia Sobecki. ‘We willen onze mensen graag meenemen, maar we gaan ook uitbreiden. Ons team zal twee keer zo groot worden.’
Gault&Millau brengt groots eerbetoon aan De Librije: familiebedrijf en talentenfabriek
Gault&Millau heeft deze week een groots eerbetoon gebracht aan Jonnie en Thérèse Boer van De Librije. De gids maakte in het diepste geheim een film voor het stel, waarvoor hun kinderen, veertig collega's en vrienden werden geïnterviewd. Misset Horeca was aanwezig op de bijzondere en emotionele ochtend.
Vele tientallen mensen zaten in het complot om Jonnie en Thérèse Boer een surprise van proporties te bezorgen. Het stel werd succesvol naar de Filmhallen in Amsterdam gelokt, omdat ze dachten dat er een verrassing voor Ron Blaauw werd georganiseerd. Maar dat zat even anders. De twee namen plaats in een filmzaal en kregen vervolgens een ‘tribute’ te zien, waarin kinderen Jimmie en Isabelle, vrienden en collega’s zich op beeld uitspraken over het koppel.
In een andere zaal zaten de geïnterviewden en enkele genodigden. Zij konden live meekijken naar de reacties van Jonnie en Thérèse, die soms geëmotioneerd waren, en dan juist weer tranen lachten. De twee zagen in vogelvlucht hun meer dan dertig jaar bij De Librije voorbijkomen, met soms fantastische anekdotes over het familiebedrijf. Jimmie Boer vertelde dat hij in de pauzes voetbalde met de koks en ’s avonds werd ingestopt door zijn moeder, terwijl Isabelle zich herinnerde hoeveel ooms en tantes ze wel niet had, als ze uit school kwam.
Van Sergio Herman tot Sem Beks
Gault&Millau ging ook op bezoek bij oud-leermeester Ruud Wunneberg, waar Jonnie Boer een deel van zijn opleiding genoot. Maar ook andere kopstukken als Sergio Herman, Hans van Wolde, Cees Helder en Ron Blaauw kwamen voorbij in het beelddocument. Naaste collega’s Sem Beks en Gert Wiltvank trokken in de film naar de Bourgogne om bij het domein van Leflaive een prachtfles te kopen voor Thérèse, terwijl ook Bonaire werd aangedaan om de hoofdrolspelers van Brass Boer aan de tand te voelen wie er nou écht de baas is bij De Librije.
In de film was overigens veel aandacht voor de ‘kinderen van De Librije’; oud collega’s die groot werden in Zwolle en vervolgens hun vleugels uitsloegen. De gids constateerde vorig jaar al dat enorm veel mensen het vak leerden bij Jonnie en Thérèse, zowel in de keuken als aan de voorkant. Wat steeds terugkwam: bij De Librije is het hard werken, maar kun je jezelf zijn. Zo heeft het instituut ook naam gekregen als talentenfabriek.
Onderstaande personen figureerden in de film en werden (deels) opgeleid bij De Librije.
Keuken:
Sidney Schutte (Spectrum), Adriaan Zarzo (Zarzo), Maik Kuijpers, Rik van de Laar (6&24), Jeroen Achtien (Inter Scaldes), Marleen Brouwer (Noor), Robin van de Bunt (De Leuf), Kees Meinderts (Mearkas), Nelson Tanate (De Librije), Tomas Bron (Zoldering), Laurent Smallegange (Spetters), Romano Guillermo Meijer (Parkpaviljoen), Alwin Leemhuis (De Tuinkamer), Arjan Bisschop (Ex Heeren van Harinxma nu Echoput), Jan Smink (Smink), Andreas Péter (Brasboer Bonaire), Stefan Martens (Brasboer Curacao), Nino Willems (Salty Seafood), Lars Aukema (Affect), Yornie van Dijk (De Basiliek), Niels Möller (De Librije), Bart Pasveer (Brass Boer), Raymond Plat (Troef) en Jimmy Soerel
Bediening/sommeliers:
Sabas Joosten (Sinc Amsterdam), Job Seuren (Zoldering), Stefan de Wilde (Brass Boer Thuis), Jan Willem Berendsen (Brass Boer Curacao), Feike Postma (Bonaire), Gert Wiltvank (De Librije), Sem Beks (De Librije), Sanne Achtien (Inter Scaldes), Matthias Nieuwland (Librije Groep)
Gault&Millau toont klein gedeelte van film
De film, gemaakt door Norbert Adam en Foodreporter, was feitelijk een persoonlijk cadeau aan Jonnie en Thérèse Boer. Een klein gedeelte ervan zal worden vertoond tijdens de lancering Gault&Millau, in Utrecht op 10 februari. Het is aan de familie Boer of ze de film ooit openbaar maken. Binnenkort komt er trouwens ook nog een zesdelige documentaire uit over De Librije, die serie is vanaf zondag 16 februari te zien bij omroep Max.
Richard Ekkebus heeft met restaurant Amber in Hong Kong een ongekende prestatie neergezet. De Nederlandse chef heeft op 58-jarige leeftijd eindelijk zijn derde Michelinster uitgereikt gekregen; 17 jaar nadat hij in zijn restaurant twee sterren bij elkaar kookte.
https://www.nrc.nl/nieuws(...)-a4886523#modal-open
En dat terwijl wij a.s. weekend naar Antwerpen gaan.quote:
NRC over sluiting The Jane
https://www.nrc.nl/nieuws(...)-a4886523#modal-open
SPOILERNiet dat we ons konden permitteren om daar te eten.
Taco’s, sushi, frikandellen. Hamburgers, saté en schnitzels. Maar ook ijsjes, churro’s en buckets vol met kip. Allemaal op enkele meters afstand van elkaar, en je hoeft er niet eens je auto voor uit. Vlak langs de A12 zit straks een echte hotspot voor fastfoodliefhebbers. ,,Een heel gewaagd spektakelstuk.”
(...)
https://www.gelderlander.(...)bij-duiven~ab0f2269/
En
De enige KFC die telt, is Korean fried chicken
https://www.nrc.nl/nieuws(...)ied-chicken-a4889089quote:Kip In Zuid-Korea is gefrituurde kip zó populair, dat er ongeveer zoveel kiprestaurants zijn als McDonald's-filialen wereldwijd. En ook in Nederland is de Koreaanse bereiding in opkomst.
(...)
[ Bericht 28% gewijzigd door borisz op 08-04-2025 17:12:58 ]
Makreel staat op rood
https://nos.nl/artikel/25(...)zer-staat-nu-op-rood eva.
• Sinds corona stoppen meer cafetaria-ondernemers. Veel zaken staan langere tijd te koop.
• De kosten voor personeel, inkoop, energie en huur nemen toe, maar de verkoop stijgt niet mee.
• In een krimpende frituurmarkt weten alleen snackbarformules nog een beetje te groeien.
Hele artikel https://fd.nl/bedrijfslev(...)s-sluiten-hun-deuren
quote:(...)
De snackbar op de hoek is ook duurder geworden. Een patatje met mayonaise kostte begin dit jaar gemiddeld ¤3,97, weet Zuiderveld. Wie friet online bestelt is ¤4,60 kwijt. In 2023 was dat volgens hem 30% goedkoper. Snackbarhouders moeten hun prijzen verhogen, maar durven vaak niet alle kosten door te berekenen. De winst kalft af. (...)
Nick van Doorn (45) is de eerste meester-patissier van Amsterdam: ‘Ik wilde mezelf uitdagen’
Nederland is een meester-patissier rijker: Nick van Doorn van de Amsterdamse patisserie Linnick op de Amstelveenseweg heeft deze begeerde titel behaald, de hoogste erkenning binnen zijn vakgebied. ‘Ik heb me heel vaak afgevraagd of ik het examen wel wilde afleggen.’
(...)
Daarmee komt de teller op vier. Rudolph van Veen, Robèrt van Beckhoven en Hidde de Brabander gingen Nick van Doorn voor als meester-patissier.
Richard Ekkebus pakte op 58-jarige leeftijd zijn derde Michelinster. Hij wist altijd vooruit te zijn met zijn restaurant Amber*** in Hongkong. Een ietwat dwarse Zeeuw, die inmiddels 250 mensen aanstuurt.
\
"Anuschka en ik kiezen er als ondernemers en als gezin bewust voor om meer tijd voor elkaar te nemen", zegt Meliefste (38) bij Omroep Zeeland.
Daarbij speelt ook een rol dat een paar jaar geleden multiple sclerose (MS) is vastgesteld bij Anuschka Meliefste, een ernstige aandoening van het centrale zenuwstelsel. Ze is gastvrouw in het restaurant maar kan als gevolg van de ziekte steeds minder meedraaien in het restaurant.
"Het zijn tien prachtige jaren geweest, maar het waren ook lange dagen met weinig vrije tijd", stelt de topkok. "Na de sluiting gaan we dan ook eindelijk wat meer tijd voor elkaar krijgen en bijvoorbeeld eens een paar weken op vakantie."
Veerse Meer
Restaurant Meliefste opende in 2015 bij een jachthaven in Wolphaartsdijk, niet ver van Goes. Het menu is altijd sterk geïnspireerd geweest door het Veerse Meer waar het restaurant op uitkijkt.
In het tienjarig bestaan werd Meliefste regelmatig bekroond. In 2020 bekroonde de culinaire gids Gault&Millau Thijs Meliefste tot "jonge chef van het jaar".
Al snel na de opening in 2015 werd hij ook genoemd als kanshebber op een Michelinster, die kreeg hij op 29 maart 2021. "De Zeeuwse grond en wateren inspireren hem tot puurheid", schrijft de Michelingids.
In 2022 verzorgde Meliefste als eerste sterrenchef in Nederland een ziekenhuismaaltijd. Op het menu van de patiënten in het ziekenhuis in Goes stond scholfilet met zeevruchtensaus met spinazie-venkelmix en een aardappel-knolselderijbrandade. "Ik wilde een gerecht maken waar je je op kunt verheugen als je in de lappenmand ligt", aldus Meliefste toen.
De sluiting van het restaurant in Wolphaartsdijk betekent niet dat Thijs Meliefste helemaal van het toneel verdwijnt. Hij wil een internationaal project beginnen, waarover hij nu nog weinig kan zeggen behalve dat het veel minder tijd gaat kosten dan zijn huidige restaurant.
Uiteindelijk sluit Meliefste niet uit dat hij een nieuwe restaurant opent, maar dan zonder de ellenlange werktijden waar hij, zijn vrouw en de werknemers nu mee te maken hebben. "We zien er een uitdaging in om de topgastronomie toekomstbestendiger te maken", aldus Meliefste. "Zodat personeel minder lange weken hoeft te draaien, maar we toch de hoogste kwaliteit kunnen leveren.
Was toch al voor het overlijden van Jonnie.quote:
Na het overlijden van Jonnie Boer heeft Nederland toch nog weer een 3 Michelinsterren chef, weliswaar in het buitenland, maar toch:
Richard Ekkebus pakte op 58-jarige leeftijd zijn derde Michelinster. Hij wist altijd vooruit te zijn met zijn restaurant Amber*** in Hongkong. Een ietwat dwarse Zeeuw, die inmiddels 250 mensen aanstuurt.
Duo van Inter Scaldes neemt De Lindehof** over en doopt zaak om tot restaurant Bouchot
In het karakteristieke pand aan de Beekstraat in Nuenen, waar jarenlang het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant De Lindehof gevestigd was, begint binnenkort een nieuw culinair hoofdstuk. Bram Venhorst en Tessa van de Wouw openen hier hun eigen restaurant: Bouchot.
Het stel, dat elkaar leerde kennen tijdens hun tijd bij De Lindehof, keert nu – na jaren van ontwikkeling bij verschillende zaken op topniveau - terug naar de plek waar hun gezamenlijke reis begon. Beiden werkten de afgelopen jaren bij sterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen, onder leiding van Jannis Brevet en Jeroen Achtien, waar Bram souschef was en Tessa uitgroeide tot een van de toonaangevende sommeliers van Nederland. In 2025 werd zij door restaurantgids Gault&Millau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar.
De naam Bouchot verwijst naar een kleine mosselsoort uit Frankrijk – een subtiele knipoog naar hun liefde voor Zeeland en de Franse keuken.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.
Je kunt alleen niet direct de conclusie trekken dat het bij alle Beren zo slecht is... iig niet qua bediening etc.
Ik kom er nooit, maar een recensie is ook maar een steekproef van 1.
Ik sla iig Almere wel even over
Ze schrijft ook: 'dat de formule van De Beren een succes is, verbaast me dan ook niet. De drempel is laag, de porties zijn gul, de prijzen zijn oké – terwijl alles duurder wordt daalde bij de Beren de prijs voor een driegangenkeuzemenu vorige maand naar ¤ 29,95.quote:
Dat dessert
Je kunt alleen niet direct de conclusie trekken dat het bij alle Beren zo slecht is... iig niet qua bediening etc.
Ik kom er nooit, maar een recensie is ook maar een steekproef van 1.
Ik sla iig Almere wel even over
Wat onze ervaring in Almere zo beroerd maakt, is ook niet het concept als geheel – al heb ik in een restaurant nog maar zelden zulke prutkwaliteit vlees gekregen, en dat lijkt me toch centraal ingekocht. Het is vooral dat de uitvoering en de service zo verschrikkelijk slecht zijn – en het gevoel dat er helemaal níémand is die dat iets kan schelen.'
De Beren, ik heb er langggg geleden weleens redelijk gegeten (denk aan een portie sateh met patat), maar de laatste paar keer waren exact zoals deze dame beschrijft.quote:Op vrijdag 13 juni 2025 14:53 schreef golfer het volgende:
Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.
Nooit weer
Ik gaf de laatste keer dat ik er was aan dat de vis op mijn bord de allersmerigste was die ik ooit had gegeten en daarom liet staan. De reactie was slechts een 'oh ok'.
Nee dat doe ik mezelf nooit meer aan hoor, wie me ook probeert over te halen
quote:
Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.
Ik snap sowieso niet waarom mensen naar zulke tenten gaan, tenzij uit noodzaak, ga dan naar een eetcafé waar je ook rond de twintig Euro voor een hoofdgerecht betaald, of naar de Chinees. Beren, Zusje, Loetje, Bregje: ik hoor er eigenlijk nooit iets goeds over. Nooit een goed argument gehoord om juist daar te gaan eten.
quote:
Dit is eerder gedaan door ook al zo'n elitaire linkse kutkrant die extreem linkse d666-er ‘s lezen om op de gewone man neer te kijken: CUL / NRC schrijft vernietigend over "de Beren"
Extreem linkse D66-ers.
Dat is waar. Ik dacht ergens iets gelezen te hebben dat het hele concept Beren matig was, maar ik kan dat inderdaad niet terug vindenquote:
[..]
Ze schrijft ook: 'dat de formule van De Beren een succes is, verbaast me dan ook niet. De drempel is laag, de porties zijn gul, de prijzen zijn oké – terwijl alles duurder wordt daalde bij de Beren de prijs voor een driegangenkeuzemenu vorige maand naar ¤ 29,95.
Wat onze ervaring in Almere zo beroerd maakt, is ook niet het concept als geheel – al heb ik in een restaurant nog maar zelden zulke prutkwaliteit vlees gekregen, en dat lijkt me toch centraal ingekocht. Het is vooral dat de uitvoering en de service zo verschrikkelijk slecht zijn – en het gevoel dat er helemaal níémand is die dat iets kan schelen.'
Nu met de enorme uitbreiding heb je hetzelfde personeel (zowel in keuken als bedienend) als La Cubanita (studenten/leerlingen), prijzen verhoogd naar regulier restaurant zoals Vd Valk en porties verkleind.
Voor avondeten trekt het mij totaal niet meer, lunch is gewoon prima.
Context: Ik ga wel graag naar Cubanita. Goedkoper, onbeperkt van alles en nog wat bestellen.
Peruaanse restaurants zoals Maido en Central in Lima behoren al jaren tot de beste eetgelegenheden ter wereld. Vooral in de hoofdstad Lima wonen veel mensen die hun roots in China en Japan hebben en de verfijnde nikkei-keuken is er dan ook ruim vertegenwoordigd. In Maido combineert chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura met name Japanse technieken met Peruaanse ingrediënten.
Restaurants uit drie continenten stonden op het podium van ‘The world’s 50 best restaurants’, een culinaire rangschikking die door de Britse mediagroep William Reed werd gelanceerd om te concurreren met de Franse Michelingidsen.
Asador Etxebarri, dat Baskische gerechten serveert in Atxondo, Spanje, staat op de tweede plaats en Quintonil uit Mexico-Stad werd derde. Er staan geen Nederlandse restaurants in de lijst.
https://www.ed.nl/eindhov(...)-de-deuren~a86cccc1/quote:Opnieuw een sterrenzaak dicht: Flavours in Weert sluit de deuren
WEERT/EINDHOVEN - Na tien jaar sluit restaurant Flavours in Weert de deuren. De zaak in het centrum van de stad was sinds twee jaar in het bezit van een Michelinster. Flavours kreeg in de loop der jaren ook meerdere andere onderscheidingen, zoals een Bib Gourmand en plekjes in eervolle lijsten.
Ties Cleven 25-06-25, 16:59 Laatste update: 17:08
Eind juli stopt het avontuur echter. Eigenaars Ron Lemmens, van oorsprong een Eindhovenaar, en zijn vrouw Lindsay richten zich vanaf dan op hun nieuwe onderneming. Dat wordt Bistro Luux, een ‘luxe, toegankelijke bistro’. Ook die zaak komt in Weert te zitten.
„We voelen dat het tijd is voor iets nieuws. Een keuze recht uit ons hart. De liefde voor gastronomie blijft, maar Restaurant Flavours sluiten we af”, schrijven de eigenaars op sociale media. „Wat we meenemen? Een rugzak vol herinneringen en ontzettend veel dankbaarheid.”
Een week geleden maakte chef Cas Pikaar nog bekend dat zijn sterrenzaak in Hilvarenbeek gaat sluiten. Hij begint een nieuw restaurant in zijn geboortedorp Riethoven.
In de regio sluit dit jaar ook al tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen. Jan en Claudia Sobecki van tweesterrenrestaurant Tribeca verhuizen volgend jaar dan weer van Heeze naar Eindhoven.
Toch maar eens een cursus in Schoten doen dan.. https://www.vrt.be/vrtnws(...)nt-gebaar-antwerpen/quote:Sterrenchef Roger van Damme stopt met restaurant Het Gebaar in Antwerpen: "Tijd voor mijn eigen kookacademie in Schoten"
Na 31 jaar stopt chef Roger van Damme met zijn restaurant Het Gebaar in hartje Antwerpen. Dat melden verschillende kranten en Van Damme bevestigt het nieuws aan onze redactie. "Dit is een emotionele beslissing", zegt hij. "Al mijn energie gaat nu naar mijn nieuwe academie in Schoten." Het Gebaar sluit al eind deze maand.
Van banketbakker tot sterrenchef en gevierd televisiekok. Dat is het parcours van de Zeeuwse Vlaming Roger van Damme. In 1994 startte hij in Antwerpen met Het Gebaar. "Het is toch met een krop in de keel dat ik iedereen vandaag vertel dat ik stop met Het Gebaar", zegt Van Damme.
Eind deze maand al sluit hij de deuren. "Van de laatste service op 27 juni maken we een groot feest", klinkt het.
Van Damme wil naar eigen zeggen stoppen op een hoogtepunt. "31 jaar geleden had ik nooit geloofd dat ik dit zou bereiken. Ik ben begonnen met koffie en taart. Al snel kwamen daar salades bij, en op den duur zat ik in een nieuw pand en serveerden we hele diners."
Het Gebaar is al jaren gevestigd in het zogenoemde "peperkoeken huisje", een historisch pand uit 1870 aan de rand van de Botanische tuin in Antwerpen.
Vlaanderen leerde Roger Van Damme vooral kennen dankzij zijn optredens in kookprogramma's op televisie.
In 2010 brak hij culinair door met een Michelinster en met de bekroning tot Chef van het Jaar van Gault&Millau. Van Damme krijgt in de laatste editie van de culinaire gids 16 op 20.
"Zijn gerechten getuigen van een sterke toewijding aan een elegante kookstijl, waarbij veel details met precisie en zorg uitgewerkt worden. Zijn Zeeuwse roots verbergt hij niet door als amuse een mousse van pickles en een eigen versie van een broodje kroket te serveren", aldus Gault&Millau.
De sluiting van Het Gebaar is niet het culinaire einde van Roger van Damme. "Ik barst nog van de energie en plannen. Nu ga ik me volledig focussen op mijn eigen academie in Schoten, op de plek van de voormalige fabriek van Zwan. Iedereen kan er een cursus of workshop komen volgen. Ik ga ook topchefs uit de hele wereld uitnodigen voor masterclasses", zegt Van Damme.
"Daarnaast blijf ik de high tea verzorgen in Botanic Sanctuary in Antwerpen. Daar zal ik nu zelfs iets meer tijd voor hebben om dat vaker te doen", besluit de chef
https://www.parool.nl/ps/(...)actiegroep~b61e3ef6/
En uit de weekendbijlage. Parool analyseerde 55 menukaarten
https://www.parool.nl/ps/(...)-de-horeca~b76ce00b/
De letters zijn onleesbaar klein, kleuren en komma’s schaars: het ontwerp van menukaarten zegt veel over de horecacultuur in Amsterdam. PS verzamelde 55 Amsterdamse menu’s om de trends in kaart te brengen. ‘Het voelt toch minder ontspannen als je PADDENSTOELENRISOTTO bestelt.’
Chef Hiroaki Yamamoto, bekend van het voormalige sterrenrestaurant Yama in Rotterdam, opent een nieuw restaurant in Naarden-Vesting, genaamd A5 YAMA.
Het wordt een intieme ervaring met slechts acht couverts, waar authentieke Japanse cuisine wordt gecombineerd met lokale ingrediënten. Naast het restaurant komt er ook een delicatessenwinkel met Japanse producten en maaltijden, en zullen er speciale evenementen worden georganiseerd.
De nieuwe zaak, een samenwerking met onderneemster Angela Oosterling, belooft een persoonlijke en doordachte omakase-ervaring te worden, waarbij de gast het vertrouwen in de chef stelt om een exclusief menu te creëren. De gerechten zullen een weerspiegeling zijn van de culturele identiteit van zowel Chef Yama als Angela, en een versmelting van klassieke Japanse keuken en originaliteit.
Chef Yama, na de sluiting van zijn voormalige restaurant, ziet deze nieuwe stap als een thuiskomen in Naarden-Vesting, een plek die hij als een inspirerende omgeving beschouwt. De keuze voor acht couverts is bewust, om een intieme en persoonlijke sfeer te creëren, waar gasten deel uitmaken van hun verhaal. Angela, met haar kennis van Japanse cultuur en Omotenashi, brengt een warme en diepgaande dimensie aan de ervaring.
Nieuwe website van het nieuwe restaurant:
https://www.a5yama.com/the-full-story
https://news.sky.com/stor(...)?dcmp=snt-sf-twitter
quote:Former MasterChef host Gregg Wallace has vowed he will "not go quietly", amid reports that he has been dropped by the BBC.
It comes after the TV host faced an investigation, commissioned by MasterChef's production company Banijay UK, into alleged inappropriate behaviour while working for the BBC.
(...)
Van de week bij masterchef zat een terugblik van een Monica Galetti challenge, Greg was er uit ge-edit. Je zag een stukje arm, maar hem niet, en hoorde hem ook niet.quote:
Beetje shownieuws dan maar.
https://news.sky.com/stor(...)?dcmp=snt-sf-twitter
[..]
[ Bericht 0% gewijzigd door Jan_Onderwater op 09-07-2025 14:15:18 ]
Smaakt dat een beetje lekker, zo'n diertje?quote:
LOL,quote:
[..]
Smaakt dat een beetje lekker, zo'n diertje?
https://news.sky.com/stor(...)cal-contact-13396382quote:
Beetje shownieuws dan maar.
https://news.sky.com/stor(...)?dcmp=snt-sf-twitter
[..]
quote:An investigation into Gregg Wallace's "inappropriate behaviour" on MasterChef has found that more than half of the allegations against him have been substantiated, including one of "unwanted physical contact".
MasterChef's production company Banijay UK shared a summary of its report into historical allegations of misconduct against the 60-year-old presenter, carried out by independent law firm Lewis Silkin over seven months.
The report also said the number of sustained allegations made Wallace's return to MasterChef "untenable".
The investigation heard evidence from 78 witnesses, including 41 complainants.
There were 83 allegations against Wallace, and 45 of them were upheld. All were related to MasterChef.
The upheld allegations were:
• Twelve claims he made inappropriate jokes and innuendo;
• Sixteen reports he made sexually explicit comments;
• Two allegations that he made sexualised comments to or about someone;
• Four complaints that he made culturally insensitive or racist comments;
• Three claims that he was in a state of undress;
• Seven allegations of bullying;
• One allegation of unwanted touching.
(...)
Over en uit dus voor Gregg Wallace.quote:
[..]
https://news.sky.com/stor(...)cal-contact-13396382
[..]
