CULinair nieuws #3

quote:

Kip In Zuid-Korea is gefrituurde kip zó populair, dat er ongeveer zoveel kiprestaurants zijn als McDonald's-filialen wereldwijd. En ook in Nederland is de Koreaanse bereiding in opkomst.
(...)

quote:

(...)
De snackbar op de hoek is ook duurder geworden. Een patatje met mayonaise kostte begin dit jaar gemiddeld ¤3,97, weet Zuiderveld. Wie friet online bestelt is ¤4,60 kwijt. In 2023 was dat volgens hem 30% goedkoper. Snackbarhouders moeten hun prijzen verhogen, maar durven vaak niet alle kosten door te berekenen. De winst kalft af. (...)

quote:

Opnieuw een sterrenzaak dicht: Flavours in Weert sluit de deuren
WEERT/EINDHOVEN - Na tien jaar sluit restaurant Flavours in Weert de deuren. De zaak in het centrum van de stad was sinds twee jaar in het bezit van een Michelinster. Flavours kreeg in de loop der jaren ook meerdere andere onderscheidingen, zoals een Bib Gourmand en plekjes in eervolle lijsten.

Ties Cleven 25-06-25, 16:59 Laatste update: 17:08
Eind juli stopt het avontuur echter. Eigenaars Ron Lemmens, van oorsprong een Eindhovenaar, en zijn vrouw Lindsay richten zich vanaf dan op hun nieuwe onderneming. Dat wordt Bistro Luux, een ‘luxe, toegankelijke bistro’. Ook die zaak komt in Weert te zitten.

„We voelen dat het tijd is voor iets nieuws. Een keuze recht uit ons hart. De liefde voor gastronomie blijft, maar Restaurant Flavours sluiten we af”, schrijven de eigenaars op sociale media. „Wat we meenemen? Een rugzak vol herinneringen en ontzettend veel dankbaarheid.”

Een week geleden maakte chef Cas Pikaar nog bekend dat zijn sterrenzaak in Hilvarenbeek gaat sluiten. Hij begint een nieuw restaurant in zijn geboortedorp Riethoven.

In de regio sluit dit jaar ook al tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen. Jan en Claudia Sobecki van tweesterrenrestaurant Tribeca verhuizen volgend jaar dan weer van Heeze naar Eindhoven.

quote:

Former MasterChef host Gregg Wallace has vowed he will "not go quietly", amid reports that he has been dropped by the BBC.

It comes after the TV host faced an investigation, commissioned by MasterChef's production company Banijay UK, into alleged inappropriate behaviour while working for the BBC.
(...)

quote:

Op dinsdag 8 juli 2025 17:48 schreef borisz het volgende:
Beetje shownieuws dan maar.

https://news.sky.com/stor(...)?dcmp=snt-sf-twitter
[..]

quote:

An investigation into Gregg Wallace's "inappropriate behaviour" on MasterChef has found that more than half of the allegations against him have been substantiated, including one of "unwanted physical contact".

MasterChef's production company Banijay UK shared a summary of its report into historical allegations of misconduct against the 60-year-old presenter, carried out by independent law firm Lewis Silkin over seven months.

The report also said the number of sustained allegations made Wallace's return to MasterChef "untenable".

The investigation heard evidence from 78 witnesses, including 41 complainants.

There were 83 allegations against Wallace, and 45 of them were upheld. All were related to MasterChef.

The upheld allegations were:

• Twelve claims he made inappropriate jokes and innuendo;
• Sixteen reports he made sexually explicit comments;
• Two allegations that he made sexualised comments to or about someone;
• Four complaints that he made culturally insensitive or racist comments;
• Three claims that he was in a state of undress;
• Seven allegations of bullying;
• One allegation of unwanted touching.

(...)

quote:

De eigenaren van restaurant Hendrik in Vreeland hebben het iconische restaurant Le Garage in Amsterdam overgenomen. Wijlen Joop Braakhekke zwaaide daar jarenlang de scepter.

Samen met zijn drie broers bestiert Sjoerd van der Linden sinds een paar jaar restaurant Hendrik in Vreeland. En niet zonder succes. In 2023 werd het etablissement winnaar van De Gooi- en Eemlander Terrassentest. „De kans om Le Garage over te nemen kwam voorbij en die kans hebben we gepakt. We willen het dorpse gevoel van Vreeland naar Amsterdam brengen”, legt van der Linden uit.

„Op dit moment zijn we het pand van Le Garage aan de Ruysdaelstraat aan het verbouwen. De planning is om begin oktober open te gaan. De sfeer die we in Vreeland hebben neergezet, willen we ook in Amsterdam. En dat geldt niet alleen voor de inrichting, maar ook voor de menukaart. Dat wil zeggen dat we ook in Amsterdam pannenkoeken serveren maar ook saté, mosselen en andere klassieke gerechten. We denken ook daar in een behoefte te kunnen voorzien. Het is de huiskamersfeer die ons uniek maakt.”

Het iconische restaurant Le Garage van Joop Braakhekke kwam in de zomer van 2023 aan haar zakelijke einde. Wijlen sterrenchef en tv-kok Joop Braakhekke opende in 1990 de deuren. In geen enkel restaurant kwamen zoveel beroemdheden als daar.

quote:

Limburgse vlaai mag alleen zo heten als het binnen een dag na het bakken te koop is. Met dat besluit van Landbouwminister Femke Wiersma hebben de industriële vlaaienbakkers het nakijken. Die wilden de term ‘dagvers’ oprekken naar zes dagen.
(...)

quote:

Aardappelprijs stort in door superoogst, maar ’in de supermarkt wordt het niet goedkoper’
Tholen - Aardappelboeren zitten met de handen in het haar. Ze hebben een goede oogst, maar ze raken hun aardappels aan de straatstenen niet kwijt. Voor een kilo krijgen ze op dit moment nog geen 5 cent, terwijl het verbouwen veel meer geld kost. „We gaan dit jaar veel geld verliezen.”

Ze hebben een mooie aardappeloogst, maar missen kopers: zo vat akkerbouwer Hendrik Jan ten Cate uit Tholen het samen. Vorig jaar begon het seizoen laat door het natte voorjaar, waardoor de aardappels pas later de grond in konden. „Daarom zitten we nu nog met een stukje voorraad, terwijl de nieuwe aardappels een maand vroeger worden geoogst dan normaal.”
Perfect groeiseizoen
Precies in die periode zitten de boeren nu. Het is eigenlijk een perfect storm, zegt Eric de Lijster van DCA Market Intelligence. „De afgelopen jaren waren voor heel de keten goede jaren geweest. De consumptie van friet stijgt jaarlijks met 1 à 2 procent, dus zijn verwerkers vooral in België meer fabrieken gaan bouwen. Daarom zijn er veel extra aardappels voor dit jaar gecontracteerd.”
„Door de goede vooruitzichten dachten veel boeren, we zetten er nog wat hectare bij, waardoor het aandeel vrije aardappels ook is uitgebreid. En daarbij komt dat dit jaar een perfect groeiseizoen is, dus er ook veel aardappels worden geoogst.”
Curator ziet ’goede kansen’ op doorstart voor aardappelverwerker CêlaVíta: tien kandidaten melden zich
„Op basis van de eerste inschatting hebben we goede hoop, ook door het aantal kandidaten”, laat curator Frans Aartsen weten.

Daarom is er 40.000 hectare extra aan consumptieaardappelen geplant in Duitsland, België, Frankrijk en Nederland. Daar worden tafelaardappels, friet en chips van gemaakt door bijvoorbeeld Lamb Weston, Aviko en Lays. En ondertussen liggen de piepers van vorig jaar nog opgeslagen.

„Maar de verwerkers schakelen nu over op de aardappels van de oogst van dit jaar, die direct van het land naar de fabriek gaan voor verwerking. Het bakproces wordt op deze verse aardappels ingesteld, waardoor zij oude aardappels van vorig jaar niet meer nodig hebben.”

Ook akkerbouwer Ten Cate heeft nog een boel aardappels waar hij niet vanaf komt. „Ik ben ervan overtuigd dat we dit jaar veel geld gaan verliezen. Ik heb aardappels in mijn schuur liggen, waar ik geen koper voor heb. En stel ik heb een koper, dan krijg ik maximaal 20 procent van wat ik zou moeten krijgen. Verlies lijden is één, maar er niet vanaf komen is nog erger.”

In andere landen zitten ze niet per se op onze piepers te wachten, want Europese aardappels zijn volgens marktanalist De Lijster relatief duur. „In China, India en Egypte is de aardappelteelt ook uitgebreid. Zij produceren de friet een stuk goedkoper, dus dat is heel vervelend voor de Europese partijen.”
Ook de relatief dure euro en het onzekere economische klimaat helpen niet mee, zegt hij.

„In de supermarkt wordt het nooit goedkoper. Frietfabrikanten zitten in een moeilijke positie, want zij hebben contracten afgesloten met boeren, en betalen minstens 20 euro per 100 kilo. Een oplossing voor hen is een zo hoog mogelijke prijs met de supermarkt af te spreken, want zaken als energie en arbeid zijn ook flink duurder geworden.”

Akkerbouwer Arjan Schrauwen geeft dit jaar een 9.
Of dit ook de reden is dat aardappelverwerker CêlaVita onlangs is omgevallen, dat denkt de aardappelexpert niet. „Indirect misschien wel, maar er lag meer aan ten grondslag. Zo had CêlaVita moeite om goed te concurreren op de markt door relatief hoge loonkosten en een minder efficiënt productieproces. Een van de oplossingen om de boel te redden was een nieuwe productielijn voor verse frites, maar die timing had gelet op de huidige markt niet slechter gekund.”