SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.TipsSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Poolish/Preferment WasdaSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Enkele recepten:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
Trusten
minilot
sv-tje
zo-is-dat
oceanonix
Zo-is-dat
of nie dan?Nee ervoorquote:Op zondag 4 oktober 2015 17:22 schreef computergirl het volgende:
Zo-is-dat Heb je nou op die bolletjes los meel gestrooid nadat ze de oven uitgekomen zijn?Zo-is-dat
of nie dan?dquote:Op zondag 4 oktober 2015 17:33 schreef computergirl het volgende:
[..]
Beginners vraag: met welk doel?
Geen haha er moest bloem op volgens het recept, puur voor de mooiricholio
#MacMasterraceGewoon in de oven? Ziet er lekker uit.quote:Op zondag 4 oktober 2015 17:43 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb ook nog maanzaadbroodjes gebakken
Voor:
[ afbeelding ]
Zo leuk met die spikkels
En na:
[ afbeelding ]'Richolio _O_' - tong80
LAST.FMZo-is-dat
of nie dan?Daar moest ik ook aan denken!quote:Op zondag 4 oktober 2015 18:39 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind wit deeg met maanzaad altijd op straciatella lijken.Ja hoor! Gewoon in de ovenquote:Op zondag 4 oktober 2015 18:40 schreef richolio het volgende:
[..]
Gewoon in de oven? Ziet er lekker uit.minilot
Nancy boyYup, als er 'heavy cream' in een recept staat, gewoon volle slagroom gebruiken.quote:Op zondag 4 oktober 2015 20:00 schreef Isegrim het volgende:
Mini, wat voor room heb je gebruikt voor dat melkbrood? Gewoon slagroom?Heel fraai! Goed kruim! Mooie vorm.quote:Let me see you stripped down to the boneEen keer als experiment een 100% volkoren kamutbrood gebakken. Dat beviel erg goed, maar met ¤4,50 per 500 gram niet echt toepasbaar in de bakkerij.
Nu via de groothandel 25 kilo kamut voor ¤57 kunnen bestellen Dat is nog goed te doen.Wat meer eiwit dan reguliere tarwe, wat minder dan spelt. Relatief veel gluten dus.quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 13:03 schreef computergirl het volgende:
Hoe is kamut tov tarwe? Qua smaak en glutengehalte?Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Een tarweras dus.
https://en.wikipedia.org/wiki/Khorasan_wheatIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Ja. En de smaak is wel opvallend en uitgesproken. Geeft een heel fijn brood, zachte structuur.quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 14:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Een tarweras dus.
https://en.wikipedia.org/wiki/Khorasan_wheatPietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Maal je het zelf? Of koop je het gemalen?quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 15:41 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ja. En de smaak is wel opvallend en uitgesproken. Geeft een heel fijn brood, zachte structuur.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Ik koop het gemalen. Graan komt uit Canada, ik durf niet te zeggen of het daar of hier gemalen is.quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 15:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maal je het zelf? Of koop je het gemalen?Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Zelfs al koop je het bij een molen kan het nog zijn dat ze het ingekocht hebben.quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 15:53 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik koop het gemalen. Graan komt uit Canada, ik durf niet te zeggen of het daar of hier gemalen is.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Oh dat is zeker waar, er zijn nog maar vrij beperkt molens die zelf malen, en zelfs als, dan niet alles. Zoals een molen op Rotterdam Noord die een tijdlang waarschuwde dat er al zout door de pizzabloem zat.quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 15:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zelfs al koop je het bij een molen kan het nog zijn dat ze het ingekocht hebben.
We willen wel een keer graan laten malen van de boer waar ons paard staat (Die verbouwen graan, uien, suikerbieten, aardappel, groene asperges), en dan bij een van de molens hier in de stad, zodat we meel hebben dat hemelsbreed nog geen 15 kilometer heeft afgelegd.Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Vraag hem anders of hij dit graan wil aanbouwen? (Is wel een eis dat het biologisch is, anders mag je de handelsnaam niet gebruiken lees ik)quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 16:07 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh dat is zeker waar, er zijn nog maar vrij beperkt molens die zelf malen, en zelfs als, dan niet alles. Zoals een molen op Rotterdam Noord die een tijdlang waarschuwde dat er al zout door de pizzabloem zat.
We willen wel een keer graan laten malen van de boer waar ons paard staat (Die verbouwen graan, uien, suikerbieten, aardappel, groene asperges), en dan bij een van de molens hier in de stad, zodat we meel hebben dat hemelsbreed nog geen 15 kilometer heeft afgelegd.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.uniekhoorn
uniek, zoals ieder anderEfkes freagje:
Ben nou een meergranenbrood aan het kneden. Mooi, dat gaat allemaal wel lukken
Ga het vanavond nog afbakken, hoe bewaar ik het lekkerst tot morgen? gewoon open en bloot? theedoek erover?
En rijzen met folie? kan het niet beter met een iets vochtig doekje of is dat geen goed idee?
In de oven: met of zonder draaiend plateau?
Beter in een siliconen broodvorm of gewoon vloerbrood/.
[ Bericht 8% gewijzigd door uniekhoorn op 10-10-2015 19:28:24 ]Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequillaBrood moet heel heet gebakken worden, volgens mij kan siliconen niet zo hoog dus ik zou kiezen voor vloerbrood.
Ik heb een soort badmutsjes van Toppitz die ik steeds hergebruik, maar officieel schijnt de natte theedoek de beste manier te zijn om deeg af te dekken tijdens rijs. http://www.toppits.nl/detail_d1_produkt_nl,2096,531.htmlqltel
Meneer RewimoEen brood wat niet aangesneden is kun je prima zo bewaren. Als je 'm aansnijd kun je hem het beste op de open kant neerzetten.
Ik leg bij het rijzen altijd bubbelfolie over het deeg. Theedoek kan uiteraard ook.
Een oven met een draaiend plateau? Is dat een combimagnetron? Nooit gedaan, mijn oven draait niet.uniekhoorn
uniek, zoals ieder anderHeb beide, een combi en een echte oven... maar mijn deeg rijst niet, denk dat het gist te oud is Niet te redden denk ik?quote:Op zaterdag 10 oktober 2015 20:41 schreef qltel het volgende:
Een brood wat niet aangesneden is kun je prima zo bewaren. Als je 'm aansnijd kun je hem het beste op de open kant neerzetten.
Ik leg bij het rijzen altijd bubbelfolie over het deeg. Theedoek kan uiteraard ook.
Een oven met een draaiend plateau? Is dat een combimagnetron? Nooit gedaan, mijn oven draait niet.
Bedankt alvast voor de volgende kkerNu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequillaqltel
Meneer RewimoIs het verse gist of houdbare gist?quote:Op zaterdag 10 oktober 2015 21:16 schreef uniekhoorn het volgende:
[..]
Heb beide, een combi en een echte oven... maar mijn deeg rijst niet, denk dat het gist te oud is Niet te redden denk ik?
Bedankt alvast voor de volgende kker
Verse gist staat een datum op en moet je gekoeld bewaren. Houdbare gist (poeder) is volgens mij zo'n 2 jaar houdbaar.
Staat het niet gewoon te koud? Mijn keuken is op 't moment ook niet zo warm dus zet ik 't in de kamer waar het wel lekker warm is.Het vriest toch niet.quote:Op zaterdag 10 oktober 2015 22:06 schreef qltel het volgende:
Staat het niet gewoon te koud? Mijn keuken is op 't moment ook niet zo warm dus zet ik 't in de kamer waar het wel lekker warm is.
Ik had vanochtend brooddeeg tijdelijk in de koelkast gezet omdat ik even uurtje de deur uit moest, toen was het zelfs daar nog gerezenqltel
Meneer RewimoNou, ik merkte het van de week. Mijn keuken is maar zo'n 17 graden en het brood rees slecht. Ik zette het in de kamer waar het 21 was en daar ging het een stuk sneller.quote:Op zaterdag 10 oktober 2015 22:25 schreef computergirl het volgende:
[..]
Het vriest toch niet.
Ik had vanochtend brooddeeg tijdelijk in de koelkast gezet omdat ik even uurtje de deur uit moest, toen was het zelfs daar nog gerezenIk merk ook dat mijn brooddeeg minder snel rijst nu mijn keuken weer koud is. Maar ik laat het dan gewoon wat langer staan en uiteindelijk komt het ook wel goed. Vind lang gerezen brood sowieso lekkerder.Isegrim
Rotterdam *O*Bij desem merk je dat soort dingen nog veel sterker. Temperatuur, luchtvochtigheid etc.Zo-is-dat
of nie dan?Ja! Soms erg onvoorspelbaar, daarom droom ik van een rijs lade zoals in great british bake offquote:Op zondag 11 oktober 2015 09:48 schreef Isegrim het volgende:
Bij desem merk je dat soort dingen nog veel sterker. Temperatuur, luchtvochtigheid etc.Ja, en dan wil ook ook gelijk dat de deur in de oven verdwijnt als je hem opentquote:Op zondag 11 oktober 2015 09:58 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Ja! Soms erg onvoorspelbaar, daarom droom ik van een rijs lade zoals in great british bake offZo-is-dat
of nie dan?Haha ja!quote:Op zondag 11 oktober 2015 10:06 schreef computergirl het volgende:
[..]
Ja, en dan wil ook ook gelijk dat de deur in de oven verdwijnt als je hem opentDit weekend middels een brioche een vervolg gegeven aan mijn bakavontuur. Zonder handmixer, want dat durfde ik niet meer aan. Vrijdagavond heb ik het deeg gekneed (erg plakkerig, wat een geklieder :p ) en zaterdagochtend heb ik het gebakken. De brioche was uiteindelijk niet helemaal perfect. Zo zaten er op de bovenkant van het brood scheurtjes en was de textuur iets compacter dan ik had gewild. Maar ach, ik doe niet mee aan een bakwedstrijd en de smaak was erg goed.
Molo
Völlig losgelöstNou, ik zou dat ding zo hoppa in 1 keer opeten met wat boter en eventueel wat jam hoor, damnOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeqltel
Meneer RewimoEn da's het belangrijkste..quote:Op zondag 11 oktober 2015 15:49 schreef Grutsk het volgende:
Maar ach, ik doe niet mee aan een bakwedstrijd en de smaak was erg goed.
Ik vind 'm er lekker uitzien..Ik heb laatst ook brioche gemaakt, maar dan in eenspersoonsversie in muffin vormpjes.quote:Op zondag 11 oktober 2015 15:49 schreef Grutsk het volgende:
Dit weekend middels een brioche een vervolg gegeven aan mijn bakavontuur. Zonder handmixer, want dat durfde ik niet meer aan. Vrijdagavond heb ik het deeg gekneed (erg plakkerig, wat een geklieder :p ) en zaterdagochtend heb ik het gebakken. De brioche was uiteindelijk niet helemaal perfect. Zo zaten er op de bovenkant van het brood scheurtjes en was de textuur iets compacter dan ik had gewild. Maar ach, ik doe niet mee aan een bakwedstrijd en de smaak was erg goed.
[ afbeelding ]quote:Op dinsdag 13 oktober 2015 18:01 schreef computergirl het volgende:
Mini brioches volgens recept Paul Hollywood
[ link | afbeelding ]
Ze waren eigenlijk voor collega's maar had net stukje ei-schaal tussen mijn tanden toen ik ze proefde, dus toch maar zelf opeten helaasHoe waren die van jou qua textuur?quote:Op vrijdag 16 oktober 2015 19:16 schreef computergirl het volgende:
[..]
Ik heb laatst ook brioche gemaakt, maar dan in eenspersoonsversie in muffin vormpjes.
[..]Yum.quote:
Het was een enorme klus om ze te maken want bijna de helft van deeg was boter maar daardoor waren het net croissantjesChicolade
ChocoladeHoe zorg je dat de korst van je brood wat knapperiger wordt? Mijn nieuwe liefde (aka de Kenwood) en ik hebben vorige week deeg gekneed en een witbrood gebakken in de oven (uit een pakje van Koopmans), maar de korst was mij nog een beetje te 'elastisch'. Brood was verder heerlijk . Vanmiddag/morgen poging 2.jitzzzze
Banaan in je oorChicolade
ChocoladeOven op 210 gezet ipv 200 (hetelucht), dat werkte idd prima! Het is zo lekker . Omnomnom.quote:http://www.molendehaas.nl/ is nog wel te doen qua afstand denk ik zo ? malen ze alles zelf - en kan je ook bekijken boven in de molen,quote:Op dinsdag 6 oktober 2015 16:07 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh dat is zeker waar, er zijn nog maar vrij beperkt molens die zelf malen, en zelfs als, dan niet alles. Zoals een molen op Rotterdam Noord die een tijdlang waarschuwde dat er al zout door de pizzabloem zat.
We willen wel een keer graan laten malen van de boer waar ons paard staat (Die verbouwen graan, uien, suikerbieten, aardappel, groene asperges), en dan bij een van de molens hier in de stad, zodat we meel hebben dat hemelsbreed nog geen 15 kilometer heeft afgelegd.Wie van jullie maakt wel eens bolletjes?
Ik heb vandaag bruine bolletjes gemaakt adv recept vAn Levine. Ze zijn alleen wel heel erg mini geworden, twee happen en het is weg gok ik
ik heb het recpt qua hoeveelheden meel/vocht/gist etc aangehouden en dan kwam ik op 70 gr per (ongebakken) deegbolletje.qltel
Meneer RewimoIk maak ze wel eens. Ik maak daarvoor een normaal wit brooddeeg en houd tussen de 70 a 80 gram per bol aan, en dan zijn ze normaal van grootte.quote:Op vrijdag 23 oktober 2015 19:14 schreef computergirl het volgende:
ik heb het recpt qua hoeveelheden meel/vocht/gist etc aangehouden en dan kwam ik op 70 gr per (ongebakken) deegbolletje.
[ Bericht 0% gewijzigd door qltel op 23-10-2015 22:45:51 ]qltel
Meneer RewimoEn dat is waar het om gaat..quote:Op zaterdag 24 oktober 2015 12:59 schreef computergirl het volgende:
Ze smaakten wel goed, mijn mini bruine bollen
[ link | afbeelding ]
Ook maar weer eens broodjes gebakken. De korst ziet er alleen gek uit, iemand een idee hoe dat kan? Ik heb het recept van Levine gebruikt voor bruin brood met zaden en pitten, maar er dan broodjes van gemaakt en die 15 minuten op 220 in de oven gezet.Molo
Völlig losgelöstPrachtig! Mooier dan geknoopt vind ikOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeIk wil voor het eerst een brood bakken op basis van een poolish. Gisteravond om 8 uur heb ik die in de koelkast gezet: 100 ml koud water, 100 Gr bloem t55 en 1 Gr droge gist.
Volgens het recept zou het nu verdriedubbeld moeten zijn, maar het is nog niet eens verdubbeld, als het al gerezen is. Ben ik te ongeduldig?, zou ik beter 24 uur wachten ipv 12-13 uur?
Of kan er iets mis gegaan zijn?Was je gist misschien al wat oud?
De enige poolish waar ik mee gewerkt heb moest 6 à 8 uur buiten de koelkast rijzen. Dan was die wel flink gerezen, dus ik zou poolish nu uit de koelkast halen en kijken of er over een uurtje wel wat gebeurt isBeetje suiker erbij gedaan, maar dat had nog niet veel resultaat. Gist is 6-12 mnd. oud, houdbaar tot juli 2016, dus niet heel vers. Ik heb daar nooit eerder problemen mee gehad, het rijst meestal eerder te hard dan te weinig ( normale methode).
Ik heb op mijn Sint verlanglijstje een weeglepel of precisieweegschaal gezet, want 1 gram gist afwegen viel niet mee. Voor't zelfde geld was het maar 0,6 gram ofzo.
Het staat nu te rijzen, voor de zekerheid toch maar in de buurt van de verwarming, waar ik het normaal gesproken juist op een koele plek zet om de boel af te remmen.
Ik ben benieuwd!
Weten jullie trouwens waar ik roggemeel zou kunnen kopen in niet al te grote hoeveelheden? Ik heb wel een site gevonden, maar daar gaat het met minimaal 5 kg, dat is mij wat te gortig meteen.Saffier
Tobias en YlanaHoe zorg ik ervoor dat m'n zelfgemaakte krentebollen (en broodjes ook overigens) een zachte korst krijgen ipv een harde zoals bij een heel brood?Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylanaminilot
Nancy boyDit is een lekker en goed recept!quote:Op vrijdag 6 november 2015 13:28 schreef Saffier het volgende:
Hoe zorg ik ervoor dat m'n zelfgemaakte krentebollen (en broodjes ook overigens) een zachte korst krijgen ipv een harde zoals bij een heel brood?
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html
De hete bolletjes direct nadat je ze uit de oven hebt gehaald bestrijken met gesmolten boter maakt een glanzende, zachte korst.
En niet te hard bakken dus, op 200 graden maar.Let me see you stripped down to the bonebij de Ekoplaza hebben ze 500 gr verpakkingquote:Op vrijdag 6 november 2015 12:14 schreef zeeuws_meisje het volgende:
Weten jullie trouwens waar ik roggemeel zou kunnen kopen in niet al te grote hoeveelheden? Ik heb wel een site gevonden, maar daar gaat het met minimaal 5 kg, dat is mij wat te gortig meteen.
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 06-11-2015 13:59:10 ]minilot
Nancy boySowieso bij biowinkels/natuurvoedingwinkels.Let me see you stripped down to the boneWaarin bewaren jullie je brood? Ik gebruik van hergebruik zakken van fackelmann, maar die zijn voor broden niet zo handig.in de diepvries in zo'n zip gevalquote:Op vrijdag 6 november 2015 14:17 schreef Oceanonix het volgende:
Waarin bewaren jullie je brood? Ik gebruik van hergebruik zakken van fackelmann, maar die zijn voor broden niet zo handig.qltel
Meneer RewimoIk heb nu een wit brood wat staat te rijzen en in de bovenkant komen grote bellen (het lijkt wel op kauwgombellen). Iemand een idee hoe dat komt?
Het zit overigens wel in een groot blik en staat al een uur of 2 te rijzen, dus misschien kan dat de oorzaak zijn?qltel
Meneer RewimoOh, ik bewaar ze trouwens in pedaalemmerzakken in de diepvries. Ik vond het wel handige zakken en duur zijn ze niet.Saffier
Tobias en YlanaOver m'n recept ben ik wel tevreden alleen niet over de korst 😉quote:Op vrijdag 6 november 2015 13:40 schreef minilot het volgende:
[..]
Dit is een lekker en goed recept!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html
De hete bolletjes direct nadat je ze uit de oven hebt gehaald bestrijken met gesmolten boter maakt een glanzende, zachte korst.
En niet te hard bakken dus, op 200 graden maar.
Ik ga ze eens op een lagere temperatuur bakken en anders jouw recept proberen. Tnx!Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylanaminilot
Nancy boyNiet alleen op een lagere temperatuur dus: ook het bestrijken van de korst met gesmolten boter zodra ze uit de oven komen is belangrijk voor de korst die je wilt hebbenquote:Op vrijdag 6 november 2015 16:42 schreef Saffier het volgende:
[..]
Over m'n recept ben ik wel tevreden alleen niet over de korst 😉
Ik ga ze eens op een lagere temperatuur bakken en anders jouw recept proberen. Tnx!Let me see you stripped down to the boneSaffier
Tobias en YlanaBedankt! Ik ga het proberen, het gaat zo de oven in.quote:Op vrijdag 6 november 2015 16:43 schreef minilot het volgende:
[..]
Niet alleen op een lagere temperatuur dus: ook het bestrijken van de korst met gesmolten boter zodra ze uit de oven komen is belangrijk voor de korst die je wilt hebbenHij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylanahoe is het afgelopen?quote:Op vrijdag 6 november 2015 12:14 schreef zeeuws_meisje het volgende:
Beetje suiker erbij gedaan, maar dat had nog niet veel resultaat. Gist is 6-12 mnd. oud, houdbaar tot juli 2016, dus niet heel vers. Ik heb daar nooit eerder problemen mee gehad, het rijst meestal eerder te hard dan te weinig ( normale methode).
Ik heb op mijn Sint verlanglijstje een weeglepel of precisieweegschaal gezet, want 1 gram gist afwegen viel niet mee. Voor't zelfde geld was het maar 0,6 gram ofzo.
Het staat nu te rijzen, voor de zekerheid toch maar in de buurt van de verwarming, waar ik het normaal gesproken juist op een koele plek zet om de boel af te remmen.minilot
Nancy boyEn hoe is dit afgelopen?quote:Op vrijdag 6 november 2015 20:44 schreef Saffier het volgende:
[..]
Bedankt! Ik ga het proberen, het gaat zo de oven in.Let me see you stripped down to the boneSaffier
Tobias en YlanaPrima gelukt! Mooie zachte korst, smaak helemaal in orde, ik ben er erg blij mee. Voor de volgende keer moet ik even ander gist gebruiken want nu was het niet goed gerezen. En ongezouten boter, beide heb ik net gekochtquote:Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
YlanaHet is niet spectacular gerezen, maar heeft wel wat gedaan. Het voelde wel mooi soepel aan. In de oven is het toch nog een mooi broodje geworden, maar toch niet helemaal wat ik gehoopt had. Het kruim was iets te vast.quote:
Volgende week nieuw gist kopen, en dan probeer ik het gewoon nog een keer!Ik ben bij 2 verschillende AH's geweest vandaag en gisteren, maar helaas zit het hier niet in het assortiment.quote:Op vrijdag 6 november 2015 14:03 schreef Myraela het volgende:
Bij Albert Heijn hebben ze ook roggemeel.Molo
Völlig losgelöstGrotere AH's wel, kleintjes hebben het niet neequote:Op zaterdag 7 november 2015 22:22 schreef zeeuws_meisje het volgende:
[..]
Ik ben bij 2 verschillende AH's geweest vandaag en gisteren, maar helaas zit het hier niet in het assortiment.Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeminilot
Nancy boy
Vanmorgen met mijn slaperige zondagochtendhoofd per ongeluk speltmeel in plaats van speltbloem gepakt bij het maken van dit recept:
http://food52.com/recipes/39089-seedy-spelt-parker-house-rolls
En ik maar denken: "stom recept, klopt niet, deeg veel te droog, grmbl. "
Ahem. Speltmeel heeft een ietwat andere vochtopname dan speltbloem.
Naja, extra melk, boter en water toegevoegd, fanatiek doorgekneed en nu maar duimen dat het straks goedkomt..Let me see you stripped down to the boneZo-is-dat
of nie dan?Dat worden iets minder fluffy broodjes maar vast wel lekker!quote:Op zondag 8 november 2015 08:41 schreef minilot het volgende:
Vanmorgen met mijn slaperige zondagochtendhoofd per ongeluk speltmeel in plaats van speltbloem gepakt bij het maken van dit recept:
http://food52.com/recipes/39089-seedy-spelt-parker-house-rolls
En ik maar denken: "stom recept, klopt niet, deeg veel te droog, grmbl. "
Ahem. Speltmeel heeft een ietwat andere vochtopname dan speltbloem.
Naja, extra melk, boter en water toegevoegd, fanatiek doorgekneed en nu maar duimen dat het straks goedkomt..
P
Ik lig hier in bed te bedenken welke broden ik zo ga maken. In ieder geval iets met m'n Rogge desem want die is zo prachtig actiefbij ene recept in cups heb je sowieso grotere kans op afwijkingen.quote:Op zondag 8 november 2015 08:41 schreef minilot het volgende:
Vanmorgen met mijn slaperige zondagochtendhoofd per ongeluk speltmeel in plaats van speltbloem gepakt bij het maken van dit recept:
http://food52.com/recipes/39089-seedy-spelt-parker-house-rolls
En ik maar denken: "stom recept, klopt niet, deeg veel te droog, grmbl. "
Ahem. Speltmeel heeft een ietwat andere vochtopname dan speltbloem.
Naja, extra melk, boter en water toegevoegd, fanatiek doorgekneed en nu maar duimen dat het straks goedkomt..
Bij mij staat een brood met half lemaire meel en half volkoren nu voor 2e rijs, heeft voor eerste rijs een nacht in de koelkast gestaanminilot
Nancy boyUiteraard, maar als je vaak genoeg brood hebt gebakken, dan weet je op de duur wel hoe je deeg aan hoort te voelen (ik kneed altijd met de hand) bij verschillende broodsoorten en dan is wat vocht of juist bloem toevoegen meestal een makkelijke manier om deeg goed te krijgen.quote:Op zondag 8 november 2015 09:32 schreef computergirl het volgende:
[..]
bij ene recept in cups heb je sowieso grotere kans op afwijkingen.
Het klopt dat cups onnauwkeurig zijn en bij patisserie weeg ik bloem nauwkeurig tot op de gram af, maar bij brood vind ik dat minder nodig. Want met een exact gewicht ben je er nog steeds niet: hoe je deeg zich gedraagt is ook nogal afhankelijk van bijvoorbeeld luchtvochtigheid en hoe ‘oud' je bloem is.Let me see you stripped down to the boneIets niet helemaal goed gegaan rechtsquote:Op zondag 8 november 2015 09:32 schreef computergirl het volgende:
Bij mij staat een brood met half lemaire meel en half volkoren nu voor 2e rijs, heeft voor eerste rijs een nacht in de koelkast gestaan
minilot
Nancy boyZe werden tot mijn verrassing zo fluffy als wat. En bouncy als een springkussen. Erg lekker!quote:Op zondag 8 november 2015 09:02 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Dat worden iets minder fluffy broodjes maar vast wel lekker!
Alleen vielen alle pitten eraf toen ik de broodjes direct na het bakken nog besmeerde met gesmolten boter.. Normaal gesproken maak ik broodbolletjes vóór het bakken nat met water en dan rol ik ze door pitten/zaden/whatever, en dan zit het na het bakken muurvast op de korst. Maar bij dit recept rol je de broodjes voor het bakken in boter en daaraan hechten de pitten niet bepaald fantastisch.
Naja, wel heel smakelijk verder. Zeer fraaie textuur ook.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 08-11-2015 12:12:43 ]Let me see you stripped down to the boneminilot
Nancy boyHa, oeps! Ondanks mooi ingesneden. Deeg: altijd een willetje van zichzelf.quote:Op zondag 8 november 2015 11:24 schreef computergirl het volgende:
[..]
Iets niet helemaal goed gegaan rechts
[ link | afbeelding ]
Wel lekker? Of staat -ie nog af te koelen?Let me see you stripped down to the bonestaat nog af te koelenquote:Op zondag 8 november 2015 11:52 schreef minilot het volgende:
[..]
Ha, oeps! Ondanks mooi ingesneden. Deeg: altijd een willetje van zichzelf.
Wel lekker? Of staat -ie nog af te koelen?
Edit:zeker lekker
[ Bericht 6% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 08-11-2015 17:39:43 ]Zo-is-dat
of nie dan?Ah tof! Dat valt weer mee dan!quote:Op zondag 8 november 2015 11:52 schreef minilot het volgende:
[..]
Ze werden tot mijn verrassing zo fluffy als wat. En bouncy als een springkussen. Erg lekker!
Alleen vielen alle pitten eraf toen ik de broodjes direct na het bakken nog besmeerde met gesmolten boter.. Normaal gesproken maak ik broodbolletjes vóór het bakken nat met water en dan rol ik ze door pitten/zaden/whatever, en dan zit het na het bakken muurvast op de korst. Maar bij dit recept rol je de broodjes voor het bakken in boter en daaraan hechten de pitten niet bepaald fantastisch.
Naja, wel heel smakelijk verder. Zeer fraaie textuur ook.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hier staat 2x Rogge desem karwij brood te rijzen maar die moet nog wel minstens een uur of 3
En Rogge desem noten broodjes met een snufje gist, die ga ik zo vormen
En foccacia met desem en gist met zongedroogde tomaatjes en die mag zo voor de eerste x vouwen tijdens de eerste rijs
I Zondag bak dagmet kaasquote:Op zondag 8 november 2015 16:45 schreef Zo-is-dat het volgende:
Rogge desem noten broodjes [ afbeelding ]
[ afbeelding ]Saffier
Tobias en YlanaDat ziet er goed uit zeg!!quote:Op zondag 8 november 2015 11:52 schreef minilot het volgende:
[..]
Ze werden tot mijn verrassing zo fluffy als wat. En bouncy als een springkussen. Erg lekker!
Alleen vielen alle pitten eraf toen ik de broodjes direct na het bakken nog besmeerde met gesmolten boter.. Normaal gesproken maak ik broodbolletjes vóór het bakken nat met water en dan rol ik ze door pitten/zaden/whatever, en dan zit het na het bakken muurvast op de korst. Maar bij dit recept rol je de broodjes voor het bakken in boter en daaraan hechten de pitten niet bepaald fantastisch.
Naja, wel heel smakelijk verder. Zeer fraaie textuur ook.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
YlanaIsegrim
Rotterdam *O*100% rogge, 80% hydratatie. Niet bepaald mijn soort brood om te eten, maar er gaan morgen ongetwijfeld Duitsers en andere oosterlingen voor in katzwijm vallen. En ja, vandaag al gebakken voor morgen; dat schijnt de smaak van zwaar roggebrood ten goede te komen.
wat een leuk ruitje!quote:Op vrijdag 13 november 2015 19:04 schreef Isegrim het volgende:
100% rogge, 80% hydratatie. Niet bepaald mijn soort brood om te eten, maar er gaan morgen ongetwijfeld Duitsers en andere oosterlingen voor in katzwijm vallen. En ja, vandaag al gebakken voor morgen; dat schijnt de smaak van zwaar roggebrood ten goede te komen.
[ afbeelding ]
Jullie maken normaliter geen busbroden toch?Isegrim
Rotterdam *O*Nee, normaal is eigenlijk alles vloerbrood. Maar dit gaat niet werken als vloerbrood, dat wordt een gedrocht.Zag dit topic weer voorbij komen, en kon het niet laten om ook weer aan het bakken te gaan!
Tarwebrood staat in de oven, is bijna klaar, het huis ruikt heerlijk. Mevrouw des huizes komt zo thuis uit het werk, die zal wel honger krijgen.
Nu vraag ik mij wel weer af, hoe bewaar je het brood het beste? Morgen ochtend gaat ie op. Maar wil wel graag een krokante korst morgen ochtend.Zo-is-dat
of nie dan?
Rogge desem walnoten bolletjes en verrijkt kurkuma desem brood, beide voor volgende week: Sinterklaas brunchIsegrim
Rotterdam *O*Beetje late reactie, maar dat valt erg mee hoor.quote:Op vrijdag 13 november 2015 21:46 schreef benkruk het volgende:
Dat is zeker een optie. Maar krijg je dan geen droge hap?Zondag komen mijn schoonouders lunchen, wil ze graag zelfgebakken brood(jes) geven. Ik heb tarwemeel, volkoremeel, speltmeel, speltbloem en wat verschillende zaden en pitten in huis. Heb geen desem. Ben morgen wel een groot deel van de dag uithuizig. Iemand een suggestie wat ik kan maken?quote:Op vrijdag 27 november 2015 17:11 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]
Rogge desem walnoten bolletjes en verrijkt kurkuma desem brood, beide voor volgende week: Sinterklaas brunchzondag 29 november 2015 @ 17:15:12 #104Bleie
Mooi computergirl!
Ik bakte vanochtend kaiserbroodjes en speltbroodjes, beide naar recept van Levine. Waren heerlijk!
geknoopt?quote:Op zondag 29 november 2015 17:15 schreef Bleie het volgende:
Mooi computergirl!
Ik bakte vanochtend kaiserbroodjes en speltbroodjes, beide naar recept van Levine. Waren heerlijk!
[ afbeelding ]zondag 29 november 2015 @ 17:20:56 #106Bleie
Ja, was nog wel wat gefrummel, maar voor de eerste keer was ik zeker niet ontevreden.quote:qltel
Meneer RewimoIk bak binnenkort broodjes voor een etentje van 15 man en ben alvast wat dingen aan het proberen. Nu wilde ik ook wat zachte broodjes maken.Volgens zeggen moet dat kort op hoge temperatuur (8 a 10 minuten op 250 graden zonder te stomen). Het zijn trouwens broodjes van 30 a 40 gram dus erg klein. Bij deze temperatuur worden ze toch hard. Weet van jullie hoe ik ze zacht kan krijgen? (zonder poeders.. )melk gebruiken en juist iets lagere temperatuur, 220, dacht ikquote:Op maandag 30 november 2015 13:52 schreef qltel het volgende:
Ik bak binnenkort broodjes voor een etentje van 15 man en ben alvast wat dingen aan het proberen. Nu wilde ik ook wat zachte broodjes maken.Volgens zeggen moet dat kort op hoge temperatuur (8 a 10 minuten op 250 graden zonder te stomen). Het zijn trouwens broodjes van 30 a 40 gram dus erg klein. Bij deze temperatuur worden ze toch hard. Weet van jullie hoe ik ze zacht kan krijgen? (zonder poeders.. )qltel
Meneer RewimoAlle water vervangen door melk dus?quote:Op maandag 30 november 2015 13:59 schreef computergirl het volgende:
[..]
melk gebruiken en juist iets lagere temperatuur, 220, dacht ikqltel
Meneer RewimoExperimenteren is leuk, dus ik ga het gewoon proberen. Dank voor de info!quote:Op maandag 30 november 2015 14:49 schreef computergirl het volgende:
Alle of een deel, volgens Levine wordt brood dan zachter. Garantie tot de Fok! deur natuurlijkvrijdag 4 december 2015 @ 09:18:36 #114Zo-is-dat
of nie dan?Ik ging vandaag de hele dag brood bakken, gister avond m'n desem lekker te eten en te drinken gegeven.
Sta ik op heeft vriendlief de desem in de koelkast gezet gister voor we naar bed gingen gist brood dan maar?qltel
Meneer RewimoIk weet eerlijk gezegd niet wat de voordelen zijn van zo'n desem, maar gist werkt bij mij altijd prima.
Ik heb deze week trouwens een erg lekker walnotenbrood gebakken. Ik had nog walnoten liggen en heb gewoon maar eens gekeken of dat wat zou worden. Gewoon ingrediënten voor een witbrood met 50% walnoot, dit in de menger gegooid die ze keurig klein maakte. Het brood is nu walnootkleurig met stukjes walnoot erin.vrijdag 4 december 2015 @ 10:43:11 #117Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Een zuurdesem zorgt dat een brood van roggemeel rijst, dat lukt niet met gist omdat rogge geen gluten bevatten (of heel weinig)quote:Op vrijdag 4 december 2015 10:31 schreef qltel het volgende:
Ik weet eerlijk gezegd niet wat de voordelen zijn van zo'n desem, maar gist werkt bij mij altijd prima.
Ik heb deze week trouwens een erg lekker walnotenbrood gebakken. Ik had nog walnoten liggen en heb gewoon maar eens gekeken of dat wat zou worden. Gewoon ingrediënten voor een witbrood met 50% walnoot, dit in de menger gegooid die ze keurig klein maakte. Het brood is nu walnootkleurig met stukjes walnoot erin.
Meeste mensen verwarren echter een zuurdesem met een preferment.
Beide zorgen voor meer smaak aan je brood, omdat moderne gisten erg goed zijn in volume maken, maar niet geweldig in smaak maken gebruiken veel bakkers een preferment of een desem. Zuurdesem zijn trouwens bacterien en gist is een gist, wat de naam al zegt.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.vrijdag 4 december 2015 @ 10:46:40 #118Elvi
miemkwienquote:Op vrijdag 4 december 2015 09:18 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik ging vandaag de hele dag brood bakken, gister avond m'n desem lekker te eten en te drinken gegeven.
Sta ik op heeft vriendlief de desem in de koelkast gezet gister voor we naar bed gingen gist brood dan maar?
En nu ben je single?vrijdag 4 december 2015 @ 10:51:34 #119Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Desem gaat niet dood van de koelkast, dus wat is het issue?In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.vrijdag 4 december 2015 @ 10:55:46 #120Isegrim
Rotterdam *O*Ons desem staat altijd in de koelkast hoor. Op kamertemperatuur gaat het op enig moment wél dood.vrijdag 4 december 2015 @ 11:14:17 #121Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.En bedoel je dan een zuurdesem of een preferment?quote:Op vrijdag 4 december 2015 10:55 schreef Isegrim het volgende:
Ons desem staat altijd in de koelkast hoor. Op kamertemperatuur gaat het op enig moment wél dood.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.vrijdag 4 december 2015 @ 11:15:43 #122Isegrim
Rotterdam *O*Onze emmers met 100% gehydrateerd zuurdesem.quote:Op vrijdag 4 december 2015 11:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En bedoel je dan een zuurdesem of een preferment?
Degen gaan een uur of twee op kamertemperatuur en daarna ook in de koeling.vrijdag 4 december 2015 @ 11:22:23 #123Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Duidelijkquote:Op vrijdag 4 december 2015 11:15 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Onze emmers met 100% gehydrateerd zuurdesem.
Degen gaan een uur of twee op kamertemperatuur en daarna ook in de koeling.
Heel ambachtelijk dus.
Hier in D gaat het ambachtelijke brood steeds meer exit, er is nauwelijks nog een echte bakker te vinden, overal broodboetieken die van centrale bakkerijen aangeleverd krijgen en het enige wat ze bakken zijn verse broodjes.
Niet dat het brood zo slecht is, sterker nog, zelfs het bakeoff brood in de Supermarkt is beter dan het brood van de meeste NL warme bakkers, maar het was ooit nog veel beter.
De Aldi (Sued) heeft tegenwoordig automaten staan met vers brood, boter croissants die 35 cent kosten en beter zijn dan de croissants van de broodboetiek (die een euro kosten en met margarine gemaakt zijn)In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.vrijdag 4 december 2015 @ 11:57:18 #124Zo-is-dat
of nie dan?Ik heb m'n desem ook in de koelkast maar als ik hm ga gebruiken voer ik hem de avond ervoor zodat ie op t aanrecht lekker actief kan worden voor d'r volgende dag. Gebruiken jullie hem altijd rechtstreeks uit de koelkast ja?quote:Op vrijdag 4 december 2015 10:55 schreef Isegrim het volgende:
Ons desem staat altijd in de koelkast hoor. Op kamertemperatuur gaat het op enig moment wél dood.
Dan heb ik weer wat geleerd!vrijdag 4 december 2015 @ 12:03:11 #125Isegrim
Rotterdam *O*We voeren op woensdag en maken de degen op donderdag. Desem komt dan gewoon uit de koeling en is meestal heel actief. Let wel, de koeling in de bakkerij staat relatief warm. Dus wat tijd op kamertemperatuur kan zeker geen kwaad. Maar het deeg wat meer tijd op kamertemperatuur geven moet ook prima zijn.quote:Op vrijdag 4 december 2015 11:57 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Ik heb m'n desem ook in de koelkast maar als ik hm ga gebruiken voer ik hem de avond ervoor zodat ie op t aanrecht lekker actief kan worden voor d'r volgende dag. Gebruiken jullie hem altijd rechtstreeks uit de koelkast ja?
Dan heb ik weer wat geleerd!vrijdag 4 december 2015 @ 12:07:04 #126Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Door in de koelkast het proces te verlangzamen heeft het deeg sowieso meer tijd om smaak te ontwikkelen.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.vrijdag 4 december 2015 @ 12:38:45 #127Zo-is-dat
of nie dan?Ben meteen aan de slag gegaan Het deeg voor baguettes staat te rusten en kamut brood (voor t eerst, stond een zakje met 35% sticker bij de Ah) staat te knedenquote:Op vrijdag 4 december 2015 12:03 schreef Isegrim het volgende:
[..]
We voeren op woensdag en maken de degen op donderdag. Desem komt dan gewoon uit de koeling en is meestal heel actief. Let wel, de koeling in de bakkerij staat relatief warm. Dus wat tijd op kamertemperatuur kan zeker geen kwaad. Maar het deeg wat meer tijd op kamertemperatuur geven moet ook prima zijn.kan die dat helemaal zelluf?quote:Op vrijdag 4 december 2015 12:38 schreef Zo-is-dat het volgende:
kamut brood (voor t eerst, stond een zakje met 35% sticker bij de Ah) staat te knedenvrijdag 4 december 2015 @ 12:55:20 #129Zo-is-dat
of nie dan?Ja dat kan m'n kitchenaid helemaal zelf én zonder handjes!quote:vrijdag 4 december 2015 @ 21:32:41 #130Zo-is-dat
of nie dan?Het kamut brood even snel op de foto gezet, morgen een foto van de baguettes
Erg lekker!vrijdag 4 december 2015 @ 21:48:10 #132Bleie
Ziet er mooi uit!quote:Op vrijdag 4 december 2015 21:32 schreef Zo-is-dat het volgende:
Het kamut brood even snel op de foto gezet, morgen een foto van de baguettes
[ afbeelding ]
Erg lekker!vrijdag 4 december 2015 @ 22:01:24 #133Zo-is-dat
of nie dan?Nee, 300 gram kamut, 200 tarwebloem en 150 tarwe desem plus snufje gistquote:vrijdag 4 december 2015 @ 22:07:19 #134Isegrim
Rotterdam *O*Probeer ook eens 100% kamut. Smaakt heel anders dan tarwe namelijk. Is leuk om op zichzelf te proeven.quote:Op vrijdag 4 december 2015 22:01 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Nee, 300 gram kamut, 200 tarwebloem en 150 tarwe desem plus snufje gistvrijdag 4 december 2015 @ 22:15:17 #135Zo-is-dat
of nie dan?Het smaakt nu ook al behoorlijk anders! erg lekker! Als ik nog eens kamut meel tegen kom ga ik de 100% eens proberenquote:Op vrijdag 4 december 2015 22:07 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Probeer ook eens 100% kamut. Smaakt heel anders dan tarwe namelijk. Is leuk om op zichzelf te proeven.vrijdag 4 december 2015 @ 22:40:28 #136Isegrim
Rotterdam *O*Mocht je in de buurt van R'dam wonen; wij verkopen het voor iets boven de groothandelprijs.
We hebben het vast in het assortiment tegenwoordig, er zijn veel liefhebbers voor.vrijdag 4 december 2015 @ 22:56:44 #137Isegrim
Rotterdam *O*Zie nu pas dat je 'ons' mes hebt. Fijn is die hè?vrijdag 4 december 2015 @ 23:16:53 #138Zo-is-dat
of nie dan?Ja heel fijn! Heb hm ook gekocht door jullie tip. Ik kom een keertje langs als ik in de buurt ben wil ook graag een keertje een beetje van jullie desem (met geschiedenis) kijken of ik daar dezelfde resultaten mee kan krijgen als ik met m'n vorige eigen desem hadquote:Op vrijdag 4 december 2015 22:56 schreef Isegrim het volgende:
Zie nu pas dat je 'ons' mes hebt. Fijn is die hè?qltel
Meneer RewimoBij Rewimo op het werk hebben ze morgen een lunch waarvoor iedereen iets meeneemt..
Rewimo neemt door mij gebakken broodjes en krentenbollen en zelfgemaakte jam mee..
maandag 7 december 2015 @ 21:12:56 #140Helsinki
Avec persévérance.Mijn bolletjes zijn nog nooit zo mooi geworden
Ander nieuws: dag drie van experiment zuurdesem maken. Het is eigenlijk te koud in huis volgens 'de regels' maar er gebeurt duidelijk wat.dinsdag 8 december 2015 @ 09:43:17 #142Helsinki
Avec persévérance.Ben benieuwd! Hier gaat het na dag drie elke keer weer mis. Binnenkort weer eens proberen .quote:Op maandag 7 december 2015 21:47 schreef computergirl het volgende:
Mijn bolletjes zijn nog nooit zo mooi geworden
Ander nieuws: dag drie van experiment zuurdesem maken. Het is eigenlijk te koud in huis volgens 'de regels' maar er gebeurt duidelijk wat.Tot dag drie kan je ook andere bacteriën hebben die bubbelen Dus waarschijnlijk ging het voor dag drie al misquote:Op dinsdag 8 december 2015 09:43 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ben benieuwd! Hier gaat het na dag drie elke keer weer mis. Binnenkort weer eens proberen .Vanaf een graad of 14/15 zul je prima activiteit hebben (kouder ook nog wel). Je kan lauw-warm voeren en een aantal uren je potje au bain-marie in een lauw-warm bad zetten om je desem het iets comfortabeler te maken.quote:Op maandag 7 december 2015 21:47 schreef computergirl het volgende:
Mijn bolletjes zijn nog nooit zo mooi geworden
Ander nieuws: dag drie van experiment zuurdesem maken. Het is eigenlijk te koud in huis volgens 'de regels' maar er gebeurt duidelijk wat.Zuurdesem is ongecultiveerde gist met melkzuurbacteriën. De gisten die op de graankorrel leven (en minder koolzuur en bijvoorbeeld meer alcohol produceren) zitten daar ook gewoon in.quote:Op vrijdag 4 december 2015 10:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een zuurdesem zorgt dat een brood van roggemeel rijst, dat lukt niet met gist omdat rogge geen gluten bevatten (of heel weinig)
Meeste mensen verwarren echter een zuurdesem met een preferment.
Beide zorgen voor meer smaak aan je brood, omdat moderne gisten erg goed zijn in volume maken, maar niet geweldig in smaak maken gebruiken veel bakkers een preferment of een desem. Zuurdesem zijn trouwens bacterien en gist is een gist, wat de naam al zegt.
De autolyse (fermentatie van de eiwitten en het tijdens de rijs vormen van de zachtere ketens/gluten) zal bij rogge ook een belangrijke rol spelen.
Dat deeg is na 24+ uur heel anders dan op het moment van maken.Netjes. Hoeveel % water? Ik gooi in volledig kamut zo 85% water. Deeg blijft stevig, slurpt alles op.quote:Op vrijdag 4 december 2015 21:32 schreef Zo-is-dat het volgende:
Het kamut brood even snel op de foto gezet, morgen een foto van de baguettes
[ afbeelding ]
Erg lekker!dinsdag 8 december 2015 @ 10:06:44 #147Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Hoe is jouw Duits?quote:Op dinsdag 8 december 2015 10:00 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Zuurdesem is ongecultiveerde gist met melkzuurbacteriën. De gisten die op de graankorrel leven (en minder koolzuur en bijvoorbeeld meer alcohol produceren) zitten daar ook gewoon in.
De autolyse (fermentatie van de eiwitten en het tijdens de rijs vormen van de zachtere ketens/gluten) zal bij rogge ook een belangrijke rol spelen.
Dat deeg is na 24+ uur heel anders dan op het moment van maken.
Er is in het D erg goede vakliteratuur over Sauerteig
Dr. Markus Brandt en Prof. Dr. Michael Gänzle hebben een standaardwerk over geschreven.
https://books.google.de/b(...)#v=onepage&q&f=falseIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Zo-zo, maar er is ook Google Translate waar ik er niet uitkomquote:Op dinsdag 8 december 2015 10:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe is jouw Duits?
Er is in het D erg goede vakliteratuur over Sauerteig
Dr. Markus Brandt en Prof. Dr. Michael Gänzle hebben een standaardwerk over geschreven.
https://books.google.de/b(...)#v=onepage&q&f=falseEven grof weg door het microbiologie-hoofdstuk gescrolled, hier kom ik nog wel uit. Leuk, dank!quote:Op dinsdag 8 december 2015 10:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe is jouw Duits?
Er is in het D erg goede vakliteratuur over Sauerteig
Dr. Markus Brandt en Prof. Dr. Michael Gänzle hebben een standaardwerk over geschreven.
https://books.google.de/b(...)#v=onepage&q&f=falsedinsdag 8 december 2015 @ 10:13:52 #150Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Het zijn slechts de eerste 96 paginas, het boek kan je via amazon.de bestellen, is vakliteratuur, dus prijzig, 106,47quote:Op dinsdag 8 december 2015 10:11 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Even grof weg door het microbiologie-hoofdstuk gescrolled, hier kom ik nog wel uit. Leuk, dank!In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Ah, dat is best stevig ja. 96 pagina's is een lange preview trouwens.quote:Op dinsdag 8 december 2015 10:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het zijn slechts de eerste 96 paginas, het boek kan je via amazon.de bestellen, is vakliteratuur, dus prijzig, 106,47dinsdag 8 december 2015 @ 10:20:45 #152Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.wellicht kan je een PDF vinden.quote:Op dinsdag 8 december 2015 10:16 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ah, dat is best stevig ja. 96 pagina's is een lange preview trouwens.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.dinsdag 8 december 2015 @ 13:05:49 #153Zo-is-dat
of nie dan?Nog een snel fotootje van de binnenkant van m'n baguette
dinsdag 8 december 2015 @ 13:12:45 #155Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Mooi brood, zo is dat!
Moet aan Johannes van Dam denken, die schreef ooit over keurmeesters, en hoe verschillend die brood of salami beoordelen. Een NL keurmeester wil geen grote luchtgaten in brood of een schimmelsalami, fransen of italianen denken daar heel anders over.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.dinsdag 8 december 2015 @ 13:55:10 #156Zo-is-dat
of nie dan?Dank!
Recept uit Larousse brood van Erik Kayser, tof boek. Hij gebruikt wel voor alle desem broden ook een snufje gist maar vind het ook wel eens prettig wat minder lang te wachten dus ik gebruik dat bij deze recepten ook vaak. Deze is dus ook met hoofdzakelijk desem een een gram of 2 max gist. En een hoge hydratie, weet t zo niet uit m'n hoofd.woensdag 9 december 2015 @ 15:52:24 #158motorbloempje
#AnoniemGeen broodvraag, maar wel een bakvraag, en ik hoop eigenlijk dat iemand hier 't wel eens gedaan heeft: spekkoek.
Ik heb onlangs voor 't eerst spekkoek gemaakt. Normaal zou ik het gewoon zelf halen, want het is een kutklus die je eigenlijk niet eens nog beter kunt doen dan die van de toko.. máááár.... hier (UK) kun je geen spekkoek halen
Dus.. Zelfgemaakt. De smaak en de laagjes: prima. Erg lekker, prima te nassen en zag er ook goed uit met goed gedefinieerde laagjes. Echter: hij zakt in als een mo-fo bij het afkoelen. Doet aan de smaak en textuur verder niets onder, maar het ziet er een stuk minder aantrekkelijk uit. Iemand een idee wat ik verkeerd doe of kan doen om dit te minimaliseren of voorkomen?Ja doei.woensdag 9 december 2015 @ 15:55:53 #159Molo
Völlig losgelöstLagere temperatuur en langer laten 'drogen' per laag in de oven helpt vaak welOh how you'd have a happy life, if you did the things you likequote:Op dinsdag 8 december 2015 09:43 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ben benieuwd! Hier gaat het na dag drie elke keer weer mis. Binnenkort weer eens proberen .
T/m dag 3 leek het de goede kant op te gaan, maar nu al 2 dagen geen activiteit op een enkele bubbel na.
Kan ik hier nog pannenkoeken mee maken of zo? Ik heb moeite met dingen weggooien.
woensdag 9 december 2015 @ 18:50:42 #161Zo-is-dat
of nie dan?Gewoon door gaan hoor! T is wat koud in huis en soms duurt t überhaupt wat langer.quote:Op woensdag 9 december 2015 18:48 schreef computergirl het volgende:
[..]
T/m dag 3 leek het de goede kant op te gaan, maar nu al 2 dagen geen activiteit op een enkele bubbel na.
Kan ik hier nog pannenkoeken mee maken of zo? Ik heb moeite met dingen weggooien.
[ link | afbeelding ]
En van t deel dat je elke keer weg gooit met verversen kan je inderdaad pannenkoeken bakken http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1quote:Op woensdag 9 december 2015 18:50 schreef Zo-is-dat het volgende:
En van t deel dat je elke keer weg gooit met verversen kan je inderdaad pannenkoeken bakken http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1Ik had precies hetzelfde met mijn desemstarter! De eerste drie dagen ontzettend veel activiteit, daarna nagenoeg niks meer. Maar naar een ruime week was hij weer heel actief, en dat is hij nog steeds. Volhouden dus!quote:Op woensdag 9 december 2015 18:48 schreef computergirl het volgende:
[..]
T/m dag 3 leek het de goede kant op te gaan, maar nu al 2 dagen geen activiteit op een enkele bubbel na.
Kan ik hier nog pannenkoeken mee maken of zo? Ik heb moeite met dingen weggooien.
[ link | afbeelding ]Dat!quote:Op woensdag 9 december 2015 18:50 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Gewoon door gaan hoor! T is wat koud in huis en soms duurt t überhaupt wat langer.woensdag 9 december 2015 @ 19:51:45 #165Helsinki
Avec persévérance.Ik ga het ook weer eens proberen.zondag 13 december 2015 @ 09:09:37 #166Helsinki
Avec persévérance.Ik heb Larousse brood aangeschaft en ben gister begonnen met desemstarter. Hij is alleen echt lang niet zo vloeibaar als op de foto's. 20 gr. roggemeel en 20 gr. water plus 5 gr. vloeibare honing gebruikt, zoals aangegeven in het recept.quote:Op dinsdag 8 december 2015 13:05 schreef Zo-is-dat het volgende:
Nog een snel fotootje van de binnenkant van m'n baguette
[ afbeelding ]
Ook dit filmpje geeft een heel ander resultaat weer:
Hoort het toch wel zo te zijn of doe ik iets verkeerd?Misschien kan je het aan pietverdriet vragen?quote:Op woensdag 9 december 2015 15:52 schreef motorbloempje het volgende:
Geen broodvraag, maar wel een bakvraag, en ik hoop eigenlijk dat iemand hier 't wel eens gedaan heeft: spekkoek.
Ik heb onlangs voor 't eerst spekkoek gemaakt. Normaal zou ik het gewoon zelf halen, want het is een kutklus die je eigenlijk niet eens nog beter kunt doen dan die van de toko.. máááár.... hier (UK) kun je geen spekkoek halen
Dus.. Zelfgemaakt. De smaak en de laagjes: prima. Erg lekker, prima te nassen en zag er ook goed uit met goed gedefinieerde laagjes. Echter: hij zakt in als een mo-fo bij het afkoelen. Doet aan de smaak en textuur verder niets onder, maar het ziet er een stuk minder aantrekkelijk uit. Iemand een idee wat ik verkeerd doe of kan doen om dit te minimaliseren of voorkomen?Somebody that I used to knowwat een mini hoeveelhedenquote:Op zondag 13 december 2015 09:09 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ik heb Larousse brood aangeschaft en ben gister begonnen met desemstarter. Hij is alleen echt lang niet zo vloeibaar als op de foto's. 20 gr. roggemeel en 20 gr. water plus 5 gr. vloeibare honing gebruikt, zoals aangegeven in het recept.
Ik ben ook bezig met zuurdesem (zonder resultaat nog steeds ) maar gelijke delen rogge en water geeft bij mij geen soep zoals in filmpje maar deeg-achtige substantiezondag 13 december 2015 @ 10:14:22 #169Helsinki
Avec persévérance.Recept van Levine?quote:Op zondag 13 december 2015 09:55 schreef computergirl het volgende:
[..]
wat een mini hoeveelheden
Ik ben ook bezig met zuurdesem (zonder resultaat nog steeds ) maar gelijke delen rogge en water geeft bij mij geen soep zoals in filmpje maar deeg-achtige substantiezondag 13 december 2015 @ 10:22:55 #170Isegrim
Rotterdam *O*Weinig mis mee hoor. De activiteit kan wisselen. Hoe ruikt het, hoe vaak voer je het, hoe bewaar je het?quote:Op woensdag 9 december 2015 18:48 schreef computergirl het volgende:
[..]
T/m dag 3 leek het de goede kant op te gaan, maar nu al 2 dagen geen activiteit op een enkele bubbel na.
Kan ik hier nog pannenkoeken mee maken of zo? Ik heb moeite met dingen weggooien.
[ link | afbeelding ]zondag 13 december 2015 @ 10:23:26 #171Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Wat was je recept?quote:Op woensdag 9 december 2015 15:52 schreef motorbloempje het volgende:
Geen broodvraag, maar wel een bakvraag, en ik hoop eigenlijk dat iemand hier 't wel eens gedaan heeft: spekkoek.
Ik heb onlangs voor 't eerst spekkoek gemaakt. Normaal zou ik het gewoon zelf halen, want het is een kutklus die je eigenlijk niet eens nog beter kunt doen dan die van de toko.. máááár.... hier (UK) kun je geen spekkoek halen
Dus.. Zelfgemaakt. De smaak en de laagjes: prima. Erg lekker, prima te nassen en zag er ook goed uit met goed gedefinieerde laagjes. Echter: hij zakt in als een mo-fo bij het afkoelen. Doet aan de smaak en textuur verder niets onder, maar het ziet er een stuk minder aantrekkelijk uit. Iemand een idee wat ik verkeerd doe of kan doen om dit te minimaliseren of voorkomen?
Deze dame maakt spekkoek zoals ik het ken
[ Bericht 13% gewijzigd door Pietverdriet op 13-12-2015 10:36:32 ]In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.zondag 13 december 2015 @ 10:23:59 #172Isegrim
Rotterdam *O*Normaal. Het is grappig om het verschil te zien tussen 100% gehydrateerd tarwedesem en 100% gehydrateerd roggedesem.quote:Op zondag 13 december 2015 09:55 schreef computergirl het volgende:
[..]
wat een mini hoeveelheden
Ik ben ook bezig met zuurdesem (zonder resultaat nog steeds ) maar gelijke delen rogge en water geeft bij mij geen soep zoals in filmpje maar deeg-achtige substantiezondag 13 december 2015 @ 10:27:38 #173Isegrim
Rotterdam *O*In het filmpje wordt er gewerkt met tarwebloem. Totaal ander resultaat qua consistentie.quote:Op zondag 13 december 2015 09:09 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ik heb Larousse brood aangeschaft en ben gister begonnen met desemstarter. Hij is alleen echt lang niet zo vloeibaar als op de foto's. 20 gr. roggemeel en 20 gr. water plus 5 gr. vloeibare honing gebruikt, zoals aangegeven in het recept.
Ook dit filmpje geeft een heel ander resultaat weer:
Hoort het toch wel zo te zijn of doe ik iets verkeerd?het ruikt zurig, ik voer het elke dag, bewaar het in plastic potje met deksel maar temperatuur in huis is denk ik het probleem. Zlfs als k thuis ben is het niet boven de 20 graden. S nachts staat de temp op 15quote:Op zondag 13 december 2015 10:22 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Weinig mis mee hoor. De activiteit kan wisselen. Hoe ruikt het, hoe vaak voer je het, hoe bewaar je het?zondag 13 december 2015 @ 10:54:54 #176Helsinki
Avec persévérance.Klopt. In het boek zie ik echter dat het ook een stuk vloeibaarder is:quote:Op zondag 13 december 2015 10:27 schreef Isegrim het volgende:
[..]
In het filmpje wordt er gewerkt met tarwebloem. Totaal ander resultaat qua consistentie.
En bij mij is het net een kleimasker .goede beschrijvingquote:Op zondag 13 december 2015 10:54 schreef Helsinki het volgende:
[ afbeelding ]
En bij mij is het net een kleimasker .zondag 13 december 2015 @ 11:25:58 #178Isegrim
Rotterdam *O*Dat is een prima temperatuur. Eventueel kun je als de kachel wel aan is voeren en dan een pietsje suiker erbij doen als boost. Maar aan de foto te zien is er verder niet zoveel mis.quote:Op zondag 13 december 2015 10:54 schreef computergirl het volgende:
[..]
het ruikt zurig, ik voer het elke dag, bewaar het in plastic potje met deksel maar temperatuur in huis is denk ik het probleem. Zlfs als k thuis ben is het niet boven de 20 graden. S nachts staat de temp op 15zondag 13 december 2015 @ 11:28:13 #179Isegrim
Rotterdam *O*Maar je had toch gelijke delen gedaan? In het boek is de hydratatie heel hoog. Je kunt er meer water bij doen maar dat heeft geen toegevoegde waarde. Ons roggedesem is ook Play-Doh.quote:Op zondag 13 december 2015 10:54 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Klopt. In het boek zie ik echter dat het ook een stuk vloeibaarder is:
[ afbeelding ]
En bij mij is het net een kleimasker .zondag 13 december 2015 @ 14:39:12 #180Bleie
Ik wil op Eerste Kerstdag graag lunchen met versgebakken broodjes, maar heb geen zin om dan vroeg op te staan, dus dat wordt vooruitwerken. Op Kerstavond heb ik hier een diner, dus dat wordt hem ook niet. Zou ik ze ook al een paar dagen van tevoren kunnen maken, paar minuten te kort bakken, invriezen en op de dag zelf uit de oven nog even afbakken?ik zou afbakken, invriezen en dan even oppiepen in de ovenquote:Op zondag 13 december 2015 14:39 schreef Bleie het volgende:
Ik wil op Eerste Kerstdag graag lunchen met versgebakken broodjes, maar heb geen zin om dan vroeg op te staan, dus dat wordt vooruitwerken. Op Kerstavond heb ik hier een diner, dus dat wordt hem ook niet. Zou ik ze ook al een paar dagen van tevoren kunnen maken, paar minuten te kort bakken, invriezen en op de dag zelf uit de oven nog even afbakken?Kijk! Hij doet hetquote:Op zondag 13 december 2015 11:25 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dat is een prima temperatuur. Eventueel kun je als de kachel wel aan is voeren en dan een pietsje suiker erbij doen als boost. Maar aan de foto te zien is er verder niet zoveel mis.
zondag 13 december 2015 @ 21:46:41 #183Zo-is-dat
of nie dan?Dit precies! Ik vries t meeste van m'n brood in, even oppiepen en smullenquote:Op zondag 13 december 2015 21:36 schreef computergirl het volgende:
[..]
ik zou afbakken, invriezen en dan even oppiepen in de ovenTof!quote:Op zondag 13 december 2015 21:37 schreef computergirl het volgende:
[..]
Kijk! Hij doet het
[ link | afbeelding ]zondag 13 december 2015 @ 21:49:07 #184_Xbox_Master_
Low frequency specialist100% roggebrood naar Russisch recept Erg goed gelukt
http://www.thefreshloaf.c(...)e-old-school-100-rye
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichtingAh, heb ook wel eens een borodinsky gemaakt. Leuk om te doen, maar niet echt mijn smaakquote:Op zondag 13 december 2015 21:49 schreef _Xbox_Master_ het volgende:
100% roggebrood naar Russisch recept Erg goed gelukt
http://www.thefreshloaf.c(...)e-old-school-100-rye
[ afbeelding ]
Extreem heftig. Heeft toen geloof ik 72-uur fermentatie gekregen.
Het is geen koriander wat er op zit of wel?zondag 13 december 2015 @ 22:47:24 #187Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.lijkt mij komijn of karwij, is in oosteuropa een veelgebruikte smaakmaker voor brood,quote:Op zondag 13 december 2015 22:40 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ah, heb ook wel eens een borodinsky gemaakt. Leuk om te doen, maar niet echt mijn smaak
Extreem heftig. Heeft toen geloof ik 72-uur fermentatie gekregen.
Het is geen koriander wat er op zit of wel?In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Dat weet ik, maar in en op een borodinsky gaat korianderquote:Op zondag 13 december 2015 22:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
lijkt mij komijn of karwij, is in oosteuropa een veelgebruikte smaakmaker voor brood,dat recept heeft verschillende roggemeel soorten , heb je die allemaal gebruikt?quote:Op zondag 13 december 2015 21:49 schreef _Xbox_Master_ het volgende:
100% roggebrood naar Russisch recept Erg goed gelukt
http://www.thefreshloaf.c(...)e-old-school-100-rye
[ afbeelding ]zondag 13 december 2015 @ 23:02:29 #190Isegrim
Rotterdam *O*quote:Op zondag 13 december 2015 21:37 schreef computergirl het volgende:
[..]
Kijk! Hij doet het
[ link | afbeelding ]maandag 14 december 2015 @ 10:30:47 #191_Xbox_Master_
Low frequency specialistVolgens het recept kon karwij ookquote:Op zondag 13 december 2015 22:50 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dat weet ik, maar in en op een borodinsky gaat koriander
Ik heb wel koriander in het deeg verwerktYupquote:Op zondag 13 december 2015 22:55 schreef computergirl het volgende:
[..]
dat recept heeft verschillende roggemeel soorten , heb je die allemaal gebruikt?~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichtingmaandag 14 december 2015 @ 10:35:00 #192Isabeau
ISFPMooi brood! Was het ook lekker?quote:Op zondag 13 december 2015 21:49 schreef _Xbox_Master_ het volgende:
100% roggebrood naar Russisch recept Erg goed gelukt
http://www.thefreshloaf.c(...)e-old-school-100-rye
[ afbeelding ]"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."Ga ik doen, dank!quote:Op zondag 13 december 2015 21:36 schreef computergirl het volgende:
[..]
ik zou afbakken, invriezen en dan even oppiepen in de ovenqltel
Meneer RewimoZo, dat groeit lekker.
Ik wil het binnenkort ook maar eens gaan proberen. Alleen ergens roggemeel zien te vinden.Wow! Lijkt me heel lekker. Met gerookte vis.quote:Op zondag 13 december 2015 21:49 schreef _Xbox_Master_ het volgende:
100% roggebrood naar Russisch recept Erg goed gelukt
http://www.thefreshloaf.c(...)e-old-school-100-rye
[ afbeelding ]in NL zelf bij AH, en Ekoplazaquote:Op maandag 14 december 2015 19:28 schreef qltel het volgende:
Zo, dat groeit lekker.
Ik wil het binnenkort ook maar eens gaan proberen. Alleen ergens roggemeel zien te vinden.
Bij Ekoplaza is het het makkelijkst te vinden, verpakking 500 gr, gewoon bij melen.
De AH heeft 400 gr verpakking van Smaakt! In assortiment, maar dan wat grotere filialen en bij de bio&superfood spullen (zoek de kokosolie, chiazaad etc)
[ Bericht 18% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 14-12-2015 22:34:17 ]maandag 14 december 2015 @ 19:37:15 #199Helsinki
Avec persévérance.Yes! .quote:Op maandag 14 december 2015 19:26 schreef computergirl het volgende:
[..]
it's aliiiiiiiiiivvvveeee
[ link | afbeelding ]elastiekje was starthoogte vanmiddag.
Wel leuk zo'n extra huisdier
Ik heb er twee staan. Één uit Larousse Brood en eentje uit de OP (ananasdesem, noem ik hem). Hoop zo dat er op z'n minst 1 lukt .nu nog gaan bakken ermee volgend weekend. Levine gebruikt in haar recepten in Broodboek maar 20 gram van dit zuurdesem prutje, is dat normaal?quote:maandag 14 december 2015 @ 22:03:59 #202Zo-is-dat
of nie dan?Bij het wit desem brood bedoel je? Dat klopt want je mengt t met water en bloem tot in totaal 170 gram en gebruikt het de volgende dag pas, dan is het eigenlijk allemaal weer desemquote:Op maandag 14 december 2015 22:00 schreef computergirl het volgende:
[..]
nu nog gaan bakken ermee volgend weekend. Levine gebruikt in haar recepten in Broodboek maar 20 gram van dit zuurdesem prutje, is dat normaal?
Veel succes alvast en veel plezier! T is zo tof met desem en dan ook nog zelf gemaakteqltel
Meneer RewimoVan de week maar eens halen dan, bedankt voor de info.quote:Op maandag 14 december 2015 19:34 schreef computergirl het volgende:
[..]
in NL zelf bij AH, en Ekoplazaqltel
Meneer RewimoIk wil morgen even bij de molen langsrijden en dan gelijk roggemeel halen om eens een desem proberen te maken. Nu hebben ze 3 verschillende: Duits Roggemeel Type 1150, Duits Roggemeel Volkoren & Duitse Roggebloem Type 610. Maakt dat nog wat uit?Isegrim
Rotterdam *O*Liefst bio omdat daar de gewenste beestjes meer op zitten. Verder boeit het niet zo.qltel
Meneer RewimoJamaar, die is duurder (18 cent per kilo )
Goede tip, biologisch dus! Met beestjes.
Ik neem de biologische volkorenvariant wel. Klinkt me het beste in de oren.volgens mij hebben de vezels bij zuurdesem weinig toegevoegde waarde. Je gebruikt uiteindelijk ook maar klein beetje desem per broodquote:Op woensdag 16 december 2015 18:51 schreef qltel het volgende:
Jamaar, die is duurder (18 cent per kilo )
Goede tip, biologisch dus! Met beestjes.
Ik neem de biologische volkorenvariant wel. Klinkt me het beste in de oren.qltel
Meneer RewimoBen ik blij dat ik eindelijk een keuze heb gemaakt, breng je me weer aan het twijfelen..quote:Op woensdag 16 december 2015 18:56 schreef computergirl het volgende:
[..]
volgens mij hebben de vezels bij zuurdesem weinig toegevoegde waarde. Je gebruikt uiteindelijk ook maar klein beetje desem per broodhaha! Terwijl ik mijn eerste zuurdesem nog moet bakken Nep-expert ben ikquote:Op woensdag 16 december 2015 20:53 schreef qltel het volgende:
[..]
Ben ik blij dat ik eindelijk een keuze heb gemaakt, breng je me weer aan het twijfelen..qltel
Meneer RewimoHm, dat zou mijn volgende vraag zijn, hoe bak ik er een brood mee..quote:Op woensdag 16 december 2015 20:55 schreef computergirl het volgende:
[..]
haha! Terwijl ik mijn eerste zuurdesem nog moet bakken Nep-expert ben ikik doe vaak Levine naquote:Op woensdag 16 december 2015 20:56 schreef qltel het volgende:
[..]
Hm, dat zou mijn volgende vraag zijn, hoe bak ik er een brood mee..
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.htmlqltel
Meneer RewimoIk had er al zitten kijken. Maar ze heeft geen recept voor een gewoon brood.quote:Op woensdag 16 december 2015 20:58 schreef computergirl het volgende:
[..]
ik doe vaak Levine na
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.htmlwel in haar boek maar dat is zoveel typenquote:Op woensdag 16 december 2015 20:59 schreef qltel het volgende:
[..]
Ik had er al zitten kijken. Maar ze heeft geen recept voor gewoon een brood.
Er zitten hier een paar desem experts (echte dan....) misschien hebben die een goede voor je. Je bent sowieso minimaal een week bezig om het beesje in leven te krijgenqltel
Meneer RewimoWe zien wel.. Eerst idd maar eens leven in de desem krijgen..quote:Op woensdag 16 december 2015 21:03 schreef computergirl het volgende:
[..]
wel in haar boek maar dat is zoveel typen
Er zitten hier een paar desem experts (echte dan....) misschien hebben die een goede voor je. Je bent sowieso minimaal een week bezig om het beesje in leven te krijgen
[edit] boek besteld, ik had nog wat bol.com-bonnen liggen..:)Helsinki
Avec persévérance.Ik zit inmiddels op dag 8 met m'n desem. Bubbeltjes te zien, verdubbelt alleen niet echt. Groeit wel iets maar verder gebeurt er niet veel. Gisteravond een lepeltje in een glas water laten vallen en toen bleef het wel drijven. Zou ik er al mee kunnen bakken of nog langer wachten?Isegrim
Rotterdam *O*Daar kun je zo te lezen wel mee bakken.quote:Op zaterdag 19 december 2015 10:00 schreef Helsinki het volgende:
Ik zit inmiddels op dag 8 met m'n desem. Bubbeltjes te zien, verdubbelt alleen niet echt. Groeit wel iets maar verder gebeurt er niet veel. Gisteravond een lepeltje in een glas water laten vallen en toen bleef het wel drijven. Zou ik er al mee kunnen bakken of nog langer wachten?Glutenvrij bakdagje vandaag. Kerststol staat voor de tweede rijs. Tijd voor banketstaaf en briochemag het wetenHelsinki
Avec persévérance.Heb even foto's gemaakt .quote:Op zaterdag 19 december 2015 10:05 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Daar kun je zo te lezen wel mee bakken.
Helsinki
Avec persévérance.Ja inderdaad! . Ververs jij elke dag?quote:Op zaterdag 19 december 2015 11:25 schreef computergirl het volgende:
Nou Helsinki, we gaan redelijk gelijk op. Bij mij nu ook geen verdubbeling meer maar wel duidelijke bubbels.
Moet even googelen op die drijftest begrijp ik.
[ link | afbeelding ]ja nu nog wel, maar wil dus ook dit weekend er mee gaan bakken en dan de desem uit logeren sturen in de koelkastquote:Op zaterdag 19 december 2015 11:42 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ja inderdaad! . Ververs jij elke dag?Isegrim
Rotterdam *O*Verdubbelen doet het niet altijd hoor. Gebeurt wel eens, maar vaker niet dan wel zou ik zeggen. Geur en bubbeltjes zeggen veel meer.Helsinki
Avec persévérance.Nou, dan ga ik het morgen maar proberen. Ik wilde hem vanavond verversen. Hoe ver van tevoren doe je dat normaal gesproken?welk recept? Vaak moet je avond van te voren al beginnen (bij Levine)quote:Op zaterdag 19 december 2015 14:26 schreef Helsinki het volgende:
Nou, dan ga ik het morgen maar proberen. Ik wilde hem vanavond verversen. Hoe ver van tevoren doe je dat normaal gesproken?Isegrim
Rotterdam *O*Wij doen het de dag van tevoren. Sommigen doen het veel korter van tevoren.quote:Op zaterdag 19 december 2015 14:26 schreef Helsinki het volgende:
Nou, dan ga ik het morgen maar proberen. Ik wilde hem vanavond verversen. Hoe ver van tevoren doe je dat normaal gesproken?En , we zijn onderweg.....quote:Op zaterdag 19 december 2015 14:31 schreef computergirl het volgende:
[..]
welk recept? Vaak moet je avond van te voren al beginnen (bij Levine)
Recept van Levine, met gebuild meel ipv bloem. Moet tijdens eerste rijs twee keer vouwen, dit was na eerste vouwsessie na 45 minuten.
vouwsessie 2 na 90 minuten, nu anderhalf a 3 uur wachten tot verdubbeld
2.5 uur later....
en we beginnen aan de 2e rijs
Recept vraagt om rijsmandje, dus gister nog even naar kookwinkel geracet om 16.45....
ik dacht al dat mandje veuls te groot was, we zijn nu 3 uur verder
na 3.5 uur gok ik erop dat hij klaar is voor de oven. Misschien iets te vroeg want vingertest geeft op ene plek een deukje en andere plek veert die snel terug.
brood wilde niet zo makkelijk uit mand ondanks laag bloem.
Wel flinke 'oven spring'
nou lieve kijkbuis ovenvriendjes, hier is dan het resultaat.
nogal een gedrocht
teveel ovenspring misschien, toch te kort gerezen? niet genoeg stoom ondanks regelmatig met de plantenspuit wat spuiten?
[ Bericht 3% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 20-12-2015 19:22:39 ]zondag 20 december 2015 @ 17:36:44 #228Bleie
Leuk al die tussenfoto's. Ben benieuwd naar het eindresultaat.
Worden er ook nog kerststollen gebakken? Ik ga er morgen eentje maken, volgens recept van Levine, maar zonder spijs en sucade. Ik heb wel nog gedroogde cranberries liggen, zou het lekker zijn om die erdoor te doen? En dan mee laten wellen met de krenten en rozijnen?ik heb zelfde recept gemaakt met sucade en zonder spijs maar dan kerstbollen gemaakt ipv stol.quote:Op zondag 20 december 2015 17:36 schreef Bleie het volgende:
Leuk al die tussenfoto's. Ben benieuwd naar het eindresultaat.
Worden er ook nog kerststollen gebakken? Ik ga er morgen eentje maken, volgens recept van Levine, maar zonder spijs en sucade. Ik heb wel nog gedroogde cranberries liggen, zou het lekker zijn om die erdoor te doen? En dan mee laten wellen met de krenten en rozijnen?
cranberries zijn flink gezoet, misschien worden ze van wellen wat zuurder wat denk ik (voor mij) een welkome aanvulling zou zijnzondag 20 december 2015 @ 17:58:31 #230Zo-is-dat
of nie dan?Spannend computergirl! Ziet er goed uit!ja he, zuurdesem novice alert....quote:Op zondag 20 december 2015 17:58 schreef Zo-is-dat het volgende:
Spannend computergirl! Ziet er goed uit!
is hij nou verdubbeld? Ik kan het zo lastig zien in dat mandjezondag 20 december 2015 @ 18:42:12 #232Helsinki
Avec persévérance.Ziet er inderdaad goed uit! Hier gebeurde er maar weinig met m'n deeg. Maakte wit desembrood van Levine. Niet verdubbeld, slap deeg. Jammer!zondag 20 december 2015 @ 18:43:58 #233Zo-is-dat
of nie dan?Je kan zichtbare ringetjes tellen eventueel omdat je zo'n mooie voor foto hebt.quote:Op zondag 20 december 2015 18:06 schreef computergirl het volgende:
[..]
ja he, zuurdesem novice alert....
is hij nou verdubbeld? Ik kan het zo lastig zien in dat mandje
Hij is in ieder geval gerezen! je kan t best testen met kijken hoe t deeg terug veert als je het met je vinger zacht in drukt als het langzaam terug veert is t goedzondag 20 december 2015 @ 18:45:26 #234Zo-is-dat
of nie dan?Wat jammer! Had je wel goede gluten ontwikkeling na t kneden? En het deeg goed op spanning gebracht met het vormen? Dat zou er voor moeten zorgen dat het niet slap is en dat het gas een netwerk heeft om in vast te blijven zittenquote:Op zondag 20 december 2015 18:42 schreef Helsinki het volgende:
Ziet er inderdaad goed uit! Hier gebeurde er maar weinig met m'n deeg. Maakte wit desembrood van Levine. Niet verdubbeld, slap deeg. Jammer!qltel
Meneer RewimoHier staat trouwens ook een desem die het hopelijk doet. Ik zit nu op dag 4 met de aanwijzingen van Levine. Volgens mij is het vandaag wel gegroeid en ik zag er ook wat luchtbelletjes in. Eerst zat het in een plastic bakje maar daarin is het lastig om te zien of het groeit, dus heb ik 't nu in een appelmoespot gedaan.
Levine d'r boek is trouwens ook binnen. Leuk om te lezen, staan leuke dingen in.ik ben fan, en doe binnenkort ook een cursus bij haar (vloerbrood en kleine broodjes, beide kan ik wat techniek in gebruiken)quote:Op zondag 20 december 2015 19:08 schreef qltel het volgende:
Levine d'r boek is trouwens ook binnen. Leuk om te lezen, staan leuke dingen in.
[ Bericht 8% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 20-12-2015 19:23:34 ]qltel
Meneer RewimoGelijk heb je, het is ook best betaalbaar.quote:Op zondag 20 december 2015 19:12 schreef computergirl het volgende:
[..]
ik ben fan, en doe binnenkort ook een cursus bij haar (vloerbrood en kleine broodjes, beide kan ik wat techniek in gebruiken)zondag 20 december 2015 @ 20:12:29 #238Bleie
Oh wat leuk! Zou ik ook weleens willen doen. Ben ook erg fan van haar, en bak met enige regelmaat uit haar boek.quote:Op zondag 20 december 2015 19:12 schreef computergirl het volgende:
[..]
ik ben fan, en doe binnenkort ook een cursus bij haar (vloerbrood en kleine broodjes, beide kan ik wat techniek in gebruiken)Weet iemand toevallig of je een 'mishandelde' (lees: weken in de koelkast zonder verversen) desem die naar azijn ruikt nog kan reanimeren?zondag 20 december 2015 @ 20:44:31 #240douche-eendje
met pulletjesJa dat moet wel lukken. Staat er nu een laagje zwartig vocht op?quote:Op zondag 20 december 2015 20:14 schreef Trusten het volgende:
Weet iemand toevallig of je een 'mishandelde' (lees: weken in de koelkast zonder verversen) desem die naar azijn ruikt nog kan reanimeren?qltel
Meneer RewimoM'n desem groeit! Nu hij in een pot zit kan ik 't duidelijk zien. Ik heb 'm om 5 uur ververst voor dag 4 en nu is er 1/3 bij.Zonder verstand van zaken zou ik zeggen: probeer 'm te verversen?quote:Op zondag 20 december 2015 20:14 schreef Trusten het volgende:
Weet iemand toevallig of je een 'mishandelde' (lees: weken in de koelkast zonder verversen) desem die naar azijn ruikt nog kan reanimeren?Ja zoiets, beetje theewater kleur. Dat heb ik er doorheen geroerd (had ergens anders al gelezen dat je dat wel moet doen, om nog te weten hoeveel hydratie het heeft) en net ververst ...quote:Op zondag 20 december 2015 20:44 schreef douche-eendje het volgende:
[..]
Ja dat moet wel lukken. Staat er nu een laagje zwartig vocht op?zondag 20 december 2015 @ 21:19:35 #243Isegrim
Rotterdam *O*Je kunt hooch erdoor roeren maar je kunt het ook weggooien. Die hydratatie zou ik me niet heel druk om maken. Na een paar keer voeren is die toch weer in orde.zondag 20 december 2015 @ 21:35:18 #246Bleie
Mooi!quote:Op zondag 20 december 2015 21:26 schreef computergirl het volgende:
Laatste spambericht van mijn zuurdesem avontuur:
[ link | afbeelding ]zondag 20 december 2015 @ 21:50:35 #247Zo-is-dat
of nie dan?Tof!!quote:Op zondag 20 december 2015 21:26 schreef computergirl het volgende:
Laatste spambericht van mijn zuurdesem avontuur:
[ link | afbeelding ]qltel
Meneer RewimoM'n desem is vannacht behoorlijk gegroeid. Toen ik 'm in de pot deed was hij tot het streepje..
(dit is dag 4)maandag 21 december 2015 @ 08:26:46 #252Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Vind het een mooi broodquote:Op zondag 20 december 2015 21:59 schreef computergirl het volgende:
Waar waarom in het nou zo'n gedrocht, lieve experts?
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.maandag 21 december 2015 @ 08:41:57 #254Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Ik meen het, ik hou niet van die brave fijnkruimige blokjes van de bakkerquote:In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.qltel
Meneer RewimoDat vond ik ook. Tot gisteren twijfelde ik enorm of ik goed bezig was, maar toen ik 'm vanmorgen zag!quote:
Ik ben het trouwens met Piet eens. Ziet er mooi uit. Lekker dikke korst, mooi kruim. Ze zien er op de foto nogal klein uit, maar misschien zie ik dat verkeerd..bij mij ging hij na dag 4 opeens een paar dagen in de slaapstand, maar uiteindelijk weer in actie gekomen paar dagen later met weekend de verwarming aan overdag.quote:Op maandag 21 december 2015 08:56 schreef qltel het volgende:
[..]
Dat vond ik ook. Tot gisteren twijfelde ik enorm of ik goed bezig was, maar toen ik 'm vanmorgen zag!
Roggedesem is volgens mij wat makkelijker in leven te krijgen en houden, dat wordt mijn volgende pogingmaandag 21 december 2015 @ 09:13:30 #257Isegrim
Rotterdam *O*Wat dieper insnijden de volgende keer zou de vorm ten goede komen.quote:Op zondag 20 december 2015 21:59 schreef computergirl het volgende:
Waar waarom in het nou zo'n gedrocht, lieve experts?
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]quote:Op maandag 21 december 2015 09:13 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wat dieper insnijden de volgende keer zou de vorm ten goede komen.
Volgende broodaankoop in de planning is lamé mesjemaandag 21 december 2015 @ 10:11:41 #259Zo-is-dat
of nie dan?Niks gedrocht! Prachtig gebarsten!quote:Op zondag 20 december 2015 21:59 schreef computergirl het volgende:
Waar waarom in het nou zo'n gedrocht, lieve experts?
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]maandag 21 december 2015 @ 10:20:07 #260Isegrim
Rotterdam *O*Wij hebben die niet. Wij gebruiken gewoon een scherp mesje (molenmesje).quote:Op maandag 21 december 2015 09:29 schreef computergirl het volgende:
[..]
Volgende broodaankoop in de planning is lamé mesjeOh mijn boterham-smeer mesje is van mindere kwaliteit dan, of ik moet gewoon betere techniek ontwikkelenmaandag 21 december 2015 @ 10:38:07 #263Isegrim
Rotterdam *O*Inknippen met een schaar geeft ook leuke effecten.Oh ja, wel eens filmpje gezien dat ze leuk patroon maken in busbrood met hele rij scharen aan elkaarmaandag 21 december 2015 @ 10:41:51 #266Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Die gebruik ik ook, alternatief is een breekmesjequote:Op maandag 21 december 2015 10:20 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wij hebben die niet. Wij gebruiken gewoon een scherp mesje (molenmesje).In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.maandag 21 december 2015 @ 14:45:07 #267de_boswachter
VIESDIKHeb je een recept ? Dat wil ik ook maken namelijk !!quote:Op zondag 4 oktober 2015 17:43 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb ook nog maanzaadbroodjes gebakken
Voor:
[ afbeelding ]
Zo leuk met die spikkels
En na:
[ afbeelding ]U MAD?qltel
Meneer RewimoDie zien er erg lekker uit.
Heb je er vruchtenbroodpoeder bij gebruikt of een ander recept?
Mijn zuurdesem (dag 6) groeide net de pot uit. Toen ik het deksel opendraaide zat het eraan geplakt, nu er lucht bij komt en ik even heb geschud zakt het wel een beetje terug. En het is nog wel zo'n grote appelmoespot.met hoeveel kilo meel voer je hem dan per dagquote:Op woensdag 23 december 2015 12:55 schreef qltel het volgende:
Die zien er erg lekker uit.
Heb je er vruchtenbroodpoeder bij gebruikt of een ander recept?
Mijn zuurdesem (dag 6) groeide net de pot uit. Toen ik het deksel opendraaide zat het eraan geplakt, nu er lucht bij komt en ik even heb geschud zakt het wel een beetje terug. En het is nog wel zo'n grote appelmoespot.Nee gewoon de goedkoopste bloem van de AH (nog nooit krentenbollen gemaakt dus..). Heb het recept van Levine gebruikt en we hadden 10 krentenbollen die binnen 2 uur op waren.quote:Op woensdag 23 december 2015 12:55 schreef qltel het volgende:
Die zien er erg lekker uit.
Heb je er vruchtenbroodpoeder bij gebruikt of een ander recept?
Mijn zuurdesem (dag 6) groeide net de pot uit. Toen ik het deksel opendraaide zat het eraan geplakt, nu er lucht bij komt en ik even heb geschud zakt het wel een beetje terug. En het is nog wel zo'n grote appelmoespot.Snoezige bubbels Helsinki.
Ik heb nu een Roggedesem staat die veel makkelijk lijkt qua activiteit. Ga er binnenkort pistoletjes mee proberen te bakkenqltel
Meneer Rewimoquote:Op woensdag 23 december 2015 13:14 schreef computergirl het volgende:
[..]
met hoeveel kilo meel voer je hem dan per dag
Ik zit nu op dag 6, dus.
100 gram van het mengsel van dag 4
100 gram water
100 gram tarwebloem
Deze foto heb ik net gemaakt.
Toen ik 'm een uurtje of wat geleden opendraaide zaten er grote bellen tot bovenin de pot. Hij is nu weer wat teruggezakt. Ik had toen ook nog een foto gemaakt, maar die is helaas wat onscherp.
Vrijdag maar eens wat proberen te bakken ermee. Wellicht de desemstokbroodjes uit Levine d'r boek.qltel
Meneer RewimoIk was ook wat verrast eerlijk gezegd.quote:Op woensdag 23 december 2015 14:34 schreef computergirl het volgende:
Zoveel bubbels als de onderste foto heb ik nog niet gehadqltel
Meneer Rewimode desem bubbelt nog steeds en kan vanaf vandaag gebruikt worden. Morgen ga ik dus maar eens desemstokbrood bakken uit Levine d'r boek.
Alle bakfanaten hier succes met bakken de komende dagen en fijne feestdagen gewenst..qltel
Meneer RewimoSpannend! Ik ben benieuwd naar het resultaat.quote:Op donderdag 24 december 2015 13:25 schreef computergirl het volgende:
Ik heb notenbroodjes met roggedesem nu staan voor de 1e rijs. Uit Levine d'r boek.
Ik neem morgen in elk geval geen risico en bak ook voor alle zekerheid maar een paar stokbrodjes met gist. Dan kunnen we ook mooi vergelijken.Zo-is-dat
of nie dan?Die zijn heel lekker! Een van de favorieten hierquote:Op donderdag 24 december 2015 13:25 schreef computergirl het volgende:
Ik heb notenbroodjes met roggedesem nu staan voor de 1e rijs. Uit Levine d'r boek.deeg bleef redelijk plakkerig, bij jou ook? Lijkt vaker zo met (deel) roggequote:Op donderdag 24 december 2015 14:15 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Die zijn heel lekker! Een van de favorieten hierZo-is-dat
of nie dan?Prima resultaat hoor! Bij mij hebben deze broodjes ook altijd maar een beetje ovenrijs, hoe ik ze ook in snij ze barsten nooit erg mooi. Doet niks aan de smaak afquote:Op donderdag 24 december 2015 16:38 schreef computergirl het volgende:
Nou....tja...
Beetje overprooved denk ik (planning liep fout), en dat insnijden gaat ook met molenmesje vrij knudde. Morgen pas proeven
[ link | afbeelding ]vrijdag 25 december 2015 @ 10:31:44 #285Molo
Völlig losgelöstOef, dat ziet er goed uit zeg!Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likevrijdag 25 december 2015 @ 10:48:16 #286Helsinki
Avec persévérance.Prachtig! Mooie foto ook.quote:Op vrijdag 25 december 2015 10:26 schreef Trusten het volgende:
Kerststol, met een rijtje amarenekersen in de spijs
[ afbeelding ]
Ik heb gisteravond nog een brood staan bakken. Eerste keer, maar ben best tevreden (behalve met crappy telefoon foto's .)
Ziet er allebei goed uit!quote:Op vrijdag 25 december 2015 10:48 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Prachtig! Mooie foto ook.
Ik heb gisteravond nog een brood staan bakken. Eerste keer, maar ben best tevreden (behalve met crappy telefoon foto's .)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik snij ons kerstbrood over een uurtje of zo aan, ben benieuwd hoe het is geworden.met je zuurdesem?quote:Op vrijdag 25 december 2015 10:48 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Prachtig! Mooie foto ook.
Ik heb gisteravond nog een brood staan bakken. Eerste keer, maar ben best tevreden (behalve met crappy telefoon foto's .)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]vrijdag 25 december 2015 @ 15:08:55 #289Isegrim
Rotterdam *O*Prachtig!quote:Op vrijdag 25 december 2015 10:26 schreef Trusten het volgende:
Kerststol, met een rijtje amarenekersen in de spijs
[ afbeelding ]qltel
Meneer RewimoZiezo, mijn eerste zuurdesem-experiment zit erop.
Ik heb het zuurdesemstokbroodrecept uit het boek van Levine gebruikt. Wat een gedoe is dat trouwens. Eerst maak je een te slap en vreselijk kleverig deeg omdat er teveel water in zit en dan moet je moeite gaan doen om het nog een beetje in vorm te houden omdat het zo slap is. Maar goed, er zijn 3 broodjes uit ontstaan.
Het heeft een mooie structuur maar het heeft niet de karakteristieke zuurdesemsmaak die ik ken van bijvoorbeeld Duits brood. Het is trouwens wel veerkrachtiger, ik neem aan dat dat van het zuurdesem komt?
Bij dit soort gelegenheden bak ik meestal iets wat ik stokbrood noem, maar het niet is. Simpel witbroodrecept (met gist), wat ik in stukken van +/- 150 gram verdeel en dan vorm als broodjes (met de handpalm dus) en daarna min of meer langwerpig maak. Die zien er dus zo uit..
En ze smaken meestal prima, dus dat zal nu ook wel zo zijn.qltel
Meneer RewimoWauw, dat ziet er mooi uit. Het spijs ook zelf gemaakt? Ik heb tot nut oe altijd met kant-en-jklaar spijs gewerkt, maar zag pas op 24 kitchen dat dat simpel zelf te maken is.quote:Op vrijdag 25 december 2015 10:26 schreef Trusten het volgende:
Kerststol, met een rijtje amarenekersen in de spijs
[ afbeelding ]Eerste keer? Je had er toch al meer gemaakt?? Het ziet er in elk geval uit als een brood.. Mooie structuur ook, zo te zien.quote:Op vrijdag 25 december 2015 10:48 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ik heb gisteravond nog een brood staan bakken. Eerste keer, maar ben best tevreden (behalve met crappy telefoon foto's .)Helsinki
Avec persévérance.Eerste keer busbrood voor mij . Ben verder wel tevreden en de smaak is goed (ondanks dat ik busbroden verder niet veel aan vind).quote:Op vrijdag 25 december 2015 16:20 schreef qltel het volgende:
[..]
Wauw, dat ziet er mooi uit. Het spijs ook zelf gemaakt? Ik heb tot nut oe altijd met kant-en-jklaar spijs gewerkt, maar zag pas op 24 kitchen dat dat simpel zelf te maken is.
[..]
Eerste keer? Je had er toch al meer gemaakt?? Het ziet er in elk geval uit als een brood.. Mooie structuur ook, zo te zien.Nee, maar daar wil ik straks, na het werk, mee gaan bakken. Het brood met spekjes en bieslook uit Levine haar boek. Ik gebruik wel een klein beetje gist omdat ik anders wel heel laat klaar ben en ga nog een aantal andere dingen bakken dus dan is dat handiger.quote:qltel
Meneer RewimoIk maak een aantal busbroden per week. Niet spannend, maar wel veel lekkerder dan die je in de winkel koopt..quote:Op zaterdag 26 december 2015 10:25 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Eerste keer busbrood voor mij . Ben verder wel tevreden en de smaak is goed (ondanks dat ik busbroden verder niet veel aan vind).Waarom is busbrood niet spannend? In het boek van Levine staan er toch echt een aantal heerlijke recepten van. Ik vind de vorm vaak een stuk praktischer dan van brood dat niet in een vorm is gebakken.
Ik had voor kerst broodjes gebakken en kerstbrood. Smaakte allemaal heerlijk, al had het kerstbrood nog iets langer gebakken moeten worden.
zondag 27 december 2015 @ 14:47:29 #297Helsinki
Avec persévérance.Ik heb ook weer wat gebakken. Was van plan om met m'n desem te gaan bakken maar dat is er niet van gekomen. Dinsdag hoop ik (vrije dag).
zondag 27 december 2015 @ 15:09:59 #299Helsinki
Avec persévérance.Dankje!
Laatste:
Erg lekker brood .met rogge?quote:Op zondag 27 december 2015 15:09 schreef Helsinki het volgende:
Dankje!
Laatste:
[ afbeelding ]
Erg lekker brood .qltel
Meneer RewimoHeeeelp!!
Ik heb vandaag mijn eerste zuurdesembrood gebakken. Ik vond het echter slecht rijzen. Ik heb het al een uur of 2 langer laten rijzen dan in het recept staat en aangezien ik toen het idee had dat er weinig gebeurde heb ik toch maar in de oven gedaan. In de oven is het nog wel wat gerezen, maar fenomenaal is het allemaal niet. Dit is het recept wat ik heb gebruikt en dit is het resultaat.
Moet ik het toch nog langer laten rijzen, of wellicht een andere methode gebruiken?
Forum Opties Forumhop: Hop naar: