quote:Op zondag 21 december 2014 19:43 schreef Isegrim het volgende:
@madeliefff: Recept?Ik ben internationale recepten voor brood en koekjes aan het verzamelen voor onze bakkerij in oprichting.
quote:
quote:Op zondag 21 december 2014 20:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, dat krijg je als je eigenwijs bent.
Bij mij mislukt er vrijwel nooit wat.
Babbelaars maakte ik als kind al en die zijn ook nog nooit mislukt.
[ Bericht 31% gewijzigd door Mord_Sith op 22-12-2014 00:39:57 ]
Nou, heel goed van je hoor
Wat voor ouder laat z'n kinderen trouwens babbelaars maken, dat is toch veel te heet voor kinderen? Hooguit kun je in het laatste stadium de streng laten rollen, of de babbelaars laten uitsnijden.Ik heb ook wel eens dingen laten mislukken omdat ik wel het recept volgde, maar het recept gewoon slecht was. Het is gewoon een kwestie van ervaring, en ook van de kwaliteit van je spullen. In mijn vorige huis had ik bijvoorbeeld een hele slechte oven en dan mislukt er wel eens wat. Bakken doe ik maar heel zelden, maar tegenwoordig heb ik een goede oven dus iets meer nu en dan lukt het ook steeds vaker gewoon.
Wat is dat?quote:Op zondag 21 december 2014 21:21 schreef hetzalallemaalwel het volgende:
Weet iemand nog een leuk recept voor tomatenvlaai?
Google leert dat het een soort hartige taart is. Maar de naam klinkt mij heel raar in de oren... :S
In Portugal hebben ze overigens tomatenjam, en dat is gewoon een zoete jam (botanisch gezien is de tomaat dan ook een vrucht en de smaak is ook enigszins zoet). Dat is erg lekker vind ik.
Nouja, dat vind ik wel wat kort door de bocht. Hangt natuurlijk helemaal van de leeftijd van het kind af ook. En het soort kind en weet ik van wat voor factoren nog meer.quote:
@ RobinOok:
Nou, heel goed van je hoor
Ik heb ook wel eens dingen laten mislukken omdat ik wel het recept volgde, maar het recept gewoon slecht was. Het is gewoon een kwestie van ervaring, en ook van de kwaliteit van je spullen. In mijn vorige huis had ik bijvoorbeeld een hele slechte oven en dan mislukt er wel eens wat. Bakken doe ik maar heel zelden, maar tegenwoordig heb ik een goede oven dus iets meer nu en dan lukt het ook steeds vaker gewoon.
(In Nederland zijn mensen al bang als een zesjarige een botermes vasthoudt, in Ecuador lopen kleuters heel vakkundig met machetes het gras te maaien. Ik bedoel, of iets gevaarlijk is hangt toch helemaal van de situatie af.)
Ja dat snap ik, maar heb je zelf al eens babbelaars gemaakt? Dan moet je in de weer met een hete kleverige bal suikermassa, dat vind ik zelf al lastig dus je hebt wel een wonderkind als die dat kan denk ik.quote:
[..]
Nouja, dat vind ik wel wat kort door de bocht. Hangt natuurlijk helemaal van de leeftijd van het kind af ook. En het soort kind en weet ik van wat voor factoren nog meer.
(In Nederland zijn mensen al bang als een zesjarige een botermes vasthoudt, in Ecuador lopen kleuters heel vakkundig met machetes het gras te maaien. Ik bedoel, of iets gevaarlijk is hangt toch helemaal van de situatie af.)
Nee, van het maken van babbelaars weet ik niks. Ik geloof je direct als dat een moeilijk karwei is. Maar neemt niet weg dat het ongetwijfeld best te leren is aan een (wat groter) kind.quote:
[..]
Ja dat snap ik, maar heb je zelf al eens babbelaars gemaakt? Dan moet je in de weer met een hete kleverige bal suikermassa, dat vind ik zelf al lastig dus je hebt wel een wonderkind als die dat kan denk ik.
Nou dan wil ik mijn kinderen ook leren om een kalkoen uit te benen of zo, scheelt ook weer werkquote:
[..]
Nee, van het maken van babbelaars weet ik niks. Ik geloof je direct als dat een moeilijk karwei is. Maar neemt niet weg dat het ongetwijfeld best te leren is aan een (wat groter) kind.
zit je te trollen ofzo..gatverquote:
Weet iemand nog een leuk recept voor tomatenvlaai?
Dat is het hele punt hier, ha, ik was echt geen wonderkind hoor.
Gewoon het recept volgen en vooral NIET eigenwijs zijn.
Dat is met suikerwerk heel belangrijkquote:
Babbelaars maken is dus helemaal niet moeilijk.
Dat is het hele punt hier, ha, ik was echt geen wonderkind hoor.
Gewoon het recept volgen en vooral NIET eigenwijs zijn.
Hoe oud was je toen je dit deed? Zat je met 6 jaar oud al aan de gloeiend hete suikerstroop?quote:
Babbelaars maken is dus helemaal niet moeilijk.
Dat is het hele punt hier, ha, ik was echt geen wonderkind hoor.
Gewoon het recept volgen en vooral NIET eigenwijs zijn.
Bruine suiker die gebruikt wordt door Amerikanen vind ik er altijd heel anders uitzien dan onze bruine suiker, maar ook heel anders dan onze (licht)bruine basterdsuiker. Het plakt veel meer aan elkaar. Zit er een groot verschil in beide producten, of kan het gewoon gebruikt worden?Nee, 6 zal ik niet geweest zijn. Denk 10, 12, zoiets.quote:
[..]
Hoe oud was je toen je dit deed? Zat je met 6 jaar oud al aan de gloeiend hete suikerstroop?
Misschien ook wel ouder, ik weet het niet meer.
Een recept strikt opvolgen kost mij echt moeite. Mijn bakavonturen gaan dan ook hartstikke vaak mis (en gelukkig ook hartstikke vaak goed).Op zo'n moment sta ik wel eens stampvoetend in de keuken, maar ik vind het ook heel leuk om alles lekker zellef uit te vogelen. Ik moet wel zeggen, sinds ik maatschepjes heb gaat alles veel beter en zijn er aanzienlijk minder mislukkingen.
Onzin, kan primaquote:
Op Ik zou niet durven..quote:
Heb je nog een leuk recept dan?quote:
Vlaaideeg, custard erop, klein beetje kaneel over strooien. Daarop gehalveerde lekkere (belangrijk!!) tomaatjes met de open kant leggen.quote:
[..]
Heb je nog een leuk recept dan?
Daar rietsuiker overheen strooien, ruim, en dan op graad of 160 bakken tot de tomaatjes goed zacht en gekarameliseerd zijn. Als ze goed maar nog te licht zijn, extra beetje (verpoederde) rietsuiker eroverheen strooien en dan even op hoge temperatuur bakken tot bruin.
Stamt af van een Portugees recept
In de oven?quote:
[..]
Vlaaideeg, custard erop, klein beetje kaneel over strooien. Daarop gehalveerde lekkere (belangrijk!!) tomaatjes met de open kant leggen.
Daar rietsuiker overheen strooien, ruim, en dan op graad of 160 bakken tot de tomaatjes goed zacht en gekarameliseerd zijn. Als ze goed maar nog te licht zijn, extra beetje (verpoederde) rietsuiker eroverheen strooien en dan even op hoge temperatuur bakken tot bruin.
Ja waar anders in?quote:
Magnetron?quote:
Rrrrightquote:
Ooh, nou sorry dat ik niet zo'n bakexpert benquote:
Bakexpert en vlaai in een magnetron willen maken is nogal een verschil he.quote:
[..]
Ooh, nou sorry dat ik niet zo'n bakexpert ben
Ik zou lekker beginnen met een taart kopen bij de HEMA, misschien lukt dat je wel
Die is niet meer open.quote:
[..]
Bakexpert en vlaai in een magnetron willen maken is nogal een verschil he.
Ik zou lekker beginnen met een taart kopen bij de HEMA, misschien lukt dat je wel
Je fontanel wel geloof ikquote:
Tr gemaakt. Erg gemeen dit.quote:
Maar bij de HEMA hebben ze geen tomatenvlaai...quote:
[..]
Bakexpert en vlaai in een magnetron willen maken is nogal een verschil he.
Ik zou lekker beginnen met een taart kopen bij de HEMA, misschien lukt dat je wel
Je gaat zelf zitten baggeren en dan miemelen als je wat terug krijgt op je bordje?quote:Op maandag 22 december 2014 00:06 schreef hetzalallemaalwel het volgende:
[..]
Tr gemaakt. Erg gemeen dit.
Eet smakelijk zou ik zeggen, wil je er een vorkje bij?
Ik zou niet miemelen als ik een tomatenvlaai op mijn bordje terug kreegquote:
[..]
Je gaat zelf zitten baggeren en dan miemelen als je wat terug krijgt op je bordje?
Eet smakelijk zou ik zeggen, wil je er een vorkje bij?
Wil je er slagroom bij?quote:Op maandag 22 december 2014 00:29 schreef hetzalallemaalwel het volgende:
[..]
Ik zou niet miemelen als ik een tomatenvlaai op mijn bordje terug kreeg
Als 't kan wel ja.quote:
Maak maar een mooiequote:
Laten we verder ontopic gaan, speelkwartier is over.
Mijn vraag is: kan ik de roomkaas vervangen door mascarpone? Of 50/50? Is mascarpone sowieso een goed idee als de taart wordt gebakken?
Kan, maar is het nietquote:
Gatver die tomatenvlaai klinkt echt heel erg goor op die manier
Lijkt mij prima kunnen. Mascarpone is wel minder zuur/fris dan roomkaas, en ook machtiger. Maar het hangt er maar vanaf waar je zin in hebt.quote:
Voor Kerst heb ik een machtige chocolade-cheesecake in gedachten, à la dit recept: http://www.ah.nl/allerhan(...)-chocoladecheesecake.
Mijn vraag is: kan ik de roomkaas vervangen door mascarpone? Of 50/50? Is mascarpone sowieso een goed idee als de taart wordt gebakken?
Lijkt mij vooral te machtig. En cheesecake is al behoorlijk machtig.quote:
Voor Kerst heb ik een machtige chocolade-cheesecake in gedachten, à la dit recept: http://www.ah.nl/allerhan(...)-chocoladecheesecake.
Mijn vraag is: kan ik de roomkaas vervangen door mascarpone? Of 50/50? Is mascarpone sowieso een goed idee als de taart wordt gebakken?
De foto is matig, de cake is fantastisch
Het ziet er wel superlekker uit eigenlijk.quote:
Hummingbird cake uit 'Comfort Food' van Jamie Oliver gemaakt"
[ afbeelding ]
De foto is matig, de cake is fantastisch
ziet er lekker uit, wat zit er in?quote:
Hummingbird cake uit 'Comfort Food' van Jamie Oliver gemaakt"
[ afbeelding ]
De foto is matig, de cake is fantastisch
In de twee cakelagen: o.a. banaan, ananas en pecannoten.quote:
[..]
ziet er lekker uit, wat zit er in?
Verder: o.a. roomkaas, limoen, poedersuiker
Ik wil voor het toetje vanavond versimpelde peren-tarte tatins maken (kleintjes), en die warm serveren. Bodem is van bladerdeeg. Kan ik die vanmiddag al maken en dan vanavond nog even opwarmen, of wordt dat niks?h
Vind het voor een keer prima, maar wat jij zegt heeft normaal ook mijn voorkeurquote:
Ik vind het nooit zo lekker als er allemaal verschillende dingen in zitten. Roomkaas, limoen, annanas, banaan, noten, nou nou een hele maaltijd in je cake. Dan vind ik een lekkere combinatie van twee van die dingen veel lekkerder, anders is het veel te 'druk'.
Ik zou het niet erop wagen. Wordt vaak zo snel zompig.quote:
Even crosspost met het kersttopic:
Ik wil voor het toetje vanavond versimpelde peren-tarte tatins maken (kleintjes), en die warm serveren. Bodem is van bladerdeeg. Kan ik die vanmiddag al maken en dan vanavond nog even opwarmen, of wordt dat niks?h
Je kunt wel al karamel maken en de peren bakken, maar dan nog zonder bladerdeeg deksel wegzetten. Dan hoef je dat 's avonds er alleen nog op te doen en te bakken, de peren zijn dan in de oven ook zo weer warm zat.
Dank je!quote:
[..]
Ik zou het niet erop wagen. Wordt vaak zo snel zompig.
Je kunt wel al karamel maken en de peren bakken, maar dan nog zonder bladerdeeg deksel wegzetten. Dan hoef je dat 's avonds er alleen nog op te doen en te bakken, de peren zijn dan in de oven ook zo weer warm zat.
Ik vind het persoonlijk helemaal niet erg, maar als je het knapperig wil moet je het inderdaad niet laten afkoelen.
Die zijn best bleekjes, waren ze wel helemaal goed?quote:
Vandaag weer even lekker gebakken. Cinnamon rolls/ cinnamon buns:
[ afbeelding ]
Ja ze waren helemaal gaar, niet zo cross aan de buitenkant maar heerlijk zacht. Heb voor het eerst in de nieuwe oven gebakken en dacht liver te licht, dan dat ze te droog zijn. Ook zit er nog suikerglazuur op, wat ze bleker laat lijken.quote:
[..]
Die zijn best bleekjes, waren ze wel helemaal goed?
het was lekker snel klaar want uit mijn deeg haalde ik maar 8 koekjes
SPOILERhet zijn dan ook wel heel erg grote uitstekers, dus ook erg grote koekjes
Mijn perentaartjes gisteren waren heerlijk geworden.
mooi! wat voor peren heb je gebruikt?quote:
Mooi geworden lady! Grote koekjes inderdaad.
Mijn perentaartjes gisteren waren heerlijk geworden.
[ afbeelding ]
en ligt er ijs naast?
Doodgewone conference. Waren nog redelijk hard, maar dat schijnt juist goed te werken voor taart. En ijs, inderdaad. Chocolade van AH huismerk. Lekker ijs.quote:
[..]
mooi! wat voor peren heb je gebruikt?
en ligt er ijs naast?
Patentbloem / type 405 kan toch ook? En wat is cakemeel? Een mix van bloem, suiker en bakpoeder?
kan niets anders vinden dan dat cakemeel fijner gemalen is en meer toevoegingen heeft - niets over gluten percentage dat afwijkt?quote:
Nee, gaat om t glutenpercentage. Je hebt broodmeel en cakemeel en daar zit geloof ik nog iets tussen. Met broodmeel is het slecht cake bakken en andersom.
Vertaling uit t engels/amerikaans dan denk ik? Online kun je die maten wel omrekenen. Of van die maatschepjes kopen.quote:
Ik heb met kerst een boek gekregen over taart bakken. Beetje raar boek ('3 eetlepels boter' zeg verdomme hoeveel gram) waarin bewust een verschil tussen bloem en cakemeel wordt gemaakt. Het enige wat er over stond was dat dit was omdat cakemeel fijner is.
Patentbloem / type 405 kan toch ook? En wat is cakemeel? Een mix van bloem, suiker en bakpoeder?
Cakemeel in Amerika/Engeland is anders dan cakemeel wat je hier bij de super koopt in elk geval.quote:
[..]
kan niets anders vinden dan dat cakemeel fijner gemalen is en meer toevoegingen heeft - niets over gluten percentage dat afwijkt?
Voor cake kun je 405 pakkenquote:
Ik heb met kerst een boek gekregen over taart bakken. Beetje raar boek ('3 eetlepels boter' zeg verdomme hoeveel gram) waarin bewust een verschil tussen bloem en cakemeel wordt gemaakt. Het enige wat er over stond was dat dit was omdat cakemeel fijner is.
Patentbloem / type 405 kan toch ook? En wat is cakemeel? Een mix van bloem, suiker en bakpoeder?
Voor bloem 550
en voor brood 1050
Handig zeg, drie eetlepels...Amerikaanse eetlepels zijn 20 ml, Britse zijn 15 en in de rest van de wereld mag je raden....quote:
Ik heb met kerst een boek gekregen over taart bakken. Beetje raar boek ('3 eetlepels boter' zeg verdomme hoeveel gram) waarin bewust een verschil tussen bloem en cakemeel wordt gemaakt. Het enige wat er over stond was dat dit was omdat cakemeel fijner is.
Patentbloem / type 405 kan toch ook? En wat is cakemeel? Een mix van bloem, suiker en bakpoeder?
Boter weegt 0,86 gram per cm3....dus rekenen maar!
Ik zie het, 5.7% tegen 10.7% eiwit. Vind nog een pak Koopmans cakemeel in de kast. Cakemeel is bloem met extra tarwezetmeel. Hmm toch maar de duurdere Koopman meel kopen ipv goedkopere bloemquote:
Nee, gaat om t glutenpercentage. Je hebt broodmeel en cakemeel en daar zit geloof ik nog iets tussen. Met broodmeel is het slecht cake bakken en andersom.
Inderdaad, waarschijnlijk door iemand die geen kaas heeft gegeten van bakkenquote:
[..]
Vertaling uit t engels/amerikaans dan denk ik? Online kun je die maten wel omrekenen. Of van die maatschepjes kopen.
Dat klinkt heeeeeel goed.quote:
Ik heb een nieuw experiment in de koeling staan: pistachespijs. Zelfde als amandelspijs, alleen dan met pistachenoten. Ik ben benieuwd
Zonde van zo'n boek maar ik vertrouw er dan niks meer uit en flikker het lekker weg.quote:
[..]
Inderdaad, waarschijnlijk door iemand die geen kaas heeft gegeten van bakken
Kleine kans dat de recepten echt gemaakt en getest zijn, als ze al zo beroerd vertaald zijn
Is zonder ei
Wat is er mis met letterlijk vertalen?quote:
[..]
Zonde van zo'n boek maar ik vertrouw er dan niks meer uit en flikker het lekker weg.
Kleine kans dat de recepten echt gemaakt en getest zijn, als ze al zo beroerd vertaald zijn
Ik zou gewoon een lijstje maken en dat voorin het boek plakken:
Per eetlepel per kopje
Bloem 12 gram xxx gram
Boter
Suiker
Etc.
Niet altijd aangepast aan de Nederlandse situaties, producten en wat je zelf al aan geeft, is het een Engelse eetlepel of een Amerikaanse of nog iets anders.quote:
[..]
Wat is er mis met letterlijk vertalen?
Ik zou gewoon een lijstje maken en dat voorin het boek plakken:
Per eetlepel per kopje
Bloem 12 gram xxx gram
Boter
Suiker
Etc.
Slagroom met andere vetpercentages, dat soort dingen
Wat moet daar staan?quote:
Weet iemand hoe lang sooet van korstdeeg goed blijft in de koelkast?
Is zonder ei
Tja ik zal eens wat proberen en zien wat het wordtquote:
[..]
Zonde van zo'n boek maar ik vertrouw er dan niks meer uit en flikker het lekker weg.
Kleine kans dat de recepten echt gemaakt en getest zijn, als ze al zo beroerd vertaald zijn
Soortquote:
Korstdeeg zonder ei dus.
Dat zijn allemaal dingen die je zelf kunt aanpassen en uitzoeken. Ik doe dat liever zelf dan dat een vertaler er een slag naar slaat (vind dat wel een mooie puzzel). Een vertaler die recepten uitprobeert voor hij/zij ze vertaalt, lijkt me iemand die nog geen droog brood verdient.quote:
[..]
Niet altijd aangepast aan de Nederlandse situaties, producten en wat je zelf al aan geeft, is het een Engelse eetlepel of een Amerikaanse of nog iets anders.
Slagroom met andere vetpercentages, dat soort dingen
Snap wat je bedoelt. Dat zijn ook niet de boeken waar ik heel enthousiast van word, ik wil graag een boek waarin recepten echt geprobeerd zijn door de maker, niet de vertaler.quote:
[..]
Dat zijn allemaal dingen die je zelf kunt aanpassen en uitzoeken. Ik doe dat liever zelf dan dat een vertaler er een slag naar slaat (vind dat wel een mooie puzzel). Een vertaler die recepten uitprobeert voor hij/zij ze vertaalt, lijkt me iemand die nog geen droog brood verdient.
Precies. En er komen steeds meer 'buitenlandse' bakproducten in de supermarkt.quote:
[..]
Snap wat je bedoelt. Dat zijn ook niet de boeken waar ik heel enthousiast van word, ik wil graag een boek waarin recepten echt geprobeerd zijn door de maker, niet de vertaler.
Ik heb weleens zelf Deense en Zweedse kookboeken zitten vertalen, leuk om te doen hoor, zeker met weer zoals vandaagquote:
[..]
Precies. En er komen steeds meer 'buitenlandse' bakproducten in de supermarkt.
En bij dat soort talen prima te doen ook
Of deze
http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm
Bij allebei kun je maten/gewicht omrekenen per soort product.
En soms heb je boekjes die bestaan uit vertaalde recepten uit verschillende kookboeken, soms uit verschillende landen. Dan ga je die convertor dus niet goed kunnen gebruiken als je niet weet welke maat je om moet rekenen.
Als ik een tradioneel buitenlands gerecht wil maken, google ik vaak in de betreffende taal. Dat levert ook mooie puzzels op.quote:
[..]
Ik heb weleens zelf Deense en Zweedse kookboeken zitten vertalen, leuk om te doen hoor, zeker met weer zoals vandaag
En bij dat soort talen prima te doen ook
hele site in google translatequote:
[..]
Als ik een tradioneel buitenlands gerecht wil maken, google ik vaak in de betreffende taal. Dat levert ook mooie puzzels op.
Dan kun je vaak lachen!quote:
true. maar meestal helpt het wel bij mijquote:
Tsjechisch is ook een heel gedoe.quote:
Russische of Finse recepten heb ik wel opgegeven op die manier hoor, dat was echt geen doen
Ja idd, die heb ik weleens via foodgawker te pakken gehadquote:
[..]
Tsjechisch is ook een heel gedoe.
Is dat zo?quote:
[..]
Handig zeg, drie eetlepels...Amerikaanse eetlepels zijn 20 ml, Britse zijn 15 en in de rest van de wereld mag je raden....
Ik maak amerikaanse recepten altijd gewoon met de maatlepels die ik hier gekocht heb (met een eetlepel van 15ml dus) en dat gaat tot nu toe gewoon goed.
Klopt, per cup bloem 2 eetlepels vervangen door maizena (wat als ik me niet vergis 1/8 deel van de bloem is)quote:
Volgens mij heb ik weleens gelezen dat je voor cakemeel een deel van de bloem kan vervangen met maizena. Dan is het inderdaad fijner denk ik?
Ik laat weten hoe het is gewordenquote:
Zag ik laatste ook ergens voorbij komen, lijkt me echt heerlijk.quote:
Ik heb een nieuw experiment in de koeling staan: pistachespijs. Zelfde als amandelspijs, alleen dan met pistachenoten. Ik ben benieuwd
Het een baked Alaska. Met koffie cake, zelfgemaakte chocolade ijs, een zoute karamel swirl en Italiaans meringue natuurlijk. Was erg lekker.
Het is gemaakt met rauw pistachemeel dus normaal gezien moet de smaak er goed doorkomen als ik het maar lang genoeg laat rijpen, al ben ik bang dat ik over een week toch wel wil weten hoe het smaaktquote:
[..]
Zag ik laatste ook ergens voorbij komen, lijkt me echt heerlijk.
Ik heb ook een boterkoek gemaakt met amandel en pistache (deel van het meel vervangen voor amandelmeel/pistachemeel). Geeft ook een heel ander tintje aan de boterkoek, met een spijsnasmaak, heel erg lekker. Alleen proef je niet direct pistache in dit geval. Het was ook niet heel erg veel, want experiment, dus klein beginnen
)
Omg. Omfg. Waar is t recept??quote:
Even mijn kerst dessert hier nog crossposten.
[ afbeelding ]
Het een baked Alaska. Met koffie cake, zelfgemaakte chocolade ijs, een zoute karamel swirl en Italiaans meringue natuurlijk. Was erg lekker.
Klinkt als gevulde boterkoek maar dan de vulling gemengd met het deeg ipv gevuldquote:
[..]
Het is gemaakt met rauw pistachemeel dus normaal gezien moet de smaak er goed doorkomen als ik het maar lang genoeg laat rijpen, al ben ik bang dat ik over een week toch wel wil weten hoe het smaakt
Ik heb ook een boterkoek gemaakt met amandel en pistache (deel van het meel vervangen voor amandelmeel/pistachemeel). Geeft ook een heel ander tintje aan de boterkoek, met een spijsnasmaak, heel erg lekker. Alleen proef je niet direct pistache in dit geval. Het was ook niet heel erg veel, want experiment, dus klein beginnen
Ik moet het nog uittikken.quote:
Wat een teaser ben jijquote:
Ik denk niet dat er veel smaak verloren gaat, eerder dat je minder luchtige wafels krijgt.quote:
Hoe lang is wafel beslag goed? Als ik dat vandaag maak en in de koeling bewaar kan ik het morgen toch nog wel gebruiken of mis ik dan veel smaak?
Wat kun je dan wel gebruiken? Want onze bruine suiker is ook heel anders dan hun bruine suiker.quote:
In amerika kennen ze geen bruine basterdsuiker. Dus ja, groot verschil.
Nou ja, het ligt natuurlijk heel erg aan het recept. Als er maar een eetlepel gebruikt wordt of zo dan zal je niet veel verschil merken. In een pudding ook niet. Maar als hoofdbestanddeel in een deeg kan het wel behoorlijk uitmaken. Het doet iets met de vochtbalans van je deeg.quote:
[..]
Wat kun je dan wel gebruiken? Want onze bruine suiker is ook heel anders dan hun bruine suiker.
Ten eerste kun je beter rietsuiker nemen ipv basterdsuiker, dat komt al dichter in de buurt. En dan wordt aanbevolen om er een scheutje stroop bij te doen.
Maar ik zou gewoon op internet een alternatief recept googelen, eentje dat erop lijkt maar dan met de ingredienten die je hebt in de verhoudingen die dus al getest zijn. Want eigenlijk is alles allang al ergens door iemand geprobeerd, dus hoef je dat wieltje niet opnieuw uit te vinden. Dat is wat ik doe als ik er de tijd voor neem en anders waag ik de gok. ;-)
Maar iedereen weet, bakken is precisie, dus je kunt niet zo makkelijk zomaar een alternatief geven dat in alle recepten en alle verhoudingen werkt.
Wat zijn ze mooi in vorm gebleven! Mijne lopen altijd uit.quote:
ik had gister een uurtje over en heb mijn nieuwste koekjesuitstekers uitgeprobeerd.
het was lekker snel klaar want uit mijn deeg haalde ik maar 8 koekjes
[ afbeelding ]
het zijn dan ook wel heel erg grote uitstekers, dus ook erg grote koekjes
Mag ik het recept van je?
In Amerikaanse kookfilmpjes kom ik regelmatig een soort bruine suiker tegen wat heel erg veel op bruine basterdsuiker lijkt. Ze noemen het 'packed brown sugar'.quote:
In amerika kennen ze geen bruine basterdsuiker. Dus ja, groot verschil.
Komt behoorlijk in de buurt van basterdsuiker lijkt mij?
*edit, had de reactie van de poster boven jou niet gezien. Maar imo lijkt de bruine suiker van de Amerikanen wel heel erg op basterdsuiker. Ik gebruik iig altijd basterdsuiker.
Yum.quote:
Even mijn kerst dessert hier nog crossposten.
[ afbeelding ]
Het een baked Alaska. Met koffie cake, zelfgemaakte chocolade ijs, een zoute karamel swirl en Italiaans meringue natuurlijk. Was erg lekker.
Ja, inderdaad. Las ik net ook.quote:
Als ik brown sugar zie staan dan gebruik ik lichtbruine basterdsuiker. Packed heeft naar mijn idee meer te maken met het feit dat je het in de cup aandrukt en dus meer gebruikt dan wanneer je het losjes afmeet.
Oh dat is ook nog een mogelijkheid ja, dank je.quote:
ik heb koekjesmix gebruikt van funcakes. die doet het erg goed
Ik ben een rozijnenbrood aan het maken. Ik wilde eerst oliebollen gaan bakken dus had al rozijnen in water gezet, maar dat kwam er niet van dus heb maar een rozijnenbrood van de rozijnen gemaakt.
Amerikanen zijn raar wat inhouds en gewichtsmaten aan gaat, maar het is gewoon 237 ccquote:
Heeft niemand in Amerika een weegschaaltje of zo? Ik vind dat altijd erg raar, alles in cups ipv gewicht.
Ik ben een rozijnenbrood aan het maken. Ik wilde eerst oliebollen gaan bakken dus had al rozijnen in water gezet, maar dat kwam er niet van dus heb maar een rozijnenbrood van de rozijnen gemaakt.
Hetzelfde vind ik ook altijd vreemd aan recepten in NL of Europa.
8 eieren (waarom niet gewoon gewicht, eieren heb je van S tot XL)
Theelepel zout, eetlepel suiker (waarom niet gewoon gram?)
Snufjes, mespunten, etc
En dan heb ik het nog niet over de bloem in NL, er staat vrijwel nooit op of het zachte of harde tarwe is, maw, voor gebak of voor brood.
Verder nog kerstschuimkransjes gemaakt, appelflappen met spijs en een echte Limburgse vlaai. De kransjes en flappen vormden geen probleem. De Limburgse vlaai was qua verdeling tussen de bodem en deeg slierten bovenop verkeerd gegaan.
Lang leve kerstvakantie, genoeg excuus om te mogen bakken
Beste wensen voor het nieuwe jaar. Moge 2015 prima baksels opleveren voor iedereen Deels wel met je eens, maar theekepels e.d voor kleine hoeveelheden zout, suiker, enz. vind ik wel handig, dat is met een setje maatschepjes nauwkeuriger dan op de meeste weegschalen. Bij bloem vind ik het vooral irritant dat er op de verpakkingen zo weinig informatie is te vinden. Of bedoel je dat ook?quote:
[..]
Amerikanen zijn raar wat inhouds en gewichtsmaten aan gaat, maar het is gewoon 237 cc
Hetzelfde vind ik ook altijd vreemd aan recepten in NL of Europa.
8 eieren (waarom niet gewoon gewicht, eieren heb je van S tot XL)
Theelepel zout, eetlepel suiker (waarom niet gewoon gram?)
Snufjes, mespunten, etc
En dan heb ik het nog niet over de bloem in NL, er staat vrijwel nooit op of het zachte of harde tarwe is, maw, voor gebak of voor brood.
Wat is er dan tegen het allebei erbij te zetten, een weegschaal die op grammen nauwkeurig is kost ook maar een tientje of 2quote:
[..]
Deels wel met je eens, maar theekepels e.d voor kleine hoeveelheden zout, suiker, enz. vind ik wel handig, dat is met een setje maatschepjes nauwkeuriger dan op de meeste weegschalen. Bij bloem vind ik het vooral irritant dat er op de verpakkingen zo weinig informatie is te vinden. Of bedoel je dat ook?
En ja, dat er geen reet op bloemverpakkingen staat is ook zeer irritant.
Ik wil de bak eigenschappen weten.
Kristal bloem geen idee waar ik dat voor zou gebruiken, misschien voor soezen en bechamel sausjes ?
Mwah dit kan ik wel bedenken..quote:
[..]
Amerikanen zijn raar wat inhouds en gewichtsmaten aan gaat, maar het is gewoon 237 cc
Hetzelfde vind ik ook altijd vreemd aan recepten in NL of Europa.
8 eieren (waarom niet gewoon gewicht, eieren heb je van S tot XL)
Theelepel zout, eetlepel suiker (waarom niet gewoon gram?)
Snufjes, mespunten, etc
En dan heb ik het nog niet over de bloem in NL, er staat vrijwel nooit op of het zachte of harde tarwe is, maw, voor gebak of voor brood.
Stel je meet het ei in grammen, dan zit je vaak met een half ei ofzo dat je weg moet gooien, dat is van huis uit niet gewenst want Nederlanders zijn te zuinig om dingen weg te gooien.
Piepkleine hoeveelheden zoals een theelepel zout zijn te klein om te meten als je geen goede weegschaal hebt (daarom wordt dat alleen bij professionele recepten afgewogen)
Bloem: buurvrouw Ria koopt gewoon de goedkoopste bloem in de supermarkt, of ze nu een brood of een cake gaat bakken. Daarom ook hier zie je dat dit alleen bij professionele recepten wordt gespecificeerd.
Nou ja, eigenlijk moet je er dan een hebben die op tienden van grammen nauwkeurig is. En dat is weer een extra gadget in huis.quote:
[..]
Wat is er dan tegen het allebei erbij te zetten, een weegschaal die op grammen nauwkeurig is kost ook maar een tientje of 2
En ja, dat er geen reet op bloemverpakkingen staat is ook zeer irritant.
Ik wil de bak eigenschappen weten.
Dat is wel fijn aan allrecipes.com trouwens, die kan recepten zowel in metrisch als in VS weergeven, dus dan doe ik grammen voor de dingen die ik wil wegen, en eet- en theelepels voor de rest.
Gevulde koeken met pistachespijs. Is niet groen geworden van binnen omdat ik geen witte suiker gebruik en het pistachemeel was niet van het diepgroene soort.
Moet van alles kunnen al denk ik zelf dat de wat vettere noten wat minder lekker zijn (pinda's, macedamia's, cashew), maar dat is pure speculatie.quote:
Lekker ! Zou spijs van hazelnoten ook kunnen? (vast wel want alles kan)
Hazelnoot gaat een beetje richting pasta smaken, met uitzondering van de cacao dan, maar op zich vind ik dat nog niet eens zo'n heel gek idee, lijkt me wel lekker met hazelnoten.
En, wat vond je er van?quote:
[ afbeelding ]
Gevulde koeken met pistachespijs. Is niet groen geworden van binnen omdat ik geen witte suiker gebruik en het pistachemeel was niet van het diepgroene soort.
Ze zien er mooi uit, en volgens mij blijft pistache in gemalen staat nooit zo mooi fel groen. Pistache-ijs zonder kleurstof is ook nooit echt groen.
Ze zijn lekker, alleen vond ik het niet echt uitgesproken pistache, ondanks dat er zowel in het deeg als in de spijs 10% minder suiker zit dan de standaardreceptuur. Kan aan het soort pistachenoten liggen, of misschien moet ik het meel eerst roosteren (dit was rauwe gemalen pistache) voor ik er spijs van maak.quote:
[..]
En, wat vond je er van?
Ze zien er mooi uit, en volgens mij blijft pistache in gemalen staat nooit zo mooi fel groen. Pistache-ijs zonder kleurstof is ook nooit echt groen.
Ik wil absoluut niet met aroma's gaan werken, dus andere technieken of veel meer vulling of toch de diepgroene variant proberen.
Experiment dus in de basis geslaagd, maar ik zou graag meer pistache proeven.
Reguliere pistaches zijn ook niet echt groen. De echte groene, zowel van buiten- als binnenkant, vind je zelden en zijn 3-4x meer waard.quote:
[..]
En, wat vond je er van?
Ze zien er mooi uit, en volgens mij blijft pistache in gemalen staat nooit zo mooi fel groen. Pistache-ijs zonder kleurstof is ook nooit echt groen.
Ik heb in het spijs helemaal geen zout gebruikt, lijkt me ook niet lekker. Doe ik ook niet bij amandelspijs.quote:
Roosteren voor het malen en meer zout gebruiken door de pistache?
Is goed mogelijk, maar ik ben rauw begonnen omdat je dat met amandelspijs ook doet.quote:
Ik kan me heel goed voorstellen dat roosteren al veel meer smaak geeft.
Ròòòòbin. Kijk eens wat ik voor mijn collega's voor morgen aan het maken benquote:
Twee kleine aanpassingen: snuf zout erin en rietsuiker gebruikt in plaats van gewone suiker, want dat leek me lekker met de whisky
Staat nu in de oven, ruikt goed
) , maar goed, de haat is gezakt en je taart/brownies wordt vast superlekker! Ga je ook nog braaf de ganache maken? Ik laat dat vaak weg, wegens zo'n gedoe en vooral zo'n geklieder. Maar het voegt wel echt iets toe.(snuf zout doe ik eigenlijk ook altijd wel ja. Sowieso in een cake en bij chocola helemaal)
Uiteraard de ganache. Ik overweeg zelfs nog een extra laagje.quote:
Cool! Ik ben niet zo'n fan van rietsuiker, (ze hadden dat altlijd bij mijn vaste babysitadres, ik haatte het, echt. Ik deed in die tijd iets van 3 of 4 scheppen suiker in mijn thee, maar met rietsuiker kun je een halve pot erin kiepen en is je thee nog niet zoet genoeg
(snuf zout doe ik eigenlijk ook altijd wel ja. Sowieso in een cake en bij chocola helemaal)
Was trouwens na vijvenvijftig minuten op 160 graden ruimschoots gaar. Ik hoop dat -ie niet te droog zal zijn. Nog even afwachten
(ja, de baktijd ben ik slecht in. Het ligt volgens mij nogal aan de vorm, hoe hoog. En ik ben altijd bang dat ie niet gaar wordt.... Maak hem regelmatig en ik weet het nog steeds niet. Ben geen bakster)
wat veel trouwens, 250 ml
Ik ga strakke blokjes snijden (geen gedruip) met inderdaad een laag aan de bovenkant. En nog een wit, zacht vanillelaagje ertussen. Komt goed! Mits niet te droog natuurlijk, want in dat geval ga ik het niet uitdelenquote:
Ja, maar dan heb je alleen ganache op de bovenkant? Dat ziet er toch niet uit? Druppen en druipen moet ie! :-)
(ja, de baktijd ben ik slecht in. Het ligt volgens mij nogal aan de vorm, hoe hoog. En ik ben altijd bang dat ie niet gaar wordt.... Maak hem regelmatig en ik weet het nog steeds niet. Ben geen bakster)
In principe zou basterdsuiker Ipv muscovado, turbinado oid wel moeten werken, want ze lijken qua suiker erg op elkaar. De smaak is wel wat anders. Belangrijkste is dat allen naast de suiker eenheid klein beetje glucose en fructose bevatten zodat er wat meer kleur en smaak ontstaan bij het bakken. Ook bindt het wat meer vocht.quote:
[..]
Nou ja, het ligt natuurlijk heel erg aan het recept. Als er maar een eetlepel gebruikt wordt of zo dan zal je niet veel verschil merken. In een pudding ook niet. Maar als hoofdbestanddeel in een deeg kan het wel behoorlijk uitmaken. Het doet iets met de vochtbalans van je deeg.
Ten eerste kun je beter rietsuiker nemen ipv basterdsuiker, dat komt al dichter in de buurt. En dan wordt aanbevolen om er een scheutje stroop bij te doen.
Maar ik zou gewoon op internet een alternatief recept googelen, eentje dat erop lijkt maar dan met de ingredienten die je hebt in de verhoudingen die dus al getest zijn. Want eigenlijk is alles allang al ergens door iemand geprobeerd, dus hoef je dat wieltje niet opnieuw uit te vinden. Dat is wat ik doe als ik er de tijd voor neem en anders waag ik de gok. ;-)
Maar iedereen weet, bakken is precisie, dus je kunt niet zo makkelijk zomaar een alternatief geven dat in alle recepten en alle verhoudingen werkt.
Overigens heeft tate & de lyle laatst een basterdsuiker van rietsuiker op de markt gebracht, daar zit wat rietmelasse bij Ipv invertsuiker die in basterdsuiker zit. Die zou meer moeten smaken als muscovado (al is dat net even anders qua aroma ).
Maarg, bij bakken komt het wel heel nauw, dus de verkeerde suiker kan best eenslecht resultaat geven...
(even geen tijd om het zelf te wegen, maar ik denk het echt)
Er bleek op mijn werk én geen snijplank meer te liggen en er was alleen nog een aardappelschilmesje of een botermesje om mee te snijden.
Naja, dan maar zo!
Lekker zijn ze wel!
Niet helemaal mijn soort brownie - ik heb ze qua structuur liever wat kleveriger en fudge-achtig en deze zijn nogal vast. Maar ja.
Whisky is wel goed te proeven! [ Bericht 23% gewijzigd door minilot op 05-01-2015 09:16:25 ]
Daarover verschillen we dan van mening.quote:
Ondanks het inadequate snijgereedschap zien ze er keurig uit.
Het waren eigenlijk ook geen brownies. Ik noemde ze gewoon zo omdat ik ze in blokjes sneed.quote:
Niet helemaal mijn soort brownie - ik heb ze qua structuur liever wat kleveriger en fudge-achtig en deze zijn nogal vast. Maar ja.
(ik vind ze er ook netjes uitzien. Weet niet of ik dat voor elkaar zou krijgen met een aardappelschilmesje)
Het was ook een heel gepiel.quote:
(ik vind ze er ook netjes uitzien. Weet niet of ik dat voor elkaar zou krijgen met een aardappelschilmesje)
Maar Robin, ze zijn schoon op! Onze twee monteurs lopen momenteel rond met chocoladebevlekte mondhoeken!
Ik vind stiekem deze brownies het lekkerste... Zit alleen cacao in...quote:
Snotver!
Er bleek op mijn werk én geen snijplank meer te liggen en er was alleen nog een aardappelschilmesje of een botermesje om mee te snijden.
Naja, dan maar zo!
[ afbeelding ]
Lekker zijn ze wel!
Niet helemaal mijn soort brownie - ik heb ze qua structuur liever wat kleveriger en fudge-achtig en deze zijn nogal vast. Maar ja.
Rete makkelijk, kleverig, bitterzoet, lekker met wat zeezout eroverheengestrooid
ook weleens gemaakt met zoute caramelswirl erdoorheen en gehakte pecannoten.http://smittenkitchen.com(...)-brownies/#more-5631
Grappig is dat he, stop een beetje (of een beetje veel) whiskey in je taart en opeens zijn mannen ook dol op gebak.quote:
[..]
Maar Robin, ze zijn schoon op! Onze twee monteurs lopen momenteel rond met chocoladebevlekte mondhoeken!
Ik geloof dat ik een solide oplossing heb die ervoor zorgt dat ik mijn bakhobby kan blijven uitoefenen zonder ook in 2015 zestien kilo aan te komen.
Ik geloof dat alle mannen die ik ken sowieso wel dol zijn op gebak.quote:
[..]
Grappig is dat he, stop een beetje (of een beetje veel) whiskey in je taart en opeens zijn mannen ook dol op gebak.
Die komen allebei ook nog geen gram aan, wat ze ook eten.Heb je straks allemaal vadsige collega's.quote:
Collega's vandaag: 'heb je niks gebakken'?
Ik geloof dat ik een solide oplossing heb die ervoor zorgt dat ik mijn bakhobby kan blijven uitoefenen zonder ook in 2015 zestien kilo aan te komen.
Ik botvier het ook op mijn kerel, maar die groeit er net zo hard van als ik.quote:
Hier ook, ik kan mijn bakmanie echt áltijd op mijn lief en mijn broer botvieren
Jaa!quote:
[..]
Heb je straks allemaal vadsige collega's.
Moet je idd je voordeel mee doenquote:
Collega's vandaag: 'heb je niks gebakken'?
Ik geloof dat ik een solide oplossing heb die ervoor zorgt dat ik mijn bakhobby kan blijven uitoefenen zonder ook in 2015 zestien kilo aan te komen.
(ik werk met vrijwel alleen maar vrouwen 
)Overigens vond ik de gesneden brownies er prima uitzien!
Zoet korstdeeg (met citroenschil erdoor), custardvulling en rozetten van appel.
Dit recept min of meer als basis gebruikt: http://timetocookonline.com/2011/08/25/apple-rose-tarts/
Maar dan met kaneelstokjes door de appelsap waarin de plakjes moeten sudderen, veel minder appel (maar wél vanille) in de custard en ik heb de rand van de korstbodem wat lager gehouden. O, en aangezien ik per abuis alle appelsap al had weggegooid (stom, dacht even niet na en goot gewoon de appelplakjes af in de gootsteen
), heb ik aan het einde van het recept vooral nog wat druivensap met een schepje suiker tot siroop ingekookt. Of ze lekker zijn weet ik niet, want ik heb er geeneen op. Ik heb ze op mijn werk neergezet, goede voornemens indachtig.
Maar de custard smaakte in elk geval erg lekker bij het voorproeven, en hoe korstdeeg en appel smaken weet ik sowieso wel. Aangezien het mijn lief uberhaupt geen zak boeit dat ik van koken en bakken hou voelt hij zich nooit bezwaard om te zeggen dat iets maar zozo is, en nu ik niet meer voor onszelf bak maar voorlopig alleen nog voor op kantoor moeten ze het daar ook maar eens leren.
En als we dan toch eerlijk zijn, hier een minder glamoureus (telefoon)shot, gewoon van naast de koffieautomaat.
SPOILER
[ Bericht 28% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 13:32:34 ]
van Britisch bake off kandidatequote:
Tuttige miniatuurtaartjes zoals ze ze in Victoriaans Engeland graag aten:
[ afbeelding ]
Zoet korstdeeg (met citroenschil erdoor), custardvulling en rozetten van appel.
Dit recept min of meer als basis gebruikt: http://timetocookonline.com/2011/08/25/apple-rose-tarts/
Heb deze net gemaakt, heerlijk!! Geen foto want hij is niet mooi, haha. Maar wel heel heel lekker.quote:
[..]
Ik vind stiekem deze brownies het lekkerste... Zit alleen cacao in...
Rete makkelijk, kleverig, bitterzoet, lekker met wat zeezout eroverheengestrooid
http://smittenkitchen.com(...)-brownies/#more-5631
Ik haat dat, oneerlijke mensen. Dat je echt moet jengelen om serieuze kritiek.quote:
Heb wel maar eens even concreet om eerlijke recensies gevraagd. Ervaring leert dat als andere collega's iets meenemen, iedereen steevast roept van 'lekker!', en dan alsnog erover gaan zeuren zodra de meebrenger in kwestie z'n hielen licht.
Aangezien het mijn lief uberhaupt geen zak boeit dat ik van koken en bakken hou voelt hij zich nooit bezwaard om te zeggen dat iets maar zozo is, en nu ik niet meer voor onszelf bak maar voorlopig alleen nog voor op kantoor moeten ze het daar ook maar eens leren.
En als we dan toch eerlijk zijn, hier een minder glamoureus (telefoon)shot, gewoon van naast de koffieautomaat.SPOILER[ afbeelding ]
Maar ja, ik doe het ook. Vorige week, mannelijke collega had van alles zelf gebakken. Tijdens de vergadering waarin hij dat aanbood sloeg ik beleefd af. Vervolgens hoorde ik mensen jubelen om zijn chocoladetaart, dus toen hij nog eens op onze afdeling langskwam nam ik alsnog een stukje.
Om er achter mijn bureau achter te komen dat de onderkant gewoon rauw was.
Maar niks van gezegd. Hij was evengoed wel lekker, die taart (sommig deeg is rauw ook lekker) maar volgens mij wilde hij het ook liever niet horen. De reden waarom veel mensen niks zeggen, omdat veel mensen het liever ook niet horen.
Ergo, ik bak bijna nooit vor mijn collega's. Gedoe.
En als je kritiek geeft krijg je de volle laag omdat het niet opbouwend genoeg isquote:
[..]
Ik haat dat, oneerlijke mensen. Dat je echt moet jengelen om serieuze kritiek.
Italiaanse bollen? Gewoon die broodjes? Die gaan toch niet in een vorm?quote:
Iemand een idee waar ik een beetje betaalbaar vormen kan krijgen voor Italiaanse bollen? Ik ben al jaren aan het zoeken hiernaar, maar ze zijn alleen maar te krijgen voor tien euro per stuk ofzo.
Bij mij worden ze niet altijd even mooi omdat ze uitzakken. Ik heb in een bakkerij gewerkt, waar ze in vormpjes gingen. Dan ging het altijd goed.quote:
[..]
Italiaanse bollen? Gewoon die broodjes? Die gaan toch niet in een vorm?
Ik heb eens in een filmpje gezien dat ze een soort kartonnen ringen gebruiken. Die zou ik ook graag hebben voor sommige kleine broodjes.quote:
Iemand een idee waar ik een beetje betaalbaar vormen kan krijgen voor Italiaanse bollen? Ik ben al jaren aan het zoeken hiernaar, maar ze zijn alleen maar te krijgen voor tien euro per stuk ofzo.
Oatmeal cookies?quote:
Yo, bakluitjes. Ik zoek nog lekkere, bijzondere en vooral graag een beetje bewerkelijke koekjes om maandag voor mijn collega's te bakken. Iemand een suggestie?
Altijd goed en je kan er alles doorheen gooien wat je lekker lijkt.Veel te simpel.quote:
[..]
Oatmeal cookies?
Alleen, wel bewerkelijk, maar niet bijzonder. Iedereen heft al honderd keer bokkenpootjes gegeten.. Hmm.
Inderdaadquote:
Die ken ik helaas niet, ben nog een beginner qua koekjes bakkenquote:
Simpel, en inderdaad ook een tikkie saai, aangezien iedereen dat ook wel kent. Ik zoek juist wat obscuurdere koekies.
maar succes met zoeken en bakken alvast 
Of is dat nog te eenvoudig?
Ja, daar zat ik me zelf ook tegenaan te bemoeien toen. Maar ik zoek nu echt koekies, geen uitgebreide traktatie.quote:
Robin had poosje geleden een topic met tractatie opties, daar al gekeken?
Ze zien er wel tof uit! Recept?quote:
Pindakaas chocoladekoekjes?
[ afbeelding ]
Of is dat nog te eenvoudig?
http://www.evilshenanigan(...)tter-marble-cookies/quote:
Je zou ze nog kunnen 'versieren' met chocolade/caramel.
Thanks! Qua bereiding inderdaad veeeeeeeel te simpel voor maandag, maar niettemin leuk! Opgeslagenquote:
[..]
http://www.evilshenanigan(...)tter-marble-cookies/
36 uur weet ik niet, maar bacon en banaan - dat moet een succes zijn bij kerels!quote:
Het moet echt zo ingewikkeld mogelijk? Heeft Heston geen koekjesrecept dat 36 uur in beslag neemt?
http://www.telegraph.co.u(...)-Banana-Cookies.html
Niet alleen bij kerels.quote:
[..]
36 uur weet ik niet, maar bacon en banaan - dat moet een succes zijn bij kerels!
http://www.telegraph.co.u(...)-Banana-Cookies.html
ze zijn hier favorietquote:
[..]
Thanks! Qua bereiding inderdaad veeeeeeeel te simpel voor maandag, maar niettemin leuk! Opgeslagen
Macarons, dat een idee?
?
. Blijft mijn favoriete koekje.Tarteletjes? Met perfecte ganache ofzo?
Vandaar dat ik nu echt koekies wilde.
ik kochtdie dingen altijd bij de Lidl, maar die heeft ze al een tijd niet meerquote:
Vanmiddag oatmeal cookies gemaakt met rozijnen. Omnomnom
ik heb ook alleen maar goede macarons gehad bij Bread & Delicious in Maastricht. Maar het is een moeilijk iets, lijkt mequote:
Ik vind macarons zelf niet zo lekker. Je denkt, mjam, meringue als je ze ziet, maar dan blijkt het iets taaiers. Ik heb 'goeie' macarons gehad hoor, maar ik vind ze de moeite niet zo waard..
Zelf maken! Zijn veel lekkerder! En zo gebeurdquote:
[..]
ik kochtdie dingen altijd bij de Lidl, maar die heeft ze al een tijd niet meer
Recept, NUUUUUU!!!quote:
[..]
Zelf maken! Zijn veel lekkerder! En zo gebeurd
http://www.24kitchen.nl/recepten/havermoutkoekjesquote:
Astu
Ik maak morgen de 'Blueberries & Cream Cookies' uit het Momofuku Milk Bar-boek. Ze zien eruit als gewone koekjes, maar zijn bewerkelijk ind e zin dat je er eerst romig 'milk crumb' voor moet maken (licht gebakken clustertjes van o.a. melkpoeder, boter en witte chocolade) en dat gaat dan weer, samen met o.a. glucose, bruine suiker en gedroogde blauwe bessen (net gevonden op de markt!) door koekjes.
Recept:
SPOILERblueberry and cream cookies
makes 12 to 17 cookies
After the milk crumb phenomenon in the kitchen, we had to find a mainstream use for it, rather than just hiding it under some ice cream. It needed its moment in the sun. So I brainstormed. A peaches-and-cream cookie was my original thought. Momofuku does mean “lucky peach” in Japanese, after all. But I decided we needed something that would hit home even more for guests.
Did you know dried blueberries existed? I didn’t, until I surveyed Whole Foods’ dried fruit selection for a dried peach alternative. The clouds parted, and it was clear. We needed a blueberry-and-cream cookie, reminiscent of a blueberry muffin top (the best part of the muffin).
225 g (16 tbs) butter, at room temperature
150 g (3/4 cup) granulated sugar
150 g (2/3 cup) light brown sugar
100 g (1/4 cup) glucose
2 eggs
320 g (2 cups) flour
2 g (1/2 tsp) baking powder
1.5 g (1/4 tsp) baking soda
6 g (1 1/2 tsp) kosher salt
1/2 recipe Milk Crumbs (recipe below)
130 g (3/4 cup) dried blueberries
1. Combine the butter, sugars, and glucose in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and cream on medium-high for 2-3 minutes. Scrape down the sides of the bowl, add the eggs, and beat for 7 to 8 minutes.
2. Reduce the mixer speed to low and add the flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix just until the dough comes together, no longer than 1 minute. (Do not walk away from the machine during this step, or you will risk over mixing the dough.) Scrape down the sides of the bowl with a spatula.
3. Still on low speed, add the milk crumbs and mix until they’re incorporated, no more than 30 seconds. chase the milk crumbs with the dried blueberries, mixing them in for 30 seconds.
4. using a 2 3/4 oz ice cream scoop (or a 1/3 cup measure), portion out the dough onto a parchment-lined sheet pan. Pat the tops of the cookie dough domes flat. Wrap the sheet pan tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 1 week. Do not bake your cookies from room temperature—they will not bake properly.
5. Heat the oven to 350°F.
6. Arrange the chilled dough a minimum of 4 inches apart on parchment- or Silpat-lined sheet pans. Bake for 18 minutes. The cookies will puff, crackle, and spread. After 18 minutes, they should be very faintly browned on the edges yet still bright yellow in the center; give them an extra minute or so if that’s not the case.
7. cool the cookies completely on the sheet pans before transferring to a plate or to an airtight container for storage. At room temp, the cookies will keep fresh for 5 days; in the freezer, they will keep for 1 month.
Milk Crumbs
makes about 250 grams (2 ¼ cups)
40 g (1/2 cup) milk powder
40 g (1/4 cup) flour
12 g (2 tbs) cornstarch
25 g (2 tbs) sugar
2 g (1/2 tsp) kosher salt
55 g (4 tbs) butter, melted
20 g (1/4 cup) milk powder
90 g (3 oz) white chocolate, melted
1. Heat the oven to 250°F.
2. combine the 40 g (½ cup) milk powder, the flour, cornstarch, sugar, and salt in a medium bowl. Toss with your hands to mix. Add the melted butter and toss, using a spatula, until the mixture starts to come together and form small clusters.
3. Spread the clusters on a parchment- or Silpat-lined sheet pan and bake for 20 minutes. The crumbs should be sandy at that point, and your kitchen should smell like buttery heaven. cool the crumbs completely.
4. crumble any milk crumb clusters that are larger than ½ inch in diameter, and put the crumbs in a medium bowl. Add the 20 g (¼ cup) milk powder and toss together until it is evenly distributed throughout the mixture.
5. Pour the white chocolate over the crumbs and toss until your clusters are enrobed. Then continue tossing them every 5 minutes until the white chocolate hardens and the clusters are no longer sticky. The crumbs will keep in an airtight container in the fridge or freezer for up to 1 month.
Niettemin dank voor het meedenken allemaal! Het antwoord bleek te vinden in een van de weinige kookboeken die ik thuis heb staan.
Wel echt een aanrader voor wie van wat bijzondere baksels houdt:
http://www.amazon.com/Mom(...)a-Tosi/dp/0307720497
Dat klinkt fijn die maple syrup laklaag. Mijn vent bracht van de week een liter ervan voor me mee dus ik kan weer loosquote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Hoe vind je de combi met kaneel? Ik hou erg van kaneelbroodjes en wilde ze sowieso binnenkort weer eens maken maar ik heb het idee dat kaneel en ahornsiroop elkaar qua smaak in de weg zouden zitten. Niet dat het niet lekker zou zijn of een slechte combi, maar meer dat de uitgesproken smaak die beide hebben dan een beetje verloren gaat.
(alleen heb ik de hoeveelheid zout in het recept gehalveerd, de vanille weggelaten en ipv bakpoeder heb ik baksoda en een beetje azijn gebruikt).
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Hoe heb je deze gemaakt? Brooddeeg? En dan boter, suiker, kaneel als vulling?
Ik heb laatst een mini-appeltaartje gebakken in een ring van een reep karton uit de papierbak. Een stuk bakpapier erin en hup, gaan. De oven hoeft voor appeltaart toch niet zo warm. Ging prima.quote:
[..]
Bij mij worden ze niet altijd even mooi omdat ze uitzakken. Ik heb in een bakkerij gewerkt, waar ze in vormpjes gingen. Dan ging het altijd goed.
Zoiets is leuk voor een keertje. Maar het is niet handig voor elke zondag helaas.quote:
[..]
Ik heb laatst een mini-appeltaartje gebakken in een ring van een reep karton uit de papierbak. Een stuk bakpapier erin en hup, gaan. De oven hoeft voor appeltaart toch niet zo warm. Ging prima.
Doet denken aan zeeuwse bolus (wat een zelfde concept is, drolvormig broodje in zoete kleverige stroop) lekker !quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Neuh, ik maak ze bijna nooit, en ben daar ook niet zo naar op zoek. Ik had vooral nog een klont verrijkt brooddeeg (met wat suiker, eieren en melk erdoor) over van een ander recept, en ik dacht, kom: ik maak zoiets voor bij de thee.quote:
[..]
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.
Ik vond het wel lekker bij elkaar.quote:
Hoe vind je de combi met kaneel? Ik hou erg van kaneelbroodjes en wilde ze sowieso binnenkort weer eens maken maar ik heb het idee dat kaneel en ahornsiroop elkaar qua smaak in de weg zouden zitten. Niet dat het niet lekker zou zijn of een slechte combi, maar meer dat de uitgesproken smaak die beide hebben dan een beetje verloren gaat.
Maar ik moet eerlijk bekennen dat ik wat dat betreft misschien niet een heel verfijnde smaak heb. quote:
[..]
Doet denken aan zeeuwse bolus (wat een zelfde concept is, drolvormig broodje in zoete kleverige stroop) lekker !
Als je elke zondag bakvormen nodig hebt, lijkt t me verstandig ze te kopen.quote:
[..]
Zoiets is leuk voor een keertje. Maar het is niet handig voor elke zondag helaas.
Uberhaupt zou ik jouw kartonnen improvisatie bakvorm ook niet herhaaldelijk gebruiken. De eerste keer is prima, maar na 1 keer afwassen heb je een probleem.quote:
[..]
Als je elke zondag bakvormen nodig hebt, lijkt t me verstandig ze te kopen.
Ik heb hem tweemaal gebruikt zonder afwassen. Ging prima.quote:
[..]
Uberhaupt zou ik jouw kartonnen improvisatie bakvorm ook niet herhaaldelijk gebruiken. De eerste keer is prima, maar na 1 keer afwassen heb je een probleem.
cinnamon rolls!quote:
[..]
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.
Ik maak die alleen op de luie mensen manier
met voorgemaakt croissant deeg.*nou moe*
http://www.inmyredkitchen.com/white-truffle-cake/
Gelukt! Uit Donna Hay Modern Classics deel twee.
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Tip voor Bleie, in de nieuwste Elle Eten staat een recept voor een dikke chocoladetaart met zoute karamel ertussen.quote:
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!quote:
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
[ afbeelding ]
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Leuk!Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?quote:
Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig. Terwijl ik juist hou van wat meer zout in zoete baksels, wel meer dan de Hollandse snuf zeg maar....quote:
[..]
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.quote:
[..]
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig.
)dit recept gebruikt in totaal bijv. 1 tl zout. Ik vind dat veel.quote:
[..]
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.
Hetzelfde trouwens voor het recept van de no knead broodjes: 1,5 theelepel voor 3 cups bloem. De eerste keer dat ik die maakte vond ik het echt te zout, dus nu gebruik ik 1tl.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet.... ik ga voor de gein het verschil even wegen nuquote:
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere
Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!quote:
[..]
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet...
quote:
[..]
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!
ja ik heb daar inderdaad niet altijd bij stil gestaandan nog gaat er in Amerikaanse zoete recepten vaak veel meer zout dan in andere, maar dat vind ik dus juist wel lekker.
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.quote:
[..]
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!
Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooitquote:
[..]
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.
Ik wacht.quote:
[..]
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooit
Ik vind koekjesdeeg sowieso vaak lekkerder dan de koekjes zelf.
quote:
Heb je gelijk in, het is ook heel breed. Ik vind zelf eigenlijk bijna alles, alleen spijs en marsepein echt niet. Cheesecake, appeltaart, chocoladetaart, lemon-merengue vind ik allemaal heerlijk. Iets met fruit is lekker, maar dan wel fruit van het seizoen, dus appel, peer, dat soort dingen. Het mag best een beetje ingewikkeld zijn (zeker als ik hem een dag van tevoren kan maken), maar ik ben niet zo van het gepriegel. Helpt dat al een beetje?
Crème Brûlée-taart
Booohh, opgeslagenquote:
Oef. Die ga ik binnenkort ook maken.quote:
Mijn swirls zien er een beetje anders uit dan op de foto bij het recept dat eerder voorbij kwam. Dat komt doordat het deeg wat korrelig was en makkelijk kapot rolde. Maar ik vind ze eigenlijk wel heel leuk geworden zo.
ze zien er super uit, maar ik ben een beetje 'bang' voor de smaak. Ik hou namelijk absoluut niet van de combi pinda - chocola zoals in pindarotsjes, snickers en m&m's. lijkt het daar inderdaad op?En in een vergadering mensen paaien met koekjes
Reken maar dat dat werkt!quote:
En in een vergadering mensen paaien met koekjes
Bleie, als je de blogpost van het recept leest, dan zie je dat de koekjes in het oorspronkelijke recept 'gewoon' vanille & chocolade waren. De blogster vond dat saai smaken, dus stopte ze pindakaas in het vanilledeeg. Misschien kun je zelf het lichte deeg uppen met íets dat je wél lekker vindt bij chocolade. Sinaasappel of kokos ofzo.
http://www.evilshenanigan(...)tter-marble-cookies/
Ah, goede tip, had ik niet gezien.quote:
[..]
Reken maar dat dat werkt!
Bleie, als je de blogpost van het recept leest, dan zie je dat de koekjes in het oorspronkelijke recept 'gewoon' vanille & chocolade waren. De blogster vond dat saai smaken, dus stopte ze pindakaas in het vanilledeeg. Misschien kun je zelf het lichte deeg uppen met íets dat je wél lekker vindt bij chocolade. Sinaasappel of kokos ofzo.
http://www.evilshenanigan(...)tter-marble-cookies/
Ja zal best, maar als een vrouwtje (pun intended) weer aan komt met koekjes om die reden vind ik dat nogal sneu.quote:
Gewoon met inhoud en discussie je punt maken, koekjes daarna om je resultaat te vieren.
Misschien dat vrouwen dan eens van dat softe suffe imago qua vergaderen en werken af komen, dit helpt wmb in ieder geval niet.
Maar goed, ideeën verschillen.
Het paaien gaat vooral om een vergadering van drie uur uitzitten, niet om mijn mening erdoor te drukken, die kan ik prima onderbouwen. In dit geval maakt het me eigenlijk geen biet uit, als we maar één lijn trekken, maar er zitten wat mannen in het team die per se hun mening door willen gaan drukken - ik wil dus graag beginnen met een prettige, constructieve sfeer neerzetten. De volgorde van de agenda draagt daar (hopelijk) ook aan bij, en de koekjes zijn meer voor gezelligheid, en om het 'leed' wat te verzachten dat we daar allemaal zitten. Verder zit ik in het onderwijs, dus soft zijn we uiteindelijk allemaal toch wel.quote:
[..]
Ja zal best, maar als een vrouwtje (pun intended) weer aan komt met koekjes om die reden vind ik dat nogal sneu.
Gewoon met inhoud en discussie je punt maken, koekjes daarna om je resultaat te vieren.
Misschien dat vrouwen dan eens van dat softe suffe imago qua vergaderen en werken af komen, dit helpt wmb in ieder geval niet.
Maar goed, ideeën verschillen.
...maar Momofuku's Blueberries & Cream Cookies zijn misschien wel de lekkerste koekjes die ik ooit heb gebakken!
Ik snap nu wel dat ze er bij de Milk Bar $2,50 per koekie voor durven te vragen!
Ik ga nu de rest maken, maar wel gehalveerd in grootte, want ze zijn anders enorm.
quote:
...maar Momofuku's Blueberries & Cream Cookies zijn misschien wel de lekkerste koekjes die ik ooit heb gebakken!
jeetje, ik vond het recept helemaal niet zo lekker klinken... maar nu wel nieuwsgierig gewordenUitgaande van 15 koekjes in het recept heb je al 27g aan suiker per koekje. Dan heb ik de suiker in de milk crumbs en de blueberries nog niet meegerekend.
Tuurlijk, je gaat geen 3 van die koeken eten, maar ik vind het veel.
Gisteren volkorenkoekjes gebakken, gewoon volkorenmeel (einkorn/spelt in mijn geval), boter, suiker en wat smaak. Deze keer gekozen voor eigen vanillesuiker, citroenrasp en als decoratie amandelmeel. Bovenop heel dun laagje ahornsiroop en daarop weer amandelmeel. Superlekker. Recept met 10% minder suiker dan gebruikelijk en de helft kokosbloesemsuiker gebruikt. Aanrader
Ze zijn enorm hè? Die op de foto van mij waren al een stuk kleiner dan wat in het recept staat aangegeven (daar gaat 1/3 cup deeg per koekje in, ik deed mijn eerste batch krap 1/4 cup per koekje). En heb dát bij de volgende batch nog gehalveerd tot een normaal koekjesformaat.quote:
Wat een ongelooflijke hoeveelheid suiker gaat er in die koekjeskoeken.
Uitgaande van 15 koekjeskoeken in het recept heb je al 27g aan suiker per koekjekoek.
Gekke Amerikanenquote:
[..]
Ze zijn enorm hè? Die op de foto van mij waren al een stuk kleiner dan wat in het recept staat aangegeven (daar gaat 1/3 cup deeg per koekje in, ik deed mijn eerste batch krap 1/4 cup per koekje). En heb dát bij de volgende batch nog gehalveerd tot een normaal koekjesformaat.
Ik ben in de loop van mijn baktijd juist steeds minder suiker gaan gebruiken, vind ik zelf lekkerder, je proeft meer van de smaken die je er in doet.
..maar als ik dan een koekie eet boeit het me echt niet hoeveel gram suiker er in zit. Want het is een koekie.
Ieder z'n ding.
Heeft niet zo zeer te maken met 'oh jee een koekje is ongezond', maar met de verandering van mijn smaak juist door minder suiker te gebruiken in de recepten.
Dus meer vanuit smaakoogpunt dan vanuit gezondheidsoverwegingen. Ik vind het lekkerder zo, maar je moet dat wel geleidelijk doen want suiker wen je heel snel aan. Als je eerst een Mars eet en daarna een van mijn koekjes dan vind je mijn koekje veel te flauw. Doe je het andersom dan is de Mars veel te zoet
Eensquote:
Ik kijk ook niet bij voorbaat naar het aantal gram suiker (ik schrok alleen wel van het recept, vandaar de berekening), maar door in mijn eigen recepten steeds een beetje minder suiker te gebruiken (tegenwoordig steeds 10-15% minder dan het originele recept) vind ik fabriekskoekjes al veel te zoet.
Heeft niet zo zeer te maken met 'oh jee een koekje is ongezond', maar met de verandering van mijn smaak juist door minder suiker te gebruiken in de recepten.
Dus meer vanuit smaakoogpunt dan vanuit gezondheidsoverwegingen. Ik vind het lekkerder zo, maar je moet dat wel geleidelijk doen want suiker wen je heel snel aan. Als je eerst een Mars eet en daarna een van mijn koekjes dan vind je mijn koekje veel te flauw. Doe je het andersom dan is de Mars veel te zoet
Ik vind de status quo dat alles maar zoet moet zijn vreselijk. Ben regelmatig bob en eigenlijk alles zonder alcohol is zoet.
Zelfde geld voor zout trouwens.
Als ik zelf soep maak proeft je de ingredienten zoals de groenten en het vlees, als je een blik soep open trekt smaakt het mij vooral naar zout en maggie.
Desalniettemin ben ik er ook wel eens in doorgeslagen en vond ik mijn eigen koekjes niet zoet genoeg. Koekjes horen wat mij betreft ook wel zoet, anders eet ik het net zo lief niet.
Ik vind het altijd lastig bij recepten, soms zijn recepten gewoon veel te zoet maar heb ook wel eens een recept gehad wat echt niet zoet genoeg was, dus tsja... bij braziliaanse recepten is de hoeveelheid suiker halveren echter altijd wel een goed idee. Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Ben het zeker wel met je eens als het gaat om verpakte fabrieksspullen, die smaken doorgaans erg vlak, alléén zoet of alléén zout. Voorverpakte toetjes vind ik vaak echt volkomen oneetbaar.quote:
[..]
Eens
Ik vind de status quo dat alles maar zoet moet zijn vreselijk. Ben regelmatig bob en eigenlijk alles zonder alcohol is zoet.
Zelfde geld voor zout trouwens.
Als ik zelf soep maak proeft je de ingredienten zoals de groenten en het vlees, als je een blik soep open trekt smaakt het mij vooral naar zout en maggie.
Maar bij zelfgemaakt mag iets van mij ook wel flink zoetig of zoutig uitpakken, als er verder ook maar voldoende smaakdiepte is.
Iemand daar toevallig een goed recept voor?
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
Voorverpakt spul vind ik vooral naar aroma smaken. Ik heb wel eens een vlatoetje gekocht "met echt amandelspijs". Wauw!quote:
[..]
Ben het zeker wel met je eens als het gaat om verpakte fabrieksspullen, die smaken doorgaans erg vlak, alléén zoet of alléén zout. Voorverpakte toetjes vind ik vaak echt volkomen oneetbaar.
Maar bij zelfgemaakt mag iets van mij ook wel flink zoetig of zoutig uitpakken, als er verder ook maar voldoende smaakdiepte is.
Ja. 0,1% en de rest was 'aroma'.
Ik vind ook dingen snel te zout, van huis uit aten wij groenten en aardappels zonder zout en het vlees werd altijd zelf gekruid. Ook hier geldt gewenning, als je een tijd lang minder zout eet worden voorverpakte dingen al gauw te zout.quote:
[..]
Eens
Ik vind de status quo dat alles maar zoet moet zijn vreselijk. Ben regelmatig bob en eigenlijk alles zonder alcohol is zoet.
Zelfde geld voor zout trouwens.
Als ik zelf soep maak proeft je de ingredienten zoals de groenten en het vlees, als je een blik soep open trekt smaakt het mij vooral naar zout en maggie.
Ik bob altijd en ik vind frisdrank ook te zoet, dan wordt het maar appelsap of een enkele koffie bij het eten.
Je went gewoon snel aan zoet en zout, dan heb je er steeds meer van nodig.quote:
Tsa ik ben Braziliaanse zoete dingen gewend en die zijn vaak echt héél erg zoet. Men eet het daar meestal ook in een volgorde, eerst stukje fruit en dan van wat minder extreem zoet naar super extreem zoet, als je meerdere dingen eet, en ook kleine hoeveelheden.
Ik vind het altijd lastig bij recepten, soms zijn recepten gewoon veel te zoet maar heb ook wel eens een recept gehad wat echt niet zoet genoeg was, dus tsja... bij braziliaanse recepten is de hoeveelheid suiker halveren echter altijd wel een goed idee. Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Heb je die wel eens gemaakt? want ik kijk voor brood recepten vaak op haar blog, maar deze vond ik er een beetje droog uitzien.quote:
Deze!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
In Brazilië wordt toch juist heel veel gebruik gemaakt van ongeraffineerde rietsuiker. Het komt er immers vandaan (raspadura/ panela/ jaggery... ik ben vergeten hoe ze het daar noemen). .quote:
Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Of misschien is het bij baksels anders? dat weet ik dan weer niet.
Ik vind het erg lekker om "gewone" suiker te vervangen hiermee, maar dan moet je een standaard recept wel helemaal omgooien omdat het vochtgehalte bij jaggery hoger is.
Ja, die foto vertekent nogal, dat vind ik ook een beetje een misser. Brood is echt wel zoet en rijk en lekker.quote:
[..]
Heb je die wel eens gemaakt? want ik kijk voor brood recepten vaak op haar blog, maar deze vond ik er een beetje droog uitzien.
Verdient een andere foto!Thnx. Die ga ik maken zaterdagquote:
Deze!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
Ja, men gebruikt voornamelijk rietsuiker en die is iets minder geraffineerd dan onze normale suiker.quote:
[..]
In Brazilië wordt toch juist heel veel gebruik gemaakt van ongeraffineerde rietsuiker. Het komt er immers vandaan (raspadura/ panela/ jaggery... ik ben vergeten hoe ze het daar noemen). .
Of misschien is het bij baksels anders? dat weet ik dan weer niet.
Ik vind het erg lekker om "gewone" suiker te vervangen hiermee, maar dan moet je een standaard recept wel helemaal omgooien omdat het vochtgehalte bij jaggery hoger is.
Men heeft inderdaad ook rapadura, een ongeraffineerd suikerblok. Maar voor zover ik weet gebruikt men dat niet in baksels maar eet men het gewoon zo op, geschaafd. Het heeft een bijna drop achtige smaak. Ook drinkt men wel een soort sap rechtstreeks van suikerriet, ook zoet maar met dus complexe smaken er ook in want niet geraffineerd. Vind ik zelf alleen lekker met een limoentje erbij voor het zuur, maar dat is een typisch hollandse instelling want dat doen de mensen zelf niet.
Maar er zal vast een recept te vinden zijn met rapadure erin verwerkt maar ik ken dat zelf iig niet.
jaa met limoenquote:
[..]
Ja, men gebruikt voornamelijk rietsuiker en die is iets minder geraffineerd dan onze normale suiker.
Men heeft inderdaad ook rapadura, een ongeraffineerd suikerblok. Maar voor zover ik weet gebruikt men dat niet in baksels maar eet men het gewoon zo op, geschaafd. Het heeft een bijna drop achtige smaak. Ook drinkt men wel een soort sap rechtstreeks van suikerriet, ook zoet maar met dus complexe smaken er ook in want niet geraffineerd. Vind ik zelf alleen lekker met een limoentje erbij voor het zuur, maar dat is een typisch hollandse instelling want dat doen de mensen zelf niet.
Maar er zal vast een recept te vinden zijn met rapadure erin verwerkt maar ik ken dat zelf iig niet.
aguapanela noemen ze dat in Colombia. Word door heel Zuid-Amerika wel gedronken.Grappig wat je zegt van dropachtige smaak, dat heb ik zelf ook wel eens gedacht
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
een app weet ik niet, wel deze website http://www.traditionalove(...)r_volume_weight.htmlquote:
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
Dé tip is vooral om voor een paar euro even wat cup-maatscheppen en tl/el-maatlepels te halen bij de HEMA ofzo. Gaat een stuk sneller dan steeds weer al die Amerikaanse recepten omrekenenquote:
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Die heb ik, alleen werkt dat niet helemaal met boter.quote:
[..]
Dé tip is vooral om voor een paar euro even wat cup-maatscheppen en tl/el-maatlepels te halen bij de HEMA ofzo. Gaat een stuk sneller dan steeds weer al die Amerikaanse recepten omrekenen
Ja, daar heb je gelijk in. Met boter zit ik ook altijd nog even om te rekenen. Maar ik ken de conversies wel bijna uit mijn hoofd intussen:quote:
[..]
Die heb ik, alleen werkt dat niet helemaal met boter.
http://www.onlineconversion.com/cooking_butter.htm
Anyway:
Dit zijn mijn koekjes geworden. Ik heb het vanilledeel (dat je nauwelijks, om een of andere reden) gewoon als vanille gelaten, dus geen extra smaakje erdoor. De familie heeft ze in elk geval al goedgekeurd (meneer Bleie: "Ik hoop dat je collega's ze niet allemaal opeten morgen.").
En voor de verjaardagstaart zit ik opeens aan iets met mousse of zo te denken, maar ik kan nog niet echt een goed recept vinden.
Er zijn alleen wel verschillen, zoals je zelf al opmerkte in bijvoorbeeld zout.quote:
[..]
Dé tip is vooral om voor een paar euro even wat cup-maatscheppen en tl/el-maatlepels te halen bij de HEMA ofzo. Gaat een stuk sneller dan steeds weer al die Amerikaanse recepten omrekenen
Kosher salt en tafelzout verwisselen wordt een probleem, vooral als je de hoeveelheid kosher in tafelzout gaat nemen
Misschien wordt dit hem wel. Hoewel ik wat twijfels heb bij een bodem van lange vingers.
Die gebruik ik ook altijd.quote:
[..]
een app weet ik niet, wel deze website http://www.traditionalove(...)r_volume_weight.html
Was het bij jou ook zo korrelig en brekerig?quote:
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
Dan ligt het in elk geval niet aan mij, was al bang dat er iets was misgelopen bij omrekenen ofzo. Het is echt frustrerend deeg, maar minilot vroeg om iets bewerkelijksquote:
[..]
Was het bij jou ook zo korrelig en brekerig?
Voor amerikaanse recepten kan je dan niet beter een amerikaans cupmaatsetje gebruiken ?quote:
Ik blijf die cups onhandig vinden hoor, ook met een cupsetje.
Geen idee of ik een Amerikaans setje heb. Ooit hier gekocht bij een kookwinkel geloof ik. Maar alleen al dat je daar eigenlijk rekening mee moet houden. Een gram is een gram. Ik sta vooral altijd enorm te knoeien met die cups, trouwens.quote:
[..]
Voor amerikaanse recepten kan je dan niet beter een amerikaans cupmaatsetje gebruiken ?
Een 'rechthoek' ervan rollen was in elk geval vrij onmogelijk. De mijne leek meer op Denemarken.quote:
[..]
Het is echt frustrerend deeg, maar minilot vroeg om iets bewerkelijks