CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik heb ook alleen maar goede macarons gehad bij Bread & Delicious in Maastricht. Maar het is een moeilijk iets, lijkt mequote:Op zondag 18 januari 2015 16:41 schreef minilot het volgende:
Ik vind macarons zelf niet zo lekker. Je denkt, mjam, meringue als je ze ziet, maar dan blijkt het iets taaiers. Ik heb 'goeie' macarons gehad hoor, maar ik vind ze de moeite niet zo waard..
You can't start a fire without a spark...
♥ Isa ♥ | In vuur en vlam
A dirty mind is a joy forever!
♥ Isa ♥ | In vuur en vlam
A dirty mind is a joy forever!
Zelf maken! Zijn veel lekkerder! En zo gebeurdquote:Op zondag 18 januari 2015 18:24 schreef Mord_Sith het volgende:
[..]
ik kochtdie dingen altijd bij de Lidl, maar die heeft ze al een tijd niet meer
it's the map in my mind that sends me on my way.
Recept, NUUUUUU!!!quote:
[..]
Zelf maken! Zijn veel lekkerder! En zo gebeurd
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Deeg voor die pindakaas-choco-swirl-koekjes ligt in de koeling hier om morgen te bakken. Ik vond ze er zó leuk uitzien. Ik hou van dat soort baksels: eenvoudig om te maken, met spectaculair uitziend resultaat. 
it's the map in my mind that sends me on my way.
Ik ben eruit wat het wordt mensen! Wel morgen pas maken in plaats van vandaag, want mijn werkrooster bleek deze week complete anders dan verwacht.
Ik maak morgen de 'Blueberries & Cream Cookies' uit het Momofuku Milk Bar-boek. Ze zien eruit als gewone koekjes, maar zijn bewerkelijk ind e zin dat je er eerst romig 'milk crumb' voor moet maken (licht gebakken clustertjes van o.a. melkpoeder, boter en witte chocolade) en dat gaat dan weer, samen met o.a. glucose, bruine suiker en gedroogde blauwe bessen (net gevonden op de markt!) door koekjes.
Recept:
Ik maak morgen de 'Blueberries & Cream Cookies' uit het Momofuku Milk Bar-boek. Ze zien eruit als gewone koekjes, maar zijn bewerkelijk ind e zin dat je er eerst romig 'milk crumb' voor moet maken (licht gebakken clustertjes van o.a. melkpoeder, boter en witte chocolade) en dat gaat dan weer, samen met o.a. glucose, bruine suiker en gedroogde blauwe bessen (net gevonden op de markt!) door koekjes.
Recept:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Niettemin dank voor het meedenken allemaal! Het antwoord bleek te vinden in een van de weinige kookboeken die ik thuis heb staan.
Wel echt een aanrader voor wie van wat bijzondere baksels houdt:
http://www.amazon.com/Mom(...)a-Tosi/dp/0307720497
Let me see you stripped down to the bone
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
Let me see you stripped down to the bone
Dat klinkt fijn die maple syrup laklaag. Mijn vent bracht van de week een liter ervan voor me mee dus ik kan weer loosquote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Hoe vind je de combi met kaneel? Ik hou erg van kaneelbroodjes en wilde ze sowieso binnenkort weer eens maken maar ik heb het idee dat kaneel en ahornsiroop elkaar qua smaak in de weg zouden zitten. Niet dat het niet lekker zou zijn of een slechte combi, maar meer dat de uitgesproken smaak die beide hebben dan een beetje verloren gaat.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik heb net overigens ook het pindakaas-choco marmerkoekjesdeeg gemaakt om morgen te bakken
(alleen heb ik de hoeveelheid zout in het recept gehalveerd, de vanille weggelaten en ipv bakpoeder heb ik baksoda en een beetje azijn gebruikt).
(alleen heb ik de hoeveelheid zout in het recept gehalveerd, de vanille weggelaten en ipv bakpoeder heb ik baksoda en een beetje azijn gebruikt).
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Hoe heb je deze gemaakt? Brooddeeg? En dan boter, suiker, kaneel als vulling?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik heb laatst een mini-appeltaartje gebakken in een ring van een reep karton uit de papierbak. Een stuk bakpapier erin en hup, gaan. De oven hoeft voor appeltaart toch niet zo warm. Ging prima.quote:
[..]
Bij mij worden ze niet altijd even mooi omdat ze uitzakken. Ik heb in een bakkerij gewerkt, waar ze in vormpjes gingen. Dan ging het altijd goed.
Professioneel gifmenger.
Zoiets is leuk voor een keertje. Maar het is niet handig voor elke zondag helaas.quote:
[..]
Ik heb laatst een mini-appeltaartje gebakken in een ring van een reep karton uit de papierbak. Een stuk bakpapier erin en hup, gaan. De oven hoeft voor appeltaart toch niet zo warm. Ging prima.
Doet denken aan zeeuwse bolus (wat een zelfde concept is, drolvormig broodje in zoete kleverige stroop) lekker !quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Neuh, ik maak ze bijna nooit, en ben daar ook niet zo naar op zoek. Ik had vooral nog een klont verrijkt brooddeeg (met wat suiker, eieren en melk erdoor) over van een ander recept, en ik dacht, kom: ik maak zoiets voor bij de thee.quote:
[..]
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.
Ik vond het wel lekker bij elkaar.quote:
Hoe vind je de combi met kaneel? Ik hou erg van kaneelbroodjes en wilde ze sowieso binnenkort weer eens maken maar ik heb het idee dat kaneel en ahornsiroop elkaar qua smaak in de weg zouden zitten. Niet dat het niet lekker zou zijn of een slechte combi, maar meer dat de uitgesproken smaak die beide hebben dan een beetje verloren gaat.
Maar ik moet eerlijk bekennen dat ik wat dat betreft misschien niet een heel verfijnde smaak heb.
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Doet denken aan zeeuwse bolus (wat een zelfde concept is, drolvormig broodje in zoete kleverige stroop) lekker !
Let me see you stripped down to the bone
Als je elke zondag bakvormen nodig hebt, lijkt t me verstandig ze te kopen.quote:
[..]
Zoiets is leuk voor een keertje. Maar het is niet handig voor elke zondag helaas.
Professioneel gifmenger.
Uberhaupt zou ik jouw kartonnen improvisatie bakvorm ook niet herhaaldelijk gebruiken. De eerste keer is prima, maar na 1 keer afwassen heb je een probleem.quote:
[..]
Als je elke zondag bakvormen nodig hebt, lijkt t me verstandig ze te kopen.
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
Ik heb hem tweemaal gebruikt zonder afwassen. Ging prima.quote:
[..]
Uberhaupt zou ik jouw kartonnen improvisatie bakvorm ook niet herhaaldelijk gebruiken. De eerste keer is prima, maar na 1 keer afwassen heb je een probleem.
Professioneel gifmenger.
cinnamon rolls!quote:
[..]
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.
Ik maak die alleen op de luie mensen manier
met voorgemaakt croissant deeg.
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
Ik heb even inspiratie nodig. Mijn zoontje wordt binnenkort 3, en daar hoort taart bij. Ik wil proberen om van een gewone cake een duplotaart te maken, maar wil daarnaast ook nog een 'grotemensentaart'. Liefst een die ik een dag van tevoren kan maken, maar dat hoeft niet per se. Iemand suggesties?
Ik vind "ik wil een taart" altijd zo breed. Wat vind je een beetje lekker. hoe moeilijk wil je het hebben?
Heb je gelijk in, het is ook heel breed. Ik vind zelf eigenlijk bijna alles, alleen spijs en marsepein echt niet. Cheesecake, appeltaart, chocoladetaart, lemon-merengue vind ik allemaal heerlijk. Iets met fruit is lekker, maar dan wel fruit van het seizoen, dus appel, peer, dat soort dingen. Het mag best een beetje ingewikkeld zijn (zeker als ik hem een dag van tevoren kan maken), maar ik ben niet zo van het gepriegel. Helpt dat al een beetje?
Chocolade truffeltaart? Deze is altijd heel succesvol, haal er ca 18-20 kleine puntjes uit ipv de 10-12 die t recept voorstelt. Erg machtig namelijk.
Kwak
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Tip voor Bleie, in de nieuwste Elle Eten staat een recept voor een dikke chocoladetaart met zoute karamel ertussen.quote:
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
Let me see you stripped down to the bone
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!quote:
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
[ afbeelding ]
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Leuk!Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Let me see you stripped down to the bone
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?quote:
Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Let me see you stripped down to the bone
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig. Terwijl ik juist hou van wat meer zout in zoete baksels, wel meer dan de Hollandse snuf zeg maar....quote:
[..]
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.quote:
[..]
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig.
Let me see you stripped down to the bone
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere )
)
Let me see you stripped down to the bone
dit recept gebruikt in totaal bijv. 1 tl zout. Ik vind dat veel.quote:
[..]
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.
Hetzelfde trouwens voor het recept van de no knead broodjes: 1,5 theelepel voor 3 cups bloem. De eerste keer dat ik die maakte vond ik het echt te zout, dus nu gebruik ik 1tl.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ja, maar 1 tl kosher salt is inderdaad ongeveer 1/2 tl gewoon tafelzout en nog minder als je heel fijn tafelzout hebt.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Let me see you stripped down to the bone
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet.... ik ga voor de gein het verschil even wegen nuquote:
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
In de no-kneadbollen gaat 'marine salt', da's vaak nog grover dan kosher salt. Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.
Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.
Let me see you stripped down to the bone
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!quote:
[..]
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet...
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!
ja ik heb daar inderdaad niet altijd bij stil gestaandan nog gaat er in Amerikaanse zoete recepten vaak veel meer zout dan in andere, maar dat vind ik dus juist wel lekker.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Hmm, ik weet niet precies hoeveel een tl kosher salt weegt, maar ik heb hier grof zeezout/course sea salt gewogen vs fijn keukenzout en dat scheelt maar 1 a 2 gram op een theelepel...
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou ja, een theelepel gemiddeld tafelzout is maar vijf gram, dus als het twee gram verschilt met een ander type zout lijkt me dat nogal significant. 
Let me see you stripped down to the bone
Ik had ook altijd ruzie met de zoutgehaltes. En zie hier waarom:
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.quote:
[..]
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!
Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooitquote:
[..]
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.
Let me see you stripped down to the bone
Ik wacht.quote:
[..]
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooit
Ik vind koekjesdeeg sowieso vaak lekkerder dan de koekjes zelf.
quote:
Heb je gelijk in, het is ook heel breed. Ik vind zelf eigenlijk bijna alles, alleen spijs en marsepein echt niet. Cheesecake, appeltaart, chocoladetaart, lemon-merengue vind ik allemaal heerlijk. Iets met fruit is lekker, maar dan wel fruit van het seizoen, dus appel, peer, dat soort dingen. Het mag best een beetje ingewikkeld zijn (zeker als ik hem een dag van tevoren kan maken), maar ik ben niet zo van het gepriegel. Helpt dat al een beetje?
Crème Brûlée-taart
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |