CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Tip voor Bleie, in de nieuwste Elle Eten staat een recept voor een dikke chocoladetaart met zoute karamel ertussen.quote:Op dinsdag 20 januari 2015 11:58 schreef -Mellow- het volgende:
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
Let me see you stripped down to the bone
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!quote:
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
[ afbeelding ]
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Leuk!Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Let me see you stripped down to the bone
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?quote:
Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Let me see you stripped down to the bone
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig. Terwijl ik juist hou van wat meer zout in zoete baksels, wel meer dan de Hollandse snuf zeg maar....quote:
[..]
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.quote:
[..]
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig.
Let me see you stripped down to the bone
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere )
)
Let me see you stripped down to the bone
dit recept gebruikt in totaal bijv. 1 tl zout. Ik vind dat veel.quote:
[..]
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.
Hetzelfde trouwens voor het recept van de no knead broodjes: 1,5 theelepel voor 3 cups bloem. De eerste keer dat ik die maakte vond ik het echt te zout, dus nu gebruik ik 1tl.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ja, maar 1 tl kosher salt is inderdaad ongeveer 1/2 tl gewoon tafelzout en nog minder als je heel fijn tafelzout hebt.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Let me see you stripped down to the bone
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet.... ik ga voor de gein het verschil even wegen nuquote:
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
In de no-kneadbollen gaat 'marine salt', da's vaak nog grover dan kosher salt. 
Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.
Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.
Let me see you stripped down to the bone
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!quote:
[..]
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet...
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!
ja ik heb daar inderdaad niet altijd bij stil gestaandan nog gaat er in Amerikaanse zoete recepten vaak veel meer zout dan in andere, maar dat vind ik dus juist wel lekker.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Hmm, ik weet niet precies hoeveel een tl kosher salt weegt, maar ik heb hier grof zeezout/course sea salt gewogen vs fijn keukenzout en dat scheelt maar 1 a 2 gram op een theelepel...
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou ja, een theelepel gemiddeld tafelzout is maar vijf gram, dus als het twee gram verschilt met een ander type zout lijkt me dat nogal significant. 
Let me see you stripped down to the bone
Ik had ook altijd ruzie met de zoutgehaltes. En zie hier waarom:
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.quote:
[..]
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!
Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooitquote:
[..]
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.
Let me see you stripped down to the bone
Ik wacht.quote:
[..]
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooit
Ik vind koekjesdeeg sowieso vaak lekkerder dan de koekjes zelf.
quote:
Heb je gelijk in, het is ook heel breed. Ik vind zelf eigenlijk bijna alles, alleen spijs en marsepein echt niet. Cheesecake, appeltaart, chocoladetaart, lemon-merengue vind ik allemaal heerlijk. Iets met fruit is lekker, maar dan wel fruit van het seizoen, dus appel, peer, dat soort dingen. Het mag best een beetje ingewikkeld zijn (zeker als ik hem een dag van tevoren kan maken), maar ik ben niet zo van het gepriegel. Helpt dat al een beetje?
Crème Brûlée-taart
