CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik heb ook alleen maar goede macarons gehad bij Bread & Delicious in Maastricht. Maar het is een moeilijk iets, lijkt mequote:Op zondag 18 januari 2015 16:41 schreef minilot het volgende:
Ik vind macarons zelf niet zo lekker. Je denkt, mjam, meringue als je ze ziet, maar dan blijkt het iets taaiers. Ik heb 'goeie' macarons gehad hoor, maar ik vind ze de moeite niet zo waard..
You can't start a fire without a spark...
♥ Isa ♥ | In vuur en vlam
A dirty mind is a joy forever!
♥ Isa ♥ | In vuur en vlam
A dirty mind is a joy forever!
Zelf maken! Zijn veel lekkerder! En zo gebeurdquote:Op zondag 18 januari 2015 18:24 schreef Mord_Sith het volgende:
[..]
ik kochtdie dingen altijd bij de Lidl, maar die heeft ze al een tijd niet meer
it's the map in my mind that sends me on my way.
Recept, NUUUUUU!!!quote:
[..]
Zelf maken! Zijn veel lekkerder! En zo gebeurd
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Deeg voor die pindakaas-choco-swirl-koekjes ligt in de koeling hier om morgen te bakken. Ik vond ze er zó leuk uitzien. Ik hou van dat soort baksels: eenvoudig om te maken, met spectaculair uitziend resultaat. 
it's the map in my mind that sends me on my way.
Ik ben eruit wat het wordt mensen! Wel morgen pas maken in plaats van vandaag, want mijn werkrooster bleek deze week complete anders dan verwacht.
Ik maak morgen de 'Blueberries & Cream Cookies' uit het Momofuku Milk Bar-boek. Ze zien eruit als gewone koekjes, maar zijn bewerkelijk ind e zin dat je er eerst romig 'milk crumb' voor moet maken (licht gebakken clustertjes van o.a. melkpoeder, boter en witte chocolade) en dat gaat dan weer, samen met o.a. glucose, bruine suiker en gedroogde blauwe bessen (net gevonden op de markt!) door koekjes.
Recept:
Ik maak morgen de 'Blueberries & Cream Cookies' uit het Momofuku Milk Bar-boek. Ze zien eruit als gewone koekjes, maar zijn bewerkelijk ind e zin dat je er eerst romig 'milk crumb' voor moet maken (licht gebakken clustertjes van o.a. melkpoeder, boter en witte chocolade) en dat gaat dan weer, samen met o.a. glucose, bruine suiker en gedroogde blauwe bessen (net gevonden op de markt!) door koekjes.
Recept:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Niettemin dank voor het meedenken allemaal! Het antwoord bleek te vinden in een van de weinige kookboeken die ik thuis heb staan.
Wel echt een aanrader voor wie van wat bijzondere baksels houdt:
http://www.amazon.com/Mom(...)a-Tosi/dp/0307720497
Let me see you stripped down to the bone
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
Let me see you stripped down to the bone
Dat klinkt fijn die maple syrup laklaag. Mijn vent bracht van de week een liter ervan voor me mee dus ik kan weer loosquote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Hoe vind je de combi met kaneel? Ik hou erg van kaneelbroodjes en wilde ze sowieso binnenkort weer eens maken maar ik heb het idee dat kaneel en ahornsiroop elkaar qua smaak in de weg zouden zitten. Niet dat het niet lekker zou zijn of een slechte combi, maar meer dat de uitgesproken smaak die beide hebben dan een beetje verloren gaat.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik heb net overigens ook het pindakaas-choco marmerkoekjesdeeg gemaakt om morgen te bakken
(alleen heb ik de hoeveelheid zout in het recept gehalveerd, de vanille weggelaten en ipv bakpoeder heb ik baksoda en een beetje azijn gebruikt).
(alleen heb ik de hoeveelheid zout in het recept gehalveerd, de vanille weggelaten en ipv bakpoeder heb ik baksoda en een beetje azijn gebruikt).
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Hoe heb je deze gemaakt? Brooddeeg? En dan boter, suiker, kaneel als vulling?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik heb laatst een mini-appeltaartje gebakken in een ring van een reep karton uit de papierbak. Een stuk bakpapier erin en hup, gaan. De oven hoeft voor appeltaart toch niet zo warm. Ging prima.quote:
[..]
Bij mij worden ze niet altijd even mooi omdat ze uitzakken. Ik heb in een bakkerij gewerkt, waar ze in vormpjes gingen. Dan ging het altijd goed.
Professioneel gifmenger.
Zoiets is leuk voor een keertje. Maar het is niet handig voor elke zondag helaas.quote:
[..]
Ik heb laatst een mini-appeltaartje gebakken in een ring van een reep karton uit de papierbak. Een stuk bakpapier erin en hup, gaan. De oven hoeft voor appeltaart toch niet zo warm. Ging prima.
Doet denken aan zeeuwse bolus (wat een zelfde concept is, drolvormig broodje in zoete kleverige stroop) lekker !quote:
O, maakte gisteren trouwens nog een zoet baksel. Stond al in het Foodgawkertopic, maar kaneelbolletjes met maple syrup-laklaagje passen hier ook wel.
[ afbeelding ]
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Neuh, ik maak ze bijna nooit, en ben daar ook niet zo naar op zoek. Ik had vooral nog een klont verrijkt brooddeeg (met wat suiker, eieren en melk erdoor) over van een ander recept, en ik dacht, kom: ik maak zoiets voor bij de thee.quote:
[..]
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.
Ik vond het wel lekker bij elkaar.quote:
Hoe vind je de combi met kaneel? Ik hou erg van kaneelbroodjes en wilde ze sowieso binnenkort weer eens maken maar ik heb het idee dat kaneel en ahornsiroop elkaar qua smaak in de weg zouden zitten. Niet dat het niet lekker zou zijn of een slechte combi, maar meer dat de uitgesproken smaak die beide hebben dan een beetje verloren gaat.
Maar ik moet eerlijk bekennen dat ik wat dat betreft misschien niet een heel verfijnde smaak heb.
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Doet denken aan zeeuwse bolus (wat een zelfde concept is, drolvormig broodje in zoete kleverige stroop) lekker !
Let me see you stripped down to the bone
Als je elke zondag bakvormen nodig hebt, lijkt t me verstandig ze te kopen.quote:
[..]
Zoiets is leuk voor een keertje. Maar het is niet handig voor elke zondag helaas.
Professioneel gifmenger.
Uberhaupt zou ik jouw kartonnen improvisatie bakvorm ook niet herhaaldelijk gebruiken. De eerste keer is prima, maar na 1 keer afwassen heb je een probleem.quote:
[..]
Als je elke zondag bakvormen nodig hebt, lijkt t me verstandig ze te kopen.
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
Ik heb hem tweemaal gebruikt zonder afwassen. Ging prima.quote:
[..]
Uberhaupt zou ik jouw kartonnen improvisatie bakvorm ook niet herhaaldelijk gebruiken. De eerste keer is prima, maar na 1 keer afwassen heb je een probleem.
Professioneel gifmenger.
cinnamon rolls!quote:
[..]
Heb jij hét recept voor lekkere kaneelbolletjes al ontdekt? Binnenkort ook weer eens maken.
Ik maak die alleen op de luie mensen manier
met voorgemaakt croissant deeg.
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
Ik heb even inspiratie nodig. Mijn zoontje wordt binnenkort 3, en daar hoort taart bij. Ik wil proberen om van een gewone cake een duplotaart te maken, maar wil daarnaast ook nog een 'grotemensentaart'. Liefst een die ik een dag van tevoren kan maken, maar dat hoeft niet per se. Iemand suggesties?
Ik vind "ik wil een taart" altijd zo breed. Wat vind je een beetje lekker. hoe moeilijk wil je het hebben?
Heb je gelijk in, het is ook heel breed. Ik vind zelf eigenlijk bijna alles, alleen spijs en marsepein echt niet. Cheesecake, appeltaart, chocoladetaart, lemon-merengue vind ik allemaal heerlijk. Iets met fruit is lekker, maar dan wel fruit van het seizoen, dus appel, peer, dat soort dingen. Het mag best een beetje ingewikkeld zijn (zeker als ik hem een dag van tevoren kan maken), maar ik ben niet zo van het gepriegel. Helpt dat al een beetje?
Chocolade truffeltaart? Deze is altijd heel succesvol, haal er ca 18-20 kleine puntjes uit ipv de 10-12 die t recept voorstelt. Erg machtig namelijk.
Kwak
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Tip voor Bleie, in de nieuwste Elle Eten staat een recept voor een dikke chocoladetaart met zoute karamel ertussen.quote:
: @ Bleie: Ik bakte laatst een dikke chocoladetaart met een zoute karamellaag ertussen, was heel erg lekker! Recept heb ik niet want ik heb het allemaal uit de losse pols gedaan, maar wellicht heb je wat aan het idee?
Let me see you stripped down to the bone
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!quote:
En dan hier de choco-pindakaas koekjes!
[ afbeelding ]
Ze zijn goed gelukt, fijne structuur ook. Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Isegrim hoe waren die van jou geworden?
Leuk!Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Let me see you stripped down to the bone
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?quote:
Alleen vind ik ze zelf gek genoeg een pietsie te zoet, terwijl de hoeveelheid suiker in het recept vrij gangbaar is.
Let me see you stripped down to the bone
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig. Terwijl ik juist hou van wat meer zout in zoete baksels, wel meer dan de Hollandse snuf zeg maar....quote:
[..]
Kwam dat misschien omdat je de hoeveelheid zout in het recept had gehalveerd?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.quote:
[..]
ja dat dacht ik zelf ook al, maar ik ben wel blij dat ik het zout gehalveerd heb. Ik vind de hoeveelheid zout in Amerikaanse koekjes en cakerecepten soms echt buitensporig.
Let me see you stripped down to the bone
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere )
)
Let me see you stripped down to the bone
dit recept gebruikt in totaal bijv. 1 tl zout. Ik vind dat veel.quote:
[..]
Huh, echt? Daar heb ik bij mijn recepten van Amerikaanse oorsprong eigenlijk echt nooit last van.
Hetzelfde trouwens voor het recept van de no knead broodjes: 1,5 theelepel voor 3 cups bloem. De eerste keer dat ik die maakte vond ik het echt te zout, dus nu gebruik ik 1tl.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ja, maar 1 tl kosher salt is inderdaad ongeveer 1/2 tl gewoon tafelzout en nog minder als je heel fijn tafelzout hebt.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Wegen is altijd beter natuurlijk.
Let me see you stripped down to the bone
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet.... ik ga voor de gein het verschil even wegen nuquote:
(Hou je er wel rekening mee dat het in Amerika veel gebruikte kosher salt wel even andere koek is dan ons fijne tafelzout? Een halve theelepel van het ene is niet bepaald in wisselbaar met een halve theelepel van het andere
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
In de no-kneadbollen gaat 'marine salt', da's vaak nog grover dan kosher salt. Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.
Ik gebruik op die hoeveelheid deeg ongeveer driekwart theelepel tafelzout.
Let me see you stripped down to the bone
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!quote:
[..]
Daar zeg je wat. Heb ik inderdaad niet op gelet...
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Hehe. Geen wonder dat je vindt dat Amerikaanse bakrecepten zo zout zijn!
ja ik heb daar inderdaad niet altijd bij stil gestaandan nog gaat er in Amerikaanse zoete recepten vaak veel meer zout dan in andere, maar dat vind ik dus juist wel lekker.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Hmm, ik weet niet precies hoeveel een tl kosher salt weegt, maar ik heb hier grof zeezout/course sea salt gewogen vs fijn keukenzout en dat scheelt maar 1 a 2 gram op een theelepel...
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou ja, een theelepel gemiddeld tafelzout is maar vijf gram, dus als het twee gram verschilt met een ander type zout lijkt me dat nogal significant. 
Let me see you stripped down to the bone
Ik had ook altijd ruzie met de zoutgehaltes. En zie hier waarom:
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Table Salt: small-grained cubes. 10 ounces/280 grams per cup.
Morton's Kosher Salt: small flakes. 8 ounces/225 grams per cup.
Diamond Crystal Kosher Salt: wide flakes. 5 ounces/140 grams per cup.
Maldon Sea Salt: Large, flaky pyramids. 4 ounces/115 grams per cup.
Fleur de Sel: Large crystals. 8 ounces/225 grams per cup
De verhouding tussen de grofste en de fijnste is 2.5-1
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.quote:
[..]
Aaaa, helemaal zoals op het plaatje geworden!
Ik ben zelf halverwege Momofuku's blueberries & cream cookies. Ik heb nu de benodigde 'milk crumb' gemaakt en wat is dat al allejezus lekker zeg!
Zo verder met de koekjes zelf.
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooitquote:
[..]
Ben echt benieuwd naar het resultaat. Ik ga binnenkort dat boek zelf ook kopen.
Let me see you stripped down to the bone
Ik wacht.quote:
[..]
Ik bak ze morgen pas af, maar mijn hemel - dit is nu al het lekkerste ongebakken koekjesdeeg ooit
Ik vind koekjesdeeg sowieso vaak lekkerder dan de koekjes zelf.
quote:
Heb je gelijk in, het is ook heel breed. Ik vind zelf eigenlijk bijna alles, alleen spijs en marsepein echt niet. Cheesecake, appeltaart, chocoladetaart, lemon-merengue vind ik allemaal heerlijk. Iets met fruit is lekker, maar dan wel fruit van het seizoen, dus appel, peer, dat soort dingen. Het mag best een beetje ingewikkeld zijn (zeker als ik hem een dag van tevoren kan maken), maar ik ben niet zo van het gepriegel. Helpt dat al een beetje?
Crème Brûlée-taart
Mijn swirls zien er een beetje anders uit dan op de foto bij het recept dat eerder voorbij kwam. Dat komt doordat het deeg wat korrelig was en makkelijk kapot rolde. Maar ik vind ze eigenlijk wel heel leuk geworden zo.
mooi zijn ze!
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik schuif de taartbeslissing even voor me uit, en ben heel nieuwsgierig geworden naar die chocopindaswirls die steeds voorbijkomen. Ik moet morgen op mijn werk een lastige, lange vergadering voorzitten, en wil dan mijn collega's paaien met koekjes. 
ze zien er super uit, maar ik ben een beetje 'bang' voor de smaak. Ik hou namelijk absoluut niet van de combi pinda - chocola zoals in pindarotsjes, snickers en m&m's. lijkt het daar inderdaad op?
ze zien er super uit, maar ik ben een beetje 'bang' voor de smaak. Ik hou namelijk absoluut niet van de combi pinda - chocola zoals in pindarotsjes, snickers en m&m's. lijkt het daar inderdaad op?
Het heet chocopindaswirls, wat denk je zelf?
En in een vergadering mensen paaien met koekjes
En in een vergadering mensen paaien met koekjes
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Reken maar dat dat werkt!quote:
En in een vergadering mensen paaien met koekjes
Bleie, als je de blogpost van het recept leest, dan zie je dat de koekjes in het oorspronkelijke recept 'gewoon' vanille & chocolade waren. De blogster vond dat saai smaken, dus stopte ze pindakaas in het vanilledeeg. Misschien kun je zelf het lichte deeg uppen met íets dat je wél lekker vindt bij chocolade. Sinaasappel of kokos ofzo.
http://www.evilshenanigan(...)tter-marble-cookies/
Let me see you stripped down to the bone
Ah, goede tip, had ik niet gezien.quote:
[..]
Reken maar dat dat werkt!
Bleie, als je de blogpost van het recept leest, dan zie je dat de koekjes in het oorspronkelijke recept 'gewoon' vanille & chocolade waren. De blogster vond dat saai smaken, dus stopte ze pindakaas in het vanilledeeg. Misschien kun je zelf het lichte deeg uppen met íets dat je wél lekker vindt bij chocolade. Sinaasappel of kokos ofzo.
http://www.evilshenanigan(...)tter-marble-cookies/
Ja zal best, maar als een vrouwtje (pun intended) weer aan komt met koekjes om die reden vind ik dat nogal sneu.quote:
Gewoon met inhoud en discussie je punt maken, koekjes daarna om je resultaat te vieren.
Misschien dat vrouwen dan eens van dat softe suffe imago qua vergaderen en werken af komen, dit helpt wmb in ieder geval niet.
Maar goed, ideeën verschillen.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Het paaien gaat vooral om een vergadering van drie uur uitzitten, niet om mijn mening erdoor te drukken, die kan ik prima onderbouwen. In dit geval maakt het me eigenlijk geen biet uit, als we maar één lijn trekken, maar er zitten wat mannen in het team die per se hun mening door willen gaan drukken - ik wil dus graag beginnen met een prettige, constructieve sfeer neerzetten. De volgorde van de agenda draagt daar (hopelijk) ook aan bij, en de koekjes zijn meer voor gezelligheid, en om het 'leed' wat te verzachten dat we daar allemaal zitten. Verder zit ik in het onderwijs, dus soft zijn we uiteindelijk allemaal toch wel.quote:
[..]
Ja zal best, maar als een vrouwtje (pun intended) weer aan komt met koekjes om die reden vind ik dat nogal sneu.
Gewoon met inhoud en discussie je punt maken, koekjes daarna om je resultaat te vieren.
Misschien dat vrouwen dan eens van dat softe suffe imago qua vergaderen en werken af komen, dit helpt wmb in ieder geval niet.
Maar goed, ideeën verschillen.
Goed, je ziet het er niet bepaald aan af..
...maar Momofuku's Blueberries & Cream Cookies zijn misschien wel de lekkerste koekjes die ik ooit heb gebakken!
Ik snap nu wel dat ze er bij de Milk Bar $2,50 per koekie voor durven te vragen!
Ik ga nu de rest maken, maar wel gehalveerd in grootte, want ze zijn anders enorm.
...maar Momofuku's Blueberries & Cream Cookies zijn misschien wel de lekkerste koekjes die ik ooit heb gebakken!
Ik snap nu wel dat ze er bij de Milk Bar $2,50 per koekie voor durven te vragen!
Ik ga nu de rest maken, maar wel gehalveerd in grootte, want ze zijn anders enorm.
Let me see you stripped down to the bone
quote:
...maar Momofuku's Blueberries & Cream Cookies zijn misschien wel de lekkerste koekjes die ik ooit heb gebakken!
jeetje, ik vond het recept helemaal niet zo lekker klinken... maar nu wel nieuwsgierig geworden
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou ja, het zal misschien niet iedereens smaak zijn, maar ik vind ze echt enorm lekker!
Let me see you stripped down to the bone
Wat een ongelooflijke hoeveelheid suiker gaat er in die koekjes.
Uitgaande van 15 koekjes in het recept heb je al 27g aan suiker per koekje. Dan heb ik de suiker in de milk crumbs en de blueberries nog niet meegerekend.
Tuurlijk, je gaat geen 3 van die koeken eten, maar ik vind het veel.
Gisteren volkorenkoekjes gebakken, gewoon volkorenmeel (einkorn/spelt in mijn geval), boter, suiker en wat smaak. Deze keer gekozen voor eigen vanillesuiker, citroenrasp en als decoratie amandelmeel. Bovenop heel dun laagje ahornsiroop en daarop weer amandelmeel. Superlekker. Recept met 10% minder suiker dan gebruikelijk en de helft kokosbloesemsuiker gebruikt. Aanrader
Uitgaande van 15 koekjes in het recept heb je al 27g aan suiker per koekje. Dan heb ik de suiker in de milk crumbs en de blueberries nog niet meegerekend.
Tuurlijk, je gaat geen 3 van die koeken eten, maar ik vind het veel.
Gisteren volkorenkoekjes gebakken, gewoon volkorenmeel (einkorn/spelt in mijn geval), boter, suiker en wat smaak. Deze keer gekozen voor eigen vanillesuiker, citroenrasp en als decoratie amandelmeel. Bovenop heel dun laagje ahornsiroop en daarop weer amandelmeel. Superlekker. Recept met 10% minder suiker dan gebruikelijk en de helft kokosbloesemsuiker gebruikt. Aanrader
Ze zijn enorm hè? Die op de foto van mij waren al een stuk kleiner dan wat in het recept staat aangegeven (daar gaat 1/3 cup deeg per koekje in, ik deed mijn eerste batch krap 1/4 cup per koekje). En heb dát bij de volgende batch nog gehalveerd tot een normaal koekjesformaat.quote:
Wat een ongelooflijke hoeveelheid suiker gaat er in die koekjeskoeken.
Uitgaande van 15 koekjeskoeken in het recept heb je al 27g aan suiker per koekjekoek.
Let me see you stripped down to the bone
Gekke Amerikanenquote:
[..]
Ze zijn enorm hè? Die op de foto van mij waren al een stuk kleiner dan wat in het recept staat aangegeven (daar gaat 1/3 cup deeg per koekje in, ik deed mijn eerste batch krap 1/4 cup per koekje). En heb dát bij de volgende batch nog gehalveerd tot een normaal koekjesformaat.
Ik ben in de loop van mijn baktijd juist steeds minder suiker gaan gebruiken, vind ik zelf lekkerder, je proeft meer van de smaken die je er in doet.
dat met die laagjes amandelmeel en ahornsiroop klinkt erg fijn
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik hou wel van suikerige koekjes. Kijk, ik eet minstens een halve kilo groente bij mijn avondeten, ik drink nooit frisdrank, eigenlijk alleen water, en ik eet een paar keer per week veganistisch.
..maar als ik dan een koekie eet boeit het me echt niet hoeveel gram suiker er in zit. Want het is een koekie.
Ieder z'n ding.
..maar als ik dan een koekie eet boeit het me echt niet hoeveel gram suiker er in zit. Want het is een koekie.
Ieder z'n ding.
Let me see you stripped down to the bone
Ik kijk ook niet bij voorbaat naar het aantal gram suiker (ik schrok alleen wel van het recept, vandaar de berekening), maar door in mijn eigen recepten steeds een beetje minder suiker te gebruiken (tegenwoordig steeds 10-15% minder dan het originele recept) vind ik fabriekskoekjes al veel te zoet.
Heeft niet zo zeer te maken met 'oh jee een koekje is ongezond', maar met de verandering van mijn smaak juist door minder suiker te gebruiken in de recepten.
Dus meer vanuit smaakoogpunt dan vanuit gezondheidsoverwegingen. Ik vind het lekkerder zo, maar je moet dat wel geleidelijk doen want suiker wen je heel snel aan. Als je eerst een Mars eet en daarna een van mijn koekjes dan vind je mijn koekje veel te flauw. Doe je het andersom dan is de Mars veel te zoet
Heeft niet zo zeer te maken met 'oh jee een koekje is ongezond', maar met de verandering van mijn smaak juist door minder suiker te gebruiken in de recepten.
Dus meer vanuit smaakoogpunt dan vanuit gezondheidsoverwegingen. Ik vind het lekkerder zo, maar je moet dat wel geleidelijk doen want suiker wen je heel snel aan. Als je eerst een Mars eet en daarna een van mijn koekjes dan vind je mijn koekje veel te flauw. Doe je het andersom dan is de Mars veel te zoet
Eensquote:
Ik kijk ook niet bij voorbaat naar het aantal gram suiker (ik schrok alleen wel van het recept, vandaar de berekening), maar door in mijn eigen recepten steeds een beetje minder suiker te gebruiken (tegenwoordig steeds 10-15% minder dan het originele recept) vind ik fabriekskoekjes al veel te zoet.
Heeft niet zo zeer te maken met 'oh jee een koekje is ongezond', maar met de verandering van mijn smaak juist door minder suiker te gebruiken in de recepten.
Dus meer vanuit smaakoogpunt dan vanuit gezondheidsoverwegingen. Ik vind het lekkerder zo, maar je moet dat wel geleidelijk doen want suiker wen je heel snel aan. Als je eerst een Mars eet en daarna een van mijn koekjes dan vind je mijn koekje veel te flauw. Doe je het andersom dan is de Mars veel te zoet
Ik vind de status quo dat alles maar zoet moet zijn vreselijk. Ben regelmatig bob en eigenlijk alles zonder alcohol is zoet.
Zelfde geld voor zout trouwens.
Als ik zelf soep maak proeft je de ingredienten zoals de groenten en het vlees, als je een blik soep open trekt smaakt het mij vooral naar zout en maggie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind iets ook al gauw te zoet (of te zout). Supermarktkoekjes, die ik heel zelden nog wel eens probeer als het per ongeluk voor m'n neus staat, doen echt zeer aan mijn tanden.
Desalniettemin ben ik er ook wel eens in doorgeslagen en vond ik mijn eigen koekjes niet zoet genoeg. Koekjes horen wat mij betreft ook wel zoet, anders eet ik het net zo lief niet.
Desalniettemin ben ik er ook wel eens in doorgeslagen en vond ik mijn eigen koekjes niet zoet genoeg. Koekjes horen wat mij betreft ook wel zoet, anders eet ik het net zo lief niet.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Tsa ik ben Braziliaanse zoete dingen gewend en die zijn vaak echt héél erg zoet. Men eet het daar meestal ook in een volgorde, eerst stukje fruit en dan van wat minder extreem zoet naar super extreem zoet, als je meerdere dingen eet, en ook kleine hoeveelheden.
Ik vind het altijd lastig bij recepten, soms zijn recepten gewoon veel te zoet maar heb ook wel eens een recept gehad wat echt niet zoet genoeg was, dus tsja... bij braziliaanse recepten is de hoeveelheid suiker halveren echter altijd wel een goed idee. Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Ik vind het altijd lastig bij recepten, soms zijn recepten gewoon veel te zoet maar heb ook wel eens een recept gehad wat echt niet zoet genoeg was, dus tsja... bij braziliaanse recepten is de hoeveelheid suiker halveren echter altijd wel een goed idee. Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ben het zeker wel met je eens als het gaat om verpakte fabrieksspullen, die smaken doorgaans erg vlak, alléén zoet of alléén zout. Voorverpakte toetjes vind ik vaak echt volkomen oneetbaar.quote:
[..]
Eens
Ik vind de status quo dat alles maar zoet moet zijn vreselijk. Ben regelmatig bob en eigenlijk alles zonder alcohol is zoet.
Zelfde geld voor zout trouwens.
Als ik zelf soep maak proeft je de ingredienten zoals de groenten en het vlees, als je een blik soep open trekt smaakt het mij vooral naar zout en maggie.
Maar bij zelfgemaakt mag iets van mij ook wel flink zoetig of zoutig uitpakken, als er verder ook maar voldoende smaakdiepte is.
Let me see you stripped down to the bone
Het hangt er ook vanaf of je het puur eet of met een bakje koffie. Puur is een stroopwafel vee lte zoet maar dat is jusit lekker bij een bakkie
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Maar goed, ik lepel ook gerust een blikje zoete gecondenseerde melk leeg, dus misschien moet ik er verder ook maar niks over zeggen.
Let me see you stripped down to the bone
Goede discussie over suiker terwijl ik nog een stukje van mijn mislukte suikerbrood op eet.
Iemand daar toevallig een goed recept voor?
Iemand daar toevallig een goed recept voor?
Deze!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
Let me see you stripped down to the bone
Voorverpakt spul vind ik vooral naar aroma smaken. Ik heb wel eens een vlatoetje gekocht "met echt amandelspijs". Wauw!quote:
[..]
Ben het zeker wel met je eens als het gaat om verpakte fabrieksspullen, die smaken doorgaans erg vlak, alléén zoet of alléén zout. Voorverpakte toetjes vind ik vaak echt volkomen oneetbaar.
Maar bij zelfgemaakt mag iets van mij ook wel flink zoetig of zoutig uitpakken, als er verder ook maar voldoende smaakdiepte is.
Ja. 0,1% en de rest was 'aroma'.
Ik vind ook dingen snel te zout, van huis uit aten wij groenten en aardappels zonder zout en het vlees werd altijd zelf gekruid. Ook hier geldt gewenning, als je een tijd lang minder zout eet worden voorverpakte dingen al gauw te zout.quote:
[..]
Eens
Ik vind de status quo dat alles maar zoet moet zijn vreselijk. Ben regelmatig bob en eigenlijk alles zonder alcohol is zoet.
Zelfde geld voor zout trouwens.
Als ik zelf soep maak proeft je de ingredienten zoals de groenten en het vlees, als je een blik soep open trekt smaakt het mij vooral naar zout en maggie.
Ik bob altijd en ik vind frisdrank ook te zoet, dan wordt het maar appelsap of een enkele koffie bij het eten.
Je went gewoon snel aan zoet en zout, dan heb je er steeds meer van nodig.quote:
Tsa ik ben Braziliaanse zoete dingen gewend en die zijn vaak echt héél erg zoet. Men eet het daar meestal ook in een volgorde, eerst stukje fruit en dan van wat minder extreem zoet naar super extreem zoet, als je meerdere dingen eet, en ook kleine hoeveelheden.
Ik vind het altijd lastig bij recepten, soms zijn recepten gewoon veel te zoet maar heb ook wel eens een recept gehad wat echt niet zoet genoeg was, dus tsja... bij braziliaanse recepten is de hoeveelheid suiker halveren echter altijd wel een goed idee. Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Heb je die wel eens gemaakt? want ik kijk voor brood recepten vaak op haar blog, maar deze vond ik er een beetje droog uitzien.quote:
Deze!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
In Brazilië wordt toch juist heel veel gebruik gemaakt van ongeraffineerde rietsuiker. Het komt er immers vandaan (raspadura/ panela/ jaggery... ik ben vergeten hoe ze het daar noemen). .quote:
Ook omdat men daar wat minder pure suikers gebruikt dan hier.
Of misschien is het bij baksels anders? dat weet ik dan weer niet.
Ik vind het erg lekker om "gewone" suiker te vervangen hiermee, maar dan moet je een standaard recept wel helemaal omgooien omdat het vochtgehalte bij jaggery hoger is.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ja, die foto vertekent nogal, dat vind ik ook een beetje een misser. Brood is echt wel zoet en rijk en lekker.quote:Op woensdag 21 januari 2015 14:22 schreef Myraela het volgende:
[..]
Heb je die wel eens gemaakt? want ik kijk voor brood recepten vaak op haar blog, maar deze vond ik er een beetje droog uitzien.
Verdient een andere foto!
Let me see you stripped down to the bone
Thnx. Die ga ik maken zaterdagquote:
Deze!
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/search?q=suikerbrood
Maar misschien kun je dat beter in het broodbaktopic vragen.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ja, men gebruikt voornamelijk rietsuiker en die is iets minder geraffineerd dan onze normale suiker.quote:
[..]
In Brazilië wordt toch juist heel veel gebruik gemaakt van ongeraffineerde rietsuiker. Het komt er immers vandaan (raspadura/ panela/ jaggery... ik ben vergeten hoe ze het daar noemen). .
Of misschien is het bij baksels anders? dat weet ik dan weer niet.
Ik vind het erg lekker om "gewone" suiker te vervangen hiermee, maar dan moet je een standaard recept wel helemaal omgooien omdat het vochtgehalte bij jaggery hoger is.
Men heeft inderdaad ook rapadura, een ongeraffineerd suikerblok. Maar voor zover ik weet gebruikt men dat niet in baksels maar eet men het gewoon zo op, geschaafd. Het heeft een bijna drop achtige smaak. Ook drinkt men wel een soort sap rechtstreeks van suikerriet, ook zoet maar met dus complexe smaken er ook in want niet geraffineerd. Vind ik zelf alleen lekker met een limoentje erbij voor het zuur, maar dat is een typisch hollandse instelling want dat doen de mensen zelf niet.
Maar er zal vast een recept te vinden zijn met rapadure erin verwerkt maar ik ken dat zelf iig niet.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
jaa met limoenquote:
[..]
Ja, men gebruikt voornamelijk rietsuiker en die is iets minder geraffineerd dan onze normale suiker.
Men heeft inderdaad ook rapadura, een ongeraffineerd suikerblok. Maar voor zover ik weet gebruikt men dat niet in baksels maar eet men het gewoon zo op, geschaafd. Het heeft een bijna drop achtige smaak. Ook drinkt men wel een soort sap rechtstreeks van suikerriet, ook zoet maar met dus complexe smaken er ook in want niet geraffineerd. Vind ik zelf alleen lekker met een limoentje erbij voor het zuur, maar dat is een typisch hollandse instelling want dat doen de mensen zelf niet.
Maar er zal vast een recept te vinden zijn met rapadure erin verwerkt maar ik ken dat zelf iig niet.
aguapanela noemen ze dat in Colombia. Word door heel Zuid-Amerika wel gedronken.Grappig wat je zegt van dropachtige smaak, dat heb ik zelf ook wel eens gedacht
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
Doe wat je niet durft.
Geef kinderen in Madagascar kans op onderwijs. Steun Abecole
www.Facebook.com/AbecoleNL
Geef kinderen in Madagascar kans op onderwijs. Steun Abecole
www.Facebook.com/AbecoleNL
een app weet ik niet, wel deze website http://www.traditionalove(...)r_volume_weight.htmlquote:
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Dé tip is vooral om voor een paar euro even wat cup-maatscheppen en tl/el-maatlepels te halen bij de HEMA ofzo. Gaat een stuk sneller dan steeds weer al die Amerikaanse recepten omrekenenquote:
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Let me see you stripped down to the bone
Die heb ik, alleen werkt dat niet helemaal met boter.quote:
[..]
Dé tip is vooral om voor een paar euro even wat cup-maatscheppen en tl/el-maatlepels te halen bij de HEMA ofzo. Gaat een stuk sneller dan steeds weer al die Amerikaanse recepten omrekenen
Doe wat je niet durft.
Geef kinderen in Madagascar kans op onderwijs. Steun Abecole
www.Facebook.com/AbecoleNL
Geef kinderen in Madagascar kans op onderwijs. Steun Abecole
www.Facebook.com/AbecoleNL
Ja, daar heb je gelijk in. Met boter zit ik ook altijd nog even om te rekenen. Maar ik ken de conversies wel bijna uit mijn hoofd intussen:quote:
[..]
Die heb ik, alleen werkt dat niet helemaal met boter.
http://www.onlineconversion.com/cooking_butter.htm
Let me see you stripped down to the bone
Ik blijf die cups onhandig vinden hoor, ook met een cupsetje. Gewicht is gewoon veel nauwkeuriger, en bij bakken moet je redelijk nauwkeurig zijn.
Anyway:
Dit zijn mijn koekjes geworden. Ik heb het vanilledeel (dat je nauwelijks, om een of andere reden) gewoon als vanille gelaten, dus geen extra smaakje erdoor. De familie heeft ze in elk geval al goedgekeurd (meneer Bleie: "Ik hoop dat je collega's ze niet allemaal opeten morgen.").
En voor de verjaardagstaart zit ik opeens aan iets met mousse of zo te denken, maar ik kan nog niet echt een goed recept vinden.
Anyway:
Dit zijn mijn koekjes geworden. Ik heb het vanilledeel (dat je nauwelijks, om een of andere reden) gewoon als vanille gelaten, dus geen extra smaakje erdoor. De familie heeft ze in elk geval al goedgekeurd (meneer Bleie: "Ik hoop dat je collega's ze niet allemaal opeten morgen.").
En voor de verjaardagstaart zit ik opeens aan iets met mousse of zo te denken, maar ik kan nog niet echt een goed recept vinden.
Er zijn alleen wel verschillen, zoals je zelf al opmerkte in bijvoorbeeld zout.quote:
[..]
Dé tip is vooral om voor een paar euro even wat cup-maatscheppen en tl/el-maatlepels te halen bij de HEMA ofzo. Gaat een stuk sneller dan steeds weer al die Amerikaanse recepten omrekenen
Kosher salt en tafelzout verwisselen wordt een probleem, vooral als je de hoeveelheid kosher in tafelzout gaat nemen
http://www.24kitchen.nl/recepten/gemarmerde-mango-yoghurttaart
Misschien wordt dit hem wel. Hoewel ik wat twijfels heb bij een bodem van lange vingers.
Misschien wordt dit hem wel. Hoewel ik wat twijfels heb bij een bodem van lange vingers.
Die gebruik ik ook altijd.quote:
[..]
een app weet ik niet, wel deze website http://www.traditionalove(...)r_volume_weight.html
Was het bij jou ook zo korrelig en brekerig?quote:
Iemand hier een tip voor een app om hoeveelheden om te rekenen?
Ik stond gister ook het deeg te mengen voor die peanutbutter chocolate marble cookies, maar werd enigszins simpel van de eenheidsmaten die ze gebruikten in het recept.
Wel een rotdeeg trouwens om mee te werken.
Ben benieuwd naar het resultaat.
Dan ligt het in elk geval niet aan mij, was al bang dat er iets was misgelopen bij omrekenen ofzo. 
Het is echt frustrerend deeg, maar minilot vroeg om iets bewerkelijksquote:
[..]
Was het bij jou ook zo korrelig en brekerig?
You can't start a fire without a spark...
♥ Isa ♥ | In vuur en vlam
A dirty mind is a joy forever!
♥ Isa ♥ | In vuur en vlam
A dirty mind is a joy forever!
Voor amerikaanse recepten kan je dan niet beter een amerikaans cupmaatsetje gebruiken ?quote:
Ik blijf die cups onhandig vinden hoor, ook met een cupsetje.
Geen idee of ik een Amerikaans setje heb. Ooit hier gekocht bij een kookwinkel geloof ik. Maar alleen al dat je daar eigenlijk rekening mee moet houden. Een gram is een gram. Ik sta vooral altijd enorm te knoeien met die cups, trouwens.quote:
[..]
Voor amerikaanse recepten kan je dan niet beter een amerikaans cupmaatsetje gebruiken ?
Een 'rechthoek' ervan rollen was in elk geval vrij onmogelijk. De mijne leek meer op Denemarken.quote:
[..]
Het is echt frustrerend deeg, maar minilot vroeg om iets bewerkelijks
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |