Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 44
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Maarreh Piet; ik ga zaterdag een lekker stuk gepekelde ham met zwoerd bij de slager halen om een soort Canadese of misschien een Honey glazed ham te maken voor Pasen. Nog nuttige tips en suggesties?
quote:Op dinsdag 15 april 2014 18:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Pas de tekst ook even aan, naar deel 44
Ja, giet voordat je hem in de oven schuift een liter of 2 kokend water over de (wiebertvormig ingesneden) zwoerd, dan wordt ie knapperiger.quote:Op dinsdag 15 april 2014 18:59 schreef Puckzzz het volgende:
Ja suffe titel ja
Maarreh Piet; ik ga zaterdag een lekker stuk gepekelde ham met zwoerd bij de slager halen om een soort Canadese of misschien een Honey glazed ham te maken voor Pasen. Nog nuttige tips en suggesties?
Mocht hij niet mooi bros worden doe dan vlak voor je hem er uit haalt even de grill aan (als je die hebt) dan zie je de zwoerd opzwellen en bros worden, wel erbij blijven, anders verbrand ie
Ah ja dat heet scored rind toch? Die ken ik van Roasted Pork Belly. Alleen die moest ik dan wel weer een nacht laten drogen. Niet echt nodig?quote:
[..]
Ja, giet voordat je hem in de oven schuift een liter of 2 kokend water over de (wiebertvormig ingesneden) zwoerd, dan wordt ie knapperiger.
Mocht hij niet mooi bros worden doe dan vlak voor je hem er uit haalt even de grill aan (als je die hebt) dan zie je de zwoerd opzwellen en bros worden, wel erbij blijven, anders verbrand ie
Neuh, alleen ff droogdeppen met wat keukenpapierquote:
[..]
Ah ja dat heet scored rind toch? Die ken ik van Roasted Pork Belly. Alleen die moest ik dan wel weer een nacht laten drogen. Niet echt nodig?
Ik weet niet wat de amerikaanse term is, britten zeggen crackling, hier in D zeggen ze Krustenbratenkruste
Daar kun je mij echt wakker voor makenquote:Op dinsdag 15 april 2014 19:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neuh, alleen ff droogdeppen met wat keukenpapier
Ik weet niet wat de amerikaanse term is, britten zeggen crackling, hier in D zeggen ze Krustenbratenkruste
Ja, das erg lekker.quote:
Het vreemde is, is Scandinavie (Fleskesteg), Duitsland (Krustenbraten) Polen, Belgie, Roti de Porc in Frankrijk, UK (crackling) VS, overal ken men het en is het een familiefavoriet voor zondagen maar het is in NL geheel onbekend
Waarom kennen we dat niet in Nederland, een gebraden ham met krokante zwoerd..
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 15-04-2014 20:24:27 ]
Geen flauw idee... Stom is dat wel ja... Terwijl van oudsher wel veel varkensvlees gegeten wordt in Nederland. Een mysterie, dat zeker.quote:
[..]
Ja, das erg lekker.
Het vreemde is, is Scandinavie (Fleskesteg), Duitsland (Krustenbraten) Polen, Belgie, Roti de Porc in Frankrijk, UK (crackling) VS, overal ken men het en is het een familiefavoriet voor zondagen maar het is in NL geheel onbekend
Waarom kennen we dat niet in Nederland, een gebraden ham met krokante zwoerd..
Ik eet elke week wel een keer pasta, een keer iets met rijst en een keer iets met aardappel. Nu vind ik het geen probleem om een lekker gerecht zonder voorverpakte kruidenpasta's/potjes/zakjes te maken met pasta of aardappel, maar met rijst lukt me dit niet. Ik wil dan ook graag een soort basissaus die lekker is bij rijstgerechten (niet pittig) . Hoe maak ik dus zelf een woksaus?
Babi Pangang is onze variant.quote:
Geen flauw idee... Stom is dat wel ja... Terwijl van oudsher wel veel varkensvlees gegeten wordt in Nederland. Een mysterie, dat zeker.
Haha, grapjurkquote:
Op 
ik kijk uit naar een stap voor stapquote:
Ik ga hem morgen ook weer eens maken, die knapperham
Pekelenquote:
[..]
ik kijk uit naar een stap voor stap
5 Liter Water
1 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,
Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dan droogdeppen met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant
.jpg)
SPOILERaldus de Jood.
Mijn plan is vervolgens een uur of 2 garen op 150 graden (?? klopt dit?) of tot zo'n 70 graden vanbinnen. Ik weet niet precies hoe lang dit gaat duren, ik heb een ham van 1,5 kg.
En dan nog die crackle te lijf gaan.
Koop een kernthermometer is mijn advies, 70-72 gradenquote:
Ik krijg hem gepekeld van de slager.
Mijn plan is vervolgens een uur of 2 garen op 150 graden (?? klopt dit?) of tot zo'n 70 graden vanbinnen. Ik weet niet precies hoe lang dit gaat duren, ik heb een ham van 1,5 kg.
En dan nog die crackle te lijf gaan.
Die heb ik, dat bedoelde ik ook met zo'n 70 graden.quote:
[..]
Koop een kernthermometer is mijn advies, 70-72 graden
Wat zal ik daar eens voor geniaals mee gaan doen?
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 17-04-2014 12:29:05 ]
Of
Maak een mousse van gerookte zalm
Ja, staafmixer, gerookte zalm en die visboullion.
Wrrrrrrrrrrrrrrr
Of door de gehaktmolen halen, dat geeft een lekkere grovere structuur.
(zalm, geslagen room, wat kruiden, wat visboullion met extra gelatine er in) , en eentje van schol (idem)
Doe deze laagje om laagje in een vorm
Koud zetten
Klaar
Is meer een terrine, maar who cares.
Mja, ik zat ook al aan een terrine te denken, of rilettes of zoiets met wat en vanavond overblijft. Leuker dan bitterballen!quote:
Gewoon zo eten vind ik nog het lekkerst
Of
Maak een mousse van gerookte zalm
Ja, staafmixer, gerookte zalm en die visboullion.
Wrrrrrrrrrrrrrrr
Of door de gehaktmolen halen, dat geeft een lekkere grovere structuur.
(zalm, geslagen room, wat kruiden, wat visboullion met extra gelatine er in) , en eentje van schol (idem)
Doe deze laagje om laagje in een vorm
Koud zetten
Klaar
Is meer een terrine, maar who cares.
Vast lekker, maar wel een beetje saai.quote:
Ook lekker, half en half witvis en gerookte zalm, aan stukken, in een ovenschotel, met room, knoflook en wat zout en peper in de oven
Geen kunst aan. Wel leuk voor de feestdagen, maar niet voor de dagelijkse maaltijd. Misschien dat ik b.v. jouw aardappelgratin wel maak voor de pasen.Met pasen eten wij overigens eend. Weet jij nog iets leuks met een hele eend, Piet? Een paar jaar terug hadden we hem in de oven bereid en dan één of andere ingewikkelde saus met het braad-spul dat van de eend afkwam en rode wijn. Duurde heel lang maar was wel erg lekker. Maar misschien is er ook een simpelere manier.
Aardappel gratin bij eend? Zou gewoon puree en rode kool erbij doen, of spruitjes.
Vis met room en knoflook in de oven stoppen is niet moeilijk.quote:
Ik doe graag moeilijk.
Aardappel gratin bij eend? Zou gewoon puree en rode kool erbij doen, of spruitjes.
Verder ben ik juist zéér voor elke dag een feestdag op tafel hoor.
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
Dankje.quote:
Appel, peper, zout, laurierblad, wat azijn, wat suiker
Beter dan dit recept van Heston Blumenthal bewerkt door mijn onbereikbare liefde Robinook gaat het niet wordenquote:
Piet, ik wil morgen ossenstaart-ragout maken en dat opeten met pasta... ik heb het internet een beetje doorgespit maar ben nog niet echt veel fatsoenlijks tegen gekomen. Ik wil als basis iig tomaten, en een ietswat dikkere saus als resultaat. Heb jij nog een leuk recept liggen?
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Vast niet, maar de Italianen hebben ook een stoofpotje naar de slager vernoemd:quote:
[..]
Beter dan dit recept van Heston Blumenthal bewerkt door mijn onbereikbare liefde Robinook gaat het niet worden
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Coda alla Vaccinaria
Je kan het aanbraden maar dat hoeft niet. IDD met groente en kruiden en water opzetten en lekker lang laten trekken, zo dat het net niet kookt.quote:
Ik heb vandaag mijn borststuk opgehaald maar nu zit ik ook met een zak gedroogde stukjes vlees (dryaged), kan ik daar nog wat mee ? de slager had het over bouillon trekken maar geen idee hoe ik dat moet doen, gewoon in het water gooien met wortelen, prei, ui, en weet ik veel wat nog meer of eerst aanbraden ?
Ik had vanochtend 700 gram Lamsvlees (schouder) bij de Turk gehaald. Daar ben ik later op de middag mee terug gegaan nadat ik klaar was met snijden. Ik had zo'n 400 gram vlees waar ik nog wat vet aan had laten zitten en 300 gram puur vet, geen bot, wel wat knars-achtig spul.
Daar was ik het niet helemaal mee eens. Ik begrijp dat er vet aan moet zitten, dit maakt de smaak van het vlees juist. Maar bijna de helft? Nee, dat vond ik wat veel.
Verhitte discussie met de slager, dom blondje behandeling etc. etc. maar ik kreeg een stukje extra mee ter compensatie.
OK, tajine gekookt, smaakte heerlijk.
Maar nu heb ik dus al dat vet nog liggen, kan ik daar nog iets mee doen? Uitbakken/smelten ofzoiets? Ik vind het zo zonde, de smaak is zo lekker. Er zitten nog hele dunnen flarden vlees aan links en rechts.
Uitbakken op laag vuur, vet kan je gebruiken als bak/braadvetquote:
Piet,
Ik had vanochtend 700 gram Lamsvlees (schouder) bij de Turk gehaald. Daar ben ik later op de middag mee terug gegaan nadat ik klaar was met snijden. Ik had zo'n 400 gram vlees waar ik nog wat vet aan had laten zitten en 300 gram puur vet, geen bot, wel wat knars-achtig spul.
Daar was ik het niet helemaal mee eens. Ik begrijp dat er vet aan moet zitten, dit maakt de smaak van het vlees juist. Maar bijna de helft? Nee, dat vond ik wat veel.
Verhitte discussie met de slager, dom blondje behandeling etc. etc. maar ik kreeg een stukje extra mee ter compensatie.
OK, tajine gekookt, smaakte heerlijk.
Maar nu heb ik dus al dat vet nog liggen, kan ik daar nog iets mee doen? Uitbakken/smelten ofzoiets? Ik vind het zo zonde, de smaak is zo lekker. Er zitten nog hele dunnen flarden vlees aan links en rechts.
Dat noem ik wel lef hebben.....
En heeeeeel netjes dat hij je toch compenseerde.
Sorry hoor, over de 'bouw' van een lam? Nou nee, niet echt. Maar wel dat er bijna de helft vet aan zat.quote:
Dus, Puckzz, als ik het goed begrijp ging je bij je slager klagen over de bouw van een lam?!?!?
Dat noem ik wel lef hebben.....
En heeeeeel netjes dat hij je toch compenseerde.
Ik heb eerder deze week nog lamsvlees van het schouder gehad van een andere slager en dat was tenminste gewoon normale vlees/vet verhouding.
En excuses dat ik geen expert...jeetje...
LamsschouderDat is nu eenmaal niet echt vetarm. Als ik zo'n hele schouder koop en 'm ontbeen en in blokjes doe voor een curry ben ik wel meer dan de helft kwijt aan afsnijdsel, vet en bot. Dus 400 gram over houden aan 700 gram lijkt mij vrij netjes. Ik weet niet wat je per kilo betaalde, maar ik ben altijd nog goedkoper uit dan wanneer ik het in een Nederlandse winkel koop.
Wil je zo min mogelijk verlies, koop dan bout.
Schouder, niet boutquote:
Dus, Puckzz, als ik het goed begrijp ging je bij je slager klagen over de bouw van een lam?!?!?
Dat noem ik wel lef hebben.....
En heeeeeel netjes dat hij je toch compenseerde.
Bij die andere slager was het erg duur. 300 gram voor ruim 8 euro. Hier betaalde ik voor die 700 gram 7 euro.quote:
[ link | afbeelding ]Lamsschouder
Dat is nu eenmaal niet echt vetarm. Als ik zo'n hele schouder koop en 'm ontbeen en in blokjes doe voor een curry ben ik wel meer dan de helft kwijt aan afsnijdsel, vet en bot. Dus 400 gram over houden aan 700 gram lijkt mij vrij netjes. Ik weet niet wat je per kilo betaalde, maar ik ben altijd nog goedkoper uit dan wanneer ik het in een Nederlandse winkel koop.
Wil je zo min mogelijk verlies, koop dan bout.
Maar ik neem natuurlijk alle advies ter harte die ik hier krijg. Ik wist dit niet. Volgende keer bout nemen dus.
Maar dat heb ik ook met kippenbouten. Iedereen roept altijd dat die goedkoper zijn dan filet, maar als ik bouten ontbeen, dan blijken ze per kilo echt duurder.
Vleugels ook, maar wel lekkerderquote:
Ja, en gewoon altijd nadenken en rekenen. Het rare bij mijn Turkse slager is dat de lamsbout zonder been per saldo goedkoper is dan de lamsbout met been. Ik zou verwachten dat met been goedkoper is, omdat ze er minder werk aan hebben. Maar niet dus..
Maar dat heb ik ook met kippenbouten. Iedereen roept altijd dat die goedkoper zijn dan filet, maar als ik bouten ontbeen, dan blijken ze per kilo echt duurder.
Dat deed zeer, maarja het is zo lekker! En voor Pasen mag dat dan best een keertje. Nou alleen niet verkloten. Maar de bereiding is op zich niet zo moeilijk. Gewoon de goede kern temperatuur (70 graden volgens Piet) bereiken en dan glaceren maar.
Toch??? CheckCheckDubbelcheck
Ik ben 'm al wiegend en stilletjes wenend nog steeds aan het knuffelenquote:
Haleluja, mag hopen dat dit een zwaar geknuffeld iberico pata negra scharrelvarken was
Die slager is echt ontzettend duur, maar idd wel allemaal vlees van boeren uit de regio enzo. Geen gecertificeerd biologische slager verder.
http://www.knobboutslager.nl/slagerij/9
Gewoon kip + peen + prei + venkel in de pan en een paar uur door sudderen. Alles er uit halen filteren en dan de rest van de peen + prei en venkel met de geplukte kippenvlees in de pan en wat zout / peper / peterselie en vermicelli er bij
of Hebben jullie andere ideeën?
Ik zou persoonlijk de venkel weglaten.
SPOILER
Ziet er lekker uit.quote:
De ham is heerlijk geworden Piet! Ik heb alleen de huid eraf gehaald en dus niet overgoten met kokend water. Met 2 volwassenen en 2 tieners, anderhalve kilo schoon opSPOILER[ afbeelding ]
1 eendenborst
1 el bloem
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el boter
1 blaadje laurier
2 blaadjes verse salie
een afgestreken theelepel kaneel
een flinke scheut droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
zout
peper
320 - 400 g bigoli of (verse) tagliatelle
Snij de eendenborst in twee helften. Verwijder de huid. Snij de borst in dunne reepjes en hak het vlees met een goed mes tot een grof gehakt. Doe het gehakt in een kom, schep er een lepel bloem door en zet apart.
Schil en was de wortel en hak in hele kleine blokjes. Was de bleekselderij en hak en hele kleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Roer dit snel door en zet het vuur niet te hoog, zodat de boter niet verbrandt in de olijfolie.
Fruit de groenten samen met laurier en salie zachtjes een paar minuten.
Doe het gehakt en de kaneel erbij. Bak het snel rondom dicht en blus met een flinke scheut witte wijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus een half uurtje pruttelen en controleer regelmatig of er nog een scheutje bouillon bij moet. Niet teveel bouillon gebruiken. Het is de bedoeling dat je een compacte vleessaus maakt.
Kook de bigoli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vleessaus door de pasta en serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ik heb het idee dat ik iets mis in het recept maar zie niet wat.
Jij enig idee? Misschien waren mijn verwachtingen ook wel te hoog maar dan toch.
Jazeker dat wel. Maar voor de glace (?? nederlandse benaming?) moest ik volgens het recept de huid er na het garen afhalen. Ik kon 'm er zo aftrekken, en hij was wel lekker knapperig.quote:
ons hondje vond 'm heerlijk *kuch*
Ik heb een stuk kalkoenfilet van 500 gram, wat moet ik daar mee doen?
Wat mistte je qua smaak? Zoet, zuur, zout, hartig? (bitter lijkt me niet.. vind ik persoonlijk minder fijn in recepten, al kan het soms wel een mooie balans geven)quote:
Piet, ik heb het volgende recept gebruikt maar werd er niet blij van ondanks dat ik er hoge verwachtingen van had van BIGOLI CON RAGÙ D’ANATRA
1 eendenborst
1 el bloem
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el boter
1 blaadje laurier
2 blaadjes verse salie
een afgestreken theelepel kaneel
een flinke scheut droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
zout
peper
320 - 400 g bigoli of (verse) tagliatelle
Snij de eendenborst in twee helften. Verwijder de huid. Snij de borst in dunne reepjes en hak het vlees met een goed mes tot een grof gehakt. Doe het gehakt in een kom, schep er een lepel bloem door en zet apart.
Schil en was de wortel en hak in hele kleine blokjes. Was de bleekselderij en hak en hele kleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Roer dit snel door en zet het vuur niet te hoog, zodat de boter niet verbrandt in de olijfolie.
Fruit de groenten samen met laurier en salie zachtjes een paar minuten.
Doe het gehakt en de kaneel erbij. Bak het snel rondom dicht en blus met een flinke scheut witte wijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus een half uurtje pruttelen en controleer regelmatig of er nog een scheutje bouillon bij moet. Niet teveel bouillon gebruiken. Het is de bedoeling dat je een compacte vleessaus maakt.
Kook de bigoli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vleessaus door de pasta en serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ik heb het idee dat ik iets mis in het recept maar zie niet wat.
Jij enig idee? Misschien waren mijn verwachtingen ook wel te hoog maar dan toch.
Als ik puur naar het recept kijk (ik ken het niet en de smaak dus ook niet) dan denk ik dat het door de kaneel, sjalot en wortel een vrij zoet gerecht wordt, ik zou daar zelf zout of hartig tegenover zetten.
In dit geval een sterkere bouillon of meer (grovere) parmazaan (of een langer gerijpte parmazaan, 24 of 30 maanden bijv. ipv de supermarkt parmazaan/grana padano)
Volgens mij zouden spekjes ook wel bij dit gerecht kunnen passen (wordt ook veel gebruikt in Italiaanse gerechten)
De hond?quote:
[..]
Jazeker dat wel. Maar voor de glace (?? nederlandse benaming?) moest ik volgens het recept de huid er na het garen afhalen. Ik kon 'm er zo aftrekken, en hij was wel lekker knapperig.
ons hondje vond 'm heerlijk *kuch*
Zij een stukje vel van 15 bij 15 cm. Wij een ham van 1,5 kg. Ik maak me niet drukquote:
Euh, waarom aan de hond gegeven? Het is het lekkerste van de hele hamquote:
[..]
Jazeker dat wel. Maar voor de glace (?? nederlandse benaming?) moest ik volgens het recept de huid er na het garen afhalen. Ik kon 'm er zo aftrekken, en hij was wel lekker knapperig.
ons hondje vond 'm heerlijk *kuch*
Kom hier later ff op terugquote:
Piet, ik heb het volgende recept gebruikt maar werd er niet blij van ondanks dat ik er hoge verwachtingen van had van BIGOLI CON RAGÙ D’ANATRA
1 eendenborst
1 el bloem
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el boter
1 blaadje laurier
2 blaadjes verse salie
een afgestreken theelepel kaneel
een flinke scheut droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
zout
peper
320 - 400 g bigoli of (verse) tagliatelle
Snij de eendenborst in twee helften. Verwijder de huid. Snij de borst in dunne reepjes en hak het vlees met een goed mes tot een grof gehakt. Doe het gehakt in een kom, schep er een lepel bloem door en zet apart.
Schil en was de wortel en hak in hele kleine blokjes. Was de bleekselderij en hak en hele kleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Roer dit snel door en zet het vuur niet te hoog, zodat de boter niet verbrandt in de olijfolie.
Fruit de groenten samen met laurier en salie zachtjes een paar minuten.
Doe het gehakt en de kaneel erbij. Bak het snel rondom dicht en blus met een flinke scheut witte wijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus een half uurtje pruttelen en controleer regelmatig of er nog een scheutje bouillon bij moet. Niet teveel bouillon gebruiken. Het is de bedoeling dat je een compacte vleessaus maakt.
Kook de bigoli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vleessaus door de pasta en serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ik heb het idee dat ik iets mis in het recept maar zie niet wat.
Jij enig idee? Misschien waren mijn verwachtingen ook wel te hoog maar dan toch.
Schnitzels snijden, dunne grote plakken snijden en die plathameren, kruiden, bloemen, door ei halen en door panko (japans paneermeel) en goudbruin bakken.quote:Op maandag 21 april 2014 22:37 schreef Lonaa het volgende:
Piet,
Ik heb een stuk kalkoenfilet van 500 gram, wat moet ik daar mee doen?
quote:
[..]
Zij een stukje vel van 15 bij 15 cm. Wij een ham van 1,5 kg. Ik maak me niet druk
Je hebt dat stukje vel vast nog nooit geproefd. Ik zou t zo ruilen voor die hele ham.
Zeker wel. Ik weet heel goed hoe lekker dat is. Wij eten wel eens geroosterd buikspek met knapperig velletje. Niet elke week ofzo want dan wordt het zo 'normaal' Bij dit soort dingen moet je het gewoon af en toe eten dan blijft het echt lekker.quote:
[..]
Je hebt dat stukje vel vast nog nooit geproefd. Ik zou t zo ruilen voor die hele ham.
Dat ik de hond en lekker stukje gun vind ik geen ramp hoor. Er was genoeg lekkers voor ons over.
Laat ik het zo zeggen, het smaakte grijs(vlak,als niets bijzonders) Ik had meer een wildsmaak of de combinatie, salie kaneel naar voren verwacht.quote:
[..]
Wat mistte je qua smaak? Zoet, zuur, zout, hartig? (bitter lijkt me niet.. vind ik persoonlijk minder fijn in recepten, al kan het soms wel een mooie balans geven)
Als ik puur naar het recept kijk (ik ken het niet en de smaak dus ook niet) dan denk ik dat het door de kaneel, sjalot en wortel een vrij zoet gerecht wordt, ik zou daar zelf zout of hartig tegenover zetten.
In dit geval een sterkere bouillon of meer (grovere) parmazaan (of een langer gerijpte parmazaan, 24 of 30 maanden bijv. ipv de supermarkt parmazaan/grana padano)
Volgens mij zouden spekjes ook wel bij dit gerecht kunnen passen (wordt ook veel gebruikt in Italiaanse gerechten)
Helaas had ik geen oude parmazaan maar dar heb een 2 jaar oude grana padano gebruikt.
Echt, gruwel.
Kruid en bak de eendenhuid op de huid
Stoof de groentjes gaar
Maak een saus op basis van de ingekookte boullion, wat rode wijn en monteer die af met een klontje boter.
Smullen
Wildsmaak? Van kweekeend?quote:
[..]
Laat ik het zo zeggen, het smaakte grijs(vlak,als niets bijzonders) Ik had meer een wildsmaak of de combinatie, salie kaneel naar voren verwacht.
Helaas had ik geen oude parmazaan maar dar heb een 2 jaar oude grana padano gebruikt.
Ik heb me hierop:" bigoli con ragù d'anatra. Dit is een streekgerecht uit de Veneto met een hele hoge feel-good-factor. Bigoli is pasta vergelijkbaar met spaghetti, maar bigoli zijn veel dikker. Eend heeft een zachte wildsmaak. En die combineert verrassend goed met de snuif .... kaneel!"gebaseerd Ik ging er namelijk niet vanuit dat die Italiaanen daar een Bergeend voor uit de lucht schoten.quote:
Italianen zijn gepassioneerde jagers.quote:
[..]
Ik heb me hierop:" bigoli con ragù d'anatra. Dit is een streekgerecht uit de Veneto met een hele hoge feel-good-factor. Bigoli is pasta vergelijkbaar met spaghetti, maar bigoli zijn veel dikker. Eend heeft een zachte wildsmaak. En die combineert verrassend goed met de snuif .... kaneel!"gebaseerd Ik ging er namelijk niet vanuit dat die Italiaanen daar een Bergeend voor uit de lucht schoten.
Dan volgens recept van piet pekelen.
En de knapperkorst wel eten en niet aan de hond geven hoop ik?quote:
Ik kijk de hele tijd zo hongerig naar die Ham met korst dat ik besloten heb hem komende week te gaan maken.
Dan volgens recept van piet pekelen.
Die gaan we helemaal zelf op eten! En daar komt nog eens bij dat we geen hond hebben 😉quote:
[..]
En de knapperkorst wel eten en niet aan de hond geven hoop ik?
daarom geef je hem/haar ook een gepekeld stuk vlees.quote:
F&F is de andere kant op.quote:
[..]
daarom geef je hem/haar ook een gepekeld stuk vlees.
OH MIJN GOD!!quote:
[..]
Pekelen
5 Liter Water
1 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,
Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dan droogdeppen met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant
[ afbeelding ]
Wat een zaligheid, het water loopt me in de mond door die foto! Ben alleen bang dat mijn kleine oventje dat niet aan kan. 
Hoe klein is je oventje? En je hoeft natuurlijk geen hele ham of schouder te kopenquote:
[..]
OH MIJN GOD!!
Zo'n klein draagbaar ding, dus het vlees ligt altijd dicht bij de onderkant en bovenkant. Het is natuurlijk wel een vrij plat stuk vlees. Wie weet dit weekend eens proberen...quote:
[..]
Hoe klein is je oventje? En je hoeft natuurlijk geen hele ham of schouder te kopen
Ik heb net per abuis bastmatirijst net een paar minuten te ver doorgekookt. Ik wilde er vanavond nasi mee maken, maar dat lukt nu niet meer. Ik heb het zo snel mogelijk met flink omscheppen op een houten plank afgekoeld, maar het is echt te zacht om vanavond op te bakken. Het is geen rijstpap en de korrels zijn min of meer nog heel, maar nasi lukt dus niet meer.
Heb je nog een leuk idee ervoor? Anders gaat het vanavond de prullenbak in.Het eerste vakje in mijn minimoestuin moet nodig geoogst worden, maar wat zal ik er eens mee doen? Het gaat om iets dat 'texelse bladkool' heet, ook wel internationaal bekend als "mustard greens" vanwege de pittige smaak. Het zijn grote bladeren met stevige nerven. Ik had het ook jong kunnen oogsten als slablaadjes, maar was nieuwsgieriger naar de grotere, robuuste eindversie.
Ik heb dit spul nog nooit gegeten en kende het verder ook eigenlijk niet, en nu ben ik op zoek naar een leuk idee ermee, voor morgen of zaterdag. Ik kan het natuurlijk wel in een stamppot gooien, maar ik zoek iets leukers en meer geschikt voor de lente.
http://whatscookingmexico(...)sthash.QhBjyesS.dpbs
en dit:
http://blog.fatfreevegan.(...)eas-and-mustard.html
Leek me wel een beetje in jouw straatje liggen.
Heb het alleen uit een potje op, maar die vind ik niet lekker. Alleen zo'n heel ding is veel te veel voor twee personen. Kan ik er nog iets anders van maken dan klassiek gekookt met appel?Die eerste lijkt me een beetje saaiig, maar die bladeren als wraps/rolletjes gebruiken was ik inderdaad ook al tegengekomen, en lijkt me tof! Als hier verder geen ultieme ubersuggesties met bladkool gegeven worden doe ik dat er denk ik mee.quote:
Ik ging even googlen en vond dit:
http://whatscookingmexico(...)sthash.QhBjyesS.dpbs
en dit:
http://blog.fatfreevegan.(...)eas-and-mustard.html
Leek me wel een beetje in jouw straatje liggen.
Rode Kool gekookt is heel goed in te vriezen, doe ik ook, en heb het dan lekker bij de hand voor als ik eend of zoiets maak. Maar je kan er ook bv koolsla van maken natuurlijkquote:Op donderdag 24 april 2014 10:06 schreef Myraela het volgende:
Ik heb voor het eerst een verse rode kool gekocht.
Niet van rode overigens maar het zou best kunnen denk ik.
Bij die eerste link ging het me ook meer om het idee dan het daadwerkelijke recept, want daar is geen flikker ana nee.quote:
[..]
Die eerste lijkt me een beetje saaiig, maar die bladeren als wraps/rolletjes gebruiken was ik inderdaad ook al tegengekomen, en lijkt me tof! Als hier verder geen ultieme ubersuggesties met bladkool gegeven worden doe ik dat er denk ik mee.
Rauw eten is lekker of zoals stampot andijvie, roerbakken met mushroom soy (pearl river bridge merk) en gemberquote:
Voor Piet en eventuele anderen:
Het eerste vakje in mijn minimoestuin moet nodig geoogst worden, maar wat zal ik er eens mee doen? Het gaat om iets dat 'texelse bladkool' heet, ook wel internationaal bekend als "mustard greens" vanwege de pittige smaak. Het zijn grote bladeren met stevige nerven. Ik had het ook jong kunnen oogsten als slablaadjes, maar was nieuwsgieriger naar de grotere, robuuste eindversie.
Ik heb dit spul nog nooit gegeten en kende het verder ook eigenlijk niet, en nu ben ik op zoek naar een leuk idee ermee, voor morgen of zaterdag. Ik kan het natuurlijk wel in een stamppot gooien, maar ik zoek iets leukers en meer geschikt voor de lente.
Ja, normaal wordt dat met witte kool gemaakt, maar ik vind het met groene kool lekkerderquote:
Ik maak wel eens gevulde kool met gehaktmengsel en quinoa. En dan nog even in de oven met een tomatensaus. Erg lekker.
Niet van rode overigens maar het zou best kunnen denk ik.
Binnenkort weer eens maken denk ik.
Ik maak cole slaw meestal met rode kool. Dan is zo'n kool met twee personen in een mum van tijd op!quote:
Ik heb voor het eerst een verse rode kool gekocht.
Het heet gewoon koolsla, dat is door Nederlanders meegenomen naar de VS en daar net zo populair geworden als Pizza die de italianen meenamenquote:
[..]
Ik maak cole slaw meestal met rode kool. Dan is zo'n kool met twee personen in een mum van tijd op!
Spitskool is trouwens ook erg lekker voor koolslaquote:
Ik maak het van spitskool want die bladeren hebben een fijn model om loempia achtige rolletjes van te maken. Heel even in kokend water leggen, quinoa koken, gehakt vulling maken en oprollen. Heerlijk.
Binnenkort weer eens maken denk ik.
Van witte kool moet je zuurkool maken en verder niks. Spitskool is altijd al een verfijndere/lekkerdere keuze dan witte kool, ook als het recept om witte kool vraagt. Volgens mij hebben wij in NL ook meer soorten kool voorhanden dan in veel andere landen.
Het is ook erg goed om veel kool te eten, zijn we genetisch op geprogrammeerd omdat we het al zo lang eten. Goed voor je darmen en darmflora ook. Betaalbaar, lekker, in veel variaties te koop en goed voor je. Fuck Superfood, eet meer koolquote:
Ik vind álle soorten kool lekkerder dan witte kool
Van witte kool moet je zuurkool maken en verder niks. Spitskool is altijd al een verfijndere/lekkerdere keuze dan witte kool, ook als het recept om witte kool vraagt. Volgens mij hebben wij in NL ook meer soorten kool voorhanden dan in veel andere landen.
Ik denk eigenlijk, dat als je het goed droogt je er evengoed wel lekkere nasi mee kunt maken hoor. Maar anders misschien blenderen en pannenkoekjes van bakken? Ik weet niet, heb niks leuks paraat.quote:
Voor Robin:
Ik heb net per abuis bastmatirijst net een paar minuten te ver doorgekookt. Ik wilde er vanavond nasi mee maken, maar dat lukt nu niet meer. Ik heb het zo snel mogelijk met flink omscheppen op een houten plank afgekoeld, maar het is echt te zacht om vanavond op te bakken. Het is geen rijstpap en de korrels zijn min of meer nog heel, maar nasi lukt dus niet meer.
Ik heb nu aardappeltjes in de oven maa zie dat ik ook nog een bakje champions heb liggen. Kunnen deze voor de volle tijd in de oven (40 minuutjes bij 200 graden), of kan ik ze wat later erin gooien?
Ik wist dat ik zo'n opmerking zou krijgenquote:
Ik kan het verschil tussen sate- en pindasaus niet onthouden dus ik gokte maar wat. De verkeerde gok dus.Pindakaas, (kokos)melk, ketjap, sambal.quote:
[..]
Ik wist dat ik zo'n opmerking zou krijgen
Ook heb ik een kilootje kippenvelllen
Frituren of bakken?
Kan gewoon azijn ook?quote:
Oven: http://www.aziatische-ingredienten.nl/babi-pangang-recept/
Gewoon azijn in plaats van azijn? Of wat bedoel je?
Misschien, maar denk het niet. Maar in dit recept zou ik zeggen sake kan ook, sherry, cognac, whiskey, vodka zou ik ook aandurven.quote:
Sorry las wijnazijn maar het is rijstwijn. Kan ik dat in de supermarkt kopen?
De taotjo saus voor in de saus verkoopt mijn supermarkt wel. Bij de Indische/Surinaamse spullen. Of anders toch gewoon eens naar een toko gaan!
Ik heb net deze salade op, erg lekker!quote:
Ik heb een kilo verse witte asperges van m'n opa gekregen. Heb jij nog lekkere ideeen? Wilde sowieso asperges met ham en ei maken, maar wil er nog wat andere dingen mee maken. Mijn vriend heeft een hekel aan 'zacht' eten, dus dat is nogal lastig met asperges
http://www.boodschappen.n(...)-spekjes-boerenkaas/
taotjo <3 dat eten we zó graag bij van allesquote:
[..]
Misschien, maar denk het niet. Maar in dit recept zou ik zeggen sake kan ook, sherry, cognac, whiskey, vodka zou ik ook aandurven.
De taotjo saus voor in de saus verkoopt mijn supermarkt wel. Bij de Indische/Surinaamse spullen. Of anders toch gewoon eens naar een toko gaan!
Even van m'n vriend z'n account postenquote:
[..]
Ik heb net deze salade op, erg lekker!
http://www.boodschappen.n(...)-spekjes-boerenkaas/
thanks!quote:
het is nog steeds varkenshaas maar dan op een stokje. Als je niet van die kleine supermarkt blokjes snijdt is het heerlijk malse saté. Mits je het niet veel te lang op de bbq laat liggen maar dat is dus juist het voordeel wanneer je het van varkenshaas maakt. Ff beetje ronddraaien op de bbq en klaar.quote:
Tevens vind ik dan meteen zo'n
erg hooghartig overkomen.Quinoa! Genoeg varianten op Google.quote:
Heb je nog een origineel idee om portobellos mee te vullen?
Quinoa is een vrij smaakloos graan. Maar het is wel gezond. Ik heb het van het weekend nog gemaakt in gevulde spitskool rolletjes. Gewoon door het gehakt heen. Dan vind ik het wel lekker. Het is iig geen mondvol smakeloze korrels.quote:
Portobello vind ik lekker gewoon gegrild met wat pesto, knoflook en pecorino of parmezaanse kaas. Eventueel wat pijnboompitjes er nog extra op.
Dus het gaat er niet om smaken toe te voegen maar de vieze smaak te overheersen.
Waarom zou je iets eten wat vies smaakt?
Neem dan gewoon iets wat wel lekker is.
Ottolenghi:quote:
Heb je nog een origineel idee om portobellos mee te vullen?
http://www.culy.nl/recept(...)eggio-la-ottolenghi/
Ze smaken gewoon zo al zo lekker
Waar haal je die kippenhuid?quote:
Ik heb een kilo buikspek met zwoerd. Hoe maak ik hier een lekkere babi pangang spek van?
Ook heb ik een kilootje kippenvelllen
[ afbeelding ]
Frituren of bakken?
Het is echt goor inderdaad. Vind het net vogelvoer!quote:
Was quinoa maar smakeloos, maar dat is het niet, het is vies.
Dus het gaat er niet om smaken toe te voegen maar de vieze smaak te overheersen.
Waarom zou je iets eten wat vies smaakt?
Neem dan gewoon iets wat wel lekker is.
Beste Piet,
Ik heb een oude wijnkist omgetoverd tot een moestuin vol met slasoorten.
Ik ben alleen nog niet zo ervaren met een moestuin. Kan ik losse slablaadjes plukken en groeien er dan nieuwe slablaadjes aan? Kan ik hele kroppen losdraaien en eruit trekken en groeit er daarna weer sla terug?
F&F / Het Moestuintopic #12 - de planten buiten zetten!quote:
Ik ben alleen nog niet zo ervaren met een moestuin.
Ik week bonen nooit, kook ze gewoon gaar.quote:
Piet, ik ben bruine bonen aan het weken. Volgens de verpakking moet dit 8 uur. Stort de wereld in als ik het maar 6 uur doe en ze evt. ietsjes langer kook?
En ik maar nodeloos zitten wachten hier
Het mag wel, maar het hoeft niet. Koken duurt wel langer trouwens.quote:
Oh? Ik dacht dat dat niet mocht omdat dat nu eenmaal niet is toegestaan
En ik maar nodeloos zitten wachten hier
Weken kan ook in de magnetron dat gaat een stuk sneller.Google maar eens.quote:
Piet, ik ben bruine bonen aan het weken. Volgens de verpakking moet dit 8 uur. Stort de wereld in als ik het maar 6 uur doe en ze evt. ietsjes langer kook?
En hoe ouder de bonen zijn des te langer moet je ze weken.
Als je bv oude bonen te lang kookt gaat het velletje stuk.
Weken kan wel met zout of bouillon maar kook de bonen zonder zout.
Gedroogde (groene) erwten bereid als bonen vind ik echt niet te vreten. En ik ben totaal niet kieskeurig. Snert vind ik heerlijk, maar zodra men gaat doen alsof een erwt een boon is... bah !
Zou dat graag traag op de BBQ gaar bakken, eventueel een soort pulled pork van maken. Of gewoon een enorm stuk gebraad. Enige ideetjes voor de dry rub?
Was ook aan het denken aan een andere marinade.
Heb in Engeland wat Chipotle pasta en zongedroogde tomaten pasta gekocht. En dat gecombineerd met gerookte paprika poeder (zoet), knoflook, peper en zout.
Zoveel dingen die ik kan gebruiken, maar kan geen beslissing nemen...
hoe krijg je in de beef wellington de beef mals maar toch gaar?
bij mij is het of goed deeg en een taaie kauwgom bal, of goed vlees en een vies velletje
Ik doe het al mijn hele leven zonder. Snelkookpannen is zoiets als Cabrio rijden, mensen zweren erbij of mensen haten het.quote:
Piet, ik denk erover om een snelkookpan aan te schaffen. Is dit echt een goede toevoeging in de keuken of niet?
Enige waarvan ik denk dat ik het zou gebruiken als ik er eentje had is voor Wecken.
Neem een vleesthermometer.quote:
Piet,
hoe krijg je in de beef wellington de beef mals maar toch gaar?
bij mij is het of goed deeg en een taaie kauwgom bal, of goed vlees en een vies velletje
Verder
Hoeveel graden moet het dan zijn? een therometer is een, ermee kunnen werken is twee.quote:
[..]
Neem een vleesthermometer.
Verder
Ik rijd ook Cabrio en wil niets anders meerquote:
[..]
Ik doe het al mijn hele leven zonder. Snelkookpannen is zoiets als Cabrio rijden, mensen zweren erbij of mensen haten het.
Enige waarvan ik denk dat ik het zou gebruiken als ik er eentje had is voor Wecken.
kuch...oud Golfje uit '96 hoor!Maar ik heb het toch maar gedaan, heb allerlei recepten bekeken op internet en denk dat het wel wat voor me kan zijn.
Geen kunst aan gewoon in het midden van het dikste stuk vlees prikken en wachten maar.quote:
[..]
Hoeveel graden moet het dan zijn? een therometer is een, ermee kunnen werken is twee.
Dat snap ik en ik weet wel hoe dat moet, maar voor een newbie is dat natuurlijk een wat moeilijkere opgave, een thermometer in zijn gat steken kan iedereen, maar dan de temperatuur die ne afleest afleest is zeer belangenrijk.quote:
[..]
Geen kunst aan gewoon in het midden van het dikste stuk vlees prikken en wachten maar.
Neuh, maakt niet veel uit. Kippendij moet je echt je best voor doen om het te verpesten.quote:
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.quote:
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
Als je het lang suddert valt het vanzelf uit elkaar. Droog worden is eerder een probleem met borstfilet. Dij is ideaal ook om ragout mee te makenquote:
[..]
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.
Ja inderdaad, als je in je agenda kijkt zie je ook niet hoe hard je rijdt..quote:
Voor een nieuweling, niet mij, is dat moeilijk, je moet maar net weten welke temperatuur je moet meten.
Als je niet weet dat je ossenhaas 50 graden moet zijn. Dan is een thermometer nutteloos.quote:
[..]
Ja inderdaad, als je in je agenda kijkt zie je ook niet hoe hard je rijdt..
In mijn oude kookboeken staat de kerntempratuur nog, maar een den blijker of oliver of hoe ze ook maar mogen heten vermelden dat niet meequote:
Jeuzus, met zo'n mentaliteit zou ik er niet eens aan beginnen.
http://www.meerdanvlees.n(...)_id=kerntemperaturenquote:
[..]
In mijn oude kookboeken staat de kerntempratuur nog, maar een den blijker of oliver of hoe ze ook maar mogen heten vermelden dat niet mee
Bij de poelier gekochtquote:
Als je niet de mogelijkheid hebt om te achterhalen wat de kerntemperatuur zou moeten zijn zou je ook geen thermometer hebben...quote:
[..]
Als je niet weet dat je ossenhaas 50 graden moet zijn. Dan is een thermometer nutteloos.
Dank jequote:
Wat ik altijd doe is de kip in redelijk grote stukken snijden, kort aanbraden en als de binnenkant nog rauw is de curry/saus erbij, de kip gaart dan in de saus door en dan heb je altijd supermalse kip.quote:
[..]
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.
Dat heb ik ook gedaan, even aanbraden en in de saus verder garen. Snijden was niet nodig want het waren maar ieniemienie dijtjesquote:
[..]
Wat ik altijd doe is de kip in redelijk grote stukken snijden, kort aanbraden en als de binnenkant nog rauw is de curry/saus erbij, de kip gaart dan in de saus door en dan heb je altijd supermalse kip.
Nee, bacteriegroei wil je niet hebben. De werking van marinades is sneller bij hogere temperatuur (liniair), maar de vermenigvuldiging van bacterien gaat exponentieel sneller.quote:
Piet, is het echt nodig om bij marineren vis/vlees afgedekt in de koelkast te doen zoals in recepten vaak staat. Is het resultaat dan beter dan wanneer je het gewoon op kamertemperatuur laat staan?
Dus, de risicos van bacteriegroei nemen veel sneller toe dan de werking van de marinade.
Euh, ja, maar wat heb je met het water gedaan waar je de asperges in gekookt hebt?quote:
Piet, we hebben vandaag asperges gegeten. Ik heb de schillen en kontjes bewaard in een tupperware bakje met wat water erop. Kan ik daar morgen of dinsdag nog soep van trekken?
Wat ik altijd doe is de schillen en de kontjes koken in wat water terwijl ik de asperges schil, laat dat ff een half uurtje trekken, zeef dat en kook daar de asperges in.
Na dat de asperges gegeten heb doe ik dat vocht in een plastic bakje en vries ik in tot de volgende keer dat ik asperges eet, doe dan hetzelfde met dat vocht en als ik dat een paar keer gedaan heb, heb ik een aspergefond waar ik soep mee maak.
. Ik heb het kookvocht ook nog, daar wil ik de schillen in trekken en dan soep maken. Met nog wat verse asperges erdoor geeft dat toch ook wel genoeg smaak?)Moet eigenlijk ook weer niet al te moeilijk zijn of heel lang duren want daar heb ik geen zin in
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
Ik heb wel eens wat gelezen in een AH krantje dat er koekjes van te maken zijn. Even snel een rcept voor je gezocht :quote:
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
http://forum.dutchbodybui(...)avermout-koek-10873/
Apple crisp makenquote:
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
Heel simpel en erg lekker. http://www.foodnetwork.co(...)le-crisp-recipe.html
zoiets, en dan voor oatmeal de brinta.
Je kan ook de appels even voorgaren door de hele vulling in een pan te gooien en 10min door te warmen en te laten bubbelen ipv meteen in de ovenschaal, dan worden ze een stuk zachter en imho lekkerder. Als hier: http://foodwishes.blogspo(...)crisp-ever-ever.html
Niemand?quote:
Ik heb een roodbaarsfilet met huid die ik morgen met spinazie en iets aardappeligs wil eten. Wat zal ik eens met de vis doen?
Zouten peperen en bloemen en op de huid krokant bakken vind ik het lekkerstequote:
Ik heb een roodbaarsfilet met huid die ik morgen met spinazie en iets aardappeligs wil eten. Wat zal ik eens met de vis doen?
Ik heb als kind al geen brinta willen eten, dus geef je dochter groot gelijk. Je zou het door brooddeeg kunnen doen als je zelf brood maakt (1 deel brinta op 3 delen broodmeel)quote:
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
Denk het wel als je niet teveel water hebt gebruiktquote:
Ah, dat is slim
Gewoon frituren en dan wat citroen of remoulade saus erbij?quote:
Kent iemand een lekker recept met gefrituurde inktvisringen(calemari
Moet eigenlijk ook weer niet al te moeilijk zijn of heel lang duren want daar heb ik geen zin in
Ik heb geen frituur. Je kan die ringen toch met dat krokante laagje eromheen toch bij de appie kopen uit de diepvries en dan in de oven of wat dan ook?quote:
[..]
Gewoon frituren en dan wat citroen of remoulade saus erbij?
Doe een fles olie in een grote pan en frituur ze daarin?quote:
[..]
Ik heb geen frituur. Je kan die ringen toch met dat krokante laagje eromheen toch bij de appie kopen uit de diepvries en dan in de oven of wat dan ook?
In de oven wordt het echt niet lekker
dat wordt niet lekkerquote:
[..]
Ik heb geen frituur. Je kan die ringen toch met dat krokante laagje eromheen toch bij de appie kopen uit de diepvries en dan in de oven of wat dan ook?
die dingen hoor je gewoon te frituren. Of anders zelf maken van bier beslag en pijlstaart inktvisjes, frituren in pannetje met zonnebloem olie
Je moet ze niet in beslag doen, dat is ranzig. Alleen even bloemen is genoeg.quote:
[..]
dat wordt niet lekker
die dingen hoor je gewoon te frituren. Of anders zelf maken van bier beslag en pijlstaart inktvisjes, frituren in pannetje met zonnebloem olie
Hier een goed filmpje:
En nee ze hoeven niet op een broodje.
ik vind ze zo toch een stuk lekkerderquote:
[..]
Je moet ze niet in beslag doen, dat is ranzig. Alleen even bloemen is genoeg.
Hier een goed filmpje:
En nee ze hoeven niet op een broodje.
ben alleen wel benieuwd waar je die grote pijlstaart inktvis kan kopen zoals in jouw filmpje
Ik sta altijd met stuk of 6/7 van die kleintjes te kutten, is 6 keer zoveer werk Zo kan het ook, maar dat is niet mijn ding. Ieder z'n smaak.quote:
[..]
ik vind ze zo toch een stuk lekkerder
ben alleen wel benieuwd waar je die grote pijlstaart inktvis kan kopen zoals in jouw filmpje
Spaans filmpje, daar liggen ze zo in de supermarkt.
kleintjes gegrilled, of gestoofd in wijn zijn ook erg lekker jaquote:
Waarom kleintjes aan ringen snijden, gewoon grillen
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
En heeft sushi-rijst nog een eigen naam?
Er zijn vijf hoofdgroepen in rijst, genetisch gezien
Hierin zijn er weer verschillende rassen en variaties afhankelijk van naamgeving, traditie, gebied waar het geteeld wordt
http://www.genetics.org/content/169/3/1631.abstract?ck=nck
Culinair gezien lees robin haar uitstekende blog
http://www.aziatische-ingredienten.nl/sushirijst/
Ruwweg kan je zeggen dat de rondkorrel rijst geschikt is voor sushi, je kan bepaalde voorkeuren hebben. Maar genetisch gezien is het dezelfde rijstsoort.
Aangezien in Japan verbouwde rijst erg duur is wordt er ook veel elders verbouwde rijst gebruikt.
Wat een heerlijk stukje vis! Gelukkig maar want ik heb er door een miscommunicatie bij de Makro best veel voor betaald per ongelukquote:
[..]
Zouten peperen en bloemen en op de huid krokant bakken vind ik het lekkerste
Breng witte wijn aan de kook en reduceer tot ca de helft of 1/3, voeg kalfsfond of kippenfond toe en breng weer aan de kook doe er room bij, bind het en smaak het af met zout en peper eventueel wat worcestershire sauce (paar druppels). Voeg de heel dun gesneden truffel toe.quote:
Ik ben op zoek naar een recept voor truffelroomsaus, iemand?
Hoezo? Wilde je geen kabeljauw?quote:
[..]
Wat een heerlijk stukje vis! Gelukkig maar want ik heb er door een miscommunicatie bij de Makro best veel voor betaald per ongeluk
Eet het drie a vier keer in de maand, heerlijk.
Lontong is meer een bereidingswijze, maar wordt meestal wel van kleefrijst/ketan gemaakt ja. Soms is het ook een mix van ketan en gewone rijst. Maar het gaat er vooral om dat het in een vormpje gekookt wordt en je er blokjes van kunt snijden.quote:
Vraagje aan Robin: lontong is toch een kleefrijst? Netals ketan en sushi-rijst?
En heeft sushi-rijst nog een eigen naam?
Moet er nog eens over bloggen. Komt er maar niet van. :-)
We hadden een miscommunicatie over de prijs, lang verhaal. Niet zo boeiend eigenlijk.quote:
[..]
Hoezo? Wilde je geen kabeljauw?
Eet het drie a vier keer in de maand, heerlijk.
Kabeljauw wilde ik ook maar die hadden ze alleen in vissen van minimaal 4 kilo en niet zoals geadverteerd 2 tot 4 kilo. Zoveel vriezerruimte heb ik nou ook weer niet helaas
Ik heb maar diepgevroren kabeljauw bij Lidl gehaald, volgende week eens kijken of het wat is.Toch is je site geweldig Robin en vaak de eerste hit in Google.quote:
[..]
Lontong is meer een bereidingswijze, maar wordt meestal wel van kleefrijst/ketan gemaakt ja. Soms is het ook een mix van ketan en gewone rijst. Maar het gaat er vooral om dat het in een vormpje gekookt wordt en je er blokjes van kunt snijden.
Moet er nog eens over bloggen. Komt er maar niet van. :-)
Complimenten daarvoor!
Ik ga ook gewoon stug door, hij wordt langzaamaan steeds completer. Maar af zal het nooit zijn. En de to-do-list blijft oneindig lijken...
Heb trouwens in Amersfoort een goede toko ontdekt, er zijn ongetwijfeld betere, maar ze hebben veelquote:
Dank je.
Ik ga ook gewoon stug door, hij wordt langzaamaan steeds completer. Maar af zal het nooit zijn. En de to-do-list blijft oneindig lijken...
http://www.tokoqianfu.nl/
Heb je overwogen de site in h engels te maken? Zou nog best groot kunnen worden.quote:
Dank je.
Ik ga ook gewoon stug door, hij wordt langzaamaan steeds completer. Maar af zal het nooit zijn. En de to-do-list blijft oneindig lijken...
Zoiets: http://asian-ingredients.com/ ? ;-)quote:
[..]
Heb je overwogen de site in h engels te maken? Zou nog best groot kunnen worden.
Ja, dus. Ooit aan begonnen, maar er zit iets niet goed in de opzet. (interne linkjes worden door de linkchecker niet herkent, terwijl als je erop klikt, dan kom je gewoon goed uit) Maar ik kreeg het niet uitgevogeld wat er nou waar fout staat gedefinieerd en toen heb ik 't in een hoek gesmeten. :-(
Wat bedoel je met content management?quote:
Als je dat gaat doen, denk dan ook na over een content management systeem, gaat je leven erg gemakkelijk maken als je dat al niet hebt.
Het is toch nooit 1 op 1 een vertaling. Het lijkt wel erg op elkaar, maar er is geen kopje "wat is er te koop" en ook een stuk minder referenties naar de Indonesische keuken en Nederlandse gewoonten. Dus ik moet ze echt 1 voor 1 vertalen. Kan wel veel hergebruiken, maar toch.
(en Qian Fu staat er al wel bij, in de adreslijst: http://www.aziatische-ingredienten.nl/adreslijst/
Nooit geweest, maar het leek me ook een fijne ja.
)Ik zie dat he nu wordpress gebruikt dat is niet echt een cms.
WordPress is wel degelijk een CMS. En een van de grootste ook. Dat het oorpronkelijk een weblog is doet daar niets aan af.quote:
Een csm zoals magno of joomla, je hoeft alleen je verhaal te tikken, fotos toe te voegen en op verzenden klikken
Ik zie dat he nu wordpress gebruikt dat is niet echt een cms.
En weblogsofware is per definitie een CMS. Met alle uitbreidingen die gratis te vinden zijn is voor ongeveer elke toepassing wel een oplossing. Bovendien een stuk simpeler in gebruik dan bijvoorbeeld Joomla. Voor zover ik kan beoordelen is WordPress goed genoeg in dit geval. Maar goed, dat is off topic hier. Inderdaad een geweldige site!quote:
Onzin wordpress is en blijft een weblog en kan niet mee met joomla bijvoorbeeld
Gemalen/geraspte kokos bindt veel water/vocht dus dat zou ik er pas op het laatst op doen, of goed rekening mee houden qua hoeveelheid vocht die je aan de rijst toe voegt. Ik zou het er bij een nieuw te maken rijstrecept niet op gokken het erbij te doen.
En dessertrijst (mits geen suiker toegevoegd) toch?quote:
Sushi, Risotto of Paellarijst, het is allemaal rondkorrelrijst.
Yepquote:
[..]
En dessertrijst (mits geen suiker toegevoegd) toch?
Als je ze goed wast wordt het minder pap.
Zou je het recept van Julia Child aanradenquote:
Piet, heb jij voor mij een recept voor een lekker briocheachtig brood? Voor bij een hartig gerecht, niet te zoet dus, maar wel lekker boterig
http://oneperfectbite.blogspot.nl/2012/01/brioche-tete.html
Kan verder niet in mijn broodboeken kijken, ben op vakantie.
dinner rolls?quote:
Piet, heb jij voor mij een recept voor een lekker briocheachtig brood? Voor bij een hartig gerecht, niet te zoet dus, maar wel lekker boterig
Wat voor sherry gebruik je nou om mee te koken? Medium? Cream? Ik zie door de bomen het bos niet meer.
Tevens: de gouden tip om voor een grote groep (30 man) rijst te koken zonder rijstkoker.
Ik snij elk van de kippendijfilets in vijf stukken, maak een marinade van olie, vissaus, soja, mirin, basterdsuiker en veel knoflook en laat de stukken kippendij daarin een nacht marineren.quote:
Ik zoek een meesterrecept voor kipsate van dijen ...
Vervolgens de volgende dag aan saté-stokjes rijgen (4 stukken per stukje).
Als ik sherry gebruik is het dry sherry.quote:
Dag Piet, en anderen,
Wat voor sherry gebruik je nou om mee te koken? Medium? Cream? Ik zie door de bomen het bos niet meer.
Rijst koken doe je door 1 kopje rijst met 2 kopjes water te koken tot het droog is. Ik denk dat die methode ook wel zal werken voor meer rijst. Wij doen het voor grote feesten juist altijd in een enorme rijstkoker
Ligt eraan waarvoor, Dadels die ik in coppa wikkel en dan snel bak wel ik in zoete sherry, aan champignonsoep voeg ik droge sherry toequote:
Dag Piet, en anderen,
Wat voor sherry gebruik je nou om mee te koken? Medium? Cream? Ik zie door de bomen het bos niet meer.
neem 1 kopje pp en 2 keer zoveel water, aan de kook brengen en dan laag zetten. Laten garen.
Moeilijker is het niet
Nog gouden tips voor een licht pittige satesaus? Ik gebruik normaal pindakaas en kokosmelk als basis.
Parboiled rice, is dat snelkookrijst? Of is alle standaard witte rijst (basmati bijvoorbeeld) parboiled?quote:
Als je eenmalig voor 30 personen rijst wilt koken, neem parboiled rijst.
neem 1 kopje pp en 2 keer zoveel water, aan de kook brengen en dan laag zetten. Laten garen.
Moeilijker is het niet
Nog één vraagje, ik wil een sausje bij de vis voor een vriendin die niet tegen gluten en koemelk kan
olijfolie, citroen en wat kappertjesquote:
Het brood is heerlijk geworden.
Nog één vraagje, ik wil een sausje bij de vis voor een vriendin die niet tegen gluten en koemelk kan
Nee, parboiled rijst is rijst die voordat hij geschild werd gestoomd is, daardoor komen er wat voedingsstoffen uit het vlies in de korrel en hij kookt loskorreliger. Uncle Bens bijvoorbeeld is parboiled, maar er zijn er meer, staat gewoon op het pak/zak.quote:
Dank voor de tips allen. Ik ga binnenkort de marinade testen!
Nog gouden tips voor een licht pittige satesaus? Ik gebruik normaal pindakaas en kokosmelk als basis.
[..]
Parboiled rice, is dat snelkookrijst? Of is alle standaard witte rijst (basmati bijvoorbeeld) parboiled?
Vraag anders de toko uitbater, die weet dat.
Mja, zou opnieuw beginnen.quote:
Ik heb gisteren een custard gemaakt voor vanilleijs (http://www.ambrosiabaking.com/2014/05/vanilla-bean-ice-cream.html) maar volgens mij heb ik de custard te lang laten koken, want op de achterkant van een metalen lepel zie je stukjes. Je kan de stukjes niet "proeven", maar ga ik dit merken in de kwaliteit van het ijs?
Mooi brioche is dat, niet? Julia is echt erg goed.quote:
Het brood is heerlijk geworden.
Nog één vraagje, ik wil een sausje bij de vis voor een vriendin die niet tegen gluten en koemelk kan
Saus zonder gluten of koemelk, mmm, mag geklaarde boter wel?
Ik heb er toch ijs van gedraaid gisteravond en het staat nu in de vriezer. Ik vrees het ergstequote:
http://www.watatenzij.nl/index.php/2011/05/06/risotto-perfetto/
en de ossobuco dit recept:
http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Ossobuco
wat vind je van het recept van de risotto? Aanvullingen/tips etc? Ik heb vrij weinig ervaring met het maken van risotto dus alle hulp is welkom, thanks!
Correctquote:
Jaquote:
Is champignonsoep (zonder bloem) ook nog in te vriezen zonder dat de champignons kapot gaan?
thanksquote:
Ging uitstekend! Eerste keer dat ik met wat met parboiled rijst deed. Wel vrij muffig eindresultaat, leek een beetje uit rijst uit zo'n kartonnen pak.quote:
Als je eenmalig voor 30 personen rijst wilt koken, neem parboiled rijst.
neem 1 kopje pp en 2 keer zoveel water, aan de kook brengen en dan laag zetten. Laten garen.
Moeilijker is het niet
Marinade voor de sate ook uitstekend, satesaus voelde haast dubbelop.
Blij te horen dat de sateh lekker was, die Parboiled hoort niet muf te smaken, vreemd.quote:
[..]
Ging uitstekend! Eerste keer dat ik met wat met parboiled rijst deed. Wel vrij muffig eindresultaat, leek een beetje uit rijst uit zo'n kartonnen pak.
Marinade voor de sate ook uitstekend, satesaus voelde haast dubbelop.
Ik heb er ui, knoflook en 1 paprika en dan tomaten ingedaan en die staan nu op het vuur.
Op het laatst nog basilicum (verse) erin.
Wat kan ik er nu nog meer in doen? om het lekker te maken?
Ik dacht nog italiaanse kruiden misschien? maar hoeveel? 1 theelepel? of 1 eetlepel?
Ik gebruik ongeveer anderhalve kilo tomaten
Ik zou iig in een neutrale olie (zonnebloem, arachide, distel) frituren, en verse gebruiken, geen olie waar je wat anders in gebakken hebt.quote:
Ik heb gisteravond in een restaurant een superlekker toetje gegeten: chocolademousse met gefrituurde bananen-wontons. Zou ik graag eens namaken, maar ja, hoe? Ik zag op de site van Robin al dat ik dan geen wonton-vellen, maar pangsit moet kopen. En het leek me gewoon banaan in zo'n velletje, dat gefrituurd en dan wat suiker erover, maar misschien mis ik dan iets - het was vrij zoet, maar zeker niet té. Op internet vind ik alleen maar recepten met pindakaas en/of chocola in het pakketje, maar dat zat er zeker niet in. Ik vind het het proberen waard, maar doe ik dat met gewone bananen of beter met bakbananen? En in wat voor olie frituur ik? Het lijkt me in elk geval niet in olie waar we onlangs ook patat in gegooid hebben, of zou dat niet uitmaken?
Verder lijkt me, dat gezien de zoetheid er gewone bananen is gebruikt.
Paprika zou ik voortaan weglaten, je maakt pastasaus, geen goulash. Voor een diepere smaak kan je wat ansjovis toevoegen, werkt als smaakversterker.quote:
Ik ben voor het eerst pastasaus aan het maken
Ik heb er ui, knoflook en 1 paprika en dan tomaten ingedaan en die staan nu op het vuur.
Op het laatst nog basilicum (verse) erin.
Wat kan ik er nu nog meer in doen? om het lekker te maken?
Ik dacht nog italiaanse kruiden misschien? maar hoeveel? 1 theelepel? of 1 eetlepel?
Ik gebruik ongeveer anderhalve kilo tomaten
http://koken.met.aschwin.net/pages/Italiaanse%20tomatensaus.htm
Yep idd, volgende keer dus zonder paprika is inderdaad beter.quote:
[..]
Paprika zou ik voortaan weglaten, je maakt pastasaus, geen goulash. Voor een diepere smaak kan je wat ansjovis toevoegen, werkt als smaakversterker.
Jee ansjovis, zou ik nooit aan denken om dat toe te voegen. En hoeveel zou je er dan in doen? 1,2.3? of gewoon het hele blikje?
Dankjewel, jee 5 á 6 uur sudderen.quote:
Ooit voorbij zien komen hier, wat mij betreft een geweldig recept dat je volgende keer ook kan proberen:
http://koken.met.aschwin.net/pages/Italiaanse%20tomatensaus.htm
Nou hij staat hier nog te pruttelen, dus dan laat ik hem nog een eind doorpruttelenAls je dan toch de smaak te pakken hebt, ik heb deze bolognese saus gemaakt voor lasagne.quote:
[..]
Yep idd, volgende keer dus zonder paprika is inderdaad beter.
Jee ansjovis, zou ik nooit aan denken om dat toe te voegen. En hoeveel zou je er dan in doen? 1,2.3? of gewoon het hele blikje?
[..]
Dankjewel, jee 5 á 6 uur sudderen.
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
Binnenkort weer nieuwe porties maken en invriezen.
Maar dat begint nu een beetje te vervelen.
Wat is nog meer een lekkere lichte saus bij vis?
Nee, gewoon 1quote:
[..]
Yep idd, volgende keer dus zonder paprika is inderdaad beter.
Jee ansjovis, zou ik nooit aan denken om dat toe te voegen. En hoeveel zou je er dan in doen? 1,2.3? of gewoon het hele blikje?
[..]
Gewoon wat lichte soyasaus met wat mierikswortel?quote:
Piet, ik maak nu vaak citroendillesaus bij gebakken vis, omdat het zo lekker fris is.
Maar dat begint nu een beetje te vervelen.
Wat is nog meer een lekkere lichte saus bij vis?
Witte wijn met visfond inkoken, met wat groene kruiden, knoflook, peper, zeven en dan binden en wat room erbij?
Dank!quote:
[..]
Ik zou iig in een neutrale olie (zonnebloem, arachide, distel) frituren, en verse gebruiken, geen olie waar je wat anders in gebakken hebt.
Verder lijkt me, dat gezien de zoetheid er gewone bananen is gebruikt.
Dat klinkt goed, die ga ik beide proberen!quote:
[..]
Gewoon wat lichte soyasaus met wat mierikswortel?
Witte wijn met visfond inkoken, met wat groene kruiden, knoflook, peper, zeven en dan binden en wat room erbij?
Ik kon gewoon niet op iets simpels komen.
Hoe maak jij je citroendillesaus?quote:
Piet, ik maak nu vaak citroendillesaus bij gebakken vis, omdat het zo lekker fris is.
Maar dat begint nu een beetje te vervelen.
Wat is nog meer een lekkere lichte saus bij vis?
Ik gebruik dit recept: http://www.smulweb.nl/recepten/1253695/Citroensaus-met-dillequote:
Alleen snap ik niet zo goed wat ze met aroma bedoelen, misschien aromat maar dat gebruik ik in elk geval niet. Ik smokkel wel met een groentebouillonblokje, dus dan heeft het al genoeg smaak.
Bedoelen ze niet aromat?quote:
[..]
Ik gebruik dit recept: http://www.smulweb.nl/recepten/1253695/Citroensaus-met-dille
Alleen snap ik niet zo goed wat ze met aroma bedoelen, misschien aromat maar dat gebruik ik in elk geval niet. Ik smokkel wel met een groentebouillonblokje, dus dan heeft het al genoeg smaak.
[edit] spuit elf.. dat zei je zelf ook al
Eventueel alternatief: Vegeta, iets grover dan aromat maar ook een smaakversterker
Meestal te koop bij de Turkse winkeltjes.
[ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 01-06-2014 18:04:52 ]
Thanks!quote:
[..]
Ik gebruik dit recept: http://www.smulweb.nl/recepten/1253695/Citroensaus-met-dille
Alleen snap ik niet zo goed wat ze met aroma bedoelen, misschien aromat maar dat gebruik ik in elk geval niet. Ik smokkel wel met een groentebouillonblokje, dus dan heeft het al genoeg smaak.
Vegeta
Je moest eens weten waar het van nature allemaal inzit. De angst voor glutamaten is volledige onzin.quote:
Bah, ik moet al dat spul met zoveel E621/vetsin/MSG niet. Natuurlijk, je ontkomt er niet aan om af en toe bijvoorbeeld een bouillonblokje te gebruiken of zo, maar daar laat ik het dan ook bij. Ontzettend ongezond, net als te veel zout trouwens (draagt allemaal bij aan natrium).
Suiker zit ook van nature in van alles en nog wat. Toch is te veel kunstmatig toegevoegde suiker eten niet gezond, ook al is het een 'natuurproduct'. Hetzelfde geldt voor glutaminaten en zout. Als je elke dag knorr pakjes eet zit je volgens mij dagelijks ruim boven je ADH aan glutaminaten. Als je eeen natuurlijk product eet met dat spul (b.v. shii take) lang niet.quote:
[..]
Je moest eens weten waar het van nature allemaal inzit. De angst voor glutamaten is volledige onzin.
Verder vind ik na-effect mondgevoel van poederbouillon ook niet prettig, na het eten van een soepje met poederbouillon (wat overigens prima te pruimen is) heb ik vaak een rare sensatie in mijn mond en ook bovenmatig veel dorst. Ik eet nu vanavond wel een soepje met bouillon, lekker makkelijk, maar ik probeer dat dus zeker niet elke dag te doen, misschien één a twee keer per week. Volgens mij heb ik dit ook met andere MSG-bommen maar die eet ik dus maar bar weinig. MSG bouillon is echter zo handig, daar kun je vrijwel niet omheen...
Bull-shit. Niks ongezonds aan. Aan beide niet.quote:
[quote]
Ontzettend ongezond, net als te veel zout trouwens (draagt allemaal bij aan natrium).
Bedankt! ga ik ook een keer proberen.quote:
[..]
Als je dan toch de smaak te pakken hebt, ik heb deze bolognese saus gemaakt voor lasagne.
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
Binnenkort weer nieuwe porties maken en invriezen.
En ik heb de smaak wel te pakken zeg, wat smaakt dat lekkerder als zo'n kant en klare pot.
Ik heb nog een klein restje over dus de volgende keer 3 kilo tomaten om eens een voorraadje saus te maken
Ik ga volgende week ook weer een voorraad maken en eens opzoek naar een kleinere schaal om 1 persoonslasagne te maken.quote:
[..]
Bedankt! ga ik ook een keer proberen.
En ik heb de smaak wel te pakken zeg, wat smaakt dat lekkerder als zo'n kant en klare pot.
Ik heb nog een klein restje over dus de volgende keer 3 kilo tomaten om eens een voorraadje saus te maken
Je mag van mij best de medische wetenschap van de afgelopen jaren ontkennen, maar dan liefst wel onderbouwd, anders sta je niet zo heel sterk in deze discussie ben ik bang.quote:
[..]
Bull-shit. Niks ongezonds aan. Aan beide niet.
En nou?
Ik stel voor dat omdat jij degene was die begon met iets heel stellig te beweren dat jij begint dat te onderbouwen.
Dan zal ik daar wel op reageren. Maar zomaar iets roepen zonder onderbouwing en dan gaan klagen dat ik mijn tegenreactie niet onderbouw slaat natuurlijk he-le-maal nergens op.
Maar niet eten is ook geen optie.
Waar draagt het aan bij?quote:
Bah, ik moet al dat spul met zoveel E621/vetsin/MSG niet. Natuurlijk, je ontkomt er niet aan om af en toe bijvoorbeeld een bouillonblokje te gebruiken of zo, maar daar laat ik het dan ook bij. Ontzettend ongezond, net als te veel zout trouwens (draagt allemaal bij aan natrium).
Welke onderzoeken?quote:
[..]
Je mag van mij best de medische wetenschap van de afgelopen jaren ontkennen, maar dan liefst wel onderbouwd, anders sta je niet zo heel sterk in deze discussie ben ik bang.
Die van Karl Folkers, uni van Texas? Die van Tarasof en Kelly?
Dat is redelijk omstreden inmiddels of dat door zoutconsuptie komt. Net als vetiname en een te hoog cholesterolgehalte e.d.quote:
Het is al jarenlang bekend dat een overmatige hoeveelheid zout bijdraagt aan onder andere hoge bloeddruk. Als je dat wil ontkennen prima, maar graag met bronvermelding.
Wil niet zeggen dat jij er als individu anders over mag denken. Maar loop of roep niet zo maar (vaak door voedingsindustrie gesponsorde) medische onderzoeken rondom voedsel achterna, het geheel is van zoveel factoren afhankelijk dat een simpel (en mogelijk door commerciële, wetenschappelijke of andere belangen beïnvloed) onderzoek geen uitsluitsel kan geven over of iets 'gezond' of 'ongezond' is.
Tekort is ook niet goed voor de Natrium-Kaliumpomp.quote:
Het is al jarenlang bekend dat een overmatige hoeveelheid zout bijdraagt aan onder andere hoge bloeddruk. Als je dat wil ontkennen prima, maar graag met bronvermelding.
Zolang Natrium en Kalium in balans zijn is er niet veel aan de hand, bij een teveel aan Natrium verlies je Kalium (en andersom) en dat zorgt ervoor dat spieren niet goed aangestuurd worden.
Dan krijg je inderdaad een hartaanval.
Op z'n Haags gezegd, niet vegetâhquote:
Vegeta is genoteerd, van de week even naar opzoek, bedankt!
Kijk, dat versta ikquote:
Dus jij mag zomaar iets beweren, zonder bronvermelding.quote:
Het is al jarenlang bekend dat een overmatige hoeveelheid zout bijdraagt aan onder andere hoge bloeddruk. Als je dat wil ontkennen prima, maar graag met bronvermelding.
En als ik zeg dat jouw bewering bullshit is, dan moet ik dat met bronvermelding doen.
En jij ziet echt, werkelijk waar niet hoe idioot dat is?
Ik blijf erbij, jij begint, dus kom jij eerst maar met een bron.
Salt in Health and Disease — A Delicate Balance
Kotchen, Theodore A ; Cowley, Allen W ; Frohlich, Edward D
The New England Journal of Medicine, 2013, Vol.368(13), pp.1229-1237 [Peer Reviewed Journal]
Maar ik zal eerlijk zeggen dat ik geen noodzaak zie om die bronnen helemaal ook te gaan uitpluizen. Al tientallen jaren wordt beweerd dat te veel zout slecht is voor je bloeddruk. Mensen met hoge bloeddruk worden op een zoutarm dieet gezet. Natuurlijk kun je ook weer niet zonder zout, maar dat heb je wel met meer dingen. Geen is slecht en te veel is slecht.quote:A high-salt diet convincingly contributes to elevated arterial pressure in numerous animal species, including genetic and acquired models of experimental hypertension. People living in nonindustrial, unacculturated communities with low salt intake have low average blood pressures that increase little with age. Blood pressure increases when such populations adopt modern lifestyles.
Kortom: dat jij ergens een artikeltje hebt gevonden dat zout niet slecht is, betekent niet dat je zomaar kunt gaan beweren 'zout is niet slecht' en dan zonder bronvermeldingen, want je gaat tegen de medische wetenschap van tientallen jaren in.
Pinda's zijn dodelijk voor mensen met een pinda allergie = pinda veroorzaakt pinda allergie
Aardbei veroorzaakt jeuk bij mensen met een aardbei allergie = aardbei veroorzaakt jeuk
Lactose veroorzaakt diarree bij mensen die lactose intolerant zijn = lactose veroorzaakt lactose intolerantie
etc etc
Je lult uit je nek en gaat mij verwijten dat ik niet met bronnen kom.
Zeg, ben ik nu "die mevrouw"?quote:
Dan is nog de vraag of mevrouw per se een peer-reviewed journal wil of gewoon huis-tuin-en-keukenbronnen.
Nu doe je net of ik degene ben die om bronnen loopt te zeuren?
Jouw probleem is een beetje dat je je eigen mening verheft tot absoluut vaststaand feit, ook al gaat die tegen de heersende opvattingen van alles en iedereen in. Een verhoogde zout-inname kan wel degelijk hoge bloeddruk veroorzaken (bijvoorbeeld http://www.sciencedaily.com/releases/2005/07/050724093845.htm hier). Dat dat niet in alle gevallen zo is, lijkt me een gegeven (niet alle rokers krijgen kanker), en dat er soms ook andere oorzaken zijn lijkt me ook evident, maar dat betekent niet dat de link pertinent niet bestaat.quote:
Als je werkelijk de boodschap "zout is slecht voor mensen met een hoge bloeddruk" in je hoofd opslaat als "zout veroorzaakt een hoge bloeddruk" dan zijn we echt heel snel uitgepraat hoor. Dan ga ik niet eens beginnen aan het zoeken naar bronnen.
Pinda's zijn dodelijk voor mensen met een pinda allergie = pinda veroorzaakt pinda allergie
Aardbei veroorzaakt jeuk bij mensen met een aardbei allergie = aardbei veroorzaakt jeuk
Lactose veroorzaakt diarree bij mensen die lactose intolerant zijn = lactose veroorzaakt lactose intolerantie
etc etc
Je lult uit je nek en gaat mij verwijten dat ik niet met bronnen kom.
Dus je hoeft in ieder geval meningen die afwijken van die van jou de prullenbak in te gooien want dat heeft echt geen zin.
Plus, er staat dat de bloeddruk omhoog gaat als er een moderne levensstijl wordt aangenomen.quote:
Als je werkelijk de boodschap "zout is slecht voor mensen met een hoge bloeddruk" in je hoofd opslaat als "zout veroorzaakt een hoge bloeddruk" dan zijn we echt heel snel uitgepraat hoor. Dan ga ik niet eens beginnen aan het zoeken naar bronnen.
Pinda's zijn dodelijk voor mensen met een pinda allergie = pinda veroorzaakt pinda allergie
Aardbei veroorzaakt jeuk bij mensen met een aardbei allergie = aardbei veroorzaakt jeuk
Lactose veroorzaakt diarree bij mensen die lactose intolerant zijn = lactose veroorzaakt lactose intolerantie
etc etc
Je lult uit je nek en gaat mij verwijten dat ik niet met bronnen kom.
Dat is dus inclusief werkstress etc...een zoutmijn leeglikken is gezonder denk ik.
Niemand betwist dat overmatig gebruik van wat dan ook, geen problemen veroorzaakt.quote:
[..]
Jouw probleem is een beetje dat je je eigen mening verheft tot absoluut vaststaand feit, ook al gaat die tegen de heersende opvattingen van alles en iedereen in. Een verhoogde zout-inname kan wel degelijk hoge bloeddruk veroorzaken (bijvoorbeeld http://www.sciencedaily.com/releases/2005/07/050724093845.htm hier). Dat dat niet in alle gevallen zo is, lijkt me een gegeven (niet alle rokers krijgen kanker), en dat er soms ook andere oorzaken zijn lijkt me ook evident, maar dat betekent niet dat de link pertinent niet bestaat.
Dus je hoeft in ieder geval meningen die afwijken van die van jou de prullenbak in te gooien want dat heeft echt geen zin.
Maar niemand hier strooit denk ik ongelimiteerd vetsin over zijn eten. En trouwens, als iemand dat wel doet , moeten ze dat zelf weten. Net zoals jij ervoor zou kunnen kiezen om het niet te gebruiken.
Wat je ook niet doet met je 2x per week bouillonpoeder. Dus ik snap niet helemaal waarom deze discussie nodig is.
Godsodeju zeg, jij bent toch echt degene die hier zijn mening als absolute waarheid verheft. Niet ik.quote:
[..]
Jouw probleem is een beetje dat je je eigen mening verheft tot absoluut vaststaand feit, ook al gaat die tegen de heersende opvattingen van alles en iedereen in. Een verhoogde zout-inname kan wel degelijk hoge bloeddruk veroorzaken (bijvoorbeeld http://www.sciencedaily.com/releases/2005/07/050724093845.htm hier). Dat dat niet in alle gevallen zo is, lijkt me een gegeven (niet alle rokers krijgen kanker), en dat er soms ook andere oorzaken zijn lijkt me ook evident, maar dat betekent niet dat de link pertinent niet bestaat.
Dus je hoeft in ieder geval meningen die afwijken van die van jou de prullenbak in te gooien want dat heeft echt geen zin.
Jij begon met jou door God (?) ingegeven waarheid te verkondigen, zonder bron, daarna te verwijten dat anderen (ook zonder bron) het tegenovergestelde beweren.
Ik zal niet ontkennen dat er voor heeeeeeel veel aandoeningen wel directe oorzaken aan te wijzen zijn. Dus kom aub niet aan met longkanker en roken. Dat verband is inderdaad al jaren geleden aangetoond. En dat betekent dus helemaal NIKS in deze discussie.
Jezus, een beetje logisch nadenken is echt te hoog gegrepen voor je he?