CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Geen kunst aan gewoon in het midden van het dikste stuk vlees prikken en wachten maar.quote:Op donderdag 8 mei 2014 16:25 schreef icloud het volgende:
[..]
Hoeveel graden moet het dan zijn? een therometer is een, ermee kunnen werken is twee.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Dat snap ik en ik weet wel hoe dat moet, maar voor een newbie is dat natuurlijk een wat moeilijkere opgave, een thermometer in zijn gat steken kan iedereen, maar dan de temperatuur die ne afleest afleest is zeer belangenrijk.quote:Op vrijdag 9 mei 2014 12:38 schreef habitue het volgende:
[..]
Geen kunst aan gewoon in het midden van het dikste stuk vlees prikken en wachten maar.
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Neuh, maakt niet veel uit. Kippendij moet je echt je best voor doen om het te verpesten.quote:
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.quote:
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Als je het lang suddert valt het vanzelf uit elkaar. Droog worden is eerder een probleem met borstfilet. Dij is ideaal ook om ragout mee te makenquote:
[..]
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar wat piet zegt klopt ook wel dijen kun je moeilijk verpesten.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Voor een nieuweling, niet mij, is dat moeilijk, je moet maar net weten welke temperatuur je moet meten.
Ja inderdaad, als je in je agenda kijkt zie je ook niet hoe hard je rijdt..quote:
Voor een nieuweling, niet mij, is dat moeilijk, je moet maar net weten welke temperatuur je moet meten.
Als je niet weet dat je ossenhaas 50 graden moet zijn. Dan is een thermometer nutteloos.quote:
[..]
Ja inderdaad, als je in je agenda kijkt zie je ook niet hoe hard je rijdt..
In mijn oude kookboeken staat de kerntempratuur nog, maar een den blijker of oliver of hoe ze ook maar mogen heten vermelden dat niet meequote:
Jeuzus, met zo'n mentaliteit zou ik er niet eens aan beginnen.
Trut, je zit te zeiken dat je niet weet hoe je met een thermometer moet werken.... WTF?
Siesta & Fiesta!
http://www.meerdanvlees.n(...)_id=kerntemperaturenquote:
[..]
In mijn oude kookboeken staat de kerntempratuur nog, maar een den blijker of oliver of hoe ze ook maar mogen heten vermelden dat niet mee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je niet de mogelijkheid hebt om te achterhalen wat de kerntemperatuur zou moeten zijn zou je ook geen thermometer hebben...quote:
[..]
Als je niet weet dat je ossenhaas 50 graden moet zijn. Dan is een thermometer nutteloos.
Wat ik altijd doe is de kip in redelijk grote stukken snijden, kort aanbraden en als de binnenkant nog rauw is de curry/saus erbij, de kip gaart dan in de saus door en dan heb je altijd supermalse kip.quote:
[..]
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.
Dat heb ik ook gedaan, even aanbraden en in de saus verder garen. Snijden was niet nodig want het waren maar ieniemienie dijtjesquote:
[..]
Wat ik altijd doe is de kip in redelijk grote stukken snijden, kort aanbraden en als de binnenkant nog rauw is de curry/saus erbij, de kip gaart dan in de saus door en dan heb je altijd supermalse kip.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Piet, is het echt nodig om bij marineren vis/vlees afgedekt in de koelkast te doen zoals in recepten vaak staat. Is het resultaat dan beter dan wanneer je het gewoon op kamertemperatuur laat staan?
Is alleen vanwege bacteriële groei voor zover ik weet, ze zeggen wel eens dat het bij kampertemperatuur wel sneller de marinade opneemt/ absorbeert , maar dat zou ik niet weten of dat zoveel merkbaar verschil maakt.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Nee, bacteriegroei wil je niet hebben. De werking van marinades is sneller bij hogere temperatuur (liniair), maar de vermenigvuldiging van bacterien gaat exponentieel sneller.quote:
Piet, is het echt nodig om bij marineren vis/vlees afgedekt in de koelkast te doen zoals in recepten vaak staat. Is het resultaat dan beter dan wanneer je het gewoon op kamertemperatuur laat staan?
Dus, de risicos van bacteriegroei nemen veel sneller toe dan de werking van de marinade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
