CUL Culinesse gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Geen kunst aan gewoon in het midden van het dikste stuk vlees prikken en wachten maar.quote:Op donderdag 8 mei 2014 16:25 schreef icloud het volgende:
[..]
Hoeveel graden moet het dan zijn? een therometer is een, ermee kunnen werken is twee.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Dat snap ik en ik weet wel hoe dat moet, maar voor een newbie is dat natuurlijk een wat moeilijkere opgave, een thermometer in zijn gat steken kan iedereen, maar dan de temperatuur die ne afleest afleest is zeer belangenrijk.quote:Op vrijdag 9 mei 2014 12:38 schreef habitue het volgende:
[..]
Geen kunst aan gewoon in het midden van het dikste stuk vlees prikken en wachten maar.
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Neuh, maakt niet veel uit. Kippendij moet je echt je best voor doen om het te verpesten.quote:
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.quote:
Ik ga dus vanavond kippendijen (zonder bot helaas, ik hou niet van pielen met botjes op m'n bord) in een currykokossaus maken, nou vroeg ik me af: Maakt het voor de malsheid nog wat uit of ik er blokjes van snijd of de dijen heel laat? Mijn instinct zegt dat ze malser blijven als ik ze heel laat, maar maakt het nou echt wat uit?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Als je het lang suddert valt het vanzelf uit elkaar. Droog worden is eerder een probleem met borstfilet. Dij is ideaal ook om ragout mee te makenquote:
[..]
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar wat piet zegt klopt ook wel dijen kun je moeilijk verpesten.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Voor een nieuweling, niet mij, is dat moeilijk, je moet maar net weten welke temperatuur je moet meten.
Ja inderdaad, als je in je agenda kijkt zie je ook niet hoe hard je rijdt..quote:
Voor een nieuweling, niet mij, is dat moeilijk, je moet maar net weten welke temperatuur je moet meten.
Als je niet weet dat je ossenhaas 50 graden moet zijn. Dan is een thermometer nutteloos.quote:
[..]
Ja inderdaad, als je in je agenda kijkt zie je ook niet hoe hard je rijdt..
In mijn oude kookboeken staat de kerntempratuur nog, maar een den blijker of oliver of hoe ze ook maar mogen heten vermelden dat niet meequote:
Jeuzus, met zo'n mentaliteit zou ik er niet eens aan beginnen.
Trut, je zit te zeiken dat je niet weet hoe je met een thermometer moet werken.... WTF?
Siesta & Fiesta!
http://www.meerdanvlees.n(...)_id=kerntemperaturenquote:
[..]
In mijn oude kookboeken staat de kerntempratuur nog, maar een den blijker of oliver of hoe ze ook maar mogen heten vermelden dat niet mee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je niet de mogelijkheid hebt om te achterhalen wat de kerntemperatuur zou moeten zijn zou je ook geen thermometer hebben...quote:
[..]
Als je niet weet dat je ossenhaas 50 graden moet zijn. Dan is een thermometer nutteloos.
Wat ik altijd doe is de kip in redelijk grote stukken snijden, kort aanbraden en als de binnenkant nog rauw is de curry/saus erbij, de kip gaart dan in de saus door en dan heb je altijd supermalse kip.quote:
[..]
Hoe kleiner je het snijdt hoe sneller gaar ze zijn en dus meer kans op uitdroging, en in een curry waarin je ze lang? Meesuddert zou ik ze dan heel laten, kun je ze daarna alsnog in stukjes delen.
Dat heb ik ook gedaan, even aanbraden en in de saus verder garen. Snijden was niet nodig want het waren maar ieniemienie dijtjesquote:
[..]
Wat ik altijd doe is de kip in redelijk grote stukken snijden, kort aanbraden en als de binnenkant nog rauw is de curry/saus erbij, de kip gaart dan in de saus door en dan heb je altijd supermalse kip.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Piet, is het echt nodig om bij marineren vis/vlees afgedekt in de koelkast te doen zoals in recepten vaak staat. Is het resultaat dan beter dan wanneer je het gewoon op kamertemperatuur laat staan?
Is alleen vanwege bacterile groei voor zover ik weet, ze zeggen wel eens dat het bij kampertemperatuur wel sneller de marinade opneemt/ absorbeert , maar dat zou ik niet weten of dat zoveel merkbaar verschil maakt.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Nee, bacteriegroei wil je niet hebben. De werking van marinades is sneller bij hogere temperatuur (liniair), maar de vermenigvuldiging van bacterien gaat exponentieel sneller.quote:
Piet, is het echt nodig om bij marineren vis/vlees afgedekt in de koelkast te doen zoals in recepten vaak staat. Is het resultaat dan beter dan wanneer je het gewoon op kamertemperatuur laat staan?
Dus, de risicos van bacteriegroei nemen veel sneller toe dan de werking van de marinade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, we hebben vandaag asperges gegeten. Ik heb de schillen en kontjes bewaard in een tupperware bakje met wat water erop. Kan ik daar morgen of dinsdag nog soep van trekken?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Euh, ja, maar wat heb je met het water gedaan waar je de asperges in gekookt hebt?quote:
Piet, we hebben vandaag asperges gegeten. Ik heb de schillen en kontjes bewaard in een tupperware bakje met wat water erop. Kan ik daar morgen of dinsdag nog soep van trekken?
Wat ik altijd doe is de schillen en de kontjes koken in wat water terwijl ik de asperges schil, laat dat ff een half uurtje trekken, zeef dat en kook daar de asperges in.
Na dat de asperges gegeten heb doe ik dat vocht in een plastic bakje en vries ik in tot de volgende keer dat ik asperges eet, doe dan hetzelfde met dat vocht en als ik dat een paar keer gedaan heb, heb ik een aspergefond waar ik soep mee maak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, dat is slim 
. Ik heb het kookvocht ook nog, daar wil ik de schillen in trekken en dan soep maken. Met nog wat verse asperges erdoor geeft dat toch ook wel genoeg smaak?
. Ik heb het kookvocht ook nog, daar wil ik de schillen in trekken en dan soep maken. Met nog wat verse asperges erdoor geeft dat toch ook wel genoeg smaak?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Kent iemand een lekker recept met gefrituurde inktvisringen(calemari 
)
Moet eigenlijk ook weer niet al te moeilijk zijn of heel lang duren want daar heb ik geen zin in
)Moet eigenlijk ook weer niet al te moeilijk zijn of heel lang duren want daar heb ik geen zin in
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
Ik heb wel eens wat gelezen in een AH krantje dat er koekjes van te maken zijn. Even snel een rcept voor je gezocht :quote:
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
http://forum.dutchbodybui(...)avermout-koek-10873/
Apple crisp makenquote:
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
Heel simpel en erg lekker. http://www.foodnetwork.co(...)le-crisp-recipe.html
zoiets, en dan voor oatmeal de brinta.
Je kan ook de appels even voorgaren door de hele vulling in een pan te gooien en 10min door te warmen en te laten bubbelen ipv meteen in de ovenschaal, dan worden ze een stuk zachter en imho lekkerder. Als hier: http://foodwishes.blogspo(...)crisp-ever-ever.html
Ik heb een roodbaarsfilet met huid die ik morgen met spinazie en iets aardappeligs wil eten. Wat zal ik eens met de vis doen?
Spoilers!
Niemand?quote:
Ik heb een roodbaarsfilet met huid die ik morgen met spinazie en iets aardappeligs wil eten. Wat zal ik eens met de vis doen?
Spoilers!
Zouten peperen en bloemen en op de huid krokant bakken vind ik het lekkerstequote:
Ik heb een roodbaarsfilet met huid die ik morgen met spinazie en iets aardappeligs wil eten. Wat zal ik eens met de vis doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb als kind al geen brinta willen eten, dus geef je dochter groot gelijk. Je zou het door brooddeeg kunnen doen als je zelf brood maakt (1 deel brinta op 3 delen broodmeel)quote:
Piet, mijn dochter wil 's morgens ineens geen Brinta meer eten maar brood, en nu zit ik met 8 pakken Brinta opgescheept.
Wat zou ik daar, behalve Brinta-smoothies (heel lekker trouwens, en van de Brinta merk je niks!), nog van kunnen maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk het wel als je niet teveel water hebt gebruiktquote:
Ah, dat is slim
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon frituren en dan wat citroen of remoulade saus erbij?quote:Op dinsdag 13 mei 2014 13:00 schreef d4v1d het volgende:
Kent iemand een lekker recept met gefrituurde inktvisringen(calemari
Moet eigenlijk ook weer niet al te moeilijk zijn of heel lang duren want daar heb ik geen zin in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb geen frituur. Je kan die ringen toch met dat krokante laagje eromheen toch bij de appie kopen uit de diepvries en dan in de oven of wat dan ook?quote:
[..]
Gewoon frituren en dan wat citroen of remoulade saus erbij?
Doe een fles olie in een grote pan en frituur ze daarin?quote:
[..]
Ik heb geen frituur. Je kan die ringen toch met dat krokante laagje eromheen toch bij de appie kopen uit de diepvries en dan in de oven of wat dan ook?
In de oven wordt het echt niet lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dat wordt niet lekkerquote:
[..]
Ik heb geen frituur. Je kan die ringen toch met dat krokante laagje eromheen toch bij de appie kopen uit de diepvries en dan in de oven of wat dan ook?
die dingen hoor je gewoon te frituren. Of anders zelf maken van bier beslag en pijlstaart inktvisjes, frituren in pannetje met zonnebloem olie
hardcoholic
Je moet ze niet in beslag doen, dat is ranzig. Alleen even bloemen is genoeg.quote:
[..]
dat wordt niet lekker
die dingen hoor je gewoon te frituren. Of anders zelf maken van bier beslag en pijlstaart inktvisjes, frituren in pannetje met zonnebloem olie
Hier een goed filmpje:
En nee ze hoeven niet op een broodje.
Siesta & Fiesta!
ik vind ze zo toch een stuk lekkerderquote:
[..]
Je moet ze niet in beslag doen, dat is ranzig. Alleen even bloemen is genoeg.
Hier een goed filmpje:
En nee ze hoeven niet op een broodje.
ben alleen wel benieuwd waar je die grote pijlstaart inktvis kan kopen zoals in jouw filmpje
Ik sta altijd met stuk of 6/7 van die kleintjes te kutten, is 6 keer zoveer werk 
hardcoholic
Waarom kleintjes aan ringen snijden, gewoon grillen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo kan het ook, maar dat is niet mijn ding. Ieder z'n smaak.quote:
[..]
ik vind ze zo toch een stuk lekkerder
ben alleen wel benieuwd waar je die grote pijlstaart inktvis kan kopen zoals in jouw filmpje
Spaans filmpje, daar liggen ze zo in de supermarkt.
Siesta & Fiesta!
kleintjes gegrilled, of gestoofd in wijn zijn ook erg lekker jaquote:
Waarom kleintjes aan ringen snijden, gewoon grillen
hardcoholic
Mijn schoonmoeder stooft de kleintjes met gebakken uien. Je weet niet wat je proeft.
Siesta & Fiesta!
Recept van een tunesische vriend van mij
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraagje aan Robin: lontong is toch een kleefrijst? Netals ketan en sushi-rijst?
En heeft sushi-rijst nog een eigen naam?
En heeft sushi-rijst nog een eigen naam?
Biologisch gezien: Oryza sativa ssp. japonica, daarvan de ondersoort Oryza sativa var. glutinosa
Er zijn vijf hoofdgroepen in rijst, genetisch gezien
Hierin zijn er weer verschillende rassen en variaties afhankelijk van naamgeving, traditie, gebied waar het geteeld wordt
http://www.genetics.org/content/169/3/1631.abstract?ck=nck
Culinair gezien lees robin haar uitstekende blog
http://www.aziatische-ingredienten.nl/sushirijst/
Ruwweg kan je zeggen dat de rondkorrel rijst geschikt is voor sushi, je kan bepaalde voorkeuren hebben. Maar genetisch gezien is het dezelfde rijstsoort.
Aangezien in Japan verbouwde rijst erg duur is wordt er ook veel elders verbouwde rijst gebruikt.
Er zijn vijf hoofdgroepen in rijst, genetisch gezien
Hierin zijn er weer verschillende rassen en variaties afhankelijk van naamgeving, traditie, gebied waar het geteeld wordt
http://www.genetics.org/content/169/3/1631.abstract?ck=nck
Culinair gezien lees robin haar uitstekende blog
http://www.aziatische-ingredienten.nl/sushirijst/
Ruwweg kan je zeggen dat de rondkorrel rijst geschikt is voor sushi, je kan bepaalde voorkeuren hebben. Maar genetisch gezien is het dezelfde rijstsoort.
Aangezien in Japan verbouwde rijst erg duur is wordt er ook veel elders verbouwde rijst gebruikt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
