Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 39 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Piet komt binnenkort weer terug. Als ie de ergste drukte met z'n echte werk achter de rug heeft.quote:Op woensdag 18 december 2013 19:19 schreef zakschijt het volgende:
Piet is er niet meer, wen eraan en stop met nieuwe topics openen
Let ook op de OP:"maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven"
Omdat Piet een legende is en legendes leven door. Daarbij kunnen andere ook vragen beantwoorden. Zo hebben we een Mini-Piet, een Maxi-Piet en een Robin-Piet.quote:
Maar jullie kunnen wel een of andere flame hier beginnen, maar het is toch waar wat ik zeg? PietVerdriet zit niet meer op Fok. Dus waarom dit topic openen?
Zegt de newbie die pas geregistreerd was toen Piet z'n ban al bijna opgeheven was.....quote:
[..]
Feit blijft dat piet was gebanned/hier nooit meer post. Meer van dit soort topics openen is dus onzinnig.
Piet komt vanzelf wel terug, en zelfs als hij niet terugkomt dan mag deze reeks gewoon zo blijven heten
Edit: en nog gaan schelden in PM ook? Naar welke mod/FA moet ik de PM doorsturen?
[ Bericht 43% gewijzigd door Leandra op 18-12-2013 23:11:37 ]
Je hebt niet alleen een mening, maar vooral een afwijkende mening waarmee je topicverneukend bezig bent.quote:
[..]
Ik had geen idee dat je alleen een mening mag hebben als je al 1000 jaar op fok zit
Feit blijft dat ik gelijk heb. Piet ziet niet meer op Fok, dus dit topic is overbodig.
En je PM's kun je ook bij je houden.
Leer le-zen.quote:
Nee? Topic gaat over Piet en die is er niet
Topic gaat niet over Piet, maar over vragen aan Piet of anderen die raad kunnen geven.
De topicvervuiling en het getroll van jou begint zo langzamerhand erg irritant te worden.
Doei. Ga maar in FB zeiken over het topic.
Zie net ineens dat er geen CUL FB topic (meer) is!
Maargoed, kappen met zeikstralen en post tips als mensen er om vragen.quote:Op woensdag 18 december 2013 23:55 schreef motorbloempje het volgende:
"Hé, wat doet dat rode knopje?"
quote:
"Hé, wat doet dat rode knopje?"
Welnee!quote:
Plus, je vergeet Myra-Piet!
Goed. Iemand een vraag? Wij hulpsinterklazen staan klaar.
Behálve als het over je kerstmaaltijd gaat, want daarvoor moet je hier wezen.
I like it
Hoe weet je dat? Waarom reageert hij dan niet op mijn mailtje? Houdt hij meer van jou dan van mij?quote:
[..]
Piet komt binnenkort weer terug. Als ie de ergste drukte met z'n echte werk achter de rug heeft.
Iemand het perfecte recept? Als ik ga googlen kom ik 100 varianten tegen en ik zoek een ervaringsdeskundige die zeker weet dat een recept zorgt voor een lekker resultaat.
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?quote:
Schaamteloos het Kerst-topic promoten!!
I like it
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Heb vorig jaar een lekkere eend gemaakt met honing. Geen hoogstandje, maar wel lekker. Wacht even, ik zoek het recept voor je opquote:
[..]
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Edit: deze http://www.ah.nl/allerhan(...)ng-en-kaneel?rq=eend en deze http://www.ah.nl/allerhan(...)appelglazuur?rq=eend zijn goed bevallen vorig jaar.
Thanks!De eendenborst marineren is altijd een goed idee en is relatief weinig werk, je kan een droge marinade maken van bijvoorbeeld zout, peper, basterdsuiker, knoflook, rozemarijn, thijm en oregano. Of een natte marinade van sinaasappelsap en cointreau.quote:
[..]
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Wat ook lekker is en nog minder tijd kost je je eendenborst bakken en als je op 75% bent blus je af met een flinke scheut gembersiroop. De suiker in de siroop gaat carameliseren en als de eendenborsten mooi goud geel zijn zijn ze klaar. Of je bakt ze en vlak voor dat ze klaar zijn lak je ze met perenstroop.
Genoeg opties met eendenborst.
Die eendenborsten op de foto van linkje 2 zijn dus flink verbrand, te ver gebakken en het bord ziet er dramatisch uit, niet echt het goede voorbeeld.quote:
[..]
Heb vorig jaar een lekkere eend gemaakt met honing. Geen hoogstandje, maar wel lekker. Wacht even, ik zoek het recept voor je op
Edit: deze http://www.ah.nl/allerhan(...)ng-en-kaneel?rq=eend en deze http://www.ah.nl/allerhan(...)appelglazuur?rq=eend zijn goed bevallen vorig jaar.
quote:
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
ik ga naar de UK 
En eendenborstfilet vind ik lekker zoals Ross het laatst heeft gemaakt, en dat was met even aanbraden, dan even in de oven en met een portsaus er bij. Maar geen idee hoe precies
Ik zag laatst iemand op tv lekker ingewikkeld doen, eerst het velletje verwijderen, dan die eendeborst garen, heel langzaam geloof ik, en dan het velletje bakken en er weer opplakken. Het idee was geloof ik dat de eendeborst aan de rand niet te ver gaarde doordat het vel knapperig gebakken moet worden.quote:
[..]
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Baklava maak je met filo deeg. Hoe je baklava precies maakt is niet te zeggen, elke regio, elke stad en elke familie heeft wel weer een ander recept, maar bladerdeeg hoort er nooit in.quote:
Ik vroeg als allerlaatste in het vorige topic dus hoe ik het beste baklava kan maken voor zo'n 40 porties.
Iemand het perfecte recept? Als ik ga googlen kom ik 100 varianten tegen en ik zoek een ervaringsdeskundige die zeker weet dat een recept zorgt voor een lekker resultaat.
Wat je veel ziet is baklava met walnoten, pistache, amandelen of een combinatie van die 3. Zelf vind ik gedroogde abrikozen en honing erg lekker in een baklava. Ik maak een baklava door de laagjes filo in te smeren met warme honing en die op te stapelen, na een laag of 7 filo doe ik er een laag vulling tussen. Zo ga ik door tot ik 3 lagen vulling heb en sluit weer af met de filo. Vervolgens snij je de baklava in stukjes (niet helemaal door, maar wel zo dat je later makkelijk kan portioneren) en bak je hem in een minute of 25 op 180 graden af. Uit de oven halen en overgieten met suikersiroop. Af laten koelen en portioneren.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet
).- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Ik ben heel toevallig net de tiramisutaart aan het bekijken....quote:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet
- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/1005276/tiramisutaart/
Lekker makkelijk te maken ook. Ik vraag me af wat voor diner we voorgeschoteld krijgen, dat was voorgaande jaren vaak niet veel soeps. Zoals stamppot met appels en pakjesjus met uitjes
Tsja, dat krijg je nu eenmaal met een groep niet-culi mensen hè http://www.lifestylefood.com.au/recipes/2083/easy-tiramisu deze, is erg lekker en makkelijk!quote:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet
- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Iki heb van de week gort, bloedworst, rodekool met daarnaast en salade gegeten.
Nou vraagt de slager bij het kopen van de bloedworst,:" traditioneel of boudin noir"?
Ik heb van allebij wat meegenomen maar eigenlijk weet ik niet eens hoe die boudin noir klaar te maken.
Dus heb ik het maar langzaam gebakken als een saucisse tot het wat steviger werd van binnen.
Van het resultaat werd ik niet echt blij.
Vraag is dus, hoe moet ik boudin noir klaar maken?
Eieren au bain marie opkloppen met suiker en wat amaretto. Dan krijg je wel minder lucht maar zijn ze niet meer rauw.quote:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet
Liever niet natuurlijk, Maar als je het doet zou ik voor de zekerheid wat gelatine aan je recept toevoegen.quote:- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
En terecht, Marsala is leuk maar amaretto is gewon lekkerderquote:- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
Het belangrijkste is dat je het lekker krijgt authentieke is leuk, maar als het vervolgens mislukt of niet lekker is heb je er niets aan.quote:- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Eieren au bain marie met wat suiker en amaretto luchtig kloppen. Koud roeren, slagroom lobbig slaan, gelatine weken, en oplossen in wat koffie, terug koelen tot een graat of 10. mascarpone vermengen op smaak maken met suiker, amaretto en koffie, ei mengsel erdoorheen spatelen, slagroom erdoorheen spatelen. Op een bodem van langevingers die besprenkelt zijn met koffie en amaretto storten. Eventueel kan je meer lagen koek/mengsel maken. Afwerken met cacao poederquote:Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Hij kan natuurlijk ook in een schaal/schalen hequote:
Die ziet er ook lekker uit, maar ik heb het over een toetje voor maar liefst 23 personen. Ik denk dus aan een paar grote schalen tiramisu
Ik vraag me af wat voor diner we voorgeschoteld krijgen, dat was voorgaande jaren vaak niet veel soeps. Zoals stamppot met appels en pakjesjus met uitjes
Denk dat deze op de een of andere manier ook wel zwaar is in vergelijking met normale tiramisu (wat ik meestal ook al aardig machtig vind).Bakken of grillen, tot gaar. Het klinkt alsof je het goed gedaan hebt.quote:
Beste Piet,
Iki heb van de week gort, bloedworst, rodekool met daarnaast en salade gegeten.
Nou vraagt de slager bij het kopen van de bloedworst,:" traditioneel of boudin noir"?
Ik heb van allebij wat meegenomen maar eigenlijk weet ik niet eens hoe die boudin noir klaar te maken.
Dus heb ik het maar langzaam gebakken als een saucisse tot het wat steviger werd van binnen.
Van het resultaat werd ik niet echt blij.
Vraag is dus, hoe moet ik boudin noir klaar maken?
quote:
[..]
http://www.lifestylefood.com.au/recipes/2083/easy-tiramisu deze, is erg lekker en makkelijk!
Ja ! Dit is perfect ! Dank je wel !
Voor hoeveel personen is dit ongeveer? Ik denk 4? Dan doe ik het x5. Maar misschien hebben we dan over?
is voor vier inderdaad, best machtig dus maal 5 is prima
Wordt nog leuk dit
Ik ga ook tiramisu met amaretto maken.quote:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet
- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Ik gebruik dan ook bitterkoekjes in plaats van lange vingers. Nouja, harde bitterkoekjes. Amaretti. Misschien is dat ook wat voor jullie.
Iedereen gaf complimenten !Ik had eerst veel moeite met het room-mengsel stijf te krijgen, ik heb het maar in de blender gedaan uiteindelijk en toen was het in een paar seconden gebeurd.
Van kookjij.nl:quote:
Beste Piet,
Iki heb van de week gort, bloedworst, rodekool met daarnaast en salade gegeten.
Nou vraagt de slager bij het kopen van de bloedworst,:" traditioneel of boudin noir"?
Ik heb van allebij wat meegenomen maar eigenlijk weet ik niet eens hoe die boudin noir klaar te maken.
Dus heb ik het maar langzaam gebakken als een saucisse tot het wat steviger werd van binnen.
Van het resultaat werd ik niet echt blij.
Vraag is dus, hoe moet ik boudin noir klaar maken?
"Franse tak van mijn Fam. Pocheerde de worst in zijn geheel met laurierbladen en kruidnagels op 70 graden in de oven voor ongeveer 20 minuten. Echt honderd keer beter dan bakken!"
Met de volgende bloedworst ga ik dat eens proberen en dan hoop ik dat de boudin noir dan wel "lekker"is.quote:Op vrijdag 20 december 2013 13:53 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Van kookjij.nl:
"Franse tak van mijn Fam. Pocheerde de worst in zijn geheel met laurierbladen en kruidnagels op 70 graden in de oven voor ongeveer 20 minuten. Echt honderd keer beter dan bakken!"
Suggesties?
Ik zag een Thaise mevrouw (bij de Hairy Bikersquote:
Als ik gefrituurde garnalen maak, met panko, hoe moet ik dat dan aanpakken? Eerst bloem en ei? Ik las ook ergens eerst door tempura? Kruiden? Hoe lang moet ik ze bakken? Nog tips voor saus?
) die ze eerst door gekruid zelfrijzend bakmeel (met zout en peper) haalde, dan door ei losgeklopt met ijswater, en dan de panko. Leek mij wel een geslaagde combinatie.Strak plan! Dankjewel voor deze goede tipquote:
Je zou ook eens kunnen kijken wat ze in het Carabisch gebied en Mexico met vis doen.quote:Op vrijdag 20 december 2013 22:33 schreef Aiko_ het volgende:
ik zoek een lekker recept met vis. we houden van pittig maar niet wéér ikan bali of iets dergelijks. Europees of Arabisch met een bite, zeg maar.
Suggesties?
Goede knoflook nemen..quote:
Wat is volgens jullie de beste manier om knoflook te bewaren? Wij hebben ze op een droge donkere plek liggen, maar bij ons beginnen ze altijd binnen no time te groeien!
Bij het Turkse winkeltje hier op het plein haal ik altijd (Franse) roze knoflook, kost een euro per bol maar die bollen hebben ten eerste veel meer smaak dan de (Chinese) witte knoflook, de tenen zijn groter en zelfs na 2 maanden in een keukenkastje zijn ze nog niet uitgedroogd of uitgelopen en kan je ze nog prima gebruiken in een gerecht.
Is kwartel een goed idee als hoofdgerecht of te klein? en wat is een lekker recept voor gevulde kwartel?
Eend is zó lekker hadden wij vorig jaar met kerst. Hij moest wel 4u in de oven maar dan heb je ook wat. En het vet dat eraf kwam heb ik gezuiverd en gaf alles waar je het in deed een heerlijk rijke smaak.
Ik zou er geen wildfond voor gebruiken, ik denk dat dat te uitgesproken van smaak is..quote:
Ik ga een portsaus maken maar ik kan geen kalfs fond vinden kan ik daar ook wild fond voor gebruiken, die heb ik nog staan namelijk of toch beter een ander soort fond ?
ik haal de bol uit elkaar en doe de losse teentjes in een bakje in de vriezer. vlak voor gebruik de benodigde hoeveelheid uit het bakje halen en even laten liggen om te ontdooien.quote:
Wat is volgens jullie de beste manier om knoflook te bewaren? Wij hebben ze op een droge donkere plek liggen, maar bij ons beginnen ze altijd binnen no time te groeien!
1 bol krijg ik wel op tijd op maar een tros is te veel van het goede.
Kip/gevogelte ligt dichter bij kalf.quote:
Ik ga een portsaus maken maar ik kan geen kalfs fond vinden kan ik daar ook wild fond voor gebruiken, die heb ik nog staan namelijk of toch beter een ander soort fond ?
Maar wildfond zal vast ook lekker zijn hoor. Wel krachtiger. Misschien dan wat minder van gebruiken?
Daar ben ik dus ook een beetje bang voorquote:Op zaterdag 21 december 2013 17:43 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Ik zou er geen wildfond voor gebruiken, ik denk dat dat te uitgesproken van smaak is..
Gevogelte fond heb ik wel zien staan dan koop ik die wel.quote:
[..]
Kip/gevogelte ligt dichter bij kalf.
Maar wildfond zal vast ook lekker zijn hoor. Wel krachtiger. Misschien dan wat minder van gebruiken?
Een kwartel is te klein voor een hoofdgerecht. Ik vind kwartels lekker om te ontbenen, dan te vullen met bv in tomatensap of bouillon gekookte rijst, kipgehaktquote:
PIET KOM ALSJEBLIEFT TERUG IK HEB JE NODIG VOOR KERSTMIS (vorig jaar jouw recept voor eend, jaar daarvoor hertenbiefstuk met cranberrysaus op jouw aanraden en vijgen met spek)
Is kwartel een goed idee als hoofdgerecht of te klein? en wat is een lekker recept voor gevulde kwartel?
Hier hoe een kwartel te ontbenen
Gekochte fond is waardeloos. Maak een bouillon van een paar kippenpoten, ui, prei, peperkorrel, foelie, laurierblad etc maar geen zout, paar uur trekken, zeven, inkoken.quote:
[..]
Gevogelte fond heb ik wel zien staan dan koop ik die wel.
Afkoelen en in ijsblokjes zakjes in de vriezer, je wilt nooit meer zonder zitten
Meeste roze komt uit frankrijk en is een andere soort dan die witte bollen, die komen meestal uit china en zijn oud.quote:
Is alle roze knoflook dan van betere kwaliteit dan de witte? Ik koop meestal wat ik het eerste zie, soms zijn ze een beetje roze, meestal niet. Als dit zo is pak ik vaker de roze denk ik.
Eend is zó lekker hadden wij vorig jaar met kerst. Hij moest wel 4u in de oven maar dan heb je ook wat. En het vet dat eraf kwam heb ik gezuiverd en gaf alles waar je het in deed een heerlijk rijke smaak.
De dag daarna was deze zuur.. Hoe kan ik dat volgende keer voorkomen?
Pan soep geforceerd koelen door hem in een bak met ijswater te zetten en dan in de koelkast.quote:
Piet, ik heb een tijdje terug verse tomatensoep gemaakt.
De dag daarna was deze zuur.. Hoe kan ik dat volgende keer voorkomen?
Piet!Ik ben geen legende, ik ben een religie.quote:
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Dankjequote:
[..]
Pan soep geforceerd koelen door hem in een bak met ijswater te zetten en dan in de koelkast.
Ik weet niet of ik wel zin heb om ook nog een fond te maken maar ik zet kippenpoten,prei en foelie wel op mijn boodschappen lijst (komt altijd wel van pas)
Piet is terug Godslastering is van alle tijden. Maar welkom terug!quote:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Jezus ben je niet maar wie bereidde eigenlijk het laatse avondmaal?quote:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Goed dat je weer terug bent met je expertise, hebben we vooral deze feestdagen weer keihard nodig
(Kan je niet ook soort onderdeel van de crew worden? Genoeg jonge modjes die het beter denken te weten dan mensen met ervaring maar er zijn er maar weinig die zoveel goede (kook)tips geven als jij.
crew kan minder makkelijk geband worden)
En meteen ook maar een culinaire vraag, hoe maak ik een goede demi-glace saus?
en hoe lang is dat houdbaar? (helaas geen goed werkende vriezer,roomijs smelt zelfs, 't enige ijs dat er vormt is op de wanden van de vriezer)
Wat staat er met de Kerst op jouw menu eigenlijk?
Ga koken krengquote:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Welkom terug, Piet .Kennelijk is daar ook nog verschil in want de roze knoflook die ik koop is vrij groot (zo breed als een mandarijn, misschien iets groter) en heeft een pittige, aardse smaak, niet echt zoet.quote:
Roze knoflook is wat subtieler en zoeter van smaak. Vind ik lekkerder dan gewone knoflook
Qua maat is die in elk geval een stuk groter dan de standaard knoflook van de supermarkten, de verse knoflook komt er overigens bij in de buurt qua grootte en smaak.
Ik denk dat dat dezelfde knoflook is alleen is de smaak nog wat milder omdat het vers is.
de bouillon die ik net beschreef nog verder inkoken dan fond. Dit is dan de basis voor je sauzen. Is in de koelkast maar een paar dagen houdbaar.quote:
[..]
Jezus ben je niet maar wie bereidde eigenlijk het laatse avondmaal?
Goed dat je weer terug bent met je expertise, hebben we vooral deze feestdagen weer keihard nodig
(Kan je niet ook soort onderdeel van de crew worden? Genoeg jonge modjes die het beter denken te weten dan mensen met ervaring maar er zijn er maar weinig die zoveel goede (kook)tips geven als jij.
crew kan minder makkelijk geband worden)
En meteen ook maar een culinaire vraag, hoe maak ik een goede demi-glace saus?
en hoe lang is dat houdbaar? (helaas geen goed werkende vriezer,roomijs smelt zelfs, 't enige ijs dat er vormt is op de wanden van de vriezer)
Ik had ook ergens iets gelezen over een espagnolesaus maken en die dan verder inkoken.quote:
[..]
de bouillon die ik net beschreef nog verder inkoken dan fond. Dit is dan de basis voor je sauzen. Is in de koelkast maar een paar dagen houdbaar.
maar een goede bouillon/fond goed inkoken kan dus ook?
Geen idee, ga deze kerst niet koken. Heb de afgelopen 2 kersten voor de hele familie gekookt en daar ga ik nu eten.quote:Op zaterdag 21 december 2013 20:10 schreef fotostarter het volgende:
Piet, welkom terug!
Wat staat er met de Kerst op jouw menu eigenlijk?
Vanavond was het friet en kroketten.
Vooraf een pompoensoep met jacobsschelpen.
Een espangole is, net als fond en de demi glace een basissaus waar anderen op baseerd, zoals je een bechamel gebruikt voor bv een kaassaus, of een champigon roomsausquote:
[..]
Ik had ook ergens iets gelezen over een espagnolesaus maken en die dan verder inkoken.
maar een goede bouillon/fond goed inkoken kan dus ook?
Weer wat geleerdquote:
[..]
Een espangole is, net als fond en de demi glace een basissaus waar anderen op baseerd, zoals je een bechamel gebruikt voor bv een kaassaus, of een champigon roomsaus
Meteen fijn dat je er weer bent Je doet het simpel klinken maar ik ga er ergens wel meteen vanuit dat het zelfgemaakte frieten waren en handgemaakte kroketten..quote:
[..]
Geen idee, ga deze kerst niet koken. Heb de afgelopen 2 kersten voor de hele familie gekookt en daar ga ik nu eten.
Vanavond was het friet en kroketten.
Vooraf een pompoensoep met jacobsschelpen.
En groot gelijk dat je met kerst eens niet kookt, ook koks moeten eens de recepten van andere (hobby)koks proeven.
Lijkt me alleen voor een professional wel moeilijk om de hobby-producten van een ander te beoordelen.
aan de andere kant.. met tips kan je een hoop mensen verder helpen en heb je op die manier ook weer plezier van je werk.
)Search text "kookboekje"quote:
Een espagnole ken ik gewoon als 'bruine basissaus', staat ook in mijn oude vertrouwde blueband kookboekje (echt super handig kookboekje, alleen overal waar normaal 'boter' zou staan staat 'BlueBand'
If "Blueband" replace "Boter"
Niets tegen eenvoudig eten, liever een goedgemaakte hutspot met klapstuk dan gepruts met pakjesquote:
[..]
Je doet het simpel klinken maar ik ga er ergens wel meteen vanuit dat het zelfgemaakte frieten waren en handgemaakte kroketten..
En groot gelijk dat je met kerst eens niet kookt, ook koks moeten eens de recepten van andere (hobby)koks proeven.
Lijkt me alleen voor een professional wel moeilijk om de hobby-producten van een ander te beoordelen.
aan de andere kant.. met tips kan je een hoop mensen verder helpen en heb je op die manier ook weer plezier van je werk.
Piet is weer terug hoor, die hoeft niet meer verleid te worden met rare recepten en misbakselsquote:
Ik zit alweer aan de boter, hoor. Lekker met een glas witte wijn met spa.
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!quote:
Als ik gefrituurde garnalen maak, met panko, hoe moet ik dat dan aanpakken? Eerst bloem en ei? Ik las ook ergens eerst door tempura? Kruiden? Hoe lang moet ik ze bakken? Nog tips voor saus?
( en ook bedankt voor de tip die ik al had gekregen, zeker het proberen waard)
Garnalen pellen maar staart eraan latenquote:
[..]
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!
( en ook bedankt voor de tip die ik al had gekregen, zeker het proberen waard)
Maak tempurabeslag, met wat zout en peper
Garnalen door tempura halen, dan door de panko, dan frituren
In Nederland zijn veel meer soorten te koop. Je moet alleen even weten waar. Eemlook is zo'n bedrijf. Kweekt zelf ieder jaar 150 soorten knoflook. Je kunt knoflook nu nog in de grond stoppen. Dan kun je volgend niet alleen de bol eten maar ook de bloem (indien aanwezig) en de stengel.quote:
[..]
Kennelijk is daar ook nog verschil in want de roze knoflook die ik koop is vrij groot (zo breed als een mandarijn, misschien iets groter) en heeft een pittige, aardse smaak, niet echt zoet.
[ afbeelding ]
Qua maat is die in elk geval een stuk groter dan de standaard knoflook van de supermarkten, de verse knoflook komt er overigens bij in de buurt qua grootte en smaak.
Ik denk dat dat dezelfde knoflook is alleen is de smaak nog wat milder omdat het vers is.
Mocht je in salades knoflook willen toevoegen zonder met een:kegel te lopen. Het groen van de uitgelopen bol vervangt een teentje knoflook prima.
PIIIIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTT!!!!!!!!!!!!!!!! Je komt zowat klaar...quote:
Ondanks de blijde terugkeer vanquote:
PIET - Robin, toch even een vraag aan jou.. a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
Hee scheet, heb je gemistquote:
Oeh, dat moet ik ook een keer doen, noordzeegarnalenkroepoek, jumquote:
[..]
Ondanks de blijde terugkeer van
a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/quote:
[..]
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!
( en ook bedankt voor de tip die ik al had gekregen, zeker het proberen waard)
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Dat ziet er bij mij toch heel anders uit.quote:
Ik kan reeds uit ervaring melden dat dat inderdaad erg lekker is!quote:
[..]
Oeh, dat moet ik ook een keer doen, noordzeegarnalenkroepoek, jum
Ik koop nooit meer kroepoek!
Dank je voor dat stukje "Kopfkino"quote:
[..]
Dat ziet er bij mij toch heel anders uit.
Kan ook met makreel, kabeljauw, hmm ik zie mogelijkhedenquote:
[..]
Ik kan reeds uit ervaring melden dat dat inderdaad erg lekker is!
Ik koop nooit meer kroepoek!
Ha, precies mijn gedachte toen het zo goed gelukt was!quote:
[..]
Kan ook met makreel, kabeljauw, hmm ik zie mogelijkheden
Kroepoek van makreel staat al op mijn todolijst van januari.
Kreeft lukt vast ook, al blijft er misschien bij het frituren wat weinig van de subtiele smaak over..
Haha dat verwoordt je goedquote:
[..]
Dank je voor dat stukje "Kopfkino"
Nee, nog nooit zelfgemaakt. Wat cool man! Heb je foto's gemaakt?quote:
[..]
Ondanks de blijde terugkeer van
a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
Ik kan me niet voorstellen dat zelfgemaakte kroepoek veel eerder slap zouden worden dan die uit de winkel. Zolang je ze maar eerst helemaal af laat koelen en dan luchtdicht (dichtgeknoopt zakje) bewaart. Voor de zekerheid er een stukje keukenpapier bij doen, voor als er toch nog vochtige lucht in zou zitten, maar dat is vast niet nodig.
quote:
Niet meer zo lang wegblijven hoor. Fuck die kutmods, nu strafte je ons, niet die sukkel, die zit er niet mee.quote:
Beetje zonde van de kreeft, maar krab is een ideequote:
[..]
Ha, precies mijn gedachte toen het zo goed gelukt was!
Kroepoek van makreel staat al op mijn todolijst van januari.
Kreeft lukt vast ook, al blijft er misschien bij het frituren wat weinig van de subtiele smaak over..
Had een einde jaarsspurt op het werk, moest nog voor kerst een hoop geld binnenkomen, budgetten moesten worden toegekend en projecten/programma's worden afgetekend cq offertes ervoor geprocureerdquote:
[..]
[..]
Niet meer zo lang wegblijven hoor. Fuck die kutmods, nu strafte je ons, niet die sukkel, die zit er niet mee.
Laats bij KVW lieten ze zien dat er nog maar heel weinig garnaal in de kroepoek zat. Of ik vergis me...quote:
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
Ah, hierzo http://keuringsdienstvanw(...)everingen/15-11-2012
Populair in Nederland, in azie wordt veel makreelkroepoek gegeten, en bonitokroepoek.quote:
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
Dacht ik al, merci!quote:
[..]
Nee, nog nooit zelfgemaakt. Wat cool man! Heb je foto's gemaakt?
Ik kan me niet voorstellen dat zelfgemaakte kroepoek veel eerder slap zouden worden dan die uit de winkel. Zolang je ze maar eerst helemaal af laat koelen en dan luchtdicht (dichtgeknoopt zakje) bewaart. Voor de zekerheid er een stukje keukenpapier bij doen, voor als er toch nog vochtige lucht in zou zitten, maar dat is vast niet nodig.
Heb wat slechte telefoonfoto's want ik kon mijn camera nergens vinden, maar ik zal ze binnenkort wel even laten zien Ha, die zal ik eens kijken waneer ik weer een computer in de buurt heb (zit nu mobiel en ben onderweg). Mijn kroepoek bestond in elk geval voor de helft uit garnaalquote:
[..]
Laats bij KVW lieten ze zien dat er nog maar heel weinig garnaal in de kroepoek zat. Of ik vergis me...
Ah, hierzo http://keuringsdienstvanw(...)everingen/15-11-2012
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
klinkt fantastisch!quote:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Mijn extract is ook al lekker donker geworden
Mijne heeft de kleur van donkere theequote:
[..]
klinkt fantastisch!
Mijn extract is ook al lekker donker geworden
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijkquote:
Heb mijzelf trouwens een kidde gekocht, zo een horeca slagroomspuit met gascapsules. Ga er allerlei leuke schuimen mee maken.
Populair in Europa, Amerika en Australiëquote:
[..]
Populair in Nederland, in azie wordt veel makreelkroepoek gegeten, en bonitokroepoek.
.Azië weet ik niet; weet alleen dat de toko's hier ook alleen maar garnaal verkoopt. Lijkt me eerlijk gezegd ook niet zo lekker als garnaal.
Kwaliteit van de sluitringen en het kunnen nakopen ervan. Een kidde is een werkpaard dat dagelijks wordt gebruikt. De sluitringen etc zijn degelijk, en als ze versleten zijn kan je ze nakopen. Bij een goedkope macro aanbieding kan dat lastiger zijn. Maar als je hem niet dagelijks meermaals vult gaat ie waarschijnlijk erg lang mee, en een echte kidde is een keer of 2-3 zo duur.quote:Op zondag 22 december 2013 12:49 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
Niets tegen garnalen verder, maar met vis is ook lekker.quote:
[..]
Populair in Europa, Amerika en Australië
Azië weet ik niet; weet alleen dat de toko's hier ook alleen maar garnaal verkoopt. Lijkt me eerlijk gezegd ook niet zo lekker als garnaal.
Ansjoviskroepoek schiet mij net in het hoofd.
Het hoeft van mij ook niet persee met tempura, maar dat is wat ik veel lees op internet (eerst tempura dan panko). Als dat overbodig is doe ik het liever niet, want gedoe en zooi. Ik denk dat ik het eerst probeer zonder tempura, dus wat jij zegt, als dat niks wordt kan het nog met tempura... Bedankt!quote:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
. Maar nu zie ik ook nog een peer liggen. Is dat lekker om die er ook doorheen te doen? Welkom terug! Oh, tempura èn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!quote:
[..]
Het hoeft van mij ook niet persee met tempura, maar dat is wat ik veel lees op internet (eerst tempura dan panko). Als dat overbodig is doe ik het liever niet, want gedoe en zooi. Ik denk dat ik het eerst probeer zonder tempura, dus wat jij zegt, als dat niks wordt kan het nog met tempura... Bedankt!
Met hoeveel appels?quote:
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken
Oja, goed punt. 2 goudrenetten en 4 elstars.quote:
Peer is de Conference.
Ja, maar niet door een zeef halen, dan smaakt zelfgemaakte net als uit blik.quote:
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken
Kan denk wel. Maakt de smaak nog iets zachter.quote:
[..]
Oja, goed punt. 2 goudrenetten en 4 elstars.
Peer is de Conference.
Dank!quote:
65 - 68 graden voor roze. 75 voor helemaal gaar.
bij deze zitten de peer en de appels in een pan
Lekkerquote:
Merci,
bij deze zitten de peer en de appels in een pan
Zelfgemaakte grove is veel lekkerder dan gekochte.
nee, en kort koken, dat het net uit elkaar begint te vallen en je nog echt structuur hebtquote:
Jij zou het ook niet pureren, Piet? (met een staafmixer bijvoorbeeld)
Is een idee, maar ik denk dat dat bij mij niet meer hoeft. Ik heb met de pollepel de laatste grote stukken kapot geduwd, voor de rest heeft 'ie al een vrij fijne structuur.quote:
Prakken met een stamppot-stamper, krijg je veel meer een compote ipv een moes.
Of een klein beetje honing, ook lekker.
Hoeveel gangen zijn er?quote:
Ik zoek inspiratie voor een tussengerecht. Andere gangen zijn niet bekend. Geen soepen denk ik, of een hele bijzondere. Weet jij iets piet?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullenquote:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
) dan willen die goedkope nog wel eens ontploffen. Je cilinder knalt er dan met draaidop en al vanaf omdat het ventiel vastvriest, en door de overdruk vliegt vervolgens je cilinder met dop met niet al te toffe snelheid door de kamer heen.LOLquote:
[..]
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullen
Ik zie het voor me.
Het raam stond gelukkig open. De dop hebben we nog terug gevonden, de cilinder niet.quote:
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijfquote:
Piet wat is jou recept voor een lekkere runderbouillon. het mag de hele dag op staan.
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
lekker standaard dus. iets wat ik eigenlijk al verwachte. morgen even op jacht naar een mooi stuk vlees met bot incl merg.quote:
[..]
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijf
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
omdat je alle smaak uit het vlees on het water wilt hebben. het vlees is bijzaak zodra de bouillon klaar is.quote:
Waarom braad je dat niet eerst lekker aan?
Klopt. Maar dat is niet altijd wenselijkquote:
Daar gaat geen smaak bij verloren, er komt er alleen eentje bij, die van Maillard.
Hahaha oke oke ik doe niks!! Alleen panko, is ook wel zo makkelijk.quote:
[..]
Oh, tempura èn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de salpicon?quote:
[..]
Hoeveel gangen zijn er?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.quote:
[..]
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de ragout?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?quote:
[..]
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
Morgen maar een testbatch maken dan!
Ja.quote:
[..]
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?
Jij bent groot fan van panko toch? Ik denk dat ik de bitterballen in panko ga paneren.quote:
http://kokrobin.wordpress(...)h-shrimp-croquettes/
Daaronder foto's van andere kroketten en bitterballen.
(als je daarop klikt zie je trouwens toch het recept daarvoor)
Punt is: allemaal, altijd met panko! Lekker.
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Ik vond de korst met 2 keer panko te dik worden. Ik heb de panko dit keer even in de blender gedaan, mooi superfijn broomkruim.quote:
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
Ja, en? Hier in Rotterdam hebben de meeste slagers het dus niet liggen. Kan er ook niks aan doen. Waarschijnlijk een overleden-hollands recept.quote:
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht.
Maar ja, dan zijn het wel dieren die géén kutleven hebben gehad. En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
En Schell? Die heeft zelfs bokkenballen e.d. dus vast ook wel rundertong.
Maar euh, ik ben nu niet zoekende he?
Misschien als ik het nog eens maak dat ik een bestelling bij Wildernisvlees doe. Ooit eens gedaan, alleen toen zat de tong er op het laatste moment toch niet bij. Want ja, zo gaat dat vaak bij mij. Haha.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
En natuurlijk de Marokkaanse poeliers, maar die hebben vooral kip, kip en kip.
Bij de Groene Weg schrok ik ook enorm van de prijzen, wilde 2 kipfilets hebben, was ¤18,- kwijtquote:
Ja, weet je wat die ervoor durft te vragen? Ha. Heb er ooit lamstongen gehaald. Die gaan normaal door het hondenvlees, maar als jij erom vraagt mag je 25 euro de kilo aftikken. Of zoiets. Weet het niet meer precies. En dan komen ze nog uit de diepvries ook. Nah, ben gekke Eppie niet. Beetje klaar met die Groene Weg slager.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
Wel erg lekkere kipfilets, daar niet van maar voor die prijs had ik dan liever een goede ossenhaas gehad..
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?quote:
En de Groene Weg-slager heeft het ongetwijfeld wel.
Neuh, met koeien valt dat wel mee.quote:
[..]
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?
Dat is dan ook het enige vlees dat ik af en toe niet-bio/scharrel koop.Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.quote:
Panko is steeds gemakkelijker te verkrijgen, heb ik het idee. Inderdaad veel beter dan standaard paneermeel. Mocht je het toch niet kunnen krijgen, verkruimel dan een beschuitje, of maak zelf paneermeer van witbrood.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Grotere Jumbo's en AH's hebben het over het algemeen wel. Maar het goedkoopste ben je toch altijd uit bij de toko.quote:
[..]
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.quote:
Biologische kip zou eigenlijk heel goedkoop moeten zijn, er zijn verschrikkelijk veel eierkippen biologisch en dat vlees wordt gedumpt in Afrika
)Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...quote:
Ik hou niet zo van bestellen. Ik wil gewoon naar een winkel, iets zien en dan kopen.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Kwestie van goed afhangen. En omdat ze veel meer gelopen hebben zit er veel meer smaak aanquote:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
Als ik vandaag zin heb in tong vind ik een week wel lang hoor.quote:
[..]
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Unrelated, maar moest eraan denken.
hangt van de koe af. als het een stal koe is die "op leeftijd" is dan wordt dit een worsten koe. hier is weinig anders van te maken. is het een weide koe en dan eentje die niet compleet uitgemolken is dan heb je het beste wat er te koop is. en deze gaan helaas de grens over.quote:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
Bij ons in de supermarkt heb je avocado's die altijd rijp zijn. Wel duur die krengen.quote:
Dat vond ik de tip van het jaar: als je goede avocado's vindt, lading kopen en dat wat je niet meteen gebruikt prakken en invriezen met wat citroensap erdoor. Wel iets wateriger dan vers maar altijd nog beter dan de frustratie van kutavocado's.
Unrelated, maar moest eraan denken.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.quote:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Misschien nog een tipje voor je tempura, maakt het met bruisend bronwater (ijskoud), daar wordt de tempura luchtig van en dus nog knapperiger.quote:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Oh wacht, dat stond er al bij (maar niet bij het eigen recept voor tempura, vandaar de verwarring)
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.quote:
[..]
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.quote:
[..]
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
Dat heb ik laatste in Brussel gegeten, bohhhh wat was dát lekkerquote:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.quote:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Wat voor een heb je?quote:
[..]
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.
Daarom, ik wil wel een beetje roerbakken af en toe, en heb geen wokbrander waar de gasmeter van gaat ratelen. Maar ik had even gebeld, hij is idd 2 millimeter, misschien bestel ik gewoon een 3mm koekepan erbij, kost maar 25 euro meer.quote:
[..]
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.
Een vrij diepe pan, zit een beetje tussen een koekepan en een wok in.quote:
Zoiets?quote:
[..]
Een vrij diepe pan, zit een beetje tussen een koekepan en een wok in.
Dat zit eraan vanaf 32 cm doorsnee geloof ik, zal wel omdat het dan met 1 hand niet te tillen is.quote:
Die onderste denk ik. Zonder handvat in elk geval.
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweedequote:
Hoooi, ik heb vandaag een cheesecake gebakken, maar hij is bedoeld voor tweede kerstdag. Kan ik hem in de koelkast bewaren of beter in de vriezer? Hoe lang zou hij er dan over doen om weer te ontdooien?
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.quote:
[..]
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweede
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.quote:
[..]
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.
dit, het wordt echt heel vies als je dat in vriest. Heb ik weleens bij iemand anders gegeten en na een hap stiekem in de kieperton geschovenquote:
[..]
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.
Cheesecake is zelfs lekkerder na een paar dagen, dus ik zou me niet te druk makenquote:
Goed, dan laat ik hem in de koelkast en vertrouw ik er maar op dat hij goed blijft.. ik las op internet dat invriezen geen kwaad kan, maar als jullie een andere ervaring hebben zal ik t maar niet proberen.
Welkom terug Piet!
Serieus? Was dat het?quote:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Las mee en je was inderdaad opeens weg na die schermutseling in het libertarisme topic.. Hoe sneu die gast zeg... Kleinzerig dictatortje. Vreemd fenomeen inderdaad.
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Met venkel mag ook trouwensquote:
Heeft iemand een leuk recept voor een mini quiche met groene asperges?
Een halve citroen meekoken doet ook wonderen voor de smaak!quote:
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
-Hoewel met deze hoeveelheid soep een schijfje waarschijnlijk al wel genoeg is-
Als je de ossenstaarten eerst aanbraad wordt de smaak anders. Of je dat lekkerder vind, is de vraag.quote:
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Persoonlijk mis ik de madeira in je recept.
Jep, leuk dat hij zo zijn best deed te bevestigen wat ik hem verweet. Geef ze een uniform en de resultaten zijn voorspelbaarquote:
[..]
Serieus? Was dat het?
Las mee en je was inderdaad opeens weg na die schermutseling in het libertarisme topic.. Hoe sneu die gast zeg... Kleinzerig dictatortje. Vreemd fenomeen inderdaad.
Ja, dat kan, maar afmonteren met boter pas doen net voor het serveren.quote:Op dinsdag 24 december 2013 11:53 schreef Lienekien het volgende:
Piet! Kan ik rodewijnsaus een dag van tevoren maken? Is het nog lekker als ik het de volgende dag opwarm?
Goed afdekken in de koelkast, anders neemt ie smaakjes aan.
En we zoeken nog een groentenbijgerecht voor bij de roast potatoes en de rollade. Heb jij nog suggesties hoe je op simpele wijze boontjes of andere groenten kan omtoveren tot iets bijzonders?
Fijn dat je trouwens weer terug bent
risico op salmonella?quote:
Wat is je probleem met rauw ei? Koop anders pakjes gepasteuriseerd ei
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Hoe vaak maak je je koelkast schoon?quote:
Door gezeeft fijn paneermeel halen, dan door ei en dan door panko/paneermeel.quote:
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Vulling dikvloeibaar hoort eigenlijk bij kroketten/bitterballen, een mooie dikke ragout met een korstje. Dat we tegenwoordig zulke gel/tandpasta dikke kroketten kennen is omdat deze machinaal en snel gemaakt worden. Dan kan je geen ragout gebruiken.
Ja, lekker!quote:
Basis quicherecept en dan met groene asperges en gerookte zalm?
Nou, het is toch nog goedgekomen met ons kerstmenu. We vieren vandaag kerst saampjes maar we zijn druk aan het verbouwen dus erg veel planning is er niet echt aan te pas gekomen. Ik heb de afgelopen week gewoon her en der het een en ander gekocht en dat bleek geen slecht idee. Gisterenavond heb ik dit gepland:
Selderijsoep met blauwe kaas
Mini quiche met asperges en zalm
Kwartel, aardappelwaaiers en goene minigroenten van de kamado. Zoete aardappelgratin uit de oven.
Semifredo met chocola en cranberries.
Het is allemaal snel klaar dus onze kerst kan beginnen
Je hebt gelijk ook. Een mooie banketbakkerskroket loopt flink.quote:
[..]
Door gezeeft fijn paneermeel halen, dan door ei en dan door panko/paneermeel.
Vulling dikvloeibaar hoort eigenlijk bij kroketten/bitterballen, een mooie dikke ragout met een korstje. Dat we tegenwoordig zulke gel/tandpasta dikke kroketten kennen is omdat deze machinaal en snel gemaakt worden. Dan kan je geen ragout gebruiken.
Ik ga even wat gewoon paneermeel halen, dank voor de tip!
Kan ik in plaats van madeira ook marsala wijn gebruiken ?quote:
[..]
Als je de ossenstaarten eerst aanbraad wordt de smaak anders. Of je dat lekkerder vind, is de vraag.
Persoonlijk mis ik de madeira in je recept.
Is limoen ook goed ?
Geen zin meer om boodschappen te doen
Nee, geen marsala gebruiken, eerder wat sherry en rode wijn. Limoen zou ik niet doen.quote:
[..]
Kan ik in plaats van madeira ook marsala wijn gebruiken ?
Is limoen ook goed ?
Geen zin meer om boodschappen te doen
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.quote:
[..]
Nee, geen marsala gebruiken, eerder wat sherry en rode wijn. Limoen zou ik niet doen.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
Moet wel goed zijn, snij je groente lekker fijn voor het trekkenquote:
[..]
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
Het is de koelkast van mijn oudersquote:
[..]
Hoe vaak maak je je koelkast schoon?
daar heb ik weinig over te zeggen. Die van mij is schoner Maar ik dacht dat risico op salmonella niet te maken heeft met een schone koelkast maar met het rauwe ei an sich...Anyway, dank voor de suggesties en het meedenken, die boontjes klinken lekker
En met de tiramisu komt het ook geheid goed.Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.quote:
[..]
Het is de koelkast van mijn ouders
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
Have fun en smakelijke kerstquote:Anyway, dank voor de suggesties en het meedenken, die boontjes klinken lekker
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.quote:
[..]
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Oh zo. Nou, in dat opzicht ben ik inderdaad blij dat ik niet meer thuiswoonquote:
[..]
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
Het is niet heel vies, maar het kan schoner.Insgelijks. (je hebt nog een paar drukke dagen hier op het forumquote:[..]
Have fun en smakelijke kerst
)En als ik mij niet vergis, zit salmonella niet in je ei maar op je ei (darmbacterie). Dus er voor zorgen dat je ei van buiten goed schoon is, en er geen schaal in je ei terecht komt, zou het risico al naar nul moeten brengen.quote:
[..]
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
[..]
Have fun en smakelijke kerst
Het kan erger. 10 liter klassieke ossenstaart, helemaal volgens hoe het hoort met madeira en zo. Staat af te koelen in een grote RVS schaal. Keukenhulp maakt de keukenvloer schoon en gooi de dweil daarin.quote:
[..]
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Klopt. Eieren goed schoon van buiten, of gepasteuriseerde ei in pakjes.quote:
[..]
En als ik mij niet vergis, zit salmonella niet in je ei maar op je ei (darmbacterie). Dus er voor zorgen dat je ei van buiten goed schoon is, en er geen schaal in je ei terecht komt, zou het risico al naar nul moeten brengen.
Even in 10% waterstofperoxide dompelen doet het ook, maar dat moet je maar net in huis hebbenquote:
Mocht Postbus geen gepasteuriseerd ei kunnen vinden (Jumbo en Sligro hebben het in elk geval vaak), dan zou het kort in heel heet water (en vervolgens in koud water) dompelen van de eieren ook aardig moeten werken lijkt me? Salmonella gaat bij relatief lage temperatuur al kapot.
quote:
[..]
Even in 10% waterstofperoxide dompelen doet het ook, maar dat moet je maar net in huis hebben
Kokend water, al dan niet met een scheut azijn er door, is iets gangbaarder Als je hem dan weer verwarmt dan smelt dat toch weer? Dan heb je een lekkere soep met body. Alleen als je de soep koud zou willen serveren (?) is die gelei een probleem.quote:
[..]
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Tuurlijk, maar je wilt je ossenstaart soep even zeven, het vlees van de botten halen en dat door de heldere bouillon doenquote:
[..]
Als je hem dan weer verwarmt dan smelt dat toch weer? Dan heb je een lekkere soep met body. Alleen als je de soep koud zou willen serveren (?) is die gelei een probleem.
Lekker om de asperges te grillen voordat je ze in je quiche doet.quote:
[..]
Ja, lekker!
Nou, het is toch nog goedgekomen met ons kerstmenu. We vieren vandaag kerst saampjes maar we zijn druk aan het verbouwen dus erg veel planning is er niet echt aan te pas gekomen. Ik heb de afgelopen week gewoon her en der het een en ander gekocht en dat bleek geen slecht idee. Gisterenavond heb ik dit gepland:
Selderijsoep met blauwe kaas
Mini quiche met asperges en zalm
Kwartel, aardappelwaaiers en goene minigroenten van de kamado. Zoete aardappelgratin uit de oven.
Semifredo met chocola en cranberries.
Het is allemaal snel klaar dus onze kerst kan beginnen
Je ziet nu al wat het doet zodra van dat soort persoon een klein beetje zeggenschap krijgt. Meten met meters en voeten, niet ontvankelijk voor kritiek, geen zelfreflectie en niet in discussie willen gaan op een discussieforum...quote:
[..]
Jep, leuk dat hij zo zijn best deed te bevestigen wat ik hem verweet. Geef ze een uniform en de resultaten zijn voorspelbaar
Alleen maar een teken dat hij het niet aan kan.
Overigens ook zo symbolisch als de pest, diegene die hier het meest geliefd is van een heel subforum, waar velen heel veel advies aan vragen - en krijgen - bannen voor twee maanden.
Lekker voor je stats en je advertentie inkomsten.
Niet genoeg gelatine gebruikt. Zo'n kroket moet pas lopen nadat ie gebakken is, voor het bakken, na het koelen moet het lekker stevig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.quote:
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Je kunt je panko ook fijner maken ipv paneermeel te gaan kopen, lijkt me.
Hoe klein heb je ze gemaakt, dat je moeite hebt ze te paneren? Ik snap er niks van. Behalve als ze zoals jij zegt zacht en moeilijk handelbaar zijn.
Jammer hoor.
Tja, ligt er aan, hoe mals zijn ze? Als ze steviger zijn langer, en, langer zorgt ook voor meer eiwitten worden omgezet naar glutamaten, dus meer umami (hartige smaak).quote:
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Heb niet heel veel ervaring met sous vide, robin en lee harvey oswald meer.
Zie ook CUL / Sous vide
Moet nog eens echt uittesten of het wat uitmaakt om het langer te doen. De kans op doorslaan en de kans op bacterievorming neemt natuurlijk wel toe naarmate je het langer gaart op die temperatuur.
Maar at laatst een mager stukje hertenbout, dat was vele uren sous-vide bereid en zo rauw en mals als een ossenhaasje. Dus ja, misschien/waarschijnlijk maakt het toch nog uit, de duur.
Maar ik vind bij mooi vlees, dat toch al gewoon rood eetbaar was, dat 45 minuten meer dan genoeg is. Dan is het mooi op temperatuur, even aanbraden en perfect.
Nee, nee. De vulling was ongebakken perfect hanteerbaar, na het bakken liep het er alleen vrij gemakkelijk uit. Maar piet had gelijk, dat is gewoon hoe het hoort (en die dik blijvende vulling uit fabrieksbitterballen smaakt vooral heel erg naar meel).quote:
[..]
Niet genoeg gelatine gebruikt. Zo'n kroket moet pas lopen nadat ie gebakken is, voor het bakken, na het koelen moet het lekker stevig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.
Je kunt je panko ook fijner maken ipv paneermeel te gaan kopen, lijkt me.
Hoe klein heb je ze gemaakt, dat je moeite hebt ze te paneren? Ik snap er niks van. Behalve als ze zoals jij zegt zacht en moeilijk handelbaar zijn.
Jammer hoor.
Had niet zo gek veel panko dus toch even paneermeel gehaald en door een zeef geduwd. Door de paneer, eiwit, nog een keer door de paneer, eiwit en door de panko gaf echt een ideaal resultaat. Super knapperig en een stevige korst.
Heb er een sinaasappel-cranberry saus bijgemaakt met kruidnagel en die gepasseerd, hij is lekker stroperig nu.
Ik serveer ze per drie stuks met de saus, nog ideeën voor wat functionele garnituur? Ik ben er niet goed in en zit vooral met mijn hoofd bij het hoofdgerecht nu (ha).
Piet, wat kan ik eens bij mijn kip in de braadzak stoppen? We eten er krielaardappeltjes uit de oven bij (met schil
). Met rozemarijn en zeezout Volgens mij is het lekkerder de kip aan stukken te snijden, te kruiden en bij de aardappels te leggen, zodat het kippenvet lekker in de aardappels trekt. Maar bij de kip in de braadszak? Knoflook, peen, limoen, citroengras, laurierblad, je kan ook een zure appel erbij doen, kip met appel en sherry is heerlijkquote:
Fijn kerstfeest allemaal!
Piet, wat kan ik eens bij mijn kip in de braadzak stoppen? We eten er krielaardappeltjes uit de oven bij (met schil
Klinkt goed, ik ga eens in mijn kasten gravenquote:
Volgens mij is het lekkerder de kip aan stukken te snijden, te kruiden en bij de aardappels te leggen, zodat het kippenvet lekker in de aardappels trekt. Maar bij de kip in de braadszak? Knoflook, peen, limoen, citroengras, laurierblad, je kan ook een zure appel erbij doen, kip met appel en sherry is heerlijk
Deze kerst doe ik het lekker makkelijk met een voorgevulde eend uit de vriezert. Ik heb hem gisteren al uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast maar ik zie nu dat de verpakking er van uitgaat dat je het ding bevroren in de oven dondert.
Op de verpakking staat 150 minuten op 140 graden en daarna 30 minuten op 200 graden. Kun jij advies geven over de tijd/temperatuur bij een ontdooide unit?
Maken van kroepoek
Ha, zoals in de eerste helft van het filmpje die dude kroepoek maakt is ook precies hoe ik het heb gedaan.quote:
En ik was ook net zo blij verrast als hij toen het lukte. Hoe zwaar is hij?quote:
Piet ten eerste welkom terug
Deze kerst doe ik het lekker makkelijk met een voorgevulde eend uit de vriezert. Ik heb hem gisteren al uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast maar ik zie nu dat de verpakking er van uitgaat dat je het ding bevroren in de oven dondert.
Op de verpakking staat 150 minuten op 140 graden en daarna 30 minuten op 200 graden. Kun jij advies geven over de tijd/temperatuur bij een ontdooide unit?
Stop hem in de oven bij 200 graden en als je er met een sate prikker in prikt mag het sap niet meer rose zijn, dan is hij gaar
2 kilo. Dus die eerste periode van 140 graden is puur voor het ontdooien?quote:
[..]
Hoe zwaar is hij?
Stop hem in de oven bij 200 graden en als je er met een sate prikker in prikt mag het sap niet meer rose zijn, dan is hij gaar
Ik zal er voor de zekerheid maar een kernthermometer in doen(in de file neem ik aan?).
Ja.quote:
[..]
2 kilo. Dus die eerste periode van 140 graden is puur voor het ontdooien?
Ik zal er voor de zekerheid maar een kernthermometer in doen(in de file neem ik aan?).
Ik heb dit met de kwartelskeletten gedaan! Zonder zout, is dat om het beter te laten invriezen of om een andere reden?quote:
[..]
Gekochte fond is waardeloos. Maak een bouillon van een paar kippenpoten, ui, prei, peperkorrel, foelie, laurierblad etc maar geen zout, paar uur trekken, zeven, inkoken.
Afkoelen en in ijsblokjes zakjes in de vriezer, je wilt nooit meer zonder zitten
Nee, omdat je zout altijd kan toevoegen, maar er niet uit kan halen.quote:
[..]
Ik heb dit met de kwartelskeletten gedaan! Zonder zout, is dat om het beter te laten invriezen of om een andere reden?
Ditquote:
Handmixer of met een garde gebruiken. Een staafmixer gebruik ik normaal alleen om te pureren.
OK, back-up regelen dus.quote:
Hoe lang heb je ze uiteindelijk gedaan?quote:
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Als je ze langer doet, breekt er meer bindweefsel af, en is je vlees zachter van structuur Overigens is dit nog niet eens zo gek: vin jaune is ook een wijn die enigszins geoxideerd is. De wijn zag er precies zo uit.
Heb jij nog interessante gerechten met konijn er in?Wild Konijn, zou de haasjes als biefstukjes eten, en de poten tot een stoofpotje verwerkenquote:
Hee Piet, ik ga straks met een bevriende jager een geschoten konijn uitbenen en krijg het vlees dan mee naar huis. Hij heeft een mooi jachtgebied dus zal nog wel eens mee gaan drijven
Het vlees is zo mager dat je als je alleen maar wild konijn eet, in onbegrensde hoeveelheid, je aan ondervoeding dood gaat uiteindelijkquote:
Ik heb één keer wild konijn gehad maar ik vond er verrekte weinig vlees aan zitten. Ben dol op wild in het algemeen, maar konijn mag van mij gewoon rond blijven huppelen. Dan liever haas.
Ik weet het.quote:
[..]
Het vlees is zo mager dat je als je alleen maar wild konijn eet, in onbegrensde hoeveelheid, je aan ondervoeding dood gaat uiteindelijk