CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Is een idee, maar ik denk dat dat bij mij niet meer hoeft. Ik heb met de pollepel de laatste grote stukken kapot geduwd, voor de rest heeft 'ie al een vrij fijne structuur.quote:Op zondag 22 december 2013 16:47 schreef SiGNe het volgende:
Prakken met een stamppot-stamper, krijg je veel meer een compote ipv een moes.
Somebody that I used to know
Ik zoek inspiratie voor een tussengerecht. Andere gangen zijn niet bekend. Geen soepen denk ik, of een hele bijzondere. Weet jij iets piet?
Hoeveel gangen zijn er?quote:
Ik zoek inspiratie voor een tussengerecht. Andere gangen zijn niet bekend. Geen soepen denk ik, of een hele bijzondere. Weet jij iets piet?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullenquote:Op zondag 22 december 2013 12:49 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
) dan willen die goedkope nog wel eens ontploffen. Je cilinder knalt er dan met draaidop en al vanaf omdat het ventiel vastvriest, en door de overdruk vliegt vervolgens je cilinder met dop met niet al te toffe snelheid door de kamer heen.
La derecha oprime, la izquierda libera
LOLquote:Op zondag 22 december 2013 18:47 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullen
Ik zie het voor me.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het raam stond gelukkig open. De dop hebben we nog terug gevonden, de cilinder niet.quote:
La derecha oprime, la izquierda libera
Piet wat is jou recept voor een lekkere runderbouillon. het mag de hele dag op staan.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijfquote:
Piet wat is jou recept voor een lekkere runderbouillon. het mag de hele dag op staan.
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
lekker standaard dus. iets wat ik eigenlijk al verwachte. morgen even op jacht naar een mooi stuk vlees met bot incl merg.quote:Op zondag 22 december 2013 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijf
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
omdat je alle smaak uit het vlees on het water wilt hebben. het vlees is bijzaak zodra de bouillon klaar is.quote:
Waarom braad je dat niet eerst lekker aan?
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Daar gaat geen smaak bij verloren, er komt er alleen eentje bij, die van Maillard.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Klopt. Maar dat is niet altijd wenselijkquote:
Daar gaat geen smaak bij verloren, er komt er alleen eentje bij, die van Maillard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahaha oke oke ik doe niks!! Alleen panko, is ook wel zo makkelijk.quote:
[..]
Oh, tempura èn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de salpicon?quote:
[..]
Hoeveel gangen zijn er?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.quote:
[..]
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de ragout?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?quote:
[..]
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
Morgen maar een testbatch maken dan!
Ja.quote:
[..]
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Yup. Heb alleen geblogt over de garnalenkroket, maar het idee is hetzelfde:
http://kokrobin.wordpress(...)h-shrimp-croquettes/
Daaronder foto's van andere kroketten en bitterballen.
(als je daarop klikt zie je trouwens toch het recept daarvoor)
Punt is: allemaal, altijd met panko! Lekker.
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
http://kokrobin.wordpress(...)h-shrimp-croquettes/
Daaronder foto's van andere kroketten en bitterballen.
(als je daarop klikt zie je trouwens toch het recept daarvoor)
Punt is: allemaal, altijd met panko! Lekker.
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Panko is steeds gemakkelijker te verkrijgen, heb ik het idee. Inderdaad veel beter dan standaard paneermeel. Mocht je het toch niet kunnen krijgen, verkruimel dan een beschuitje, of maak zelf paneermeer van witbrood.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik vond de korst met 2 keer panko te dik worden. Ik heb de panko dit keer even in de blender gedaan, mooi superfijn broomkruim.quote:
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
Ja, en? Hier in Rotterdam hebben de meeste slagers het dus niet liggen. Kan er ook niks aan doen. Waarschijnlijk een overleden-hollands recept.quote:
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En de Groene Weg-slager heeft het ongetwijfeld wel. 
Maar ja, dan zijn het wel dieren die géén kutleven hebben gehad.
Maar ja, dan zijn het wel dieren die géén kutleven hebben gehad.
Ja, weet je wat die ervoor durft te vragen? Ha. Heb er ooit lamstongen gehaald. Die gaan normaal door het hondenvlees, maar als jij erom vraagt mag je 25 euro de kilo aftikken. Of zoiets. Weet het niet meer precies. En dan komen ze nog uit de diepvries ook. Nah, ben gekke Eppie niet. Beetje klaar met die Groene Weg slager.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Is er een groot smaakverschil tussen rund en kalf als het om tong gaat?
En Schell? Die heeft zelfs bokkenballen e.d. dus vast ook wel rundertong.
En Schell? Die heeft zelfs bokkenballen e.d. dus vast ook wel rundertong.
Ja, vaak wel, maar niet altijd. Toen in ieder geval niet.
Maar euh, ik ben nu niet zoekende he?
Misschien als ik het nog eens maak dat ik een bestelling bij Wildernisvlees doe. Ooit eens gedaan, alleen toen zat de tong er op het laatste moment toch niet bij. Want ja, zo gaat dat vaak bij mij. Haha.
Maar euh, ik ben nu niet zoekende he?
Misschien als ik het nog eens maak dat ik een bestelling bij Wildernisvlees doe. Ooit eens gedaan, alleen toen zat de tong er op het laatste moment toch niet bij. Want ja, zo gaat dat vaak bij mij. Haha.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het is toch vrij normaal dat je dingen bij de slager moet bestellen, als je iets anders wil dan de standaard? En je moet ook een goede slager hebben. Elke slager kan wel van alles bestellen, maar soms krijg je dan slechte kwaliteit. Hadden wij een keer toen we een varkenspoot hadden besteld bij de lokale winkelcentrum-slager bij ons in Zeeland; slechte kwaliteit. De keer daarop gingen we op aanraden van mensen naar een slager ergens in een dorpje, en daar hadden ze prima varkenspoot.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Weet trouwens iemand een goede poelier in Rotterdam-Zuid e.o.? Ik kon er op internet wel een paar vinden, maar misschien heeft iemand een aanrader. We kijken gewoon wat voor beest er ligt en dan maken we dat klaar met een gegoogled receptje
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik hou niet zo van bestellen. Ik wil gewoon naar een winkel, iets zien en dan kopen.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik weet überhaupt verrekte weinig poeliers in Rotterdam. Ja, op de markt.
En natuurlijk de Marokkaanse poeliers, maar die hebben vooral kip, kip en kip.
En natuurlijk de Marokkaanse poeliers, maar die hebben vooral kip, kip en kip.
Bij de Groene Weg schrok ik ook enorm van de prijzen, wilde 2 kipfilets hebben, was ¤18,- kwijtquote:
Ja, weet je wat die ervoor durft te vragen? Ha. Heb er ooit lamstongen gehaald. Die gaan normaal door het hondenvlees, maar als jij erom vraagt mag je 25 euro de kilo aftikken. Of zoiets. Weet het niet meer precies. En dan komen ze nog uit de diepvries ook. Nah, ben gekke Eppie niet. Beetje klaar met die Groene Weg slager.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
Wel erg lekkere kipfilets, daar niet van maar voor die prijs had ik dan liever een goede ossenhaas gehad..
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?quote:
En de Groene Weg-slager heeft het ongetwijfeld wel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neuh, met koeien valt dat wel mee.quote:
[..]
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?
Dat is dan ook het enige vlees dat ik af en toe niet-bio/scharrel koop.
Biologische kipfilet is erg duur. Poten en vleugels daarentegen zijn prima te betalen. Wij eten mede daarom bijna nooit meer filet. Maar vlees van het bot is toch veel lekkerder.
Biologische kip zou eigenlijk heel goedkoop moeten zijn, er zijn verschrikkelijk veel eierkippen biologisch en dat vlees wordt gedumpt in Afrika
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.quote:
Panko is steeds gemakkelijker te verkrijgen, heb ik het idee. Inderdaad veel beter dan standaard paneermeel. Mocht je het toch niet kunnen krijgen, verkruimel dan een beschuitje, of maak zelf paneermeer van witbrood.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Grotere Jumbo's en AH's hebben het over het algemeen wel. Maar het goedkoopste ben je toch altijd uit bij de toko.quote:
[..]
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.quote:
Biologische kip zou eigenlijk heel goedkoop moeten zijn, er zijn verschrikkelijk veel eierkippen biologisch en dat vlees wordt gedumpt in Afrika
La derecha oprime, la izquierda libera
Het wordt waarschijnlijk toch vis, omdat er dan een vega-persoon ook kan mee-eten (ja, die eet wel vis ja 
)
)
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...quote:
Ik hou niet zo van bestellen. Ik wil gewoon naar een winkel, iets zien en dan kopen.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
