CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Tot bloei komt hij bij mij niet omdat dat ten koste gaat van de groei van de bol. Maar ze zijn heerlijk.
Mocht je in salades knoflook willen toevoegen zonder met een:kegel te lopen. Het groen van de uitgelopen bol vervangt een teentje knoflook prima.
Mocht je in salades knoflook willen toevoegen zonder met een:kegel te lopen. Het groen van de uitgelopen bol vervangt een teentje knoflook prima.
PIIIIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTT!!!!!!!!!!!!!!!!
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Je komt zowat klaar...quote:Op zondag 22 december 2013 10:53 schreef RobinOok het volgende:
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ondanks de blijde terugkeer vanquote:
PIET - Robin, toch even een vraag aan jou.. a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
Let me see you stripped down to the bone
Hee scheet, heb je gemistquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oeh, dat moet ik ook een keer doen, noordzeegarnalenkroepoek, jumquote:
[..]
Ondanks de blijde terugkeer van
a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/quote:Op zondag 22 december 2013 09:54 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!
( en ook bedankt voor de tip die ik al had gekregen, zeker het proberen waard)
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik kan reeds uit ervaring melden dat dat inderdaad erg lekker is!quote:
[..]
Oeh, dat moet ik ook een keer doen, noordzeegarnalenkroepoek, jum
Ik koop nooit meer kroepoek!
Let me see you stripped down to the bone
Dank je voor dat stukje "Kopfkino"quote:
[..]
Dat ziet er bij mij toch heel anders uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan ook met makreel, kabeljauw, hmm ik zie mogelijkhedenquote:
[..]
Ik kan reeds uit ervaring melden dat dat inderdaad erg lekker is!
Ik koop nooit meer kroepoek!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ha, precies mijn gedachte toen het zo goed gelukt was!quote:
[..]
Kan ook met makreel, kabeljauw, hmm ik zie mogelijkheden
Kroepoek van makreel staat al op mijn todolijst van januari.
Kreeft lukt vast ook, al blijft er misschien bij het frituren wat weinig van de subtiele smaak over..
Let me see you stripped down to the bone
Haha dat verwoordt je goedquote:
[..]
Dank je voor dat stukje "Kopfkino"
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nee, nog nooit zelfgemaakt. Wat cool man! Heb je foto's gemaakt?quote:
[..]
Ondanks de blijde terugkeer van
a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
Ik kan me niet voorstellen dat zelfgemaakte kroepoek veel eerder slap zouden worden dan die uit de winkel. Zolang je ze maar eerst helemaal af laat koelen en dan luchtdicht (dichtgeknoopt zakje) bewaart. Voor de zekerheid er een stukje keukenpapier bij doen, voor als er toch nog vochtige lucht in zou zitten, maar dat is vast niet nodig.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
quote:
Niet meer zo lang wegblijven hoor. Fuck die kutmods, nu strafte je ons, niet die sukkel, die zit er niet mee.quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Beetje zonde van de kreeft, maar krab is een ideequote:
[..]
Ha, precies mijn gedachte toen het zo goed gelukt was!
Kroepoek van makreel staat al op mijn todolijst van januari.
Kreeft lukt vast ook, al blijft er misschien bij het frituren wat weinig van de subtiele smaak over..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had een einde jaarsspurt op het werk, moest nog voor kerst een hoop geld binnenkomen, budgetten moesten worden toegekend en projecten/programma's worden afgetekend cq offertes ervoor geprocureerdquote:
[..]
[..]
Niet meer zo lang wegblijven hoor. Fuck die kutmods, nu strafte je ons, niet die sukkel, die zit er niet mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, vooruit dan. Al was het fijn geweest om dat even te weten. Nu waren we allemaal in rouw gedompeld!
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Laats bij KVW lieten ze zien dat er nog maar heel weinig garnaal in de kroepoek zat. Of ik vergis me...quote:
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
Ah, hierzo http://keuringsdienstvanw(...)everingen/15-11-2012
Populair in Nederland, in azie wordt veel makreelkroepoek gegeten, en bonitokroepoek.quote:
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dacht ik al, merci!quote:
[..]
Nee, nog nooit zelfgemaakt. Wat cool man! Heb je foto's gemaakt?
Ik kan me niet voorstellen dat zelfgemaakte kroepoek veel eerder slap zouden worden dan die uit de winkel. Zolang je ze maar eerst helemaal af laat koelen en dan luchtdicht (dichtgeknoopt zakje) bewaart. Voor de zekerheid er een stukje keukenpapier bij doen, voor als er toch nog vochtige lucht in zou zitten, maar dat is vast niet nodig.
Heb wat slechte telefoonfoto's want ik kon mijn camera nergens vinden, maar ik zal ze binnenkort wel even laten zien
Let me see you stripped down to the bone
Ha, die zal ik eens kijken waneer ik weer een computer in de buurt heb (zit nu mobiel en ben onderweg). Mijn kroepoek bestond in elk geval voor de helft uit garnaalquote:Op zondag 22 december 2013 11:16 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Laats bij KVW lieten ze zien dat er nog maar heel weinig garnaal in de kroepoek zat. Of ik vergis me...
Ah, hierzo http://keuringsdienstvanw(...)everingen/15-11-2012
Let me see you stripped down to the bone
Dit weekeinde voor het eerst weer tomaten gekocht, de laatste eigen kweek was op. Damn, wat een smaakverschil.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Makreelkroepoek? Dįt klinkt interessant...hier vind ik een recept, maar ze koken het kroepoekdeeg ipv stomen, en ze pletten het ipv in dunne plakjes snijden.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
klinkt fantastisch!quote:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Mijn extract is ook al lekker donker geworden
Mijne heeft de kleur van donkere theequote:
[..]
klinkt fantastisch!
Mijn extract is ook al lekker donker geworden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb mijzelf trouwens een kidde gekocht, zo een horeca slagroomspuit met gascapsules. Ga er allerlei leuke schuimen mee maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijkquote:
Heb mijzelf trouwens een kidde gekocht, zo een horeca slagroomspuit met gascapsules. Ga er allerlei leuke schuimen mee maken.
Populair in Europa, Amerika en Australiėquote:
[..]
Populair in Nederland, in azie wordt veel makreelkroepoek gegeten, en bonitokroepoek.
.Aziė weet ik niet; weet alleen dat de toko's hier ook alleen maar garnaal verkoopt. Lijkt me eerlijk gezegd ook niet zo lekker als garnaal.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Kwaliteit van de sluitringen en het kunnen nakopen ervan. Een kidde is een werkpaard dat dagelijks wordt gebruikt. De sluitringen etc zijn degelijk, en als ze versleten zijn kan je ze nakopen. Bij een goedkope macro aanbieding kan dat lastiger zijn. Maar als je hem niet dagelijks meermaals vult gaat ie waarschijnlijk erg lang mee, en een echte kidde is een keer of 2-3 zo duur.quote:Op zondag 22 december 2013 12:49 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niets tegen garnalen verder, maar met vis is ook lekker.quote:
[..]
Populair in Europa, Amerika en Australiė
Aziė weet ik niet; weet alleen dat de toko's hier ook alleen maar garnaal verkoopt. Lijkt me eerlijk gezegd ook niet zo lekker als garnaal.
Ansjoviskroepoek schiet mij net in het hoofd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het hoeft van mij ook niet persee met tempura, maar dat is wat ik veel lees op internet (eerst tempura dan panko). Als dat overbodig is doe ik het liever niet, want gedoe en zooi. Ik denk dat ik het eerst probeer zonder tempura, dus wat jij zegt, als dat niks wordt kan het nog met tempura... Bedankt!quote:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken 
. Maar nu zie ik ook nog een peer liggen. Is dat lekker om die er ook doorheen te doen?
. Maar nu zie ik ook nog een peer liggen. Is dat lekker om die er ook doorheen te doen?
Somebody that I used to know
Oh, tempura čn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!quote:
[..]
Het hoeft van mij ook niet persee met tempura, maar dat is wat ik veel lees op internet (eerst tempura dan panko). Als dat overbodig is doe ik het liever niet, want gedoe en zooi. Ik denk dat ik het eerst probeer zonder tempura, dus wat jij zegt, als dat niks wordt kan het nog met tempura... Bedankt!
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Met hoeveel appels?quote:Op zondag 22 december 2013 13:41 schreef Postbus100 het volgende:
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Oja, goed punt. 2 goudrenetten en 4 elstars.quote:
Peer is de Conference.
Somebody that I used to know
Ja, maar niet door een zeef halen, dan smaakt zelfgemaakte net als uit blik.quote:
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vanavond maak ik varkenshaas en meestal doe ik dat op gevoel maar vandaag wil ik mijn vleesthermometer gebruiken omdat ik het niet thuis klaar maak. Hoeveel graden houd ik aan?
65 - 68 graden voor roze. 75 voor helemaal gaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan denk wel. Maakt de smaak nog iets zachter.quote:
[..]
Oja, goed punt. 2 goudrenetten en 4 elstars.
Peer is de Conference.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Dank!quote:
65 - 68 graden voor roze. 75 voor helemaal gaar.
Lekkerquote:
Merci,
bij deze zitten de peer en de appels in een pan
Zelfgemaakte grove is veel lekkerder dan gekochte.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nee, en kort koken, dat het net uit elkaar begint te vallen en je nog echt structuur hebtquote:
Jij zou het ook niet pureren, Piet? (met een staafmixer bijvoorbeeld)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is een idee, maar ik denk dat dat bij mij niet meer hoeft. Ik heb met de pollepel de laatste grote stukken kapot geduwd, voor de rest heeft 'ie al een vrij fijne structuur.quote:
Prakken met een stamppot-stamper, krijg je veel meer een compote ipv een moes.
Somebody that I used to know
Ik zoek inspiratie voor een tussengerecht. Andere gangen zijn niet bekend. Geen soepen denk ik, of een hele bijzondere. Weet jij iets piet?
Hoeveel gangen zijn er?quote:
Ik zoek inspiratie voor een tussengerecht. Andere gangen zijn niet bekend. Geen soepen denk ik, of een hele bijzondere. Weet jij iets piet?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullenquote:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
) dan willen die goedkope nog wel eens ontploffen. Je cilinder knalt er dan met draaidop en al vanaf omdat het ventiel vastvriest, en door de overdruk vliegt vervolgens je cilinder met dop met niet al te toffe snelheid door de kamer heen.
LOLquote:
[..]
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullen
Ik zie het voor me.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet wat is jou recept voor een lekkere runderbouillon. het mag de hele dag op staan.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijfquote:
Piet wat is jou recept voor een lekkere runderbouillon. het mag de hele dag op staan.
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
lekker standaard dus. iets wat ik eigenlijk al verwachte. morgen even op jacht naar een mooi stuk vlees met bot incl merg.quote:
[..]
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijf
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
omdat je alle smaak uit het vlees on het water wilt hebben. het vlees is bijzaak zodra de bouillon klaar is.quote:
Waarom braad je dat niet eerst lekker aan?
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Daar gaat geen smaak bij verloren, er komt er alleen eentje bij, die van Maillard.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Klopt. Maar dat is niet altijd wenselijkquote:
Daar gaat geen smaak bij verloren, er komt er alleen eentje bij, die van Maillard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahaha oke oke ik doe niks!! Alleen panko, is ook wel zo makkelijk.quote:
[..]
Oh, tempura čn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de salpicon?quote:
[..]
Hoeveel gangen zijn er?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.quote:
[..]
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de ragout?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?quote:
[..]
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
Morgen maar een testbatch maken dan!
Ja.quote:
[..]
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Yup. Heb alleen geblogt over de garnalenkroket, maar het idee is hetzelfde:
http://kokrobin.wordpress(...)h-shrimp-croquettes/
Daaronder foto's van andere kroketten en bitterballen.
(als je daarop klikt zie je trouwens toch het recept daarvoor)
Punt is: allemaal, altijd met panko! Lekker.
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
http://kokrobin.wordpress(...)h-shrimp-croquettes/
Daaronder foto's van andere kroketten en bitterballen.
(als je daarop klikt zie je trouwens toch het recept daarvoor)
Punt is: allemaal, altijd met panko! Lekker.
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Panko is steeds gemakkelijker te verkrijgen, heb ik het idee. Inderdaad veel beter dan standaard paneermeel. Mocht je het toch niet kunnen krijgen, verkruimel dan een beschuitje, of maak zelf paneermeer van witbrood.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik vond de korst met 2 keer panko te dik worden. Ik heb de panko dit keer even in de blender gedaan, mooi superfijn broomkruim.quote:
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
Ja, en? Hier in Rotterdam hebben de meeste slagers het dus niet liggen. Kan er ook niks aan doen. Waarschijnlijk een overleden-hollands recept.quote:
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
En de Groene Weg-slager heeft het ongetwijfeld wel. Maar ja, dan zijn het wel dieren die géén kutleven hebben gehad.
Maar ja, dan zijn het wel dieren die géén kutleven hebben gehad.
Ja, weet je wat die ervoor durft te vragen? Ha. Heb er ooit lamstongen gehaald. Die gaan normaal door het hondenvlees, maar als jij erom vraagt mag je 25 euro de kilo aftikken. Of zoiets. Weet het niet meer precies. En dan komen ze nog uit de diepvries ook. Nah, ben gekke Eppie niet. Beetje klaar met die Groene Weg slager.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Is er een groot smaakverschil tussen rund en kalf als het om tong gaat?
En Schell? Die heeft zelfs bokkenballen e.d. dus vast ook wel rundertong.
En Schell? Die heeft zelfs bokkenballen e.d. dus vast ook wel rundertong.
Ja, vaak wel, maar niet altijd. Toen in ieder geval niet.
Maar euh, ik ben nu niet zoekende he?
Misschien als ik het nog eens maak dat ik een bestelling bij Wildernisvlees doe. Ooit eens gedaan, alleen toen zat de tong er op het laatste moment toch niet bij. Want ja, zo gaat dat vaak bij mij. Haha.
Maar euh, ik ben nu niet zoekende he?
Misschien als ik het nog eens maak dat ik een bestelling bij Wildernisvlees doe. Ooit eens gedaan, alleen toen zat de tong er op het laatste moment toch niet bij. Want ja, zo gaat dat vaak bij mij. Haha.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Het is toch vrij normaal dat je dingen bij de slager moet bestellen, als je iets anders wil dan de standaard? En je moet ook een goede slager hebben. Elke slager kan wel van alles bestellen, maar soms krijg je dan slechte kwaliteit. Hadden wij een keer toen we een varkenspoot hadden besteld bij de lokale winkelcentrum-slager bij ons in Zeeland; slechte kwaliteit. De keer daarop gingen we op aanraden van mensen naar een slager ergens in een dorpje, en daar hadden ze prima varkenspoot.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Weet trouwens iemand een goede poelier in Rotterdam-Zuid e.o.? Ik kon er op internet wel een paar vinden, maar misschien heeft iemand een aanrader. We kijken gewoon wat voor beest er ligt en dan maken we dat klaar met een gegoogled receptje
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik hou niet zo van bestellen. Ik wil gewoon naar een winkel, iets zien en dan kopen.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik weet überhaupt verrekte weinig poeliers in Rotterdam. Ja, op de markt.
En natuurlijk de Marokkaanse poeliers, maar die hebben vooral kip, kip en kip.
En natuurlijk de Marokkaanse poeliers, maar die hebben vooral kip, kip en kip.
Bij de Groene Weg schrok ik ook enorm van de prijzen, wilde 2 kipfilets hebben, was ¤18,- kwijtquote:
Ja, weet je wat die ervoor durft te vragen? Ha. Heb er ooit lamstongen gehaald. Die gaan normaal door het hondenvlees, maar als jij erom vraagt mag je 25 euro de kilo aftikken. Of zoiets. Weet het niet meer precies. En dan komen ze nog uit de diepvries ook. Nah, ben gekke Eppie niet. Beetje klaar met die Groene Weg slager.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
Wel erg lekkere kipfilets, daar niet van maar voor die prijs had ik dan liever een goede ossenhaas gehad..
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?quote:
En de Groene Weg-slager heeft het ongetwijfeld wel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neuh, met koeien valt dat wel mee.quote:
[..]
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?
Dat is dan ook het enige vlees dat ik af en toe niet-bio/scharrel koop.
Biologische kipfilet is erg duur. Poten en vleugels daarentegen zijn prima te betalen. Wij eten mede daarom bijna nooit meer filet. Maar vlees van het bot is toch veel lekkerder.
Biologische kip zou eigenlijk heel goedkoop moeten zijn, er zijn verschrikkelijk veel eierkippen biologisch en dat vlees wordt gedumpt in Afrika
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.quote:
Panko is steeds gemakkelijker te verkrijgen, heb ik het idee. Inderdaad veel beter dan standaard paneermeel. Mocht je het toch niet kunnen krijgen, verkruimel dan een beschuitje, of maak zelf paneermeer van witbrood.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Grotere Jumbo's en AH's hebben het over het algemeen wel. Maar het goedkoopste ben je toch altijd uit bij de toko.quote:
[..]
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.quote:
Biologische kip zou eigenlijk heel goedkoop moeten zijn, er zijn verschrikkelijk veel eierkippen biologisch en dat vlees wordt gedumpt in Afrika
Het wordt waarschijnlijk toch vis, omdat er dan een vega-persoon ook kan mee-eten (ja, die eet wel vis ja 
)
)
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...quote:
Ik hou niet zo van bestellen. Ik wil gewoon naar een winkel, iets zien en dan kopen.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Kwestie van goed afhangen. En omdat ze veel meer gelopen hebben zit er veel meer smaak aanquote:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik vandaag zin heb in tong vind ik een week wel lang hoor.quote:
[..]
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
