CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kwestie van goed afhangen. En omdat ze veel meer gelopen hebben zit er veel meer smaak aanquote:Op maandag 23 december 2013 11:13 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik vandaag zin heb in tong vind ik een week wel lang hoor.quote:Op maandag 23 december 2013 11:40 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Heb er altijd eentje in de vriezer liggen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat vond ik de tip van het jaar: als je goede avocado's vindt, lading kopen en dat wat je niet meteen gebruikt prakken en invriezen met wat citroensap erdoor. Wel iets wateriger dan vers maar altijd nog beter dan de frustratie van kutavocado's. 
Unrelated, maar moest eraan denken.
Unrelated, maar moest eraan denken.
hangt van de koe af. als het een stal koe is die "op leeftijd" is dan wordt dit een worsten koe. hier is weinig anders van te maken. is het een weide koe en dan eentje die niet compleet uitgemolken is dan heb je het beste wat er te koop is. en deze gaan helaas de grens over.quote:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Bij ons in de supermarkt heb je avocado's die altijd rijp zijn. Wel duur die krengen.quote:Op maandag 23 december 2013 14:25 schreef Isegrim het volgende:
Dat vond ik de tip van het jaar: als je goede avocado's vindt, lading kopen en dat wat je niet meteen gebruikt prakken en invriezen met wat citroensap erdoor. Wel iets wateriger dan vers maar altijd nog beter dan de frustratie van kutavocado's.
Unrelated, maar moest eraan denken.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Staat zeker op de verpakking, 'eetrijp'? Nou, je reinste bs. Die krengen zijn negen van de tien keer helemaal niet 'eetrijp'. Dat, of Nederlanders hebben een vreemd beeld van hoe een rijpe avocado is. Zelfde verhaal met mango's.
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.quote:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien nog een tipje voor je tempura, maakt het met bruisend bronwater (ijskoud), daar wordt de tempura luchtig van en dus nog knapperiger.quote:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Oh wacht, dat stond er al bij (maar niet bij het eigen recept voor tempura, vandaar de verwarring)
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.quote:
[..]
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.quote:
[..]
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat heb ik laatste in Brussel gegeten, bohhhh wat was dát lekkerquote:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.quote:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Wat voor een heb je?quote:
[..]
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.
Daarom, ik wil wel een beetje roerbakken af en toe, en heb geen wokbrander waar de gasmeter van gaat ratelen. Maar ik had even gebeld, hij is idd 2 millimeter, misschien bestel ik gewoon een 3mm koekepan erbij, kost maar 25 euro meer.quote:
[..]
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hoooi, ik heb vandaag een cheesecake gebakken, maar hij is bedoeld voor tweede kerstdag. Kan ik hem in de koelkast bewaren of beter in de vriezer? Hoe lang zou hij er dan over doen om weer te ontdooien?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Zoiets?quote:
[..]
Een vrij diepe pan, zit een beetje tussen een koekepan en een wok in.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat zit eraan vanaf 32 cm doorsnee geloof ik, zal wel omdat het dan met 1 hand niet te tillen is.quote:
Die onderste denk ik. Zonder handvat in elk geval.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweedequote:
Hoooi, ik heb vandaag een cheesecake gebakken, maar hij is bedoeld voor tweede kerstdag. Kan ik hem in de koelkast bewaren of beter in de vriezer? Hoe lang zou hij er dan over doen om weer te ontdooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.quote:
[..]
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweede
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.quote:
[..]
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dit, het wordt echt heel vies als je dat in vriest. Heb ik weleens bij iemand anders gegeten en na een hap stiekem in de kieperton geschovenquote:
[..]
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Goed, dan laat ik hem in de koelkast en vertrouw ik er maar op dat hij goed blijft.. ik las op internet dat invriezen geen kwaad kan, maar als jullie een andere ervaring hebben zal ik t maar niet proberen.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Sommige zaken vriezen niet goed in, of liever, ze ontdooien kut.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Cheesecake is zelfs lekkerder na een paar dagen, dus ik zou me niet te druk makenquote:
Goed, dan laat ik hem in de koelkast en vertrouw ik er maar op dat hij goed blijft.. ik las op internet dat invriezen geen kwaad kan, maar als jullie een andere ervaring hebben zal ik t maar niet proberen.
Echt, als Piet niet van de mannen was, had hij hier z'n harem.
Welkom terug Piet!
Welkom terug Piet!
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Serieus? Was dat het?quote:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Las mee en je was inderdaad opeens weg na die schermutseling in het libertarisme topic.. Hoe sneu die gast zeg... Kleinzerig dictatortje. Vreemd fenomeen inderdaad.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Ja, ik zeg ook bakken! Maar de meningen zijn daar dus over verdeeld.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Met venkel mag ook trouwensquote:
Heeft iemand een leuk recept voor een mini quiche met groene asperges?
Spoilers!
Ik denk ik kijk nog even in dit topic vlak voor kerst, zie ik dat Piet terug is. Een soort reddende engel kerst actie? Welkom terug ijsbeer!
Siesta & Fiesta!
Een halve citroen meekoken doet ook wonderen voor de smaak!quote:
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
-Hoewel met deze hoeveelheid soep een schijfje waarschijnlijk al wel genoeg is-
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Als je de ossenstaarten eerst aanbraad wordt de smaak anders. Of je dat lekkerder vind, is de vraag.quote:
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Persoonlijk mis ik de madeira in je recept.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep, leuk dat hij zo zijn best deed te bevestigen wat ik hem verweet. Geef ze een uniform en de resultaten zijn voorspelbaarquote:
[..]
Serieus? Was dat het?
Las mee en je was inderdaad opeens weg na die schermutseling in het libertarisme topic.. Hoe sneu die gast zeg... Kleinzerig dictatortje. Vreemd fenomeen inderdaad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet! Kan ik rodewijnsaus een dag van tevoren maken? Is het nog lekker als ik het de volgende dag opwarm?
The love you take is equal to the love you make.
Ja, dat kan, maar afmonteren met boter pas doen net voor het serveren.quote:Op dinsdag 24 december 2013 11:53 schreef Lienekien het volgende:
Piet! Kan ik rodewijnsaus een dag van tevoren maken? Is het nog lekker als ik het de volgende dag opwarm?
Goed afdekken in de koelkast, anders neemt ie smaakjes aan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, we zijn hier thuis bezig met een kerstmenu. Hoeft niet erg exquise te zijn. Nu willen we als nagerecht tiramisu doen. Ik zie allerlei gerechten op internet met rauwe eieren. Is dat op enige wijze te vermijden? Ik heb wel eens gehoord van de eieren mixen in een schaal boven een pan kokend water?
En we zoeken nog een groentenbijgerecht voor bij de roast potatoes en de rollade. Heb jij nog suggesties hoe je op simpele wijze boontjes of andere groenten kan omtoveren tot iets bijzonders?
Fijn dat je trouwens weer terug bent
En we zoeken nog een groentenbijgerecht voor bij de roast potatoes en de rollade. Heb jij nog suggesties hoe je op simpele wijze boontjes of andere groenten kan omtoveren tot iets bijzonders?
Fijn dat je trouwens weer terug bent
Somebody that I used to know
Wat is je probleem met rauw ei? Koop anders pakjes gepasteuriseerd ei
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bootjes tot iets bijzonders? Smelt er boter over met een paar druppels citroensap? Wikkel een paar bootjes in een plakje spek of rauwe ham?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
risico op salmonella?quote:
Wat is je probleem met rauw ei? Koop anders pakjes gepasteuriseerd ei
Somebody that I used to know
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Hoe vaak maak je je koelkast schoon?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Door gezeeft fijn paneermeel halen, dan door ei en dan door panko/paneermeel.quote:
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Vulling dikvloeibaar hoort eigenlijk bij kroketten/bitterballen, een mooie dikke ragout met een korstje. Dat we tegenwoordig zulke gel/tandpasta dikke kroketten kennen is omdat deze machinaal en snel gemaakt worden. Dan kan je geen ragout gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, lekker!quote:
Basis quicherecept en dan met groene asperges en gerookte zalm?
Nou, het is toch nog goedgekomen met ons kerstmenu. We vieren vandaag kerst saampjes maar we zijn druk aan het verbouwen dus erg veel planning is er niet echt aan te pas gekomen. Ik heb de afgelopen week gewoon her en der het een en ander gekocht en dat bleek geen slecht idee. Gisterenavond heb ik dit gepland:
Selderijsoep met blauwe kaas
Mini quiche met asperges en zalm
Kwartel, aardappelwaaiers en goene minigroenten van de kamado. Zoete aardappelgratin uit de oven.
Semifredo met chocola en cranberries.
Het is allemaal snel klaar dus onze kerst kan beginnen
Spoilers!
Je hebt gelijk ook. Een mooie banketbakkerskroket loopt flink.quote:
[..]
Door gezeeft fijn paneermeel halen, dan door ei en dan door panko/paneermeel.
Vulling dikvloeibaar hoort eigenlijk bij kroketten/bitterballen, een mooie dikke ragout met een korstje. Dat we tegenwoordig zulke gel/tandpasta dikke kroketten kennen is omdat deze machinaal en snel gemaakt worden. Dan kan je geen ragout gebruiken.
Ik ga even wat gewoon paneermeel halen, dank voor de tip!
Kan ik in plaats van madeira ook marsala wijn gebruiken ?quote:
[..]
Als je de ossenstaarten eerst aanbraad wordt de smaak anders. Of je dat lekkerder vind, is de vraag.
Persoonlijk mis ik de madeira in je recept.
Is limoen ook goed ?
Geen zin meer om boodschappen te doen
Nee, geen marsala gebruiken, eerder wat sherry en rode wijn. Limoen zou ik niet doen.quote:
[..]
Kan ik in plaats van madeira ook marsala wijn gebruiken ?
Is limoen ook goed ?
Geen zin meer om boodschappen te doen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.quote:
[..]
Nee, geen marsala gebruiken, eerder wat sherry en rode wijn. Limoen zou ik niet doen.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
Moet wel goed zijn, snij je groente lekker fijn voor het trekkenquote:
[..]
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is de koelkast van mijn oudersquote:
[..]
Hoe vaak maak je je koelkast schoon?
daar heb ik weinig over te zeggen. Die van mij is schoner Maar ik dacht dat risico op salmonella niet te maken heeft met een schone koelkast maar met het rauwe ei an sich...Anyway, dank voor de suggesties en het meedenken, die boontjes klinken lekker
En met de tiramisu komt het ook geheid goed.
Somebody that I used to know
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.quote:
[..]
Het is de koelkast van mijn ouders
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
Have fun en smakelijke kerstquote:Anyway, dank voor de suggesties en het meedenken, die boontjes klinken lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.quote:
[..]
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Oh zo. Nou, in dat opzicht ben ik inderdaad blij dat ik niet meer thuiswoonquote:
[..]
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
Het is niet heel vies, maar het kan schoner.Insgelijks. (je hebt nog een paar drukke dagen hier op het forumquote:[..]
Have fun en smakelijke kerst
)
Somebody that I used to know
En als ik mij niet vergis, zit salmonella niet in je ei maar op je ei (darmbacterie). Dus er voor zorgen dat je ei van buiten goed schoon is, en er geen schaal in je ei terecht komt, zou het risico al naar nul moeten brengen.quote:
[..]
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
[..]
Have fun en smakelijke kerst
Het kan erger. 10 liter klassieke ossenstaart, helemaal volgens hoe het hoort met madeira en zo. Staat af te koelen in een grote RVS schaal. Keukenhulp maakt de keukenvloer schoon en gooi de dweil daarin.quote:
[..]
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt. Eieren goed schoon van buiten, of gepasteuriseerde ei in pakjes.quote:
[..]
En als ik mij niet vergis, zit salmonella niet in je ei maar op je ei (darmbacterie). Dus er voor zorgen dat je ei van buiten goed schoon is, en er geen schaal in je ei terecht komt, zou het risico al naar nul moeten brengen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mocht Postbus geen gepasteuriseerd ei kunnen vinden (Jumbo en Sligro hebben het in elk geval vaak), dan zou het kort in heel heet water (en vervolgens in koud water) dompelen van de eieren ook aardig moeten werken lijkt me? Salmonella gaat bij relatief lage temperatuur al kapot.
Even in 10% waterstofperoxide dompelen doet het ook, maar dat moet je maar net in huis hebbenquote:
Mocht Postbus geen gepasteuriseerd ei kunnen vinden (Jumbo en Sligro hebben het in elk geval vaak), dan zou het kort in heel heet water (en vervolgens in koud water) dompelen van de eieren ook aardig moeten werken lijkt me? Salmonella gaat bij relatief lage temperatuur al kapot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Even in 10% waterstofperoxide dompelen doet het ook, maar dat moet je maar net in huis hebben
Kokend water, al dan niet met een scheut azijn er door, is iets gangbaarder
Als je hem dan weer verwarmt dan smelt dat toch weer? Dan heb je een lekkere soep met body. Alleen als je de soep koud zou willen serveren (?) is die gelei een probleem.quote:
[..]
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Tuurlijk, maar je wilt je ossenstaart soep even zeven, het vlees van de botten halen en dat door de heldere bouillon doenquote:
[..]
Als je hem dan weer verwarmt dan smelt dat toch weer? Dan heb je een lekkere soep met body. Alleen als je de soep koud zou willen serveren (?) is die gelei een probleem.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker om de asperges te grillen voordat je ze in je quiche doet.quote:
[..]
Ja, lekker!
Nou, het is toch nog goedgekomen met ons kerstmenu. We vieren vandaag kerst saampjes maar we zijn druk aan het verbouwen dus erg veel planning is er niet echt aan te pas gekomen. Ik heb de afgelopen week gewoon her en der het een en ander gekocht en dat bleek geen slecht idee. Gisterenavond heb ik dit gepland:
Selderijsoep met blauwe kaas
Mini quiche met asperges en zalm
Kwartel, aardappelwaaiers en goene minigroenten van de kamado. Zoete aardappelgratin uit de oven.
Semifredo met chocola en cranberries.
Het is allemaal snel klaar dus onze kerst kan beginnen
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Je ziet nu al wat het doet zodra van dat soort persoon een klein beetje zeggenschap krijgt. Meten met meters en voeten, niet ontvankelijk voor kritiek, geen zelfreflectie en niet in discussie willen gaan op een discussieforum...quote:
[..]
Jep, leuk dat hij zo zijn best deed te bevestigen wat ik hem verweet. Geef ze een uniform en de resultaten zijn voorspelbaar
Alleen maar een teken dat hij het niet aan kan.
Overigens ook zo symbolisch als de pest, diegene die hier het meest geliefd is van een heel subforum, waar velen heel veel advies aan vragen - en krijgen - bannen voor twee maanden.
Lekker voor je stats en je advertentie inkomsten.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Niet genoeg gelatine gebruikt. Zo'n kroket moet pas lopen nadat ie gebakken is, voor het bakken, na het koelen moet het lekker stevig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.quote:
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Je kunt je panko ook fijner maken ipv paneermeel te gaan kopen, lijkt me.
Hoe klein heb je ze gemaakt, dat je moeite hebt ze te paneren? Ik snap er niks van. Behalve als ze zoals jij zegt zacht en moeilijk handelbaar zijn.
Jammer hoor.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Tja, ligt er aan, hoe mals zijn ze? Als ze steviger zijn langer, en, langer zorgt ook voor meer eiwitten worden omgezet naar glutamaten, dus meer umami (hartige smaak).quote:
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Heb niet heel veel ervaring met sous vide, robin en lee harvey oswald meer.
Zie ook CUL / Sous vide
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe zulk mager vlees gewoon 45 minuten. Of iets langer als het zo uitkomt.
Moet nog eens echt uittesten of het wat uitmaakt om het langer te doen. De kans op doorslaan en de kans op bacterievorming neemt natuurlijk wel toe naarmate je het langer gaart op die temperatuur.
Maar at laatst een mager stukje hertenbout, dat was vele uren sous-vide bereid en zo rauw en mals als een ossenhaasje. Dus ja, misschien/waarschijnlijk maakt het toch nog uit, de duur.
Maar ik vind bij mooi vlees, dat toch al gewoon rood eetbaar was, dat 45 minuten meer dan genoeg is. Dan is het mooi op temperatuur, even aanbraden en perfect.
Moet nog eens echt uittesten of het wat uitmaakt om het langer te doen. De kans op doorslaan en de kans op bacterievorming neemt natuurlijk wel toe naarmate je het langer gaart op die temperatuur.
Maar at laatst een mager stukje hertenbout, dat was vele uren sous-vide bereid en zo rauw en mals als een ossenhaasje. Dus ja, misschien/waarschijnlijk maakt het toch nog uit, de duur.
Maar ik vind bij mooi vlees, dat toch al gewoon rood eetbaar was, dat 45 minuten meer dan genoeg is. Dan is het mooi op temperatuur, even aanbraden en perfect.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nee, nee. De vulling was ongebakken perfect hanteerbaar, na het bakken liep het er alleen vrij gemakkelijk uit. Maar piet had gelijk, dat is gewoon hoe het hoort (en die dik blijvende vulling uit fabrieksbitterballen smaakt vooral heel erg naar meel).quote:
[..]
Niet genoeg gelatine gebruikt. Zo'n kroket moet pas lopen nadat ie gebakken is, voor het bakken, na het koelen moet het lekker stevig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.
Je kunt je panko ook fijner maken ipv paneermeel te gaan kopen, lijkt me.
Hoe klein heb je ze gemaakt, dat je moeite hebt ze te paneren? Ik snap er niks van. Behalve als ze zoals jij zegt zacht en moeilijk handelbaar zijn.
Jammer hoor.
Had niet zo gek veel panko dus toch even paneermeel gehaald en door een zeef geduwd. Door de paneer, eiwit, nog een keer door de paneer, eiwit en door de panko gaf echt een ideaal resultaat. Super knapperig en een stevige korst.
Heb er een sinaasappel-cranberry saus bijgemaakt met kruidnagel en die gepasseerd, hij is lekker stroperig nu.
Ik serveer ze per drie stuks met de saus, nog ideeën voor wat functionele garnituur? Ik ben er niet goed in en zit vooral met mijn hoofd bij het hoofdgerecht nu (ha).
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Fijn kerstfeest allemaal! 
Piet, wat kan ik eens bij mijn kip in de braadzak stoppen? We eten er krielaardappeltjes uit de oven bij (met schil ). Met rozemarijn en zeezout
Piet, wat kan ik eens bij mijn kip in de braadzak stoppen? We eten er krielaardappeltjes uit de oven bij (met schil
). Met rozemarijn en zeezout
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Volgens mij is het lekkerder de kip aan stukken te snijden, te kruiden en bij de aardappels te leggen, zodat het kippenvet lekker in de aardappels trekt. Maar bij de kip in de braadszak? Knoflook, peen, limoen, citroengras, laurierblad, je kan ook een zure appel erbij doen, kip met appel en sherry is heerlijkquote:
Fijn kerstfeest allemaal!
Piet, wat kan ik eens bij mijn kip in de braadzak stoppen? We eten er krielaardappeltjes uit de oven bij (met schil
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Klinkt goed, ik ga eens in mijn kasten gravenquote:
Volgens mij is het lekkerder de kip aan stukken te snijden, te kruiden en bij de aardappels te leggen, zodat het kippenvet lekker in de aardappels trekt. Maar bij de kip in de braadszak? Knoflook, peen, limoen, citroengras, laurierblad, je kan ook een zure appel erbij doen, kip met appel en sherry is heerlijk
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Piet ten eerste welkom terug 
Deze kerst doe ik het lekker makkelijk met een voorgevulde eend uit de vriezert. Ik heb hem gisteren al uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast maar ik zie nu dat de verpakking er van uitgaat dat je het ding bevroren in de oven dondert.
Op de verpakking staat 150 minuten op 140 graden en daarna 30 minuten op 200 graden. Kun jij advies geven over de tijd/temperatuur bij een ontdooide unit?
Deze kerst doe ik het lekker makkelijk met een voorgevulde eend uit de vriezert. Ik heb hem gisteren al uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast maar ik zie nu dat de verpakking er van uitgaat dat je het ding bevroren in de oven dondert.
Op de verpakking staat 150 minuten op 140 graden en daarna 30 minuten op 200 graden. Kun jij advies geven over de tijd/temperatuur bij een ontdooide unit?
Maken van kroepoek
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Ha, zoals in de eerste helft van het filmpje die dude kroepoek maakt is ook precies hoe ik het heb gedaan.quote:
En ik was ook net zo blij verrast als hij toen het lukte. 
Let me see you stripped down to the bone
Hoe zwaar is hij?quote:
Piet ten eerste welkom terug
Deze kerst doe ik het lekker makkelijk met een voorgevulde eend uit de vriezert. Ik heb hem gisteren al uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast maar ik zie nu dat de verpakking er van uitgaat dat je het ding bevroren in de oven dondert.
Op de verpakking staat 150 minuten op 140 graden en daarna 30 minuten op 200 graden. Kun jij advies geven over de tijd/temperatuur bij een ontdooide unit?
Stop hem in de oven bij 200 graden en als je er met een sate prikker in prikt mag het sap niet meer rose zijn, dan is hij gaar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
2 kilo. Dus die eerste periode van 140 graden is puur voor het ontdooien?quote:
[..]
Hoe zwaar is hij?
Stop hem in de oven bij 200 graden en als je er met een sate prikker in prikt mag het sap niet meer rose zijn, dan is hij gaar
Ik zal er voor de zekerheid maar een kernthermometer in doen(in de file neem ik aan?).
Ja.quote:
[..]
2 kilo. Dus die eerste periode van 140 graden is puur voor het ontdooien?
Ik zal er voor de zekerheid maar een kernthermometer in doen(in de file neem ik aan?).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb dit met de kwartelskeletten gedaan! Zonder zout, is dat om het beter te laten invriezen of om een andere reden?quote:
[..]
Gekochte fond is waardeloos. Maak een bouillon van een paar kippenpoten, ui, prei, peperkorrel, foelie, laurierblad etc maar geen zout, paar uur trekken, zeven, inkoken.
Afkoelen en in ijsblokjes zakjes in de vriezer, je wilt nooit meer zonder zitten
Nee, omdat je zout altijd kan toevoegen, maar er niet uit kan halen.quote:
[..]
Ik heb dit met de kwartelskeletten gedaan! Zonder zout, is dat om het beter te laten invriezen of om een andere reden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vanavond wil ik bij het voorgerecht de saus opschuimen. Echter is zojuist mijn staafmixer overleden. Hebben jullie tips om alsnog het gewenste effect te krijgen?
Ditquote:
Handmixer of met een garde gebruiken. Een staafmixer gebruik ik normaal alleen om te pureren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, laatst probeerde iemand eiwit te kloppen met de staafmixer, maar dat lukt gewoon niet. Een staafmixer kan dingen pureren, maar het vervangt geen handmixer.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Toch is een staafmixer eerste keus om sauzen op te schuimen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hier maar even, bij een gebrek aan een recent wijntopic. Ik heb hier nog twee oorspronkelijk best aardige Chardonnays uit 2004 liggen. Kan ik die mijn gasten nog voorzetten, of moet ik die bewaren voor gasten met weinig onderscheidend vermogen, of kan ik ze beter meteen door de gootsteen spoelen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hoe lang heb je ze uiteindelijk gedaan?quote:
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Als je ze langer doet, breekt er meer bindweefsel af, en is je vlees zachter van structuur
Wij hadden een keer witte wijn uit de jaren 90 of zo gevonden. Hij was vergeeld en smaakte geoxideerd (dus niet bedorven/azijn geworden maar een beetje rozijn-achtig). Mijn vader vond dat juist lekker en zoop zo een paar flessen op
Overigens is dit nog niet eens zo gek: vin jaune is ook een wijn die enigszins geoxideerd is. De wijn zag er precies zo uit.
Overigens is dit nog niet eens zo gek: vin jaune is ook een wijn die enigszins geoxideerd is. De wijn zag er precies zo uit.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Hee Piet, ik ga straks met een bevriende jager een geschoten konijn uitbenen en krijg het vlees dan mee naar huis. Hij heeft een mooi jachtgebied dus zal nog wel eens mee gaan drijven Heb jij nog interessante gerechten met konijn er in?
Heb jij nog interessante gerechten met konijn er in?
Wild Konijn, zou de haasjes als biefstukjes eten, en de poten tot een stoofpotje verwerkenquote:
Hee Piet, ik ga straks met een bevriende jager een geschoten konijn uitbenen en krijg het vlees dan mee naar huis. Hij heeft een mooi jachtgebied dus zal nog wel eens mee gaan drijven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb één keer wild konijn gehad maar ik vond er verrekte weinig vlees aan zitten. Ben dol op wild in het algemeen, maar konijn mag van mij gewoon rond blijven huppelen. Dan liever haas.
Het vlees is zo mager dat je als je alleen maar wild konijn eet, in onbegrensde hoeveelheid, je aan ondervoeding dood gaat uiteindelijkquote:
Ik heb één keer wild konijn gehad maar ik vond er verrekte weinig vlees aan zitten. Ben dol op wild in het algemeen, maar konijn mag van mij gewoon rond blijven huppelen. Dan liever haas.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
