abonnement bol.com Unibet Coolblue
  woensdag 19 december 2012 @ 19:00:37 #1
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_120517882
Hier verder dus, deel 29 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
  woensdag 19 december 2012 @ 19:01:41 #2
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120517925
quote:
0s.gif Op woensdag 19 december 2012 18:01 schreef AwayTL het volgende:
Wij krijgen voor kerstavond wildzwijnrugfilet..

Erg leuk en hopelijk lekker, maar hoe en met wat kan ik deze het beste bereiden?
Zoals varkenshaas, met een rode wijn saus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 19 december 2012 @ 19:02:38 #3
349615 AwayTL
Guess whoohoo...
pi_120517969
quote:
0s.gif Op woensdag 19 december 2012 19:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zoals varkenshaas, met een rode wijn saus?
Alcoholvrije rode wijn kan daar ook voor gebruikt worden?
Als je twijfelt aan bovenstaande tekst, neem dan contact op met je medisch specialist.
  woensdag 19 december 2012 @ 19:03:47 #4
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120518016
Over de semifreddo, ik maak nooit semifreddo, omdat ik een ijsmachine heb, dus kan je niet van advies zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 19 december 2012 @ 19:05:10 #5
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120518077
quote:
0s.gif Op woensdag 19 december 2012 19:02 schreef AwayTL het volgende:

[..]

Alcoholvrije rode wijn kan daar ook voor gebruikt worden?
Als je wijn goed inkookt zit er ook nauwelijks nog alcohol in, minder dan in brood of rijp fruit. Maar ja, je kan ook alcohol vrije wijn gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 19 december 2012 @ 19:43:51 #6
349615 AwayTL
Guess whoohoo...
pi_120519867
Met alcohol it is.. :)
Als je twijfelt aan bovenstaande tekst, neem dan contact op met je medisch specialist.
pi_120527538
Ik ga maken: wildbouillon met truffelroom. Dit wil ik serveren in een glas zodat je een "wild"capuccino krijgt als het ware.

Ik denk goed in de richting te zitten hoe te werk te gaan maar toch even een vraag of ik juist zit.

Bouillon:
beginnen met botten bruineren, daarna opzetten met een goed gevuld bouquet en kruidenbuiltje. Lang laten trekken en uiteindelijk op smaak maken.

Truffelroom: ongesuikerde slagroom lobbig kloppen met een klein beetje truffel olie.

That's it, toch? Nog tips?
  † In Memoriam † woensdag 19 december 2012 @ 21:51:54 #8
91830 MaximusTG
pi_120527640
Truffelolie bevat vaak helemaal geen truffel, alleen kunstmatige truffelsmaakstoffen.
pi_120527792
quote:
0s.gif Op woensdag 19 december 2012 21:51 schreef MaximusTG het volgende:
Truffelolie bevat vaak helemaal geen truffel, alleen kunstmatige truffelsmaakstoffen.
Dat weet ik. Maar het is een effectieve en goedkope manier om toch een truffel smaak ergens in naar voren te laten komen.
  donderdag 20 december 2012 @ 06:20:46 #10
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120540142
quote:
0s.gif Op woensdag 19 december 2012 21:54 schreef Oosten het volgende:

[..]

Dat weet ik. Maar het is een effectieve en goedkope manier om toch een truffel smaak ergens in naar voren te laten komen.
zou het weglaten, vind het ronduit smerig
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120540294
Piet, hoe maak ik nou lekkere koffie voor een zo laag mogelijke prijs.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
pi_120542400
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
pi_120570923
Piet,

Hoe lang kan ik een blik geopend ganzenvet bewaren? Ik neem aan dat de THT (ergens in 2014) alleen opgaat zolang het dicht is?
  donderdag 20 december 2012 @ 21:39:24 #14
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120571051
Kom morgen op de vragen terug
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120571145
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Kom morgen op de vragen terug
Dan hoop ik maar dat het vet 24-uur houdbaar is in de koelkast :P
  donderdag 20 december 2012 @ 21:41:42 #16
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120571196
quote:
2s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:40 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Dan hoop ik maar dat het vet 24-uur houdbaar is in de koelkast :P
Smelten en in een lege glazen pot met schroefdeksel omvullen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 20 december 2012 @ 21:42:13 #17
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_120571228
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
Laffe huichelaar
pi_120571348
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Smelten en in een lege glazen pot met schroefdeksel omvullen.
We hadden best tot morgen kunnen wachten hoor :D

We hebben het nu overgeschept in een plastic bakje (redelijk luchtdicht), voldoet dat ook?
pi_120571394
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Kom morgen op de vragen terug
Piet heeft Kerstdrukte :Y
Spoilers!
  donderdag 20 december 2012 @ 22:39:38 #20
63722 z80
I fink you freaky
pi_120574917
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 09:53 schreef DrParanoid het volgende:
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
deze is ook een optie.

piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediėnten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
pi_120575342
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 22:39 schreef z80 het volgende:

[..]

deze is ook een optie.

piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediėnten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
Hele simpele: tomaten, flink wat rozemarijn, scheut rode wijn, olijfolie, knoflook.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  donderdag 20 december 2012 @ 23:55:08 #22
63722 z80
I fink you freaky
pi_120579450
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 22:45 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Hele simpele: tomaten, flink wat rozemarijn, scheut rode wijn, olijfolie, knoflook.
de rode wijn zal er niet in gaan ivm 2 kinderen die er ook van moeten eten.
en een idee van hoeveel kg tomaten voor 9 man.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
  vrijdag 21 december 2012 @ 00:05:05 #23
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120580068
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 23:55 schreef z80 het volgende:

[..]

de rode wijn zal er niet in gaan ivm 2 kinderen die er ook van moeten eten.
en een idee van hoeveel kg tomaten voor 9 man.
Die alcohol verdampt wel hoor. :P

Reken een kilo of drie voor 9 man.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_120580109
^ En als ik die soep maak, fruit ik eerst kort de rozemarijn in de olijfolie. De rest kiep ik ik de blender tot mooi egaal. Dan de rest in de pan met rozemarijn, even doorkoken, klaar. :)
pi_120586569
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:42 schreef timmmmm het volgende:
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
Mijn vriend werkt bij een visboer en die gebruiken meel en water, meer niet. Wordt een soort van tempura-beslag, erg lekker!
  vrijdag 21 december 2012 @ 08:15:21 #26
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120586684
quote:
6s.gif Op donderdag 20 december 2012 07:08 schreef Aldo-MC het volgende:
Piet, hoe maak ik nou lekkere koffie voor een zo laag mogelijke prijs.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
Besteed je geld aan goede bonen. Ik haal ze altijd bij de Pelikaan in Zutphen.
Is een Moko geen idee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 december 2012 @ 08:20:11 #27
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120586728
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 09:53 schreef DrParanoid het volgende:
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
Maak een bouillon van varkensvlees, gerookt spek prei, peen, een ui, knoflook, peterselie, bleekselder of wortelpeterselie, laurierblad, foelie, peperkorrels en laat deze een tijd trekken.
Ontvet en zeef deze, breng aan de kook met een handje geel mosterdzaad tot het mosterdzaad helemaal opgezwollen is en als een soort besjes in je mond plopt, bindt hem, en smaak hem verder af met mosterd, room, zout, peper.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 december 2012 @ 08:21:16 #28
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120586743
quote:
14s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:43 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

We hadden best tot morgen kunnen wachten hoor :D

We hebben het nu overgeschept in een plastic bakje (redelijk luchtdicht), voldoet dat ook?
Glas is beter, maar plastic doet het ook, in de koelkast, maanden houdbaar, het belangrijkste is dat hij geen smaakjes aan kan nemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120586752
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 08:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maak een bouillon van varkensvlees, gerookt spek prei, peen, een ui, knoflook, peterselie, bleekselder of wortelpeterselie, laurierblad, foelie, peperkorrels en laat deze een tijd trekken.
Ontvet en zeef deze, breng aan de kook met een handje geel mosterdzaad tot het mosterdzaad helemaal opgezwollen is en als een soort besjes in je mond plopt, bindt hem, en smaak hem verder af met mosterd, room, zout, peper.
Merci ^O^
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
  vrijdag 21 december 2012 @ 08:26:03 #30
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120586811
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 22:39 schreef z80 het volgende:

[..]

deze is ook een optie.

piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediėnten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
voor 9 personen een 3 kilo tomaten (mogen zeker uit blik komen, zijn smaakvoller in de soep dan wintertomaten)
Scheutje rode wijn, maar kan je ook weg laten, gebruik dan eventueel wat azijn als je de soep wat zuurder wilt maken.
Verder wat zout, peper, wat groene kruiden, laurier, hoeft niet veel te zijn, tomatensoep moet naar tomaten smaken. langzaam laten garen en dan door een zeef halen.
Als hij te dun is kan je binden met een beetje aardappel (geraspt)
Serveren met zure room en basilicum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 december 2012 @ 08:30:23 #31
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120586856
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2012 21:42 schreef timmmmm het volgende:
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
een eiwit heel stijfslaan en daar maizena door doen, eetlepel maizena per eiwit en wat zout
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120586960
Piet, mijn kernthermometer is kapot. Ik heb een ossenhaas van 1,6 kilo die ik gaar wil krijgen in de oven na kort aanbraden.

Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
  vrijdag 21 december 2012 @ 08:52:57 #33
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120587133
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 08:38 schreef Underdoggy het volgende:
Piet, mijn kernthermometer is kapot. Ik heb een ossenhaas van 1,6 kilo die ik gaar wil krijgen in de oven na kort aanbraden.

Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
Koop een nieuwe kernthermometer?
45 Minuten op 160 graden, dan is je ossehaas waarschijnlijk al flink gaar en hooguit in het midden nog rose, maar, let wel, dit ligt ook aan je oven. Een oven met een groot vermogen gaart sneller
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120589350
Piet, nog een vraagje;

Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.

Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.

/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
pi_120594445
Piet,
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
  vrijdag 21 december 2012 @ 15:23:32 #36
63722 z80
I fink you freaky
pi_120599183
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 08:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

voor 9 personen een 3 kilo tomaten (mogen zeker uit blik komen, zijn smaakvoller in de soep dan wintertomaten)
Scheutje rode wijn, maar kan je ook weg laten, gebruik dan eventueel wat azijn als je de soep wat zuurder wilt maken.
Verder wat zout, peper, wat groene kruiden, laurier, hoeft niet veel te zijn, tomatensoep moet naar tomaten smaken. langzaam laten garen en dan door een zeef halen.
Als hij te dun is kan je binden met een beetje aardappel (geraspt)
Serveren met zure room en basilicum
dit zocht ik. en hoe lang laten pruttelen? een paar uur om de tomaten wat zoeter te laten smaken?
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
  vrijdag 21 december 2012 @ 17:46:59 #37
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120604707
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 15:23 schreef z80 het volgende:

[..]

dit zocht ik. en hoe lang laten pruttelen? een paar uur om de tomaten wat zoeter te laten smaken?
Doe ik nooit eigenlijk. Maar ik hou wel van een beetje zurige tomatensoep.
Voordeel van lang op laag vuur pruttelen is wel dat ie meer umami gaat smaken doordat eiwitten uit de tomaten afbreken in glutamaten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 december 2012 @ 17:49:13 #38
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120604791
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 10:30 schreef DrParanoid het volgende:
Piet, nog een vraagje;

Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.

Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.

/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
Wat lief van je vriend, maar denk dat je die chique balsamico beter voor salades kan gebruiken. Denk er aan je eend goed droog te deppen voor het bakken. En doe het uitgesmolten eendevet niet weg, mooi vet om bv aardappels in te bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 december 2012 @ 17:53:30 #39
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120604922
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 13:10 schreef vivelafete het volgende:
Piet,
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
Bouten zijn vrij taai, maak daar een hazenpeper mee!
Marineren in rode wijn, met knoflook en rozemarijn
Braad ze in wat geklaarde boter en stoof ze in de rode wijn en wildfond. Wat wildkruiden erbij, binden met wat ontbijtkoek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120606678
Heb jij ervaring met octupus Piet? Ik vind kerstdiners altijd een mooie gelegenheid om eens wat nieuws te proberen, en ik heb wel zin in pulpo a feire, alleen dan als tapa en koud, wat ook heel lekker is.

Nu is dat vrij makkelijk, alleen krijg ik nogal wisselende kooktijden door, van een half uur tot 2 uur. Weet jij hoe dat werkt met zo'n beest, is het net als bij vis dat het niet langer dan nodig moet, of komt het niet zo precies en kan ik beter het zekere voor het onzekere nemen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_120620159
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2012 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bouten zijn vrij taai, maak daar een hazenpeper mee!
Marineren in rode wijn, met knoflook en rozemarijn
Braad ze in wat geklaarde boter en stoof ze in de rode wijn en wildfond. Wat wildkruiden erbij, binden met wat ontbijtkoek.
Dank je!
De peper gaat het niet worden, al (te) vaak gehad en ik wil het als hele bout proberen.
Ik ga het met de wijn en de fond proberen, met nog wat nader te bepalen kruiden en specerijen. Moet er ook nog wat groente bij verzinnen.
Bedankt voor je input ^O^
pi_120629236
Even een vraagje! vers vlees van de slager, hoe lang is dat houdbaar? als ik het vandaag koop...dinsdag kerst avond...moet ik het invriezen?
**human milk for human babies**
Be who you are and say what you feel, because those who mind don't matter and those who matter don't mind.
  zaterdag 22 december 2012 @ 12:06:00 #43
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120629367
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 11:59 schreef bitterend het volgende:
Even een vraagje! vers vlees van de slager, hoe lang is dat houdbaar? als ik het vandaag koop...dinsdag kerst avond...moet ik het invriezen?
Ligt r aan hoe lang het bij de slager lag. Maar laat het vacumeren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120629490
Hoi piet :)

Aangezien ik mijn antwoord zo snel niet kan vinden op internet dacht ik dat jij het wel zou weten.
Ik heb wildzwijn tournedos gekocht voor kerst. En nu krijf ik van de slager mooie ronde tournedos met een vetlaag rond de zijkanten. Maar hoe kan ik deze nu het beste bereiden zodat de laag mooi krokant wordt, of is dat niet de bedoeling.
En bak je dit vlees nou rose of mag het ook meer doorbakken zijn?
pi_120629572
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2012 12:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ligt r aan hoe lang het bij de slager lag. Maar laat het vacumeren.
Dank ik zal het vragen!
**human milk for human babies**
Be who you are and say what you feel, because those who mind don't matter and those who matter don't mind.
  zaterdag 22 december 2012 @ 12:20:16 #46
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120629602
Tournedo van wild zwijn heeft (net als andere tournedos) die plak vetspek er om gebonden gekregen om te zorgen dat ze sappig blijven. Je eet die normaal gesproken niet mee. Hoewel ik het graag met gerookt en gezouten vetspek doe omdat ik het dan heerlijk vind om te eten.

Zou ze mooi rose houden.
Je kan het krokant bakken, maar dat is dus eigenlijk niet van belang
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120629690
Dankjewel voor je snelle en duidelijke antwoord :)
  zaterdag 22 december 2012 @ 12:30:25 #48
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120629795
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 12:25 schreef Bla_Bla_Bla het volgende:
Dankjewel voor je snelle en duidelijke antwoord :)
Kerst is altijd een drukke tijd hier. En het geeft me nu wat afleiding
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120633655
Ik moet straks voor bij een ceasar salad kip kruiden met kipkruiden. Die heb ik uiteraard niet in huis, heeft iemand een idee hoe ik zelf iets soortgelijks (maar dan met een normale hoeveelheid zout) samenstel?
Spoilers!
  † In Memoriam † zaterdag 22 december 2012 @ 15:09:56 #50
91830 MaximusTG
pi_120633870
Kipkruiden; bv koriander, paprika, peper, gember, kurkuma, selderijzaad, foenigrec, komijnzaad en uienpoeder.
Heb je vast wel wat van in huis. Gewoon beetje combineren?
  zaterdag 22 december 2012 @ 15:14:29 #51
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120633983
Humor bij wikipedia
http://nl.wikipedia.org/wiki/Caesarsalade
quote:
Caesarsalade
Het woord origineel komt momenteel vaak voor in combinatie met brasseriegerechten als salade niēoise, bouillabaisse, crčme brūlée en caesar salad. Die laatste salade is in Tijuana uitgevonden door Caesar Cardini (en niet door Julius Caesar, wiens paleis in Las Vegas staat) en Cardini’s sla bestond uit niet meer dan zes ingrediėnten: romaine sla, knoflook, parmezaanse kaas, croutons, ei en worchestershiresaus.
Vreemd genoeg is inmiddels, ruim een halve eeuw na Cardini’s verscheiden, vrijwel nergens een caesar salad zonder ansjovis te krijgen en doorgaans wordt die geafficheerd als origineel en klassiek, echter zijn variaties op de orgine van Caesar Cardini.
Caesarsalade wordt gemaakt van:
bindsla (Lactuca sativa var. romana)
croutons
knoflook
Parmezaanse kaas
1 gekookt ei
worcestershiresaus


en geen:
mosterd
avocado
tomaat
stukjes spek
knoflook
ansjovis
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120634280
Als t beestje maar een naam heeft ;)

Ik wil hem maken zoals ik hem pas bij vrienden op heb en daar zit dus kip doorheen. Maar ik doe niet aan prefab kruidenzakjes. Heb alles in huis wat Maximus opnoemt, zal er eens iets van mixen.
Spoilers!
pi_120634784
Anders noemden we het qua uitspraak ook geen siesarsalad maar kaisarsalad natuurlijk, net als dat paleis in Vegas.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_120635047
quote:
Ik heb het eens in Tijuana gegeten, complete happening aan tafel met een kok die het ter plekke bereidde. Super lekker _O_
  zaterdag 22 december 2012 @ 16:00:48 #55
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120635341
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 15:25 schreef Lucky_Strike het volgende:
. Maar ik doe niet aan prefab kruidenzakjes..
Nee? Niets om je voor te schamen hoor, heb kerries, garem masala, ras al hanout, wildkruidenmix, 5 spice powder, herbes de provence etc etc

[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 22-12-2012 16:19:52 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 22 december 2012 @ 16:10:53 #56
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_120635605
Cajunkruiden _O_
Laffe huichelaar
  zaterdag 22 december 2012 @ 16:19:05 #57
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120635814
Kipkruiden en gehaktkruiden zijn erg makkelijk, alleen meestal erg zout. Je kan ze echter ook zonder zout kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120635958
Ha, ik zag dat ze bij ons in de supermarkt (jaja, het zal wel vloeken in de kerk zijn, maar ik heb geen slager in de buurt), konijnenbouten verkopen vanwege de Kerst. Ga ik dan niet maken, want ik heb het nog nooit gemaakt, maar misschien wel een van de dagen erna. Heb je nog suggesties voor een goed recept?
  zaterdag 22 december 2012 @ 16:33:32 #59
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120636265
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 16:23 schreef Bleie het volgende:
Ha, ik zag dat ze bij ons in de supermarkt (jaja, het zal wel vloeken in de kerk zijn, maar ik heb geen slager in de buurt), konijnenbouten verkopen vanwege de Kerst. Ga ik dan niet maken, want ik heb het nog nooit gemaakt, maar misschien wel een van de dagen erna. Heb je nog suggesties voor een goed recept?
Niets mis met supermarkten op zich, kom er vaak.
Konijn kruiden met zout, peper, paprikapoeder (gerookt als jehebt)
Wat vetspek uitbakken in een braadpan.
Konijn aanbraden in het spekvet
Als het bruin is, laagzetten wat peen, prei en knoflook erbij, blaadje laurier, foelie.
Blussen met een fles kriekenbier, eetlepel mosterd.
Laten stoven tot gaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120636347
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2012 16:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Niets mis met supermarkten op zich, kom er vaak.
Konijn kruiden met zout, peper, paprikapoeder (gerookt als jehebt)
Wat vetspek uitbakken in een braadpan.
Konijn aanbraden in het spekvet
Als het bruin is, laagzetten wat peen, prei en knoflook erbij, blaadje laurier, foelie.
Blussen met een fles kriekenbier, eetlepel mosterd.
Laten stoven tot gaar.
Nee, op zich niks mis met supermarkten, maar voor vlees ben je er meestal niet enorm over te spreken ;-)

Anyway, dat klinkt goed, alleen, 'vetspek'? Waar haal ik dat vandaan? Er lagen wel ook hompen runderniervet...
  zaterdag 22 december 2012 @ 16:41:42 #61
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120636550
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 16:35 schreef Bleie het volgende:

[..]

Nee, op zich niks mis met supermarkten, maar voor vlees ben je er meestal niet enorm over te spreken ;-)

Anyway, dat klinkt goed, alleen, 'vetspek'? Waar haal ik dat vandaan? Er lagen wel ook hompen runderniervet...
Gewoon bij de slager of supermarkt. Als ze het niet hebben neem je gerookt gelderlander buikspek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120636567
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2012 16:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gewoon bij de slager of supermarkt. Als ze het niet hebben neem je gerookt gelderlander buikspek.
Ik ga op zoek, dank je!
  zaterdag 22 december 2012 @ 17:50:51 #63
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120638878
Bonjour Pierre !

Heb je wel eens gehoord dat komkommers eerst "uitgeperst" worden alvorens ze te schillen/plakjes maken voor komkommersalade? Zodat ze nog minder waterig zijn?
Zo ja, hoe moet ik me dat "uitpersen" voorstellen? Wringen? :P :|W

(NB: ik heb het dan over een Duitse variant van Gurkensalat (met zure room en uitjes).
... ♥ ik mis je ♥
  zaterdag 22 december 2012 @ 18:04:42 #64
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120639290
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 17:50 schreef phluphy het volgende:
Bonjour Pierre !

Heb je wel eens gehoord dat komkommers eerst "uitgeperst" worden alvorens ze te schillen/plakjes maken voor komkommersalade? Zodat ze nog minder waterig zijn?
Zo ja, hoe moet ik me dat "uitpersen" voorstellen? Wringen? :P :|W

(NB: ik heb het dan over een Duitse variant van Gurkensalat (met zure room en uitjes).
Je snijdt de schijfjes heel dun, met een schaaf, bestrooi ze met een snuf zout en wat meer suiker en husselt ze om. De osmotische werking trekt water uit de kommer. Laat het een half uurtje staan en pers ze dan met je handen uit. Heerlijk door een duitse kartoffelsalade ook, door de griekse yorhurt met knoflook..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 22 december 2012 @ 18:20:07 #65
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120639764
Dank je! Ga ik morgen proberen!
... ♥ ik mis je ♥
  zaterdag 22 december 2012 @ 18:25:42 #66
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120639949
Als je de zaadlijsten eruit haalt blijft er nog minder vocht in achter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 22 december 2012 @ 18:49:07 #67
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120640762
Goede aanvullende tip!
Het wordt een zware proef. Want mijn vader beweert dat niemand zo lekker Gurkensalat kan maken als wijlen mijn "Ommi".
... ♥ ik mis je ♥
pi_120640774
Piet, ik heb twee ganzen opgehaald vandaag en die word ik geacht met kerst smakelijk bereid op te dienen. Ze wegen 2,6 en 2,8 kilo.
Ik wou het eenvoudig houden; vullen met appel en pruim, enige tijd in de oven in een bak water en daarna in de oven zonder water.
Betere suggesties?

En de belangrijke vraag: m'n gansjes zijn gestroopt. Geen vel dus. Zal ik ze gewoon zo bloot laten of kan ik ze beter larderen (met rauwe ham?) of nog iets anders?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
  † In Memoriam † zaterdag 22 december 2012 @ 18:57:17 #69
91830 MaximusTG
pi_120641070
Dat heet barderen, en het lijkt me dat je dat met spek moet doen?
  zaterdag 22 december 2012 @ 18:57:34 #70
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120641081
Zo te horen zijn het wilde ganzen? Wilde gans maak je anders klaar. Mijn advies snij de filets uit en marineer ze in rode wijn.
Maak een fond van de karkassen en maak daar met de rode wijn een saus mee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120642533
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 18:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Zo te horen zijn het wilde ganzen? Wilde gans maak je anders klaar. Mijn advies snij de filets uit en marineer ze in rode wijn.
Maak een fond van de karkassen en maak daar met de rode wijn een saus mee
Nee, gewoon tamme ganzen. Maar een luie slachter (en ik had ook geen zin het zelf te doen).
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
  zaterdag 22 december 2012 @ 19:36:22 #72
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120642576
quote:
7s.gif Op zaterdag 22 december 2012 19:35 schreef sigme het volgende:

[..]

Nee, gewoon tamme ganzen. Maar een luie slachter (en ik had ook geen zin het zelf te doen).
Zonde, de huid is zoooo lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 22 december 2012 @ 19:38:06 #73
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120642626
Zou ze kruiden, bedekken met spek en dan de oven in.
Ik maak nooit meer gans, mijn vriend krijgt altijd diaree van het vet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120642671
Ik neem nog wel eens zelf ganzen en dan slacht ik ze wel netjes.

Mag het barderen ook met rauwe ham? Dat heb ik liggen, van eigen varken. Spek ook wel, maar da's gewoon echt rauw. Is dat beter? Het zout van de ham leek me juist wel wat toevoegen.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
  zaterdag 22 december 2012 @ 19:42:55 #75
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120642772
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2012 19:39 schreef sigme het volgende:
Ik neem nog wel eens zelf ganzen en dan slacht ik ze wel netjes.

Mag het barderen ook met rauwe ham? Dat heb ik liggen, van eigen varken. Spek ook wel, maar da's gewoon echt rauw. Is dat beter? Het zout van de ham leek me juist wel wat toevoegen.
Het idee van larderen en barderen is dat je het met vet spek doet, het vet smelt en maakt het vlees sappiger.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120642868
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2012 19:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het idee van larderen en barderen is dat je het met vet spek doet, het vet smelt en maakt het vlees sappiger.
Ok, ik weet het al! Ik heb nog een vetrand van zo'n rauwe ham liggen. Die snij ik aan dunne plakken en drapeer over de ganzeborst.

Wat is dan eigenlijk het verschil tussen larderen en barderen?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
  zaterdag 22 december 2012 @ 19:49:13 #77
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120642996
Larderen is met een lardeernaald stripjes vetspek in het vlees brengen
Barderen is omwikkelen met vetspek, zoals bij een tournedos.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120643069
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2012 16:00 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee? Niets om je voor te schamen hoor, heb kerries, garem masala, ras al hanout, wildkruidenmix, 5 spice powder, herbes de provence etc etc
Nou, ik heb ook we een en ander aan spicemixes staan uiteraard. Maar ik maak ze liever zelf, dan hoef ik ook de meuk niet te eten die meneer Silvo erin stopt.

Mijn mix met de kruiden die me aangeraden werd was geweldig trouwens, ik heb hem genoteerd.
Spoilers!
pi_120660625
Hallo Piet!

Hoe maak jij spruitjes klaar? Ik wil wel graag een beetje traditionele spruitjes, niet iets funkys met wokken ofzo, gewoon lekker Hollands ;)
  zondag 23 december 2012 @ 11:08:35 #80
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120663656
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 02:58 schreef KermitKikker het volgende:
Hallo Piet!

Hoe maak jij spruitjes klaar? Ik wil wel graag een beetje traditionele spruitjes, niet iets funkys met wokken ofzo, gewoon lekker Hollands ;)
Stomen of koken, klein beetje zout, druppels citroensap, kluit boter (geen margarine)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120664111
Piet, hoe is het met je kiespijn en de voorbereidingen? Gaat het voorspoedig?
Spoilers!
  zondag 23 december 2012 @ 11:34:32 #82
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120664201
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 11:30 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, hoe is het met je kiespijn en de voorbereidingen? Gaat het voorspoedig?
Vandaag de woonkamer en de keuken van kant maken (een woordgrap, hoe kostelijk) en eerste voorbreidingen zoals pate bakken denk ik
Moet even een lijst maken van zaken die ik moet doen.
Kiespijn is veel minder, nog een beetje dikke kaak en wat spanning, maar kan wel een zacht broodje eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120664673
Een kostelijke woordgrap in een CUL topic *)

Fijn dat het minder wordt, gaat helemaal goedkomen dan.
Spoilers!
  zondag 23 december 2012 @ 15:57:36 #84
377549 student_2.0
Optimist tot in de kist
pi_120672991
Piet en de rest! ik zoek een recept voor een speciaal voorgerecht met ingredienten die ik kan vinden in de supermarkt en toko, dus niet heel ingewikkelde ingredienten. Weet iemand nog een site met recepten die niet zomaar door iemand zijn geschreven en die ook daadwerkelijk goed zijn? Zelf kijk ik wel eens bij delicious maar die hebben weinig online staan.

Weet iemand eventueel een mooi voorgerecht met garnalen?
  zondag 23 december 2012 @ 16:05:53 #85
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120673354
Al een tijdje niet meer gemaakt, maar had er een paar keer groot succes mee. Simpel en lekker:


Scampi-salade with Mango

Let alleen op, dat recept voor de dressing is een beetje idioot veel. Tenminste, als je sappige citroenen hebt. Dus je moet gewoon al doende een beetje proeven en hoeveelheden aanpassen. Als je 't maakt.
pi_120673452
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 15:57 schreef student_2.0 het volgende:
Piet en de rest! ik zoek een recept voor een speciaal voorgerecht met ingredienten die ik kan vinden in de supermarkt en toko, dus niet heel ingewikkelde ingredienten. Weet iemand nog een site met recepten die niet zomaar door iemand zijn geschreven en die ook daadwerkelijk goed zijn? Zelf kijk ik wel eens bij delicious maar die hebben weinig online staan.

Weet iemand eventueel een mooi voorgerecht met garnalen?
Ik wil niet alle toko's over één kam scheren want ik ken er maar enkele, maar bij die van mij hebben ze hele grote ongekookte. Als je die dan in de grillpan gooit ziet het er in ieder geval prachtig uit. Verder hoef je er niet ingewikkeld mee te doen, niet te gaar en een paar simpele kruiden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  zondag 23 december 2012 @ 20:17:39 #87
84430 kanovinnie
Wie dit leest is gek!
pi_120685511
Ik woon nu sinds kort op mezelf. Op dit moment heb ik een aantal pannen die de vorige bewoner achtergelaten heeft, maar dingen zoals de wok en de koekenpannen zijn van die goedkope prullen. Daarnaast is er maar 1 steelpannetje en 1 andere pan.
Daarom ben ik eigenlijk opzoek naar een mooie nieuwe set pannen. Dan denk ik aan:

Klein/middel/grote pannen
Wok
Steelpan (normaal formaat)
"Pasta" pan. (http://img.jumbo-outlet.nl/pastapan_1056_detail.jpg)

Welke merken zijn prijs/kwaliteit goed? Design maakt me geen bal uit. Liever 10 euro meer in kwaliteit steken dan in design.

Qua budget denk ik dat ik zo'n 50-100 euro per pan, dus 500 in totaal zou willen uitgeven. Daar moet toch wel wat knaps van te kopen zijn?
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
  zondag 23 december 2012 @ 20:49:00 #88
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120687386
Kom er morgen even op terug.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 23 december 2012 @ 20:53:50 #89
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_120687612
Piet, ik heb je nodig. Een vriendin van mij heeft een maandje terug veel kiezen moeten laten trekken, dat is niet goed gegaan, de hele boel ontstoken, allemaal redelijk nu maarrrrrrrrrrr, ze kan nog steeds nauwelijks eten.

Kan jij iets vloeibaars verzinnen, wat toch kerstig is. Want daar baalt ze van, het kerstdiner
Laffe huichelaar
  zondag 23 december 2012 @ 20:56:38 #90
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_120687768
Het hoeft niet perse vloeibaar te zijn, als kauwen maar niet noodzakelijk is :')
Laffe huichelaar
  zondag 23 december 2012 @ 21:02:21 #91
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120688095
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 20:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Kom er morgen even op terug.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 23 december 2012 @ 21:03:38 #92
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120688180
Paté, pudding, puree. Alle drie klein te krijgen met enkel de tong.

[ Bericht 36% gewijzigd door Erasmo op 23-12-2012 21:37:46 ]
pi_120688346
Nja, wat mij betreft zijn om te koken bijna alle pannen goed. Dikke bodems zijn fijn, maar om pasta te koken is met name de maat van belang. Ikzelf heb twee steelpannetjes, één medium kookpannetje (groenten), twee grotere, één flinke braadpan, een pastapan zoals op jouw foto en nog een grote soeppan van 6 l ofzo. Ik heb eigenlijk te veel.

Wat erg lekker is om te hebben is een pan die ook in de oven kan. Ik heb een braadpan van gierijzer die ik ook in de oven mik als ik wil. Dat zijn wat duurdere pannen, maar ook een le creuset heb je voor ca 100 euro.

Verder zou ik je aanraden je geld met name in twee goede koekenpannen te steken (een keline 24 cm en een grote van meer dan 28). De meeste echte fanatici hebben liever geen tefal/anti-aanbakspul, maar behandelen met aardappelschillen en wassen ze voorzichtig onder de kraan af. Tefal pannen koop je rond de 50 euro, zorg dat ze niet te dun zijn en gooi ze weg zodra de coating gaat slijten.

Qua kookpannen zijn de pannen van sola goedkoop en meestsal ok. Ik kies ze uit op gewicht. Hoe zwaarder hoe beter in het algemeen. Wat ik wel graag heb is holle handvaten, geklonken en van staal, geen plastic. Geen glazen deksels, gewoon metaal.

Qua koekenpannen heb ik een erfstuk, loeizware koekenpan van 28cm met koper . En een kleine van 24cm van een onbekend merk, maar eveneens dikke bodem en zwaar. Oja, ik heb ook nog een braadpan, heel groot met dikke bodem, niet enorm hoog. SDie gebruik ik het meest. Was helemaal niet duur, ooit eens gekocht bij de aldi. Lekker zwaar en past ca 4 liter in.

100 euro per pan is erg veel geld, daar heb je echt teveel aan, tenzij je heel veel pannen wilt :)
Whatever...
pi_120689763
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 02:58 schreef KermitKikker het volgende:
Hallo Piet!

Hoe maak jij spruitjes klaar? Ik wil wel graag een beetje traditionele spruitjes, niet iets funkys met wokken ofzo, gewoon lekker Hollands ;)
Ik smoor ze in boter of bak spekjes en smoor ze in dat vet. Geen idee of dat Piets' goedkeuring krijgt, maar wel lekker :P
pi_120690617
quote:
2s.gif Op zondag 23 december 2012 21:30 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Ik smoor ze in boter of bak spekjes en smoor ze in dat vet. Geen idee of dat Piets' goedkeuring krijgt, maar wel lekker :P
Gewoon koken, net niet te lang, dan met een beetje boter. Ik vind ze lekker met kastanjes, maar ook wel lekker om ze nog even te gratineren in de oven met wat kaas en beetje nootmuskaat.

Maar met spekjes is het vast ook lekker :)
Whatever...
pi_120701574
Piet, heb je een lekker recept voor maissoep en kerriesoep? :)
pi_120702683
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 21:06 schreef Spanky78 het volgende:
Nja, wat mij betreft zijn om te koken bijna alle pannen goed. Dikke bodems zijn fijn, maar om pasta te koken is met name de maat van belang. Ikzelf heb twee steelpannetjes, één medium kookpannetje (groenten), twee grotere, één flinke braadpan, een pastapan zoals op jouw foto en nog een grote soeppan van 6 l ofzo. Ik heb eigenlijk te veel.

Wat erg lekker is om te hebben is een pan die ook in de oven kan. Ik heb een braadpan van gierijzer die ik ook in de oven mik als ik wil. Dat zijn wat duurdere pannen, maar ook een le creuset heb je voor ca 100 euro.

Verder zou ik je aanraden je geld met name in twee goede koekenpannen te steken (een keline 24 cm en een grote van meer dan 28). De meeste echte fanatici hebben liever geen tefal/anti-aanbakspul, maar behandelen met aardappelschillen en wassen ze voorzichtig onder de kraan af. Tefal pannen koop je rond de 50 euro, zorg dat ze niet te dun zijn en gooi ze weg zodra de coating gaat slijten.

Qua kookpannen zijn de pannen van sola goedkoop en meestsal ok. Ik kies ze uit op gewicht. Hoe zwaarder hoe beter in het algemeen. Wat ik wel graag heb is holle handvaten, geklonken en van staal, geen plastic. Geen glazen deksels, gewoon metaal.

Qua koekenpannen heb ik een erfstuk, loeizware koekenpan van 28cm met koper . En een kleine van 24cm van een onbekend merk, maar eveneens dikke bodem en zwaar. Oja, ik heb ook nog een braadpan, heel groot met dikke bodem, niet enorm hoog. SDie gebruik ik het meest. Was helemaal niet duur, ooit eens gekocht bij de aldi. Lekker zwaar en past ca 4 liter in.

100 euro per pan is erg veel geld, daar heb je echt teveel aan, tenzij je heel veel pannen wilt :)
hema heeft een soortgelijk model (klein) voor circa 25 euro. voldoet prima.
  maandag 24 december 2012 @ 02:38:52 #98
2177 Gaoxing
(bijna) altijd gelukkig
pi_120705342
Piet, ik heb een beenham met zwoerd (en zonder been :+ ). Volgens mij kwam ik hier een tijdje terug tegen dat je de zwoerd moest laten zitten, maar alle recepten die ik tegenkom zeggen dat 't eraf moet, vet laten zitten, dan in de oven. What to do.....?
  maandag 24 december 2012 @ 08:38:53 #99
84430 kanovinnie
Wie dit leest is gek!
pi_120707544
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 21:06 schreef Spanky78 het volgende:
Nja, wat mij betreft zijn om te koken bijna alle pannen goed. Dikke bodems zijn fijn, maar om pasta te koken is met name de maat van belang. Ikzelf heb twee steelpannetjes, één medium kookpannetje (groenten), twee grotere, één flinke braadpan, een pastapan zoals op jouw foto en nog een grote soeppan van 6 l ofzo. Ik heb eigenlijk te veel.

Wat erg lekker is om te hebben is een pan die ook in de oven kan. Ik heb een braadpan van gierijzer die ik ook in de oven mik als ik wil. Dat zijn wat duurdere pannen, maar ook een le creuset heb je voor ca 100 euro.

Verder zou ik je aanraden je geld met name in twee goede koekenpannen te steken (een keline 24 cm en een grote van meer dan 28). De meeste echte fanatici hebben liever geen tefal/anti-aanbakspul, maar behandelen met aardappelschillen en wassen ze voorzichtig onder de kraan af. Tefal pannen koop je rond de 50 euro, zorg dat ze niet te dun zijn en gooi ze weg zodra de coating gaat slijten.

Qua kookpannen zijn de pannen van sola goedkoop en meestsal ok. Ik kies ze uit op gewicht. Hoe zwaarder hoe beter in het algemeen. Wat ik wel graag heb is holle handvaten, geklonken en van staal, geen plastic. Geen glazen deksels, gewoon metaal.

Qua koekenpannen heb ik een erfstuk, loeizware koekenpan van 28cm met koper . En een kleine van 24cm van een onbekend merk, maar eveneens dikke bodem en zwaar. Oja, ik heb ook nog een braadpan, heel groot met dikke bodem, niet enorm hoog. SDie gebruik ik het meest. Was helemaal niet duur, ooit eens gekocht bij de aldi. Lekker zwaar en past ca 4 liter in.

100 euro per pan is erg veel geld, daar heb je echt teveel aan, tenzij je heel veel pannen wilt :)
100 euro is een hoop geld ja, maar ik wil gewoon goede pannen waar ik een jaar of 5/10 mee kan doen. Of langer. En niet dat ik over 2 jaar weer een nieuwe set pannen nodig heb. Bedankt voor je post, ik wacht nog even op Piet zijn post af. ^O^
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
pi_120707911
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2012 08:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koop een nieuwe kernthermometer?
Thanks voor de tip ;) , het was heerlijk
pi_120708331
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 20:17 schreef kanovinnie het volgende:
Ik woon nu sinds kort op mezelf. Op dit moment heb ik een aantal pannen die de vorige bewoner achtergelaten heeft, maar dingen zoals de wok en de koekenpannen zijn van die goedkope prullen. Daarnaast is er maar 1 steelpannetje en 1 andere pan.
Daarom ben ik eigenlijk opzoek naar een mooie nieuwe set pannen. Dan denk ik aan:

Klein/middel/grote pannen
Wok
Steelpan (normaal formaat)
"Pasta" pan. (http://img.jumbo-outlet.nl/pastapan_1056_detail.jpg)

Welke merken zijn prijs/kwaliteit goed? Design maakt me geen bal uit. Liever 10 euro meer in kwaliteit steken dan in design.

Qua budget denk ik dat ik zo'n 50-100 euro per pan, dus 500 in totaal zou willen uitgeven. Daar moet toch wel wat knaps van te kopen zijn?
Denk goed na wat je gaat gebruiken. Een pasta-pan is handig als je voor een groot gezin pasta moet maken. Voor 1 a 2 personen voldoet een grotere "kook"pan prima.
  maandag 24 december 2012 @ 09:42:17 #102
84430 kanovinnie
Wie dit leest is gek!
pi_120708405
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 09:38 schreef Underdoggy het volgende:

[..]

Denk goed na wat je gaat gebruiken. Een pasta-pan is handig als je voor een groot gezin pasta moet maken. Voor 1 a 2 personen voldoet een grotere "kook"pan prima.
Das waar. Maar het is deels het gemak wat je er van hebt. En ik ben alleen, maar kook meestal voor 3/4 man zodat ik er een tijdje van kan eten. Al zal inderdaad een kleinere pastapan wel voorkeur hebben boven een grote.

En een grotere kookpan voldoet, maar een pastapan is hander toch? En of je nou een grote of een kleine pastapan hebt maakt verder toch niet uit? Alleen met opbergen en afwassen is het wat onhandiger. Of zie ik iets over het hoofd?
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
pi_120708463
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 09:42 schreef kanovinnie het volgende:

[..]

Das waar. Maar het is deels het gemak wat je er van hebt. En ik ben alleen, maar kook meestal voor 3/4 man zodat ik er een tijdje van kan eten. Al zal inderdaad een kleinere pastapan wel voorkeur hebben boven een grote.

En een grotere kookpan voldoet, maar een pastapan is hander toch? En of je nou een grote of een kleine pastapan hebt maakt verder toch niet uit? Alleen met opbergen en afwassen is het wat onhandiger. Of zie ik iets over het hoofd?
Pasta moet ik ruim water koken.

Maar wat ik meer probeer te zeggen is dat als ik 1 pan niet zo kopen (omdat hij m.i. overbodig is) is het een pastapan. Ik zou het geld liever uitgeven aan een goede koekenpan, braadpan etc
  maandag 24 december 2012 @ 09:51:58 #104
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120708595
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 20:17 schreef kanovinnie het volgende:
Ik woon nu sinds kort op mezelf. Op dit moment heb ik een aantal pannen die de vorige bewoner achtergelaten heeft, maar dingen zoals de wok en de koekenpannen zijn van die goedkope prullen. Daarnaast is er maar 1 steelpannetje en 1 andere pan.
Daarom ben ik eigenlijk opzoek naar een mooie nieuwe set pannen. Dan denk ik aan:

Klein/middel/grote pannen
Wok
Steelpan (normaal formaat)
"Pasta" pan. (http://img.jumbo-outlet.nl/pastapan_1056_detail.jpg)

Welke merken zijn prijs/kwaliteit goed? Design maakt me geen bal uit. Liever 10 euro meer in kwaliteit steken dan in design.

Qua budget denk ik dat ik zo'n 50-100 euro per pan, dus 500 in totaal zou willen uitgeven. Daar moet toch wel wat knaps van te kopen zijn?
Dat is denk ik meer dan wat ik aan de pannen besteed heb waar ik mee werk.
Koop geen design pannen, zonde van het geld. Je kan 3 dingen doen.
1. Ga naar de hema en koop daar een set, vuistregel, hoe zwaarder een pan hoe beter die is.
2. Leen een pasje van de Hanos/sligro en koop professionele pannen van hun huismerk,
3. Wacht tot de Aldi weer eens pannen in de aanbieding heeft, de laatste keer waren ze echt degelijk.

Hoe beoordeel je of een pan goed is? In mijn optiek het volgende:
1. Dikke bodems,
2. Zwaar
3. Geen kunstof handvatten, die gaan altijd stuk
4. Geen glazen deksels
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 09:53:56 #105
84430 kanovinnie
Wie dit leest is gek!
pi_120708641
Ik heb nu een lichte pan met kunststof hendels en een glazen deksel :')
Maar ok. Gewoon even de Hema plunderen. Wachten tot de Aldi pannen in de aanbieding heeft is niet echt een optie gezien ik die pannen toch wel binnen afzienbare tijd wil hebben.

Bedankt ^O^
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
  maandag 24 december 2012 @ 09:54:37 #106
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120708657
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2012 20:53 schreef timmmmm het volgende:
Piet, ik heb je nodig. Een vriendin van mij heeft een maandje terug veel kiezen moeten laten trekken, dat is niet goed gegaan, de hele boel ontstoken, allemaal redelijk nu maarrrrrrrrrrr, ze kan nog steeds nauwelijks eten.

Kan jij iets vloeibaars verzinnen, wat toch kerstig is. Want daar baalt ze van, het kerstdiner
Pate
Cremesoep van bloemkool
Stoofpotje met puree en rode kool, appelmoes ( zet de staafmixer in de rode kool desnoods)
Pudding/ijs
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 09:58:44 #107
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120708744
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 00:44 schreef Ansu het volgende:
Piet, heb je een lekker recept voor maissoep en kerriesoep? :)
Nee, eerste lijkt me niet lekker dus nooit wat mee gedaan en tweede vind ik niet lekker, altijd als mensen pompoensoep maken proef ik alleen kerrie en dat vind ik niks. Dat is natuurlijk wel een idee, pompoensoep met kerrie, veel mensen vinden dat lekker maar ik niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 10:07:07 #108
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120708978
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 09:38 schreef Underdoggy het volgende:

[..]

Denk goed na wat je gaat gebruiken. Een pasta-pan is handig als je voor een groot gezin pasta moet maken. Voor 1 a 2 personen voldoet een grotere "kook"pan prima.
Een grote 8 liter pan (of nog groter, heb een 15 liter hier) is natuurlijk wel ideaal om Bouillon in te trekken. Een paar schenkels, een prei, penen, knolselder of wortelpeterselie, bleekselder, kruiden, etc is snel al veel.
Ik trek dan een liter of 5-7 uiteindelijk, maak daar rundvlees soep mee en vries die in, altijd een lekker soepke in huis en veul beter dan blik.
Als je er bovendien een kippenkarkas, bij doet of gewoon een paar kippenpoten en hem veel langer laat trekken en hem dan zeeft kan je de 5 liter inkoken tot 1 liter. Af laten koelen en dan in ijsblokjeszakjes invriezen ( let wel, geen zout toevoegen tijdens het maken) dan heb je zelfgemaakte bouillonblokjes en deze zijn heerlijk om toe te voegen aan sauzen. Fond heet dit in de prof keuken.
Ik heb altijd een rits in de vriezer, maak het een keer in de twee maanden ongeveer en heb bij vrijwel iedere maaltijd in een handomdraai sauzen de bij masterchef niet zouden mistaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120709670
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 08:38 schreef kanovinnie het volgende:

[..]

100 euro is een hoop geld ja, maar ik wil gewoon goede pannen waar ik een jaar of 5/10 mee kan doen. Of langer. En niet dat ik over 2 jaar weer een nieuwe set pannen nodig heb. Bedankt voor je post, ik wacht nog even op Piet zijn post af. ^O^
Wat ik zelf zou doen is kijken welke pannen je nu veel gebruikt en welke je mist in je keuken. Wij kunnen wel zeggen dat je 2 bakpannen nodig hebt, maar als je nu al een bakpan vol stof in de kast hebt liggen is dat misschien helemaal niet nodig.
Als je goedkope wok nu de pan is die elke dag gebruikt wordt, investeer dan in een goede (evt. dure) wok. Als je nu merkt dat je grootste pan echt te klein is voor jouw wensen, koop dan een grotere pan, maar ga niet zinloos een hele set pannen kopen waarvan je de helft nooit gebruikt. Een pan erbij kopen kan altijd nog als je er behoefte aan krijgt.
  maandag 24 december 2012 @ 10:43:10 #110
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120710026
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 02:38 schreef Gaoxing het volgende:
Piet, ik heb een beenham met zwoerd (en zonder been :+ ). Volgens mij kwam ik hier een tijdje terug tegen dat je de zwoerd moest laten zitten, maar alle recepten die ik tegenkom zeggen dat 't eraf moet, vet laten zitten, dan in de oven. What to do.....?
Erop laten, kruislings insnijden:



Krijg je een lekker knapperige zwoerd van en de ham droogt niet uit.
  maandag 24 december 2012 @ 10:59:18 #111
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120710494
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 02:38 schreef Gaoxing het volgende:
Piet, ik heb een beenham met zwoerd (en zonder been :+ ). Volgens mij kwam ik hier een tijdje terug tegen dat je de zwoerd moest laten zitten, maar alle recepten die ik tegenkom zeggen dat 't eraf moet, vet laten zitten, dan in de oven. What to do.....?
Ik zie dat ik je overzien had
Zwoerd kruiselings insnijden, met een scherp mes, gebruik bv een vers stanleymesje. Hoe dichter de inkepingen op elkaar staan hoe beter.
Inwrijven met zout en in de oven bij 150 graden tot je een juiste kerntemperatuur hebt bereikt. Is de zwoert kort daarvoor nog niet krokant, dan zet je de oven op 200 graden.
Mensen die zeggen dat de zwoert eraf moet weten niet wat lekker is, het geldt in Polen, Denemarken, Zweden, Duitsland, Belgie, Frankrijk, UK etc etc als het lekkerste van een gebraden ham.
Het is heerlijk crunchy, krokant knapperig met een heerlijke smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 11:57:23 #112
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120712315
Zwoerd. O+ Is echt heerlijk idd.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  maandag 24 december 2012 @ 12:09:36 #113
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120712796
Uhuh. :N
  maandag 24 december 2012 @ 12:22:10 #114
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120713209
Smaken verschillen. :P
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_120713332
quote:
1s.gif Op dinsdag 18 december 2012 23:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.
Andere ouders zoeken wordt hem helaas niet :( dus ik ga die eendenborstfilet in sinaasappelsaus die je in eerdere topics wel eens noemde proberen te maken. Deze dus: CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22

paar vraagjes nog hierover:
quote:
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?

quote:
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?

en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
pi_120713548
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 09:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat is denk ik meer dan wat ik aan de pannen besteed heb waar ik mee werk.
Koop geen design pannen, zonde van het geld. Je kan 3 dingen doen.
1. Ga naar de hema en koop daar een set, vuistregel, hoe zwaarder een pan hoe beter die is.
2. Leen een pasje van de Hanos/sligro en koop professionele pannen van hun huismerk,
3. Wacht tot de Aldi weer eens pannen in de aanbieding heeft, de laatste keer waren ze echt degelijk.

Hoe beoordeel je of een pan goed is? In mijn optiek het volgende:
1. Dikke bodems,
2. Zwaar
3. Geen kunstof handvatten, die gaan altijd stuk
4. Geen glazen deksels
dan ben ik benieuwd wat je van bijvoorbeeld deze pannen vind: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00101155/
  maandag 24 december 2012 @ 13:07:02 #117
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120714732
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 12:32 schreef loecje het volgende:

[..]

dan ben ik benieuwd wat je van bijvoorbeeld deze pannen vind: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00101155/
Heb ze niet in handen gehad maar behalve dat ik ze te rond vind naar de bodem toe (de bodem is dus klein in verhouding tot de pan waardoor je minder warmte kan overdragen) heb ik verder geen commentaar.
De kleinere bodem onder de pan is natuurlijk een kostenbesparing, slim opgevangen door design.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120715753
Ik wil vanavond boontjes gewikkeld in spek serveren (hoe origineel :P), maar tot welk punt kan ik dat al eerder voorbereiden? Boontjes koken - niet te gaar, lijkt me geen probleem, maar kan ik ze ook al in het spek rollen en dan in de koelkast bewaren tot we gaan eten? Of beter vlak van tevoren inrollen?
  maandag 24 december 2012 @ 13:49:51 #119
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120716313
Ik vind de IKEA 365-pannen altijd erg fijn. :Y Prima prijs-kwaliteit-verhouding.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  maandag 24 december 2012 @ 14:04:04 #120
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120716783
Ik
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 12:32 schreef loecje het volgende:

[..]

dan ben ik benieuwd wat je van bijvoorbeeld deze pannen vind: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00101155/
Ik heb 'm wel in mijn handen gehad en daar is niks mis mee, als je 'm mooi vindt.
Zal je leven lang meegaan, schat ik zo in.
En door die bolle buitenkant roert het fijner.
  maandag 24 december 2012 @ 14:14:45 #121
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120717092
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 13:33 schreef Bleie het volgende:
Ik wil vanavond boontjes gewikkeld in spek serveren (hoe origineel :P), maar tot welk punt kan ik dat al eerder voorbereiden? Boontjes koken - niet te gaar, lijkt me geen probleem, maar kan ik ze ook al in het spek rollen en dan in de koelkast bewaren tot we gaan eten? Of beter vlak van tevoren inrollen?
Afschrikken met ijswater, uitlekken, goed droogdeppen inrollen en je kan ze ruim van te voren klaarmaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120717387
Dank weer!
  maandag 24 december 2012 @ 14:28:59 #123
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120717586
We aim to please.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 15:17:05 #124
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120719274
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 14:28 schreef Pietverdriet het volgende:
We aim to please.
O+ Ge zijt n'n toffe !

Ik heb de komkommers nog niet gemaakt, we aten steeds "iets anders". Ik laat het zeker nog weten.

Maar Pierre, wat ik vragen wilde: wat eet iemand als jij nou zelf met Kerst?
... ♥ ik mis je ♥
pi_120720106
Wat voor saus hoor je bij zalmfilet te serveren?
  maandag 24 december 2012 @ 15:49:03 #126
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120720428
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 15:38 schreef floris_b het volgende:
Wat voor saus hoor je bij zalmfilet te serveren?
Hollandaise?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 15:54:17 #127
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120720642
quote:
14s.gif Op maandag 24 december 2012 15:17 schreef phluphy het volgende:

[..]

O+ Ge zijt n'n toffe !

Ik heb de komkommers nog niet gemaakt, we aten steeds "iets anders". Ik laat het zeker nog weten.

Maar Pierre, wat ik vragen wilde: wat eet iemand als jij nou zelf met Kerst?
Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu

Koffie met pralines, digestives

Daarbij passende wijnen, water, schorles
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 16:33:35 #128
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120722412
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 15:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu

Koffie met pralines, digestives

Daarbij passende wijnen, water, schorles
Klinkt ge-wel-dig! Veel plezier met de bereiding, en eet smakelijk!
... ♥ ik mis je ♥
pi_120724217
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 13:49 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind de IKEA 365-pannen altijd erg fijn. :Y Prima prijs-kwaliteit-verhouding.
mee eens. daarom was ik ook benieuwd naar piet zijn mening want deze pannen voldoen volgens mij aan de 4 punten die werden genoemd. en kan ook nog eens in de oven :)
zelfs de koekenpan houd het hier al jaren uit terwijl ik al een aantal keer een nieuwe tefal koekenpan heb gekocht. die tefalpan gebruik ik eigenlijk alleen voor dingen pannenkoeken. daarvoor vind ik de ikea koekenpan te zwaar. maar dat heeft ook weer te maken met mn beroerde gewrichten.

quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 14:04 schreef RobinOok het volgende:
Ik

[..]

Ik heb 'm wel in mijn handen gehad en daar is niks mis mee, als je 'm mooi vindt.
Zal je leven lang meegaan, schat ik zo in.
En door die bolle buitenkant roert het fijner.
ik heb ze al sinds mn studententijd. sowieso koop ik pannen niet voor de mooi, het moet praktisch zijn. gebruikt op zowel elektrisch als gas en bevallen nog steeds prima.
roert idd ook fijn, nooit aangebrande randjes.

[ Bericht 0% gewijzigd door loecje op 24-12-2012 17:56:06 ]
  maandag 24 december 2012 @ 17:24:20 #130
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120724907
Het voelt alsof er een niet weg is gevallen? Wel of niet voor de mooi?
pi_120725356
Mensen, ik heb een recept voor stoofpeertjes. Met een half kaneelstokje en een vanillestokje. Nu staat er in het recept niet of ik dat vanillestokje gewoon in het pannetje of eerst halveren en de inhoud in het pannetje doen.

Wat zouden jullie in dit geval doen?
Dit, dus.
  maandag 24 december 2012 @ 17:34:02 #132
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120725493
Altijd halveren en uitschrapen. Altijd. En dan alles bij de peertjes doen.
  maandag 24 december 2012 @ 17:42:59 #133
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120725942
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 17:34 schreef RobinOok het volgende:
Altijd halveren en uitschrapen. Altijd. En dan alles bij de peertjes doen.
Over de lengte uiteraard
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 17:44:41 #134
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120726035
Schraapt een beetje moeilijk anders! :D
pi_120726645
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 17:24 schreef RobinOok het volgende:
Het voelt alsof er een niet weg is gevallen? Wel of niet voor de mooi?
*oeps*
niet voor de mooi bedoelde ik
  maandag 24 december 2012 @ 17:58:11 #136
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120726733
Dat dacht ik al ja. Merk wel vaker dat mensen het niks uitmaakt hoe iets eruit ziet als het voor de keuken is.
  maandag 24 december 2012 @ 17:58:45 #137
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120726760
Ken een kapster die heeft voor een klein vermogen pannen van AMC gekocht, echt, zonde van het geld. Ik heb ook altijd de indruk dat mensen die het zich het minst kunnen veroorloven (kapsters verdienen echt weinig en werken zelden fulltime) het meeste geld aan dit soort uitgeven.
Van mij mogen mensen dat, maar echt, besteed je geld liever aan een degelijk stel pannen van de aldi, Hema, Ikea of van een huismerk van een horecahandel.
Degelijk staal spul en gaan een leven lang mee. Koop een grote soeppan en een plaatstalen en gietijzeren koekenpan.
Ik heb een mengeling van pannen van een horecagroothandel, steelpannetjes van de aldi, en nog wat spul.
Nu we samen zijn gaan wonen is er een en ander de kelder ingegaan, oude BK pannen met koperen bodems uit de jaren vijftig waar de bakkelieten handvatten van stuk waren.
Heb nu zoveel messen in de keuken dat je een grootkeuken er mee zou kunnen draaien. En ja, als ik dan weer eens een mooie patevorm zie, of een puntzeef, dan krijg ik slappe knieen.
Maar over het algemeen geef ik liever geld uit aan ingredienten dan aan design. Spul moet degelijk zijn. En ja, we hebben een Jamie Oliver koelbox, maar die hebben we cadeau gekregen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 18:02:24 #138
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120726913
Verdienen kapsters weinig? De mijne vraagt meer voor een consult dan mijn huisarts hoor. Lijkt mij goud geld verdienen, knippen.... Pandje, paar wasbakken, fohns, klaar.
pi_120726916
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 17:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Ken een kapster die heeft voor een klein vermogen pannen van AMC gekocht, echt, zonde van het geld. Ik heb ook altijd de indruk dat mensen die het zich het minst kunnen veroorloven (kapsters verdienen echt weinig en werken zelden fulltime) het meeste geld aan dit soort uitgeven.
Van mij mogen mensen dat, maar echt, besteed je geld liever aan een degelijk stel pannen van de aldi, Hema, Ikea of van een huismerk van een horecahandel.
Degelijk staal spul en gaan een leven lang mee. Koop een grote soeppan en een plaatstalen en gietijzeren koekenpan.
Ik heb een mengeling van pannen van een horecagroothandel, steelpannetjes van de aldi, en nog wat spul.
Nu we samen zijn gaan wonen is er een en ander de kelder ingegaan, oude BK pannen met koperen bodems uit de jaren vijftig waar de bakkelieten handvatten van stuk waren.
Heb nu zoveel messen in de keuken dat je een grootkeuken er mee zou kunnen draaien. En ja, als ik dan weer eens een mooie patevorm zie, of een puntzeef, dan krijg ik slappe knieen.
Maar over het algemeen geef ik liever geld uit aan ingredienten dan aan design. Spul moet degelijk zijn. En ja, we hebben een Jamie Oliver koelbox, maar die hebben we cadeau gekregen.
je hebt toch ook zo'n gepimpte keukenmachine.... kitchenaids ofzo? :7
pi_120726948
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:02 schreef RobinOok het volgende:
Verdienen kapsters weinig? De mijne vraagt meer voor een consult dan mijn huisarts hoor. Lijkt mij goud geld verdienen, knippen.... Pandje, paar wasbakken, fohns, klaar.
waarschijnlijk ben jij de schrik van je huisarts. de gemiddelde patient is 5 minuten op consult ofzo. geen idee wat het kost maar vast minimaal 25 euro.
pi_120726959
piet, heb jij nog een aanrader voor een lichte (= makkelijk te tillen) koekenpan?
ik heb nu een tefal pannetje voor pannenkoeken. werkt prima maar is niet goedkoop en slijt snel.

quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 17:58 schreef RobinOok het volgende:
Dat dacht ik al ja. Merk wel vaker dat mensen het niks uitmaakt hoe iets eruit ziet als het voor de keuken is.
het is niet dat het niet mooi mag zijn. maar als je 'goedkope' pannen wilt dan moet je vaak kiezen tussen praktisch en mooi. dan gaat bij mij praktisch toch echt voor het mooie.
pi_120727005
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:03 schreef loecje het volgende:
piet, heb jij nog een aanrader voor een lichte (= makkelijk te tillen) koekenpan?
ik heb nu een tefal pannetje voor pannenkoeken. werkt prima maar is niet goedkoop en slijt snel.

[..]

het is niet dat het niet mooi mag zijn. maar als je 'goedkope' pannen wilt dan moet je vaak kiezen tussen praktisch en mooi. dan gaat bij mij praktisch toch echt voor het mooie.
ik denk dat robin een paar prachtpannen heeft waar je niet eens in kan koken. zomaar een gokje :7
  maandag 24 december 2012 @ 18:05:15 #143
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120727017
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 17:58 schreef RobinOok het volgende:
Dat dacht ik al ja. Merk wel vaker dat mensen het niks uitmaakt hoe iets eruit ziet als het voor de keuken is.
Hmm,
Ik vind het wel belangrijk, een met bloemetjes geemailleerde braadpan komt er bij mij niet in.
Het voordeel van degelijk prof spul is dat het een zeer to the point ontwerp heeft, het straalt degelijkheid uit, geen tirelantijntjes, maar klare lijn.
Een tefal koekenpan hebben allemaal een soort lelijkheid, terwijl een merkloze zwart geworden stalen wok of koekenpan schoonheid heeft. Het is als natuursteen versus plastic, natuursteen word met verwering allen maar mooier, plastic is lelijk en wordt alleen maar lelijker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 18:06:06 #144
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_120727051
Pietverdriet:

Je bent awesome _O_

/einde mededeling
Laffe huichelaar
pi_120727074
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:06 schreef timmmmm het volgende:
Pietverdriet:

Je bent awesome _O_

/einde mededeling
dat was al bekend (voor de piet adopten, de haters hou ik er even buiten :7)
pi_120727091
Hoi! Ik wil een kwarktaart maken in een zeeuwse knop bakvorm, maar hoe doe ik dan de bodem? En hoe keer ik hem om zonder dat het stukgaat...
  maandag 24 december 2012 @ 18:08:11 #147
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120727131
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:02 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

je hebt toch ook zo'n gepimpte keukenmachine.... kitchenaids ofzo? :7
Ja, degelijk zwaar spul, niet gedesigned om mooi te zijn maar om degelijk te zijn, staal en gietijzer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 18:08:11 #148
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120727132
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:03 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

waarschijnlijk ben jij de schrik van je huisarts. de gemiddelde patient is 5 minuten op consult ofzo. geen idee wat het kost maar vast minimaal 25 euro.
- 10 minuten consult huisarts = 9 euro
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
pi_120727144
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, degelijk zwaar spul, niet gedesigned om mooi te zijn maar om degelijk te zijn, staal en gietijzer.
:D :X
pi_120727156
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:08 schreef RobinOok het volgende:

[..]

- 10 minuten consult huisarts = 9 euro
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
echt? ow shit je hebt gewoon gelijk.
  maandag 24 december 2012 @ 18:09:47 #151
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120727182
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:04 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

ik denk dat robin een paar prachtpannen heeft waar je niet eens in kan koken. zomaar een gokje :7
Dan ben jij zo'n sufferd die denkt dat goedkoop gelijk staat aan lelijk en duur aan mooi. Ach ja, daar lopen er meer van rond.
pi_120727256
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 17:34 schreef RobinOok het volgende:
Altijd halveren en uitschrapen. Altijd. En dan alles bij de peertjes doen.
Oke thanks.
Dit, dus.
pi_120727269
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:09 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan ben jij zo'n sufferd die denkt dat goedkoop gelijk staat aan lelijk en duur aan mooi. Ach ja, daar lopen er meer van rond.
zo ben ik nu eenmaal. love me anyway ok ;(
  maandag 24 december 2012 @ 18:15:56 #154
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120727390
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:07 schreef SupremeEvil het volgende:
Hoi! Ik wil een kwarktaart maken in een zeeuwse knop bakvorm, maar hoe doe ik dan de bodem? En hoe keer ik hem om zonder dat het stukgaat...
Je wilt de kwark in de vorm van een zeeuwse knoop boven hebben liggen neem ik aan?
Maak je kwark gelatine mengsel (ik neem aan dat je dit gebruikt) en stort het in de vorm tot aan de rand. Laat dit opstijven in de koeling. Neem een springvorm die dezelfde grote heeft of iets groter is en bak daar een bisquit bodem in.
Laat de bodem afkoelen.
Zet je opgesteven kwarkvorm in heet water, kort, zodat de gelatine zacht wordt.
Leg de bisquit op de taart, leg een groot bord daar op en draai het geheel om, schud eventueel een beetje om de kwark er uit te krijgen, hij zal loslaten met een slurpend neukscheet geluid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 18:19:57 #155
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120727525
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:08 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

:D :X
Deze



Niet deze

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120727736
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je wilt de kwark in de vorm van een zeeuwse knoop boven hebben liggen neem ik aan?
Maak je kwark gelatine mengsel (ik neem aan dat je dit gebruikt) en stort het in de vorm tot aan de rand. Laat dit opstijven in de koeling. Neem een springvorm die dezelfde grote heeft of iets groter is en bak daar een bisquit bodem in.
Laat de bodem afkoelen.
Zet je opgesteven kwarkvorm in heet water, kort, zodat de gelatine zacht wordt.
Leg de bisquit op de taart, leg een groot bord daar op en draai het geheel om, schud eventueel een beetje om de kwark er uit te krijgen, hij zal loslaten met een slurpend neukscheet geluid.
Joe bedankt! Ik ga het proberen :P
  maandag 24 december 2012 @ 18:27:00 #157
318361 Bienelientjee
Dutchie, living in the UK
pi_120727783
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:15 schreef Pietverdriet het volgende:
hij zal loslaten met een slurpend neukscheet geluid.
_O-
  maandag 24 december 2012 @ 18:28:19 #158
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120727825
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:27 schreef Bienelientjee het volgende:

[..]

_O-
Koks zijn pervers
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 18:30:09 #159
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120727898
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Deze

[ afbeelding ]

Niet deze

[ afbeelding ]
Die onderste is ook een werkpaard, de oude uit het Hobart tijdperk tenminste nog wel. Hier staat er een die al meer dan 30 jaar dagelijks gebruikt wordt. Ik hoorde dat er in de nieuwe stiekem toch plastic zat verwerkt?
  maandag 24 december 2012 @ 18:31:41 #160
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120727958
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:30 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Die onderste is ook een werkpaard, de oude uit het Hobart tijdperk tenminste nog wel. Hier staat er een die al meer dan 30 jaar dagelijks gebruikt wordt. Ik hoorde dat er in de nieuwe stiekem toch plastic zat verwerkt?
Doelde meer op de kleur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 18:34:32 #161
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120728079
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Doelde meer op de kleur.
Op die fiets.
pi_120728964
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hmm,
Ik vind het wel belangrijk, een met bloemetjes geemailleerde braadpan komt er bij mij niet in.
Het voordeel van degelijk prof spul is dat het een zeer to the point ontwerp heeft, het straalt degelijkheid uit, geen tirelantijntjes, maar klare lijn.
Een tefal koekenpan hebben allemaal een soort lelijkheid, terwijl een merkloze zwart geworden stalen wok of koekenpan schoonheid heeft. Het is als natuursteen versus plastic, natuursteen word met verwering allen maar mooier, plastic is lelijk en wordt alleen maar lelijker.
Helemaal met je eens, en niet alleen qua pannen. Maar ik heb ooit eens in een kwalitatief heel behoorlijk restaurant gewerkt en daar maakten ze zelf zwartgeblakerde panen van behoorlijk goedkoop spul van de groothandel geloof ik, die absoluut niet in aanraking met sop mochten komen. Weet jij wat ze deden, hoe ze dat deden, waarom en wat voor materiaal je daar voor nodig hebt?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 24 december 2012 @ 19:37:35 #163
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120730731
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 18:57 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Helemaal met je eens, en niet alleen qua pannen. Maar ik heb ooit eens in een kwalitatief heel behoorlijk restaurant gewerkt en daar maakten ze zelf zwartgeblakerde panen van behoorlijk goedkoop spul van de groothandel geloof ik, die absoluut niet in aanraking met sop mochten komen. Weet jij wat ze deden, hoe ze dat deden, waarom en wat voor materiaal je daar voor nodig hebt?
Ja, dat weet ik

Edit, okay
Zonder gekheid
Je neemt gietijzeren of plaatstalen pannen (koolstofstaal, niet rvs) die koop je nieuw. Die gooi je eerst eens door de afwasmachine om ze vrij te maken van de fabrikage en opslag middelen die er op zitten zoals was of minerale olie om te kunnen persen en te zorgen dat ze niet roesten.
Dan doe je olie in zoals maisolie ofzo, nu niet zo belangrijk, en aardappelschillen en zout. Het zout maakt de celwanden stuk. Dit bak je tot de aardappelschillen zwart worden en de pan ook, dit herhaal je desnoods een paar keer.
Daarna was je de pan met heet water maar zonder sop.
Nooit sop gebruiken.
Daarna zet je hem op het vuur, stookt hem droog en je vet hem in met een keukenpapiertje en war olie.
Je bakt en braad in deze pan steeds de aardappels, het vlees en het patina wordt steeds beter en zwarter. Wil je ruzie met een kok stop dan zijn ingewerkte zwarte pannetjes in de afwasmachine.
Goed, maar waarom gebruiken dan twee sterren mensen als michel roux deze pannen nooit? Omdat ze er op TV niet mooi uitzien.

[ Bericht 13% gewijzigd door Pietverdriet op 24-12-2012 19:47:03 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120730951
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 19:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, dat weet ik
:b
Dan weet je best veel.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_120731154
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 19:42 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Dan weet je best veel.
hij is stronteigenwijs volgens mij maar ik zou best kookles van hem willen :7
  maandag 24 december 2012 @ 19:47:47 #166
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120731174
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 19:42 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Dan weet je best veel.
Zie ninja edit, kon het niet nalaten even te plagen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 19:48:34 #167
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120731220
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 19:47 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

hij is stronteigenwijs volgens mij maar ik zou best kookles van hem willen :7
Gek, dat hoor ik nou nooit, dat ik stronteigenwijs ben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120731247
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gek, dat hoor ik nou nooit, dat ik stronteigenwijs ben.
dat komt waarschijnlijk omdat oost-indisch doof dan.
  maandag 24 december 2012 @ 19:50:54 #169
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120731344
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 19:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, dat weet ik

Edit, okay
Zonder gekheid
Je neemt gietijzeren of plaatstalen pannen (koolstofstaal, niet rvs) die koop je nieuw. Die gooi je eerst eens door de afwasmachine om ze vrij te maken van de fabrikage en opslag middelen die er op zitten zoals was of minerale olie om te kunnen persen en te zorgen dat ze niet roesten.
Dan doe je olie in zoals maisolie ofzo, nu niet zo belangrijk, en aardappelschillen en zout. Het zout maakt de celwanden stuk. Dit bak je tot de aardappelschillen zwart worden en de pan ook, dit herhaal je desnoods een paar keer.
Daarna was je de pan met heet water maar zonder sop.
Nooit sop gebruiken.
Daarna zet je hem op het vuur, stookt hem droog en je vet hem in met een keukenpapiertje en war olie.
Je bakt en braad in deze pan steeds de aardappels, het vlees en het patina wordt steeds beter en zwarter. Wil je ruzie met een kok stop dan zijn ingewerkte zwarte pannetjes in de afwasmachine.
Goed, maar waarom gebruiken dan twee sterren mensen als michel roux deze pannen nooit? Omdat ze er op TV niet mooi uitzien.
Kan dit niet in het Fok-kookboek of de FAQ? Aangezien dit een wekelijks terugkomende vraag is :P
  maandag 24 december 2012 @ 19:52:41 #170
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120731439
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 19:49 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

dat komt waarschijnlijk omdat oost-indisch doof dan.
Adoeh!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120731902
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 19:47 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

hij is stronteigenwijs volgens mij maar ik zou best kookles van hem willen :7
Eigenwijsheid gaat vaak samen met kennis en kunde. Gezien zijn kennis en kunde in zowel de breedte als de diepte waar het om eten gaat heb ik daar geen enkel probleem mee. Ik ben het wel eens met hem oneens, daar bij sommige kennis de factor persoonlijke voorkeur wel eens wordt onderschat door hen die over beide beschikken. Als het niet om eten gaat is het een ander verhaal, wat hier niet past. Hij praat geen poep hier.

quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 19:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, dat weet ik

Edit, okay
Zonder gekheid
Je neemt gietijzeren of plaatstalen pannen (koolstofstaal, niet rvs) die koop je nieuw. Die gooi je eerst eens door de afwasmachine om ze vrij te maken van de fabrikage en opslag middelen die er op zitten zoals was of minerale olie om te kunnen persen en te zorgen dat ze niet roesten.
Dan doe je olie in zoals maisolie ofzo, nu niet zo belangrijk, en aardappelschillen en zout. Het zout maakt de celwanden stuk. Dit bak je tot de aardappelschillen zwart worden en de pan ook, dit herhaal je desnoods een paar keer.
Daarna was je de pan met heet water maar zonder sop.
Nooit sop gebruiken.
Daarna zet je hem op het vuur, stookt hem droog en je vet hem in met een keukenpapiertje en war olie.
Je bakt en braad in deze pan steeds de aardappels, het vlees en het patina wordt steeds beter en zwarter. Wil je ruzie met een kok stop dan zijn ingewerkte zwarte pannetjes in de afwasmachine.
De aard van toenmalige betrekking bracht met zich mee dat ik van dat laatste tijdig op de hoogte werd gesteld.

quote:
Goed, maar waarom gebruiken dan twee sterren mensen als michel roux deze pannen nooit? Omdat ze er op TV niet mooi uitzien.
Als het beeld dicteert schieten er een boel andere kwaliteiten bij in. En ze zijn zwaar ook, ik zie niet elke masterchefkandidate daar lekker behendig mee doen.

Dank je. Ik denk dat ik dat wel eens ga proberen, in een tijd van het jaar dat de ramen langdurig tegen elkaar open kunnen worden gezet. Wat voor hoeveelheden aardappelen en zout hebben we het over?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 24 december 2012 @ 20:08:16 #172
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120732211
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:01 schreef Weltschmerz het volgende:

.

Dank je. Ik denk dat ik dat wel eens ga proberen, in een tijd van het jaar dat de ramen langdurig tegen elkaar open kunnen worden gezet. Wat voor hoeveelheden aardappelen en zout hebben we het over?
Zoveel aardappel schillen dat deze de pan bijna vullen, en een eetlepel zout.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120732250
stomme vraag waarschijnlijk, maar geeft die verkoolde laag niet af?
pi_120732276
en een voorbeeldpic is welkom :@
  maandag 24 december 2012 @ 20:12:00 #175
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120732415
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:09 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
stomme vraag waarschijnlijk, maar geeft die verkoolde laag niet af?
Nee, het is een patina op het staal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 20:12:14 #176
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120732425
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:09 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
en een voorbeeldpic is welkom :@
Waarvan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120732441
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 20:12 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waarvan?
een pan met 'zwarte patina op het staal'
  maandag 24 december 2012 @ 20:18:11 #178
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120732704
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:12 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

een pan met 'zwarte patina op het staal'
Flimpje hoe iemand het doet, zo overdreven hoeft het niet, maar dat werkt wel. Alleen doe het dan buiten.
Je kan het ook niet zo zwart laten worden en het een paar keer doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120732941
nice thanks. nu wil ik ook zo'n pan. waar koop ik zoiets ;(
  maandag 24 december 2012 @ 20:26:36 #180
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120733208
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:22 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
nice thanks. nu wil ik ook zo'n pan. waar koop ik zoiets ;(
Keukenwinkels, daar zijn ze vrij prijzig, horecagroothandels zijn ze een stuk goedkoper.
Let wel, het zijn zware pannen die vrouwen vaak haten omdat ze zwaar en "vies" zijn. Ze vragen wat onderhoud.
Ik heb een tennisarm op het moment en ermee werken is soms pijnlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 20:26:42 #181
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120733213
Ebay, horecagroothandels.
pi_120733330
kom ik binnen bij een horeca groothandel? noem eens een naam in zuid holland :@
  maandag 24 december 2012 @ 20:30:01 #183
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120733408
Heb er meerdere, eentje is nog van mijn oma geweest en nog van voor de oorlog volgens mij, eentje een 25 jaar geleden bij de Hanos gekocht en twee die ik bij Handelshof kocht, een grote en een kleinere. Die laatste twee waren de recentste aanschaf en kosten destijds (jaar of drie terug) een euro of 14 voor de kleinere en 18 voor de grotere.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120733543
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb er meerdere, eentje is nog van mijn oma geweest en nog van voor de oorlog volgens mij, eentje een 25 jaar geleden bij de Hanos gekocht en twee die ik bij Handelshof kocht, een grote en een kleinere. Die laatste twee waren de recentste aanschaf en kosten destijds (jaar of drie terug) een euro of 14 voor de kleinere en 18 voor de grotere.
het ziet er wel lekker degelijk uit. ik werd gek van die anti aanbak koekenpannen, heb nu een zware (met hoge rand, geen echte koekenpan gok ik) uit de jaren 70 ofzo. dikke bodem. maar 1 tje erbij kan geen kwaad O+
  maandag 24 december 2012 @ 20:32:29 #185
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120733546
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:28 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
kom ik binnen bij een horeca groothandel? noem eens een naam in zuid holland :@
Niet zonder pasje, namen zijn sligro, hanos, makro.
Pasje moet je een kvk inschrijving voor hebben. Ken je een restaurant of cafe eigenaar? Mensen met een eigen bedrijf hebben meestal een makropas, de meesten geen Hanospas.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120733601
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 20:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Niet zonder pasje, namen zijn sligro, hanos, makro.
Pasje moet je een kvk inschrijving voor hebben. Ken je een restaurant of cafe eigenaar? Mensen met een eigen bedrijf hebben meestal een makropas, de meesten geen Hanospas.
ik heb kvk inschrijving. makro pas aanbieding heb ik al 10 x weggegooid dus gok dat ik er wel voor in aanmerking kom :X
pi_120733644
hanos is ook een kvk genoeg of moet het perse horeca zijn?
pi_120734259
@Piet, Helder dank je. Ik denk wel dat ik het buiten ga doen met de benzinebrander.

quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:33 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
hanos is ook een kvk genoeg of moet het perse horeca zijn?
Inschrijving is toch gratis komend jaar, toch?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_120734359
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:44 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Inschrijving is toch gratis komend jaar, toch?
ik ga geen kvk inschrijving doen omdat ik dan een pan kan kopen he. de belastingdienst is een stelletje losgeslagen gekken, als je de verkeerde treft gaat ie er problemen van maken, je boekhouding ondersteboven houden en wat al niet meer omdat het hem goed dunkt. die mensen moet je geen signalen geven maar zoveel mogelijk proberen te laten slapen.
  maandag 24 december 2012 @ 20:47:05 #190
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120734445
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:33 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
hanos is ook een kvk genoeg of moet het perse horeca zijn?
Ik heb er eentje en geen horecabedrijf. Verhaal wat ik daar ophing was dat we een groot bedrijf zijn met een bedrijfskantine, maar goed, een GmbH maakt meer overtuiging dan een eenmanszaak.
Nu is het ook zo dat als ik daar inkoop men mij niet aanziet voor iemand die een pas heeft geleent en twijfelt bij een netje sjalotjes ofzo. Goed, de diepvries ligt ook vol nu, en het is niet alleen voor kerst..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120734599
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 20:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb er eentje en geen horecabedrijf. Verhaal wat ik daar ophing was dat we een groot bedrijf zijn met een bedrijfskantine, maar goed, een GmbH maakt meer overtuiging dan een eenmanszaak.
Nu is het ook zo dat als ik daar inkoop men mij niet aanziet voor iemand die een pas heeft geleent en twijfelt bij een netje sjalotjes ofzo. Goed, de diepvries ligt ook vol nu, en het is niet alleen voor kerst..
Zou het ze ook maar ene lor interesseren? Het heeft toch voornamelijk te maken met de vestigingslocatie, en het al dan niet zijn van valse concurrentie voor winkels die zich enkel op dure locaties mogen vestigen?
pi_120734710
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:45 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

ik ga geen kvk inschrijving doen omdat ik dan een pan kan kopen he. de belastingdienst is een stelletje losgeslagen gekken, als je de verkeerde treft gaat ie er problemen van maken, je boekhouding ondersteboven houden en wat al niet meer omdat het hem goed dunkt. die mensen moet je geen signalen geven maar zoveel mogelijk proberen te laten slapen.
Goed punt. Maar volgens mij kun je van alles opgeven zonder dat het rechtsgevolg heeft, dus denk ik niet dat het uitmaakt wat voor bedrijf je voert. De Hanos zal het ook weinig interesseren waarmee je je geld verdient, het vereiste is er vanwege de BTW. Ik zou ook niet weten wat ik bij de makro zou moeten halen voor zakelijk gebruik, maar van hen krijg ik ook een uitnodiging om een pasje te nemen. Toch maar eens doen, want ze hebben er wel eens scheermesschelpen schijnt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_120734734
quote:
2s.gif Op maandag 24 december 2012 20:49 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Zou het ze ook maar ene lor interesseren? Het heeft toch voornamelijk te maken met de vestigingslocatie, en het al dan niet zijn van valse concurrentie voor winkels die zich enkel op dure locaties mogen vestigen?
is dat de hoofdreden? ik heb het al nooit begrepen maar dit soort overheidsbemoeizucht zou een hoop kunnen verklaren idd.
pi_120734841
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:51 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Goed punt. Maar volgens mij kun je van alles opgeven zonder dat het rechtsgevolg heeft, dus denk ik niet dat het uitmaakt wat voor bedrijf je voert. De Hanos zal het ook weinig interesseren waarmee je je geld verdient, het vereiste is er vanwege de BTW. Ik zou ook niet weten wat ik bij de makro zou moeten halen voor zakelijk gebruik, maar van hen krijg ik ook een uitnodiging om een pasje te nemen. Toch maar eens doen, want ze hebben er wel eens scheermesschelpen schijnt.
Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.
  maandag 24 december 2012 @ 20:53:59 #195
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120734865
quote:
2s.gif Op maandag 24 december 2012 20:49 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Zou het ze ook maar ene lor interesseren? Het heeft toch voornamelijk te maken met de vestigingslocatie, en het al dan niet zijn van valse concurrentie voor winkels die zich enkel op dure locaties mogen vestigen?
de macro en de sligro zeker niet, de Hanos was er vroeger kieskeuriger in maar die zijn tegenwoordig ook blij met omzet.
Ben wel blij met de pasjes, lastig om aan veel zaken te komen zonder.
Handelshof vind ik trouwens niets bijzonders, die in Bocholt tenminste.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 20:54:34 #196
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120734888
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:53 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.
Absoluut
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120734889
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:51 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

is dat de hoofdreden? ik heb het al nooit begrepen maar dit soort overheidsbemoeizucht zou een hoop kunnen verklaren idd.
Nooit dat gezeik meegekregen als Gamma of Praxis weer iets verkoopt wat niet "branche eigen" is oid?
pi_120734922
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:54 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Nooit dat gezeik meegekregen als Gamma of Praxis weer iets verkoopt wat niet "branche eigen" is oid?
nee niet echt. ik heb alleen een broertje dood aan overheidsbemoeienis.
pi_120735118
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:55 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

nee niet echt. ik heb alleen een broertje dood aan overheidsbemoeienis.
Oh in dit geval kan ik mij de logica nog wel voorstellen. Je wilt niet dat je met half lege winkelcentra komt te zitten omdat een paar grote supermarkten op je industrieterreinen vestigen, daar parkeerproblematiek gaan veroorzaken, et cetera. En ik zou als bijvoorbeeld Jumbo er niet blij mee zijn als alle ALDI/Lidl vestigingen op Sligro-locaties gingen zitten.
pi_120735131
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:55 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

nee niet echt. ik heb alleen een broertje dood aan overheidsbemoeienis.
Snelle Google zoektocht

quote:
Aanleiding
In februari 2007 zijn bestuurlijke dwangsommen opgelegd m.b.t. de verkoop van
branchevreemde, zg zwarte lijst artikelen bij bouwmarkten (Praxis, Gamma, Karwei) op het
bedrijventerrein Nijbracht.
Tegen deze verkoop, en ook de reclame die daarmee wordt gemaakt, is door winkeliers in
het centrum en de middenstandsorganisatie meermalen bij het college geprotesteerd.
Uit: [url]www.gemeenteraademmen.nl%2Fnc%2Fvergaderingen%2Fdocument%2Fdocument%2F24657%2Fvia%2Ftheme%253A659.html[/url]
  maandag 24 december 2012 @ 20:58:47 #201
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120735139
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:51 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Goed punt. Maar volgens mij kun je van alles opgeven zonder dat het rechtsgevolg heeft, dus denk ik niet dat het uitmaakt wat voor bedrijf je voert. De Hanos zal het ook weinig interesseren waarmee je je geld verdient, het vereiste is er vanwege de BTW. Ik zou ook niet weten wat ik bij de makro zou moeten halen voor zakelijk gebruik, maar van hen krijg ik ook een uitnodiging om een pasje te nemen. Toch maar eens doen, want ze hebben er wel eens scheermesschelpen schijnt.
Hanos apeldoorn heeft een legendarisch mooie wildafdeling, zeer grote wijnafdeling, mooi vlees, levende kreeften in verschillende groten en soorten. Ruim assortie kruiden, prefab, en erg veel non food zoals glazen, messen, patevormen, pannen, etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 21:01:31 #202
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120735307
quote:
2s.gif Op maandag 24 december 2012 20:58 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Oh in dit geval kan ik mij de logica nog wel voorstellen. Je wilt niet dat je met half lege winkelcentra komt te zitten omdat een paar grote supermarkten op je industrieterreinen vestigen, daar parkeerproblematiek gaan veroorzaken, et cetera. En ik zou als bijvoorbeeld Jumbo er niet blij mee zijn als alle ALDI/Lidl vestigingen op Sligro-locaties gingen zitten.
Nee, want de burger moet zijn auto niet kwijt kunnen en fors betalen voor het parkeren als dat wel lukt.
Echt, de waanzin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120735321
+1
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 21:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, want de burger moet zijn auto niet kwijt kunnen en fors betalen voor het parkeren als dat wel lukt.
Echt, de waanzin.
pi_120735349
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 20:53 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.
Die indruk heb ik ook hoewel ik er dus nooit kom. Voor mij is het niet zo aanlokkelijk, alleen voor de dingen die moeilijk te krijgen zijn omdat de meeste mensen niet weten hoe lekker het is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 24 december 2012 @ 21:02:45 #205
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120735370
Onze Sligro heeft ook een flink aantal levende kreeften altijd. Vleesafdeling is aardig, maar niet om van achterover te slaan. Hanos zit helaas niet in de buurt. :'(
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_120735409
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:02 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Die indruk heb ik ook hoewel ik er dus nooit kom. Voor mij is het niet zo aanlokkelijk, alleen voor de dingen die moeilijk te krijgen zijn omdat de meeste mensen niet weten hoe lekker het is.
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
  maandag 24 december 2012 @ 21:04:29 #207
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120735465
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:02 schreef Isegrim het volgende:
Onze Sligro heeft ook een flink aantal levende kreeften altijd. Vleesafdeling is aardig, maar niet om van achterover te slaan. Hanos zit helaas niet in de buurt. :'(
Oeh welke is dat? Ken alleen de Sligro Apeldoorn en dat is meer frituurhoreca geloof ik.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 21:06:17 #208
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120735550
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 21:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Oeh welke is dat? Ken alleen de Sligro Apeldoorn en dat is meer frituurhoreca geloof ik.
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.

Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken. :+
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  maandag 24 december 2012 @ 21:06:48 #209
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120735579
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:03 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
Hanos is echter niet goedkoop, ze hebben erg goede spullen maar daar betaal je ook voor.
Sligro is goedkoper.
Maar ik ga naar deze groothandels voor zaken die ik elders niet krijg, zoals mooi varkensvlees of rundvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120736173
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 21:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hanos is echter niet goedkoop, ze hebben erg goede spullen maar daar betaal je ook voor.
Sligro is goedkoper.
Maar ik ga naar deze groothandels voor zaken die ik elders niet krijg, zoals mooi varkensvlees of rundvlees.
Alle waar naar z'n geld. En in vergelijking met slagers valt de prijs van vlees wel mee. Die willen je vaak een poot uitdraaien als je om wat beter vlees vraagt, of een gehele entrecote bijv "Ja, mooi stukkie vlees meneer"
  maandag 24 december 2012 @ 21:18:18 #211
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_120736270
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:06 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.

Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken. :+
Dat is het probleem met de meeste horeca in Nederland, het overgrote deel werkt met halffabricaten of convenience producten zoals ze dat in het jargon noemen :r
  maandag 24 december 2012 @ 21:34:24 #212
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120737405
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:06 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.

Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken. :+
Omdat de mensen dat graag eten.
Mijn man vond het vreemd als ik foeterde in restaurants en luisterde met een half oor naar mijn commentaar tot hij de prof prefab afdelingen zag en allerlei zaken herkende.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 21:35:11 #213
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120737474
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:18 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Dat is het probleem met de meeste horeca in Nederland, het overgrote deel werkt met halffabricaten of convenience producten zoals ze dat in het jargon noemen :r
En goedkoop, ongeschoold personeel in keuken en bediening
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 24 december 2012 @ 21:38:49 #214
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120737726
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:16 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Alle waar naar z'n geld. En in vergelijking met slagers valt de prijs van vlees wel mee. Die willen je vaak een poot uitdraaien als je om wat beter vlees vraagt, of een gehele entrecote bijv "Ja, mooi stukkie vlees meneer"
Ik klaag ook niet. Ik ben allang blij dat ik goed vlees kan kopen.
Wij besteden veel geld aan eten, maar daarvoor eten wij erg goed. Andersom, als ik al mijn boodschappen bij AH zou doen zou ik meer geld kwijt zijn aan mindere producten.
God wat is het vlees daar belabberd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120740062
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:03 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
Ik heb de markt om de hoek, leuke Souk, Italiaan, uitmuntende kaasboer en Toko ook in de buurt, altijd gezellig daar ook, de slager is afgebrand maar was iets verder lopen, ongeveer 5 minuten, en dat allemaal in het oog van een beroemd verkeerscirculatieplan. Dan lonkt een groothandel sowieso niet zo heel erg.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 24 december 2012 @ 22:47:49 #216
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120741120
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 22:23 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ik heb de markt om de hoek, leuke Souk, Italiaan, uitmuntende kaasboer en Toko ook in de buurt, altijd gezellig daar ook, de slager is afgebrand maar was iets verder lopen, ongeveer 5 minuten, en dat allemaal in het oog van een beroemd verkeerscirculatieplan. Dan lonkt een groothandel sowieso niet zo heel erg.
Ben je er wel eens geweest?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120743908
quote:
1s.gif Op dinsdag 18 december 2012 23:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.
Andere ouders zoeken wordt hem helaas niet :( dus ik ga die eendenborstfilet in sinaasappelsaus die je in eerdere topics wel eens noemde proberen te maken. Deze dus: CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22

paar vraagjes nog hierover:
quote:
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?

quote:
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?

en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
pi_120744309
Ik ben best gek op de Makro eigenljk. Die bij ons heeft een grote visafdeling met heel goed personeel, ook levende kreeften enzo. Ook de groentenafdeling is goed, erg uitgebreid met veel 'vreemde' producten die ze bij mijn Turkse supermarkt niet hebben. En ze hebben Reeses Pieces :D

Ik reken meestal in twee delen af. Een deel voor de zaak en een deel voor ons zelf. Is echt nooit een probleem, gewoon een van de weinige perks van het ondernemerschap. Zolang je geen prive spullen op je bedrijf boekt is er niemand die moeilijk zal doen.
Spoilers!
  dinsdag 25 december 2012 @ 00:23:07 #219
333525 AcidFay
Geweldadig genoten
pi_120745268
Hallo Piet,

Ik heb gezocht naar een aantal pindasaus recepten, en een site zei dat melk door de pindasaus gooien het zelfde is als vloeken in de kerk. Slaat dit ergens op, en zo ja waarom dan?
Heb jij een recept voor pindasaus? Die zou ik graag proberen :)

Prettige feestdagen!

Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.

[ Bericht 30% gewijzigd door AcidFay op 25-12-2012 00:28:36 ]
pi_120749603
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 18:08 schreef RobinOok het volgende:

[..]

- 10 minuten consult huisarts = 9 euro
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
Dat is misschien wat jij betaalt :D Je huisarts krijgt een stuk meer, hoor. Gemiddelde minimale uurprijs ligt rond de 70/80 euro.
pi_120750252
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 02:57 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Dat is misschien wat jij betaalt :D Je huisarts krijgt een stuk meer, hoor. Gemiddelde minimale uurprijs ligt rond de 70/80 euro.
ik heb het net nagelezen maar huisarts zit standaard in je basisverzekering. een huisarts krijgt een vast bedrag per patiėnt per jaar, ongeacht of die persoon langs komt. gouden handel, huisartsenhandel.
pi_120750280
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 04:50 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

ik heb het net nagelezen maar huisarts zit standaard in je basisverzekering. een huisarts krijgt een vast bedrag per patiėnt per jaar, ongeacht of die persoon langs komt. gouden handel, huisartsenhandel.
Vandaar dat de mijne maar 3 dagen per week werkt :{w hij krijgt zijn geld blijkbaar toch wel :{
  dinsdag 25 december 2012 @ 06:07:35 #223
2177 Gaoxing
(bijna) altijd gelukkig
pi_120750316
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 10:43 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Erop laten, kruislings insnijden:

[ afbeelding ]

Krijg je een lekker knapperige zwoerd van en de ham droogt niet uit.
Dank je! En jij ook, Piet :) Ik loop alleen 6 tijdzones voor, en de ham was al ruimschoots voorbereid, inmiddels. Zónder zwoerd, omdat ik bang was dat ik 'm niet knapperig kon krijgen, maar wel met een heerlijke laag knapperig spek. Prachtige ham was (/is; de helft is over *O* ) het.
pi_120751088
quote:
Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.
Ik kook wat meer met vis en kaas de laatste tijd.... Ik kwam er ook weer niet zo heel vaak en vooral voor het varkensvlees en dan met name het spek. Ik haal wel eens pancetta bij Ariola en verwonder ook wel eens over hoeveel vocht ze in supermarktspek weten te krijgen. Er is ook een relatief nieuwe kraam op de markt, zal die eens proberen. De Groene Weg vind ik ook niet zo onaardig trouwens, ook qua voorkruiding niet. Van Dijk was me daarin vaak iets te Gronings, veel kruidnagel enzo.

Van Dijk komt waarschijnlijk ook niet terug, ik had zijn overbuurman laatst even uitgehoord, die wist er meer van en die had er ook een hard hoofd in. En hij wist ook niet waar zijn varkens nu heen gingen.

quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 22:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ben je er wel eens geweest?
Lang geleden wel eens, maar de uitnodigingen om een pas aan te vragen belanden al jaren bij het oud papier. Het is net in dit soort weken dat ik geen mesheften en inktvissen kan vinden dat ik denk ik had toch eens zo'n pasje moeten aanvragen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  dinsdag 25 december 2012 @ 10:17:54 #225
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120751278
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 23:50 schreef Fokpop het volgende:

[..]

Andere ouders zoeken wordt hem helaas niet :( dus ik ga die eendenborstfilet in sinaasappelsaus die je in eerdere topics wel eens noemde proberen te maken. Deze dus: CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22

paar vraagjes nog hierover:

[..]

Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?

[..]

de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?

en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
Rozemarijn, thijm

Eendeborst kan je aan de vleeskant peperen en zouten

Nee, het vet bakt uit en wordt krokant, het is het lekkerste van de eendeborst. Net als een krokant velletje van gegrillde kip.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 25 december 2012 @ 10:21:47 #226
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120751320
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 06:07 schreef Gaoxing het volgende:

[..]

Dank je! En jij ook, Piet :) Ik loop alleen 6 tijdzones voor, en de ham was al ruimschoots voorbereid, inmiddels. Zónder zwoerd, omdat ik bang was dat ik 'm niet knapperig kon krijgen, maar wel met een heerlijke laag knapperig spek. Prachtige ham was (/is; de helft is over *O* ) het.
Fijn dat te horen, jammer dat je de zwoert niet aandurfde, je hebt echt wat gemist.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 25 december 2012 @ 12:59:41 #227
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_120754631
quote:
0s.gif Op maandag 24 december 2012 21:06 schreef Isegrim het volgende:

[..]
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken. :+
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
  dinsdag 25 december 2012 @ 13:02:52 #228
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120754725
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 12:59 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_120754857
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 13:02 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.
  dinsdag 25 december 2012 @ 13:08:51 #230
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_120754879
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 13:02 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Ik zou opzich willen dat die half-fabrikaten in de supermarkt te krijgen zouden zijn, scheelt de thuiskok ook een hoop werk.
Maar in een restaurant hoort het eigenlijk niet thuis nee.
  dinsdag 25 december 2012 @ 13:09:12 #231
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120754893
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 13:07 schreef Underdoggy het volgende:

[..]

Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.
Dat is mijn criterium ook een beetje; het moet een meerwaarde hebben boven wat ik thuis kan. :Y
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  dinsdag 25 december 2012 @ 13:54:45 #232
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120756404
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 12:59 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Een demi glace moet wel uren trekken, maar de hoeveelheid werk die er in zit is heel weinig.
Het bespaart zeker, maar het smaakt daar ook naar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 25 december 2012 @ 14:00:20 #233
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120756616
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120756793
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 14:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Kan je daar geen ondersteunend beeldmateriaal bij regelen stiekempjes, als het zo ver is? :@
  dinsdag 25 december 2012 @ 14:07:48 #235
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120756871
Bonbons zijn ook leuk om zelf te maken; mijn zusje doet dat tegenwoordig vaak. Lekker!
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  dinsdag 25 december 2012 @ 15:28:25 #236
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120758901
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 25 december 2012 @ 15:29:08 #237
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120758925
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 14:07 schreef Isegrim het volgende:
Bonbons zijn ook leuk om zelf te maken; mijn zusje doet dat tegenwoordig vaak. Lekker!
Oh zeker, maar dat was nog een dag werk geweest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 25 december 2012 @ 16:01:34 #238
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_120759678
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 15:28 schreef Pietverdriet het volgende:
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden. :Y En je hebt sous-chefs en hulpjes. :P Maar, ik zou het niet willen, niet mijn ding als werk. Veel te zwaar.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_120759886
quote:
1s.gif Op dinsdag 25 december 2012 16:01 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden. :Y
Dat vind ik bij kersdiners ook wel erg prettig. Ik vind het knap als je én nog uren geconcentreerd kan zijn terwijl je het niet gewend bent voor zovelen te koken en je temidden van gezelschap bent, én tegelijkertijd gezellig kunt blijven.

Een pro hoeft dat laatste niet. Ik kan best even een kwartiertje iets vakkundig bakken, maar als ik voortdurend van alles in de gaten moet houden e.d. dan gaat dat ten koste van de gezelligheid.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  dinsdag 25 december 2012 @ 21:48:04 #240
159615 PureEvil
Everybody Lies.
pi_120766443
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
pi_120767257
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 21:48 schreef PureEvil het volgende:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
Saus er van maken?
Op vrijdag 19 februari 2016 22:42 schreef Nizno het volgende:
je bent zelf een Pino 2.0!
  dinsdag 25 december 2012 @ 22:28:15 #242
159615 PureEvil
Everybody Lies.
pi_120767708
quote:
1s.gif Op dinsdag 25 december 2012 22:13 schreef roos85 het volgende:

[..]

Saus er van maken?
ja, maar hoe?
pi_120768226
eerst ontvellen, 30sec in kokend water (vooraf eerst kruisje in de kontjes snijden) en dan vel eraf peuteren. Kroontje eruit snijden.

Mik ze in een pan, met wat kruiden, zout, klein laagje water onderin om aanbakken te voorkomen. Uren laten sudderen op laag pitje. Voila, je eigen sugo casa :)
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslān hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
  dinsdag 25 december 2012 @ 23:55:18 #244
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120770746
quote:
1s.gif Op dinsdag 25 december 2012 16:01 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden. :Y En je hebt sous-chefs en hulpjes. :P Maar, ik zou het niet willen, niet mijn ding als werk. Veel te zwaar.
Natuurlijk, maar dat voorbereiden zijn vele uren werk die betaald moeten worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 25 december 2012 @ 23:57:26 #245
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120770843
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 21:48 schreef PureEvil het volgende:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
In een plastic zak, eventueel vacumeren en dan invriezen. Maar wat wil je er later mee doen? Voor de sla kan je ze niet meer gebruiken.
Soep? Beter soep maken en die invriezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 26 december 2012 @ 00:48:48 #246
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120772990
quote:
1s.gif Op maandag 24 december 2012 15:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu

Koffie met pralines, digestives

Daarbij passende wijnen, water, schorles
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120777307
Iemand een recept voor stoofpeertjes?
  woensdag 26 december 2012 @ 10:13:54 #248
63594 Lienekien
Sunshower kisses...
pi_120777422
The love you take is equal to the love you make.
pi_120777441
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 00:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.
mmm ijskoude mangosorbet O+
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
pi_120777649
Mango met likeur 43 is ook heerlijk O+
Op vrijdag 19 februari 2016 22:42 schreef Nizno het volgende:
je bent zelf een Pino 2.0!
  woensdag 26 december 2012 @ 10:54:33 #251
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120777903
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 10:02 schreef VaderVanJezus het volgende:
Iemand een recept voor stoofpeertjes?
Twee kilo giese wildeman peertjes, schillen maar steel er aan laten en peren heel houden. Fles wijn erbij, pijp kaneel, kopje suiker.
Deksel op de pan en aan de kook brengen, koken tot ze zacht zijn, duurt een uurtje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120778657
Dank, ze staan op.
pi_120778845
Iemand een receptje voor eenvoudige gerookte kipsalade? Is bedoeld om op een schijfje komkommer te doen.
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
  woensdag 26 december 2012 @ 11:53:35 #254
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120778921
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 11:50 schreef lionessa het volgende:
Iemand een receptje voor eenvoudige gerookte kipsalade? Is bedoeld om op een schijfje komkommer te doen.
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
Zou geen kerrie nemen, dan proef je het gerookte niet meer. Ik zou er dunne plakjes van snijden en een dressing maken van frambozenazijn en walnotenolie, verhouding azijn olie 1-5 of 1-8
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120779106
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 11:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou geen kerrie nemen, dan proef je het gerookte niet meer. Ik zou er dunne plakjes van snijden en een dressing maken van frambozenazijn en walnotenolie, verhouding azijn olie 1-5 of 1-8
Uhmm, dat heb ik niet standaard in huis :-( , maar was een goed idee geweest.
pi_120779154
Piet, ik heb van een kreeft die we eerder deze week aten nog de schalen bewaard (gaat om één kreeft). Wat kan ik er het beste van maken? Zelf dacht ik aan een bisque of een kreeftensaus (voor een voorgerechtje voor 2 kleine eters). Heb jij nog suggesties, of tips voor de bereiding van een bisque/saus?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  woensdag 26 december 2012 @ 12:14:16 #257
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120779461
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 12:03 schreef cinnamon_M het volgende:
Piet, ik heb van een kreeft die we eerder deze week aten nog de schalen bewaard (gaat om één kreeft). Wat kan ik er het beste van maken? Zelf dacht ik aan een bisque of een kreeftensaus (voor een voorgerechtje voor 2 kleine eters). Heb jij nog suggesties, of tips voor de bereiding van een bisque/saus?
Goed idee!
Hak ze klein, heel klein, niet spoelen!
Snij wat wortel, ui en selder klein
Tomaatje
Wat witte wijn, scheutje cognac
Knoflookteentje
Dragon
Laurier
Cayennepeper
Water
Half uurtje laten trekken.
Daarna kan je er soep van maken, of saus, het invriezen voor later.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120779534
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 12:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Goed idee!
Hak ze klein, heel klein, niet spoelen!
Snij wat wortel, ui en selder klein
Tomaatje
Wat witte wijn, scheutje cognac
Knoflookteentje
Dragon
Laurier
Cayennepeper
Water
Half uurtje laten trekken.
Daarna kan je er soep van maken, of saus, het invriezen voor later.
Top, thanks! Gaan we doen. Heb alleen toevallig geen tomaat in huis, maar dat vervang ik dan wel voor een klein lepeltje tomatenpuree.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  woensdag 26 december 2012 @ 13:54:52 #259
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120782666
Als je er een soep van maakt, binden met aardappel (of kikkerwertenmeel) want bloem drukt smaak weg, en wat room of boter gebruiken bij het afmonteren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120783076
Piet, hoe zorg ik ervoor dat de kippensoep niet troebel wordt?
Heb je een tip?
  woensdag 26 december 2012 @ 14:15:00 #261
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120783299
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 14:07 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, hoe zorg ik ervoor dat de kippensoep niet troebel wordt?
Heb je een tip?
Bouillon niet laten koken en goed afschuimen.
Zeven.
Je hebt dan twee manieren van klaren
1. Je ontvet de bouillon goed. Laat hem afkoelen en slaat er een eiwit door. Je verhit hem langzaam, het eiwit zal alle onreinheden er uit halen en aan de oppervlakte een schuim vormen die je kan afschuimen
2. Je vriest hem in en je laat hem ontdooien in een kaasdoek in de koelkast. De gelatineeiwitten binden nu de vervuiling en je hebt ook een heldere bouillon.

De eerste methode werkt sneller, maak volgens sommigen gaat het ten koste van de smaak. Dit kan je oplossen door hem te concentreren
De tweede methode werk langzamer, en bv Robinook zweert erbij.

Beide zorgen voor een kraakheldere bouillon, als water zo doorzichtig.
Je kan met de tweede methode zelfs een heldere tomatensoep krijgen, Peter Gast van Schulten Hues doet dat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120783422
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 14:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bouillon niet laten koken en goed afschuimen.
Zeven.
Je hebt dan twee manieren van klaren
1. Je ontvet de bouillon goed. Laat hem afkoelen en slaat er een eiwit door. Je verhit hem langzaam, het eiwit zal alle onreinheden er uit halen en aan de oppervlakte een schuim vormen die je kan afschuimen
2. Je vriest hem in en je laat hem ontdooien in een kaasdoek in de koelkast. De gelatineeiwitten binden nu de vervuiling en je hebt ook een heldere bouillon.

De eerste methode werkt sneller, maak volgens sommigen gaat het ten koste van de smaak. Dit kan je oplossen door hem te concentreren
De tweede methode werk langzamer, en bv Robinook zweert erbij.

Beide zorgen voor een kraakheldere bouillon, als water zo doorzichtig.
Je kan met de tweede methode zelfs een heldere tomatensoep krijgen, Peter Gast van Schulten Hues doet dat.
Dankjewel! Ga de eerste methode proberen.
En heldere tomatensoep, daar kan ik me eigenlijk geen voorstelling van maken :N
Tenzij oneindig verdund ;)
  woensdag 26 december 2012 @ 14:21:12 #263
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120783466
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 14:19 schreef Lavenderr het volgende:

[..]

Dankjewel! Ga de eerste methode proberen.
En heldere tomatensoep, daar kan ik me eigenlijk geen voorstelling van maken :N
Tenzij oneindig verdund ;)
Veel mensen willen dat niet, net zo min als dat ze heldere cola willen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120783719
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 14:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Veel mensen willen dat niet, net zo min als dat ze heldere cola willen.
Misschien omdat men het er dan te waterig uit vindt zien en denkt dat het dan ook waterig smaakt?
  woensdag 26 december 2012 @ 14:39:08 #265
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120783986
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 14:30 schreef Lavenderr het volgende:

[..]

Misschien omdat men het er dan te waterig uit vindt zien en denkt dat het dan ook waterig smaakt?
Jep, verwachting icm wat je ziet.
Zo vallen mensen door de mand die champagne geweldig vinden als ze blind gaan proeven. Heb al vaak schuiimwijnproeverijen gedaan, zeer chique dure champagnes eindigen dan altijd laag als zuur bocht.
Mensen vinden het wel lekker als ze de dure fles zien.

Zo smaakt trouwens foie gras van eend bijna net zo als die van gans, kost alleen de helft.
De eend smaakt iets uitgesprokener, de gans wat zachter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 26 december 2012 @ 15:15:40 #266
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120785120
Het was gelukt met de komkommersalade, Piet!
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt! :Y
... ♥ ik mis je ♥
  woensdag 26 december 2012 @ 15:17:22 #267
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120785164
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 15:15 schreef phluphy het volgende:
Het was gelukt met de komkommersalade, Piet!
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt! :Y
Doe recept eens? Zure room gebruikt? Of creme fraiche?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 26 december 2012 @ 16:35:46 #268
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120787337
Komkommer geschild, dun geschaafd, zout en suiker erbij, half uur laten staan, uitgeknepen.
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.

Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
... ♥ ik mis je ♥
  woensdag 26 december 2012 @ 16:38:21 #269
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120787413
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 16:35 schreef phluphy het volgende:
Komkommer geschild, dun geschaafd, zout en suiker erbij, half uur laten staan, uitgeknepen.
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.

Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
Creme fraiche is vetter (lekkerder) maar zie verder niets mis met het recept. Doe er meer dressing door en wat gesneden gekookte aardappels en je hebt een heerlijke aardappelsalade.
Eventueel nog Dille toevoegen, erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 26 december 2012 @ 16:41:29 #270
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120787506
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 16:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Creme fraiche is vetter (lekkerder) maar zie verder niets mis met het recept. Doe er meer dressing door en wat gesneden gekookte aardappels en je hebt een heerlijke aardappelsalade.
Eventueel nog Dille toevoegen, erg lekker.
Goeie tip. Heb ik vandaag al gezegd hoe geweldig ik je vind? O+
... ♥ ik mis je ♥
pi_120787597
Hallo, ik heb een entrecoterollade van 700 gram en deze wil ik bereiden in de braadpan. Hoelang zou ik deze moeten braden voordat deze gaar is?
Edensnator over 'n out
pi_120790740
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 16:44 schreef Edensnator het volgende:
Hallo, ik heb een entrecoterollade van 700 gram en deze wil ik bereiden in de braadpan. Hoelang zou ik deze moeten braden voordat deze gaar is?
Op hoog vuur aanbraden en dan 15-20 minuten op laag vuur, afhankelijk van hoe rood je hem wil hebben van binnen. Als je een kerntemperatuurmeter hebt steek je die in het midden en hou je 50-56 graden aan (mediumrare/rose)
pi_120790744
Oh wacht, het is al 7 uur..
pi_120792237
quote:
10s.gif Op woensdag 26 december 2012 18:56 schreef Hagelkaas het volgende:
Oh wacht, het is al 7 uur..
Dank, hij gaat nu pas de pan in en we nemen je raad ten harte. :)
Edensnator over 'n out
  woensdag 26 december 2012 @ 22:05:48 #275
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120795777
Is het gelukt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120796857
Piet, morgen heb ik met mijn huisgenoten derde kerstdagdiner. Op het menu staat nu confit de canard met zoete aardappel, pastinaak en knolselderijpuree. Als na dacht ik aan stoofperen. Heb je nog een idee voor een lekker, bijpassend voorgerecht? Liefst een koude bereiding die van te voren gemaakt akn worden of een warme die goed voor te bereiden is :)
  woensdag 26 december 2012 @ 22:54:52 #277
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120797665
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 22:32 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, morgen heb ik met mijn huisgenoten derde kerstdagdiner. Op het menu staat nu confit de canard met zoete aardappel, pastinaak en knolselderijpuree. Als na dacht ik aan stoofperen. Heb je nog een idee voor een lekker, bijpassend voorgerecht? Liefst een koude bereiding die van te voren gemaakt akn worden of een warme die goed voor te bereiden is :)
Ontsteen en wel dadels in port, omwikkel ze met pancetta, of coppa, of een droge ham en bak ze even kort zodat ze knapperig worden.
De combi van de 5 smaken en de aromas en alcohol maken het een heerlijk voorgerechtje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120798370
Piet, heb je ooit overwogen een kookboek te maken? ik zou het direct kopen :Y
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
pi_120798996
quote:
1s.gif Op woensdag 26 december 2012 22:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ontsteen en wel dadels in port, omwikkel ze met pancetta, of coppa, of een droge ham en bak ze even kort zodat ze knapperig worden.
De combi van de 5 smaken en de aromas en alcohol maken het een heerlijk voorgerechtje.
Klinkt heel goed! Ik kook nauwelijks met port, terwijl het zo lekker is. Kan ik daar dan nog iets bij serveren zodat je niet enkel twee dadelrolletjes op je bord hebt?
  donderdag 27 december 2012 @ 07:32:52 #280
73207 phluphy
Lief vriendje...
pi_120808120
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 23:11 schreef komrad het volgende:
Piet, heb je ooit overwogen een kookboek te maken? ik zou het direct kopen :Y
Ik ook! :Y
... ♥ ik mis je ♥
pi_120808145
Piet (of iemand anders), nog tips voor restjes kalkoen?
  donderdag 27 december 2012 @ 08:06:49 #282
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120808212
quote:
0s.gif Op woensdag 26 december 2012 23:25 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Klinkt heel goed! Ik kook nauwelijks met port, terwijl het zo lekker is. Kan ik daar dan nog iets bij serveren zodat je niet enkel twee dadelrolletjes op je bord hebt?
Wat rucola of andere salade?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 27 december 2012 @ 08:27:59 #283
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120808297
quote:
0s.gif Op donderdag 27 december 2012 07:45 schreef Bleie het volgende:
Piet (of iemand anders), nog tips voor restjes kalkoen?
Dun snijden op brood met wat mayonaise?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120808455
Hmm, het is nogal van het karkas afgeplukt, maar met wat mayo en kruiden verwerken tot salade is misschien wel een idee.
  donderdag 27 december 2012 @ 09:03:57 #285
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120808593
quote:
0s.gif Op donderdag 27 december 2012 08:51 schreef Bleie het volgende:
Hmm, het is nogal van het karkas afgeplukt, maar met wat mayo en kruiden verwerken tot salade is misschien wel een idee.
Karkas kleinhakken en er een bouillon van trekken en dan met een vlees een soepje van maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120809090
quote:
1s.gif Op donderdag 27 december 2012 09:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Karkas kleinhakken en er een bouillon van trekken en dan met een vlees een soepje van maken?
Heb ik overwogen gisteravond, maar had geen zin om soep te trekken, dus karkas is al weggegooid. Volgens jaar misschien. Maar als ik google op 'leftover turkey' komen er erg lekkere sandwichideetjes voorbij, dus we gaan een fijne lunch tegemoet :9~ .
  donderdag 27 december 2012 @ 10:19:02 #287
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_120809541
Je had het ook in de vriezer kunnen mikken en er later soep van trekken.
  donderdag 27 december 2012 @ 17:53:43 #288
333525 AcidFay
Geweldadig genoten
pi_120826358
quote:
0s.gif Op dinsdag 25 december 2012 09:59 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ik kook wat meer met vis en kaas de laatste tijd.... Ik kwam er ook weer niet zo heel vaak en vooral voor het varkensvlees en dan met name het spek. Ik haal wel eens pancetta bij Ariola en verwonder ook wel eens over hoeveel vocht ze in supermarktspek weten te krijgen. Er is ook een relatief nieuwe kraam op de markt, zal die eens proberen. De Groene Weg vind ik ook niet zo onaardig trouwens, ook qua voorkruiding niet. Van Dijk was me daarin vaak iets te Gronings, veel kruidnagel enzo.

Van Dijk komt waarschijnlijk ook niet terug, ik had zijn overbuurman laatst even uitgehoord, die wist er meer van en die had er ook een hard hoofd in. En hij wist ook niet waar zijn varkens nu heen gingen.
Ik zal in januari eens op de markt kijken. Heb daar nog nooit vlees gekocht. Volgens mij koop ik nooit iets dat voorgekruid is dus niks van gemerkt.
  donderdag 27 december 2012 @ 17:55:31 #289
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120826439
quote:
0s.gif Op donderdag 27 december 2012 10:19 schreef RobinOok het volgende:
Je had het ook in de vriezer kunnen mikken en er later soep van trekken.
Doe ik ook altijd met botten en afsnijdsels.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_120898419
Piet! De dadels waren super!

Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
  zaterdag 29 december 2012 @ 11:15:14 #291
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120903522
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 december 2012 01:56 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet! De dadels waren super!

Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
Goed te horen dat mensen enthousiast worden over koken en lekker eten! Dat is de hele reden van dit topic, zorgen dat Nederland een klein beetje beter eet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 29 december 2012 @ 11:35:13 #292
159615 PureEvil
Everybody Lies.
pi_120904043
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
pi_120904107
quote:
1s.gif Op donderdag 27 december 2012 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Doe ik ook altijd met botten en afsnijdsels.
Ik wist niet eens dat dat kon! Weer wat geleerd, ga ik volgende keer zeker doen (ik neem aan dat dat dan ook wel kan met het karkas van een kip? Dat maak ik net iets vaker dan kalkoen :) ).

Oh, en ik had met Kerst trouwens ook tomatensoep op tafel gezet volgens een recept dat hier van Piet voorbijkwam, en die viel ook enorm in de smaak. Zowel bij kinderen als bij volwassenen!
  zaterdag 29 december 2012 @ 11:37:42 #294
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120904123
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 december 2012 11:35 schreef PureEvil het volgende:
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
Je kan ze minder zuur maken door een tijdje ze zachtjes te laten pruttelen zonder deksel op de pan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 29 december 2012 @ 11:42:21 #295
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120904251
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 december 2012 11:37 schreef Bleie het volgende:

[..]

Ik wist niet eens dat dat kon! Weer wat geleerd, ga ik volgende keer zeker doen (ik neem aan dat dat dan ook wel kan met het karkas van een kip? Dat maak ik net iets vaker dan kalkoen :) ).
Uiteraard kan je een kipkarkas ook voor het trekken van een bouillon gebruiken, maaaar, als je alleen maar ene karkas gebruikt wordt het geen geweldige.
Wat bedoeld wordt is dat ik botten, afsnijdsels, grote zenen bewaar als ik vlees schoonmaak en daar dan een fond mee trek.
quote:
Oh, en ik had met Kerst trouwens ook tomatensoep op tafel gezet volgens een recept dat hier van Piet voorbijkwam, en die viel ook enorm in de smaak. Zowel bij kinderen als bij volwassenen!
Fijn te horen!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 29 december 2012 @ 18:44:53 #296
377549 student_2.0
Optimist tot in de kist
pi_120920023
Ik hoop dat iemand hier verstand heeft van wijnen.
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
  zaterdag 29 december 2012 @ 18:54:47 #297
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
  zaterdag 29 december 2012 @ 19:08:05 #298
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120920991
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 december 2012 18:44 schreef student_2.0 het volgende:
Ik hoop dat iemand hier verstand heeft van wijnen.
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
Die is zoet, kapstertjes cava a la freixenet gold.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 29 december 2012 @ 19:08:23 #299
63722 z80
I fink you freaky
pi_120921011
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 december 2012 11:35 schreef PureEvil het volgende:
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
hoe langer je tomaten suddert hoe zoeter deze worden. verse tomaten zijn standaard wat zuur. sommige houden er van andere weer niet.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
pi_120945404
quote:
1s.gif Op zaterdag 29 december 2012 19:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Die is zoet, kapstertjes cava a la freixenet gold.
_O-
  zondag 30 december 2012 @ 15:17:47 #301
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_120957643
quote:
0s.gif Op zondag 30 december 2012 05:51 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

_O-
De kapsters in de salon van mijn zwager zijn er gek op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')