CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 29 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 29 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Zoals varkenshaas, met een rode wijn saus?quote:Op woensdag 19 december 2012 18:01 schreef AwayTL het volgende:
Wij krijgen voor kerstavond wildzwijnrugfilet..
Erg leuk en hopelijk lekker, maar hoe en met wat kan ik deze het beste bereiden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alcoholvrije rode wijn kan daar ook voor gebruikt worden?quote:
[..]
Zoals varkenshaas, met een rode wijn saus?
Als je twijfelt aan bovenstaande tekst, neem dan contact op met je medisch specialist.
Over de semifreddo, ik maak nooit semifreddo, omdat ik een ijsmachine heb, dus kan je niet van advies zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je wijn goed inkookt zit er ook nauwelijks nog alcohol in, minder dan in brood of rijp fruit. Maar ja, je kan ook alcohol vrije wijn gebruiken.quote:
[..]
Alcoholvrije rode wijn kan daar ook voor gebruikt worden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met alcohol it is.. 
Als je twijfelt aan bovenstaande tekst, neem dan contact op met je medisch specialist.
Ik ga maken: wildbouillon met truffelroom. Dit wil ik serveren in een glas zodat je een "wild"capuccino krijgt als het ware.
Ik denk goed in de richting te zitten hoe te werk te gaan maar toch even een vraag of ik juist zit.
Bouillon:
beginnen met botten bruineren, daarna opzetten met een goed gevuld bouquet en kruidenbuiltje. Lang laten trekken en uiteindelijk op smaak maken.
Truffelroom: ongesuikerde slagroom lobbig kloppen met een klein beetje truffel olie.
That's it, toch? Nog tips?
Ik denk goed in de richting te zitten hoe te werk te gaan maar toch even een vraag of ik juist zit.
Bouillon:
beginnen met botten bruineren, daarna opzetten met een goed gevuld bouquet en kruidenbuiltje. Lang laten trekken en uiteindelijk op smaak maken.
Truffelroom: ongesuikerde slagroom lobbig kloppen met een klein beetje truffel olie.
That's it, toch? Nog tips?
Truffelolie bevat vaak helemaal geen truffel, alleen kunstmatige truffelsmaakstoffen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat weet ik. Maar het is een effectieve en goedkope manier om toch een truffel smaak ergens in naar voren te laten komen.quote:
Truffelolie bevat vaak helemaal geen truffel, alleen kunstmatige truffelsmaakstoffen.
zou het weglaten, vind het ronduit smerigquote:
[..]
Dat weet ik. Maar het is een effectieve en goedkope manier om toch een truffel smaak ergens in naar voren te laten komen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, hoe maak ik nou lekkere koffie voor een zo laag mogelijke prijs.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Piet,
Hoe lang kan ik een blik geopend ganzenvet bewaren? Ik neem aan dat de THT (ergens in 2014) alleen opgaat zolang het dicht is?
Hoe lang kan ik een blik geopend ganzenvet bewaren? Ik neem aan dat de THT (ergens in 2014) alleen opgaat zolang het dicht is?
Smelten en in een lege glazen pot met schroefdeksel omvullen.quote:Op donderdag 20 december 2012 21:40 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dan hoop ik maar dat het vet 24-uur houdbaar is in de koelkast
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We hadden best tot morgen kunnen wachten hoorquote:Op donderdag 20 december 2012 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Smelten en in een lege glazen pot met schroefdeksel omvullen.
We hebben het nu overgeschept in een plastic bakje (redelijk luchtdicht), voldoet dat ook?
deze is ook een optie.quote:
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediënten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Hele simpele: tomaten, flink wat rozemarijn, scheut rode wijn, olijfolie, knoflook.quote:
[..]
deze is ook een optie.
piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediënten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
de rode wijn zal er niet in gaan ivm 2 kinderen die er ook van moeten eten.quote:
[..]
Hele simpele: tomaten, flink wat rozemarijn, scheut rode wijn, olijfolie, knoflook.
en een idee van hoeveel kg tomaten voor 9 man.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Die alcohol verdampt wel hoor.quote:
[..]
de rode wijn zal er niet in gaan ivm 2 kinderen die er ook van moeten eten.
en een idee van hoeveel kg tomaten voor 9 man.
Reken een kilo of drie voor 9 man.
^ En als ik die soep maak, fruit ik eerst kort de rozemarijn in de olijfolie. De rest kiep ik ik de blender tot mooi egaal. Dan de rest in de pan met rozemarijn, even doorkoken, klaar.
Mijn vriend werkt bij een visboer en die gebruiken meel en water, meer niet. Wordt een soort van tempura-beslag, erg lekker!quote:
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
Besteed je geld aan goede bonen. Ik haal ze altijd bij de Pelikaan in Zutphen.quote:Op donderdag 20 december 2012 07:08 schreef Aldo-MC het volgende:
Piet, hoe maak ik nou lekkere koffie voor een zo laag mogelijke prijs.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
Is een Moko geen idee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maak een bouillon van varkensvlees, gerookt spek prei, peen, een ui, knoflook, peterselie, bleekselder of wortelpeterselie, laurierblad, foelie, peperkorrels en laat deze een tijd trekken.quote:
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
Ontvet en zeef deze, breng aan de kook met een handje geel mosterdzaad tot het mosterdzaad helemaal opgezwollen is en als een soort besjes in je mond plopt, bindt hem, en smaak hem verder af met mosterd, room, zout, peper.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Glas is beter, maar plastic doet het ook, in de koelkast, maanden houdbaar, het belangrijkste is dat hij geen smaakjes aan kan nemen.quote:Op donderdag 20 december 2012 21:43 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
We hadden best tot morgen kunnen wachten hoor
We hebben het nu overgeschept in een plastic bakje (redelijk luchtdicht), voldoet dat ook?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Merciquote:
[..]
Maak een bouillon van varkensvlees, gerookt spek prei, peen, een ui, knoflook, peterselie, bleekselder of wortelpeterselie, laurierblad, foelie, peperkorrels en laat deze een tijd trekken.
Ontvet en zeef deze, breng aan de kook met een handje geel mosterdzaad tot het mosterdzaad helemaal opgezwollen is en als een soort besjes in je mond plopt, bindt hem, en smaak hem verder af met mosterd, room, zout, peper.
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
voor 9 personen een 3 kilo tomaten (mogen zeker uit blik komen, zijn smaakvoller in de soep dan wintertomaten)quote:
[..]
deze is ook een optie.
piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediënten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
Scheutje rode wijn, maar kan je ook weg laten, gebruik dan eventueel wat azijn als je de soep wat zuurder wilt maken.
Verder wat zout, peper, wat groene kruiden, laurier, hoeft niet veel te zijn, tomatensoep moet naar tomaten smaken. langzaam laten garen en dan door een zeef halen.
Als hij te dun is kan je binden met een beetje aardappel (geraspt)
Serveren met zure room en basilicum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
een eiwit heel stijfslaan en daar maizena door doen, eetlepel maizena per eiwit en wat zoutquote:
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, mijn kernthermometer is kapot. Ik heb een ossenhaas van 1,6 kilo die ik gaar wil krijgen in de oven na kort aanbraden.
Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
Koop een nieuwe kernthermometer?quote:
Piet, mijn kernthermometer is kapot. Ik heb een ossenhaas van 1,6 kilo die ik gaar wil krijgen in de oven na kort aanbraden.
Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
45 Minuten op 160 graden, dan is je ossehaas waarschijnlijk al flink gaar en hooguit in het midden nog rose, maar, let wel, dit ligt ook aan je oven. Een oven met een groot vermogen gaart sneller
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, nog een vraagje;
Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.
Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.
/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.
Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.
/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Piet,
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
dit zocht ik. en hoe lang laten pruttelen? een paar uur om de tomaten wat zoeter te laten smaken?quote:
[..]
voor 9 personen een 3 kilo tomaten (mogen zeker uit blik komen, zijn smaakvoller in de soep dan wintertomaten)
Scheutje rode wijn, maar kan je ook weg laten, gebruik dan eventueel wat azijn als je de soep wat zuurder wilt maken.
Verder wat zout, peper, wat groene kruiden, laurier, hoeft niet veel te zijn, tomatensoep moet naar tomaten smaken. langzaam laten garen en dan door een zeef halen.
Als hij te dun is kan je binden met een beetje aardappel (geraspt)
Serveren met zure room en basilicum
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Doe ik nooit eigenlijk. Maar ik hou wel van een beetje zurige tomatensoep.quote:
[..]
dit zocht ik. en hoe lang laten pruttelen? een paar uur om de tomaten wat zoeter te laten smaken?
Voordeel van lang op laag vuur pruttelen is wel dat ie meer umami gaat smaken doordat eiwitten uit de tomaten afbreken in glutamaten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat lief van je vriend, maar denk dat je die chique balsamico beter voor salades kan gebruiken. Denk er aan je eend goed droog te deppen voor het bakken. En doe het uitgesmolten eendevet niet weg, mooi vet om bv aardappels in te bakkenquote:
Piet, nog een vraagje;
Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.
Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.
/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bouten zijn vrij taai, maak daar een hazenpeper mee!quote:
Piet,
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
Marineren in rode wijn, met knoflook en rozemarijn
Braad ze in wat geklaarde boter en stoof ze in de rode wijn en wildfond. Wat wildkruiden erbij, binden met wat ontbijtkoek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb jij ervaring met octupus Piet? Ik vind kerstdiners altijd een mooie gelegenheid om eens wat nieuws te proberen, en ik heb wel zin in pulpo a feire, alleen dan als tapa en koud, wat ook heel lekker is.
Nu is dat vrij makkelijk, alleen krijg ik nogal wisselende kooktijden door, van een half uur tot 2 uur. Weet jij hoe dat werkt met zo'n beest, is het net als bij vis dat het niet langer dan nodig moet, of komt het niet zo precies en kan ik beter het zekere voor het onzekere nemen?
Nu is dat vrij makkelijk, alleen krijg ik nogal wisselende kooktijden door, van een half uur tot 2 uur. Weet jij hoe dat werkt met zo'n beest, is het net als bij vis dat het niet langer dan nodig moet, of komt het niet zo precies en kan ik beter het zekere voor het onzekere nemen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dank je!quote:
[..]
Bouten zijn vrij taai, maak daar een hazenpeper mee!
Marineren in rode wijn, met knoflook en rozemarijn
Braad ze in wat geklaarde boter en stoof ze in de rode wijn en wildfond. Wat wildkruiden erbij, binden met wat ontbijtkoek.
De peper gaat het niet worden, al (te) vaak gehad en ik wil het als hele bout proberen.
Ik ga het met de wijn en de fond proberen, met nog wat nader te bepalen kruiden en specerijen. Moet er ook nog wat groente bij verzinnen.
Bedankt voor je input
Even een vraagje! vers vlees van de slager, hoe lang is dat houdbaar? als ik het vandaag koop...dinsdag kerst avond...moet ik het invriezen?
**human milk for human babies**
Be who you are and say what you feel, because those who mind don't matter and those who matter don't mind.
Be who you are and say what you feel, because those who mind don't matter and those who matter don't mind.
Ligt r aan hoe lang het bij de slager lag. Maar laat het vacumeren.quote:
Even een vraagje! vers vlees van de slager, hoe lang is dat houdbaar? als ik het vandaag koop...dinsdag kerst avond...moet ik het invriezen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi piet
Aangezien ik mijn antwoord zo snel niet kan vinden op internet dacht ik dat jij het wel zou weten.
Ik heb wildzwijn tournedos gekocht voor kerst. En nu krijf ik van de slager mooie ronde tournedos met een vetlaag rond de zijkanten. Maar hoe kan ik deze nu het beste bereiden zodat de laag mooi krokant wordt, of is dat niet de bedoeling.
En bak je dit vlees nou rose of mag het ook meer doorbakken zijn?
Aangezien ik mijn antwoord zo snel niet kan vinden op internet dacht ik dat jij het wel zou weten.
Ik heb wildzwijn tournedos gekocht voor kerst. En nu krijf ik van de slager mooie ronde tournedos met een vetlaag rond de zijkanten. Maar hoe kan ik deze nu het beste bereiden zodat de laag mooi krokant wordt, of is dat niet de bedoeling.
En bak je dit vlees nou rose of mag het ook meer doorbakken zijn?
Dank ik zal het vragen!quote:
[..]
Ligt r aan hoe lang het bij de slager lag. Maar laat het vacumeren.
**human milk for human babies**
Be who you are and say what you feel, because those who mind don't matter and those who matter don't mind.
Be who you are and say what you feel, because those who mind don't matter and those who matter don't mind.
Tournedo van wild zwijn heeft (net als andere tournedos) die plak vetspek er om gebonden gekregen om te zorgen dat ze sappig blijven. Je eet die normaal gesproken niet mee. Hoewel ik het graag met gerookt en gezouten vetspek doe omdat ik het dan heerlijk vind om te eten.
Zou ze mooi rose houden.
Je kan het krokant bakken, maar dat is dus eigenlijk niet van belang
Zou ze mooi rose houden.
Je kan het krokant bakken, maar dat is dus eigenlijk niet van belang
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kerst is altijd een drukke tijd hier. En het geeft me nu wat afleidingquote:
Dankjewel voor je snelle en duidelijke antwoord
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet straks voor bij een ceasar salad kip kruiden met kipkruiden. Die heb ik uiteraard niet in huis, heeft iemand een idee hoe ik zelf iets soortgelijks (maar dan met een normale hoeveelheid zout) samenstel?
Spoilers!
Kipkruiden; bv koriander, paprika, peper, gember, kurkuma, selderijzaad, foenigrec, komijnzaad en uienpoeder.
Heb je vast wel wat van in huis. Gewoon beetje combineren?
Heb je vast wel wat van in huis. Gewoon beetje combineren?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
