Hier verder dus, deel 29 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Zoals varkenshaas, met een rode wijn saus?quote:Op woensdag 19 december 2012 18:01 schreef AwayTL het volgende:
Wij krijgen voor kerstavond wildzwijnrugfilet..
Erg leuk en hopelijk lekker, maar hoe en met wat kan ik deze het beste bereiden?
Alcoholvrije rode wijn kan daar ook voor gebruikt worden?quote:
[..]
Zoals varkenshaas, met een rode wijn saus?
Als je wijn goed inkookt zit er ook nauwelijks nog alcohol in, minder dan in brood of rijp fruit. Maar ja, je kan ook alcohol vrije wijn gebruiken.quote:
[..]
Alcoholvrije rode wijn kan daar ook voor gebruikt worden?
Ik denk goed in de richting te zitten hoe te werk te gaan maar toch even een vraag of ik juist zit.
Bouillon:
beginnen met botten bruineren, daarna opzetten met een goed gevuld bouquet en kruidenbuiltje. Lang laten trekken en uiteindelijk op smaak maken.
Truffelroom: ongesuikerde slagroom lobbig kloppen met een klein beetje truffel olie.
That's it, toch? Nog tips?
Dat weet ik. Maar het is een effectieve en goedkope manier om toch een truffel smaak ergens in naar voren te laten komen.quote:
Truffelolie bevat vaak helemaal geen truffel, alleen kunstmatige truffelsmaakstoffen.
zou het weglaten, vind het ronduit smerigquote:
[..]
Dat weet ik. Maar het is een effectieve en goedkope manier om toch een truffel smaak ergens in naar voren te laten komen.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
Hoe lang kan ik een blik geopend ganzenvet bewaren? Ik neem aan dat de THT (ergens in 2014) alleen opgaat zolang het dicht is?
Dan hoop ik maar dat het vet 24-uur houdbaar is in de koelkastquote:
Smelten en in een lege glazen pot met schroefdeksel omvullen.quote:Op donderdag 20 december 2012 21:40 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dan hoop ik maar dat het vet 24-uur houdbaar is in de koelkast
We hadden best tot morgen kunnen wachten hoorquote:Op donderdag 20 december 2012 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Smelten en in een lege glazen pot met schroefdeksel omvullen.
We hebben het nu overgeschept in een plastic bakje (redelijk luchtdicht), voldoet dat ook?
Piet heeft Kerstdruktequote:
deze is ook een optie.quote:
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediënten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
Hele simpele: tomaten, flink wat rozemarijn, scheut rode wijn, olijfolie, knoflook.quote:
[..]
deze is ook een optie.
piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediënten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
de rode wijn zal er niet in gaan ivm 2 kinderen die er ook van moeten eten.quote:
[..]
Hele simpele: tomaten, flink wat rozemarijn, scheut rode wijn, olijfolie, knoflook.
en een idee van hoeveel kg tomaten voor 9 man.
Die alcohol verdampt wel hoor.quote:
[..]
de rode wijn zal er niet in gaan ivm 2 kinderen die er ook van moeten eten.
en een idee van hoeveel kg tomaten voor 9 man.
Reken een kilo of drie voor 9 man.
Mijn vriend werkt bij een visboer en die gebruiken meel en water, meer niet. Wordt een soort van tempura-beslag, erg lekker!quote:
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
Besteed je geld aan goede bonen. Ik haal ze altijd bij de Pelikaan in Zutphen.quote:Op donderdag 20 december 2012 07:08 schreef Aldo-MC het volgende:
Piet, hoe maak ik nou lekkere koffie voor een zo laag mogelijke prijs.
Beginnen met de machine.
Ik wil iets geautomatiseerd als het kan, niet staan schenken bij het aanrecht. Heb heus wel iets te besteden maar geld voor volautomatische spullen van Jura e.d. is er niet.
En weke bonen zou jij gebruiken?
Ook hier geldt dat het best iets mag kosten, maar normaal.
Is een Moko geen idee?
Maak een bouillon van varkensvlees, gerookt spek prei, peen, een ui, knoflook, peterselie, bleekselder of wortelpeterselie, laurierblad, foelie, peperkorrels en laat deze een tijd trekken.quote:
Piet, heb je toevallig nog ergens een recept in gedachten rond zwerven van de lekkerste mosterdsoep die ooit zelf gemaakt is?
Ontvet en zeef deze, breng aan de kook met een handje geel mosterdzaad tot het mosterdzaad helemaal opgezwollen is en als een soort besjes in je mond plopt, bindt hem, en smaak hem verder af met mosterd, room, zout, peper.
Glas is beter, maar plastic doet het ook, in de koelkast, maanden houdbaar, het belangrijkste is dat hij geen smaakjes aan kan nemen.quote:Op donderdag 20 december 2012 21:43 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
We hadden best tot morgen kunnen wachten hoor
We hebben het nu overgeschept in een plastic bakje (redelijk luchtdicht), voldoet dat ook?
Merciquote:
[..]
Maak een bouillon van varkensvlees, gerookt spek prei, peen, een ui, knoflook, peterselie, bleekselder of wortelpeterselie, laurierblad, foelie, peperkorrels en laat deze een tijd trekken.
Ontvet en zeef deze, breng aan de kook met een handje geel mosterdzaad tot het mosterdzaad helemaal opgezwollen is en als een soort besjes in je mond plopt, bindt hem, en smaak hem verder af met mosterd, room, zout, peper.
voor 9 personen een 3 kilo tomaten (mogen zeker uit blik komen, zijn smaakvoller in de soep dan wintertomaten)quote:
[..]
deze is ook een optie.
piet heb je een recept van tomatensoep compleet gemaakt van verse ingrediënten?
tomaten mogen wel uit blik komen maar de rest eigenlijk allemaal vers.
Scheutje rode wijn, maar kan je ook weg laten, gebruik dan eventueel wat azijn als je de soep wat zuurder wilt maken.
Verder wat zout, peper, wat groene kruiden, laurier, hoeft niet veel te zijn, tomatensoep moet naar tomaten smaken. langzaam laten garen en dan door een zeef halen.
Als hij te dun is kan je binden met een beetje aardappel (geraspt)
Serveren met zure room en basilicum
een eiwit heel stijfslaan en daar maizena door doen, eetlepel maizena per eiwit en wat zoutquote:
Ik zoek het ideale recept voor een beslagje om garnalen mee te frituren
Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
Koop een nieuwe kernthermometer?quote:
Piet, mijn kernthermometer is kapot. Ik heb een ossenhaas van 1,6 kilo die ik gaar wil krijgen in de oven na kort aanbraden.
Ik dacht zelf aan +- 45 minuten op 160 graden. Hoe kan ik ervoor zorgen dat de garing hierbij goed wordt?
45 Minuten op 160 graden, dan is je ossehaas waarschijnlijk al flink gaar en hooguit in het midden nog rose, maar, let wel, dit ligt ook aan je oven. Een oven met een groot vermogen gaart sneller
Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.
Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.
/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
dit zocht ik. en hoe lang laten pruttelen? een paar uur om de tomaten wat zoeter te laten smaken?quote:
[..]
voor 9 personen een 3 kilo tomaten (mogen zeker uit blik komen, zijn smaakvoller in de soep dan wintertomaten)
Scheutje rode wijn, maar kan je ook weg laten, gebruik dan eventueel wat azijn als je de soep wat zuurder wilt maken.
Verder wat zout, peper, wat groene kruiden, laurier, hoeft niet veel te zijn, tomatensoep moet naar tomaten smaken. langzaam laten garen en dan door een zeef halen.
Als hij te dun is kan je binden met een beetje aardappel (geraspt)
Serveren met zure room en basilicum
Doe ik nooit eigenlijk. Maar ik hou wel van een beetje zurige tomatensoep.quote:
[..]
dit zocht ik. en hoe lang laten pruttelen? een paar uur om de tomaten wat zoeter te laten smaken?
Voordeel van lang op laag vuur pruttelen is wel dat ie meer umami gaat smaken doordat eiwitten uit de tomaten afbreken in glutamaten.
Wat lief van je vriend, maar denk dat je die chique balsamico beter voor salades kan gebruiken. Denk er aan je eend goed droog te deppen voor het bakken. En doe het uitgesmolten eendevet niet weg, mooi vet om bv aardappels in te bakkenquote:
Piet, nog een vraagje;
Ik heb prachtige eendenborst filets geregeld voor kerst, nu ben ik van plan om ze in ruit patroon in te kerven aan de huid kant, en ze met puur de vlees kant even een half uur te laten marineren in een mix van goede balsamico azijn, rode wijn, rozemarijn, marjorein, salie en thijm.
Nu heeft een vriend van mij me verrast met witte truffel-balsamico azijn, zal dit de smaak ten goede komen, of is het beter om gewoon een goede normale balsamico te pakken.
/edit: Andere suggesties natuurlijk ook welkom.
Bouten zijn vrij taai, maak daar een hazenpeper mee!quote:
Piet,
ik heb vanmorgen in een opwelling 6 hazenbouten besteld, maar ik heb nog nooit iets met haas klaargemaakt (wel met konijn en ander wild).
Ik zou de bouten graag in zijn geheel willen opdienen en het (voornamelijk) in de oven klaar willen maken, omdat ik geen stoofpannen/braadpannen/romertopf heb die groot genoeg zijn voor 6 bouten. Ik heb wel grote overschalen.
Heb jij misschien een suggestie voor een lekker recept? Het liefst met een lekkere saus dan wel marinade.
Marineren in rode wijn, met knoflook en rozemarijn
Braad ze in wat geklaarde boter en stoof ze in de rode wijn en wildfond. Wat wildkruiden erbij, binden met wat ontbijtkoek.
Nu is dat vrij makkelijk, alleen krijg ik nogal wisselende kooktijden door, van een half uur tot 2 uur. Weet jij hoe dat werkt met zo'n beest, is het net als bij vis dat het niet langer dan nodig moet, of komt het niet zo precies en kan ik beter het zekere voor het onzekere nemen?
Dank je!quote:
[..]
Bouten zijn vrij taai, maak daar een hazenpeper mee!
Marineren in rode wijn, met knoflook en rozemarijn
Braad ze in wat geklaarde boter en stoof ze in de rode wijn en wildfond. Wat wildkruiden erbij, binden met wat ontbijtkoek.
De peper gaat het niet worden, al (te) vaak gehad en ik wil het als hele bout proberen.
Ik ga het met de wijn en de fond proberen, met nog wat nader te bepalen kruiden en specerijen. Moet er ook nog wat groente bij verzinnen.
Bedankt voor je input
Ligt r aan hoe lang het bij de slager lag. Maar laat het vacumeren.quote:
Even een vraagje! vers vlees van de slager, hoe lang is dat houdbaar? als ik het vandaag koop...dinsdag kerst avond...moet ik het invriezen?
Aangezien ik mijn antwoord zo snel niet kan vinden op internet dacht ik dat jij het wel zou weten.
Ik heb wildzwijn tournedos gekocht voor kerst. En nu krijf ik van de slager mooie ronde tournedos met een vetlaag rond de zijkanten. Maar hoe kan ik deze nu het beste bereiden zodat de laag mooi krokant wordt, of is dat niet de bedoeling.
En bak je dit vlees nou rose of mag het ook meer doorbakken zijn?
Dank ik zal het vragen!quote:
[..]
Ligt r aan hoe lang het bij de slager lag. Maar laat het vacumeren.
Zou ze mooi rose houden.
Je kan het krokant bakken, maar dat is dus eigenlijk niet van belang
Kerst is altijd een drukke tijd hier. En het geeft me nu wat afleidingquote:
Dankjewel voor je snelle en duidelijke antwoord
Heb je vast wel wat van in huis. Gewoon beetje combineren?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Caesarsalade
quote:Caesarsalade
Het woord origineel komt momenteel vaak voor in combinatie met brasseriegerechten als salade niçoise, bouillabaisse, crème brûlée en caesar salad. Die laatste salade is in Tijuana uitgevonden door Caesar Cardini (en niet door Julius Caesar, wiens paleis in Las Vegas staat) en Cardini’s sla bestond uit niet meer dan zes ingrediënten: romaine sla, knoflook, parmezaanse kaas, croutons, ei en worchestershiresaus.
Vreemd genoeg is inmiddels, ruim een halve eeuw na Cardini’s verscheiden, vrijwel nergens een caesar salad zonder ansjovis te krijgen en doorgaans wordt die geafficheerd als origineel en klassiek, echter zijn variaties op de orgine van Caesar Cardini.
Caesarsalade wordt gemaakt van:
bindsla (Lactuca sativa var. romana)
croutons
knoflook
Parmezaanse kaas
1 gekookt ei
worcestershiresaus
en geen:
mosterd
avocado
tomaat
stukjes spek
knoflook
ansjovis
Ik wil hem maken zoals ik hem pas bij vrienden op heb en daar zit dus kip doorheen. Maar ik doe niet aan prefab kruidenzakjes. Heb alles in huis wat Maximus opnoemt, zal er eens iets van mixen.
Ik heb het eens in Tijuana gegeten, complete happening aan tafel met een kok die het ter plekke bereidde. Super lekkerquote:
Humor bij wikipedia
http://nl.wikipedia.org/wiki/Caesarsalade
[..]
Nee? Niets om je voor te schamen hoor, heb kerries, garem masala, ras al hanout, wildkruidenmix, 5 spice powder, herbes de provence etc etcquote:
. Maar ik doe niet aan prefab kruidenzakjes..
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 22-12-2012 16:19:52 ]
Niets mis met supermarkten op zich, kom er vaak.quote:
Ha, ik zag dat ze bij ons in de supermarkt (jaja, het zal wel vloeken in de kerk zijn, maar ik heb geen slager in de buurt), konijnenbouten verkopen vanwege de Kerst. Ga ik dan niet maken, want ik heb het nog nooit gemaakt, maar misschien wel een van de dagen erna. Heb je nog suggesties voor een goed recept?
Konijn kruiden met zout, peper, paprikapoeder (gerookt als jehebt)
Wat vetspek uitbakken in een braadpan.
Konijn aanbraden in het spekvet
Als het bruin is, laagzetten wat peen, prei en knoflook erbij, blaadje laurier, foelie.
Blussen met een fles kriekenbier, eetlepel mosterd.
Laten stoven tot gaar.
Nee, op zich niks mis met supermarkten, maar voor vlees ben je er meestal niet enorm over te spreken ;-)quote:
[..]
Niets mis met supermarkten op zich, kom er vaak.
Konijn kruiden met zout, peper, paprikapoeder (gerookt als jehebt)
Wat vetspek uitbakken in een braadpan.
Konijn aanbraden in het spekvet
Als het bruin is, laagzetten wat peen, prei en knoflook erbij, blaadje laurier, foelie.
Blussen met een fles kriekenbier, eetlepel mosterd.
Laten stoven tot gaar.
Anyway, dat klinkt goed, alleen, 'vetspek'? Waar haal ik dat vandaan? Er lagen wel ook hompen runderniervet...
Gewoon bij de slager of supermarkt. Als ze het niet hebben neem je gerookt gelderlander buikspek.quote:
[..]
Nee, op zich niks mis met supermarkten, maar voor vlees ben je er meestal niet enorm over te spreken ;-)
Anyway, dat klinkt goed, alleen, 'vetspek'? Waar haal ik dat vandaan? Er lagen wel ook hompen runderniervet...
Ik ga op zoek, dank je!quote:
[..]
Gewoon bij de slager of supermarkt. Als ze het niet hebben neem je gerookt gelderlander buikspek.
Heb je wel eens gehoord dat komkommers eerst "uitgeperst" worden alvorens ze te schillen/plakjes maken voor komkommersalade? Zodat ze nog minder waterig zijn?
Zo ja, hoe moet ik me dat "uitpersen" voorstellen? Wringen?
(NB: ik heb het dan over een Duitse variant van Gurkensalat (met zure room en uitjes).
Je snijdt de schijfjes heel dun, met een schaaf, bestrooi ze met een snuf zout en wat meer suiker en husselt ze om. De osmotische werking trekt water uit de kommer. Laat het een half uurtje staan en pers ze dan met je handen uit. Heerlijk door een duitse kartoffelsalade ook, door de griekse yorhurt met knoflook..quote:
Bonjour Pierre !
Heb je wel eens gehoord dat komkommers eerst "uitgeperst" worden alvorens ze te schillen/plakjes maken voor komkommersalade? Zodat ze nog minder waterig zijn?
Zo ja, hoe moet ik me dat "uitpersen" voorstellen? Wringen?
(NB: ik heb het dan over een Duitse variant van Gurkensalat (met zure room en uitjes).
Het wordt een zware proef. Want mijn vader beweert dat niemand zo lekker Gurkensalat kan maken als wijlen mijn "Ommi".
Ik wou het eenvoudig houden; vullen met appel en pruim, enige tijd in de oven in een bak water en daarna in de oven zonder water.
Betere suggesties?
En de belangrijke vraag: m'n gansjes zijn gestroopt. Geen vel dus. Zal ik ze gewoon zo bloot laten of kan ik ze beter larderen (met rauwe ham?) of nog iets anders?
Maak een fond van de karkassen en maak daar met de rode wijn een saus mee
Nee, gewoon tamme ganzen. Maar een luie slachter (en ik had ook geen zin het zelf te doen).quote:
Zo te horen zijn het wilde ganzen? Wilde gans maak je anders klaar. Mijn advies snij de filets uit en marineer ze in rode wijn.
Maak een fond van de karkassen en maak daar met de rode wijn een saus mee
Zonde, de huid is zoooo lekker.quote:Op zaterdag 22 december 2012 19:35 schreef sigme het volgende:
[..]
Nee, gewoon tamme ganzen. Maar een luie slachter (en ik had ook geen zin het zelf te doen).
Ik maak nooit meer gans, mijn vriend krijgt altijd diaree van het vet.
Mag het barderen ook met rauwe ham? Dat heb ik liggen, van eigen varken. Spek ook wel, maar da's gewoon echt rauw. Is dat beter? Het zout van de ham leek me juist wel wat toevoegen.
Het idee van larderen en barderen is dat je het met vet spek doet, het vet smelt en maakt het vlees sappiger.quote:
Ik neem nog wel eens zelf ganzen en dan slacht ik ze wel netjes.
Mag het barderen ook met rauwe ham? Dat heb ik liggen, van eigen varken. Spek ook wel, maar da's gewoon echt rauw. Is dat beter? Het zout van de ham leek me juist wel wat toevoegen.
Ok, ik weet het al! Ik heb nog een vetrand van zo'n rauwe ham liggen. Die snij ik aan dunne plakken en drapeer over de ganzeborst.quote:
[..]
Het idee van larderen en barderen is dat je het met vet spek doet, het vet smelt en maakt het vlees sappiger.
Wat is dan eigenlijk het verschil tussen larderen en barderen?
Barderen is omwikkelen met vetspek, zoals bij een tournedos.
Nou, ik heb ook we een en ander aan spicemixes staan uiteraard. Maar ik maak ze liever zelf, dan hoef ik ook de meuk niet te eten die meneer Silvo erin stopt.quote:
[..]
Nee? Niets om je voor te schamen hoor, heb kerries, garem masala, ras al hanout, wildkruidenmix, 5 spice powder, herbes de provence etc etc
Mijn mix met de kruiden die me aangeraden werd was geweldig trouwens, ik heb hem genoteerd.
Hoe maak jij spruitjes klaar? Ik wil wel graag een beetje traditionele spruitjes, niet iets funkys met wokken ofzo, gewoon lekker Hollands
Stomen of koken, klein beetje zout, druppels citroensap, kluit boter (geen margarine)quote:
Hallo Piet!
Hoe maak jij spruitjes klaar? Ik wil wel graag een beetje traditionele spruitjes, niet iets funkys met wokken ofzo, gewoon lekker Hollands
Vandaag de woonkamer en de keuken van kant maken (een woordgrap, hoe kostelijk) en eerste voorbreidingen zoals pate bakken denk ikquote:
Piet, hoe is het met je kiespijn en de voorbereidingen? Gaat het voorspoedig?
Moet even een lijst maken van zaken die ik moet doen.
Kiespijn is veel minder, nog een beetje dikke kaak en wat spanning, maar kan wel een zacht broodje eten.
Fijn dat het minder wordt, gaat helemaal goedkomen dan.
Weet iemand eventueel een mooi voorgerecht met garnalen?
Scampi-salade with Mango
Let alleen op, dat recept voor de dressing is een beetje idioot veel. Tenminste, als je sappige citroenen hebt. Dus je moet gewoon al doende een beetje proeven en hoeveelheden aanpassen. Als je 't maakt.
Ik wil niet alle toko's over één kam scheren want ik ken er maar enkele, maar bij die van mij hebben ze hele grote ongekookte. Als je die dan in de grillpan gooit ziet het er in ieder geval prachtig uit. Verder hoef je er niet ingewikkeld mee te doen, niet te gaar en een paar simpele kruiden.quote:
Piet en de rest! ik zoek een recept voor een speciaal voorgerecht met ingredienten die ik kan vinden in de supermarkt en toko, dus niet heel ingewikkelde ingredienten. Weet iemand nog een site met recepten die niet zomaar door iemand zijn geschreven en die ook daadwerkelijk goed zijn? Zelf kijk ik wel eens bij delicious maar die hebben weinig online staan.
Weet iemand eventueel een mooi voorgerecht met garnalen?
Daarom ben ik eigenlijk opzoek naar een mooie nieuwe set pannen. Dan denk ik aan:
Klein/middel/grote pannen
Wok
Steelpan (normaal formaat)
"Pasta" pan. (http://img.jumbo-outlet.nl/pastapan_1056_detail.jpg)
Welke merken zijn prijs/kwaliteit goed? Design maakt me geen bal uit. Liever 10 euro meer in kwaliteit steken dan in design.
Qua budget denk ik dat ik zo'n 50-100 euro per pan, dus 500 in totaal zou willen uitgeven. Daar moet toch wel wat knaps van te kopen zijn?
Kan jij iets vloeibaars verzinnen, wat toch kerstig is. Want daar baalt ze van, het kerstdiner
quote:
[ Bericht 36% gewijzigd door Erasmo op 23-12-2012 21:37:46 ]
Wat erg lekker is om te hebben is een pan die ook in de oven kan. Ik heb een braadpan van gierijzer die ik ook in de oven mik als ik wil. Dat zijn wat duurdere pannen, maar ook een le creuset heb je voor ca 100 euro.
Verder zou ik je aanraden je geld met name in twee goede koekenpannen te steken (een keline 24 cm en een grote van meer dan 28). De meeste echte fanatici hebben liever geen tefal/anti-aanbakspul, maar behandelen met aardappelschillen en wassen ze voorzichtig onder de kraan af. Tefal pannen koop je rond de 50 euro, zorg dat ze niet te dun zijn en gooi ze weg zodra de coating gaat slijten.
Qua kookpannen zijn de pannen van sola goedkoop en meestsal ok. Ik kies ze uit op gewicht. Hoe zwaarder hoe beter in het algemeen. Wat ik wel graag heb is holle handvaten, geklonken en van staal, geen plastic. Geen glazen deksels, gewoon metaal.
Qua koekenpannen heb ik een erfstuk, loeizware koekenpan van 28cm met koper . En een kleine van 24cm van een onbekend merk, maar eveneens dikke bodem en zwaar. Oja, ik heb ook nog een braadpan, heel groot met dikke bodem, niet enorm hoog. SDie gebruik ik het meest. Was helemaal niet duur, ooit eens gekocht bij de aldi. Lekker zwaar en past ca 4 liter in.
100 euro per pan is erg veel geld, daar heb je echt teveel aan, tenzij je heel veel pannen wilt
Ik smoor ze in boter of bak spekjes en smoor ze in dat vet. Geen idee of dat Piets' goedkeuring krijgt, maar wel lekkerquote:
Hallo Piet!
Hoe maak jij spruitjes klaar? Ik wil wel graag een beetje traditionele spruitjes, niet iets funkys met wokken ofzo, gewoon lekker Hollands
Gewoon koken, net niet te lang, dan met een beetje boter. Ik vind ze lekker met kastanjes, maar ook wel lekker om ze nog even te gratineren in de oven met wat kaas en beetje nootmuskaat.quote:
[..]
Ik smoor ze in boter of bak spekjes en smoor ze in dat vet. Geen idee of dat Piets' goedkeuring krijgt, maar wel lekker
Maar met spekjes is het vast ook lekker
hema heeft een soortgelijk model (klein) voor circa 25 euro. voldoet prima.quote:
Nja, wat mij betreft zijn om te koken bijna alle pannen goed. Dikke bodems zijn fijn, maar om pasta te koken is met name de maat van belang. Ikzelf heb twee steelpannetjes, één medium kookpannetje (groenten), twee grotere, één flinke braadpan, een pastapan zoals op jouw foto en nog een grote soeppan van 6 l ofzo. Ik heb eigenlijk te veel.
Wat erg lekker is om te hebben is een pan die ook in de oven kan. Ik heb een braadpan van gierijzer die ik ook in de oven mik als ik wil. Dat zijn wat duurdere pannen, maar ook een le creuset heb je voor ca 100 euro.
Verder zou ik je aanraden je geld met name in twee goede koekenpannen te steken (een keline 24 cm en een grote van meer dan 28). De meeste echte fanatici hebben liever geen tefal/anti-aanbakspul, maar behandelen met aardappelschillen en wassen ze voorzichtig onder de kraan af. Tefal pannen koop je rond de 50 euro, zorg dat ze niet te dun zijn en gooi ze weg zodra de coating gaat slijten.
Qua kookpannen zijn de pannen van sola goedkoop en meestsal ok. Ik kies ze uit op gewicht. Hoe zwaarder hoe beter in het algemeen. Wat ik wel graag heb is holle handvaten, geklonken en van staal, geen plastic. Geen glazen deksels, gewoon metaal.
Qua koekenpannen heb ik een erfstuk, loeizware koekenpan van 28cm met koper . En een kleine van 24cm van een onbekend merk, maar eveneens dikke bodem en zwaar. Oja, ik heb ook nog een braadpan, heel groot met dikke bodem, niet enorm hoog. SDie gebruik ik het meest. Was helemaal niet duur, ooit eens gekocht bij de aldi. Lekker zwaar en past ca 4 liter in.
100 euro per pan is erg veel geld, daar heb je echt teveel aan, tenzij je heel veel pannen wilt
). Volgens mij kwam ik hier een tijdje terug tegen dat je de zwoerd moest laten zitten, maar alle recepten die ik tegenkom zeggen dat 't eraf moet, vet laten zitten, dan in de oven. What to do.....?100 euro is een hoop geld ja, maar ik wil gewoon goede pannen waar ik een jaar of 5/10 mee kan doen. Of langer. En niet dat ik over 2 jaar weer een nieuwe set pannen nodig heb. Bedankt voor je post, ik wacht nog even op Piet zijn post af.quote:
Nja, wat mij betreft zijn om te koken bijna alle pannen goed. Dikke bodems zijn fijn, maar om pasta te koken is met name de maat van belang. Ikzelf heb twee steelpannetjes, één medium kookpannetje (groenten), twee grotere, één flinke braadpan, een pastapan zoals op jouw foto en nog een grote soeppan van 6 l ofzo. Ik heb eigenlijk te veel.
Wat erg lekker is om te hebben is een pan die ook in de oven kan. Ik heb een braadpan van gierijzer die ik ook in de oven mik als ik wil. Dat zijn wat duurdere pannen, maar ook een le creuset heb je voor ca 100 euro.
Verder zou ik je aanraden je geld met name in twee goede koekenpannen te steken (een keline 24 cm en een grote van meer dan 28). De meeste echte fanatici hebben liever geen tefal/anti-aanbakspul, maar behandelen met aardappelschillen en wassen ze voorzichtig onder de kraan af. Tefal pannen koop je rond de 50 euro, zorg dat ze niet te dun zijn en gooi ze weg zodra de coating gaat slijten.
Qua kookpannen zijn de pannen van sola goedkoop en meestsal ok. Ik kies ze uit op gewicht. Hoe zwaarder hoe beter in het algemeen. Wat ik wel graag heb is holle handvaten, geklonken en van staal, geen plastic. Geen glazen deksels, gewoon metaal.
Qua koekenpannen heb ik een erfstuk, loeizware koekenpan van 28cm met koper . En een kleine van 24cm van een onbekend merk, maar eveneens dikke bodem en zwaar. Oja, ik heb ook nog een braadpan, heel groot met dikke bodem, niet enorm hoog. SDie gebruik ik het meest. Was helemaal niet duur, ooit eens gekocht bij de aldi. Lekker zwaar en past ca 4 liter in.
100 euro per pan is erg veel geld, daar heb je echt teveel aan, tenzij je heel veel pannen wilt
Thanks voor de tipquote:
[..]
Koop een nieuwe kernthermometer?
, het was heerlijkDenk goed na wat je gaat gebruiken. Een pasta-pan is handig als je voor een groot gezin pasta moet maken. Voor 1 a 2 personen voldoet een grotere "kook"pan prima.quote:
Ik woon nu sinds kort op mezelf. Op dit moment heb ik een aantal pannen die de vorige bewoner achtergelaten heeft, maar dingen zoals de wok en de koekenpannen zijn van die goedkope prullen. Daarnaast is er maar 1 steelpannetje en 1 andere pan.
Daarom ben ik eigenlijk opzoek naar een mooie nieuwe set pannen. Dan denk ik aan:
Klein/middel/grote pannen
Wok
Steelpan (normaal formaat)
"Pasta" pan. (http://img.jumbo-outlet.nl/pastapan_1056_detail.jpg)
Welke merken zijn prijs/kwaliteit goed? Design maakt me geen bal uit. Liever 10 euro meer in kwaliteit steken dan in design.
Qua budget denk ik dat ik zo'n 50-100 euro per pan, dus 500 in totaal zou willen uitgeven. Daar moet toch wel wat knaps van te kopen zijn?
Das waar. Maar het is deels het gemak wat je er van hebt. En ik ben alleen, maar kook meestal voor 3/4 man zodat ik er een tijdje van kan eten. Al zal inderdaad een kleinere pastapan wel voorkeur hebben boven een grote.quote:
[..]
Denk goed na wat je gaat gebruiken. Een pasta-pan is handig als je voor een groot gezin pasta moet maken. Voor 1 a 2 personen voldoet een grotere "kook"pan prima.
En een grotere kookpan voldoet, maar een pastapan is hander toch? En of je nou een grote of een kleine pastapan hebt maakt verder toch niet uit? Alleen met opbergen en afwassen is het wat onhandiger. Of zie ik iets over het hoofd?
Pasta moet ik ruim water koken.quote:
[..]
Das waar. Maar het is deels het gemak wat je er van hebt. En ik ben alleen, maar kook meestal voor 3/4 man zodat ik er een tijdje van kan eten. Al zal inderdaad een kleinere pastapan wel voorkeur hebben boven een grote.
En een grotere kookpan voldoet, maar een pastapan is hander toch? En of je nou een grote of een kleine pastapan hebt maakt verder toch niet uit? Alleen met opbergen en afwassen is het wat onhandiger. Of zie ik iets over het hoofd?
Maar wat ik meer probeer te zeggen is dat als ik 1 pan niet zo kopen (omdat hij m.i. overbodig is) is het een pastapan. Ik zou het geld liever uitgeven aan een goede koekenpan, braadpan etc
Dat is denk ik meer dan wat ik aan de pannen besteed heb waar ik mee werk.quote:
Ik woon nu sinds kort op mezelf. Op dit moment heb ik een aantal pannen die de vorige bewoner achtergelaten heeft, maar dingen zoals de wok en de koekenpannen zijn van die goedkope prullen. Daarnaast is er maar 1 steelpannetje en 1 andere pan.
Daarom ben ik eigenlijk opzoek naar een mooie nieuwe set pannen. Dan denk ik aan:
Klein/middel/grote pannen
Wok
Steelpan (normaal formaat)
"Pasta" pan. (http://img.jumbo-outlet.nl/pastapan_1056_detail.jpg)
Welke merken zijn prijs/kwaliteit goed? Design maakt me geen bal uit. Liever 10 euro meer in kwaliteit steken dan in design.
Qua budget denk ik dat ik zo'n 50-100 euro per pan, dus 500 in totaal zou willen uitgeven. Daar moet toch wel wat knaps van te kopen zijn?
Koop geen design pannen, zonde van het geld. Je kan 3 dingen doen.
1. Ga naar de hema en koop daar een set, vuistregel, hoe zwaarder een pan hoe beter die is.
2. Leen een pasje van de Hanos/sligro en koop professionele pannen van hun huismerk,
3. Wacht tot de Aldi weer eens pannen in de aanbieding heeft, de laatste keer waren ze echt degelijk.
Hoe beoordeel je of een pan goed is? In mijn optiek het volgende:
1. Dikke bodems,
2. Zwaar
3. Geen kunstof handvatten, die gaan altijd stuk
4. Geen glazen deksels
Maar ok. Gewoon even de Hema plunderen. Wachten tot de Aldi pannen in de aanbieding heeft is niet echt een optie gezien ik die pannen toch wel binnen afzienbare tijd wil hebben.
Bedankt
Patequote:
Piet, ik heb je nodig. Een vriendin van mij heeft een maandje terug veel kiezen moeten laten trekken, dat is niet goed gegaan, de hele boel ontstoken, allemaal redelijk nu maarrrrrrrrrrr, ze kan nog steeds nauwelijks eten.
Kan jij iets vloeibaars verzinnen, wat toch kerstig is. Want daar baalt ze van, het kerstdiner
Cremesoep van bloemkool
Stoofpotje met puree en rode kool, appelmoes ( zet de staafmixer in de rode kool desnoods)
Pudding/ijs
Nee, eerste lijkt me niet lekker dus nooit wat mee gedaan en tweede vind ik niet lekker, altijd als mensen pompoensoep maken proef ik alleen kerrie en dat vind ik niks. Dat is natuurlijk wel een idee, pompoensoep met kerrie, veel mensen vinden dat lekker maar ik niet.quote:
Piet, heb je een lekker recept voor maissoep en kerriesoep?
Een grote 8 liter pan (of nog groter, heb een 15 liter hier) is natuurlijk wel ideaal om Bouillon in te trekken. Een paar schenkels, een prei, penen, knolselder of wortelpeterselie, bleekselder, kruiden, etc is snel al veel.quote:
[..]
Denk goed na wat je gaat gebruiken. Een pasta-pan is handig als je voor een groot gezin pasta moet maken. Voor 1 a 2 personen voldoet een grotere "kook"pan prima.
Ik trek dan een liter of 5-7 uiteindelijk, maak daar rundvlees soep mee en vries die in, altijd een lekker soepke in huis en veul beter dan blik.
Als je er bovendien een kippenkarkas, bij doet of gewoon een paar kippenpoten en hem veel langer laat trekken en hem dan zeeft kan je de 5 liter inkoken tot 1 liter. Af laten koelen en dan in ijsblokjeszakjes invriezen ( let wel, geen zout toevoegen tijdens het maken) dan heb je zelfgemaakte bouillonblokjes en deze zijn heerlijk om toe te voegen aan sauzen. Fond heet dit in de prof keuken.
Ik heb altijd een rits in de vriezer, maak het een keer in de twee maanden ongeveer en heb bij vrijwel iedere maaltijd in een handomdraai sauzen de bij masterchef niet zouden mistaan.
Wat ik zelf zou doen is kijken welke pannen je nu veel gebruikt en welke je mist in je keuken. Wij kunnen wel zeggen dat je 2 bakpannen nodig hebt, maar als je nu al een bakpan vol stof in de kast hebt liggen is dat misschien helemaal niet nodig.quote:
[..]
100 euro is een hoop geld ja, maar ik wil gewoon goede pannen waar ik een jaar of 5/10 mee kan doen. Of langer. En niet dat ik over 2 jaar weer een nieuwe set pannen nodig heb. Bedankt voor je post, ik wacht nog even op Piet zijn post af.
Als je goedkope wok nu de pan is die elke dag gebruikt wordt, investeer dan in een goede (evt. dure) wok. Als je nu merkt dat je grootste pan echt te klein is voor jouw wensen, koop dan een grotere pan, maar ga niet zinloos een hele set pannen kopen waarvan je de helft nooit gebruikt. Een pan erbij kopen kan altijd nog als je er behoefte aan krijgt.
Erop laten, kruislings insnijden:quote:
Piet, ik heb een beenham met zwoerd (en zonder been
Krijg je een lekker knapperige zwoerd van en de ham droogt niet uit.
Ik zie dat ik je overzien hadquote:
Piet, ik heb een beenham met zwoerd (en zonder been
Zwoerd kruiselings insnijden, met een scherp mes, gebruik bv een vers stanleymesje. Hoe dichter de inkepingen op elkaar staan hoe beter.
Inwrijven met zout en in de oven bij 150 graden tot je een juiste kerntemperatuur hebt bereikt. Is de zwoert kort daarvoor nog niet krokant, dan zet je de oven op 200 graden.
Mensen die zeggen dat de zwoert eraf moet weten niet wat lekker is, het geldt in Polen, Denemarken, Zweden, Duitsland, Belgie, Frankrijk, UK etc etc als het lekkerste van een gebraden ham.
Het is heerlijk crunchy, krokant knapperig met een heerlijke smaak.
Is echt heerlijk idd.
Andere ouders zoeken wordt hem helaas nietquote:
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.
dus ik ga die eendenborstfilet in sinaasappelsaus die je in eerdere topics wel eens noemde proberen te maken. Deze dus: CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22paar vraagjes nog hierover:
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?quote:Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?quote:De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
dan ben ik benieuwd wat je van bijvoorbeeld deze pannen vind: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00101155/quote:
[..]
Dat is denk ik meer dan wat ik aan de pannen besteed heb waar ik mee werk.
Koop geen design pannen, zonde van het geld. Je kan 3 dingen doen.
1. Ga naar de hema en koop daar een set, vuistregel, hoe zwaarder een pan hoe beter die is.
2. Leen een pasje van de Hanos/sligro en koop professionele pannen van hun huismerk,
3. Wacht tot de Aldi weer eens pannen in de aanbieding heeft, de laatste keer waren ze echt degelijk.
Hoe beoordeel je of een pan goed is? In mijn optiek het volgende:
1. Dikke bodems,
2. Zwaar
3. Geen kunstof handvatten, die gaan altijd stuk
4. Geen glazen deksels
Heb ze niet in handen gehad maar behalve dat ik ze te rond vind naar de bodem toe (de bodem is dus klein in verhouding tot de pan waardoor je minder warmte kan overdragen) heb ik verder geen commentaar.quote:
[..]
dan ben ik benieuwd wat je van bijvoorbeeld deze pannen vind: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00101155/
De kleinere bodem onder de pan is natuurlijk een kostenbesparing, slim opgevangen door design.
), maar tot welk punt kan ik dat al eerder voorbereiden? Boontjes koken - niet te gaar, lijkt me geen probleem, maar kan ik ze ook al in het spek rollen en dan in de koelkast bewaren tot we gaan eten? Of beter vlak van tevoren inrollen? Prima prijs-kwaliteit-verhouding.Ik heb 'm wel in mijn handen gehad en daar is niks mis mee, als je 'm mooi vindt.quote:
[..]
dan ben ik benieuwd wat je van bijvoorbeeld deze pannen vind: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00101155/
Zal je leven lang meegaan, schat ik zo in.
En door die bolle buitenkant roert het fijner.
Afschrikken met ijswater, uitlekken, goed droogdeppen inrollen en je kan ze ruim van te voren klaarmaken.quote:
Ik wil vanavond boontjes gewikkeld in spek serveren (hoe origineel
quote:
Ge zijt n'n toffe ! Ik heb de komkommers nog niet gemaakt, we aten steeds "iets anders". Ik laat het zeker nog weten.
Maar Pierre, wat ik vragen wilde: wat eet iemand als jij nou zelf met Kerst?
Hollandaise?quote:
Wat voor saus hoor je bij zalmfilet te serveren?
Ben dit aan het voorbereiden voor morgenquote:
[..]
Ik heb de komkommers nog niet gemaakt, we aten steeds "iets anders". Ik laat het zeker nog weten.
Maar Pierre, wat ik vragen wilde: wat eet iemand als jij nou zelf met Kerst?
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
Klinkt ge-wel-dig! Veel plezier met de bereiding, en eet smakelijk!quote:
[..]
Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
mee eens. daarom was ik ook benieuwd naar piet zijn mening want deze pannen voldoen volgens mij aan de 4 punten die werden genoemd. en kan ook nog eens in de ovenquote:
Ik vind de IKEA 365-pannen altijd erg fijn.
zelfs de koekenpan houd het hier al jaren uit terwijl ik al een aantal keer een nieuwe tefal koekenpan heb gekocht. die tefalpan gebruik ik eigenlijk alleen voor dingen pannenkoeken. daarvoor vind ik de ikea koekenpan te zwaar. maar dat heeft ook weer te maken met mn beroerde gewrichten.
ik heb ze al sinds mn studententijd. sowieso koop ik pannen niet voor de mooi, het moet praktisch zijn. gebruikt op zowel elektrisch als gas en bevallen nog steeds prima.quote:
Ik
[..]
Ik heb 'm wel in mijn handen gehad en daar is niks mis mee, als je 'm mooi vindt.
Zal je leven lang meegaan, schat ik zo in.
En door die bolle buitenkant roert het fijner.
roert idd ook fijn, nooit aangebrande randjes.
[ Bericht 0% gewijzigd door loecje op 24-12-2012 17:56:06 ]
Wat zouden jullie in dit geval doen?
Over de lengte uiteraardquote:
Altijd halveren en uitschrapen. Altijd. En dan alles bij de peertjes doen.
*oeps*quote:
Het voelt alsof er een niet weg is gevallen? Wel of niet voor de mooi?
niet voor de mooi bedoelde ik
Van mij mogen mensen dat, maar echt, besteed je geld liever aan een degelijk stel pannen van de aldi, Hema, Ikea of van een huismerk van een horecahandel.
Degelijk staal spul en gaan een leven lang mee. Koop een grote soeppan en een plaatstalen en gietijzeren koekenpan.
Ik heb een mengeling van pannen van een horecagroothandel, steelpannetjes van de aldi, en nog wat spul.
Nu we samen zijn gaan wonen is er een en ander de kelder ingegaan, oude BK pannen met koperen bodems uit de jaren vijftig waar de bakkelieten handvatten van stuk waren.
Heb nu zoveel messen in de keuken dat je een grootkeuken er mee zou kunnen draaien. En ja, als ik dan weer eens een mooie patevorm zie, of een puntzeef, dan krijg ik slappe knieen.
Maar over het algemeen geef ik liever geld uit aan ingredienten dan aan design. Spul moet degelijk zijn. En ja, we hebben een Jamie Oliver koelbox, maar die hebben we cadeau gekregen.
je hebt toch ook zo'n gepimpte keukenmachine.... kitchenaids ofzo?quote:
Ken een kapster die heeft voor een klein vermogen pannen van AMC gekocht, echt, zonde van het geld. Ik heb ook altijd de indruk dat mensen die het zich het minst kunnen veroorloven (kapsters verdienen echt weinig en werken zelden fulltime) het meeste geld aan dit soort uitgeven.
Van mij mogen mensen dat, maar echt, besteed je geld liever aan een degelijk stel pannen van de aldi, Hema, Ikea of van een huismerk van een horecahandel.
Degelijk staal spul en gaan een leven lang mee. Koop een grote soeppan en een plaatstalen en gietijzeren koekenpan.
Ik heb een mengeling van pannen van een horecagroothandel, steelpannetjes van de aldi, en nog wat spul.
Nu we samen zijn gaan wonen is er een en ander de kelder ingegaan, oude BK pannen met koperen bodems uit de jaren vijftig waar de bakkelieten handvatten van stuk waren.
Heb nu zoveel messen in de keuken dat je een grootkeuken er mee zou kunnen draaien. En ja, als ik dan weer eens een mooie patevorm zie, of een puntzeef, dan krijg ik slappe knieen.
Maar over het algemeen geef ik liever geld uit aan ingredienten dan aan design. Spul moet degelijk zijn. En ja, we hebben een Jamie Oliver koelbox, maar die hebben we cadeau gekregen.
waarschijnlijk ben jij de schrik van je huisarts. de gemiddelde patient is 5 minuten op consult ofzo. geen idee wat het kost maar vast minimaal 25 euro.quote:
Verdienen kapsters weinig? De mijne vraagt meer voor een consult dan mijn huisarts hoor. Lijkt mij goud geld verdienen, knippen.... Pandje, paar wasbakken, fohns, klaar.
ik heb nu een tefal pannetje voor pannenkoeken. werkt prima maar is niet goedkoop en slijt snel.
het is niet dat het niet mooi mag zijn. maar als je 'goedkope' pannen wilt dan moet je vaak kiezen tussen praktisch en mooi. dan gaat bij mij praktisch toch echt voor het mooie.quote:
Dat dacht ik al ja. Merk wel vaker dat mensen het niks uitmaakt hoe iets eruit ziet als het voor de keuken is.
ik denk dat robin een paar prachtpannen heeft waar je niet eens in kan koken. zomaar een gokjequote:
piet, heb jij nog een aanrader voor een lichte (= makkelijk te tillen) koekenpan?
ik heb nu een tefal pannetje voor pannenkoeken. werkt prima maar is niet goedkoop en slijt snel.
[..]
het is niet dat het niet mooi mag zijn. maar als je 'goedkope' pannen wilt dan moet je vaak kiezen tussen praktisch en mooi. dan gaat bij mij praktisch toch echt voor het mooie.
Hmm,quote:
Dat dacht ik al ja. Merk wel vaker dat mensen het niks uitmaakt hoe iets eruit ziet als het voor de keuken is.
Ik vind het wel belangrijk, een met bloemetjes geemailleerde braadpan komt er bij mij niet in.
Het voordeel van degelijk prof spul is dat het een zeer to the point ontwerp heeft, het straalt degelijkheid uit, geen tirelantijntjes, maar klare lijn.
Een tefal koekenpan hebben allemaal een soort lelijkheid, terwijl een merkloze zwart geworden stalen wok of koekenpan schoonheid heeft. Het is als natuursteen versus plastic, natuursteen word met verwering allen maar mooier, plastic is lelijk en wordt alleen maar lelijker.
Je bent awesome
/einde mededeling
dat was al bekend (voor de piet adopten, de haters hou ik er even buitenquote:
Pietverdriet:
Je bent awesome
/einde mededeling
)Ja, degelijk zwaar spul, niet gedesigned om mooi te zijn maar om degelijk te zijn, staal en gietijzer.quote:
[..]
je hebt toch ook zo'n gepimpte keukenmachine.... kitchenaids ofzo?
- 10 minuten consult huisarts = 9 euroquote:
[..]
waarschijnlijk ben jij de schrik van je huisarts. de gemiddelde patient is 5 minuten op consult ofzo. geen idee wat het kost maar vast minimaal 25 euro.
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
quote:
[..]
Ja, degelijk zwaar spul, niet gedesigned om mooi te zijn maar om degelijk te zijn, staal en gietijzer.
echt? ow shit je hebt gewoon gelijk.quote:
[..]
- 10 minuten consult huisarts = 9 euro
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
Dan ben jij zo'n sufferd die denkt dat goedkoop gelijk staat aan lelijk en duur aan mooi. Ach ja, daar lopen er meer van rond.quote:
[..]
ik denk dat robin een paar prachtpannen heeft waar je niet eens in kan koken. zomaar een gokje
Oke thanks.quote:
Altijd halveren en uitschrapen. Altijd. En dan alles bij de peertjes doen.
zo ben ik nu eenmaal. love me anyway okquote:
[..]
Dan ben jij zo'n sufferd die denkt dat goedkoop gelijk staat aan lelijk en duur aan mooi. Ach ja, daar lopen er meer van rond.
Je wilt de kwark in de vorm van een zeeuwse knoop boven hebben liggen neem ik aan?quote:
Hoi! Ik wil een kwarktaart maken in een zeeuwse knop bakvorm, maar hoe doe ik dan de bodem? En hoe keer ik hem om zonder dat het stukgaat...
Maak je kwark gelatine mengsel (ik neem aan dat je dit gebruikt) en stort het in de vorm tot aan de rand. Laat dit opstijven in de koeling. Neem een springvorm die dezelfde grote heeft of iets groter is en bak daar een bisquit bodem in.
Laat de bodem afkoelen.
Zet je opgesteven kwarkvorm in heet water, kort, zodat de gelatine zacht wordt.
Leg de bisquit op de taart, leg een groot bord daar op en draai het geheel om, schud eventueel een beetje om de kwark er uit te krijgen, hij zal loslaten met een slurpend neukscheet geluid.
Dezequote:
Niet deze
Joe bedankt! Ik ga het proberenquote:
[..]
Je wilt de kwark in de vorm van een zeeuwse knoop boven hebben liggen neem ik aan?
Maak je kwark gelatine mengsel (ik neem aan dat je dit gebruikt) en stort het in de vorm tot aan de rand. Laat dit opstijven in de koeling. Neem een springvorm die dezelfde grote heeft of iets groter is en bak daar een bisquit bodem in.
Laat de bodem afkoelen.
Zet je opgesteven kwarkvorm in heet water, kort, zodat de gelatine zacht wordt.
Leg de bisquit op de taart, leg een groot bord daar op en draai het geheel om, schud eventueel een beetje om de kwark er uit te krijgen, hij zal loslaten met een slurpend neukscheet geluid.
quote:
hij zal loslaten met een slurpend neukscheet geluid.
Koks zijn perversquote:
Die onderste is ook een werkpaard, de oude uit het Hobart tijdperk tenminste nog wel. Hier staat er een die al meer dan 30 jaar dagelijks gebruikt wordt. Ik hoorde dat er in de nieuwe stiekem toch plastic zat verwerkt?quote:
[..]
Deze
[ afbeelding ]
Niet deze
[ afbeelding ]
Doelde meer op de kleur.quote:
[..]
Die onderste is ook een werkpaard, de oude uit het Hobart tijdperk tenminste nog wel. Hier staat er een die al meer dan 30 jaar dagelijks gebruikt wordt. Ik hoorde dat er in de nieuwe stiekem toch plastic zat verwerkt?
Op die fiets.quote:
Helemaal met je eens, en niet alleen qua pannen. Maar ik heb ooit eens in een kwalitatief heel behoorlijk restaurant gewerkt en daar maakten ze zelf zwartgeblakerde panen van behoorlijk goedkoop spul van de groothandel geloof ik, die absoluut niet in aanraking met sop mochten komen. Weet jij wat ze deden, hoe ze dat deden, waarom en wat voor materiaal je daar voor nodig hebt?quote:
[..]
Hmm,
Ik vind het wel belangrijk, een met bloemetjes geemailleerde braadpan komt er bij mij niet in.
Het voordeel van degelijk prof spul is dat het een zeer to the point ontwerp heeft, het straalt degelijkheid uit, geen tirelantijntjes, maar klare lijn.
Een tefal koekenpan hebben allemaal een soort lelijkheid, terwijl een merkloze zwart geworden stalen wok of koekenpan schoonheid heeft. Het is als natuursteen versus plastic, natuursteen word met verwering allen maar mooier, plastic is lelijk en wordt alleen maar lelijker.
Ja, dat weet ikquote:
[..]
Helemaal met je eens, en niet alleen qua pannen. Maar ik heb ooit eens in een kwalitatief heel behoorlijk restaurant gewerkt en daar maakten ze zelf zwartgeblakerde panen van behoorlijk goedkoop spul van de groothandel geloof ik, die absoluut niet in aanraking met sop mochten komen. Weet jij wat ze deden, hoe ze dat deden, waarom en wat voor materiaal je daar voor nodig hebt?
Edit, okay
Zonder gekheid
Je neemt gietijzeren of plaatstalen pannen (koolstofstaal, niet rvs) die koop je nieuw. Die gooi je eerst eens door de afwasmachine om ze vrij te maken van de fabrikage en opslag middelen die er op zitten zoals was of minerale olie om te kunnen persen en te zorgen dat ze niet roesten.
Dan doe je olie in zoals maisolie ofzo, nu niet zo belangrijk, en aardappelschillen en zout. Het zout maakt de celwanden stuk. Dit bak je tot de aardappelschillen zwart worden en de pan ook, dit herhaal je desnoods een paar keer.
Daarna was je de pan met heet water maar zonder sop.
Nooit sop gebruiken.
Daarna zet je hem op het vuur, stookt hem droog en je vet hem in met een keukenpapiertje en war olie.
Je bakt en braad in deze pan steeds de aardappels, het vlees en het patina wordt steeds beter en zwarter. Wil je ruzie met een kok stop dan zijn ingewerkte zwarte pannetjes in de afwasmachine.
Goed, maar waarom gebruiken dan twee sterren mensen als michel roux deze pannen nooit? Omdat ze er op TV niet mooi uitzien.
[ Bericht 13% gewijzigd door Pietverdriet op 24-12-2012 19:47:03 ]
Dan weet je best veel.quote:
hij is stronteigenwijs volgens mij maar ik zou best kookles van hem willenquote:
Zie ninja edit, kon het niet nalaten even te plagenquote:
Gek, dat hoor ik nou nooit, dat ik stronteigenwijs ben.quote:
[..]
hij is stronteigenwijs volgens mij maar ik zou best kookles van hem willen
dat komt waarschijnlijk omdat oost-indisch doof dan.quote:
[..]
Gek, dat hoor ik nou nooit, dat ik stronteigenwijs ben.
Kan dit niet in het Fok-kookboek of de FAQ? Aangezien dit een wekelijks terugkomende vraag isquote:
[..]
Ja, dat weet ik
Edit, okay
Zonder gekheid
Je neemt gietijzeren of plaatstalen pannen (koolstofstaal, niet rvs) die koop je nieuw. Die gooi je eerst eens door de afwasmachine om ze vrij te maken van de fabrikage en opslag middelen die er op zitten zoals was of minerale olie om te kunnen persen en te zorgen dat ze niet roesten.
Dan doe je olie in zoals maisolie ofzo, nu niet zo belangrijk, en aardappelschillen en zout. Het zout maakt de celwanden stuk. Dit bak je tot de aardappelschillen zwart worden en de pan ook, dit herhaal je desnoods een paar keer.
Daarna was je de pan met heet water maar zonder sop.
Nooit sop gebruiken.
Daarna zet je hem op het vuur, stookt hem droog en je vet hem in met een keukenpapiertje en war olie.
Je bakt en braad in deze pan steeds de aardappels, het vlees en het patina wordt steeds beter en zwarter. Wil je ruzie met een kok stop dan zijn ingewerkte zwarte pannetjes in de afwasmachine.
Goed, maar waarom gebruiken dan twee sterren mensen als michel roux deze pannen nooit? Omdat ze er op TV niet mooi uitzien.
Adoeh!quote:
[..]
dat komt waarschijnlijk omdat oost-indisch doof dan.
Eigenwijsheid gaat vaak samen met kennis en kunde. Gezien zijn kennis en kunde in zowel de breedte als de diepte waar het om eten gaat heb ik daar geen enkel probleem mee. Ik ben het wel eens met hem oneens, daar bij sommige kennis de factor persoonlijke voorkeur wel eens wordt onderschat door hen die over beide beschikken. Als het niet om eten gaat is het een ander verhaal, wat hier niet past. Hij praat geen poep hier.quote:
[..]
hij is stronteigenwijs volgens mij maar ik zou best kookles van hem willen
De aard van toenmalige betrekking bracht met zich mee dat ik van dat laatste tijdig op de hoogte werd gesteld.quote:
[..]
Ja, dat weet ik
Edit, okay
Zonder gekheid
Je neemt gietijzeren of plaatstalen pannen (koolstofstaal, niet rvs) die koop je nieuw. Die gooi je eerst eens door de afwasmachine om ze vrij te maken van de fabrikage en opslag middelen die er op zitten zoals was of minerale olie om te kunnen persen en te zorgen dat ze niet roesten.
Dan doe je olie in zoals maisolie ofzo, nu niet zo belangrijk, en aardappelschillen en zout. Het zout maakt de celwanden stuk. Dit bak je tot de aardappelschillen zwart worden en de pan ook, dit herhaal je desnoods een paar keer.
Daarna was je de pan met heet water maar zonder sop.
Nooit sop gebruiken.
Daarna zet je hem op het vuur, stookt hem droog en je vet hem in met een keukenpapiertje en war olie.
Je bakt en braad in deze pan steeds de aardappels, het vlees en het patina wordt steeds beter en zwarter. Wil je ruzie met een kok stop dan zijn ingewerkte zwarte pannetjes in de afwasmachine.
Als het beeld dicteert schieten er een boel andere kwaliteiten bij in. En ze zijn zwaar ook, ik zie niet elke masterchefkandidate daar lekker behendig mee doen.quote:Goed, maar waarom gebruiken dan twee sterren mensen als michel roux deze pannen nooit? Omdat ze er op TV niet mooi uitzien.
Dank je. Ik denk dat ik dat wel eens ga proberen, in een tijd van het jaar dat de ramen langdurig tegen elkaar open kunnen worden gezet. Wat voor hoeveelheden aardappelen en zout hebben we het over?
Zoveel aardappel schillen dat deze de pan bijna vullen, en een eetlepel zout.quote:
.
Dank je. Ik denk dat ik dat wel eens ga proberen, in een tijd van het jaar dat de ramen langdurig tegen elkaar open kunnen worden gezet. Wat voor hoeveelheden aardappelen en zout hebben we het over?
Nee, het is een patina op het staal.quote:
stomme vraag waarschijnlijk, maar geeft die verkoolde laag niet af?
Waarvan?quote:
een pan met 'zwarte patina op het staal'quote:
Flimpje hoe iemand het doet, zo overdreven hoeft het niet, maar dat werkt wel. Alleen doe het dan buiten.quote:
[..]
een pan met 'zwarte patina op het staal'
Je kan het ook niet zo zwart laten worden en het een paar keer doen.
Keukenwinkels, daar zijn ze vrij prijzig, horecagroothandels zijn ze een stuk goedkoper.quote:
nice thanks. nu wil ik ook zo'n pan. waar koop ik zoiets
Let wel, het zijn zware pannen die vrouwen vaak haten omdat ze zwaar en "vies" zijn. Ze vragen wat onderhoud.
Ik heb een tennisarm op het moment en ermee werken is soms pijnlijk.
het ziet er wel lekker degelijk uit. ik werd gek van die anti aanbak koekenpannen, heb nu een zware (met hoge rand, geen echte koekenpan gok ik) uit de jaren 70 ofzo. dikke bodem. maar 1 tje erbij kan geen kwaadquote:
Heb er meerdere, eentje is nog van mijn oma geweest en nog van voor de oorlog volgens mij, eentje een 25 jaar geleden bij de Hanos gekocht en twee die ik bij Handelshof kocht, een grote en een kleinere. Die laatste twee waren de recentste aanschaf en kosten destijds (jaar of drie terug) een euro of 14 voor de kleinere en 18 voor de grotere.
Niet zonder pasje, namen zijn sligro, hanos, makro.quote:
kom ik binnen bij een horeca groothandel? noem eens een naam in zuid holland
Pasje moet je een kvk inschrijving voor hebben. Ken je een restaurant of cafe eigenaar? Mensen met een eigen bedrijf hebben meestal een makropas, de meesten geen Hanospas.
ik heb kvk inschrijving. makro pas aanbieding heb ik al 10 x weggegooid dus gok dat ik er wel voor in aanmerking komquote:
[..]
Niet zonder pasje, namen zijn sligro, hanos, makro.
Pasje moet je een kvk inschrijving voor hebben. Ken je een restaurant of cafe eigenaar? Mensen met een eigen bedrijf hebben meestal een makropas, de meesten geen Hanospas.
Inschrijving is toch gratis komend jaar, toch?quote:
hanos is ook een kvk genoeg of moet het perse horeca zijn?
ik ga geen kvk inschrijving doen omdat ik dan een pan kan kopen he. de belastingdienst is een stelletje losgeslagen gekken, als je de verkeerde treft gaat ie er problemen van maken, je boekhouding ondersteboven houden en wat al niet meer omdat het hem goed dunkt. die mensen moet je geen signalen geven maar zoveel mogelijk proberen te laten slapen.quote:
[..]
Inschrijving is toch gratis komend jaar, toch?
Ik heb er eentje en geen horecabedrijf. Verhaal wat ik daar ophing was dat we een groot bedrijf zijn met een bedrijfskantine, maar goed, een GmbH maakt meer overtuiging dan een eenmanszaak.quote:
hanos is ook een kvk genoeg of moet het perse horeca zijn?
Nu is het ook zo dat als ik daar inkoop men mij niet aanziet voor iemand die een pas heeft geleent en twijfelt bij een netje sjalotjes ofzo. Goed, de diepvries ligt ook vol nu, en het is niet alleen voor kerst..
Zou het ze ook maar ene lor interesseren? Het heeft toch voornamelijk te maken met de vestigingslocatie, en het al dan niet zijn van valse concurrentie voor winkels die zich enkel op dure locaties mogen vestigen?quote:
[..]
Ik heb er eentje en geen horecabedrijf. Verhaal wat ik daar ophing was dat we een groot bedrijf zijn met een bedrijfskantine, maar goed, een GmbH maakt meer overtuiging dan een eenmanszaak.
Nu is het ook zo dat als ik daar inkoop men mij niet aanziet voor iemand die een pas heeft geleent en twijfelt bij een netje sjalotjes ofzo. Goed, de diepvries ligt ook vol nu, en het is niet alleen voor kerst..
Goed punt. Maar volgens mij kun je van alles opgeven zonder dat het rechtsgevolg heeft, dus denk ik niet dat het uitmaakt wat voor bedrijf je voert. De Hanos zal het ook weinig interesseren waarmee je je geld verdient, het vereiste is er vanwege de BTW. Ik zou ook niet weten wat ik bij de makro zou moeten halen voor zakelijk gebruik, maar van hen krijg ik ook een uitnodiging om een pasje te nemen. Toch maar eens doen, want ze hebben er wel eens scheermesschelpen schijnt.quote:
[..]
ik ga geen kvk inschrijving doen omdat ik dan een pan kan kopen he. de belastingdienst is een stelletje losgeslagen gekken, als je de verkeerde treft gaat ie er problemen van maken, je boekhouding ondersteboven houden en wat al niet meer omdat het hem goed dunkt. die mensen moet je geen signalen geven maar zoveel mogelijk proberen te laten slapen.
is dat de hoofdreden? ik heb het al nooit begrepen maar dit soort overheidsbemoeizucht zou een hoop kunnen verklaren idd.quote:
[..]
Zou het ze ook maar ene lor interesseren? Het heeft toch voornamelijk te maken met de vestigingslocatie, en het al dan niet zijn van valse concurrentie voor winkels die zich enkel op dure locaties mogen vestigen?
Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.quote:
[..]
Goed punt. Maar volgens mij kun je van alles opgeven zonder dat het rechtsgevolg heeft, dus denk ik niet dat het uitmaakt wat voor bedrijf je voert. De Hanos zal het ook weinig interesseren waarmee je je geld verdient, het vereiste is er vanwege de BTW. Ik zou ook niet weten wat ik bij de makro zou moeten halen voor zakelijk gebruik, maar van hen krijg ik ook een uitnodiging om een pasje te nemen. Toch maar eens doen, want ze hebben er wel eens scheermesschelpen schijnt.
de macro en de sligro zeker niet, de Hanos was er vroeger kieskeuriger in maar die zijn tegenwoordig ook blij met omzet.quote:
[..]
Zou het ze ook maar ene lor interesseren? Het heeft toch voornamelijk te maken met de vestigingslocatie, en het al dan niet zijn van valse concurrentie voor winkels die zich enkel op dure locaties mogen vestigen?
Ben wel blij met de pasjes, lastig om aan veel zaken te komen zonder.
Handelshof vind ik trouwens niets bijzonders, die in Bocholt tenminste.
Absoluutquote:
[..]
Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.
Nooit dat gezeik meegekregen als Gamma of Praxis weer iets verkoopt wat niet "branche eigen" is oid?quote:
[..]
is dat de hoofdreden? ik heb het al nooit begrepen maar dit soort overheidsbemoeizucht zou een hoop kunnen verklaren idd.
nee niet echt. ik heb alleen een broertje dood aan overheidsbemoeienis.quote:
[..]
Nooit dat gezeik meegekregen als Gamma of Praxis weer iets verkoopt wat niet "branche eigen" is oid?
Oh in dit geval kan ik mij de logica nog wel voorstellen. Je wilt niet dat je met half lege winkelcentra komt te zitten omdat een paar grote supermarkten op je industrieterreinen vestigen, daar parkeerproblematiek gaan veroorzaken, et cetera. En ik zou als bijvoorbeeld Jumbo er niet blij mee zijn als alle ALDI/Lidl vestigingen op Sligro-locaties gingen zitten.quote:
[..]
nee niet echt. ik heb alleen een broertje dood aan overheidsbemoeienis.
Snelle Google zoektochtquote:
[..]
nee niet echt. ik heb alleen een broertje dood aan overheidsbemoeienis.
Uit: [url]www.gemeenteraademmen.nl%2Fnc%2Fvergaderingen%2Fdocument%2Fdocument%2F24657%2Fvia%2Ftheme%253A659.html[/url]quote:Aanleiding
In februari 2007 zijn bestuurlijke dwangsommen opgelegd m.b.t. de verkoop van
branchevreemde, zg zwarte lijst artikelen bij bouwmarkten (Praxis, Gamma, Karwei) op het
bedrijventerrein Nijbracht.
Tegen deze verkoop, en ook de reclame die daarmee wordt gemaakt, is door winkeliers in
het centrum en de middenstandsorganisatie meermalen bij het college geprotesteerd.
Hanos apeldoorn heeft een legendarisch mooie wildafdeling, zeer grote wijnafdeling, mooi vlees, levende kreeften in verschillende groten en soorten. Ruim assortie kruiden, prefab, en erg veel non food zoals glazen, messen, patevormen, pannen, etcquote:
[..]
Goed punt. Maar volgens mij kun je van alles opgeven zonder dat het rechtsgevolg heeft, dus denk ik niet dat het uitmaakt wat voor bedrijf je voert. De Hanos zal het ook weinig interesseren waarmee je je geld verdient, het vereiste is er vanwege de BTW. Ik zou ook niet weten wat ik bij de makro zou moeten halen voor zakelijk gebruik, maar van hen krijg ik ook een uitnodiging om een pasje te nemen. Toch maar eens doen, want ze hebben er wel eens scheermesschelpen schijnt.
Nee, want de burger moet zijn auto niet kwijt kunnen en fors betalen voor het parkeren als dat wel lukt.quote:
[..]
Oh in dit geval kan ik mij de logica nog wel voorstellen. Je wilt niet dat je met half lege winkelcentra komt te zitten omdat een paar grote supermarkten op je industrieterreinen vestigen, daar parkeerproblematiek gaan veroorzaken, et cetera. En ik zou als bijvoorbeeld Jumbo er niet blij mee zijn als alle ALDI/Lidl vestigingen op Sligro-locaties gingen zitten.
Echt, de waanzin.
quote:
[..]
Nee, want de burger moet zijn auto niet kwijt kunnen en fors betalen voor het parkeren als dat wel lukt.
Echt, de waanzin.
Die indruk heb ik ook hoewel ik er dus nooit kom. Voor mij is het niet zo aanlokkelijk, alleen voor de dingen die moeilijk te krijgen zijn omdat de meeste mensen niet weten hoe lekker het is.quote:
[..]
Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)quote:
[..]
Die indruk heb ik ook hoewel ik er dus nooit kom. Voor mij is het niet zo aanlokkelijk, alleen voor de dingen die moeilijk te krijgen zijn omdat de meeste mensen niet weten hoe lekker het is.
Oeh welke is dat? Ken alleen de Sligro Apeldoorn en dat is meer frituurhoreca geloof ik.quote:
Onze Sligro heeft ook een flink aantal levende kreeften altijd. Vleesafdeling is aardig, maar niet om van achterover te slaan. Hanos zit helaas niet in de buurt.
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.quote:
[..]
Oeh welke is dat? Ken alleen de Sligro Apeldoorn en dat is meer frituurhoreca geloof ik.
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Hanos is echter niet goedkoop, ze hebben erg goede spullen maar daar betaal je ook voor.quote:
[..]
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
Sligro is goedkoper.
Maar ik ga naar deze groothandels voor zaken die ik elders niet krijg, zoals mooi varkensvlees of rundvlees.
Alle waar naar z'n geld. En in vergelijking met slagers valt de prijs van vlees wel mee. Die willen je vaak een poot uitdraaien als je om wat beter vlees vraagt, of een gehele entrecote bijv "Ja, mooi stukkie vlees meneer"quote:
[..]
Hanos is echter niet goedkoop, ze hebben erg goede spullen maar daar betaal je ook voor.
Sligro is goedkoper.
Maar ik ga naar deze groothandels voor zaken die ik elders niet krijg, zoals mooi varkensvlees of rundvlees.
Dat is het probleem met de meeste horeca in Nederland, het overgrote deel werkt met halffabricaten of convenience producten zoals ze dat in het jargon noemenquote:
[..]
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Omdat de mensen dat graag eten.quote:
[..]
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Mijn man vond het vreemd als ik foeterde in restaurants en luisterde met een half oor naar mijn commentaar tot hij de prof prefab afdelingen zag en allerlei zaken herkende.
En goedkoop, ongeschoold personeel in keuken en bedieningquote:
[..]
Dat is het probleem met de meeste horeca in Nederland, het overgrote deel werkt met halffabricaten of convenience producten zoals ze dat in het jargon noemen
Ik klaag ook niet. Ik ben allang blij dat ik goed vlees kan kopen.quote:
[..]
Alle waar naar z'n geld. En in vergelijking met slagers valt de prijs van vlees wel mee. Die willen je vaak een poot uitdraaien als je om wat beter vlees vraagt, of een gehele entrecote bijv "Ja, mooi stukkie vlees meneer"
Wij besteden veel geld aan eten, maar daarvoor eten wij erg goed. Andersom, als ik al mijn boodschappen bij AH zou doen zou ik meer geld kwijt zijn aan mindere producten.
God wat is het vlees daar belabberd.
Ik heb de markt om de hoek, leuke Souk, Italiaan, uitmuntende kaasboer en Toko ook in de buurt, altijd gezellig daar ook, de slager is afgebrand maar was iets verder lopen, ongeveer 5 minuten, en dat allemaal in het oog van een beroemd verkeerscirculatieplan. Dan lonkt een groothandel sowieso niet zo heel erg.quote:
[..]
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
Ben je er wel eens geweest?quote:
[..]
Ik heb de markt om de hoek, leuke Souk, Italiaan, uitmuntende kaasboer en Toko ook in de buurt, altijd gezellig daar ook, de slager is afgebrand maar was iets verder lopen, ongeveer 5 minuten, en dat allemaal in het oog van een beroemd verkeerscirculatieplan. Dan lonkt een groothandel sowieso niet zo heel erg.
Andere ouders zoeken wordt hem helaas nietquote:
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.
dus ik ga die eendenborstfilet in sinaasappelsaus die je in eerdere topics wel eens noemde proberen te maken. Deze dus: CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22paar vraagjes nog hierover:
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?quote:Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?quote:De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
Ik reken meestal in twee delen af. Een deel voor de zaak en een deel voor ons zelf. Is echt nooit een probleem, gewoon een van de weinige perks van het ondernemerschap. Zolang je geen prive spullen op je bedrijf boekt is er niemand die moeilijk zal doen.
Ik heb gezocht naar een aantal pindasaus recepten, en een site zei dat melk door de pindasaus gooien het zelfde is als vloeken in de kerk. Slaat dit ergens op, en zo ja waarom dan?
Heb jij een recept voor pindasaus? Die zou ik graag proberen
Prettige feestdagen!
Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.
[ Bericht 30% gewijzigd door AcidFay op 25-12-2012 00:28:36 ]
Dat is misschien wat jij betaaltquote:
[..]
- 10 minuten consult huisarts = 9 euro
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
Je huisarts krijgt een stuk meer, hoor. Gemiddelde minimale uurprijs ligt rond de 70/80 euro.ik heb het net nagelezen maar huisarts zit standaard in je basisverzekering. een huisarts krijgt een vast bedrag per patiënt per jaar, ongeacht of die persoon langs komt. gouden handel, huisartsenhandel.quote:
[..]
Dat is misschien wat jij betaalt
Vandaar dat de mijne maar 3 dagen per week werktquote:
[..]
ik heb het net nagelezen maar huisarts zit standaard in je basisverzekering. een huisarts krijgt een vast bedrag per patiënt per jaar, ongeacht of die persoon langs komt. gouden handel, huisartsenhandel.
hij krijgt zijn geld blijkbaar toch wel 
Dank je! En jij ook, Pietquote:
[..]
Erop laten, kruislings insnijden:
[ afbeelding ]
Krijg je een lekker knapperige zwoerd van en de ham droogt niet uit.
Ik loop alleen 6 tijdzones voor, en de ham was al ruimschoots voorbereid, inmiddels. Zónder zwoerd, omdat ik bang was dat ik 'm niet knapperig kon krijgen, maar wel met een heerlijke laag knapperig spek. Prachtige ham was (/is; de helft is over 
) het.Ik kook wat meer met vis en kaas de laatste tijd.... Ik kwam er ook weer niet zo heel vaak en vooral voor het varkensvlees en dan met name het spek. Ik haal wel eens pancetta bij Ariola en verwonder ook wel eens over hoeveel vocht ze in supermarktspek weten te krijgen. Er is ook een relatief nieuwe kraam op de markt, zal die eens proberen. De Groene Weg vind ik ook niet zo onaardig trouwens, ook qua voorkruiding niet. Van Dijk was me daarin vaak iets te Gronings, veel kruidnagel enzo.quote:Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.
Van Dijk komt waarschijnlijk ook niet terug, ik had zijn overbuurman laatst even uitgehoord, die wist er meer van en die had er ook een hard hoofd in. En hij wist ook niet waar zijn varkens nu heen gingen.
Lang geleden wel eens, maar de uitnodigingen om een pas aan te vragen belanden al jaren bij het oud papier. Het is net in dit soort weken dat ik geen mesheften en inktvissen kan vinden dat ik denk ik had toch eens zo'n pasje moeten aanvragen.quote:
Rozemarijn, thijmquote:
[..]
Andere ouders zoeken wordt hem helaas niet
paar vraagjes nog hierover:
[..]
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?
[..]
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?
en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
Eendeborst kan je aan de vleeskant peperen en zouten
Nee, het vet bakt uit en wordt krokant, het is het lekkerste van de eendeborst. Net als een krokant velletje van gegrillde kip.
Fijn dat te horen, jammer dat je de zwoert niet aandurfde, je hebt echt wat gemist.quote:
[..]
Dank je! En jij ook, Piet
Werk tijdsbesparend..quote:
[..]
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.quote:
[..]
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.quote:
[..]
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Ik zou opzich willen dat die half-fabrikaten in de supermarkt te krijgen zouden zijn, scheelt de thuiskok ook een hoop werk.quote:
[..]
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Maar in een restaurant hoort het eigenlijk niet thuis nee.
Dat is mijn criterium ook een beetje; het moet een meerwaarde hebben boven wat ik thuis kan.quote:
[..]
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.
Een demi glace moet wel uren trekken, maar de hoeveelheid werk die er in zit is heel weinig.quote:
[..]
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Het bespaart zeker, maar het smaakt daar ook naar.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Kan je daar geen ondersteunend beeldmateriaal bij regelen stiekempjes, als het zo ver is?quote:
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Oh zeker, maar dat was nog een dag werk geweest.quote:
Bonbons zijn ook leuk om zelf te maken; mijn zusje doet dat tegenwoordig vaak. Lekker!
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.quote:
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
En je hebt sous-chefs en hulpjes. Maar, ik zou het niet willen, niet mijn ding als werk. Veel te zwaar.Dat vind ik bij kersdiners ook wel erg prettig. Ik vind het knap als je én nog uren geconcentreerd kan zijn terwijl je het niet gewend bent voor zovelen te koken en je temidden van gezelschap bent, én tegelijkertijd gezellig kunt blijven.quote:
[..]
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.
Een pro hoeft dat laatste niet. Ik kan best even een kwartiertje iets vakkundig bakken, maar als ik voortdurend van alles in de gaten moet houden e.d. dan gaat dat ten koste van de gezelligheid.
Saus er van maken?quote:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
ja, maar hoe?quote:
Mik ze in een pan, met wat kruiden, zout, klein laagje water onderin om aanbakken te voorkomen. Uren laten sudderen op laag pitje. Voila, je eigen sugo casa
Natuurlijk, maar dat voorbereiden zijn vele uren werk die betaald moeten worden.quote:
[..]
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.
In een plastic zak, eventueel vacumeren en dan invriezen. Maar wat wil je er later mee doen? Voor de sla kan je ze niet meer gebruiken.quote:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
Soep? Beter soep maken en die invriezen
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.quote:
[..]
Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
Inmiddels beproefd.
mmm ijskoude mangosorbetquote:
[..]
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.
Twee kilo giese wildeman peertjes, schillen maar steel er aan laten en peren heel houden. Fles wijn erbij, pijp kaneel, kopje suiker.quote:
Iemand een recept voor stoofpeertjes?
Deksel op de pan en aan de kook brengen, koken tot ze zacht zijn, duurt een uurtje
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
Zou geen kerrie nemen, dan proef je het gerookte niet meer. Ik zou er dunne plakjes van snijden en een dressing maken van frambozenazijn en walnotenolie, verhouding azijn olie 1-5 of 1-8quote:
Iemand een receptje voor eenvoudige gerookte kipsalade? Is bedoeld om op een schijfje komkommer te doen.
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
Uhmm, dat heb ik niet standaard in huis :-( , maar was een goed idee geweest.quote:
[..]
Zou geen kerrie nemen, dan proef je het gerookte niet meer. Ik zou er dunne plakjes van snijden en een dressing maken van frambozenazijn en walnotenolie, verhouding azijn olie 1-5 of 1-8
Goed idee!quote:
Piet, ik heb van een kreeft die we eerder deze week aten nog de schalen bewaard (gaat om één kreeft). Wat kan ik er het beste van maken? Zelf dacht ik aan een bisque of een kreeftensaus (voor een voorgerechtje voor 2 kleine eters). Heb jij nog suggesties, of tips voor de bereiding van een bisque/saus?
Hak ze klein, heel klein, niet spoelen!
Snij wat wortel, ui en selder klein
Tomaatje
Wat witte wijn, scheutje cognac
Knoflookteentje
Dragon
Laurier
Cayennepeper
Water
Half uurtje laten trekken.
Daarna kan je er soep van maken, of saus, het invriezen voor later.
Top, thanks! Gaan we doen. Heb alleen toevallig geen tomaat in huis, maar dat vervang ik dan wel voor een klein lepeltje tomatenpuree.quote:
[..]
Goed idee!
Hak ze klein, heel klein, niet spoelen!
Snij wat wortel, ui en selder klein
Tomaatje
Wat witte wijn, scheutje cognac
Knoflookteentje
Dragon
Laurier
Cayennepeper
Water
Half uurtje laten trekken.
Daarna kan je er soep van maken, of saus, het invriezen voor later.
Heb je een tip?
Bouillon niet laten koken en goed afschuimen.quote:
Piet, hoe zorg ik ervoor dat de kippensoep niet troebel wordt?
Heb je een tip?
Zeven.
Je hebt dan twee manieren van klaren
1. Je ontvet de bouillon goed. Laat hem afkoelen en slaat er een eiwit door. Je verhit hem langzaam, het eiwit zal alle onreinheden er uit halen en aan de oppervlakte een schuim vormen die je kan afschuimen
2. Je vriest hem in en je laat hem ontdooien in een kaasdoek in de koelkast. De gelatineeiwitten binden nu de vervuiling en je hebt ook een heldere bouillon.
De eerste methode werkt sneller, maak volgens sommigen gaat het ten koste van de smaak. Dit kan je oplossen door hem te concentreren
De tweede methode werk langzamer, en bv Robinook zweert erbij.
Beide zorgen voor een kraakheldere bouillon, als water zo doorzichtig.
Je kan met de tweede methode zelfs een heldere tomatensoep krijgen, Peter Gast van Schulten Hues doet dat.
Dankjewel! Ga de eerste methode proberen.quote:
[..]
Bouillon niet laten koken en goed afschuimen.
Zeven.
Je hebt dan twee manieren van klaren
1. Je ontvet de bouillon goed. Laat hem afkoelen en slaat er een eiwit door. Je verhit hem langzaam, het eiwit zal alle onreinheden er uit halen en aan de oppervlakte een schuim vormen die je kan afschuimen
2. Je vriest hem in en je laat hem ontdooien in een kaasdoek in de koelkast. De gelatineeiwitten binden nu de vervuiling en je hebt ook een heldere bouillon.
De eerste methode werkt sneller, maak volgens sommigen gaat het ten koste van de smaak. Dit kan je oplossen door hem te concentreren
De tweede methode werk langzamer, en bv Robinook zweert erbij.
Beide zorgen voor een kraakheldere bouillon, als water zo doorzichtig.
Je kan met de tweede methode zelfs een heldere tomatensoep krijgen, Peter Gast van Schulten Hues doet dat.
En heldere tomatensoep, daar kan ik me eigenlijk geen voorstelling van maken
Tenzij oneindig verdund
Veel mensen willen dat niet, net zo min als dat ze heldere cola willen.quote:
[..]
Dankjewel! Ga de eerste methode proberen.
En heldere tomatensoep, daar kan ik me eigenlijk geen voorstelling van maken
Tenzij oneindig verdund
Misschien omdat men het er dan te waterig uit vindt zien en denkt dat het dan ook waterig smaakt?quote:
[..]
Veel mensen willen dat niet, net zo min als dat ze heldere cola willen.
Jep, verwachting icm wat je ziet.quote:
[..]
Misschien omdat men het er dan te waterig uit vindt zien en denkt dat het dan ook waterig smaakt?
Zo vallen mensen door de mand die champagne geweldig vinden als ze blind gaan proeven. Heb al vaak schuiimwijnproeverijen gedaan, zeer chique dure champagnes eindigen dan altijd laag als zuur bocht.
Mensen vinden het wel lekker als ze de dure fles zien.
Zo smaakt trouwens foie gras van eend bijna net zo als die van gans, kost alleen de helft.
De eend smaakt iets uitgesprokener, de gans wat zachter.
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt!
Doe recept eens? Zure room gebruikt? Of creme fraiche?quote:
Het was gelukt met de komkommersalade, Piet!
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt!
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.
Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
Creme fraiche is vetter (lekkerder) maar zie verder niets mis met het recept. Doe er meer dressing door en wat gesneden gekookte aardappels en je hebt een heerlijke aardappelsalade.quote:
Komkommer geschild, dun geschaafd, zout en suiker erbij, half uur laten staan, uitgeknepen.
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.
Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
Eventueel nog Dille toevoegen, erg lekker.
Goeie tip. Heb ik vandaag al gezegd hoe geweldig ik je vind?quote:
[..]
Creme fraiche is vetter (lekkerder) maar zie verder niets mis met het recept. Doe er meer dressing door en wat gesneden gekookte aardappels en je hebt een heerlijke aardappelsalade.
Eventueel nog Dille toevoegen, erg lekker.
Op hoog vuur aanbraden en dan 15-20 minuten op laag vuur, afhankelijk van hoe rood je hem wil hebben van binnen. Als je een kerntemperatuurmeter hebt steek je die in het midden en hou je 50-56 graden aan (mediumrare/rose)quote:
Hallo, ik heb een entrecoterollade van 700 gram en deze wil ik bereiden in de braadpan. Hoelang zou ik deze moeten braden voordat deze gaar is?
Dank, hij gaat nu pas de pan in en we nemen je raad ten harte.quote:
Op Ontsteen en wel dadels in port, omwikkel ze met pancetta, of coppa, of een droge ham en bak ze even kort zodat ze knapperig worden.quote:
Piet, morgen heb ik met mijn huisgenoten derde kerstdagdiner. Op het menu staat nu confit de canard met zoete aardappel, pastinaak en knolselderijpuree. Als na dacht ik aan stoofperen. Heb je nog een idee voor een lekker, bijpassend voorgerecht? Liefst een koude bereiding die van te voren gemaakt akn worden of een warme die goed voor te bereiden is
De combi van de 5 smaken en de aromas en alcohol maken het een heerlijk voorgerechtje.
Klinkt heel goed! Ik kook nauwelijks met port, terwijl het zo lekker is. Kan ik daar dan nog iets bij serveren zodat je niet enkel twee dadelrolletjes op je bord hebt?quote:
[..]
Ontsteen en wel dadels in port, omwikkel ze met pancetta, of coppa, of een droge ham en bak ze even kort zodat ze knapperig worden.
De combi van de 5 smaken en de aromas en alcohol maken het een heerlijk voorgerechtje.
Ik ook!quote:
Piet, heb je ooit overwogen een kookboek te maken? ik zou het direct kopen
Wat rucola of andere salade?quote:
[..]
Klinkt heel goed! Ik kook nauwelijks met port, terwijl het zo lekker is. Kan ik daar dan nog iets bij serveren zodat je niet enkel twee dadelrolletjes op je bord hebt?
Dun snijden op brood met wat mayonaise?quote:
Piet (of iemand anders), nog tips voor restjes kalkoen?
Karkas kleinhakken en er een bouillon van trekken en dan met een vlees een soepje van maken?quote:
Hmm, het is nogal van het karkas afgeplukt, maar met wat mayo en kruiden verwerken tot salade is misschien wel een idee.
Heb ik overwogen gisteravond, maar had geen zin om soep te trekken, dus karkas is al weggegooid. Volgens jaar misschien. Maar als ik google op 'leftover turkey' komen er erg lekkere sandwichideetjes voorbij, dus we gaan een fijne lunch tegemoetquote:
[..]
Karkas kleinhakken en er een bouillon van trekken en dan met een vlees een soepje van maken?
.Ik zal in januari eens op de markt kijken. Heb daar nog nooit vlees gekocht. Volgens mij koop ik nooit iets dat voorgekruid is dus niks van gemerkt.quote:
[..]
Ik kook wat meer met vis en kaas de laatste tijd.... Ik kwam er ook weer niet zo heel vaak en vooral voor het varkensvlees en dan met name het spek. Ik haal wel eens pancetta bij Ariola en verwonder ook wel eens over hoeveel vocht ze in supermarktspek weten te krijgen. Er is ook een relatief nieuwe kraam op de markt, zal die eens proberen. De Groene Weg vind ik ook niet zo onaardig trouwens, ook qua voorkruiding niet. Van Dijk was me daarin vaak iets te Gronings, veel kruidnagel enzo.
Van Dijk komt waarschijnlijk ook niet terug, ik had zijn overbuurman laatst even uitgehoord, die wist er meer van en die had er ook een hard hoofd in. En hij wist ook niet waar zijn varkens nu heen gingen.
Doe ik ook altijd met botten en afsnijdsels.quote:
Je had het ook in de vriezer kunnen mikken en er later soep van trekken.
Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
Goed te horen dat mensen enthousiast worden over koken en lekker eten! Dat is de hele reden van dit topic, zorgen dat Nederland een klein beetje beter eetquote:
Piet! De dadels waren super!
Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
Ik wist niet eens dat dat kon! Weer wat geleerd, ga ik volgende keer zeker doen (ik neem aan dat dat dan ook wel kan met het karkas van een kip? Dat maak ik net iets vaker dan kalkoenquote:
[..]
Doe ik ook altijd met botten en afsnijdsels.
).Oh, en ik had met Kerst trouwens ook tomatensoep op tafel gezet volgens een recept dat hier van Piet voorbijkwam, en die viel ook enorm in de smaak. Zowel bij kinderen als bij volwassenen!
Je kan ze minder zuur maken door een tijdje ze zachtjes te laten pruttelen zonder deksel op de pan.quote:
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
Uiteraard kan je een kipkarkas ook voor het trekken van een bouillon gebruiken, maaaar, als je alleen maar ene karkas gebruikt wordt het geen geweldige.quote:
[..]
Ik wist niet eens dat dat kon! Weer wat geleerd, ga ik volgende keer zeker doen (ik neem aan dat dat dan ook wel kan met het karkas van een kip? Dat maak ik net iets vaker dan kalkoen
Wat bedoeld wordt is dat ik botten, afsnijdsels, grote zenen bewaar als ik vlees schoonmaak en daar dan een fond mee trek.
Fijn te horen!quote:Oh, en ik had met Kerst trouwens ook tomatensoep op tafel gezet volgens een recept dat hier van Piet voorbijkwam, en die viel ook enorm in de smaak. Zowel bij kinderen als bij volwassenen!
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
Brut nature: zonder toevoeging van suiker
Extra brut: niet meer dan 6 gram per liter
Brut: 6 tot 15 gram per liter
Extra seco: 12 tot 20 gram per liter
Seco: 17 tot 35 gram per liter
Semi-seco: 33 tot 50 gram per liter
Dulce: meer dan 50 gram per liter
Die is zoet, kapstertjes cava a la freixenet gold.quote:
Ik hoop dat iemand hier verstand heeft van wijnen.
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
hoe langer je tomaten suddert hoe zoeter deze worden. verse tomaten zijn standaard wat zuur. sommige houden er van andere weer niet.quote:
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
quote:
[..]
Die is zoet, kapstertjes cava a la freixenet gold.
De kapsters in de salon van mijn zwager zijn er gek opquote: