CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
+1
quote:Op maandag 24 december 2012 21:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, want de burger moet zijn auto niet kwijt kunnen en fors betalen voor het parkeren als dat wel lukt.
Echt, de waanzin.
Die indruk heb ik ook hoewel ik er dus nooit kom. Voor mij is het niet zo aanlokkelijk, alleen voor de dingen die moeilijk te krijgen zijn omdat de meeste mensen niet weten hoe lekker het is.quote:Op maandag 24 december 2012 20:53 schreef tjoptjop het volgende:
[..]
Ik kom wel eens in de Makro en als ik zo'n inschatting maak qua karinhoud denk ik dat het overgrote merendeel daar prive shopt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Onze Sligro heeft ook een flink aantal levende kreeften altijd. Vleesafdeling is aardig, maar niet om van achterover te slaan. Hanos zit helaas niet in de buurt. 
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)quote:
[..]
Die indruk heb ik ook hoewel ik er dus nooit kom. Voor mij is het niet zo aanlokkelijk, alleen voor de dingen die moeilijk te krijgen zijn omdat de meeste mensen niet weten hoe lekker het is.
Oeh welke is dat? Ken alleen de Sligro Apeldoorn en dat is meer frituurhoreca geloof ik.quote:
Onze Sligro heeft ook een flink aantal levende kreeften altijd. Vleesafdeling is aardig, maar niet om van achterover te slaan. Hanos zit helaas niet in de buurt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.quote:
[..]
Oeh welke is dat? Ken alleen de Sligro Apeldoorn en dat is meer frituurhoreca geloof ik.
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Hanos is echter niet goedkoop, ze hebben erg goede spullen maar daar betaal je ook voor.quote:
[..]
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
Sligro is goedkoper.
Maar ik ga naar deze groothandels voor zaken die ik elders niet krijg, zoals mooi varkensvlees of rundvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alle waar naar z'n geld. En in vergelijking met slagers valt de prijs van vlees wel mee. Die willen je vaak een poot uitdraaien als je om wat beter vlees vraagt, of een gehele entrecote bijv "Ja, mooi stukkie vlees meneer"quote:
[..]
Hanos is echter niet goedkoop, ze hebben erg goede spullen maar daar betaal je ook voor.
Sligro is goedkoper.
Maar ik ga naar deze groothandels voor zaken die ik elders niet krijg, zoals mooi varkensvlees of rundvlees.
Dat is het probleem met de meeste horeca in Nederland, het overgrote deel werkt met halffabricaten of convenience producten zoals ze dat in het jargon noemenquote:
[..]
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Omdat de mensen dat graag eten.quote:
[..]
Rotterdam, Stadionweg. Die in Spaansepolder zijn we nog niet geweest.
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Mijn man vond het vreemd als ik foeterde in restaurants en luisterde met een half oor naar mijn commentaar tot hij de prof prefab afdelingen zag en allerlei zaken herkende.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En goedkoop, ongeschoold personeel in keuken en bedieningquote:
[..]
Dat is het probleem met de meeste horeca in Nederland, het overgrote deel werkt met halffabricaten of convenience producten zoals ze dat in het jargon noemen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik klaag ook niet. Ik ben allang blij dat ik goed vlees kan kopen.quote:
[..]
Alle waar naar z'n geld. En in vergelijking met slagers valt de prijs van vlees wel mee. Die willen je vaak een poot uitdraaien als je om wat beter vlees vraagt, of een gehele entrecote bijv "Ja, mooi stukkie vlees meneer"
Wij besteden veel geld aan eten, maar daarvoor eten wij erg goed. Andersom, als ik al mijn boodschappen bij AH zou doen zou ik meer geld kwijt zijn aan mindere producten.
God wat is het vlees daar belabberd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb de markt om de hoek, leuke Souk, Italiaan, uitmuntende kaasboer en Toko ook in de buurt, altijd gezellig daar ook, de slager is afgebrand maar was iets verder lopen, ongeveer 5 minuten, en dat allemaal in het oog van een beroemd verkeerscirculatieplan. Dan lonkt een groothandel sowieso niet zo heel erg.quote:
[..]
Zo boeiend is de Makro niet qua assortiment, kun je beter naar de Hanos (of in iets mindere mate Sligro) gaan. Die hebben een véél breder assortiment (food that is)
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ben je er wel eens geweest?quote:
[..]
Ik heb de markt om de hoek, leuke Souk, Italiaan, uitmuntende kaasboer en Toko ook in de buurt, altijd gezellig daar ook, de slager is afgebrand maar was iets verder lopen, ongeveer 5 minuten, en dat allemaal in het oog van een beroemd verkeerscirculatieplan. Dan lonkt een groothandel sowieso niet zo heel erg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Andere ouders zoeken wordt hem helaas nietquote:
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.
dus ik ga die eendenborstfilet in sinaasappelsaus die je in eerdere topics wel eens noemde proberen te maken. Deze dus: CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22paar vraagjes nog hierover:
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?quote:Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?quote:De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
Ik ben best gek op de Makro eigenljk. Die bij ons heeft een grote visafdeling met heel goed personeel, ook levende kreeften enzo. Ook de groentenafdeling is goed, erg uitgebreid met veel 'vreemde' producten die ze bij mijn Turkse supermarkt niet hebben. En ze hebben Reeses Pieces 
Ik reken meestal in twee delen af. Een deel voor de zaak en een deel voor ons zelf. Is echt nooit een probleem, gewoon een van de weinige perks van het ondernemerschap. Zolang je geen prive spullen op je bedrijf boekt is er niemand die moeilijk zal doen.
Ik reken meestal in twee delen af. Een deel voor de zaak en een deel voor ons zelf. Is echt nooit een probleem, gewoon een van de weinige perks van het ondernemerschap. Zolang je geen prive spullen op je bedrijf boekt is er niemand die moeilijk zal doen.
Spoilers!
Hallo Piet,
Ik heb gezocht naar een aantal pindasaus recepten, en een site zei dat melk door de pindasaus gooien het zelfde is als vloeken in de kerk. Slaat dit ergens op, en zo ja waarom dan?
Heb jij een recept voor pindasaus? Die zou ik graag proberen
Prettige feestdagen!
Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.
[ Bericht 30% gewijzigd door AcidFay op 25-12-2012 00:28:36 ]
Ik heb gezocht naar een aantal pindasaus recepten, en een site zei dat melk door de pindasaus gooien het zelfde is als vloeken in de kerk. Slaat dit ergens op, en zo ja waarom dan?
Heb jij een recept voor pindasaus? Die zou ik graag proberen
Prettige feestdagen!
Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.
[ Bericht 30% gewijzigd door AcidFay op 25-12-2012 00:28:36 ]
Dat is misschien wat jij betaaltquote:
[..]
- 10 minuten consult huisarts = 9 euro
- Consult langer dan 20 minuten = 18 euro
- Visite van 10 minuten (huisbezoek van de arts) = 13,50 euro
Je huisarts krijgt een stuk meer, hoor. Gemiddelde minimale uurprijs ligt rond de 70/80 euro.
ik heb het net nagelezen maar huisarts zit standaard in je basisverzekering. een huisarts krijgt een vast bedrag per patiënt per jaar, ongeacht of die persoon langs komt. gouden handel, huisartsenhandel.quote:
[..]
Dat is misschien wat jij betaalt
Vandaar dat de mijne maar 3 dagen per week werktquote:
[..]
ik heb het net nagelezen maar huisarts zit standaard in je basisverzekering. een huisarts krijgt een vast bedrag per patiënt per jaar, ongeacht of die persoon langs komt. gouden handel, huisartsenhandel.
hij krijgt zijn geld blijkbaar toch wel 
Dank je! En jij ook, Pietquote:
[..]
Erop laten, kruislings insnijden:
[ afbeelding ]
Krijg je een lekker knapperige zwoerd van en de ham droogt niet uit.
Ik loop alleen 6 tijdzones voor, en de ham was al ruimschoots voorbereid, inmiddels. Zónder zwoerd, omdat ik bang was dat ik 'm niet knapperig kon krijgen, maar wel met een heerlijke laag knapperig spek. Prachtige ham was (/is; de helft is over 
) het.
Ik kook wat meer met vis en kaas de laatste tijd.... Ik kwam er ook weer niet zo heel vaak en vooral voor het varkensvlees en dan met name het spek. Ik haal wel eens pancetta bij Ariola en verwonder ook wel eens over hoeveel vocht ze in supermarktspek weten te krijgen. Er is ook een relatief nieuwe kraam op de markt, zal die eens proberen. De Groene Weg vind ik ook niet zo onaardig trouwens, ook qua voorkruiding niet. Van Dijk was me daarin vaak iets te Gronings, veel kruidnagel enzo.quote:Edit: Weltschmerz, woon jij in Groningen stad? Zo ja: welke slager gebruik je nu? Ik was zeer blij met die op de Steeltil straat, maar sinds die weg is weet ik niet meer waar ik heen wil. Ik ben een keer bij de GildeSlager geweest, maar dat lijkt me z'n kiloknaller zaak. Ik heb liever scharrelvlees. De Groene Weg vind ik weer overdreven duur.
Van Dijk komt waarschijnlijk ook niet terug, ik had zijn overbuurman laatst even uitgehoord, die wist er meer van en die had er ook een hard hoofd in. En hij wist ook niet waar zijn varkens nu heen gingen.
Lang geleden wel eens, maar de uitnodigingen om een pas aan te vragen belanden al jaren bij het oud papier. Het is net in dit soort weken dat ik geen mesheften en inktvissen kan vinden dat ik denk ik had toch eens zo'n pasje moeten aanvragen.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Rozemarijn, thijmquote:
[..]
Andere ouders zoeken wordt hem helaas niet
paar vraagjes nog hierover:
[..]
Welke groene kruiden zijn hier geschikt voor?
[..]
de eendenborst zelf helemaal niet kruiden dan? of wel peper/zout?
en tot slot: moet je het vet er nog afsnijden voor het serveren? (weet wel vet=smaak en zo, maar misschien na het bakken een beetje, omdat het zo'n dikke laag is?)
Eendeborst kan je aan de vleeskant peperen en zouten
Nee, het vet bakt uit en wordt krokant, het is het lekkerste van de eendeborst. Net als een krokant velletje van gegrillde kip.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Fijn dat te horen, jammer dat je de zwoert niet aandurfde, je hebt echt wat gemist.quote:
[..]
Dank je! En jij ook, Piet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Werk tijdsbesparend..quote:
[..]
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.quote:
[..]
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.quote:
[..]
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Ik zou opzich willen dat die half-fabrikaten in de supermarkt te krijgen zouden zijn, scheelt de thuiskok ook een hoop werk.quote:
[..]
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Maar in een restaurant hoort het eigenlijk niet thuis nee.
Dat is mijn criterium ook een beetje; het moet een meerwaarde hebben boven wat ik thuis kan.quote:
[..]
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.
Een demi glace moet wel uren trekken, maar de hoeveelheid werk die er in zit is heel weinig.quote:
[..]
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Het bespaart zeker, maar het smaakt daar ook naar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan je daar geen ondersteunend beeldmateriaal bij regelen stiekempjes, als het zo ver is?quote:
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh zeker, maar dat was nog een dag werk geweest.quote:
Bonbons zijn ook leuk om zelf te maken; mijn zusje doet dat tegenwoordig vaak. Lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.quote:
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
En je hebt sous-chefs en hulpjes. 
Maar, ik zou het niet willen, niet mijn ding als werk. Veel te zwaar.
Dat vind ik bij kersdiners ook wel erg prettig. Ik vind het knap als je én nog uren geconcentreerd kan zijn terwijl je het niet gewend bent voor zovelen te koken en je temidden van gezelschap bent, én tegelijkertijd gezellig kunt blijven.quote:
[..]
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.
Een pro hoeft dat laatste niet. Ik kan best even een kwartiertje iets vakkundig bakken, maar als ik voortdurend van alles in de gaten moet houden e.d. dan gaat dat ten koste van de gezelligheid.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
Saus er van maken?quote:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
eerst ontvellen, 30sec in kokend water (vooraf eerst kruisje in de kontjes snijden) en dan vel eraf peuteren. Kroontje eruit snijden.
Mik ze in een pan, met wat kruiden, zout, klein laagje water onderin om aanbakken te voorkomen. Uren laten sudderen op laag pitje. Voila, je eigen sugo casa
Mik ze in een pan, met wat kruiden, zout, klein laagje water onderin om aanbakken te voorkomen. Uren laten sudderen op laag pitje. Voila, je eigen sugo casa
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Natuurlijk, maar dat voorbereiden zijn vele uren werk die betaald moeten worden.quote:
[..]
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In een plastic zak, eventueel vacumeren en dan invriezen. Maar wat wil je er later mee doen? Voor de sla kan je ze niet meer gebruiken.quote:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
Soep? Beter soep maken en die invriezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.quote:
[..]
Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
mmm ijskoude mangosorbetquote:
[..]
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Twee kilo giese wildeman peertjes, schillen maar steel er aan laten en peren heel houden. Fles wijn erbij, pijp kaneel, kopje suiker.quote:
Iemand een recept voor stoofpeertjes?
Deksel op de pan en aan de kook brengen, koken tot ze zacht zijn, duurt een uurtje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Iemand een receptje voor eenvoudige gerookte kipsalade? Is bedoeld om op een schijfje komkommer te doen.
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
Zou geen kerrie nemen, dan proef je het gerookte niet meer. Ik zou er dunne plakjes van snijden en een dressing maken van frambozenazijn en walnotenolie, verhouding azijn olie 1-5 of 1-8quote:
Iemand een receptje voor eenvoudige gerookte kipsalade? Is bedoeld om op een schijfje komkommer te doen.
Ik dacht zelf gerookte kip in kleine blokjes snijden en mengen met mayo, zout en kerrie, maar misschien heeft iemand nog een veel beter idee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uhmm, dat heb ik niet standaard in huis :-( , maar was een goed idee geweest.quote:
[..]
Zou geen kerrie nemen, dan proef je het gerookte niet meer. Ik zou er dunne plakjes van snijden en een dressing maken van frambozenazijn en walnotenolie, verhouding azijn olie 1-5 of 1-8
Piet, ik heb van een kreeft die we eerder deze week aten nog de schalen bewaard (gaat om één kreeft). Wat kan ik er het beste van maken? Zelf dacht ik aan een bisque of een kreeftensaus (voor een voorgerechtje voor 2 kleine eters). Heb jij nog suggesties, of tips voor de bereiding van een bisque/saus?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Goed idee!quote:
Piet, ik heb van een kreeft die we eerder deze week aten nog de schalen bewaard (gaat om één kreeft). Wat kan ik er het beste van maken? Zelf dacht ik aan een bisque of een kreeftensaus (voor een voorgerechtje voor 2 kleine eters). Heb jij nog suggesties, of tips voor de bereiding van een bisque/saus?
Hak ze klein, heel klein, niet spoelen!
Snij wat wortel, ui en selder klein
Tomaatje
Wat witte wijn, scheutje cognac
Knoflookteentje
Dragon
Laurier
Cayennepeper
Water
Half uurtje laten trekken.
Daarna kan je er soep van maken, of saus, het invriezen voor later.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top, thanks! Gaan we doen. Heb alleen toevallig geen tomaat in huis, maar dat vervang ik dan wel voor een klein lepeltje tomatenpuree.quote:
[..]
Goed idee!
Hak ze klein, heel klein, niet spoelen!
Snij wat wortel, ui en selder klein
Tomaatje
Wat witte wijn, scheutje cognac
Knoflookteentje
Dragon
Laurier
Cayennepeper
Water
Half uurtje laten trekken.
Daarna kan je er soep van maken, of saus, het invriezen voor later.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Als je er een soep van maakt, binden met aardappel (of kikkerwertenmeel) want bloem drukt smaak weg, en wat room of boter gebruiken bij het afmonteren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bouillon niet laten koken en goed afschuimen.quote:
Piet, hoe zorg ik ervoor dat de kippensoep niet troebel wordt?
Heb je een tip?
Zeven.
Je hebt dan twee manieren van klaren
1. Je ontvet de bouillon goed. Laat hem afkoelen en slaat er een eiwit door. Je verhit hem langzaam, het eiwit zal alle onreinheden er uit halen en aan de oppervlakte een schuim vormen die je kan afschuimen
2. Je vriest hem in en je laat hem ontdooien in een kaasdoek in de koelkast. De gelatineeiwitten binden nu de vervuiling en je hebt ook een heldere bouillon.
De eerste methode werkt sneller, maak volgens sommigen gaat het ten koste van de smaak. Dit kan je oplossen door hem te concentreren
De tweede methode werk langzamer, en bv Robinook zweert erbij.
Beide zorgen voor een kraakheldere bouillon, als water zo doorzichtig.
Je kan met de tweede methode zelfs een heldere tomatensoep krijgen, Peter Gast van Schulten Hues doet dat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankjewel! Ga de eerste methode proberen.quote:
[..]
Bouillon niet laten koken en goed afschuimen.
Zeven.
Je hebt dan twee manieren van klaren
1. Je ontvet de bouillon goed. Laat hem afkoelen en slaat er een eiwit door. Je verhit hem langzaam, het eiwit zal alle onreinheden er uit halen en aan de oppervlakte een schuim vormen die je kan afschuimen
2. Je vriest hem in en je laat hem ontdooien in een kaasdoek in de koelkast. De gelatineeiwitten binden nu de vervuiling en je hebt ook een heldere bouillon.
De eerste methode werkt sneller, maak volgens sommigen gaat het ten koste van de smaak. Dit kan je oplossen door hem te concentreren
De tweede methode werk langzamer, en bv Robinook zweert erbij.
Beide zorgen voor een kraakheldere bouillon, als water zo doorzichtig.
Je kan met de tweede methode zelfs een heldere tomatensoep krijgen, Peter Gast van Schulten Hues doet dat.
En heldere tomatensoep, daar kan ik me eigenlijk geen voorstelling van maken
Tenzij oneindig verdund
Veel mensen willen dat niet, net zo min als dat ze heldere cola willen.quote:
[..]
Dankjewel! Ga de eerste methode proberen.
En heldere tomatensoep, daar kan ik me eigenlijk geen voorstelling van maken
Tenzij oneindig verdund
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien omdat men het er dan te waterig uit vindt zien en denkt dat het dan ook waterig smaakt?quote:
[..]
Veel mensen willen dat niet, net zo min als dat ze heldere cola willen.
Jep, verwachting icm wat je ziet.quote:
[..]
Misschien omdat men het er dan te waterig uit vindt zien en denkt dat het dan ook waterig smaakt?
Zo vallen mensen door de mand die champagne geweldig vinden als ze blind gaan proeven. Heb al vaak schuiimwijnproeverijen gedaan, zeer chique dure champagnes eindigen dan altijd laag als zuur bocht.
Mensen vinden het wel lekker als ze de dure fles zien.
Zo smaakt trouwens foie gras van eend bijna net zo als die van gans, kost alleen de helft.
De eend smaakt iets uitgesprokener, de gans wat zachter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het was gelukt met de komkommersalade, Piet!
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt!
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt!
... ♥ ik mis je ♥
Doe recept eens? Zure room gebruikt? Of creme fraiche?quote:
Het was gelukt met de komkommersalade, Piet!
De smaak kwam niet 100% overeen, ik heb rode uien gebruikt, mijn oma ws witte, en de room was toch anders. Maar het was evengoed een daverend succes, ik heb jij hebt iemand heel blij gemaakt!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Komkommer geschild, dun geschaafd, zout en suiker erbij, half uur laten staan, uitgeknepen.
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.
Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.
Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
... ♥ ik mis je ♥
Creme fraiche is vetter (lekkerder) maar zie verder niets mis met het recept. Doe er meer dressing door en wat gesneden gekookte aardappels en je hebt een heerlijke aardappelsalade.quote:
Komkommer geschild, dun geschaafd, zout en suiker erbij, half uur laten staan, uitgeknepen.
Dressing: zure room, olijfolie, witte wijn-azijn, peper/zout, halve rode ui, zeer fijn gesnipperd.
Noot: ik had de vloeibare zure room willen hebben. Deze room was vrij dik, zoals kwark, maar was wel 'zure room'. In Nederlandse winkel gekocht, overigens.
Eventueel nog Dille toevoegen, erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goeie tip. Heb ik vandaag al gezegd hoe geweldig ik je vind?quote:
[..]
Creme fraiche is vetter (lekkerder) maar zie verder niets mis met het recept. Doe er meer dressing door en wat gesneden gekookte aardappels en je hebt een heerlijke aardappelsalade.
Eventueel nog Dille toevoegen, erg lekker.
... ♥ ik mis je ♥
Hallo, ik heb een entrecoterollade van 700 gram en deze wil ik bereiden in de braadpan. Hoelang zou ik deze moeten braden voordat deze gaar is?
Edensnator over 'n out
Op hoog vuur aanbraden en dan 15-20 minuten op laag vuur, afhankelijk van hoe rood je hem wil hebben van binnen. Als je een kerntemperatuurmeter hebt steek je die in het midden en hou je 50-56 graden aan (mediumrare/rose)quote:
Hallo, ik heb een entrecoterollade van 700 gram en deze wil ik bereiden in de braadpan. Hoelang zou ik deze moeten braden voordat deze gaar is?
Op
Piet, morgen heb ik met mijn huisgenoten derde kerstdagdiner. Op het menu staat nu confit de canard met zoete aardappel, pastinaak en knolselderijpuree. Als na dacht ik aan stoofperen. Heb je nog een idee voor een lekker, bijpassend voorgerecht? Liefst een koude bereiding die van te voren gemaakt akn worden of een warme die goed voor te bereiden is
Ontsteen en wel dadels in port, omwikkel ze met pancetta, of coppa, of een droge ham en bak ze even kort zodat ze knapperig worden.quote:
Piet, morgen heb ik met mijn huisgenoten derde kerstdagdiner. Op het menu staat nu confit de canard met zoete aardappel, pastinaak en knolselderijpuree. Als na dacht ik aan stoofperen. Heb je nog een idee voor een lekker, bijpassend voorgerecht? Liefst een koude bereiding die van te voren gemaakt akn worden of een warme die goed voor te bereiden is
De combi van de 5 smaken en de aromas en alcohol maken het een heerlijk voorgerechtje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb je ooit overwogen een kookboek te maken? ik zou het direct kopen
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Klinkt heel goed! Ik kook nauwelijks met port, terwijl het zo lekker is. Kan ik daar dan nog iets bij serveren zodat je niet enkel twee dadelrolletjes op je bord hebt?quote:
[..]
Ontsteen en wel dadels in port, omwikkel ze met pancetta, of coppa, of een droge ham en bak ze even kort zodat ze knapperig worden.
De combi van de 5 smaken en de aromas en alcohol maken het een heerlijk voorgerechtje.
Ik ook!quote:
Piet, heb je ooit overwogen een kookboek te maken? ik zou het direct kopen
... ♥ ik mis je ♥
Wat rucola of andere salade?quote:
[..]
Klinkt heel goed! Ik kook nauwelijks met port, terwijl het zo lekker is. Kan ik daar dan nog iets bij serveren zodat je niet enkel twee dadelrolletjes op je bord hebt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dun snijden op brood met wat mayonaise?quote:
Piet (of iemand anders), nog tips voor restjes kalkoen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm, het is nogal van het karkas afgeplukt, maar met wat mayo en kruiden verwerken tot salade is misschien wel een idee.
Karkas kleinhakken en er een bouillon van trekken en dan met een vlees een soepje van maken?quote:
Hmm, het is nogal van het karkas afgeplukt, maar met wat mayo en kruiden verwerken tot salade is misschien wel een idee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb ik overwogen gisteravond, maar had geen zin om soep te trekken, dus karkas is al weggegooid. Volgens jaar misschien. Maar als ik google op 'leftover turkey' komen er erg lekkere sandwichideetjes voorbij, dus we gaan een fijne lunch tegemoetquote:
[..]
Karkas kleinhakken en er een bouillon van trekken en dan met een vlees een soepje van maken?
.
Je had het ook in de vriezer kunnen mikken en er later soep van trekken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zal in januari eens op de markt kijken. Heb daar nog nooit vlees gekocht. Volgens mij koop ik nooit iets dat voorgekruid is dus niks van gemerkt.quote:
[..]
Ik kook wat meer met vis en kaas de laatste tijd.... Ik kwam er ook weer niet zo heel vaak en vooral voor het varkensvlees en dan met name het spek. Ik haal wel eens pancetta bij Ariola en verwonder ook wel eens over hoeveel vocht ze in supermarktspek weten te krijgen. Er is ook een relatief nieuwe kraam op de markt, zal die eens proberen. De Groene Weg vind ik ook niet zo onaardig trouwens, ook qua voorkruiding niet. Van Dijk was me daarin vaak iets te Gronings, veel kruidnagel enzo.
Van Dijk komt waarschijnlijk ook niet terug, ik had zijn overbuurman laatst even uitgehoord, die wist er meer van en die had er ook een hard hoofd in. En hij wist ook niet waar zijn varkens nu heen gingen.
Doe ik ook altijd met botten en afsnijdsels.quote:
Je had het ook in de vriezer kunnen mikken en er later soep van trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet! De dadels waren super!
Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
Goed te horen dat mensen enthousiast worden over koken en lekker eten! Dat is de hele reden van dit topic, zorgen dat Nederland een klein beetje beter eetquote:
Piet! De dadels waren super!
Sowieso een geslaagd diner, uiteindelijk ook nog confit de canard met uiencompote, pastinaakpuree, zoete aardappel en gewone aardappel gemaakt. Verbazingwekkend snel klaar allemaal en overheerlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
Ik wist niet eens dat dat kon! Weer wat geleerd, ga ik volgende keer zeker doen (ik neem aan dat dat dan ook wel kan met het karkas van een kip? Dat maak ik net iets vaker dan kalkoenquote:
[..]
Doe ik ook altijd met botten en afsnijdsels.
).Oh, en ik had met Kerst trouwens ook tomatensoep op tafel gezet volgens een recept dat hier van Piet voorbijkwam, en die viel ook enorm in de smaak. Zowel bij kinderen als bij volwassenen!
Je kan ze minder zuur maken door een tijdje ze zachtjes te laten pruttelen zonder deksel op de pan.quote:
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteraard kan je een kipkarkas ook voor het trekken van een bouillon gebruiken, maaaar, als je alleen maar ene karkas gebruikt wordt het geen geweldige.quote:
[..]
Ik wist niet eens dat dat kon! Weer wat geleerd, ga ik volgende keer zeker doen (ik neem aan dat dat dan ook wel kan met het karkas van een kip? Dat maak ik net iets vaker dan kalkoen
Wat bedoeld wordt is dat ik botten, afsnijdsels, grote zenen bewaar als ik vlees schoonmaak en daar dan een fond mee trek.
Fijn te horen!quote:Oh, en ik had met Kerst trouwens ook tomatensoep op tafel gezet volgens een recept dat hier van Piet voorbijkwam, en die viel ook enorm in de smaak. Zowel bij kinderen als bij volwassenen!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik hoop dat iemand hier verstand heeft van wijnen.
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
Die is zoet, kapstertjes cava a la freixenet gold.quote:
Ik hoop dat iemand hier verstand heeft van wijnen.
Vandaag heb ik niet goed opgelet en heb ik een cava seco gekocht terwijl ik eigenlijk altijd brut drink. Hoe zoet is sec(o) en is deze wel weg te krijgen? Ik heb namelijk een hekel aan zoete wijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hoe langer je tomaten suddert hoe zoeter deze worden. verse tomaten zijn standaard wat zuur. sommige houden er van andere weer niet.quote:
hmz, ik had van de week tomatensaus geprobeerd te maken...maar het smaakt verschrikkelijk zuur! bah. Tips iemand?
Ik heb ze ontveld in kokend water, daarna ff door de keukenmachine gegooit zodat ze fijn waren...en toen in een pannetje met een beetje water en kruiden gedaan...
Dus..of de tomaten zijn gewoon vies/zuur, of ik doe iets fout
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
quote:
[..]
Die is zoet, kapstertjes cava a la freixenet gold.
