CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Fijn dat te horen, jammer dat je de zwoert niet aandurfde, je hebt echt wat gemist.quote:Op dinsdag 25 december 2012 06:07 schreef Gaoxing het volgende:
[..]
Dank je! En jij ook, PietIk loop alleen 6 tijdzones voor, en de ham was al ruimschoots voorbereid, inmiddels. Zónder zwoerd, omdat ik bang was dat ik 'm niet knapperig kon krijgen, maar wel met een heerlijke laag knapperig spek. Prachtige ham was (/is; de helft is over
) het.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Werk tijdsbesparend..quote:
[..]
Ze hebben bij Sligro wel ontzéttend veel producten voor luie koks, zeg. Waarom zou je een restaurant beginnen als je je soepen, desserts etc. kant-en-klaar bij de Sligro koopt? Gordon zou erom vloeken.
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.quote:
[..]
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.quote:
[..]
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Ik zou opzich willen dat die half-fabrikaten in de supermarkt te krijgen zouden zijn, scheelt de thuiskok ook een hoop werk.quote:
[..]
Dat zal, maar ik heb weinig respect voor een kok die met allerlei halffabrikaten werkt. Dat doe ik zelf ook niet in de keuken en dat wil ik dus zeker niet als ik er flink voor betaal.
Maar in een restaurant hoort het eigenlijk niet thuis nee.
Dat is mijn criterium ook een beetje; het moet een meerwaarde hebben boven wat ik thuis kan.quote:
[..]
Zelf maar ik onderscheid tussen even ergens wat eten en echt "uit" eten. In het eerste geval wil ik een prima bord eten. In het tweede geval betaal ik graag wat meer en wil ik ook verrast worden door smaken, en beter eten dan dat ik thuis uberhaupt kan maken. Dat is ook de tweesplitsing in de horeca. 80% van de consumenten houdt het bij de eerste categorie en wil het beetje extra niet opbrengen voor het "echt" lekkere diner.
Een demi glace moet wel uren trekken, maar de hoeveelheid werk die er in zit is heel weinig.quote:
[..]
Werk tijdsbesparend..
Waarom urenlang een pan opzetten voor een demi-glace als je die ook snel met een poedertje kan maken?
En voor de eigenaar scheelt het ook geld want de koks kunnen een paar uur later beginnen met de mise en place.
Het bespaart zeker, maar het smaakt daar ook naar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan je daar geen ondersteunend beeldmateriaal bij regelen stiekempjes, als het zo ver is?quote:
Maar goed, de hoeveelheid half fabrikaten en prefab zijn enorm. Ik ben ook blij dat ik zonder heb leren werken, zeker, de echte goed prefab is niet slecht maar ik vind het ook gewoon leuk mijn eigen pate, soep, saus, kroketten, demiglace, mousse, ijs, etc etc etc te maken.
Vanavond bij het kerstdiner is alles home made.
Van de dressings tot de saus, van de pate tot het dessert.
Zelfs het brood bak ik zelf. Enige wat ik niet gemaakt heb is de kaas en de bonbons. Kaas is te lastig, en meneer Janson uit zutphen kan dat beter dan ik dat kan, hij maakt het wel zelf.
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh zeker, maar dat was nog een dag werk geweest.quote:
Bonbons zijn ook leuk om zelf te maken; mijn zusje doet dat tegenwoordig vaak. Lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.quote:
Andere kant van het verhaal is natuurlijk, kijk eens hoeveel werk je hebt aan je kerstdiner met 6,7 gasten. Stel je dat voor met 40 mensen, die drie, vier gangen eten a la carte.
En je hebt sous-chefs en hulpjes. 
Maar, ik zou het niet willen, niet mijn ding als werk. Veel te zwaar.
Dat vind ik bij kersdiners ook wel erg prettig. Ik vind het knap als je én nog uren geconcentreerd kan zijn terwijl je het niet gewend bent voor zovelen te koken en je temidden van gezelschap bent, én tegelijkertijd gezellig kunt blijven.quote:Op dinsdag 25 december 2012 16:01 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.
Een pro hoeft dat laatste niet. Ik kan best even een kwartiertje iets vakkundig bakken, maar als ik voortdurend van alles in de gaten moet houden e.d. dan gaat dat ten koste van de gezelligheid.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
Saus er van maken?quote:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
eerst ontvellen, 30sec in kokend water (vooraf eerst kruisje in de kontjes snijden) en dan vel eraf peuteren. Kroontje eruit snijden.
Mik ze in een pan, met wat kruiden, zout, klein laagje water onderin om aanbakken te voorkomen. Uren laten sudderen op laag pitje. Voila, je eigen sugo casa
Mik ze in een pan, met wat kruiden, zout, klein laagje water onderin om aanbakken te voorkomen. Uren laten sudderen op laag pitje. Voila, je eigen sugo casa
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Natuurlijk, maar dat voorbereiden zijn vele uren werk die betaald moeten worden.quote:
[..]
Er zijn best veel dingen die je vooraf kunt voorbereiden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In een plastic zak, eventueel vacumeren en dan invriezen. Maar wat wil je er later mee doen? Voor de sla kan je ze niet meer gebruiken.quote:
Hoi! Vraagje....Ik heb net een berg tomaten gekregen, en die wil ik invriezen....Hoe en wat moet ik doen?
Soep? Beter soep maken en die invriezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.quote:
[..]
Ben dit aan het voorbereiden voor morgen
Amuses, mousse van gerookte wilde zalm, noordzeegarnalen in mayonaise,
Romige bloemkoolcreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Hert en reebiefstuk met een rodewijnsaus met eekhoorntjesbrood garnituur: aardappelgratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
mmm ijskoude mangosorbetquote:
[..]
Had ook nog mangosorbet gemaakt en Herrencreme, mijn versie van een regionaal geliefd nagerecht. Een dikker creme anglaise met geslagen room erdoor, rum en geraspte bittere chocolade.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
