Al een tijdje gebruik ik Ecobrassa of Dammers kokosbriketten, dat is wel een aanrader.quote:Op maandag 11 juli 2011 19:07 schreef Phaelanx_NL het volgende:
Vandaag waren mn bouwmarkt briketten wel heel snel weg, weinig hitte ook.
ik gebruik weber briketten, deze bevallen ook behoorlijk goedquote:Op maandag 11 juli 2011 19:07 schreef Phaelanx_NL het volgende:
Vandaag waren mn bouwmarkt briketten wel heel snel weg, weinig hitte ook.
Mja, ik wou ze ook kopen. Zakje van 2kg voor 6 euro en de goedkope waren 2x2kg voor 3,50.quote:Op maandag 11 juli 2011 19:12 schreef Remco_h het volgende:
[..]
ik gebruik weber briketten, deze bevallen ook behoorlijk goed
Dat klinkt misschien duur, maar als je er 2x zo lang mee doet valt het wel weer erg mee.quote:Op dinsdag 12 juli 2011 09:26 schreef Catch22- het volgende:
[..]
Mja, ik wou ze ook kopen. Zakje van 2kg voor 6 euro en de goedkope waren 2x2kg voor 3,50.
Dan vind ik het toch een beetje te gek
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etcquote:Op dinsdag 12 juli 2011 16:56 schreef Catch22- het volgende:
http://www.bol.com/nl/p/n(...)005733093/index.html
Weber heeft nog een boek, kan ik zo ff niet vinden
Een rub is een mengsel van droge kruiden waarmee je het vlees insmeert.quote:Op dinsdag 12 juli 2011 16:58 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etc
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
Wij hadden dit weekend een BBQ van de straat en hadden 3 zakken van 7 kilo voor 26,95. Geloof dat een zak van 7 kilo zonder aanbieding 9,95 kostte.quote:Op dinsdag 12 juli 2011 09:26 schreef Catch22- het volgende:
[..]
Mja, ik wou ze ook kopen. Zakje van 2kg voor 6 euro en de goedkope waren 2x2kg voor 3,50.
Dan vind ik het toch een beetje te gek
Kijk ook eens op bbqforum.nlquote:Op dinsdag 12 juli 2011 16:58 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etc
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
even snel de MOINK balls dan...quote:Op dinsdag 12 juli 2011 18:00 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Maar een receptje van die spare-ribs en die MOINK-balls zou ik ook wel graag willen.:)
mijn favoriete spare ribs (sweet asian ribs van de bbq pit boys)quote:Op dinsdag 12 juli 2011 16:58 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etc
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
Ziet er erg goed uit!quote:
Wat voor set?quote:
Qua tangen e.d. zou ik me niet blindstaren op weber. Hun BBQ's zijn prima, hun service en garantie super, maar de rest is mijns inziens veel te duur voor wat je krijgt.quote:Op zondag 24 juli 2011 05:38 schreef stoeltafel het volgende:
Zon starterset krijg ik gelukkig. Nu opzoek naar mooie tangen enzo
Lekker zijn ze he? Vandaag 2 kg ribs 6 uur op de smoker gehad, wederom niet te versmaden...quote:Op donderdag 28 juli 2011 23:20 schreef stoeltafel het volgende:
Vandaag me eerste echte BBQ recept gemaakt, MOINK Balls
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Nomnom!
Tja, die zijn gewend dat ze een kwartier na het aansteken hun rauwe maar roetzwarte speklapjes naar binnen kunnen werken en ze maken van spekfakkels ook daadwerkelijk fakkels.quote:Op zaterdag 30 juli 2011 00:27 schreef junkiexp het volgende:
Morgen een bbq met vrienden, wel gezellig maar bbq technisch niet echt interessant
Een paar uur kloten doe ik lekker in mijn eentje, een hoop mensen snappen er niks van als je 6 uur bezig ben met de Weber
Waarom zijn die briketten zo slecht van weber? Had deze week eerst een goede zak van een b merk en dat was niks. Ging moeilijk aan, vieze geur. Hierna de long premium van weber en dat ging veel beter. Maar heb weinig vergelijkingsmateriaal.quote:Op zaterdag 23 juli 2011 16:59 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Wat voor set?
Wat je niet moet kopen zijn de briketten van weber zelf, die long lasting. Die zijn niet zo goed, beter kun je, om het makkelijk te houden, fireup kokosbriketten uit het tuincentrum slepen. (er zijn betere alternatieven, maar dan hebben we het over briketten welke je bij slechts een paar punten in ons land kan halen, niet geheel praktisch voor ene middagje gezellig grillen)
Wat je wel moet halen is een starter. Ook zelf te maken, maar waarom zou je. Het si een ronde "buis" waarin je kolen doet om ze dan vanaf onder aan te steken. In 20-30 minuten prima brandende kolen en dan gaan met die banaan.
Kijk ook eens op bbqforum.nl, voor het echt serieuze werk...
Kun je ze niet eventueel stapelen met een rekje ertussen?quote:Op zaterdag 30 juli 2011 08:41 schreef stoeltafel het volgende:
Dat is zeker een optie maar bedoel meer of ik binnen twee uur lekkere ribs kan maken? Heb dit weekend weinig tijd. De rub zit er straks 20 uur op alleen het grillen kan max 2/3 uur. Wil 2 uur indirect grillen en dan nog 30min met honing/ketjap
Klopt, die snappen er echt niks van.quote:Op zaterdag 30 juli 2011 00:40 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Tja, die zijn gewend dat ze een kwartier na het aansteken hun rauwe maar roetzwarte speklapjes naar binnen kunnen werken en ze maken van spekfakkels ook daadwerkelijk fakkels.
Bij de Gamma hier in de stad hebben ze een behoorlijk Weber assortiment, misschien hebben ze daar ook de rekjes ?quote:Op zaterdag 30 juli 2011 10:49 schreef stoeltafel het volgende:
Goede tip! Dat moet wel lukken alleen waar haal ik zon rekje in de stad??
Xenos.. daar heb je ook rekjes voor geroosterd brood, om het te serveren, maar goed, da's metaal en dat kan dus ook prima op de BBQ lijkt me.quote:Op zaterdag 30 juli 2011 10:49 schreef stoeltafel het volgende:
Goede tip! Dat moet wel lukken alleen waar haal ik zon rekje in de stad??
Apeldoornquote:Op zaterdag 30 juli 2011 12:45 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Bij de Gamma hier in de stad hebben ze een behoorlijk Weber assortiment, misschien hebben ze daar ook de rekjes ?
Welke stad gaat het over ?
Op die BBQ kun je ideaal grillen. Dus ik zeg steaks! En probeer dan eens een keer longhaas oid. Je gooit er wat zout en peper op. Zorgt dat die BBQ loeihete is en dan 2 minuutjes per kant. In de alufolie voor 10 minuten en klaar. Courgette plakken met olijfolie een klein minuutje per kant op de BBQ en klaar.quote:Op zaterdag 30 juli 2011 13:56 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Xenos.. daar heb je ook rekjes voor geroosterd brood, om het te serveren, maar goed, da's metaal en dat kan dus ook prima op de BBQ lijkt me.
Ik ga maandag of dinsdag weer eens naar m'n ouders toe dus dat wordt waarschijnlijk weer BBQ'en.
Nu hebben zij alleen een erg simpele gietijzeren BBQ van de Blokker (¤10) en dat ding kent maar 2 standen, gloeiend heet en witheet en een deksel zit er ook niet bij.
Wat zijn nou lekkere gerechten die daar op kunnen?
Of blijft het toch bij sateetjes en een gemarineerd varkenslapje?
MOINK balls en wilde sockeyzalm in een marinade van rum en bruine suiker zit er in elk geval niet in, geen deksel om de BBQ als (rook)oven te gebruiken en indirect BBQ'en zit er ook niet in door de vorm.
[ afbeelding ]
Elk tuincentrum waar ze BBQ's verkopen heeft ook brikettenstarters.quote:Op dinsdag 2 augustus 2011 01:09 schreef SiGNe het volgende:
Ik kan trowuesn nergens winkes vinden waar ze brikettenstarters verkopen, waar haal je die dingen?
Online bestellen kan wel maar ik heb geen zin in verzendkosten, voor mij hoeft het ook niet perse een weber ding te zijn, als m'n briketten maar een beetje snel aan zijn.
Gamma !quote:Op dinsdag 2 augustus 2011 01:09 schreef SiGNe het volgende:
Ik kan trouwens nergens winkels vinden waar ze brikettenstarters verkopen, waar haal je die dingen?
Online bestellen kan wel maar ik heb geen zin in verzendkosten, voor mij hoeft het ook niet perse een weber ding te zijn, als m'n briketten maar een beetje snel aan zijn.
Dat gaat met gemak met die maat!quote:Op dinsdag 2 augustus 2011 12:36 schreef Catch22- het volgende:
Vanavond een bbq
Heb echter per ongeluk 11 man uitgenodigd (waarvan 4 vrouwen), dus dat wordt ff creatief barbequen. Mijn webertje is niet al te groot (47cm) dus dat wordt doorwerken
Ik begrijp dat ie wel past maar meteen het hele rooster bedekt?quote:Op woensdag 3 augustus 2011 22:06 schreef stoeltafel het volgende:
Heb een pizzasteen van weber gekregen voor me verjaardag maar ik heb de Smokey Joe. Hij past alleen niet, iemand ervaring hier mee? Er kan via de zijkant van de steen geen lucht meer maar wel via de onderkant van de bbq.
Ik vind ze minder omdat er vrij veel as vanaf komt en ze niet heel erg heet worden (uiteraard wel heet, maar heb er meer nodig om dezelfde temp te halen als bij andere (kokos)briketten). Daarnaast vond ik ze stinken en nogal wat rook geven bij het aansteken, maar dat kan natuurlijk ook aan die twee zakken gelegen hebben (misschien klammig geworden in het tuincentrum?)quote:Op zaterdag 30 juli 2011 08:44 schreef stoeltafel het volgende:
[..]
Waarom zijn die briketten zo slecht van weber?
Goed initiatief, hoop dat de collectie snel uitbreiding krijgt, incl. een meer uitgebreide beschrijving.quote:Op donderdag 4 augustus 2011 13:48 schreef Schranseman het volgende:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende.
Rubs en sauzen zijn natuurlijk wel makkelijk te versturen en nemen weinig ruimte in beslag maar ik hoop ergens dat ze ook goede briketten gaan verkopen, die zijn toch nog vaak lastig te vinden.quote:Op donderdag 4 augustus 2011 13:48 schreef Schranseman het volgende:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende. Als je op zoek bent naar amerikaanse rubs of sauzen kan je ze bij hem bestellen.
Ik heb besteld:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
En de absolute topper: Butt rub!!
[ afbeelding ]
Ik ben er blij mee
Vind die Butt Rub toch echt wel te zout. Maar da's vrij Amerikaans: We knallen overal gewoon teveel zout op.quote:Op donderdag 4 augustus 2011 13:48 schreef Schranseman het volgende:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende. Als je op zoek bent naar amerikaanse rubs of sauzen kan je ze bij hem bestellen.
Ik heb besteld:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
En de absolute topper: Butt rub!!
[ afbeelding ]
Ik ben er blij mee
Daar zijn de vlammen het heetst, iets erboven.quote:Op donderdag 4 augustus 2011 18:53 schreef stoeltafel het volgende:
Ervaar het nu ook. Heb alleen nog rond de 10 kilo liggen maar dat komt wel goed.
Straks voor het eerst de starter van weber gebruiken. Werkt dit goed? Vind de afstand tussen het aanmaakblokje en de briketten zo groot.
moink is met hoofdletters.. MOINK dus.. (vraag me niet waarom, bbq mensen hebben zo hun regels..)quote:Op donderdag 4 augustus 2011 20:18 schreef stoeltafel het volgende:
Thnx zigger, het gaat super! Wat een verschil met eerst.
De moinkballen liggen erop. Ga straks de mississippi saus gebruiken op de ballen alleen welke van de vier?
Lekker boeien als ze maar lekker zijn. Merk goed dat de kolen nu allemaal aan zijn, de ballen direct naast de folie waren al verbrand, gelukkig waren het er maar vier.quote:Op donderdag 4 augustus 2011 20:47 schreef The_stranger het volgende:
[..]
moink is met hoofdletters.. MOINK dus.. (vraag me niet waarom, bbq mensen hebben zo hun regels..)
http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Ik heb gisteren ook even op die site van Hugo gekeken Schranseman, en even aangemeld.quote:Op donderdag 4 augustus 2011 13:48 schreef Schranseman het volgende:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende. Als je op zoek bent naar amerikaanse rubs of sauzen kan je ze bij hem bestellen.
Ik ben er blij mee
Ik vind een vuurkorf idd toch wel wat anders als een bbq.quote:Op vrijdag 5 augustus 2011 13:26 schreef SiGNe het volgende:
Even een vraagje van een andere orde, wat vinden jullie buren ervan dat er bijna dagelijks geBBQ'd wordt?
IK heb hier zelf een buur zitten die enorm vaak met vrienden rond een vuurkorf gaat zitten en elke dag die rook lucht in je huiskamer gaat toch best vervelen.
Nu is BBQ net iets anders (alleen rooklucht bij het aansteken en daarna heerlijke kookgeuren) maar toch..
Ik woon 6 hoog met een dakterras, dus de lucht kan erg goed weg.quote:Op vrijdag 5 augustus 2011 13:26 schreef SiGNe het volgende:
Even een vraagje van een andere orde, wat vinden jullie buren ervan dat er bijna dagelijks geBBQ'd wordt?
IK heb hier zelf een buur zitten die enorm vaak met vrienden rond een vuurkorf gaat zitten en elke dag die rook lucht in je huiskamer gaat toch best vervelen.
Nu is BBQ net iets anders (alleen rooklucht bij het aansteken en daarna heerlijke kookgeuren) maar toch..
Recept staat in de linkquote:Op zondag 7 augustus 2011 11:48 schreef junkiexp het volgende:
Tof zeg, past wmb prima in dit topic
Hoe lang hebben ze opgestaan ?
Dit begrijp ik niet zo, Wat is de meerwaarde voor de smaak?quote:Op zondag 7 augustus 2011 10:58 schreef Schranseman het volgende:
Eigenlijk geen BBQ, maar wel passend in het draadje. Mosselen boven een vuurkorf. Niet alleen erg lekker ook nog eens leuk om te doen.
Misschien wel niks, maar beetje met vuur spelen is altijd leuk, dat zegt hij dus ookquote:Op zondag 7 augustus 2011 13:47 schreef Zigger het volgende:
[..]
Dit begrijp ik niet zo, Wat is de meerwaarde voor de smaak?
Voor de smaak vrij weinig. Wel leuk om lekker buiten mosselen op een vuurtje klaar te makenquote:Op zondag 7 augustus 2011 13:47 schreef Zigger het volgende:
[..]
Dit begrijp ik niet zo, Wat is de meerwaarde voor de smaak?
En er kan dan ook meer lucht van onder aangevoerd worden waardoor je een hetere vlam krijgt (en dus sneller witte briketten)quote:Op woensdag 10 augustus 2011 16:06 schreef junkiexp het volgende:
Je kan het beste de aanmaakblokjes op je kolenrooster leggen, en dan daaroverheen de gevulde starter.
Werk imo een stuk makkelijker.
Een goeie trek wil wel helpen iddquote:Op woensdag 10 augustus 2011 17:12 schreef SiGNe het volgende:
[..]
En er kan dan ook meer lucht van onder aangevoerd worden waardoor je een hetere vlam krijgt (en dus sneller witte briketten)
Die nomu rubs zijn echt lekker ja! heb de tandoori rub thuis staan, die kun je ook heel goed mengen met wat yoghurt en daar je kippen mee insmeren.quote:Op woensdag 10 augustus 2011 13:47 schreef stoeltafel het volgende:
Heb wat rubs en sauzen voor me verjaardag gekregen en verder nog wat tangen, briketstarterster. Kan nu echt beginnen
Ben nu alleen thuis en heb 2 x kipfilet in een BBQ rub en Poultry rub, ben benieuwd.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Moah, ik sta op 18 meter hoogte zonder een afdak, dat is wel erg ambitieusquote:Op vrijdag 12 augustus 2011 07:58 schreef Pascal81 het volgende:
Met regen en sneeuw kan je ook gewoon Q-en hoor
Die bij de chinees in Staphorst zijn echt te lekkerquote:Op maandag 15 augustus 2011 20:48 schreef SiGNe het volgende:
Ik ben nog altijd opzoek naar een recept voor Sieuw Paw Kwat, geroosterde Chinese varkenskrabbetjes.
Stond op de kaart bij een Chinees restaurant waar ik vroeger met m'n ouders kwam maar ben het daarna nooit meer tegengekomen.
Het restaurant waar ik kwam zit in De Meern (bij Utrecht), Jasmine Palace en inderdaad, super lekker en er zat ook een heerlijke saus bij.quote:Op maandag 15 augustus 2011 21:02 schreef LieLie het volgende:
[..]
Die bij de chinees in Staphorst zijn echt te lekker
Nee, dat vertellen ze niet zo snel. Heb het hier ook wel eens gevraagd, maar dan lachen ze een beetje en begrijpen ze je ineens niet zo goedquote:Op maandag 15 augustus 2011 21:20 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Het restaurant waar ik kwam zit in De Meern (bij Utrecht), Jasmine Palace en inderdaad, super lekker en er zat ook een heerlijke saus bij.
Als ik google kom ik ook wel restaurants tegen die het maken (volgens mij met een andere saus) maar een recept heb ik (nog) niet kunnen vinden.
Ik heb weleens eerder restaurants gemaild om te vragen of ik een recept mocht hebben maar daar zijn ze niet zo vrijgevig in, ze hebben liever dat je het daar eet natuurlijk.
Totaal 14 uur maar hij was twee keer uit geweest maar heb de 12 uur ruim gehaald. Was erg lekker, vooral de volgende dag de PP op een broodje gegeten. Ga de volgende keer opzoek naar een wat groter stuk.quote:Op dinsdag 16 augustus 2011 02:00 schreef pavv het volgende:
Volgende keer inderdaad een hele procureur (2 a 3 KG) op de BBQ leggen voor Pulled Pork. Als je die kunt halen bij de Makro/Hanos/Sligro ben je voor relatief weinig geld klaar ( reken op tussen de 4 en de 7 euro per kilo)
hoelang heeft dat pondje vlees er op gelegen?
Buikspek!! goddelijk als je het klaar maakt zoalsl Kurt Dekonick uit Belgie. Die snijdt het in en rookt het dan klaar. Ik heb zijn BBQ boek (BBQ tapas) hier liggen. Zal vandaag nog ff het recept voor je zoeken.quote:Op donderdag 18 augustus 2011 07:52 schreef stoeltafel het volgende:
Iemand ervaring met buikspek?
Heb dit stuk gekocht deze week en ga het morgen maken voor vrienden.
Ben erg benieuwd, straks eerst de marinade kopen
[ afbeelding ]
ahh. sorry.. recept vergeten en kan er nu niet bij. Is het wel een beetje gelukt?quote:Op donderdag 18 augustus 2011 10:23 schreef stoeltafel het volgende:
Oke thnx! Ben erg benieuwd maar is dat niet wat moeilijk om klaar te maken? Ben echt een beginner. Zou fijn zijn als je het recept vanmiddag kan posten, moet vanavond werken en wil het vandaag marineren voor morgen.
BGE houtskool is uitstekend. En de nieuwe houtskool van weber gaat ook wel. Die is alles schreeuwend duur. Ik bestel meestal een zak of 8 black ranche en haal ze op. Peko is ook uitstekend spul, maar alleen bij de groothandel.quote:Op maandag 29 augustus 2011 12:45 schreef 1-of-6Billion het volgende:
Vorige week mijn Big Green Egg binnen gekregen
Gisteren een Beer Can Chicken gemaakt. Super gelukt
Ben nu een beetje aan het rondspeuren voor houtskool. Het zakje wat ik had was veel gruis. Voor zo'n keramische BBQ, wordt grof houtskool aanbevolen. Nu heb ik al gezien dat er vaak naar "Black Ranch" gewezen wordt. Prima, maar 15kg houtskool op laten sturen...
Nu betaal ik, als rechtgeaarde hollander, natuurlijk niet graag onnodig veel.
Iemand suggesties? Ik heb helaas geen toegang tot een groothandel ofzo..
Waar haal je ze? In Almere?quote:Op maandag 29 augustus 2011 14:53 schreef Schranseman het volgende:
[..]
BGE houtskool is uitstekend. En de nieuwe houtskool van weber gaat ook wel. Die is alles schreeuwend duur. Ik bestel meestal een zak of 8 black ranche en haal ze op. Peko is ook uitstekend spul, maar alleen bij de groothandel.
In Hoofddorp bij Baron BBQ Business (http://www.bbqstuff.nl/baron_s_bbq_winkel/;jsessionid=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F?__stateless=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F)quote:Op maandag 29 augustus 2011 15:49 schreef 1-of-6Billion het volgende:
[..]
Waar haal je ze? In Almere?
www.bbqwinqel.nl (komt mijne vandaan) en soortgelijke webshops hebben ze altijd wel... Is waarschijnlijk ook nog goedkoper.quote:Op maandag 29 augustus 2011 15:32 schreef Stansfield het volgende:
Mijn tuin is bijna klaar dus ik kan bijna mijn bbq spullen gaan aanschaffen. Maar heeft de locale intratuin nog wel bbq spullen op voorraad of zien ze dit echt als zomercollectie en is alles op of ik moet geluk hebben op de laatste weber?
De precieze reden moet nog duidelijk worden, maar er wordt afgeraden om briketten te gebruiken in een BGE. Ik las iets over vulstoffen, maar weet niet zeker of dat DE reden is..quote:Op maandag 29 augustus 2011 15:09 schreef Catch22- het volgende:
waarom houtskool en geen briketten als ik zo vrij mag zijn?
Mmmm, nèt de houtskool is niet te bestellen in de webshop...quote:Op maandag 29 augustus 2011 16:15 schreef Schranseman het volgende:
[..]
In Hoofddorp bij Baron BBQ Business (http://www.bbqstuff.nl/baron_s_bbq_winkel/;jsessionid=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F?__stateless=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F)
Ziet er goed uit, hout splintert niet oid ?quote:Op vrijdag 2 september 2011 11:57 schreef koffiezwartsterk het volgende:
Gisteren maar eens wat dooie vissen aangebakken op de Weber.
Bij de houthandel een stukkie cederhout op de kop getikt (15 euro per meter ) en in een emmertje water gelegd.
[ afbeelding ]
BBQ aangeslingerd.
[ afbeelding ]
Zalmfilets een half uurtje in een marinade van olijfolie, knoflook, citroenrasp en Italiaanse kruiden gelegd.
De Weber is intussen goed op temperatuur gekomen, cederhouten plank met zalm kan erop:
[ afbeelding ]
Er komt een behoorlijke rookontwikkeling tot stand, die een heerlijk aroma door de buurt verspreid . Na een minuut of 20 met gesloten deksel zijn de zalmfiletjes klaar.
[ afbeelding ]
Godskolere, wat is dit lekker! Beste vis die ik ooit gegeten heb . Heerlijk knapperige "korst" en een smaak die heel moeilijk te beschrijven valt. Echt fantastisch.
Aanrader dus. Recept heb ik van http://www.bbq-nl.com/2007/05/cedar-plank-salmon.html.
Nee het hout blijft mooi in takt, trekt een beetje krom en de onderkant verbrandt helemaal.quote:Op vrijdag 2 september 2011 23:28 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Ziet er goed uit, hout splintert niet oid ?
En 15 euro valt neem kan je 4-5 plankjes van maken ?
Hehehe, ik heb ze ook gemaakt gisteravond... heerlijk, from scratch...dus zelf vlees gehaald (in dit geval hele mooie fijne riblappen van de slager (niet goedkoop, wel heel lekker), deze door de gehaktmolen gedraaid en vervolgens er classic MOINK-balls van gemaakt.... 30 gram per stuk, even door de rub en dan spekkie er om heen.quote:Op vrijdag 2 september 2011 22:38 schreef SiGNe het volgende:
Morgen verjaardagsfeestje vieren.. met MOINKballs.
Ik hou verder dit lijstje aan : http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Incl de rub: http://www.bbq-nl.com/2009/02/basis-barbecue-rub.html
en de saus: http://www.bbq-nl.com/2007/06/noskos-sweet-smokey-bbq-sauce.html
De rub en de saus zijn al klaar.
De saus is wel érg pittig door de eetlepel chili die er in moet, vraag me af of het recept geen theelepel zou moeten vermelden.
OK, er staat ook dat het na 2 weken minder pittig smaakt maar toch..
Morgen de MOINKballs draaien en dan 's avonds serveren als lekkere snack.
Ik ben erg benieuwd, het wordt de eerste keer dat ik het maak en proef dus het wordt voor iedereen een grote verassing. [ afbeelding ]
Bedankt voor het verslag, we doen het zo te zien ongeveer op dezelde manier.quote:Op zaterdag 3 september 2011 10:31 schreef Xlarge het volgende:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
Goede zet, was mijn beste bbq aankoop ooit, en die van Weber roest ook niet.quote:Op zaterdag 3 september 2011 18:34 schreef SiGNe het volgende:
Vandaag dan eindelijk eens een brikettenstarter gekocht, 't is er een van Weber geworden, ze hadden geen andere (goedkopere)
Zaten wel aanmaakblokjes en Long lasting briketten bij dus dat maakt 't ook wel een beetje goed,
Vanavond proberen m'n MOINKballs te bereiden, hoop dat ik de temperatuur een beetje laag kan houden.
Ik heb een BBQvat van H. den Blijker en wil indirect gaan BBQ'en.
Als je toch bij de IKEA bent, neem dan meteen de fantast thermometer mee (of beter twee, ideale kernthermometers) en vooral de dekselhouder:quote:Op zondag 4 september 2011 03:12 schreef SiGNe het volgende:
Bij de Ikea hebben ze een metalen rooster om pannen op te zetten, die gaat hier over een tijdje dienst doen als brikettenrooster, kan er in elk geval meer lucht van de onderkant bij.
Dit ga ik uitprinten zodat ik volgend jaar eens heerlijke ribs kan proberen te maken. Hopen dat het kan met onze bbq.quote:Op zaterdag 3 september 2011 10:31 schreef Xlarge het volgende:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
Kernthermometer heb ik al , een analoge die eigenlijk bedoeld is voor een frituurpan, gaat tot 300 graden en heeft geen plastic onderdelen en kan dus gewoon lekker op het rooster liggen (ik moet nog een gat in de desksel maken waar de thermometer in past)quote:Op woensdag 7 september 2011 12:39 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Als je toch bij de IKEA bent, neem dan meteen de fantast thermometer mee (of beter twee, ideale kernthermometers) en vooral de dekselhouder:
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800
Deze is ideaal als je ribs wilt doen, kun je dan verticaal op die houder leggen, meer plek voor meer ribs...
Zou het zo graag ook eens proberen, maar op mijn cheap keteltje is dat geen optie en ik kan maar geen WSM vinden die redelijk aan de prijs is, 300 tot 400 euro vind ik net iets te veel.. (en je ei, dat krijg ik helemaal niet door de commissie hier...)quote:Op zondag 11 september 2011 13:15 schreef 1-of-6Billion het volgende:
De smaak is fantastisch. Jammer dat de broodjes die ik ervoor gebakken had allang op zijn
Op die manier wordt het dus van binnenuit gebakken?quote:Op zondag 11 september 2011 16:16 schreef seadarius het volgende:
[ afbeelding ]
Een heerlijke beercan chicken die ik een paar weken geleden gemaakt heb op de smoker.
Gestoomd.. met bierquote:Op zondag 25 september 2011 09:20 schreef PeterPastoor het volgende:
[..]
Op die manier wordt het dus van binnenuit gebakken?
\quote:Op dinsdag 11 oktober 2011 10:04 schreef Catch22- het volgende:
Sorry, ik kan nog niet helemaal accepteren dat het het komende halfjaar niet echt meer wat gaat worden
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
In de winter gaat onze bqq voor de laatste keer aan.quote:Op dinsdag 11 oktober 2011 10:04 schreef Catch22- het volgende:
Sorry, ik kan nog niet helemaal accepteren dat het het komende halfjaar niet echt meer wat gaat worden
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
Ik zou ook gefrusteerd raken als ik alleen met mooi weer moest BBQen. Koop een kogel BBQ en je kan het hele jaar door BBQen!quote:Op dinsdag 11 oktober 2011 10:04 schreef Catch22- het volgende:
Sorry, ik kan nog niet helemaal accepteren dat het het komende halfjaar niet echt meer wat gaat worden
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
Dat ziet er lekker uit. Waar heb je die spare ribs gekocht?quote:Op woensdag 5 oktober 2011 21:26 schreef Schranseman het volgende:
Erg dikke ribben op de BBQ gehad. Erg lekker, maar men. Wat zat er bizar veel vlees aan die ribben!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heb je geen borsthaar danquote:Op woensdag 12 oktober 2011 13:50 schreef Catch22- het volgende:
Ik heb een weber one-touch dus het kan wel. Maar als het koud is vind ik het niet zo fijn om te bbq'en.
Nou heb ik overal een pasje van behalve van de Hanos. Nou is Utrecht ook de dichstbijzijnde en om daar voor een paar spare ribs heen te gaan is ook weer zo wat.quote:
Was er gisteren nog maar die waren al voor gekruid. Wel gisteren een PP van 2.5 kilo gekocht, zo groot dat die niet eens op mijn Smokey Joe past Gelukkig kan ik een Weber 47cm lenen. 22okt gaat die op de BBQquote:
In de zon nogwel. Dan smelt je toch weg.quote:Op woensdag 12 oktober 2011 14:33 schreef Catch22- het volgende:
jawel, maar bbq'en doe ik het liefst op slippers, in een t-shirtje in de zon
Nou , misschien komt het dat het kant en klare saus was van Big Bog Gibson, maar ik heb zelfs de houbaarheidsdatum bekeken, ik vond hem zo zuur.quote:Op maandag 31 oktober 2011 18:35 schreef macferret het volgende:
Echt waar Xlarge?
Ik maak de saus zelf en die vind ik echt lekker......
BBQ kan altijd, het grootste gedeelte van de kerstmaaltijd wordt er dit jaar op bereid... Helaas sinds de aankoop van mijn WSM nog geen tijd gehad om 'm echt te gebruiken met als uitzondering een test rollade...quote:Op donderdag 15 december 2011 14:01 schreef Xlarge het volgende:
Schop.
Verdacht stil hier, is het bbq-en louter bestemd voor de zonnige dagen ?
Haha , dank jequote:Op woensdag 11 januari 2012 13:46 schreef aartappel het volgende:
Interessante gerechten hier allemaal, en je staat er mooi op XLarge!!!
Het is bij mij inderdaad ook iets minder geweest.quote:Op zaterdag 18 februari 2012 09:01 schreef macferret het volgende:
Iedereen zijn bbq in de winterstalling?
Yep, te weinig tijd gehad, maar volgende week een zestal dagen vrij, denk dat 'ie maar weer uit de schuur komt.quote:Op zaterdag 18 februari 2012 09:01 schreef macferret het volgende:
Iedereen zijn bbq in de winterstalling?
Ik doe mijn spareribs (babyback ribs) een uurtje of 5 , in vershillende fases, eerst 3 uur in de mosterd + een rub op 110 graden, dan een uur in de aluminium folie met een beetje appelsap, ook op 110 graden.quote:Op donderdag 15 maart 2012 21:33 schreef DrukVout het volgende:
Vandaag mijn smokey joe gebruikt met 12 ecobrasa briketten. De warmte viel me een beetje tegen. Alle ventilatiegaten stonden open. Nu moet ik dwnk ik gewoon meer briketten gebruiken. Maar zaterdag wil ik spareribs maken. Hoelang moeten die erop en dan op lage temp toch?
Thanx!quote:Op vrijdag 16 maart 2012 11:32 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Ik doe mijn spareribs (babyback ribs) een uurtje of 5 , in vershillende fases, eerst 3 uur in de mosterd + een rub op 110 graden, dan een uur in de aluminium folie met een beetje appelsap, ook op 110 graden.
Het laatste uurtje worden ze ingesmeerd, en gaat de temperatuur iets hoger.
Dit alles wel indirect, en dat gaat misschien een probleem worden op een smokey joe (of het moeten er maar 1 a 2 zijn) gezien de grootte.
Je kan er ook voor kiezen om de spareribs eerst voorzichtig uit te koken (wat eigenlijk een beetje zonde is), maar de bereiding wordt dan wel veel makkelijker.
Mocht je daar info over willen hebben, vraag dan maar, dan leg ik het wel uit.
Het ventilatiegat van de deksel gaat boven de ribben, zodat alle hitte die kant op gaat, mocht je het gat boven de briketten doen, gaat de warmte rechtstreeks naar boven, en wordt minder over de ribben geblazen.quote:Op vrijdag 16 maart 2012 14:07 schreef DrukVout het volgende:
[..]
Thanx!
Het worden 3 stukken. Dat moet passen als ik de briketten aan een kant gooi en de spareribs aan de andere kant.
Maar waar kan ik dan het beste de ventilatiegaten in de deksel doen? Ik had gisteren het brood eronder liggen aan de andere kant van de briketten, en dat was (natuurlijk) niet helemaal netjes verdeeld met de warmte.
koop zo'n thermometer bij Blokker achtige winkels voor een paar euro, en steek die door je beluchtingsgat van je dekselquote:Op woensdag 28 maart 2012 15:16 schreef koffiezwartsterk het volgende:
Ff twee vragen:
Ik heb een Weber 47 cm one touch, top apparaat. Zit alleen geen thermometer op, weet iemand of je die los kan kopen bij Weber of ergens anders?
Ja, dat is ook nog een optie. Voorkeur gaat toch wel uit naar een die gewoon vast op de deksel zit.quote:Op woensdag 28 maart 2012 15:37 schreef Xlarge het volgende:
[..]
koop zo'n thermometer bij Blokker achtige winkels voor een paar euro, en steek die door je beluchtingsgat van je deksel
[ afbeelding ]
De Fantast bedoel je ?quote:
Ik zou niet weten of dat gaat eigenlijk, dat zou ook betekenen dat je in je deksel moet gaan boren/zagen, ik weet niet of je emaille dan gaat bladeren.quote:Op woensdag 28 maart 2012 15:40 schreef koffiezwartsterk het volgende:
[..]
Ja, dat is ook nog een optie. Voorkeur gaat toch wel uit naar een die gewoon vast op de deksel zit.
Ah, ik wilde dus een gaatje boren. Maar niet doen dus. Nieuwe deksel kost ook EUR 100quote:Op woensdag 28 maart 2012 15:44 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Ik zou niet weten of dat gaat eigenlijk, dat zou ook betekenen dat je in je deksel moet gaan boren/zagen, ik weet niet of je emaille dan gaat bladeren.
Ik zal eens googelen .
Edit , volgens dit oude topic van het BBQ forum, kan het niet. http://www.bbqforum.nl/fo(...)1fe0342383592e03f508
Het emaille van je deksel gaat idd scheuren/bladderen,
Dit zou dan toch je oplossing worden, of een andere deksel kopen.[ http://img524.imageshack.us/img524/7492/img1762d.jpg (copy/paste deze link) ]
Ik houd wel van roken, maar zou niet weten hoe. Dus vertel......quote:Op woensdag 28 maart 2012 20:41 schreef Catch22- het volgende:
Ik zou hem zelf roken. Maar je kan hem ook op een plankje bereiden, of op een grillplaat grillen. Maar net wat je lekker vindt he :-)
Deze vind ik zelf erg lekker:quote:Op woensdag 28 maart 2012 19:29 schreef SV-tje het volgende:
Ik heb een heel mooi stuk zalmlende gekocht en wil dit morgen klaar maken. Ik ben nu op zoek naar lekkere manieren om te bakken, grillen of te roken. Ik heb een Weber 47cm en ook nog een aparte rookbak.
deze heb ik min of meer gebruikt als test voor het BBQ seizoen, alleen dan zonder sherry en gember in de "soep" en ik heb ze in de oven gedaan met een marinade van ketjap, chilisaus en honing.quote:Op zaterdag 18 februari 2006 11:47 schreef So_Addictive het volgende:
Nee, spareribs marineer je niet, je kookt ze!
Je gaat naar de slager en vraagt naar rauwe ribs. Thuis maak je een soort van kruidensoepje waar je de ribs minimaal een uur in kookt. Hoe langer je ze kookt hoe malser ze worden. (ook weer niet te lang want dan valt het vlees van het bot.)
Daarna haal je ze uit het soepje en laat je de ribs grillen in de oven.
Geloof me, je wilt daarna nooit meer kant en klare spare ribs van de slager
Mijn recepje voor de "kruidensoep" (zoet/pittig)
- 1 liter bouillon ( met een bouillonblokje aanmaken)
- 1 spaans pepertje fijn gehakt
- 2 theelepels knoflookpuree ( of 2 teentje knoflook fijngehakt)
- 1 ui fijngehakt
- 2 eetlepels gembersiroop
- scheutje sherry
- een flinke scheut ketjap
- een flinke scheut suiker
- een flinke scheut ketchup
- honing
- spare ribs natuurlijk!
1. men neme een grote pan, fruit hierin de peper, knoflook en de ui totdat de ui glazig wordt.
2. Voeg hierbij de bouillon toe en laat het koken.
3. Voeg dan het gembersiroop, sherry, de ketjap, suiker en de ketchup toe, zorg dat het naar je eigen smaak is.
4. Pak de spare ribs en doe ze in de "soep"
5. Kook ze ongeveer een uur op een laag vuur (de soep moet wel koken)
6. Haal de spare-ribs eruit en laat ze even uitlekken in een vergiet.
7. verwarm de oven voor en leg de ribs op de bakplaat, sprenkel wat honing over de ribs ( voor de zoetliefhebbers )
8. Grill de spareribs totdat de honing gekarameliseerd is.
Smakelijk eten!!
Ja dat weet ik, ik reageerde toch maar ik sta altijd open voor meer tips.quote:Op dinsdag 3 april 2012 00:53 schreef SiGNe het volgende:
Lees je je eigen topics niet ofzo? ik heb je al 2 keer het goede antwoord gegeven, je kan ze kopen bij de poelier en een half uur per kilo zou genoeg moeten zijn..
PLus er was ook al een antwoord gegeven dat je bij de blokker ofzo een thermometer moest kopen.
Je geeft dezelfde link die ik ook al had gegevenquote:Op vrijdag 6 april 2012 18:32 schreef macferret het volgende:
geen ervaring, maar ding werkt goed, handig voor koud roken van oa zalm, kaas, zout, koflook etc
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
Ik heb zo'n ding. Ik ben er erg tevreden over. Super makkelijk in gebruik.quote:Op vrijdag 6 april 2012 12:20 schreef The_stranger het volgende:
Na helaas een druk winterseizoen maar dan niet op het gebied van de BBQ, gaat de WSM volgende week weer aan het roken. Klassiek met spareribs als begin, weer even "inkomen", maar voor de zomer om is zijn er hele weilanden aan vee op mijn WSM verschenen...
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
Oooooohquote:Op zaterdag 21 april 2012 20:22 schreef Bortecinem het volgende:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!quote:Op maandag 30 april 2012 11:43 schreef DinoPK het volgende:
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze
Lekker! Recepten zijn welkom!quote:Op zaterdag 21 april 2012 20:22 schreef Bortecinem het volgende:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.quote:Op maandag 30 april 2012 12:00 schreef Coelho het volgende:
[..]
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!
Haha, sorry dat ik je verkeerd begreep. Te veel mensen in mijn omgeving gezien die een Weber kochten en vervolgens zonder deksel satétjes stonden te verbranden boven direct vuur. En vervolgens klagen dat Weber gehyped was...quote:Op maandag 30 april 2012 23:25 schreef DinoPK het volgende:
[..]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.
Ik moet zeggen... Een erg prettige bbq, lekker robuust en groot, maar ik kreeg het ding helaas niet echt warm. Wellicht te weinig bricketten gebruikt, briketten te vroeg uit de starter gehaald en te koud begonnen? Ik weet het niet, dat wordt nog even goed oefenen. Zo goed als alles indirect gedaan, tjah het is uiteindelijk allemaal gelukt maar geduld heb je daar dan wel voor nodig zeg (160 tot 170 graden max, hoger kreeg ik het bbqtje niet, aan het eind bleef het hangen rond de 140..). Volgende keer doe ik geen water meer in de lekbak, droog wordt je vlees niet maar wellicht houdt het de temperatuur ook wat tegen?
Bord of een plaat hout eronder leggen?quote:Op dinsdag 1 mei 2012 12:24 schreef Stansfield het volgende:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...quote:Op dinsdag 1 mei 2012 12:24 schreef Stansfield het volgende:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Je hebt altijd toch wel kans dat er een brikett uit valt ofzo. Ik vroeg me af of je dat van je tegels af kunt krijgen of niet.quote:Op dinsdag 1 mei 2012 13:24 schreef DrukVout het volgende:
[..]
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...
Zeer goede keuze, ik heb diezelfde 2 jaar geleden van vriendinlief voor mijn verjaardag gekregen, met allerhande gereedschap, bbq-wok. rekjes, houdertjes, hoes, eigenlijk alles. Die quickstarter is gewoon geniaal, sneller dan dat krijg je je kolen/briketten niet aan de gang.quote:Op maandag 30 april 2012 11:43 schreef DinoPK het volgende:
We zijn maar met zijn drietjes, maar ik wil er regelmatig gebruik van maken met een man of 6-8. Gisteravond even ingelezen en ik heb net een 57cm weber one touch premium met aspan gekocht, incl brickettenstarter. Er ging vandaag 20% vanaf, dat scheelt dus aardig wat.
weber is kwalitatief gewoon erg goed. Een goedkope bbq rot na 1 winter buiten weg. Een Weber niet.quote:Op dinsdag 1 mei 2012 09:52 schreef DinoPK het volgende:
Och of Weber gehyped is... het is kwalitatief mooi spul, maar je er ook 5x een wat goedkoper ding voor kopen. Een ipod is kwalitatief ook niet altijd beter dan een andere mp3 speler, het is vaak het image wat het m doet. Ik ben in ieder blij met de weber haha.
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig . Volgende keer iets meer bricketten, en niet meer aan 2 kanten leggen want een deel bricketten was duidelijk warmer dan het andere.
Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
... ik hou van jequote:Op zaterdag 3 september 2011 10:31 schreef Xlarge het volgende:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?quote:Op vrijdag 4 mei 2012 23:53 schreef RobinOok het volgende:
Iemand vandaag topchef gekeken?
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...quote:Op dinsdag 8 mei 2012 13:27 schreef Bramito het volgende:
[..]
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?
Inderdaad, ik gebruik ook Black Ranch met wat blokken of snippers hout voor de smaak. Dat lijkt me wat lastiger als je electrisch grillt (dat heet toch gourmetten?)quote:Op dinsdag 8 mei 2012 16:38 schreef Bramito het volgende:
Dat verbaast me niks. Ik denk dat het aan de smaakpapillen, het soort vlees en de houtskool ligt. Geurloze briketten ga je niet zo snel proeven denk ik. Ik gebruik horeca kwaliteit Argentijnse houtskool, die proef je wel. Maar goed, anders gooi je er toch wat houtsnippers bij.
Die van ons is afgelopen zaterdag bezorgd. En zondag brak de zijkant van onze oude bbc af. Was zo'n betonnen, maar dan zonder schoorsteen. Ook die verweren, na jaren. We stonden 's morgens op en de zijkant lag ernaast. Haha.quote:Op maandag 21 mei 2012 14:34 schreef Stansfield het volgende:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Heb zelf kokosbriketten en die zijn super. Heb gelijk twee dozen besteld. Zal vanavond even kijken naar het merk.quote:Op maandag 21 mei 2012 14:34 schreef Stansfield het volgende:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Ik heb het niet op mijn 57 premium, misschien is het best leuk hoor, maar als ik wil wokken doe ik dat wel op mijn wokbrander, ik heb wel een RVS gaatjespan om makkelijk grof gesneden groente te kunnen roosteren.quote:Op maandag 21 mei 2012 14:34 schreef Stansfield het volgende:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Hoe lang heeft die varkenshaas op het vuur gelegen? In 10 minuten zal er weinig smaak van het houtskool overgedragen zijn.quote:Op dinsdag 8 mei 2012 15:53 schreef Coelho het volgende:
[..]
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...
Bij een kookwinkel. Neem wel geld mee want ze zijn meestal niet zo goedkoop.quote:Op woensdag 23 mei 2012 21:15 schreef Stansfield het volgende:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
http://www.qvist.nl/skillet-6.htmlquote:Op woensdag 23 mei 2012 21:15 schreef Stansfield het volgende:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
En wat ik zoek....quote:
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |