Je geeft dezelfde link die ik ook al had gegevenquote:Op vrijdag 6 april 2012 18:32 schreef macferret het volgende:
geen ervaring, maar ding werkt goed, handig voor koud roken van oa zalm, kaas, zout, koflook etc
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
Ik heb zo'n ding. Ik ben er erg tevreden over. Super makkelijk in gebruik.quote:Op vrijdag 6 april 2012 12:20 schreef The_stranger het volgende:
Na helaas een druk winterseizoen maar dan niet op het gebied van de BBQ, gaat de WSM volgende week weer aan het roken. Klassiek met spareribs als begin, weer even "inkomen", maar voor de zomer om is zijn er hele weilanden aan vee op mijn WSM verschenen...
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
Oooooohquote:Op zaterdag 21 april 2012 20:22 schreef Bortecinem het volgende:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!quote:Op maandag 30 april 2012 11:43 schreef DinoPK het volgende:
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze
Lekker! Recepten zijn welkom!quote:Op zaterdag 21 april 2012 20:22 schreef Bortecinem het volgende:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.quote:Op maandag 30 april 2012 12:00 schreef Coelho het volgende:
[..]
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!
Haha, sorry dat ik je verkeerd begreep. Te veel mensen in mijn omgeving gezien die een Weber kochten en vervolgens zonder deksel satétjes stonden te verbranden boven direct vuur. En vervolgens klagen dat Weber gehyped was...quote:Op maandag 30 april 2012 23:25 schreef DinoPK het volgende:
[..]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.
Ik moet zeggen... Een erg prettige bbq, lekker robuust en groot, maar ik kreeg het ding helaas niet echt warm. Wellicht te weinig bricketten gebruikt, briketten te vroeg uit de starter gehaald en te koud begonnen? Ik weet het niet, dat wordt nog even goed oefenen. Zo goed als alles indirect gedaan, tjah het is uiteindelijk allemaal gelukt maar geduld heb je daar dan wel voor nodig zeg (160 tot 170 graden max, hoger kreeg ik het bbqtje niet, aan het eind bleef het hangen rond de 140..). Volgende keer doe ik geen water meer in de lekbak, droog wordt je vlees niet maar wellicht houdt het de temperatuur ook wat tegen?
Bord of een plaat hout eronder leggen?quote:Op dinsdag 1 mei 2012 12:24 schreef Stansfield het volgende:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...quote:Op dinsdag 1 mei 2012 12:24 schreef Stansfield het volgende:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Je hebt altijd toch wel kans dat er een brikett uit valt ofzo. Ik vroeg me af of je dat van je tegels af kunt krijgen of niet.quote:Op dinsdag 1 mei 2012 13:24 schreef DrukVout het volgende:
[..]
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...
Zeer goede keuze, ik heb diezelfde 2 jaar geleden van vriendinlief voor mijn verjaardag gekregen, met allerhande gereedschap, bbq-wok. rekjes, houdertjes, hoes, eigenlijk alles. Die quickstarter is gewoon geniaal, sneller dan dat krijg je je kolen/briketten niet aan de gang.quote:Op maandag 30 april 2012 11:43 schreef DinoPK het volgende:
We zijn maar met zijn drietjes, maar ik wil er regelmatig gebruik van maken met een man of 6-8. Gisteravond even ingelezen en ik heb net een 57cm weber one touch premium met aspan gekocht, incl brickettenstarter. Er ging vandaag 20% vanaf, dat scheelt dus aardig wat.
weber is kwalitatief gewoon erg goed. Een goedkope bbq rot na 1 winter buiten weg. Een Weber niet.quote:Op dinsdag 1 mei 2012 09:52 schreef DinoPK het volgende:
Och of Weber gehyped is... het is kwalitatief mooi spul, maar je er ook 5x een wat goedkoper ding voor kopen. Een ipod is kwalitatief ook niet altijd beter dan een andere mp3 speler, het is vaak het image wat het m doet. Ik ben in ieder blij met de weber haha.
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig . Volgende keer iets meer bricketten, en niet meer aan 2 kanten leggen want een deel bricketten was duidelijk warmer dan het andere.
Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
... ik hou van jequote:Op zaterdag 3 september 2011 10:31 schreef Xlarge het volgende:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?quote:Op vrijdag 4 mei 2012 23:53 schreef RobinOok het volgende:
Iemand vandaag topchef gekeken?
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...quote:Op dinsdag 8 mei 2012 13:27 schreef Bramito het volgende:
[..]
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?
Inderdaad, ik gebruik ook Black Ranch met wat blokken of snippers hout voor de smaak. Dat lijkt me wat lastiger als je electrisch grillt (dat heet toch gourmetten?)quote:Op dinsdag 8 mei 2012 16:38 schreef Bramito het volgende:
Dat verbaast me niks. Ik denk dat het aan de smaakpapillen, het soort vlees en de houtskool ligt. Geurloze briketten ga je niet zo snel proeven denk ik. Ik gebruik horeca kwaliteit Argentijnse houtskool, die proef je wel. Maar goed, anders gooi je er toch wat houtsnippers bij.
Die van ons is afgelopen zaterdag bezorgd. En zondag brak de zijkant van onze oude bbc af. Was zo'n betonnen, maar dan zonder schoorsteen. Ook die verweren, na jaren. We stonden 's morgens op en de zijkant lag ernaast. Haha.quote:Op maandag 21 mei 2012 14:34 schreef Stansfield het volgende:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Heb zelf kokosbriketten en die zijn super. Heb gelijk twee dozen besteld. Zal vanavond even kijken naar het merk.quote:Op maandag 21 mei 2012 14:34 schreef Stansfield het volgende:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Ik heb het niet op mijn 57 premium, misschien is het best leuk hoor, maar als ik wil wokken doe ik dat wel op mijn wokbrander, ik heb wel een RVS gaatjespan om makkelijk grof gesneden groente te kunnen roosteren.quote:Op maandag 21 mei 2012 14:34 schreef Stansfield het volgende:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Hoe lang heeft die varkenshaas op het vuur gelegen? In 10 minuten zal er weinig smaak van het houtskool overgedragen zijn.quote:Op dinsdag 8 mei 2012 15:53 schreef Coelho het volgende:
[..]
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...
Bij een kookwinkel. Neem wel geld mee want ze zijn meestal niet zo goedkoop.quote:Op woensdag 23 mei 2012 21:15 schreef Stansfield het volgende:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
http://www.qvist.nl/skillet-6.htmlquote:Op woensdag 23 mei 2012 21:15 schreef Stansfield het volgende:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
En wat ik zoek....quote:
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |