CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik doe mijn spareribs (babyback ribs) een uurtje of 5 , in vershillende fases, eerst 3 uur in de mosterd + een rub op 110 graden, dan een uur in de aluminium folie met een beetje appelsap, ook op 110 graden.quote:Op donderdag 15 maart 2012 21:33 schreef DrukVout het volgende:
Vandaag mijn smokey joe gebruikt met 12 ecobrasa briketten. De warmte viel me een beetje tegen. Alle ventilatiegaten stonden open. Nu moet ik dwnk ik gewoon meer briketten gebruiken. Maar zaterdag wil ik spareribs maken. Hoelang moeten die erop en dan op lage temp toch?
Het laatste uurtje worden ze ingesmeerd, en gaat de temperatuur iets hoger.
Dit alles wel indirect, en dat gaat misschien een probleem worden op een smokey joe (of het moeten er maar 1 a 2 zijn) gezien de grootte.
Je kan er ook voor kiezen om de spareribs eerst voorzichtig uit te koken (wat eigenlijk een beetje zonde is), maar de bereiding wordt dan wel veel makkelijker.
Mocht je daar info over willen hebben, vraag dan maar, dan leg ik het wel uit.
Gisteren de eerste BBQ van het jaar gehad 
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Thanx!quote:Op vrijdag 16 maart 2012 11:32 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Ik doe mijn spareribs (babyback ribs) een uurtje of 5 , in vershillende fases, eerst 3 uur in de mosterd + een rub op 110 graden, dan een uur in de aluminium folie met een beetje appelsap, ook op 110 graden.
Het laatste uurtje worden ze ingesmeerd, en gaat de temperatuur iets hoger.
Dit alles wel indirect, en dat gaat misschien een probleem worden op een smokey joe (of het moeten er maar 1 a 2 zijn) gezien de grootte.
Je kan er ook voor kiezen om de spareribs eerst voorzichtig uit te koken (wat eigenlijk een beetje zonde is), maar de bereiding wordt dan wel veel makkelijker.
Mocht je daar info over willen hebben, vraag dan maar, dan leg ik het wel uit.
Het worden 3 stukken. Dat moet passen als ik de briketten aan een kant gooi en de spareribs aan de andere kant.
Maar waar kan ik dan het beste de ventilatiegaten in de deksel doen? Ik had gisteren het brood eronder liggen aan de andere kant van de briketten, en dat was (natuurlijk) niet helemaal netjes verdeeld met de warmte.
Het ventilatiegat van de deksel gaat boven de ribben, zodat alle hitte die kant op gaat, mocht je het gat boven de briketten doen, gaat de warmte rechtstreeks naar boven, en wordt minder over de ribben geblazen.quote:
[..]
Thanx!
Het worden 3 stukken. Dat moet passen als ik de briketten aan een kant gooi en de spareribs aan de andere kant.
Maar waar kan ik dan het beste de ventilatiegaten in de deksel doen? Ik had gisteren het brood eronder liggen aan de andere kant van de briketten, en dat was (natuurlijk) niet helemaal netjes verdeeld met de warmte.
Nog twee tips : ik plaats altijd een bak water/appelasap boven de kolen, dit houdt de temperatuur stabiel rond de 110 graden, en om ruimte te sparen zet ik de ribben dwars, ik heb er een rekje voor laten maken , maar een Ikea pannenrekje voldoet ook
, maar een Ikea pannenrekje voldoet ook 
Mocht je nog wat meer willen lezen, ik heb verleden jaar een soort tutorial gemaakt, die lees je hier
BBQ Topic 2010/2011 #4 It doesn't hurt if you get sauce on your shirt
Ik wilde nog een review plaatsen over de ribben. Maar eigenlijk de hele tijd vergeten....
De smaak was goed. Maarja ik had ze al een keer eerder gemaakt in de oven.
Maar ze waren totaal niet mals. Ze waren gaar, maar nog heel stevig. Leek wel alsof ze gewoon te lang te weinig hitte hebben gehad. Jammer dat ik mijn temp.meter niet gebruikt heb....
Ook viel me op dat de kolentechniek van een paar niet aansteken en daarboven de wel aangestoken kolen niet had gewerkt. Ze waren niet aangegaan....
Afgelopen zaterdag wel aardappels met rozemarijn/knoflook/peper gemaakt en smaakte heerlijk. Netzoals het vlees van de AH.
De smaak was goed. Maarja ik had ze al een keer eerder gemaakt in de oven.
Maar ze waren totaal niet mals. Ze waren gaar, maar nog heel stevig. Leek wel alsof ze gewoon te lang te weinig hitte hebben gehad. Jammer dat ik mijn temp.meter niet gebruikt heb....
Ook viel me op dat de kolentechniek van een paar niet aansteken en daarboven de wel aangestoken kolen niet had gewerkt. Ze waren niet aangegaan....
Afgelopen zaterdag wel aardappels met rozemarijn/knoflook/peper gemaakt en smaakte heerlijk. Netzoals het vlees van de AH.
Toch al weer 5 keer de weber aangehad dit jaar 
Geen noemenswaardige nieuwe creaties, cedarplank salmon en een BCC zie eerdere fotos in deze reeks.
Ff twee vragen:
Ik heb een Weber 47 cm one touch, top apparaat. Zit alleen geen thermometer op, weet iemand of je die los kan kopen bij Weber of ergens anders?
M'n voorraad Weber briketten is tot een minimum geslonken. Eind vorig jaar had ik een mooie partij voor weinig op de kop getikt. Waar kan je (online) voordelig goede briketten scoren?
Geen noemenswaardige nieuwe creaties, cedarplank salmon en een BCC zie eerdere fotos in deze reeks. Ff twee vragen:
Ik heb een Weber 47 cm one touch, top apparaat. Zit alleen geen thermometer op, weet iemand of je die los kan kopen bij Weber of ergens anders?
M'n voorraad Weber briketten is tot een minimum geslonken. Eind vorig jaar had ik een mooie partij voor weinig op de kop getikt. Waar kan je (online) voordelig goede briketten scoren?
koop zo'n thermometer bij Blokker achtige winkels voor een paar euro, en steek die door je beluchtingsgat van je dekselquote:Op woensdag 28 maart 2012 15:16 schreef koffiezwartsterk het volgende:
Ff twee vragen:
Ik heb een Weber 47 cm one touch, top apparaat. Zit alleen geen thermometer op, weet iemand of je die los kan kopen bij Weber of ergens anders?
die van Ikea is ook te doen toch?
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Ja, dat is ook nog een optie. Voorkeur gaat toch wel uit naar een die gewoon vast op de deksel zit.quote:Op woensdag 28 maart 2012 15:37 schreef Xlarge het volgende:
[..]
koop zo'n thermometer bij Blokker achtige winkels voor een paar euro, en steek die door je beluchtingsgat van je deksel
[ afbeelding ]
De Fantast bedoel je ?quote:
Die is toch echt wat meer geschikt om in je vlees te prikken, bovenstaande eigenlijk ook , maar die kan je makkelijker in je luchtgat plaatsten
Ik zou niet weten of dat gaat eigenlijk, dat zou ook betekenen dat je in je deksel moet gaan boren/zagen, ik weet niet of je emaille dan gaat bladeren.quote:
[..]
Ja, dat is ook nog een optie. Voorkeur gaat toch wel uit naar een die gewoon vast op de deksel zit.
Ik zal eens googelen .
Edit , volgens dit oude topic van het BBQ forum, kan het niet. http://www.bbqforum.nl/fo(...)1fe0342383592e03f508
Het emaille van je deksel gaat idd scheuren/bladderen,
Dit zou dan toch je oplossing worden, of een andere deksel kopen.http://img524.imageshack.us/img524/7492/img1762d.jpg (copy/paste deze link)
[ Bericht 11% gewijzigd door Xlarge op 28-03-2012 15:51:15 ]
Ah, ik wilde dus een gaatje boren. Maar niet doen dus. Nieuwe deksel kost ook EUR 100quote:
[..]
Ik zou niet weten of dat gaat eigenlijk, dat zou ook betekenen dat je in je deksel moet gaan boren/zagen, ik weet niet of je emaille dan gaat bladeren.
Ik zal eens googelen .
Edit , volgens dit oude topic van het BBQ forum, kan het niet. http://www.bbqforum.nl/fo(...)1fe0342383592e03f508
Het emaille van je deksel gaat idd scheuren/bladderen,
Dit zou dan toch je oplossing worden, of een andere deksel kopen.[ http://img524.imageshack.us/img524/7492/img1762d.jpg (copy/paste deze link) ]
Ik heb een heel mooi stuk zalmlende gekocht en wil dit morgen klaar maken. Ik ben nu op zoek naar lekkere manieren om te bakken, grillen of te roken. Ik heb een Weber 47cm en ook nog een aparte rookbak.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Ik zou hem zelf roken. Maar je kan hem ook op een plankje bereiden, of op een grillplaat grillen. Maar net wat je lekker vindt he :-)
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
echt een simpel recept voor zalm en altijd een winnaar hier thuis,
http://www.spiffsbbq.nl/search/label/vis
recept is van Bobby Flay
http://www.spiffsbbq.nl/search/label/vis
recept is van Bobby Flay
Ik houd wel van roken, maar zou niet weten hoe. Dus vertel......quote:Op woensdag 28 maart 2012 20:41 schreef Catch22- het volgende:
Ik zou hem zelf roken. Maar je kan hem ook op een plankje bereiden, of op een grillplaat grillen. Maar net wat je lekker vindt he :-)
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Deze vind ik zelf erg lekker:quote:
Ik heb een heel mooi stuk zalmlende gekocht en wil dit morgen klaar maken. Ik ben nu op zoek naar lekkere manieren om te bakken, grillen of te roken. Ik heb een Weber 47cm en ook nog een aparte rookbak.
http://www.bbq-nl.com/2007/05/cedar-plank-salmon.html
Erg makkelijk om te maken en het cederhout geeft een heerlijke rooksmaak
deze heb ik min of meer gebruikt als test voor het BBQ seizoen, alleen dan zonder sherry en gember in de "soep" en ik heb ze in de oven gedaan met een marinade van ketjap, chilisaus en honing.quote:Op zaterdag 18 februari 2006 11:47 schreef So_Addictive het volgende:
Nee, spareribs marineer je niet, je kookt ze!
Je gaat naar de slager en vraagt naar rauwe ribs. Thuis maak je een soort van kruidensoepje waar je de ribs minimaal een uur in kookt. Hoe langer je ze kookt hoe malser ze worden. (ook weer niet te lang want dan valt het vlees van het bot.)
Daarna haal je ze uit het soepje en laat je de ribs grillen in de oven.
Geloof me, je wilt daarna nooit meer kant en klare spare ribs van de slager
Mijn recepje voor de "kruidensoep" (zoet/pittig)
- 1 liter bouillon ( met een bouillonblokje aanmaken)
- 1 spaans pepertje fijn gehakt
- 2 theelepels knoflookpuree ( of 2 teentje knoflook fijngehakt)
- 1 ui fijngehakt
- 2 eetlepels gembersiroop
- scheutje sherry
- een flinke scheut ketjap
- een flinke scheut suiker
- een flinke scheut ketchup
- honing
- spare ribs natuurlijk!
1. men neme een grote pan, fruit hierin de peper, knoflook en de ui totdat de ui glazig wordt.
2. Voeg hierbij de bouillon toe en laat het koken.
3. Voeg dan het gembersiroop, sherry, de ketjap, suiker en de ketchup toe, zorg dat het naar je eigen smaak is.
4. Pak de spare ribs en doe ze in de "soep"
5. Kook ze ongeveer een uur op een laag vuur (de soep moet wel koken)
6. Haal de spare-ribs eruit en laat ze even uitlekken in een vergiet.
7. verwarm de oven voor en leg de ribs op de bakplaat, sprenkel wat honing over de ribs ( voor de zoetliefhebbers
8. Grill de spareribs totdat de honing gekarameliseerd is.
Smakelijk eten!!
Ze waren echt heerlijk! Smaak was super en ze waren heerlijk gaar. Vlees had nog een goede structuur, maar het bot kwam er makkelijk uit. Dit ga ik dus op zeker op de BBQ doen dit seizoen
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Vorige week in de Ardennen ook lekker geBBQd. Hadden gemarineerd rundvlees, sateetjes, spiezen kip, paprika, ui, champignon met Tandoori en kipkruiden.
Hamburgers gemaakt van gehakt, zout, peper, ketchup, beschuitje (waren erg lekker). Speklappen met BBQkruiden, en speklappen met chilivlokken, paprikapoeder, peper, zout en ketchup. Verder nog wat worstjes.
Was wel wat behelpen omdat ik niet alles bij me had wat ik nodig had. Stond zo'n enorme Weber BBQ, die mn medevakantiegangers net iets te vol gegooid hadden, waardoor ik dakleerdekkershandschoenen nodig had omdat ik anders niet met mn handen boven de bbq kon komen
.
Hamburgers gemaakt van gehakt, zout, peper, ketchup, beschuitje (waren erg lekker). Speklappen met BBQkruiden, en speklappen met chilivlokken, paprikapoeder, peper, zout en ketchup. Verder nog wat worstjes.
Was wel wat behelpen omdat ik niet alles bij me had wat ik nodig had. Stond zo'n enorme Weber BBQ, die mn medevakantiegangers net iets te vol gegooid hadden, waardoor ik dakleerdekkershandschoenen nodig had omdat ik anders niet met mn handen boven de bbq kon komen
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zag dit zo eens aan en ik dacht dat het mischien met Pasen wel een goed idee is om dit te bereiden. Maar waar kan ik zo een kalkoen halen en hoe check ik of die van binnen wel helemaal gaar is zonder dat ding open te snijden of een thermometer.
Lees je je eigen topics niet ofzo? ik heb je al 2 keer het goede antwoord gegeven, je kan ze kopen bij de poelier en een half uur per kilo zou genoeg moeten zijn..
PLus er was ook al een antwoord gegeven dat je bij de blokker ofzo een thermometer moest kopen.
PLus er was ook al een antwoord gegeven dat je bij de blokker ofzo een thermometer moest kopen.
Ja dat weet ik, ik reageerde toch maar ik sta altijd open voor meer tips.quote:
Lees je je eigen topics niet ofzo? ik heb je al 2 keer het goede antwoord gegeven, je kan ze kopen bij de poelier en een half uur per kilo zou genoeg moeten zijn..
PLus er was ook al een antwoord gegeven dat je bij de blokker ofzo een thermometer moest kopen.
ik zou zelf een kalkoen bij de poelier halen, die zijn vaak wel goed.
Als je dan een thermometer bij de Ikea haalt kan je de kerntemperatuur goed meten.
Als je dan een thermometer bij de Ikea haalt kan je de kerntemperatuur goed meten.
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Na helaas een druk winterseizoen maar dan niet op het gebied van de BBQ, gaat de WSM volgende week weer aan het roken. Klassiek met spareribs als begin, weer even "inkomen", maar voor de zomer om is zijn er hele weilanden aan vee op mijn WSM verschenen...
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
geen ervaring, maar ding werkt goed, handig voor koud roken van oa zalm, kaas, zout, koflook etc
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
Je geeft dezelfde link die ik ook al had gegevenquote:
geen ervaring, maar ding werkt goed, handig voor koud roken van oa zalm, kaas, zout, koflook etc
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
Ik weet waarvoor ik 'm kan gebruiken, was eigenlijk op zoek naar ervaringen of het werkelijk zo goed werkt als ik op andere (bbq)sites lees..
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik heb laatst deze gekocht voor de zomer:
Dancook 7200.
Deze barbecue heb ik uitgezocht omdat ie stevig is, in tegenstelling tot veel andere barbecues die zo wankel zijn. Vijftig euro maar. Ik weet niet of ik er erg culinaire dingen mee ga doen, het is vooral voor hamburgers, worstjes en satés te bakken met vrienden voor de gezelligheid. Het heeft een ruim roosteroppervlak van 50 bij 32cm.
Heeft iemand al ervaring met dit ding?
Dancook 7200.
Deze barbecue heb ik uitgezocht omdat ie stevig is, in tegenstelling tot veel andere barbecues die zo wankel zijn. Vijftig euro maar. Ik weet niet of ik er erg culinaire dingen mee ga doen, het is vooral voor hamburgers, worstjes en satés te bakken met vrienden voor de gezelligheid. Het heeft een ruim roosteroppervlak van 50 bij 32cm.
Heeft iemand al ervaring met dit ding?
Vader van mn vriendin heeft er zo een. Prima ding hoor.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb zo'n ding. Ik ben er erg tevreden over. Super makkelijk in gebruik.quote:
Na helaas een druk winterseizoen maar dan niet op het gebied van de BBQ, gaat de WSM volgende week weer aan het roken. Klassiek met spareribs als begin, weer even "inkomen", maar voor de zomer om is zijn er hele weilanden aan vee op mijn WSM verschenen...
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
Siesta & Fiesta!
Oooooohquote:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heb je receptjes??
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Morgen is het weer een leuke dag om een bbq te kopen door de wat hogere kortingen. Wat is nu echt een leuke koop? Een outdoorchef, of toch maar gewoon een weber? Indien een weber, is een 57cm one touch premium nu echt het dubbele waard van een 47cm instap kettle model?
Ik zie onderjng niet zoveel verschillen behalve een aspan en een thermometer. Ik wil nu eindelijk wel eens een fatsoenlijke bbq hebben, budget is max 200 euro. Iemand tips voor een niet ervaren maar wel welwillende bbqer?
Ik zie onderjng niet zoveel verschillen behalve een aspan en een thermometer. Ik wil nu eindelijk wel eens een fatsoenlijke bbq hebben, budget is max 200 euro. Iemand tips voor een niet ervaren maar wel welwillende bbqer?
Qua kwaliteit en garantie WIL je gewoon een Weber. Als je gewoon een lekker stukje vlees wilt bereiden en niet complete maaltijden wilt maken, of als het niet de bedoeling is om structureel 8 of meer mensen van voedsel te voorzien, dan is een 57 over the top. Investeer in een 47 met aspan (want je wilt niet dat je gloeiende as door de tuin heen waait), en thermometer (want nu ga je echt BBQen op een vooraf bepaalde temperatuur ipv saté cremeren). Eventueel koop je er nog een kernthermometer bij, zodat je vlees sappig maar niet te rauw (zeker in geval van gevogelte) van de BBQ komt.
Succes!
Succes!
We zijn maar met zijn drietjes, maar ik wil er regelmatig gebruik van maken met een man of 6-8. Gisteravond even ingelezen en ik heb net een 57cm weber one touch premium met aspan gekocht, incl brickettenstarter. Er ging vandaag 20% vanaf, dat scheelt dus aardig wat.
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze, en dan lekker eens verdiepen in de kunst van het bbqen met wat leuke receptjes.
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze, en dan lekker eens verdiepen in de kunst van het bbqen met wat leuke receptjes.
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!quote:
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze
Lekker! Recepten zijn welkom!quote:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ja doei.
Vooruit, nog wat plaatjes. Ik heb sinds een paar weken een Big Green Egg staan, geweldig apparaat! Dit weekend heb ik 'm als pizza oven gebruikt.
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.quote:
[..]
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!
Ik moet zeggen... Een erg prettige bbq, lekker robuust en groot, maar ik kreeg het ding helaas niet echt warm. Wellicht te weinig bricketten gebruikt, briketten te vroeg uit de starter gehaald en te koud begonnen? Ik weet het niet, dat wordt nog even goed oefenen. Zo goed als alles indirect gedaan, tjah het is uiteindelijk allemaal gelukt maar geduld heb je daar dan wel voor nodig zeg (160 tot 170 graden max, hoger kreeg ik het bbqtje niet, aan het eind bleef het hangen rond de 140..). Volgende keer doe ik geen water meer in de lekbak, droog wordt je vlees niet maar wellicht houdt het de temperatuur ook wat tegen?
Haha, sorry dat ik je verkeerd begreep. Te veel mensen in mijn omgeving gezien die een Weber kochten en vervolgens zonder deksel satétjes stonden te verbranden boven direct vuur. En vervolgens klagen dat Weber gehyped was...quote:
[..]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.
Ik moet zeggen... Een erg prettige bbq, lekker robuust en groot, maar ik kreeg het ding helaas niet echt warm. Wellicht te weinig bricketten gebruikt, briketten te vroeg uit de starter gehaald en te koud begonnen? Ik weet het niet, dat wordt nog even goed oefenen. Zo goed als alles indirect gedaan, tjah het is uiteindelijk allemaal gelukt maar geduld heb je daar dan wel voor nodig zeg (160 tot 170 graden max, hoger kreeg ik het bbqtje niet, aan het eind bleef het hangen rond de 140..). Volgende keer doe ik geen water meer in de lekbak, droog wordt je vlees niet maar wellicht houdt het de temperatuur ook wat tegen?
Heb je zo'n grote Weberstarter? Als je die vol hebt, dan moet het toch voldoende zijn om je 57 op temperatuur te krijgen, zeker wanneer je je kooltjes op een stapeltje niet ontbrande kooltjes in je bak gegooid hebt. Ik heb ooit ergens gelezen dat een starter klaar is als de vlammen boven de kooltjes uit likken. Mooie uitdrukking die geen twijfel laat wanneer je de kooltjes kunt gebruiken.
Ik weet niet wat voor merk briketten je hebt? Dat wil ook nog wel eens schelen. Zelf zweer ik bij EcoBrasa kokosbriketten, en met mij velen van de grote BBQ forums. Snel op temperatuur, lang branden, bijna geen rook en weinig as.
Geen idee waarom je de temperatuur anders niet zo hoog kreeg. Het is natuurlijk nog een nieuwe BBQ, dus brandschoon (té schoon) van binnen. Naarmate er meer afzetting komt is het vaak makkelijker om hogere temperaturen te bereiken omdat er minder reflectie is. Ik weet niet hoe je luchtroosters stonden? Verder moet een 57 meer brandstof hebben dan een 47, maar dat is logisch. Waar had je een lekbak staan? Op het kooltjesrooster naast de brandende briketten? Of op je vleesrooster? Op mijn 47 gebruik ik nooit een lekbak met water, alleen bij low and slow.
Ga gewoon lekker oefenen, plaats zo nu en dan wat foto's hier en het komt vast goed!
Och of Weber gehyped is... het is kwalitatief mooi spul, maar je er ook 5x een wat goedkoper ding voor kopen. Een ipod is kwalitatief ook niet altijd beter dan een andere mp3 speler, het is vaak het image wat het m doet. Ik ben in ieder blij met de weber haha.
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig
. Volgende keer iets meer bricketten, en niet meer aan 2 kanten leggen want een deel bricketten was duidelijk warmer dan het andere.
Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig
. Volgende keer iets meer bricketten, en niet meer aan 2 kanten leggen want een deel bricketten was duidelijk warmer dan het andere.Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
Qua briketten heb ik goede ervaringen met fire up kokosbriketten. Niet zo goed als ecobrasa, maar niet slecht en bij veel tuincentra te vinden. Weinig rook, geen stank zoals de Weber long lasting briketten en niet al te duur. Hield er zelfs mijn cheapo smoker redelijk makkelijk mee op temperatuur.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Bord of een plaat hout eronder leggen?quote:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...quote:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Je hebt altijd toch wel kans dat er een brikett uit valt ofzo. Ik vroeg me af of je dat van je tegels af kunt krijgen of niet.quote:
[..]
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...
Zeer goede keuze, ik heb diezelfde 2 jaar geleden van vriendinlief voor mijn verjaardag gekregen, met allerhande gereedschap, bbq-wok. rekjes, houdertjes, hoes, eigenlijk alles. Die quickstarter is gewoon geniaal, sneller dan dat krijg je je kolen/briketten niet aan de gang.quote:
We zijn maar met zijn drietjes, maar ik wil er regelmatig gebruik van maken met een man of 6-8. Gisteravond even ingelezen en ik heb net een 57cm weber one touch premium met aspan gekocht, incl brickettenstarter. Er ging vandaag 20% vanaf, dat scheelt dus aardig wat.
Nu nog even kokosbriketten scoren en Jack Daniels houtsnippers en je kunt een feestje bouwen.
Verder wat Coelho zegt! Niet cremeren, laten garen met een grillsmaakje!
-edit- vervolgposts lezen Fendy
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
Iemand vandaag topchef gekeken?
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
weber is kwalitatief gewoon erg goed. Een goedkope bbq rot na 1 winter buiten weg. Een Weber niet.quote:
Och of Weber gehyped is... het is kwalitatief mooi spul, maar je er ook 5x een wat goedkoper ding voor kopen. Een ipod is kwalitatief ook niet altijd beter dan een andere mp3 speler, het is vaak het image wat het m doet. Ik ben in ieder blij met de weber haha.
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig
Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
... ik hou van jequote:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinktLet op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
"Pools are perfect for holding water"
Lekker hoor macferret. Die Surf 'n' Turf ziet er geweldig uit. Wat heb je op de 3e en 4e foto staan? Het lijkt op een pizza calzone, maar tegelijk denk ik dat het zoete/hartige deegwaren zijn.
Zie ik daar een pineapple upsidedown cake? heerlijk!!! maar goed dat Spiffs goed kan bakken en braaien op de BBQ dat wist ik al
Life never gets darker then midnight
haha ooit in mijn pre bbq periode een account hier aangemaakt, vandaar de macferret.
het is een broodrol,basis recept komt van rudolph van veen, ik heb er iets meer vulling ingedaan en ik vind het altijd wel leuk om ovenrecepten op de bbq te maken, meerwaarde? nee.... maar plezier? yup!
het is een broodrol,basis recept komt van rudolph van veen, ik heb er iets meer vulling ingedaan en ik vind het altijd wel leuk om ovenrecepten op de bbq te maken, meerwaarde? nee.... maar plezier? yup!
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?quote:
Iemand vandaag topchef gekeken?
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
Siesta & Fiesta!
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...quote:
[..]
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?
Dat verbaast me niks. Ik denk dat het aan de smaakpapillen, het soort vlees en de houtskool ligt. Geurloze briketten ga je niet zo snel proeven denk ik. Ik gebruik horeca kwaliteit Argentijnse houtskool, die proef je wel. Maar goed, anders gooi je er toch wat houtsnippers bij.
Siesta & Fiesta!
Inderdaad, ik gebruik ook Black Ranch met wat blokken of snippers hout voor de smaak. Dat lijkt me wat lastiger als je electrisch grillt (dat heet toch gourmetten?)quote:
Dat verbaast me niks. Ik denk dat het aan de smaakpapillen, het soort vlees en de houtskool ligt. Geurloze briketten ga je niet zo snel proeven denk ik. Ik gebruik horeca kwaliteit Argentijnse houtskool, die proef je wel. Maar goed, anders gooi je er toch wat houtsnippers bij.
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Die van ons is afgelopen zaterdag bezorgd. En zondag brak de zijkant van onze oude bbc af. Was zo'n betonnen, maar dan zonder schoorsteen. Ook die verweren, na jaren. We stonden 's morgens op en de zijkant lag ernaast. Haha.quote:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Net op tijd een nieuwe gekocht.
Heb zelf kokosbriketten en die zijn super. Heb gelijk twee dozen besteld. Zal vanavond even kijken naar het merk.quote:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Ik heb het niet op mijn 57 premium, misschien is het best leuk hoor, maar als ik wil wokken doe ik dat wel op mijn wokbrander, ik heb wel een RVS gaatjespan om makkelijk grof gesneden groente te kunnen roosteren.quote:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
Ik zit net even te kijken wat het precies in houdt en het is alleen wokken, grillen met dikke strepen, en een plaat idee. Dus dat kan idd ook veel beter op mijn wokbrander binnen en een steelpan voor op de bbq
Nu nog de juiste briketten.
Nu nog de juiste briketten.
Hoe lang heeft die varkenshaas op het vuur gelegen? In 10 minuten zal er weinig smaak van het houtskool overgedragen zijn.quote:
[..]
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...
Leg je echter een stuk vlees op lage temperatuur voor lange tijd op de bbq, dan mag ik toch aannemen dat iedereen wel de typische rooksmaak kan proeven.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Is er iemand die weet of je in de buurt van Enschede een workshop barbecuen kan doen? Wil m'n vader voor z'n verjaardag een workshop doen, maar kan er zelf niet echt wat over vinden.
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
Bij een kookwinkel. Neem wel geld mee want ze zijn meestal niet zo goedkoop.quote:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
http://www.qvist.nl/skillet-6.htmlquote:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
hier al vanaf ¤7,50
En wat ik zoek....quote:
Net de ribs maar voor de tweede fase in het folie gedaan, vanavond half 6 aan tafel...
en nomnomnom:
[ Bericht 8% gewijzigd door The_stranger op 24-05-2012 17:54:55 ]
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
