ik lees het idd, maakt wel veel werk van een tostie als je eerst een Bechamel maakt (das wat anders dan Roux trouwens, dat is vet en meel)quote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:44 schreef minilot het volgende:
Piet, niet alleen de Fransen trouwens, de welsh rarebit heeft ook een rouxgebaseerde saus op een soortement tosti met kaas.
Heb al heel erg lang geen tosti meer gegeten, kan me niet herinneren wanneer dat was. Wat ik nog wel eens maak is een toast met daarop kaas en dat dan onder de grill.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:50 schreef minilot het volgende:
Zoveel meer werk nou ook weer niet en het haalt je brood-met-gesmolten-kaas toch wel op naar iets meer dan een gewone tosti. Ik vind het erg lekker in elk geval.
Ja, en dan melk etc.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:53 schreef minilot het volgende:
En kerel, een béchamel begin je toch ook met een roux van bloem en boter?
Ja, weet ik.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, en dan melk etc.
Maar een roux gebruik je voor veel meer dan alleen bechamel, het is een standaard sausbinder in de franse keuken.
Moeilijk is het ook niet maar dan moet je wel weten wat je moet doen.quote:Op maandag 12 januari 2015 22:13 schreef sirdanilot het volgende:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Een van de redenen waarom ik dit topic 11 jaar geleden begonquote:Op dinsdag 13 januari 2015 16:03 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Moeilijk is het ook niet maar dan moet je wel weten wat je moet doen.
't was voor mij de 2e keer dat ik een roux probeerde te maken, de eerste keer was mislukt (veel te kort gedaan, ik had geen idee wat ik moest doen) en dus stelde ik m'n vraag hier.
Die 2e roux was ook meteen een prima roux omdat ik de tips had opgevolgd, die hele saus smaakte veel beter ook.
Tegenwoordig valt er ook zoveel aan sauzen kant en klaar te krijgen, hoef je er alleen zelf nog wat melk aan toe te voegen en je saus is klaar.
Maar daardoor krijg je natuurlijk wel dat mensen geen idee meer hebben hoe de basistechnieken moeten.
Ook een van de redenen waarom ik dit topic ben gaan volgen, jij en de anderen komen vaak met goede tips en recepten.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 16:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een van de redenen waarom ik dit topic 11 jaar geleden begon
Pfff, 11 jaar alweer
Tsja, je bent eigenlijk een soort zendeling in een ontwikkelingsland.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 16:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een van de redenen waarom ik dit topic 11 jaar geleden begon
Pfff, 11 jaar alweer
Dan ben je waarschijnlijk niet authentiek nederlands opgevoed. Prima hoor, hoeft ook helemaal niet, maar het is niet echt representatief voor de meeste Nederlanders.quote:inderdaad, wij maken nooit bloemkool met een ouderwets papje. Of witte saus.
Ik heb het denk ik 4 keer in mijn leven gemaakt. (en toevallig 2 weken terug voor het eerst in 5 jaar of zo, ik maakte witlof met kaassaus, op verzoek van schoonouders die in de lappenmand zitten. Kaassaus had ik dus nog nooooit gemaakt. En ook al vond ik 'm niet vies, ik zou dat niet gauw nog eens maken)
Een paar keer per week. Brrrrrrrrrrrr.
Klopt dat is nog echt ouderwets. Bij ons viel het tot snot koken reuze mee, maar iets langer dan daadwerkelijk hoeft. Maar mijn vader vertelde dat ze vroeger zelfs komkommer moesten koken, want rauw was 'ongezond'quote:Mijn moeder maakte ongeveer alle groente daarmee klaar, en daarna nog een lading nootmuskaat erover
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Het papje met maizena kennen wij ook, maar alleen voor andijvie en voor prei. Alle andere groenten met het roux-gebaseerde papje. De maizena versie vind ik overigens nou niet echt bepaald heel lekker. Van andijvie maak ik liever andijvie stamppot dan de papjesversie.quote:Op de huishoudschool gewoon maïzena met water heer, niks geen roux. Dure boter, wat denk je wel!
Ik eet vrijwel dagelijks traditioneel. Veel aardappels, groente, vlees/vis.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 17:17 schreef sirdanilot het volgende:
Overigens kan men wel heel dedain doen over die traditionele hollandse maaltijd, maar met maar een paar kleine verbeteringen is het echt prima te doen.
- De margarine vervangen door echte boter
- De groenten niet te gaar koken
- De saus niet te dik maken (bij ons was die witte saus echt gewoon pap, kon je bijna met je vork eten, had dus wel wat dunner gekund zoals de meeste culi-sauzen zijn)
Natuurlijk geldt altijd dat je wel een beetje gevarieerd moet eten. Bij ons deden we dat dan ook wel, maar in veel huishoudens werd vrijwel alleen hollands gegeten en dan wordt het wel erg saai. Toch, als ik elke dag hetzelfde moest eten, zou ik kiezen voor hollands eten, omdat je toch nog best kunt varieren (andere soorten groente/vlees etc.)
Bedenk dat er veel perioden in de geschiedenis zijn geweest waar de gewone man alleen aardappels at, of alleen gierstepap of zo en verder niks. Dan was je er als kind toch wel beter vanaf met je groenten-en-een-papje, niet?
Nee. Ik heb niks tegen Hollandse kost. Wel tegen papjes. Bah.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 17:17 schreef sirdanilot het volgende:
Bedenk dat er veel perioden in de geschiedenis zijn geweest waar de gewone man alleen aardappels at, of alleen gierstepap of zo en verder niks. Dan was je er als kind toch wel beter vanaf met je groenten-en-een-papje, niet?
Ik denk dat mijn opvoeding representatiever was dan de jouwe.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 17:13 schreef sirdanilot het volgende:
Dan ben je waarschijnlijk niet authentiek nederlands opgevoed. Prima hoor, hoeft ook helemaal niet, maar het is niet echt representatief voor de meeste Nederlanders.
Lekker johquote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
ik lees het idd, maakt wel veel werk van een tostie als je eerst een Bechamel maakt (das wat anders dan Roux trouwens, dat is vet en meel)
Jusquote:Op dinsdag 13 januari 2015 19:09 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik denk dat mijn opvoeding representatiever was dan de jouwe.
Ik geloof niet dat er bij mijn vriendinntjes elke dag saus op tafel kwam. Echt niet.
Gewoon, gekookt of gestoomt.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 19:48 schreef sirdanilot het volgende:
Ik zou niet weten hoe je anders bloemkool op hollandse wijze zou moeten eten dan met een papje.
Nog niet eens zo lang geleden kwam ik op het idee om eens een kaassaus te maken voor over de bloemkool, dat was er eigenlijk nog nooit eerder van gekomen. Ik had niet eens de moeite genomen te lezen hoe het moest, geen melk in huis en het ging prima, gorgonzola er bij in en klaar. Nou ben ik wel zo ervaren dat ik besef dat je daarvoor de garde moet pakken, de boter een beetje kleur moet laten krijgen en voorzichtig moet zijn met het vuur, en dat er bloem bij moet maar niet teveel ineens. Maar moeilijk was het echt niet. Veel Nederlanders schudden liever iets in de pan met zo'n sexy Italiaans naampje, in willekeurige volgorde en zoveel mogelijk.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 16:07 schreef minilot het volgende:
Toen ik ooit net begon met koken zat de eerste tien keer roux maken mijn saus ook onder de klonten.
Wij aten vroeger nooit gekookte groente 'met een papje' (en zulks eet ik trouwens nog steeds niet echt) en het is nou niet bepaald een techniek die je per se altijd in één keer goed onder de knie kunt hebben als je verder niet zoveel kookervaring hebt.
Tegenwoordig valt er ook zoveel aan sauzen kant en klaar te krijgen, hoef je er alleen zelf nog wat melk aan toe te voegen en je saus is klaar.
Maar daardoor krijg je natuurlijk wel dat mensen geen idee meer hebben hoe de basistechnieken moeten.
Ik ken het van huis uit niet anders.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 17:17 schreef sirdanilot het volgende:
Overigens kan men wel heel dedain doen over die traditionele hollandse maaltijd, maar met maar een paar kleine verbeteringen is het echt prima te doen.
- De margarine vervangen door echte boter
Stomen helpt ook.quote:- De groenten niet te gaar koken
Bloem is ook gewoon niet heel lekker.quote:- De saus niet te dik maken (bij ons was die witte saus echt gewoon pap, kon je bijna met je vork eten, had dus wel wat dunner gekund zoals de meeste culi-sauzen zijn)
Volgens mij is de reputie van de hollandse pot ook vooral Hollands. Daar hebben ze dan misschien wel verstand van vis, maar verder is het niet zo'n denderende culinaire traditie. Op het armoedige Noorden na denk ik dat er in de rest van Nederland van oudsher veel beter gegeten werd. Het elke dag een papje ken ik niet, zeker niet van mijn eigen ouders. Over de bloemkool en af en toe karnemelkse pap.quote:Natuurlijk geldt altijd dat je wel een beetje gevarieerd moet eten. Bij ons deden we dat dan ook wel, maar in veel huishoudens werd vrijwel alleen hollands gegeten en dan wordt het wel erg saai. Toch, als ik elke dag hetzelfde moest eten, zou ik kiezen voor hollands eten, omdat je toch nog best kunt varieren (andere soorten groente/vlees etc.)
Ja maar dat was bij ons wel de meest gegeten groente.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 20:01 schreef Elleska het volgende:
tja, jij had het over standaard hollandse maaltijd met een papje/sausje alsof je dat elke dag at. maar eigenlijk gebruikte je het alleen bij de bloemkool en de broccoli ?
Erg Frans ook.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 20:47 schreef RobinOok het volgende:
Klont boter erover, volgens mij is dat meer Hollands dan een melige saus.
Oh, gruwel,quote:Op woensdag 14 januari 2015 10:18 schreef PluisigNijntje het volgende:
Klont boter en het dan nog even verpesten met nootmuskaat
En gaat wat mij betreft niks boven dit recept!quote:Op woensdag 14 januari 2015 12:23 schreef utrecht1970 het volgende:
Ik zoek een goed recept voor Kip madras (ook geschikt voor kinderen die niet van pittig eten houden).
Tot nu toe maken we het met zo'n knorr pakje, maar dat vind ik erg arme troef.
thanks, ga ik dit weekend eens proberen. Eet al jaren geen kipfilet meer, die wordt bij mij altijd erg droog. Kipdijfilet daarentegen smaakt inderdaad stukken malser.quote:Op woensdag 14 januari 2015 13:12 schreef minilot het volgende:
[..]
En gaat wat mij betreft niks boven dit recept!
http://www.aziatische-ingredienten.nl/curry-madras-recept/
Enneh, heb ik gelijk als ik denk dat je tot nu toe kipfilet hebt gebruikt? Doe eens kippendijen (zonder bot te krijgen in de supermarkt, razend makkelijk) - is veeeeeeeeeeel lekkerder
Ha, okee! Niks gezegd.quote:Op woensdag 14 januari 2015 13:40 schreef utrecht1970 het volgende:
[..]
thanks, ga ik dit weekend eens proberen. Eet al jaren geen kipfilet meer, die wordt bij mij altijd erg droog. Kipdijfilet daarentegen smaakt inderdaad stukken malser.
Kinderen zijn moeilijke rijst eters en dit eten ze goed. Vandaar de toegift, maar nu toch maar eens vers proberen.quote:Op woensdag 14 januari 2015 13:41 schreef minilot het volgende:
[..]
Ha, okee! Niks gezegd.
(Was ook een beetje een te snelle aanname van me. Knorrpakje, dus kipfilet. Sorry!)
Probeer eens een andere rijstsoortquote:Op woensdag 14 januari 2015 14:57 schreef utrecht1970 het volgende:
[..]
Kinderen zijn moeilijke rijst eters
rijst is is niet het probleem, wat ik erbij maak of er doorheen doe valt vaak niet in goede aardequote:Op woensdag 14 januari 2015 14:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Probeer eens een andere rijstsoort
Ja, in dingen verwerkt wel ja. Maar ik had het over gekookte bloemkool zonder niks.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 20:39 schreef Molo het volgende:
Gekookte of gestoomde bloemkool is heerlijk. Bij/in curry, Thais of Indiaas, door de soep, bij stoofvlees, met een klein beetje komijnekaas erbij, etc etc.
Heerlijke groente
Kort koken in wat gezouten water, heerlijk hoor.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:05 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ja, in dingen verwerkt wel ja. Maar ik had het over gekookte bloemkool zonder niks.
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 20:47 schreef RobinOok het volgende:
Klont boter erover, volgens mij is dat meer Hollands dan een melige saus.
Mijn oma (geboren 1905), en opa (1903), een mijnwerker die op z'n 24ste invalide werd door een ongeluk, hadden niet veel. Die vertelden nog wel eens dat ze alleen roomboter bij speciale gelegenheden hadden. Ik weet niet hoe oud jij bent en uit wat voor een situatie jij komt, maar ik geloof niet dat je in Bloemendaal hoeft te wonen om roomboter te consumeren.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:07 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
Zeeuwen hebben altijd al gedaan alsof ze straatarm waren, en dat was bij ons dus ook. Calvinisme hè.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:32 schreef Bramito het volgende:
[..]
Mijn oma (geboren 1905), en opa (1903), een mijnwerker die op z'n 24ste invalide werd door een ongeluk, hadden niet veel. Die vertelden nog wel eens dat ze alleen roomboter bij speciale gelegenheden hadden. Ik weet niet hoe oud jij bent en uit wat voor een situatie jij komt, maar ik geloof niet dat je in Bloemendaal hoeft te wonen om roomboter te consumeren.
Waar denk je dat de naam Sauce a la Hollandaise zijn oorsprong van heeft? Saus op zijn Hollands, gesmolten boter.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:07 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
De fransen hebben er een handje van om dingen naar plaatsen te vernoemen terwijl ze gewoon in frankrijk zijn bedacht.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waar denk je dat de naam Sauce a la Hollandaise zijn oorsprong van heeft? Saus op zijn Hollands, gesmolten boter.
Niets mis mee. Heeft smaak genoeg van zichzelfquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:05 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ja, in dingen verwerkt wel ja. Maar ik had het over gekookte bloemkool zonder niks.
Dan moet je vooral margarine etenquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:54 schreef Molo het volgende:
Het is het idee gezond te eten, heeft tegenwoordig niks meer met geld te maken.
Ja weet ik, maar zo denken mensen dusquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan moet je vooral margarine eten
LOL
Knap he, die marketing en overheidspropagandaquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:55 schreef Molo het volgende:
[..]
Ja weet ik, maar zo denken mensen dus
Staat anders een mooi Unilever gebouw aan de Maas. Van de margarine opbrengsten gebouwdquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Knap he, die marketing en overheidspropaganda
huiverquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:56 schreef Molo het volgende:
Net als slasaus ipv olie en azijn over je salade
Weet ik, mijn Opa werkte erquote:Op woensdag 14 januari 2015 17:58 schreef Molo het volgende:
[..]
Staat anders een mooi Unilever gebouw aan de Maas. Van de margarine opbrengsten gebouwd
quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Dan vrat die teef het ineens wel.
ach armequote:Op woensdag 14 januari 2015 18:01 schreef Pietverdriet het volgende:
Tja, en als ze weer eens op dieet was, was er niets te vreten in huis.
Niet in het nieuwe pand neem ik aan gezien jouw leeftijd?quote:
* Molo klont boter en suiker in Piets mondje stopt en zacht op het ruggetje kloptquote:Op woensdag 14 januari 2015 18:01 schreef Pietverdriet het volgende:
Tja, en als ze weer eens op dieet was, was er niets te vreten in huis.
Nee, bij unilever bedoel ikquote:Op woensdag 14 januari 2015 18:03 schreef Molo het volgende:
[..]
Niet in het nieuwe pand neem ik aan gezien jouw leeftijd?
[ afbeelding ]
!quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
huiver
Deed mijn moe ook, ook bij de friet, geen mayo, das hetzelfde zei ze dan.
Is smerig zei ik en kocht van mijn eigen geld mayo. Dan vrat die teef het ineens wel.
Ach ja, ze had ook haar goede momenten, soms..quote:
Gierig noem je dat.quote:Op woensdag 14 januari 2015 18:04 schreef Myraela het volgende:
[..]
!
Mijn oma is ook zo. Bij haar thuis enorm zuinig, bij een ander altijd vaak opscheppen en beleg enorm dik erop.
Ik heb altijd zo'n hekel aan zulke mensen he...quote:Op woensdag 14 januari 2015 18:04 schreef Myraela het volgende:
[..]
!
Mijn oma is ook zo. Bij haar thuis enorm zuinig, bij een ander altijd vaak opscheppen en beleg enorm dik erop.
Zo had mijn voormalige woonplaats in NL een leuke bijeenkomt met de verkiezingen, drankjes en hapjes. Bij de deur waar de kelners naar buiten kwamen stonden de gemeenteambtenaren die de tablets plunderden zodat de rest van de zaal nauwelijks wat kreeg. Stonden ze daar allemaal met in iedere hand een biertje en met moeite dan nog in de bitterballen graaien.quote:Op woensdag 14 januari 2015 18:07 schreef Molo het volgende:
[..]
Ik heb altijd zo'n hekel aan zulke mensen he...
Morgen nieuwsjaarsborrel. Omdat bezuinigingen weer eens extra aangescherpt zijn in eigen tijd en met eigen meegenomen spullen. Ik kan nu al opnoemen wie er 'oeps' niks mee hebben en wel de tafel leeg vreten
Das wel dikke armoe jaquote:Op woensdag 14 januari 2015 18:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zo had mijn voormalige woonplaats in NL een leuke bijeenkomt met de verkiezingen, drankjes en hapjes. Bij de deur waar de kelners naar buiten kwamen stonden de gemeenteambtenaren die de tablets plunderden zodat de rest van de zaal nauwelijks wat kreeg. Stonden ze daar allemaal met in iedere hand een biertje en met moeite dan nog in de bitterballen graaien.
Ik kon ze slechts uitlachen en maakte fotos van ze, vonden ze niet leukquote:
Oh das wel een goeie voor morgen, ga ik even door whatsappen aan de collega's die het ook altijd door hebbenquote:Op woensdag 14 januari 2015 18:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kon ze slechts uitlachen en maakte fotos van ze, vonden ze niet leuk
Ik herken het wel hoor, ik mocht bij andere mensen thuis of op kamp of zo nooit iets zeggen en moest gewoon doen alsof ik het brood nog te vreten vond met die margarine erop, want voor velen was het luxe. Wij aten het thuis vanwege historische familiebanden met de boterindustrie en de daaruit voortvloeiende afkeer van Unilever. Dat margarine helemaal niet gezond is hoorde ik van jongs af aan al.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:07 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
Je bent niet zo goed in lezen hè.quote:Op woensdag 14 januari 2015 19:35 schreef RobinOok het volgende:
Boter of margarine was niet betaalbaar, maar sauzen wel?
Sorry, ik zal wel uit een andere wereld komen dan.
Integendeel. Ik ben best goed in lezen. En vooral in het zien van een grote lijn: boter of margarine over je groenten, dat is toch het FUCKING zelfde principe als het gaat over de stelling dat FUCKING SAUS wel of niet de standaard was in de alledaagse Hollandse keuken? Godsodeju, dat eeuwige gezeik over margarine!!!quote:Op woensdag 14 januari 2015 19:56 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Je bent niet zo goed in lezen hè.
ik heb juist het idee dat jij dat doet...quote:Op woensdag 14 januari 2015 19:56 schreef sirdanilot het volgende:
maar dan moet je niet je eigen achtergrond overal op projecteren.
Koop een tweedehands grote rvs pan bij de kringloop, of bij de sligro/hanos/macro. Koop geen design, maar het huismerk. Er zijn in iedere grote stad ook zaken waar men tweedehands horecaspul verkoopt.quote:Op woensdag 14 januari 2015 20:40 schreef SuperFood het volgende:
Piet
Ik wil een grote soeppan hebben. Groot maar wel van 'veilig' metaal (dus niet een pan van een tientje uit china). Help!
Ow ja groot als in 15 / 20 liter.
Doe ik over het algemeen ook zeker. Behalve dat zo'n enorme kool voor mij alleen vaak te groot is. Daarom koop ik liever een zakje boerenkool kant en klaar dan zo'n enorm ding voor mezelf... Heb je daar nog tips voor?quote:Op woensdag 14 januari 2015 20:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Zelf koken met goede producten zoals boter is goedkoper dan pakjes en zakje en margarine. Het is verder lekkerer en gezonder. Koop seizoensgroenten, en dan nu bv hele kolen ipv zakken gesneden kool, liefst op de markt ipv verlept uit de super.
Kool maak ik in grote hoeveelheden en vries ik portie gewijze in, rode kool met appels, zuurkool (maak ik zelf), boerenkool, gevulde koolbladeren.quote:Op woensdag 14 januari 2015 21:42 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Doe ik over het algemeen ook zeker. Behalve dat zo'n enorme kool voor mij alleen vaak te groot is. Daarom koop ik liever een zakje boerenkool kant en klaar dan zo'n enorm ding voor mezelf... Heb je daar nog tips voor?
pakje echte boter vd ALDI natuurlijk.quote:Op woensdag 14 januari 2015 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan moet je vooral margarine eten
LOL
Het hoeft ook niet per se rationeel te zijn natuurlijk. Wat ik mij herinner uit de vroege jaren tachtig is dat boter, ook uitdrukkelijk echte boter genoemd, bekend stond als luxeproduct, te duur voor veel mensen. Dat zal er allicht mee te maken hebben gehad dat margarine als alternatief werd gezien. Was er geen margarine geweest, dan had de aanschaf van boter niet tot een maatschappijbrede schuldenproblematiek geleid.quote:Op woensdag 14 januari 2015 19:35 schreef RobinOok het volgende:
Boter of margarine was niet betaalbaar, maar sauzen wel?
Sorry, ik zal wel uit een andere wereld komen dan.
Zoveel dat ie smeuig is,quote:Op donderdag 15 januari 2015 10:54 schreef Bzzzzt het volgende:
Nou heb ik nog +- 600 gram zelf gemaakte pasta saus. en wil ik dat gaan gebruiken voor lasagna
Hoeveel vocht moet ik dan bijvoegen?
Ik heb een kookboek uit 1927 waar reclame advertenties instaan voor margarine, niet voor boter.quote:Op donderdag 15 januari 2015 09:43 schreef Bleie het volgende:
Werd margarine niet ook als gezonder gepromoot? Wij hadden thuis 'boter' (dat was margarine) en op feestdagen 'echte boter'.
Overigens vind ik echte boter op brood helemaal niet lekker. Ik smeer dus nog steeds altijd margarine. Maar bakken met margarine zou niet in me opkomen.
Ik gebruik voor lasagne melk ipv water.quote:Op donderdag 15 januari 2015 10:54 schreef Bzzzzt het volgende:
Nou heb ik nog +- 600 gram zelf gemaakte pasta saus. en wil ik dat gaan gebruiken voor lasagna
Hoeveel vocht moet ik dan bijvoegen?
De vraag was, toevoegen aan de saus waar je de lasagne mee maakt. Als je een dikke saus hebt bevat die wellicht niet genoeg vocht om de lasagne vellen smeuïg te makenquote:Op donderdag 15 januari 2015 11:23 schreef Lucky_Strike het volgende:
Huh, waarom zou je melk of water bij de lasagna voegen?
Hmm, ok.quote:Op donderdag 15 januari 2015 11:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De vraag was, toevoegen aan de saus waar je de lasagne mee maakt. Als je een dikke saus hebt bevat die wellicht niet genoeg vocht om de lasagne vellen smeuïg te maken
Ja klopt, en margarine staat bekend als gezonder ook al is dat niet daadwerkelijk zo. Mijn vader denkt dt nog steeds en mag dus bijna niks met boter van zijn vrouw. En ik denk dat het voor heel veel mensen geldt. Als ik met andere mensen kook moet ik ook vaak echt specifiek zeggen 'roomboter' anders denken ze dat ik margarine bedoel.quote:Op donderdag 15 januari 2015 09:25 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Het hoeft ook niet per se rationeel te zijn natuurlijk. Wat ik mij herinner uit de vroege jaren tachtig is dat boter, ook uitdrukkelijk echte boter genoemd, bekend stond als luxeproduct, te duur voor veel mensen. Dat zal er allicht mee te maken hebben gehad dat margarine als alternatief werd gezien. Was er geen margarine geweest, dan had de aanschaf van boter niet tot een maatschappijbrede schuldenproblematiek geleid.
Mijn opa smeerde op brood 'stropievet'. Recept: men neme blokjes vetspek, men bakke dit uit, men zeve de kaantjes eruit (dat is een heerlijke snack), dan laat men het vet een beetje stollen en mengt men het vervolgens met wat zout en een flinke lading stroop. Dit is heerlijk broodbeleg.quote:Op donderdag 15 januari 2015 11:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat ik een lekker alternatief voor boter vind in smout, uitgesmolten vet, vooral van ganzen, maar ook van spek.
Traditioneel in de Joodse keuken is ook kippenvet.
Als ik een gans braad heb ik vaak 1-1,4 liter vet die er uit komt, en die gebruik ik voor bv aardappels te bakken. In veel landen wordt het, vooral in de buitengebieden, op brood gesmeerd (de varkensvet variant) vaak zit er dan nog spekstukjes in, kruiden worden toegevoegd, net als uitgebakken ui en appel. Is een erg lekker alternatief voor kruidenboter op het brood
Boter al luxe zien en margarine smeren, maar wel frisdrank drinken..quote:Op donderdag 15 januari 2015 13:47 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
Niet lang genoeg in de oven. Pas er uit halen als ze stijf zijnquote:Op donderdag 15 januari 2015 15:30 schreef Vjenne12345 het volgende:
Piet, mijn crème brûlée is de vorige keer niet stijf of dik geworden wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik heb het recept gebruikt van AH:
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424716/creme-brulee
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.quote:Op donderdag 15 januari 2015 15:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet lang genoeg in de oven. Pas er uit halen als ze stijf zijn
Met wat zout, peper, Thijm en majoraan, is het ook erg lekker, net als wat gebakken uiquote:Op donderdag 15 januari 2015 13:50 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Mijn opa smeerde op brood 'stropievet'. Recept: men neme blokjes vetspek, men bakke dit uit, men zeve de kaantjes eruit (dat is een heerlijke snack), dan laat men het vet een beetje stollen en mengt men het vervolgens met wat zout en een flinke lading stroop. Dit is heerlijk broodbeleg.
Ik had het eens gemaakt en aan wat leeftijdsgenoten proberen te voeren maar die moesten het absoluut niet hebben vanwege de geur. Ik vind het echter erg lekker.
Dierlijk vet heeft ten onrechte een slechte naam, het is erg lekker en niet ongezondquote:Sowieso bewaar ik overgebleven spekvet meestal, heel lekker om aardappels mee in de oven te doen.
Wij hadden voor kerst eens een eend en toen heb ik ook het eendenvet bewaard, maakt alles lekker.
Heb je de temperatuur van je oven wel eens gemeten, of heb je veel bakplaten enzo in de oven?quote:Op donderdag 15 januari 2015 15:32 schreef Vjenne12345 het volgende:
[..]
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.
125 graden wellicht te koud?
Tsja, persoonlijk drink ik bijna nooit frisdrank maar heel veel mensen inderdaad wel...quote:Op donderdag 15 januari 2015 15:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Boter al luxe zien en margarine smeren, maar wel frisdrank drinken..
Dat zal het zijn...quote:Op donderdag 15 januari 2015 13:47 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ja klopt, en margarine staat bekend als gezonder ook al is dat niet daadwerkelijk zo. Mijn vader denkt dt nog steeds en mag dus bijna niks met boter van zijn vrouw. En ik denk dat het voor heel veel mensen geldt. Als ik met andere mensen kook moet ik ook vaak echt specifiek zeggen 'roomboter' anders denken ze dat ik margarine bedoel.
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
En dan doel je weer op mij?quote:Op donderdag 15 januari 2015 13:47 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
prachtige rant.quote:Op donderdag 15 januari 2015 18:44 schreef RobinOok het volgende:
[..]
En dan doel je weer op mij?
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of andere margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
Oh dear, zegt iemand die een hele site heeft over Aziatische Ingredienten en welke goed zijn, maar als er iemand een lans breekt voor boter ben jij aan het schuimbekkenquote:Op donderdag 15 januari 2015 18:44 schreef RobinOok het volgende:
[..]
En dan doel je weer op mij?
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of anderen margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
Denk dat je meer bereikt door de steaks in (veel) rozemarijn en olie te marineren. Je zal weinig smaak van de rozemarijn in de steak krijgen in de paar minuten hete geklaarde boter.quote:Op zaterdag 17 januari 2015 00:40 schreef focal het volgende:
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
Wat piet zegt, gewoon pure geklaarde boter maken. En maak véél (pakje of 2), dan loont het tenminste de moeite Je kunt het veel langer bewaren dan gewone boterquote:Op zaterdag 17 januari 2015 00:40 schreef focal het volgende:
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
Even tussendoor: Robin, ik ben een keer bij toeval jouw recept voor rendang tegengekomen, heb het gisteren weer eens gemaakt, en mijn hemel wat smaakte het weer goed! En het is veel simpeler en sneller (het actieve kookgedeelte dan ) dan mijn vroegere Maleise recept.quote:
ff genoeg soep gemaakt laatste tijd, in de over klinkt ook wel lekker.quote:Op maandag 19 januari 2015 20:35 schreef Molo het volgende:
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
Heel dunne julienne van snijden en friteren tot ze droog en krokant zijn, heerlijkquote:Op maandag 19 januari 2015 20:07 schreef trekker25 het volgende:
heb al tijdje enkele winterpenen en halve knolselderij liggen. stamppot al van gehad.
Nog iets anders waar ik ze meteen samen kan opmaken? Samen in kleine blokjes stoven?
Minuut of 10 is misschien ook wel al genoeg, oven lekker hoog zetten, dan karameliseert het lekkerquote:Op maandag 19 januari 2015 20:45 schreef trekker25 het volgende:
[..]
ff genoeg soep gemaakt laatste tijd, in de over klinkt ook wel lekker.
kleine blokjes zijn ze gaar in 15-20 minuut lijkt me?
klinkt erg lekker!quote:Op maandag 19 januari 2015 20:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heel dunne julienne van snijden en friteren tot ze droog en krokant zijn, heerlijk
Een braadstuk kopen en dat langzaam garen in de oven in een braadslede met de peen en selder plus knoflook eronder in stukken en dan na het braden de slede blussen en de jus gebruiken als basis voor de saus.
ik heb nog 5 hele wortelen en halve ongeschilde knolselderij.. Moet zeggen dat ik de smaak van knolselderij wel sneller moe ben dan andere groente.quote:Op maandag 19 januari 2015 20:47 schreef Molo het volgende:
Oh ik dacht dat het al kleine blokjes waren. Als het nog hele stukken zijn kun je er nog veel meer mee doen. Lekker
frituren in neutrale oliequote:Op maandag 19 januari 2015 20:47 schreef trekker25 het volgende:
[..]
klinkt erg lekker!
friteren of frituren?? Denk dat uit oven lekkerste/eetbaarste is voor ons manneke van 18 maand gok ik
frituren in een gewone pan en niet in de frituur; nooit gedaan eigenlijk leek me altijd zo link 180 graden olie op me fornuis. welke olie / welke pan?quote:Op maandag 19 januari 2015 21:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
frituren in neutrale olie
Probeer eens een beetje, ga je vast lekker vinden.
we've got a winner...quote:Op maandag 19 januari 2015 20:35 schreef Molo het volgende:
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
150-160 is meer dan genoeg. Grote pan, 1/3 gevuld met olie, niet meer dan een handje vol tegelijk doen. Heeeeeel erg dun snijden, dunner dan mcDonalds friet, echt lucifers of dunner en dan frituren tot ze krokant zijn. Niet te heet, dan wordt het bruin.quote:Op maandag 19 januari 2015 21:10 schreef trekker25 het volgende:
[..]
frituren in een gewone pan en niet in de frituur; nooit gedaan eigenlijk leek me altijd zo link 180 graden olie op me fornuis. welke olie / welke pan?
quote:Op woensdag 21 januari 2015 20:08 schreef trekker25 het volgende:
[..]
we've got a winner...
de kleine vond het ook lekker en leerde ook meteen zelf voor het eerst met een vork te prikken.
Heb ze wel zeker 30 minuten in de oven moeten laten, denk wat te grof gesneden. Beetje provencaalse kruiden er over en ovenschaal met roseval aardappeltjes en in de roomboter gebakken kabeljauw. Senn (de kleine man) heeft allang niet meer zoveel gegeten, dus dat wordt wekelijks maken
Ja, dat kan, maar je kan het ook gewoon weglaten.quote:Op zaterdag 24 januari 2015 21:21 schreef SuperFood het volgende:
piet
kan ik citroen gebruiken ipv azijn voor suddervlees
In de mamatron zal hij zompig worden, in de oven niet.quote:Op zaterdag 24 januari 2015 21:36 schreef Bleie het volgende:
Ik maak morgen een hartige pastei met filodeeg. Kan ik die 's middags al bakken en 's avonds opwarmen, of wordt dat zompig?
En, is het gelukt?quote:Op zaterdag 24 januari 2015 22:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In de mamatron zal hij zompig worden, in de oven niet.
En, hoe is je stoofvlees geworden?quote:Op zaterdag 24 januari 2015 22:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, dat kan, maar je kan het ook gewoon weglaten.
Het is trouwens erg lekker te sudderen in wijn of bv een kriekenbier ipv water
Ik heb uiteindelijk toch alleen de vulling van tevoren gemaakt, en hem vlak voor het serveren in elkaar gezet en gebakken. Hij was heerlijk (in het baktopic staat ergens een foto).quote:
Vers bakken is altijd beterquote:Op maandag 26 januari 2015 06:44 schreef Bleie het volgende:
[..]
Ik heb uiteindelijk toch alleen de vulling van tevoren gemaakt, en hem vlak voor het serveren in elkaar gezet en gebakken. Hij was heerlijk (in het baktopic staat ergens een foto).
Dat dacht ik ook. En mijn dag liep anders dan ik dacht, dus toen kon het wel zo.quote:
Paard is erg lekker als stoofvlees, lam of hert ook.quote:Op maandag 26 januari 2015 13:50 schreef Steve-O het volgende:
Hoe creeer je een volwaardig alternatief voor draadjesvlees als de personen in kwestie geen rundvlees eten ? ( alle andere soorten vlees wel btw ) ?
Vriend van mij eet geen rund, voor de rest alles wel, is idd hinduquote:Op maandag 26 januari 2015 14:19 schreef sirdanilot het volgende:
Wie eet er nou weer geen rundvlees en wel lam of ander vlees? Krijg je hindoes op bezoek of zo? Dan kan ik het me nog voorstellen, al zijn de meeste hindoes volgens mij gewoon vegetariër.
Want als het een of andere rare dieetgril is zou ik daar niet aan meewerken, je eet maar wat de pot schaft en anders niet.
quote:Op maandag 26 januari 2015 14:19 schreef sirdanilot het volgende:
al zijn de meeste hindoes volgens mij gewoon vegetariër.
quote:
Ga ik dat proberen . Lams/Hert lijkt me wel een goede kandidaat .quote:Op maandag 26 januari 2015 13:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Paard is erg lekker als stoofvlees, lam of hert ook.
Ongeveer 900 miljoen mensen http://nl.wikipedia.org/wiki/Hindoe%C3%AFsmequote:Op maandag 26 januari 2015 14:19 schreef sirdanilot het volgende:
Wie eet er nou weer geen rundvlees en wel lam of ander vlees? Krijg je hindoes op bezoek of zo? Dan kan ik het me nog voorstellen, al zijn de meeste hindoes volgens mij gewoon vegetariër.
Want als het een of andere rare dieetgril is zou ik daar niet aan meewerken, je eet maar wat de pot schaft en anders niet.
Hert en Paard ookquote:
Het is zoooo lekker. Helaas, moet altijd besteld worden.quote:Op maandag 26 januari 2015 16:55 schreef minilot het volgende:
Geit, dat zou ik toch graag makkelijker willen kunnen krijgen.. Ik drink er de melk van, eet er de kaas van, waarom verkoopt mijn dorpsTurk niet gewoon stukkies vlees zodat ik er fijn sate en stoofschotels van kan maken?
Moet ik verdeurie helemaal naar de grote stad.
Nou ja kijk, ik kende een Hindoe en die en zijn hele familie was vegetariër. Er zullen er vast ook zijn die wel alles eten behalve rundvlees maar ja... Sowieso zijn veel mensen in India te arm om vlees te eten.quote:
Itt europeese vegetariers en gezondheidsnazisquote:Op maandag 26 januari 2015 19:27 schreef sirdanilot het volgende:
Je hebt zelfs mensen in india, de Jains, die naast geen vlees en ei ook nog eens de meeste groenten niet mogen eten. Bijvoorbeeld geen knoflook en ui, geen aubergine, etc. Die mogen dus bijna niks eten (maar maken alsnog heerlijke gerechten).
Konijnenstoof doet het hier altijd goedquote:Op maandag 26 januari 2015 13:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Paard is erg lekker als stoofvlees, lam of hert ook.
Europese vega's zijn dan ook vaker van die lussikniej mensen die alle stukjes vlees (of al het andere eten) grondig verkloten door gebrek aan kookvaardigheid, dan echte vega.quote:Op maandag 26 januari 2015 19:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Itt europeese vegetariers en gezondheidsnazis
Kun je daar enkele voorbeelden van geven?quote:Op maandag 26 januari 2015 19:27 schreef sirdanilot het volgende:
Je hebt zelfs mensen in india, de Jains, die naast geen vlees en ei ook nog eens de meeste groenten niet mogen eten. Bijvoorbeeld geen knoflook en ui, geen aubergine, etc. Die mogen dus bijna niks eten (maar maken alsnog heerlijke gerechten).
Bijv. http://en.m.wikipedia.org/wiki/Jain_vegetarianismquote:Op maandag 26 januari 2015 19:59 schreef Kaneelstokje het volgende:
[..]
Kun je daar enkele voorbeelden van geven?
Veel mensen zijn wel vegetariër, maar zeker niet zo maar allemaal. Zeer veel verschillende stromingen qua cultuur, gebruiken en voeding.quote:Op maandag 26 januari 2015 19:25 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Nou ja kijk, ik kende een Hindoe en die en zijn hele familie was vegetariër. Er zullen er vast ook zijn die wel alles eten behalve rundvlees maar ja... Sowieso zijn veel mensen in India te arm om vlees te eten.
Naast geen vlees at hij ook nog eens geen ei (behalve dan als het al ergens in verwerkt zat hij was er niet zo streng in). Melkproducten wel.
Week of twee, kan wel, maar niet langerquote:Op zaterdag 31 januari 2015 19:21 schreef d4v1d het volgende:
Kan je een zakje instant gist wat open is gewoon weer opbergen en later opnieuw gebruiken?
De Turk hier heeft 't wel, maar ik heb het nog nooit gekocht want ik weet niet wat je er mee kunt doen. Stoofschotel maken? Heb je misschien een recept voor me?quote:Op maandag 26 januari 2015 16:55 schreef minilot het volgende:
Geit, dat zou ik toch graag makkelijker willen kunnen krijgen.. Ik drink er de melk van, eet er de kaas van, waarom verkoopt mijn dorpsTurk niet gewoon stukkies vlees zodat ik er fijn sate en stoofschotels van kan maken?
Moet ik verdeurie helemaal naar de grote stad.
Ovens zijn niet altijd erg nauwkeurig. Je kunt dede bakjes ook au bain marie in de oven zetten. Scgenk zodra de boel de oven in gaat kokend water in de schaal.quote:Op donderdag 15 januari 2015 15:32 schreef Vjenne12345 het volgende:
[..]
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.
125 graden wellicht te koud?
Oh dear, vreselijk, als ik het ruik heb ik al geen trek meer. Tja, je kan het proberen, maar iig de kruidnagels er zsm uit halenquote:Op zondag 1 februari 2015 19:11 schreef trekker25 het volgende:
Bouillon aan het trekken. Per ongeluk teveel kruidnagels er in gekiept.
Hoe op te lossen? Aanlengen en wat bouillon blokken erbij?
Waarom heb je ze er niet meteen uitgevist toen je uitschoot?quote:Op zondag 1 februari 2015 19:11 schreef trekker25 het volgende:
Bouillon aan het trekken. Per ongeluk teveel kruidnagels er in gekiept.
Hoe op te lossen? Aanlengen en wat bouillon blokken erbij?
geen idee dat ik er zoveel in had gedaan.. en dat het kennelijk niet zo goed bij bouillon pastquote:Op zondag 1 februari 2015 23:38 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Waarom heb je ze er niet meteen uitgevist toen je uitschoot?
En waarom zou je kruidnagel in bouillon doen? Hooguit een laurierblaadje zou ik erin doen en/of wat tuinkruiden of zo, geen kruidnagel.
Overigens, bedenk dat Piet toevallig geen kruidnagel lust. Ik wel maar ook ik zou die dingen niet in de bouillon doen....
Het is niet dat ik ze niet "lust"quote:Op zondag 1 februari 2015 23:38 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Overigens, bedenk dat Piet toevallig geen kruidnagel lust. Ik wel maar ook ik zou die dingen niet in de bouillon doen....
Een bouillon houd ik zelf zo neutraal mogelijk. Dus groenten als uien, selderij (veel selderij watn dat heeft een 'umami' smaak wat belangrijk is voor bouillon), wortel. Botten. Of bij een visbouillon graten, vissekop (wel de vissekop niet te lang trekken en zorgen dat deze niet uit elkaar valt). Qua kruiden zou ik er alleen wat neutralere kruiden in doen. Bijvoorbeeld peper, laurier, tuinkruiden als peterselie.quote:Op maandag 2 februari 2015 12:06 schreef trekker25 het volgende:
zag in een bouillon recept toch echt staan er 1 a 2 in te doen.
Ik had er zeker 4 te veel
Stoofperen voorgaren en kort in de caramel, zou ik zeggen.quote:Op dinsdag 3 februari 2015 11:08 schreef sirdanilot het volgende:
Gisteren maakte ik 'caramel appeltjes'. Een karamel van ongeveer 150 gram suiker, en dan partjes appel erbij met schil, verder niets (hooguit snufje zout voor de smaak). De bedoeling hiervan is dat je zachte maar niet uit elkaar gevallen partjes appel krijgt. Maar ik bedacht later om er nog wat meer appels bij te doen, en de eerste partjes vielen daarom op een gegeven moment uit elkaar tot moes. Nu heb ik een lekkere moes met zachte partjes appel erin, vind ik ook erg lekker
Ik heb er wel nog kaneel bij gedaan want zonder dat vod ik het wel erg 'neutraal' van smaak.
Ik denk dat dit ook heel lekker kan zijn met allerlei andere soorten fruit, eigenlijk alles behalve hele zure dingen of citrus. Volgende keer met peer doen.
Stoofperen zou ik ook willen proberen maar dan is misschien de kooktijd niet lang genoeg? Eerst de stoofperen voorkoken of gewoon alles langer laten opstaan?
Mijn lieve vriendin Robin heeft daar vast een goed recept voor?quote:Op dinsdag 3 februari 2015 11:21 schreef kaasplankje het volgende:
Hey ouwe scheepskok, ik moet een vegan meal gaan maken voor mensen die komen eten. Dacht zelf dit x een roti te maken met de kip seperate, er komen ook mensen die normaal eten, is dat een idee en hoe maak ik die potato-curry?
Die heeft toch een currytopic? Ik kon dat ff niet vinden.quote:Op dinsdag 3 februari 2015 11:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mijn lieve vriendin Robin heeft daar vast een goed recept voor?
Ja, dat kan ook.quote:Op woensdag 4 februari 2015 16:56 schreef MutedFaith het volgende:
Kan dat ook met spitskool? Want daar heb ik nog een restje van liggen..
Ben geen kenner, maar ik zou wachten totdat de chocolade niet meer heel warm is en het dan over de cake gieten/sprenkelen of whatever. Dan wordt het sneller hard.quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:25 schreef Sjaam het volgende:
Als ik witte chocolade smelt en over mijn chocolade cake giet, wordt het dan gewoon weer hard? Of moet ik er wat speciaals mee doen?
Mij leek witte chocolade over een donkere chocolade cake wel een leuk contrast. Hou je gewoon niet van witte chocolade of is er een andere reden dat 't je niks lijkt?quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:32 schreef -J-D- het volgende:
[..]
Ben geen kenner, maar ik zou wachten totdat de chocolade niet meer heel warm is en het dan over de cake gieten/sprenkelen of whatever. Dan wordt het sneller hard.
Overigens, witte choco over cake? Mwah, niet mijn smaak.
Chocolade heel voorzichtig au bain marie smelten ( couverture gebruiken) en niet heet laten worden.quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:25 schreef Sjaam het volgende:
Als ik witte chocolade smelt en over mijn chocolade cake giet, wordt het dan gewoon weer hard? Of moet ik er wat speciaals mee doen?
Houd wel van witte choco maar vind het niet direct passen bij een cake.quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:34 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Mij leek witte chocolade over een donkere chocolade cake wel een leuk contrast. Hou je gewoon niet van witte chocolade of is er een andere reden dat 't je niks lijkt?
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Chocolade heel voorzichtig au bain marie smelten ( couverture gebruiken) en niet heet laten worden.
Dan kan je hem gieten.
Als het mislukt, wordt niet hopeloos, chocolatier is een vak,
Tempereren zorgt er onder andere voor dat de chocolade daarna glanzend en knapperig is. Geen vereiste voor over een cake.quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:38 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...
Oke top dan ga ik gewoon een poging wagen, thanx!quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:39 schreef -J-D- het volgende:
[..]
Tempereren zorgt er onder andere voor dat de chocolade daarna glanzend en knapperig is. Geen vereiste voor over een cake.
Oh, helemaal overheen gelezen dat Piet me opriep. :-)quote:Op dinsdag 3 februari 2015 11:21 schreef kaasplankje het volgende:
Hey ouwe scheepskok, ik moet een vegan meal gaan maken voor mensen die komen eten. Dacht zelf dit x een roti te maken met de kip seperate, er komen ook mensen die normaal eten, is dat een idee en hoe maak ik die potato-curry?
Ik maak het zelf regelmatig maar doe alles op gevoel inmiddels.quote:Op vrijdag 6 februari 2015 12:55 schreef kaasplankje het volgende:
pff nou dan vraag ik het wel weer aan de buren
Heb ff google gebruikt, deze misschien?quote:Op vrijdag 6 februari 2015 13:13 schreef mascara-klodder het volgende:
Nou moe, krijg het topic niet gevonden. Meest stupid topics krijg ik te zien
nope het is 'roti saus wat zit erin hoe te maken' en dan het recept van shmoopy en van warteltje.quote:Op vrijdag 6 februari 2015 13:15 schreef roos85 het volgende:
[..]
Heb ff google gebruikt, deze misschien?
CUL / roti maaltijd fabriceren
Ja kan maar is wel iets harder maar is prima mogelijk.quote:Op woensdag 4 februari 2015 16:56 schreef MutedFaith het volgende:
Kan dat ook met spitskool? Want daar heb ik nog een restje van liggen..
CUL / Roti saus - wat zit erin hoe te makenquote:Op vrijdag 6 februari 2015 13:22 schreef mascara-klodder het volgende:
roti saus wat zit erin hoe te maken
Is dat wezenlijk anders dan grillen in de oven? Heb ook nog n mooi stuk Schotse hooglander rosbief in de vriezerquote:Op dinsdag 10 februari 2015 10:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Aanbraden in de pan en dan garen in de oven.
Rood -> kerntemperatuur 50 graden
Rose -> kerntemperatuur 55 graden
Mooiste is trouwens niet braden, maar roosteren.
(Roast beef)
Snap ik het nou niet of had je ergens in de afgelopen twee weken er 1 kunnen kopen die inmiddels wel rijp is?quote:Op dinsdag 10 februari 2015 14:17 schreef NutKees het volgende:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Witte chocolade moet je temperen tot 29 graden en dan kun je hem op je taart smeren.quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:38 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...
Meloen is lastig, zeker in deze tijd van het jaar, maar ik zou de Hanos proberenquote:Op dinsdag 10 februari 2015 14:17 schreef NutKees het volgende:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Dank! Ga ik het daar proberen.quote:Op dinsdag 10 februari 2015 19:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Meloen is lastig, zeker in deze tijd van het jaar, maar ik zou de Hanos proberen
Vraag ze daar naar rijpe meloenenquote:
Ik zag ze van de week bij de aldi...quote:Op dinsdag 10 februari 2015 14:17 schreef NutKees het volgende:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Hoe maak je het nu? En wat ontbreekt er voor je gevoel aan?quote:Op donderdag 12 februari 2015 14:11 schreef focal het volgende:
Hoe maak ik nou echt lekker andijvie stampot. Hij is altijd prima, maar nooit geweldig. Heb jaren boven een groenteboer gewoond die het zelf maakte en verkocht. Ben daar nooit bij in de buurt gekomen.
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.quote:Op donderdag 12 februari 2015 14:13 schreef minilot het volgende:
[..]
Hoe maak je het nu? En wat ontbreekt er voor je gevoel aan?
Roomboter gebruiken. Ik bak spekjes uit en doe (een beetje van) het vet daarvan ook vaak door de stamppot heen. Scheutje azijn erdoor. Lekker .quote:Op donderdag 12 februari 2015 14:16 schreef focal het volgende:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Wij doen er naast nootmuskaat ook peper door. En (rode) paprikaquote:Op donderdag 12 februari 2015 14:16 schreef focal het volgende:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Thanks. De kaas is een spannend idee. Zelf maak ik wel eens stampot met rucola, blokjes fetta en stukjes zongedroogde tomaat. Ook erg lekker.quote:Op donderdag 12 februari 2015 15:58 schreef RobinOok het volgende:
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Ok, dat eten we vanavond!quote:Op donderdag 12 februari 2015 15:58 schreef RobinOok het volgende:
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Aardappels koken in flink zout water. Ik heb gehoord dat daardoor geen/minder osmose plaats vindt en daardoor meer (smaak)stoffen in de aardappel blijven. Geen idee of heer klopt maar ik heb wel altijd lekkere aardappels hoor ik als ik heb gekookt? Welk ras gebruik je trouwens? Ballerina's, Bintjes en Frieslanders vind ik erg lekker (in die volgorde).quote:Op donderdag 12 februari 2015 14:16 schreef focal het volgende:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Ik kom zelf ook nooit verder dan poffen en puree.quote:Op donderdag 12 februari 2015 20:33 schreef Kaneelstokje het volgende:
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
Gesmoord in witte wijn en dragon klinkt wel lekker. Ik ga dat eens opzoeken.quote:Op vrijdag 13 februari 2015 11:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kom zelf ook nooit verder dan poffen en puree.
Maar Julia Child in de Kunst van het Koken heeft er een hele waslijst mee.
Gegratineerd met kaas, aan het spit geroosterd, gesmoord in witte wijn en dragon, in aspic, mousse van maken..
even bij google zoeken op Maronen.quote:Op donderdag 12 februari 2015 20:33 schreef Kaneelstokje het volgende:
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
hoe ziet zoiets er uit?quote:Op vrijdag 13 februari 2015 21:13 schreef Molo het volgende:
Vanavond een zakje gekookte en gepelde kastanjes bij de Turkse winkel gekocht, zelfde heb ik ook weleens bij een Chinese winkel gekocht.
Heerlijke snack
quote:
cool, thanks. Ga ik eens naar op zoek.quote:Op vrijdag 13 februari 2015 22:43 schreef Molo het volgende:
[..]
[ afbeelding ]
Precies zo'n zakje, alleen de tekst was nu in het Turks. Maar ook weleens in het Duits, Nederlands en Chinees gezien
Je kan het bij de turk bestellen, hou rekening mee dat het voor jou dan geslacht wordt en heel erg vers is. Ik vind het zelf erg lekker om het in stukken in de oven moddergaar te braden. De prijs ligt lager dan lam meestal. Lam is de laatste jaren steeds duurder geworden.quote:Op zondag 15 februari 2015 17:00 schreef sirdanilot het volgende:
Aangezien mijn favoriete dier momenteel de geit is, wil ik binnenkort eens geit maken. Ik wil het liefst gaan stoven, want dat vereist een wat lagere kwaliteit geitenvlees en dus goedkoper (ik ben ook maar student...). Dus wat vragen:
1. Waar kun je het krijgen? Gewoon bij de Turk toch? En waar moet ik dan om vragen? 'geitenvlees om te stoven'?
2. Hoe zal ik eens klaarmaken? Ik heb van mensen gehoord dat geitenvlees soms droog kan zijn maar die hebben het dan vast niet goed klaargemaakt.
3. Hoeveel kost een lage kwaliteit ongeveer (die goed genoeg is om te stoven) per kilo?
Ik vind stamppot met rauwe andijvie heerlijk.quote:Op donderdag 12 februari 2015 14:16 schreef focal het volgende:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Waterig in smaak of als in dunvloeibaar?quote:Op zondag 15 februari 2015 17:29 schreef fespo het volgende:
ik maak dit stoofvlees vandaag:
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien
30 g boter
800 g rundstoofvlees
5 dl bruin bier
1 witte boterham
2 el mosterd
1 takje tijm
gezien het voor 2 personen is heb ik 1 ui, 480 gram vlees, 0,3 dl bier en 3/4 wit casino boterham gebruikt
het is erg waterig na 2 uur stoven, en ik heb nog bijna 2 uur.
ik heb geen peperkoek of Mazena achtige dingen in huis, wel bloem, maar volgens mij is dat alleen te gebruiken als je het vlees nog moet bakken.
kan ik het ergens mee binden. bloem of meer wit/bruin brood?
dun vloeibaar,quote:Op zondag 15 februari 2015 17:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waterig in smaak of als in dunvloeibaar?
Je kan om het verder te binden rustig een extra boterham toevoegen, maar je kan het eerst nog verder inkoken. Dat doet de smaak ook goed.
goed ideequote:Op zondag 15 februari 2015 17:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waterig in smaak of als in dunvloeibaar?
Je kan om het verder te binden rustig een extra boterham toevoegen, maar je kan het eerst nog verder inkoken. Dat doet de smaak ook goed.
[b]Binden met aardappel vind ik persoonlijk lekkerder, snij een geschilde bloemige aardappel aan kleine stukjes en voeg deze toe[/b]
Als het vlees maar onder de oppervlakte ligt en iets onder het kookpunt is is er niks aan de hand.quote:Op zondag 15 februari 2015 17:44 schreef fespo het volgende:
[..]
maar dan stooft het minder goed toch?
Exact, binden met de boterham en in de gaten houden, als het te dik wordt kan het aanbrandenquote:Op zondag 15 februari 2015 17:43 schreef fespo het volgende:
[..]
dun vloeibaar,
dan doe ik er nog een extra boterham bij en het laatste half uurtje de deksel er half af of het te laten inkoken?
op deze deksel zit geen ontluchtingsgaatje dus veel zal er nu niet verdampen.
Bind stoofvlees meestal met aardappel.quote:
ik een keer in de Chili con carne, maar volgens mij was die te dik en te weinig tijd, want de aardappel werd niet gaarquote:Op zondag 15 februari 2015 17:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bind stoofvlees meestal met aardappel.
Als je weinig tijd hebt kun je aardappelpuree uit een pakje gebruiken.quote:Op zondag 15 februari 2015 17:51 schreef fespo het volgende:
[..]
ik een keer in de Chili con carne, maar volgens mij was die te dik en te weinig tijd, want de aardappel werd niet gaar
Koop volle kwark bij de biowinkel, dan hoeft er geen room doorheen, en gebruik idd gelatine of agar om het te binden, anders loopt ie.quote:Op maandag 16 februari 2015 12:13 schreef MYM het volgende:
Er is mij gevraagd om een Perzik roomkwark taart maken. Nu heb ik eigenlijk 1 probleem en dat is de roomkwark. Kan ik deze zelf maken door kwark en slagroom door elkaar te mengen en zo ja met welke verhouding? Of heb ik er in de winkel gewoon overheen gekeken. Hopelijk hebben jullie een antwoord voor me.
Lidl heeft sinds kort ook volle kwarkquote:Op maandag 16 februari 2015 13:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop volle kwark bij de biowinkel, dan hoeft er geen room doorheen, en gebruik idd gelatine of agar om het te binden, anders loopt is.
Maar wel zonde van de smaak. Juist het romige van volle kwark werkt zo lekker samen met het frisse, fruitige van bijvoorbeeld een perzik.quote:Op maandag 16 februari 2015 13:43 schreef sirdanilot het volgende:
Gewoon magere kwark plus slagroom werkt ook gewoon hoor.
Zou het eens na moeten kijken op een potje volle kwark wat het aandeel eiwit/vet/water is tov room+magere kwarkquote:Op maandag 16 februari 2015 14:30 schreef sirdanilot het volgende:
Ik vraag me af of het verschil tussen volle kwark en magere kwark+slagroom zo groot is. Want volgens mij wordt kwark zo geproduceerd dat het gewoon geen vet bevat (het is daarin dus anders dan yoghurt waarin het vet wel blijft zitten als je vette melk gebruikt). Roomkwark is dan gewoon kwark met room eraan toegevoegd en dat kan je zelf ook. Maar misschien heb ik het mis hoor.
Graag gedaan, niet alleen ik, maar veel anderen helpen hier al meer dan 11 jaarquote:Op maandag 16 februari 2015 15:46 schreef MYM het volgende:
Bedankt voor de gelatine tips in dit geval vraagt het recept om agar agar dus dat zal wel stevig blijven. Als ik het hier zo lees dan ga ik voor de volle kwark met een klein beetje slagroom er doorheen voor het idee.
Heel erg bedankt en dit topic maakt zijn naam wel waar .
Wil je een Eisbein of een Grillhaxe, dat wordt in NL nogal eens door elkaar gehaald, een Eisbein in gesmoord en gelatineus , een haxe gegrilld en krokantquote:Op vrijdag 20 februari 2015 10:58 schreef Zith het volgende:
Piet, met jouw kennis van de duitse keuken wil ik graag vragen hoe je eisbein (achterhips, met zwoerd, ~1500 gram) zou maken...
Kijk, dat dacht ik welquote:Op vrijdag 20 februari 2015 11:41 schreef Zith het volgende:
Oh dan het liefst uit de oven, de grillhaxe
Bedankt, leuk recept die ik niet zo gauw op het internet had kunnen vinden!quote:Op vrijdag 20 februari 2015 11:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kijk, dat dacht ik wel
Per Haxe een halve liter water, 75 gram pekelzout, je kan er ook wat peperkorrels, mosterdzaad, kummel of komijnzaad, laurierblad, teen knoflook, rozemarijn en wat foelie aan toevoegen.
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen, rest toevoegen en even door laten koken daarna af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen, kan ook korter maar dan is het effect minder.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
In de oven een uurtje op 200-225 graden en eventueel daarna kort de grill aan, bij blijven, de zwoerd zwelt op als popcorn en wordt krokant, maar mag niet verbranden.
Is dan ook mijn recept, niet ergens gejatquote:Op vrijdag 20 februari 2015 12:48 schreef Zith het volgende:
[..]
Bedankt, leuk recept die ik niet zo gauw op het internet had kunnen vinden!
quote:Op zondag 22 februari 2015 18:49 schreef RobinOok het volgende:
Hahahahahahaha, ik zie ze al aan de gang, daar bij Albert Heijn, naast hun lopende band waar ze kipjes inspuiten met water spuiten ze nu ook champignons in met water, hahahaahahaha. Het moet niet gekker worden.
Hahahahaha, goeie.quote:
Plofchampignon. Het CUL-woord van 2015quote:Op zondag 22 februari 2015 19:08 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Hahahahaha, goeie.
Lig nog steeds in een deuk.
Ik had een grotere pan gekocht ja, ook om meer champignons te kunnen bakken. Ondanks zijn gewicht houdt hij de warmte niet heel goed vast. Ik was champignons natuurlijk niet.quote:Op zondag 22 februari 2015 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
Je bakt er teveel tegelijk, daardoor stoven ze ipv te bakken.
Kan ook zijn dat je ze bovendien in rijkelijk water wast.
Je kunt er wel om lachen, maar stel dat bijvoorbeeld een hoge luchtvochtigheid er voor zou blijken te zorgen dat die dingen 10% meer gewicht krijgen, dan levert dat gewoon geld op. Zo vol zitten die bakjes ook niet. Ik vertrouw er niet blind of dat de afdeling kwaliteitscontrole er dan meteen bovenop zit omdat het niet bakt.quote:Op zondag 22 februari 2015 18:49 schreef RobinOok het volgende:
Hahahahahahaha, ik zie ze al aan de gang, daar bij Albert Heijn, naast hun lopende band waar ze kipjes inspuiten met water spuiten ze nu ook champignons in met water, hahahaahahaha. Het moet niet gekker worden.
Altijd fijn te horenquote:Op maandag 23 februari 2015 14:45 schreef MYM het volgende:
Ik post hier nogmaals een bedankje. De taart incl roomkwark beviel prima en is ook helemaal opgegaan. Nogmaals bedankt voor de tips.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |