CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Snap ik het nou niet of had je ergens in de afgelopen twee weken er 1 kunnen kopen die inmiddels wel rijp is?quote:Op dinsdag 10 februari 2015 14:17 schreef NutKees het volgende:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Tja, ik ben geen connaisseur. Heb over ongeveer 2 weken een rijpe galia en even rijpe cantaloupe nodig. Geen idee hoe dat zit met narijpen eerlijk gezegd.
Witte chocolade moet je temperen tot 29 graden en dan kun je hem op je taart smeren.quote:Op donderdag 5 februari 2015 20:38 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...
Het beste smelt je wat chocolade tot ongeveer 40 graden, een derde deel giet je op een stenen aanrechtblad en met twee steekmessen schep je het rond. Als het stevig begint te worden voeg je het bij de gesmolten chocolade. Goed roeren en en temperatuur meten, als het goed zit is het rond de 29 graden, is het hoger neem je nog een beetje en dat temper je weer.
Bij 29 graden snel verwerken.
Chocolade is heel lastig, dus het kan makkelijk misgaan. Sowieso is een paar keer oefenen soms wel nodig.
Overigens kun je een taart ook goed bedekken met een ganache /dikke saus die juist niet heel hard wordt.
Whatever...
Meloen is lastig, zeker in deze tijd van het jaar, maar ik zou de Hanos proberenquote:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Ga ik het daar proberen.quote:
[..]
Meloen is lastig, zeker in deze tijd van het jaar, maar ik zou de Hanos proberen
Vraag ze daar naar rijpe meloenenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zag ze van de week bij de aldi...quote:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Somebody that I used to know
Hoe maak ik nou echt lekker andijvie stampot. Hij is altijd prima, maar nooit geweldig. Heb jaren boven een groenteboer gewoond die het zelf maakte en verkocht. Ben daar nooit bij in de buurt gekomen.
We komen hard, zo hard.
Hoe maak je het nu? En wat ontbreekt er voor je gevoel aan?quote:
Hoe maak ik nou echt lekker andijvie stampot. Hij is altijd prima, maar nooit geweldig. Heb jaren boven een groenteboer gewoond die het zelf maakte en verkocht. Ben daar nooit bij in de buurt gekomen.
Let me see you stripped down to the bone
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.quote:
[..]
Hoe maak je het nu? En wat ontbreekt er voor je gevoel aan?
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
We komen hard, zo hard.
Goeie klont roomboter, daar knapt in elk geval elke stamppot van op. 
En je probeer je aardappels eens te koken in bouillon in plaats van water.
En je probeer je aardappels eens te koken in bouillon in plaats van water.
Let me see you stripped down to the bone
Roomboter gebruiken. Ik bak spekjes uit en doe (een beetje van) het vet daarvan ook vaak door de stamppot heen. Scheutje azijn erdoor. Lekkerquote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
.
Wij doen er naast nootmuskaat ook peper door. En (rode) paprikaquote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
En ook boter inderdaad
It's not just sex, it's love
It's two people connecting
With four other people
And aliens
It's two people connecting
With four other people
And aliens
Hier ook roomboter (of olijfolie) en gegrilde paprika (uit pot). Eventueel nog even met wat kaas in de oven.
Wij doen gebakken spekjes en rauwe ui erdoor. Naast de dingen die je al genoemd had.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Insnijden, zouten en poffen in de oven.
Zo heet mogelijk pellen en als snack opeten
Zo heet mogelijk pellen en als snack opeten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Thanks. De kaas is een spannend idee. Zelf maak ik wel eens stampot met rucola, blokjes fetta en stukjes zongedroogde tomaat. Ook erg lekker.quote:
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
We komen hard, zo hard.
Ok, dat eten we vanavond!quote:
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Let me see you stripped down to the bone
Aardappels koken in flink zout water. Ik heb gehoord dat daardoor geen/minder osmose plaats vindt en daardoor meer (smaak)stoffen in de aardappel blijven. Geen idee of heer klopt maar ik heb wel altijd lekkere aardappels hoor ik als ik heb gekookt? Welk ras gebruik je trouwens? Ballerina's, Bintjes en Frieslanders vind ik erg lekker (in die volgorde).quote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Voeg tevens wat gebakken spek en het vet daarvan toe en als het dan nog te droog is roomboter. Uiteraard ook met een kuiltje jus
En gebruik gewoon een stamper ipv knijper, er moet wel een beetje structuur inzitten.Wat 'verspest' men stamppot met dingen als rucola en kaas zeg. Ik pleit voor een Rheinheitsgebot voor stamppot, enkel aardappels, 1 groente (muv hutspot), spek en boter
[ Bericht 8% gewijzigd door derLudolf op 13-02-2015 09:09:57 ]
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik kom zelf ook nooit verder dan poffen en puree.quote:
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
Maar Julia Child in de Kunst van het Koken heeft er een hele waslijst mee.
Gegratineerd met kaas, aan het spit geroosterd, gesmoord in witte wijn en dragon, in aspic, mousse van maken..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gesmoord in witte wijn en dragon klinkt wel lekker. Ik ga dat eens opzoeken.quote:
[..]
Ik kom zelf ook nooit verder dan poffen en puree.
Maar Julia Child in de Kunst van het Koken heeft er een hele waslijst mee.
Gegratineerd met kaas, aan het spit geroosterd, gesmoord in witte wijn en dragon, in aspic, mousse van maken..
Dank je wel.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
even bij google zoeken op Maronen.quote:
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
de Duitsers eten Maronen met de feestdagen en er zijn tig dingen mee te maken,
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
