CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wat ik een lekker alternatief voor boter vind in smout, uitgesmolten vet, vooral van ganzen, maar ook van spek.
Traditioneel in de Joodse keuken is ook kippenvet.
Als ik een gans braad heb ik vaak 1-1,4 liter vet die er uit komt, en die gebruik ik voor bv aardappels te bakken. In veel landen wordt het, vooral in de buitengebieden, op brood gesmeerd (de varkensvet variant) vaak zit er dan nog spekstukjes in, kruiden worden toegevoegd, net als uitgebakken ui en appel. Is een erg lekker alternatief voor kruidenboter op het brood
Traditioneel in de Joodse keuken is ook kippenvet.
Als ik een gans braad heb ik vaak 1-1,4 liter vet die er uit komt, en die gebruik ik voor bv aardappels te bakken. In veel landen wordt het, vooral in de buitengebieden, op brood gesmeerd (de varkensvet variant) vaak zit er dan nog spekstukjes in, kruiden worden toegevoegd, net als uitgebakken ui en appel. Is een erg lekker alternatief voor kruidenboter op het brood
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De vraag was, toevoegen aan de saus waar je de lasagne mee maakt. Als je een dikke saus hebt bevat die wellicht niet genoeg vocht om de lasagne vellen smeuïg te makenquote:Op donderdag 15 januari 2015 11:23 schreef Lucky_Strike het volgende:
Huh, waarom zou je melk of water bij de lasagna voegen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm, ok.quote:
[..]
De vraag was, toevoegen aan de saus waar je de lasagne mee maakt. Als je een dikke saus hebt bevat die wellicht niet genoeg vocht om de lasagne vellen smeuïg te maken
Spoilers!
Ja klopt, en margarine staat bekend als gezonder ook al is dat niet daadwerkelijk zo. Mijn vader denkt dt nog steeds en mag dus bijna niks met boter van zijn vrouw. En ik denk dat het voor heel veel mensen geldt. Als ik met andere mensen kook moet ik ook vaak echt specifiek zeggen 'roomboter' anders denken ze dat ik margarine bedoel.quote:
[..]
Het hoeft ook niet per se rationeel te zijn natuurlijk. Wat ik mij herinner uit de vroege jaren tachtig is dat boter, ook uitdrukkelijk echte boter genoemd, bekend stond als luxeproduct, te duur voor veel mensen. Dat zal er allicht mee te maken hebben gehad dat margarine als alternatief werd gezien. Was er geen margarine geweest, dan had de aanschaf van boter niet tot een maatschappijbrede schuldenproblematiek geleid.
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Mijn opa smeerde op brood 'stropievet'. Recept: men neme blokjes vetspek, men bakke dit uit, men zeve de kaantjes eruit (dat is een heerlijke snack), dan laat men het vet een beetje stollen en mengt men het vervolgens met wat zout en een flinke lading stroop. Dit is heerlijk broodbeleg.quote:
Wat ik een lekker alternatief voor boter vind in smout, uitgesmolten vet, vooral van ganzen, maar ook van spek.
Traditioneel in de Joodse keuken is ook kippenvet.
Als ik een gans braad heb ik vaak 1-1,4 liter vet die er uit komt, en die gebruik ik voor bv aardappels te bakken. In veel landen wordt het, vooral in de buitengebieden, op brood gesmeerd (de varkensvet variant) vaak zit er dan nog spekstukjes in, kruiden worden toegevoegd, net als uitgebakken ui en appel. Is een erg lekker alternatief voor kruidenboter op het brood
Ik had het eens gemaakt en aan wat leeftijdsgenoten proberen te voeren maar die moesten het absoluut niet hebben vanwege de geur. Ik vind het echter erg lekker.
Sowieso bewaar ik overgebleven spekvet meestal, heel lekker om aardappels mee in de oven te doen.
Wij hadden voor kerst eens een eend en toen heb ik ook het eendenvet bewaard, maakt alles lekker.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Piet, mijn crème brûlée is de vorige keer niet stijf of dik geworden wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik heb het recept gebruikt van AH:
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424716/creme-brulee
Ik heb het recept gebruikt van AH:
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424716/creme-brulee
Boter al luxe zien en margarine smeren, maar wel frisdrank drinken..quote:
[..]
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
En dan foodies aanwrijven dat ze de touch met de echte wereld verloren zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet lang genoeg in de oven. Pas er uit halen als ze stijf zijnquote:
Piet, mijn crème brûlée is de vorige keer niet stijf of dik geworden wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik heb het recept gebruikt van AH:
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424716/creme-brulee
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.quote:
[..]
Niet lang genoeg in de oven. Pas er uit halen als ze stijf zijn
125 graden wellicht te koud?
Met wat zout, peper, Thijm en majoraan, is het ook erg lekker, net als wat gebakken uiquote:
[..]
Mijn opa smeerde op brood 'stropievet'. Recept: men neme blokjes vetspek, men bakke dit uit, men zeve de kaantjes eruit (dat is een heerlijke snack), dan laat men het vet een beetje stollen en mengt men het vervolgens met wat zout en een flinke lading stroop. Dit is heerlijk broodbeleg.
Ik had het eens gemaakt en aan wat leeftijdsgenoten proberen te voeren maar die moesten het absoluut niet hebben vanwege de geur. Ik vind het echter erg lekker.
Dierlijk vet heeft ten onrechte een slechte naam, het is erg lekker en niet ongezondquote:Sowieso bewaar ik overgebleven spekvet meestal, heel lekker om aardappels mee in de oven te doen.
Wij hadden voor kerst eens een eend en toen heb ik ook het eendenvet bewaard, maakt alles lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je de temperatuur van je oven wel eens gemeten, of heb je veel bakplaten enzo in de oven?quote:
[..]
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.
125 graden wellicht te koud?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tsja, persoonlijk drink ik bijna nooit frisdrank maar heel veel mensen inderdaad wel...quote:
Boter al luxe zien en margarine smeren, maar wel frisdrank drinken..
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dat zal het zijn...quote:
[..]
Ja klopt, en margarine staat bekend als gezonder ook al is dat niet daadwerkelijk zo. Mijn vader denkt dt nog steeds en mag dus bijna niks met boter van zijn vrouw. En ik denk dat het voor heel veel mensen geldt. Als ik met andere mensen kook moet ik ook vaak echt specifiek zeggen 'roomboter' anders denken ze dat ik margarine bedoel.
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
Siesta & Fiesta!
En dan doel je weer op mij?quote:
[..]
Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of anderen margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
[..]
En dan doel je weer op mij?
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of andere margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
prachtige rant.
Oh dear, zegt iemand die een hele site heeft over Aziatische Ingredienten en welke goed zijn, maar als er iemand een lans breekt voor boter ben jij aan het schuimbekkenquote:
[..]
En dan doel je weer op mij?
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of anderen margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met een lans breken voor boter heb ik werkelijk geen enkele moeite.
(sterker nog, ik ben helemaal voor boter. Alleen echt bakken in boter vind ik vies, dat doe ik liever in olie, met eventueel een klont boter op het laatst erbij)
Het is het eeuwige gezanik over margarine waar ik echt helemaal niet goed van word!
Laat die mensen!
[ Bericht 26% gewijzigd door RobinOok op 15-01-2015 19:57:39 ]
(sterker nog, ik ben helemaal voor boter. Alleen echt bakken in boter vind ik vies, dat doe ik liever in olie, met eventueel een klont boter op het laatst erbij)
Het is het eeuwige gezanik over margarine waar ik echt helemaal niet goed van word!
Laat die mensen!
[ Bericht 26% gewijzigd door RobinOok op 15-01-2015 19:57:39 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
We komen hard, zo hard.
Denk dat je meer bereikt door de steaks in (veel) rozemarijn en olie te marineren. Je zal weinig smaak van de rozemarijn in de steak krijgen in de paar minuten hete geklaarde boter.quote:
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
Alternatief, maar een rozemarijnboter en smelt daar een klont van over de gebakken steak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat piet zegt, gewoon pure geklaarde boter maken. En maak véél (pakje of 2), dan loont het tenminste de moeite Je kunt het veel langer bewaren dan gewone boterquote:
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Even tussendoor: Robin, ik ben een keer bij toeval jouw recept voor rendang tegengekomen, heb het gisteren weer eens gemaakt, en mijn hemel wat smaakte het weer goed! En het is veel simpeler en sneller (het actieve kookgedeelte danquote:
) dan mijn vroegere Maleise recept.
Komend weekend wil ik http://www.24kitchen.nl/recepten/taste-cooking-peterseliewortel maken.
Weet iemand wat ik kan gebruiken als alternatief voor peterseliewortel en knolkervel, voor het geval ik ze niet kan vinden?
Weet iemand wat ik kan gebruiken als alternatief voor peterseliewortel en knolkervel, voor het geval ik ze niet kan vinden?
Peterseliewortel is vrij normaal, maar als liefhebber van vergeten groenten en exoten moet ik bekennen dat ik knolkervel nog niet ben tegengekomen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor een bepaalde koek had ik een combi verwarmde slagroom, honing en chocolade over. Je raadt het al.. ik heb over (net als van de amandel-banketbakkersroom).
Heb je nog een idee wat ik kan die doen met die choco-slagroom combi?
Heb je nog een idee wat ik kan die doen met die choco-slagroom combi?
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Extra pure chocolade langzaam door smelten en ganache van maken 
Kun je tot balletjes maken en door de chocolade halen om bonbonnetjes van te maken, of als het nog warm je koekjes mee vullen zoals tarteletjes
Kun je tot balletjes maken en door de chocolade halen om bonbonnetjes van te maken, of als het nog warm je koekjes mee vullen zoals tarteletjes
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik weet niet hoeveel je ervan hebt en hoe dik het is? Maar mits genoeg en ganache-achtig: zandtaartbodem blind bakken en erover verspreiden voor een tarte au chocolat.
heb al tijdje enkele winterpenen en halve knolselderij liggen. stamppot al van gehad.
Nog iets anders waar ik ze meteen samen kan opmaken? Samen in kleine blokjes stoven?
Nog iets anders waar ik ze meteen samen kan opmaken? Samen in kleine blokjes stoven?
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
ff genoeg soep gemaakt laatste tijd, in de over klinkt ook wel lekker.quote:Op maandag 19 januari 2015 20:35 schreef Molo het volgende:
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
kleine blokjes zijn ze gaar in 15-20 minuut lijkt me?
Heel dunne julienne van snijden en friteren tot ze droog en krokant zijn, heerlijkquote:
heb al tijdje enkele winterpenen en halve knolselderij liggen. stamppot al van gehad.
Nog iets anders waar ik ze meteen samen kan opmaken? Samen in kleine blokjes stoven?
Een braadstuk kopen en dat langzaam garen in de oven in een braadslede met de peen en selder plus knoflook eronder in stukken en dan na het braden de slede blussen en de jus gebruiken als basis voor de saus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Minuut of 10 is misschien ook wel al genoeg, oven lekker hoog zetten, dan karameliseert het lekkerquote:
[..]
ff genoeg soep gemaakt laatste tijd, in de over klinkt ook wel lekker.
kleine blokjes zijn ze gaar in 15-20 minuut lijkt me?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Oh ik dacht dat het al kleine blokjes waren. Als het nog hele stukken zijn kun je er nog veel meer mee doen. Lekker
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
klinkt erg lekker!quote:
[..]
Heel dunne julienne van snijden en friteren tot ze droog en krokant zijn, heerlijk
Een braadstuk kopen en dat langzaam garen in de oven in een braadslede met de peen en selder plus knoflook eronder in stukken en dan na het braden de slede blussen en de jus gebruiken als basis voor de saus.
friteren of frituren?? Denk dat uit oven lekkerste/eetbaarste is voor ons manneke van 18 maand gok ik
ik heb nog 5 hele wortelen en halve ongeschilde knolselderij.. Moet zeggen dat ik de smaak van knolselderij wel sneller moe ben dan andere groente.quote:
Oh ik dacht dat het al kleine blokjes waren. Als het nog hele stukken zijn kun je er nog veel meer mee doen. Lekker
Wortel kun je ook nog carrot cake van maken, knolselderij lekker frituren, dat is lekker joh. Beetje zout erover en dan dippen in beetje zure mayonaise
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
frituren in neutrale oliequote:
[..]
klinkt erg lekker!
friteren of frituren?? Denk dat uit oven lekkerste/eetbaarste is voor ons manneke van 18 maand gok ik
Probeer eens een beetje, ga je vast lekker vinden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
frituren in een gewone pan en niet in de frituur; nooit gedaan eigenlijk leek me altijd zo link 180 graden olie op me fornuis. welke olie / welke pan?quote:
[..]
frituren in neutrale olie
Probeer eens een beetje, ga je vast lekker vinden.
Een kleine pan, laagje zonnebloemolie erin, dat is net zo veilig/eng als gewoon een kipkrokantschnitel bakken
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
we've got a winner...quote:
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
de kleine vond het ook lekker en leerde ook meteen zelf voor het eerst met een vork te prikken.
Heb ze wel zeker 30 minuten in de oven moeten laten, denk wat te grof gesneden. Beetje provencaalse kruiden er over en ovenschaal met roseval aardappeltjes en in de roomboter gebakken kabeljauw. Senn (de kleine man) heeft allang niet meer zoveel gegeten, dus dat wordt wekelijks maken
150-160 is meer dan genoeg. Grote pan, 1/3 gevuld met olie, niet meer dan een handje vol tegelijk doen. Heeeeeel erg dun snijden, dunner dan mcDonalds friet, echt lucifers of dunner en dan frituren tot ze krokant zijn. Niet te heet, dan wordt het bruin.quote:
[..]
frituren in een gewone pan en niet in de frituur; nooit gedaan eigenlijk leek me altijd zo link 180 graden olie op me fornuis. welke olie / welke pan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Knolselderij deden wij volgens mij in een soort beslag of zo en dan frituren. Ik weet niet meer wat er in het beslag gaat, maar mijn vader deed alles in een grote zak en schudden maar zodat alles bedekt was met een laagje.
Kan ook zijn dat hij het met meel ei en paneermeel deed maar staat vast op het internet.
En zo dik snijden als gewone friet.
Kan ook zijn dat hij het met meel ei en paneermeel deed maar staat vast op het internet.
En zo dik snijden als gewone friet.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
quote:
[..]
we've got a winner...
de kleine vond het ook lekker en leerde ook meteen zelf voor het eerst met een vork te prikken.
Heb ze wel zeker 30 minuten in de oven moeten laten, denk wat te grof gesneden. Beetje provencaalse kruiden er over en ovenschaal met roseval aardappeltjes en in de roomboter gebakken kabeljauw. Senn (de kleine man) heeft allang niet meer zoveel gegeten, dus dat wordt wekelijks maken
Kun je eigenlijk met allerlei (winter)groentes doen. Zoete aardappels, pompoen, bieten, ui, pastinaak etc.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
