Weber, met een kleine opstelling om temperatuur en vochtgehalte onder controle te krijgen:quote:
deed ik in de weber ook op die manier idd.quote:Op zondag 21 juni 2020 20:22 schreef fietsie het volgende:
[..]
Weber, met een kleine opstelling om temperatuur en vochtgehalte onder controle te krijgen:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
In het alufolie zit een steen die grote temperatuurschommelingen wat moet voorkomen, onderin staat 1,5liter (zo goed als kokend) water met een lading kruiden erin voor de geur..
Te weinig kolen kan inderdaad. Maar je kunt heel goed een pizza op 260 graden bakken hoor. Veel ovens gaan maar tot 250 graden en daar in lukt het ook.quote:Op maandag 22 juni 2020 08:12 schreef dimmak het volgende:
Tevens ook een poging gewaagd om een pizza op de kamado te bakken. Eigen deeg gemaakt, wat toppings geprepareerd dus kon niet mislukken dacht ik. Maar ik kreeg ondanks dat alles open stond de temperatuur niet boven de 260 graden. Ik kwam daardoor in tijdnood dus ik heb geprobeerd om die temperatuur te hanteren, maar dat was helaas geen succes. Ik denk dat ik te weinig kolen heb gebruikt?
Tong ging er iets niet goed, vooral de korst ging niet goed onder die temperatuur.quote:Op maandag 22 juni 2020 09:46 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Te weinig kolen kan inderdaad. Maar je kunt heel goed een pizza op 260 graden bakken hoor. Veel ovens gaan maar tot 250 graden en daar in lukt het ook.
Teveel topping gebruikt. Dan wordt je deeg klef en gaat het minder gaar worden, krijg je geen krokante korst, zeker niet als je dan de temp maar op 260 hebt. Hoe was de rest van je setup?quote:Op maandag 22 juni 2020 12:16 schreef dimmak het volgende:
[..]
Tong ging er iets niet goed, vooral de korst ging niet goed onder die temperatuur.
Te dik deeg?quote:Op maandag 22 juni 2020 12:16 schreef dimmak het volgende:
[..]
Tong ging er iets niet goed, vooral de korst ging niet goed onder die temperatuur.
Zou kunnen, toch had ik maar een dunne laag frito als basis met wat kaas, champignons en pulled chicken (naar mijn idee niet te gek). Had mijn platesetter mer daarop mijn rek + pizzasteen.quote:Op maandag 22 juni 2020 12:24 schreef Scorpie het volgende:
Teveel topping gebruikt. Dan wordt je deeg klef en gaat het minder gaar worden, krijg je geen krokante korst, zeker niet als je dan de temp maar op 260 hebt. Hoe was de rest van je setup?
Naar mijn idee precies goed.quote:
Hoe lang heeft je pizzasteen verhit?quote:Op maandag 22 juni 2020 12:46 schreef dimmak het volgende:
[..]
Zou kunnen, toch had ik maar een dunne laag frito als basis met wat kaas, champignons en pulled chicken (naar mijn idee niet te gek). Had mijn platesetter mer daarop mijn rek + pizzasteen.
[..]
Naar mijn idee precies goed.
Vanaf 150 graden proberen op te stoken met pizzasteen er al in. Toen ik al een lekkere poos op 260 bleef hangen de pizza er maar opgeklapt.quote:Op maandag 22 juni 2020 12:48 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Hoe lang heeft je pizzasteen verhit?
Anders weet ik het ook niet meer
Dus je had veel lucht tussen je platesetter en je steen? hoe hoog stond je steen dan? Kan best zijn dat je steen niet heet genoeg was...quote:Op maandag 22 juni 2020 12:46 schreef dimmak het volgende:
[..]
Zou kunnen, toch had ik maar een dunne laag frito als basis met wat kaas, champignons en pulled chicken (naar mijn idee niet te gek). Had mijn platesetter mer daarop mijn rek + pizzasteen.
[..]
Naar mijn idee precies goed.
zon steen is binnen 2min op temperatuur..quote:Op maandag 22 juni 2020 14:36 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Dus je had veel lucht tussen je platesetter en je steen? hoe hoog stond je steen dan? Kan best zijn dat je steen niet heet genoeg was...
Hoe was ie?quote:Op zaterdag 27 juni 2020 13:41 schreef investeerdertje het volgende:
Ik zal zo de picanha even gaan insnijden. Het regent enorm, maar de BBQ gaat aan
De schouder is vaak met bot, dus dat moet je eruit peuteren als ie klaar is. Procureur wordt meestal zonder bot geleverd. Tijdig aangeven bij je slager, want hij snijdt zn hele procureurs meestal op aan procureur-lapjes!quote:Op dinsdag 7 juli 2020 21:36 schreef junkiexp het volgende:
Ik wil dit weekend pulled pork maken, is varkensschouder of procureur beter?
Wil voor een stuk gaan van 2.5kg.
Zal morgen kijken of de lokale slager dit standaard op voorraad heeft.
Oh nooit op terug gekomen!quote:Op dinsdag 7 juli 2020 18:58 schreef Houniet het volgende:
[..]
Hoe was ie?
Afgelopen zaterdag hier Ossenhaas gemaakt en Moinkballen vooraf . Gelukkig hebben we de foto's nog .
Procureur!quote:Op dinsdag 7 juli 2020 21:36 schreef junkiexp het volgende:
Ik wil dit weekend pulled pork maken, is varkensschouder of procureur beter?
Wil voor een stuk gaan van 2.5kg.
Zal morgen kijken of de lokale slager dit standaard op voorraad heeft.
Dan is het tijd voor een andere slager :-P Maar procureur is varkensnek toch ;-)quote:Op dinsdag 7 juli 2020 23:23 schreef Gripper het volgende:
[..]
De schouder is vaak met bot, dus dat moet je eruit peuteren als ie klaar is. Procureur wordt meestal zonder bot geleverd. Tijdig aangeven bij je slager, want hij snijdt zn hele procureurs meestal op aan procureur-lapjes!
Je kan ook nog voor een stukje nek gaan?
Dan kan ik je deze aanraden! Simpel, maar zoveel meer dan een frikandel.quote:Op zaterdag 13 juni 2020 20:03 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik ben al jaren benieuwd hoe een frikandel van de bbq smaakt en mijn vriend had veel honger dus het kwam er eindelijk van. Het was ok, gewoon een frikandel.
Lol, burnt ends van frikandel. Waarom ook niet. Ik vind frikandel geen briljante snack verder dus ik denk dat ik deze oversla. Ik zag wel dat er hot dog burnt ends werden genoemd, dat is ook wel een tof idee.quote:Op woensdag 8 juli 2020 12:07 schreef Welten het volgende:
Om nog even een post uit het oude topic te quoten:
[..]
Dan kan ik je deze aanraden! Simpel, maar zoveel meer dan een frikandel.
Goeie! Nachtje in een natte pekel leggenquote:Op donderdag 9 juli 2020 18:45 schreef junkiexp het volgende:
@:Gripper @:investeerdertje
De lokale slager had nog een mooi stuk procureur liggen van 4.5 kilo, daar heeft hij voor mij een mooi deel voor gesneden van net geen 3 kilo:
[ afbeelding ]
Lekker lekker!quote:Op donderdag 9 juli 2020 18:45 schreef junkiexp het volgende:
@:Gripper @:investeerdertje
De lokale slager had nog een mooi stuk procureur liggen van 4.5 kilo, daar heeft hij voor mij een mooi deel voor gesneden van net geen 3 kilo:
[ afbeelding ]
Je bedoelde injecteren mag ik hopen? :-Pquote:Op donderdag 9 juli 2020 19:02 schreef Poefbank het volgende:
[..]
Goeie! Nachtje in een natte pekel leggen
Nope, badje.quote:Op donderdag 9 juli 2020 20:29 schreef investeerdertje het volgende:
[..]
Lekker lekker!
[..]
Je bedoelde injecteren mag ik hopen? :-P
12/24 uur in natte pekel met wat laurier, kruidnagel, peperkorrels, steranijs en kaneelstokje. Vervolgens droog maken (bij voorkeur ‘s ochtends), peper en zout (kalm met de zout). Insmeren met mosterd en dan in folie wikkelen(dan kan je hem ‘s avonds gebruiken) Ik heb zelf geen bbq dus ik bak het in een pan met ruim boter en een takje tijm/rozemarijn. Daarna verder garen in de oven op 160graden. Ondertussen de boter uit de pan gieten om een klein beetje over te houden zodat je daar een uitje met wat knoflook in kan zweten. Dan afblussen met vieux of whisky, scheut ketchup, bruine suiker, theelepel gerookte paprika, theelepel zoete paprika, honing, ketjap en witte wijnazijn. Dan heb je meteen je saus, en je kan het nekje een aantal keren glaceren met dat spulquote:
Vandaag burgertjesquote:
Jazeker, de smaak is prima en het was redelijk goed te pullen alleen ik heb wel wat droge stukken.quote:Op zaterdag 11 juli 2020 23:32 schreef Harveo het volgende:
Ziet er goed uit! Heb je er al wat van gehad?
Ik ga eigenlijk nooit lager dan 94 graden met pulled pork, saté prikker gaat er dan heel vaak heel makkelijk doorheen.quote:Op zondag 12 juli 2020 00:24 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Jazeker, de smaak is prima en het was redelijk goed te pullen alleen ik heb wel wat droge stukken.
Bij nader inzien had de sateprikker er makkelijker in moeten gaan en had een half uurtje extra voor een beter resultaat gezorgd.
Ben teveel gefocust geweest op de kerntemperatuur.
Maar alle begin is moeilijk en het is zeker niet mislukt, dus dat nemen we mee voor de volgende keer
Wordt haasten, begint al over 5 uurtjesquote:Op zondag 12 juli 2020 09:55 schreef Joene het volgende:
Zo ik ga blokjes snijden ,de bastard op temp laten komen en dan gaan ze voor 5/6 uur op de bbq! Buikspek blokjes bij de f1.
Moet toch niet tijdens de startquote:Op zondag 12 juli 2020 11:01 schreef Ferdii het volgende:
[..]
Wordt haasten, begint al over 5 uurtjes
Ik zag hem op Tweakers .quote:Op zaterdag 11 juli 2020 15:01 schreef junkiexp het volgende:
De procureur ligt er ondertussen een paar uurtjes op, gisteren avond rijkelijk voorzien van SPG rub en vanochtend ook nog een keer:
[ afbeelding ]
Kokosbriketten met de snake methode en appelhout afgewisseld met kersenhout:
[ afbeelding ]
En daar ging het varkentje dan:
[ afbeelding ]
Ondertussen kan ik alles in de gaten houden via de Weber app:
[ afbeelding ]
Hij mag erop liggen tot kerntemperatuur @ 74 graden of 5 uur, daarna een glaze eroverheen van bbq saus, honing en appelazijn en dan weer een uur of 2 erop.
Daarna inpakken met alufolie en dan erop tot kerntemperatuur @ 88 graden.
Ben erg benieuwd
quote:Op dinsdag 7 juli 2020 18:58 schreef Houniet het volgende:
[..]
Hoe was ie?
Afgelopen zaterdag hier Ossenhaas gemaakt en Moinkballen vooraf . Gelukkig hebben we de foto's nog .
Hoe vond de straat het?quote:Op zondag 12 juli 2020 20:37 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ons eten was een beetje veel. Alles gegrild uiteraard:
Biefsaté
Bbq worstje
Lenteui
Gemarineerde courgette
Padron pepertjes
Bruschetta met courgette, kappertjes en mozzarella
Watermeloen met feta en munt
Spaanse aardappeltjes
We wonen in een buitengebied dus niemand heeft last van onsquote:
Ik bedoelde meer dat ik dacht dat de hele straat was komen eten gezien de hoeveelhedenquote:Op zondag 12 juli 2020 21:53 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
We wonen in een buitengebied dus niemand heeft last van ons
En we hebben er een hekel aan om steeds heen en weer te lopen dus we zorgen dat alles tegelijk klaar is.
Oh Ja, dat is veel logischer zie ik nu.quote:Op zondag 12 juli 2020 21:55 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Ik bedoelde meer dat ik dacht dat de hele straat was komen eten gezien de hoeveelheden
quote:Op zondag 12 juli 2020 21:58 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Oh Ja, dat is veel logischer zie ik nu.
Dat zijn de goede adresjes.quote:Op maandag 13 juli 2020 08:28 schreef dimmak het volgende:
Voor het eerst sinds jaren liep ik weer eens over de markt in ons dorp en toevallig liep ik tegen een kraampje van een boer aan die zijn eigen vlees verkocht. 1,1kg voor 20 euro, knappe prijs en smaakte verder ook super. Helaas geen foto's gemaakt.
quote:Op maandag 13 juli 2020 08:28 schreef dimmak het volgende:
Voor het eerst sinds jaren liep ik weer eens over de markt in ons dorp en toevallig liep ik tegen een kraampje van een boer aan die zijn eigen vlees verkocht. 1,1kg voor 20 euro, knappe prijs en smaakte verder ook super. Helaas geen foto's gemaakt.
Het ging trouwens om een bavette.quote:
Aah ik snap het verschil wel toen je zei dat je geen BBQ hadquote:Op donderdag 9 juli 2020 20:56 schreef Poefbank het volgende:
[..]
12/24 uur in natte pekel met wat laurier, kruidnagel, peperkorrels, steranijs en kaneelstokje. Vervolgens droog maken (bij voorkeur ‘s ochtends), peper en zout (kalm met de zout). Insmeren met mosterd en dan in folie wikkelen(dan kan je hem ‘s avonds gebruiken) Ik heb zelf geen bbq dus ik bak het in een pan met ruim boter en een takje tijm/rozemarijn. Daarna verder garen in de oven op 160graden. Ondertussen de boter uit de pan gieten om een klein beetje over te houden zodat je daar een uitje met wat knoflook in kan zweten. Dan afblussen met vieux of whisky, scheut ketchup, bruine suiker, theelepel gerookte paprika, theelepel zoete paprika, honing, ketjap en witte wijnazijn. Dan heb je meteen je saus, en je kan het nekje een aantal keren glaceren met dat spul
Dank, want het is geen eenvoudige zoektocht.quote:Op woensdag 15 juli 2020 19:06 schreef Lucky_Strike het volgende:
Hebben jullie tips voor een goede thermometer?
CUL / BBQ / Steenoven vleesthermometer met WiFi; welke?
De werking is exact hetzelfde het probleem zit hem in grote stukken vlees en beperkte hoogtequote:Op zondag 19 juli 2020 14:19 schreef Glider76 het volgende:
Zijn er mensen hier die ervaring hebben met een Big Green Egg Small?
Ik kan deze met onderstel nieuw op een veiling kopen voor 570 euro. Dat is niet duur in vergelijking met de normale winkelprijzen.
Maar werkt de small net zo goed als een big of medium? Wat betreft aantal personen zal het hooguit voor max 4 personen zijn dus wat dat betreft is een small volgens de site wel ok.
Nou hoeven er geen kilo's vlees tegelijk op, maar een keer een braadstuk van een kilo, of zo'n rack spare ribs, is dat al wat te klein.quote:Op zondag 19 juli 2020 14:21 schreef nelisb het volgende:
Een small voor 4 personen vind ik persoonlijk wel weinig.
4 hamburgers en hij ligt vol.
koop voor dat geld dan een bastard large of een kamado joequote:Op zondag 19 juli 2020 16:20 schreef Glider76 het volgende:
[..]
Nou hoeven er geen kilo's vlees tegelijk op, maar een keer een braadstuk van een kilo, of zo'n rack spare ribs, is dat al wat te klein.
Zelf dacht ik zelf ook eerder aan de BGE Medium.
Gaat dat wel passen? Op mijn kleine weber had ik aan 2kg niet veel ruimte over. Ik gebruikte zo'n ikea rekje om ze in te doe .quote:Op dinsdag 21 juli 2020 09:28 schreef Houniet het volgende:
Morgen 6 KG spareribs, ben benieuwd nog nooit zoveel gemaakt op een Weber 57cm.
Als je tegen de smaak van gekookte ribben kan, maak je het jezelf wel makkelijk zo.quote:Op donderdag 23 juli 2020 09:50 schreef dezomervoorbij het volgende:
Lekker 3 kilo spareribs gehaald om te koken in een cola marinade en daarna af te grillen op m'n weber.
Ik weet dat koken not done is in BBQ land, maar fuck it hoor. Je krijgt van die overheerlijke malse ribbetjes en het afgrillen op de barbecue ingesmeerd met een heerlijke marinade maakt het alsnog goddelijk
Wat is de smaak van gekookte ribben? Met een goede marinade kan je zelfs stront nog lekker maken.quote:Op donderdag 23 juli 2020 09:55 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Als je tegen de smaak van gekookte ribben kan, maak je het jezelf wel makkelijk zo.
Ik lust ook wel weer eens ribben. Maar helaas, we moeten dit weekend picana eten
Absoluut mee oneens. Ik proef het direct als ribben gekookt of gestoomd zijn. Ik lust veel maar van voorgegaarde ribben moet ik echt kokhalzen. Ongeacht de marinade, want daarmee verberg je de smaak van het vlees natuurlijk niet.quote:Op donderdag 23 juli 2020 10:23 schreef dezomervoorbij het volgende:
[..]
Wat is de smaak van gekookte ribben? Met een goede marinade kan je zelfs stront nog lekker maken.
dat voorafgaren is vaak niet zo heel bijzonder lang gedaan. Ze gaan er vanuit dat de meeste consumenten ze inderdaad even afgrillen, en daarna taai opeten.quote:Op donderdag 23 juli 2020 11:52 schreef Zjoske78 het volgende:
Hoe gril he die voorgegaarde dingen dan af? Gewoon een paar minuten per kant erop? Of nog een tijdje in folie ofzo?
quote:Op donderdag 23 juli 2020 12:00 schreef Xlarge het volgende:
[..]
dat voorafgaren is vaak niet zo heel bijzonder lang gedaan. Ze gaan er vanuit dat de meeste consumenten ze inderdaad even afgrillen, en daarna taai opeten.
Die voorgegaarde, kan je best nog wat uurtjes op 110 graden erop leggen, om ze mals te krjgen
Ik zou geen 2 uur in de folie doen, dat is een proces waarbij best goed wordt doorggegaard.quote:Op donderdag 23 juli 2020 12:23 schreef Zjoske78 het volgende:
Ok en dan in folie 2 uurtjes en vervolgens nog op folie (open) een half uurtje ofzo?
[..]
Kon net, maar is af te raden. Vijf grote echt de max, desondanks was alles goed gelukt.quote:Op dinsdag 21 juli 2020 13:58 schreef Harveo het volgende:
[..]
Gaat dat wel passen? Op mijn kleine weber had ik aan 2kg niet veel ruimte over. Ik gebruikte zo'n ikea rekje om ze in te doe .
Haat voor koken zonder liefde, neem de tijd om het beste eruit te halen.quote:Op donderdag 23 juli 2020 09:50 schreef dezomervoorbij het volgende:
Lekker 3 kilo spareribs gehaald om te koken in een cola marinade en daarna af te grillen op m'n weber.
Ik weet dat koken not done is in BBQ land, maar fuck it hoor. Je krijgt van die overheerlijke malse ribbetjes en het afgrillen op de barbecue ingesmeerd met een heerlijke marinade maakt het alsnog goddelijk
valt nog best mee, had hem tijdje geleden op de kamado op 450 graden, toen kneep ik hem wel even of hij hier bestand tegen zou zijnquote:Op vrijdag 31 juli 2020 22:02 schreef Joene het volgende:
Na het bbqen (burgers) en ribs , even de Q schoonbranden .
[ link | afbeelding ]
ik had geen zin om kolen bij te vullen en of vilt te vervangen Met 350+ brand die ook wel schoon gok ikquote:Op vrijdag 31 juli 2020 22:04 schreef Ferdii het volgende:
[..]
valt nog best mee, had hem tijdje geleden op de kamado op 450 graden, toen kneep ik hem wel even of hij hier bestand tegen zou zijn
ik had een aantal low en slow sessies gehad , dan wordt hij best viesquote:Op zaterdag 1 augustus 2020 19:52 schreef Den_Haag het volgende:
Hier werd hij vanzelf schoon. Even ribeye grillen. Werkt toch het beste op max vermogen
https://www.amazon.nl/The(...)rbecue/dp/B01GE77QT0quote:Op donderdag 16 juli 2020 17:08 schreef fietsie het volgende:
[..]
Dank, want het is geen eenvoudige zoektocht.
Met name de wens dat het ding zich niet bemoeit met de netwerk-kant van zaken leverde me van (voornamelijk Amerikaanse sites) toch wat vraagtekens op.
quote:Op zondag 2 augustus 2020 21:52 schreef Kickinalfa het volgende:
[..]
https://www.amazon.nl/The(...)rbecue/dp/B01GE77QT0
In heb er zo, werkt zonder wifi en heeft tenminste een fatsoenlijk bereik
Dus dan omzeil je eigenlijk de technische laag door te kiezen door 2 units die bij elkaar horen?quote:Op zondag 2 augustus 2020 21:52 schreef Kickinalfa het volgende:
[..]
https://www.amazon.nl/The(...)rbecue/dp/B01GE77QT0
In heb er zo, werkt zonder wifi en heeft tenminste een fatsoenlijk bereik
Hoe doe jij dat met de Weber? Ik heb de kolenmandjes aan beide zijdes maar het vasthouden van een stabiele temperatuur likt mij nooit. Om die 5/10 minuten kloten met de schuiven.quote:Op zondag 2 augustus 2020 13:59 schreef fietsie het volgende:
Gister een picanha low en slow gemaakt; helaas was ik niet in de gelegenheid om er foto's van de te nemen.
Vandaag een stuk van een varkensschouder, zonder bot. Biologisch gefokte Bonte Bentheimer.
Met m'n eigen varkensrubje.
[ afbeelding ]
Indirect op de Weber.
[ afbeelding ]
Na 2,5 uur ben ik op 77 graden kerntemp.... en ziet het er zo uit:
[ afbeelding ]
Ik ga dus niet helemaal low en slow,, want ik heb een target tijdstip ivm andere verplichtingen, en ben vanmorgen niet heel vroeg mn bed uit gerold om dit op te starten.
Grote stenen onderin op het kolenrekje, als warmtebuffer, aan 1 zijkant de kolenbakjes naast elkaar, en een lekbak op de stenen. Als ik heeeel low wil leg ik ook nog een grote steen op het rooster waar ook t vlees ligt.quote:Op zondag 2 augustus 2020 21:59 schreef Kickinalfa het volgende:
[..]
Hoe doe jij dat met de Weber? Ik heb de kolenmandjes aan beide zijdes maar het vasthouden van een stabiele temperatuur likt mij nooit. Om die 5/10 minuten kloten met de schuiven.
Het is 1 set die je koopt van 2 units.quote:Op zondag 2 augustus 2020 21:53 schreef fietsie het volgende:
[..]
[..]
Dus dan omzeil je eigenlijk de technische laag door te kiezen door 2 units die bij elkaar horen?
En dan 1 kant de kolenrekjes aan? Die stenen is wel een goede tip.quote:Op zondag 2 augustus 2020 22:02 schreef fietsie het volgende:
[..]
Grote stenen onderin op het kolenrekje, als warmtebuffer, aan 1 zijkant de kolenbakjes naast elkaar, en een lekbak op de stenen. Als ik heeeel low wil leg ik ook nog een grote steen op het rooster waar ook t vlees ligt.
Dan krijg ik hem met enige voorbereidingen wel tussen de 130 en 140 schommelend, de hele dag.
Meeste effect heeft dan de onderste luchttoevoer.
al je passie, liefde en tijd erin gestoken.. good job!quote:Op zondag 2 augustus 2020 13:59 schreef fietsie het volgende:
Gister een picanha low en slow gemaakt; helaas was ik niet in de gelegenheid om er foto's van de te nemen.
Vandaag een stuk van een varkensschouder, zonder bot. Biologisch gefokte Bonte Bentheimer.
Met m'n eigen varkensrubje.
[ afbeelding ]
Indirect op de Weber.
[ afbeelding ]
Na 2,5 uur ben ik op 77 graden kerntemp.... en ziet het er zo uit:
[ afbeelding ]
Ik ga dus niet helemaal low en slow,, want ik heb een target tijdstip ivm andere verplichtingen, en ben vanmorgen niet heel vroeg mn bed uit gerold om dit op te starten.
Genoeg ruimte houden om een grilldag elke week te houden.quote:Op dinsdag 4 augustus 2020 16:25 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Met het risico om uitgelachen te worden ; in een poging wat kilo's kwijt te raken ben ik calorieën aan het bijhouden, ik merk dat ik daardoor zwaar minder aan 't grillen ben. Met name omdat ik niet zo een eenduidig beeld weet te krijgen van de voedingswaardes van specifieke stukken vlees rauw/bereid. Daarbij komt nog een wet rub om 't rekensommetje wat gecompliceerder te maken.
Iemand hier die ervaring heeft met dit soort ongein?
Het staat in elk BBQ boek tegenwoordig, vind het dus persoonlijk een vrij standaard stukje vlees voor op de Q. Het kan aan mij liggen overigens 🤷♂️quote:
Per stukje vlees kan je de voedingswaarden googlen. Vervolgens per ingrediënt wegen en noteren. Word je vanzelf handig in. Dan weet je voor bereiding al je gewichtenquote:Op dinsdag 4 augustus 2020 16:25 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Met het risico om uitgelachen te worden ; in een poging wat kilo's kwijt te raken ben ik calorieën aan het bijhouden, ik merk dat ik daardoor zwaar minder aan 't grillen ben. Met name omdat ik niet zo een eenduidig beeld weet te krijgen van de voedingswaardes van specifieke stukken vlees rauw/bereid. Daarbij komt nog een wet rub om 't rekensommetje wat gecompliceerder te maken.
Iemand hier die ervaring heeft met dit soort ongein?
Ik doe dan iets fout. Te weinig bier, aardappelen en sladressing hahaquote:Op dinsdag 4 augustus 2020 17:04 schreef Gripper het volgende:
Zou de bijbehorende bbq lifestyle met biertjes, flink met dressing aangemaakte salades, sausen en aardig wat brood/aardappels om af te toppen niet meer aan die calorieën toevoegen dan wel of geen rub gebruiken... ?
Gegrild voedsel is tenslotte bij uitstek een magere en vet-arme bereiding.
want, je wilt indruk maken?quote:Op dinsdag 4 augustus 2020 07:32 schreef investeerdertje het volgende:
Ik zoek:
Een mooi stuk, niet standaard, vlees om dit weekend te bereiden. Heeft iemand suggesties?
yep. Ken het probleemquote:Op zaterdag 1 augustus 2020 21:07 schreef Joene het volgende:
[..]
ik had een aantal low en slow sessies gehad , dan wordt hij best vies
Kalfs t-bone? Of beefburger van bizonvleesquote:Op dinsdag 4 augustus 2020 07:32 schreef investeerdertje het volgende:
Ik zoek:
Een mooi stuk, niet standaard, vlees om dit weekend te bereiden. Heeft iemand suggesties?
Dat gaan we nooit opkrijgen maar ga ik zeker even bewarenquote:
De t-bone klinkt goedquote:Op dinsdag 4 augustus 2020 19:03 schreef Den_Haag het volgende:
[..]
Kalfs t-bone? Of beefburger van bizonvlees
lastig, ik zie tegenwoordig zoveel mensen aan de kamado en moeilijke dingen terwijl ze nog niet weten hoe je kolen aansteekt.quote:Op dinsdag 4 augustus 2020 22:51 schreef investeerdertje het volgende:
[..]
Zou ik ook nog eens willen.
Maar laat ik het concreter maken: 2 eters. 😅
Oh de vaardigheid om het werkelijk te maken maak ik mij bij mijzelf niet zo druk om.;-)quote:Op woensdag 5 augustus 2020 07:43 schreef lighted het volgende:
[..]
lastig, ik zie tegenwoordig zoveel mensen aan de kamado en moeilijke dingen terwijl ze nog niet weten hoe je kolen aansteekt.
Zou vooral maken wat je echt lekker vindt, als je een steak kan maakt het daarna niet uit welke..
Misschien porchetta maken?
Die sousvide is meer zodat de worst niet kletsnat word. Dus gewoon een beschermzak terwijl je hem kookt.quote:Op woensdag 5 augustus 2020 11:46 schreef dimmak het volgende:
Dit weekend wil ik zelf grillworst proberen te maken. In bijna alle recepten lees ik dat ze de rookworst sous vide garen in water. Maar waarom is dit? Kan ik de worst niet gewoon onder lage temperatuur naar 70 graden brengen en dan afgrillen?
Ja maar waarom dat koken? Ik kan hem toch ook onder lage temperatuur op de BBQ garen en daarna afgrillen?quote:Op woensdag 5 augustus 2020 15:18 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
Die sousvide is meer zodat de worst niet kletsnat word. Dus gewoon een beschermzak terwijl je hem kookt.
Vervolgens haal je het rookvelletje eraf en dan grill je de worst.
In de slagerij tenminste
Omdat je een temperatuur makkelijk kan beheersen met sousvide zodat het velletje niet knapt.quote:Op woensdag 5 augustus 2020 15:40 schreef dimmak het volgende:
[..]
Ja maar waarom dat koken? Ik kan hem toch ook onder lage temperatuur op de BBQ garen en daarna afgrillen?
Het leek mij vooral ook erg smakelijk ;-) ach als ik iets teveel heb dan gaat dat wel naar de buren. Maar een heen varken raak ik dan niet kwijt hehequote:Op woensdag 5 augustus 2020 09:38 schreef _VoiD_ het volgende:
porchetta is inderdaad echt een showstuk.
om een beetje te kunnen presenteren heb je wel echt een kilo of anderhalf nodig. Als je een stuk met de lende doet (zoals het hoort) is zelfs anderhalve kilo te klein. dat wordt dan een raar kort rolletje heb ik ervaren.
Het is wel een erg vettig stuk vlees, dus je gasten moeten daar wel van houden. vandaar ook de lende erin, dat is puur vlees.
Ik maak het klaar in vershoudfolie en laat het dan even stijven in de koelkast.quote:Op woensdag 5 augustus 2020 15:43 schreef Erosjuhhh het volgende:
Je zou het kunnen proberen zoals je het beschrijft. Weet alleen niet of het velletje nog makkelijk verwijderd
Graag, ik ben erg benieuwd.quote:Op woensdag 5 augustus 2020 15:55 schreef dimmak het volgende:
[..]
Ik maak het klaar in vershoudfolie en laat het dan even stijven in de koelkast.
Ik probeer het wel en laat dan wel weten of het gelukt is.
Hoe zorg jij voor een krokant velletje bij de kip?quote:Op vrijdag 7 augustus 2020 08:15 schreef Yankee het volgende:
Hele kip en bavette net uit de vriezer gehaald
In de schaduw blijven en je goed nat houden.quote:Op vrijdag 7 augustus 2020 20:08 schreef Spanky78 het volgende:
Ik vind het maar veel werk met deze hitte. Ik doe alleen salades boven de dertig graden!
Goed idee, ik pak er een koude hele weisse bij. Geen trek in bbq, maar als iemand me een stuk vlees komt brengen eet ik het op. 😋quote:Op vrijdag 7 augustus 2020 20:13 schreef dimmak het volgende:
[..]
In de schaduw blijven en je goed nat houden.
quote:Op vrijdag 7 augustus 2020 19:53 schreef dimmak het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik had een mix met kip gehakt, kaas, jalepeno, grillworstmix en een dry-rub. Had eigenlijk net wat teveel voor 1 worst. Gewicht kwam uit op 500gr per worst, maar had beter 300/400 gram kunnen zijn. Hij was verder wel geslaagd. Eerst langzaam naar 70 graden brengen en daarna afgrillen.
[ afbeelding ]
Daarna nog picanha, helaas geen foto gemaakt toen het af was.
Ik ben erg benieuwd naar dit proces.quote:Op vrijdag 7 augustus 2020 20:52 schreef Scorpie het volgende:
Maple cured bacon voorbereidingen gestart.
Over een week het resultaat
Goede vraag, gisteren in ieder geval niet. Verder wel helemaal topquote:Op vrijdag 7 augustus 2020 15:00 schreef br00djekaas54321 het volgende:
[..]
Hoe zorg jij voor een krokant velletje bij de kip?
GROOOTE BTVPquote:Op donderdag 13 augustus 2020 19:31 schreef fietsie het volgende:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
heb hem ook wel is overwogen maar ben geen enorme bloemkool fanquote:Op donderdag 13 augustus 2020 19:31 schreef fietsie het volgende:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
Oow ja dan is t denk geen aanrader; hier eten we zeker eens in de twee weken bloemkool, dus was het eens een leuke andere aanpak.quote:Op donderdag 13 augustus 2020 21:22 schreef Joene het volgende:
[..]
heb hem ook wel is overwogen maar ben geen enorme bloemkool fan
Pekelenquote:Op vrijdag 7 augustus 2020 15:00 schreef br00djekaas54321 het volgende:
[..]
Hoe zorg jij voor een krokant velletje bij de kip?
nice!quote:Op donderdag 13 augustus 2020 19:31 schreef fietsie het volgende:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
Rotisserie kopenquote:
Kan ook, alhoewel ik met pekelen meer resultaat heb.quote:
Pekelen en gewoon indirect verhitten. Misschien eerst een beetje roken. Altijd goed resultaat iddquote:Op zaterdag 15 augustus 2020 14:56 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Kan ook, alhoewel ik met pekelen meer resultaat heb.
Mooi stukkie, is't bips? Wat heb je er mee gedaan?quote:
Ribstuk / Cote de boeuf , kortom tomahawk zonder bot.quote:Op zaterdag 12 september 2020 18:56 schreef fietsie het volgende:
[..]
Mooi stukkie, is't bips? Wat heb je er mee gedaan?
Ik kreeg gister een 1,5kg tomahawk, nog bevroren..
Klinkt goed. Naar wens en tevredenheid gelukt?quote:Op zaterdag 12 september 2020 21:50 schreef Joene het volgende:
[..]
Ribstuk / Cote de boeuf , kortom tomahawk zonder bot.
Reverse Sear , en pittige rub (mosterdzaad , komijn , pittige paprika , chili vlokken , cayenne peper , grof zeezout , en pepermixje)
yep! was nagenoeg perfect , mooi korstje , vet randje goed gesmolten , garing zoals gewenst , kerntemp van 52 gradenquote:Op zaterdag 12 september 2020 21:51 schreef fietsie het volgende:
[..]
Klinkt goed. Naar wens en tevredenheid gelukt?
quote:Op zaterdag 12 september 2020 22:20 schreef Joene het volgende:
[..]
yep! was nagenoeg perfect , mooi korstje , vet randje goed gesmolten , garing zoals gewenst , kerntemp van 52 graden
Vaker maken , doet niet onder voor bavettequote:
Niet verkeerd, bedankt voor de suggestie.quote:Op donderdag 1 oktober 2020 11:05 schreef Gripper het volgende:
Die ouderwetse hibachi bbq met aan de achterkant dat blokje waar je je rooster op 3 verschillende niveaus in kon steken
https://www.blokker.nl/p/(...)ator&utm_term=322887
Wij hebben denk ik wel 20 jaar met zo'n laag dingetje gebarbeknoeid vroeger op vakantie. Op 2 grote platte stenen natuurlijk om het gras niet te schroeien he! Feu interdit op de camping, maar BBQ-en mocht altijd, zelfs al waren er bosbranden.quote:Op donderdag 1 oktober 2020 16:20 schreef br00djekaas54321 het volgende:
[..]
Niet verkeerd, bedankt voor de suggestie.
Tot op heden heb ik de kunst van het beheersen van de temperatuur in een open grill niet onder de knie. Vaak wil ik over het hele oppervlak direct grillen met "medium hitte", maar met verse kolen is het doorgaans iets te heet met een Weber Go Anywhere heb ik het idee. Of ik moet een flinke poos wachten waarna een goede hoeveelheid kolen redelijk op zijn en niet meer het hele oppervlak beslaan.
Ik hoopte zo een beetje inspiratie op te doen voor een toevoeging aan de WGA.
Barbecueën op de camping is iets wat ik vooralsnog niet ervaren heb, lijkt me wel sfeervolquote:Op donderdag 1 oktober 2020 16:35 schreef Gripper het volgende:
[..]
Wij hebben denk ik wel 20 jaar met zo'n laag dingetje gebarbeknoeid vroeger op vakantie. Op 2 grote platte stenen natuurlijk om het gras niet te schroeien he! Feu interdit op de camping, maar BBQ-en mocht altijd, zelfs al waren er bosbranden.
Als je dan 2 roosters hebt, kun je in de linkerhelft van de bak een heet vuur maken met meer kolen, en rechts een koeler vuur met weinig kooltjes, of de uitgebrande restjes die kant op schuiven en aan de andere kant weer verse kolen bij leggen. En tevens met de hoogte van de roosters variëren inderdaad.
Ja die heb ik! No Rubbish heeft zonder zout.quote:Op donderdag 15 oktober 2020 17:24 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
In Groningen ga ik vaak naar de markt, waar ze een giga kraam hebben met kruiden, ook zonder zout.quote:Op donderdag 15 oktober 2020 17:24 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
Combi , maar die wokkels geven ook veel af.quote:Op zaterdag 24 oktober 2020 17:31 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Vind 't wel netjes hoelang jullie de barbecue op de gewenste temperatuur weten te houden.
Wat een kolenstarter betreft; waar hangt de rookontwikkeling het meeste van af: de kolen of vooral van de (kwantiteit) aanmakblokjes/wokkels?
Weet jij (of iemand anders) of er veel verschil is tussen de One Minute Lighter van The Bastard en andere aanstekers?quote:Op maandag 26 oktober 2020 10:08 schreef Welten het volgende:
Ik heb een one minute lighter en wil nooit meer wat anders. Inderdaad is het 'one minute' en je bbq brandt. Ik gebruik meestal een kamado en dan is het erg handig: precies aansteken, de temperatuur laten opkomen. Ideaal.
Ik heb er zelf 1 van the Bastard inderdaad. Of er verschil is met andere lighters en zo ja, wat, dat zou ik niet durven zeggen. Ik weet van vrienden dat ze wel eens zo'n goedkoop van de Action (5 euro ofzo) gebruiken of een gasbrandertje. Uiteindelijk draait het volgens mij om hitte creëren, met of zonder vlam. Dan zou normaliter alles wel moeten werken.quote:Op maandag 26 oktober 2020 11:13 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Weet jij (of iemand anders) of er veel verschil is tussen de One Minute Lighter van The Bastard en andere aanstekers?
Wij hebben er een gehad, van een merk dat Hornbach verkocht. Een fijn ding. Maar hij ging kapot, Hornbach verkoopt hem niet meer dus we hebben ons geld terug gekregen. Nu dus op zoek naar een nieuwe.quote:Op maandag 26 oktober 2020 11:30 schreef Welten het volgende:
[..]
Ik heb er zelf 1 van the Bastard inderdaad. Of er verschil is met andere lighters en zo ja, wat, dat zou ik niet durven zeggen. Ik weet van vrienden dat ze wel eens zo'n goedkoop van de Action (5 euro ofzo) gebruiken of een gasbrandertje. Uiteindelijk draait het volgens mij om hitte creëren, met of zonder vlam. Dan zou normaliter alles wel moeten werken.
Ik vond het in ieder geval de aanschaf waard.
Dat doen wij nooit.quote:Op dinsdag 27 oktober 2020 16:47 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Is het met low & slow nog echt nodig de spareribs (lam/kalf) om de zoveel tijd te keren?
Keren ? waar lees je dat ?quote:Op dinsdag 27 oktober 2020 16:47 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Is het met low & slow nog echt nodig de spareribs (lam/kalf) om de zoveel tijd te keren?
Als je hittebron relatief dicht bij het vlees zit dan is het verstandig om het vlees even om te draaien. Maar keren als in onderkant naar boven is echt niet nodig.quote:Op dinsdag 27 oktober 2020 16:47 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Is het met low & slow nog echt nodig de spareribs (lam/kalf) om de zoveel tijd te keren?
Laat ik maar zeggen dat het voor mij de eerste keer low & slow wordt.quote:
Vind ik best veel, met 6 tot 8 heb je met de minion methode al wel voldoende is mijn ervaringquote:Op woensdag 28 oktober 2020 22:21 schreef Den_Haag het volgende:
Steek circa 10-12 briketten aan via de starter. Dit is genoeg om je BBQ lange tijd op 100-110 graden te krijgen. Steek je er meteen meer aan, dan zal je merken dat het erg lastig wordt om de temperatuur omlaag te krijgen
Van de minion methode
ik koop altijd hele racks of ribfingers maar dat is dan meer snackquote:Op vrijdag 30 oktober 2020 18:31 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Redenen om wel of niet ribben alvorens het (low & slow) garen apart/individueel te snijden? In principe moet het gewoon kunnen, toch?
"Los gesneden" zijn ze hier makkelijker verkrijgbaar, vandaar.
klopt. Je moet spelen met wat je bbq nodig heeft.quote:Op woensdag 28 oktober 2020 22:25 schreef Yankee het volgende:
[..]
Vind ik best veel, met 6 tot 8 heb je met de minion methode al wel voldoende is mijn ervaring
vuur en rook hebben mooie blackfriday aanbiedingquote:Op maandag 23 november 2020 12:43 schreef Welten het volgende:
Als iemand een goede deal ziet voor een Dutch Oven of iets soortgelijks dan hoor ik het graag! Ook zoek ik nog een gietijzeren rooster voor mijn Grill Guru medium.
quote:Op vrijdag 27 november 2020 16:15 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Op zoek naar een "kruidenstrooier" de kou getrotseerd maar helaas geen resultaat. Heeft iemand een digitaal adresje hiervoor?
Kruiden snel en gelijkmatig verspreiden lukt mij niet met m'n klauwen.
Uiteindelijk via Bol.com een mooie gevonden. Afgelopen zaterdag direct rendang gemaakt en gisteren gegeten, was echt heerlijk! Zaterdag ook nog bavette caveman-style gedaan met puree van pastinaak en zoete puntpaprika. Heerlijk gegeten.quote:Op maandag 23 november 2020 12:43 schreef Welten het volgende:
Als iemand een goede deal ziet voor een Dutch Oven of iets soortgelijks dan hoor ik het graag! Ook zoek ik nog een gietijzeren rooster voor mijn Grill Guru medium.
Ik heb de Inkbird IHT-1P gekocht bij Amazon. Nu met 40% korting als je de coupon aan klikt. Kwam uit op ¤ 18,48 inclusief verzenden, dus wel een mooie prijs.quote:Op donderdag 24 december 2020 11:16 schreef dimmak het volgende:
Ik zoek een goede thermometer. Ik heb al eentje met app voor low en slow, maar ik zoek een goede instant read.
Ik heb nooit de temp gemeten maar een lamsbout laat ik rond de 4 uur op de bbq met een temp van rond de 120/130 graden. Tot nu toe was het vlees altijd mooi gaar en behoorlijk sappig.quote:Op zondag 3 januari 2021 16:21 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Iemand een indicatie hoe lang het ongeveer duurt om lamsschouder met een hitte van ~120°C naar een kerntemperatuur van ~95°C te brengen, zonder het wikkelen in folie of iets dergelijks? Ongetwijfeld verschilt het sterk per schouder, maar goed.
Zeker hebben die een ander effect!quote:Op zondag 10 januari 2021 23:25 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Wat zeggen jullie; zolang je de houtskoolbarbecue gebruikt met indirecte hitte zonder rookhout kan je net zo goed een oven met dezelfde temperatuur gebruiken of hebben de twee hittebronnen toch echt een ander effect op het vlees?
Effe alles op max en met de borstel boenen.quote:Op donderdag 25 februari 2021 14:38 schreef dimmak het volgende:
Nu de temperaturen weer oplopen is het tijd om mijn kamado van stal te halen. Wat doen jullie de eerste keer? Even goed doorfikken? Ik zag dat ik hem niet goed schoon op stalling heb gezet.
Dat dus. Ff nuclear gaan met je kamado en alles kan er weer tegenaan.quote:Op vrijdag 26 februari 2021 13:00 schreef Houniet het volgende:
[..]
Effe alles op max en met de borstel boenen.
Geen zeep ofzo.
Hier gaat gewoon dasty op het rooster, ff 15 min laten intrekken en daarna natuurlijk heel goed afspoelen/schrobben waar nodigquote:Op vrijdag 26 februari 2021 13:07 schreef Houniet het volgende:
En dus vooral geen Dasty of andere nasty shit om je bbq te ontvetten. Hoog, hoger hoogst!
Uurtje of 8. Wat wil je maken?quote:Op maandag 1 maart 2021 19:37 schreef Yankee het volgende:
Wat zijn jullie ervaringen met een brisket op de Weber? Ik heb een brisket van 1100gr en ben onder andere benieuwd naar wat ongeveer de bereidingstijd zal zijn
Goede vraag. Aan de ene kant dacht ik aan insmeren met een rub en dan gewoon hup op de weber en er uiteindelijk plakken van snijden. Andere goede suggesties?quote:
Dit is echt hufter proof .quote:Op dinsdag 2 maart 2021 11:15 schreef Yankee het volgende:
[..]
Goede vraag. Aan de ene kant dacht ik aan insmeren met een rub en dan gewoon hup op de weber en er uiteindelijk plakken van snijden. Andere goede suggesties?
Eens even kijken of het deze week al gaat wordenquote:Op dinsdag 2 maart 2021 11:51 schreef Houniet het volgende:
[..]
Dit is echt hufter proof .
https://www.weber.com/NL/(...)rs/weber-175674.html
En ik zou gewoon eens wat YouTube filmpjes erbij pakken, doe ik ook altijd. Erg handig om te kijken wat voor ideeën mensen hebben.
En hoe ging het?quote:Op dinsdag 2 maart 2021 19:47 schreef Yankee het volgende:
[..]
Eens even kijken of het deze week al gaat worden
Redelijk okay. Met de minion methode temperatuur wel goed constant kunnen houden. Had alleen niet voldoende briketten direct geplaatst, dus toen ik weer thuis kwam van 2,5 u mountainbiken stond de bbq uit Vlees was toen 47 graden, is gezakt tot 40 en vervolgens bij 65 ingepakt. Daarna nog dikke drie uur tot de 90. Wat ik niet goed heb gedaan is het vochtig maken van het vlees, daardoor eigenlijk net iets te droog. Smaak verder wel perfect.quote:
Vochtig maken van buitenkant wordt je vlees niet sappiger van.quote:Op zaterdag 6 maart 2021 10:39 schreef Yankee het volgende:
[..]
Redelijk okay. Met de minion methode temperatuur wel goed constant kunnen houden. Had alleen niet voldoende briketten direct geplaatst, dus toen ik weer thuis kwam van 2,5 u mountainbiken stond de bbq uit Vlees was toen 47 graden, is gezakt tot 40 en vervolgens bij 65 ingepakt. Daarna nog dikke drie uur tot de 90. Wat ik niet goed heb gedaan is het vochtig maken van het vlees, daardoor eigenlijk net iets te droog. Smaak verder wel perfect.
Kortom weer een hoop geleerd
Volgende keer snake proberen.quote:
Nice. Foto van de tafel droppen altijd leuk.quote:Op dinsdag 23 maart 2021 17:42 schreef Harveo het volgende:
Nou, Na 2 jaar dubben eindelijk een kamado aangeschaft . Heb mijn weber veel gebruikt ook met slow cooking maar kamado is dat natuurlijk beter te doen.
Had 'm al 3 weken maar vandaag pas in elkaar gezet omdat ik zelf een tafel wilde maken. Dit is allemaal gelukt dus nu kunnen we gaan koken!
Wat was voor jullie het eerste stukje vlees of vis op de bbq? Denk dat ik voor spareribs ga de eerste keer!
Je kan dan inderdaad net zo goed een oven gebruiken. Onderzoek heeft al lang aangetoond dat houtskool/briketten nagenoeg geen extra smaak afgeven.quote:Op zondag 10 januari 2021 23:25 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Wat zeggen jullie; zolang je de houtskoolbarbecue gebruikt met indirecte hitte zonder rookhout kan je net zo goed een oven met dezelfde temperatuur gebruiken of hebben de twee hittebronnen toch echt een ander effect op het vlees?
Je reinste gelul.quote:
waarom zou je zonder rookhout oid willen bbqen?quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:14 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Je kan dan inderdaad net zo goed een oven gebruiken. Onderzoek heeft al lang aangetoond dat houtskool/briketten nagenoeg geen extra smaak afgeven.
[..]
Je reinste gelul.
Als je gaat grillen kan dat natuurlijk prima.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:18 schreef Ferdii het volgende:
[..]
waarom zou je zonder rookhout oid willen bbqen?
Gisteren dus voor het eerst iets van Noskos besteld.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:11 schreef AToontje87 het volgende:
Morgen ga ik voor het eerst wedstrijd pulled pork van het recept van Noskos maken. Ben benieuwd of hij inderdaad in 9 uur klaar is!
Vanavond ga ik het vlees injecteren en rubben, en ga ik vast de snake klaarleggen.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:39 schreef Houniet het volgende:
[..]
Gisteren dus voor het eerst iets van Noskos besteld.
Hoe laat gaat de bbq aan?
Geweldig. En qua weer, staat de BBQ droog?quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:49 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Vanavond ga ik het vlees injecteren en rubben, en ga ik vast de snake klaarleggen.
Dan denk ik dat ik morgen om uur of 8 de fire starter aanzet, dan zou ik om 9 uur de BBQ wel op een constante tempratuur moeten hebben en kan het vlees er op.
Indien het gaat regenen (wat ze volgens mij wel verwachten) rol ik de zonwering een stukje uit zodat hij net droog staat.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:52 schreef Houniet het volgende:
[..]
Geweldig. En qua weer, staat de BBQ droog?
Drumsticks. Met Pasen picanha en spareribs.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 10:01 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Indien het gaat regenen (wat ze volgens mij wel verwachten) rol ik de zonwering een stukje uit zodat hij net droog staat.
Wat ben jij van plan te gaan maken?
Geen idee waar jij naar toe gaat, maar met indirecte hitte bbq ik heel vaak. Kippen en dat soort zonder rook hout. Zelden direct boven de kolen en heb toch de 'vuur'smaak.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:25 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Als je gaat grillen kan dat natuurlijk prima.
Maar indirect slow zonder rookhout slaat als een lul op een drumstel.
Dan zou je je bbq-techniek toch eens ernstig moeten gaan nazien. Die 'vuur'smaak ( ) komt van het karamelliseren van het vlees op het grillrandje. Heeft helemaal niets met het houtskool zelf te maken.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 10:32 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Geen idee waar jij naar toe gaat, maar met indirecte hitte bbq ik heel vaak. Kippen en dat soort zonder rook hout. Zelden direct boven de kolen en heb toch de 'vuur'smaak.
Lekker hoor!quote:Op vrijdag 26 maart 2021 10:17 schreef Houniet het volgende:
[..]
Drumsticks. Met Pasen picanha en spareribs.
Wat jij wil joh. Het is goed met je.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 12:09 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Dan zou je je bbq-techniek toch eens ernstig moeten gaan nazien. Die 'vuur'smaak ( ) komt van het karamelliseren van het vlees op het grillrandje. Heeft helemaal niets met het houtskool zelf te maken.
Vlees karameliseren? Je bedoelt de suikers in het vlees neem ik aan.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 12:09 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Dan zou je je bbq-techniek toch eens ernstig moeten gaan nazien. Die 'vuur'smaak ( ) komt van het karamelliseren van het vlees op het grillrandje. Heeft helemaal niets met het houtskool zelf te maken.
quote:Op vrijdag 26 maart 2021 14:41 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Vlees karameliseren? Je bedoelt de suikers in het vlees neem ik aan.
Tut tut niet zo betuttelend.quote:
BBQ of oven, wat is dit voor een debiele discussie?! BBQquote:
Het is een beenhammetje geworden. Kwam het tegen, redelijk snel en eenvoudig.quote:Op woensdag 24 maart 2021 09:10 schreef Houniet het volgende:
[..]
Nice. Foto van de tafel droppen altijd leuk.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 5% gewijzigd door Harveo op 28-03-2021 14:51:40 (Afbeelding werkt niet. Link in spoiler) ]
quote:Op vrijdag 26 maart 2021 21:36 schreef Yankee het volgende:
[..]
BBQ of oven, wat is dit voor een debiele discussie?! BBQ
Hoe waren de drumsticks?quote:Op vrijdag 26 maart 2021 10:17 schreef Houniet het volgende:
[..]
Drumsticks. Met Pasen picanha en spareribs.
Ligt helemaal aan de wijze waarop het ingevroren is. Hoe sneller het invriest, hoe beter het is.quote:Op zondag 28 maart 2021 17:51 schreef Rickocum het volgende:
Hoe kijken jullie tegen diepvries vlees aan? Ik zie bijvoorbeeld vlees voorbij komen wat ingevroren is. Merk je dat het vlees gevroren heeft?
Uiteraard een dag vantevoren in de koelkast doen?
Heerlijk weer. Rack werkt goed, via Alie op de kop getikt. Kan je 12 sticks inhangen.quote:
quote:Op zondag 28 maart 2021 13:35 schreef Harveo het volgende:
[..]
Het is een beenhammetje geworden. Kwam het tegen, redelijk snel en eenvoudig.
Hier een foto van de tafel!Nice man.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Wij eten bijna alleen diepvriesvlees. Zo kopen we het bij de vleesboerderij.quote:Op zondag 28 maart 2021 17:51 schreef Rickocum het volgende:
Hoe kijken jullie tegen diepvries vlees aan? Ik zie bijvoorbeeld vlees voorbij komen wat ingevroren is. Merk je dat het vlees gevroren heeft?
Uiteraard een dag vantevoren in de koelkast doen?
quote:Op zondag 28 maart 2021 19:26 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Ligt helemaal aan de wijze waarop het ingevroren is. Hoe sneller het invriest, hoe beter het is.
Als het goed ingevroren is, is het gewoon helemaal prima.
Goed om te horen! Dan ga ik sowieso een vriezer erbij kopen deze lente. Is wel handig dat ik dan meteen ladingen hier kan opslaan.quote:Op zondag 28 maart 2021 19:26 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Ligt helemaal aan de wijze waarop het ingevroren is. Hoe sneller het invriest, hoe beter het is.
Als het goed ingevroren is, is het gewoon helemaal prima.
Als je het verschil niet proeft of iets uit de oven of van de bbq is gekomen, dan kun je beter je bbq op marktpflatz zetten.quote:Op vrijdag 26 maart 2021 21:36 schreef Yankee het volgende:
[..]
BBQ of oven, wat is dit voor een debiele discussie?! BBQ
Nice, welkom . Voor de eerste keer ribs maken?quote:Op maandag 29 maart 2021 09:41 schreef PdeHoog het volgende:
Goedemorgen Sinds een weekje of zo in het bezit van een mooie Big Green Egg Large. Eerste keer wat simpels gedaan met hamburgers en kippedijen en gister kabeljauwfilet op maple rookplankjes en gepofte aardappelen.
Voor komend weekend staan er spareribs op het programma
Dit wordt een leuke zomer
Geen idee, wat wil je weten.quote:
Ja. Iig op de BGE. Ik deed dat voorheen in de slowcooker dus ben benieuwd.quote:Op woensdag 31 maart 2021 08:42 schreef Houniet het volgende:
[..]
Nice, welkom . Voor de eerste keer ribs maken?
Lekker, kippendijen altijd beter dan de filets!quote:Op zondag 4 april 2021 15:09 schreef Joene het volgende:
Porchetta vandaag! en gister pulled chicken van kippendij.
Ga houtskool proberen verschillende soorten ik ben fan van best charcoal , birch and oak (voor hot and fast) en er is ook een goede variant voor low en slow. Allemaal grote brokken , low en slow doe ik met gemak 10-12 uur met m’n kolen. Vandaag mandje kolen vol met birch en oak en ruim 3,5 uur voor m’n porchetta gebruikt en na schuiven dicht / doven nu nog half mandje over,quote:Op zondag 4 april 2021 19:55 schreef PdeHoog het volgende:
Gister baby back ribben op de bge gehad. Met een rub van Smokey Goodness. Twee uur normaal met een blokje appelhout erbij en daarna 2-2,5 ingepakt op tussen de 110-150 graden.
Ik moet nog een beetje oefenen met de temperatuurcontrole geloof ik Hoewel het redelijk lang goed ging.
Ik gebruik nu Big Green Egg houtskool maar dat is dus in ruim 5 uur bijna allemaal opgegaan.
Ik wil binnenkort toch eens pulled pork maken maar ik vraag me af hoe ik dat ga doen zonder bij te vullen. Ik merkte wel dat de houtskool allemaal kleine stukjes bevatte. Welke houtskool gebruiken jullie?
Zojuist Black Ranch Marabu besteld. Die lijkt goed uit de bus te komen voor Low en Slow Volgende keer deze proberen.quote:Op zondag 4 april 2021 20:52 schreef Joene het volgende:
[..]
Ga houtskool proberen verschillende soorten ik ben fan van best charcoal , birch and oak (voor hot and fast) en er is ook een goede variant voor low en slow. Allemaal grote brokken , low en slow doe ik met gemak 10-12 uur met m’n kolen. Vandaag mandje kolen vol met birch en oak en ruim 3,5 uur voor m’n porchetta gebruikt en na schuiven dicht / doven nu nog half mandje over,
Hmmm. Dat las ik dan weer niet op de diverse sites, maar we gaan het zien 😎quote:
Ik gebruik deze ook.quote:Op woensdag 7 april 2021 09:26 schreef Welten het volgende:
Ik gebruik altijd deze. Ik vind ze erg goed: gaan lang mee, trek lange sessies zonder bij te vullen, ontbranden redelijk simpel en geven weinig rook.
https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
Idem.quote:Op woensdag 7 april 2021 09:38 schreef PdeHoog het volgende:
Zet ik die ook op de lijst om te proberen Dank voor jullie reactie.
Moet je oven wel heet genoeg kunnen wordenquote:Op vrijdag 26 maart 2021 09:14 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Je kan dan inderdaad net zo goed een oven gebruiken. Onderzoek heeft al lang aangetoond dat houtskool/briketten nagenoeg geen extra smaak afgeven.
[..]
Je reinste gelul.
Waarom zou hij? Alleen maar moeilijker om de temperatuur te houden.quote:Op zondag 4 april 2021 20:52 schreef Joene het volgende:
[..]
Ga houtskool proberen verschillende soorten ik ben fan van best charcoal , birch and oak (voor hot and fast) en er is ook een goede variant voor low en slow. Allemaal grote brokken , low en slow doe ik met gemak 10-12 uur met m’n kolen. Vandaag mandje kolen vol met birch en oak en ruim 3,5 uur voor m’n porchetta gebruikt en na schuiven dicht / doven nu nog half mandje over,
Hoezo moeilijker om je temperatuur te houden je hoeft het niet op 3/4 plekken aan te maken hè ? Misschien heb ik het verkeerd geleerd maar bij diverse workshops is mij vertelt gebruik altijd een volle kolenmand.quote:Op woensdag 7 april 2021 16:11 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Waarom zou hij? Alleen maar moeilijker om de temperatuur te houden.
Ja, hoe gaan de zaken @nelisb ?quote:https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥
Dit heeft alles te maken met wat voor BBQ je hebt. Bij een Kamado gebruik je inderdaad houtskool.quote:Op woensdag 7 april 2021 21:12 schreef Joene het volgende:
[..]
Hoezo moeilijker om je temperatuur te houden je hoeft het niet op 3/4 plekken aan te maken hè ? Misschien heb ik het verkeerd geleerd maar bij diverse workshops is mij vertelt gebruik altijd een volle kolenmand.
Eensch.quote:Op donderdag 8 april 2021 09:04 schreef AToontje87 het volgende:
[..]
Dit heeft alles te maken met wat voor BBQ je hebt. Bij een Kamado gebruik je inderdaad houtskool.
Normaal houtskool brandt echter een stuk sneller/feller dan briketten. Heb je een kettle, en je wilt low & slow, dan hebben briketten doorgaans absoluut de voorkeur.
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥quote:Op woensdag 7 april 2021 22:50 schreef nelisb het volgende:
Op woensdag 7 april 2021 09:26 schreef Welten het volgende:[/b]
Ik gebruik altijd deze. Ik vind ze erg goed: gaan lang mee, trek lange sessies zonder bij te vullen, ontbranden redelijk simpel en geven weinig rook.
https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.quote:
Deze zakken gebruik ik voor mijn pulled pork!quote:Op donderdag 8 april 2021 09:53 schreef Bzzzzt het volgende:
[..]
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥
Wat heb je voor onderneming in Dronten dan als ik vragen mag?quote:Op donderdag 8 april 2021 19:56 schreef nelisb het volgende:
[..]
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
Nice, count me in!quote:Op donderdag 8 april 2021 19:56 schreef nelisb het volgende:
[..]
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
ik doe op dit moment kilo of 7 - 10quote:Op vrijdag 9 april 2021 11:35 schreef xminator het volgende:
[..]
Nice, count me in!
Verbruik ieder jaar circa 40/50kg houtskool, moet binnenkort weer even wat bestellen.
Hi! Wij verkopen alle benodigdheden voor de bbq, behalve voedsel.quote:Op vrijdag 9 april 2021 09:24 schreef dimmak het volgende:
[..]
Wat heb je voor onderneming in Dronten dan als ik vragen mag?
Waar woon je? Wij hebben black wattle, marabu en quebracho altijd op voorraad.quote:Op vrijdag 9 april 2021 11:35 schreef xminator het volgende:
[..]
Nice, count me in!
Verbruik ieder jaar circa 40/50kg houtskool, moet binnenkort weer even wat bestellen.
Kan met de familie denk ik wel wat zakken gebruikenquote:Op donderdag 8 april 2021 19:56 schreef nelisb het volgende:
[..]
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
Twee dagen van te voren in de koelkast en een uurtje buiten de koelkast als het er op gaat.quote:Op zaterdag 10 april 2021 09:15 schreef Rickocum het volgende:
Maar homies with barbecue ...eh....cronies?
Hoe ver vantevoren moet ik een bevroren (-18 graden) 2kg homp ribeye in de koelkast (7 graden) douwen voor het ontdooit is, 2 dagen?
Een varkenshaasje is een dag later zelfs niet ontdooit
Thanksquote:Op zaterdag 10 april 2021 11:20 schreef Houniet het volgende:
[..]
Twee dagen van te voren in de koelkast en een uurtje buiten de koelkast als het er op gaat.
Dat is balen, de temp was wellicht aan de hoge kant maar ik denk eerder dat je vlees te dicht bij de hittebron zat.quote:Op zaterdag 17 april 2021 18:34 schreef Harveo het volgende:
Vandaag een recept van noskos geprobeerd, Black angus ribfingers. 150 a 160 graden 1 uur en een kwartier, helaas kwamen ze er zwart vanaf. Heb tussendoor 1x op de temperatuur meter van de dome gekeken en die zat op de 170graden. Toen had ik eigenlijk de deksel omhoog moeten trekken en kijken.
Naja, het kan dus ook tegen zitten helaas. Nu maar wat te eten bestellen
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |