Pietverdriet | dinsdag 2 januari 2018 @ 20:52 |
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel. Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic Hier verder dus, deel 64 alweer Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel. Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen Innovatief en vernieuwend sinds 2004 De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt. Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken. [ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 03-01-2018 07:09:16 ] | |
Pietverdriet | dinsdag 2 januari 2018 @ 20:53 |
@boca Raton Tja, om saus te binden met een zetmeel moet je het wel koken | |
Boca_Raton | dinsdag 2 januari 2018 @ 20:56 |
Dan is het daar misgegaan. Nou, gelukkig dat ik het nu weet. | |
Lucky_Strike | dinsdag 2 januari 2018 @ 21:50 |
In de OP staat dat dit nummer 61 is. | |
Pietverdriet | woensdag 3 januari 2018 @ 07:09 |
Kind, waar blijft de tijd... aangepast | |
Erasmo | woensdag 3 januari 2018 @ 18:07 |
Dit is wellicht meer Robins afdeling, maar hoelang moet je zelfgemaakte sriracha saus laten fermenteren voor je het nog een keer blitzt? | |
Pietverdriet | woensdag 3 januari 2018 @ 18:14 |
Is die gefermenteerd? Lijkt mij niet als ik dit lees https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce Maar hier wel http://www.seriouseats.co(...)-scratch-sauces.html | |
Erasmo | woensdag 3 januari 2018 @ 18:23 |
De meeste recepten spreken over fermentatie, gezien de ingrediënten en geboorteplaats lijkt het me ook wel mogelijk. Zal wel wat umami opleveren. | |
Pietverdriet | woensdag 3 januari 2018 @ 18:25 |
Ja, en melkzuur, die weer bederf tegengaat, het is immers al “bedorven” | |
Erasmo | woensdag 3 januari 2018 @ 18:27 |
Hmm morgen maar eens kijken wat voor pepers ze bij de toko hebben en dan aan de slag. | |
Pietverdriet | woensdag 3 januari 2018 @ 18:28 |
Wat kwark of yoghurt kan je als starter gebruiken | |
Erasmo | woensdag 3 januari 2018 @ 19:41 |
Ik heb hier nog wat zelfgemaakte kimchi staan, dat kan toch ook wel? | |
Pietverdriet | woensdag 3 januari 2018 @ 19:44 |
Ja, als er maar melkzuur bacteriën zijn | |
Spanky78 | woensdag 3 januari 2018 @ 19:45 |
Volgens mij wel. Net als Tabasco. Tweede link is wel leuk. Ik denk dat hij met wat langer Fermenteren, eventueel in hout hij wel die donkere smaak kan krijgen trouwens. In feite lijkt Sriracha enorm op Tabasco. Dat wordt alleen wel wat langer gerijpt. Ik vermoed dat dit icm andere pepers, meer water en de knoflook het grote verschil is tussen die twee. Op deze manier is dat misschien handiger: http://phickle.com/we-can-phickle-that-hot-pepper-sauce/ [ Bericht 9% gewijzigd door Spanky78 op 03-01-2018 20:00:51 ] | |
SiGNe | woensdag 3 januari 2018 @ 21:25 |
Is het trouwens niet slim om poedermelk te gebruiken? Je zegt zelf al hoe minder vocht hoe meer smaak en minder vocht dan poeder.. dat wordt lastig lijkt me Zag laatst een aflevering v an "Minds of a Chef" waar ze "Red Eye sauce" maakten, daar gaat bij het orginele recept een kop koffie in maar David Chang gebruikte poederkoffie, ook omdat dat minder vocht bevat en dus meteen smaakt geeft zonder dat het eerst in hoeft te dampen. Bolognese saus staat hier nu te pruttelen, alleen geen gehakt genomen maar runderpoulet, experimentje... Gehakt is me tegenwoordig wat te dun gemalen, heb je amper nog structuur over na het pruttelen. Denk alleen dat de kookroom die ik gebruikte niet genooeg indampte voor mooie maillard. Teveel gebruikt, de room heeft misschien teveel vet of de pan was gewoon niet heet genoeg.. Maar sowieso leuk om weer eens te experimenteren met dat gerecht en 't zal verder best prima smaken straks. | |
Spanky78 | woensdag 3 januari 2018 @ 21:37 |
In theorie wel. Poeder zal makkelijker reageren mits het wel oplost. Het is allemaal in het echt nog complexer waardoor er wel verschil zal zijn. Al betwijfel ik of iemand dat proeft. Ik kook zelf graag met verse ingrediënten. Dus ook niet zomaar met melkpoeder. Maar dat is meer voorkeur dan logica. Bolognese is voor mij trouwens niet met gehakt, maar met fijn gesneden vlees (runderlappen of zelfs sucade). Je kunt aan de slager vragen dat vlees een keer grof te malen. Geeft erg lekker eindresultaat. Maar gehakt werkt ook (is wel te vet). | |
Erasmo | donderdag 4 januari 2018 @ 16:38 |
Nou we gaan zien of het wat wordt: | |
Pietverdriet | donderdag 4 januari 2018 @ 19:42 |
Draai de deksel niet strak En hoor graag het recept, vind soms Chilisaus of sambals erg lekker maar de meesten alleen maar heet/scherp en niet smaakvol | |
Erasmo | donderdag 4 januari 2018 @ 20:07 |
Nee het zit er losjes op totdat ik de kaasdoek gevonden heb. Het recept komt van de serious eats die je eerder linkte, ik laat wel weten of het aan het fermenteren slaat. | |
Erasmo | donderdag 11 januari 2018 @ 12:10 |
Het fermenten ging prima, alleen voor de einduitslag moet je nog even geduld hebben. Heb tijdens het afvullen van de fles per ongeluk de boel omgestoten | |
nogeenoudebekende | donderdag 11 januari 2018 @ 12:13 |
Wilde even melden dat die tonijn-tartaar een heel goed idee was Piet. Kon het relevante topic niet vinden dus dan maar hier. | |
govie | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:12 |
Welke bouillon moet ik gebruiken in dit recept, tuinkruiden, kip of rund? Ik neem aan kip maar zeker weten doe ik het niet. https://www.leukerecepten.nl/recepten/preisoep-met-katenspek/ | |
Pietverdriet | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:14 |
Kip, rund of groentenbouillon maakt niet zoveel uit voor dit recept, maar wel een zelfgemaakte, niet poeder met water. | |
Pietverdriet | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:15 |
Thanks | |
govie | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:20 |
Hoe kan dit nou weinig uitmaken. De smaak is toch totaal anders? | |
Pietverdriet | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:24 |
Je krijgt een wat andere soep, maar de prei, knolselderij en katenspek zullen dominant blijven. | |
govie | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:25 |
Welke zou jij pakken? kip, rund of kruiden? | |
Pietverdriet | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:26 |
Degene die bij de hand heb, rund of kip. Kruiden bouillon vind ik niets | |
govie | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:27 |
Thanks, dan ga ik voor de kips. | |
Pietverdriet | vrijdag 12 januari 2018 @ 12:31 |
Visbouillon zou ik niet gebruiken trouwens, dat smaakt hierbij niet | |
govie | vrijdag 12 januari 2018 @ 13:05 |
Nog 20 minuutjes en klaar is klara. Het recept had niet zo'n hoge beoordelingen maar ik ben wel benieuwd, dus ik had het toch gemaakt. Daarnaast is prei 2voor1 bij appiehappie en een knolselderie kost minder dan een euro, opzich is goedkoop en daarom interessant om te kijken of het wat is of niet. Ik had laatst gepofte knoflooksoep gemaakt (ook een budgetsoepie) en die was geweldig dus ik deel hem bij deze maar even! https://www.ah.nl/allerha(...)gepofte-knoflooksoep | |
govie | vrijdag 12 januari 2018 @ 13:48 |
Om nog even feedback te geven op de preisoeprecept van lekkererecepten.nl waarover mijn vraag ging: Ik heb op 1.5 liter water 1 extra kippenbouillion blokje+1 theelepel zout, beetje peper en een spuitje chirachi toegevoegd anders was de smaak te flauw. En ja, ik gebruik bouillionblokjes want goedkoop. De soep is lekker, maar wel meer knolselderijgekleurd ipv groen van de prei. Gewoon netjes garneren met de gebakken katenspekstukkies en een kleine beetje leftoverprei en het ziet er sjiek uit en smaakt prima. Bedankt pietje, je bent een held! Deze week is de prei 2v1 bij appie dus ik zou het gewoon doen als je een durfal bent daarnaast is het heel gemakkelijk te maken met weinig moeite, maar wel even extra smaak toevoegen naderhand. | |
govie | donderdag 18 januari 2018 @ 13:23 |
Hallo pietje! Ik ga morgen linzensoep voor de eerste keer maken. Past daarin als toevoeging gehaktballetjes van rundersaucijs? Ik vind een vlees-iets in soep lekker, of moet ik ander vlees toevoegen? | |
Molo | donderdag 18 januari 2018 @ 13:24 |
Kan prima bij linzensoep hoor | |
govie | donderdag 18 januari 2018 @ 13:25 |
Thx! Geregeld! | |
Pietverdriet | donderdag 18 januari 2018 @ 13:26 |
Past prima. | |
govie | vrijdag 19 januari 2018 @ 14:01 |
Bedankt Molo en Pietje! Net de linzensoep op, voor de geinteresseerden dit is het recept wat ik heb gehaald uit de delicious koekboek: 1 grote ui 1 wortel 3 knoflook Wat chilivlokskes 6 minuutjes bakken in pan Toevoegen 1 el tomatenpuree 1 tl gemalen djint 1 tl gerookte paprika 1,5 liter groente bouillon erbij (ik heb gewoon 1,5 l gekookt water+1,5 blok kruidenbouillion gebruikt) 260gram linzen (1 potje AH) Effe 15 minuutjes door laten koken Toevoegen 3 tomaten gehaktballetjes rollen van 2 rundersaucijzen (hoeft verder niets bij, is echt een prima toevoeging aan het recept) effe doorkoken nog zeg 5 'a 10 minuutjes Toevoegen 200 gr spinazie Als je serveert effe een flinke eetlepel knoflookyoghurt erop mikken zoals het volgens delicious ook bedoeld is: 100gr griekse yoghurt+2knoflook mixen en klaar is klara. Nogmaals bedankt, opzich een leuk receptje. Als iemand geinteresseerd is in dit recept, stuur mij ff een pm en ik fotokopie de bladzijde uit het koekboek voor je. | |
Quantic | zaterdag 27 januari 2018 @ 14:32 |
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen? | |
Queenshore | zaterdag 27 januari 2018 @ 14:49 |
Jazeker. Altijd met zo weinig mogelijk lucht erbij natuurlijk, of vacuüm. | |
Pietverdriet | zaterdag 27 januari 2018 @ 15:00 |
Verse worden in NL niet aangevoerd. Is zeer waarschijnlijk ontdooide diepvries. Je zou ze kort kunnen pocheren voorzet invriezen | |
Bart2002 | zaterdag 27 januari 2018 @ 15:05 |
Ik zou ze gewoon allemaal bereiden en dan maar zien. Ingevroren dingen blijven meestal precies dat: ingevroren. Voor eeuwig. Misschien 2 voor een soepje, bouillon of iets. | |
Pietverdriet | zaterdag 27 januari 2018 @ 17:33 |
Als ze echt vers zijn zit er nog inkt in, daar kan je een heerlijke zwarte risotto mee maken. | |
Pietverdriet | zaterdag 27 januari 2018 @ 17:57 |
Dit dus, als mensen het lekker vinden komt het sowieso wel op, als ik goede pijlstaart krijg eet ik ook het liefst wat meer, heb je niet dagelijks op het menu. | |
Bart2002 | zaterdag 27 januari 2018 @ 18:24 |
We zijn het overal met elkaar eens Piet. Is toch de leeftijd denk ik. Bezadigde oude Lullen zijn we. | |
Pietverdriet | zaterdag 27 januari 2018 @ 18:42 |
Hoe ga je ze klaarmaken trouwens? | |
Quantic | maandag 29 januari 2018 @ 10:07 |
Dank voor de tips allen, ik heb uiteindelijk 2 inktvisjes ingevroren, daar ga ik volgende week nog wel wat leuks mee doen. | |
Quantic | maandag 29 januari 2018 @ 10:11 |
Vulling gemaakt van, sjalot, ui, knoflook, peterselie, pancetta en wat panko. Dit kort aangebakken en de inktvisjes gevuld. De snoetjes in de pan aanbakken met wat extra ui, een overgeblevenen deel van de vulling, daarbij wat tomatenpuree, kruiden, visbouillon. Inktvisjes erbij in de pan, 15-20 min stoven en daarna wat pasta er bij. Was verrukkelijk! | |
govie | maandag 29 januari 2018 @ 12:07 |
De pastinaak is bij de lidl in de aanbieding 40% korting ofzoiets en heb dit recept van 24 kitchen gevonden voor pastinaaksoep (5 uit 5 beoordeling). Stel nou dat ik de amandelen weglaat, welk type budgetvlees of "budgetbyte" kan ik toevoegen aan pastinaaksoep zonder de soep te verwoesten? (ik hou niet van eentonige soep, behalve dan knoflook en padosoep) [ Bericht 2% gewijzigd door govie op 29-01-2018 12:38:27 ] | |
Spanky78 | maandag 29 januari 2018 @ 13:05 |
Tsja. Amandelen geven wat stevige smaak aan de soep dienpast bij de kruidige pastinaak. Ik zou eerder kozen voor paddenstoelen, iets van bospaddetoeltjes, zo'n gemengd bakje zal zeker wat toevoegen. Overigens zijn amandelen goedkoper dan budgetvlees volgens mij? Je kan er wellicht ook wel wat ham in kwijt, maar ik zou daar zelf niet voor kiezen. | |
vinnypassy | maandag 29 januari 2018 @ 15:35 |
Ik maak wel eens een chorizocrumble bij soep, past denk ik ook wel bij pastinaaksoep. Daar gaat dan echter ook wel wat amandel door, past er echt heel goed bij. Waarom wil je de amandel eigenlijk weglaten? | |
govie | maandag 29 januari 2018 @ 15:39 |
I*k hou er niet van om dingen aan te schaffen die ik wss voor een lange tijd niet meer gebruik. Ik probeer daarom vaak mainstream alternatieven te zoeken. Net als champignons+italiaanse worst die heb ik nog wel eens in huis dus dat zou wel kunnen. Amandelen zijn zo specifiek, die kan ik niet op een gebakken ei gooien ofzo. | |
Spanky78 | maandag 29 januari 2018 @ 15:40 |
Dan maak je het toch gewoon helemaal op? Je kunt amandelen ook in kleinere hoeveelheden krijgen. Daarnaast is een beetje extra vaak wel heel lekker. | |
Pietverdriet | maandag 29 januari 2018 @ 18:49 |
Die twee extra waren dus ook wel opgegaan. | |
govie | zaterdag 3 februari 2018 @ 18:34 |
Ik heb de pastinaaksoep vandaag gemaakt van 24kitchen voor avondeten. Zoals hier aan geadviseerd wel geroosterde ongezouten amandelen erin gedaan. (fotooke is van 24kitchen zelf, ik heb de noten en appelstroop gewoon in de soeppan gedaan en doorgemixed). De soep smaakt flauw zonder appelstroop, logisch ook want het is een aardappelachtig ding een pastinaak, maar rudolph deed niet voor niets appelstroop erdoor. Na appelstroop en alle noten erdoorheen in de pan gemixed gemixed te hebben, smaakt een stuk beter. De appelstroop geeft de soep een beetje pit en meer zoetzure smaak (anders is die net zo flauw als slappe aardappelsoep, de nootjes geven de soep wat structuur en een stukje afwisseling van smaak en vorm, opzich een goede combi). Op deze hoeveelheid deed ik 1 zakje duyvis ongezouten amandelen van 125gram, de appelstroop toevoegen op basis van smaak is denk ik het beste. Ik heb per kop soep 2 sneen geroosterd krentenbrood erbij geserveerd (als je notenbrood met rozijnen/krenten kunt vinden dan past het er nog beter bij denk ik). Ik heb normaal liever hartige soepen maar deze is voor de afwisseling goed om te nassen hoor, maar niet zo lekker als de lekkerste soepen die ik ooit op heb! Hij krijgt van mij een 7,5 uit 10, ook omdat de pastinaak in de aanbieding was. Addon: Voedingswaarden: 251calorien, 18gr vet, 16gr kolydraat, 7gr eiwitten per 300 mililiter kop soep inclusief appelstroop en amandel (maatfouten voorbehouden maar het komt nie op unne praaij!). [ Bericht 2% gewijzigd door govie op 03-02-2018 19:07:00 ] | |
Pietverdriet | zaterdag 3 februari 2018 @ 18:52 |
Een soep binden met gestoten amandelen staat al in heel oude Nederlandse kookboeken, zoals de volmaakte Hollandse keukenmeid. De soep met pastinaak, appelstroop en amandelen klinkt lekker, maar zit wel veel thijm in naar mijn smaak | |
govie | zaterdag 3 februari 2018 @ 19:08 |
Ik proefde er niet veel van, ik heb gedroogde tijm gebruikt en misschien wel ietsje minder in de pan gedaan dan staat voorgeschreven in recept. Er zijn ook vele pastinaaksoep recepten en ik heb nog 500gram pastinaak over voor iets anders of een ander pastinaaksoeprecept. | |
Pietverdriet | zaterdag 3 februari 2018 @ 19:10 |
Maak er hutspot mee, pastinaak, peen en ui, heb je een recept van voor de komst van de aardappel naar europa | |
govie | zaterdag 3 februari 2018 @ 19:58 |
Ben jij een racist? | |
Spanky78 | zaterdag 3 februari 2018 @ 21:40 |
Het lijkt me best lekker. Kan me op basis van het recept ook wel voorstellen dat het wat pit kan gebruiken, beetje umami. Gerookte amandelen of gebakken spekjes zijn er vast ook lekker in. | |
Pietverdriet | zaterdag 3 februari 2018 @ 21:57 |
| |
arvensis | vrijdag 16 februari 2018 @ 11:15 |
Weet niet of dit het juiste topic is....? Maar heeft iemand een lekker recept voor zalm en groenten uit de oven? Denk aan aardappel, broccoli, uit, paprika etc.
[ Bericht 0% gewijzigd door arvensis op 16-02-2018 14:39:42 ] | |
Queenshore | vrijdag 16 februari 2018 @ 13:05 |
Iets anders eten. Zalm goed doorbakken is enorm zonde. | |
Spanky78 | vrijdag 16 februari 2018 @ 14:01 |
Ja. In bladerdeeg. Je neemt voldoende bladerdeeg. Strooit een dun laagje paneermeel op de bodem waar je een stuk ontvelde zalmfilet op legt. Dan breng jemhet bladerdeeg omhoog zodat je een soort bakvorm/bloembakje krijgt. Licht zout en peper, dan daarop de groenten. Je kunt gewone soepgroenten nemen, prei en wortel gaan prima met vis. Maar iets anders is ook prima. Dan een pakje Boursin in plakken snijden. Erop leggen en het pakket netjes dicht vouwen. Bestrijken met ei en in ca 45 minuten gaar bakken op 180 graden. Variaties met gegaarde groenten zoals venkel, bleekselderij etc. Gaan prima. Te harde groenten moeten wel even geblancheerd of voorgegaard, eventueel met een scheutje wijn en kruiden. IPV Boursin kun je andere roomkaas nemen, of het helemaal laten zitten. Uiteraard heb je dan wel meer kruiden nodig. Als je de verhouding tussen deeg, zalm en groenten goed hebt is het een volledige maaltijd. Gebruik vooral lekker veel groenten. Omdat eea netjes is afgesloten wordt de zalm niet snel.droog, ook niet als alles flink gaar wordt. | |
nogeenoudebekende | vrijdag 16 februari 2018 @ 14:34 |
Is dat een soort marmite? | |
arvensis | vrijdag 16 februari 2018 @ 14:39 |
Dankjewel! | |
Pietverdriet | vrijdag 16 februari 2018 @ 17:11 |
Nee, marmite is gistextract. Dit is runderbouillon die ingekookt is tot een dikte van pindakaas. Je neemt een doperwt grote ervan in een beker kokend water en wat zout en je hebt bouillon. Het is rundvleesextract. Een bijproduct van de Zuid-Amerikaanse vleesverwerkers als ze corned beef koken. Men slacht daar heel veel runderen die verwerkt worden tot steaks maar overal heb je prima vlees dat als afsnijsel overblijft deze worden gemalen en gekookt en in blikjes gestopt, corned beef. Het water waarin gekookt wordt, wordt ingedampt en dat geeft dit prachtige product. Je kan er soep mee maken, bouillons maar ook in sauzen is het een prachtig product | |
Bart2002 | vrijdag 16 februari 2018 @ 18:32 |
Denk ik ook. Hoewel... Hier een aardige discussie over o.a. dat: https://www.foodlog.nl/ar(...)ns-eten/allcomments/ Liebig had rond 1850 zijn beroemde 'Fleischextrakt' gemaakt, een dikke, bruine eiwitrijke siroop die werd verkregen door gemalen rundvlees in te koken. Daaraan werd een geneeskrachtige werking toegeschreven. Zieken zouden ervan opknappen en in de keuken zou het in bepaalde gerechten het vlees kunnen vervangen. Deze voorloper van het bouillonblokje kreeg zelfs een plaats als geneesmiddel in de koninklijke hofapotheek van Beieren. Wel een erg Deutsch dingetje m.i. | |
nogeenoudebekende | vrijdag 16 februari 2018 @ 18:45 |
Oh nooit geweten. Zie het wel eens staan in de winkel vandaar. Corned beef kun je me trouwens wakker voor maken. . | |
krakkemieke | zaterdag 17 februari 2018 @ 20:06 |
Hihi! Toen ik in een slagerij werkte heette cornedbeef "breekvlees" . | |
Pietverdriet | zaterdag 17 februari 2018 @ 21:25 |
Wij kennen corned beef als die blikjes, maar het is ook een gerecht, een mooi gerecht https://www.bonappetit.com/recipe/corned-beef | |
anndb | zaterdag 17 februari 2018 @ 23:05 |
Fantastisch spul, ik gebruik het meerdere malen per week. Hier in de supermarkt te koop gewoon :-) | |
krakkemieke | maandag 19 februari 2018 @ 22:38 |
Ik heb het in dublin gegeten, met heerlijke witte kool! Het leek meer op warm pekelvlees. Én het smaakte zo goed omdat de ingredienten zo goed waren. | |
krakkemieke | maandag 19 februari 2018 @ 23:01 |
Mee eens! | |
madeliefff | woensdag 21 februari 2018 @ 08:36 |
Ik heb van die kleine borrelkippetjes gegrild op 190 graden in 30 min, op een bakplaat. Het was goed gaar en bruin echter werd het velletje niet krokant. Hoe kan dit? Moet het misschien korter op hogere temperatuur of juist langer op lagere temperatuur? | |
#ANONIEM | woensdag 21 februari 2018 @ 10:26 |
Gewoon 45 minuten op 175 graden, dan zijn ze het lekkerst. | |
RobinOok | woensdag 21 februari 2018 @ 11:04 |
Borrelkipjes? Zijn dat miniatuurkippen? Of wat? | |
Isabeau | woensdag 21 februari 2018 @ 11:18 |
gegrilde kuikentjes | |
RobinOok | woensdag 21 februari 2018 @ 11:21 |
Oh, die geven wij aan de beesten. Slangen, Ierse wolfshonden, dat soort dieren. Eet Madelief die op? Ook met huid en haar? | |
madeliefff | woensdag 21 februari 2018 @ 13:14 |
jup | |
madeliefff | woensdag 21 februari 2018 @ 13:18 |
oo ik dacht dat het juist op een hoge temperatuur een harde vel zou krijgen en dat ik het misschien nog niet hoog genoeg had gegrild ,maar jij zegt dus van niet | |
Queenshore | woensdag 21 februari 2018 @ 13:24 |
Ik zou gewoon nog even de grill/ventilator in je oven aanzetten op het laatst. Dan wordt het vel gegarandeerd knapperig, wel goed op blijven letten dan. Natuurlijk vantevoren vel goed drogen en royaal bestrooien met zout. | |
madeliefff | woensdag 21 februari 2018 @ 14:03 |
hoe bedoel je? Ik had de grill de hele tijd gewoon aan staan | |
Postbus100 | woensdag 21 februari 2018 @ 15:49 |
Was laatst in natuurpark Lelystad waar ze letterlijk een emmer vol met schattige gele donzen kuikentjes hadden, om ze te voeren aan de otters | |
Pietverdriet | woensdag 21 februari 2018 @ 17:01 |
Kip wordt in mijn ervaring krokant als je grillt op een hoge temperatuur, alleen zouten en peperen, alles andere verbrand. Ik grill het op 300 C | |
madeliefff | woensdag 21 februari 2018 @ 18:50 |
zo hoog ja? Hoelang doe je dat dan? Niet lang waarschijnlijk omdat het anders verbrand? | |
Pietverdriet | woensdag 21 februari 2018 @ 18:57 |
Tot ie gaar is, verschilt per kip. Verbranden doet ie niet zolang je geen paprikapoeder of (kip)kruiden gebruikt. | |
stavromulabeta | zaterdag 14 april 2018 @ 09:25 |
Piet, ik wil schuim maken waarvoor ik lecithine nodig heb. Nou weet ik dat ze bijvoorbeeld bij de Sligro daar speciale producten voor hebben. Maar kan ik ook lecithine die in poedervorm als voedingssupplement verkocht wordt gebruiken? | |
Spanky78 | zaterdag 14 april 2018 @ 09:42 |
In principe kan het, is dezelfde stof. Alleen als e allerlei hulpstoffen zijn gebruikt kan het niet handig werken. Ik geloof niet dat de supplementenboeven überhaupt weten hoe dat te doen. Durf je dat niet aan of mislukt het, gebruik je lecit uit de lijn texturas van Ferran Adria. Je kunt overigens ook schuim maken met sucro uit die lijn, heeft minder bijsmaak. Ik vind lecithine meestal niet zo lekker. Dat verschilt nogal. | |
TjjWester | maandag 16 april 2018 @ 19:22 |
Piet even een hele andere vraag, welke wijn zou jij serveren bij surinaamse roti? Ik heb het een hoop surinamers gevraagd en die zeggen dat wijn zeer ongebruikelijk is maar we blijven hederlanders he. | |
stavromulabeta | maandag 16 april 2018 @ 19:35 |
Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul. Zal denk ik wel een keer wat andere spullen zoals dat sucro bestellen om wat te experimenteren. | |
Pietverdriet | maandag 16 april 2018 @ 19:38 |
Droog wit | |
Pietverdriet | maandag 16 april 2018 @ 19:39 |
Al jaren niet meer aan het schuimen geweest, moet die kennis echt eens opfrissen | |
Spanky78 | maandag 16 april 2018 @ 21:19 |
Als je sucro neemt, moet je dat eerst activeren; dispergeren in water (eventueel eerst mengen met de andere poederingredienten als suiker, anders krijg je klontjes). En dan eerst even naar de 80 graden brengen terwijl je roert. Zout en zuur altijd pas acteraf toevoegen, of de geactiveerde oplossing aan je mengsel toevoegen. Hier : https://www.rikenvitamin.com/foodingredients/emulsifier/kind.html vind je de meest gangbare emulgatoren, dezelfde klasse aan moleculen (qua functie) als lecithine. Sucro is qua smaak aan te bevelen (heel neutraal). Als je met zuur aan de gang wilt moet je citrem of acetem hebben. | |
TjjWester | zaterdag 19 mei 2018 @ 14:18 |
Ik ga vandaag mosselen eten en wil van het mosselvocht een soepje maken, ik dacht deze te binden met een roux, klopt dat? Is het mogelijk om het mosselvocht een nacht te laten staan? | |
Pietverdriet | zaterdag 19 mei 2018 @ 14:56 |
Zou het dan wel zeven en in de koelkast zetten Ja, je kan hem binden met wat roux. Hou er rekening mee dat het vrij zout zal zijn. | |
TjjWester | zaterdag 19 mei 2018 @ 16:14 |
Een mosselsoep behoort vrij zout te zijn. Wat moet ik doen met de mosselgroente? Bewaren en in de soep doen of weggooien? | |
Pietverdriet | zaterdag 19 mei 2018 @ 16:43 |
Die heeft zijn werk gedaan, smaak gebracht. Wat verse groente beetgaar koken in de soep. | |
RobinOok | zaterdag 19 mei 2018 @ 17:09 |
Mosselnat dik maken met meel trekt mij niet zo... Wat ik vroeger wel eens deed en lekker vond was fijngesneden uitje met wat bleekselderij bakken, beetje knoflook meebakken, dan blik tomaten en het overgebleven mosselnat erbij en eventueel staafmixeren. Daarna overgebleven mosselen en zonodig extra garnalen en voila, soep. Lekker met brood. Maar dat is soep altijd. | |
Ferdii | zondag 20 mei 2018 @ 11:18 |
piet, heb je een lekker recept voor een koude zalmsalade? | |
RobinOok | zondag 20 mei 2018 @ 11:24 |
Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte? A la huzarensalade als maaltijd? Voor op je brood? Of salade met sla? | |
Pietverdriet | zondag 20 mei 2018 @ 11:55 |
Honingmeloen aan stukjes snijden, avocado aan stukjes snijden, gerookte wilde zalm, zure geschilde appel aan stukjes, citroensap, olijfolie, verse dille, croutons. | |
Ferdii | zondag 20 mei 2018 @ 12:27 |
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer. | |
Lucky_Strike | zondag 20 mei 2018 @ 13:51 |
Wij aten laatst deze met brood,was heerlijk. Ook vast lekker met gegrilde zalm. https://www.dirk.nl/recep(...)eywords=zalm+asperge | |
trekker25 | zondag 20 mei 2018 @ 16:04 |
Piet niet hoe maak je, maar waar mee. Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ? Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken. Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden? Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen). Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit.. | |
Pietverdriet | zondag 20 mei 2018 @ 16:29 |
Ik heb een hele grote met 5 branders en nog een normaal gaspit ernaast. Het model is helaas niet meer te koop. Kan tegelijkertijd dus steaks, maïskolven en groene asperges grillen. | |
Lucky_Strike | zondag 20 mei 2018 @ 16:35 |
Je kunt het ook hier eens vragen: CUL / BBQ Topic #7 hete kolen en rokend hout Wij hebben onlangs een Campingaz Classic series 4 LS gekocht. Stevig apparaat, enorm, met extra pit en makkelijk schoon te malen. Tevens uit te breiden met een spit en meer. | |
Pietverdriet | zondag 20 mei 2018 @ 16:39 |
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar, | |
Lucky_Strike | zondag 20 mei 2018 @ 16:44 |
Ik heb gietijzer, is ook een optie. | |
Pietverdriet | zondag 20 mei 2018 @ 16:45 |
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster? | |
Lucky_Strike | zondag 20 mei 2018 @ 16:57 |
De mijne niet. Ik heb geloof ik een model waar het 'culinaire systeem' standaard bij zit. Ik heb een grillplaat/bakplaat (onder/boven) en een rooster. Uit dat rooster kan ik een deel verwijderen zodat er een wok, paellapan of pizzasteen in past. Dat is wat dat culinaire systeem is, dat komt alleen in gietijzer. | |
derLudolf | zondag 20 mei 2018 @ 17:03 |
Je kunt natuurlijk ook gewoon een RVS rooster laten maken | |
trekker25 | zondag 20 mei 2018 @ 17:05 |
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping. | |
Pietverdriet | zondag 20 mei 2018 @ 17:10 |
Prijzig | |
Lucky_Strike | zondag 20 mei 2018 @ 17:28 |
Goed transporteerbaar mits je de gietijzeren roosters er uit haalt. Hij weegt 70 kilo Die van ons staat altijd buiten maar we hebben er een hoes bij. | |
derLudolf | zondag 20 mei 2018 @ 18:19 |
Beter duur dan niet te krijgen Een gietijzeren rooster of "origineel" rooster zal ook niet goedkoop zijn. | |
Postbus100 | donderdag 24 mei 2018 @ 13:36 |
Hey Piet, Een vraagje Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb? Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat) Bedankt | |
Pietverdriet | donderdag 24 mei 2018 @ 19:18 |
Pffff niet direct, ga er ff over nadenken | |
Postbus100 | donderdag 24 mei 2018 @ 20:13 |
Dankje Het was een beetje een scheikundig verhaal, als ik het me goed herinner. | |
RobinOok | donderdag 24 mei 2018 @ 20:57 |
Natuurlijke smaakversterkers. Ansjovisje, steranijs, shii-takes, mushrom sojasaus, etc. | |
Pietverdriet | donderdag 24 mei 2018 @ 21:00 |
Ah, ja, eiwitten afbreken zodat glutamaat ontstaat, zoals bouillon lang trekken of fermentatie | |
Spanky78 | donderdag 24 mei 2018 @ 22:04 |
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beïnvloeden. Bedoel.je dat misschien? | |
Postbus100 | zondag 27 mei 2018 @ 14:17 |
Dat klinkt bekend ja! Dank Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug [ Bericht 14% gewijzigd door Postbus100 op 27-05-2018 14:24:48 ] | |
Spanky78 | zondag 27 mei 2018 @ 18:59 |
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀 | |
stavromulabeta | dinsdag 29 mei 2018 @ 22:09 |
Mononatriumglatamaat Gamma glutamylpeptiden ^2 | |
Spanky78 | dinsdag 29 mei 2018 @ 22:43 |
https://www.tandfonline.c(...)0?journalCode=tbbb20 | |
T-D | dinsdag 5 juni 2018 @ 20:21 |
Hi Piet Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter? | |
Pietverdriet | dinsdag 5 juni 2018 @ 20:43 |
Volgens mij maakt dat niets uit | |
Spanky78 | dinsdag 5 juni 2018 @ 21:45 |
Klopt, verschil treedt pas op bij echt zure omstandigheden beneden pH 5,5 of juist boven de 8. | |
derLudolf | dinsdag 5 juni 2018 @ 21:55 |
Kraanwater is vaak zuiverder dan mineraalwater | |
vinnypassy | maandag 11 juni 2018 @ 22:13 |
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrème bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crème te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is. | |
Pietverdriet | dinsdag 12 juni 2018 @ 06:27 |
Zou hierbij gewoon een zachte geitenkaas(crème) doen. “ Oh, ja, toch wel lekker.” | |
RobinOok | dinsdag 12 juni 2018 @ 06:35 |
Eensch! Die stalsmaak van de geitenkaas leidt mooi af van de moddersmaak van de biet. | |
vinnypassy | dinsdag 12 juni 2018 @ 09:16 |
Dacht ik zelf dus ook. Ik ga van het weekend wel even aan het experimenteren met de verhoudingen. Dank. | |
Spanky78 | dinsdag 12 juni 2018 @ 10:30 |
Je hebt wat mildere geitenroomkaas. Dat is dus echt roomkaas, maar dan van geitenmelk. Van Rondele uit de supermarkt bijvoorbeeld. Is heel mild. Dat is veel minder 'geitig' terwijl het nog wel echt geitenkaas is. Misschien is dat een optie? Is gemaakt voor wat gemiddeldere smaakprofielen dan die heftige biologische geitenkaas van dat leuke boertje in Frankrijk. | |
mascara-klodder | dinsdag 12 juni 2018 @ 13:14 |
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig. Haal het er zo uit. Rilllllll Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit. En schapenkaas vind ik dus wel lekker. Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus | |
Spanky78 | dinsdag 12 juni 2018 @ 13:29 |
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt. | |
mascara-klodder | dinsdag 12 juni 2018 @ 13:33 |
Zit ook beetje geit in verwerkt Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt. Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij aparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst [ Bericht 3% gewijzigd door mascara-klodder op 12-06-2018 20:48:20 ] | |
Spanky78 | dinsdag 12 juni 2018 @ 17:28 |
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk. | |
mascara-klodder | dinsdag 12 juni 2018 @ 20:58 |
En waarom ik dit wel lekker vind en het meest zacht van smaak geitenkaasje uitspuug?????? Heb hetzelfde met lamsvlees. Gatver! Maar de lamsmerguez en lamskebab van 1 Turkse slager vind ik echt lekker een paar hapjes. De rest gruwel ik van. De lucht van pasta moet ik echt van kotsen. Ook zoiets. Op de pasta na probeer ik trouwens nog steeds lamsvlees en geitenkaas. Want smaken kunnen veranderen. Maar ik ben geneigd dit op te geven. Het gaat ‘m gewoon niet worden helaas. | |
Pietverdriet | dinsdag 12 juni 2018 @ 20:59 |
Net als olijven moet je dat gewoon leren waarderen | |
VaderVanJezus | vrijdag 15 juni 2018 @ 23:44 |
Ik kan toch gewoon rum gebruiken voor de tiramisu of liever wat anders? | |
Pietverdriet | vrijdag 15 juni 2018 @ 23:52 |
Grappa | |
SiGNe | zaterdag 16 juni 2018 @ 01:35 |
Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ik | |
Pietverdriet | zaterdag 16 juni 2018 @ 07:46 |
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipen | |
VaderVanJezus | vrijdag 22 juni 2018 @ 22:17 |
Uiteindelijk die avond heel eigenwijs toch (teveel) rum gebruikt, omdat er niks anders in huis was. Het resultaat was niet goed, voornamelijk door de hoeveelheid. Normaal gebruik ik ook koffielikeur, maar ik zal de volgende keer eens grappa proberen. | |
SiGNe | woensdag 27 juni 2018 @ 02:43 |
Dat moet sowieso niet, het moet een aanvulling zijn, niet overheersen. En Grappa gebruik je voor maar weinig dingen, puur ook niet super dus om daar nu een hele fles van te kopen zou ik niet doen. Dan zou ik zelf liever iets kopen dat veelzijdiger is, als likeurtje bij de koffie of in een mix/cocktail kan, evt puur te drinken is, daar heb je meer aan. En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade. Moet je alleen wel even kijken naar de winkel waar je 't koopt, de lokale slijter hier is ¤3 goedkoper dan Gall&Gall en Mitra. Grappa kost bij Gall&Gall ¤17,50 en een kleinere fles is duurder. Een kleine fles Tia Maria koop je er voor ¤11,50 en een fles Captain Morgan dark is op 't moment in de aanbieding voor ¤9,99 Die Captain Morgan dark is m'n vaste drankje in combinatie met cola, stuk smaakvoller dan Bahcardi ook. [ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 27-06-2018 02:54:55 ] | |
Queenshore | woensdag 27 juni 2018 @ 05:38 |
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch? Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker. | |
SiGNe | donderdag 28 juni 2018 @ 03:13 |
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocolade Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit. Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis. Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn. maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al. | |
RobinOok | donderdag 28 juni 2018 @ 07:24 |
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging! | |
Spanky78 | donderdag 28 juni 2018 @ 08:01 |
Dat komt door de smaakstoffen. Pyrazines in dit geval. Die zitten in noten, chocolade, koffie, gebakken en gefrituurde producten. Het is de reden dat noten en chocolade zo goed combineren. | |
Karstman | donderdag 28 juni 2018 @ 09:57 |
Volgens mij mikt mijn moeder er ook amaretto in. Hoewel ze de laatste tijd vaker een citroenversie met Limoncello erdoor maakt. | |
Pietverdriet | donderdag 28 juni 2018 @ 18:03 |
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale Mijn vertaling Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond. Ingrediënten : 12 eidooiers ½ kg suiker 1 kg mascarpone 60 Lange vingers koffie cacaopoeder Voorbereiding : Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom; Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crème ontstaat; Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel; Verdeel de helft van de crème over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao; Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren. | |
derLudolf | donderdag 28 juni 2018 @ 19:38 |
Hmm ik ben redelijk zuinig met suiker blijkbaar. Ik doe op 6 eieren en een pond mascarpone (wat overigens ruim voldoende is voor 8 personen) 100 gram suiker. | |
RobinOok | donderdag 28 juni 2018 @ 20:52 |
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten. | |
Tanatos | donderdag 28 juni 2018 @ 22:26 |
Het originele recept van Italianen? Ik gooi zelf meestal wat eetlepels cognac oid door de koffie.(Amaretto vind ik ronduit smerig alhoewel ik amandelen erg lekker vind.) Waar is de citroenrasp? En wat vanille-tonen? (Alhoewel mascarpone die van zichzelf ook wel heeft.) Zelf gebruik ik veel minder suiker. | |
Tanatos | donderdag 28 juni 2018 @ 22:28 |
Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken. Ik proef bij bv een kwarktaart liever het fruit dan extra suiker/zoet. Blijft wel riskant soms. | |
RobinOok | donderdag 28 juni 2018 @ 22:32 |
Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieën zéker niet waard. | |
Tanatos | donderdag 28 juni 2018 @ 22:42 |
Ik eigenlijk ook niet maar als ik dergelijke zaken maak, dan proef ik (waar het baktechnisch niet problematisch is) en voeg ik na het proeven meestal toch echt minder suiker dan het recept toe. En eigenlijk krijg ik vooral complimenten en nooit klachten (wellicht te beleefde vriendenkring). (Maar het gaat wel altijd op.) Let wel, het is wel zoet maar dan eerder zoet met meer fris v/h fruit of zo... En dus zelfs met iets weinig fruitigs als tiramisu doe ik dat. Ik weet het niet, ik proef gewoon en als ik het zoet genoeg vind dan doe ik er gewoon niet meer suiker bij of zo. Het is niet alsof ik een Bosche Bol zonder vet en suiker zou promoten of zo hoor. (Het gaat me om smaak niet om gezondheid.) | |
Tanatos | donderdag 28 juni 2018 @ 22:46 |
Ik gebruik bv bij tiramisu meestal vanillesuiker, als ik peulen of extract zou gebruiken dan gebruik ik waarschijnlijk minder suiker. Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik. | |
RobinOok | donderdag 28 juni 2018 @ 22:56 |
Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet. | |
Tanatos | donderdag 28 juni 2018 @ 23:12 |
Wat ik al zei, ik krijg bijna nooit klachten over minder suiker. (Maar goed dat kan beleefdheid zijn.) En daarnaast over het gehele spectrum meen ik dat zonder meer oprecht. Zelf heb ik trouwens meestal liever een stukje stinkkaas na de maaltijd. (Das het grote jammere van Azië.) Kooktechnisch zijn jullie ronduit inspirerend. | |
RobinOok | donderdag 28 juni 2018 @ 23:19 |
Ook namens Piet, bedankt! | |
derLudolf | donderdag 28 juni 2018 @ 23:22 |
Omdat het inmijn recept zo staat. 'Pond mascarpone, zes eieren en zes eetlepels suiker'. Er stond niets over 'minder suiker' ofzo. | |
Spanky78 | donderdag 28 juni 2018 @ 23:22 |
Ik denk dat ik tiramisu zonder drank het lekkerste vind. | |
fespo | zaterdag 30 juni 2018 @ 15:38 |
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue. ik kan eventueel nog naar de supermarkt. mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten. is dit iets? alle tips zijn welkom. | |
TjjWester | zaterdag 30 juni 2018 @ 15:50 |
Dat is oke, zo eenvoudige mogelijk houden, mozzarella niet laten smelten. | |
Clubsoda | zaterdag 30 juni 2018 @ 17:09 |
Halveren, kruislings insnijden, grof zout erop even laten intrekken. Droogdeppen en insmeren met olie en grillen. Superlekker met dikke yoghurt (griekse yoghurt laten uitlekken in een theedoek), beetje olijfolie, sumak en peterselie. | |
Pietverdriet | vrijdag 6 juli 2018 @ 06:31 |
Ik heb ook een vraag, Ik kwam een gepekelde kaas in een pot tegen Chilal, is soort dradige kaas die in een knot zit. Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt. Wie weet er meer over? | |
realAIVD | vrijdag 6 juli 2018 @ 08:28 |
Wat leuk, daar had ik nog nooit van gehoord. Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken: https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html en het spul heet majdoul in het Libanees http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/ [ Bericht 22% gewijzigd door realAIVD op 06-07-2018 08:33:55 ] | |
Kaatje1 | vrijdag 6 juli 2018 @ 10:00 |
Als ik dit lees (en andere sites) lijkt het heel sterk op Akawi kaas (ook uit levant/syrië). Dat moet je even dompelen in warm water, dan is het minder kauwgomachtig. Antwoord gekregen van een syrische vriend: "Shelal kaas is het zelfde van onze kaas maar het is met mender fat. Hij kan de kaas in de warmwater zitten en na 10 menutten kan hij gewoon eten" Toen even gevraagd hoe/wat/wanneer "Met brood en kopie thee of groenten". Hieruit maak ik op dat het een ontbijt product is. Waarschijnlijk (water loopt me in de mond) samen met makdoush (met walnoten gevulde kleine aubergine) [ Bericht 8% gewijzigd door Kaatje1 op 06-07-2018 10:11:13 ] | |
Spanky78 | vrijdag 6 juli 2018 @ 10:28 |
Oh, die gevulde courgettes en aubergines... Yum! | |
Kaatje1 | vrijdag 6 juli 2018 @ 10:34 |
Pot makdoush staat standaard in de koelkast hier voor af en toe een snoepen. In Syrië is het een ontbijt gerecht, daar moet ik even niet aan denken | |
RobinOok | zaterdag 7 juli 2018 @ 11:46 |
Iemand wel eens Hollandaise in de kidde gemaakt / warmgehouden? | |
Pietverdriet | zaterdag 7 juli 2018 @ 13:36 |
Lang geleden, liter hollandaise maken, warm waterbad, kidde vullen en in waterbad zetten, ideaal voor als je 10-20 gerechten met hollandaise serveert. Gas schuimt het mooi op, maakt de saus lichter | |
RobinOok | zaterdag 7 juli 2018 @ 15:19 |
Ik had in mijn hoofd dat je gewoon alle ingrediënten zo in de kidde mietert en die op temperatuur houdt en er dan vanzelf Hollandaise uit kwam. Maar wat jij zegt bevestigt wel wat Google me ook al zei: je moet evengoed eerst een mooie Hollandaise tikken. | |
Pietverdriet | zaterdag 7 juli 2018 @ 19:24 |
Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuit | |
SiGNe | zaterdag 7 juli 2018 @ 19:31 |
Gaart die eidooier niet in de azijn? | |
Spanky78 | zaterdag 7 juli 2018 @ 19:40 |
Hmm, als de boel voldoende is geroerd zou het kunnen dat je een aardige emulsie krijgt, maar de kans is groot dat de boel uit Elly valt zodra je het opspuit. Overigens heb ook ik ervaring met Hollandaise vooraf maken en dan deden wij het in voorverwarmde thermosflessen. Voldoende om tijdens de service warme saus te serveren. In een kidde lijkt me ook wel leuk, krijg je bijna een soort hartige sabayon. Sabayon gaat heel goed in een kidde trouwens. | |
RobinOok | zaterdag 7 juli 2018 @ 20:16 |
Ik was dus wel van plan de kidde ook nog in een warm waterbad te leggen he? Met de Anova. En dan misschien af en toe schudden of zo. Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben. | |
SiGNe | zaterdag 7 juli 2018 @ 21:08 |
Maar misschien hoor je er verder ook niks meer van omdat 't niet kan? | |
WaywardOne | zaterdag 7 juli 2018 @ 21:52 |
Ben na het lezen over de Hollandaise uit de kidde even door Gastronomixs gegaan. Ik vond daar het volgende: 150 gram eiwit 220 gram eidooier 5 gram zout 50 gram gastric 1 dl olijfolie 5 dl zonnebloemolie Draai alle ingrediënten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa. Doe de massa in een sifon en draai er één slagroompatroon op. Schud aantal keren goed. De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65°C. | |
Pietverdriet | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:07 |
Dat heeft niets met hollandaise te maken, | |
Spanky78 | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:16 |
Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus. Dus zeker warm houden. Graad of 60. Hollandaise met olie lijkt me erg goor. | |
Pietverdriet | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:18 |
Emulgeren gaat trouwens veel beter met eidooier die ingevroren waren en ontdooit. | |
WaywardOne | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:29 |
Dat klopt. Ik heb dit toegevoegd om over te discussiëren. Ingrediënten wijken erg af van de klassieke saus maar wie weet kan iemand er wat mee. | |
WaywardOne | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:34 |
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat. | |
Spanky78 | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:38 |
Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik. Maar het is geen Hollandaise, het is en warme eiersaus met grapefruit. | |
WaywardOne | zaterdag 7 juli 2018 @ 23:46 |
Inderdaad geen Hollandaise. Vandaar 'Hollandaise'. | |
Pietverdriet | zondag 8 juli 2018 @ 09:01 |
Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaise | |
WaywardOne | zondag 8 juli 2018 @ 10:04 |
Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt. | |
Pietverdriet | zondag 8 juli 2018 @ 10:54 |
Warme mayonaise dus. | |
WaywardOne | zondag 8 juli 2018 @ 23:19 |
Hollandaise lijkt uiteindelijk inderdaad op een warme variant van mayonaise gemaakt met boter ipv olie ja. Mij is om die reden ook door verschillende koks verteld dat een Hollandaise dan ook niet luchtig moet zijn. Maar ook daar heb jij vast een eigen mening over. Ik ben benieuwd! | |
krakkemieke | maandag 9 juli 2018 @ 19:02 |
Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer. | |
Pietverdriet | maandag 9 juli 2018 @ 19:05 |
Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum. https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Burrata | |
krakkemieke | maandag 9 juli 2018 @ 19:07 |
Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende. | |
Pietverdriet | maandag 9 juli 2018 @ 19:08 |
| |
krakkemieke | maandag 9 juli 2018 @ 19:12 |
En op vakantie heb ik gerecycleerd. Mijn mam en aten een speklap van kalfsvlees. We konden het allebei niet kauwen. Dus ik heb het meegenomen naar het appartement. En ik heb het lekker gestoofd met witte wijn en knoflook. | |
Ferdii | dinsdag 31 juli 2018 @ 17:31 |
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders? zie foto: | |
Pietverdriet | dinsdag 31 juli 2018 @ 17:37 |
De foto die je plaatst is niet van jouw potje, maar als je saffloer hebt, leuk voor degene die het je verkocht. Voor paella gebruik ik alleen echte saffraan, vooral voor de mooie smaak. Recent op feestje kreeg ik ook Paella. Met gele kleurstof, geen saffraan, geen knoflook, geen kippenbouillon Is het dan gewoon niet. Maar goed, ik geloof niet iemand behalve mij dat gemerkt heeft, denk dat de meesten nog nooit saffraan geproefd hebben | |
Spanky78 | dinsdag 31 juli 2018 @ 17:40 |
Geeft wel kleur, maar amper smaak. Kan prima, maar je mist wel iets. | |
Ferdii | dinsdag 31 juli 2018 @ 17:40 |
is niet mijn potje idd, maar wel dezelfde bloemetjes als in mijn potje Potje ooit gekregen van een familielid wie naar turkije was geweest en een souvenir meenam maar goed, als ik het goed begrijp doet saffloer niks met de smaak, maar alleen met de kleur? | |
Ferdii | dinsdag 31 juli 2018 @ 17:41 |
| |
Pietverdriet | dinsdag 31 juli 2018 @ 17:55 |
Saffloer doet uit zichzelf nauwelijks iets, maar hou er rekening mee dat men in Turkije geen EU regels kent, als het goed kleurt is het toegevoegde kleurstof, en Joost mag weten welke. | |
Fons23 | dinsdag 31 juli 2018 @ 22:06 |
Dag Piet en mede Fokkers, Deze week heb ik een Uuni 3 pizza oven gekocht, gelijk oefenen met pizzadeeg maken en bakken! Ze kwamen er super krokant uit, nog even oefenen met het juiste recept voor pizza deeg en de verhouding te veel / voldoende beleg. De verhouding qua beleg, daar zal ik zelf achter moeten komen. Kan jij mij helpen met het ideale recept voor het pizza deeg? Hoeveel "snufjes" zout moet erin, maakt het type bloem veel verschil en zijn er verschillende soorten gist? Groeten, Fons! | |
Myraela | dinsdag 31 juli 2018 @ 22:13 |
Duik vooral dit topic eens in: CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #22 | |
Fons23 | dinsdag 31 juli 2018 @ 22:42 |
Kijk, Top! Toch voortaan eerst de zoekfunctie maar gebruiken haha | |
Klaploper | dinsdag 31 juli 2018 @ 22:58 |
De zoekfunctie werkt al jaren niet meer. | |
fespo | woensdag 1 augustus 2018 @ 16:19 |
ik heb plat-peterselie gekocht. ging alleen per zeer grote bos (1 euro). een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben. ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie | |
maily | woensdag 1 augustus 2018 @ 16:22 |
In kleine porties verdelen, en in kleine zakjes invriezen. Of alles in een grote zak waar je telkens naar behoefte wat uithaalt. | |
RobinOok | woensdag 1 augustus 2018 @ 16:39 |
Zoek voor recepten met gremolata | |
Spanky78 | woensdag 1 augustus 2018 @ 16:44 |
Heel veel ossobucco dus.. | |
Queenshore | woensdag 1 augustus 2018 @ 19:58 |
Wat extra kruiden erbij en salsa verde maken. Kan je ook prima bewaren. | |
Zo-is-dat | woensdag 1 augustus 2018 @ 21:20 |
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig! | |
maily | woensdag 1 augustus 2018 @ 21:27 |
| |
Zo-is-dat | woensdag 1 augustus 2018 @ 22:16 |
Hoezo? Helemaal prima om de cakes in te vriezen hoor, dat gebeurt bij professionele taarten ook. Hij staat niet kant en klaar in de vriezer, enkel de cake lagen | |
SiGNe | woensdag 1 augustus 2018 @ 22:33 |
Ik zou zeggen niet ingepakt op een rooster zetten, als er vocht uitkomt kan dat niet onderin de bodem blijven zitten. | |
Spanky78 | woensdag 1 augustus 2018 @ 22:40 |
Ingepakt op het aanrecht. Is het kapsel/cake getrempeerd met siroop/drank? Kun je overwegen om te doen voor houdbaarheid en zachtheid. Daarnaast kun je veel smaak toevoegen die je anders lastig kunt toevoegen. Bijvoorbeeld kirsch in een chocoladetaart met kersenvulling. | |
Zo-is-dat | woensdag 1 augustus 2018 @ 22:50 |
Dank! Lijkt me een puik plan | |
Zo-is-dat | woensdag 1 augustus 2018 @ 22:55 |
Het is chocolade cake volgens dit recept: De vereiste voor de taart zijn echter, chocolade, chocolade, chocolade en Nutella en vooral verder niks dus tempreren wordt hm niet helaas. Er komt witte chocolade botercreme omheen, een donkere chocolade drip en afgemaakt met veel chocolaatjes ed en dus 1 laag Nutella. (4 lagen cake) | |
Spanky78 | woensdag 1 augustus 2018 @ 22:58 |
Het is een variant van schawarzwalder. Dat tremoeer ik met siroop met kirsch. Maar volg vooral je recept. Ik wil geen veeknalde bruidstaart op mijn geweten hebben. | |
Zo-is-dat | donderdag 2 augustus 2018 @ 07:41 |
Fruit moest er vóoral niet in de taart, ik beschouw kirsch maar als kersen | |
Pietverdriet | donderdag 2 augustus 2018 @ 17:53 |
Nee, kirsch is een eau de vie van kersen | |
Takadanobaba | donderdag 2 augustus 2018 @ 18:05 |
Ik heb nog best veel goed Hongaars paprikapoeder liggen die ik niet te oud wil laten worden. Wat zal ik ermee doen? Ik dacht aan goulash, wat is een goed recept? [ Bericht 0% gewijzigd door Takadanobaba op 02-08-2018 18:11:40 ] | |
Zo-is-dat | donderdag 2 augustus 2018 @ 18:07 |
Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaar | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 20:47 |
Vanille trempeersiroop dan. Sowieso mensen die geen kersen lusten: verdienen elkaar | |
SV-tje | donderdag 2 augustus 2018 @ 20:52 |
Ik hoop dat ze nagedacht hebben over de smaak van de taart in combinatie met het seizoen en de bijbehorende temperaturen. | |
Pietverdriet | donderdag 2 augustus 2018 @ 20:56 |
1 kilo mooi doorregen varkensnek 4 uien 10 tenen konoflook 100 g Tomatenpuree 2 -3 Eeetlepel paprikapoeder (zoet) 1 snuf scherpe paprikapoeder Vers gemalen peper 1/2 TL Majoraan 1 TL kummelpoeder zout Geklaarde boter of spekvet Vlees in stukken snijden en in een grote pan met de geklaarde boter of spekvet aanbraden tot bruin. Intussen de uien en de knoflook snijden Het gebruinde vlees uit de pan nemen en vuur laag zetten. Uien en knoflook op laag vuur aanbraden tot ze zacht worden. Rest van de ingrediënten erbij en even verder aanbraden op laag vuur, vlees erbij. Ca 300 cc water erbij en deksel erop, uur of 2 laten sudderen [ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 02-08-2018 21:31:10 ] | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:00 |
Doe je geen verse paprika in de goulash? | |
Pietverdriet | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:01 |
Nee, zou een Hongaar nooit doen. Echt authentiek? Maak het met pens i.p.v. varkensnek, maar dat gaat mij wat ver | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:03 |
Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel. Het kan zonder, maar ik vind dat gewoon lekker. En is ook wel gezond. | |
Pietverdriet | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:05 |
Moeder van mijn Hongaarse ex maakte het zo, maar goed, ik blij want verdraag geen paprika’s | |
Takadanobaba | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:08 |
Bedankt! Ik heb gelukkig ook nog eens beide soorten poeders. Wanneer ik wat meer tijd heb ga ik het maken. Dit klinkt als een discussie die hoog op zou kunnen lopen onder Hongaren. Naar mijn idee zijn ze net als de Italianen erg trots op hun (familie)recepten. | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:08 |
De schillen zorgen bij sommige mensen voor buikpijn. Dan wil je dat er niet in nee. Maarehm, ik ken hem met rund en rode paprika. En natuurlijk bakken paprikapoeder en ui en aardappel. Die poeder daar overigens zo veel smaakvoller is dan die meuk bij ons uit die potjes. Ik vond Hongaarse salami trouwens ook echt top. | |
Takadanobaba | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:09 |
In vergelijking is ons Nederlans paprikapoeder net zaagsel inderdaad. | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:09 |
Waarschijnlijk even triviaal. Het is een bastaardgerecht, als het.maar een stoofpot is met vlees en veel paprikapoeder. Beetje als bolognesesaus, ookal is daar een zogenaamd officiële versie van. | |
Takadanobaba | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:10 |
Als je toevallig ook een mooi recept hebt, dan wil ik graag eens beide versies proberen. | |
nogeenoudebekende | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:11 |
Ik doe er buiten verse paprika ook nog champignons in. . | |
Pietverdriet | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:19 |
Zo vind ik het gerookte Spaanse paprikapoeder erg lekker, helaas zijn de gerookte paprikavlokken nergens te krijgen. | |
RobinOok | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:19 |
Ik heb nog nooit goulash gegeten. | |
Takadanobaba | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:20 |
Ik alleen eens een keer Russische. Vraag me af hoe anders het is. Een recept hoef je in ieder geval niet meer te zoeken. | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:29 |
Riblappen, veel paprikapoeder (zoet), pittige paprikapoeder naar smaak. Paar uien. Rode paprika's, die Turkse puntdingen zijn lekker. Knoflook. Blik tomaten in blokjes. Aardappel in blokjes als je dat lekker vindt. Uien aanbraden in spekvet, maar boter kan ook, knoflook en en paprikapoeder ik vind 2 eetlepels echt te weinig, denk eerder aan 6 of 8 en je hebt altijd een beetje pittige paprikapoeder bodog. Snel vlees erbij en zachtjes garen. Zachtjes blijven fruiten en dan blik tomaten erbij en water tot de boel onder staat. Stoven maar. 3 uur ongeveer, of nog wat meer. Klein uur voor tijd gesneden paprika ttoevoegn. Indienst 20 minuten voor tijd aardappels in blokjes toevoegen. Hongaren zelf eten meestal de soep. Dus dan moet je zorgen dat de boel niet te ver inkookt en de aardappel is daar wel lekker in. Wil je het als vleessaus, dan laten indikken zonder aardappel. Maargoed, piet zijn recept.zal zonder twijfel ook lekker zijn. Verschil is maar klein. | |
Takadanobaba | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:30 |
Geweldig, bedankt! | |
Spanky78 | donderdag 2 augustus 2018 @ 21:30 |
Chipotle ook. Sowieso gerookte kruiden. Ik had eens gerookte olijfolie, je kon me echt opvegen, zo lekker! Beetje vettige groene, bijna ranzige olijfolie, gerookt. Lekker! | |
ASSpirine | vrijdag 3 augustus 2018 @ 05:57 |
Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen? Fantastische winkel https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html | |
Kaatje1 | vrijdag 3 augustus 2018 @ 07:05 |
Zag ze ook bij AH staan | |
Isabeau | vrijdag 3 augustus 2018 @ 07:16 |
Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit. | |
maily | vrijdag 3 augustus 2018 @ 07:23 |
Met parika's | |
Zo-is-dat | vrijdag 3 augustus 2018 @ 07:47 |
Het is enkel chocolade dus dat is altijd in het seizoen De bijbehorende temperaturen dat is een ander verhaal Aan de slag! | |
Kaatje1 | vrijdag 3 augustus 2018 @ 10:29 |
Voordat ik het nodig heb, altijd openmaken, niet op het moment dat je het nodig hebt. | |
ASSpirine | vrijdag 3 augustus 2018 @ 14:37 |
Dat kan, hebben ze ook deze vlokken? Of enkel de de poeder? Het is zeker niet de makkelijkste verpakkingen. Theelepel bij de hand om het open te wringen en en dan zelfde lepel gebruiken om hetgene eruit te halen wat je nodig hebt. Ik gebruik nooit mijn handen om kruiden of specerijen uit een potje te halen, vanwege vaak vochtige handen tijdens het koken. | |
Kaatje1 | vrijdag 3 augustus 2018 @ 14:42 |
Daar heb ilk (nog) niet naar gekeken, heb nog poeder (van dille en kamille) staan. Maar straks zal ik wel eens kijken. | |
VaderVanJezus | vrijdag 3 augustus 2018 @ 21:58 |
Ik wil dit weekend buikspek bereiden. Iemand een recept voor buikspek met een perfect knapperige zwoerd? | |
Pietverdriet | zaterdag 4 augustus 2018 @ 08:33 |
Om de zwoerd knapperig te krijgen, snij die wiebertvormig in en voor dat hij de oven ingaat rustig met kokend water overgieten , ca 2 liter, dan droogdeppen en de oven in met de zwoerd naar boven. Als hij gaar is de grill aan, dan popt de zwoerd op als popcorn. Wel bijblijven en opletten daf hij niet verbrand | |
VaderVanJezus | zaterdag 4 augustus 2018 @ 08:58 |
Dank! Op hoeveel graden en hoelang ongeveer? | |
Pietverdriet | zaterdag 4 augustus 2018 @ 09:03 |
3-4 Uur op 130-140 graden bij een oven met fan, dan half uur op 220 en daarna ff de grill aan | |
nogeenoudebekende | zondag 5 augustus 2018 @ 14:20 |
Ik heb twee mooie stukken hamfricandeau liggen. Eentje doe ik met mosterd en rozemarijn maar ik zoek nog wat inspiratie voor stuk twee. BVD. | |
Spanky78 | zondag 5 augustus 2018 @ 17:38 |
Uitsnijden, plat meppen, insmeren met mengsel van paneermeel, roomkaas, knoflook, gebakken pecannoten en peterselie (maar je kunt ook Boursin nemen). Oprollen, wikkelen in parmaham. Bakken. Kerntemperatuur van ongeveer 65 graden. Vlees is dan net niet meer rose maar wel mals, de vulling is gezet maar niet hard. Je kunt hem natuurlijk ook rosé braden, serveren met een saus van roquefort en spek (of je bardeert het ding) . Andere optie is juist rose bakken en serveren met een saus op basis van Demi glacé en rode bessengelei. (Zonder spek) wordt het een beetje fruitig van. | |
VaderVanJezus | maandag 6 augustus 2018 @ 18:37 |
Het resultaat was super! Grill was niet nodig. Nadat ik de oven op 220 had gezet, begon ie al snel te poppen. Ik mag hem alleen op eten. Mijn vriendin wilde niet meer nadat ze had gezien dat er tepels op zaten en ik hem scheerbeurt heb gegeven. Gelukkig is ie koud ook erg lekker, misschien zelfs lekkerder. | |
Pietverdriet | maandag 6 augustus 2018 @ 18:40 |
Fijn te horen. Persoonlijk vind ik de zwoerd het lekkerste. | |
#ANONIEM | zaterdag 11 augustus 2018 @ 21:45 |
Piet, ik heb 9 redelijk rijpe mango's van de markt en wil een lekkere mango sorbet maken. Hoe kan ik dat het beste doen? Ik heb een (simpele) ijsmachine. Lees veel verschillende recepten op het internet; met scheutje water/melk, wel/geen suiker, yoghurt... Hou wel van een volle mango smaak. Beetje zoet mag ook wel. | |
Pietverdriet | zaterdag 11 augustus 2018 @ 21:58 |
Mango pureren Mango heeft volgens mijn tabellen een 16% droge stof, dat moet je op een 28 tot 34%. komen, dus een 16 gram suiker per 100 gram puree toevoegen en een beetje citroensap. Dit goed ff mixen en dan een 8 uur minstens laten rijpen in de koelkast Maak niet meer dan 500 gram puree om ijs te maken, een eenvoudige ijsmachine kan niet veel aan. Zorg dat je vries accu 24-48 uur bij -20 is gevroren. Geen melk gebruiken, geen room, dat onderdrukt alleen maar de smaak en voegt niets toe. De suiker moet je toevoegen omdat anders je ijs geen mooie structuur krijgt. | |
derLudolf | zondag 12 augustus 2018 @ 09:31 |
Alle soorten (sorbet)ijs moeten 28-34%ds bevatten? En dat vul je aan met suiker. Gewoon nieuwsgierig. Overigens 32/116=0,276 Dus dan zou je iets meer suiker moeten hebben toch? | |
Pietverdriet | zondag 12 augustus 2018 @ 09:40 |
Correct, 0,4 gram meer. Mango bevat veel voedingsvezels dus zat ff aan de lage kant ivm de structuur. Verder is 28-34% correct voor alle sorbet. Als je het veel maakt, neem een refractometer om het suiker te meten, zijn online goedkoop te koop. Echter, ieder fruit is anders, blauwe bessen bevatten veel meer vezels en pectine dan bv aardbeien, wat een andere structuur geeft bij dezelfde hoeveelheid suiker. | |
ASSpirine | maandag 13 augustus 2018 @ 04:01 |
Voor meer info: https://www.seriouseats.c(...)the-best-sorbet.html Seriouseats artikels
| |
stavromulabeta | maandag 13 augustus 2018 @ 13:20 |
Ik heb van het ontvetten van bouillon en behoorlijke hoeveelheid vet (varkens, rund en lam-mengsel) over. Kan ik daar nog iets mee? | |
Karstman | maandag 13 augustus 2018 @ 13:23 |
Aardappels in bakken? | |
Klaploper | maandag 13 augustus 2018 @ 13:50 |
Als je er in poept kun je het wellicht verkopen als gutter oil. https://en.m.wikipedia.org/wiki/Gutter_oil | |
Pietverdriet | maandag 13 augustus 2018 @ 17:40 |
Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassing | |
derLudolf | maandag 13 augustus 2018 @ 20:32 |
V snaar invetten als ie piept | |
stavromulabeta | maandag 13 augustus 2018 @ 21:41 |
Dan gaat het morgen richting afvalenergiebedrijf om er groene stroom van te maken | |
#ANONIEM | zaterdag 18 augustus 2018 @ 21:21 |
Dank, Piet! Smaakt heerlijk! Misschien had een beetje 'smeuïger' wel gemogen, maar voor 'n eerste sorbet vond ik 'm helemaal prima. De ijsmachine bleek ook nog eens kapot, dus ik 'm zelf staan roeren en draaien in die bevroren bak. | |
Pietverdriet | zaterdag 18 augustus 2018 @ 21:36 |
als je kristallen hebt en geen echt romige structuur maar wat meer korrelig, kan je te weinig droge stof hebben en de volgende keer meer suiker gebruiken. | |
Felagund | zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:24 |
Piet, ik maak soms flammkuechen. Ik maak dit bijna altijd zonder gist, maar veel recepten gebruiken wel met gist (een soort pizzadeeg). Is er een voordeel van het gebruik van gist? Of wordt het dan alleen maar lastiger om een extreem dunne bodem te creëren? Het origineel is volgens mij zonder gist? | |
Pietverdriet | zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:43 |
Er zijn veel regionale variaties zowel met als zonder gist, allerlei soorten meel, met appels of peren of spek uien en crème fraiche, aardappelpuree.. Gist geeft een meer broodavhtig deeg i.p.v. een Graham cracker achtig deeg. Welke lekkerder is moet je zelf weten. Mijn voorkeur is tegenwoordig zonder gist en met witte bloem, belegd met crème fraiche, spek en uien, geen appels of andere shit. | |
govie | zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:47 |
https://www.odin.nl/recepten/-4512-gouden-courgettesoep/ 1. Is dit recept lekkerder met kip of groentebouillion? 2. Ik vind het altijd wel lekker als er iets vasts in de soep zit (voor de textuur), wat kan ik toevoegen om wat wisselende textuur toe te voegen om hem af te maken? (als voorbeeld: in mijn tomaten+gele/rode paprika soep doe ik gepelde gehalveerde cherrytomaatjes voor de bite) | |
Pietverdriet | zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:56 |
Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken. Ik zou zelf saffraan gebruiken i.p.v. kurkuma omdat ik het aroma van saffraan erg mooi vind Maak knoflookcroutons, of soldaatjes, lekkere stevige bite | |
govie | zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:57 |
bedankt voor je snelle berichtje. Doe ik volgende keer kipbouillion met soldaatjes, maar wat zijn soldaatjes? Edit: Het smaakje is wel lekker afwisselend als je net als mij normaliter een meer nederlandse courgettesoep maakt (met kipbouillion zal het wss nog lekkerder zijn). | |
Pietverdriet | zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:58 |
Lange croutons Ook lekker bij een zachtgekookt eitje | |
govie | zaterdag 25 augustus 2018 @ 18:01 |
Thx! | |
Spanky78 | zaterdag 25 augustus 2018 @ 19:13 |
Een pot is hier ook wel een aardig alternatief. Ik zou hier kaascroutons met knoflook bij maken. Het is niet echt een prettige soort soep om stukjes in te doen. Sowieso hebben dit soort potages best al wat textuur van zichzelf. Kurkuma kun je gewoon weglaten en Provençaalse kruiden erin strooien. Veel lekkerder wat mij betreft.ik vind saffraan ook lekker, maar zie het hier niet helemaal op zijn plek eerlijk gezegd. | |
Fokpop | zaterdag 6 oktober 2018 @ 17:26 |
Vraagje voor Robin: Ik wil Yukhoe maken, en daar moet Koreaanse/aziatische/nashi peer in, maar in hoeverre is het de moeite waard om te proberen een echte aziatische peer in de toko op te snorren of kan ik net zo goed een Nederlandse peer nemen? | |
RobinOok | zaterdag 6 oktober 2018 @ 17:35 |
Zeker de moeite waard! Ik zou het niet eens maken zonder. Maar zo moeilijk is het niet te krijgen. Mijn Turk verkoopt ze ook. En ik denk grote supermarkten misschien ook wel. Verder moet je wel echt goeie sojasaus en sesamolie nemen he? En een mooi rauw dooiertje. Lekker! Voor wie het niet kent : http://www.aziatische-ingredienten.nl/koreaanse-steak-tartaar/ | |
Fokpop | zaterdag 6 oktober 2018 @ 17:49 |
wow supersnel antwoord bedankt! Is zo'n klein flesje sesamolie van de super niet goed genoeg? want het is niet echt een ingredient dat ik vaak gebruik of zo | |
RobinOok | zaterdag 6 oktober 2018 @ 17:58 |
Vaak is dat nepsesamolie, een goedkope olie met een sesamsmaakje. Het loont de moeite een merk te nemen van 100% geroosterde seamzaadje. Lekkerste merk staat hier bovenaan bij wat is er te koop : https://www.aziatische-ingredienten.nl/sesamolie/ Ik weet niet wat appie verkoopt... Ook steeds meer keus, maar vaak toch eigen meuk. | |
Fokpop | zaterdag 6 oktober 2018 @ 18:00 |
top ga ik doen | |
Molo | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:08 |
Appie heeft geen goeie En het is echt een wereld van verschil bij sesamolie | |
Spanky78 | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:18 |
Wel lekker, goede geroosterde sesamolie. | |
RobinOok | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:18 |
Ja! En er zijn kleine flesjes en je kunt er lang mee doen. Of gewoon vaker gebruiken. Een paar drupjes op een af-gerecht. | |
govie | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:23 |
Waarom is die eierdooi er altijd zo lui op geflikkerd? Ik ben dat niet gewent, kunnen ze niet gewoon een dressingkje maken ofzo? | |
RobinOok | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:27 |
Omdat een dooier mooi en geil is. En je wilt hem zien voor je hem er zelf door roert. Ik zou het echt een afknapper vinden als er geen glanzende dooier op lag. [ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 06-10-2018 20:42:38 ] | |
govie | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:34 |
Dan ga ik het toch een keer proberen! thx | |
Molo | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:38 |
Tevens zie je dan dat de boel vers gemaakt is, luxe, ipv lui een dressing van tevoren maken | |
govie | zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:57 |
Bij de Koreaan zijn ze nie zo lui. | |
Molo | zaterdag 6 oktober 2018 @ 21:03 |
| |
Geerd | maandag 15 oktober 2018 @ 23:36 |
Vraagje, ik heb een runderrollade besteld van 1 kilo...volgens mij had ik er vorige keer 1 van rond de 800gram ff aanbakken in de pan en 45 min in de oven, maar dat weet ik niet meer zeker..smaakte wel super mooi roze van binnen nog... Alleen nu lees ik her en der over meer dan een uur in de oven, dan kun je der volgens mij wel schoenzolen van maken...paar tips hier ? Had ik het toch goed ! vanaf 4.min 45 [ Bericht 37% gewijzigd door Geerd op 15-10-2018 23:44:20 ] | |
Pietverdriet | dinsdag 16 oktober 2018 @ 08:08 |
Ik heb daar een vleesthermometer voor, dat is erg handig reken op 30 minuten per 500 gram bij 200 graden, of 175 bij een turbo oven | |
Geerd | woensdag 17 oktober 2018 @ 22:38 |
Ik heb hem op 160 gedaan 1kg, 1 uur 15....met aansnijden kun je mooi kiezen...nou doe mij maar niet zo rose etc.. Smaakte echt super .. | |
Bart2002 | woensdag 17 oktober 2018 @ 22:59 |
Ziet perfect uit ook. | |
Geerd | woensdag 17 oktober 2018 @ 23:24 |
Ik weet niet of dat sarcastisch was bedoelt maar.. Zo smaakte het wel.. | |
Nielojram75 | donderdag 25 oktober 2018 @ 18:45 |
Hoi PV, ik ben gek op steak tartare, en heb nu dit recept gevonden: 300 gram kogelbiefstuk 3 tl peterselie, fijngehakt 3 tl bieslook, fijngehakt 3 tl sjalot, fijngehakt 3 tl kappertjes, fijngehakt 3 tl cornichons, fijngehakt 3 tl olijfolie 1,5 el tabasco 1,5 el worcestersaus 3 tl ketchup 3 tl mosterd peper zout 1 eigeel Heb jij nog iets toe te voegen, of zegt, dat moet je er niet in doen? | |
Pietverdriet | donderdag 25 oktober 2018 @ 19:02 |
1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittig |