Dan is het daar misgegaan. Nou, gelukkig dat ik het nu weet.quote:Op dinsdag 2 januari 2018 20:53 schreef Pietverdriet het volgende:
@boca Raton
Tja, om saus te binden met een zetmeel moet je het wel koken
Kind, waar blijft de tijd...quote:Op dinsdag 2 januari 2018 21:50 schreef Lucky_Strike het volgende:
In de OP staat dat dit nummer 61 is.
Is die gefermenteerd?quote:Op woensdag 3 januari 2018 18:07 schreef Erasmo het volgende:
Dit is wellicht meer Robins afdeling, maar hoelang moet je zelfgemaakte sriracha saus laten fermenteren voor je het nog een keer blitzt?
De meeste recepten spreken over fermentatie, gezien de ingrediënten en geboorteplaats lijkt het me ook wel mogelijk. Zal wel wat umami opleveren.quote:Op woensdag 3 januari 2018 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is die gefermenteerd?
Lijkt mij niet als ik dit lees
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce
Maar hier wel
http://www.seriouseats.co(...)-scratch-sauces.html
Ja, en melkzuur, die weer bederf tegengaat, het is immers al “bedorven”quote:Op woensdag 3 januari 2018 18:23 schreef Erasmo het volgende:
[..]
De meeste recepten spreken over fermentatie, gezien de ingrediënten en geboorteplaats lijkt het me ook wel mogelijk. Zal wel wat umami opleveren.
Wat kwark of yoghurt kan je als starter gebruikenquote:Op woensdag 3 januari 2018 18:27 schreef Erasmo het volgende:
Hmm morgen maar eens kijken wat voor pepers ze bij de toko hebben en dan aan de slag.
Ik heb hier nog wat zelfgemaakte kimchi staan, dat kan toch ook wel?quote:Op woensdag 3 januari 2018 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat kwark of yoghurt kan je als starter gebruiken
Ja, als er maar melkzuur bacteriën zijnquote:Op woensdag 3 januari 2018 19:41 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Ik heb hier nog wat zelfgemaakte kimchi staan, dat kan toch ook wel?
Volgens mij wel. Net als Tabasco.quote:Op woensdag 3 januari 2018 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is die gefermenteerd?
Lijkt mij niet als ik dit lees
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce
Maar hier wel
http://www.seriouseats.co(...)-scratch-sauces.html
Is het trouwens niet slim om poedermelk te gebruiken?quote:Op zaterdag 30 december 2017 21:55 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Klopt. Ik heb op zich wel enige kennis hiervan, vooral vanuit technisch/inhoudelijke hoek. Dus als je vragen hebt mag je ze in pm/dm stellen.
Temperatuur is heel belangrijk voor de maillardreactie, omdat het een arrhenius-achtige chemisch verloop kent en daar zit temperatuur dubbel logaritmisch in. Daarnaast breken bij bepaalde temperaturen (hoog) sommige stoffen echt af, dat kan dus niet boven een gasfornuis. omdat het staal te veel afkoelt door het voedingsmiddel en het verdampende vocht. Wokken gaat zo snel dat het vocht aan de binnenkant blijft zitten maar aan de buitenkant vrijwel driect verdwijnt. Dan kan je extreme maillardreacties krijgen. Daarnaast kun je caramellisatie krijgen van suikers (dat gebeurt oner de 140 graden niet). In theorie kun je bijna net zo goed wokken thuis als je de hoeveelheden aanpast (en je dus dezelfde warmteoverdracht krijgt). Ik ben bang echter dat het staal nooit zo heet wordt als in een wok.
En maillard is zeer ingewikkeld. Het wordt beinvloed door:
1. Temperatuur
2. Aanwezige reducerende suikers en aminozuren
3. pH
4. Remmende stoffen zoals zwavel
5. Droge stof cq hoeveelheid water - er is in principe water nodig, maar hoe minder hoe beter
Je kunt ermee spelen. Bijvoorbeeld melk in je bolognesesaus geeft lactose == reducerend suiker en daarom veel smaak. (daarom moet je die melk ook op hoge temperatuur 'inbakken' en niet bij de tomaten erbij gooien).
Als je de pH van gebakken gehakt omhoog brengt met baking soda en na het bakken met wat zuur neurtraliseert krijg je ook sterke smaak en meer maillard
Droge stof: je maakt smaak veel sneller als er weinig water aanwezig is. Dus die bolognese... de melk laat je dus indampen terwijl je dat gehakt bakt. In een andere pan maak je tegelijk met een beetje boter (ook lactose en eiwit) en je vette mirepoix met weinig vocht andere smaakstoffen.
Dat voeg je dan later bij elkaar en met toevoegen van tomaten (met veel smaakversterkers en zuur!) breek je daarna vezels in de uien en andere groenten af die dan weer langzaam reageren. Zo krijg je die heel diepe smaak.
Koks noemen het laagjes smaak maken, de meeste koks weten weinig van de processen erachter. maar het werkt geweldig.
Als je het niet al gelezen hebt de aanrader voor iedereen die een beetje wil begrijpen hoe koken werkt: Harold mcgee; over eten en koken.
In theorie wel. Poeder zal makkelijker reageren mits het wel oplost. Het is allemaal in het echt nog complexer waardoor er wel verschil zal zijn. Al betwijfel ik of iemand dat proeft.quote:Op woensdag 3 januari 2018 21:25 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Is het trouwens niet slim om poedermelk te gebruiken?
Je zegt zelf al hoe minder vocht hoe meer smaak en minder vocht dan poeder.. dat wordt lastig lijkt me
Zag laatst een aflevering v an "Minds of a Chef" waar ze "Red Eye sauce" maakten, daar gaat bij het orginele recept een kop koffie in maar David Chang gebruikte poederkoffie, ook omdat dat minder vocht bevat en dus meteen smaakt geeft zonder dat het eerst in hoeft te dampen.
Bolognese saus staat hier nu te pruttelen, alleen geen gehakt genomen maar runderpoulet, experimentje...
Gehakt is me tegenwoordig wat te dun gemalen, heb je amper nog structuur over na het pruttelen.
Denk alleen dat de kookroom die ik gebruikte niet genooeg indampte voor mooie maillard.
Teveel gebruikt, de room heeft misschien teveel vet of de pan was gewoon niet heet genoeg..
Maar sowieso leuk om weer eens te experimenteren met dat gerecht en 't zal verder best prima smaken straks.
Draai de deksel niet strakquote:Op donderdag 4 januari 2018 16:38 schreef Erasmo het volgende:
Nou we gaan zien of het wat wordt:
[ afbeelding ]
Kip, rund of groentenbouillon maakt niet zoveel uit voor dit recept, maar wel een zelfgemaakte, niet poeder met water.quote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:12 schreef govie het volgende:
Welke bouillon moet ik gebruiken in dit recept, tuinkruiden, kip of rund? Ik neem aan kip maar zeker weten doe ik het niet.
https://www.leukerecepten.nl/recepten/preisoep-met-katenspek/
Thanksquote:Op donderdag 11 januari 2018 12:13 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Wilde even melden dat die tonijn-tartaar een heel goed idee was Piet. Kon het relevante topic niet vinden dus dan maar hier.
Hoe kan dit nou weinig uitmaken. De smaak is toch totaal anders?quote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kip, rund of groentenbouillon maakt niet zoveel uit voor dit recept, maar wel een zelfgemaakte, niet poeder met water.
Je krijgt een wat andere soep, maar de prei, knolselderij en katenspek zullen dominant blijven.quote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:20 schreef govie het volgende:
[..]
Hoe kan dit nou weinig uitmaken. De smaak is toch totaal anders?
Welke zou jij pakken? kip, rund of kruiden?quote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je krijgt een wat andere soep, maar de prei en katenspek zullen dominant blijven.
Degene die bij de hand heb, rund of kip. Kruiden bouillon vind ik nietsquote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:25 schreef govie het volgende:
[..]
Welke zou jij pakken? kip, rund of kruiden?
Thanks, dan ga ik voor de kips.quote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Degene die bij de hand heb, rund of kip. Kruiden bouillon vind ik niets
Visbouillon zou ik niet gebruiken trouwens, dat smaakt hierbij nietquote:
Nog 20 minuutjes en klaar is klara. Het recept had niet zo'n hoge beoordelingen maar ik ben wel benieuwd, dus ik had het toch gemaakt. Daarnaast is prei 2voor1 bij appiehappie en een knolselderie kost minder dan een euro, opzich is goedkoop en daarom interessant om te kijken of het wat is of niet.quote:Op vrijdag 12 januari 2018 12:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Visbouillon zou ik niet gebruiken trouwens, dat smaakt hierbij niet
Past prima.quote:Op donderdag 18 januari 2018 13:23 schreef govie het volgende:
Hallo pietje!
Ik ga morgen linzensoep voor de eerste keer maken. Past daarin als toevoeging gehaktballetjes van rundersaucijs? Ik vind een vlees-iets in soep lekker, of moet ik ander vlees toevoegen?
Jazeker. Altijd met zo weinig mogelijk lucht erbij natuurlijk, of vacuüm.quote:Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Verse worden in NL niet aangevoerd. Is zeer waarschijnlijk ontdooide diepvries. Je zou ze kort kunnen pocheren voorzet invriezenquote:Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Ik zou ze gewoon allemaal bereiden en dan maar zien. Ingevroren dingen blijven meestal precies dat: ingevroren. Voor eeuwig. Misschien 2 voor een soepje, bouillon of iets.quote:Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Dit dus, als mensen het lekker vinden komt het sowieso wel op, als ik goede pijlstaart krijg eet ik ook het liefst wat meer, heb je niet dagelijks op het menu.quote:Op zaterdag 27 januari 2018 15:05 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik zou ze gewoon allemaal bereiden en dan maar zien. Ingevroren dingen blijven meestal precies dat: ingevroren. Voor eeuwig. Misschien 2 voor een soepje, bouillon of iets.
We zijn het overal met elkaar eens Piet. Is toch de leeftijd denk ik. Bezadigde oude Lullen zijn we.quote:Op zaterdag 27 januari 2018 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dit dus, als mensen het lekker vinden komt het sowieso wel op, als ik goede pijlstaart krijg eet ik ook het liefst wat meer, heb je niet dagelijks op het menu.
Hoe ga je ze klaarmaken trouwens?quote:Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Vulling gemaakt van, sjalot, ui, knoflook, peterselie, pancetta en wat panko. Dit kort aangebakken en de inktvisjes gevuld.quote:Op zaterdag 27 januari 2018 18:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe ga je ze klaarmaken trouwens?
Tsja. Amandelen geven wat stevige smaak aan de soep dienpast bij de kruidige pastinaak.quote:Op maandag 29 januari 2018 12:07 schreef govie het volgende:
De pastinaak is bij de lidl in de aanbieding 40% korting ofzoiets en heb dit recept van 24 kitchen gevonden voor pastinaaksoep (5 uit 5 beoordeling). Stel nou dat ik de amandelen weglaat, welk type budgetvlees of "budgetbyte" kan ik toevoegen aan pastinaaksoep zonder de soep te verwoesten? (ik hou niet van eentonige soep, behalve dan knoflook en padosoep)
I*k hou er niet van om dingen aan te schaffen die ik wss voor een lange tijd niet meer gebruik. Ik probeer daarom vaak mainstream alternatieven te zoeken. Net als champignons+italiaanse worst die heb ik nog wel eens in huis dus dat zou wel kunnen. Amandelen zijn zo specifiek, die kan ik niet op een gebakken ei gooien ofzo.quote:Op maandag 29 januari 2018 15:35 schreef vinnypassy het volgende:
Ik maak wel eens een chorizocrumble bij soep, past denk ik ook wel bij pastinaaksoep. Daar gaat dan echter ook wel wat amandel door, past er echt heel goed bij. Waarom wil je de amandel eigenlijk weglaten?
Dan maak je het toch gewoon helemaal op? Je kunt amandelen ook in kleinere hoeveelheden krijgen. Daarnaast is een beetje extra vaak wel heel lekker.quote:Op maandag 29 januari 2018 15:39 schreef govie het volgende:
[..]
I*k hou er niet van om dingen aan te schaffen die ik wss voor een lange tijd niet meer gebruik. Ik probeer daarom vaak mainstream alternatieven te zoeken. Net als champignons+italiaanse worst die heb ik nog wel eens in huis dus dat zou wel kunnen.
Die twee extra waren dus ook wel opgegaan.quote:Op maandag 29 januari 2018 10:11 schreef Quantic het volgende:
[..]
Vulling gemaakt van, sjalot, ui, knoflook, peterselie, pancetta en wat panko. Dit kort aangebakken en de inktvisjes gevuld.
De snoetjes in de pan aanbakken met wat extra ui, een overgeblevenen deel van de vulling, daarbij wat tomatenpuree, kruiden, visbouillon. Inktvisjes erbij in de pan, 15-20 min stoven en daarna wat pasta er bij. Was verrukkelijk!
Ik proefde er niet veel van, ik heb gedroogde tijm gebruikt en misschien wel ietsje minder in de pan gedaan dan staat voorgeschreven in recept. Er zijn ook vele pastinaaksoep recepten en ik heb nog 500gram pastinaak over voor iets anders of een ander pastinaaksoeprecept.quote:Op zaterdag 3 februari 2018 18:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Een soep binden met gestoten amandelen staat al in heel oude Nederlandse kookboeken, zoals de volmaakte Hollandse keukenmeid.
De soep met pastinaak, appelstroop en amandelen klinkt lekker, maar zit wel veel thijm in naar mijn smaak
Maak er hutspot mee, pastinaak, peen en ui, heb je een recept van voor de komst van de aardappel naar europaquote:Op zaterdag 3 februari 2018 19:08 schreef govie het volgende:
[..]
Ik proefde er niet veel van, ik heb gedroogde tijm gebruikt en misschien wel ietsje minder in de pan gedaan dan staat voorgeschreven in recept. Er zijn ook vele pastinaaksoep recepten en ik heb nog 500gram pastinaak over voor iets anders of een ander pastinaaksoeprecept.
Ben jij een racist?quote:Op zaterdag 3 februari 2018 19:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maak er hutspot mee, pastinaak, peen en ui, heb je een recept van voor de komst van de aardappel naar europa
Het lijkt me best lekker. Kan me op basis van het recept ook wel voorstellen dat het wat pit kan gebruiken, beetje umami.quote:Op zaterdag 3 februari 2018 18:34 schreef govie het volgende:
Ik heb de pastinaaksoep vandaag gemaakt van 24kitchen voor avondeten. Zoals hier aan geadviseerd wel geroosterde ongezouten amandelen erin gedaan. (fotooke is van 24kitchen zelf, ik heb de noten en appelstroop gewoon in de soeppan gedaan en doorgemixed).
[ afbeelding ]
De soep smaakt flauw zonder appelstroop, logisch ook want het is een aardappelachtig ding een pastinaak, maar rudolph deed niet voor niets appelstroop erdoor. Na appelstroop en alle noten erdoorheen in de pan gemixed gemixed te hebben, smaakt een stuk beter. De appelstroop geeft de soep een beetje pit en meer zoetzure smaak (anders is die net zo flauw als slappe aardappelsoep, de nootjes geven de soep wat structuur en een stukje afwisseling van smaak en vorm, opzich een goede combi).
[ afbeelding ]
Op deze hoeveelheid deed ik 1 zakje duyvis ongezouten amandelen van 125gram, de appelstroop toevoegen op basis van smaak is denk ik het beste. Ik heb per kop soep 2 sneen geroosterd krentenbrood erbij geserveerd (als je notenbrood met rozijnen/krenten kunt vinden dan past het er nog beter bij denk ik). Ik heb normaal liever hartige soepen maar deze is voor de afwisseling goed om te nassen hoor, maar niet zo lekker als de lekkerste soepen die ik ooit op heb! Hij krijgt van mij een 7,5 uit 10, ook omdat de pastinaak in de aanbieding was.
Addon: Voedingswaarden: 251calorien, 18gr vet, 16gr kolydraat, 7gr eiwitten per 300 mililiter kop soep inclusief appelstroop en amandel (maatfouten voorbehouden maar het komt nie op unne praaij!).
quote:Op zaterdag 3 februari 2018 21:40 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Het lijkt me best lekker. Kan me op basis van het recept ook wel voorstellen dat het wat pit kan gebruiken, beetje umami.
Gerookte amandelen of gebakken spekjes zijn er vast ook lekker in.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 0% gewijzigd door arvensis op 16-02-2018 14:39:42 ]Protège moi de mes désirs.
quote:Op vrijdag 16 februari 2018 11:15 schreef D.U.M.A.N. het volgende:
Weet niet of dit het juiste topic is....?
Maar heeft iemand een lekker recept voor zalm en groenten uit de oven? Denk aan aardappel, brocolli, uit, paprika etc.Iets anders eten. Zalm goed doorbakken is enorm zonde.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
quote:Op vrijdag 16 februari 2018 11:15 schreef D.U.M.A.N. het volgende:
Weet niet of dit het juiste topic is....?
Maar heeft iemand een lekker recept voor zalm en groenten uit de oven? Denk aan aardappel, brocolli, uit, paprika etc.Ja. In bladerdeeg.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Je neemt voldoende bladerdeeg. Strooit een dun laagje paneermeel op de bodem waar je een stuk ontvelde zalmfilet op legt. Dan breng jemhet bladerdeeg omhoog zodat je een soort bakvorm/bloembakje krijgt.
Licht zout en peper, dan daarop de groenten. Je kunt gewone soepgroenten nemen, prei en wortel gaan prima met vis. Maar iets anders is ook prima.
Dan een pakje Boursin in plakken snijden. Erop leggen en het pakket netjes dicht vouwen. Bestrijken met ei en in ca 45 minuten gaar bakken op 180 graden.
Variaties met gegaarde groenten zoals venkel, bleekselderij etc. Gaan prima. Te harde groenten moeten wel even geblancheerd of voorgegaard, eventueel met een scheutje wijn en kruiden.
IPV Boursin kun je andere roomkaas nemen, of het helemaal laten zitten. Uiteraard heb je dan wel meer kruiden nodig.
Als je de verhouding tussen deeg, zalm en groenten goed hebt is het een volledige maaltijd. Gebruik vooral lekker veel groenten.
Omdat eea netjes is afgesloten wordt de zalm niet snel.droog, ook niet als alles flink gaar wordt.Whatever...
Dankjewel!quote:Op vrijdag 16 februari 2018 14:01 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ja. In bladerdeeg.
Je neemt voldoende bladerdeeg. Strooit een dun laagje paneermeel op de bodem waar je een stuk ontvelde zalmfilet op legt. Dan breng jemhet bladerdeeg omhoog zodat je een soort bakvorm/bloembakje krijgt.
Licht zout en peper, dan daarop de groenten. Je kunt gewone soepgroenten nemen, prei en wortel gaan prima met vis. Maar iets anders is ook prima.
Dan een pakje Boursin in plakken snijden. Erop leggen en het pakket netjes dicht vouwen. Bestrijken met ei en in ca 45 minuten gaar bakken op 180 graden.
Variaties met gegaarde groenten zoals venkel, bleekselderij etc. Gaan prima. Te harde groenten moeten wel even geblancheerd of voorgegaard, eventueel met een scheutje wijn en kruiden.
IPV Boursin kun je andere roomkaas nemen, of het helemaal laten zitten. Uiteraard heb je dan wel meer kruiden nodig.
Als je de verhouding tussen deeg, zalm en groenten goed hebt is het een volledige maaltijd. Gebruik vooral lekker veel groenten.
Omdat eea netjes is afgesloten wordt de zalm niet snel.droog, ook niet als alles flink gaar wordt.
Nee, marmite is gistextract. Dit is runderbouillon die ingekookt is tot een dikte van pindakaas. Je neemt een doperwt grote ervan in een beker kokend water en wat zout en je hebt bouillon. Het is rundvleesextract. Een bijproduct van de Zuid-Amerikaanse vleesverwerkers als ze corned beef koken.quote:Op vrijdag 16 februari 2018 14:34 schreef nogeenoudebekende het volgende:
[..]
Is dat een soort marmite?
Denk ik ook. Hoewel...quote:Op vrijdag 16 februari 2018 17:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, marmite is gistextract. Dit is runderbouillon die ingekookt is tot een dikte van pindakaas. Je neemt een doperwt grote ervan in een beker kokend water en wat zout en je hebt bouillon. Het is rundvleesextract. Een bijproduct van de Zuid-Amerikaanse vleesverwerkers als ze corned beef koken.
Men slacht daar heel veel runderen die verwerkt worden tot steaks maar overal heb je prima vlees dat als afsnijsel overblijft deze worden gemalen en gekookt en in blikjes gestopt, corned beef. Het water waarin gekookt wordt, wordt ingedampt en dat geeft dit prachtige product. Je kan er soep mee maken, bouillons maar ook in sauzen is het een prachtig product
Hihi! Toen ik in een slagerij werkte heette cornedbeef "breekvlees" .quote:Op vrijdag 16 februari 2018 18:45 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Oh nooit geweten. Zie het wel eens staan in de winkel vandaar. Corned beef kun je me trouwens wakker voor maken. .
Fantastisch spul, ik gebruik het meerdere malen per week. Hier in de supermarkt te koop gewoon :-)quote:
Ik heb het in dublin gegeten, met heerlijke witte kool!quote:Op zaterdag 17 februari 2018 21:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Wij kennen corned beef als die blikjes, maar het is ook een gerecht, een mooi gerecht
https://www.bonappetit.com/recipe/corned-beef
Mee eens!quote:Op zaterdag 17 februari 2018 21:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Wij kennen corned beef als die blikjes, maar het is ook een gerecht, een mooi gerecht
https://www.bonappetit.com/recipe/corned-beef
gegrilde kuikentjesquote:Op woensdag 21 februari 2018 11:04 schreef RobinOok het volgende:
Borrelkipjes? Zijn dat miniatuurkippen? Of wat?
Oh, die geven wij aan de beesten. Slangen, Ierse wolfshonden, dat soort dieren.quote:
jupquote:Op woensdag 21 februari 2018 11:04 schreef RobinOok het volgende:
Borrelkipjes? Zijn dat miniatuurkippen? Of wat?
oo ik dacht dat het juist op een hoge temperatuur een harde vel zou krijgen en dat ik het misschien nog niet hoog genoeg had gegrild ,maar jij zegt dus van nietquote:Op woensdag 21 februari 2018 10:26 schreef Techno het volgende:
Gewoon 45 minuten op 175 graden, dan zijn ze het lekkerst.
Ik zou gewoon nog even de grill/ventilator in je oven aanzetten op het laatst. Dan wordt het vel gegarandeerd knapperig, wel goed op blijven letten dan. Natuurlijk vantevoren vel goed drogen en royaal bestrooien met zout.quote:Op woensdag 21 februari 2018 08:36 schreef madeliefff het volgende:
Ik heb van die kleine borrelkippetjes gegrild op 190 graden in 30 min, op een bakplaat. Het was goed gaar en bruin echter werd het velletje niet krokant. Hoe kan dit? Moet het misschien korter op hogere temperatuur of juist langer op lagere temperatuur?
hoe bedoel je? Ik had de grill de hele tijd gewoon aan staanquote:Op woensdag 21 februari 2018 13:24 schreef Queenshore het volgende:
[..]
Ik zou gewoon nog even de grill/ventilator in je oven aanzetten op het laatst. Dan wordt het vel gegarandeerd knapperig, wel goed op blijven letten dan. Natuurlijk vantevoren vel goed drogen en royaal bestrooien met zout.
Was laatst in natuurpark Lelystad waar ze letterlijk een emmer vol met schattige gele donzen kuikentjes hadden, om ze te voeren aan de ottersquote:Op woensdag 21 februari 2018 11:21 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oh, die geven wij aan de beesten. Slangen, Ierse wolfshonden, dat soort dieren.
Eet Madelief die op? Ook met huid en haar?
[ afbeelding ]
Kip wordt in mijn ervaring krokant als je grillt op een hoge temperatuur, alleen zouten en peperen, alles andere verbrand.quote:Op woensdag 21 februari 2018 08:36 schreef madeliefff het volgende:
Ik heb van die kleine borrelkippetjes gegrild op 190 graden in 30 min, op een bakplaat. Het was goed gaar en bruin echter werd het velletje niet krokant. Hoe kan dit? Moet het misschien korter op hogere temperatuur of juist langer op lagere temperatuur?
zo hoog ja? Hoelang doe je dat dan? Niet lang waarschijnlijk omdat het anders verbrand?quote:Op woensdag 21 februari 2018 17:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kip wordt in mijn ervaring krokant als je grillt op een hoge temperatuur, alleen zouten en peperen, alles andere verbrand.
Ik grill het op 300 C
Tot ie gaar is, verschilt per kip. Verbranden doet ie niet zolang je geen paprikapoeder of (kip)kruiden gebruikt.quote:Op woensdag 21 februari 2018 18:50 schreef madeliefff het volgende:
[..]
zo hoog ja? Hoelang doe je dat dan? Niet lang waarschijnlijk omdat het anders verbrand?
In principe kan het, is dezelfde stof. Alleen als e allerlei hulpstoffen zijn gebruikt kan het niet handig werken. Ik geloof niet dat de supplementenboeven überhaupt weten hoe dat te doen.quote:Op zaterdag 14 april 2018 09:25 schreef stavromulabeta het volgende:
Piet, ik wil schuim maken waarvoor ik lecithine nodig heb. Nou weet ik dat ze bijvoorbeeld bij de Sligro daar speciale producten voor hebben. Maar kan ik ook lecithine die in poedervorm als voedingssupplement verkocht wordt gebruiken?
Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul.quote:Op zaterdag 14 april 2018 09:42 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
In principe kan het, is dezelfde stof. Alleen als e allerlei hulpstoffen zijn gebruikt kan het niet handig werken. Ik geloof niet dat de supplementenboeven überhaupt weten hoe dat te doen.
Durf je dat niet aan of mislukt het, gebruik je lecit uit de lijn texturas van Ferran Adria.
Je kunt overigens ook schuim maken met sucro uit die lijn, heeft minder bijsmaak. Ik vind lecithine meestal niet zo lekker. Dat verschilt nogal.
Droog witquote:Op maandag 16 april 2018 19:22 schreef TjjWester het volgende:
Piet even een hele andere vraag, welke wijn zou jij serveren bij surinaamse roti? Ik heb het een hoop surinamers gevraagd en die zeggen dat wijn zeer ongebruikelijk is maar we blijven hederlanders he.
Al jaren niet meer aan het schuimen geweest, moet die kennis echt eens opfrissenquote:Op maandag 16 april 2018 19:35 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul.
Zal denk ik wel een keer wat andere spullen zoals dat sucro bestellen om wat te experimenteren.
Als je sucro neemt, moet je dat eerst activeren; dispergeren in water (eventueel eerst mengen met de andere poederingredienten als suiker, anders krijg je klontjes). En dan eerst even naar de 80 graden brengen terwijl je roert. Zout en zuur altijd pas acteraf toevoegen, of de geactiveerde oplossing aan je mengsel toevoegen.quote:Op maandag 16 april 2018 19:35 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul.
Zal denk ik wel een keer wat andere spullen zoals dat sucro bestellen om wat te experimenteren.
Zou het dan wel zeven en in de koelkast zettenquote:Op zaterdag 19 mei 2018 14:18 schreef TjjWester het volgende:
Ik ga vandaag mosselen eten en wil van het mosselvocht een soepje maken, ik dacht deze te binden met een roux, klopt dat? Is het mogelijk om het mosselvocht een nacht te laten staan?
Een mosselsoep behoort vrij zout te zijn.quote:Op zaterdag 19 mei 2018 14:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou het dan wel zeven en in de koelkast zetten
Ja, je kan hem binden met wat roux. Hou er rekening mee dat het vrij zout zal zijn.
Die heeft zijn werk gedaan, smaak gebracht. Wat verse groente beetgaar koken in de soep.quote:Op zaterdag 19 mei 2018 16:14 schreef TjjWester het volgende:
[..]
Een mosselsoep behoort vrij zout te zijn.
Wat moet ik doen met de mosselgroente? Bewaren en in de soep doen of weggooien?
Mosselnat dik maken met meel trekt mij niet zo... Wat ik vroeger wel eens deed en lekker vond was fijngesneden uitje met wat bleekselderij bakken, beetje knoflook meebakken, dan blik tomaten en het overgebleven mosselnat erbij en eventueel staafmixeren. Daarna overgebleven mosselen en zonodig extra garnalen en voila, soep. Lekker met brood. Maar dat is soep altijd.quote:Op zaterdag 19 mei 2018 14:18 schreef TjjWester het volgende:
Ik ga vandaag mosselen eten en wil van het mosselvocht een soepje maken, ik dacht deze te binden met een roux, klopt dat? Is het mogelijk om het mosselvocht een nacht te laten staan?
Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte?quote:Op zondag 20 mei 2018 11:18 schreef Ferdii het volgende:
piet, heb je een lekker recept voor een koude zalmsalade?
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.quote:Op zondag 20 mei 2018 11:24 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte?
A la huzarensalade als maaltijd? Voor op je brood? Of salade met sla?
Wij aten laatst deze met brood,was heerlijk. Ook vast lekker met gegrilde zalm.quote:Op zondag 20 mei 2018 12:27 schreef Ferdii het volgende:
[..]
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.
Ik heb een hele grote met 5 branders en nog een normaal gaspit ernaast. Het model is helaas niet meer te koop. Kan tegelijkertijd dus steaks, maïskolven en groene asperges grillen.quote:Op zondag 20 mei 2018 16:04 schreef trekker25 het volgende:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Je kunt het ook hier eens vragen:quote:Op zondag 20 mei 2018 16:04 schreef trekker25 het volgende:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Ik heb gietijzer, is ook een optie.quote:Op zondag 20 mei 2018 16:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster?quote:Op zondag 20 mei 2018 16:44 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik heb gietijzer, is ook een optie.
De mijne niet. Ik heb geloof ik een model waar het 'culinaire systeem' standaard bij zit. Ik heb een grillplaat/bakplaat (onder/boven) en een rooster. Uit dat rooster kan ik een deel verwijderen zodat er een wok, paellapan of pizzasteen in past. Dat is wat dat culinaire systeem is, dat komt alleen in gietijzer.quote:Op zondag 20 mei 2018 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster?
Prijzigquote:Op zondag 20 mei 2018 17:03 schreef derLudolf het volgende:
Je kunt natuurlijk ook gewoon een RVS rooster laten maken
Goed transporteerbaar mits je de gietijzeren roosters er uit haalt. Hij weegt 70 kilo Die van ons staat altijd buiten maar we hebben er een hoes bij.quote:Op zondag 20 mei 2018 17:05 schreef trekker25 het volgende:
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
Beter duur dan niet te krijgenquote:
Pffff niet direct, ga er ff over nadenkenquote:Op donderdag 24 mei 2018 13:36 schreef Postbus100 het volgende:
Hey Piet,
Een vraagje Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
Dankjequote:Op donderdag 24 mei 2018 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pffff niet direct, ga er ff over nadenken
Dat klinkt bekend ja! Dankquote:Op donderdag 24 mei 2018 22:04 schreef Spanky78 het volgende:
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beïnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀quote:Op zondag 27 mei 2018 14:17 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Dat klinkt bekend ja! Dank
Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug
Mononatriumglatamaatquote:Op zondag 27 mei 2018 18:59 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀
https://www.tandfonline.c(...)0?journalCode=tbbb20quote:Op dinsdag 29 mei 2018 22:09 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Mononatriumglatamaat
Gamma glutamylpeptiden ^2
Volgens mij maakt dat niets uitquote:Op dinsdag 5 juni 2018 20:21 schreef T-D het volgende:
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
Klopt, verschil treedt pas op bij echt zure omstandigheden beneden pH 5,5 of juist boven de 8.quote:
Zou hierbij gewoon een zachte geitenkaas(crème) doen.quote:Op maandag 11 juni 2018 22:13 schreef vinnypassy het volgende:
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrème bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crème te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.quote:Op dinsdag 12 juni 2018 13:14 schreef mascara-klodder het volgende:
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Zit ook beetje geit in verwerktquote:Op dinsdag 12 juni 2018 13:29 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.quote:Op dinsdag 12 juni 2018 13:33 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
Zit ook beetje geit in verwerkt
Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.
Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij apparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst
quote:Op dinsdag 12 juni 2018 17:28 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.
Grappaquote:Op vrijdag 15 juni 2018 23:44 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik kan toch gewoon rum gebruiken voor de tiramisu of liever wat anders?
Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ikquote:
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipenquote:Op zaterdag 16 juni 2018 01:35 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ik
Dat moet sowieso niet, het moet een aanvulling zijn, niet overheersen.quote:Op zaterdag 16 juni 2018 07:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipen
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?quote:Op woensdag 27 juni 2018 02:43 schreef SiGNe het volgende:
[..]
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocoladequote:Op woensdag 27 juni 2018 05:38 schreef Queenshore het volgende:
[..]
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?
Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
Dat komt door de smaakstoffen. Pyrazines in dit geval. Die zitten in noten, chocolade, koffie, gebakken en gefrituurde producten.quote:Op donderdag 28 juni 2018 03:13 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocolade
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.
Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
Volgens mij mikt mijn moeder er ook amaretto in. Hoewel ze de laatste tijd vaker een citroenversie met Limoncello erdoor maakt.quote:Op donderdag 28 juni 2018 07:24 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging!
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achterquote:Op donderdag 28 juni 2018 07:24 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging!
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.quote:Op donderdag 28 juni 2018 19:38 schreef derLudolf het volgende:
Hmm ik ben redelijk zuinig met suiker blijkbaar. Ik doe op 6 eieren en een pond mascarpone (wat overigens ruim voldoende is voor 8 personen) 100 gram suiker.
Het originele recept van Italianen?quote:Op donderdag 28 juni 2018 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol
De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.
Ingrediënten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder
Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crème ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crème over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken.quote:Op donderdag 28 juni 2018 20:52 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieën zéker niet waard.quote:Op donderdag 28 juni 2018 22:28 schreef Tanatos het volgende:
[..]
Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken.
Ik proef bij bv een kwarktaart liever het fruit dan extra suiker/zoet.
Blijft wel riskant soms.
Ik eigenlijk ook niet maar als ik dergelijke zaken maak, dan proef ik (waar het baktechnisch niet problematisch is) en voeg ik na het proeven meestal toch echt minder suiker dan het recept toe.quote:Op donderdag 28 juni 2018 22:32 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieën zéker niet waard.
Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet.quote:Op donderdag 28 juni 2018 22:46 schreef Tanatos het volgende:
Ik gebruik bv bij tiramisu meestal vanillesuiker, als ik peulen of extract zou gebruiken dan gebruik ik waarschijnlijk minder suiker.
Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik.
Wat ik al zei, ik krijg bijna nooit klachten over minder suiker.quote:Op donderdag 28 juni 2018 22:56 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet.
Omdat het inmijn recept zo staat. 'Pond mascarpone, zes eieren en zes eetlepels suiker'. Er stond niets over 'minder suiker' ofzo.quote:Op donderdag 28 juni 2018 20:52 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
Ik denk dat ik tiramisu zonder drank het lekkerste vind.quote:Op donderdag 28 juni 2018 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol
De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.
Ingrediënten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder
Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crème ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crème over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Dat is oke, zo eenvoudige mogelijk houden, mozzarella niet laten smelten.quote:Op zaterdag 30 juni 2018 15:38 schreef fespo het volgende:
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.
mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.
is dit iets? alle tips zijn welkom.
Halveren, kruislings insnijden, grof zout erop even laten intrekken. Droogdeppen en insmeren met olie en grillen. Superlekker met dikke yoghurt (griekse yoghurt laten uitlekken in een theedoek), beetje olijfolie, sumak en peterselie.quote:Op zaterdag 30 juni 2018 15:38 schreef fespo het volgende:
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.
mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.
is dit iets? alle tips zijn welkom.
Als ik dit lees (en andere sites) lijkt het heel sterk op Akawi kaas (ook uit levant/syrië). Dat moet je even dompelen in warm water, dan is het minder kauwgomachtig.quote:Op vrijdag 6 juli 2018 08:28 schreef realAIVD het volgende:
Wat leuk, daar had ik nog nooit van gehoord.
Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken:
https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html
en het spul heet majdoul in het Libanees
http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/
Pot makdoush staat standaard in de koelkast hier voor af en toe een snoepen. In Syrië is het een ontbijt gerecht, daar moet ik even niet aan denkenquote:Op vrijdag 6 juli 2018 10:28 schreef Spanky78 het volgende:
Oh, die gevulde courgettes en aubergines... Yum!
Lang geleden, liter hollandaise maken, warm waterbad, kidde vullen en in waterbad zetten, ideaal voor als je 10-20 gerechten met hollandaise serveert. Gas schuimt het mooi op, maakt de saus lichterquote:Op zaterdag 7 juli 2018 11:46 schreef RobinOok het volgende:
Iemand wel eens Hollandaise in de kidde gemaakt / warmgehouden?
Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuitquote:Op zaterdag 7 juli 2018 15:19 schreef RobinOok het volgende:
Ik had in mijn hoofd dat je gewoon alle ingrediënten zo in de kidde mietert en die op temperatuur houdt en er dan vanzelf Hollandaise uit kwam. Maar wat jij zegt bevestigt wel wat Google me ook al zei: je moet evengoed eerst een mooie Hollandaise tikken.
Hmm, als de boel voldoende is geroerd zou het kunnen dat je een aardige emulsie krijgt, maar de kans is groot dat de boel uit Elly valt zodra je het opspuit.quote:Op zaterdag 7 juli 2018 19:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuit
Maar misschien hoor je er verder ook niks meer van omdat 't niet kan?quote:Op zaterdag 7 juli 2018 20:16 schreef RobinOok het volgende:
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Dat heeft niets met hollandaise te maken,quote:Op zaterdag 7 juli 2018 21:52 schreef WaywardOne het volgende:
Ben na het lezen over de Hollandaise uit de kidde even door Gastronomixs gegaan. Ik vond daar het volgende:
150 gram eiwit
220 gram eidooier
5 gram zout
50 gram gastric
1 dl olijfolie
5 dl zonnebloemolie
Draai alle ingrediënten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
Doe de massa in een sifon en draai er één slagroompatroon op.
Schud aantal keren goed.
De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65°C.
Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus.quote:Op zaterdag 7 juli 2018 20:16 schreef RobinOok het volgende:
Ik was dus wel van plan de kidde ook nog in een warm waterbad te leggen he? Met de Anova. En dan misschien af en toe schudden of zo.
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Dat klopt. Ik heb dit toegevoegd om over te discussiëren. Ingrediënten wijken erg af van de klassieke saus maar wie weet kan iemand er wat mee.quote:Op zaterdag 7 juli 2018 23:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat heeft niets met hollandaise te maken,
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.quote:Op zaterdag 7 juli 2018 23:16 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus.
Dus zeker warm houden. Graad of 60.
Hollandaise met olie lijkt me erg goor.
Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik.quote:Op zaterdag 7 juli 2018 23:34 schreef WaywardOne het volgende:
[..]
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
Inderdaad geen Hollandaise. Vandaar 'Hollandaise'.quote:Op zaterdag 7 juli 2018 23:38 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik.
Maar het is geen Hollandaise, het is en warme eiersaus met grapefruit.
Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaisequote:Op zaterdag 7 juli 2018 23:34 schreef WaywardOne het volgende:
[..]
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt.quote:Op zondag 8 juli 2018 09:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaise
Warme mayonaise dus.quote:Op zondag 8 juli 2018 10:04 schreef WaywardOne het volgende:
[..]
Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt.
Hollandaise lijkt uiteindelijk inderdaad op een warme variant van mayonaise gemaakt met boter ipv olie ja. Mij is om die reden ook door verschillende koks verteld dat een Hollandaise dan ook niet luchtig moet zijn. Maar ook daar heb jij vast een eigen mening over. Ik ben benieuwd!quote:
Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer.quote:Op vrijdag 6 juli 2018 06:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb ook een vraag, Ik kwam een gepekelde kaas in een pot tegen Chilal, is soort dradige kaas die in een knot zit.
Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt.
Wie weet er meer over?
Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum.quote:Op maandag 9 juli 2018 19:02 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer.
Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende.quote:Op maandag 9 juli 2018 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum.
quote:Op maandag 9 juli 2018 19:07 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende.
De foto die je plaatst is niet van jouw potje, maar als je saffloer hebt, leuk voor degene die het je verkocht. Voor paella gebruik ik alleen echte saffraan, vooral voor de mooie smaak.quote:Op dinsdag 31 juli 2018 17:31 schreef Ferdii het volgende:
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:
[ afbeelding ]
Geeft wel kleur, maar amper smaak. Kan prima, maar je mist wel iets.quote:Op dinsdag 31 juli 2018 17:31 schreef Ferdii het volgende:
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:
[ afbeelding ]
is niet mijn potje idd, maar wel dezelfde bloemetjes als in mijn potje Potje ooit gekregen van een familielid wie naar turkije was geweest en een souvenir meenamquote:Op dinsdag 31 juli 2018 17:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De foto die je plaatst is niet van jouw potje, maar als je saffloer hebt, leuk voor degene die het je verkocht. Voor paella gebruik ik alleen echte saffraan, vooral voor de mooie smaak.
Recent op feestje kreeg ik ook Paella. Met gele kleurstof, geen saffraan, geen knoflook, geen kippenbouillon Is het dan gewoon niet. Maar goed, ik geloof niet iemand behalve mij dat gemerkt heeft, denk dat de meesten nog nooit saffraan geproefd hebben
quote:Op dinsdag 31 juli 2018 17:40 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Geeft wel kleur, maar amper smaak. Kan prima, maar je mist wel iets.
Saffloer doet uit zichzelf nauwelijks iets, maar hou er rekening mee dat men in Turkije geen EU regels kent, als het goed kleurt is het toegevoegde kleurstof, en Joost mag weten welke.quote:Op dinsdag 31 juli 2018 17:40 schreef Ferdii het volgende:
[..]
is niet mijn potje idd, maar wel dezelfde bloemetjes als in mijn potje Potje ooit gekregen van een familielid wie naar turkije was geweest en een souvenir meenam
maar goed, als ik het goed begrijp doet saffloer niks met de smaak, maar alleen met de kleur?
Duik vooral dit topic eens in: CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #22quote:Op dinsdag 31 juli 2018 22:06 schreef Fons23 het volgende:
Dag Piet en mede Fokkers,
Deze week heb ik een Uuni 3 pizza oven gekocht, gelijk oefenen met pizzadeeg maken en bakken! Ze kwamen er super krokant uit, nog even oefenen met het juiste recept voor pizza deeg en de verhouding te veel / voldoende beleg.
De verhouding qua beleg, daar zal ik zelf achter moeten komen.
Kan jij mij helpen met het ideale recept voor het pizza deeg? Hoeveel "snufjes" zout moet erin, maakt het type bloem veel verschil en zijn er verschillende soorten gist?
Groeten, Fons!
Kijk, Top! Toch voortaan eerst de zoekfunctie maar gebruiken hahaquote:Op dinsdag 31 juli 2018 22:13 schreef Myraela het volgende:
[..]
Duik vooral dit topic eens in: CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #22
De zoekfunctie werkt al jaren niet meer.quote:Op dinsdag 31 juli 2018 22:42 schreef Fons23 het volgende:
[..]
Kijk, Top! Toch voortaan eerst de zoekfunctie maar gebruiken haha
In kleine porties verdelen, en in kleine zakjes invriezen. Of alles in een grote zak waar je telkens naar behoefte wat uithaalt.quote:Op woensdag 1 augustus 2018 16:19 schreef fespo het volgende:
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.
ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie
Zoek voor recepten met gremolataquote:Op woensdag 1 augustus 2018 16:19 schreef fespo het volgende:
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.
ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie
Heel veel ossobucco dus..quote:Op woensdag 1 augustus 2018 16:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Zoek voor recepten met gremolata
Wat extra kruiden erbij en salsa verde maken. Kan je ook prima bewaren.quote:Op woensdag 1 augustus 2018 16:19 schreef fespo het volgende:
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.
ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie
quote:Op woensdag 1 augustus 2018 21:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig!
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
quote:Op woensdag 1 augustus 2018 21:27 schreef maily het volgende:
[..]Hoezo? Helemaal prima om de cakes in te vriezen hoor, dat gebeurt bij professionele taarten ook. Hij staat niet kant en klaar in de vriezer, enkel de cake lagenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Ik zou zeggen niet ingepakt op een rooster zetten, als er vocht uitkomt kan dat niet onderin de bodem blijven zitten.quote:Op woensdag 1 augustus 2018 21:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig!
Ingepakt op het aanrecht.quote:Op woensdag 1 augustus 2018 21:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig!
Dank! Lijkt me een puik planquote:Op woensdag 1 augustus 2018 22:33 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Ik zou zeggen niet ingepakt op een rooster zetten, als er vocht uitkomt kan dat niet onderin de bodem blijven zitten.
Het is chocolade cake volgens dit recept:quote:Op woensdag 1 augustus 2018 22:40 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ingepakt op het aanrecht.
Is het kapsel/cake getrempeerd met siroop/drank? Kun je overwegen om te doen voor houdbaarheid en zachtheid. Daarnaast kun je veel smaak toevoegen die je anders lastig kunt toevoegen.
Bijvoorbeeld kirsch in een chocoladetaart met kersenvulling.
Nee, kirsch is een eau de vie van kersenquote:Op donderdag 2 augustus 2018 07:41 schreef Zo-is-dat het volgende:
Fruit moest er vóoral niet in de taart, ik beschouw kirsch maar als kersen
Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaarquote:Op donderdag 2 augustus 2018 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, kirsch is een eau de vie van kersen
Vanille trempeersiroop dan.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 18:07 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaar
Ik hoop dat ze nagedacht hebben over de smaak van de taart in combinatie met het seizoen en de bijbehorende temperaturen.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 18:07 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaar
1 kilo mooi doorregen varkensnekquote:Op donderdag 2 augustus 2018 18:05 schreef Takadanobaba het volgende:
Ik heb nog best veel goed Hongaars paprikapoeder liggen die ik niet te oud wil laten worden. Wat zal ik ermee doen? Ik dacht aan goulash, wat is een goed recept?
Nee, zou een Hongaar nooit doen.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:00 schreef Spanky78 het volgende:
Doe je geen verse paprika in de goulash?
Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, zou een Hongaar nooit doen.
Moeder van mijn Hongaarse ex maakte het zo, maar goed, ik blij want verdraag geen paprika’squote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:03 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel.
Het kan zonder, maar ik vind dat gewoon lekker. En is ook wel gezond.
Bedankt! Ik heb gelukkig ook nog eens beide soorten poeders. Wanneer ik wat meer tijd heb ga ik het maken.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 20:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1 kilo mooi doorregen varkensnek
4 uien
10 tenen konoflook
100 g Tomatenpuree
1 Eeetlepel paprikapoeder (zoet)
1 snuf scherpe paprikapoeder
Vers gemalen peper
1/2 TL Majoraan
1 TL kummelpoeder
zout
Geklaarde boter of spekvet
Vlees in stukken snijden en in een grote pan met de geklaarde boter of spekvet aanbraden tot bruin.
Intussen de uien en de knoflook snijden
Het gebruinde vlees uit de pan nemen en vuur laag zetten.
Uien en knoflook op laag vuur aanbraden tot ze zacht worden. Rest van de ingrediënten erbij en even verder aanbraden op laag vuur, vlees erbij.
Ca 300 cc water erbij en deksel erop, uur of 2 laten sudderen
Dit klinkt als een discussie die hoog op zou kunnen lopen onder Hongaren. Naar mijn idee zijn ze net als de Italianen erg trots op hun (familie)recepten.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:03 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel.
Het kan zonder, maar ik vind dat gewoon lekker. En is ook wel gezond.
De schillen zorgen bij sommige mensen voor buikpijn. Dan wil je dat er niet in nee.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Moeder van mijn Hongaarse ex maakte het zo, maar goed, ik blij want verdraag geen paprika’s
In vergelijking is ons Nederlans paprikapoeder net zaagsel inderdaad.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:08 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
De schillen zorgen bij sommige mensen voor buikpijn. Dan wil je dat er niet in nee.
Maarehm, ik ken hem met rund en rode paprika. En natuurlijk bakken paprikapoeder en ui en aardappel. Die poeder daar overigens zo veel smaakvoller is dan die meuk bij ons uit die potjes.
Ik vond Hongaarse salami trouwens ook echt top.
Waarschijnlijk even triviaal. Het is een bastaardgerecht, als het.maar een stoofpot is met vlees en veel paprikapoeder.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:08 schreef Takadanobaba het volgende:
[..]
Bedankt! Ik heb gelukkig ook nog eens beide soorten poeders. Wanneer ik wat meer tijd heb ga ik het maken.
[..]
Dit klinkt als een discussie die hoog op zou kunnen lopen onder Hongaren. Naar mijn idee zijn ze net als de Italianen erg trots op hun (familie)recepten.
Als je toevallig ook een mooi recept hebt, dan wil ik graag eens beide versies proberen.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:09 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Waarschijnlijk even triviaal. Het is een bastaardgerecht, als het.maar een stoofpot is met vlees en veel paprikapoeder.
Ik alleen eens een keer Russische. Vraag me af hoe anders het is. Een recept hoef je in ieder geval niet meer te zoeken.quote:
Riblappen, veel paprikapoeder (zoet), pittige paprikapoeder naar smaak. Paar uien. Rode paprika's, die Turkse puntdingen zijn lekker. Knoflook. Blik tomaten in blokjes.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:10 schreef Takadanobaba het volgende:
[..]
Als je toevallig ook een mooi recept hebt, dan wil ik graag eens beide versies proberen.
Geweldig, bedankt!quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:29 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Riblappen, veel paprikapoeder (zoet), pittige paprikapoeder naar smaak. Paar uien. Rode paprika's, die Turkse puntdingen zijn lekker. Knoflook. Blik tomaten in blokjes.
Aardappel in blokjes als je dat lekker vindt.
Uien aanbraden in spekvet, maar boter kan ook, knoflook en en paprikapoeder ik vind 2 eetlepels echt te weinig, denk eerder aan 6 of 8 en je hebt altijd een beetje pittige paprikapoeder bodog. Snel vlees erbij en zachtjes garen.
Zachtjes blijven fruiten en dan blik tomaten erbij en water tot de boel onder staat.
Stoven maar. 3 uur ongeveer, of nog wat meer. Klein uur voor tijd gesneden paprika ttoevoegn. Indienst 20 minuten voor tijd aardappels in blokjes toevoegen.
Hongaren zelf eten meestal de soep. Dus dan moet je zorgen dat de boel niet te ver inkookt en de aardappel is daar wel lekker in. Wil je het als vleessaus, dan laten indikken zonder aardappel.
Maargoed, piet zijn recept.zal zonder twijfel ook lekker zijn. Verschil is maar klein.
Chipotle ook. Sowieso gerookte kruiden.quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Zo vind ik het gerookte Spaanse paprikapoeder erg lekker, helaas zijn de gerookte paprikavlokken nergens te krijgen.
Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?quote:Op donderdag 2 augustus 2018 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Zo vind ik het gerookte Spaanse paprikapoeder erg lekker, helaas zijn de gerookte paprikavlokken nergens te krijgen.
Zag ze ook bij AH staanquote:Op vrijdag 3 augustus 2018 05:57 schreef ASSpirine het volgende:
[..]
Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel
https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit.quote:Op vrijdag 3 augustus 2018 05:57 schreef ASSpirine het volgende:
Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel
https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Met parika'squote:Op vrijdag 3 augustus 2018 05:57 schreef ASSpirine het volgende:
[..]
Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel
https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Het is enkel chocolade dus dat is altijd in het seizoenquote:Op donderdag 2 augustus 2018 20:52 schreef SV-tje het volgende:
[..]
Ik hoop dat ze nagedacht hebben over de smaak van de taart in combinatie met het seizoen en de bijbehorende temperaturen.
Voordat ik het nodig heb, altijd openmaken, niet op het moment dat je het nodig hebt.quote:Op vrijdag 3 augustus 2018 07:16 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit.
Dat kan, hebben ze ook deze vlokken? Of enkel de de poeder?quote:
Het is zeker niet de makkelijkste verpakkingen.quote:Op vrijdag 3 augustus 2018 07:16 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit.
Daar heb ilk (nog) niet naar gekeken, heb nog poeder (van dille en kamille) staan. Maar straks zal ik wel eens kijken.quote:Op vrijdag 3 augustus 2018 14:37 schreef ASSpirine het volgende:
[..]
Dat kan, hebben ze ook deze vlokken? Of enkel de de poeder?
[..]
Om de zwoerd knapperig te krijgen, snij die wiebertvormig in en voor dat hij de oven ingaat rustig met kokend water overgieten , ca 2 liter, dan droogdeppen en de oven in met de zwoerd naar boven. Als hij gaar is de grill aan, dan popt de zwoerd op als popcorn. Wel bijblijven en opletten daf hij niet verbrandquote:Op vrijdag 3 augustus 2018 21:58 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik wil dit weekend buikspek bereiden. Iemand een recept voor buikspek met een perfect knapperige zwoerd?
3-4 Uur op 130-140 graden bij een oven met fan, dan half uur op 220 en daarna ff de grill aanquote:Op zaterdag 4 augustus 2018 08:58 schreef VaderVanJezus het volgende:
Dank!
Op hoeveel graden en hoelang ongeveer?
Uitsnijden, plat meppen, insmeren met mengsel van paneermeel, roomkaas, knoflook, gebakken pecannoten en peterselie (maar je kunt ook Boursin nemen).quote:Op zondag 5 augustus 2018 14:20 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Ik heb twee mooie stukken hamfricandeau liggen. Eentje doe ik met mosterd en rozemarijn maar ik zoek nog wat inspiratie voor stuk twee.
BVD.
Het resultaat was super!quote:Op zaterdag 4 augustus 2018 09:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
3-4 Uur op 130-140 graden bij een oven met fan, dan half uur op 220 en daarna ff de grill aan
Fijn te horen.quote:Op maandag 6 augustus 2018 18:37 schreef VaderVanJezus het volgende:
[..]
Het resultaat was super!
Grill was niet nodig. Nadat ik de oven op 220 had gezet, begon ie al snel te poppen.
Ik mag hem alleen op eten. Mijn vriendin wilde niet meer nadat ze had gezien dat er tepels op zaten en ik hem scheerbeurt heb gegeven.
Gelukkig is ie koud ook erg lekker, misschien zelfs lekkerder.
Mango purerenquote:Op zaterdag 11 augustus 2018 21:45 schreef Unites het volgende:
Piet, ik heb 9 redelijk rijpe mango's van de markt en wil een lekkere mango sorbet maken. Hoe kan ik dat het beste doen? Ik heb een (simpele) ijsmachine.
Lees veel verschillende recepten op het internet; met scheutje water/melk, wel/geen suiker, yoghurt... Hou wel van een volle mango smaak. Beetje zoet mag ook wel.
Alle soorten (sorbet)ijs moeten 28-34%ds bevatten? En dat vul je aan met suiker. Gewoon nieuwsgierig.quote:Op zaterdag 11 augustus 2018 21:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mango pureren
Mango heeft volgens mijn tabellen een 16% droge stof, dat moet je op een 28 tot 34%. komen, dus een 16 gram suiker per 100 gram puree toevoegen en een beetje citroensap.
Correct, 0,4 gram meer.quote:Op zondag 12 augustus 2018 09:31 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Alle soorten (sorbet)ijs moeten 28-34%ds bevatten? En dat vul je aan met suiker. Gewoon nieuwsgierig.
Overigens 32/116=0,276
Dus dan zou je iets meer suiker moeten hebben toch?
Voor meer info:quote:Op zaterdag 11 augustus 2018 21:45 schreef Unites het volgende:
Piet, ik heb 9 redelijk rijpe mango's van de markt en wil een lekkere mango sorbet maken. Hoe kan ik dat het beste doen? Ik heb een (simpele) ijsmachine.
Lees veel verschillende recepten op het internet; met scheutje water/melk, wel/geen suiker, yoghurt... Hou wel van een volle mango smaak. Beetje zoet mag ook wel.
quote:Beyond that golden rule, the type of fruit, and what it brings to your sorbet, matters. Fruit high in pectin (berries, stone fruit, and grapes) or fiber (mangoes, pears, and bananas) are high in viscosity and full of body, and they make for an especially creamy sorbet that approximates the texture of ice cream. That's because pectin and fiber act as thickeners, their long starchy molecules working like sugar to physically get in the way of growing ice crystals.
By contrast, watermelon and pomegranate juices are thin with no body, so they need some special handling to make their textures as thick and creamy as berry or stone fruit sorbets. It's even trickier with citrus like lemon, lime, and grapefruit; not only does their juice lack pectin or fiber,* they're so tart they need extra sugar to balance their flavor, and even when you add enough, the resulting sorbet isn't as rich.
* Whole citrus fruit has plenty of pectin but it's all in the rind, not the juice or flesh.
Als je er in poept kun je het wellicht verkopen als gutter oil.quote:Op maandag 13 augustus 2018 13:20 schreef stavromulabeta het volgende:
Ik heb van het ontvetten van bouillon en behoorlijke hoeveelheid vet (varkens, rund en lam-mengsel) over. Kan ik daar nog iets mee?
Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassingquote:Op maandag 13 augustus 2018 13:20 schreef stavromulabeta het volgende:
Ik heb van het ontvetten van bouillon en behoorlijke hoeveelheid vet (varkens, rund en lam-mengsel) over. Kan ik daar nog iets mee?
V snaar invetten als ie pieptquote:Op maandag 13 augustus 2018 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassing
Dan gaat het morgen richting afvalenergiebedrijf om er groene stroom van te makenquote:Op maandag 13 augustus 2018 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassing
als je kristallen hebt en geen echt romige structuur maar wat meer korrelig, kan je te weinig droge stof hebben en de volgende keer meer suiker gebruiken.quote:Op zaterdag 18 augustus 2018 21:21 schreef Unites het volgende:
[ afbeelding ]
Dank, Piet! Smaakt heerlijk!
Misschien had een beetje 'smeuïger' wel gemogen, maar voor 'n eerste sorbet vond ik 'm helemaal prima.
De ijsmachine bleek ook nog eens kapot, dus ik 'm zelf staan roeren en draaien in die bevroren bak.
Er zijn veel regionale variaties zowel met als zonder gist, allerlei soorten meel, met appels of peren of spek uien en crème fraiche, aardappelpuree..quote:Op zaterdag 25 augustus 2018 17:24 schreef Felagund het volgende:
Piet, ik maak soms flammkuechen. Ik maak dit bijna altijd zonder gist, maar veel recepten gebruiken wel met gist (een soort pizzadeeg). Is er een voordeel van het gebruik van gist? Of wordt het dan alleen maar lastiger om een extreem dunne bodem te creëren? Het origineel is volgens mij zonder gist?
Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken.quote:Op zaterdag 25 augustus 2018 17:47 schreef govie het volgende:
https://www.odin.nl/recepten/-4512-gouden-courgettesoep/
1. Is dit recept lekkerder met kip of groentebouillion?
2. Ik vind het altijd wel lekker als er iets vasts in de soep zit (voor de textuur), wat kan ik toevoegen om wat wisselende textuur toe te voegen om hem af te maken? (als voorbeeld: in mijn tomaten+gele/rode paprika soep doe ik gepelde gehalveerde cherrytomaatjes voor de bite)
bedankt voor je snelle berichtje. Doe ik volgende keer kipbouillion met soldaatjes, maar wat zijn soldaatjes?quote:Op zaterdag 25 augustus 2018 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken.
Maak knoflookcroutons, of soldaatjes, lekkere stevige bite
quote:Op zaterdag 25 augustus 2018 17:57 schreef govie het volgende:
[..]
bedankt voor je snelle berichtje. Doe ik volgende keer kipbouillion met soldaatjes, maar wat zijn soldaatjes?
Thx!quote:Op zaterdag 25 augustus 2018 17:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lange croutons
Ook lekker bij een zachtgekookt eitje
Een pot is hier ook wel een aardig alternatief.quote:Op zaterdag 25 augustus 2018 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken.
Ik zou zelf saffraan gebruiken i.p.v. kurkuma omdat ik het aroma van saffraan erg mooi vind
Maak knoflookcroutons, of soldaatjes, lekkere stevige bite
Vraagje voor Robin:quote:
Zeker de moeite waard! Ik zou het niet eens maken zonder.quote:Op zaterdag 6 oktober 2018 17:26 schreef Fokpop het volgende:
[..]
Vraagje voor Robin:
Ik wil Yukhoe maken, en daar moet Koreaanse/aziatische/nashi peer in, maar in hoeverre is het de moeite waard om te proberen een echte aziatische peer in de toko op te snorren of kan ik net zo goed een Nederlandse peer nemen?
top ga ik doenquote:Op zaterdag 6 oktober 2018 17:58 schreef RobinOok het volgende:
Vaak is dat nepsesamolie, een goedkope olie met een sesamsmaakje.
Het loont de moeite een merk te nemen van 100% geroosterde seamzaadje. Lekkerste merk staat hier bovenaan bij wat is er te koop : https://www.aziatische-ingredienten.nl/sesamolie/
Ik weet niet wat appie verkoopt...
Ook steeds meer keus, maar vaak toch eigen meuk.
Appie heeft geen goeiequote:Op zaterdag 6 oktober 2018 17:58 schreef RobinOok het volgende:
Vaak is dat nepsesamolie, een goedkope olie met een sesamsmaakje.
Het loont de moeite een merk te nemen van 100% geroosterde seamzaadje. Lekkerste merk staat hier bovenaan bij wat is er te koop : https://www.aziatische-ingredienten.nl/sesamolie/
Ik weet niet wat appie verkoopt...
Ook steeds meer keus, maar vaak toch eigen meuk.
Ja! En er zijn kleine flesjes en je kunt er lang mee doen.quote:Op zaterdag 6 oktober 2018 20:08 schreef Molo het volgende:
[..]
En het is echt een wereld van verschil bij sesamolie
Waarom is die eierdooi er altijd zo lui op geflikkerd? Ik ben dat niet gewent, kunnen ze niet gewoon een dressingkje maken ofzo?quote:Op zaterdag 6 oktober 2018 17:35 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Zeker de moeite waard! Ik zou het niet eens maken zonder.
Maar zo moeilijk is het niet te krijgen. Mijn Turk verkoopt ze ook. En ik denk grote supermarkten misschien ook wel.
Verder moet je wel echt goeie sojasaus en sesamolie nemen he? En een mooi rauw dooiertje. Lekker!
Voor wie het niet kent : http://www.aziatische-ingredienten.nl/koreaanse-steak-tartaar/
Omdat een dooier mooi en geil is.quote:Op zaterdag 6 oktober 2018 20:23 schreef govie het volgende:
[..]
Waarom is die eierdooi er altijd zo lui op geflikkerd? Ik ben dat niet gewent, kunnen ze niet gewoon een dressingkje maken ofzo?
Dan ga ik het toch een keer proberen! thxquote:Op zaterdag 6 oktober 2018 20:27 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Omdat een dooier mooi en geil is.
En je wilt hem zien voor je hem er zelf door roert.
Ik zou het echt een afknapper vinden als er h
Geen glanzende dooier op lag.
Tevens zie je dan dat de boel vers gemaakt is, luxe, ipv lui een dressing van tevoren makenquote:Op zaterdag 6 oktober 2018 20:34 schreef govie het volgende:
[..]
Dan ga ik het toch een keer proberen! thx
Bij de Koreaan zijn ze nie zo lui.quote:Op zaterdag 6 oktober 2018 20:38 schreef Molo het volgende:
[..]
Tevens zie je dan dat de boel vers gemaakt is, luxe, ipv lui een dressing van tevoren maken
quote:Op zaterdag 6 oktober 2018 20:57 schreef govie het volgende:
[..]
Bij de Koreaan zijn ze nie zo lui.
[ afbeelding ]
Ik heb daar een vleesthermometer voor, dat is erg handigquote:Op maandag 15 oktober 2018 23:36 schreef Geerd het volgende:
Vraagje, ik heb een runderrollade besteld van 1 kilo...volgens mij had ik er vorige keer 1 van rond de 800gram ff aanbakken in de pan en 45 min in de oven, maar dat weet ik niet meer zeker..smaakte wel super mooi roze van binnen nog...
Alleen nu lees ik her en der over meer dan een uur in de oven, dan kun je der volgens mij wel schoenzolen van maken...paar tips hier ?
Had ik het toch goed ! vanaf 4.min 45
Ik heb hem op 160 gedaan 1kg, 1 uur 15....met aansnijden kun je mooi kiezen...nou doe mij maar niet zo rose etc..quote:Op dinsdag 16 oktober 2018 08:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb daar een vleesthermometer voor, dat is erg handig
reken op 30 minuten per 500 gram bij 200 graden, of 175 bij een turbo oven
1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittigquote:Op donderdag 25 oktober 2018 18:45 schreef Nielojram75 het volgende:
Hoi PV, ik ben gek op steak tartare, en heb nu dit recept gevonden:
300 gram kogelbiefstuk
3 tl peterselie, fijngehakt
3 tl bieslook, fijngehakt
3 tl sjalot, fijngehakt
3 tl kappertjes, fijngehakt
3 tl cornichons, fijngehakt
3 tl olijfolie
1,5 el tabasco
1,5 el worcestersaus
3 tl ketchup
3 tl mosterd
peper
zout
1 eigeel
Heb jij nog iets toe te voegen, of zegt, dat moet je er niet in doen?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |