CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Honingmeloen aan stukjes snijden, avocado aan stukjes snijden, gerookte wilde zalm, zure geschilde appel aan stukjes, citroensap, olijfolie, verse dille, croutons.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.quote:Op zondag 20 mei 2018 11:24 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte?
A la huzarensalade als maaltijd? Voor op je brood? Of salade met sla?
hardcoholic
Wij aten laatst deze met brood,was heerlijk. Ook vast lekker met gegrilde zalm.quote:Op zondag 20 mei 2018 12:27 schreef Ferdii het volgende:
[..]
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.
https://www.dirk.nl/recep(...)eywords=zalm+asperge
Spoilers!
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Ik heb een hele grote met 5 branders en nog een normaal gaspit ernaast. Het model is helaas niet meer te koop. Kan tegelijkertijd dus steaks, maïskolven en groene asperges grillen.quote:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kunt het ook hier eens vragen:quote:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
CUL / BBQ Topic #7 hete kolen en rokend hout
Wij hebben onlangs een Campingaz Classic series 4 LS gekocht. Stevig apparaat, enorm, met extra pit en makkelijk schoon te malen. Tevens uit te breiden met een spit en meer.
Spoilers!
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb gietijzer, is ook een optie.quote:
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
Spoilers!
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster?quote:
[..]
Ik heb gietijzer, is ook een optie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De mijne niet. Ik heb geloof ik een model waar het 'culinaire systeem' standaard bij zit. Ik heb een grillplaat/bakplaat (onder/boven) en een rooster. Uit dat rooster kan ik een deel verwijderen zodat er een wok, paellapan of pizzasteen in past. Dat is wat dat culinaire systeem is, dat komt alleen in gietijzer.quote:
[..]
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster?
Spoilers!
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
Prijzigquote:
Je kunt natuurlijk ook gewoon een RVS rooster laten maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed transporteerbaar mits je de gietijzeren roosters er uit haalt. Hij weegt 70 kiloquote:
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
Die van ons staat altijd buiten maar we hebben er een hoes bij.
Spoilers!
Beter duur dan niet te krijgenquote:
Een gietijzeren rooster of "origineel" rooster zal ook niet goedkoop zijn.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hey Piet,
Een vraagje
Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
Een vraagje
Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
Somebody that I used to know
Pffff niet direct, ga er ff over nadenkenquote:Op donderdag 24 mei 2018 13:36 schreef Postbus100 het volgende:
Hey Piet,
Een vraagje
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankjequote:
[..]
Pffff niet direct, ga er ff over nadenken
Het was een beetje een scheikundig verhaal, als ik het me goed herinner.
Somebody that I used to know
Natuurlijke smaakversterkers. Ansjovisje, steranijs, shii-takes, mushrom sojasaus, etc.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ah, ja, eiwitten afbreken zodat glutamaat ontstaat, zoals bouillon lang trekken of fermentatie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beïnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Whatever...
Dat klinkt bekend ja! Dankquote:
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beïnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug
[ Bericht 14% gewijzigd door Postbus100 op 27-05-2018 14:24:48 ]
Somebody that I used to know
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀quote:
[..]
Dat klinkt bekend ja! Dank
Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug
Whatever...
Mononatriumglatamaatquote:
[..]
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀
Gamma glutamylpeptiden
^2
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
https://www.tandfonline.c(...)0?journalCode=tbbb20quote:
[..]
Mononatriumglatamaat
Gamma glutamylpeptiden
Whatever...
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
Volgens mij maakt dat niets uitquote:
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, verschil treedt pas op bij echt zure omstandigheden beneden pH 5,5 of juist boven de 8.quote:
Whatever...
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrème bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crème te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
Zou hierbij gewoon een zachte geitenkaas(crème) doen.quote:
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrème bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crème te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
“ Oh, ja, toch wel lekker.”
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eensch! Die stalsmaak van de geitenkaas leidt mooi af van de moddersmaak van de biet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dacht ik zelf dus ook. Ik ga van het weekend wel even aan het experimenteren met de verhoudingen. Dank.
Je hebt wat mildere geitenroomkaas. Dat is dus echt roomkaas, maar dan van geitenmelk. Van Rondele uit de supermarkt bijvoorbeeld. Is heel mild.
Dat is veel minder 'geitig' terwijl het nog wel echt geitenkaas is. Misschien is dat een optie? Is gemaakt voor wat gemiddeldere smaakprofielen dan die heftige biologische geitenkaas van dat leuke boertje in Frankrijk.
Dat is veel minder 'geitig' terwijl het nog wel echt geitenkaas is. Misschien is dat een optie? Is gemaakt voor wat gemiddeldere smaakprofielen dan die heftige biologische geitenkaas van dat leuke boertje in Frankrijk.
Whatever...
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.quote:
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Whatever...
Zit ook beetje geit in verwerktquote:
[..]
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.
Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.
Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij aparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst
[ Bericht 3% gewijzigd door mascara-klodder op 12-06-2018 20:48:20 ]
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.quote:
[..]
Zit ook beetje geit in verwerkt
Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.
Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij apparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst
Whatever...
quote:
[..]
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.
En waarom ik dit wel lekker vind en het meest zacht van smaak geitenkaasje uitspuug??????
Heb hetzelfde met lamsvlees. Gatver! Maar de lamsmerguez en lamskebab van 1 Turkse slager vind ik echt lekker een paar hapjes. De rest gruwel ik van.
De lucht van pasta moet ik echt van kotsen. Ook zoiets.
Op de pasta na probeer ik trouwens nog steeds lamsvlees en geitenkaas. Want smaken kunnen veranderen.
Maar ik ben geneigd dit op te geven. Het gaat ‘m gewoon niet worden helaas.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Net als olijven moet je dat gewoon leren waarderen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Grappaquote:Op vrijdag 15 juni 2018 23:44 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik kan toch gewoon rum gebruiken voor de tiramisu of liever wat anders?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipenquote:
[..]
Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteindelijk die avond heel eigenwijs toch (teveel) rum gebruikt, omdat er niks anders in huis was.
Het resultaat was niet goed, voornamelijk door de hoeveelheid.
Normaal gebruik ik ook koffielikeur, maar ik zal de volgende keer eens grappa proberen.
Het resultaat was niet goed, voornamelijk door de hoeveelheid.
Normaal gebruik ik ook koffielikeur, maar ik zal de volgende keer eens grappa proberen.
Dat moet sowieso niet, het moet een aanvulling zijn, niet overheersen.quote:Op zaterdag 16 juni 2018 07:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipen
En Grappa gebruik je voor maar weinig dingen, puur ook niet super dus om daar nu een hele fles van te kopen zou ik niet doen.
Dan zou ik zelf liever iets kopen dat veelzijdiger is, als likeurtje bij de koffie of in een mix/cocktail kan, evt puur te drinken is, daar heb je meer aan.
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Moet je alleen wel even kijken naar de winkel waar je 't koopt, de lokale slijter hier is ¤3 goedkoper dan Gall&Gall en Mitra.
Grappa kost bij Gall&Gall ¤17,50 en een kleinere fles is duurder.
Een kleine fles Tia Maria koop je er voor ¤11,50 en een fles Captain Morgan dark is op 't moment in de aanbieding voor ¤9,99
Die Captain Morgan dark is m'n vaste drankje in combinatie met cola, stuk smaakvoller dan Bahcardi ook.
[ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 27-06-2018 02:54:55 ]
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?quote:
[..]
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocoladequote:
[..]
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?
Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.
Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging! 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat komt door de smaakstoffen. Pyrazines in dit geval. Die zitten in noten, chocolade, koffie, gebakken en gefrituurde producten.quote:
[..]
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocolade
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.
Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
Het is de reden dat noten en chocolade zo goed combineren.
Whatever...
