Ja? Ik ben echt heel groot fan van hem als TV-maker. Plat preferé was leuk, zijn 7 uur durende reportagereeks over de aardappel was geniaal, ik heb in een deuk gelegen om de ongemakkelijke stiltes toen het helemaal niet klikte met de echte cowboys waarmee hij een de prarie op was, maar hij op het laatst wel samen zat te huilen met een enorm stugge cowboy na het draaien van Abba's Fernando. Het koken van mosselen met friet en een triple bij de Japanse Sumo-worstelaars was ook onvergetelijke TV.quote:Op maandag 10 oktober 2016 12:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jep, en hij legt goed uit, heeft oprechte liefde voor mooie ingredienten en eten. En belangrijkste is, hij kan echt vreselijk goed koken, itt tot mensen als Jamie Oliver en Joop Braakhekke vooral
Draadjesvlees is meer een state of mind dan een recept.quote:
Hoe vetter hoe beter, en als je je zorgen maakt over het vet en de kcal, als het uitgesmolten is, heeft het zijn werk gedaan, en kan je het er gewoon vanaf scheppen.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:03 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Draadjesvlees is meer een state of mind dan een recept.
Je moet zeer vette lappen weten te scoren. Mager rundvlees levert uitsluitend teleurstelling op.
Echt vet rundvlees kan je gewoon om 9 uur 's morgens opzetten, even aanbakken met uienringen en dan wijn en tomaat erbij, laurierblaadjes en wat zout. Daarna stoven in een pan met dikke bodem op laag pitje. Schepje suiker. Tegen etenstijd heb je dan superieur draadjesvlees. Ik maak daar meestal chili van.
Inderdaad. Je leest dat bij soep ook wel dat men het vet laat stollen en eraf schept. Ik doe dat overigens nooit. Dat vet wordt gewoon gegeten hier. Het valt me trouwens op dat jij enthousiast bezig bent these days. Dat werkt aanstekelijk. Beter dan ruzie en elkaar van Trollen beschuldigen.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe vetter hoe beter, en als je je zorgen maakt over het vet en de kcal, als het uitgesmolten is, heeft het zijn werk gedaan, en kan je het er gewoon vanaf scheppen.
Bezorg je mooi doorregen sudderlappen of sucade. Zouten en peperen, aanbraden tot mooi bruin.quote:
Ik laat vet ook altijd in de soep.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:16 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Inderdaad. Je leest dat bij soep ook wel dat men het vet laat stollen en eraf schept. Ik doe dat overigens nooit. Dat vet wordt gewoon gegeten hier. Het valt me trouwens op dat jij enthousiast bezig bent these days. Dat werkt aanstekelijk. Beter dan ruzie en elkaar van Trollen beschuldigen.
Met bier komt er vaak een bittertje aan waar de vrouw en de vriendin niet van houden. Ik gebruik altijd rode wijn. Chileense liter huiswijn van de AH.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:17 schreef Tem het volgende:
Maken jullie het ook wel eens met (bok)bier?
Oke, goede tip.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:22 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Met bier komt er vaak een bittertje aan waar de vrouw en de vriendin niet van houden. Ik gebruik altijd rode wijn. Chileense liter huiswijn van de AH.
Klinkt goed!quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bezorg je mooi doorregen sudderlappen of sucade. Zouten en peperen, aanbraden tot mooi bruin.
Blussen met een straffe rode wijn, wat knoflook erbij, blaadje laurier, wat foelie (yeah i know), beetje mosterd( eventueel geel mosterdzaad als je dat hebt) en dan urenlang laten stoven. Als je het zondag wilt eten, zet het zaterdag ochtend op. Laat het de hele dag op een klein pitje stoven en zet het voor je naar bed gaat uit. Lucht zondag het huis zodat alle geur weg is, warm het kort voor het eten op. Doordat je de geur niet meer de hele tijd in je neus hebt smaakt het nog beter.
Dat is een extraatje wat je zonder meer altijd kunt doen. Kan ook met bastognekoek. Je gaat dan op het laatst het teveel aan vocht indikken met een gezellig zoetje.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:40 schreef Tem het volgende:
Morgen aan de slag Ik zie ook veel recepten met ontbijtkoek maar dat is niet noodzakelijk toch? Alleen voor de binding misschien.
Klopt, zo doet Jeroen Meus dat ook. Bakt het vlees eerst aan, haalt het uit de pan en in diezelfde pan verwarmt ie het bier, in zijn gevalquote:Op zondag 16 oktober 2016 19:45 schreef RobinOok het volgende:
Ik zou nooit afblussen. Vocht altijd eerst opwarmen voor je het erbij doet. Kouwe plens = taai vlees.
Ik denk dat dat 1 van de vele kookmisverstanden is. Tenslotte komt dat vlees uit de koeling en is het mogelijk zelfs bevroren geweest. Ik geloof eigenlijk niet dat het van een beetje koud vocht bij toverslag opeens taai wordt. Ik denk eerder dat het van zichzelf dan al taai was en dat je het gewoon minstens 10 uur moet stoven. En een beetje bewerken met wat azijn.quote:
Iedereen heeft natuurlijk zo haar rituelen in de keuken. Maar ik denk niet dat je zeer mals vlees opeens taai maakt door koud vocht. Die taaiheid zijn pezen. En die sla ik kapot met het hamertje. Als er veel pezen in zitten dan heb je te maken met een spier. En dat is mager en bijzonder taai van nature en sowieso niet echt geschikt voor draadjesvlees.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:55 schreef RobinOok het volgende:
Ik weet dat bijna niemand het gelooft en toch gooi ik geen koude plens bij aangebraden vlees. Of het moet echt een scheutje shaoxing zijn, dat meteen verdampt.
Ontbijtkoek is idd om te binden.quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:40 schreef Tem het volgende:
[..]
Oke, goede tip.
[..]
Klinkt goed!
Morgen aan de slagIk zie ook veel recepten met ontbijtkoek maar dat is niet noodzakelijk toch? Alleen voor de binding misschien.
Goed idee! Want dat is altijd mijn probleem met stoofvlees: ik vind het superlekker, maar tegen de tijd dat je het kan eten heb je er eigenlijk al bijna (figuurlijk) je buik van vol...quote:Op zondag 16 oktober 2016 19:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lucht zondag het huis zodat alle geur weg is, warm het kort voor het eten op. Doordat je de geur niet meer de hele tijd in je neus hebt smaakt het nog beter.
Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten.quote:Op zondag 16 oktober 2016 22:48 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Goed idee! Want dat is altijd mijn probleem met stoofvlees: ik vind het superlekker, maar tegen de tijd dat je het kan eten heb je er eigenlijk al bijna (figuurlijk) je buik van vol...
Noemen ze Sensory satiation. Wordt door sommige mensen gebruikt om af te vallen.quote:Op zondag 16 oktober 2016 22:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten.
Maatje van me werkte in de snackbar. Had ook nooit meer zin in friet. Vraag me af of het voor een gynaecoloog ook zo werktquote:Op zondag 16 oktober 2016 22:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten.
Volgens mij is er geen echt verschil, behalve dan dat je bij sommige vleessoorten duidelijker draden krijgtquote:Op maandag 17 oktober 2016 08:56 schreef Boarderzip het volgende:
Wat is eigenlijk het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees? Zelf maak ik graag stoofvlees en gebruik dan rib runderlappen. Stoof in totaal zo'n 3 en half uur. Om alles te binden leg ik na een uur twee boterhammen besmeerd met mosterd met de mosterdzijde op het vlees, laat dit een uur mee stoven en roer het er dan doorheen.
Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het.quote:Op maandag 17 oktober 2016 09:26 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Noemen ze Sensory satiation. Wordt door sommige mensen gebruikt om af te vallen.
Er is zelfs een beker waar je denkt iets te drinken, maar dat is dus niet zo... Puur het misleiden van de. Zintuigen, door ze allemaal te prikkelen.. En te. Foppen.
Ja, dat is adaptatie. Je went an de prikkels on je heen.maar het feit dat je geen trek met hebt komt doordat je al genoeg van die aroma's geroken hebt.quote:Op maandag 17 oktober 2016 09:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het.
Dit is trouwens volgens mij ook de oorzaak waarom soep of stoofvlees de volgende dag beter smaakt.
SPOILER: Wat ik heb gebruiktOm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Had maar 4,5 de tijd helaas maar het was toch goed zacht en de jus was heerlijk. Volgende keer toch nog minimaal een uurtje extra denk ik om het nog beter te maken en rode wijn gebruiken (al was het met de witte wijn ook erg lekker). Gekookt aardappeltje, sperzieboontjes en een Chouffe erbij.
Ik vond het lekkerIk dacht eigenlijk wat over te houden maar alles ging op...
Vriendin eet eigenlijk geen vlees maar heeft toch ook een stukje gegeten.
Allemaal bedankt voor de tips, ik heb van iedereen wat meegenomen in de bereiding geloof ik![]()
quote:Op dinsdag 18 oktober 2016 21:20 schreef Tem het volgende:
Nou, maandag heb ik het gemaakt. Beetje anders want ik had niet alle ingrediënten in huis.Goed te horen dat het lekker wasSPOILER: Wat ik heb gebruiktOm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Had maar 4,5 de tijd helaas maar het was toch goed zacht en de jus was heerlijk. Volgende keer toch nog minimaal een uurtje extra denk ik om het nog beter te maken en rode wijn gebruiken (al was het met de witte wijn ook erg lekker). Gekookt aardappeltje, sperzieboontjes en een Chouffe erbij.
Ik vond het lekkerIk dacht eigenlijk wat over te houden maar alles ging op...
Vriendin eet eigenlijk geen vlees maar heeft toch ook een stukje gegeten.
Allemaal bedankt voor de tips, ik heb van iedereen wat meegenomen in de bereiding geloof ikIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik haal die dingen altijd door elkaar heen en weet dan niet wat ik de vorige keer ook alweer had gebruikt. Winkel heeft ook niet altijd alles, waardoor je dan weer voor iets anders moet kiezen.quote:Op dinsdag 18 oktober 2016 23:38 schreef Ferdii het volgende:
Wat vinden jullie het lekkerst in stoofpot?
Rib runderlappen, sucade, runderlappen of?....
Lokquotequote:Op maandag 17 oktober 2016 09:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het.
Dit is trouwens volgens mij ook de oorzaak waarom soep of stoofvlees de volgende dag beter smaakt.
Risotto met gorgo. Of maak een gorgo-taart.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:38 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, hellup ! Noodgeval !
Ik heb een stuk gorgonzola gehaald die in de korting was, maar die is vandaag op de datum. Dus eigenlijk wil ik hem wel vandaag helemaal gebruiken. Maar gorgonzola is natuurlijk nogal sterk
Weet je een goede manier om VEEL gorgonzola te verbruiken?
Dus niet een laffe pastasaus met drie brokjes erin. VEEL gorgonzola ! Dank
Hmm een taart, niet aan gedacht. Wel een beetje veel werk maar kan op zich wel denk ik.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:41 schreef agter het volgende:
[..]
Risotto met gorgo. Of maak een gorgo-taart.
Vooral in die taart gaat vaak wel meer dan 200 gram gorgo.
Quiche met gorgonzola en broccoli is heel lekker. Dat kan ook natuurlijk.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:42 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Hmm een taart, niet aan gedacht. Wel een beetje veel werk maar kan op zich wel denk ik.
Dan moet daar wel iets fris bij qua salade. Maar dat heb ik wel.
Ik zal eens wat opzoeken, dank voor het idee
Hopelijk lusten mijn gasten vanavond gorgonzola anders mogen ze friet gaan halen bij de snackbar.
Oh kan je het ook invriezen? Handig. Wist ik niet, kaas invriezen lijkt me gek.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:45 schreef Spanky78 het volgende:
Sowieso bederft gorgonzola echt niet in een dag. Het stikt van de schimmel, die houdt nare bacteriën wel buiten.
Maarehm: maar een goede biefstuk of varkenshaas met gorgonzolasaus, eventueel met spek. Vries desnoods een gedeelte in.
Daarnaast: lekker in salade met fruit. Dingen als druiven, appel, walnoot, peer. Combineert lekker met vlees van wild gevogelte als eend en duif. Lekker sterke smaken.
Sowieso als hapje rijpe peer met daarop gorgonzola.
En gewoon los op toast.
Na bereiding wel. Ik zou hem vers niet invriezen.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:48 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Oh kan je het ook invriezen? Handig. Wist ik niet, kaas invriezen lijkt me gek.
Is ook gewoon lekkerder gaat ook goed met groene groenten zoals broccoli oid.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:49 schreef Myraela het volgende:
Ik verwacht dat Piet je straks toch een pasta komt aanbevelen. Volgens mij maakt hij dat door gewoon pasta te koken en daar vervolgens een heel stuk Gorgonzola door te smelten, verder niets.
Wordt dat niet heel sterk?quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:51 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Is ook gewoon lekkerder gaat ook goed met groene groenten zoals broccoli oid.
Nja, kan sterk worden. Maar icm eieren en room/mascarpone /crčme fraiche valt het wel mee. Niet te veel zout toevoegen en wel goed peperen.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:55 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Wordt dat niet heel sterk?
Maar goed kan ook wel. Misschien met stukjes appel derdoor en walnoot (heb ik toevallig thuis).
Heb ook nog selderij die op moet, en ik heb een bloemkool, en een courgette.
Echt een soort van mysterybox zoals bij masterchef, in mijn koelkast
Absoluut een klassieke combi.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 11:57 schreef LastRequest het volgende:
Risotto met peer en gorgonzola vind ik erg lekker, online genoeg recepten.
Ik smelt gorgonzola door de gekookte pasta, heerlijk, verder niets.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 10:38 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, hellup ! Noodgeval !
Ik heb een stuk gorgonzola gehaald die in de korting was, maar die is vandaag op de datum. Dus eigenlijk wil ik hem wel vandaag helemaal gebruiken. Maar gorgonzola is natuurlijk nogal sterk
Weet je een goede manier om VEEL gorgonzola te verbruiken?
Dus niet een laffe pastasaus met drie brokjes erin. VEEL gorgonzola ! Dank
Oh met spinazie, hmm. Goed ideequote:Op woensdag 19 oktober 2016 12:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik smelt gorgonzola door de gekookte pasta, heerlijk, verder niets.
Of, je maakt een bechamel en gooit daar een drie ons gorgonzola in.
Je maakt dan vervolgens een lasagne verdi mee
Bechamel
50 gram bloem,
50 gram boter
Deze gegaard, beetje bij beetje 750 cc melk erbij en deze 10 minuten laten koken (zachtjes) op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat.
Daarna een stuk blauwschimmel erin gesmolten
Pak spinazie (hele bladeren, 2 pond ) ontdooit,
Laagjes bechamel, lasagnevellen, spinazie gestapeld en afgedekt met bechamel en wat gerapte kaas.
De spinazie goed uitknijpen voor je hem in de lasagne doet, anders wordt ie te nat.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 15:15 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Oh met spinazie, hmm. Goed idee
Denk dat ik dit maak maar dan zonder de spinazie en dan met een frisse salade van al mn restjes (die heb ik nu al gemaakt).
Maar ik moet toch al bier halen dus misschien haal ik de spinazie er ook wel bij. Dank iig.
Mooi, fijn te horen, ik at het gisteren ook, zitten smullen.quote:Op donderdag 20 oktober 2016 12:14 schreef sirdanilot het volgende:
Was lekker piet, heb het ongeveer zo gedaan. Wel met penne, geen lasagna.
pietttt als je draadjesvlees maakt heb je dan magere runderlappen nodig of sucadelappen?quote:Op donderdag 20 oktober 2016 13:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mooi, fijn te horen, ik at het gisteren ook, zitten smullen.
Kan beide, maar hoe doorregener het vlees is, hoe lekkerder het wordt. Voor het vet hoef je niet bang te zijn, dat kan je altijd na het stoven afscheppen.quote:Op maandag 7 november 2016 09:44 schreef madeliefff het volgende:
[..]
pietttt als je draadjesvlees maakt heb je dan magere runderlappen nodig of sucadelappen?
Een Sancerre of een Pinot Gris, of een goede Riesling.quote:Op vrijdag 11 november 2016 20:43 schreef Bleie het volgende:
Ik wil morgen kaasfondue maken, wat voor wijn kan daar het beste door, en bij?
Dank!quote:Op vrijdag 11 november 2016 22:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een Sancerre of een Pinot Gris, of een goede Riesling.
Geen idee, hoe nat is je stamppot? Probeer eens Panko paneermeel gemengd met geraspte kaas..quote:Op woensdag 16 november 2016 19:06 schreef utrecht1970 het volgende:
Het lukt mij maar niet om een krokant korstje op een ovenschotel te krijgen. Wat doe ik fout.
Stampot in ovenschaal. Paneermeel erbovenop en klontjes boter, vervolgens 15 minuten in de oven op 200 graden. Resultaat gesmoltenboter en paneermeel drab geen korstje. In de recepten wordt het wel zo beschreven.
Ja oven verwarm ik voor. Zou het teveel boter kunnen zijn? De stampot was niet nat gewoon een stevige stampot.quote:Op woensdag 16 november 2016 20:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, hoe nat is je stamppot? Probeer eens Panko paneermeel gemengd met geraspte kaas..
Verwarm je de oven voor?
Zou kunnenquote:Op woensdag 16 november 2016 21:16 schreef utrecht1970 het volgende:
[..]
Ja oven verwarm ik voor. Zou het teveel boter kunnen zijn? De stampot was niet nat gewoon een stevige stampot.
Poeh, zal morgen een kijken of ik het terug kan vinden, ga nu met de honden lopenquote:Op zaterdag 19 november 2016 22:54 schreef BakkieDoen het volgende:
Bij mij gaat het ook altijd langer dan een kwartier op 180 graden, zeker wel een half uur maar ook langer...gewoon af en toe kijken. En met kaas moet het zeker lukken.
Piet, een hele tijd terug heb je in een topic over worstenbroodjes een link gezet met een recept waarin het deeg langer moest rijzen, heb het teruggevonden, maar die link klopt niet meer![]()
Heb je toevallig nog ergens het recept bij de hand?
Heeft ook geen haast, dacht er nu toevallig aan.quote:Op zaterdag 19 november 2016 22:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, zal morgen een kijken of ik het terug kan vinden, ga nu met de honden lopen
Doetut niet, maar toch bedankt.quote:
Heb je die post bij de hand waar ik die link zette?quote:Op zaterdag 19 november 2016 23:18 schreef BakkieDoen het volgende:
[..]
Heeft ook geen haast, dacht er nu toevallig aan.
[..]
Doetut niet, maar toch bedankt.
Deze dus...quote:Op zaterdag 30 januari 2016 18:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Probeer dit recept eens, en vraag anders bas wat er misgaat
http://bakkenmetbas.nl/worstenbroodjes/
Wurrum lukt jou dat welquote:Op zaterdag 19 november 2016 23:52 schreef RobinOok het volgende:
De Way Back Machine werkt bij mij prima...
Worstenbroodjes
Een prachtig streekproduct uit Brabant. Ik heb lang gezocht naar een goed recept en dat is met worstenbroodjes nogal een opgave. Iedereen denkt wel “het” recept te hebben. Vaak is dan echter het brooddeeg maar matig van smaak of het gehakt weer veel te heftig gekruid.
Ik heb dan ook mijn eigen recept ontwikkeld. Een goed worstenbroodje bestaat uit een zacht en smaakvol brooddeeg met een goed maar zeker niet overdreven gekruid worstje. Om een goede diepe smaak in het deeg te krijgen heb ik gekozen voor een lange rijs tijd. Voor de kruiden van het gehakt ben ik na veel experimenteren uitgekomen bij een mengsel van onder andere nootmuskaat, peper en mosterd.
Wat betreft het deeg. Er is maar een manier om brood meer smaak te geven en dat is tijd. Hoe langer een deeg de tijd heeft om te rijzen en zich te ontwikkelen hoe mooier de smaak is. Hier zijn simpelweg geen foefjes of afkortingen voor.
Dit deeg wordt dan ook altijd een of meerdere dagen van te voren gemaakt en dan bewaard in de koelkast. Dit zorgt niet alleen voor een zeer smaakvol en soepel deeg. Het geeft je ook veel flexibiliteit omdat je het op deze manier zeker 5 dagen kunt bewaren voor je het verder verwerkt.
Tot slot, lekker eten begint met je ogen en een worstenbroodje hoort mooi te glanzen. Ik vind dat je de mooiste glans krijgt met een mengsel van ei en room. Dit ei strijksel is ook perfect voor al het andere uit de oven wat moet glanzen.
worstenbroodjes
Ingrediënten voor 15 grote of 30 kleine worstenbroodjes
Deeg
795 gram bloem
14 gram zout
60 gram suiker
225 gram lauw water
225 gram lauwe volle melk
14 gram droge gist
57 gram gesmolten boter.
Worstjes
1.5 KG gehakt
5 theelepels zout
4 theelepels peper
4 theelepels nootmuskaat.
1 eetlepel Worcester saus.
1 eetlepel mosterd.
4 middelgrote eieren.
Paneermeel
Ei strijksel.
1 ei
1 eetlepel room
werkwijze
Roer in een mengkom de bloem, suiker en de gist door elkaar.
Verwarm het water en de melk tot deze lauw is. Meng er vervolgens het zout en de boter door.
Giet nu het natte mengsel bij het droge mengsel en meng dit circa 2 minuten door elkaar met een grote lepel tot alles vermengd is.
Laat het mengsel nu 5 minuten rusten. Dit proces heet autolyse en zorgt ervoor dat het meel alle vocht volledig kan opnemen.
Stort het deeg op een met bloem bestuift werkblad en kneed het in 6 minuten tot een soepel deeg. Tijdens het kneden zal het deeg soepeler worden en minder plakkerig. Het deeg moet uiteindelijk aanvoelen als de plak rand van een geel post-it briefje als je er met je vinger op drukt. Mocht het deeg te plakkerig zijn voeg dan meer bloem toe met een afgestreken eetlepel per keer en kneed dit onder het deeg.
Leg het deeg nu in een licht ingevette kom en dek de kom af met folie. Hou er rekening mee dat het deeg zeker tot dubbel volume rijst.
Zet het deeg nu minimaal 10 a 12 uur in de ijskast en maximaal 5 dagen voor je het verder verwerkt.
Haal op de dag dat je de worstenbroodjes wilt bakken het deeg 2 uur van te voren uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes of 45 gram voor kleine broodjes. Dek de bolletjes af met folie of een theedoek.
Meng ondertussen het gehakt met de eieren en de kruiden. Voeg net zoveel paneermeel toe tot het een stevig mengsel is.
Verdeel het gehakt in worstjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes en 45 gram voor kleine broodjes.
Rol het deeg ovaal uit en leg er het worstje op. Vouw nu eerst de uiteinden over het worstje heen en vouw dan de rest van het deeg over het worstje heen. Knijp met 2 vingers de naad goed dicht en rol het broodje nog over je werkblad tot het mooi rond is.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met folie en laat ze nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 190 graden conventioneel.
Meng een ei met een eetlepel room en bestrijk hiermee de broodjes.
Bak de worstenbroodjes in circa 25 a 3o minuten gaar en goudbruin.
Enkele tips.
Iets minder traditioneel maar wel erg lekker is de broodjes vullen met een frikandel of bijvoorbeeld een knakworst.
Serveer de broodjes eens met een lekkere relisch of piccalilly.
Worstenbroodjes laten zich erg goed invriezen. Piep ze dan voor het eten even op. Ongeveer 10 minuten op 180 graden.
15 jaar terug at ik ze minstens 2x per week ;-) nu al jaren niet meer gehad!quote:Op zondag 20 november 2016 09:57 schreef Spanky78 het volgende:
Worstenbroodjes, nice![]()
Ik houd ervan. Ongezond maar heul lekker. Mijn zwak voor worstenbroodjes heb ik overgehouden aan een oud-werkgever in Brabant...
Nja, aten ze niet elke week. Maar bij bijzondere gelegenheden trakteerde de baas op worstenbroodjes bij de koffie 's middags.quote:Op zondag 20 november 2016 11:39 schreef mytec het volgende:
[..]
15 jaar terug at ik ze minstens 2x per week ;-) nu al jaren niet meer gehad!
quote:Op zondag 20 november 2016 23:56 schreef mascara-klodder het volgende:
Dank Piet, het etentje van vanavond was meer dan geslaagd doordat jij me op ideeën had gebracht eerder deze week
Zal morgen wel wat foto's posten.
Wat is dat?quote:Op maandag 21 november 2016 18:10 schreef Pietverdriet het volgende:
..gebakken plakken serviettenknoedel...
Je neemt oude broodjes, die hard en droog zijn geworden, en die snij je aan stukken, gehakte peterselie en wat majoraan. Je warmt melk op met zout, peper, nootmuskaat, rauw ei erdoor ( niet laten koken)quote:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Wachten tot ze 4 weken oud zijn.quote:Op dinsdag 22 november 2016 06:56 schreef Sotchi2014 het volgende:
heb jij dé gouden tip om eieren te pellen?
dan valt de schaal er van rottigheid zelf vanaf ofzo?quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:21 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Wachten tot ze 4 weken oud zijn.
quote:Op dinsdag 22 november 2016 06:56 schreef Sotchi2014 het volgende:
Piet, heb jij dé gouden tip om eieren te pellen?Ik herken dit eigenlijk niet. Ik maak een gaatje in de bolle kant van het ei (dus niet de punt) en kook ze, hard of zacht, al wat verlangt wordt, en sla het koppie open en lepel het uit, of, als ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze dan.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Heb je eigen kippen? Ik kan me voorstellen dat als je ei net gelegd is je dit soort ellende hebt, toen wij nog eieren van mijn schoonouders hun kippen hadden waren ze lastiger te pellen, zeker als ze een paar uur oud waren. Laat ze een dag of twee staan dan.
Verder eieren niet in de koelkast bewarenIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt, nee het zijn gewoon supermarkteieren. Witte scharreleieren van de jumbo of ah, meestal. Ik bewaar ze wel altijd in de koelkast, dus daar zal ik ze eens uit laten.quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik herken dit eigenlijk niet. Ik maak een gaatje in de bolle kant van het ei (dus niet de punt) en kook ze, hard of zacht, al wat verlangt wordt, en sla het koppie open en lepel het uit, of, als ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze dan.
Heb je eigen kippen? Ik kan me voorstellen dat als je ei net gelegd is je dit soort ellende hebt, toen wij nog eieren van mijn schoonouders hun kippen hadden waren ze lastiger te pellen, zeker als ze een paar uur oud waren. Laat ze een dag of twee staan dan.
Verder eieren niet in de koelkast bewaren
Krijgen ze de kans niet voor bij mij, ik gebruik érg veel eieren.quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:21 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Wachten tot ze 4 weken oud zijn.
Heb gewoon een doosje op het aanrecht staan in de keuken.quote:Op dinsdag 22 november 2016 09:03 schreef Sotchi2014 het volgende:
[..]
Bedankt, nee het zijn gewoon supermarkteieren. Witte scharreleieren van de jumbo of ah, meestal. Ik bewaar ze wel altijd in de koelkast, dus daar zal ik ze eens uit laten.
Wat is de beste temperatuur? Kamertemperatuur (het is hier lekker warm in huis) of kelder/schuurtemperatuur?
Hardgekookt, en ik eet ze gewoon zo. Pellen en opeten (plakjes of halfjes)quote:Op dinsdag 22 november 2016 09:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb gewoon een doosje op het aanrecht staan in de keuken.
Wat doe je trouwens met je gekookte eieren? Pel je een zacht gekookt ei helemaal om het dan op brood te doen?
Hmm. Zou eens elders eieren gaan kopenquote:Op dinsdag 22 november 2016 09:24 schreef Sotchi2014 het volgende:
[..]
Hardgekookt, en ik eet ze gewoon zo. Pellen en opeten (plakjes of halfjes)
Maar vaak eindig ik dus met zulke kneusjes, of erger (plaatje van google)
[ afbeelding ]
Afaik is dat een fabel, maar je zou het kunnen proberenquote:Op dinsdag 22 november 2016 09:59 schreef Bleie het volgende:
Laat je ze schrikken? Of is het een fabeltje dat dat helpt?
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen.quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:22 schreef FANN het volgende:
[..]
dan valt de schaal er van rottigheid zelf vanaf ofzo?
Alsof dat er wat mee te maken heeft!quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Verder eieren niet in de koelkast bewaren
Ik vind het wel een goede tip.quote:Op dinsdag 22 november 2016 10:56 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Alsof dat er wat mee te maken heeft!
Is dat zo? Ik had van mijn buren altijd eieren van hun kippen, uit het hok zo de pan in, nooit een probleem met pellen gehad.quote:Op dinsdag 22 november 2016 10:54 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen.
Heb al best veel soorten gehad van veel verschillende supermarkten en filialen.quote:Op dinsdag 22 november 2016 09:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hmm. Zou eens elders eieren gaan kopen
Heb ik ook al mee geëxperimenteerd, (meestal doe ik het wel trouwens, uit de eierkoker niet zo vaak trouwensquote:Op dinsdag 22 november 2016 09:59 schreef Bleie het volgende:
Laat je ze schrikken? Of is het een fabeltje dat dat helpt?
Ik kook altijd een hele doos (of 2..) tegelijk en dan verschilt het inderdaad ook nogal eens per eiquote:Op dinsdag 22 november 2016 11:27 schreef Karstman het volgende:
Ik weet het niet hoor. Volgens mij is het niet te sturen. Ik koop, bewaar en kook eieren altijd hetzelfde en de ene keer is het ei prima te pellen en de andere keer niet. Zelfs bij eieren uit dezelfde doos die evenlang in hetzelfde pannetje hebben gezeten kan het zijn dat je de ene zo pelt en bij de ander een kwartier bezig bent met kleine stukje eraf te pulken.
Ik denk dat het de schuld van de kippen is...
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt...quote:Op dinsdag 22 november 2016 11:08 schreef Snakey het volgende:
[..]
Is dat zo? Ik had van mijn buren altijd eieren van hun kippen, uit het hok zo de pan in, nooit een probleem met pellen gehad.
voor het pellen? Geen idee, ik heb iig nooit problemen met pellen. Voor het verder verwerken maakt het wel veel uit.quote:Op dinsdag 22 november 2016 11:32 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik geef je op een briefje dat het geen zak uitmaakt.
Ze komen ook allemaal van een andere kipquote:Op dinsdag 22 november 2016 11:29 schreef Sotchi2014 het volgende:
[..]
Ik kook altijd een hele doos (of 2..) tegelijk en dan verschilt het inderdaad ook nogal eens per ei
Haha, het is idd niet zo dat elke kip zo'n doosje onder z'n reet heeft en dat elke 10 dagen het doosje vervangen wordtquote:Op dinsdag 22 november 2016 11:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ze komen ook allemaal van een andere kip
Misschien gaven de buren me stiekem oude eieren.quote:Op dinsdag 22 november 2016 11:33 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt...
Maar ik mag ervan uitgaan dat ze uit dezelfde doos wel ongeveer dezelfde leefomstandigheden gehad hebben zoals voer en ongeveer even oud zijnquote:Op dinsdag 22 november 2016 11:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ze komen ook allemaal van een andere kip
Klopt, maar de kippen zijn de variabelen, wellicht is dat de factor is de pelbaarheid?quote:Op dinsdag 22 november 2016 12:15 schreef Sotchi2014 het volgende:
[..]
Maar ik mag ervan uitgaan dat ze uit dezelfde doos wel ongeveer dezelfde leefomstandigheden gehad hebben zoals voer en ongeveer even oud zijn
Bij het schrikken van een ei gebeuren er twee dingen: je stopt het kookproces en het ei blijft op dezelfde gaarheid als het was, gaart minder na.quote:Op dinsdag 22 november 2016 10:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Afaik is dat een fabel, maar je zou het kunnen proberen
Absoluut. Er is ook een wetenschappelijke verklaring voor maar die ben ik even kwijt. heel verse eieren zijn gemiddeld genomen veel lastiger te pellen dan wat oudere.quote:Op dinsdag 22 november 2016 10:54 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen.
Was het niet de zuurgraad die in de eerste 24 uur anders is dan daarna?quote:Op dinsdag 22 november 2016 12:20 schreef Spanky78 het volgende:
Absoluut. Er is ook een wetenschappelijke verklaring voor maar die ben ik even kwijt. heel verse eieren zijn gemiddeld genomen veel lastiger te pellen dan wat oudere.
kloptquote:Op dinsdag 22 november 2016 12:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Was het niet de zuurgraad die in de eerste 24 uur anders is dan daarna?
Citroensap, olijfolie, wat chili en kappertjes in huis?quote:Op dinsdag 22 november 2016 18:02 schreef Ferdii het volgende:
Geen tijd/ingrediënten om een frisse saus te maken bij dorade. Ik heb nog wel een flesje lemongrass chili woksaus van Conimex staan. Kan ik daar wat mee om er een leuke saus bij te maken?
Citroensap niet, dat is ook direct het probleemquote:Op dinsdag 22 november 2016 18:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Citroensap, olijfolie, wat chili en kappertjes in huis?
Hou er rekening mee dat NL vaak (eigenlijk altijd) veel te mager is voor amerikaanse standaarden en bereidingswijzen. Probeer ook of je aan amerikaans vlees kan komen. Zo eet ik graag steak van de sucade gesneden, maar niet van NL rund.quote:
Dat is inderdaad exact hetzelfde stuk vlees. Amerikanen gebruiken vaak point breast. Die is vetter.quote:
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb!quote:Op zaterdag 26 november 2016 22:12 schreef Mubassie het volgende:
Langzaam gegaarde buikspek uit de oven.. Ik lees zoveel verschillende manieren en dan met name baktijden en temperaturen.
Piet wat raad je aan?
Duidelijke taal en zo heb ik het nog nergens gezien!! Bedankt ga dit zeker proberenquote:Op dinsdag 27 december 2016 10:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb!
Koop buikspek aan één stuk met zwoerd, snij de zwoerd wiebertvormig in met een afstand van ca 2 cm tussen de snedes, niet diep snijden, alleen de huid.
Maak een pekeloplossing met drie kwart liter water, twee eetlepels zout, peper, foelie of muskaatnoot, tee eetlepels blanke azijn of citroensap.
Doe dit in een stevige plastic zak samen met het stuk buikspek.
Leg dit twee a drie dagen in de koelkast.
Hierna
Kook ca anderhalve liter water, haal het buikspek uit de zak en overgiet de zwoerdkant met het kokende water.
Neem een stel peen en gehalveerde uien, leg dit in een braadslee en leg de drooggedepte buikspek erop.
Stop dit in de oven bij 125-150 graden (boven en benedenwarmte) en laat het 2-3 uur garen, met de zwoerdkant omhoog
Zet de grill aan en draai de temp op max. Blijf erbij! De zwoerd popt na een minuut of wat op als popcorn.
Als de hele zwoerd zo opgepopt is haal je hem uit de oven, maar iig voordat het begint te verbranden.
Haal het vlees en de groente uit de braadslee, giet het vet af en maak een jus van de aanbaksels.
De zwoerd is heerlijk krokant om zo te eten, snij plakken van het buikspek en eet deze met de jus.
Ditzelfde kan je ook doen met een schouder, nekstuk of ham met zwoerd, heerlijk.
Ik had je jaren geleden gevraagd wat te doen met ham met zwoerd, maar koos er op het laatste moment toch voor de zwoerd eraf te snijden. Afgelopen kerst niet, en het was heelijk. Het 'poppen' zorgde wel voor consternatie aan tafel, waar men al met de voorgerechten was begonnen 😀quote:Op dinsdag 27 december 2016 10:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb!
De zwoerd popt na een minuut of wat op als popcorn.
Herinner ik me nog, hebben het er hier thuis nog wel eens over, die user die het lekkerste van de ham weggooidequote:Op dinsdag 27 december 2016 14:44 schreef Gaoxing het volgende:
[..]
Ik had je jaren geleden gevraagd wat te doen met ham met zwoerd, maar koos er op het laatste moment toch voor de zwoerd eraf te snijden. Afgelopen kerst niet, en het was heelijk. Het 'poppen' zorgde wel voor consternatie aan tafel, waar men al met de voorgerechten was begonnen 😀
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken.quote:Op woensdag 28 december 2016 10:56 schreef ASSpirine het volgende:
Wil een chocolade soufflé maken als dessert, wat kan ik op voorhand al klaarmaken? Wat ik begreep, de chocolade mengeling kan al op voorhand, in de koelkast bewaren en bij gebruik op kamertemperatuur laten komen en dan de eiwit erbij mengen.
Eventueel de ramekins al prepareren. Maar de volledige mengsel Kan waarschijnlijk niet? De lucht uit de mengsel (eiwit) zal eventueel verminderen waardoor ik geen goede rijs zal krijgen?
Ok, begrepen. Vreesde er al voor.quote:Op woensdag 28 december 2016 11:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken.
Als je het chocolade mengsel in de koelkast zet, stolt het, daar ga je je eiwit niet meer doorheen krijgen. Soufflé is al lastig genoeg te maken zonder dat je het proces onderbreekt.
De ramekins beboteren en bloemen kan natuurlijk welquote:Op woensdag 28 december 2016 11:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken.
Als je het chocolade mengsel in de koelkast zet, stolt het, daar ga je je eiwit niet meer doorheen krijgen. Soufflé is al lastig genoeg te maken zonder dat je het proces onderbreekt.
Dat is meer werk dan het vers maken.quote:Op woensdag 28 december 2016 11:13 schreef ASSpirine het volgende:
[..]
Ok, begrepen. Vreesde er al voor.
Maar ook niet als ik de chocolade mengsel zeg maar minstens een uur op voorhand uit de koelkast haal?
Of op zen minst terug verwarmen au bin marie
quote:Op woensdag 28 december 2016 10:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Herinner ik me nog, hebben het er hier thuis nog wel eens over, die user die het lekkerste van de ham weggooide
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten.quote:Op dinsdag 3 januari 2017 13:45 schreef Gripper het volgende:
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
[ afbeelding ]
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
Wellicht wat eiwit erdoor mengen zodat het plakt?quote:Op dinsdag 3 januari 2017 13:45 schreef Gripper het volgende:
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
[ afbeelding ]
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
W' rom nie?quote:Op dinsdag 3 januari 2017 13:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten.
Je zou ei kunnen proberen, of wat zetmeel (bloem, aardappelmeel) maar ik kan je zo niet voorspellen of dat het gewenste resultaat heeft.quote:Op dinsdag 3 januari 2017 14:59 schreef Gripper het volgende:
[..]
W' rom nie?
Maar ik zal die tip van Sirdanilot eens proberen, beetje eiwit. Wordt ie vast steviger van. En zou ik dat eiwit eerst luchtig klopen, of gewoon "nat" door de kruidenmix heen draaien?
Kun je van alles mee doen. Kan in de erwtensoep, kan in allerlei soepen, stoofpotten etc.quote:Op dinsdag 3 januari 2017 17:05 schreef Kaneelstokje het volgende:
Ik heb een knolselderij gekocht. Wat is de lekkerste manier om deze klaar te maken?
Smaak is sterke selderijsmaak, dus wellicht wat aardappel door je puree doen de eerste keer?quote:Op dinsdag 3 januari 2017 17:23 schreef Kaneelstokje het volgende:
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
https://www.ah.nl/allerha(...)selderijsoep-met-kipquote:Op dinsdag 3 januari 2017 17:23 schreef Kaneelstokje het volgende:
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Op kamertemperatuur laten komenquote:Op vrijdag 6 januari 2017 15:39 schreef derLudolf het volgende:
Suggestie wat ik hier mee kan? In de oven? In de pan?
[ afbeelding ]
Top, ga ik morgen even doenquote:Op vrijdag 6 januari 2017 15:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Op kamertemperatuur laten komen
Peperen en zouten,
Aanbraden in de pan en dan in een lauwwarme oven parkeren tot de kerntemp van ongevee 55 graden heeft (Medium rare) of bij gebrek aan kerntempthermometer, met je vinger op het vlees duwen
Voelt het aan als je wang -> Rood
Voelt het aan als je bovenlip -> Medium rare
Voelt het aan als het puntje van je neus -> well done
100-120 graden, moet egaal warm worden zonder dat het te snel gaat.quote:Op vrijdag 6 januari 2017 17:24 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Top, ga ik morgen even doen![]()
Wat is een lauwwarme oven?. Kernthermometer heb ik ergens liggen
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook.quote:Op zondag 15 januari 2017 12:18 schreef timmmmm het volgende:
Ik heb gisteren een lamsbout uit de vriezer gehaald. Daar wil ik een stoof van maken. Mooi recept?
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?quote:Op zondag 15 januari 2017 12:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook.
Aan grove stukken snijden, zouten en peperen, aanbraden in kleine hoeveelheden dat het mooi bruin wordt. Vlees apart nemen, In het braadvet ui aanzetten.
Blussen met een fles rode wijn, gehakte knoflook, rozemarijn en thijm toevoegen, eventueel een twee eetlepels honing. Vlees weer toevoegen en aan de kook brengen.
Je kan hier van alles aan toevoegen, tomaat, peen, of dadels, vijgen. Lekker paar uur laten pruttelen.
Als je dadels en of vijgen toevoegt, kan je ook wat kaneel en kardemom toevoegen.
Ja, niet te hard laten koken, moet glimlachen, niet schaterenquote:Op zondag 15 januari 2017 14:56 schreef timmmmm het volgende:
[..]
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?
Dat verschilt per lam. Ik zou na een uurtje eens proeven. En dan beslissen nog een half uurtje, uurtje of meer.quote:Op zondag 15 januari 2017 14:56 schreef timmmmm het volgende:
[..]
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?
Dan moet je daar precies 65 gram pure chocolade door raspen. Dan worden ze precies goed. Nooit meer dan dat.quote:Op vrijdag 3 maart 2017 19:07 schreef PluisigNijntje het volgende:
uit mn hoofd 200 gr banaan op 110 gram ei en 50 gram havermout
Klinkt prima, let wel goed op hoe goed ze schoongemaakt zijn van binnen, anders is het een bittere ervaring.quote:Op zaterdag 4 maart 2017 11:31 schreef ausweiss het volgende:
Piet ik heb 4 kwartels bij de Sligro meegenomen,Ik wou ze vanavond met peper en zout aanbakken.Dan omwikkelen met pancetta en dan de oven in voor 15 minuten.Maar jij hebt vast nog wel een ander recept in je hoofd.
Bedankt voor de tip,Zal ze even goed napluizen en schoonspoelen.quote:Op zaterdag 4 maart 2017 11:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Klinkt prima, let wel goed op hoe goed ze schoongemaakt zijn van binnen, anders is het een bittere ervaring.
Zal ff kijken naar recepten
Ik heb uiteindelijk op een recept van 8 bananen/8 eieren/180gr havermout 200 gram 85% pure chocolade gebruikt. En ze zijn heerlijk gewordenquote:Op vrijdag 3 maart 2017 21:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe meer chocolade, hoe lekkerer. Wel pure gebruiken
Ik merk het al 19 jaar niet. heb hier zelf al 19 jaar lang ongeveer 100 kippen rondlopen van het zelfde ras.quote:Op dinsdag 22 november 2016 11:33 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt...
De wangen stoof ik altijd in rode wijn, daar gaat dan bij mij zeekraal bij, maakt het meer umami.quote:Op zondag 26 maart 2017 13:44 schreef ausweiss het volgende:
Piet ik heb van de week scharrel varkenswang gekocht,Van de kinder/stadsboerderij.Hier van ga ik lekker stoofvlees maken,Maar heb er ook een schijf van de hiel bij gekregen.Jij hebt vast nog wel een leuk en smakelijk idee.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bedankt,Ja het zwoerd zit er nog aan.Jij hebt vast wel een goed recept voor pekel.quote:Op zondag 26 maart 2017 13:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De wangen stoof ik altijd in rode wijn, daar gaat dan bij mij zeekraal bij, maakt het meer umami.
Een varkershiel, die zou ik een paar dagen pekelen en dan braden. Zit de zwoerd er nog aan? Die wordt heerlijk als je heb nadat hij gaar is nog even onder de grill legt.
Ik kan me vergissen, maar volgens mij moeten de wangen er nog uitgesneden worden.quote:Op zondag 26 maart 2017 13:44 schreef ausweiss het volgende:
Piet ik heb van de week scharrel varkenswang gekocht
Klopt ik ga er zo mee aan de slagquote:Op zondag 26 maart 2017 14:36 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik kan me vergissen, maar volgens mij moeten de wangen er nog uitgesneden worden.
Water, zout (zoveel dat het smaakt als zoute soep) Jeneverbes, peperkorrel en laurierblad, azijn of citroensap zodat het wat is voorkomt ongewensde bacteriën.quote:Op zondag 26 maart 2017 14:02 schreef ausweiss het volgende:
[..]
Bedankt,Ja het zwoerd zit er nog aan.Jij hebt vast wel een goed recept voor pekel.
Dank!,Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.Koop ze volgende keer wel schoon,Er bleef ook niet erg veel vlees over.Dus heb ik de overgebleven huid met vet ook meer in de pekel gelegd.Wil niks verspillen,Die rooster ik van de week welquote:Op zondag 26 maart 2017 15:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Water, zout (zoveel dat het smaakt als zoute soep) Jeneverbes, peperkorrel en laurierblad, azijn of citroensap zodat het wat is voorkomt ongewensde bacteriën.
Lekkerquote:Op zondag 26 maart 2017 23:43 schreef ausweiss het volgende:
[..]
Dank!,Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.Koop ze volgende keer wel schoon,Er bleef ook niet erg veel vlees over.Dus heb ik de overgebleven huid met vet ook meer in de pekel gelegd.Wil niks verspillen,Die rooster ik van de week wel
Ja, dat had ik al eens gehoord ja.quote:Op zondag 26 maart 2017 23:43 schreef ausweiss het volgende:
[..]
Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.
haha ja dat zal vast wel,deze waren 9 euro de kg.Heb er van de kilo iets van 350 gram maar af gekregen.Morgen eens bij mijn slager vragen wat schoongemaakte kosten.quote:Op maandag 27 maart 2017 00:25 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, dat had ik al eens gehoord ja.![]()
Daarom verschilt de prijs ook nogal van schoongemaakte of niet.
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQquote:
Zo dan!quote:Op maandag 27 maart 2017 13:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQ
Ja maar ze waren super zacht,en vond een verstopte speekselklier die mee gestoofd was.Heb hem gewoon opgegeten,smaakte niet slecht.quote:
Dat klinkt lekker. Het weer wordt nu gelukkig perfect hiervoor. Dankjequote:Op maandag 27 maart 2017 13:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQ
Schouder > Haasquote:Op donderdag 30 maart 2017 18:43 schreef Nielojram75 het volgende:
Komt vriendlief thuis met schouderkarbo's... ik zei nog, haaskarbo's maar luisteren is sowieso ingewikkeld..
Enfin, ga ze lig vanavond niet opeten, maar begreep dat je ze net zo kan bereiden als suddervlees?
Wat is hier een goed recept voor, Piet?
Gewoon lekker op de bbq, is er prachtig weer voorquote:Op donderdag 30 maart 2017 18:43 schreef Nielojram75 het volgende:
Komt vriendlief thuis met schouderkarbo's... ik zei nog, haaskarbo's maar luisteren is sowieso ingewikkeld..
Enfin, ga ze lig vanavond niet opeten, maar begreep dat je ze net zo kan bereiden als suddervlees?
Wat is hier een goed recept voor, Piet?
Vriendlief kan misschien beter een leuke vriendin gaan zoeken.quote:Op donderdag 30 maart 2017 18:43 schreef Nielojram75 het volgende:
Komt vriendlief thuis met schouderkarbo's... ik zei nog, haaskarbo's maar luisteren is sowieso ingewikkeld..
Waarom dat dan weer niet?quote:Op donderdag 30 maart 2017 19:00 schreef RobinOok het volgende:
Ieks nee, niet op bbq of sate van maken.
Loop je daar al zo lang mee? Tijd om jezelf er overheen te zetten.quote:Op donderdag 30 maart 2017 19:00 schreef RobinOok het volgende:
Ieks nee, niet op bbq of sate van maken. Brrrrr. Studentenhuistrauma. Bah bah bah.
Lang sudderen inderdaad.
Lekker marineren in de ketjap,knoflook een beetje olie en bruine suiker en dan gewoon een min of 25 zachtjes bakken. Heerlijk. Ik vind het lekkerder dan haaskarbonade.quote:Op donderdag 30 maart 2017 18:43 schreef Nielojram75 het volgende:
Komt vriendlief thuis met schouderkarbo's... ik zei nog, haaskarbo's maar luisteren is sowieso ingewikkeld..
Enfin, ga ze lig vanavond niet opeten, maar begreep dat je ze net zo kan bereiden als suddervlees?
Wat is hier een goed recept voor, Piet?
Taai, vies, vet, zeen, waar je niet omheen kunt eten. En het stinkt.quote:
Taai is onzin, het is lekker, vet smelt uit en geeft smaak. Jezus, wat ben je soms een trut met eten.quote:Op donderdag 30 maart 2017 20:21 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Taai, vies, vet, zeen, waar je niet omheen kunt eten. En het stinkt.
Door de warmte van de BBQ?quote:Op donderdag 30 maart 2017 22:04 schreef RobinOok het volgende:
Hoe kan dat vet nou smelten als je het niet suddert?
Ga ze sudderen, hoor Rquote:Op donderdag 30 maart 2017 22:04 schreef RobinOok het volgende:
Hoe kan dat vet nou smelten als je het niet suddert?
Maar hoe dan ook, het gaat hier niet om mij, maar om nielojram. Die vraagt of je ze kunt sudderen en hoppa, nee, het moet van jullie weer anders. Nou, ik acht de kans groot dat als nielojram naar jullie luistert dat op een teleurstelling gaat uitlopen. Zo'n 80% kans.
Is ook lekker.quote:Op vrijdag 31 maart 2017 17:21 schreef Nielojram75 het volgende:
[..]
Ga ze sudderen, hoor RIk wilde ze nl sudderen, en vroeg alleen een goed recept daarvoor.
Bbq mag hier alleen kip opmet een blik in d'r bips.
Gelijk hebben en gelijk krijgen zijn twee verschillende dingenquote:
Ideaal voor in de snert.quote:Op vrijdag 31 maart 2017 17:21 schreef Nielojram75 het volgende:
[..]
Ga ze sudderen, hoor RIk wilde ze nl sudderen, en vroeg alleen een goed recept daarvoor.
Bbq mag hier alleen kip opmet een blik in d'r bips.
Hebben & krijgen in dit geval. Dubbel zo fijn.quote:Op vrijdag 31 maart 2017 17:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gelijk hebben en gelijk krijgen zijn twee verschillende dingen
Voor mij persoonlijk is dat gewoon hetzelfde "ding". Dat is slechts een kwestie van geduld. Een uitstekende eigenschap bij het koken.quote:Op vrijdag 31 maart 2017 17:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gelijk hebben en gelijk krijgen zijn twee verschillende dingen
Vet smelt hoor, misschien bedoel je bindweefsel en pezen?quote:Op donderdag 30 maart 2017 22:04 schreef RobinOok het volgende:
Hoe kan dat vet nou smelten als je het niet suddert?
Maar hoe dan ook, het gaat hier niet om mij, maar om nielojram. Die vraagt of je ze kunt sudderen en hoppa, nee, het moet van jullie weer anders. Nou, ik acht de kans groot dat als nielojram naar jullie luistert dat op een teleurstelling gaat uitlopen. Zo'n 80% kans.
Mevrouw Ook is natuurlijk wel de expert. Dit even zonder ironie en overige dubbele bodems en kruisverbanden voor de verandering.quote:Op vrijdag 31 maart 2017 23:24 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Vet smelt hoor, misschien bedoel je bindweefsel en pezen?
Geen idee, maar vet (onder de huid) smelt gewoon in de oven.quote:Op zaterdag 1 april 2017 00:19 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Mevrouw Ook is natuurlijk wel de expert. Dit even zonder ironie en overige dubbele bodems en kruisverbanden voor de verandering.
Ja. Dat valt niet te ontkennen.quote:Op zaterdag 1 april 2017 17:28 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Geen idee, maar vet (onder de huid) smelt gewoon in de oven.
Ik zou hem niet een dag van te voren klaarmaken, het is vochtig weer, dat gaat waarschijnlijk niet goed. Volgens mij is caramel hard laten worden en dan weer smelten, je noemt het opwarmen, lastiger en meer werk dan even nieuwe caramel maken.quote:Op zondag 2 april 2017 11:40 schreef Postbus100 het volgende:
Piet, ik ben momenteel bezig om een croquembouche te maken voor vanavond () Morgen heb ik weer een etentje en aangezien ik nogal veel banketbakkersroom over heb, dacht ik: kom, ik maak twee croquembouches: eentje voor vanavond, eentje voor morgen. Maar hoe doe ik dat met de houdbaarheid/versheid?
Ik heb morgen sowieso geen tijd om de soesjes te bakken, dus die maak ik straks nog. Maar eigenlijk zou ik vandaag nog de hele toren in elkaar willen zetten, dus het liefst zou ik de soesjes al willen vullen en de toren in elkaar willen zetten. Kan dat? Blijft dat lekker/vers? Hoe bewaar ik 'm? (in koelkast, buiten koelkast?)
Zo niet, kan ik dan de caramel van vanmiddag voor de eerste toren morgen weer even opwarmen en opnieuw gebruiken? Dan kan ik morgen wel heel makkelijk de soesjestoren nog snel in elkaar zetten en meenemen.
Dus soesjes nu bakken, morgen vullen en morgen stapelen? Dank jequote:Op zondag 2 april 2017 12:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou hem niet een dag van te voren klaarmaken, het is vochtig weer, dat gaat waarschijnlijk niet goed. Volgens mij is caramel hard laten worden en dan weer smelten, je noemt het opwarmen, lastiger en meer werk dan even nieuwe caramel maken.
Jepquote:Op zondag 2 april 2017 12:25 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Dus soesjes nu bakken, morgen vullen en morgen stapelen? Dank je
Ja, je denkt toch niet dat visboeren het van Kabeljauw maken?quote:Op woensdag 12 april 2017 20:02 schreef -mandy- het volgende:
Piet,
Je mag me gerust uitschelden voor domme belg, maar is kibbeling ook prima te maken met koolvisfilet?
Geen idee eigenlijkquote:Op woensdag 12 april 2017 21:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, je denkt toch niet dat visboeren het van Kabeljauw maken?
Als je denkt dat je standaard kibbeling van echte (dus heel erg dure) kabeljauw is, dan ben je echt wel heel erg naďef zeg.quote:Op woensdag 12 april 2017 21:46 schreef -mandy- het volgende:
[..]
Geen idee eigenlijk.
Heb ik weer wat bijgeleerd. Daarom dat ik ook zei, je mag me gerust uitschelden voor domme belg, ik ben ook belg van geboorte.
Bedankt voor je antwoord!
Laatst nog een discussie over met een collega. Die beweerde dat zijn visboer echt kabeljauw gebruikt voor lekkerbekjes (a 3,50)quote:Op donderdag 13 april 2017 13:48 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Als je denkt dat je standaard kibbeling van echte (dus heel erg dure) kabeljauw is, dan ben je echt wel heel erg naďef zeg.
Je kunt het overigens wel krijgen van echte kabeljauw maar dan ben je dus een hoop meer geld kwijt en je moet er speciaal om vragen.
quote:Op woensdag 12 april 2017 21:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, je denkt toch niet dat visboeren het van Kabeljauw maken?
Je kunt bij elke fatsoenlijke visboer vragen om een kibbeling van échte kabeljauw, en dan kun je vragen hoeveel het kost.quote:Op donderdag 13 april 2017 13:59 schreef Bart2002 het volgende:
[..]Ze bestaan wel echt hoor. Maar als een echte boer berekenen ze het gewoon door. En terecht.
Wipt zo'n visboer dan ook even de wangetjes uit een dozijn kabeljauwen?quote:Op donderdag 13 april 2017 14:09 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Je kunt bij elke fatsoenlijke visboer vragen om een kibbeling van échte kabeljauw, en dan kun je vragen hoeveel het kost.
Als ze dat niet doen heb je geen goede visboer.
Hij neemt eerder een stuk kabeljauwfilet, a 20-25 euro de kilo en snijdt daar stukken van, in de mix en bakt deze.quote:Op zaterdag 15 april 2017 13:20 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Wipt zo'n visboer dan ook even de wangetjes uit een dozijn kabeljauwen?
Weinig kans.quote:Op zaterdag 15 april 2017 13:20 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Wipt zo'n visboer dan ook even de wangetjes uit een dozijn kabeljauwen?
Dat heet gewoon schelvis.quote:Op zaterdag 15 april 2017 14:55 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Weinig kans.
Overigens is het ook helemaal niet nodig. Haddock geeft ook prima kibbeling.
Schelvis. Spreek je moerstaal.quote:Op zaterdag 15 april 2017 14:55 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Weinig kans.
Overigens is het ook helemaal niet nodig. Haddock geeft ook prima kibbeling.
Met je visboer?quote:Op zaterdag 15 april 2017 19:31 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ja euh sorry, even het Nederlandse woord kwijt. Spreek te veel Engels lately..
Wordt in voedsel gebruikt als smaakmaker en vanillevervanger . Vanilleachtig en bevat veel. Coumarine (hooi - achtig).quote:Op dinsdag 18 april 2017 06:45 schreef Isabeau het volgende:
Piet! Wat kon je ook alweer met tonka bonen doen? Ik heb tonka bonen gekregen...
Inderdaad gebruiken in plaats van vanille. Het heeft een licht amaretto-achtige smaak.quote:Op dinsdag 18 april 2017 06:45 schreef Isabeau het volgende:
Piet! Wat kon je ook alweer met tonka bonen doen? Ik heb tonka bonen gekregen...
Die tonka-infused vodka kan juist prima. Hebben verschillende mensen in 't kruidenbitter-topic ooit geprobeerd.quote:Op dinsdag 18 april 2017 10:51 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Inderdaad gebruiken in plaats van vanille. Het heeft een licht amaretto-achtige smaak.
Het is niet 'ouderwets' maar het is een zaad dat uit het Amazonegebied komt (o.a. Brazilië wij kennen het als cumaru). Zij zetten er een geneeskrachtige thee van. Maar ik raad aan niet te veel ervan in één keer binnen te krijgen vanwege het cumarinegehalte. Dus ik zou b.v. niet een wodka infusen met tonkaboon en dat dan zo opdrinken. Maar je zou dat wel kunnen gebruiken als b.v. een vanillle essence maar dan van tonka.
Ja maar heel erg gezond is het niet denk ik.quote:Op dinsdag 18 april 2017 13:01 schreef MutedFaith het volgende:
[..]
Die tonka-infused vodka kan juist prima. Hebben verschillende mensen in 't kruidenbitter-topic ooit geprobeerd.
Cumarine zit ook dadels en in cassia (wat in NL en andere landen vaak als kaneel wordt verkocht)quote:Op dinsdag 18 april 2017 10:51 schreef sirdanilot het volgende:
[... Maar ik raad aan niet te veel ervan in één keer binnen te krijgen vanwege het cumarinegehalte.
Je kan er ijs mee op smaak brengen, gebak, koekjes, allerlei zoetigheid, pudding, etc.quote:Op dinsdag 18 april 2017 06:45 schreef Isabeau het volgende:
Piet! Wat kon je ook alweer met tonka bonen doen? Ik heb tonka bonen gekregen...
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik.quote:Op dinsdag 18 april 2017 15:58 schreef Pietverdriet het volgende:
in NL en andere landen vaak als kaneel wordt verkocht)
Cassiakaneel wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt in kaneelbroodjes en andere zoetigheid, hoor je vreemd genoeg nooit het soort waarschuwingen over die
in sommige landen wil men het gebruik van cassia beperkenquote:Op dinsdag 18 april 2017 16:15 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik.
Ik vind de smaak persoonlijk nog het meest op amaretto lijken. Meer op amaretto dan op vanille. Maar goed iedereen proeft dingen op een andere manier natuurlijk. Ik heb ze in brazilie gekocht. Het is daar niet echt een heel normaal mainstream iets, maar echt iets regionaals, meer uit het noorden van het land.
Het zit ook in veel (pijp) tabak mixen trouwens.
Als ik gewoon kaneel in de supermarkt zou kunnen kopen die échte kaneel is, ben ik helemaal voor.quote:Op dinsdag 18 april 2017 16:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
in sommige landen wil men het gebruik van cassia beperken
http://www.telegraph.co.u(...)EU-cinnamon-ban.html
Heb bij de meeste kruidenwinkel dille (tussen je billen) en kamille alleen maar cassia gezien, als ik daar het personeel op wees, hielden ze voer bij stuk, nee, dat was echte kaneel. Ze wisten geeneens wat cassia was. Alsof je saffloer wordt verkocht als saffraan.quote:Op dinsdag 18 april 2017 16:34 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Als ik gewoon kaneel in de supermarkt zou kunnen kopen die échte kaneel is, ben ik helemaal voor.
Je kunt het nu vast wel ergens in een speciaalzaak krijgen maar niet gewoon in de normale supermarkt.
Als iemand al weet dat het cassia is, hebben ze meestal niet eens echte kaneel. Waar trouwens maar weinig coumarine in zit. Denk dat de meeste mensen cassia eerder als kaneel herkennen dan echte kaneel.quote:Op dinsdag 18 april 2017 16:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb bij de meeste kruidenwinkel dille (tussen je billen) en kamille alleen maar cassia gezien, als ik daar het personeel op wees, hielden ze voer bij stuk, nee, dat was echte kaneel. Ze wisten geeneens wat cassia was. Alsof je saffloer wordt verkocht als saffraan.
Amandelen smaken naar benzaldehyde (en kersen, perziken en andere steenvruchten hebben het ook) in theorie zou amaretto ook vooral benzaldehyde bevatten.quote:Op dinsdag 18 april 2017 16:15 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik.
Ik vind de smaak persoonlijk nog het meest op amaretto lijken. Meer op amaretto dan op vanille. Maar goed iedereen proeft dingen op een andere manier natuurlijk. Ik heb ze in brazilie gekocht. Het is daar niet echt een heel normaal mainstream iets, maar echt iets regionaals, meer uit het noorden van het land.
Het zit ook in veel (pijp) tabak mixen trouwens.
Echte kaneel (ceylon kaneel ook wel) bevat in vergelijking tot cassia nauwelijk coumarine. Als men zich zorgen maakt over coumarine moeten ze gewoon echte kaneel gebruiken.quote:Op dinsdag 18 april 2017 20:39 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Als iemand al weet dat het cassia is, hebben ze meestal niet eens echte kaneel. Waar trouwens maar weinig coumarine in zit. Denk dat de meeste mensen cassia eerder als kaneel herkennen dan echte kaneel.
Coumarine is al een tijdje een topic trouwens, vooral bij kaneel en vanille-aroma's. De scandinaviers moeten straks minder kanelige kaneelbroodjes bakken... Magniet van de EU. Daar brak een paar jaar geleden al bijna een volkstopstand over uit.
Yip. Coumarine is trouwens best lekker hoor, kan soms wel echt wat toevoegen.quote:Op dinsdag 18 april 2017 22:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Echte kaneel (ceylon kaneel ook wel) bevat in vergelijking tot cassia nauwelijk coumarine. Als men zich zorgen maakt over coumarine moeten ze gewoon echte kaneel gebruiken.
Ik maak me ook geen zorgen, maar cassia vind ik niet lekkerquote:Op dinsdag 18 april 2017 22:10 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Yip. Coumarine is trouwens best lekker hoor, kan soms wel echt wat toevoegen.
Ben ook geen fan van cassia, maar pure coumarine is niet vies vind ik.quote:Op dinsdag 18 april 2017 22:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik maak me ook geen zorgen, maar cassia vind ik niet lekker
Ik heb nog nooit de échte kaneel geproefd want ik zou niet weten waar ik het kan krijgen. Ook niet gezien in winkels die echt een grote collectie kruiden hebben. Maar goed, ook niet heel erg spewcifiek naar gezocht.quote:Op dinsdag 18 april 2017 22:17 schreef RobinOok het volgende:
Fucking hell. Serieus beweren dat je kaneel wel en cassia niet lekker vindt....
twee mespuntjesquote:Op donderdag 20 april 2017 22:47 schreef Fokpop het volgende:
Hey Piet,
Hoeveel gemalen kruidnagel vervangt een hele kruidnagel?
quote:Op vrijdag 21 april 2017 20:31 schreef RobinOok het volgende:
Hier, 3 kruidnagels uit de vijzel. Doe er je voordeel mee.
Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee
[ afbeelding ]
quote:Op vrijdag 21 april 2017 20:31 schreef RobinOok het volgende:
Hier, 3 kruidnagels uit de vijzel. Doe er je voordeel mee.
Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee.
[ afbeelding ]
In de vriezer gooien om je asperges volgende keer in te koken.quote:Op zaterdag 29 april 2017 08:39 schreef Mip1988 het volgende:
Hey Piet,
ik heb nog een bouillon getrokken van aspergeschillen en -kontjes staan.
Wat er mee te doen?
Ik wou dat ik geld had om vaker asperges te etenquote:Op zaterdag 29 april 2017 09:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat tim zegt,
Volgende keer dat je weer asperges hebt, schillen en kontjes in de bouillon koken, en daarna de asperges erin koken, en dan weer invriezen daarna.
Na een paar keer heb je een fond die meer naar asperges smaakt dan asperges zelf. Aan het eind van het aspergeseizoen kan je hier een goddelijke aspergesoep mee maken.
De aspergers die je hierin kookt smaken trouwens ook beter.
Je kan ook een beetje van de fond gebruiken in de hollandaise.
Valt toch wel mee?quote:Op zaterdag 29 april 2017 09:31 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik wou dat ik geld had om vaker asperges te eten
Ja ok als je het vergelijkt met vlees valt het eigenlijk wel mee ja. Want bij asperges hoeft verdere geen vlees (behalve een plakje ham dan).quote:Op zaterdag 29 april 2017 09:34 schreef agter het volgende:
[..]
Valt toch wel mee?
5 euro voor een kilo of zo.
Gewoon ipv vlees? Kan je schandalig veel asperges eten.quote:Op zaterdag 29 april 2017 09:31 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik wou dat ik geld had om vaker asperges te eten
Ja ik zat dus te denken aan een hollandaise saus maken ipv de gewone gesmolten boter.quote:Op zaterdag 29 april 2017 10:10 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Gewoon ipv vlees? Kan je schandalig veel asperges eten.
Ik vind met ei,boter en wat ham trouwens het lekkerst. En stiekem eet ik dan de asperges alsnog los op...
Hollandaise is lekker, maar asperges eet ik het liefste zonder. Stuk minder calorieën ook trouwensquote:Op zaterdag 29 april 2017 10:12 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ja ik zat dus te denken aan een hollandaise saus maken ipv de gewone gesmolten boter.
En ik ben zelf niet zo een ei fan, zeker geen gekookt ei. Dus misschien doe ik al de eieren gewoon in de hollandaise saus. Misschien dan één gekookt eitje erbij voor de sier maar meer verdraag ik niet qua gekookt ei, is het enige 'normale' eten wat ik niet lust. Voor de rest lust ik echt zo goed als alles.
Maar hoe is gewoon een klont boter over de asperges minder calorieeen dan wat hollandaise saus?quote:Op zaterdag 29 april 2017 10:15 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Hollandaise is lekker, maar asperges eet ik het liefste zonder. Stuk minder calorieën ook trouwens![]()
Ik vind hollandaise veel beter passen bij vis, zeker als je hem wat opleukt met citroenrasp. Zou er. Geen eieren in gooien trouwens. Ook geen ham.
Gewoon klontje gezouten boter op de asperges en klaar. Het heeft eigenlijk amper iets aan toevoeging nodig wat mij betreft.
Maargoed, mijn vrouw en. Ik eten in deze. Tijd regelmatig in de avond niets anders dan een grote pan asperges. En dan schandalig veel aardbeien al toetje.
Je smelt een klontje boter in de pan bij de asperges. 20 gram ofzo.quote:Op zaterdag 29 april 2017 10:21 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Maar hoe is gewoon een klont boter over de asperges minder calorieeen dan wat hollandaise saus?
Ik wil wel altijd veel saus erbij anders vind ik het saai. Dus dan doe ik wel meer dan 20 gram boter.quote:Op zaterdag 29 april 2017 10:23 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Je smelt een klontje boter in de pan bij de asperges. 20 gram ofzo.
Toch echt iets anders dan dikke warme mayonaise op de. Asperges.
Ik rijd liefst langs een kweker. Ik kom voor werk altijd wel ergens langs. Heb je voor een paar euro een kilo lekker dikke asperges. Stukken beter dan die dunne stengeltjes in de. Supermarkt.quote:Op zaterdag 29 april 2017 10:24 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik wil wel altijd veel saus erbij anders vind ik het saai. Dus dan doe ik wel meer dan 20 gram boter.
Waar koop je de asperges trouwens? Echt op de markt of zijn die in de supermarkt ook prima? Heeft de lidl eigenlijk asperges?
Op zich is er vandaag wel gewoon markt dus het kan wel. Maar markt is niet bij alle dingen beter (b.v. mossels kan prima in de supermarkt).
Ja vroeger bij ons in zeeland haalden we ze daar ook. Maar ik woon nu in de stad en ik ken echt geen asperge telers rondonm Leiden. Dat groeit hier niet denk ik.quote:Op zaterdag 29 april 2017 10:26 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik rijd liefst langs een kweker. Ik kom voor werk altijd wel ergens langs. Heb je voor een paar euro een kilo lekker dikke asperges. Stukken beter dan die dunne stengeltjes in de. Supermarkt.
Die uitgedroogde griekse, vreselijkquote:Op zaterdag 29 april 2017 10:26 schreef Spanky78 het volgende:
Stukken beter dan die dunne stengeltjes in de. Supermarkt.
Dank, echter maak ik mijn asperges klaar in de stoomoven dus die vlieger gaat niet op...quote:Op zaterdag 29 april 2017 09:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat tim zegt,
Volgende keer dat je weer asperges hebt, schillen en kontjes in de bouillon koken, en daarna de asperges erin koken, en dan weer invriezen daarna.
Na een paar keer heb je een fond die meer naar asperges smaakt dan asperges zelf. Aan het eind van het aspergeseizoen kan je hier een goddelijke aspergesoep mee maken.
De aspergers die je hierin kookt smaken trouwens ook beter.
Je kan ook een beetje van de fond gebruiken in de hollandaise.
Aspergerisotte, aardappels erin koken, soep van maken, saus mee maken, je kan met een fond alle kanten op. Je hebt, als ie geconcentreerd is, een asperger extract waar je veel mee kan, gelei maken, ijs, soep, saus, rijstgerechten, pasta of aardappelgerechten.quote:Op zaterdag 29 april 2017 12:41 schreef Mip1988 het volgende:
[..]
Dank, echter maak ik mijn asperges klaar in de stoomoven dus die vlieger gaat niet op...
Ik zat zelf meer in de richting van risotto te denken oid.. ervaring mee?
Ik dacht dat je alleen de groene kon grillen en niet de witte maar blijkbaar kan dat dus ook.quote:Op zaterdag 29 april 2017 11:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik koop asperges hier op de boerenmarkt, of bij een aspergeboer.
Grillen is trouwens ook erg lekker met asperges, ipv koken. Niet alleen de groene
Woubrugge zit een telerquote:Op zaterdag 29 april 2017 13:01 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik dacht dat je alleen de groene kon grillen en niet de witte maar blijkbaar kan dat dus ook.
En zoals gezegd hieroi worden er geen asperges geteeld dus helaas. Zal of naar de markt moeten een keer (vandaag gaat dat niet lukken en woensdag ook niet, nog een week wachten) of toch maar naar de supermarkt en hope ndat ze de echte Nederlandse asperges hebben.
Oh wist niet dat die dingen ook hier inde buurt groeien.quote:Op zaterdag 29 april 2017 13:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Woubrugge zit een teler
http://www.aspergehofnoordam.nl
13 kilometer vanaf het centrum van Leiden
Ze bezorgen ook volgens hun website (nooit geprobeerd), ze hebben ook lekkere zalm (wel geprobeerd).quote:Op zaterdag 29 april 2017 14:18 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Oh wist niet dat die dingen ook hier inde buurt groeien.
Zie mezelf niet zo gauw 13 km heen en terug fietsen maar het kán dus wel. Leuk om te wetten.
quote:Op zaterdag 29 april 2017 13:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Woubrugge zit een teler
http://www.aspergehofnoordam.nl
13 kilometer vanaf het centrum van Leiden
Goede tip Piet, ik woon in Leiden, is het wel goede kwaliteit daar of ken je ze niet?quote:Op zaterdag 29 april 2017 13:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Woubrugge zit een teler
http://www.aspergehofnoordam.nl
13 kilometer vanaf het centrum van Leiden
Ken ze niet, was om aan te geven dat er wel degelijk ook daar asperges gekweekt wordenquote:Op zondag 30 april 2017 22:16 schreef slaveloos het volgende:
[..]
[..]
Goede tip Piet, ik woon in Leiden, is het wel goede kwaliteit daar of ken je ze niet?
Thanks ik ga het gewoon eens proberen daar, laat t wel wetenquote:Op maandag 1 mei 2017 09:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ken ze niet, was om aan te geven dat er wel degelijk ook daar asperges gekweekt worden
Hier ook asperges van de boer. Soms hebben ze aanbiedingen met restanten die dan niet even dik en even lang zijn en dus niet aan de supermarkt te verkopen zijn. Dan heb je een kilo aspergetoppen voor ¤2,50 of zo.quote:Op zaterdag 29 april 2017 11:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik koop asperges hier op de boerenmarkt, of bij een aspergeboer.
Grillen is trouwens ook erg lekker met asperges, ipv koken. Niet alleen de groene
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |