CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten.quote:Op dinsdag 3 januari 2017 13:45 schreef Gripper het volgende:
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
[ afbeelding ]
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wellicht wat eiwit erdoor mengen zodat het plakt?quote:
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
[ afbeelding ]
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
Of een ander plak ingredient, b.v. honing of ketjap of granaatappelsiroop. Maar dat moet dan maar net bij je smaken passen. bij jouw genoemd voorbeeld past niks zoets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Op
W' rom nie?quote:
[..]
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten.
Maar ik zal die tip van Sirdanilot eens proberen, beetje eiwit. Wordt ie vast steviger van. En zou ik dat eiwit eerst luchtig klopen, of gewoon "nat" door de kruidenmix heen draaien?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Je zou ei kunnen proberen, of wat zetmeel (bloem, aardappelmeel) maar ik kan je zo niet voorspellen of dat het gewenste resultaat heeft.quote:
[..]
W' rom nie?
Maar ik zal die tip van Sirdanilot eens proberen, beetje eiwit. Wordt ie vast steviger van. En zou ik dat eiwit eerst luchtig klopen, of gewoon "nat" door de kruidenmix heen draaien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het eiwit nat doen, niet kloppen. En alleen een beetje zodat het plakt, niet te veel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb een knolselderij gekocht. Wat is de lekkerste manier om deze klaar te maken?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Kun je van alles mee doen. Kan in de erwtensoep, kan in allerlei soepen, stoofpotten etc.quote:
Ik heb een knolselderij gekocht. Wat is de lekkerste manier om deze klaar te maken?
Zou hem zelf gewoon slachten, in blokjes snijden, in weinig water koken (veel mensen maken de fout om dingen in té veel water te koken waardoor de smaak verloren gaat) en er dan bijvoorbeeld een puree van maken, met boter.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Inderdaad puree, al dan niet in combinatie met aardappel.
In de oven (half uur 200 graden) met wat wortel ui en olie en tijm voor lekker geroosterde wintergroenten
hutspot van knolselderij, pastinaak en wortel voor een wat ouderwetsere variant ervan.
knolselderij-pompoensoep
roosteren in de oven met pompoen en rozemarijn en sjalotten dan daarna mengen met spinazi of andere groene bladgroenten voor een salade. overgieten met balsamicoazijn en parmezaanse kaas.
Nou ja zoiets...
In de oven (half uur 200 graden) met wat wortel ui en olie en tijm voor lekker geroosterde wintergroenten
hutspot van knolselderij, pastinaak en wortel voor een wat ouderwetsere variant ervan.
knolselderij-pompoensoep
roosteren in de oven met pompoen en rozemarijn en sjalotten dan daarna mengen met spinazi of andere groene bladgroenten voor een salade. overgieten met balsamicoazijn en parmezaanse kaas.
Nou ja zoiets...
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Smaak is sterke selderijsmaak, dus wellicht wat aardappel door je puree doen de eerste keer?quote:
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Of je knolselderijpuree serveren met iets dat ook een sterke smaak heeft, zoals een krachtige stoofpot of zo.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
https://www.ah.nl/allerha(...)selderijsoep-met-kipquote:
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Dat vind ik wel een aanrader.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Op kamertemperatuur laten komenquote:Op vrijdag 6 januari 2017 15:39 schreef derLudolf het volgende:
Suggestie wat ik hier mee kan? In de oven? In de pan?
[ afbeelding ]
Peperen en zouten,
Aanbraden in de pan en dan in een lauwwarme oven parkeren tot de kerntemp van ongevee 55 graden heeft (Medium rare) of bij gebrek aan kerntempthermometer, met je vinger op het vlees duwen
Voelt het aan als je wang -> Rood
Voelt het aan als je bovenlip -> Medium rare
Voelt het aan als het puntje van je neus -> well done
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top, ga ik morgen even doenquote:
[..]
Op kamertemperatuur laten komen
Peperen en zouten,
Aanbraden in de pan en dan in een lauwwarme oven parkeren tot de kerntemp van ongevee 55 graden heeft (Medium rare) of bij gebrek aan kerntempthermometer, met je vinger op het vlees duwen
Voelt het aan als je wang -> Rood
Voelt het aan als je bovenlip -> Medium rare
Voelt het aan als het puntje van je neus -> well done
Wat is een lauwwarme oven?. Kernthermometer heb ik ergens liggen
Kranplätze müssen verdichtet sein
100-120 graden, moet egaal warm worden zonder dat het te snel gaat.quote:
[..]
Top, ga ik morgen even doen
Wat is een lauwwarme oven?. Kernthermometer heb ik ergens liggen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb gisteren een lamsbout uit de vriezer gehaald. Daar wil ik een stoof van maken. Mooi recept?
Laffe huichelaar
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook.quote:
Ik heb gisteren een lamsbout uit de vriezer gehaald. Daar wil ik een stoof van maken. Mooi recept?
Aan grove stukken snijden, zouten en peperen, aanbraden in kleine hoeveelheden dat het mooi bruin wordt. Vlees apart nemen, In het braadvet ui aanzetten.
Blussen met een fles rode wijn, gehakte knoflook, rozemarijn en thijm toevoegen, eventueel een twee eetlepels honing. Vlees weer toevoegen en aan de kook brengen.
Je kan hier van alles aan toevoegen, tomaat, peen, of dadels, vijgen. Lekker paar uur laten pruttelen.
Als je dadels en of vijgen toevoegt, kan je ook wat kaneel en kardemom toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?quote:
[..]
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook.
Aan grove stukken snijden, zouten en peperen, aanbraden in kleine hoeveelheden dat het mooi bruin wordt. Vlees apart nemen, In het braadvet ui aanzetten.
Blussen met een fles rode wijn, gehakte knoflook, rozemarijn en thijm toevoegen, eventueel een twee eetlepels honing. Vlees weer toevoegen en aan de kook brengen.
Je kan hier van alles aan toevoegen, tomaat, peen, of dadels, vijgen. Lekker paar uur laten pruttelen.
Als je dadels en of vijgen toevoegt, kan je ook wat kaneel en kardemom toevoegen.
Laffe huichelaar
Ja, niet te hard laten koken, moet glimlachen, niet schaterenquote:
[..]
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat verschilt per lam. Ik zou na een uurtje eens proeven. En dan beslissen nog een half uurtje, uurtje of meer.quote:
[..]
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hoi! Vraagje, ik had laatst pannenkoekjes gemaakt van banaan, ei en havermout. Dat was mega lekker, ik vroeg me af of ik er ook chocoladepannenkoeken van kan maken door er cacao (en evt wat suiker) doorheen te doen? En zo ja, hoeveel? De verhoudingen waren uit mn hoofd 200 gr banaan op 110 gram ei en 50 gram havermout. Alle tips zijn welkom
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dan moet je daar precies 65 gram pure chocolade door raspen. Dan worden ze precies goed. Nooit meer dan dat.quote:
uit mn hoofd 200 gr banaan op 110 gram ei en 50 gram havermout
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
