CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hmm. Zou eens elders eieren gaan kopenquote:Op dinsdag 22 november 2016 09:24 schreef Sotchi2014 het volgende:
[..]
Hardgekookt, en ik eet ze gewoon zo. Pellen en opeten (plakjes of halfjes)
Maar vaak eindig ik dus met zulke kneusjes, of erger (plaatje van google)
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Afaik is dat een fabel, maar je zou het kunnen proberenquote:
Laat je ze schrikken? Of is het een fabeltje dat dat helpt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Laat je de eieren goed schrikken? Ik had eerst dit probleem ook regelmatig maar sinds ik ze goed koel in koud water direct na het koken geen last meer van.
Eieren laten schrikken is om het gaarproces te stoppen
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen.quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:22 schreef FANN het volgende:
[..]
dan valt de schaal er van rottigheid zelf vanaf ofzo?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Alsof dat er wat mee te maken heeft!quote:Op dinsdag 22 november 2016 08:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Verder eieren niet in de koelkast bewaren
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik vind het wel een goede tip.quote:
[..]
Alsof dat er wat mee te maken heeft!
Is dat zo? Ik had van mijn buren altijd eieren van hun kippen, uit het hok zo de pan in, nooit een probleem met pellen gehad.quote:
[..]
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen.
Helaas zijn mijn buren verhuist...
Ik weet trouwens ook niet waarom eieren soms zo moeilijk te pellen zijn. Ik doe ze ook altijd in koud water, maar dat helpt niet altijd met het pellen.
Ik weet het niet hoor. Volgens mij is het niet te sturen. Ik koop, bewaar en kook eieren altijd hetzelfde en de ene keer is het ei prima te pellen en de andere keer niet. Zelfs bij eieren uit dezelfde doos die evenlang in hetzelfde pannetje hebben gezeten kan het zijn dat je de ene zo pelt en bij de ander een kwartier bezig bent met kleine stukje eraf te pulken.
Ik denk dat het de schuld van de kippen is...
Ik denk dat het de schuld van de kippen is...
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Heb al best veel soorten gehad van veel verschillende supermarkten en filialen.quote:
[..]
Hmm. Zou eens elders eieren gaan kopen
Heb ik ook al mee geëxperimenteerd, (meestal doe ik het wel trouwens, uit de eierkoker niet zo vaak trouwensquote:
Laat je ze schrikken? Of is het een fabeltje dat dat helpt?
) maar helpt ook niet.
Ik kook altijd een hele doos (of 2..) tegelijk en dan verschilt het inderdaad ook nogal eens per eiquote:Op dinsdag 22 november 2016 11:27 schreef Karstman het volgende:
Ik weet het niet hoor. Volgens mij is het niet te sturen. Ik koop, bewaar en kook eieren altijd hetzelfde en de ene keer is het ei prima te pellen en de andere keer niet. Zelfs bij eieren uit dezelfde doos die evenlang in hetzelfde pannetje hebben gezeten kan het zijn dat je de ene zo pelt en bij de ander een kwartier bezig bent met kleine stukje eraf te pulken.
Ik denk dat het de schuld van de kippen is...
Op
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt...quote:Op dinsdag 22 november 2016 11:08 schreef Snakey het volgende:
[..]
Is dat zo? Ik had van mijn buren altijd eieren van hun kippen, uit het hok zo de pan in, nooit een probleem met pellen gehad.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
voor het pellen? Geen idee, ik heb iig nooit problemen met pellen. Voor het verder verwerken maakt het wel veel uit.quote:
[..]
Ik geef je op een briefje dat het geen zak uitmaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze komen ook allemaal van een andere kipquote:
[..]
Ik kook altijd een hele doos (of 2..) tegelijk en dan verschilt het inderdaad ook nogal eens per ei
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haha, het is idd niet zo dat elke kip zo'n doosje onder z'n reet heeft en dat elke 10 dagen het doosje vervangen wordtquote:
[..]
Ze komen ook allemaal van een andere kip
Waarom in de VS eieren gekoeld worden verkocht, en waarom in de EU niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien gaven de buren me stiekem oude eieren.quote:
[..]
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt...
Maar ik mag ervan uitgaan dat ze uit dezelfde doos wel ongeveer dezelfde leefomstandigheden gehad hebben zoals voer en ongeveer even oud zijnquote:
[..]
Ze komen ook allemaal van een andere kip
Klopt, maar de kippen zijn de variabelen, wellicht is dat de factor is de pelbaarheid?quote:
[..]
Maar ik mag ervan uitgaan dat ze uit dezelfde doos wel ongeveer dezelfde leefomstandigheden gehad hebben zoals voer en ongeveer even oud zijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij het schrikken van een ei gebeuren er twee dingen: je stopt het kookproces en het ei blijft op dezelfde gaarheid als het was, gaart minder na.quote:
[..]
Afaik is dat een fabel, maar je zou het kunnen proberen
Als je een gaatje in de schaal en het vlies prikt, dan loopt er bij het schrikken water tussen het vlies en het gare ei. Dat maakt pellen veel makkelijker. Tijdens het schrikken even een tik geven om dan het vlies te breken kan ook, in ieder geval helpt dat wel enorm.
Absoluut. Er is ook een wetenschappelijke verklaring voor maar die ben ik even kwijt. heel verse eieren zijn gemiddeld genomen veel lastiger te pellen dan wat oudere.quote:
[..]
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen.
Whatever...
Was het niet de zuurgraad die in de eerste 24 uur anders is dan daarna?quote:
Absoluut. Er is ook een wetenschappelijke verklaring voor maar die ben ik even kwijt. heel verse eieren zijn gemiddeld genomen veel lastiger te pellen dan wat oudere.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kloptquote:
[..]
Was het niet de zuurgraad die in de eerste 24 uur anders is dan daarna?
Why is this? In fresh eggs, the albumen (egg white) tends to stick to the inner shell membrane due to the less acidic environment of the egg.
After the eggshell's protective coat slowly wears off, the egg becomes porous, absorbs more air, and releases some of its carbon dioxide. This makes the albumen more acidic, causing it to stick to the inner membrane less. The egg white also shrinks slightly, so the air space between the eggshell and the membrane grows larger, resulting in boiled eggs that are easier to peel.
http://www.popsugar.com/f(...)-Hard-Boiled-7429332
hele verse eieren zijn idd een ramp om te pellen. verschilt per ras.
of het dooier mooi in het midden blijft verschilt ook per ras.
en verder gewoon niet pellen maar doormidden meppen en leeg lepelen.
of het dooier mooi in het midden blijft verschilt ook per ras.
en verder gewoon niet pellen maar doormidden meppen en leeg lepelen.
Geen tijd/ingrediënten om een frisse saus te maken bij dorade. Ik heb nog wel een flesje lemongrass chili woksaus van Conimex staan. Kan ik daar wat mee om er een leuke saus bij te maken?
hardcoholic
Citroensap, olijfolie, wat chili en kappertjes in huis?quote:
Geen tijd/ingrediënten om een frisse saus te maken bij dorade. Ik heb nog wel een flesje lemongrass chili woksaus van Conimex staan. Kan ik daar wat mee om er een leuke saus bij te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Citroensap niet, dat is ook direct het probleemquote:
[..]
Citroensap, olijfolie, wat chili en kappertjes in huis?
hardcoholic
Piet (of anderen), ik heb een recept met briskit maar dat verkopen ze niet in NL op dezelfde manier als in Amerika etc. Wat is een goede vervanger voor dit stuk vlees wat ik zonder te bestellen direct ergens kan scoren?
Online vind ik een diversiteit aan mogelijkheden..
Dank!
Online vind ik een diversiteit aan mogelijkheden..
Dank!
Hou er rekening mee dat NL vaak (eigenlijk altijd) veel te mager is voor amerikaanse standaarden en bereidingswijzen. Probeer ook of je aan amerikaans vlees kan komen. Zo eet ik graag steak van de sucade gesneden, maar niet van NL rund.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is inderdaad exact hetzelfde stuk vlees. Amerikanen gebruiken vaak point breast. Die is vetter.quote:
Denk dat je dit zomaar bij je slager kunt bestellen. Sowieso sinds BBQ sinds een jaar of twee populair is, zijn dit soort stukken vlees meestal wel te bestellen.
Online zijn er al een aantal specialisten waar je van die typische Amerikaanse BBQ stukken kunt krijgen.
http://www.chowhound.com/food-news/162155/brisket-101/
Hierin staat nog wat meer over brisket. Let goed op welk stuk vlees je koopt
Whatever...
Dank voor de info! Had al wel een online adres gevonden waar ik de Amerikaanse versie kon kopen. Toch maar eens aan wagen, iets voor in de kerstvakantie denk ik dan maar.
Langzaam gegaarde buikspek uit de oven.. Ik lees zoveel verschillende manieren en dan met name baktijden en temperaturen.
Piet wat raad je aan?
Piet wat raad je aan?
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb!quote:
Langzaam gegaarde buikspek uit de oven.. Ik lees zoveel verschillende manieren en dan met name baktijden en temperaturen.
Piet wat raad je aan?
Koop buikspek aan één stuk met zwoerd, snij de zwoerd wiebertvormig in met een afstand van ca 2 cm tussen de snedes, niet diep snijden, alleen de huid.
Maak een pekeloplossing met drie kwart liter water, twee eetlepels zout, peper, foelie of muskaatnoot, tee eetlepels blanke azijn of citroensap.
Doe dit in een stevige plastic zak samen met het stuk buikspek.
Leg dit twee a drie dagen in de koelkast.
Hierna
Kook ca anderhalve liter water, haal het buikspek uit de zak en overgiet de zwoerdkant met het kokende water.
Neem een stel peen en gehalveerde uien, leg dit in een braadslee en leg de drooggedepte buikspek erop.
Stop dit in de oven bij 125-150 graden (boven en benedenwarmte) en laat het 2-3 uur garen, met de zwoerdkant omhoog
Zet de grill aan en draai de temp op max. Blijf erbij! De zwoerd popt na een minuut of wat op als popcorn.
Als de hele zwoerd zo opgepopt is haal je hem uit de oven, maar iig voordat het begint te verbranden.
Haal het vlees en de groente uit de braadslee, giet het vet af en maak een jus van de aanbaksels.
De zwoerd is heerlijk krokant om zo te eten, snij plakken van het buikspek en eet deze met de jus.
Ditzelfde kan je ook doen met een schouder, nekstuk of ham met zwoerd, heerlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Duidelijke taal en zo heb ik het nog nergens gezien!! Bedankt ga dit zeker proberenquote:
[..]
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb!
Koop buikspek aan één stuk met zwoerd, snij de zwoerd wiebertvormig in met een afstand van ca 2 cm tussen de snedes, niet diep snijden, alleen de huid.
Maak een pekeloplossing met drie kwart liter water, twee eetlepels zout, peper, foelie of muskaatnoot, tee eetlepels blanke azijn of citroensap.
Doe dit in een stevige plastic zak samen met het stuk buikspek.
Leg dit twee a drie dagen in de koelkast.
Hierna
Kook ca anderhalve liter water, haal het buikspek uit de zak en overgiet de zwoerdkant met het kokende water.
Neem een stel peen en gehalveerde uien, leg dit in een braadslee en leg de drooggedepte buikspek erop.
Stop dit in de oven bij 125-150 graden (boven en benedenwarmte) en laat het 2-3 uur garen, met de zwoerdkant omhoog
Zet de grill aan en draai de temp op max. Blijf erbij! De zwoerd popt na een minuut of wat op als popcorn.
Als de hele zwoerd zo opgepopt is haal je hem uit de oven, maar iig voordat het begint te verbranden.
Haal het vlees en de groente uit de braadslee, giet het vet af en maak een jus van de aanbaksels.
De zwoerd is heerlijk krokant om zo te eten, snij plakken van het buikspek en eet deze met de jus.
Ditzelfde kan je ook doen met een schouder, nekstuk of ham met zwoerd, heerlijk.
Ik had je jaren geleden gevraagd wat te doen met ham met zwoerd, maar koos er op het laatste moment toch voor de zwoerd eraf te snijden. Afgelopen kerst niet, en het was heelijk. Het 'poppen' zorgde wel voor consternatie aan tafel, waar men al met de voorgerechten was begonnen 😀quote:
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb!
De zwoerd popt na een minuut of wat op als popcorn.
Herinner ik me nog, hebben het er hier thuis nog wel eens over, die user die het lekkerste van de ham weggooidequote:
[..]
Ik had je jaren geleden gevraagd wat te doen met ham met zwoerd, maar koos er op het laatste moment toch voor de zwoerd eraf te snijden. Afgelopen kerst niet, en het was heelijk. Het 'poppen' zorgde wel voor consternatie aan tafel, waar men al met de voorgerechten was begonnen 😀
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wil een chocolade soufflé maken als dessert, wat kan ik op voorhand al klaarmaken? Wat ik begreep, de chocolade mengeling kan al op voorhand, in de koelkast bewaren en bij gebruik op kamertemperatuur laten komen en dan de eiwit erbij mengen.
Eventueel de ramekins al prepareren. Maar de volledige mengsel Kan waarschijnlijk niet? De lucht uit de mengsel (eiwit) zal eventueel verminderen waardoor ik geen goede rijs zal krijgen?
Eventueel de ramekins al prepareren. Maar de volledige mengsel Kan waarschijnlijk niet? De lucht uit de mengsel (eiwit) zal eventueel verminderen waardoor ik geen goede rijs zal krijgen?
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken.quote:
Wil een chocolade soufflé maken als dessert, wat kan ik op voorhand al klaarmaken? Wat ik begreep, de chocolade mengeling kan al op voorhand, in de koelkast bewaren en bij gebruik op kamertemperatuur laten komen en dan de eiwit erbij mengen.
Eventueel de ramekins al prepareren. Maar de volledige mengsel Kan waarschijnlijk niet? De lucht uit de mengsel (eiwit) zal eventueel verminderen waardoor ik geen goede rijs zal krijgen?
Als je het chocolade mengsel in de koelkast zet, stolt het, daar ga je je eiwit niet meer doorheen krijgen. Soufflé is al lastig genoeg te maken zonder dat je het proces onderbreekt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, begrepen. Vreesde er al voor.quote:
[..]
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken.
Als je het chocolade mengsel in de koelkast zet, stolt het, daar ga je je eiwit niet meer doorheen krijgen. Soufflé is al lastig genoeg te maken zonder dat je het proces onderbreekt.
Maar ook niet als ik de chocolade mengsel zeg maar minstens een uur op voorhand uit de koelkast haal?
Of op zen minst terug verwarmen au bin marie
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
De ramekins beboteren en bloemen kan natuurlijk welquote:
[..]
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken.
Als je het chocolade mengsel in de koelkast zet, stolt het, daar ga je je eiwit niet meer doorheen krijgen. Soufflé is al lastig genoeg te maken zonder dat je het proces onderbreekt.
Sowieso lastig om een soufflé de eerste keer goed te krijgen. Een paar keer oefenen om je oven te leren kennen lijkt me heel zinvol.
Whatever...
Dat is meer werk dan het vers maken.quote:
[..]
Ok, begrepen. Vreesde er al voor.
Maar ook niet als ik de chocolade mengsel zeg maar minstens een uur op voorhand uit de koelkast haal?
Of op zen minst terug verwarmen au bin marie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfft, ik vind dus geen eenduidige recept voor een chocolade soufflé. Nu snap ik wel dat dit niet bestaat, maar er zijn naar mijn gevoel vrij grote verschillen:
Crème anglaise
1. Alleen bloem, alleen zetmeel (mais of aardappel), een mengeling (50/50?) Of helemaal niks (glutenvrij
)
2. Alleen room, alleen melk, een mengeling (50/50?)
3. Eigeel, gelukkig is het duidelijk dat je er eigeel voor nodig hebt
4. Suiker, idem voor de suiker
5. Ik zou er voor de smaak nog graag een vanille toevoegen. Kan volgens mij zonder problemen
Chocolade
6. Chocolade rechtstreeks toevoegen aan crème anglaise of toch apart smelten en achteraf toevoegen?
7. Al dan niet boter erbij?
8. Snuifje zout bij de chocolade toevoegen om de smaak te versterken
(Ben zelf voorstander om dit wel te doen)
Eiwit
9. Eiwit opkloppen en geleidelijk aan suiker toevoegen
10. Klein beetje citroensap toevoegen om stevigheid van de eiwit. Cream of tartar wordt ook wel gebruikt en heb ik ook liggen
Dan heb ik het nog niet over de hoeveelheden, verschilt ook veel op verschillende sites.
Moet 8 porties hebben, ramekins van 9cm heb ik liggen.
Crème anglaise
1. Alleen bloem, alleen zetmeel (mais of aardappel), een mengeling (50/50?) Of helemaal niks (glutenvrij
)2. Alleen room, alleen melk, een mengeling (50/50?)
3. Eigeel, gelukkig is het duidelijk dat je er eigeel voor nodig hebt
4. Suiker, idem voor de suiker
5. Ik zou er voor de smaak nog graag een vanille toevoegen. Kan volgens mij zonder problemen
Chocolade
6. Chocolade rechtstreeks toevoegen aan crème anglaise of toch apart smelten en achteraf toevoegen?
7. Al dan niet boter erbij?
8. Snuifje zout bij de chocolade toevoegen om de smaak te versterken
(Ben zelf voorstander om dit wel te doen)
Eiwit
9. Eiwit opkloppen en geleidelijk aan suiker toevoegen
10. Klein beetje citroensap toevoegen om stevigheid van de eiwit. Cream of tartar wordt ook wel gebruikt en heb ik ook liggen
Dan heb ik het nog niet over de hoeveelheden, verschilt ook veel op verschillende sites.
Moet 8 porties hebben, ramekins van 9cm heb ik liggen.
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
quote:
[..]
Herinner ik me nog, hebben het er hier thuis nog wel eens over, die user die het lekkerste van de ham weggooide
Was gewoon om mijn frustatie te uiten over al de verschillende recepten van de souffle.quote:
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
Wat ik wilde was dit:
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten.quote:
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
[ afbeelding ]
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wellicht wat eiwit erdoor mengen zodat het plakt?quote:
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten.
Wat ik wilde was dit:
[ afbeelding ]
En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast.
Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren.
Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los.
Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient?
Of een ander plak ingredient, b.v. honing of ketjap of granaatappelsiroop. Maar dat moet dan maar net bij je smaken passen. bij jouw genoemd voorbeeld past niks zoets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
W' rom nie?quote:
[..]
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten.
Maar ik zal die tip van Sirdanilot eens proberen, beetje eiwit. Wordt ie vast steviger van. En zou ik dat eiwit eerst luchtig klopen, of gewoon "nat" door de kruidenmix heen draaien?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Je zou ei kunnen proberen, of wat zetmeel (bloem, aardappelmeel) maar ik kan je zo niet voorspellen of dat het gewenste resultaat heeft.quote:
[..]
W' rom nie?
Maar ik zal die tip van Sirdanilot eens proberen, beetje eiwit. Wordt ie vast steviger van. En zou ik dat eiwit eerst luchtig klopen, of gewoon "nat" door de kruidenmix heen draaien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het eiwit nat doen, niet kloppen. En alleen een beetje zodat het plakt, niet te veel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb een knolselderij gekocht. Wat is de lekkerste manier om deze klaar te maken?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Kun je van alles mee doen. Kan in de erwtensoep, kan in allerlei soepen, stoofpotten etc.quote:
Ik heb een knolselderij gekocht. Wat is de lekkerste manier om deze klaar te maken?
Zou hem zelf gewoon slachten, in blokjes snijden, in weinig water koken (veel mensen maken de fout om dingen in té veel water te koken waardoor de smaak verloren gaat) en er dan bijvoorbeeld een puree van maken, met boter.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Inderdaad puree, al dan niet in combinatie met aardappel.
In de oven (half uur 200 graden) met wat wortel ui en olie en tijm voor lekker geroosterde wintergroenten
hutspot van knolselderij, pastinaak en wortel voor een wat ouderwetsere variant ervan.
knolselderij-pompoensoep
roosteren in de oven met pompoen en rozemarijn en sjalotten dan daarna mengen met spinazi of andere groene bladgroenten voor een salade. overgieten met balsamicoazijn en parmezaanse kaas.
Nou ja zoiets...
In de oven (half uur 200 graden) met wat wortel ui en olie en tijm voor lekker geroosterde wintergroenten
hutspot van knolselderij, pastinaak en wortel voor een wat ouderwetsere variant ervan.
knolselderij-pompoensoep
roosteren in de oven met pompoen en rozemarijn en sjalotten dan daarna mengen met spinazi of andere groene bladgroenten voor een salade. overgieten met balsamicoazijn en parmezaanse kaas.
Nou ja zoiets...
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Smaak is sterke selderijsmaak, dus wellicht wat aardappel door je puree doen de eerste keer?quote:
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Of je knolselderijpuree serveren met iets dat ook een sterke smaak heeft, zoals een krachtige stoofpot of zo.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
https://www.ah.nl/allerha(...)selderijsoep-met-kipquote:
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt.
Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten.
Dank jullie wel.
Dat vind ik wel een aanrader.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Op kamertemperatuur laten komenquote:
Suggestie wat ik hier mee kan? In de oven? In de pan?
[ afbeelding ]
Peperen en zouten,
Aanbraden in de pan en dan in een lauwwarme oven parkeren tot de kerntemp van ongevee 55 graden heeft (Medium rare) of bij gebrek aan kerntempthermometer, met je vinger op het vlees duwen
Voelt het aan als je wang -> Rood
Voelt het aan als je bovenlip -> Medium rare
Voelt het aan als het puntje van je neus -> well done
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top, ga ik morgen even doenquote:
[..]
Op kamertemperatuur laten komen
Peperen en zouten,
Aanbraden in de pan en dan in een lauwwarme oven parkeren tot de kerntemp van ongevee 55 graden heeft (Medium rare) of bij gebrek aan kerntempthermometer, met je vinger op het vlees duwen
Voelt het aan als je wang -> Rood
Voelt het aan als je bovenlip -> Medium rare
Voelt het aan als het puntje van je neus -> well done
Wat is een lauwwarme oven?. Kernthermometer heb ik ergens liggen
Kranplätze müssen verdichtet sein
100-120 graden, moet egaal warm worden zonder dat het te snel gaat.quote:
[..]
Top, ga ik morgen even doen
Wat is een lauwwarme oven?. Kernthermometer heb ik ergens liggen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb gisteren een lamsbout uit de vriezer gehaald. Daar wil ik een stoof van maken. Mooi recept?
Laffe huichelaar
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook.quote:
Ik heb gisteren een lamsbout uit de vriezer gehaald. Daar wil ik een stoof van maken. Mooi recept?
Aan grove stukken snijden, zouten en peperen, aanbraden in kleine hoeveelheden dat het mooi bruin wordt. Vlees apart nemen, In het braadvet ui aanzetten.
Blussen met een fles rode wijn, gehakte knoflook, rozemarijn en thijm toevoegen, eventueel een twee eetlepels honing. Vlees weer toevoegen en aan de kook brengen.
Je kan hier van alles aan toevoegen, tomaat, peen, of dadels, vijgen. Lekker paar uur laten pruttelen.
Als je dadels en of vijgen toevoegt, kan je ook wat kaneel en kardemom toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?quote:
[..]
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook.
Aan grove stukken snijden, zouten en peperen, aanbraden in kleine hoeveelheden dat het mooi bruin wordt. Vlees apart nemen, In het braadvet ui aanzetten.
Blussen met een fles rode wijn, gehakte knoflook, rozemarijn en thijm toevoegen, eventueel een twee eetlepels honing. Vlees weer toevoegen en aan de kook brengen.
Je kan hier van alles aan toevoegen, tomaat, peen, of dadels, vijgen. Lekker paar uur laten pruttelen.
Als je dadels en of vijgen toevoegt, kan je ook wat kaneel en kardemom toevoegen.
Laffe huichelaar
Ja, niet te hard laten koken, moet glimlachen, niet schaterenquote:
[..]
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat verschilt per lam. Ik zou na een uurtje eens proeven. En dan beslissen nog een half uurtje, uurtje of meer.quote:
[..]
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hoi! Vraagje, ik had laatst pannenkoekjes gemaakt van banaan, ei en havermout. Dat was mega lekker, ik vroeg me af of ik er ook chocoladepannenkoeken van kan maken door er cacao (en evt wat suiker) doorheen te doen? En zo ja, hoeveel? De verhoudingen waren uit mn hoofd 200 gr banaan op 110 gram ei en 50 gram havermout. Alle tips zijn welkom
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dan moet je daar precies 65 gram pure chocolade door raspen. Dan worden ze precies goed. Nooit meer dan dat.quote:
uit mn hoofd 200 gr banaan op 110 gram ei en 50 gram havermout
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Hoe meer chocolade, hoe lekkerer. Wel pure gebruiken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik heb 4 kwartels bij de Sligro meegenomen,Ik wou ze vanavond met peper en zout aanbakken.Dan omwikkelen met pancetta en dan de oven in voor 15 minuten.Maar jij hebt vast nog wel een ander recept in je hoofd.
Klinkt prima, let wel goed op hoe goed ze schoongemaakt zijn van binnen, anders is het een bittere ervaring.quote:
Piet ik heb 4 kwartels bij de Sligro meegenomen,Ik wou ze vanavond met peper en zout aanbakken.Dan omwikkelen met pancetta en dan de oven in voor 15 minuten.Maar jij hebt vast nog wel een ander recept in je hoofd.
Zal ff kijken naar recepten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor de tip,Zal ze even goed napluizen en schoonspoelen.quote:
[..]
Klinkt prima, let wel goed op hoe goed ze schoongemaakt zijn van binnen, anders is het een bittere ervaring.
Zal ff kijken naar recepten
Ga je je kwartels vullen? Het is idd goed ze met panchetta of spek te omwikkelen. Een kwartier in een voorverwarmde oven is aan de korte kant. Prik er even in met een sate prikker, sap moet licht roze van kleur zijn en dan zijn ze nog rose aan de binnenkant. Wil je ze helemaal gaar hebben dan moet het sap meer gelig zijn.
Je kan ze ook in de pan braden in ruim boter. Verder verschillen de recepten die ik heb vooral in de saus en de vulling, bereiden heeft men het alleen over roosteren in de oven of braden in de pan.
Je kan ze ook in de pan braden in ruim boter. Verder verschillen de recepten die ik heb vooral in de saus en de vulling, bereiden heeft men het alleen over roosteren in de oven of braden in de pan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze vullen dat doe ik de volgende keer,Wou ze nu eerst aanbraden en dan de oven in doen.En ja idd ff met de prikker.Maak er wel een dragonsaus bij,Aardappel kroketjes(volgende keer weer eens zelf maken,Die gepaneerde zijn bijna nergens meer te krijgen),Zuurkool en aangemaakte andijvie.
Ik heb uiteindelijk op een recept van 8 bananen/8 eieren/180gr havermout 200 gram 85% pure chocolade gebruikt. En ze zijn heerlijk gewordenquote:
Hoe meer chocolade, hoe lekkerer. Wel pure gebruiken
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ik merk het al 19 jaar niet. heb hier zelf al 19 jaar lang ongeveer 100 kippen rondlopen van het zelfde ras.quote:
[..]
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt...
Al jaren hetzelfde voer, en doe niets anders dan anders.
De ene keer zijn ze goed te pellen, en de andere keer trek je het halve ei kapot. Dus hoe het komt, ik weet het niet, en volgens mij komen we er nooit achter want het hele internet staat vol met van alles en nog wat. Kwestie van geluk
of het ligt zoals eerder gezegd aan de kip
Piet ik heb van de week scharrel varkenswang gekocht,Van de kinder/stadsboerderij.Hier van ga ik lekker stoofvlees maken,Maar heb er ook een schijf van de hiel bij gekregen.Jij hebt vast nog wel een leuk en smakelijk idee.
De wangen stoof ik altijd in rode wijn, daar gaat dan bij mij zeekraal bij, maakt het meer umami.quote:
Piet ik heb van de week scharrel varkenswang gekocht,Van de kinder/stadsboerderij.Hier van ga ik lekker stoofvlees maken,Maar heb er ook een schijf van de hiel bij gekregen.Jij hebt vast nog wel een leuk en smakelijk idee.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Een varkershiel, die zou ik een paar dagen pekelen en dan braden. Zit de zwoerd er nog aan? Die wordt heerlijk als je heb nadat hij gaar is nog even onder de grill legt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt,Ja het zwoerd zit er nog aan.Jij hebt vast wel een goed recept voor pekel.quote:
[..]
De wangen stoof ik altijd in rode wijn, daar gaat dan bij mij zeekraal bij, maakt het meer umami.
Een varkershiel, die zou ik een paar dagen pekelen en dan braden. Zit de zwoerd er nog aan? Die wordt heerlijk als je heb nadat hij gaar is nog even onder de grill legt.
Ik kan me vergissen, maar volgens mij moeten de wangen er nog uitgesneden worden.quote:
Piet ik heb van de week scharrel varkenswang gekocht
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Klopt ik ga er zo mee aan de slagquote:
[..]
Ik kan me vergissen, maar volgens mij moeten de wangen er nog uitgesneden worden.
Water, zout (zoveel dat het smaakt als zoute soep) Jeneverbes, peperkorrel en laurierblad, azijn of citroensap zodat het wat is voorkomt ongewensde bacteriën.quote:
[..]
Bedankt,Ja het zwoerd zit er nog aan.Jij hebt vast wel een goed recept voor pekel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank!,Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.Koop ze volgende keer wel schoon,Er bleef ook niet erg veel vlees over.Dus heb ik de overgebleven huid met vet ook meer in de pekel gelegd.Wil niks verspillen,Die rooster ik van de week welquote:
[..]
Water, zout (zoveel dat het smaakt als zoute soep) Jeneverbes, peperkorrel en laurierblad, azijn of citroensap zodat het wat is voorkomt ongewensde bacteriën.
Lekkerquote:
[..]
Dank!,Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.Koop ze volgende keer wel schoon,Er bleef ook niet erg veel vlees over.Dus heb ik de overgebleven huid met vet ook meer in de pekel gelegd.Wil niks verspillen,Die rooster ik van de week wel
Het vet uitsmelten en daar aardappels in bakken, jum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat had ik al eens gehoord ja.quote:
[..]
Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.
Daarom verschilt de prijs ook nogal van schoongemaakte of niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
haha ja dat zal vast wel,deze waren 9 euro de kg.Heb er van de kilo iets van 350 gram maar af gekregen.Morgen eens bij mijn slager vragen wat schoongemaakte kosten.quote:
[..]
Ja, dat had ik al eens gehoord ja.
Daarom verschilt de prijs ook nogal van schoongemaakte of niet.
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo dan!quote:
[..]
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQ
Ja maar ze waren super zacht,en vond een verstopte speekselklier die mee gestoofd was.Heb hem gewoon opgegeten,smaakte niet slecht.quote:
Dat klinkt lekker. Het weer wordt nu gelukkig perfect hiervoor. Dankjequote:
[..]
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQ
