Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
TipsSPOILERBrood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem".
Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden.
De basisingredienten zijn dus
- (tarwe)bloem/meel
- Water
- Zout
- Gist
Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken.
Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen.
Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten.
Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden.
Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY.
Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad).
Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders!
Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal.
Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton.
Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners:
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling.
Poolish/PrefermentSPOILERBakkerspercentages
Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht.
Bijvoorbeeld, een simpel witbrood.
100% tarwebloem
68% water
2% zout
0,5% gist
totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem
Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%.
Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp).
zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer
Wasda Enkele recepten:SPOILEREen preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga.
De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
een preferment kan je heel makkelijk zelf maken
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brooddeeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILERBruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem
Spreadsheet
100% volkorenbrood:
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Zuurdesem, ananassapmethode
Seedculture
Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan.
Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur.
Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken.
Barm/Motherstarter
454 gram ongebleekte tarwebloem
454 gram (bron)water, op kamertemperatuur
200 gram seedculture
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html
Maisbrood
Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
):http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van
Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
Minilot:
Computergirl:
Isegrim:
Martijn1P:
Waterdrinker:
Trusten:
Helsinki
Pmponer
Bleie
Zo-is-dat
Roos85
qltel
Mocht je foto er niet in staan, sorry, ik hoop dat ik niemand vergeten ben. Maar het waren er zoveel.
[ Bericht 8% gewijzigd door qltel op 29-02-2016 17:28:26 ]
Het heeft me aan de edit-tijd te zijn 14 minuten gekost..quote:
En het is een collectie waarvoor we ons niet hoeven te schamen, het ziet er allemaal prima uit!
doel is om volgende keer met een mooi brood in de OP te staan 
Desembroodbakkers: willen jullie eens je routine toelichten?
Ik heb een desem (100% hydratatie) en die staat in de koelkast en ik gooi daar vrij random bloem en water bij eens per week. Kortom: ik heb weinig idee wat ik aan het doen ben
- Hoe is de verhouding moederdesem en voeding die je geeft?
- ik las laatst ergens dat je je desem eerst op kamertemperatuur moet laten komen, dan voeren, dan een tijd wachten, dan weer in de koelkast zetten. Klopt dat?
- Hoe/wanneer ga je bakken? Kun je zien aan het desem wanneer deze in de beste conditie is om ermee te gaan bakken? Hoe laat is dat na het voeren meestal?
- Hoeveel desem houden jullie gewoonlijk over nadat je een gedeelte hebt gebruikt om mee te bakken?
Ik vind het echt onhandig dat Levine's blog over desem stopt bij het maken ervan. Ik heb geen idee hoe ik dat ding fatsoenlijk onderhoud en al helemaal niet hoe ik er dan het beste mee kan bakken
Ik zie een paar prachtige broden van je in de OP!quote:Op woensdag 2 maart 2016 11:31 schreef Lot_1 het volgende:
Prachtige broden in de OP
Bij mij zit er weer een saai tarwebrood in de menger.. En ik ga eens proberen om een Turks brood te maken.
waar dan?quote:
[..]
Ik zie een paar prachtige broden van je in de OP!
Het was geen verwijt hoor, ik heb heel weinig foto's gemaakt van mooie broden de laatste tijd. De broden die ik maak lukken ook niet zo heel goed.
Turks broodquote:Bij mij zit er weer een saai tarwebrood in de menger.. En ik ga eens proberen om een Turks brood te maken.
Heb jij zuurdesemtips voor me? Of bakte jij niet met zuurdesem?
Ik haal geloof ik wat mensen door de war.. Sorry..quote:
[..]
waar dan?
Het was geen verwijt hoor, ik heb heel weinig foto's gemaakt van mooie broden de laatste tijd. De broden die ik maak lukken ook niet zo heel goed.
[..]
Turks brood
Heb jij zuurdesemtips voor me? Of bakte jij niet met zuurdesem?
Maar ondanks dat een brood niet goed gelukt is (niet mooi is) kan het nog steeds erg lekker zijn. Ik maak elke week 3 a 4 broden,maar dat zijn gewoon saaie tarwebroden en daar maak ik ook geen foto's van.Ik bak niet meer met zuurdesem. Veel teveel gedoe.
En dat Turkse brood, hopelijk lukt het. Ik heb wat recepten gevonden en ga het maar eens proberen.
ik weet niet-alle vragen, ben ook vrij nieuw qua desem.quote:
Prachtige broden in de OP
Desembroodbakkers: willen jullie eens je routine toelichten?
Ik heb een desem (100% hydratatie) en die staat in de koelkast en ik gooi daar vrij random bloem en water bij eens per week. Kortom: ik heb weinig idee wat ik aan het doen ben
- Hoe is de verhouding moederdesem en voeding die je geeft?
- ik las laatst ergens dat je je desem eerst op kamertemperatuur moet laten komen, dan voeren, dan een tijd wachten, dan weer in de koelkast zetten. Klopt dat?
- Hoe/wanneer ga je bakken? Kun je zien aan het desem wanneer deze in de beste conditie is om ermee te gaan bakken? Hoe laat is dat na het voeren meestal?
- Hoeveel desem houden jullie gewoonlijk over nadat je een gedeelte hebt gebruikt om mee te bakken?
Ik vind het echt onhandig dat Levine's blog over desem stopt bij het maken ervan. Ik heb geen idee hoe ik dat ding fatsoenlijk onderhoud en al helemaal niet hoe ik er dan het beste mee kan bakken
Ik voer mijn desem 1x per week.
Haal bakjes uit koelkast als ik thuiskom van werk en na eten ga ik verversen.
Je hebt maar weinig nodig dus ik heb ook maar weinig desem,ik laat ong 30 gram van oude over en doe er 30 gram water en 30 gram meel erdoor. Dit laat ik nog paar uur buiten de koelkast staan.
Als ik wil gaan bakken dan gebruik ik deel van desem dat ik anders weg zou gooien en voer dat die avond met gelijke delen water/meel en vrijdagochtend nog een keer, deze blijft dus buiten de koelkast tot bakmoment
Als je random voert weet je niet wat je hydratatie is. Zorg er voor dat je 1:1 gaat voeren. Bijvoorbeeld 35 gram meel en 35 gram water. De hoeveelheid is niet zo heel belangrijk, zolang je maar genoeg hebt om te bakken en niet te veel dat je emmer over loopt.quote:
Prachtige broden in de OP
Desembroodbakkers: willen jullie eens je routine toelichten?
Ik heb een desem (100% hydratatie) en die staat in de koelkast en ik gooi daar vrij random bloem en water bij eens per week. Kortom: ik heb weinig idee wat ik aan het doen ben
Ik voer bij in de emmer waar het desem in zit. Dat kan soms nog een eetlepel zijn waar een kilo bij gaat, soms is het een kilo desem waar 40 gram bij gaat.quote:- Hoe is de verhouding moederdesem en voeding die je geeft?
- ik las laatst ergens dat je je desem eerst op kamertemperatuur moet laten komen, dan voeren, dan een tijd wachten, dan weer in de koelkast zetten. Klopt dat?
Als je iets hebt van een graad of dertien (oude koelkast, kelder, wijn koelkast) zou ik je desem altijd daar in zetten. Voeren en direct terug. Met een gewone koelkast voeren, uurtje wachten, terug de koeling in. In dat laatste geval voeren met lauwwarm water.
Mijn voorkeur heeft het om 24 uur voor het maken van het deeg het desem te voeren.quote:- Hoe/wanneer ga je bakken? Kun je zien aan het desem wanneer deze in de beste conditie is om ermee te gaan bakken? Hoe laat is dat na het voeren meestal?
- Hoeveel desem houden jullie gewoonlijk over nadat je een gedeelte hebt gebruikt om mee te bakken?
Het desem is op zijn mooist als het luchtig is, ietsje een geheel vormt, en fruitig ruikt (banaan bij bloem, granny Smith bij volkoren rogge
). Maar laat het daar niet vanaf hangen hoor, zo precies komt dat niet.Workshop bij mij doen?quote:Ik vind het echt onhandig dat Levine's blog over desem stopt bij het maken ervan. Ik heb geen idee hoe ik dat ding fatsoenlijk onderhoud en al helemaal niet hoe ik er dan het beste mee kan bakken
[ Bericht 0% gewijzigd door LeeHarveyOswald op 02-03-2016 14:05:52 ]
Ha, een workshop lijkt me leuk maar je woont wat te ver weg
Thanks voor de uitleg. Ik vind de tip om te bakken met de desem die ik anders weg zou gooien een hele goede
En 24 uur van te voren voeren vind ik ook een goede tip Wat bepaald of je bij veel desem een beetje bloem/water gooit, of dat je bij weinig desem veel bloem/water gooit? Ligt dat gewoon aan hoeveel je overhoudt?
Als je te veel hebt kun je er ook pannenkoeken van maken.
De hoeveelheid die ik overhoud en de hoeveelheid die ik nodig heb. Na een workshop heb ik vaak nog veel desem. Op woensdag bakken we niet veel, dus op maandag voer ik mijn desem een beetje bijquote:
Ik bedoelde met random vooral dat de hoeveelheid random is. Ik schep dus wat meel in een bakje op de weegschaal, gooi dat bij mijn desem en dan weeg ik even veel water af en doe dat er ook bij.
Ha, een workshop lijkt me leuk maar je woont wat te ver weg
Thanks voor de uitleg. Ik vind de tip om te bakken met de desem die ik anders weg zou gooien een hele goede
Wat bepaald of je bij veel desem een beetje bloem/water gooit, of dat je bij weinig desem veel bloem/water gooit? Ligt dat gewoon aan hoeveel je overhoudt?
Thanks, ik denk dat het me nu in elk geval zal lukken om een beetje routine op te bouwen. Ik denk dat ik vooral teveel desem heb en er ook teveel bijvoer, dus de 30/30/30gram verhouding van desem, bloem en water ga ik aanhouden.
Eerste hoeveelheid desem doet er niet zo toe hoorquote:
Pannekoeken, dat is een goed idee
Thanks, ik denk dat het me nu in elk geval zal lukken om een beetje routine op te bouwen. Ik denk dat ik vooral teveel desem heb en er ook teveel bijvoer, dus de 30/30/30gram verhouding van desem, bloem en water ga ik aanhouden.
Maar ik doelde nu vooral op dat het zo'n verspillende grap wordt als je veel desem hebt en deze met veel bloem voert, terwijl je haast nooit bakt, en dus ook veel weggooit
Maar je gooit alles wat je niet gebruikt weg?quote:
ah, dat is goed om te weten.
Maar ik doelde nu vooral op dat het zo'n verspillende grap wordt als je veel desem hebt en deze met veel bloem voert, terwijl je haast nooit bakt, en dus ook veel weggooit
Ik heb hier twee maal vijf liter emmers met desem. Ik kijk als ik ga voeren hoeveel daar in zit, en hoeveel ik nodig denk te hebben. Dan gooi ik de benodigde hoeveelheid meel en water er in, en gaan ze weer op 12 graden de koeling in. Als je emmertje een beetje ruim is zou je nooit iets weg hoeven te gooien.
Dus het lijkt me, als je veel desem hebt, dat je daar ook veel voeding aan moet toevoegen, anders krijgt je desem, in de woorden van Levine, niet genoeg voedsel.quote:Vergeet niet om elke dag voordat je de desem gaat voeren ook een deel weg te gooien! Zou je dat niet doen dat eindig je met een zwembad vol desem. Als je niet weggooit zou je ook steeds meer bloem/meel moeten toevoegen anders krijgt de desem niet genoeg voedsel.
bron
1 liter yoghurtemmertjes zijn heel geschikt voor thuis.quote:Op woensdag 2 maart 2016 14:36 schreef computergirl het volgende:
Thuisbakkers hebben geen emmers desem nodig, vooral als je niet elke week bakt laat staan 4 dagen per week
Nah, zolang je niet zes weken lang weinig voert moet dat wel los lopen. Gewoon je hoeveelheid een beetje in balans houden. Het is een papje bacteriën en gisten, je te maken deeg bevat genoeg voedingsstoffen.quote:
Maar het maakt dus helemaal niet uit in welke verhoudingen het gaat? Wat vreemd. Ik gooi inderdaad regelmatig wat weg, omdat ik dus weinig bak en het anders steeds meer wordt. Op de blog van Levine staat namelijk dit:
[..]
Dus het lijkt me, als je veel desem hebt, dat je daar ook veel voeding aan moet toevoegen, anders krijgt je desem, in de woorden van Levine, niet genoeg voedsel.
quote:Op woensdag 2 maart 2016 14:41 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Nah, zolang je niet zes weken lang weinig voert moet dat wel los lopen. Gewoon je hoeveelheid een beetje in balans houden. Het is een papje bacteriën en gisten, je te maken deeg bevat genoeg voedingsstoffen.
oke, dan ga ik morgen eens pannekoeken bakken met mijn hoeveelheid desem en daarna ga ik een prettige routine bedenken. Misschien is het ook wel een idee wanneer ik altijd bak in het weekend, zodat ik een paar dagen de tijd heb om bij te voeren tot de benodigde hoeveelheid.1 literquote:Op woensdag 2 maart 2016 14:39 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
1 liter yoghurtemmertjes zijn heel geschikt voor thuis.
Ik heb een bakje met deksel van 330 ml.
ik had ook een yoghurtemmertje gewoon omdat het makkelijke bakjes zijn. maar ik ben niet zo geschikt voor dat desem werk, bak daarvoor te onregelmatig, vergeet te voeren enz.
Gewoon een dag vooraf 1x voeren, desnoods exact dat wat je gaat gebruikenquote:
[..]
mijn kleine bakje zit ook niet vol en ik heb een kleine koelkastquote:
zo'n 1 liter emmertje hoeft ook niet vol te zitten.
Ik ga dit weekend weer eens gewoon met gist bakken denk ik
Ik probeer het maar niet meer. Teveel een warhoofd voor en te weinig algemene dagelijkse routine door mijn werk.Desembroden koop ik wel gewoon en zelf bak ik met gist.
Ja, vertel mij wat.. Ik ben na de vijfde opgehouden de desems naampjes te geven.quote:Op woensdag 2 maart 2016 15:58 schreef computergirl het volgende:
Dierenmishandeling valt dat onder volgens mij
Recept:
http://thewoksoflife.com/2015/04/cinnamon-raisin-buns/
ziet er heerlijk uitquote:
Vlugge telefoonfoto, zojuist uit de oven getrokken:
[ afbeelding ]
Recept:
http://thewoksoflife.com/2015/04/cinnamon-raisin-buns/
Ik heb afgelopen weekend weer eens kardemummabullar gemaakt. Alleen vergeten foto te maken
ah ja je moet er wel ruimte voor hebben in de koelkast of een andere koele plek.quote:
[..]
mijn kleine bakje zit ook niet vol en ik heb een kleine koelkast
Ik ga dit weekend weer eens gewoon met gist bakken denk ik
dat is hier geen probleem. of beter gezegd ruimte in de hoogte is geen probleem doordat er een plank ontbreekt.
Mijn desems zijn naamloos.
Wauw, dat ziet er lekker uit!quote:
Vlugge telefoonfoto, zojuist uit de oven getrokken:
[ afbeelding ]
Recept:
http://thewoksoflife.com/2015/04/cinnamon-raisin-buns/
Ik zal mijn camera weer eens opsnorren. Telefoonfoto's zijn een beetje
Wegwerpkartonnetjes van de Hemaquote:
Nice minilot! En wat een leuke/handige bakvorm voor dat laatste broodje
Hoe gaat het intussen met je desemdeeg?
Waarom niet ongevormd 10 tot 48 (of meer..) uur rijzen, vormen, uurtje rust, dan bakken?quote:
Het gaat goed, maar moet nog tot tien uur in de vorm rijzen. Ik heb, geinspireerd door jouw foto's, er nog even een vlecht in gelegd
Ik maak dit brood: recept
Wat is een standaard witbrood zuurdesemrecept dan?
tot 22 uur bedoel je? Of 10 uur lang, want dat laatste lees ik nergens in receptquote:
Het gaat goed, maar moet nog tot tien uur in de vorm rijzen. Ik heb, geinspireerd door jouw foto's, er nog even een vlecht in gelegd
tot tien uur 's avonds inderdaadquote:
[..]
tot 22 uur bedoel je? Of 10 uur lang, want dat laatste lees ik nergens in recept
Ah, zo las ik het ook ja. En dan zou ik hem niet gevormd laten rijzen met risico op inzakken/misvormd raken.quote:
[..]
tot 22 uur bedoel je? Of 10 uur lang, want dat laatste lees ik nergens in recept
Is er een test om te kijken of droge gist nog goed is? Of maar gewoon weggooien? Is geen ramp,want ik gebruik toch meestal verse, maar het is juist wel makkelijk als de verse onverhoopt op is.
quote:
Ik ben niet ontevreden, het is erg lekker. Alleen dat vlechten heeft het niet zoveel goeds gedaan
Herkenbare bloem, qtel! En jammer dat ze niet goed gerezen zijn, maar het draait om de smaak
oogjes stuk? Ik zie wel plaatjesquote:
Beetje gist (halve theelepel), 50ml water (lauw), eetlepel suiker en kijken of er wat gebeurt.quote:
Grrrrr, het lijkt erop dat mijn droge gist niet meer werkt. Ik heb gisteren 2 broden gemaakt en gelijk eens gekeken of ik Pide's (Turkse broden) kan maken. Beiden rezen vrijwel niet. Ze hebben vanaf gistermiddag gestaan (lekker in de warmte) en zelfs vanmorgen was het slecht gerezen. Ik heb ze toch maar gebakken en gelukkig smaakt het brood best goed en ook de Pide's zijn erg lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Is er een test om te kijken of droge gist nog goed is? Of maar gewoon weggooien? Is geen ramp,want ik gebruik toch meestal verse, maar het is juist wel makkelijk als de verse onverhoopt op is.
Bubbels =goed.
Grote verpakkingen gist laten zich goed invriezen trouwens.
Maar je brood is niet compleet plat, dus dan lijkt je gist nog in orde. Te lang gekneed misschien? (,gluten stuk)?quote:
Grrrrr, het lijkt erop dat mijn droge gist niet meer werkt. Ik heb gisteren 2 broden gemaakt en gelijk eens gekeken of ik Pide's (Turkse broden) kan maken. Beiden rezen vrijwel niet. Ze hebben vanaf gistermiddag gestaan (lekker in de warmte) en zelfs vanmorgen was het slecht gerezen. Ik heb ze toch maar gebakken en gelukkig smaakt het brood best goed en ook de Pide's zijn erg lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Is er een test om te kijken of droge gist nog goed is? Of maar gewoon weggooien? Is geen ramp,want ik gebruik toch meestal verse, maar het is juist wel makkelijk als de verse onverhoopt op is.
ik zie witbrood waar ik wel wat hagelslag en boter op wil doenquote:
Het is inderdaad wel gerezen, alleen duurde dat 18 uur en was het toen nog vrij plat. Ik heb dit juist erg kort gekneed, dus dat kan het ook niet zijn..quote:
[..]
Maar je brood is niet compleet plat, dus dan lijkt je gist nog in orde. Te lang gekneed misschien? (,gluten stuk)?
Nouja, is niet erg, ik doe morgen gewoon nog een poging en dan met verse gist.
Diepvries begint nu weer leeg te raken dus ik ga morgen lekker bakken
Geen zuurdesem deze keer want dat ben ik even zat, maar wel een vloerbrood om verschil te testen. Blz 77 uit Levine: lichtbruin vloerbrood. Omdat dit recept geen poolish heeft ga ik denk ik vanavond kneden en dan nacht laten rijzen in koelkast voor wat extra smaak.
Lange (Warmere) rijs kan, naast het kneden, ook de gluten verder rekken en laten breken. Zie het als metaalmoeheid, na een tijdje breken de eiwitketens en heb je geen draagkracht meer.quote:
[..]
Het is inderdaad wel gerezen, alleen duurde dat 18 uur en was het toen nog vrij plat. Ik heb dit juist erg kort gekneed, dus dat kan het ook niet zijn..
Nouja, is niet erg, ik doe morgen gewoon nog een poging en dan met verse gist.
Verse gist en droge gist is verder hetzelfde beestje dus dat maakt niet veel uit
Ik hou wel van stevig brood, maar er zitten vrijwel geen 'luchtkamers' in. Heeft iemand tips?
Ik heb dit recept aangehouden: 500gr tarwe meel, 300 ml water, 7 gram gist, 10 gram zout
Eerst gekneed, toen 45 min laten rijzen bij ca 25/26 C (heb een houtkachel dus kamertemperatuur is hier vrij hoog), deeg verder gekneed zodat het weer kleiner werd, toen 60 min laten rijzen. Bakje water in de over, 20 min op 230 en toen nog eens 20 min op 200.
Dat hoeft niet, alleen platdrukken is genoeg.
Heb je foto van binnenkant? Grote luchtkamers krijg je volgens mij eigenlijk alleen bij veel vocht
Niet de meest smakelijk foto maargoedquote:
"deeg verder gekneed zodat het weer kleiner werd"
Dat hoeft niet, alleen platdrukken is genoeg.
Heb je foto van binnenkant? Grote luchtkamers krijg je volgens mij eigenlijk alleen bij veel vocht
Ik had er ook nog wat stukjes amandel doorheen gedaan:
ziet er uit als prima boterham eigenlijk, maar mijn baksels zijn misschein niet het beste referentiekaderquote:Op vrijdag 4 maart 2016 10:26 schreef Audreyoot het volgende:
[..]
Niet de meest smakelijk foto maargoed
[ afbeelding ]
Ah okeyquote:
[..]
ziet er uit als prima boterham eigenlijk, maar mijn baksels zijn misschein niet het beste referentiekader
Ik dacht dat het wat meer 'fluf' moest hebben maar hij smaakt wel lekker Ik zie in elk geval een goed gelukt brood
je mag trots zijn op zo'n eerste poging! Is het ook lekker?Ah ik las inderdaad ergens iets over een steen, maarja die heb ik nietquote:
Ik meen dat je vooral luchtiger brood krijgt van een nat deeg (bijv. ciabatta heeft zo'n 70% hydratatie, en dat hoort heel luchtig te zijn) en van veel ovenspring. Dat laatste bereik je door een hoge oventemperatuur en bijvoorbeeld het bakken op een steen. Correct me if i'm wrong, ervaren bakkers
Ik zie in elk geval een goed gelukt brood
Thanks
Ja ik vind hem lekker! Veel beter dan dat supermarkt brood, en eigenlijk helemaal niet zoveel werk (alleen het rijzen duurt lang, ben wat ongeduldig )Overigens las ik dus dat het zout niet in aanraking mag komen met het gist, ik heb eigenlijk een gedeelte van het water in het kuiltje van het gist gedaan en het zout opgelost in het andere deel en dat later toegevoegd. Is dat ok?
Ziet er ok uit voor mijn doenquote:
Geen zuurdesem deze keer want dat ben ik even zat, maar wel een vloerbrood om verschil te testen. Blz 77 uit Levine: lichtbruin vloerbrood. Omdat dit recept geen poolish heeft ga ik denk ik vanavond kneden en dan nacht laten rijzen in koelkast voor wat extra smaak.
Ik heb gisteren een pizzasteen gekocht, ben benieuwd of dat nog wat helpt
Recept: simpel witbrood met 50% walnoot.Bij mij maakt de planeetmenger ze klein, het kleurtje wat erin te zien is is van het walnootgruis. Een deel blijft ook wat groter en zijn de stukjes die erin te zien zijn.
Ik vind 'm er prachtig uitzien!quote:
[..]
Ziet er ok uit voor mijn doen
[ link | afbeelding ]
Ik ben ook weer een zuurdesembrood aan het bakken, nav. het recept voor Norwich Sourdough op wildyeast.com. Ik ben benieuwd hoe het gaat. Het deksel knalde haast van mijn potje met desem af vanochtend
Bij mij zitten er kaiserbroodjes in de oven op dit moment, enne klaar!
Gemaakt met Duitse type812 tarwemeel van Zuidmolen. Dat gaat meer richting gebuild meel denk ik maar ze zien er mooi uit
[ Bericht 72% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 05-03-2016 13:57:32 ]
Meestal doe ik er een dun laagje honing op. Heeeerlijk.quote:
Wat een hoog percentage walnoten in die broodjes qtel! Wat eet je er bij?
Zien er zeker mooi uit. En ik begrijp dat we dezelfde leverancier hebben..quote:
Bij mij zitten er kaiserbroodjes in de oven op dit moment, enne klaar!
Gemaakt met Duitse type812 tarwemeel van Zuidmolen. Dat gaat meer richting gebuild meel denk ik maar ze zien er mooi uit
[ link | afbeelding ]
Hoe bedoel je die 50% walnoot?quote:
Vandaag weer eens walnootbroodjes gemaakt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Recept: simpel witbrood met 50% walnoot.Bij mij maakt de planeetmenger ze klein, het kleurtje wat erin te zien is is van het walnootgruis. Een deel blijft ook wat groter en zijn de stukjes die erin te zien zijn.
[..]
Ik vind 'm er prachtig uitzien!
Als extra of als vervanging van..?
poosje geleden eerste bestelling bij de Zuidmolen gedaan, wat verschillende soorten om uit te proberen. Meeste soorten bij hen zitten toevoegingen in helaas, ik moet geen gerstemout en enzymenquote:
[..]
Zien er zeker mooi uit. En ik begrijp dat we dezelfde leverancier hebben..
Extra. Dus bij 500 gram bloem doe ik 250 gram walnoot.quote:
[..]
Hoe bedoel je die 50% walnoot?
Als extra of als vervanging van..?
Ik woon er in de buurt, dus rijd er wel eens langs. Meel heb ik er tot nu toe niet gekocht, maar als mijn huidige voorraad op is ga ik het daar ook halen, denk ik. Dus op die toevoegingen ga ik zeker letten!quote:
[..]
poosje geleden eerste bestelling bij de Zuidmolen gedaan, wat verschillende soorten om uit te proberen. Meeste soorten bij hen zitten toevoegingen in helaas, ik moet geen gerstemout en enzymen
Ik haal er nu vooral zaden en af en toe vruchtenbroodpoeder.
. Ik heb nu al drie weken niets meer met m'n desem gedaan. Hoop dat ik het nu niet gigantisch heb verpest
. Komende week ben ik best veel vrij en dan wil ik in ieder geval weer iets gaan bakken (en bladerdeeg maken staat ook nog op de planning!)Bladerdeeg is best leuk om zelf te doen. Ik heb het met oud en nieuw gemaakt om appelflappen mee te maken.quote:
(en bladerdeeg maken staat ook nog op de planning!)
Drie weken moet geen probleem zijn hoor.quote:
Mooie broodjes komen hier weer langs
Ik heb nu al drie weken niets meer met m'n desem gedaan. Hoop dat ik het nu niet gigantisch heb verpest
Ik had 'm best ver ingesneden maar hij is nog verder open gescheurd.
Ik ben echt blij met hoe dit brood geworden is. Ik heb nog nooit zo'n oven spring gehad, blijkbaar helpt de pizzasteen goed. En mijn eerste brood zonder gist wat zo goed is gelukt
Het is ook heel lekker En verder heb ik nog een enorme batch met Maangchi's Rol Pang gemaakt, voor een groep van 35 mensen. Die waren ook perfect, heerlijk zacht, en ze waren in no-time op.
Er was helaas geen tijd om er een foto van te maken.
De laatste twee keer kwam er een korstje met witte schimmel erop. Dat korste is niet erg weet ik maar die schimmel, is dat erg?
Zijn het een soort rimpeltjes? Waarschijnlijk geen schimmel, maar kolonies melkzuurbacteriën. Kan geen kwaad. Foto?quote:
Ik ben bezig met een starter te maken en de eerste keer leek het goed te lukken maar toen at de hond het op
De laatste twee keer kwam er een korstje met witte schimmel erop. Dat korste is niet erg weet ik maar die schimmel, is dat erg?
Heb nu een volkorenbrood met zongedroogde tomaten geprobeerd en een witbrood met pompoenpitten. Helaas geen foto gemaakt van de binnenkant.
heb je een weeshuis thuis?quote:
Heb gemerkt dat het best verslavend is
Heb nu een volkorenbrood met zongedroogde tomaten geprobeerd en een witbrood met pompoenpitten. Helaas geen foto gemaakt van de binnenkant.
hahah nee een bouwvakker die veel boterhammen eetquote:
dat is wel handig, ik moet het allemaal in mijn eentje opvreten dus ik bak 1x per week gemiddeld.quote:
[..]
hahah nee een bouwvakker die veel boterhammen eet
Mijn volgende project wordt denk ik duivekater.
Wie durft
Moest weer even nieuwe maken omdat ik al had weggegooid.quote:
[..]
Zijn het een soort rimpeltjes? Waarschijnlijk geen schimmel, maar kolonies melkzuurbacteriën. Kan geen kwaad. Foto?
Nu is het niet zo heel ernstig maar die witte dingetjes dus.
De site van bakkerijmuseum geeft volgende percentages, 10% gist en maar 45% vocht, dat is toch raar ?
100 % Zeeuwse bloem
45 % melk
10 % gist
2 % zout
3 % citroenrasp
5 % boter
24 % melassesuiker
4 % melkpoeder
http://www.bakkerijmuseum.nl/kalwiblo/index.php?t=4&h=44&s=102
45% is wel erg weinig. Lijkt me lastig kneden.quote:
Ik wil dus duivekater maken, een paasbrood uit Zaanstreek.
De site van bakkerijmuseum geeft volgende percentages, 10% gist en maar 45% vocht, dat is toch raar ?
Ik heb hier een recept van de NBC (Nederlands Bakkerij centrum) en dat heeft nog minder vocht.
100% Patentbloem
10% Gist
1,5% zout
20% suiker
4% boter
2% citroenrasp
35% water
(en dan moet er nog broodverbetermiddel in, maar dat heb je vast niet
)en bestrijken met eistrijksel
De recepten lijken dus best wel aardig op elkaar en in beide zit wel heel weinig vocht.
Het beste kun je ook eerst de bloem, gist en melk mengen en daarna pas de rest erbij doen.
Als laatste kreeg ik nog de tip om het met de hand te kneden en niet met een mixer of kitchenaid o.i.d. want die trekken dat waarschijnlijk niet..quote:
Ah, ik dacht dat verse gist altijd 50% meer was. Ik ga het gewoon proberen, kan er altijd meer vocht bijgooien
Ik hoor graag wat het resultaat is.
Net zoals de boter in dit recept, zeker als je die eerst even opwarmt waardoor het zacht wordt. En behalve citroenrasp kun je er ook wat citroensap indoen. Is lekker voor de smaak en is weer wat vocht.quote:
Ik bedacht mij net wel dat in brioche ook eieren in het deeg zitten, die doen mee met vochtpercentage
Ik wordt nu toch wel nieuwsgierig naar die Duivekater..
Ze lijken klein, maar het zijn fikse broden. Zo te zien gelukt. Ik weet nog niet hoe ze smaken.
Alleen had ik geen honing dus alternatief gemaakt met kokosbloesemsuiker en extra vocht. Ik weet niet of het wat wordt hoor, wat is 50 gram boter veel
http://www.foodiesmagazine.nl/recepten/duivewater/
Hier staan twee desem broden met tarwe kiemen voor de tweede rijs en 1 grote met zaden en pitten. Eerste rijs vol luchtbellen
Hopelijk tweede rijs ook mooi, was een beetje huiverig omdat ik m'n desem een beetje verwaarloosd had Intussen ben ik er zo nieuwsgierig naar dat ik het ook best zou willen maken, maar ik heb geen anijs in huis..
En zeker leuk om te experimenteren. Ik bedacht me dat ik ze maar beter in stukken kan snijden en invriezen, want vandaag eten we ze niet. Ik heb ze ook gebakken omdat ik wilde proberen of wat ik in m'n hoofd had een goede manier is, en dat blijkt zo te zijn..quote:
Leuk die Turkse broden! Ben benieuwd naar de binnenkant
Ik hoop dat het een beetje te zien is, want ze zijn met kunstlicht gemaakt. De structuur is heel zacht en er zitten op sommige plekken wat grotere gaten.
Welk recept heb je nu gebruikt? Ik heb vandaag weer het Norwich brood gebakken, maar ik heb nu vrij random en mengsel van speltbloem, roggebloem en gewone bloem gebruikt, en sesamzaad erop gedaan. Het brood is minder gerezen dan de eerste keer, maar het smaakt heerlijk. Ik heb 'm in mijn eentje vandaag al half opgegeten
Mooi! Klinkt als precies de goede structuurquote:
[..]
En zeker leuk om te experimenteren. Ik bedacht me dat ik ze maar beter in stukken kan snijden en invriezen, want vandaag eten we ze niet. Ik heb ze ook gebakken omdat ik wilde proberen of wat ik in m'n hoofd had een goede manier is, en dat blijkt zo te zijn..
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik hoop dat het een beetje te zien is, want ze zijn met kunstlicht gemaakt. De structuur is heel zacht en er zitten op sommige plekken wat grotere gaten.
Zo staan mijn broodjes nu nog, oven is aan t voorverwarmen
Mooi dat ie zo lekker is! Spelt is een stuk lastiger om mee te werken en goed te laten rijzen dat kan zomaar de reden zijn dat ie minder omhoog is gekomen.quote:
Mooie broden qtel, het ziet er heerlijk uit!
Ik heb vandaag weer het Norwich brood gebakken, maar ik heb nu vrij random en mengsel van speltbloem, roggebloem en gewone bloem gebruikt, en sesamzaad erop gedaan. Het brood is minder gerezen dan de eerste keer, maar het smaakt heerlijk. Ik heb 'm in mijn eentje vandaag al half opgegeten
[ afbeelding ]
Deze: http://mijnmixedkitchen.b(...)ken-turks-brood.htmlquote:
Mooie broden qtel, het ziet er heerlijk uit!
En om uitzakken (is dat een goede term?) te voorkomen heb ik ze de eerste 6 a 7 minuten in een ovenschaal gebakken. Zo hebben ze dus perfect hun vorm behouden. Ze zijn wel wat donker dus ik denk dat ik ze de volgende keer iets minder lang bak.
Die van jou ziet er ook mooi uit en kennelijk smaakt hij ook zo..
Was ie zo mooi gebarsten, heb ik hm een beetje te donker laten worden
Duivekater, zie #101 voor link met recept
[ Bericht 4% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 11-03-2016 22:36:36 ]
Duidelijk een bot hoorquote:
Ik heb 2 kleintjes gemaakt ipv 1 grote, theoretisch zou het er uit moeten zien als een botje maar goed
[ link | afbeelding ]
wat is t voor brood?Ben benieuwd hoe die smaakt! T klinkt erg lekkerquote:
Ja dat is de Duivekater en ga morgen pas proeven want net uit de oven
Broodje 3 hier
quote:
nu zie ik t ook!zijn dit verschillende deegjes die je een voor een achter elkaar bakt? Een grote batch deeg waabij je een langer laat rijzen omdat oven bezet is?quote:
[..]
Ben benieuwd hoe die smaakt! T klinkt erg lekker
Broodje 3 hier
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Aagje
Edit: met een laag boter smaakt de duivekater net al ik me herinner uit mijn jeugd, subtiel anijssmaakje. Maar het brood is wel iets steviger dan zou moeten, misschien omdat ik meel met hoog eiwit gehalte gebruikt heb.
[ Bericht 8% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-03-2016 08:04:19 ]
Twee verschillende degen, iets na elkaar gemaakt maar die ik eigenlijk tijdens stretch en folden gelijk heb getrokken in de tijd, afhankelijk van welke t beste rees mocht ie als eerst in de ovenquote:
[..]
zijn dit verschillende deegjes die je een voor een achter elkaar bakt? Een grote batch deeg waabij je een langer laat rijzen omdat oven bezet is?
Aagje
Edit: met een laag boter smaakt de duivekater net al ik me herinner uit mijn jeugd, subtiel anijssmaakje. Maar het brood is wel iets steviger dan zou moeten, misschien omdat ik meel met hoog eiwit gehalte gebruikt heb.
Klinkt als een top ontbijt je duivekater met boter
je weet wat ze altijd zegen toch? van brood bakken kan je op de WC gaan kakken.
quote:
wie wil er nou in godsnaam brood bakken. het is kost alleen maar een hoop moeite en tijd....en afwas. tegenwoordig kan je brood toch gewoon kopen in de winkel ofzo.
je weet wat ze altijd zegen toch? van brood bakken kan je op de WC gaan kakken.
! Heb je nog nooit zelfgemaakt brood gegeten? Probeer het eens, je wilt niet meer anders.ja maar het kost zoveel moeite en tijd. bovendien heb ik twee linker handen. en ik ben bang dat ik de broodmachine tot ontploffen breng.quote:
[..]
Waarschijnlijk wel! Ik raad t je ten strengste af, levensgevaarlijk!quote:
[..]
ja maar het kost zoveel moeite en tijd. bovendien heb ik twee linker handen. en ik ben bang dat ik de broodmachine tot ontploffen breng.
Niet doen hoor, gewoon kopen, liefst in de supermarkt!
met zoveel mogelijk hulpmiddelen erin zodat brood week goed blijftquote:
[..]
Waarschijnlijk wel! Ik raad t je ten strengste af, levensgevaarlijk!
Niet doen hoor, gewoon kopen, liefst in de supermarkt!
Ik gavanmiddag weer zuurdesem bakken, nu recept van weekend bakery ipv Levine
http://www.weekendbakery.com/posts/zuurdesem-mini-boules/
ja dat is wel beter voor mij idd. ik ga trouwens zometeen ff naar de supermarkt toe maar dan wil ik wel zeker weten dat het brood te pruimen is, gelukig kan ik alvast voorproeven eet ik gewoon een paar broden op daar ik denk niet dat die lui dat een probleem zullen vinden.quote:
[..]
Waarschijnlijk wel! Ik raad t je ten strengste af, levensgevaarlijk!
Niet doen hoor, gewoon kopen, liefst in de supermarkt!
Is dat geluk of wijsheid? De duivekater ziet er prachtig uit. Ik ken het brood niet, is het streekgebonden? Ik ben ook benieuwd hoe het recept van weekendbakery uitpakt, die wil ik ook nog eens gaan maken.
Wat is het weer lekker druk met vers-gebakken broden in dit topic
noord-hollands, en nu eigenlijk alleen bekend in de Zaanstreek en Amsterdam Noordquote:
Wat een scoring-skills heb jij, Zo-is-dat!
De duivekater ziet er prachtig uit. Ik ken het brood niet, is het streekgebonden?
Edit Wiki kent hem ook: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Duivekater
[ Bericht 8% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-03-2016 12:47:13 ]
Ik zie trouwens in het recept van de weekendbakery staan dat het zout pas toegevoegd moet worden na de autolyse. Volgens LHO is dit onzin, dus als je het jezelf gemakkelijker wilt maken zou ik het er direct al bij gooien. Ik was gisteren het zout bijna vergeten namelijk
te laat!quote:
Ah vandaar! Leuk, dat soort streekrecepten
Ik zie trouwens in het recept van de weekendbakery staan dat het zout pas toegevoegd moet worden na de autolyse. Volgens LHO is dit onzin, dus als je het jezelf gemakkelijker wilt maken zou ik het er direct al bij gooien. Ik was gisteren het zout bijna vergeten namelijk
ik heb net braaf als laatste zout toegevoegd Ik krijg net bevestiging dat ik nog een workshop ga volgen bij Levine. Workshop Breads of Sinclair
In mei komt Mark Sinclair 3 dagen, dat is een Amerikaanse bakker die ook veel op youtube doet en fb https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
https://www.youtube.com/user/markcsinclair/videos
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.quote:
[..]
noord-hollands, en nu eigenlijk alleen bekend in de Zaanstreek en Amsterdam Noord
Edit Wiki kent hem ook: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Duivekater
Oh en verder: wat een mooie broden weer allemaal. En tof van die workshop!
Het is ook echt lekkerquote:
[..]
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.
Oh en verder: wat een mooie broden weer allemaal. En tof van die workshop!
ligt een beetje aan de tools en kracht in je handen. ik heb het eerst in een vijzel geprobeerd, dat gaf niet helemaal het goede resultaat maar ik heb een heel handig koffiemolentje voor het echte fijngemalen werk.quote:
[..]
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.
Oh en verder: wat een mooie broden weer allemaal. En tof van die workshop!
https://www.dekoffiethuis(...)and-koffiemolen.html
Wat tof!! Alvast heel veel plezier!quote:
Ik krijg net bevestiging dat ik nog een workshop ga volgen bij Levine. Workshop Breads of Sinclair
In mei komt Mark Sinclair 3 dagen, dat is een Amerikaanse bakker die ook veel op youtube doet en fb https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
https://www.youtube.com/user/markcsinclair/videos
ik weet niet of je wel eens in Zuid komt, maar http://www.simonmeijssen.nl/winkels verkoopt hem ook rond pasen (cheat tip)quote:
[..]
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.
Ik heb de helft gemaakt want 900 gr meel is voor moi een beetje teveel. En 1 persoonsbolletjes
Die haal ik hier bij de bakker... ik woon dan ook in een dorp in N-Hquote:
[..]
noord-hollands, en nu eigenlijk alleen bekend in de Zaanstreek en Amsterdam Noord
Edit Wiki kent hem ook: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Duivekater
maar misschien ook straks zelf eens maken. Duivekater Nog iets meer dan een maand tot ik weer een fatsoenlijke oven heb
Niet in Zuid, maar meneer Bleie werkt een paar keer per week op de Albert Cuijp, en daar zitten ze ook, zie ik. Maar nou wil ik het ook zelf maken.quote:
[..]
ik weet niet of je wel eens in Zuid komt, maar http://www.simonmeijssen.nl/winkels verkoopt hem ook rond pasen (cheat tip)
Weer eens een broodje gebakken, jammer genoeg niet zo goed als van zoisdat.
Hij smaakt wel erg goed!
En pmponer, dat ziet er heerlijk uit hoor
En zoals ik al zei hij smaakt goed (is bijna op).
Ik wil binnenkort eens naar de Makro om te kijken of ze wat spullen hebben die ik nog mis.
Zijn er nog goede tips op broodbak gebied die je daar kan halen? (of kan ik beter ergens anders naartoe gaan).
Ik vond het aanbod bij de Makro zwaar tegenvallen. Grote zakken bloem hebben ze niet, lossings-spray kon ik ook niet vinden. Ik zag er vooral kant-en-klare bakmixen staan.
mij rijsmandjes e.d. hebben ze ook niet?
Ik ben zo begonnen. Ik had zelfs verschillende maten pannen voor verschillende maten brood.quote:
Ja sinds vincent bak ik eigenlijk altijd in een pan. Je kan hem ook zien op de eerste foto.
mij rijsmandjes e.d. hebben ze ook niet?
Ik vind de vorm echter niet handig, voor ons is het niet voor af en toe maar ik bak brood voor dagelijks gebruik en dan is een recht brood best handig. Ik gebruik nu dus broodblikken.
Of ze rijsmandjes hebben weet ik niet, niet op gelet. Maar ik verwacht van niet.
Nu heb ik dat ding nog steeds (die combi) dus nu de pan omdat de korst gewoon veel beter wordt.
Ik heb ook nog een pizza steen, die wil ik ook nog eens gaan proberen (onder een zelf gevormd brood).
Verder doe ik me wat maar wel in acht neming van de bakkersformule(s).
Waarom bak je elke dag? (ik zou daar de tijd niet echt voor hebben).
Ik bak niet iedere dag, maar ik bak wel al ons brood. Meestal bak ik er 2 tegelijk en daar doen we ongeveer 3 a 4 dagen mee.quote:
Waarom bak je elke dag? (ik zou daar de tijd niet echt voor hebben).
We wonen in Duitsland en we eten graag het brood zoals het in Nederland wordt gemaakt. Ik kan heen en weer rijden naar Nederland maar dat kost me meer aan brandstof en tijd dan het me kost om het zelf te maken. Daarbij is het leuk om te doen en kost weinig moeite.
Wij hebben gelukkig hier nog een bakker in de buurt die niet met mixen werkt, daar halen wij ons dagelijks brood,.
Welk recept heb je gebruikt voor het boze broodje?quote:
[..]
Ben benieuwd hoe die smaakt! T klinkt erg lekker
Broodje 3 hier
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
.Ik krijg een melding dat de pagina niet bestaat. Maar ik maak bollen (met of zonder krenten) altijd tussen de 70 en 80 gram. Of dit genoeg is is een kwestie van het gewicht van alle ingrediënten bij elkaar tellen en delen door het gewicht van 1 bol. Trek er wel 1 bol vanaf vanwege het verdampen van water tijdens het rijzen. En mocht het recept in bakkersprocenten zijn, dan kun je het in een handomdraai omrekenen naar de juiste gewichtenquote:
Ik wil komende week kleine krentenbolletjes maken voor de paasontbijten van mijn kinderen, naar recept van Levine (http://uitdekeukenvanarde(...)/krentenbollen.html), maar hoe zwaar zal ik die dan ongeveer maken? En zou dit recept genoeg zijn voor 20-25 kleine bolletjes?
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.htmlquote:
Ik wil komende week kleine krentenbolletjes maken voor de paasontbijten van mijn kinderen, naar recept van Levine (http://uitdekeukenvanarde(...)/krentenbollen.html), maar hoe zwaar zal ik die dan ongeveer maken? En zou dit recept genoeg zijn voor 20-25 kleine bolletjes?
Deze link doet het wel? Er staat 12 a 15 stuks, je kan uiteraard wel kleiner maken, maar dan korter bakken en worden ze misschien heel mini
Onderkant is zompig door de gesmolten boter/suiker/likeur vulling.
Diabetes gevaar!
quote:
[..]
Welk recept heb je gebruikt voor het boze broodje?
Dit recept
Oeps, dat ziet er erg lekker uit. Lijkt op de rosinenschnecken/nuss-schnecken die hier verkocht worden.quote:
Eerste baksel van weekend is beetje mislukt, de nootjes hadden er in gemoeten en niet erop
[ link | afbeelding ]
Onderkant is zompig door de gesmolten boter/suiker/likeur vulling.
Diabetes gevaar!
Ik zat op iPad, misschien dat kopiëren van de link daardoor inderdaad niet werkte? Bollen van 70-80 gram, is dat ongeveer het formaat dat je in de winkel koopt? Want ik wil ze echt kleiner hebben dan dat. Omrekenen kan ik wel, maar dan moet ik wel een idee hebben van het gewicht (ik bak niet vaak genoeg om dat goed te kunnen inschatten).quote:
[..]
Ik krijg een melding dat de pagina niet bestaat. Maar ik maak bollen (met of zonder krenten) altijd tussen de 70 en 80 gram. Of dit genoeg is is een kwestie van het gewicht van alle ingrediënten bij elkaar tellen en delen door het gewicht van 1 bol. Trek er wel 1 bol vanaf vanwege het verdampen van water tijdens het rijzen. En mocht het recept in bakkersprocenten zijn, dan kun je het in een handomdraai omrekenen naar de juiste gewichten
Oh ja, korter bakken is natuurlijk handig. Dank!quote:
[..]
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html
Deze link doet het wel? Er staat 12 a 15 stuks, je kan uiteraard wel kleiner maken, maar dan korter bakken en worden ze misschien heel mini
Klopt, dat is het normale formaat. Als je ze kleiner wilt zou ik ze 40 a 50 gram maken bijvoorbeeld. Baktijd iets aanpassen en als ze gebakken zijn even op de onderkant kloppen om te kijken of ze goed gaar zijn.quote:
[..]
Ik zat op iPad, misschien dat kopiëren van de link daardoor inderdaad niet werkte? Bollen van 70-80 gram, is dat ongeveer het formaat dat je in de winkel koopt? Want ik wil ze echt kleiner hebben dan dat. Omrekenen kan ik wel, maar dan moet ik wel een idee hebben van het gewicht (ik bak niet vaak genoeg om dat goed te kunnen inschatten).
Dank! Daar heb ik veel aan. Dan zal 1x het gewone recept ook wel genoeg zijn.quote:
[..]
Klopt, dat is het normale formaat. Als je ze kleiner wilt zou ik ze 40 a 50 gram maken bijvoorbeeld. Baktijd iets aanpassen en als ze gebakken zijn even op de onderkant kloppen om te kijken of ze goed gaar zijn.
De ingrediënten wegen samen ongeveer 1100 gram. 1100 gedeeld door 50 is 22, dus je kunt er dan waarschijnlijk ongeveer 21 uit krijgen.quote:
[..]
Dank! Daar heb ik veel aan. Dan zal 1x het gewone recept ook wel genoeg zijn.
Ik heb voor een etentje trouwens wel eens bollen van 40 gram gemaakt. Kleiner zou ik ze niet maken, want dan krijg je vooral korst en weinig binnenkant..
Dankjequote:
[..]
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Dit recept
. Nu nog even rijsmandjes kopen. Mag ik vragen welk formaat jij gebruikt?
Laat het goed smaken.quote:
Terecht! Ziet er smakelijk uit (en ik heb toch al honger..quote:
)Dat wordt gemaakt van Canadese tarwe met hoog eiwitgehalte, 14%.
Ik heb de indruk dat dat hoge glutengehalte hier goed uitpakt
Heb bijvoorbeeld wel dit gevonden, maar ik betaal dan meer aan verzendkosten
Bij de molen..quote:
Ik wil een paasstol bakken, en daarvoor wordt tarwebloem gevraagd met meer dan %12 eiwit. Waar kan ik dit kopen?
Heb bijvoorbeeld wel dit gevonden, maar ik betaal dan meer aan verzendkosten
ah, dat kan je vinden op http://www.molenaarsgilde.nlquote:
Bedankt voor de hulp.
[ Bericht 15% gewijzigd door robuust89 op 21-03-2016 17:42:01 ]
De goedkoopste bloem uit de supermarkt gaat ook prima! Hoef je niet perse moeilijk te doenquote:
Ik wil een paasstol bakken, en daarvoor wordt tarwebloem gevraagd met meer dan %12 eiwit. Waar kan ik dit kopen?
Heb bijvoorbeeld wel dit gevonden, maar ik betaal dan meer aan verzendkosten
Mooie structuur!quote:
Brood had ik gebakken met 50% bio volkoren en 50% manitobameel, dat kan je bij Zuidmolen kopen.
Dat wordt gemaakt van Canadese tarwe met hoog eiwitgehalte, 14%.
Ik heb de indruk dat dat hoge glutengehalte hier goed uitpakt
[ link | afbeelding ]
Sorry was beetje kort door de bocht maar ging via mijn telefoon. Maar goed, de molen dus, eigenlijk vrijwel de enige plek waar je dat goed kan kopen (al dan niet online)quote:Op maandag 21 maart 2016 17:32 schreef robuust89 het volgende:
[..]
ah, dat kan je vinden op http://www.molenaarsgilde.nl
Bedankt voor de hulp.
, straks even proeven!Nu vroeg ik me af of het in te vriezen valt.
Vers is natuurlijk het lekkerst maar niet altijd haalbaar. Vriest iemand hier brood in? En wat is de slimste methode?
ikquote:
Ik heb zojuist mijn eerste brood gebakken en ben echt tevreden voor een eerste keer
Nu vroeg ik me af of het in te vriezen valt.
Vers is natuurlijk het lekkerst maar niet altijd haalbaar. Vriest iemand hier brood in? En wat is de slimste methode?
Ik laat brood goed afkoelen en dan gaat het gesneden de diepvries in (in zipbag)
Moet snel weer eens gewoon brood bakken ook
. Gaan we van de week eens een voorraad maken. Straks ook even zuurdesem starter maken. Ik vind het leuk!Resultaat van vanmorgen.
[ Bericht 0% gewijzigd door klaprooss op 22-03-2016 10:39:06 ]
Zeker! En die knapperige korstquote:
Mooi broodje klaprooss! Dat word smullen, en wat ruikt t heerlijke he?
Van de week duik ik weer in het desem. Ik heb dat een jaar of 2 eens gedaan maar dat was niet zo met de enthousiasme die ik nu heb
helemaal niet hoor, ik maak regelmatig de noknead broodjes uit de OPquote:
Ja, dus een beetje vals spelen haha. Ik had weinig tijd en wilde zo graag vers brood.
) en vries ze in. Ook broodjes vries ik wel in. Gaat prima. Mooi brood trouwens!
Appel amandel kaneel broodjes
Recept uit levines brood bak boek
je bent niet de helft van de vulling vergeten voor het oprollen zie ikquote:
[ afbeelding ]
Appel amandel kaneel broodjes
Recept uit levines brood bak boek
Resultaat van de krentenbollen. Waren errug lekker.
deze zijn Levine recept en dan 50 gram?quote:
[ afbeelding ]
Resultaat van de krentenbollen. Waren errug lekker.
Wat een bakdag vandaag
60 gram. Prima formaat voor kinderen van 4-7 jaar, zo bleek.quote:
[..]
deze zijn Levine recept en dan 50 gram?
Wat een bakdag vandaag
Lemaire, Eko bloem, patentbloem en suiker voor suikerbrood, samen 8 kilo.
Het is best een eind lopen terug naar station met dat gewicht in een tas
[ Bericht 1% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 25-03-2016 17:35:43 ]
Beste broodje ooit '"De Krentenbol"heb je toevallig een link naar het recept?quote:
[ afbeelding ]
Resultaat van de krentenbollen. Waren errug lekker.
Zou dit ook wel eens willen proberen
Zit nu mobiel. Recept staat eerder in dit topic, krentenbollen van Levine.quote:
[..]
Beste broodje ooit '"De Krentenbol"heb je toevallig een link naar het recept?
Zou dit ook wel eens willen proberen
Ok thnkx ik zal ze eens opzoeken.quote:
[..]
Zit nu mobiel. Recept staat eerder in dit topic, krentenbollen van Levine.
http://imgur.com/IUXodwY
Ik krijg de foto niet direct in het topic, sorry
[ Bericht 19% gewijzigd door Postbus100 op 27-03-2016 13:22:55 ]
moet die nog mee doen voor het paasontbijt?quote:
Ik heb een brioche in de rijs staan
http://imgur.com/IUXodwY
Ik krijg de foto niet direct in het topic, sorry
Ik heb krenten/rozijnen in de week staan. Vanochtend mijn laatste stukje kerstbrood gegeten (
) en de vriezerla kan wel een batch krentenbollen handelen (geïnspireerd door bleie)
Nadeel aan een kleine oven. Maar 1 batch per keer kunnen meepakken
Nu moet ik wachten tot ik met mijn croissants en pain au chocolat verder kan. Wel handig een paasbrunch. Kan je mooi de ochtend benutten voor het verder werken aan je verse broodjes
En deze taartjes (beetje off topic)
En eieren natuurlijk
Moest eraan denken toen ik Bleie haar broodjes zag. Oh well, er is nog een tweede paasdag 
quote:
Oh ja, ik weet weer wat ik nog wou maken. Paashaantjes
Ziet er mooi uit. Zijn het zoete broodjes?quote:
Aan het paasbakken geweest. Ik heb de Hot Cross Buns gemaakt naar recept van Paul Hollywood. Ze zijn erg lekker vind alleen het kruis iets minder, dat is een taaie reep.
[ afbeelding ]
Ja met appel en rozijnen, al zie die minder in diegene die ik had open gesneden.quote:
[..]
Ziet er mooi uit. Zijn het zoete broodjes?
Zag dat Paul ze via Twitter had aangeraden jaquote:
Aan het paasbakken geweest. Ik heb de Hot Cross Buns gemaakt naar recept van Paul Hollywood. Ze zijn erg lekker vind alleen het kruis iets minder, dat is een taaie reep.
[ afbeelding ]
Zien er lekker uit Klinkt goed!quote:
[..]
Ja met appel en rozijnen, al zie die minder in diegene die ik had open gesneden.
Vers uit de oven. Eerste keer pain au raisin proberen te maken. Tijd om er eentje soldaat te maken met een kop koffie
[ Bericht 13% gewijzigd door Joosie200 op 27-03-2016 13:45:12 ]
en
naar het recept van Laura's Bakery. Waarschijnlijk culinair niet het meest verantwoorde recept, maar wel makkelijk en weinig werk.
Het resultaat valt me mee! Het had namelijk niet tot amper gerezen in de koelkast en in de tweede rijs, maar in de oven ging het als een malle.
Heb al een aantal stukjes op
Lekker toch, broodje gezondquote:
Even heel hard vloeken op 1e paasdag in de kerk met mijn Koopmans creatie:
Lijkt haast op een Friesche sûkerbolequote:Op zondag 27 maart 2016 13:33 schreef Postbus100 het volgende:
Resultaat brioche:
[ afbeelding ]
en
[ afbeelding ]
naar het recept van Laura's Bakery. Waarschijnlijk culinair niet het meest verantwoorde recept, maar wel makkelijk en weinig werk.
Het resultaat valt me mee! Het had namelijk niet tot amper gerezen in de koelkast en in de tweede rijs, maar in de oven ging het als een malle.
Heb al een aantal stukjes op
quote:
Resultaat brioche:
[ afbeelding ]
en
[ afbeelding ]
naar het recept van Laura's Bakery. Waarschijnlijk culinair niet het meest verantwoorde recept, maar wel makkelijk en weinig werk.
Het resultaat valt me mee! Het had namelijk niet tot amper gerezen in de koelkast en in de tweede rijs, maar in de oven ging het als een malle.
Heb al een aantal stukjes op
Oeee, ziet dat er even fluffy uit!quote:
Resultaat brioche:
[ afbeelding ]
en
[ afbeelding ]
naar het recept van Laura's Bakery. Waarschijnlijk culinair niet het meest verantwoorde recept, maar wel makkelijk en weinig werk.
Het resultaat valt me mee! Het had namelijk niet tot amper gerezen in de koelkast en in de tweede rijs, maar in de oven ging het als een malle.
Heb al een aantal stukjes op
Paashaan in de braadpan
Levine gevolgd qua hoeveelheden maar 300 gr krenten/rozijnen wilde niet echt niet passen in 450 gr meel.
Ik had 100 gr tarwemeel vervangen door havermeel, voor een andere touch. En van recept van weekendbakery tip overgenomen van citrusrasp gemengd met suiker. Ik weet nog niet hoe het smaakt maar deeg was nauwelijks te hanteren en mijn keuken is een zooitje
Mooi broodje, was ie ook zo lekker?quote:
Aangezien ik vorig jaar 50 kilo Molino Caputo tipo 00 bloem heb gekocht voor mijn pizza/houtoven maak ik ook weleens een no knead broodje tussendoor. Vanochtend weer!
[ afbeelding ]
Best moeilijk he om de berg krenten erin te krijgen!quote:
Krentenbollen experiment
Levine gevolgd qua hoeveelheden maar 300 gr krenten/rozijnen wilde niet echt niet passen in 450 gr meel.
Ik had 100 gr tarwemeel vervangen door havermeel, voor een andere touch. En van recept van weekendbakery tip overgenomen van citrusrasp gemengd met suiker. Ik weet nog niet hoe het smaakt maar deeg was nauwelijks te hanteren en mijn keuken is een zooitje
[ link | afbeelding ]
100 gram meel vervangen kan de verhoudingen qua vocht best wel eens heel anders maken, bij mijn versies van dit recept is t deeg altijd prima te hanteren.
Hoe lekker waren ze? Citrus erin klinkt goed!
Perfect gescored. Zonde om aan te snijdenquote:
Aangezien ik vorig jaar 50 kilo Molino Caputo tipo 00 bloem heb gekocht voor mijn pizza/houtoven maak ik ook weleens een no knead broodje tussendoor. Vanochtend weer!
[ afbeelding ]
smaakte prima maar proefde de citrus er niet in terug, was ook maar 10 gram natuurlijk en de hele batch was meer van kilo (quote:
Hoe lekker waren ze? Citrus erin klinkt goed!
)
Voor een eerst een brood gebakken en ik ben best tevreden
en dan gelijk vlechten, ambitieus hoor!quote:
Vanmorgen een vlechtbrood met zonnebloempitten gemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Voor een eerst een brood gebakken en ik ben best tevreden
Wat leuk, zelf paashaasjes makenquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Paashaan in de braadpan
Ziet er goed uit Vriezer zit voorlopig weer vol
Thanks, ja was erg lekker. Was overigens de eerste keer dat mijn brood zo goed lukt.quote:
[..]
Mooi broodje, was ie ook zo lekker?
dat is gebrande (gerste)mout, dacht ik?quote:
Gister gemaakt, tweede rijs vannacht in de koelkast, vers uit de oven!
Vijgen noten Rogge desem brood (t Rogge was per ongeluk, roggebloem ipv speltmeel gepakt
)
Wat tof! Voor t eerst een brood bakken en meteen een vlechtbroodquote:
Vanmorgen een vlechtbrood met zonnebloempitten gemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Voor een eerst een brood gebakken en ik ben best tevreden
het ziet er meer uit als vla..quote:
Dit gaat brood worden
[ link | afbeelding ]
komt in de buurt, het is roux. Zoek maar eens op de Tang Zhong methodequote:
Ziet er interessant uit. Ik ben benieuwd naar het resultaat! (ik heb het recept van Levine gelezen)quote:
[..]
komt in de buurt, het is roux. Zoek maar eens op de Tang Zhong methode
Het worden idd dezequote:
[..]
Ziet er interessant uit. Ik ben benieuwd naar het resultaat! (ik heb het recept van Levine gelezen)
http://uitdekeukenvanarde(...)djes-tang-zhong.html
Ik loop een beetje achter op schema, maar het is nu al het makkelijkst te kneden deeg ooit.
Giga bollen, worden morgen geproefdquote:
[..]
Het worden idd deze
http://uitdekeukenvanarde(...)djes-tang-zhong.html
Ik loop een beetje achter op schema, maar het is nu al het makkelijkst te kneden deeg ooit.
Mooi zeg!quote:
[ afbeelding ]
Gister gemaakt, tweede rijs vannacht in de koelkast, vers uit de oven!
Vijgen noten Rogge desem brood (t Rogge was per ongeluk, roggebloem ipv speltmeel gepakt
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
. Triangels uit het boek van Levine.Knap van je dat je het uithoudt tot morgen! De verleiding is groot om ze vers uit de oven te proeven, al dan niet met een lik roomboter. Zijn het harde bollen? Hartig of zoet?quote:
[..]
Giga bollen, worden morgen geproefd
[ link | afbeelding ]
zoet! Zacht! Recept heeft beetje suiker, en die Tang Zhong methode zou er voor moeten zorgen dat ze heel lang fluffy blijven (recept link in # 238)quote:
[..]
Knap van je dat je het uithoudt tot morgen! De verleiding is groot om ze vers uit de oven te proeven, al dan niet met een lik roomboter. Zijn het harde bollen? Hartig of zoet?
Klinkt goed! Sorry, heb er met m'n stomme kop overheen gelezenquote:
[..]
zoet! Zacht! Recept heeft beetje suiker, en die Tang Zhong methode zou er voor moeten zorgen dat ze heel lang fluffy blijven (recept link in # 238)
.dat geeft helemaal nietquote:
[..]
Klinkt goed! Sorry, heb er met m'n stomme kop overheen gelezen
Bolletjes waren idd zacht, maar verder geen bijzondere smaak. Ik denk dat deze het wel goed zouden doen bij kinderen en feestontbijt
Niet alleen bij kinderenquote:
[..]
dat geeft helemaal niet
Bolletjes waren idd zacht, maar verder geen bijzondere smaak. Ik denk dat deze het wel goed zouden doen bij kinderen en feestontbijt
. : 
Dat moet je ook wel echt bij het raam doen!quote:
Ik ben bezig met het recept van weekendbakery voor sourdough mini boules, kiek nou hoe mooi mijn deeg slaagt voor de window pane test
[ afbeelding ]
met de hand gekneed?quote:
Ik ben bezig met het recept van weekendbakery voor sourdough mini boules, kiek nou hoe mooi mijn deeg slaagt voor de window pane test
[ afbeelding ]
quote:
Ik ben bezig met het recept van weekendbakery voor sourdough mini boules, kiek nou hoe mooi mijn deeg slaagt voor de window pane test
[ afbeelding ]
Benieuwd naar het eindresultaat!
Prachtig! Ik ben benieuwd!quote:
Ik ben bezig met het recept van weekendbakery voor sourdough mini boules, kiek nou hoe mooi mijn deeg slaagt voor de window pane test
[ afbeelding ]
quote:
Broodjes gebakken vanochtend, wit met wat Rogge
Foccacia gebakken met rozemarijn, deels desem, beetje gist. Heel lekker!
En had nog twee desembroodjes zonder gist met pitten en zaden maar daar ontbreekt de foto van
Nog meer mensen aan t bakken dit weekend?
Jazeker!quote:
Zit daar flink olijfolie door/over of lijkt dat maar zo?
quote:
je bent de bak-koningin!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Foccacia gebakken met rozemarijn, deels desem, beetje gist. Heel lekker!
En had nog twee desembroodjes zonder gist met pitten en zaden maar daar ontbreekt de foto van
Nog meer mensen aan t bakken dit weekend?
Ik ga ook bakken, momenteel staat deeg voor zachte bruine bollen in de 1e rijs, recept van Levine maar dan met havermelk, kokosolie en voor extra bite gewelde havergrutten.
Verder heb ik ook een zuurdesem in de planning, probeer ik eens te timen over meerder dagen (beetje als San Fransisco sourdough). Dus de poolish heeft vannacht buiten de koelkast gestaan en staat nu in de koelkast, ik ga vanavond dan deeg maken en weer nacht in koeling en dan morgenochtend 2e rijs en bakken.
quote:
[..]
je bent de bak-koningin!
Ik ga ook bakken, momenteel staat deeg voor zachte bruine bollen in de 1e rijs, recept van Levine maar dan met havermelk, kokosolie en voor extra bite gewelde havergrutten.
Verder heb ik ook een zuurdesem in de planning, probeer ik eens te timen over meerder dagen (beetje als San Fransisco sourdough). Dus de poolish heeft vannacht buiten de koelkast gestaan en staat nu in de koelkast, ik ga vanavond dan deeg maken en weer nacht in koeling en dan morgenochtend 2e rijs en bakken.
grapjas! Dank Ik ben benieuwd naar je lange rijs project! Zal wel veel smaak opleveren
Andere broodje van gister
Prijzig, maar elke cent waard. En ze doorstaan de Rofco's op 300 graden ook zonder problemen.
Ik heb vandaag weer behoorlijk gezondigd. Heb zojuist een bak Baba Ganoush en een paar Maneesh gebakken. Om te proeven al de helft van een brood opgevroten, de rest gaat er vanavond in.
recepten van Paul Hollywood (BBC):
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/maneesh_55703
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baba_ganoush_44415
Noh, ook uit het boek van Levine?quote:
[..]
Ik ben benieuwd naar je lange rijs project! Zal wel veel smaak opleveren
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Andere broodje van gister
Mooie broden zijn er weer gebakken hier! Ik ga weer actief bakken als ik m'n nieuwe fornuis heb
. Echt aan het aftellen!Ja! Zaden en pitten desemquote:
[..]
Noh, ook uit het boek van Levine?
Mooie broden zijn er weer gebakken hier! Ik ga weer actief bakken als ik m'n nieuwe fornuis heb
Een nieuw fornuis! Heerlijk zeg, dat is wel super leuk om naar uit te kijken!
de desem was niet blij met mijn acties, brood toch maar in de oven gegooid maar ook nauwelijks ovenspringquote:
[..]
Ik ben benieuwd naar je lange rijs project! Zal wel veel smaak opleveren
Bruine bollen waren wel gelukt dus genoeg eetbaars voor de lunch
Edit: Ach bij aansnijden valt het ook wel mee, niet helemaal beton en smaak is ok. Dit was eerste baksel met meel van De Zandhaas
[ Bericht 18% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 17-04-2016 17:50:25 (Eindresultaat) ]
Hmmm! Klinkt heerlijk en wat een leuke foto!quote:
Gisteren soepje gemaakt met tomaten-vlechtbrood
[ afbeelding ]
Gelukkig dat t uiteindelijk toch nog mee viel! Toch een beetje té veel rijs geweest misschien?quote:
[..]
de desem was niet blij met mijn acties, brood toch maar in de oven gegooid maar ook nauwelijks ovenspring
Bruine bollen waren wel gelukt dus genoeg eetbaars voor de lunch
Edit: Ach bij aansnijden valt het ook wel mee, niet helemaal beton en smaak is ok. Dit was eerste baksel met meel van De Zandhaas
[ link | afbeelding ]
misschien, maar bij eerste rijs had ik die indruk niet zo. Zuurdesem blijft toch lastigquote:
Gelukkig dat t uiteindelijk toch nog mee viel! Toch een beetje té veel rijs geweest misschien?
Ik ga Kaiserbroodjes maken vandaag
Edit voor resultaat:
Mix van vouw- en knooptechniek en eentje kreeg straf en moest bolletje blijven.
Paté fermenté had ik gemaakt van lemaire meel dus daarom lichtbruin
[ Bericht 26% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-04-2016 17:25:36 ]
Ik heb gisteren het brood met zaden en pitten van Levine gebakken, en daarbij de gewone bloem vervangen door speltbloem. Lekker, maar er had wat meer zout in gemoeten.
Goed gelukt zeg!quote:
Mooi douche-eendje en computergirl!
Ik heb gisteren het brood met zaden en pitten van Levine gebakken, en daarbij de gewone bloem vervangen door speltbloem. Lekker, maar er had wat meer zout in gemoeten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heb ook weer broodjes gebakken, desem met tarwe kiemen uit levines boek
Maar ik wil gewone melk gebruiken ipv melkpoeder hoe moet ik de samenstelling dan doen?
google eens 'revive sourdough' , misschien vind je tips.quote:
Bedenk me net dat ik m'n desem al ruim een maand niet meer ververst heb. Shit! Opnieuw beginnen dan maar?
Ik heb desem gedroogd en in potje gestopt, daarmee schijn je met paar keer voeren ook weer levende desem te krijgen dus niet gelijk opgeven
staat onder het recept bij opmerkingenquote:
ik wil gaan maken: http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Maar ik wil gewone melk gebruiken ipv melkpoeder hoe moet ik de samenstelling dan doen?
Er staat 240 gram melk alleen moet je dan toch ook nog de 240 water bij doen?quote:
[..]
staat onder het recept bij opmerkingen
neeeeeeeeee. Dan krijg je soepquote:
[..]
Er staat 240 gram melk alleen moet je dan toch ook nog de 240 water bij doen?
Kopiëren lukt niet mobiel maar ze zegt met 240 gr melk te beginnen, in plaats van het water dat genoemd is in recept dus
Opmerking van Levine http://uitdekeukenvanarde(...)c8211165452350856531
[ Bericht 10% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 29-04-2016 18:47:58 ]
Het water & melkpoeder vervangen door de melk. Bij twijfel wat minder gebruiken, aangezien je er wel bij kunt doen, maar eruit halen is een stuk lastiger..quote:
[..]
Er staat 240 gram melk alleen moet je dan toch ook nog de 240 water bij doen?
[edit]dit is de tekst die Computergirl niet kon kopieren:
quote:je kunt inderdaad ook melk nemen. Melk heeft 10% vaste bestanddelen, je zou dus 230+23 gram = 253 gram melk moeten nemen. In de praktijk vind ik die omrekening vaak niet kloppen. Ik zou beginnen met 240 gram. Is het deeg te droog dan nog wat melk toevoegen. Succes!
Okay, is ook de eerste keer dat ik het ga proberen.quote:
[..]
neeeeeeeeee. Dan krijg je soep
Kopiëren lukt niet mobiel maar ze zegt met 240 gr melk te beginnen, in plaats van het water dat genoemd is in recept dus
Opmerking van Levine http://uitdekeukenvanarde(...)c8211165452350856531
spannend! Recepten van Levine zijn altijd een goede start.quote:
[..]
Okay, is ook de eerste keer dat ik het ga proberen.
Wat handig is om te onthouden is dat gistdeeg beetje moet aanvullen als plaklaag van Post-it , en je een vliesje moet kunnen trekken zie uitleg op haar site
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/handige-tips.html?m=1
Een broodbakmachine die het kneedwerk voor je doet, lijkt me dus ideaal. Als het werkt.Heb zojuist de ingrediënten voor een basiswitbrood van Levine erin gegooid. Eerste test. Toch een vraagje: de broodbakmachine heeft een kneedprogramma van 1,5 uur (met rusten en rijzen). Kan ik hem gewoon 1,5 uur laten uitrazen of verdient het de voorkeur om na 20 minuten het deeg eruit te halen en het gewoon in een kom te laten rijzen (mits je een vliesje kan trekken natuurlijk)?
Overigens fascerend om te zien hoe dat kneden in zijn werk gaat. Daar kan ik uren naar kijken!
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=196&t=4253
Oh, dat is wel een goede factor om rekening mee te houden! Zou denk ik wel moeten passen, aangezien je tot 900 gram aan ingrediënten kan bakken.quote:
Ik heb geen flauw idee, ligt er misschien ook een beetje aan hoeveel deeg je gaat maken? Is er genoeg ruimte voor heel gerezen brood?
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=196&t=4253
Ik zat zelf ook te denken aan dat het misschien niet helemaal luchtdicht is waardoor het brood kan uitdrogen.
Een broodbakmachine kneed niet, maar roert een beetje.. En het brood wat eruit komt valt meestal tegen, vandaar dat de broodbakmachine-mode weer ver voorbij is.quote:
Ik vind broodbakken leuk, maar ik vind het kneden altijd zo'n pokkewerk. Zeker nu ik in mijn nieuwe huis een geribbeld aanrecht heb
Als ik je een tip mag geven: ga nachtbrood maken. Da's veel beter dan die slecht gerezen bakstenen uit zo'n machine en nog veel makkelijker ook. Filmpje hoe dat moet staat in de OP.
luchtdicht hoeft ook niet hoor, ik dek mijn kom af met douchemuts achtig ietsquote:
[..]
Oh, dat is wel een goede factor om rekening mee te houden! Zou denk ik wel moeten passen, aangezien je tot 900 gram aan ingrediënten kan bakken.
Ik zat zelf ook te denken aan dat het misschien niet helemaal luchtdicht is waardoor het brood kan uitdrogen.
Bedoel je met nachtbrood het no-knead brood? Dat heb ik een aantal keer geprobeerd, maar vind het niet helemaal een succes. Ik vind het te taai ofzoquote:
[..]
Een broodbakmachine kneed niet, maar roert een beetje.. En het brood wat eruit komt valt meestal tegen, vandaar dat de broodbakmachine-mode weer ver voorbij is.
Als ik je een tip mag geven: ga nachtbrood maken. Da's veel beter dan die slecht gerezen bakstenen uit zo'n machine en nog veel makkelijker ook. Filmpje hoe dat moet staat in de OP.
En dat roeren, dat herken ik wel. Heb een paar weken geleden gezocht naar een keukenmachine. Een kitchenaid vind ik te duur, maar zou zoiets geschikt kunnen zijn? http://demixerspecialist.(...)73-keukenmachine-xl/
(hoe kan deze zo goedkoop zijn? Waar zit de adder onder het gras? Slechte knoppen? Na een half jaar kapot?)
Maar probeer gewoon eens hoe het wordt met de broodbakmachine die je nu hebt joh, misschien gaat het kneden best goed.
Geen idee of dat wat is. Ik heb deze http://www.kieskeurig.nl/(...)sch-mum52120/prijzen, al een paar jaar, doet het geweldig.quote:
[..]
Bedoel je met nachtbrood het no-knead brood? Dat heb ik een aantal keer geprobeerd, maar vind het niet helemaal een succes. Ik vind het te taai ofzo
En dat roeren, dat herken ik wel. Heb een paar weken geleden gezocht naar een keukenmachine. Een kitchenaid vind ik te duur, maar zou zoiets geschikt kunnen zijn? http://demixerspecialist.(...)73-keukenmachine-xl/
(hoe kan deze zo goedkoop zijn? Waar zit de adder onder het gras? Slechte knoppen? Na een half jaar kapot?)
heb je een extra stukje aan je keuken bijgebouwd voor al die accessoires?quote:
[..]
Geen idee of dat wat is. Ik heb deze http://www.kieskeurig.nl/(...)sch-mum52120/prijzen, al een paar jaar, doet het geweldig.
quote:
[..]
heb je een extra stukje aan je keuken bijgebouwd voor al die accessoires?
Ik heb mn foodprocessor verkocht. Ruimte is wel een punt. Ik heb een groot aanrecht, dus t ding zelf staat daarop. Accessoires liggen in een la.Ik heb ze net uit de oven gehaald maar de bovenkant van de broodjes voelt hard aan en dat snap ik eigenlijk niet. Het zou zacht moeten zijn.quote:
nou ik heb nu de bolletjes gemaakt nu nog een uur reizen en dan afbakken ik hoop dat het lukt ik heb van alles de helft gedaan van het recept en nu 9 minibolletjes gemaakt
Nachtbrood is inderdaad no-knead-brood. Wij vonden het fantastisch. De enige reden dat ik ermee gestopt ben is omdat het lang duurt en die broden rond zijn, wat ik niet handig vind. Maar goed, iedereen heeft z'n eigen voorkeur. Taai was het bij ons trouwens niet.quote:
[..]
Bedoel je met nachtbrood het no-knead brood? Dat heb ik een aantal keer geprobeerd, maar vind het niet helemaal een succes. Ik vind het te taai ofzo
En dat roeren, dat herken ik wel. Heb een paar weken geleden gezocht naar een keukenmachine. Een kitchenaid vind ik te duur, maar zou zoiets geschikt kunnen zijn? http://demixerspecialist.(...)73-keukenmachine-xl/
(hoe kan deze zo goedkoop zijn? Waar zit de adder onder het gras? Slechte knoppen? Na een half jaar kapot?)
Als je trouwens zacht brood wil, zou ik het zeker niet in die broodbakmachine proberen, aangezien zacht brood al helemaal niet lukt in zo'n ding.
Ik heb deze machine:
Weegt ruim 50 kilo en is best wel groot. De kom is 10 liter en er kan tot 2 kilo deeg in 1x in.
De adder is meestal dat dit soort machientjes niet geschikt zijn voor waar ze voor bedoeld zijn. De motor kan het toch niet aan waardoor je veel kleinere hoeveelheden in 1x kan verwerken. Ik ken deze machine overigens niet hoor, dus best kans dat het een prima apparaat is. Ik kan me het voor die prijs echter niet voorstellen. De mijne is bijna 500 euro en 53 kilo zwaar en daar gooi ik echt geen 2,5 kilo brooddeeg in. Maximaal de helft.
Ziet er interessant uit, maar hij heeft maar 700W vermogen? Ik dacht altijd dat een beetje brooddeeg minimaal 900W nodig heeft? Er zijn veel lovende reacties, maar ook wel dat de machine bij het kneden van brood het toch moeilijk heeft. Hoe is dat bij jou? En hoeveel gram deeg doe jij in je machine?quote:
[..]
Geen idee of dat wat is. Ik heb deze http://www.kieskeurig.nl/(...)sch-mum52120/prijzen, al een paar jaar, doet het geweldig.