CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ga voor dit recept voor duivekater, want er moet idd iets anijserigs in, het is een 17e eeuws brood en toen hielden ze van specerijen.
Alleen had ik geen honing dus alternatief gemaakt met kokosbloesemsuiker en extra vocht. Ik weet niet of het wat wordt hoor, wat is 50 gram boter veel
http://www.foodiesmagazine.nl/recepten/duivewater/
Alleen had ik geen honing dus alternatief gemaakt met kokosbloesemsuiker en extra vocht. Ik weet niet of het wat wordt hoor, wat is 50 gram boter veel
http://www.foodiesmagazine.nl/recepten/duivewater/
Leuk die Turkse broden! Ben benieuwd naar de binnenkant 
Hier staan twee desem broden met tarwe kiemen voor de tweede rijs en 1 grote met zaden en pitten. Eerste rijs vol luchtbellen
Hopelijk tweede rijs ook mooi, was een beetje huiverig omdat ik m'n desem een beetje verwaarloosd had 
Hier staan twee desem broden met tarwe kiemen voor de tweede rijs en 1 grote met zaden en pitten. Eerste rijs vol luchtbellen
Hopelijk tweede rijs ook mooi, was een beetje huiverig omdat ik m'n desem een beetje verwaarloosd had
Het ziet er uit als een mooi recept. Ik ben benieuwd of het lukt.
Intussen ben ik er zo nieuwsgierig naar dat ik het ook best zou willen maken, maar ik heb geen anijs in huis..
Intussen ben ik er zo nieuwsgierig naar dat ik het ook best zou willen maken, maar ik heb geen anijs in huis..
En zeker leuk om te experimenteren. Ik bedacht me dat ik ze maar beter in stukken kan snijden en invriezen, want vandaag eten we ze niet. Ik heb ze ook gebakken omdat ik wilde proberen of wat ik in m'n hoofd had een goede manier is, en dat blijkt zo te zijn..quote:Op vrijdag 11 maart 2016 19:08 schreef Zo-is-dat het volgende:
Leuk die Turkse broden! Ben benieuwd naar de binnenkant
Ik hoop dat het een beetje te zien is, want ze zijn met kunstlicht gemaakt. De structuur is heel zacht en er zitten op sommige plekken wat grotere gaten.
Mooie broden qtel, het ziet er heerlijk uit! 
Welk recept heb je nu gebruikt?
Ik heb vandaag weer het Norwich brood gebakken, maar ik heb nu vrij random en mengsel van speltbloem, roggebloem en gewone bloem gebruikt, en sesamzaad erop gedaan. Het brood is minder gerezen dan de eerste keer, maar het smaakt heerlijk. Ik heb 'm in mijn eentje vandaag al half opgegeten
Welk recept heb je nu gebruikt? Ik heb vandaag weer het Norwich brood gebakken, maar ik heb nu vrij random en mengsel van speltbloem, roggebloem en gewone bloem gebruikt, en sesamzaad erop gedaan. Het brood is minder gerezen dan de eerste keer, maar het smaakt heerlijk. Ik heb 'm in mijn eentje vandaag al half opgegeten
freedom is just another word for nothing left to lose
Mooi! Klinkt als precies de goede structuurquote:Op vrijdag 11 maart 2016 19:20 schreef qltel het volgende:
[..]
En zeker leuk om te experimenteren. Ik bedacht me dat ik ze maar beter in stukken kan snijden en invriezen, want vandaag eten we ze niet. Ik heb ze ook gebakken omdat ik wilde proberen of wat ik in m'n hoofd had een goede manier is, en dat blijkt zo te zijn..
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik hoop dat het een beetje te zien is, want ze zijn met kunstlicht gemaakt. De structuur is heel zacht en er zitten op sommige plekken wat grotere gaten.
Zo staan mijn broodjes nu nog, oven is aan t voorverwarmen
Mooi dat ie zo lekker is! Spelt is een stuk lastiger om mee te werken en goed te laten rijzen dat kan zomaar de reden zijn dat ie minder omhoog is gekomen.quote:
Mooie broden qtel, het ziet er heerlijk uit!
Ik heb vandaag weer het Norwich brood gebakken, maar ik heb nu vrij random en mengsel van speltbloem, roggebloem en gewone bloem gebruikt, en sesamzaad erop gedaan. Het brood is minder gerezen dan de eerste keer, maar het smaakt heerlijk. Ik heb 'm in mijn eentje vandaag al half opgegeten
[ afbeelding ]
Deze: http://mijnmixedkitchen.b(...)ken-turks-brood.htmlquote:
Mooie broden qtel, het ziet er heerlijk uit!
En om uitzakken (is dat een goede term?) te voorkomen heb ik ze de eerste 6 a 7 minuten in een ovenschaal gebakken. Zo hebben ze dus perfect hun vorm behouden. Ze zijn wel wat donker dus ik denk dat ik ze de volgende keer iets minder lang bak.
Die van jou ziet er ook mooi uit en kennelijk smaakt hij ook zo..
Hij ziet er toch nog mooi uit, al is hij inderdaad wat donker. En de smaak, dat is waar het om gaat..
Ik heb 2 kleintjes gemaakt ipv 1 grote, theoretisch zou het er uit moeten zien als een botje maar goed 
Duivekater, zie #101 voor link met recept
[ Bericht 4% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 11-03-2016 22:36:36 ]
Duivekater, zie #101 voor link met recept
[ Bericht 4% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 11-03-2016 22:36:36 ]
Duidelijk een bot hoorquote:
Ik heb 2 kleintjes gemaakt ipv 1 grote, theoretisch zou het er uit moeten zien als een botje maar goed
[ link | afbeelding ]
wat is t voor brood?
Ben benieuwd hoe die smaakt! T klinkt erg lekkerquote:
Ja dat is de Duivekater en ga morgen pas proeven want net uit de oven
Broodje 3 hier
nu zie ik t ook!
zijn dit verschillende deegjes die je een voor een achter elkaar bakt? Een grote batch deeg waabij je een langer laat rijzen omdat oven bezet is?quote:
[..]
Ben benieuwd hoe die smaakt! T klinkt erg lekker
Broodje 3 hier
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Aagje
Edit: met een laag boter smaakt de duivekater net al ik me herinner uit mijn jeugd, subtiel anijssmaakje. Maar het brood is wel iets steviger dan zou moeten, misschien omdat ik meel met hoog eiwit gehalte gebruikt heb.
[ Bericht 8% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-03-2016 08:04:19 ]
Twee verschillende degen, iets na elkaar gemaakt maar die ik eigenlijk tijdens stretch en folden gelijk heb getrokken in de tijd, afhankelijk van welke t beste rees mocht ie als eerst in de ovenquote:
[..]
zijn dit verschillende deegjes die je een voor een achter elkaar bakt? Een grote batch deeg waabij je een langer laat rijzen omdat oven bezet is?
Aagje
Edit: met een laag boter smaakt de duivekater net al ik me herinner uit mijn jeugd, subtiel anijssmaakje. Maar het brood is wel iets steviger dan zou moeten, misschien omdat ik meel met hoog eiwit gehalte gebruikt heb.
Klinkt als een top ontbijt je duivekater met boter
wie wil er nou in godsnaam brood bakken. het is kost alleen maar een hoop moeite en tijd....en afwas. tegenwoordig kan je brood toch gewoon kopen in de winkel ofzo.
je weet wat ze altijd zegen toch? van brood bakken kan je op de WC gaan kakken.
je weet wat ze altijd zegen toch? van brood bakken kan je op de WC gaan kakken.
quote:
wie wil er nou in godsnaam brood bakken. het is kost alleen maar een hoop moeite en tijd....en afwas. tegenwoordig kan je brood toch gewoon kopen in de winkel ofzo.
je weet wat ze altijd zegen toch? van brood bakken kan je op de WC gaan kakken.
! Heb je nog nooit zelfgemaakt brood gegeten? Probeer het eens, je wilt niet meer anders.
ja maar het kost zoveel moeite en tijd. bovendien heb ik twee linker handen. en ik ben bang dat ik de broodmachine tot ontploffen breng.quote:
[..]
Waarschijnlijk wel! Ik raad t je ten strengste af, levensgevaarlijk!quote:
[..]
ja maar het kost zoveel moeite en tijd. bovendien heb ik twee linker handen. en ik ben bang dat ik de broodmachine tot ontploffen breng.
Niet doen hoor, gewoon kopen, liefst in de supermarkt!
met zoveel mogelijk hulpmiddelen erin zodat brood week goed blijftquote:
[..]
Waarschijnlijk wel! Ik raad t je ten strengste af, levensgevaarlijk!
Niet doen hoor, gewoon kopen, liefst in de supermarkt!
Ik gavanmiddag weer zuurdesem bakken, nu recept van weekend bakery ipv Levine
http://www.weekendbakery.com/posts/zuurdesem-mini-boules/
ja dat is wel beter voor mij idd. ik ga trouwens zometeen ff naar de supermarkt toe maar dan wil ik wel zeker weten dat het brood te pruimen is, gelukig kan ik alvast voorproeven eet ik gewoon een paar broden op daar ik denk niet dat die lui dat een probleem zullen vinden.quote:
[..]
Waarschijnlijk wel! Ik raad t je ten strengste af, levensgevaarlijk!
Niet doen hoor, gewoon kopen, liefst in de supermarkt!
Wat een scoring-skills heb jij, Zo-is-dat! 
Is dat geluk of wijsheid? 
De duivekater ziet er prachtig uit. Ik ken het brood niet, is het streekgebonden? Ik ben ook benieuwd hoe het recept van weekendbakery uitpakt, die wil ik ook nog eens gaan maken.
Wat is het weer lekker druk met vers-gebakken broden in dit topic
Is dat geluk of wijsheid? De duivekater ziet er prachtig uit. Ik ken het brood niet, is het streekgebonden? Ik ben ook benieuwd hoe het recept van weekendbakery uitpakt, die wil ik ook nog eens gaan maken.
Wat is het weer lekker druk met vers-gebakken broden in dit topic
freedom is just another word for nothing left to lose
noord-hollands, en nu eigenlijk alleen bekend in de Zaanstreek en Amsterdam Noordquote:
Wat een scoring-skills heb jij, Zo-is-dat!
De duivekater ziet er prachtig uit. Ik ken het brood niet, is het streekgebonden?
Edit Wiki kent hem ook: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Duivekater
[ Bericht 8% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-03-2016 12:47:13 ]
Ah vandaar! Leuk, dat soort streekrecepten
Ik zie trouwens in het recept van de weekendbakery staan dat het zout pas toegevoegd moet worden na de autolyse. Volgens LHO is dit onzin, dus als je het jezelf gemakkelijker wilt maken zou ik het er direct al bij gooien. Ik was gisteren het zout bijna vergeten namelijk
Ik zie trouwens in het recept van de weekendbakery staan dat het zout pas toegevoegd moet worden na de autolyse. Volgens LHO is dit onzin, dus als je het jezelf gemakkelijker wilt maken zou ik het er direct al bij gooien. Ik was gisteren het zout bijna vergeten namelijk
freedom is just another word for nothing left to lose
te laat!quote:
Ah vandaar! Leuk, dat soort streekrecepten
Ik zie trouwens in het recept van de weekendbakery staan dat het zout pas toegevoegd moet worden na de autolyse. Volgens LHO is dit onzin, dus als je het jezelf gemakkelijker wilt maken zou ik het er direct al bij gooien. Ik was gisteren het zout bijna vergeten namelijk
ik heb net braaf als laatste zout toegevoegd
Ik krijg net bevestiging dat ik nog een workshop ga volgen bij Levine. Workshop Breads of Sinclair
In mei komt Mark Sinclair 3 dagen, dat is een Amerikaanse bakker die ook veel op youtube doet en fb https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
https://www.youtube.com/user/markcsinclair/videos
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.quote:
[..]
noord-hollands, en nu eigenlijk alleen bekend in de Zaanstreek en Amsterdam Noord
Edit Wiki kent hem ook: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Duivekater
Oh en verder: wat een mooie broden weer allemaal. En tof van die workshop!
Het is ook echt lekkerquote:
[..]
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.
Oh en verder: wat een mooie broden weer allemaal. En tof van die workshop!
ligt een beetje aan de tools en kracht in je handen. ik heb het eerst in een vijzel geprobeerd, dat gaf niet helemaal het goede resultaat maar ik heb een heel handig koffiemolentje voor het echte fijngemalen werk.quote:
[..]
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.
Oh en verder: wat een mooie broden weer allemaal. En tof van die workshop!
https://www.dekoffiethuis(...)and-koffiemolen.html
Wat tof!! Alvast heel veel plezier!quote:
Ik krijg net bevestiging dat ik nog een workshop ga volgen bij Levine. Workshop Breads of Sinclair
In mei komt Mark Sinclair 3 dagen, dat is een Amerikaanse bakker die ook veel op youtube doet en fb https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
https://www.youtube.com/user/markcsinclair/videos
ik weet niet of je wel eens in Zuid komt, maar http://www.simonmeijssen.nl/winkels verkoopt hem ook rond pasen (cheat tip)quote:
[..]
Nou voel ik me bijn verplicht om het ook eens te maken. Ken het alleen van naam, maar lijkt me best lekker. Ik heb wel steranijs in huis, kan ik dat fijn genoeg maken om te gebruiken? Niet dat het dit weekend lukt, maar wellicht maandag.
Eindresultaat van recept uit link #128
Ik heb de helft gemaakt want 900 gr meel is voor moi een beetje teveel. En 1 persoonsbolletjes
Ik heb de helft gemaakt want 900 gr meel is voor moi een beetje teveel. En 1 persoonsbolletjes
Die haal ik hier bij de bakker... ik woon dan ook in een dorp in N-Hquote:
[..]
noord-hollands, en nu eigenlijk alleen bekend in de Zaanstreek en Amsterdam Noord
Edit Wiki kent hem ook: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Duivekater
maar misschien ook straks zelf eens maken. Duivekater Nog iets meer dan een maand tot ik weer een fatsoenlijke oven heb
Niet in Zuid, maar meneer Bleie werkt een paar keer per week op de Albert Cuijp, en daar zitten ze ook, zie ik. Maar nou wil ik het ook zelf maken.quote:
[..]
ik weet niet of je wel eens in Zuid komt, maar http://www.simonmeijssen.nl/winkels verkoopt hem ook rond pasen (cheat tip)
Weer eens een broodje gebakken, jammer genoeg niet zo goed als van zoisdat.
Hij smaakt wel erg goed!
Drop you like an ill, bad habit
Computergirl, wat zijn ze divers opengebarsten
En pmponer, dat ziet er heerlijk uit hoor
En pmponer, dat ziet er heerlijk uit hoor
freedom is just another word for nothing left to lose
Oh ja hoor zo bedoelde ik het niet, ik vind hem er prima uit zien.
En zoals ik al zei hij smaakt goed (is bijna op).
Ik wil binnenkort eens naar de Makro om te kijken of ze wat spullen hebben die ik nog mis.
Zijn er nog goede tips op broodbak gebied die je daar kan halen? (of kan ik beter ergens anders naartoe gaan).
En zoals ik al zei hij smaakt goed (is bijna op).
Ik wil binnenkort eens naar de Makro om te kijken of ze wat spullen hebben die ik nog mis.
Zijn er nog goede tips op broodbak gebied die je daar kan halen? (of kan ik beter ergens anders naartoe gaan).
Drop you like an ill, bad habit
Ik vind hem er mooi uitzien, hoor. Is hij in een pan gebakken?
Ik vond het aanbod bij de Makro zwaar tegenvallen. Grote zakken bloem hebben ze niet, lossings-spray kon ik ook niet vinden. Ik zag er vooral kant-en-klare bakmixen staan.
Ik vond het aanbod bij de Makro zwaar tegenvallen. Grote zakken bloem hebben ze niet, lossings-spray kon ik ook niet vinden. Ik zag er vooral kant-en-klare bakmixen staan.
Ja sinds vincent bak ik eigenlijk altijd in een pan. Je kan hem ook zien op de eerste foto.
mij rijsmandjes e.d. hebben ze ook niet?
mij rijsmandjes e.d. hebben ze ook niet?
Drop you like an ill, bad habit
Ik ben zo begonnen. Ik had zelfs verschillende maten pannen voor verschillende maten brood.quote:
Ja sinds vincent bak ik eigenlijk altijd in een pan. Je kan hem ook zien op de eerste foto.
mij rijsmandjes e.d. hebben ze ook niet?
Ik vind de vorm echter niet handig, voor ons is het niet voor af en toe maar ik bak brood voor dagelijks gebruik en dan is een recht brood best handig. Ik gebruik nu dus broodblikken.
Of ze rijsmandjes hebben weet ik niet, niet op gelet. Maar ik verwacht van niet.
Ik ben begonnen met zelf vormen dan op de plaat leggen in de combi-magno.
Nu heb ik dat ding nog steeds (die combi) dus nu de pan omdat de korst gewoon veel beter wordt.
Ik heb ook nog een pizza steen, die wil ik ook nog eens gaan proberen (onder een zelf gevormd brood).
Verder doe ik me wat maar wel in acht neming van de bakkersformule(s).
Waarom bak je elke dag? (ik zou daar de tijd niet echt voor hebben).
Nu heb ik dat ding nog steeds (die combi) dus nu de pan omdat de korst gewoon veel beter wordt.
Ik heb ook nog een pizza steen, die wil ik ook nog eens gaan proberen (onder een zelf gevormd brood).
Verder doe ik me wat maar wel in acht neming van de bakkersformule(s).
Waarom bak je elke dag? (ik zou daar de tijd niet echt voor hebben).
Drop you like an ill, bad habit
Ik bak niet iedere dag, maar ik bak wel al ons brood. Meestal bak ik er 2 tegelijk en daar doen we ongeveer 3 a 4 dagen mee.quote:
Waarom bak je elke dag? (ik zou daar de tijd niet echt voor hebben).
We wonen in Duitsland en we eten graag het brood zoals het in Nederland wordt gemaakt. Ik kan heen en weer rijden naar Nederland maar dat kost me meer aan brandstof en tijd dan het me kost om het zelf te maken. Daarbij is het leuk om te doen en kost weinig moeite.
