LHO en ik zijn een bakkerij begonnen. Heel voor de hand liggend, want LHO is IT-er en ik ben vastgoedbeheerder. Het is een uit de hand gelopen hobby.
Na een aanloop van bijna een jaar, met veel klussen en met een succesvolle crowdfund-actie, zijn we op 20 juni 2015 open gegaan.
Voorlopig zijn we op vrijdag en zaterdag open. Ook bezorgen we op zaterdag met de scooter brood bij klanten in Rotterdam en omgeving.
We zijn erg actief op Facebook: https://www.facebook.com/JeroenBaktBrood. Ik doe de social media en alles wat met communicatie te maken heeft.
De belangrijkste vraag van dit moment: wanneer komt het moment dat LHO zijn baan op kan zeggen? Dat wordt voor hem gedaan.
quote:Op vrijdag 16 oktober 2015 16:26 schreef RobinOok het volgende:
Bedankt LHO! Ik heb een goeie beurt gemaakt dankzij jou. Ed helemaal blij.
Hopelijk vindt hij het ook nog lekker! 
En heb mijn ouders blij gemaakt met een walnootvijgenbrood
ben benieuwd wat ze er van vinden, want die eten vaak alleen smaakloos fabrieksbrood Zag het ookquote:
quote:
Bedankt LHO! Ik heb een goeie beurt gemaakt dankzij jou. Ed helemaal blij.
Dan ben ik ook erg benieuwd!quote:
Fudge was lekker
En heb mijn ouders blij gemaakt met een walnootvijgenbrood
En de cheesecake is al bijna op! Spartakapper kocht inderdaad 4 stukjes. quote:
Het trekt toch weer aan.
En op! Wat goed!!quote:
Ja, dat bedacht ik ook. Plus vies weer ook nog.quote:
SPOILERRond de 580 euro omzet deze week. Daar komt vandaag of morgen nog wel voor een klein kapitaal aan fudge bij.
Heb je dat niet iedere zaterdag?quote:
Ja, ik had er vanmorgen een beetje een hard hoofd in want het was errug stil. Maar inmiddels bijna weer uitverkocht.
Grote opdracht Fudge verkocht?quote:Op zondag 18 oktober 2015 12:15 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
SPOILERRond de 580 euro omzet deze week. Daar komt vandaag of morgen nog wel voor een klein kapitaal aan fudge bij.
Mijn zusje wil 10kg.quote:
Misschien wel. Misschien geloof ik nog niet helemaal dat het best wel goed gaat.quote:
Na die 10 kilo is ze vast geen zus"je" meer ;-)quote:
Is uiteraard niet voor eigen gebruik.quote:Op zondag 18 oktober 2015 13:18 schreef Underdoggy het volgende:
[..]
Na die 10 kilo is ze vast geen zus"je" meer ;-)
Ze heeft een restaurant.Jeetje.quote:
Gaat ze die bij de koffie geven?Wordt onderdeel van het dessert.quote:Op zondag 18 oktober 2015 13:30 schreef Myraela het volgende:
[..]
Jeetje.
1x groot boerenbruin
1x klein hazelnoot/rozijn
5x jeroentjes
2x brioche met rozijnen
2x brioche zonder rozijnen
1 portie fudge
1 puntje cheesecake
Witte bolletjesquote:
als ik me niet vergis
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 20-10-2015 23:25:43 ]
Zo gedoopt door een klant. Grissini. Maar dan niet met chocola. Iets meer over dan ik zou willen, maar qua omzet weinig te klagen. Oh wat stom! Had vandaag langs kunnen komenquote:
Ja hoor, prima dag.
Zet het even in mijn agenda voor volgende week. Hopelijk ben ik dan weer in de buurt.Kan ik mijn crowdfunding bon ook gebruiken voor de, inmiddels wereldberoemde, fudge?
, en even heen en weer vanuit Den Haag kost me een uur. En je mag er eigenlijk maar 2 tegelijk omwisslen toch?Dat is de regel. Maar voor iemand die verder weg woont kan daar wel van afgeweken worden hoor.quote:
Ik heb ook nog 4 bonnen bij jullie liggen meen ik
Maar wel handig om dan even vooraf te bestellen. Hopelijk vandaag wel weer een uitverkocht huis 
Toen ik van de week de Radar opende wist ik in elk geval dat ik een stukje daarvan kon verwachtten.
Ja. Nu al.quote:
Klinkt goed
En we hadden nog wel extra gebakken! huh? En het is ook nog herfstvakantiequote:
[..]
Ja. Nu al.
Ja, ben bang van wel.quote:
De laatste twee stukjes taart net ook verkocht.
Alleen niemand heeft fudge gekocht vandaag.
Alleen Negentiendertig. Wow! Als ik ooit langs kom is bestellen wel slim dus :pquote:
[..]
Ja. Nu al.
Nou, normaal gaat het niet zo snel.quote:
[..]
Wow! Als ik ooit langs kom is bestellen wel slim dus :p
Maar bestellen mag altijd, weet je ook zeker dat je keus er is.Volgens mij bestaat er niet eens meer een landelijke AD.quote:
Oh leuk dat artikel in het AD. AD landelijk of in Rotterdam alleen?
En dat terwijl je zou denken dat tegenwoordig niemand meer een krant leest.quote:
Wel vooral iets oudere mensen. En er stond in het artikel wat de broden kosten, dus iedereen die kwam, heeft het er ook voor over.
Eén iemand heeft voor volgende week van elke soort eentje besteld.
hebben jullie vandaag een verkooprecord gehaald?quote:
Think again!
En er stond in het artikel wat de broden kosten, dus iedereen die kwam, heeft het er ook voor over.
Eén iemand heeft voor volgende week van elke soort eentje besteld.
Dat net niet volgens mij, maar dat komt vooral doordat we niet voor mijn zusje gebakken hebben (eens in de twee weken 42 kleine broden).quote:
[..]
hebben jullie vandaag een verkooprecord gehaald?
Haha zeker, ga niet 80 km enkele reis rijden voor lege schappen.quote:
[..]
Nou, normaal gaat het niet zo snel.
Lekker bijkomen dan
Mijn ouders kwamen er mee aan, dat is toch die bakkerij waar jij hebt geklust
Ik heb de tijd niet gehad om hem te kopen dus graag! Van 04:30 tot 20:30 nonstop bezig geweest.
De fudge was heerlijkquote:
Rotterdam.
De laatste twee stukjes taart net ook verkocht.
Alleen niemand heeft fudge gekocht vandaag.
Ik had alleen 4x brioche met rozijnen, ipv 2 om 2
maakt mij niet uit hoor, ik hou van rozijnen. Het kamutbrood hebben we zaterdag opgegeten met groentesoep, vanochtend had ik een plak van dat brood met hazelnoot, óók superlekker. Hopelijk begin december weer in de regio, en dan komen we zeker weer langs.
Oja, de cheesecake was ook een hit. Wat waren die witte dingetjes die d'rin zaten?
Die witte 'dingetjes' waren gewoon roomkaas, ondanks zeker 20min mixen in de keukenmachine.
Het was roomkaas van de groothandel, wat steviger dan bijvoorbeeld Monchou. Niet 100% glad gemixt dus. LHO al druk aan de slag dus?quote:
Iemand met een overijverige spellingscontrole bestelt zojuist een brood met zaadcellen.
quote:
Iemand met een overijverige spellingscontrole bestelt zojuist een brood met zaadcellen.
Bij binnenkomst stond er al thee en overheerlijke fudge klaar. Het was een klein groepje, 6 personen, wat denk ik wel het maximale is gezien de ruimte. Van Jeroen kregen we een korte uitleg wat we konden verwachten. Twee broden bakken, en zelf deeg maken om mee te nemen.
Schort om, sieraden af en we waren klaar om te beginnen. Aangezien het zuurdesembrood een hele lange rijstijd heeft, was er al deeg voorbereid. Voor ieder een volkoren en een wit brood.
Petra gaf iedereen deeg, de rijsmandjes werden alvast neergezet en de bedoeling was dat wij het deeg mooi in vorm gingen brengen voordat het verder mocht rijzen. Het viel meteen op hoe snel Jeroen een brood vormt, terwijl wij allemaal nog stonden te klungelen, was zijn brood al mooi van vorm. Oefening baart duidelijk kunst. En we zagen dat Jeroen en Petra tegenovergestelde vouwtechnieken hanteren ;-)
Tussen de uitleg door werd er ook uitgebreid aandacht besteed aan de verschillende soorten meel, wat is zuurdesem, hoe rijst een brood nu, welke methodes zijn er om brood te bakken en leuke anekdotes over brood in de oorlog!
Met het deeg in de rijsmandjes was er een pauze met meer thee en verschillende soorten brood om te proeven met lekkere dipjes. Daar werd flink van gesmikkeld en en-passant liet Jeroen ook blijken kennis te hebben van bacterien en wat deze allemaal wel niet kunnen veroorzaken. Ik weet nu wat te doen als je iemand echt niet mag..
Na de pauze mocht het brood de oven in! Al snel kwamen er heerlijke geuren vrij en turend door de raampjes zag je het gewoon echt mooi brood worden.
Ondertussen gingen wij verder met het maken van deeg, waarbij er uitgelegd werd hoe dat nou zat met de verhoudingen water & meel, hoeveel zuurdesem, wat zout doet en de verschillen tussen Europees en Amerikaans meel.
En dan.. het resultaat!
Van het deeg dat we mee naar huis namen heb ik een zonnebloempittenbrood gemaakt. In de pan zoals aanbevolen.. Het brood ziet er super uit, alleen ik kreeg het er niet geheel ongeschonden uit de pan.. Maar het smaakt er niet minder om.
Bedankt voor deze gezellige en leerzame middag!
Over twee weken kom ik kneden en mengen en bakken en snoepen
zin an Jij en Molo toch?quote:
Leuk verslag!
Over twee weken kom ik kneden en mengen en bakken en snoepen
Dank! En volgende keer inderdaad uitproberen met veel bloem.. en voor de zekerheid maar wat bakpapier onderin. De pan zelf werkte perfectquote:
En wat ziet je broodje er leuk uit! Zonde dat hij er niet ongeschonden uit kwam. Misschien in zo'n pan wel flink bebloemen?
En moet nog even uitzoeken welk broodmes jullie nu eerder in het topic aanbevelen want mijn broodmes had er toch wel een beetje heel veel moeite mee.
Heel veel plezier - het is echt superleuk / lekker!quote:
Leuk verslag!
Over twee weken kom ik kneden en mengen en bakken en snoepen
quote:
En daarna eten bij Obba en cocktails atten
Eerst ons flink in het zweet kneden en daarna volvreten.quote:
[..]
En daarna eten bij Obba en cocktails atten
Dagje uit voor dit provinciaaltje hoor!
Ik zal nog wat plat Haags voor je schreeuwen als extragratis bonusquote:
[..]
Eerst ons flink in het zweet kneden en daarna volvreten.
Dagje uit voor dit provinciaaltje hoor!
Dank je, je verslag zorgt alweer voor extra voorpret.quote:
[..]
Heel veel plezier - het is echt superleuk / lekker!
Dan lul ik Limbourgeois terugquote:
[..]
Ik zal nog wat plat Haags voor je schreeuwen als extragratis bonus
Vaostelevlaaivondquote:
En nu zin in vers brood
* Molo snel verder gaat met eten maken
welkom in Toektown!quote:
Leuk verslag!
Over twee weken kom ik kneden en mengen en bakken en snoepen
quote:
Misschien ooit, als ik niet ook nog een gewone baan ernaast heb.quote:
Vorige week 75 uur gemaakt.
das best veel idd!quote:
[..]
Misschien ooit, als ik niet ook nog een gewone baan ernaast heb.
Vorige week 75 uur gemaakt.
Liep zondag echt op mijn tandvlees. Maandag uitgeslapen tot 13:00 ofzo, voor het eerst in jaren. Echt leuk, zo'n eigen bedrijf.
Hoeft ook nietquote:
Klinkt dolletjesquote:
Ja.
Echt leuk, zo'n eigen bedrijf.
Maar vast de tijdsinvestering waard, toch?
Dat zag ik wel... Hopelijk kun je snel weer wat uren terugschroeven (linksom of rechtsom)quote:
Ja.
Echt leuk, zo'n eigen bedrijf.
begin hier eens: CUL / Brood bakken in de oven #21: We bakken ze bruin!quote:
Is het ook makkelijk een keer thuis een zuurdesem brood te bakken. Had graag workshop gedaan maar vanuit midden Limburg toch wel een heel eind...
Dank voor het hele verslagquote:
Afgelopen zondag een workshop brood bakken gevolgd.. en als enigste Fok! vertegenwoordigster werd er meteen gevraagd of ik een verslagje wilde schrijven, bij deze dus.
Bij binnenkomst stond er al thee en overheerlijke fudge klaar. Het was een klein groepje, 6 personen, wat denk ik wel het maximale is gezien de ruimte. Van Jeroen kregen we een korte uitleg wat we konden verwachten. Twee broden bakken, en zelf deeg maken om mee te nemen.
Schort om, sieraden af en we waren klaar om te beginnen. Aangezien het zuurdesembrood een hele lange rijstijd heeft, was er al deeg voorbereid. Voor ieder een volkoren en een wit brood.
Petra gaf iedereen deeg, de rijsmandjes werden alvast neergezet en de bedoeling was dat wij het deeg mooi in vorm gingen brengen voordat het verder mocht rijzen. Het viel meteen op hoe snel Jeroen een brood vormt, terwijl wij allemaal nog stonden te klungelen, was zijn brood al mooi van vorm. Oefening baart duidelijk kunst. En we zagen dat Jeroen en Petra tegenovergestelde vouwtechnieken hanteren ;-)
Tussen de uitleg door werd er ook uitgebreid aandacht besteed aan de verschillende soorten meel, wat is zuurdesem, hoe rijst een brood nu, welke methodes zijn er om brood te bakken en leuke anekdotes over brood in de oorlog!
Met het deeg in de rijsmandjes was er een pauze met meer thee en verschillende soorten brood om te proeven met lekkere dipjes. Daar werd flink van gesmikkeld en en-passant liet Jeroen ook blijken kennis te hebben van bacterien en wat deze allemaal wel niet kunnen veroorzaken. Ik weet nu wat te doen als je iemand echt niet mag..
Na de pauze mocht het brood de oven in! Al snel kwamen er heerlijke geuren vrij en turend door de raampjes zag je het gewoon echt mooi brood worden.
Ondertussen gingen wij verder met het maken van deeg, waarbij er uitgelegd werd hoe dat nou zat met de verhoudingen water & meel, hoeveel zuurdesem, wat zout doet en de verschillen tussen Europees en Amerikaans meel.
En dan.. het resultaat!
[ afbeelding ]
Van het deeg dat we mee naar huis namen heb ik een zonnebloempittenbrood gemaakt. In de pan zoals aanbevolen.. Het brood ziet er super uit, alleen ik kreeg het er niet geheel ongeschonden uit de pan.. Maar het smaakt er niet minder om.
[ afbeelding ]
Bedankt voor deze gezellige en leerzame middag!
De reden dat het aan je pan is blijven plakken, is denk ik dat dit een relatief lichte pan is. Met een zwaardere pan vormt er vrijwel direct een korst bij aanraking.
Zou heel goed kunnen. Maar even goed nadenken over een oplossing want zwaardere pannen heb ik niet..quote:
[..]
Dank voor het hele verslag
De reden dat het aan je pan is blijven plakken, is denk ik dat dit een relatief lichte pan is. Met een zwaardere pan vormt er vrijwel direct een korst bij aanraking.
En wij hebben tegenwoordig een bag&buy winkel in de stad (waarbij je zelf je bakje mee moet nemen) en zag dat zij ook kamut meel verkopen. Binnenkort eens uitproberen dus!
Verwacht je weer van die lange dagen te maken dit weekend?quote:
Ben heel benieuwd hoe komend weekend gaat lopen. Het is nogal druk op de mail sinds het AD. Tientallen nieuwe subscribers op de nieuwsbrief, veel meer bestellingen, veel inschrijvingen voor de workshops... Spannend!
Gaaf! Als het zo doorgaat kun jij je baan binnenkort ook opzeggen :-)quote:
Ben heel benieuwd hoe komend weekend gaat lopen. Het is nogal druk op de mail sinds het AD. Tientallen nieuwe subscribers op de nieuwsbrief, veel meer bestellingen, veel inschrijvingen voor de workshops... Spannend!
Wat als we het allemaal niet aan kunnen? Ik ben echt een vreselijke stresskip. Ah joh, denk maar zo.. Jullie hebben het debacle van een stukje deegschraper in het brood + daardoor grote partij weggooien alvast overleefd.quote:
Moet zeggen dat ik het ook wel eng vind hoor.
Een paar goedlopende dagen kun je dan ook wel aan
En denk maar zo: hoe beter het gaat, hoe groter de kans dat jullie je over een tijdje fulltime op het bakken en de winkel kunnen storten en dat gaat een flinke mep meer rust geven dan het te proberen te jongleren met jullie andere banen.
Ik heb nooit ambities gehad om jongleur te worden. SPOILERTegen de 100 omzet (ex zakelijk), terwijl we over een kwartier pas open gaan
quote:
Handel aan de achterdeur, LHO? Was dat wel bloem of soms ander wit poeder?
gewoon via de voordeur. Het brood was klaar dus dan ga ik mensen niet weg sturen.kan dat qua capaciteit of loop je dan tegen grenzen aan?quote:
We kunnen morgen wel 4 x zoveel als normaal bakken denk ik.
Makkelijkquote:
[..]
kan dat qua capaciteit of loop je dan tegen grenzen aan?
Tot aan je enkels in de fudge!quote:
We kunnen morgen wel 4 x zoveel als normaal bakken denk ik.
Als LHO straks geen baan meer heeft (binnen enkele weken) dan gaan we gewoon 4-5 dagen open.quote:
klinkt alsof er genoeg klanten zijn om een extra dag open te gaan
SPOILER200,05.
Alleen nog boer met karwij en wit maanzaad. Staat nog wel flink bedrag aan reserveringen klaar.
oei dat met het werk is al op zo'n korte termijnquote:
[..]
Als LHO straks geen baan meer heeft (binnen enkele weken) dan gaan we gewoon 4-5 dagen open.
maar goed dat jullie de bakkerij achter de hand hebben. of is dat een rede dat hij eruit wordt geschopt?
Heel erg lang verhaal.quote:
[..]
oei dat met het werk is al op zo'n korte termijn
maar goed dat jullie de bakkerij achter de hand hebben. of is dat een rede dat hij eruit wordt geschopt?
Maar het korte antwoord is 'nee'. 
hele verhaal hoeft ook nietquote:
[..]
Heel erg lang verhaal.
maar dan is het extra fijn dat de bakkerij zo goed draait.
mooi! heb je wat meer tijd om de 4x productie van morgen voor te bereiden. Of had dat al eerder gemoeten?quote:
Haha, jemig, wat vroeg! Leuk!quote:
SPOILER¤262,05 + ¤32,50 zakelijk + nog twee niet opgehaalde bestellingen.
en hoeveel broden gaan er morgen gebakken worden?quote:SPOILER¤262,05 + ¤32,50 zakelijk + nog twee niet opgehaalde bestellingen.
Tegen de 200.quote:
[..]
en hoeveel broden gaan er morgen gebakken worden?
Nou, ik had liever meer brood gebakken!quote:
daar hoort meer deze smiley bijquote:
SPOILER317,05 + ¤32,50 zakelijk
Ja maar veel!quote:
Zulke verhalenquote:
Dat een klant vertelt dat iemand op de eilanden ons brood had gekocht en dat zijn/haar kind dat mee naar school had genomen, dat een medeleerling vervolgens dat brood heel lekker vond en dat ze daardoor bij ons terecht was gekomen.
Zeeuwse / zuid-hollandse eilanden mag ik hopen toch?quote:
Dat een klant vertelt dat iemand op de eilanden ons brood had gekocht en dat zijn/haar kind dat mee naar school had genomen, dat een medeleerling vervolgens dat brood heel lekker vond en dat ze daardoor bij ons terecht was gekomen.
quote:
Oh wacht.. ik kan geen 1 brood bakken
Good for you guys
dat ga ik een keer combineren met een bezoek aan vriendin in Den Haag oh gelukkigquote:
Druk druk druk druk druk! Geen tijd voor meer toelichting.
goed bezigNoordereilandquote:
[..]
Zeeuwse / zuid-hollandse eilanden mag ik hopen toch?
en ook geen brood meer in de winkel ?quote:
Tssssk, te lui om te lopenquote:
Dat nog wel!quote:
[..]
en ook geen brood meer in de winkel ?
Ik zou eigenlijk zo'n stappenteller moeten dragen. Heb vandaag heel wat kilometers afgelegd op die 40 vierkante meter.quote:
Op Opvallend: sinds het AD-artikel is de gemiddelde leeftijd van onze klandizie met zeker 25 jaar omhoog gegaan. Heel erg veel 60+ers.
Ouders hadden een bedrijf dat o.a. stookinstallaties van kolengestookte bakkersovens onderhield. Als jongetje kwam hij daarom regelmatig in de grote bakkerij die zich ooit in de buurt van Station Noord bevond, mee met een ervaren metselaar in dienst bij zijn ouders.
In de oorlog bakten de Duitsers daar. En als hij daar dan was, stal hij brood uit de vrachtwagens als de laders even niet opletten. Dat heeft hem en zijn gezin de Hongerwinter door geholpen.
Ik wil weten wat voor brood dat was en dan wil ik dat bakken voor die meneer.
dat zou best wel eens een grote tegenvaller voor meneer kunnen worden indien jullie dat brood letterlijk na weten te maken. Kans is vrij groot dat hij zich een ander brood herinnert dan wat hij in werkelijkheid at. De sfeer (hongerwinter, kwaliteit van het eten was slecht, "we hebben iets gejat van die Duitser") zal zeker bijgedragen hebben bij de vorming van de herinnering aan dat brood.quote:
Ik wil weten wat voor brood dat was en dan wil ik dat bakken voor die meneer.
Kortom, ik zou het bij de herinnering laten, en zaagsel en resten van de vloer gewoon weggooien, niet gaan gebruiken.
net als het zweedse wittebrood waar mijn moeder zo lyrisch over wasquote:
[..]
dat zou best wel eens een grote tegenvaller voor meneer kunnen worden indien jullie dat brood letterlijk na weten te maken. Kans is vrij groot dat hij zich een ander brood herinnert dan wat hij in werkelijkheid at.
Ben ook benieuwd of jullie uitverkocht hebben
We hebben vrij veel over maar we hadden ook wel heel veel extra gebakken, vanuit het idee echt geen nee te willen verkopen aan al die nieuwe mensen.SPOILERRuim ¤860 deze week
Zo ken ik een verhaal uit mijn familie, moeder had koekjes gebakken van suikerbiet en nog wat ingredienten, man man man waren die lekker, smullen.quote:
[..]
dat zou best wel eens een grote tegenvaller voor meneer kunnen worden indien jullie dat brood letterlijk na weten te maken. Kans is vrij groot dat hij zich een ander brood herinnert dan wat hij in werkelijkheid at. De sfeer (hongerwinter, kwaliteit van het eten was slecht, "we hebben iets gejat van die Duitser") zal zeker bijgedragen hebben bij de vorming van de herinnering aan dat brood.
Kortom, ik zou het bij de herinnering laten, en zaagsel en resten van de vloer gewoon weggooien, niet gaan gebruiken.
Jaar of wat na de oorlog werd haar gevraagd, of ze die niet nog een keer zou willen bakken. Dat viel letterlijk vies tegen. Dingen waren niet lekker, de honger maakte het lekker.
De Wehrmacht vond dat dagrantsoen van iedere soldaat 750 gram brood moest bevatten. Dit betrof een standaard broodsoort, Kommissbrot. Dat is een volkorenbrood uit rogge en tarwemeel op basis van zuurdesem (langer houdbaar). In het Nederlandse leger kende men dat destijds (voor de oorlog dan) ook, werd Kuch genoemd, (Rats Kuch en Bonen, Hutspot, commiesbrood en bruine bonen)
Recept voor Kommissbrot
Lijkt me eigenlijk een prima brood
http://brotdoc.com/2012/11/01/kommissbrot/
De schrijver daar schrijft ook over een brood uit Rogge en Tarwe, maar zijn recept is 100% Rogge
Neem vetspek en snij dat aan dobbelsteentjes en zet het met een half kopje water op in een steelpan, breng het aan de kook en laat het rustig doorkoken, als het water weggekookt is gaat het knisperen. De kaantjes vormen zich.
Tijdje laten knisperen en dan in een potje af laten koelen. Erg lekker op dit soort brood
Als ik het niet vergeet zal ik het de volgende keer als ik m'n oma zie aan haar vragen. Ze werkte voor en tijdens de oorlog in een bakkerij(ja zo oud is ze onderhand) en heeft het wel eens eerder over kuch gehad.quote:
eea even uitgezocht.
De Wehrmacht vond dat dagrantsoen van iedere soldaat 750 gram brood moest bevatten. Dit betrof een standaard broodsoort, Kommissbrot. Dat is een volkorenbrood uit rogge en tarwemeel op basis van zuurdesem (langer houdbaar). In het Nederlandse leger kende men dat destijds (voor de oorlog dan) ook, werd Kuch genoemd, (Rats Kuch en Bonen, Hutspot, commiesbrood en bruine bonen)
Recept voor Kommissbrot
Lijkt me eigenlijk een prima brood
http://brotdoc.com/2012/11/01/kommissbrot/
De schrijver daar schrijft ook over een brood uit Rogge en Tarwe, maar zijn recept is 100% Rogge
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Karwijbrood. Zou dat vergelijkbaar zijn met "Crema di Lardo" Is eigenlijk ook gewoon smeerbaar vet. Erg lekker op vers brood inderdaad, en bij de meeste mensen moet je het gewoon voorzetten zonder te zeggen wat het precies is.quote:
Zo een soldaten brood eet je natuurlijk met smout, niet met boter.
Neem vetspek en snij dat aan dobbelsteentjes en zet het met een half kopje water op in een steelpan, breng het aan de kook en laat het rustig doorkoken, als het water weggekookt is gaat het knisperen. De kaantjes vormen zich.
Tijdje laten knisperen en dan in een potje af laten koelen. Erg lekker op dit soort brood
Nu die Heinkel op Heijplaat heeft gestaan kan toch alles?quote:
Je moet geen moffenbrood gaan bakken hoor. Dat lijkt me echt een vergissing.
Ik zou er echt nog eens goed over nadenken.
Mijn vader vertelt hoe heerlijk die kikker was die ze illegaal (want onhygienisch en dus verboden door hun moeder) in de poepsloot hadden gevangen en in een blikje, stiekem in het vuur van de keuken van het kamp hadden "bereid". Goed verhaal, maar ik weet niet wat er gebeurt als ik hem nu kikker in een blikje voor zou zetten. Echt, het lijkt mij geen goed plan.
Ben wel naar De Aanval geweest, maar vond het toch een tikkeltje unheimisch (om er nog maar een mooi Duits woord in te gooien). Blijft toch gek zo'n ding te gaan bekijken terwijl meerdere gezinnen in mijn familie gebombardeerd zijn geweest en alles kwijt waren.
Overigens waren er die dag in het museum wel meerdere oudere mensen die het meegemaakt hadden of soldaat waren geweest in die meidagen en er met hun (klein)kinderen over spraken. Ving de gesprekken op. Misschien hebben die er toch minder moeite mee.
Om even geheel offtopic te gaan....
Maar als het lekker brood is, koop ik het gewoon hoor
Lezen muts, het is geen moffenbrood, het is soldatenbrood, Nederlandse soldaten noemde het kuchquote:
Je moet geen moffenbrood gaan bakken hoor. Dat lijkt me echt een vergissing.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Munitiebrood
Ik lees prima: moffenbrood dus. Gebakken door de mof voor de mof. Punt.quote:
Als jongetje kwam hij daarom regelmatig in de grote bakkerij die zich ooit in de buurt van Station Noord bevond, mee met een ervaren metselaar in dienst bij zijn ouders.
In de oorlog bakten de Duitsers daar. En als hij daar dan was, stal hij brood uit de vrachtwagens als de laders even niet opletten. Dat heeft hem en zijn gezin de Hongerwinter door geholpen.
Maakt mij verder niet uit, Isegrim moet zelf weten wat ze doet, zij sprak die man, ik niet. Ik wilde alleen een kanttekening plaatsen dat iemand proberen iets uit die tijd te laten herbeleven (herproeven in dit geval) misschien niet zo'n goed idee is en iets heel anders is dan anekdotes vertellen en herinneringen ophalen. Weet jij veel wat je losmaakt.
Een van de 2 niet opgehaalde bestellingen is inmiddels geconsumeerd, ik vind het lekkere broden. De volgende keer neem ik een groot brood.quote:SPOILER¤262,05 + ¤32,50 zakelijk + nog twee niet opgehaalde bestellingen.
Hu? Why?quote:
Misschien komt die meneer wel nooit meer terug, vond hij het brood hartstikke vies.
We gaan een rijskast + heteluchtoven bestellen voor het luxebrood. Dan hoeven we daar de Rofco's niet meer voor te gebruiken. En dan kan ik de zoetigheid voortaan ook in de bakkerij maken ipv thuis.
Moet ookquote:
Nee, met onze werkwijze (doorgaan met bakken als de winkel open is) kunnen we nog flink wat meer aan dan we de afgelopen weken hebben verkocht.
natuurlijk de ovens zo efficient mogelijk vullen, lijkt me dat zo'n oven aardig wat aan stroom opvreet. Dus je hebt liever een goed volle oven dan een enorme oven waar voor de helft zoetigheid in zit.Nee joh, waarom? We hebben heerlijk gesmuld van de rozijnenbollen.quote:
Potverdrie! Krijg je de volgende keer twee naturel graties!
Die witte 'dingetjes' waren gewoon roomkaas, ondanks zeker 20min mixen in de keukenmachine.
Ah! En wij maar proeven om te kijken of het witte chocola was ofzo
Weet je al wat voor zoetigheid je aanstaand weekeinde gaat maken?We vonden beiden het brood zo lekker dat we plannen om dit weekend weer langs te komen. Mocht het inderdaad het geval zijn hoor je het van me.
3,2kW. Maar als hij eenmaal warm is (duurt 2,5 uur voordat het zover is) blijft hij heel lang warm.quote:
[..]
Moet ook
Wat leuk om te horen!quote:
[..]
Nee joh, waarom? We hebben heerlijk gesmuld van de rozijnenbollen.
Ah! En wij maar proeven om te kijken of het witte chocola was ofzo
We vonden beiden het brood zo lekker dat we plannen om dit weekend weer langs te komen. Mocht het inderdaad het geval zijn hoor je het van me.
Zoetigheid zal ik straks even verzinnen.
Ik stem voor!quote:
Maar voor nu zijn het even chocolate chip cookies en fudge.
Ik kan echt niet wachten tot ik mijn baan kan opzeggen zodat ik tenminste tijd heb om dingen te proberen en dus het assortiment aan zoetigheid flink kan gaan uitbreiden. Nu is er gewoon een enorm gebrek aan tijd en dus val ik telkens terug op dezelfde recepten. Die evengoed geliefd zijn, maar ik heb een waslijst aan dingen die ik wil testen.
ik dacht dat de ambitie was dat Jeroen fulltime ging bakken en jij parttime. Leuk dat jullie er zo volledig voor willen gaan
Beetje klaar met voor een baas werken. En hebben jullie plannen om het concept van het wekelijks wisselende assortiment zo vast te houden of gaat het straks toch een vast(er) assortiment worden?
Ik vind het zo jammer dat jullie niet iets dichterbij zitten. Nu lopen we toch meestal naar Jordy's bakery, terwijl jullie voor mij eigenlijk een hogere gunfactor hebben
Er zullen in elk geval ook wel zakelijke klanten bij komen als we de hele week open zijn. We bezorgen ook hè!
Mocht het rustiger zijn door de weeks, kun je ook denken aan een aantal belegde broodjesquote:
Dat merken we vanzelf.
We bezorgen ook hè!
Vandaag testbroodjes bakken voor restaurant om de hoek.
Leuk om die positieve berichten over jullie zaak te lezen!!quote:
Er heeft iemand 40 blokjes fudge besteld.
Vandaag testbroodjes bakken voor restaurant om de hoek.
Ik zou een raster willen dat ik er zo doorheen kan drukken. Als iemand iets weet...quote:
Dat fudge snijden, daar moet ik nog iets op verzinnen. Wat een kutklus is dat zeg.
' : http://www.bakeryshop.eu/gitaarsnijder-13324201.html
Had ik ook al naar zitten kijken ja, maar ik weet niet of dat veel minder werk is dan met het wiegemes dat ik nu gebruik. Ik zou vooral zo'n hele plaat in één keer in blokjes willen joetsen.quote:
Een kaassnijder wellicht wat?
[ afbeelding ]
Ik denk dat het daarin te veel blijft plakken. De fudge die ik maak is vrij zacht en sticky.quote:
Ik heb nog nooit fudge gemaakt, maar kan je het niet gewoon in die bonbon vormen maken? Dan kan je nog leuke vormpjes maken evt. ook
Hmm dat weet ik dan weer niet. Mijn moeder maakte altijd bonbons met die platen en dat ging prima met het er uit drukken. Maar de echte technieken ken ik niet neequote:
[..]
Ik denk dat het daarin te veel blijft plakken. De fudge die ik maak is vrij zacht en sticky.
Deze danquote:
[..]
Had ik ook al naar zitten kijken ja, maar ik weet niet of dat veel minder werk is dan met het wiegemes dat ik nu gebruik. Ik zou vooral zo'n hele plaat in één keer in blokjes willen joetsen.
Ja, zoiets, maar dan veel groter.quote:
En zo iets dan?
Dat werkt wel, maar niet sneller dan de huidige methode. Het gaat me vooral om 'veel blokjes ineens'.quote:
Zoiets?
Alleen zijn de vormpjes wat groot.
Of dit?
Neequote:
Ja, maar heb je de prijzen van die shit gezien?
ik zocht alleen op "fudge cutter" op Google afbeeldingen 
Dat onthou ik!quote:
Met een rooster en een krik kom je een heel eind, alleen geen idee of dat haccp is
http://www.systeemplafond(...)HS-8gCFRJmGwodPwwM0Q
Ja!quote:
Gewoon zoiets dus, en er dan op gaan zitten?
http://www.systeemplafond(...)HS-8gCFRJmGwodPwwM0Q
Die had ik ook al eens gevonden. Maar kon toen geen NL aanbieder vinden.quote:
2100?quote:
Zoiets had ik ook wel kunnen gebruiken toen ik anderhalve maand geleden 2100 stukjes fudge met de hand heb moeten snijden voor een bruiloft.
Jazeker. Wel heel kleine blokjes hoor.quote:
Al zin in morgen ook?
Ik sidder en beef voor morgen.
En mooi, werkse vandaag!
Misschien beetje poppentuig
Voor zo'n bedrag valt het te proberen!quote:
http://nl.aliexpress.com/(...)der/32288737620.html
[ afbeelding ]
Misschien beetje poppentuig
Ik ben heul niet engquote:
Vooral Cat22 is heel eng hoor
En mooi, werkse vandaag!
Onaardig, dat wel.
Maar eng, nope Oh jee! En nu?quote:
O, en grote afsluitbare bak-loos, dat ben ik ook
Grote kom, plastic zak met elastiekje en hoop op aanwezigheid van plastic folie in de bakkerijquote:
Check!quote:
[..]
Grote kom, plastic zak met elastiekje en hoop op aanwezigheid van plastic folie in de bakkerij
quote:
Nu doodstil. Nog 5 broden over, dus prima ingeschat voor vandaag.
Meer omzet dan vorige week zaterdag! Ik heb zin om een grafiekje te maken.
goed uitgekiend!quote:
Officieel zijn we dicht nu en ik heb nog 1 groot en 1 klein brood.
Meer omzet dan vorige week zaterdag! Ik heb zin om een grafiekje te maken.
SPOILER+-1.000 euro
Exacte zakelijk niet bij de hand maar lijkt op 998 uit te komen, ex losse verkoop meel ed. Morgen.
.heb je zelf nog wel iets te etenquote:
We hebben de twee voorbeeldbroden uit de eerste workshop van vandaag gewoon meteen verkocht, aan twee verschillende voorbijgangers.
Koekela (lunch) en Obba (diner) waren ook niet verkeerdquote:
Leuke workshop gehad! Broden, deeg, desem en fudge zijn veilig thuis aangekomen
Sorry van het gebrek aan vlaai. No worries! Die is hier zatquote:
Vandaag het meegekregen deeg afgebakken.
I present to you 'The Blob'
Toen in gloeiend hete pan gemikt, en uiteraard vergeten in te snijden voor ik hem weer in de oven mikte. The Blob was wat slapjes geworden dus hij is gelukkig netjes op de vouwen die het erin mikken creëerde gescheurd
En uit de pan, met crumbshot
Omnomnom met lik boter erop
The Blob heeft het goed gedaan!quote:
Dat zeg je nu pasquote:
Bazin Ise is er evt een 'vroege' afspraak (qua ophalen) te maken voor een bestelling op een zaterdag?
Wat is vroeg?quote:
[..]
Dat zeg je nu pas
Bazin Ise is er evt een 'vroege' afspraak (qua ophalen) te maken voor een bestelling op een zaterdag?
We zijn er vanaf 05:00. Maar dan is het brood nog niet klaar. Maar na Molo haar crumbshot durf ik geen plaatjes meer te plaatsen
Heul wel! You promised!!!quote:Op dinsdag 10 november 2015 23:31 schreef Cat22 het volgende:
Ik heb mijn blob vandaag ook gebakken
Maar na Molo haar crumbshot durf ik geen plaatjes meer te plaatsen
Evil cat lady!
moet de 21ste tegen 7.30 a 8.00 op Toren op zuid zijn. Dus daarvoor haha. Als het niet lukt (begrijpelijk) moet ik even checken welke zaterdag ik wel op christelijke tijden in Roffa ben.quote:
[..]
Wat is vroeg?
Jij hebt de privépics alquote:
[..]
Heul wel! You promised!!!
Evil cat lady!
Dat waren je naaktfoto's van onder de douche mevrouwquote:
Kan wel hoor, maar kan zijn dat we dan nog maar één of twee soorten hebben.quote:
[..]
moet de 21ste tegen 7.30 a 8.00 op Toren op zuid zijn. Dus daarvoor haha. Als het niet lukt (begrijpelijk) moet ik even checken welke zaterdag ik wel op christelijke tijden in Roffa ben.
En dus vind ik het wat ver gaan om nu nog meer pics te vragenquote:
[..]
Dat waren je naaktfoto's van onder de douche mevrouw
Voorlopig hebben we geen van dat hier gezienquote:
[..]
En dus vind ik het wat ver gaan om nu nog meer pics te vragen
quote:
[..]
Voorlopig hebben we geen van dat hier gezien
Alle baksels van de workshop. En mijn iets te lang gebakken negerbrood.
Buitenkant kan prima hoorquote:
Nou, daar zijn ze dan.
Alle baksels van de workshop. En mijn iets te lang gebakken negerbrood.
Kamut toch? Crumbshot?Is wel zwart. Mag dat nog wel van de sinterklaaspolitie?quote:
Nou, daar zijn ze dan.
Alle baksels van de workshop. En mijn iets te lang gebakken negerbrood.
SPOILERVia Wolfram Alpha oppervlakte van mijn ronde bakvormen uitgerekend, maar daarbij de doorsnede gebruikt alsof het de straal was.
De citroen-havermout-crumble is dus twee keer zo dik als de bedoeling is.
ik ben sowieso er wel benieuwd naar, ik ben gek op citroenquote:
Het moment dat je een qua hoeveelheden omgerekend recept drie keer checkt, alles klopt, je het maakt en je denkt "Jezus, dat is echt héél veel te veel!".SPOILERVia Wolfram Alpha oppervlakte van mijn ronde bakvormen uitgerekend, maar daarbij de doorsnede gebruikt alsof het de straal was.
De citroen-havermout-crumble is dus twee keer zo dik als de bedoeling is.
morgen proeven [ Bericht 28% gewijzigd door #ANONIEM op 13-11-2015 11:43:20 ]
Nee, jij niet!quote:
Behalve die paar extra kcal smaalt het hetzelfde tochquote:
Gezellig! Er is ook een meet morgen!quote:
Ik ben morgen eindelijk een keer in Rotterdam. Eens kijken of ik de winkel kan vinden om mijn brood op te halen van de crowdfunding
Druk bezig :pquote:
Bak ze bruin vandaag weer jongens!! Succes
SPOILERPakweg 950 euro dit weekend. En dat zonder workshops
Gaaf! Wat voor eentje is het geworden?quote:
Heteluchtoven is besteld. Straks hoeft de zoetigheid ook niet meer thuis.
En hoera voor de weekendomzet!
quote:
[..]
Gaaf! Wat voor eentje is het geworden?
En hoera voor de weekendomzet!
http://www.horecawebshop.(...)34lob3ojfng6sd8ct6f3
Behuizing RVS
Binnenruimte geëmailleerd
Temperatuurschakelaar: 0 - 300 °C
Tijdschakelaar: 0 - 120 minuten
Deur met dubbele beglazing
2 motoren / ventilatoren
Inclusief 4 bakblikken
Afmetingen bakblikken: 4 x (433 x 333 mm)
Roosterafstand: 70 mm
Gewicht: 38 kg
B 595 x D 615 x H 570 mm
2,67 kW/230V
Wanneer komt ie?
Mooi! En fijn zo, met vier bakplaten. Veel koekies tegelijk.quote:
[..]
[ afbeelding ]
http://www.horecawebshop.(...)34lob3ojfng6sd8ct6f3
Behuizing RVS
Binnenruimte geëmailleerd
Temperatuurschakelaar: 0 - 300 °C
Tijdschakelaar: 0 - 120 minuten
Deur met dubbele beglazing
2 motoren / ventilatoren
Inclusief 4 bakblikken
Afmetingen bakblikken: 4 x (433 x 333 mm)
Roosterafstand: 70 mm
Gewicht: 38 kg
B 595 x D 615 x H 570 mm
2,67 kW/230V