Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 57 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Fok goes worldwide du weisst
Ik heb maandag eters over de vloer en ik zou graag kip en aardappeltjes uit de oven doen.
Ik dacht zelf aan aardappeltjes op de plaat met olie en rozemarijn en zout maar jij had ook een fantastisch recept met kip en aardappelen. Kan je dat nog eens vertellen?
kippendij mag ookDaar nog wat leuke groente bij.. Van die dunne boontjes? Of heb jij nog een leuke verassing. Ik zou graag venkel doen maar dat lust haast niemand.
Voor en na ben ik nog niet uit. Het zou fijn zijn als dit iets wat wat ik van tevoren al kon maken of voorbereiden.. Iets met bladerdeeg lijkt me wel lekker, maar heb ik nog nooit mee gewerkt.
Ik doe er gewoon even 4 (ik spaar ze). Dan zoek je de meest aansprekende maar uit. Ze zijn alle 4 van Piet V.quote:Op woensdag 16 september 2015 22:46 schreef ErkendFokker het volgende:
Piet!
Ik heb maandag eters over de vloer en ik zou graag kip en aardappeltjes uit de oven doen.
Ik dacht zelf aan aardappeltjes op de plaat met olie en rozemarijn en zout maar jij had ook een fantastisch recept met kip en aardappelen. Kan je dat nog eens vertellen?
Daar nog wat leuke groente bij.. Van die dunne boontjes? Of heb jij nog een leuke verassing. Ik zou graag venkel doen maar dat lust haast niemand.
Voor en na ben ik nog niet uit. Het zou fijn zijn als dit iets wat wat ik van tevoren al kon maken of voorbereiden.. Iets met bladerdeeg lijkt me wel lekker, maar heb ik nog nooit mee gewerkt.
Niets lekkerder dan moddergare, gegrillde kippenvleugels.
Bloemige aardappels schillen en kwarten, op een ingevet bakblik leggen.
Kippenvleugels kruiden (gaat uitstekend door ze in een plastic zak te doen en dan kruiden erbij, schudden)
Kippenvleugels op de aardappelen leggen en een slordige 1 1/2 uur in de oven bij 175 graden.
Smullen
Budget recept:
Neem bloemige aardappels en schild deze en snij ze in stukken zo groot als een pingpongbal of iets kleiner.
Doe ze op een ovenblik dat je met wat olie of boter hebt ingewreven.
Neem kippenvleugels en doe deze in een plastic zak, kruid naar smaak en schud de zak dat de kruiden zich goed egaal verdelen.
Leg de kippenvleugels op de aardappels en voor ca een uur in de oven bij 175 graden, iets langer kan ook.
De vleugels worden krokant en moddergaar, lekker kluiven en de aardappels bakken in het vet, en zuigen de smaak van het sap wat uit de kip loopt op.
Smullen!
Koop een pond grote vette vleugels pp bij een goede poelier, supermarkt vleugels zijn waardeloos.
Schil bloemige aardappels en snij ze aan stukken, kruid en zout de vleugels naar smaak en leg deze tussen en op de aardappels op een bakblik. Leg ze een 75 minuten in de oven bij 200 graden. De vleugels worden heerlijk mals en de aardappels zuigen het kippenvet op.
Smullen
Als je gek bent op kip en een eenvoudig recept wil kan ik je wel helpen.
Neem per persoon een pond kippenvleugels (schrik niet, das 250 gram eetbaar materiaal, waarvan de helft huid) en kruid deze met gewone kipkruiden uit een potje. Schil bloemige aardappels en kwart deze. Vet een bakblik licht in met wat boter.
Leg de geschilde, gewassen en gedroogde aardappels op het blik en leg de vleugels hierop. Zet de oven op 200-225 hete lucht stand graden en doe het blik in de oven voor ca 75 minuten.
De kippenvleugels worden lekker kluifmateriaal met krokant korstje, de aardappels zuigen zich vol kippenvet en smaken goddelijk.
Serveren met belgische mayonaise en een salade.
tips?
Als ie echt lekker moet zijn dan had de saus vanmorgen al moeten staan te pruttelen.quote:
Ik wil vanavond Lasagne bolognese eten, maar er staan zoveel recepten op internet dat het moeilijk is er een echt lekkere tussenuit te vissen.
tips?
met dien verstande dat ik vanavond lasagne wil eten en niet pas morgenquote:
[..]
Als ie echt lekker moet zijn dan had de saus vanmorgen al moeten staan te pruttelen.
Knoflookteentjes in de olijfolie fruiten, wat fijngesnipperde ui erbij en selderij/ wortel. Daarna de gehakt erbij en zodra het gaar is tomatensaus erbij doen. Genoeg zout erin doen naar eigen inzicht. Verse lasagne bladen (liefst groene) gebruiken ipv die knalharde, en eigen besciamella maken. Dit is wat ik zelf doe, het smaakt maar komt niet in de buurt van een goed restaurant ;-).quote:
[..]
met dien verstande dat ik vanavond lasagne wil eten en niet pas morgen
http://ricette.giallozafferano.it/Lasagne-alla-Bolognese.html
In dit recept gebruiken ze geen knoflook maar : Ui, selderij, wortel, spek, melk, witte wijn, rundergehakt. Snap dat het in het Italiaans is maar er staan plaatjes bij!
De Lasagne is meestal het lekkerst een dag later, dus niet alles in 1 keer opeten.
Dit is geen bolognese m.i. En waar bestaat de "tomatensaus" uit?quote:
Knoflookteentjes in de olijfolie fruiten, wat fijngesnipperde ui erbij en selderij/ wortel. Daarna de gehakt erbij en zodra het gaar is tomatensaus erbij doen.
Deze maak ik geregeld. Veel werk en uren pruttelen.
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
De eigenaar van die site is een "echte" kok. Uitsluitend toppers.
In dezelfde link ook het recept voor Lasagne.
quote:
[..]
Dit is geen bolognese m.i. En waar bestaat de "tomatensaus" uit?
Deze maak ik geregeld. Veel werk en uren pruttelen.
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm
De eigenaar van die site is een "echte" kok. Uitsluitend toppers.
In dezelfde link ook het recept voor Lasagne.
De kok gaat echter de fout in dat er helemaal geen bolognese saus bestaat. Het is Ragu, maar waarschijnlijk gedaan voor de begrijpbaarheid.Recept verschilt niet heel veel met het recept dat ik gaf. Overigens zit er nogal een verschil in Lasagne ook in Bologna ;-) Wat vooral een groot verschil is met veel Nederlandse recepten is de hoeveelheid tomatensaus (jouw link geeft het goed weer niet te veel). Mijn botte beschrijving gaf waarschijnlijk de indruk dat er heel veel tomatensaus (puur) bij moest.
overigens zelf laatst bij ernstig tijdgebrek een soort van Dr Oetker versie lasagne gemaakt. Barilla ragu uit een potje, besciamel uit een pakje met wel verse bladen. Was niet eens heel slecht maar je merkt toch dat je ernstig smaak te kort komt qua saus.
Hij gaat niet de fout in m.i. En het recept verschilt hemelsbreed van "het recept" wat jij gaf want dat is, in tegenstelling tot dat van hem, helemaal geen recept. En wat groente fruiten en er tomatensaus (welke dan?) bij doen is geen recept voor bolognese.quote:
De kok gaat echter de fout in dat er helemaal geen bolognese saus bestaat. Het is Ragu, maar waarschijnlijk gedaan voor de begrijpbaarheid.Recept verschilt niet heel veel met het recept dat ik gaf.
Sorry voor het onaardig (moeten) doen maar ik weet gewoon niet wat ik lees.
Edit: wederom sorry. Je hebt het over die Italiaanse link w.s.
Die ga ik bekijken en vergeet alles wat ik schreef als je dat kunt.
[ Bericht 5% gewijzigd door Bart2002 op 18-09-2015 18:56:04 ]
Prententious? Moi?quote:
En volgens mij mag dat best wat koken betreft. Goede ingrediënten en de tijd ervoor nemen. Dat is what it takes.
In ieder geval voor een goede bolognese.
[ Bericht 6% gewijzigd door Bart2002 op 18-09-2015 20:40:55 ]
Geen probleem ik ben zelf niet zo,n beste recept schrijver. Over het foute van het door jouw gegeven recept heb ik het overigens alleen over de naam! Bolognese saus bestaat niet, alleen in Nederland en op de pakjes van Honig. Maar dat doet de auteur expres (die vrouw bestudeert middeleeuwse kook boeken en talen dus weet waar ze het over heeft).quote:
[..]
Hij gaat niet de fout in m.i. En het recept verschilt hemelsbreed van "het recept" wat jij gaf want dat is, in tegenstelling tot dat van hem, helemaal geen recept. En wat groente fruiten en er tomatensaus (welke dan?) bij doen is geen recept voor bolognese.
Sorry voor het onaardig (moeten) doen maar ik weet gewoon niet wat ik lees.
Edit: wederom sorry. Je hebt het over die Italiaanse link w.s.
Die ga ik bekijken en vergeet alles wat ik schreef als je dat kunt.
Edit: dit kan allemaal als pretentieus gelul worden opgevat maar toch ligt dit aardig gevoelig. Net zoals cappucino drinken in de avond. En ja een goede lasagne maken is niet makkelijk.
Ik heb verder geen verstand van italiaans koken maar volgens de wilde keuken kan je het beste italiaanse tomaten uit een pakje kopen daar zit de meeste smaak aan.
http://www.npo.nl/de-wild(...)-03-2012/NPS_1198313
Is maar een tip.
Stap 1: Zorg voor goede ingeblikte tomaten. De rest is bijzaak. Heb laatst een tree san marzana gekocht. Erg lekker.
Dan heb je ook meteen de top tomaten saus/puree voor pizza te pakken erg smaakvol ;-) Newsman klopt, zelf pellen en gebruiken zit veel minder smaak aan.quote:
Voor een goede tomaten saus.
Stap 1: Zorg voor goede ingeblikte tomaten. De rest is bijzaak. Heb laatst een tree san marzana gekocht. Erg lekker.
http://www.ahealthylife.n(...)en-niet-willen-eten/
Dus daarom koop ik liever uit een kartonnen pakje of glazen fles. Meestal van Heinz koop ik of een Italiaans merk.
Dit wist ik niet, zie in de supermarkt nog steeds tomaten in blik als tomaten in glazen flessen of pakken. Ik dacht pure saus/puree zit meestal in glazen flessen, maar van die hele gepelde tomaten zie ik toch echt altijd in blik.quote:
Maar tomaten in blik zijn toch juist ongezond omdat er BPA ofzoiets uit het blikje kan lekken?
http://www.ahealthylife.n(...)en-niet-willen-eten/
Dus daarom koop ik liever uit een pakje of glazen fles.
Ik kijk in elk geval op het pakje of het van die langwerpige tomaten zijn want die zijn het beste voor pasta saus heb ik ergens gelezen. Die pakjes van Heinz die zijn echt goed. Er zal wel wat beters bestaan misschien. De kant en klare pizzasaus van heinz is overigens ook echt lekker.
Ik heb ook wel een italiaanse winkel in de buurt maar die prijzen zijn echt schandalig hoog.
Ze zijn eigenlijk pizzaria maar ze hebben er een winkeltje naast met sausjes en verse pasta etc...
Overigens wel echt de beste pizza's van heel nederland daar durf ik te beweren. Staan mekaar ook ouderwets in het italiaans uit te schelden in de keuken terwijl ze met dat deeg staan te gooien. echt ongelooflijk hoe hun met de hand deeg maken en ermee staan te jongleren. Er werken meestal Italianen die geen woord nederlands spreken maar pizzas maken doen ze als de beste.
Maar goed ik dwaal af. Gewoon gezeefde tomaten kopen van een goed merk heb je al lekkere saus.
[ Bericht 20% gewijzigd door _Newman_ op 18-09-2015 19:47:56 ]
Goede tip! Helder is het allemaal niet te krijgen over hoe en wat over deze wetenschapper en hij is "controversieel" wat vaak betekent dan men geen blad voor de mond neemt. Dat vind ik een goede eigenschap. Sowieso een probleem om de waarheid zelf te vinden op internet these days.quote:
Maar tomaten in blik zijn toch juist ongezond omdat er BPA ofzoiets uit het blikje kan lekken?
http://www.ahealthylife.n(...)en-niet-willen-eten/
Dus daarom koop ik liever uit een kartonnen pakje of glazen fles. Meestal van Heinz koop ik of een Italiaans merk.
Ik ga ook voor glas vanaf nu. Die kartonnen pakken hebben ook een coating van binnen die misschien wel gelijk is aan die in blik.
Maar de lasagne was lekker, wel een paar punten ter verbetering.
-verse vellen, had ik nu geen tijd voor (gemaakt)
- betere verdeling van de bechamelsaus, die ook wat meer nootmuskaat had kunnen gebruiken
- parmezaan voor bovenop
- verse kruiden ipv gedroogde
Flauw. Deaud ga je toch en je krijgt zo'n beetje van alles kanker tegenwoordig.quote:
Dood gaan aan de coating van een blik tomaten, dat moet toch wel het toppunt van een zorgeloos leven zijn.
Het probleem is dat het moeilijk tot onmogelijk is om het risico van dit soort zaken te bepalen.
Maar als je er meer van weet en daar iets zinnigs over kwijt wilt: ga je gang.
Spinazie en taugé is ook lekkerquote:
Wateen vraag over lasagne wel niet teweeg kan brengen
Maar de lasagne was lekker, wel een paar punten ter verbetering.
-verse vellen, had ik nu geen tijd voor (gemaakt)
- betere verdeling van de bechamelsaus, die ook wat meer nootmuskaat had kunnen gebruiken
- parmezaan voor bovenop
- verse kruiden ipv gedroogde
En een saus die een paar uurtjes getrokken heeft voor die diepe "umami".quote:
Wat een vraag over lasagne wel niet teweeg kan brengen
Maar de lasagne was lekker, wel een paar punten ter verbetering.
-verse vellen, had ik nu geen tijd voor (gemaakt)
- betere verdeling van de bechamelsaus, die ook wat meer nootmuskaat had kunnen gebruiken
- parmezaan voor bovenop
- verse kruiden ipv gedroogde
Men maakt dat gewoon te weinig om het echt goed te krijgen. Moet elke week eigenlijk.
Oefening. Wel goed dat ie al lekker was met zoveel verbeterpuntjes.
Edit: Was onzin. Hevig in de war met iets heel anders.quote:
[ Bericht 10% gewijzigd door Bart2002 op 18-09-2015 21:27:21 ]
Nee hoor rauw erbij doen. Erg lekkerquote:
[..]
Oosterse Lasagne.
Dat wordt toch pap zou ik zeggen of vindt je niet meer terug?
quote:
Maar tomaten in blik zijn toch juist ongezond omdat er BPA ofzoiets uit het blikje kan lekken?
http://www.ahealthylife.n(...)en-niet-willen-eten/
Dus daarom koop ik liever uit een kartonnen pakje of glazen fles. Meestal van Heinz koop ik of een Italiaans merk.
Ik had mijn post al bewerkt. Maar niet snel genoeg.quote:
[..]
Nee hoor rauw erbij doen. Erg lekker
Wat ik precies dacht wat Taugé was zal voor altijd onduidelijk blijven.
Het is toch niet echt een kleine jongen of bekende charlatan Piet.quote:
http://www.pbs.org/wgbh/p(...)erviews/vomsaal.html
En het is natuurlijk onvermijdelijk dat wij langetermijneffecten pas gaan ondervinden als zij die het op de markt brachten reeds lang overleden zijn. Dat is als 1 en 1 is 2 bij toepassingen die niet lang genoeg bestaan om deze effecten te herkennen.
Wordt bitterquote:
[..]
Knoflookteentjes in de olijfolie fruiten,
Als je zorgen maakt om bisfenol a, dan zou ik me geen zorgen maken over de coating van een blikje tomaten, maar verder de meeste kunststof verpakkingen, thermisch papier en nog veel meer zaken gaan mijden. Polycarbonaat kom je overal tegen.quote:
[..]
Het is toch niet echt een kleine jongen of bekende charlatan Piet.
http://www.pbs.org/wgbh/p(...)erviews/vomsaal.html
En het is natuurlijk onvermijdelijk dat wij langetermijneffecten pas gaan ondervinden als zij die het op de markt brachten reeds lang overleden zijn. Dat is als 1 en 1 is 2 bij toepassingen die niet lang genoeg bestaan om deze effecten te herkennen.
Maar goed, als je denkt dat je dit kan vermijden door geen tomaten uit blik te eten.
Zou me meer zorgen maken over het bakken in olijfolie.
Geen zorgen hier vooralsnog. En als die komen is het te laat. Zoveel is zeker.quote:Op vrijdag 18 september 2015 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je zorgen maakt om bisfenol a, dan zou ik me geen zorgen maken over de coating van een blikje tomaten, maar verder de meeste kunststof verpakkingen, thermisch papier en nog veel meer zaken gaan mijden. Polycarbonaat kom je overal tegen.
Maar goed, als je denkt dat je dit kan vermijden door geen tomaten uit blik te eten.
Zou me meer zorgen maken over het bakken in olijfolie.
Wat de man hier zegt geeft wel te denken over hoe wij verwachten dat "het" allemaal wel onderzocht is en (dus) veilig is:
And so we looked into the bases of how could they say these doses were safe when our studies were saying that they wouldn't be safe. And the answer is they had never actually tested those doses. They had tested higher doses and then, based on assumptions about how the systems should work, they just said the lower doses must be safe. But there were no actual experiments that had ever tested to see if that was true.
Ik ben geen aluhoedje maar deze man (waarvan ik helaas nog nooit gehoord had) spreekt duidelijke taal (mijn bullshit-detector gaat niet af i.i.g.):
"Oh see, we're dealing with a billionth of a gram of these chemicals per gram of food." They thought it was such a small number that it couldn't possibly matter. Well, human cells respond to this chemical bisphenol-A at ten times lower than that. And that's been shown by at least four major independent academic laboratories and is now being repeated within the chemical industry itself. We understand now, with new techniques, that, in fact, cells are extremely responsive to these chemicals. This is information that people didn't have seven or eight years ago.
Ook "wetenschap" is kortetermijnwerk blijkt uit die laatste zin.
[ Bericht 10% gewijzigd door Bart2002 op 18-09-2015 22:25:09 ]
Jongen, wees blij dat je je niet druk hoeft te maken over of je morgen nog wel eten krijgt, of je familie door IS is onthoofd of niet en of de Hongaarse grenspolitie je zal neerschieten als je wanhopig de EU probeert te bereiken met je ondervoede vrouw en kinderen.quote:
[..]
Geen zorgen hier vooralsnog. En als die komen is het te laat. Zoveel is zeker.
Wat de man hier zegt geeft wel te denken over hoe wij verwachten dat "het" allemaal wel onderzocht is en (dus) veilig is:
And so we looked into the bases of how could they say these doses were safe when our studies were saying that they wouldn't be safe. And the answer is they had never actually tested those doses. They had tested higher doses and then, based on assumptions about how the systems should work, they just said the lower doses must be safe. But there were no actual experiments that had ever tested to see if that was true.
Ik ben geen aluhoedje maar deze man (waarvan ik helaas nog nooit gehoord had) spreekt duidelijke taal (mijn bullshit-detector gaat niet af i.i.g.):
"Oh see, we're dealing with a billionth of a gram of these chemicals per gram of food." They thought it was such a small number that it couldn't possibly matter. Well, human cells respond to this chemical bisphenol-A at ten times lower than that. And that's been shown by at least four major independent academic laboratories and is now being repeated within the chemical industry itself. We understand now, with new techniques, that, in fact, cells are extremely responsive to these chemicals. This is information that people didn't have seven or eight years ago.
Ook "wetenschap" is kortetermijnwerk blijkt uit die laatste zin.
Want dan kan je je lekker zorgen gaan maken over de coating van een blik tomaten
Verrek dat is waar, als je knoflook wil toevoegen dus pas later in de saus doen? (ipv aanbakken in de pan)quote:
Oi die spuiten wel somsquote:
[..]
Jongen, wees blij dat je je niet druk hoeft te maken over of je morgen nog wel eten krijgt, of je familie door IS is onthoofd of niet en of de Hongaarse grenspolitie je zal neerschieten als je wanhopig de EU probeert te bereiken met je ondervoede vrouw en kinderen.
Want dan kan je je lekker zorgen gaan maken over de coating van een blik tomaten
Ik ben op de hoogte van het feit dat we de huidige wereld als een brandhaard moeten beschouwen.quote:
[..]
Jongen, wees blij dat je je niet druk hoeft te maken over of je morgen nog wel eten krijgt, of je familie door IS is onthoofd of niet en of de Hongaarse grenspolitie je zal neerschieten als je wanhopig de EU probeert te bereiken met je ondervoede vrouw en kinderen.
Want dan kan je je lekker zorgen gaan maken over de coating van een blik tomaten
Het is heus niet het enige wat mij beweegt.
Maar ik vind het een slechte zaak om deze dingen niet te zien omdat er altijd iets ergers te verzinnen valt. Dat is een dooddoener. Bovendien zijn daar andere topics voor waar ik me ook geregeld manifesteer.
Alle mannen wel.quote:
Op Dat is minder erg dan een ontploffend blikje tomatensausquote:
Dat komt voor in een boek van Jan Wolkers. Haring in tomatensaus. 1000 keer zo erg vermoed ik.quote:
[..]
Dat is minder erg dan een ontploffend blikje tomatensaus
Dat deden die blikken vroeger. Tegenwoordig is dat beter onder controle.
Een enkele keer gehad met zo'n klein blikje tomatenpuree.
Die kleine kunnen een boel schade aanrichtenquote:
[..]
Dat komt voor in een boek van Jan Wolkers. Haring in tomatensaus. 1000 keer zo erg vermoed ik.
Dat deden die blikken vroeger. Tegenwoordig is dat beter onder controle.
Een enkele keer gehad met zo'n klein blikje tomatenpuree.
Jepquote:
[..]
Verrek dat is waar, als je knoflook wil toevoegen dus pas later in de saus doen? (ipv aanbakken in de pan)
Je kunt ook op zeer laag vuur schijfjes knof net niet bruin laten worden. En een beetje uitpersen met een spatel. Daarna verwijderen.quote:
[..]
Verrek dat is waar, als je knoflook wil toevoegen dus pas later in de saus doen? (ipv aanbakken in de pan)
PS: ik heb helaas geen Le Creuset pan meer (RIP
). Het moet dus in een grote kookpan kunnen.Dan is een goede tip dat je de stoofpot in die pan in de oven laat sudderen.quote:
Het moet dus in een grote kookpan kunnen.
Dat werkt sowieso erg goed en er bakt niets aan als je de temperatuur goed kiest.
Pan en deksel moeten uiteraard wel in de oven mogen.
Hier staan wel goeie:
CUL / [FOK!-kookboek] Stoofpotten
En deze van mezelf. Weliswaar voor de slowcooker maar dat maakt niet uit.
CUL / Slowcooker recepten
Uurtje of 5 in de oven op +-125 graden schat ik zo. Elk uur doorroeren.
Bij de laurier en kruidnagel mogen ook nog wat gekneusde jeneverbessen.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 19-09-2015 15:53:15 ]
Kruid het vlees (zout, peper, muskaatnoot, kummel bv)
Braad het vlees aan in geklaarde boter.
Blus het met rode wijn of bv kriekenbier
Voeg gehakte of geperste knoflook, laurierblad, eventueel tomaat, peen etc toe en laat het urenlang stoven op een laag vuur, verse rozemarijn of thijm is ook lekker.
Er zijn duizenden recepten voor, sommigen voegen ook mosterd rozijnen, stroop en azijn toe, is een oud recept uit mijnstreken waarmee men op die manier uit de mijnpaarden wat eetbaars maakte.
Als je rundvlees stooft is het lekker de saus af te monteren met een stukje bittere chocolade (gebruik een klein stukje, niet teveel) dat geeft mooie donkere aardtonen in de smaak.
Lamsvlees doet het goed met honing, rozemarijn en thijm.
Had ooit een geweldige bierstoofpot gemaakt waar je een plakje ontbijtkoek ingesmeerd met stroop en mosterd in moest doen.quote:
Stoven kan ook in een gewone grote pan op het fornuis.
Kruid het vlees (zout, peper, muskaatnoot, kummel bv)
Braad het vlees aan in geklaarde boter.
Blus het met rode wijn of bv kriekenbier
Voeg gehakte of geperste knoflook, laurierblad, eventueel tomaat, peen etc toe en laat het urenlang stoven op een laag vuur, verse rozemarijn of thijm is ook lekker.
Er zijn duizenden recepten voor, sommigen voegen ook mosterd rozijnen, stroop en azijn toe, is een oud recept uit mijnstreken waarmee men op die manier uit de mijnpaarden wat eetbaars maakte.
Als je rundvlees stooft is het lekker de saus af te monteren met een stukje bittere chocolade (gebruik een klein stukje, niet teveel) dat geeft mooie donkere aardtonen in de smaak.
Lamsvlees doet het goed met honing, rozemarijn en thijm.
Yep, kan ook, anderen smeren een boterham in met mosterd en doen die erbij.quote:Op zaterdag 19 september 2015 16:09 schreef focal het volgende:
[..]
Had ooit een geweldige bierstoofpot gemaakt waar je een plakje ontbijtkoek ingesmeerd met stroop en mosterd in moest doen.
Om te binden kan je ook een bloemige aardappel (kleintje) aan stukjes toevoegen en mee laten koken.
Het lekkerste is het met vlees dat veel heeft moeten werken, varkenswangen of runderwangen bijvoorbeeld zijn erg lekker, maar die zal je moeten bestellen. Lamsschouder, sucadestuk, staartstuk zijn ook mooi. Liefst mooi doorregen.quote:
Bedankt! Ik kijk even naar die recepten en ga maandag de inkopen doen.
Als ik tijd heb ga ik naar de toko met Turkse slager. Die hebben prachtig vleesquote:
[..]
Het lekkerste is het met vlees dat veel heeft moeten werken, varkenswangen of runderwangen bijvoorbeeld zijn erg lekker, maar die zal je moeten bestellen. Lamsschouder, sucadestuk, staartstuk zijn ook mooi. Liefst mooi doorregen.
En laat weten hoe het was want daar is het ons toch stiekem om te doen.quote:
[..]
Als ik tijd heb ga ik naar de toko met Turkse slager. Die hebben prachtig vlees
1. Vette mirepoix op zijn italiaans (ui, peen, bleekselderij en rauwe ham of spek), die moet je zachtjes smoren.
2. Enigzins mager vlees dat fijngesneden is: doorregen runderlappen ofzo, tartaar is mij te fijn gemalen.
3. Melk toevoegen voor de juiste maillardreactie
4. Tomaten (uit blik, omdat ik in nederland nog nooit beter smakende tomaten vers ben tegen gekomen).
5. In bolognese zit alleen wat nootmuskaat, geen knoflook, basilicum of andere kruiding.. Het mag natuurlijk wel, dan krijg je een andere ragu...
6. Goede bouillon, die maak ik dan maar zelf
7. Tijd, heel veel tijd. Ik maak de bouillon in een dag vooraf eigenlijk fond, want flink ingekookt. De ragu zelf zet ik in de ochtend op, dan is hij in de avond lekker. Ik maak een grote pan, en vries het dan in. De ingevroren saus is lekkerder dan de verse...
Natuurlijk kost het wel veel tijd maar de smaak... dat is echt niet te vergeleijken met welke snelle saus dan ook. En als je veel maakt eet je er zomaar een keer of 6 van.
Die is er niet. Het is net waar je zin in hebt, zo een french press, filterkoffie, of een espressomachine. Drink zelf filterkoffie maar ook espresso.quote:Op zondag 20 september 2015 16:45 schreef Citizen.Erased het volgende:
Wat is volgens jou de beste manier om thuis koffie te zetten?
Goede post.quote:
Nog even over bolognese. Inderdaad is dat een ragu. Je kunt er zelf inknikkeren wat je lekker vindt maar voor mij zit er wel een bepaalde basis aan, dit is zoals ik hem maak:
1. Vette mirepoix op zijn italiaans (ui, peen, bleekselderij en rauwe ham of spek), die moet je zachtjes smoren.
2. Enigzins mager vlees dat fijngesneden is: doorregen runderlappen ofzo, tartaar is mij te fijn gemalen.
3. Melk toevoegen voor de juiste maillardreactie
4. Tomaten (uit blik, omdat ik in nederland nog nooit beter smakende tomaten vers ben tegen gekomen).
5. In bolognese zit alleen wat nootmuskaat, geen knoflook, basilicum of andere kruiding.. Het mag natuurlijk wel, dan krijg je een andere ragu...
6. Goede bouillon, die maak ik dan maar zelf
7. Tijd, heel veel tijd. Ik maak de bouillon in een dag vooraf eigenlijk fond, want flink ingekookt. De ragu zelf zet ik in de ochtend op, dan is hij in de avond lekker. Ik maak een grote pan, en vries het dan in. De ingevroren saus is lekkerder dan de verse...
Natuurlijk kost het wel veel tijd maar de smaak... dat is echt niet te vergeleijken met welke snelle saus dan ook. En als je veel maakt eet je er zomaar een keer of 6 van.
Maar als je het een beetje goed, langzaam, met beleid, en enigszins authentiek wilt doen dan wordt je uitgemaakt voor "pretentieus". Dat was voor mij ook even schrikken.
Ik maak regelmatig een saus lijkend op dezequote:
[..]
Goede post.
Maar als je het een beetje goed, langzaam, met beleid, en enigszins authentiek wilt doen dan wordt je uitgemaakt voor "pretentieus". Dat was voor mij ook even schrikken.
http://koken.met.aschwin.net/pages/Italiaanse%20tomatensaus.htm
Ooit hier op het forum als tip gekregen en is ook echt top!
Ik ben ook fan van deze man. Authentiek.quote:
[..]
Ik maak regelmatig een saus lijkend op deze
http://koken.met.aschwin.net/pages/Italiaanse%20tomatensaus.htm
Ooit hier op het forum als tip gekregen en is ook echt top!
Wat ik gedaan heb, aardappels snijden in kleine blokjes (zonder schil). 10 minuten koken.
Oven op 220 graden voorverwarmen met bakblik erin.
Vervolgens beetje olie in bakblik, aardappeltjes erin en dan olie en zout erover.
30 minuten in de oven. Het zijn dan net gekookte aardappels, niks krokants aan en ze koeken ook nog eens enorm aan.
Ik heb frieslander aardappelen gebruikt.
(Met wat zout en rozemarijn bijvoorbeeld)
En mik er een vel bakpapier onder, scheelt ellende met eruit halen
precies, ook niet schillen.quote:
Niet voor koken en gewoon gehalveerd met olijfolie omhusselen voor je ze minuut of 50 in de oven doet.
(Met wat zout en rozemarijn bijvoorbeeld)
En dit jaquote:
Een krokant aardappeltje kan je maken als je ze eerst in een mixje van olie en griesmeel doet. Griesmeel inderdaad. Crunchy en crispy.quote:
Ik ben op zoek naar het perfecte recept voor kleine krokante aardappeltjes uit de oven. Ik doe blijkbaar iets fout want krokant krijg ik ze niet.
Wat ik gedaan heb, aardappels snijden in kleine blokjes (zonder schil). 10 minuten koken.
Oven op 220 graden voorverwarmen met bakblik erin.
Vervolgens beetje olie in bakblik, aardappeltjes erin en dan olie en zout erover.
30 minuten in de oven. Het zijn dan net gekookte aardappels, niks krokants aan en ze koeken ook nog eens enorm aan.
Ik heb frieslander aardappelen gebruikt.
En nepquote:
[..]
Een krokant aardappeltje kan je maken als je ze eerst in een mixje van olie en griesmeel doet. Griesmeel inderdaad. Crunchy en crispy.
Zucht. Wat is daar nou "nep" aan? Gewoon een goede tip en je weet niet wat je proeft, zo lekker.quote:
Zoek eens een foto op internet over wat jij ongeveer verwacht. Dat helpt, want iedereen heeft weer zijn eigen defintie over wat lekkere, krokante aardappeltjes zijn. Een plaatje zegt meer dan woorden.quote:
Ik ben op zoek naar het perfecte recept voor kleine krokante aardappeltjes uit de oven.
Moet ik mijn slagershandboek vleeswarenbereiding even bijzoeken.quote:
Hoi Piet, heb jij een succesrecept voor zeeuws spek?
Ze zijn niet perfect, maar wel krokant. En het is voor mij vooral even makkelijk en snel. Zo bijzonder vind ik gebakken aardappelen ook weer niet dat ik echt teveel werk van wil maken.
Je zou me er in elk geval heel erg mee helpen, ik zie door de bomen het bos niet meer!quote:
[..]
Moet ik mijn slagershandboek vleeswarenbereiding even bijzoeken.
Wat is je ultieme recept voor stamppot zuurkool? Of iets anders met aardappels en zuurkool?
Zo goed mogelijke ingrediënten gebruiken, zelfgemaakte zuurkool, frieslanders, een worst van een slager die daar hele zwik prijzen mee won, echt goed spek, geen waterspek.quote:
Hoi piet!
Wat is je ultieme recept voor stamppot zuurkool? Of iets anders met aardappels en zuurkool?
Zuurkool stoven in witte wijn, met wat laurier en jeneverbes, een mooi stuk kassler erbij.
Aardappels apart koken, puree van maken met melk en goede boter.
Spek uitbakken, jus maken met bouillon.
Geen stamppot maken, maar puree en kool apart serveren
als het bruin wordt pas. Fruiten moet voor dat punt blijvenquote:
Piet, ik las ergens van jou dat knoflook in olie bitter wordt cq verbrandt. Wat is jouw tip om een goede knoflooksmaak aan je eten te geven
Je kan het wel glazig laten worden, maar niet bruinen.quote:
Piet, ik las ergens van jou dat knoflook in olie bitter wordt cq verbrandt. Wat is jouw tip om een goede knoflooksmaak aan je eten te geven
Stop knoflook geperst, gehakt of geraspt in marinades, in sauzen, pof bollen in de oven en doe de smurrie ophef vlees, steek hele tenen in braadstukken, hak het klein en gaar schelpen met witte wijn er in,
Ik ben gek op knoflook, ik eet het vrijwel dagelijks, mensen worden soms groen als ze naast me in de lift staan.
Voor sommige mensen wel. Zie de dame nog groen worden en in paniek alle knoppen van de lift drukken.quote:
Elke dag knoflook eten is toch niet zo heel raar?
Ik had de avond ervoor me helemaal ziek zitten eten aan vongole, met knoflook en witte wijn gesmoord. De bediening en de chef lagen dubbel als ik om nog een portie kwam. Vrijwel niemand in het restaurant at ze, en dar liet ik me geen twee keer zeggen, hoe vaak krijg je de kans onbeperkt vongole te eten, perfect klaargemaakt.quote:Op dinsdag 22 september 2015 19:04 schreef Molo het volgende:
Die dame was gewoon bang voor je 30+ cm penor die door je strakke broek heen te zien was
Zelf de spaanse gerant bij het ontbijt deed twee stappen terug toen ik hem vriendelijk groete
quote:
[..]
Ik had de avond ervoor me helemaal ziek zitten eten aan vongole, met knoflook en witte wijn gesmoord. De bediening en de chef lagen dubbel als ik om nog een portie kwam. Vrijwel niemand in het restaurant at ze, en dar liet ik me geen twee keer zeggen, hoe vaak krijg je de kans onbeperkt vongole te eten, perfect klaargemaakt.
Zelf de spaanse gerant bij het ontbijt deed twee stappen terug toen ik hem vriendelijk groete
Mijn vriend had eens per ongeluk twee bollen knoflook in de pasta voor een groep vrienden gedaan. Toen we 's avonds gingen stappen kregen we verschrikkelijk veel ruimte om te dansen
Is heul geen probleem hoor
Thanks! Zelf zuurkool maken staat op de to list maar is we nu nog niet van gekomen.quote:
[..]
Zo goed mogelijke ingrediënten gebruiken, zelfgemaakte zuurkool, frieslanders, een worst van een slager die daar hele zwik prijzen mee won, echt goed spek, geen waterspek.
Zuurkool stoven in witte wijn, met wat laurier en jeneverbes, een mooi stuk kassler erbij.
Aardappels apart koken, puree van maken met melk en goede boter.
Spek uitbakken, jus maken met bouillon.
Geen stamppot maken, maar puree en kool apart serveren
Is ook een projectje, doe je niet ffquote:
[..]
Thanks! Zelf zuurkool maken staat op de to list maar is we nu nog niet van gekomen.
Tof project om een keer te ondernemen, gaat er hopelijk wel een keer van komenquote:
[..]
Is ook een projectje, doe je niet ff
Ik maak vaak spaghetti met gehaktsaus (die geen Bolognese mag heten), dat gaat altijd volgens standaard recept, al wil ik nog weleens van de tomaten in blik veranderen, de ene keer Heinz, dan weer Cirio (geeft veel dikkere saus maar is wat zuurder van smaak) en een tijdje terug dus Mutti Pomodoro S.Marzano.
Maar nu ben ik vergeten waar ik die tomaten gekocht had.. ik dacht bij de Plus in Utrecht (voorstraat) maar toen ik daar vandaag was.. geen Mutti tomaten.. shit..
AH heeft ze ook niet, MCD in Zeist had ik ook al gekeken maar daar ook niet, Jumbo niet..
Ik had toen ook nog een ander blik gekocht, de Pomodori Datterini.. ook erg lekkere tomaten.
Klein, beejte zoals cherry tomaten, gaf ook een totaal andere smaak aan m'n spaghettisaus, daar zijn die misschien niet zo goed voor maar in andere gerechten kunnen die zeer van pas komen.
Ook die zou ik graag nog een keer kopen.. ik haal het hele schap leeg zelfs
Maar dan moet ik wel weten waar...
Als iemand een adresje voor me weet.. deze blikken MOET ik hebben om m'n spaghettisaus te kunnen perfectioneren.
Die zitten (nog) niet in Utrecht helaas...quote:
Daar kom ik zelden tot nooit eigenlijk, heb zef ook geen pas (kan er wel een lenen)quote:
Volgens mij verkoopt Makro Mutti.
Of zou het dan toch de Jumbo op de Biltstraat geweest zijn? Liep ik vanmiddag ook nog langs (kom niet heel vaak in Utrecht centrum) maar zat met de Plus in m'n kop dat ik die tomaten daar had gekocht..
Plus en MCD verkopen wel weer beiden Pastifico G. Di Martino Spaghetti en die had ik toen ook tegelijktijd met de tomaten gekocht (ik haal normaal De Cecco), Jumbo verkoopt die spaghetti niet voor zover ik weet.
Ben inmiddels al zo'n anderhalve maand opzoek naar die tomaten
De AH in Krommenie heeft ze.quote:
[..]
Die zitten (nog) niet in Utrecht helaas...
[..]
Daar kom ik zelden tot nooit eigenlijk, heb zef ook geen pas (kan er wel een lenen)
Of zou het dan toch de Jumbo op de Biltstraat geweest zijn? Liep ik vanmiddag ook nog langs (kom niet heel vaak in Utrecht centrum) maar zat met de Plus in m'n kop dat ik die tomaten daar had gekocht..
Plus en MCD verkopen wel weer beiden Pastifico G. Di Martino Spaghetti en die had ik toen ook tegelijktijd met de tomaten gekocht (ik haal normaal De Cecco), Jumbo verkoopt die spaghetti niet voor zover ik weet.
Ben inmiddels al zo'n anderhalve maand opzoek naar die tomaten
Ik ben bereid om tegen een woekerprijs een doos op te sturen.
Overigens heb ik geen verschil gemerkt met andere merken (in de soep).
Dit is wel een prettig etiket maar dat is niet wat de gasten proeven.
Het zijn gewoon rijpe tomaten en we moeten dit niet gaan mystificeren zoals de "wijnkunners" doen.
Alleen uren doorpruttelen helpt tegen die verzengende verzuring die nou eenmaal inherent is aan dingen met veel tomaat. Baking soda schijnt te helpen. Ik doe er wel eens wat van die zakjes van Dr. Oetker in maar dat is niet het echte werk en het helpt volgens mij niets tot weinig.
Deze:
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2015 00:16:13 ]
schepje suiker is bij mij een standaard ingredënt bij m'n spaghettisaus, kleine eetlepel.. haalt ook het zuurtje eraf en versterkt de smaak van de tomaat zonder dat het te zoet wordt.quote:
[..]
De AH in Krommenie heeft ze.
Ik ben bereid om tegen een woekerprijs een doos op te sturen.
Overigens heb ik geen verschil gemerkt met andere merken (in de soep).
Dit is wel een prettig etiket maar dat is niet wat de gasten proeven.
Het zijn gewoon rijpe tomaten en we moeten dit niet gaan mystificeren zoals de "wijnkunners" doen.
Alleen uren doorpruttelen helpt tegen die verzengende verzuring die nou eenmaal inherent is aan dingen met veel tomaat. Baking soda schijnt te helpen. Ik doe er wel eens wat van die zakjes van Dr. Oetker in maar dat is niet het echte werk en het helpt volgens mij niets tot weinig.
Deze:
[ afbeelding ]
Meeste blikken bevatten gewone Pomodori Pelatti tomaten maar de San Marzano is weer een ander ras, erg mooi vol van smaak en het gaf de saus ook een erg mooie dikte, precies goed zoals ik het me herinner van toen m'n Italiaanse achterbuurvrouw het maakte.
Bij Heinz en de gewone supermarktmerken wordt het net wat wateriger en met Cirio weer te dik.
Bij die San Marzano saus viel het merkbaar op dat het voller van smaak was, mooi rijpe tomaten smaak
Maar ik zal de AH lokaties hier dan nog een keertje nalopen, misschien dat het schap toevallig net leeg was toen ik de laatste keer langsliep (normaal doe ik bij de Jumbo boodschappen)
Met alle respect: dat lijkt me sterk. Als je eenmaal dat soort ideeën in je hoofd hebt kom je daar nooit meer vanaf. Dan gaat het richting het kooksnobisme m.i. dat je uitsluitend iets lekkers kunt maken met streng geselecteerde merken (die inhoudelijk meestal hetzelfde zijn). En als je het met iets anders doet dat er dan altijd iets op aan te merken valt wat je dan als een causaal verband ziet. Dat zit volledig tussen de oren m.i.quote:
[..]
schepje suiker is bij mij een standaard ingredënt bij m'n spaghettisaus, kleine eetlepel.. haalt ook het zuurtje eraf en versterkt de smaak van de tomaat zonder dat het te zoet wordt.
Meeste blikken bevatten gewone Pomodori Pelatti tomaten maar de San Marzano is weer een ander ras, erg mooi vol van smaak en het gaf de saus ook een erg mooie dikte, precies goed zoals ik het me herinner van toen m'n Italiaanse achterbuurvrouw het maakte.
Bij Heinz en de gewone supermarktmerken wordt het net wat wateriger en met Cirio weer te dik.
Bij die San Marzano saus viel het merkbaar op dat het voller van smaak was, mooi rijpe tomaten smaak
En b.v. dikte van de saus zit hem uitsluitend in hoeveel vocht je laat verdampen en hoeveel vastere stof er overblijft. En niet zozeer uit welke streek in Italië de tomaat afkomstig is.
Een schepje suiker door alles is "het geheim van de Italiaanse huisvrouw" maar het is een misverstand dat je door zoet toe te voegen het zuur verwijderd. Zoet-zuur wordt het dan, zoals de Chinezen doen met suiker en azijn. Zuur krijg je alleen weg door het te te laten reageren met b.v. baking soda.
[ Bericht 3% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2015 00:52:38 ]
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
Gezien de 2 alinea hoort dit in SEX.quote:
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
En je man heeft gewoon gelijk.
Haha, als je alleen de 2de alinea leest dan lijkt het idd een scene uit een slechte doktersroman.quote:
[..]
Gezien de 2 alinea hoort dit in SEX.
Het is misschien onbedoeld bijzonder beeldend beschreven.quote:
[..]
Haha, als je alleen de 2de alinea leest dan lijkt het idd een scene uit een slechte doktersroman.
Ik kreeg gewoon een harde Penor.
Geen probleem, ik hou wel van knapperige penen. Ook lekker in risotto.quote:
[..]
Het is misschien onbedoeld bijzonder beeldend beschreven.
Ik kreeg gewoon een harde Penor.
quote:
[..]
Geen probleem, ik hou wel van knapperige penen. Ook lekker in risotto.
Nu graag weer on-topic mensen!
Over risotto graag.
Maar daarom experimenteer ik ook vaak met ingrediënten, zoals nu met de tomaten.quote:
[..]
Met alle respect: dat lijkt me sterk. Als je eenmaal dat soort ideeën in je hoofd hebt kom je daar nooit meer vanaf. Dan gaat het richting het kooksnobisme m.i. dat je uitsluitend iets lekkers kunt maken met streng geselecteerde merken (die inhoudelijk meestal hetzelfde zijn). En als je het met iets anders doet dat er dan altijd iets op aan te merken valt wat je dan als een causaal verband ziet. Dat zit volledig tussen de oren m.i.
En b.v. dikte van de saus zit hem uitsluitend in hoeveel vocht je laat verdampen en hoeveel vastere stof er overblijft. En niet zozeer uit welke streek in Italië de tomaat afkomstig is.
Een schepje suiker door alles is "het geheim van de Italiaanse huisvrouw" maar het is een misverstand dat je door zoet toe te voegen het zuur verwijderd. Zoet-zuur wordt het dan, zoals de Chinezen doen met suiker en azijn. Zuur krijg je alleen weg door het te te laten reageren met b.v. baking soda.
Het orignele recept had bijv gedroogde italiaanse kruiden, tegenwoordig gaat er een bosje verse italiaans kruiden in een netje van de knoflook en kook ik dat mee in de saus, maakt het een stuk kruidiger van smaak.
En soms fruit ik ook eerst even wat ansjovis aan voor ik de uien ga fruiten maar ook niet altijd.
En met deze tomaten, ik heb beide blikken 1 keer gebruikt, de San Marzano tomaten bevielen erg goed, de Datterini wat minder (maar wel lekker voor andere recepten waarbij ze minder lang hoeven te pruttelen)
Dat gaat ook verder dan alleen streek of land, het zijn andere tomaten.
Een roma tomaat heeft ook een andere smaak dan een coeur de boeuf en een cherrytomaat is weer anders.
En met de gewone tomaten in blik smaakt 't ook allemaal prima maar ik wil toch nog een keer testen of ik de saus weer zo lekker kan maken als 2 maanden geleden.
En ik ben ook een zeikerd wat eten betreft hoor.. geef ik meteen toe als men het zou vragen.
Als het niet goed is volgens mijn (vrij hoge) standaard dan geniet ik er meteen een stuk minder van.
Maar als het dan wel goed is dan kan ik het dagen achter elkaar eten (1 persoons huishouden, kook wel meestal gezinsporties omdat dat makkelijker is qua hoeveelheden) en dan kook ik het gerust de week erop nog een keer.
En met dit recept is het een beetje zoals Heston Blumenthal... in search of perfection.. is ook alleen dit recept waarbij is dat heb, zo erg is het dus ook weer niet met me
[ Bericht 3% gewijzigd door SiGNe op 25-09-2015 01:18:29 ]
Goed bezig!quote:
[..]
Maar daarom experimenteer ik ook vaak met ingrediënten, zoals nu met de tomaten.
Het orignele recept had bijv gedroogde italiaanse kruiden, tegenwoordig gaat er een bosje verse italiaans kruiden in een netje van de knoflook en kook ik dat mee in de saus, maakt het een stuk kruidiger van smaak.
En soms fruit ik ook eerst even wat ansjovis aan voor ik de uien ga fruiten maar ook niet altijd.
En met deze tomaten, ik heb beide blikken 1 keer gebruikt, de San Marzano tomaten bevielen erg goed, de Datterini wat minder.
Dat gaat ook verder dan alleen streek of land, het zijn andere tomaten.
Een roma tomaat heeft ook een andere smaak dan een coeur de boeuf en een cherrytomaat is weer anders.
En met de gewone tomaten in blik smaakt 't ook allemaal prima maar ik wil toch nog een keer testen of ik de saus weer zo lekker kan maken als 2 maanden geleden.
En ik ben ook een zeikerd wat eten betreft hoor.. geef ik meteen toe als men het zou vragen.
Als het niet goed is volgens mijn (vrij hoge) standaard dan geniet ik er meteen een stuk minder van.
Maar als het dan wel goed is dan kan ik het dagen achter elkaar eten (1 persoons huishouden, kook wel meestal gezinsporties omdat dat makkelijker is qua hoeveelheden) en dan kook ik het gerust de week erop nog een keer.
Ik doe altijd graag kanttekeningen en puntjes op de "I". En dingen van realiteit. Maar laat je daar s.v.p. niet door afleiden in het plezier in de hobby.
Geraspte knolselderij geeft ook een fijne smaak aan een bolognese trouwens. En wat kippenlevertjes.
'tis ook geen echte Bolognese die ik maak, daarom noem ik het ook meer een gehaktsaus.quote:
[..]
Goed bezig!
Ik doe altijd graag kanttekeningen en puntjes op de "I". En dingen van realiteit. Maar laat je daar s.v.p. niet door afleiden in het plezier in de hobby.
Geraspte knolselderij geeft ook een fijne smaak aan een bolognese trouwens. En wat kippenlevertjes.
Er zit bijv geen wijn in, geen bleekselderij, geen wortel..
Kippelevertjes hoorde ik laatst ook voorbij komen in een taste challenge bij Masterchef New Zealand, zat niet tussen de 20 officiële ingrediënten maar de chefs gaven de kandidaat wel gelijk dat dat erbij zou passen.
Wil ik ook nog weleens proberen... maar dan wil ik ook eens een échte Bolognese saus maken zoals het hoort.
En mochten die kippelevertjes niet bevallen.. m'n kat vindt ze rauw ook erg lekker.. geheel toevallig (denk ik) vandaag nog gekocht en aan 'm gegeven
(af en toe verwen ik 'm met rauw orgaanvlees)Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
Binnenkort maar weet eens kopen
Is dat niet gewoon banketbakkersroom?quote:
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
Jaquote:
[..]
Is dat niet gewoon banketbakkersroom?
Ik maak altijd extra. Om gewoon te eten
Ik denk dat ik dat te vochtig zou vinden. Maar ik zie sommige mensen het in een steker doen en dan blijft het gewoon rechtop staan. Dat vind ik dan weer te droog.quote:
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
Je zou deze eens kunnen proberen:quote:
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
http://m.trouw.nl/tr/m/nl(...)2/18/Tompoezen.dhtml
Dit, het is ook een truukje wat ik wel eens gebruik, als de wijnsaus toch te straf blijft, iets backing soda.quote:
[..]
Met alle respect: dat lijkt me sterk. Als je eenmaal dat soort ideeën in je hoofd hebt kom je daar nooit meer vanaf. Dan gaat het richting het kooksnobisme m.i. dat je uitsluitend iets lekkers kunt maken met streng geselecteerde merken (die inhoudelijk meestal hetzelfde zijn). En als je het met iets anders doet dat er dan altijd iets op aan te merken valt wat je dan als een causaal verband ziet. Dat zit volledig tussen de oren m.i.
En b.v. dikte van de saus zit hem uitsluitend in hoeveel vocht je laat verdampen en hoeveel vastere stof er overblijft. En niet zozeer uit welke streek in Italië de tomaat afkomstig is.
Een schepje suiker door alles is "het geheim van de Italiaanse huisvrouw" maar het is een misverstand dat je door zoet toe te voegen het zuur verwijderd. Zoet-zuur wordt het dan, zoals de Chinezen doen met suiker en azijn. Zuur krijg je alleen weg door het te te laten reageren met b.v. baking soda.
Maar het is een shortcut. Je ontzuurt tomaat, tomatenpuree, wijn toch in de eerste plaats door het lang en langzaam te verhitten, het zuur verdampt dan namelijk, en, als bijkomend voordeel, er ontstaan glutamaten die voor een mooie umami smaak zorgen.
All onda (like a wave) is geloof ik de consensus in Italië. Ik vind trouwens droge risotto echt niksquote:
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
Wat je er verder indoen is niet zo relevant.quote:
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
Dat recept gebruikt bloem en laat het slechts 1 minuut koken. Bloemsmaak gegarandeerd.quote:
[..]
Je zou deze eens kunnen proberen:
http://m.trouw.nl/tr/m/nl(...)2/18/Tompoezen.dhtml
Cees Holtkamp geeft het volgende Recept voor banketbakkersroom
500 Gram volle melk
100 gram suiker
1/2 vanillestokje
45 gram custardpoeder
2 eidooiers
mespuntje zout
Breng 450 gram melk met 50 gram suiker en opengesneden en uitgerschraapte vanillestokje aan de kook, (als het eenmaal kookt uitzetten met een deksel er op, je wilt het niet kapot koken)
Roer de rest van de melk, de suiker, custardpoeder en de eidooiers tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de hete melk en giet klein beetje bij klein beetje de hete melk bij het mengsel, terwijl je goed roert.
Als het helemaal vermengt is, zet het op het vuur en laat het al roerend 2 minuten zacht koken. Afdekken en af laten koelen.
(incl het zaad uit de vanille) roer de
Zullen we namens Fok een standbeeld voor die man oprichten?
Ja die lees ik nu pas. Zijn broer gebruikt dat in ieder geval nietquote:
Je moest eens weten wat banketbakkers allemaal gebruiken aan premix en half-fabrikaten.quote:
Dan maken we er een kleiner standbeeld van.quote:
[..]
Ja die lees ik nu pas. Zijn broer gebruikt dat in ieder geval niet
Heb nog geen goed recept gevonden, ben je niet vergetenquote:
Hoi Piet, heb jij een succesrecept voor zeeuws spek?
http://www.een.be/program(...)en/banketbakkersroom
Mutti S. Marzano zijn al enige tijd online te koop bij de AH. En sinds ruim een maand bij mijn lokale AH XL en AH buurtsuper.quote:
Ook die zou ik graag nog een keer kopen.. ik haal het hele schap leeg zelfs
Maar dan moet ik wel weten waar...
Als iemand een adresje voor me weet.. deze blikken MOET ik hebben om m'n spaghettisaus te kunnen perfectioneren.
2E per blik, tja...
Vind jij dat een goeie tv-kok eigenlijk? Qua koken dan.quote:
Jeroen Meus gebruikt Bloem en Maizena, lijkt mij beter dan bloem.
http://www.een.be/program(...)en/banketbakkersroom
Thx!quote:
[..]
All onda (like a wave) is geloof ik de consensus in Italië. Ik vind trouwens droge risotto echt niks
Ik denk dat ik hem dus 'all onda' maak inderdaad. Droge risotto vind ik ook maar niks, maar ik maak het niet zo nat dat je vocht op het bord ziet ofzo.Valt mee hoor san marzano zit echt een lekkere smaak aan, niet te vergelijken met die Nederlandse kas tomaten. Zie nu dat het maar een 445 gram/ halvel iter blik is tja dan toch best wel prijzig. Maar soms zeker wel de moeite waard.quote:
[..]
Mutti S. Marzano zijn al enige tijd online te koop bij de AH. En sinds ruim een maand bij mijn lokale AH XL en AH buurtsuper.
2E per blik, tja...
Vind hem vooral erg leuk en vol passie over eten, zijn recepten legt hij goed uit en het is eten zoals je gewoon thuis eet, geen restaurant eten of foodporn.quote:
[..]
Vind jij dat een goeie tv-kok eigenlijk? Qua koken dan.
Ik kan hem wel waarderen, ik kan de Belgische keuken zeker waarderen en hij legt het inderdaad goed uit. Ook kan ik het erg waarderen dat hij gewoon thuis eten maakt, alleen daarvoor vind ik dat hij nogal veel tijd, moeite en behoorlijk specifieke en niet heel goedkope ingredienten neemt voor dan een uiteindelijk simpel gerechtje. Ook is hij daarin niet erg to the point, in die zin dat hij veel smaken toevoegt waarvan ik me afvraag waar het gerecht nou eigenlijk om gaat. Het is vaak een beetje van dit en een beetje van dat, alsof je net zo goed wat anders zou kunnen nemen, en dat zegt hij vaak ook.quote:
[..]
Vind hem vooral erg leuk en vol passie over eten, zijn recepten legt hij goed uit en het is eten zoals je gewoon thuis eet, geen restaurant eten of foodporn.
Ik ben dan ook nog niet in de verleiding geweest om een recept van hem na te maken. Misschien gaat er dan een wereld voor me open. Maar ik verwacht wat meer overtuigende en specifieke smaakcombinaties.
Hopelijk maakt de site zelf een foutje en niet de fabrikant van het product:quote:
Hier zijn ook San Marzano tomaten verkrijgbaar, voor 1,15 per blik (400 gram). Heb ze zelf overigens nog niet besteld dus geen ervaring mee.
Met de tomaten van Casar haalt u een 100% Italiaans product in huis dat gegroeid, geoogst en verpakt is in Serramanna (Sardinië)
San Marzano zijn alleen echte San Marzano als ze in de grond bij de Vesuvio zijn geoogst. Dus niet op een eiland vrij ver weg van Napoli, hoe lekker ze ook zijn. Op de afbeelding van het blikje staat ook Sardegna. Deze website geeft dus gewoon onjuiste informatie en deze tomaten zijn geen San Marzano, maar tomaten van Sardinie. - pure misleiding
Zie zelden TV koks wat maken wat ik na wil maken muv Rick Stein, Johan Lafer en Keith Floyd. Maar een serie als Plat Prefere vind ik wel weer smullen als TVquote:
[..]
Ik kan hem wel waarderen, ik kan de Belgische keuken zeker waarderen en hij legt het inderdaad goed uit. Ook kan ik het erg waarderen dat hij gewoon thuis eten maakt, alleen daarvoor vind ik dat hij nogal veel tijd, moeite en behoorlijk specifieke en niet heel goedkope ingredienten neemt voor dan een uiteindelijk simpel gerechtje. Ook is hij daarin niet erg to the point, in die zin dat hij veel smaken toevoegt waarvan ik me afvraag waar het gerecht nou eigenlijk om gaat. Het is vaak een beetje van dit en een beetje van dat, alsof je net zo goed wat anders zou kunnen nemen, en dat zegt hij vaak ook.
Ik ben dan ook nog niet in de verleiding geweest om een recept van hem na te maken. Misschien gaat er dan een wereld voor me open. Maar ik verwacht wat meer overtuigende en specifieke smaakcombinaties.
Fusion!quote:
Laatste weken lopen experimenteren met Paella, en ben tot de conclusie gekomen dat het met Basmati rijst het lekkerste vind, smaakt me beter dan de rondkorrelige Arroz Senia of Arroz Bomba
Kook het dan wel weer met veel saffraan, knoflook en in een zelf getrokken bouillon.quote:
Diepvriesdoppertjes (zijn heerlijk), chorizo, kipstukken gekruid met gerookt paprikapoeder, peper en zout, en een pak diepvries zeefruit en een zakje extra gamba's
Kook jij de rijst apart? Ik doe het allemaal gewoon in de paella pan.quote:
[..]
Kook het dan wel weer met veel saffraan, knoflook en in een zelf getrokken bouillon.
Diepvriesdoppertjes (zijn heerlijk), chorizo, kipstukken gekruid met gerookt paprikapoeder, peper en zout, en een pak diepvries zeefruit en een zakje extra gamba's
Hij is nu misschien beledigd.quote:
[..]
Kook jij de rijst apart? Ik doe het allemaal gewoon in de paella pan.
Ik heb het vermoeden dat Piet het net zo doet als jij.
Een mooie foto van een sfeervolle paella: (especially for you)
Dank, en één Sergio Herman voor uw post.quote:
[..]
Hij is nu misschien beledigd.
Ik heb het vermoeden dat Piet het net zo doet als jij.
Een mooie foto van een sfeervolle paella: (especially for you)
[ afbeelding ]
Hij kijkt erg boos de wereld in. Hij weet dat er veel onrecht is. Zoveel is zeker.quote:
[..]
Dank, en één Sergio Herman voor uw post.
[ afbeelding ]
Maar ik ben er toch blij mee.
[ Bericht 3% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2015 20:21:28 ]
Ik weet dat het niet de traditionele manier is, vind dit lekkerder en praktischer
Dus toch! Tem voelde dat al goed aan.quote:
Ik kook de rijst apart, braad de kip en chorizo apart en de fruit de mer, dan ben ik beter in controle over de garing van de individuele delen. Vervolgens neem ik een platte schaal, daar gaat de rijst en de doppertjes op, daarover de kip plus chorizo en het zeefruit, inclusief de olie waar het in gebakken is.
Ik weet dat het niet de traditionele manier is, vind dit lekkerder en praktischer
Dat is zoals de meester het doet.
Deed het al zo in de horeca, heb je de rijst klaar staan en dan kan je in onder 10 minuten een mooi opgemaakte paella uitserveren. Staat mooi en rijk met vlees/zeebeest bovenop, wat peterselie erover.quote:
[..]
Dus toch! Tem voelde dat al goed aan.
Dat is zoals de meester het doet.
Ik vind dat echt mooi, die professionele en praktische benadering van het voedingsgebeuren.quote:
[..]
Deed het al zo in de horeca, heb je de rijst klaar staan en dan kan je in onder 10 minuten een mooi opgemaakte paella uitserveren. Staat mooi en rijk met vlees/zeebeest bovenop, wat peterselie erover.
En het is nog steeds een zelfgemaakte, geen zak diepvries, hoewel er goede diepvries paella is.quote:
[..]
Ik vind dat echt mooi, die professionele en praktische benadering van het voedingsgebeuren.
Het is een afweging dat je maakt, in Spanje vaak genoeg een hele lange tijd op de paella moeten wachten, in drukke restaurants kan dat gewoon bijna niet. In veel Spaanse restaurantjes wordt Paella heel veel verkocht dus kan je hele grote hoeveelheden maken en duurt het wachten dus ook minder lang. Moet zeggen dat er tussen de diepvries Paella ook hele smerige zit ;-) met van die rubberen stukken inktvis en veel zout met weinig saffraan.quote:
[..]
Deed het al zo in de horeca, heb je de rijst klaar staan en dan kan je in onder 10 minuten een mooi opgemaakte paella uitserveren. Staat mooi en rijk met vlees/zeebeest bovenop, wat peterselie erover.
Neemt niet weg dat Piet ongetwijfeld overheerlijke paella maakt.
En bulkgewijs is het gewoon praktisch, de methode Piet. Om op voorraad te maken.quote:Op zaterdag 26 september 2015 15:39 schreef Tem het volgende:
Ik doe het ook vaak nog even in de oven. Maar wat Robin zegt, dat aankoeken hoort er juist een bietje bij.
Neemt niet weg dat Piet ongetwijfeld overheerlijke paella maakt.
True, maar jij mist weet het lekkere van de gebakken kip, chorizo en zeebeest die je in de rijst gaart. En dat vind ik weer lekker. Iedereen moet vooral zo koken zoals zij dat lekker vinden. Zo als er ook niet hét recept is voor paella, (heb hem ook met tomaten en konijn gegeten in het binnenland) moet je er vooral pragmatisch mee omgaan.quote:
Ik vind de enigzins aangekoekte rijst op de bodem van de pan eigenlijk wel de uitdaging van een goede paella. Die mis je toch als je de rijst apart kookt?
Ik stamp de saffraan trouwens in een porseleinen vijzel, dan geeft hij veel beter zijn smaak, geur en kleur af, ook ontstaan in mijn horecatijd toen klanten klaagden dat de rijst niet goed gewassen was want er zaten dingetjes in.quote:
[..]
Het is een afweging dat je maakt, in Spanje vaak genoeg een hele lange tijd op de paella moeten wachten, in drukke restaurants kan dat gewoon bijna niet. In veel Spaanse restaurantjes wordt Paella heel veel verkocht dus kan je hele grote hoeveelheden maken en duurt het wachten dus ook minder lang. Moet zeggen dat er tussen de diepvries Paella ook hele smerige zit ;-) met van die rubberen stukken inktvis en veel zout met weinig saffraan.
- Dat is de saffraan meneer
Alsof jij echte saffraan gebruikt
- euh, ja.
Paella is ook meer een dagmenu dan een a la carte gerecht. Iets waar je er tientallen van verkoopt op een avondquote:
[..]
En bulkgewijs is het gewoon praktisch, de methode Piet. Om op voorraad te maken.
Thanks, dan moet ik het waarschijnlijk toen bij de AH op Hoog Catharijne gekocht hebben, hier in Zeist hebben ze het niet bij beide AH's (kleiner dan die op HC)quote:
[..]
Mutti S. Marzano zijn al enige tijd online te koop bij de AH. En sinds ruim een maand bij mijn lokale AH XL en AH buurtsuper.
2E per blik, tja...
En prijs had ik niet zo opgelet bij het pakken uit het schap, zag wel iets van ¤1,79 voorbij komen op het scherm bij de kassa, toen dacht ik ook even "oh.. ok, zie ik dat goed?"
Maar qua smaak.. echt heerlijk en zoals Mytec ook zegt, beter dan de gewone bliktomaten.
Ah, dat scheelt qua prijs.. ik ga ze gewoon bestellen denk ik..quote:
Hier zijn ook San Marzano tomaten verkrijgbaar, voor 1,15 per blik (400 gram). Heb ze zelf overigens nog niet besteld dus geen ervaring mee.
Oh, da's eigenlijk nog beter.. die achterbuurvrouw waar ik het recept ooit van leerde kwam ook uit Sardiniëquote:
[..]
Hopelijk maakt de site zelf een foutje en niet de fabrikant van het product:
Met de tomaten van Casar haalt u een 100% Italiaans product in huis dat gegroeid, geoogst en verpakt is in Serramanna (Sardinië)
San Marzano zijn alleen echte San Marzano als ze in de grond bij de Vesuvio zijn geoogst. Dus niet op een eiland vrij ver weg van Napoli, hoe lekker ze ook zijn. Op de afbeelding van het blikje staat ook Sardegna. Deze website geeft dus gewoon onjuiste informatie en deze tomaten zijn geen San Marzano, maar tomaten van Sardinie. - pure misleiding
Maar verder klopt het niet inderdaad, San Marzano valt onder de D.O.P. , buiten de regio mag je het niet meer zo noemen (goed voorbeeld: Parmagiano Reggiano en Grana Padano)
Maar je zit dan nog steeds met die mindfuck dat het merk van de tomaten zo verdomd belangrijk is.quote:
[..]
Oh, da's eigenlijk nog beter.. die achterbuurvrouw waar ik het recept ooit van leerde kwam ook uit Sardinië
Maar verder klopt het niet inderdaad, San Marzano valt onder de D.O.P. , buiten de regio mag je het niet meer zo noemen (goed voorbeeld: Parmagiano Reggiano en Grana Padano)
En dat wat je maakt hiermee staat of valt.
Dat moet je loslaten m.i.
Gewoon je ding doen en het belang van de tomaat qua invloed op het gerecht niet overschatten.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bart2002 op 26-09-2015 17:47:45 ]
Zelf ook zo,n blikje gekocht in Italie kost het 1,89 dus zoveel duurder is de ah.nl niet. Ik vind deze bescherming goed en eigenlijk zou het veel beter moeten worden nageleefd. Proef maar eens een stuk Parmigiano Reggiano en dan een stuk Grana Padano. De Grana is veel minder rijp en veel zouter, geschaafd over de pasta proef je dat verschil natuurlijk wat minder.quote:
[..]
Oh, da's eigenlijk nog beter.. die achterbuurvrouw waar ik het recept ooit van leerde kwam ook uit Sardinië
Maar verder klopt het niet inderdaad, San Marzano valt onder de D.O.P. , buiten de regio mag je het niet meer zo noemen (goed voorbeeld: Parmagiano Reggiano en Grana Padano)
Merk maakt mij niet uit, afkomst wel als je het ook echt nodig hebt. Nu zal het bij tomaat nog wat miner uitmaken, maar bijvoorbeeld met rauwe ham heb ik toch echt liever een Parmaham of San Daniele dan een generieke rauwe ham. Zoals altijd wil je lekker koken dan moet je ook verse en goede ingrediënten gebruiken. Maar overdrijven is ook een vak ;-)quote:
[..]
Maar je zit dan nog steeds met die mindfuck dat het merk van de tomaten zo verdomd belangrijk is.
En dat wat je maakt hiermee staat of valt.
Dat moet je loslaten m.i.
Gewoon je ding doen en het belang van de tomaat qua invloed op het gerecht niet overschatten.
Goede tip! vind een vijzel trouwens erg handig. Je hebt pas echt goed paella gegeten als je vingers nog twee dagen geel zijn na tijd ;-)quote:
[..]
Ik stamp de saffraan trouwens in een porseleinen vijzel, dan geeft hij veel beter zijn smaak, geur en kleur af, ook ontstaan in mijn horecatijd toen klanten klaagden dat de rijst niet goed gewassen was want er zaten dingetjes in.
- Dat is de saffraan meneer
Alsof jij echte saffraan gebruikt
- euh, ja.
Maar 't zijn andere tomaten.. 't is zoiets als sinaasappels en mandarijen, beiden citrusvruchten en oranje maar beiden een andere smaak.quote:
[..]
Maar je zit dan nog steeds met die mindfuck dat het merk van de tomaten zo verdomd belangrijk is.
En dat wat je maakt hiermee staat of valt.
Dat moet je loslaten m.i.
Gewoon je ding doen en het belang van de tomaat qua invloed op het gerecht niet overschatten.
Als een sinaasappelsaus met mandarijnen beter smaakt, waarom dan niet voortaan mandarijnen gebruiken?
Van het basisrecept afwijken om het recept nog beter te maken, daar is toch niks mis mee?
Wat mij betreft draait de hele keuken daar om, smaaksentatie, goede geuren en uiteindelijk een heerlijk gerecht op het bord.
't is experimenteren tot je iets hebt dat goed met elkaar combineert en goed smaakt.
Als men niet experimenteerde hadden we de aardappel bijv nooit als voedsel gezien, de eerste aardappels werden in vuur gegooid om te vernietigen maar er kwam een goede geur vanaf en toen besloot men om ze te proeven.. (tenminste, zo gaat de legende)
En die spaghettisaus van me, daar experimenteer ik graag mee, 't is voor mij het meest bekende recept, ken de smaak tot in de details dus juist een gerecht waarbij experimenteren meteen opvalt qua smaak.. soms goed, soms minder goed, het goede hou je er in en wat minder goed beviel doe je niet meer.
Over experimenteren gesproken, tegenwoordig maakt men in Japan de sushi met risottorijst omdat die beter zou smaken dan de sushi-rijst.
En Heston Blumenthal (In Search Of Perfection) maakt risotto weer liever met basmatirijst omdat die een mooiere romige smaak afgeeft aan de risotto.
Zal mijn zus eens vragen, die had het tijdje terug over varkensoren.quote:
sinds kort liggen hier in de lokale supermarkt varkenspootjes en varkensoren. Kan je hier nog wat leuks mee doen behalve bouillon van trekken?
Verfrissend altijd dit.quote:
Nee, het is niet zoals sinaasappels en mandarijnen. Het zijn tomaten en tomaten.
Parmigiano Reggiano is m'n favoriete kaas, een punt kan ik rustig in een avond opknabbelen.. vooral als die goed gerijpt is.quote:
[..]
Zelf ook zo,n blikje gekocht in Italie kost het 1,89 dus zoveel duurder is de ah.nl niet. Ik vind deze bescherming goed en eigenlijk zou het veel beter moeten worden nageleefd. Proef maar eens een stuk Parmigiano Reggiano en dan een stuk Grana Padano. De Grana is veel minder rijp en veel zouter, geschaafd over de pasta proef je dat verschil natuurlijk wat minder.
[..]
Merk maakt mij niet uit, afkomst wel als je het ook echt nodig hebt. Nu zal het bij tomaat nog wat miner uitmaken, maar bijvoorbeeld met rauwe ham heb ik toch echt liever een Parmaham of San Daniele dan een generieke rauwe ham. Zoals altijd wil je lekker koken dan moet je ook verse en goede ingrediënten gebruiken. Maar overdrijven is ook een vak ;-)
Tijdje geleden nog eentje die 30 maanden gerijpt had.. die gaat echt niet over de spaghetti, die gaat puur op.
En dan met een scherp mesje in flinterdunne plakjes snijden en die op je tong leten smelten.. woah.. da's lekker!
Ik geef zelf ook altijd liever iets meer uit voor m'n ingrediënten dan dat ik er op bespaar, je proeft het in het eindgerecht terug.
Vers gedraaid gehakt van de slager bijv ipv gehakt van de supermarkt, verse kruiden ipv gedroogd, roze knoflook ipv chinese van de supermarkt..
Maar ook alleen bij dat Spaghetti recept.. bij andere recepten ben ik veel makkelijker en doe ik er ook niet moeilijk over.
Ben paar jaar geleden ook op m'n kop gevallen en daarbij is m'n reukzenuw ook stuk gegaan, gedeeltelijk weer teruggegroeid maar sommige dingen smaken nu anders.
Wijn ruikt en smaakt naar azijn bijv.
Ik ben dus sowieso heel erg opzoek naar smaken en die oude smaken die ik ken terughalen.
Varkensvlees vind ik tegenwoordig ook minder lekker dan vroeger, gyros en babi pangang haal ik dus ook nog maar zelden.
Die spaghettisaus is ook qua smaak íets veranderd maar niet heel veel, dus da's ook een reden waarom ik er veel mee bezig ben, ik kan die oude herinnerde smaak weer terughalen als ik het recept wat verbeter.
Voor mij zal dat dan als vanouds smaken maar voor degenen met een normaal reuk en smaakvermogen moet dat echt een supersaus worden
LOLquote:
Nee, het is niet zoals sinaasappels en mandarijnen. Het zijn tomaten en tomaten.
Maar je moet toch toegeven dat de ene soort tomaat anders smaakt dan de andere, of niet?quote:
Nee, het is niet zoals sinaasappels en mandarijnen. Het zijn tomaten en tomaten.
Ongetwijfeld. Maar jij onderoverschat het belang daar nogal van m.i.quote:
[..]
Maar je moet toch toegeven dat de ene soort tomaat anders smaakt dan de andere, of niet?
[ Bericht 2% gewijzigd door Bart2002 op 27-09-2015 18:05:40 ]
Vervelend! hopelijk vind je de smaken waar je van kon genieten weer terug! Lastig om me voor te stellen hoe dat is, maar het lijkt me heel vervelend. Ik kan zelf ook echt genieten van nieuwe smaken en iets andere smaken.quote:
[..]
Parmigiano Reggiano is m'n favoriete kaas, een punt kan ik rustig in een avond opknabbelen.. vooral als die goed gerijpt is.
Tijdje geleden nog eentje die 30 maanden gerijpt had.. die gaat echt niet over de spaghetti, die gaat puur op.
En dan met een scherp mesje in flinterdunne plakjes snijden en die op je tong leten smelten.. woah.. da's lekker!
Ik geef zelf ook altijd liever iets meer uit voor m'n ingrediënten dan dat ik er op bespaar, je proeft het in het eindgerecht terug.
Vers gedraaid gehakt van de slager bijv ipv gehakt van de supermarkt, verse kruiden ipv gedroogd, roze knoflook ipv chinese van de supermarkt..
Maar ook alleen bij dat Spaghetti recept.. bij andere recepten ben ik veel makkelijker en doe ik er ook niet moeilijk over.
Ben paar jaar geleden ook op m'n kop gevallen en daarbij is m'n reukzenuw ook stuk gegaan, gedeeltelijk weer teruggegroeid maar sommige dingen smaken nu anders.
Wijn ruikt en smaakt naar azijn bijv.
Ik ben dus sowieso heel erg opzoek naar smaken en die oude smaken die ik ken terughalen.
Varkensvlees vind ik tegenwoordig ook minder lekker dan vroeger, gyros en babi pangang haal ik dus ook nog maar zelden.
Die spaghettisaus is ook qua smaak íets veranderd maar niet heel veel, dus da's ook een reden waarom ik er veel mee bezig ben, ik kan die oude herinnerde smaak weer terughalen als ik het recept wat verbeter.
Voor mij zal dat dan als vanouds smaken maar voor degenen met een normaal reuk en smaakvermogen moet dat echt een supersaus worden
Ik vind Parmigiano Reggiano ook heel lekker, ik heb een paar maand terug het geluk gehad om bij de fabriek 60 maand gerijpte te mogen proeven, helaas stoppen ze de productie omdat het te duur is en te weinig wordt verkocht (vanwege de prijs). je kan de christallen zien en proeven!
Ben het dus ook niet eens met : tomaat is tomaat, nee eten is nooit hetzelfde en het smaakt vaak anders.SPOILER
Ik lees de opmerking van Robin als 'de ene tomaat is de andere niet' dat is wat anders dan dat verschillrndr vrucht soorten van elkaar verschillen.quote:
[..]
Maar je moet toch toegeven dat de ene soort tomaat anders smaakt dan de andere, of niet?
Een sinaasappel is trouwens een kruising tussen een manderijn en een pomerans
ok, die vergelijking was misschien niet helemaal 100% volledig..quote:
[..]
Ik lees de opmerking van Robin als 'de ene tomaat is de andere niet' dat is wat anders dan dat verschillende vrucht soorten van elkaar verschillen.
Maar witte champignons en kastanjechampignons dan.. die kastanjechampignons hebben net wat meer smaak.
En écht belangrijk is het ook niet of je nu witte of de kastanjeversie gebruikt in een recept maar als je toch de keuze hebt.. waarom dan niet voor een iets vollere smaak kiezen?
Het is geen belang maar een voorkeur, bij andere recepten heb ik die voorkeur niet, het gaat puur om dit ene recept.quote:
[..]
Ongetwijfeld. Maar jij onderschat het belang daar nogal van m.i.
60maanden gerijpt zou ik ook graag eens willen proeven maar inderdaad.. die prijs..quote:
[..]
Vervelend! hopelijk vind je de smaken waar je van kon genieten weer terug! Lastig om me voor te stellen hoe dat is, maar het lijkt me heel vervelend. Ik kan zelf ook echt genieten van nieuwe smaken en iets andere smaken.
Ik vind Parmigiano Reggiano ook heel lekker, ik heb een paar maand terug het geluk gehad om bij de fabriek 60 maand gerijpte te mogen proeven, helaas stoppen ze de productie omdat het te duur is en te weinig wordt verkocht (vanwege de prijs). je kan de kristallen zien en proeven!Ben het dus ook niet eens met : tomaat is tomaat, nee eten is nooit hetzelfde en het smaakt vaak anders.SPOILER[ afbeelding ]
Ziet er wel mooi uit zo'n goed gerijpte kaas.
Daar heeft men overigens ook nog flink mee geëxperimenteerd, kaas..
Op Sardinië heb je bijv Casu Marzu, men kwam erachter dat kaas die eerst door kaasvliegen gegeten is en weer is uitgepoept énorm lekker smaakt.. delicatesse zelfs.
En ja, de kaas opzich smaakt ook erg goed maar als je het omhoog kan brengen qua smaak, waarom niet.
Heb ikzelf ook een keer gegeten toen ik op vakantie op Sardinië was (jaaaren geleden).
Je moet je er even overheen zetten dat er bewegende maden in die kaas zitten en dat je in principe bij een hap ook zo'n made in je mond kan krijgen maar als je de orginele kaas en de casu marzu naast elkaar proeft is er een wereld van verschil.
Ja, er zijn wel verschillen, maar die zijn redelijk beperkt. Zeker in een tomatensaus. Het is eerder vergelijkbaar met een bloed-, navel-, pers- of gewone sinaasappel. Dat zie je, dat proef je misschien ook als je ze naast elkaar proeft, maar blind, het sap van die dingen, dat zal niet zoveel verschil maken. Hooguit hoe rijp ie was en hoeveel zon (en dus suiker) die heeft gehad.quote:
[..]
Maar je moet toch toegeven dat de ene soort tomaat anders smaakt dan de andere, of niet?
Neemt niet weg dat ik ook ooit een blik tomaten heb gescoord waarbij ik me verbeeldde dat die lekkerder waren. En als ik wist welke dat ook alweer waren en waar ik die kocht ik die ook weer zou kopen.
Maar het blijven gewoon tomaten.....
Omdat het niet echt belangrijk is en wel duurder is.quote:
En écht belangrijk is het ook niet of je nu witte of de kastanjeversie gebruikt in een recept maar als je toch de keuze hebt.. waarom dan niet voor een iets vollere smaak kiezen?
Maarja, ik heb sowieso bar weinig met de duurste ingrediënten kopen. Ik vind het veel toffer om van niets toch iets te maken.
Als je ooit Alce Nero- passata di pomodoro tegenkomt meenemen ;-) dat is voor mij ook veel lekkerder. Biologisch maar niet vergelijkbaar met andere biologische tomatensauzen. Maar smaak is erg grappig en denk zoals je zegt dat verbeelding ook een groot stuk is. Zo zoek ik nog steeds naar een whisky die ik ooit gehad heb, maar niks lijkt erop en begin er toch ook aan te twijfelen of die smaak wel bestaat;-)quote:
[..]
Ja, er zijn wel verschillen, maar die zijn redelijk beperkt. Zeker in een tomatensaus. Het is eerder vergelijkbaar met een bloed-, navel-, pers- of gewone sinaasappel. Dat zie je, dat proef je misschien ook als je ze naast elkaar proeft, maar blind, het sap van die dingen, dat zal niet zoveel verschil maken. Hooguit hoe rijp ie was en hoeveel zon (en dus suiker) die heeft gehad.
Neemt niet weg dat ik ook ooit een blik tomaten heb gescoord waarbij ik me verbeeldde dat die lekkerder waren. En als ik wist welke dat ook alweer waren en waar ik die kocht ik die ook weer zou kopen.
Maar het blijven gewoon tomaten.....
Ik ook. Lekker losse, enorme, witte champignons van de Turk ipv van overprizete kastanjechampignons van de appie.quote:
[..]
Omdat het niet echt belangrijk is en wel duurder is.
Maarja, ik heb sowieso bar weinig met de duurste ingrediënten kopen. Ik vind het veel toffer om van niets toch iets te maken.
Ik geloof in dit geval ook echt dat je geen verschil proeft. Het is verschil in kleur, niet smaak.
[ Bericht 31% gewijzigd door RobinOok op 26-09-2015 21:20:35 ]
Zo maakt mijn schoonmoeder 'm ook en Gordon Ramsey. Niks mis mee hoor, maar je krijgt zo toch een heel ander product joh. Het verschil is dat het bij paella eigenlijk om de rijst gaat en hier meer om de ingredienten. In de niet gespecialiseerde restaurants in Spanje krijg je 'm ook zo Trouwens. Toch vind ik "tradiotionele" paella toch veel lekkerder.quote:
[..]
True, maar jij mist weet het lekkere van de gebakken kip, chorizo en zeebeest die je in de rijst gaart. En dat vind ik weer lekker. Iedereen moet vooral zo koken zoals zij dat lekker vinden. Zo als er ook niet hét recept is voor paella, (heb hem ook met tomaten en konijn gegeten in het binnenland) moet je er vooral pragmatisch mee omgaan.
Het is ook best moeilijk om dat te maken.
Vandaar dat ook de luie versie zo populair is.
quote:
En de 3 kleuren in 1 paprika, 1 euro voor bijna 2 kilo op de markt in plaats van de netjes op kleur gesorteerde paprika's.
En waar is dit een reactie op?
Goedkope handel boven dure shizzlequote:
[..]
En waar is dit een reactie op?
Ik plaats van het weg te gooien zou je kunnen proberen en het (met nog wat water?) te smelten in een pannetje en dan alsnog de punt van de druppel in een glas zien te bereiken. Ik weet alleen niet wat dat met je hazelnoten doet. Kan me voorstellen dat die taai worden.
En anders dus helemaal opnieuw beginnen.
Als je geen suiker thermometer hebt, een druppel op een schoteltje en als die hard wordt is je suiker goed.
Heeft iemand nog leuke recepten ideetjes? Ik heb zelf wel zat recepten voor varkensvlees maar ik wil eens een keer wat nieuws proberen wat ik nog nooit gemaakt heb.
heerlijk gehaktballen gemaakt van 1 kg.
nog een low budget tip wat ik met de rest van doen?
Ik ben zelf erg blij met mijn nieuwe broodmes (5 ster Zwilling) dat zijn hoge prijs echt waard is. Verder is een goed mes natuurlijk altijd een mooi cadeau, maar aan welk bedrag denk je? Een Kerntemperatuurthermometer (scrabble) is vreselijk handig als je braadstukken maakt.quote:
Piet jij hebt vast een leuk/goed idee.. Voor een kookliefhebber ben ik op zoek naar 'iets voor in de keuken'. Ik denk aan een mooie pan, een bijzonder apparaat (gehaktmolen bijv), een accessoire voor bij de Big Green Egg barbecue, een goed mes, een bijzonder kookboek, zoiets. Iets bijzonders dus. Weet jij iets? Ze is geen bakker dus geen taartrelateerde dingen.
De Kunst van het Koken van Julia Child is een van de beste kookboeken voor de franse keuken die er is, geen kleurenfotoboek kan daar tegenop
De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten door Pellegrino Artusi is er eentje voor de Italiaanse keuken.
Worstebroodjes of saucijzenbroodjes?quote:
ik heb 1,5 kg rundergehakt in de aanbieding gekocht.
heerlijk gehaktballen gemaakt van 1 kg.
nog een low budget tip wat ik met de rest van doen?
Hamburgers?
Met wat lamsgehakt tot Cevapcici verwerken (op de bbq)
Tja, bedrag ligt ook een beetje aan wat het is.. Maar max rond de 80 denk ik? Heb je tips voor goede messen? Een broodmes wordt niet veel gebruikt dus dat is niks denk ik (ze is geen bakker, ook geen broodbakker. Wel graag bezig met mooie grote stukken vlees. Een thermometer heeft ze inderdaad al en wordt veel gebruikt.quote:
[..]
Ik ben zelf erg blij met mijn nieuwe broodmes (5 ster Zwilling) dat zijn hoge prijs echt waard is. Verder is een goed mes natuurlijk altijd een mooi cadeau, maar aan welk bedrag denk je? Een Kerntemperatuurthermometer (scrabble) is vreselijk handig als je braadstukken maakt.
De Kunst van het Koken van Julia Child is een van de beste kookboeken voor de franse keuken die er is, geen kleurenfotoboek kan daar tegenop
De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten door Pellegrino Artusi is er eentje voor de Italiaanse keuken.
Kookboeken ga ik even opzoeken. Bedankt!
80 Euro kan je beide boeken aanschaffen.quote:
[..]
Tja, bedrag ligt ook een beetje aan wat het is.. Maar max rond de 80 denk ik? Heb je tips voor goede messen? Een broodmes wordt niet veel gebruikt dus dat is niks denk ik (ze is geen bakker, ook geen broodbakker. Wel graag bezig met mooie grote stukken vlees. Een thermometer heeft ze inderdaad al en wordt veel gebruikt.
Kookboeken ga ik even opzoeken. Bedankt!
Messen, tja, dat ligt een beetje aan de voorkeur, lichte messen of zware messen. Global maakt erg lichte en goede messen, maar een merk als Zwilling in de 5 sterren serie ook, ze maken ook zwaardere messen.
Robert Herder (Die met de windmolen) maakt ook erg mooie koksmessen, zijn licht en loeischerp en mooie kersenhouten handvatten, maar zijn geen messen waar je slordig mee om kan gaan, je moet er liefdevol mee omgaan, ze niet in het spoelwater laten liggen en zeker niet in de afwasmachine steken.
Wat ook mooi is zijn microplane raspen. Heeft ze een kitchenaid? Dan is een worstmaak opzetstuk of een pastaopzetstuk ook geweldig.
Een paar weken geleden was jij er nog van overtuigt dat mensen bij een blindproeverij het verschil tussen cola en water niet zouden kunnen proeven, toch?quote:
[..]
Ongetwijfeld. Maar jij onderoverschat het belang daar nogal van m.i.
Maar goed, dat is dus een ideetje.
En anders, heeft ze al een rookoventje? Zo'n kleintje om warrm te roken? Ben ik ook fan van.
Die messen ga ik zeker even opzoeken. Ik snap dat messen persoonlijk zijn maar het gaat om m'n moeder waar ik al veel uren mee heb doorgebracht in de keuken, in kookboeken en kijkend naar kookprogramma's dus ik ken d'r voorkeuren op kookgebied wel redelijk goed. Hoop dat dat dus geen probleem moet zijn.quote:
[..]
80 Euro kan je beide boeken aanschaffen.
Messen, tja, dat ligt een beetje aan de voorkeur, lichte messen of zware messen. Global maakt erg lichte en goede messen, maar een merk als Zwilling in de 5 sterren serie ook, ze maken ook zwaardere messen.
Robert Herder (Die met de windmolen) maakt ook erg mooie koksmessen, zijn licht en loeischerp en mooie kersenhouten handvatten, maar zijn geen messen waar je slordig mee om kan gaan, je moet er liefdevol mee omgaan, ze niet in het spoelwater laten liggen en zeker niet in de afwasmachine steken.
Wat ook mooi is zijn microplane raspen. Heeft ze een kitchenaid? Dan is een worstmaak opzetstuk of een pastaopzetstuk ook geweldig.
Helaas geen kitchenaid maar ze heeft het wel eens over zelf gehakt draaien en zelf worstenmaken dus vandaar dat ik ook al eerder over een gehaktmolen begon. Maar daar weet ik echt weinig van en geen idee of iets dergelijks haalbaar is binnen het budget.
Die kende ik nog niet! Heb ook nog nooit eerder een mes cadeau gedaan dus misschien vandaar haha!quote:Op dinsdag 29 september 2015 15:45 schreef Karstman het volgende:
Ik vind een goed mes erg persoonlijk qua gewicht, balans en grip. Ik zou niet zomaar een mes voor iemand kopen, zeker een koksmes niet. Ik heb mijn Zwilling 5ster ook gekregen maar heb hem wel zelf uitgezocht. Oh en als je een mes geeft wel even een stuiver of ander muntje terugvragen als "betaling" hè anders snij je de vriendschapsbanden door
Rookoven heeft ze al, wordt veel gebruikt dus was zeker een goed idee geweest.quote:
Waar ik heel blij mee ben is mijn ieniemienie, vrouwelijke, kleinste uitbeen/fileermesje. Gekocht om kwarteltjes mee uit te benen, maar ik mer dat het helemaal prima werkt voor al het uitbeen/fileer werk. Als ik een stuk lam heb bijvoorbeeld. Een groter mes zou helemaal niet handiger zijn.
Maar goed, dat is dus een ideetje.
En anders, heeft ze al een rookoventje? Zo'n kleintje om warrm te roken? Ben ik ook fan van.
Zo'n uitbeenmesje, heb je daar nog een bepaald merk of type van dat je aanbeveelt? Klinkt namelijk ook als een goed idee!
Bedankt allemaal!
Neuh, mijne is geloof ik van Wusthof of Zwilling. Als het maar een goed merk is, veel verschil is er niet en het is ook minder persoonlijk dan een koksmes, wat je veel vaker in de hand hebt.quote:
Zo'n uitbeenmesje, heb je daar nog een bepaald merk of type van dat je aanbeveelt? Klinkt namelijk ook als een goed idee!
Lemmet is denk ik hooguit 10cm. Klein maar fijn.
De meeste dingen zijn wel genoemd.quote:
[..]
Tja, bedrag ligt ook een beetje aan wat het is.. Maar max rond de 80 denk ik? Heb je tips voor goede messen? Een broodmes wordt niet veel gebruikt dus dat is niks denk ik (ze is geen bakker, ook geen broodbakker. Wel graag bezig met mooie grote stukken vlees. Een thermometer heeft ze inderdaad al en wordt veel gebruikt.
Kookboeken ga ik even opzoeken. Bedankt!
Zelf ben ik gek op mijn microplane raspen. Waar ik raspen vroeger een beetje ontweek is dat nu een plezier geworden.
Verder ben ik heel blij met mijn molenmesjes, gebruik ze voor vanalles.vlijmschrrp.wat ik ook heel leuk vind is mijn egg-perfect eiertimer. Echt ideaal. Een mooie pastapan is ook iets dat ik vaker gebruik dan ik dacht toen ik hem kreeg, fijn ding.
Wat ook leuk kan zijn is een set goede peper en zoutmolens. Van Peugeot ofzo, echt van die luxe die je als calvinist niet zomaar voor jezelf koopt.
Een koksmes is te persoonlijk om niet zelf uit te kiezen vind ik.
Maar hoe en wat precies, geen idee. Iemand hier suggesties?
Eindelijk gevonden
Gewoon tóch bij de AH, alleen dan niet die in Utrecht (Voorstraat en HC) maar gewoon hier in het centrum...
Filets er uit snijden en later bereiden als biefstukquote:
Van een vriend heb ik een wilde ganzenborst gekregen. Helaas nog niet echt een goed idee wat ik ermee ga doen. Ik zit te denken aan iets herfstachtigs: paddestoelen, kastanjes, rode wijn?
Maar hoe en wat precies, geen idee. Iemand hier suggesties?
Saus, karkas klein maken en met peen, ui, knof, kruiden tot een bouillon trekken en deze daarna inkoken tot je een kopje geconcentreerde fond hebt. Rode wijn inkoken tot 1/3
De rode wijn en de fond samenvoegen en verhitten, uit zetten en een klont boter erbij (Boter, geen margarine) en afsmaken met peper en zout
Je bijlages (aardappelen, rode kool bv) bereiden.
De filets zouten en peperen braden en even parkeren in een oven die op 75 graden staat, paddestoelen bakken in het braadvet van de filets
Enjoy
http://www.nrc.nl/koken/2(...)as-roodlof-en-appel/
Heerlijk
Hij staat er hoor Marjo. Precies de receptuur gevolgd. En neen het is niet te vreten.
Verder nog tips voor het vlees wat gebruikt kan worden voor gehakt? Tuurlijk is dit persoonlijk, maar een richtlijn is wel fijn. Welk vlees? Hoeveel vet? Enzovoort. En darmen voor de worst verkoopt een slager gewoon denk ik? Moet ik daarbij nog ergens op letten? En iemand een tip voor worstrecepten?
Ik heb laatst zelf worst gemaakt van hoh gehakt (gekocht) en speklappen (zelf gehakt van gemaakt) geloof 75/25%. Dat gekruid (iedere keer weer een beetje bakken om te proeven) en daarvan worst gedraaid. Ik had darmen besteld bij een biologische slager op de markt in Arnhem maar dat zal wel bij iedere slager kunnen. De worst was trouwens heerlijk.quote:
Het gaat denk ik toch een gehaktmolen worden. Ik heb al zitten zoeken naar een boek voor erbij, maar er is weinig keus op gehakt en worst maak gebied.. Het boek moet Nederlands zijn, dan vind ik eigenlijk alleen 'over worst', en daar zijn de reacties wisselend over. Iemand nog een tip?
Verder nog tips voor het vlees wat gebruikt kan worden voor gehakt? Tuurlijk is dit persoonlijk, maar een richtlijn is wel fijn. Welk vlees? Hoeveel vet? Enzovoort. En darmen voor de worst verkoopt een slager gewoon denk ik? Moet ik daarbij nog ergens op letten? En iemand een tip voor worstrecepten?
Ca 2 jaar geleden heb ik hier in de buurt een workshop worstmaken gevolgd dus kende ik een beetje de basis principes. Een van de workshopgevers (Edwin Flores) geeft deze workshops nog steeds (www.casaforesta.nl). Was een leuke leerzame workshop en als ik het op zijn site leest komt hij ook bij je thuis (moet je wel genoeg mensen verzamelen).
Ik wist nog niet of ik het zelf maken van worst leuk/lekker zou vinden en of 't me in mijn eentje zou lukken dus heb ik 't even makkelijk en goedkoop gehouden. De volgende keer komt er (veel) beter vlees en vet in de worst.quote:
Maar waarom gehakt kopen als je een gehaktmolen hebt?
rquote:
Maar ook weer niet te veel, ik vind mijn creatie lekker pittig, maar er zijn ook mensen die even moeten blussen
Als de zoutkorst hard is en je hem met een hamer stuk moet slaan dacht ik.quote:
Ik ga morgen een hele vis bereiden in een zoutkorst. Nu zie ik dat op internet de bereidingstijd in de oven verschilt. De ene vis is natuurlijk groter dan de ander. Is er nog een richtlijn voor van zoveel minuten per gram vis? Of is er een manier om te testen wanneer je vis klaar is?
Ik zie de lol trouwens niet in van dit soort bereidingen.
Wat ik ervan weet is dat ze dit vroeger deden omdat er toen nog geen aluminiumfolie bestond.
Ik heb van de zomer heerlijke vis gehad die was gegaard in een zoutkort .quote:
[..]
Als de zoutkorst hard is en je hem met een hamer stuk moet slaan dacht ik.
Ik zie de lol trouwens niet in van dit soort bereidingen.
Vis blijft malser. En het heeft natuurlijk ook een beetje een wow-factor.
Malser dan wat?quote:
Alufolie is dan minstens zo goed. Maar wel minder leuk natuurlijk.
Je zou zeggen dat de vis juist droog zou kunnen worden omdat zout veel vocht opzuigt.
Top, heb zelf vandaag nog een half blik gebruikt om Gramigna (pasta soort lijkt op macaroni maar toch heel anders) Salsiccia (worst) te maken. tomaat (deze keer dus san marzano), goede worst en room. Worst maakt echt verschil, vorige keer 1 van de slager die was een stuk smaakvoller dan deze. Tomaat proefde je wel, maar zodra de room er bij was al een stuk minder, ik zou de volgende keer gewoon weer normale tomaten saus nemen als ik het met andere sterke smaken meng. San Marzano met tonijn was wel sterk merkbaar.quote:
[ afbeelding ]
Eindelijk gevonden
Gewoon tóch bij de AH, alleen dan niet die in Utrecht (Voorstraat en HC) maar gewoon hier in het centrum...
Worst vel eraf halen ( 1 worst is 2 personen) en in stukjes/plukjes in de pan doen en bakken. Zodra het gaar is de tomaat erbij en laten sudderen. Na 30/40 minuten vuur uit room erbij en dan de pasta er doorheen roeren. Maak niet de fout om zonder te proeven zout er bij te doen, want mijn eerste poging zat er al flink veel zout in de worst.
oeps nu werkt het wel
SPOILER
[ Bericht 8% gewijzigd door mytec op 03-10-2015 01:43:47 ]
Foto werkt helaas niet maar 't klinkt lekker.quote:
[..]
Top, heb zelf vandaag nog een half blik gebruikt om Gramigna (pasta soort lijkt op macaroni maar toch heel anders) Salsiccia (worst) te maken. tomaat (deze keer dus san marzano), goede worst en room. Worst maakt echt verschil, vorige keer 1 van de slager die was een stuk smaakvoller dan deze. Tomaat proefde je wel, maar zodra de room er bij was al een stuk minder, ik zou de volgende keer gewoon weer normale tomaten saus nemen als ik het met andere sterke smaken meng. San Marzano met tonijn was wel sterk merkbaar.
Worst vel eraf halen ( 1 worst is 2 personen) en in stukjes/plukjes in de pan doen en bakken. Zodra het gaar is de tomaat erbij en laten sudderen. Na 30/40 minuten vuur uit room erbij en dan de pasta er doorheen roeren. Maak niet de fout om zonder te proeven zout er bij te doen, want mijn eerste poging zat er al flink veel zout in de worst.SPOILER[ afbeelding ]
Heb zelf vandaag een roomsausje met champignons gemaakt voor bij m'n macaroni (Barilla No.44), lijkt wel iets op die Gramigna, langer dan de elleboogjes die hier vooral bekend zijn in elk geval.
Gamigna is geloof ik net iets dunner dan die macaroni van Barilla.
Geweldig overigens, dat echt élke pasta weer z'n eigen saus heeft en dat het in het recept ook vaak te merken is in de smaakbalans als de pasta niet klopt.
Die paddo-roomsaus van mij had bijv beter Farfale (vlindertjes, plakt de plakjes champignon mooi aan) bij gepast en bij een gehaktsaus past fusili weer beter (gehakt vlees en de saus gaat tussen de ribbeltjes zitten)
En bij de spaghetti Bolognese hoort eigenlijk weer tagliatelle of evt in de oven samen met canneloni...
Je kunt de gasten dan allemaal gezellig uit de pan laten eten. Succes verzekerd!quote:
Piet, hoe maak ik een echt lekkere paddenstoelragout ? En ik wil dat niet in van die bakjes serveren, vind ik wat goedkoop aandoen. Heb jij een suggestie ?
Ditquote:
Of een uitgehold rond brood,
Ik moet aan die oude grap denkenquote:
[..]
Je kunt de gasten dan allemaal gezellig uit de pan laten eten. Succes verzekerd!
Rechter: mevrouw, ik begrijp dat u twee echtgenoten hebt verloren aan een paddestoelvergiftiging, en ik vind dat erg voor u, maar waarom heeft u uw derde man vermoord door hem met een braadpan de schedel in te slaan?
Vrouw: Hij luste geen paddestoelen..
Vanmiddag heb ik op een biologische boerderij een mooi procureurlapje (290g) gekocht. Hoe maak ik dat het beste klaar? Met de zoekfunctie heb ik gezien dat je er char sieuw van kunt maken maar dat trekt me niet zo. Buiten barbecueen was eigelijk ook niet mijn idee. Maar bakken, braden, grillplaat, oven is allemaal prima.
Ik heb nog spruitjes liggen, dat zou er wat mij betreft bij kunnenm aar iets ander kan ook.
Hoe doe ik dit stukje vlees het beste recht?
iets met bier?
Ok, heb je dan nog tips voor kruiden/marinade?quote:
Olie (ik vind olijfolie smerig en gebruik zonnebloem) met knoflook, zeezout en Provençaalse kruiden (oregano, rozemarijn, dragon, lavendel, tijm, peterselie, peterselie, basilicum etc) is heerlijk met procureur op de bbqquote:
[..]
Ok, heb je dan nog tips voor kruiden/marinade?
Klinkt goed. Laatste vraag dan, dat barbecueën. Ik heb zo'n klein bol bbq-tje voor op de (tuin) tafel. Is de beste tactiek om die lekker heet op te stoken om een krokant korstje te verkrijgen? Of juist urenlang "slow-cooken"?quote:
[..]
Olie (ik vind olijfolie smerig en gebruik zonnebloem) met knoflook, zeezout en Provençaalse kruiden (oregano, rozemarijn, dragon, lavendel, tijm, peterselie, peterselie, basilicum etc) is heerlijk met procureur op de bbq
Ik grill ze altijd kort en heet. Beetje rose kan best (hoewel ik dat met biovlees niet zou aandurven)quote:
[..]
Klinkt goed. Laatste vraag dan, dat barbecueën. Ik heb zo'n klein bol bbq-tje voor op de (tuin) tafel. Is de beste tactiek om die lekker heet op te stoken om een krokant korstje te verkrijgen? Of juist urenlang "slow-cooken"?
Even met de zaklamp de tuin in voor dat kruidenmengselquote:
[..]
Ik grill ze altijd kort en heet. Beetje rose kan best (hoewel ik dat met biovlees niet zou aandurven)
Dank je wel voor de tip!
Je hebt alles in de tuin groeien? Ik weet niet of je de lavendel die die hier groeit geschikt is voor consumptie. Daar was 'iets' mee, geen idee wat exact, maar trek heer even naquote:
[..]
Even met de zaklamp de tuin in voor dat kruidenmengsel
Dank je wel voor de tip!
Ik heb een tijd geleden een bijzonder lekkere paddenstoelenragout gemaakt naar recept uit de Allerhande. Ik kan er nu even niet naar zoeken alleen. Hij werd geserveerd in een pompoen, dat moet je vast op de site kunnen vinden als het je wat lijkt.quote:
Piet, hoe maak ik een echt lekkere paddenstoelragout ? En ik wil dat niet in van die bakjes serveren, vind ik wat goedkoop aandoen. Heb jij een suggestie ?
Nou de lavendel sla ik even over, die heb ik al gesnoeid en het leken me al genoeg smaken. Dragon heb ik ook niet staan, maar een beetje bieslook leek me geen kwaad kunnen in plaats daarvan. Het gaat ook een beetje om het idee nietwaar?quote:
[..]
Je hebt alles in de tuin groeien? Ik weet niet of je de lavendel die die hier groeit geschikt is voor consumptie. Daar was 'iets' mee, geen idee wat exact, maar trek heer even na
En wel goed doorbakken.
Bieslook kan ook wel ja. Er is geen vaste samenstelling voor die kruiden, dragon zit er vaak niet eens inquote:
[..]
Nou de lavendel sla ik even over, die heb ik al gesnoeid en het leken me al genoeg smaken. Dragon heb ik ook niet staan, maar een beetje bieslook leek me geen kwaad kunnen in plaats daarvan. Het gaat ook een beetje om het idee nietwaar?
En wel goed doorbakken.
Sorry Piet voor het kapen van je topic
eet jij je procureur echt rosé? Als in biefstuk rauw?quote:
[..]
Bieslook kan ook wel ja. Er is geen vaste samenstelling voor die kruiden, dragon zit er vaak niet eens in
Sorry Piet voor het kapen van je topic
Marineren?
Citroensap, knoflook, gember, knoflook, peper,knoflook, soyasaus (geen ketjap), kummel, knoflook foelie, en vergeet de knoflook niet
Whut?quote:
(hoewel ik dat met biovlees niet zou aandurven)
Bio is gewoon een kutnaam.
Dank je , ga ik zo doenquote:
[..]
Ik heb een tijd geleden een bijzonder lekkere paddenstoelenragout gemaakt naar recept uit de Allerhande. Ik kan er nu even niet naar zoeken alleen. Hij werd geserveerd in een pompoen, dat moet je vast op de site kunnen vinden als het je wat lijkt.
Ik begin nu te twijfelen jongens. Misschien ook net niet rauw. Te lang geleden dat ik bbqde.quote:
[..]
eet jij je procureur echt rosé? Als in biefstuk rauw?
quote:
Nee, bio-industrie is een kut naam. Maar goed, reden hiervan is dat de varkens lopen te wroeten in grond waar uitwerpselen van andere varkens liggen. Bij gangbare productie komen ze niet buiten en hebben ze een vaste mestplaats in hun hok (varkens zijn zindelijk)quote:
Bio-industrieeee.
Bio is gewoon een kutnaam.
Maar goed, wat heeft dat met het vlees te maken? Bepalend is of er netjes geslacht wordt. En bij lopendebandslachthuizen is e-coli op het vlees eerder regel dan uitzondering.
Dat hok is niet te klein. Maar goed, in een stal heeft elk hok een stuk roostervloer waarop ze hun behoefte doen en als ze buiten lopen is die behoefte er niet/minder. Bovendien maakt beton een stuk makkelijker schoon dan een weilandquote:
En ze zijn alleen zindelijk als ze in een veel te klein hok gedouwd worden?
Er zijn meer bacteriën dan enkel e-coli. Ook in de bodem zelf kunnen organismen leven eventueel gevoed door de uitwerpselen. Of dat ze afkomstig zijn van andere dieren.quote:Maar goed, wat heeft dat met het vlees te maken? Bepalend is of er netjes geslacht wordt. En bij lopendebandslachthuizen is e-coli op het vlees eerder regel dan uitzondering.
Maar goed daarover gaat dit topic niet
Was gegrilld en hartstikke rose, als ze hadden gezegd dat het steak was had ik het ook geloofd:
Maar ja, ik kan me gewoon niet voorstellen dat dat kan met een Hollands procureurlapje aka schouderkarbonade. Ik heb een trauma opgelopen van de keren dat ik dat in NL voorgeschoteld kreeg. Voornamelijk in mijn studententijd. Echt niet te vreten als dat vet niet als gelatine zo zacht is.
quote:
Nou ja, het kan wel, rose varkensvlees. Wij aten het afgelopen vakantie in Frankrijk, een " pluma de pata negra". Dat zit daar wel ergens in de buurt van wat wij procureur noemen:
[ afbeelding ]
Was gegrilld en hartstikke rose, als ze hadden gezegd dat het steak was had ik het ook geloofd:
[ afbeelding ]
Maar ja, ik kan me gewoon niet voorstellen dat dat kan met een Hollands procureurlapje aka schouderkarbonade. Ik heb een trauma opgelopen van de keren dat ik dat in NL voorgeschoteld kreeg. Voornamelijk in mijn studententijd. Echt niet te vreten als dat vet niet als gelatine zo zacht is.
PATA NEGRA! dat is dan ook de biefstuk onder de varkens inderdaad. Ach het zal wel wat meevallen, eigenlijk alleen bang voor rauwe kip anders vlees niet echt. In rundvlees en file americain kunnen ook wormen etc inzitten.Ten eerste, in dit geval lopen de varkens tot hun knieen in de modder, inderdaad met hun eigen uitwerpselen en die van andere varkens erin.
Wat ik uiteindelijk gedaan heb:
Ik heb het lapje gisteravond gemarineerd zoals ik beschreven heb (toen de post van Piet nog kwam lag hij al in de marinade), zonder de lavendel/dragon, maar met bieslook.
Vanavond rustig op temperatuur laten komen, op hoog vuur (of beter: hoge stroom want inductie) aangebakken tot mooi bruin, toen nog 10 min op middel stroom om rustig gaar te worden. Toen ik hem insneed om te kijken of-ie gaar was, was hij nog steeds rose. Het lapje leek kwa afmetingen trouwens wel wat op die van het plaatje van RobinOok, maar nog ietsje dikker. Daarom reepjes ervan gesneden en die nog even aangebakken.
Erbij: gebakken aardappeltjes met rozemarijn en creme fraiche met knoflook en bieslook. (ik was de kruidentuin toch aan het snoeien)
Ik vond het een smakelijk lapje, maar zeker niet mals/zacht/gelatineus of zo. Had ik hem daarvoor nog langer op een laag vuur moeten laten staan?
[ Bericht 0% gewijzigd door kuifje_fok op 05-10-2015 20:44:16 ]
Omnomnom
Nee, vrijwel nooit. Echt, ik kan het me ook bijna niet herinneren, de keren dat het wel eetbaar was.quote:
Bij entrecote eet je natuurlijk dat goddelijk lekkere vet gewoon op he.
Omnomnom
Bij goed vlees en vlees van lekkere grill of bbq, heeeeerlijkquote:
[..]
Nee, vrijwel nooit. Echt, ik kan het me ook bijna niet herinneren, de keren dat het wel eetbaar was.
Mijn man vindt het niks, dus dan ruil ik stukje vlees tegen stukje vet met hem
Hoe vet was je lapje?
Varkensvlees is tegenwoordig vaak zo mager
Was dit aan mij gericht?quote:
Had vanavond schouderkarbonade op de bbq, hebben ca een 25 minuten erop gelegen op een laag vuur, heerlijk mals en sappig, waren moddervet.
Hoe vet was je lapje?
Varkensvlees is tegenwoordig vaak zo mager
Ja, ehhh best wel vet. Maar goed, de strategie is dus lang op een laag vuur en niet kort op een hoog vuur.
Correctquote:
[..]
Was dit aan mij gericht?
Ja, ehhh best wel vet. Maar goed, de strategie is dus lang op een laag vuur en niet kort op een hoog vuur.
Brrrr, daar krijg ik echt de rillingen van.quote:
Bij entrecote eet je natuurlijk dat goddelijk lekkere vet gewoon op he.
Omnomnom
Ik kwam in dit topic en zag deze post, weet wat ik vanavond eet!quote:
[..]
Ik doe er gewoon even 4 (ik spaar ze). Dan zoek je de meest aansprekende maar uit. Ze zijn alle 4 van Piet V.
Niets lekkerder dan moddergare, gegrillde kippenvleugels.
Bloemige aardappels schillen en kwarten, op een ingevet bakblik leggen.
Kippenvleugels kruiden (gaat uitstekend door ze in een plastic zak te doen en dan kruiden erbij, schudden)
Kippenvleugels op de aardappelen leggen en een slordige 1 1/2 uur in de oven bij 175 graden.
Smullen
Budget recept:
Neem bloemige aardappels en schild deze en snij ze in stukken zo groot als een pingpongbal of iets kleiner.
Doe ze op een ovenblik dat je met wat olie of boter hebt ingewreven.
Neem kippenvleugels en doe deze in een plastic zak, kruid naar smaak en schud de zak dat de kruiden zich goed egaal verdelen.
Leg de kippenvleugels op de aardappels en voor ca een uur in de oven bij 175 graden, iets langer kan ook.
De vleugels worden krokant en moddergaar, lekker kluiven en de aardappels bakken in het vet, en zuigen de smaak van het sap wat uit de kip loopt op.
Smullen!
Koop een pond grote vette vleugels pp bij een goede poelier, supermarkt vleugels zijn waardeloos.
Schil bloemige aardappels en snij ze aan stukken, kruid en zout de vleugels naar smaak en leg deze tussen en op de aardappels op een bakblik. Leg ze een 75 minuten in de oven bij 200 graden. De vleugels worden heerlijk mals en de aardappels zuigen het kippenvet op.
Smullen
Als je gek bent op kip en een eenvoudig recept wil kan ik je wel helpen.
Neem per persoon een pond kippenvleugels (schrik niet, das 250 gram eetbaar materiaal, waarvan de helft huid) en kruid deze met gewone kipkruiden uit een potje. Schil bloemige aardappels en kwart deze. Vet een bakblik licht in met wat boter.
Leg de geschilde, gewassen en gedroogde aardappels op het blik en leg de vleugels hierop. Zet de oven op 200-225 hete lucht stand graden en doe het blik in de oven voor ca 75 minuten.
De kippenvleugels worden lekker kluifmateriaal met krokant korstje, de aardappels zuigen zich vol kippenvet en smaken goddelijk.
Serveren met belgische mayonaise en een salade.
Nog een kruiden tip Piet? Of gewoon kipkruiden uit een potje?
http://robxead.plazilla.c(...)ruiden-mengsel-makenquote:
[..]
Ik kwam in dit topic en zag deze post, weet wat ik vanavond eet!
Nog een kruiden tip Piet? Of gewoon kipkruiden uit een potje?
Deze chef maakt het zoals de moeder van een Marokkaanse vriendinquote:
Het Piet, hoe zorg je eigenlijk dat couscous niet droog en naar karton blijft smaken?
Wellen in bouillon ipv in water.quote:
Het Piet, hoe zorg je eigenlijk dat couscous niet droog en naar karton blijft smaken?
Gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, wat nootmuskaat, zout en peper vind ik lekker, wat zouthoutpoeder erdoor heb ik laatst gedaan, was ook erg lekker.quote:
[..]
http://robxead.plazilla.c(...)ruiden-mengsel-maken
Bladerdeegragoutbakjes - zoo kerstpakket 2002!quote:
Piet, hoe maak ik een echt lekkere paddenstoelragout ? En ik wil dat niet in van die bakjes serveren, vind ik wat goedkoop aandoen. Heb jij een suggestie ?
Maar als je goeien hebt, met roomboter bereid, dan is dat stiekem heel lekker. Guilty pleasure.
Zelf maken met bladerdeeg (met boter)quote:
[..]
Bladerdeegragoutbakjes - zoo kerstpakket 2002!
Maar als je goeien hebt, met roomboter bereid, dan is dat stiekem heel lekker. Guilty pleasure.
Zo maak ik wel soldaatjes van bladerdeeg, sommigen met kaas, andere met amandel, of kummel, sesamzaad
Om mijn schoonmoeder te ontlasten, zorg ik altijd dat ze een groot stuk vlees in saus heeft om op één van de vele feestdagen te serveren. (Wij zijn er meestal niet). Het idee is dat ze makkelijk het stuk vlees in de saus kan opwarmen en dat ze verder niks hoeft te doen. Ik heb de afgelopen jaren portsaus, mosterdsaus, rodewijnsaus, dikke vleesjus en weet ik wat gemaakt.
Nou vroeg ik mij af Piet, wat is de meest awesome saus die jij ooit hebt gemaakt? Ik dacht aan een demi glace, maar ik weet niet of dat praktisch en haalbaar is.
Je mag me ook over 2 en een halve maand antwoorden hoor.
Je kunt inderdaad in bouillon wellen. Daarna even opbakken in wat boter en een tikje zout maakt het ook heerlijkquote:
Het Piet, hoe zorg je eigenlijk dat couscous niet droog en naar karton blijft smaken?
,Morgen krijg ik twee vrienden op bezoek en het word een heerlijke avond waarbij we veel bier gaan drinken en andere dingen doen. Nu ga ik voor/met deze vrienden koken en onze keuze is gevallen op een stoofpot.
Het voorbereidende werk is al gedaan er is namelijk mooi vlees besteld bij de slager. Ik heb dit ook wel eens eerder gemaakt dus heb ook een idee van wat ik wil maar tips zijn altijd welkom. Ik zal even opsommen wat ik heb en wat ik van plan ben.
-Bloem
-Ui
-Plak brood
-Mosterd
-Champignons
-Knoflook
-Bruin bier
-Vlees uiteraard
-Bouillonblokje
-Laurier
-Kruidnagel
-Stoofpan
En dan voor erbij wat friet en sla.
Het vlees is besteld dus suggesties over welk vlees het beste is zijn overbodig. Waar ik wel wat tips over wil hebben is goed bier, heb zelf een aantal keer gedaan met een leffe dubbel, westmalle dubbel, Hertog Jan GP en ook HJ Dubbel maar wat raden jullie aan?
Tevens, bereidingstijd en manier van bereide van het vlees. Ik heb tot nog toe altijd gedaan dat ik het vlees in de stoofpan kort aanbak en dan de rest van de ingrediënten erbij ingooi. Dit keer wil ik echter in een koekenpan het vlees aanbakken. En hoe lang laat ik het staan? Anderhalf uur? Ik wil vlees dat lekker zacht is maar nog wel wat smaak heeft.
Ik ben benieuwd naar jullie tips en adviezen
.Wat ik trouwens wel es lees is dat ze ook nog wat spek meebakken in zo'n stoofpotje. In plaats van brood kun je ook ontbijtkoek pakken
Bij goede Ibérico vind ik het vet heerlijk om op te eten. En bij (buik)spek. Maar dat is wel zo'n beetje het enige.quote:
[..]
Nee, vrijwel nooit. Echt, ik kan het me ook bijna niet herinneren, de keren dat het wel eetbaar was.
Spek is een goede tip en heb ik altijd wel in huis. Ontbijtkoek lijkt mij zo zoet.quote:
Eerlijk gezegd heb ik nooit echt veel smaakverschil geproefd tussen verschillende soorten bier door ik gebruikte voor hachee. Ik had meestal Grand Prestige of Grolsch Herfstbok. beide wel prima.
Wat ik trouwens wel es lees is dat ze ook nog wat spek meebakken in zo'n stoofpotje. In plaats van brood kun je ook ontbijtkoek pakken
Ga ik zeker doenquote:Op donderdag 8 oktober 2015 14:05 schreef golfer het volgende:
Ik zou ook een scheutje azijn/wijn/port als zuurtje erbij doen om het vlees wat malser te maken.
.Note to self, kom hier op terug.quote:
Ik zie een paar posts geleden "kerstpakket" staan, vandaar de volgende vraag
Om mijn schoonmoeder te ontlasten, zorg ik altijd dat ze een groot stuk vlees in saus heeft om op één van de vele feestdagen te serveren. (Wij zijn er meestal niet). Het idee is dat ze makkelijk het stuk vlees in de saus kan opwarmen en dat ze verder niks hoeft te doen. Ik heb de afgelopen jaren portsaus, mosterdsaus, rodewijnsaus, dikke vleesjus en weet ik wat gemaakt.
Nou vroeg ik mij af Piet, wat is de meest awesome saus die jij ooit hebt gemaakt? Ik dacht aan een demi glace, maar ik weet niet of dat praktisch en haalbaar is.
Je mag me ook over 2 en een halve maand antwoorden hoor.
Fijn! Dank!quote:
[..]
Note to self, kom hier op terug.
Grand veneur kan ook wel heel lekker zijn. Daar heb je trouwens ook demi-glace voor nodig. Jum!quote:
Ik zie een paar posts geleden "kerstpakket" staan, vandaar de volgende vraag
Om mijn schoonmoeder te ontlasten, zorg ik altijd dat ze een groot stuk vlees in saus heeft om op één van de vele feestdagen te serveren. (Wij zijn er meestal niet). Het idee is dat ze makkelijk het stuk vlees in de saus kan opwarmen en dat ze verder niks hoeft te doen. Ik heb de afgelopen jaren portsaus, mosterdsaus, rodewijnsaus, dikke vleesjus en weet ik wat gemaakt.
Nou vroeg ik mij af Piet, wat is de meest awesome saus die jij ooit hebt gemaakt? Ik dacht aan een demi glace, maar ik weet niet of dat praktisch en haalbaar is.
Je mag me ook over 2 en een halve maand antwoorden hoor.
Gewoon 1x heel veel demi glace maken en invriezen. Blijft wel even goed.
EVen over de ragout. Wat ik zelf lekker vind is de paddenstoelen even aanbakken en flamberen met cognac. Geeft extra smaak.quote:
Piet, hoe maak ik een echt lekkere paddenstoelragout ? En ik wil dat niet in van die bakjes serveren, vind ik wat goedkoop aandoen. Heb jij een suggestie ?
Ik doe het alsvolgt:
1. Veel paddenstoelen (ik vind zelf cantharellen het lekkerst, maargoed, iets bospaddensotlen-achtigs is eigenlijk altijd prima, gewone champignons ook )
2. Bak deze in een pan met een klontje boter. Beetje zout erbij, mag lichtjes bruinen. Afblussen met een goede scheut cognac en de fik erin (voorzichtig en steek je huis dus niet in de fik). Laten uitbranden en dan wat peper, vers citroensap en peterselie erbij
3. Maar in een andere pan een blanke roux van boter, bloem die je even goed laat opkomen maar absoluut niet bruinen (om de bloemsmaak kwijt te raken). De roux met 50:50 koksroom/kippenbouillon aanmaken. Als je fond hebt ipv bouillon is dat ook lekker. Zelfgemaakt is meestal nog lekkerder, maar wel veel meer werk. Als ik dat doe maak ik de bouillon een dag eerder.
4. Als de consistentie aardig is, paddenstoelen erbij, even kort laten doorkoken. Zout, peper en peterselie erbij naar smaak.
Serveren kun je inderdaad doen in uitgeholde stevige broodjes (niet te klein), waarbij je de stukken broodkruim op een schaal geeft om te dippen. Een mooie aardewerken schaal en stukken brood om samen te scheppen is ook leuk. Ragout vind ik typisch iets om gezellig samen uit de pan te eten zoals iemand anders zei.
Ik las dat in verband met "praktisch en haalbaar" moeilijk moeilijk moeilijk maar na enig gegoogel is er geen bal aan om dat te maken. Alleen tijd.quote:
Klein beetje ontbijtkoek geeft veel extra smaak, de suikers reageren weg tot maillard (diepe zware smaken) als je die niet al te laat toevoegt. Een beetje zoetheid geeft het wel.quote:
[..]
Spek is een goede tip en heb ik altijd wel in huis. Ontbijtkoek lijkt mij zo zoet.
[..]
Ga ik zeker doen
Beetje appelstroop gaat ook heel goed, of een verse appel die kookt helemaal we, ook lekker. Past allemaal goed bij het lichtzoete bruine bier.
Wat mosterd helpt zeker ook tegen het taai worden van het vlees trouwens, en een beetje azijn is ook prima, zeker als de boel wat vettig en te zoet dreigt te worden.
Welke demi-glace ga je maken? Dit is wat mij betreft de enige echte:quote:
[..]
Ik las dat in verband met "praktisch en haalbaar" moeilijk moeilijk moeilijk maar na enig gegoogel is er geen bal aan om dat te maken. Alleen tijd.
http://www.keukentheorie.net/Basissausen%201.html Bruine roux en bruine fond en espagnole
De andere is meer een soort van nog verder ingekookte fond....die noemt men soms ook demi-glace. Maar is eigenlijk gewone 'glace'.
Bramito wil hem maken. Maar die twijfelde aan de haalbaarheid van zo een queeste.quote:
[..]
Welke demi-glace ga je maken? Dit is wat mij betreft de enige echte:
http://www.keukentheorie.net/Basissausen%201.html Bruine roux en bruine fond en espagnole
De andere is meer een soort van nog verder ingekookte fond....die noemt men soms ook demi-glace. Maar is eigenlijk gewone 'glace'.
Ik had ook gekeken naar die site die jij linkte en ik kwam tot de conclusie dat het allemaal moeilijker lijkt dan het eigenlijk is. Piece of cake. Tijd en aandacht.
Is inderdaad niet echt moeilijk. Vergt wel veel tijd en hij wordt wel lekkerder als je een paar keer oefent. Maar geen rocket science. Is lekker koken sowieso niet, tenzij je voor 40 man een 8 gangendiner moet maken waarvan elk onderdeeltje een aparte bereiding gehad heeft, dat is topsport.quote:
[..]
Bramito wil hem maken. Maar die twijfelde aan de haalbaarheid van zo een queeste.
Ik had ook gekeken naar die site die jij linkte en ik kwam tot de conclusie dat het allemaal moeilijker lijkt dan het eigenlijk is. Piece of cake. Tijd en aandacht.
Maar gewoon een lekkere maaltijd, met goed bereid voedsel voor een gezin of kleine groep, dat moet iedereen kunnen.
Verder maak ik hem zoals hieronder. Dat is geloof ik niet officieel.
We hebben het al op. Zonder ontbijtkoek of brood met mosterd. Maar het was heerlijk. Ik ga nu slapen maar als mensen interesse hebben, quote dit bericht en dan post ik morgen het recept.quote:
[..]
Klein beetje ontbijtkoek geeft veel extra smaak, de suikers reageren weg tot maillard (diepe zware smaken) als je die niet al te laat toevoegt. Een beetje zoetheid geeft het wel.
Beetje appelstroop gaat ook heel goed, of een verse appel die kookt helemaal we, ook lekker. Past allemaal goed bij het lichtzoete bruine bier.
Wat mosterd helpt zeker ook tegen het taai worden van het vlees trouwens, en een beetje azijn is ook prima, zeker als de boel wat vettig en te zoet dreigt te worden.
Het leuke met stoven is dat je het zelf mag wetenquote:
[..]
We hebben het al op. Zonder ontbijtkoek of brood met mosterd. Maar het was heerlijk. Ik ga nu slapen maar als mensen interesse hebben, quote dit bericht en dan post ik morgen het recept.
. Ik varieer nog wel eens. Ben benieuwd naar het recept.Foodwishesquote:
Ik heb wel eens vaker demi glace gemaakt hoor. Het ging meer om de hoeveelheid en of het puur als saus om het vlees in op te warmen praktisch is.
Verder maak ik hem zoals hieronder. Dat is geloof ik niet officieel.
Hoi piet, ik heb een hele lap zelfgemaakt bladerdeeg in mijn vriezer, en echt al een eeuwigheid lang. Ik wil nu dus eindelijk eens iets van een hartige taart maken ermee, liefst een lekker grote waarvan het restje dan weer terug in de vriezer kan.quote:
Heb jij tips?
Ik dacht misschien aan een Quiche lorraine of zo? Maar iets met meer groente erin vind ik eigenlijk ook wel lekker, anders wordt het weer zo moddervet.
Dat het is het nadeel van een vriezer, je vergeet gewoon wat erin ligt en je gebruikt het nooit. Voordeel is wel dat het dus lekker bladerdeeg is met echte boter erin.
Koud weertje, tijd voor een lekker kippesoeppie! Nu heb ik nog wat kip in de vriezer liggen. Mijn vraag is dan ook: Is het persé nodig om de kip te ontdooien? Of kan het bevroren in het water? En moet het water dan lauwig zijn of gelijk goed kokend?
Gewoon met de rest tegelijk opzetten. Lekker paar uur laten trekken.quote:
Beste Piet et al.
Koud weertje, tijd voor een lekker kippesoeppie! Nu heb ik nog wat kip in de vriezer liggen. Mijn vraag is dan ook: Is het persé nodig om de kip te ontdooien? Of kan het bevroren in het water? En moet het water dan lauwig zijn of gelijk goed kokend?
Snij een prei, of meerderen aan ringen en was deze, zachtjes beetgaar smoren met kummel of komijnzaadjes. Springvorm met bladerdeeg bedekken.quote:
[..]
Hoi piet, ik heb een hele lap zelfgemaakt bladerdeeg in mijn vriezer, en echt al een eeuwigheid lang. Ik wil nu dus eindelijk eens iets van een hartige taart maken ermee, liefst een lekker grote waarvan het restje dan weer terug in de vriezer kan.
Heb jij tips?
Ik dacht misschien aan een Quiche lorraine of zo? Maar iets met meer groente erin vind ik eigenlijk ook wel lekker, anders wordt het weer zo moddervet.
Dat het is het nadeel van een vriezer, je vergeet gewoon wat erin ligt en je gebruikt het nooit. Voordeel is wel dat het dus lekker bladerdeeg is met echte boter erin.
Prei wat laten afkoelen en dan in de vorm doen
Geraspte kaas erover, gruyere of kernhem bijvoorbeeld.
8 eieren scheiden,
eiwitten stijfslaan
eidooiers met een 200 ml pakje room, zout en peper lobbig slaan
Beetje eigeelmix bij de eiwitten enveloperen, niet roeren, maar omslaan, steeds meer toevoegen zodat je een luchtige massa krijgt en de lucht niet uit het eiwit roert.
Dit over de prei gieten en op 200 graden afbakken.
quote:
Tuurlijk kan dat bevroren in het water. Ik zou het opzetten met koud water, maar kan ook lauw of kokend zijn. Maakt allemaal geen bal uit joh. Enige wat uit zou kunnen maken is als je het vlees eerst in een oven soort van braadt, met bruine stukjes, je weet wel maillard effect. Maar dat is dus fancy pancy en deden onze oma's ook niet.
Danke, danke! Het hoeft helemaal niet fancy pancy dus ik zal m met koud water opzetten en goed laten trekken. Ik denk aan een Suri-Javaanse Soto Ajam...quote:
[..]
Gewoon met de rest tegelijk opzetten. Lekker paar uur laten trekken.
Peen, prei, ui, knoflook, foelie, peperkorrels, laurierblad, saffraan, zout, peterselie.quote:
[..]
[..]
Danke, danke! Het hoeft helemaal niet fancy pancy dus ik zal m met koud water opzetten en goed laten trekken. Ik denk aan een Suri-Javaanse Soto Ajam...
Jij denkt traditioneel, ook lekker!quote:
[..]
Peen, prei, ui, knoflook, foelie, peperkorrels, laurierblad, saffraan, zout, peterselie.
Oooeeeh, heb er nu al zin in, het hele huis wat naar soep ruikt, die heerlijke vetdruppels in je pan. Ik zal nog wel twee vette bouten kopen voor erin, en daarna de velletjes opbakken.Ik hou van traditioneel eten, klassiekers, heerlijk.quote:
[..]
Jij denkt traditioneel, ook lekker!
Kon gister de verleiding toch niet weerstaan...quote:
[ afbeelding ]
Eindelijk gevonden
Gewoon tóch bij de AH, alleen dan niet die in Utrecht (Voorstraat en HC) maar gewoon hier in het centrum...
Ze zijn wel lekker zoet.
Ik maakte dit:
http://uitpaulineskeuken.nl/2014/04/shakshuka.html
En dan de uurtje pruttelen variant. Aanrader. En vegetarisch.
Ziet er lekker uit, dat receptje..quote:
[..]
Kon gister de verleiding toch niet weerstaan...
[ afbeelding ]
Ze zijn wel lekker zoet.
Ik maakte dit:
http://uitpaulineskeuken.nl/2014/04/shakshuka.html
En dan de uurtje pruttelen variant. Aanrader. En vegetarisch.
En wat betreft die tomaten, goed zijn die he? Echt een andere smaak.
IK kan me zo voorstellen dat ie in dit recept de smaak van de paprika naar voren haalt.
Hij was ontzettend goed gelukt qua smaak. Maar dat mag ook wel als je de Rolls-Royce onder de bliktomaat gebruikt. Fotogenieke blikjes ook.quote:
[..]
Ziet er lekker uit, dat receptje..
En wat betreft die tomaten, goed zijn die he? Echt een andere smaak.
IK kan me zo voorstellen dat ie in dit recept de smaak van de paprika naar voren haalt.
Zo'n Shakshuka is een aanrader, vooral als je de saus een uurtje laat pruttelen.
Lijkt ook een beetje op een Mexicaans anti-kater ontbijt, ziet er inderdaad goed uit. zoveel als ontbijt,lunch of avondeten.quote:
[..]
Hij was ontzettend goed gelukt qua smaak. Maar dat mag ook wel als je de Rolls-Royce onder de bliktomaat gebruikt. Fotogenieke blikjes ook.
Zo'n Shakshuka is een aanrader, vooral als je de saus een uurtje laat pruttelen.
Flink wat Tabasco erop en je komt de ochtend wel weer door tot je eerste Cerveza.quote:
[..]
Lijkt ook een beetje op een Mexicaans anti-kater ontbijt, ziet er inderdaad goed uit. zoveel als ontbijt,lunch of avondeten.
Uiteraard kan uitgebakken spek ook nogal wat toevoegen hier..