CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
I feel kinda Locrian today
Gezien de 2 alinea hoort dit in SEX.quote:Op vrijdag 25 september 2015 00:51 schreef starla het volgende:
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
En je man heeft gewoon gelijk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Haha, als je alleen de 2de alinea leest dan lijkt het idd een scene uit een slechte doktersroman.quote:Op vrijdag 25 september 2015 00:55 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Gezien de 2 alinea hoort dit in SEX.
I feel kinda Locrian today
Het is misschien onbedoeld bijzonder beeldend beschreven.quote:
[..]
Haha, als je alleen de 2de alinea leest dan lijkt het idd een scene uit een slechte doktersroman.
Ik kreeg gewoon een harde Penor.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Geen probleem, ik hou wel van knapperige penen. Ook lekker in risotto.quote:
[..]
Het is misschien onbedoeld bijzonder beeldend beschreven.
Ik kreeg gewoon een harde Penor.
I feel kinda Locrian today
quote:
[..]
Geen probleem, ik hou wel van knapperige penen. Ook lekker in risotto.
Nu graag weer on-topic mensen!
Over risotto graag.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Maar daarom experimenteer ik ook vaak met ingrediënten, zoals nu met de tomaten.quote:
[..]
Met alle respect: dat lijkt me sterk. Als je eenmaal dat soort ideeën in je hoofd hebt kom je daar nooit meer vanaf. Dan gaat het richting het kooksnobisme m.i. dat je uitsluitend iets lekkers kunt maken met streng geselecteerde merken (die inhoudelijk meestal hetzelfde zijn). En als je het met iets anders doet dat er dan altijd iets op aan te merken valt wat je dan als een causaal verband ziet. Dat zit volledig tussen de oren m.i.
En b.v. dikte van de saus zit hem uitsluitend in hoeveel vocht je laat verdampen en hoeveel vastere stof er overblijft. En niet zozeer uit welke streek in Italië de tomaat afkomstig is.
Een schepje suiker door alles is "het geheim van de Italiaanse huisvrouw" maar het is een misverstand dat je door zoet toe te voegen het zuur verwijderd. Zoet-zuur wordt het dan, zoals de Chinezen doen met suiker en azijn. Zuur krijg je alleen weg door het te te laten reageren met b.v. baking soda.
Het orignele recept had bijv gedroogde italiaanse kruiden, tegenwoordig gaat er een bosje verse italiaans kruiden in een netje van de knoflook en kook ik dat mee in de saus, maakt het een stuk kruidiger van smaak.
En soms fruit ik ook eerst even wat ansjovis aan voor ik de uien ga fruiten maar ook niet altijd.
En met deze tomaten, ik heb beide blikken 1 keer gebruikt, de San Marzano tomaten bevielen erg goed, de Datterini wat minder (maar wel lekker voor andere recepten waarbij ze minder lang hoeven te pruttelen)
Dat gaat ook verder dan alleen streek of land, het zijn andere tomaten.
Een roma tomaat heeft ook een andere smaak dan een coeur de boeuf en een cherrytomaat is weer anders.
En met de gewone tomaten in blik smaakt 't ook allemaal prima maar ik wil toch nog een keer testen of ik de saus weer zo lekker kan maken als 2 maanden geleden.
En ik ben ook een zeikerd wat eten betreft hoor.. geef ik meteen toe als men het zou vragen.
Als het niet goed is volgens mijn (vrij hoge) standaard dan geniet ik er meteen een stuk minder van.
Maar als het dan wel goed is dan kan ik het dagen achter elkaar eten (1 persoons huishouden, kook wel meestal gezinsporties omdat dat makkelijker is qua hoeveelheden) en dan kook ik het gerust de week erop nog een keer.
En met dit recept is het een beetje zoals Heston Blumenthal... in search of perfection.. is ook alleen dit recept waarbij is dat heb, zo erg is het dus ook weer niet met me
[ Bericht 3% gewijzigd door SiGNe op 25-09-2015 01:18:29 ]
Goed bezig!quote:
[..]
Maar daarom experimenteer ik ook vaak met ingrediënten, zoals nu met de tomaten.
Het orignele recept had bijv gedroogde italiaanse kruiden, tegenwoordig gaat er een bosje verse italiaans kruiden in een netje van de knoflook en kook ik dat mee in de saus, maakt het een stuk kruidiger van smaak.
En soms fruit ik ook eerst even wat ansjovis aan voor ik de uien ga fruiten maar ook niet altijd.
En met deze tomaten, ik heb beide blikken 1 keer gebruikt, de San Marzano tomaten bevielen erg goed, de Datterini wat minder.
Dat gaat ook verder dan alleen streek of land, het zijn andere tomaten.
Een roma tomaat heeft ook een andere smaak dan een coeur de boeuf en een cherrytomaat is weer anders.
En met de gewone tomaten in blik smaakt 't ook allemaal prima maar ik wil toch nog een keer testen of ik de saus weer zo lekker kan maken als 2 maanden geleden.
En ik ben ook een zeikerd wat eten betreft hoor.. geef ik meteen toe als men het zou vragen.
Als het niet goed is volgens mijn (vrij hoge) standaard dan geniet ik er meteen een stuk minder van.
Maar als het dan wel goed is dan kan ik het dagen achter elkaar eten (1 persoons huishouden, kook wel meestal gezinsporties omdat dat makkelijker is qua hoeveelheden) en dan kook ik het gerust de week erop nog een keer.
Ik doe altijd graag kanttekeningen en puntjes op de "I". En dingen van realiteit. Maar laat je daar s.v.p. niet door afleiden in het plezier in de hobby.
Geraspte knolselderij geeft ook een fijne smaak aan een bolognese trouwens. En wat kippenlevertjes.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
'tis ook geen echte Bolognese die ik maak, daarom noem ik het ook meer een gehaktsaus.quote:
[..]
Goed bezig!
Ik doe altijd graag kanttekeningen en puntjes op de "I". En dingen van realiteit. Maar laat je daar s.v.p. niet door afleiden in het plezier in de hobby.
Geraspte knolselderij geeft ook een fijne smaak aan een bolognese trouwens. En wat kippenlevertjes.
Er zit bijv geen wijn in, geen bleekselderij, geen wortel..
Kippelevertjes hoorde ik laatst ook voorbij komen in een taste challenge bij Masterchef New Zealand, zat niet tussen de 20 officiële ingrediënten maar de chefs gaven de kandidaat wel gelijk dat dat erbij zou passen.
Wil ik ook nog weleens proberen... maar dan wil ik ook eens een échte Bolognese saus maken zoals het hoort.
En mochten die kippelevertjes niet bevallen.. m'n kat vindt ze rauw ook erg lekker.. geheel toevallig (denk ik) vandaag nog gekocht en aan 'm gegeven
(af en toe verwen ik 'm met rauw orgaanvlees)
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
zonnig Brasil
San Marzano tomaten zijn inderdaad extra lekker voor saus, maakt vind ik ook echt verschil 
Binnenkort maar weet eens kopen
Binnenkort maar weet eens kopen
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Is dat niet gewoon banketbakkersroom?quote:
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Jaquote:
[..]
Is dat niet gewoon banketbakkersroom?
Ik maak altijd extra. Om gewoon te eten
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Die Mutti-tomaatjes zijn absoluut smaakvoller dan wat er in een random blik zit. Ook hun kerstomaatjes zijn superlekker.
Ik denk dat ik dat te vochtig zou vinden. Maar ik zie sommige mensen het in een steker doen en dan blijft het gewoon rechtop staan. Dat vind ik dan weer te droog.quote:
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
Je zou deze eens kunnen proberen:quote:
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
http://m.trouw.nl/tr/m/nl(...)2/18/Tompoezen.dhtml
Dit, het is ook een truukje wat ik wel eens gebruik, als de wijnsaus toch te straf blijft, iets backing soda.quote:
[..]
Met alle respect: dat lijkt me sterk. Als je eenmaal dat soort ideeën in je hoofd hebt kom je daar nooit meer vanaf. Dan gaat het richting het kooksnobisme m.i. dat je uitsluitend iets lekkers kunt maken met streng geselecteerde merken (die inhoudelijk meestal hetzelfde zijn). En als je het met iets anders doet dat er dan altijd iets op aan te merken valt wat je dan als een causaal verband ziet. Dat zit volledig tussen de oren m.i.
En b.v. dikte van de saus zit hem uitsluitend in hoeveel vocht je laat verdampen en hoeveel vastere stof er overblijft. En niet zozeer uit welke streek in Italië de tomaat afkomstig is.
Een schepje suiker door alles is "het geheim van de Italiaanse huisvrouw" maar het is een misverstand dat je door zoet toe te voegen het zuur verwijderd. Zoet-zuur wordt het dan, zoals de Chinezen doen met suiker en azijn. Zuur krijg je alleen weg door het te te laten reageren met b.v. baking soda.
Maar het is een shortcut. Je ontzuurt tomaat, tomatenpuree, wijn toch in de eerste plaats door het lang en langzaam te verhitten, het zuur verdampt dan namelijk, en, als bijkomend voordeel, er ontstaan glutamaten die voor een mooie umami smaak zorgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
All onda (like a wave) is geloof ik de consensus in Italië. Ik vind trouwens droge risotto echt niksquote:
Ik weet dat het een kwestie van smaak is, maar wat is eigenlijk de 'consensus' over hoe vochtig risotto moet zijn?
Als mijn man risotto maakt dan vind ik het persoonlijk vrij droog altijd, maar hij vindt dat lekkerder. Ik hou zelf van wat nattere risotto; ergens heb ik ooit gelezen/gehoord dat risotto perfect is dat als het op je bord ligt en je er met een vork doorgeen gaat en een gleuf maakt, de risotto er als het ware erin moet glijden en de gleuf dus weer verdwijnt. Dan is ie lekker nat en dat vind ik zelf dus heerlijk. Moet natuurlijk niet té zompig worden.
Het gaat er niet om wie er gelijk heeft (m'n man of ik) want het gaat uiteindelijk om de smaak, maar ik ben puur benieuwd naar de consensus.
En verschilt dit nog per risottogerecht (met paddestoelen, naturel met alleen wat prei, uitjes en wortel, met pompoen etc)?
Wat je er verder indoen is niet zo relevant.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
quote:
Ik woon in het buitenland en wil mijn vrienden graag kennis laten maken met een tompouce of een puddingbroodje. Helaas hebben wij dus geen Bakker Bart op de hoek.
Weet iemand hoe je die pudding op ambachtelijke wijze kunt bereiden (vraagteken doet het niet)
Dat recept gebruikt bloem en laat het slechts 1 minuut koken. Bloemsmaak gegarandeerd.quote:
[..]
Je zou deze eens kunnen proberen:
http://m.trouw.nl/tr/m/nl(...)2/18/Tompoezen.dhtml
Cees Holtkamp geeft het volgende Recept voor banketbakkersroom
500 Gram volle melk
100 gram suiker
1/2 vanillestokje
45 gram custardpoeder
2 eidooiers
mespuntje zout
Breng 450 gram melk met 50 gram suiker en opengesneden en uitgerschraapte vanillestokje aan de kook, (als het eenmaal kookt uitzetten met een deksel er op, je wilt het niet kapot koken)
Roer de rest van de melk, de suiker, custardpoeder en de eidooiers tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de hete melk en giet klein beetje bij klein beetje de hete melk bij het mengsel, terwijl je goed roert.
Als het helemaal vermengt is, zet het op het vuur en laat het al roerend 2 minuten zacht koken. Afdekken en af laten koelen.
(incl het zaad uit de vanille) roer de
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Cees the man 
Zullen we namens Fok een standbeeld voor die man oprichten?
Zullen we namens Fok een standbeeld voor die man oprichten?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja die lees ik nu pas. Zijn broer gebruikt dat in ieder geval nietquote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Je moest eens weten wat banketbakkers allemaal gebruiken aan premix en half-fabrikaten.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan maken we er een kleiner standbeeld van.quote:
[..]
Ja die lees ik nu pas. Zijn broer gebruikt dat in ieder geval niet
The love you take is equal to the love you make.
Heb nog geen goed recept gevonden, ben je niet vergetenquote:
Hoi Piet, heb jij een succesrecept voor zeeuws spek?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
