CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Omdat het niet echt belangrijk is en wel duurder is.quote:Op zaterdag 26 september 2015 18:42 schreef SiGNe het volgende:
En écht belangrijk is het ook niet of je nu witte of de kastanjeversie gebruikt in een recept maar als je toch de keuze hebt.. waarom dan niet voor een iets vollere smaak kiezen?
Maarja, ik heb sowieso bar weinig met de duurste ingrediënten kopen. Ik vind het veel toffer om van niets toch iets te maken.
Als je ooit Alce Nero- passata di pomodoro tegenkomt meenemen ;-) dat is voor mij ook veel lekkerder. Biologisch maar niet vergelijkbaar met andere biologische tomatensauzen. Maar smaak is erg grappig en denk zoals je zegt dat verbeelding ook een groot stuk is. Zo zoek ik nog steeds naar een whisky die ik ooit gehad heb, maar niks lijkt erop en begin er toch ook aan te twijfelen of die smaak wel bestaat;-)quote:Op zaterdag 26 september 2015 20:06 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, er zijn wel verschillen, maar die zijn redelijk beperkt. Zeker in een tomatensaus. Het is eerder vergelijkbaar met een bloed-, navel-, pers- of gewone sinaasappel. Dat zie je, dat proef je misschien ook als je ze naast elkaar proeft, maar blind, het sap van die dingen, dat zal niet zoveel verschil maken. Hooguit hoe rijp ie was en hoeveel zon (en dus suiker) die heeft gehad.
Neemt niet weg dat ik ook ooit een blik tomaten heb gescoord waarbij ik me verbeeldde dat die lekkerder waren. En als ik wist welke dat ook alweer waren en waar ik die kocht ik die ook weer zou kopen.
Maar het blijven gewoon tomaten.....
Ik ook. Lekker losse, enorme, witte champignons van de Turk ipv van overprizete kastanjechampignons van de appie.quote:Op zaterdag 26 september 2015 20:16 schreef Myraela het volgende:
[..]
Omdat het niet echt belangrijk is en wel duurder is.
Maarja, ik heb sowieso bar weinig met de duurste ingrediënten kopen. Ik vind het veel toffer om van niets toch iets te maken.
Ik geloof in dit geval ook echt dat je geen verschil proeft. Het is verschil in kleur, niet smaak.
[ Bericht 31% gewijzigd door RobinOok op 26-09-2015 21:20:35 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zo maakt mijn schoonmoeder 'm ook en Gordon Ramsey. Niks mis mee hoor, maar je krijgt zo toch een heel ander product joh. Het verschil is dat het bij paella eigenlijk om de rijst gaat en hier meer om de ingredienten. In de niet gespecialiseerde restaurants in Spanje krijg je 'm ook zo Trouwens. Toch vind ik "tradiotionele" paella toch veel lekkerder.quote:
[..]
True, maar jij mist weet het lekkere van de gebakken kip, chorizo en zeebeest die je in de rijst gaart. En dat vind ik weer lekker. Iedereen moet vooral zo koken zoals zij dat lekker vinden. Zo als er ook niet hét recept is voor paella, (heb hem ook met tomaten en konijn gegeten in het binnenland) moet je er vooral pragmatisch mee omgaan.
Het is ook best moeilijk om dat te maken.
Vandaar dat ook de luie versie zo populair is.
Siesta & Fiesta!
En de 3 kleuren in 1 paprika, 1 euro voor bijna 2 kilo op de markt in plaats van de netjes op kleur gesorteerde paprika's. 
quote:
En de 3 kleuren in 1 paprika, 1 euro voor bijna 2 kilo op de markt in plaats van de netjes op kleur gesorteerde paprika's.
En waar is dit een reactie op?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goedkope handel boven dure shizzlequote:
[..]
En waar is dit een reactie op?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik probeer praliné te maken voor een taart, maar het wordt maar niet hard. Het recept was lichtbruine basterdsuiker en water, even laten koken en over de hazelnoten gieten. Na een uur is het nog steeds sticky. Wat is er fout gegaan? Water niet verdampt? Is bruine basterdsuiker niet goed? 
"Even laten koken" is te vaag. Je moet het zachtjes laten koken totdat een druppel in een glas koud water zijn vorm behoudt. Werkt altijd. Als het dat punt niet bereikt heeft, dan gaat het ook niet meer uitharden ook. Blijft het zacht.
Ik plaats van het weg te gooien zou je kunnen proberen en het (met nog wat water?) te smelten in een pannetje en dan alsnog de punt van de druppel in een glas zien te bereiken. Ik weet alleen niet wat dat met je hazelnoten doet. Kan me voorstellen dat die taai worden.
En anders dus helemaal opnieuw beginnen.
Ik plaats van het weg te gooien zou je kunnen proberen en het (met nog wat water?) te smelten in een pannetje en dan alsnog de punt van de druppel in een glas zien te bereiken. Ik weet alleen niet wat dat met je hazelnoten doet. Kan me voorstellen dat die taai worden.
En anders dus helemaal opnieuw beginnen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De suiker moet je verhitten tot 152 graden, even laten koken is niet de juiste methode.
Als je geen suiker thermometer hebt, een druppel op een schoteltje en als die hard wordt is je suiker goed.
Als je geen suiker thermometer hebt, een druppel op een schoteltje en als die hard wordt is je suiker goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je zal overnieuw moeten beginnen, als je geen hazelnoten meer hebt, spoel deze af en rooster ze even in de oven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het inderdaad overnieuw gedaan. De temperatuur was niet hoog genoeg. Hazelnoten eruit gevist en de tweede keer ging het goed. De methode van de druppel op een schoteltje ga ik onthouden. Dank!
Piet jij hebt vast een leuk/goed idee.. Voor een kookliefhebber ben ik op zoek naar 'iets voor in de keuken'. Ik denk aan een mooie pan, een bijzonder apparaat (gehaktmolen bijv), een accessoire voor bij de Big Green Egg barbecue, een goed mes, een bijzonder kookboek, zoiets. Iets bijzonders dus. Weet jij iets? Ze is geen bakker dus geen taartrelateerde dingen.
Ik had varkenschnitzel gekocht in de aanbieding. Ze zagen er lekker uit.
Heeft iemand nog leuke recepten ideetjes? Ik heb zelf wel zat recepten voor varkensvlees maar ik wil eens een keer wat nieuws proberen wat ik nog nooit gemaakt heb.
Heeft iemand nog leuke recepten ideetjes? Ik heb zelf wel zat recepten voor varkensvlees maar ik wil eens een keer wat nieuws proberen wat ik nog nooit gemaakt heb.
ik heb 1,5 kg rundergehakt in de aanbieding gekocht.
heerlijk gehaktballen gemaakt van 1 kg.
nog een low budget tip wat ik met de rest van doen?
heerlijk gehaktballen gemaakt van 1 kg.
nog een low budget tip wat ik met de rest van doen?
Ik ben zelf erg blij met mijn nieuwe broodmes (5 ster Zwilling) dat zijn hoge prijs echt waard is. Verder is een goed mes natuurlijk altijd een mooi cadeau, maar aan welk bedrag denk je? Een Kerntemperatuurthermometer (scrabble) is vreselijk handig als je braadstukken maakt.quote:
Piet jij hebt vast een leuk/goed idee.. Voor een kookliefhebber ben ik op zoek naar 'iets voor in de keuken'. Ik denk aan een mooie pan, een bijzonder apparaat (gehaktmolen bijv), een accessoire voor bij de Big Green Egg barbecue, een goed mes, een bijzonder kookboek, zoiets. Iets bijzonders dus. Weet jij iets? Ze is geen bakker dus geen taartrelateerde dingen.
De Kunst van het Koken van Julia Child is een van de beste kookboeken voor de franse keuken die er is, geen kleurenfotoboek kan daar tegenop
De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten door Pellegrino Artusi is er eentje voor de Italiaanse keuken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Worstebroodjes of saucijzenbroodjes?quote:
ik heb 1,5 kg rundergehakt in de aanbieding gekocht.
heerlijk gehaktballen gemaakt van 1 kg.
nog een low budget tip wat ik met de rest van doen?
Hamburgers?
Met wat lamsgehakt tot Cevapcici verwerken (op de bbq)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, bedrag ligt ook een beetje aan wat het is.. Maar max rond de 80 denk ik? Heb je tips voor goede messen? Een broodmes wordt niet veel gebruikt dus dat is niks denk ik (ze is geen bakker, ook geen broodbakker. Wel graag bezig met mooie grote stukken vlees. Een thermometer heeft ze inderdaad al en wordt veel gebruikt.quote:
[..]
Ik ben zelf erg blij met mijn nieuwe broodmes (5 ster Zwilling) dat zijn hoge prijs echt waard is. Verder is een goed mes natuurlijk altijd een mooi cadeau, maar aan welk bedrag denk je? Een Kerntemperatuurthermometer (scrabble) is vreselijk handig als je braadstukken maakt.
De Kunst van het Koken van Julia Child is een van de beste kookboeken voor de franse keuken die er is, geen kleurenfotoboek kan daar tegenop
De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten door Pellegrino Artusi is er eentje voor de Italiaanse keuken.
Kookboeken ga ik even opzoeken. Bedankt!
80 Euro kan je beide boeken aanschaffen.quote:
[..]
Tja, bedrag ligt ook een beetje aan wat het is.. Maar max rond de 80 denk ik? Heb je tips voor goede messen? Een broodmes wordt niet veel gebruikt dus dat is niks denk ik (ze is geen bakker, ook geen broodbakker. Wel graag bezig met mooie grote stukken vlees. Een thermometer heeft ze inderdaad al en wordt veel gebruikt.
Kookboeken ga ik even opzoeken. Bedankt!
Messen, tja, dat ligt een beetje aan de voorkeur, lichte messen of zware messen. Global maakt erg lichte en goede messen, maar een merk als Zwilling in de 5 sterren serie ook, ze maken ook zwaardere messen.
Robert Herder (Die met de windmolen) maakt ook erg mooie koksmessen, zijn licht en loeischerp en mooie kersenhouten handvatten, maar zijn geen messen waar je slordig mee om kan gaan, je moet er liefdevol mee omgaan, ze niet in het spoelwater laten liggen en zeker niet in de afwasmachine steken.
Wat ook mooi is zijn microplane raspen. Heeft ze een kitchenaid? Dan is een worstmaak opzetstuk of een pastaopzetstuk ook geweldig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind een goed mes erg persoonlijk qua gewicht, balans en grip. Ik zou niet zomaar een mes voor iemand kopen, zeker een koksmes niet. Ik heb mijn Zwilling 5ster ook gekregen maar heb hem wel zelf uitgezocht. Oh en als je een mes geeft wel even een stuiver of ander muntje terugvragen als "betaling" hè anders snij je de vriendschapsbanden door
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Een paar weken geleden was jij er nog van overtuigt dat mensen bij een blindproeverij het verschil tussen cola en water niet zouden kunnen proeven, toch?quote:
[..]
Ongetwijfeld. Maar jij onderoverschat het belang daar nogal van m.i.
Waar ik heel blij mee ben is mijn ieniemienie, vrouwelijke, kleinste uitbeen/fileermesje. Gekocht om kwarteltjes mee uit te benen, maar ik mer dat het helemaal prima werkt voor al het uitbeen/fileer werk. Als ik een stuk lam heb bijvoorbeeld. Een groter mes zou helemaal niet handiger zijn.
Maar goed, dat is dus een ideetje.
En anders, heeft ze al een rookoventje? Zo'n kleintje om warrm te roken? Ben ik ook fan van.
Maar goed, dat is dus een ideetje.
En anders, heeft ze al een rookoventje? Zo'n kleintje om warrm te roken? Ben ik ook fan van.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Die messen ga ik zeker even opzoeken. Ik snap dat messen persoonlijk zijn maar het gaat om m'n moeder waar ik al veel uren mee heb doorgebracht in de keuken, in kookboeken en kijkend naar kookprogramma's dus ik ken d'r voorkeuren op kookgebied wel redelijk goed. Hoop dat dat dus geen probleem moet zijn.quote:
[..]
80 Euro kan je beide boeken aanschaffen.
Messen, tja, dat ligt een beetje aan de voorkeur, lichte messen of zware messen. Global maakt erg lichte en goede messen, maar een merk als Zwilling in de 5 sterren serie ook, ze maken ook zwaardere messen.
Robert Herder (Die met de windmolen) maakt ook erg mooie koksmessen, zijn licht en loeischerp en mooie kersenhouten handvatten, maar zijn geen messen waar je slordig mee om kan gaan, je moet er liefdevol mee omgaan, ze niet in het spoelwater laten liggen en zeker niet in de afwasmachine steken.
Wat ook mooi is zijn microplane raspen. Heeft ze een kitchenaid? Dan is een worstmaak opzetstuk of een pastaopzetstuk ook geweldig.
Helaas geen kitchenaid maar ze heeft het wel eens over zelf gehakt draaien en zelf worstenmaken dus vandaar dat ik ook al eerder over een gehaktmolen begon. Maar daar weet ik echt weinig van en geen idee of iets dergelijks haalbaar is binnen het budget.
Die kende ik nog niet! Heb ook nog nooit eerder een mes cadeau gedaan dus misschien vandaar haha!quote:Op dinsdag 29 september 2015 15:45 schreef Karstman het volgende:
Ik vind een goed mes erg persoonlijk qua gewicht, balans en grip. Ik zou niet zomaar een mes voor iemand kopen, zeker een koksmes niet. Ik heb mijn Zwilling 5ster ook gekregen maar heb hem wel zelf uitgezocht. Oh en als je een mes geeft wel even een stuiver of ander muntje terugvragen als "betaling" hè anders snij je de vriendschapsbanden door
Rookoven heeft ze al, wordt veel gebruikt dus was zeker een goed idee geweest.quote:
Waar ik heel blij mee ben is mijn ieniemienie, vrouwelijke, kleinste uitbeen/fileermesje. Gekocht om kwarteltjes mee uit te benen, maar ik mer dat het helemaal prima werkt voor al het uitbeen/fileer werk. Als ik een stuk lam heb bijvoorbeeld. Een groter mes zou helemaal niet handiger zijn.
Maar goed, dat is dus een ideetje.
En anders, heeft ze al een rookoventje? Zo'n kleintje om warrm te roken? Ben ik ook fan van.
Zo'n uitbeenmesje, heb je daar nog een bepaald merk of type van dat je aanbeveelt? Klinkt namelijk ook als een goed idee!
Bedankt allemaal!
Een elektrische gehaktmolen met worstvulopzetstuk valt zeker binnen je budget.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neuh, mijne is geloof ik van Wusthof of Zwilling. Als het maar een goed merk is, veel verschil is er niet en het is ook minder persoonlijk dan een koksmes, wat je veel vaker in de hand hebt.quote:
Zo'n uitbeenmesje, heb je daar nog een bepaald merk of type van dat je aanbeveelt? Klinkt namelijk ook als een goed idee!
Lemmet is denk ik hooguit 10cm. Klein maar fijn.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
