CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.TipsSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Poolish/PrefermentWasda
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Enkele recepten:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
Wat resultaten van uit het vorige topic
minilot:
Redcoon:
qItel:
Knutsenaar:
Oceanonix:
[ Bericht 50% gewijzigd door Isegrim op 02-01-2015 12:02:23 ]Het is niet zo dat je te lang kunt laten rijzen?
Als ik nu zin en tijd heb om aan een brood te beginnen, bijvoorbeeld, dan kan ik het ook morgen roeg pas in de oven leggen?And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltelTja, prijstechnisch gezien koop ik ze liever hier in DLDquote:Op vrijdag 2 januari 2015 10:46 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb mijn rijsmandjes van weekend bakery http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/ ook top! Vind rijsmandjes en het brood eruit ook zo mooi
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!Ja, te lang kan. Het kan doodrijzen. Daarom doe je bij brood dat lang moet rijzen veel minder gist dan brood dat maar een paar uurtjes rijst.quote:Op vrijdag 2 januari 2015 10:51 schreef miss_sly het volgende:
Het is niet zo dat je te lang kunt laten rijzen?
Als ik nu zin en tijd heb om aan een brood te beginnen, bijvoorbeeld, dan kan ik het ook morgen roeg pas in de oven leggen?
Je kunt heus vandaag al een brood maken. Ik zou idd een recept van de site van Levine van Arden pakken.
Nederduitse/Mevrouw qltelJe maakt het deeg, dat laat je 12 uur rijzen, dan moet je het vouwen. Daarna nog 2 uur rijzen. Dan nog een dik uur voor bakken en afkoelen. Je moet dus wel rekening houden met deze tijden in je planning.quote:
Het is niet zo dat je te lang kunt laten rijzen?
Als ik nu zin en tijd heb om aan een brood te beginnen, bijvoorbeeld, dan kan ik het ook morgen roeg pas in de oven leggen?Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Nederduitse/Mevrouw qltelMost people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!Ze zijn inderdaad goedkoop zeg!quote:
[..]
Tja, prijstechnisch gezien koop ik ze liever hier in DLDals ik nog meer mandjes wil dan.. Die covers voor erover klinken ook goed. Ik gebruik nu wegwerp badmutsen werkt ook top (tip trwns!)
Die gebruikt Luc van Tilburg Sourdough ook. Protip dus.quote:
[..]
Ze zijn inderdaad goedkoop zeg!
Nederduitse/Mevrouw qltelLeve eBay.de want daar vind je ze nòg goedkoperquote:
Ze zijn inderdaad goedkoop zeg!Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!http://www.cookandco.nl/p(...)el-hadjiandreou.aspx
Dit boek trouwens voor kerst gekregen, binnenkort eens wat maken aan de hand van dit boek
Duitse naam voor een rijsmandje is een Gärkörb(chen)In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nederduitse/Mevrouw qltelquote:
Duitse naam voor een rijsmandje is een Gärkörb(chen)
Brotform werkt ook prima op eBay zag ikMost people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!quote:
[..]
Ja, te lang kan. Het kan doodrijzen. Daarom doe je bij brood dat lang moet rijzen veel minder gist dan brood dat maar een paar uurtjes rijst.
Je kunt heus vandaag al een brood maken. Ik zou idd een recept van de site van Levine van Arden pakken.Dit dus. Voor het ontbijt morgenvroeg gaat dus niet lukken, tenzij ik een paar uur vroeger opstaquote:
[..]
Je maakt het deeg, dat laat je 12 uur rijzen, dan moet je het vouwen. Daarna nog 2 uur rijzen. Dan nog een dik uur voor bakken en afkoelen. Je moet dus wel rekening houden met deze tijden in je planning.
Lunch dus wel. Dan terugtellen. Dan zou ik vanavond moeten maken, 12 uur laten rijzen, na opstaan vouwen en 2 uur rijzen en dan in de oven?
No knead bread meng je alleen de ingrediënten en hoef je niet lang te kneden, dat is het verschil, toch?And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
Even geplukt uit het Foodgawkertopic: ontbijt vanmorgen was brood dat de hele nacht gerezen heeft, met zure room in plaats van water en drie kleine eidooiers erdoor. Gebakken met sesamkorstje.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 13:45:01 ]Let me see you stripped down to the boneCoolquote:
[..]
Die gebruikt Luc van Tilburg Sourdough ook. Protip dus.
Nederduitse/Mevrouw qltelHet ziet er bijna uit als cakequote:
Even geplukt uit het Foodgawkertopic: ontbijt vanmorgen was brood dat de hele nacht gerezen heeft, met zure room in plaats van water en drie kleine eidooers erdoor. Gebakken met sesamkorstje.
[ afbeelding ]Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!Ja, was ook heel lekker zacht.Daar begon na een paar minuten van alles aan te smeulen en toen heb ik het brood maar in een gewoon cake-blik gekieperd.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 12:06:17 ]Let me see you stripped down to the boneEen gewoon gistbrood maak je meestal in 3-4 uur, maar langer rijzen maakt het lekkerder. Je kan deeg ook best een nacht in de koelkast zetten (dan wel minder gist gebruiken), en de volgende ochtend afbakken, maar voor vers brood bij je ontbijt moet je toch vroeg opstaan. Broodjes zijn sneller (korter in de oven, sneller afgekoeld).quote:
[..]
[..]
Dit dus. Voor het ontbijt morgenvroeg gaat dus niet lukken, tenzij ik een paar uur vroeger opsta
Lunch dus wel. Dan terugtellen. Dan zou ik vanavond moeten maken, 12 uur laten rijzen, na opstaan vouwen en 2 uur rijzen en dan in de oven?
No knead bread meng je alleen de ingrediënten en hoef je niet lang te kneden, dat is het verschil, toch?
Ik heb ook het boek van Levine van Doorne gekregen voor kerst, en ben er erg blij mee. De meeste recepten zijn ook wel op haar blog te vinden, maar in het boek staat ook veel uitleg over ingrediënten, het hele proces van brood bakken, enz. Eerder deze week ham-kaasbroodjes uit gebakken, en nu staat er een bruin brood met zaadjes in de oven (al heb ik de zaadjes vervangen door zevengranenvlokken). Bijna klaar, dus nog net voor de lunch!En dan toch nog zo'n mooi resultaat!quote:
Ja, was ook heel lekker zacht.
Dit inderdaad!quote:
[..]
En dan toch nog zo'n mooi resultaat!Brood dat twaalf uur de tijd heft gehad om te rijzen kun je volgens mij niet eens verpesten, dus ik durf er geen credits voor te nemen.Let me see you stripped down to the boneNou ja, de oven spring aan het begin was al wel gelukt, dan kan er daarna niet zoveel meer mis.Let me see you stripped down to the bone
Nice!quote:
Even geplukt uit het Foodgawkertopic: ontbijt vanmorgen was brood dat de hele nacht gerezen heeft, met zure room in plaats van water en drie kleine eidooers erdoor. Gebakken met sesamkorstje.
[ afbeelding ]
Had je je desem al binnen?Je gluten kunnen kapot rijzenquote:
Brood dat twaalf uur de tijd heft gehad om te rijzen kun je volgens mij niet eens verpesten, dus ik durf er geen credits voor te nemen.Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.quote:Op vrijdag 2 januari 2015 12:24 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Nice!
Had je je desem al binnen?
Nog geprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 12:40:46 ]Let me see you stripped down to the boneHahaha sorry ik moest lachenquote:
[..]
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.
Nog gesprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.
Net als vriendin van me die als kind van haar zakgeld een hamster had geregeld voor haar zus, en die ingepakt in een doosje had staan op haar kamer, verstopt tot het haar verjaardag wasOh how you'd have a happy life, if you did the things you likePodver, ik ben een no knead brood aan het maken. Recept aangehouden, maar het deeg is veel te nat (te dun) na de rijs nogsteeds veel te dun.
Kreeg het bijna niet eens gevouwen voor de tweede rijs. Nu net over gegooid in de hete pan, was zo dun dat het uit de kom "droop" snik..
Gewoon in de oven gezet, zie wel hoe het eindigd..
Je zou zeggen, no knead is fool proof. Maar niet dus.. Zelf kneden bak ik een brood wel prima.
Volgende keer beter!Kan heel goed dat daar alsnog een prima brood uit komt hoor!quote:
Podver, ik ben een no knead brood aan het maken. Recept aangehouden, maar het deeg is veel te nat (te dun) na de rijs nogsteeds veel te dun.
Kreeg het bijna niet eens gevouwen voor de tweede rijs. Nu net over gegooid in de hete pan, was zo dun dat het uit de kom "droop" snik..
Gewoon in de oven gezet, zie wel hoe het eindigd..
Je zou zeggen, no knead is fool proof. Maar niet dus.. Zelf kneden bak ik een brood wel prima.
Volgende keer beter!quote:
[..]
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.
Nog gesprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.Nee!quote:
[..]
Hahaha sorry ik moest lachen
Net als vriendin van me die als kind van haar zakgeld een hamster had geregeld voor haar zus, en die ingepakt in een doosje had staan op haar kamer, verstopt tot het haar verjaardag was
Dood?
Als het beestje het goed overleefd had, had ik dit verhaal niet onthouden denk ikquote:
Zielig, tuurlijk, maar ja... niks aan te doenOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeNou ik heb het dus 3x geporbeerd en bij is het nog geen 1x gelukt,.quote:
Podver, ik ben een no knead brood aan het maken. Recept aangehouden, maar het deeg is veel te nat (te dun) na de rijs nogsteeds veel te dun.
Kreeg het bijna niet eens gevouwen voor de tweede rijs. Nu net over gegooid in de hete pan, was zo dun dat het uit de kom "droop" snik..
Gewoon in de oven gezet, zie wel hoe het eindigd..
Je zou zeggen, no knead is fool proof. Maar niet dus.. Zelf kneden bak ik een brood wel prima.
Volgende keer beter!
MIsschien had ik het ook gewoon in de oven moeten gooien, dat heb ik dan nooit geprobeerd.Life is what happens while you are busy making other plans...De deksel is zojuist van de pan. Het ziet er weer uit als een normaal brood!quote:
[..]
Nou ik heb het dus 3x geporbeerd en bij is het nog geen 1x gelukt,.
MIsschien had ik het ook gewoon in de oven moeten gooien, dat heb ik dan nooit geprobeerd.
Toch nog een beetje hoop.quote:
[..]
De deksel is zojuist van de pan. Het ziet er weer uit als een normaal brood!
Toch nog een beetje hoop.ik ga voor je duimen!
(en het dan toch ook nog maar eens 1x zelf proberenLife is what happens while you are busy making other plans...quote:
[..]
De deksel is zojuist van de pan. Het ziet er weer uit als een normaal brood!
Toch nog een beetje hoop.
Allerlei zaken kunnen invloed hebben op hoe nat een brood voelt en hoe verwerkbaar het is. Zo gebruiken wij in de winter meer vocht dan in de zomer. Ook het type bloem maakt veel uit voor je vochtbalans.
Je kunt zelfs broden maken met vochtpercentages van 90%, maar erg verwerkbaar is dat niet.Bereken jullie ook de temperatuur die het water moet hebben als je het water bij de bloem gooit?
Deze hanteer ik.
27 graden (gewenste deegtemperatuur) - 10 graden wrijvingstemperatuur x 2 en dan - de bloemtemperatuur = water temperatuur.
dus bv 27-10 = 17 x 2 = 34 - 20 (bloem) = 14 water
Er zijn nogal wat afwijkende berekeningen, ik vraag me af welke het meest normale is.
[ Bericht 25% gewijzigd door Questular op 02-01-2015 13:04:29 ]Qua tijdsplanning vind ik de no knead broodjes echt het makkelijkst. 's Avonds het deeg maken, de hele nacht laten rijzen, en dan heb je 's ochtends zo'n 1,5 uur nadat je het deeg gevouwen hebt perfecte broodjes. (45 min. tweede rijs, bakken, afkoelen) Het kost vrijwel geen werkquote:
[..]
[..]
Dit dus. Voor het ontbijt morgenvroeg gaat dus niet lukken, tenzij ik een paar uur vroeger opsta
Lunch dus wel. Dan terugtellen. Dan zou ik vanavond moeten maken, 12 uur laten rijzen, na opstaan vouwen en 2 uur rijzen en dan in de oven?
No knead bread meng je alleen de ingrediënten en hoef je niet lang te kneden, dat is het verschil, toch?
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Awh wel lief! Ik heb hem ook besteld voor de kerst, en dezelfde dag nog eten gegeven verdubbelde mooi! Is daarna in de koelkast gegaan want geen tijd en heb hem vanochtend weer gevoerd en nu staat ie lekker in een dekentje mooi weer actief te worden (hoop ik) hij ruikt iig lekkerquote:
[..]
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.
Nog geprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.Awwwquote:
[..]
Awh wel lief! Ik heb hem ook besteld voor de kerst, en dezelfde dag nog eten gegeven verdubbelde mooi! Is daarna in de koelkast gegaan want geen tijd en heb hem vanochtend weer gevoerd en nu staat ie lekker in een dekentje mooi weer actief te worden (hoop ik) hij ruikt iig lekkerHeb je er al een naampje aan gegeven?
Let me see you stripped down to the boneNee nog geen naamm'n omgeving vond het al verwarrend genoeg met m'n vorige desem dat ik t steeds had over eten geven enzo
Heb daar ook nazaten van uitgedeeld maar iedereen vond het te ingewikkeld nu is ie helemaal uitgestorven
Hoe gaat de jouwe heten?Misschien moet ik ook maar gewoon een starter bestellen, dat vind ik toch best wel gedoe. Maar in leven houden ook. Alleen is desembrood zo ontzettend lekker.
Mijn brood van vanochtend is ook om te smullen:
(Iets te snel aangesneden, eigenlijk)Ziet er goed uit! Hoe zorg jij er voor dat zaden goed blijven zitten aan de bovenkant?quote:
Misschien moet ik ook maar gewoon een starter bestellen, dat vind ik toch best wel gedoe. Maar in leven houden ook. Alleen is desembrood zo ontzettend lekker.
Mijn brood van vanochtend is ook om te smullen:
Overigens hier mijn No Knead brood. Zag er goed uit maar het kruim was nattig. Leek wel gaar te zijn (klonk ook mooi hol). Is het dan echt te nat geweest of toch niet gaar genoeg?
Deeg een beetje nat maken, en dan door een bergje zaden rollen.quote:
[..]
Ziet er goed uit! Hoe zorg jij er voor dat zaden goed blijven zitten aan de bovenkant?
Overigens hier mijn No Knead brood. Zag er goed uit maar het kruim was nattig. Leek wel gaar te zijn (klonk ook mooi hol). Is het dan echt te nat geweest of toch niet gaar genoeg?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was jouw brood wel goed afgekoeld voordat je het sneed? Bij mij zie je namelijk een beetje hetzelfde, en dat was nog lauw toen ik het aansneed.Yep, helemaal laten afkoelen - hoe lastig ook - scheelt enorm voor de structuur en vochtigheid van kruim.
Mijn sesambrood van vanmorgen ook te snel aangesneden. Had zo'n trek!Let me see you stripped down to the boneSoms snijd ik ook wel eens eerder aan, als ik zin heb in echt warm brood met gesmolten boter erop.quote:
Aai, jammer.. Nou ja al doende leert men. Volgende keer ga ik dus echt geduldig wachten!
Té lang wel. Maar wij laten brood ook wel eens 48 uur rijzen. Of dat wil hangt van een aantal factoren af, waaronder omgevingstemperatuur (zulke lange rijstijden doe je doorgaans in een koelkast) en hoeveelheid toegevoegd gist of desem.quote:
Kan te lang laten rijzen geen kwaad?Vandaag eindelijk een rijsmandje weten te scoren.
Notabene bij de molen waar ik graag mijn meel koop.
Dus ook weer wat verschillende melen gehaald.Wat gebeurt er dan? (vraag ik me altijd af) En hoe weet je dat je het tè lang hebt laten rijzen?quote:
[..]
Té lang wel. Maar wij laten brood ook wel eens 48 uur rijzen. Of dat wil hangt van een aantal factoren af, waaronder omgevingstemperatuur (zulke lange rijstijden doe je doorgaans in een koelkast) en hoeveelheid toegevoegd gist of desem.Somebody that I used to knowHet voelt dan 'dood', heeft geen enkele elasticiteit meer, valt zo uit elkaar.quote:
[..]
Wat gebeurt er dan? (vraag ik me altijd af) En hoe weet je dat je het tè lang hebt laten rijzen?En als je het dan bakt blijft het een platte pannenkoek. Helaas meer dan eens gehad. Nu gelukkig nooit meer, al hadden we twee weken terug een batch die op het randje was.
Zuurdesem! Oeh ik had het gemist zo blij dat ik weer een oven en een zuurdesem heb!
Brood bakken
Eenmaal wit en twee maal norwich maar de batard is al half opZiet er heerlijk uit! Vandaag dit boek binnen gekregen, dus ik meld me binnenkort hopelijk ook met foto's.quote:
Zuurdesem! Oeh ik had het gemist zo blij dat ik weer een oven en een zuurdesem heb!
Brood bakken
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Eenmaal wit en twee maal norwich maar de batard is al half opDaar is de linker op de dubbele foto uit!quote:
[..]
Ziet er heerlijk uit! Vandaag dit boek binnen gekregen, dus ik meld me binnenkort hopelijk ook met foto's.
Top boek 😄 al veel recepten van haar website gemaakt, staan er ook van in t boek en daarom wilde ik hm graag op papierWelk recept is dat dan?quote:
[..]
Daar is de linker op de dubbele foto uit!
Top boek 😄 al veel recepten van haar website gemaakt, staan er ook van in t boek en daarom wilde ik hm graag op papierNet mijn avondeten op, maar wat ziet dat brood er lekker uit zeg
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeDe methode van levine werkt top, heb ik vorige keer gedaan maar die heeft veel drukte, een verhuizing en geen oven niet overleeft.
Omdat ik nu in nogal een koud huis woon durfde ik een nieuwe poging niet aan en daarom heb ik deze besteld van weekend bakery, doet t super!Ja, die heb ik eerder ook gemaakt, maar het vraagt gewoon veel aandacht, en dat lukt me niet altijd, naast een baan en een gezin. Ik bak ook niet wekelijks brood, dus tussendoor in leven houden vind ik ook niet zo makkelijk.quote:
De methode van levine werkt top, heb ik vorige keer gedaan maar die heeft veel drukte, een verhuizing en geen oven niet overleeft.
Omdat ik nu in nogal een koud huis woon durfde ik een nieuwe poging niet aan en daarom heb ik deze besteld van weekend bakery, doet t super!Mn 1e Foolproof Overnight Rolls alleen dan met een deel gewone bloem en een deel volkeren spelt
Erg lekker
* broodjes zijn in het echt wat donkerder
[ Bericht 5% gewijzigd door Questular op 04-01-2015 10:22:03 ]Ik bewaar mijn desem in de koelkast en ververs hem ongeveer wekelijks. (kan ook wel eens na 9 dagen zijn). En dat gaat prima. Heb ook al delen van prutje weggegeven. De mijne is 4 maanden oud.Sorry voor mijn late reactie.
Ik zag Bleie's post over mijn roggebrood nu pas. Hier is het recept:
15 g verse gist
400ml lauw warme melk/ water half en half
450 g roggemeel
450 g gewoon wit meel
1 teelepel zout
3 eetlepel olijfolie
Extra meel
1. Gist in ca. 150ml lauw warme vleoistof brokkelen, 3-4 minuten laten staan en dan goed mengen.
2. Meel en zout in een kom mengen, in het midden een kuiltje maken: olie, gistvloeistof en overige vloeistof (half melk, half water toevoegen) totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Deeg mooi kneden. Dan deeg op een warme plek ongeveer een uur laten gaan, totdat volume verdubbeld is.
4. Deeg licht kneden, vormen tot ovaal deeg en op met meel bestuifd bakblech leggen. Nog eens 30 minuten op warme plek laten rijzen.
5. Brood met roggemeel bestuiven en in een voorverwarmde oven op 225 graden 35-40 minuten bakken. Op een cakerooster laten afkoelen.
Ik heb echter altijd iets meer vloeistof gebruikt, dan in het recept staat.Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietWeet iemand wat "melasse" ( duits woord) in het Nederlands is?Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietMelasse toch?quote:
Weet iemand wat "melasse" ( duits woord) in het Nederlands is?
Ah, ook molasse! http://nl.wikipedia.org/wiki/Melasse"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."Kwam deze tegen, een Melasse Tsunamiquote:
[..]
Melasse toch?
Ah, ook molasse! http://nl.wikipedia.org/wiki/Melasse
http://en.wikipedia.org/wiki/Boston_Molasses_DisasterIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Dichter bij huis ook gebeurdquote:
[..]
Kwam deze tegen, een Melasse Tsunami
http://en.wikipedia.org/wiki/Boston_Molasses_Disaster
http://www.trouw.nl/tr/nl(...)oonwijk-binnen.dhtmlOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeDank! Ga ik eens proberen.quote:
Sorry voor mijn late reactie.
Ik zag Bleie's post over mijn roggebrood nu pas. Hier is het recept:
15 g verse gist
400ml lauw warme melk/ water half en half
450 g roggemeel
450 g gewoon wit meel
1 teelepel zout
3 eetlepel olijfolie
Extra meel
1. Gist in ca. 150ml lauw warme vleoistof brokkelen, 3-4 minuten laten staan en dan goed mengen.
2. Meel en zout in een kom mengen, in het midden een kuiltje maken: olie, gistvloeistof en overige vloeistof (half melk, half water toevoegen) totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Deeg mooi kneden. Dan deeg op een warme plek ongeveer een uur laten gaan, totdat volume verdubbeld is.
4. Deeg licht kneden, vormen tot ovaal deeg en op met meel bestuifd bakblech leggen. Nog eens 30 minuten op warme plek laten rijzen.
5. Brood met roggemeel bestuiven en in een voorverwarmde oven op 225 graden 35-40 minuten bakken. Op een cakerooster laten afkoelen.
Ik heb echter altijd iets meer vloeistof gebruikt, dan in het recept staat.is dat volkoren roggemeel, of bloem?quote:
Sorry voor mijn late reactie.
Ik zag Bleie's post over mijn roggebrood nu pas. Hier is het recept:
15 g verse gist
400ml lauw warme melk/ water half en half
450 g roggemeel
450 g gewoon wit meel
1 teelepel zout
3 eetlepel olijfolie
Extra meel
1. Gist in ca. 150ml lauw warme vleoistof brokkelen, 3-4 minuten laten staan en dan goed mengen.
2. Meel en zout in een kom mengen, in het midden een kuiltje maken: olie, gistvloeistof en overige vloeistof (half melk, half water toevoegen) totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Deeg mooi kneden. Dan deeg op een warme plek ongeveer een uur laten gaan, totdat volume verdubbeld is.
4. Deeg licht kneden, vormen tot ovaal deeg en op met meel bestuifd bakblech leggen. Nog eens 30 minuten op warme plek laten rijzen.
5. Brood met roggemeel bestuiven en in een voorverwarmde oven op 225 graden 35-40 minuten bakken. Op een cakerooster laten afkoelen.
Ik heb echter altijd iets meer vloeistof gebruikt, dan in het recept staat.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.He door dit topic gaat het toch weer kriebelen bij mij :-D
Hebben jullie nog tips om een brood extra luchtig te krijgen?Nergens was geen stront.No knead broodjes staan weer in de oven, met karnemelk erdoor dit keer. En ik bak nu telkens met het preferment dat ik sinds vorig jaar lente heb. De laatste tijd ruikt ie naar bosbessen'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Ons desem rook laatst naar stinkkaas.Hmm, mijn desem rook destijds elke dag naar een andere vrucht. Maar ik kan me voorstellen dat het zo veel verschillende geuren aan kan nemen, dus ook stinkkaas. Maar meestal ruikt desem lekker toch?
Hoe oud is die van jullie nu Isegrim?'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Thanks, ga ik proberen!quote:
Hoog vochtpercentage, lang rijzen, heet bakken.Nergens was geen stront.Wij kregen de onze van MaximusTG.quote:
Hmm, mijn desem rook destijds elke dag naar een andere vrucht. Maar ik kan me voorstellen dat het zo veel verschillende geuren aan kan nemen, dus ook stinkkaas. Maar meestal ruikt desem lekker toch?
Hoe oud is die van jullie nu Isegrim?Inderdaad, das een mooi idee
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Er komt ook zeker een soort gedenkplaatje in onze bakkerij.quote:
eigenlijk best een mooi idee dat het desem van MaximusTG bij jullie doorleeft.Wij ook... Hij maakte zulke prachtige dingen.quote:
Ja heel mooi, denk nog geregeld aan hm als ik in dit topic kijkO o o wat is dat brood bakken verslavend.
Zojuist weer een brood gebakken met een handje zaden en tarwe zemelen. Binnenkort maar eens een stapje verder.
Kruim:
Natuurlijk alvast een stuk op gesnoept met mijn vriendin. Heerlijk een snee vers brood wat nog lichtjes warm is hmm.Morgen wil ik een dubbele hoeveelheid no knead broodjes bakken, maar kan ik dan dezelfde hoeveelheid (1g) gist gebruiken aangezien het toch de hele nacht staat, of moet ik ook de gist verdubbelen?'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Ik zou de dubbele hoeveelheid nemen. Ik heb zelf geen weegschaal waarmee ik 1 gram precies af kan wegen en gooi er meestal maar wat in. Ik heb zelf het idee dat de hoeveelheid niet zo precies komt.quote:
Morgen wil ik een dubbele hoeveelheid no knead broodjes bakken, maar kan ik dan dezelfde hoeveelheid (1g) gist gebruiken aangezien het toch de hele nacht staat, of moet ik ook de gist verdubbelen?
@Benkruk: mooi brood. Hoe kom je aan die mooie horizontale strepen? Is dat van een vorm waar het brood in gelegen heeft ofzo?
Ik heb dit weekend voor het eerst een brood met maanzaad erop gebakken. Dat was ook heerlijk! Ik heb ook nog pitten liggen en die komen op het volgende brood, ik denk woensdag. Ik heb ook broodblikken besteld. Ze waren niet duur dus hopelijk zijn ze goed.Mag het complete No knead recept misschien ook in de OP? De info staat nu een beetje verspreid over de laatste topics.Goed idee! En dan het filmpje van Vincent ook. daar heb ik veel aan gehad in het begin.quote:
Mag het complete No knead recept misschien ook in de OP? De info staat nu een beetje verspreid over de laatste topics.Wat een mooi idee! Ik denk ook nog wel aan hem, heb in korte tijd veel van hem geleerd.quote:
[..]
Er komt ook zeker een soort gedenkplaatje in onze bakkerij.
[..]
Wij ook... Hij maakte zulke prachtige dingen.Ah top dankje.quote:
[..]
Melasse toch?
Ah, ook molasse! http://nl.wikipedia.org/wiki/MelasseCarpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietIk heb roggebloem gebruikt. Gekocht bij de ah xl en merk is "heel holland bakt". Ik zit me net af te vragen of je in het Duits ook de 2 verschillende dingen (volkoren roggemeel en roggebloem) hebt en hoe die dan heten. In het Duitse recept stond "Roggenmehl".quote:
[..]
is dat volkoren roggemeel, of bloem?Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietTop dankje. Waar kan ik dit kopen?quote:Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietRijsmandje.quote:
@Benkruk: mooi brood. Hoe kom je aan die mooie horizontale strepen? Is dat van een vorm waar het brood in gelegen heeft ofzo?
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/5-rijsmandjesIn mijn kerstpakket een minipizzasteen.Ik heb het goede voornemen om wekelijks een brood te gaan bakken
Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
Oh ik heb wel een broodbakmachine! Daar heb ik een tijdje vrij fanatiek elke dag brood mee gebakken, maar wel altijd met standaardmixen. Het viel me tegen hoe vaak het brood nog mislukte. Misschien is het wel handig om dat apparaat in te zetten voor het kneden?freedom is just another word for nothing left to loseAls je maar één brood gaat bakken per keer zou ik het lekker met de hand doen. Beetje gevoel voor het deeg ontwikkelen.Het lijkt me een prima voornemen. Ik bak er nu 2 a 3 per week (vrijwel genoeg voor wat we met 3 personen nodig hebben).quote:
Ik heb het goede voornemen om wekelijks een brood te gaan bakken
Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
De weegschaal komt niet zo precies. Ik ben gisteren uitgeschoten met het bloem maar het brood smaakt nog steeds prima. Zout en gist doe ik toch maar op het gevoel en het water meestal ook. Bij de "Vincent-methode' is het belangrijk dat alle bloem "nat" is dus vaak heb ik wat meer of wat minder water nodig. Wat ik wel enorm fijn vind en waar ik niet meer zonder zou kunnen zijn deegschrapers:
Ideaal om de kom leeg te maken, je handen of gereedschap schoon te maken en zelfs om je werkblad mee schoon te krijgen.
Kneden met je broodbakmachine zou ik trouwens niet doen. 1 van de nadelen van zo'n ding is volgens mij juist dat hij slecht kneed.
Succes met brood maken. Ik ben er een paar weken geleden mee begonnen en we eten intussen vrijwel geen ander brood meer. Ik heb er wel eens 1 gehad die wat minder goed gerezen was, maar mislukte hebben we nog nooit gehad.Vandaag ziek thuis gebleven. Dikke koorts.
Echter kan ik echt niet stil zitten, hoe ziek ik ook ben, ik moet iets doen.
Ben dus weer brood gaan bakken! Ditmaal aan de Baguette gegaan. Vorm is niet heeel slecht en de smaak is super!
Baguettes:
Kruim:Ziet er mooi uit. Is dat No-knead?
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.Thanks, eens kijken waar ik die kan scoren. Voor de eerste keer lijkt me 't nog niet noodzakelijkquote:
[..]
Het lijkt me een prima voornemen. Ik bak er nu 2 a 3 per week (vrijwel genoeg voor wat we met 3 personen nodig hebben).
De weegschaal komt niet zo precies. Ik ben gisteren uitgeschoten met het bloem maar het brood smaakt nog steeds prima. Zout en gist doe ik toch maar op het gevoel en het water meestal ook. Bij de "Vincent-methode' is het belangrijk dat alle bloem "nat" is dus vaak heb ik wat meer of wat minder water nodig. Wat ik wel enorm fijn vind en waar ik niet meer zonder zou kunnen zijn deegschrapers:
[ afbeelding ]
Ideaal om de kom leeg te maken, je handen of gereedschap schoon te maken en zelfs om je werkblad mee schoon te krijgen.Ik moet dat apparaat dan ook helemaal onderuit een kast halen, dus ik zet mijn handen wel aan het werk. Ben heel benieuwd hoe dat gaat, ik hoop dat de eerste paar keer succesvol zijn want dan zet ik 't wel doorquote:Kneden met je broodbakmachine zou ik trouwens niet doen. 1 van de nadelen van zo'n ding is volgens mij juist dat hij slecht kneed.Thanks, dat biedt hoopquote:Succes met brood maken. Ik ben er een paar weken geleden mee begonnen en we eten intussen vrijwel geen ander brood meer. Ik heb er wel eens 1 gehad die wat minder goed gerezen was, maar mislukte hebben we nog nooit gehad.freedom is just another word for nothing left to loseNope is gewoon met het handje gekneed.quote:
Ziet er mooi uit. Is dat No-knead?
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.Bijna gelijk aan echte gatenkaasquote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]mag het wetenVolgens mij was deze op de gebruikelijke temperatuur, alleen wat langer gebakken dan normaal. Dat was niet de bedoeling (gewoon even vergeten), maar eigenlijk was de korst wel extra lekker daardoor.quote:Op donderdag 8 januari 2015 15:29 schreef douche-eendje het volgende:
Wauw Isegrim. Lekker! Bak je met de Rofco nou ook op een andere temperatuur dan je gewone oven?Wooh dat ziet er heerlijk uit. Zo luchtig!quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]Wow, prachtig!quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]Dat kan echt nog veel mooier, alleen ik weet niet hoe je dat stuurt.quote:
[..]Speltbrood met lijnzaad:
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?1800 ex btw. Rofco B40. Maar is niet voor privé hoor (we zijn een bakkerij aan het opzetten)! Ze hebben ook een mini-variant voor thuisgebruik.quote:
Mooi hoor, welke Rofco heb je gekocht en wat kostte dat?Ja toen ik het vroeg dacht ik al, jullie zijn met de bakkerij bezig.
Mocht ik ooit in Rotterdam komen dan kom ik uiteraard eens langs.
Ik heb nu een combi magnetro/oven en die is redelijk klein.
Ik ben eigenlijk op zoek naar een oven voor in de garage zodat ik daar brood e.d. kan bakken.
Maar voor prive gebruik en niet meteen goud geld valt het nog niet mee om wat te vinden
Eerst maar eens kijken of ik iets ovenvast kan vinden om het Easy Bread van Vincent te proberen.
Dat ziet er namelijk ook erg goed uit.Drop you like an ill, bad habitIn de koelkast zou ik niet doen. Gist heeft een bepaalde temperatuur nodig om z'n werk te doen. Maar voor een no-knead-brood is een grammetje voldoende.quote:
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?Geen idee. Ik heb zo'n molen en daar doe ik altijd maar wat mee. In het begin woog ik altijd 9 gram af, maar intussen gooi ik er gewoon maar wat in.quote:11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
(daarover gesproken, ik moet zo nog even een deeg klaarmaken..43 seconden doet hij 20 gram zout in het deeg.
Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
[ Bericht 41% gewijzigd door pmponer op 09-01-2015 19:58:00 ]Drop you like an ill, bad habitDe no-knead broodjes liggen voor de tweede keer te rijzen! Wat voelt het deeg maf elastisch aan zeg, leukfreedom is just another word for nothing left to loseVoor no knead broodjes wordt een snufje gist gebruikt maar dat is bij kamertemperatuur (bij ons 16 graden op zijn koudst).quote:
Speltbrood met lijnzaad:
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
Pizzadeeg zet ik wel eens in de koelkast maar dat is na een rijs van 1 uur op kt. Na 18 uur in de koelkast is het deeg met normale gist hoeveelheden verdubbeld. Hij rijst dus wel degelijk in de koelkast. Maar de tijd helpt daarbij ook.Lekker kliederig hè?quote:
De no-knead broodjes liggen voor de tweede keer te rijzen! Wat voelt het deeg maf elastisch aan zeg, leukLet me see you stripped down to the boneJa, het is nu een hele kunst om het deeg op de bakplaat te krijgen. Maar kiek nou!
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken tochfreedom is just another word for nothing left to loseApplaus!quote:
Ja, het is nu een hele kunst om het deeg op de bakplaat te krijgen. Maar kiek nou!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken tochLet me see you stripped down to the boneBedankt allemaal!freedom is just another word for nothing left to loseWeet iemand waar je die deegschrapers in een fysieke winkel kunt kopen?freedom is just another word for nothing left to loseliggen tegenwoordig bij de Blokker van 24Kitchenquote:
Weet iemand waar je die deegschrapers in een fysieke winkel kunt kopen?Maar die hebben gekke ribbelrandjesfreedom is just another word for nothing left to losevanavond ook maar eens een no-knead deeg maken.
hoeveel langer zou je dat kunnen laten rijzen? dat het niet doodrijst zegmaar.
12uur mag ook 14uur zijn?Bij mij heeft het ook zo'n 14 uur gestaan.. kon niet voor 10 uur m'n bed uit komenfreedom is just another word for nothing left to loseThanks! Ga ik daar een keer langs.quote:
Bij de Makro / Sligro kosten die dingen geen drol.freedom is just another word for nothing left to loseIk heb een deegschraper van eBay, kostte vrijwel niksOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeNou mijn eerste no knead deeg van Vincent staat in de kom.
Ik ben benieuwd morgen. Laten jullie het gewoon in de keuken staan of snachts in de koelkast?Drop you like an ill, bad habitEen gemailleerde gietijzeren pan werkt uitstekend. Ik heb het eens gedaan in een Le Creuset. Het is vooral belangrijk dat de deksel goed afsluit zodat al het vocht dat verdampt in een kleine ruimte rondom het brood blijft: dat geeft die mooie krokante harde korst.quote:
43 seconden doet hij 20 gram zout in het deeg.
Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
Voor de lol zou ik het wel eens willen proberen in een gewone rvs kookpan (zonder gaatje in de deksel). Zien of dat het metaal verschil maakt in het eindproduct.dat wakker worden is hier dus ook het probleemquote:
Bij mij heeft het ook zo'n 14 uur gestaan.. kon niet voor 10 uur m'n bed uit komen
dan zal ik zo eens een deeg proberen te maken, morgen maar eens zien wat ik er van bakNou rond 10 uur kan het afbakken beginnen, ik ben benieuwd.
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?Drop you like an ill, bad habit
Nederduitse/Mevrouw qltelDeksel zet je dan schuinquote:
Nou rond 10 uur kan het afbakken beginnen, ik ben benieuwd.
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Nederduitse/Mevrouw qltelWij doen eerst met deksel, dan schuin en laatste kwartiertje zonderMost people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!ah okay, ik kijk wel even, de over staat voor te verwarmen
Rewimo, jou methode is dezelfde als in de video volgens mij
Isegrim, doe je hem ook nog zonder pan in de oven?
Oef ik ben bang dat de pan niet groot genoeg is.... Nou ja ik zie wel
[ Bericht 32% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 09:56:22 ]Drop you like an ill, bad habitIk deed het een half uur met deksel, daarna nog een kwartier ongeveer zonder.
Als referentie gebruikte ik dit recept: http://www.lecreuset.com/content_cooking-techniques-ruhlman-breadJa de pot was te klein volgende keer maar 700 meel pakken ipv 1000
Brood is tegen de dekstel aan gaan zitten waardoor hij niet verder open kon gaan staan.
Bak hem nu nog een kwartier zonder deksel dan weer even kijken.
Ik denk dat het brood inmiddels gaar is, ik laat het nog staan in de oven die staat af te koelen, daarna verder koelen en kijken wat het geworden is.
Ik heb ook nog even snel een broodje in elkaar gedrukt van de link van: Fixers, ik die kan ik dan nog mooi voor het avond eten afbakken (dus niet de 2e rijs in de koelkast).
Brood 1 - 1kg
brood 2 - 500 gram
Gebakken in dezelfde pan
[ Bericht 27% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 17:10:33 ]Drop you like an ill, bad habitIk heb net een simpel receptje gepakt en er 4 kleine bolletjes van gemaakt. Eerste recept waar ik lang heb staan kneden. Ik dacht altijd dat het saai en stom was, maar wat is dat leuk!
Ik had op den duur echt een ritme te pakken, het is heerlijk ontspannend. Soort kneed-yoga
Enfin, de bolletjes staan nu te rijzen. Ik heb niet echt een warme plek in huis die veilig is (lees; honden) dus ik heb de plaat maar in de oven geschoven.
Gister een tof boek gevonden bij de Kringloop. Bread Matters, van Andrew Whitley. Superleuke vondst, erg tof boek ook! Volgens mij wil ik na het lezen daarvan nooit meer gekocht brood. Beetje hetzelfde idee als dat ik ook alleen nog maar vrije uitloop-eitjes eetL'Enfer, c'est les autres.no-knead deeg bevalt prima.
alleen de combioven iets minder. meer dan de dubbele baktijd en alsnog net aan gaar.
dat kan beter, deze week nog eens proberen met de ovenDe witte was erg lekker en we hebben die ook alweer op.
De bruine is in het midden wat "stug" dit komt omdat het brood niet voldoende in volume heeft kunnen toenemen (deksel) volgende keer 700 gram meel. Dat zal denk ik voor die pan het best gaan.
Bedankt voor de tips en recepten nog.Drop you like an ill, bad habitJah, ik ben wel tevreden voor een eerste poging. Een kilo is inderdaad wat veel, maar weeg wel makkelijk af
Isegrim hoeveel % hydratatie houden jullie aan?
De eerste is 70% en de tweede is 60%Drop you like an ill, bad habitTijd geen brood gemaakt maar vandaag weer eens wel en dus ook ff dit forum doorgespit. Schrok me rot van dit bericht. En terug gaan lezen. Geen MaximusTG meer.. Ik word er naar van.quote:
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af. En vandaag wilde het brood niet uit z'n blik. Zit de antiaanbaklaag op m'n brood nu.quote:
Een meergranen desem broodje gebakken vandaag
[ afbeelding ]Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.quote:Op zondag 11 januari 2015 23:27 schreef blob87 het volgende:
[..]
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af.Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!quote:
[..]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.Ik heb er een mini-plantenspuit voor en die staat op de meest vernevelende stand. Ik gebruik 'm ook alleen voor brood nat maken.quote:
[..]
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken met wat water (via plantenspuit of kwastje), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 11:35:10 ]Let me see you stripped down to the boneDit doe ik ook altijd inderdaad. Werkt prima.quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken (met plantentenspuit of water), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig verdeeld.Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komtfreedom is just another word for nothing left to loseKomt goed! Ik maak regelmatig brood met tarwemeel (zelf gemengd, dat wel) en met naar verhouding ongeveer dezelfde hoeveelheid water dan jij.quote:
Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komtFijn! Ben benieuwdfreedom is just another word for nothing left to loseHier staat een wit no-knead in de oven. Hij was weer niet echt gerezen maar wel mooie bubbels in het deeg. Hij was ook nogal dun, maar ziet er verder prima uit.
Toch binnenkort maar eens deeg kneden en dan een nacht laten rijzen. Ik wil graag in de vroege middag vers brood en dan is het te krap aan als ik 's morgens deeg maak.L'Enfer, c'est les autres.Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen?L'Enfer, c'est les autres.Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
[ Bericht 28% gewijzigd door Lot_1 op 13-01-2015 12:40:29 ]freedom is just another word for nothing left to loseIn de koelkast gaat het langzamer, maar wordt het deeg wel iets droger, dus afdekken met natte theedoek is dan echt een must. Als je deeg niet is ingezakt, kan 4 uur geen kwaad.quote:
Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?Dat ligt aan het broodquote:
Welk formaat rijsmandje gebruiken jullie?Ik heb nu 2x een volkoren spelt brood gemaakt en beide keren is het brood heel vast en wat aan de vochtige kan.. iemand enig idee wat ik hier aan kan doen?Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkastfreedom is just another word for nothing left to loseIs het een erg dikke korst? Volgende keer bakken op een wat lagere temperatuur, zou ik zeggen.quote:
Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen?Geen koudere ruimte in huis?quote:
Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkastHmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.quote:
[..]
Dat ligt aan het broodJep! Ik zet het wel op de slaapkamer met het raam open.quote:
[..]
Geen koudere ruimte in huis?freedom is just another word for nothing left to loseDeeginhoud staat er vaak bijquote:
[..]
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.Het rijzen is goed gegaan, het rees haast de kom uit
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aanfreedom is just another word for nothing left to loseIk had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!Geen idee waar het aan lag, ik had niks geks gedaan. Helaas geen foto gemaakt.
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!Let me see you stripped down to the boneLeuk!!quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!Foto!!!quote:
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aanZe waren vast lekker! Jammer dat je er geen foto van hebt.quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Ik heb trouwens dit weekend dezelfde fout gemaakt. Een no-knead-krentenbrood (wel met een poedertje uit de bakkerswereld) gebakken maar het was op voordat ik een foto kon maken. Ik heb nog van dat poeder dus zal er van de week nog eens 1 proberen te maken.Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:quote:
Beetje veel bloem gebruikt, maar desalniettemin zat het brood vast in de pan aan de zijkantfreedom is just another word for nothing left to loseZiet er mooi gerezen uit!quote:
[..]
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Glad 1
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Spiraal 1
-- Rijsmand van houtvezel - 1kg Rond Spiraal 1
Lot_1 ziet er goed uit.
Questular waar bestel je die?
Productie vandaag: (600 gram bloem + 100 gram tarwe meel)
en van binnen
[ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 14-01-2015 14:58:33 ]Drop you like an ill, bad habitZiet er lekker uit, pmponer!
Het volgende brood wat ik ga maken is dit (het recept is van Maximus_TG).
Er staat in dat je het moet kneden met deeghaken. Ik heb wel een mixer met deeghaken maar niet zo'n krachtige. Bovendien lijkt het me leuker om het met de hand te doen. Nog tips daarvoor? Ik heb al wel een paar youtube-filmpjes gekeken.freedom is just another word for nothing left to loseHelp! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?L'Enfer, c'est les autres.In de koelkast kan. In een onverwarmde kamer kan ook.quote:
Help! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?
Vormen, uurtje op kamertemperatuur laten staan, bakken.Volgens mij moet ik het allemaal maar op gaan geven met mijn goede bedoelingen
Ik jaag er kilo's meel en bloem doorheen, maar ik ben een waardeloze bakker
Deeg is in de koelkast wel gerezen maar het was aan de bovenkant nogal droog, heb het nu in een blik gedaan voor een tweede rijs maar ik geloof niet dat het nog iets gaat doen.
Elke keer is het ellende. Het rijst niet, het is te droog, te zwaar, korst te hard...Heb nog geen enkele keer écht lekker brood gehadL'Enfer, c'est les autres.Had je het afgedekt in de koelkast? De wat degelijkere koelkasten pompen continu lucht af, en droge, koude, lucht er in.quote:
Volgens mij moet ik het allemaal maar op gaan geven met mijn goede bedoelingen
Ik jaag er kilo's meel en bloem doorheen, maar ik ben een waardeloze bakker
Deeg is in de koelkast wel gerezen maar het was aan de bovenkant nogal droog, heb het nu in een blik gedaan voor een tweede rijs maar ik geloof niet dat het nog iets gaat doen.
Elke keer is het ellende. Het rijst niet, het is te droog, te zwaar, korst te hard...Heb nog geen enkele keer écht lekker brood gehadgaan jullie ook cursus gevenquote:
[..]
Had je het afgedekt in de koelkast? De wat degelijkere koelkasten pompen continu lucht af, en droge, koude, lucht er in.Jaquote:
[..]
gaan jullie ook cursus gevenDat zou moeten voldoen. Is het ietsje droog, of echt een dikke korst?quote:
Ik had het afgedekt met huishoudfolie.
Afhankelijk van de temperatuur in de koelkast en nu in huis, kan het 1 a 2 uur duren voor je deeg weer tot leven lijkt te komen.
Je kan je oven even kort voorverwarmen tot 30 a 40 graden. Oven uitzetten, en je deeg er in. Dan goed in de gaten houden.Google is even niet mijn beste vriend maar misschien weet iemand hier of er ergens in Zuid-limburg bij bv een molen goed meel te krijgen is
En ik krijg vandaag mn rijsmandjes nu heb ik er 1 met een spiraal achtig motief gehaald, ik neem aan dat tijdens het rijzen dat motief doordrukt in mn deeg en dat ik hem vervolgens omgedraaid (vanuit de vorm) op mn ovensteen kan droppen zodat het ook mooi met een motief bakt? En moet ik dat rijsmandje met bloem bestrooien voordat ik het deeg erin doe zodat het niet gaat plakken?Nee gewoon ietsjes droog. Dat kan dus geen kwaad?
Heb het nu boven de verwarming gezet, ik laat het nog wel een poosje staan sowieso. Beter gewoon in de kamer of is de verwarming goed?L'Enfer, c'est les autres.http://www.commandeursmolen.nl/quote:
Google is even niet mijn beste vriend maar misschien weet iemand hier of er ergens in Zuid-limburg bij bv een molen goed meel te krijgen is
Steengemalen biologisch (of bio-dynamisch).Jupquote:En ik krijg vandaag mn rijsmandjes nu heb ik er 1 met een spiraal achtig motief gehaald, ik neem aan dat tijdens het rijzen dat motief doordrukt in mn deeg en dat ik hem vervolgens omgedraaid (vanuit de vorm) op mn ovensteen kan droppen zodat het ook mooi met een motief bakt? En moet ik dat rijsmandje met bloem bestrooien voordat ik het deeg erin doe zodat het niet gaat plakken?
Heb je een rieten mandje of een karton-achtige?Verwarming is goed, het gaat het snelst rond de 35 gradenquote:
Nee gewoon ietsjes droog. Dat kan dus geen kwaad?
Heb het nu boven de verwarming gezet, ik laat het nog wel een poosje staan sowieso. Beter gewoon in de kamer of is de verwarming goed?
Tikje droog kan geen kwaad.http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/9-banneton-houtvezelquote:
[..]
http://www.commandeursmolen.nl/
Steengemalen biologisch (of bio-dynamisch).
[..]
Jup
Heb je een rieten mandje of een karton-achtige?
Zo iets ja
en bedankt voor de linkNPquote:
[..]
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/9-banneton-houtvezel
Zo iets ja
en bedankt voor de linkMijn broodje smaakt goed maar het is een soort platte cake. Met 4 sneetjes heb je 1 normaal sneetje zeg maar
Ik heb het 2 uur laten rijzen nog, na de koelkast. Nou ja, ik blijf maar gewoon proberen..L'Enfer, c'est les autres.Is het wel gerezen of is dat juist het probleem? Of is hij gewoon niet in de goede vorm gebleven en daardoor een platte cake geworden?quote:
Mijn broodje smaakt goed maar het is een soort platte cake. Met 4 sneetjes heb je 1 normaal sneetje zeg maar
Ik heb het 2 uur laten rijzen nog, na de koelkast. Nou ja, ik blijf maar gewoon proberen..
Ik heb wel eens een poging gedaan om broodjes te maken maar daar zat teveel water in en dat werd toen een bakplaat met allemaal platte aan elkaar gebakken broodjes..
Als het niet genoeg rijst, zou je de temperatuur eens hoger kunnen zetten (als dat nog kan) en anders ander gist kunnen overwegen.Ik heb nu 2 verschillende gisten gebruikt, de oven kan niet hoger dan 230. Hij zat nu in een bakblik, dus niet los. Hij is wel gerezen in de koelkast (bijna 2 maal zo groot) en bij de tweede rijs verdubbeld.
Ik ga het de volgende keer maar eens los in de oven proberen, en zonder koelkast. Ik ga maar gewoon van alles proberenL'Enfer, c'est les autres.poging 2, nu in de oven ipv de combi.
slechte foto. de broodjes zijn in het echt donkerder, aan de onderkant zelfs bijna zwart. volgende keer het rooster hoger?Lijkt me een goede optie, ja.quote:
poging 2, nu in de oven ipv de combi.
[ afbeelding ]
slechte foto. de broodjes zijn in het echt donkerder, aan de onderkant zelfs bijna zwart. volgende keer het rooster hoger?
En wat ik zelf nog wel eens doe als m'n brood te donker wordt is een stuk karton erop (in jouw geval dus eronder)
Nederduitse/Mevrouw qltelRooster hoger = meer warmte. Dus of dat een goede stap is?Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!niet bij onderwarmtequote:
Rooster hoger = meer warmte. Dus of dat een goede stap is?Ik heb een gasoven waar ook al mijn broden en aanverwanten baksels met een hele donkere onderkant uitkomen.
Ik heb wel eens gelezen van mensen die dan twee bakpapiertjes over elkaar op de bakplaat deden, maar ik heb geen idee of dat voldoende werkt.Ik zou eerder iets proberen dat de hitte absorbeert en verdeeld. Denk aan pizzasteen, stoeptegel, zware pan, ...
(kan de foto niet zien omdat hier zo'n beetje elke image-host geblocked is)ik heb boven en onderwarmte.quote:
Rooster hoger = meer warmte. Dus of dat een goede stap is?
dus rooster hoger is meer warmte van boven en minder warmte van onder.
bovenkant mag iets bruiner, onderkant iets minder.pizzasteen staat op het verlanglijstje maar nog geen geld voor.quote:
Ik zou eerder iets proberen dat de hitte absorbeert en verdeeld. Denk aan pizzasteen, stoeptegel, zware pan, ...
(kan de foto niet zien omdat hier zo'n beetje elke image-host geblocked is)
ik heb nu een dunne bakplaat gebruikt. op de dikke bakplaat worden dingen als koekjes juist nog zwarter van onder.Ken je deze website: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/?m=1 daar vind je heel veel waardevolle kennis over brood bakken en hele duidelijke basis regels (ze heeft sinds kort ook een boek)quote:
Ik heb nu 2 verschillende gisten gebruikt, de oven kan niet hoger dan 230. Hij zat nu in een bakblik, dus niet los. Hij is wel gerezen in de koelkast (bijna 2 maal zo groot) en bij de tweede rijs verdubbeld.
Ik ga het de volgende keer maar eens los in de oven proberen, en zonder koelkast. Ik ga maar gewoon van alles proberen
Als je je houdt aan de basis regels gaat het wel goed, brood bakken komt best precies. Over-rijs geeft bijvoorbeeld ingezakte broden en te weinig kneden uitgezakte platte broden en zo nog veel meer voorbeelden van mini fouten die best grote gevolgen kunnen hebben. Als je zulke dingen weet gaat t makkelijker goed en is t nog leuker! Ik vind zelf de hele studie naar broodbak technieken toevallig ook nog eens erg interessant en leukhttp://www.cookandco.nl/product/pizzasteen-33cm-gusta.aspxquote:
[..]
pizzasteen staat op het verlanglijstje maar nog geen geld voor.
ik heb nu een dunne bakplaat gebruikt. op de dikke bakplaat worden dingen als koekjes juist nog zwarter van onder.
ik heb deze, prima dingetjeNu hiermee bezig..
http://carmelmoments.com/cheddar-cheese-bread-twists/
Ik geloof niet dat ik ooit eerder brooddeeg gekneed heb waar gesmolten kaas doorheen ging. Voelt.. apartLet me see you stripped down to the boneAls in, zoiets:quote:
Maken jullie weleens brood m.b.v. een tandour?
?
Zulks zou ik graag in mijn tuin hebben!Let me see you stripped down to the boneIn een van de afleveringen van In Search Of Perfection bouwt Heston Blumenthal er een in zn tuinquote:
[..]
Als in, zoiets:
[ afbeelding ]
?
Zulks zou ik graag in mijn tuin hebben!
Er staan ook wel versimpelde versies op YT op basis van gietijzeren emmers.Ja, vandaar.quote:
[..]
In een van de afleveringen van In Search Of Perfection bouwt Heston Blumenthal er een in zn tuin
Met z'n graafmachientje. Leuk was dat!
Let me see you stripped down to the bonedan krijg ik geen zwarte bodem omdat de steen te heet is?quote:
[..]
http://www.cookandco.nl/product/pizzasteen-33cm-gusta.aspx
ik heb deze, prima dingetjeMijn oven wordt waarschijnlijk nog wel wat heterquote:
[..]
dan krijg ik geen zwarte bodem omdat de steen te heet is?
Wat je wilt is een loeihete stralingswarmte van onder. Wat je kan doen is de oven nadat hij is voorverwarmd nog zeker 15 minuten voorverwarmen met steen er in op hoogste stand. Dan gas lager, en 10 a 15 minuten de oven op temperatuur houden. Dan je brood er in (en evt. het gas nog lager of zelfs uit).
Je bakt dan het brood op de stralingswarmte vanuit de steen.
Ik durf geen garanties te geven, want 0,0 ervaring met bakken op gas. Maar in theorie zou dit moeten werken
Heb je een zware gietijzerenpan?Nou, daar zijn ze dan, de 'cheddar cheese bread twists':
Wat donkerder dan in het voorbeeld omdat ik ze kwistig had bedropen met gesmolten boter voor het bakken. O, en ook veel meer keer omgekruld. En een beetje een zooitje qua vorm omdat ik tienduizend dingen tegelijk stond te doen in de keuken.Let me see you stripped down to the boneik heb ook geen ervaring met gas. het is een elektrische ovenquote:
[..]
Mijn oven wordt waarschijnlijk nog wel wat heter
Wat je wilt is een loeihete stralingswarmte van onder. Wat je kan doen is de oven nadat hij is voorverwarmd nog zeker 15 minuten voorverwarmen met steen er in op hoogste stand. Dan gas lager, en 10 a 15 minuten de oven op temperatuur houden. Dan je brood er in (en evt. het gas nog lager of zelfs uit).
Je bakt dan het brood op de stralingswarmte vanuit de steen.
Ik durf geen garanties te geven, want 0,0 ervaring met bakken op gas. Maar in theorie zou dit moeten werken
Heb je een zware gietijzerenpan?
deze oven zat al in de woning en ik heb er nog weinig bak ervaring mee. ben een combioven gewend dus deze oven met boven/onder warmte reageert heel anders dan ik gewend ben. maar voor brood wel 10x beter ondanks de onderkant.
het voelt zo tegenstrijdig. nu is de onderkant blijkbaar te heet want het brood wordt zwart. en als oplossing ga ik een voorverwarmde steen gebruiken die nog veel warmer is.
maar ik ga het gewoon proberen. ooit zal ik de oven snappen.
nu het no-knead recept gevolgd. dus 15min op 250graden en daarna teruggedraaid naar 210 voor 5min. al vraag ik me af of dat terugdraaien naar 210graden wel nut heeft, zo snel koelt de oven niet af.Ik doe altijd de deur van de oven open, haal de bakplaat eruit, zet deze op het fornuis, bewonder de broodjes en ruik er even aan (quote:
al vraag ik me af of dat terugdraaien naar 210graden wel nut heeft, zo snel koelt de oven niet af.Let me see you stripped down to the boneah werkt dat zo. dat ga ik proberenquote:
[..]
Ik doe altijd de deur van de oven open, haal de bakplaat eruit, zet deze op het fornuis, bewonder de broodjes en ruik er even aan (
gebruik je hetelucht? ik vond de broodjes juist al heel mooi gelijkmatig bruinen.Ik gebruik gewoon een normale, heel erg standaard elektrische oven.
Pizza en flammkuchen bak ik op een steen (in een apart losstaand Italiaans oventje dan bijna vierhonderd graden wordt), verder alles dat op brood lijkt gewoon in de normale oven + bakplaat + bakpapier.
En bij mij komt het no-knead deeg er eigenlijk altijd zo uit:
Geen behoefte aan zo'n zware steen in mijn gewone oven verder.Let me see you stripped down to the boneVoor je ovenspring ben je afhankelijk van de stralingswarmtequote:
Ik gebruik gewoon een normale, heel erg standaard elektrische oven.
Pizza en flammkuchen bak ik op een steen (in een apart losstaand Italiaans oventje dan bijna vierhonderd graden wordt), verder alles dat op brood lijkt gewoon in de normale oven + bakplaat + bakpapier.
En bij mij komt het no-knead deeg er eigenlijk altijd zo uit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Geen behoefte aan zo'n zware steen in mijn gewone oven verder.
Je deeg koelt de bodem en de omgeving fors af, en juist die hitte uit de bodem moet je alcohol doen verdampen en je CO2 laten expanderen, waardoor je brood de lucht in schiet.
Maar deeghoeveelheid is ook van invloed (want lichter brood = minder koeling van de oven). Een klein broodje zal dus sneller goed gaan dan een brood van 450, 900 of 1350 gram.Haha, klinkt als mijn oven, ook inclusief bakpapier.quote:
Ik gebruik gewoon een normale, heel erg standaard elektrische oven.
Pizza en flammkuchen bak ik op een steen (in een apart losstaand Italiaans oventje dan bijna vierhonderd graden wordt), verder alles dat op brood lijkt gewoon in de normale oven + bakplaat + bakpapier.
En bij mij komt het no-knead deeg er eigenlijk altijd zo uit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Geen behoefte aan zo'n zware steen in mijn gewone oven verder.
zaterdag/zondag weer proberen, dan gaat het vast nog beter.Ja dat onder andere. De lekkerste broden komen daar uitquote:
[..]
Als in, zoiets:
[ afbeelding ]
?
Zulks zou ik graag in mijn tuin hebben!Wat is het voordeel van een pizza steen + pan vergeleken met een pizza steen alleen? En welke pan is dan aan te raden?quote:
[..]
Voor je ovenspring ben je afhankelijk van de stralingswarmte
Je deeg koelt de bodem en de omgeving fors af, en juist die hitte uit de bodem moet je alcohol doen verdampen en je CO2 laten expanderen, waardoor je brood de lucht in schiet.
Maar deeghoeveelheid is ook van invloed (want lichter brood = minder koeling van de oven). Een klein broodje zal dus sneller goed gaan dan een brood van 450, 900 of 1350 gram.Goedemorgen,
Er staat hier weer een witbrood met maanzaad af te koelen..
Ik begin langzaamaan wel door m'n voorraad heen te raken. Ik wil hier tarwemeel gaan kopen, maar heeft iemand van jullie een idee wat ik het beste kan kopen voor een no-knead tarwebrood?Je wilt massa hebben, massa slaat warmte op. En je brengt koude massa (deeg) je oven in, en laat de warme lucht er uit, zodra je deeg de oven in gaat.quote:
[..]
Wat is het voordeel van een pizza steen + pan vergeleken met een pizza steen alleen? En welke pan is dan aan te raden?
Hoe meer massa, hoe minder warmte verlies
Zoiets qua pan:
Als de handvaten maar niet van plastic zijn
Deksel slaat tevens de stoom op, zodat je niet zelf met stoom hoeft te klieren
Nederduitse/Mevrouw qltelqltel heeft vandaag een no knead rozijnenbrood gebakken
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!Voor het eerst een poging gedaan om (op de klassieke manier*) kaiserbroodjes te maken. Wat een gekut met dat vormen als je dat nog nooit eerder hebt gedaan zeg!
Maar goed, voor een eerste poging niet ontevreden:
Volgende week nog eens proberen.
*
[ Bericht 32% gewijzigd door minilot op 18-01-2015 12:21:14 ]Let me see you stripped down to the boneHeftige korst! Gaaf!quote:
qltel heeft vandaag een no knead rozijnenbrood gebakken
[ afbeelding ]Let me see you stripped down to the boneVan het weekend geprobeerd om opgeblazen turkse broodjes te bakken. Ik ben uitgekomen op een recept voor lavash. Ik had het idee dat het dichtbij die broodjes kwam. Maar echt leuk opgeblazen werden ze niet. Kon alleen een recept vinden die op contactgrillen werden gebakken.
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
dit is het ideeDoe je dat dan voor of na de tweede rijs?quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken met wat water (via plantenspuit of kwastje), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.Ik doe de zaden en pitten altijd net voor het bakken. En de bord-methode werkt inderdaad uitstekend.quote:
[..]
Doe je dat dan voor of na de tweede rijs?vandaag opnieuw no-knead broodjes gebakken.
bedankt voor alle tips, deze maal waren ze perfect
had alleen vergeten een geheugenkaartje in de camera te stoppen, dus helaas geen foto's.Fijn dat het eindelijk gelukt is Elleska! Lekker zijn ze, he?
Wat een mooie Kaiserbroodjes, minilot! Waar koop je maanzaad?
Ik heb afgelopen weekend bij mijn ouders nog no-knead broodjes gebakken maar dat vond ik niet zo'n succes. Iets te korte rijstijd, in een combi-magnetron bakken en geen tijd om af te koelen.
Nu zit er no-knead brooddeeg te rijzen in de kom met een kwart maismeel ipv bloem, en zonnebloempitten erdoor. Ik hoop dat het lekker wordt. Mijn wekker staat om 5 uur zodat de broodjes klaar zijn voordat mijn man naar zijn werk gaat. Zo lief ben ik alleen als hij jarig isfreedom is just another word for nothing left to lose
Nederduitse/Mevrouw qltelWij hebben maanzaad bij de molen (in Groesbeek) gekocht.Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!Ik koop het bij deze geweldige winkel: http://www.vanillaventure.nl/. Maar volgens mij heb je een KvK-nummer nodig.
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.gaat wel per kiloquote:
Ik koop het bij deze geweldige winkel: http://www.vanillaventure.nl/. Maar volgens mij heb je een KvK-nummer nodig.
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.Ja, kleine beetjes doen ze niet aan. Dus alleen voor mensen die veel kaiserbroodjes bakken.
Ik vind brood met (veel) maanzaad erdoorheen ook erg lekker.Ieuw, ik hou helemaal niet van maanzaad. Niettemin zien die kaiserbroodjes er prachtig uit.
Is het een idee om in de volgende OP wat links naar online winkels voor meel e.d. op te nemen?DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?Veel mensen (waaronder ik) boeken goede resultaten met het filmpje van Vincent.quote:
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
(wordt tijd dat deze in de OP komt)
Ingrediënten: 1 kilo bloem, 9 gram zout, 3 gram verse of 1 gram droge gist 700 gram water.Ik had gelukkig net een nieuwe braadpan gekocht, de oude kon ik nog net uit de vuilnisbak redden.quote:
Top
Mocht je een te kleine pan hebben dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook minderen. Bijvoorbeeld 700 gram meel, 6 gram zout, een beetje minder gist en 500 gram water. Sowieso gok ik het zout en het gist altijd maar, en het water naar behoeven (maar dat is iets wat je even door moet krijgen).De hoeveelheden die vincent aanhoudt zijn voor erg groot brood. Ik vond het lastig te hanteren. Het deeg rees de kom uit, bijvoorbeeld
De mais-no-knead-broodjes-met-zonnebloempitten zijn erg lekker geworden! Manlief heeft ze mee naar z'n werk, belegd met kaas/chorizo/veldsla/gerooktepaprika/pesto.freedom is just another word for nothing left to loseBlijft de bak tijd dan wel hetzelfde?quote:
[..]
Ik had gelukkig net een nieuwe braadpan gekocht, de oude kon ik nog net uit de vuilnisbak redden.
Mocht je een te kleine pan hebben dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook minderen. Bijvoorbeeld 700 gram meel, 6 gram zout, een beetje minder gist en 500 gram water. Sowieso gok ik het zout en het gist altijd maar, en het water naar behoeven (maar dat is iets wat je even door moet krijgen).Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.quote:
Van het weekend geprobeerd om opgeblazen turkse broodjes te bakken. Ik ben uitgekomen op een recept voor lavash. Ik had het idee dat het dichtbij die broodjes kwam. Maar echt leuk opgeblazen werden ze niet. Kon alleen een recept vinden die op contactgrillen werden gebakken.
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
[ afbeelding ]
dit is het idee
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!Let me see you stripped down to the boneAls je het echt makkelijk wilt: bak kleine no-keadbroodjes! Daarmee hebben heel veel mensen hier in CUL al heel veel success mee gehad:quote:
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Vind ik persoonlijk ook echt lekkerder dan de grote no-kneadbroden.Let me see you stripped down to the boneDie heb ik al vaker gemaakt, nu is het tijd voor een heel broodquote:
[..]
Als je het echt makkelijk wilt: bak kleine no-keadbroodjes! Daarmee hebben heel veel mensen hier in CUL al heel veel success mee gehad:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Vind ik persoonlijk ook echt lekkerder dan de grote no-kneadbroden.De baktijd is wat variabel. Maar als je klopt op de onderkant van het brood en het klinkt hol dan is hij goed.quote:
[..]
Blijft de bak tijd dan wel hetzelfde?
(oeps, even de oven aanzetten)Ah zo! Ok!quote:
[..]
Die heb ik al vaker gemaakt, nu is het tijd voor een heel broodLet me see you stripped down to the boneIk bak ook regelmatig opgeblazen platbroden op die manier en dat gaat vrijwel altijd goed, zolang de pan maar goed heet is. Om het effect van een hele hete oven te creëren doe ik een deksel op de pan zodra het brood erin gaat.quote:
[..]
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
Overigens laat ik het nooit rusten na het uitrollen, gewoon direct de pan in.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'quote:
[..]
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!volgende keer een pan gebruiken dus. Weer wat geleerd.quote:
[..]
Ik bak ook regelmatig opgeblazen platbroden op die manier en dat gaat vrijwel altijd goed, zolang de pan maar goed heet is. Om het effect van een hele hete oven te creëren doe ik een deksel op de pan zodra het brood erin gaat.
Overigens laat ik het nooit rusten na het uitrollen, gewoon direct de pan in.Een oude ovenschaal kan er niet tegen als hij (al een tijdje) in een hete oven staat en je gooit er dan water in
Maar de no-knead broodjes zien er weer heerlijk uit! Met maismeel, zonnebloempitten en pompoenpitten. Voor vanavond bij de paprika-pompoensoep.freedom is just another word for nothing left to loseHeb laatst bij de xenos maanzaad gekocht (superfood bladiebla) maar heb hier ook prima mee kunnen bakken.live your fears, fear your livegoede tip! Ik zal eens kijken of de action het ook heeft dan, daar staat ook een heel rijtje superfoods.
edit: 't staat niet op de site. Ze hebben wel zonnebloempitten, 150 g voor ¤1,29. Dat is een stuk goedkoper dan bij de AHfreedom is just another word for nothing left to loseNog goedkoper is de Turk! Gewoon zo'n Turks buurtsupertje binnenwandelen voor je zakjes maanzaad.
(En voor loeigoedkope verse kruiden. En granaatappelen. En goeie feta. En bijna gratis lamsvlees. Etcetera.Let me see you stripped down to the boneHa, vooruit, ik zal eerst bij de toko gaan kijken. In de aziatische supermarkt zag ik geen pitten en zaden om door mijn brood te doen btw. Ik heb er wel maismeel gekocht.
Ik ga nu dit witbrood maken. M'n eerste kneed-broodfreedom is just another word for nothing left to loseZodan.. *hijg* *puf* dat kneden is best leuk maar volgens mij kunnen mijn polsen 't niet zo goed aan. De volgende keer ga ik 't met mijn handmixer met deeghaken eens proberen.freedom is just another word for nothing left to lose
Weer een flits-foto. Misschien komt er later ook nog een foto van 't kruim! Ik ben erg benieuwd maar nu moet ik eerst avondetenfreedom is just another word for nothing left to loseHmmm daar zou ik zo een stukje van lustenOh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Nederduitse/Mevrouw qltelMooi brood zeg!
Hier komt zometeen weer een wit no knead bread uit de oven, met zonnebloempittenMost people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!Ik denk dit weekend maar een gevuld brood te maken..
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...Drop you like an ill, bad habitZoiets? http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html Is in elk geval erg lekker.quote:
Ik denk dit weekend maar een gevuld brood te maken..
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...Heeft iemand een recept voor brood waar speltbloem in gaat?
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?
[ Bericht 18% gewijzigd door Lot_1 op 23-01-2015 12:28:58 ]freedom is just another word for nothing left to loseApplaus! Mooi hoorquote:
[ afbeelding ]
Weer een flits-foto. Misschien komt er later ook nog een foto van 't kruim! Ik ben erg benieuwd maar nu moet ik eerst avondeten
Polsen weer een beetje bijgekomen? Ik had daar ook wel last van toen ik een paar jaar geleden met brood kneden begon, maar na een poosje merkte ik dat ik er vooral sterker van werd, en nu voelt het vooral als een lekkere workout voor mijn polsen en armen na een hele dag op kantoor achter ene computer zitten. Anti-RSI zegt maarLet me see you stripped down to the boneJa, m'n polsen doen het weer!
Ik heb de indruk dat mijn klachten ook RSI-achtig zijn, dus ik hoop dat kneden hetzelfde effect heeft als bij jou. Ik vond het wel leuk om te doen namelijk
Ik krijg door het rol-effect aan de uiteinden van het brood wel zin om eens een vlechtbrood te proberenfreedom is just another word for nothing left to loseAh, ik heb een antwoord gevonden op de blog van Levine:quote:
Heeft iemand een recept voor brood waar speltbloem in gaat?
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?quote:Steeds vaker krijg ik verzoeken voor recepten met speltbloem en/of speltmeel. Nu is het zo dat je in ieder recept tarwebloem kunt vervangen door speltbloem en volkorenmeel door speltmeel. Wel moet je het deeg iets voorzichtiger c.q. korter kneden omdat de gluten in spelt kwetsbaarder zijn dan tarwegluten. Ook kan het zijn dat je iets minder of meer water moet gebruiken. Hou ± 15 gram water achter, je kunt het altijd nog toevoegen tijdens het kneden.freedom is just another word for nothing left to loseBedankt voor de tip. Het wordt een brood met rode ui en zon gedroogde tomaat.quote:
[..]
Zoiets? http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html Is in elk geval erg lekker.Drop you like an ill, bad habitDie ziet er prachtig uit!
Is dat met 1 kg bloem? Of heb je de hoeveelheden wat verkleind?freedom is just another word for nothing left to loseIk ben nu dit kaneelbrood aan het bakken. Het lijkt me lekker om dat morgen bij het ontbijt te eten. Hoe lang moet ik het in de oven doen zodat ik het morgenochtend nog even af kan bakken? En hoe moet ik het brood vannacht bewaren?freedom is just another word for nothing left to loseMooi hoor!quote:
[ afbeelding ]
1e no-knead bread van mij, met een pizzasteen + pan combinatie... erg geslaagd
Forum Opties Forumhop: Hop naar:
