CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ah okay, ik kijk wel even, de over staat voor te verwarmen
Rewimo, jou methode is dezelfde als in de video volgens mij
Isegrim, doe je hem ook nog zonder pan in de oven?
Oef ik ben bang dat de pan niet groot genoeg is.... Nou ja ik zie wel
[ Bericht 32% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 09:56:22 ]
Rewimo, jou methode is dezelfde als in de video volgens mij
Isegrim, doe je hem ook nog zonder pan in de oven?
Oef ik ben bang dat de pan niet groot genoeg is.... Nou ja ik zie wel
[ Bericht 32% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 09:56:22 ]
Drop you like an ill, bad habit
Ik deed het een half uur met deksel, daarna nog een kwartier ongeveer zonder.
Als referentie gebruikte ik dit recept: http://www.lecreuset.com/content_cooking-techniques-ruhlman-bread
Als referentie gebruikte ik dit recept: http://www.lecreuset.com/content_cooking-techniques-ruhlman-bread
Ja de pot was te klein volgende keer maar 700 meel pakken ipv 1000
Brood is tegen de dekstel aan gaan zitten waardoor hij niet verder open kon gaan staan.
Bak hem nu nog een kwartier zonder deksel dan weer even kijken.
Ik denk dat het brood inmiddels gaar is, ik laat het nog staan in de oven die staat af te koelen, daarna verder koelen en kijken wat het geworden is.
Ik heb ook nog even snel een broodje in elkaar gedrukt van de link van: Fixers, ik die kan ik dan nog mooi voor het avond eten afbakken (dus niet de 2e rijs in de koelkast).
Brood 1 - 1kg
brood 2 - 500 gram
Gebakken in dezelfde pan
[ Bericht 27% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 17:10:33 ]
Brood is tegen de dekstel aan gaan zitten waardoor hij niet verder open kon gaan staan.
Bak hem nu nog een kwartier zonder deksel dan weer even kijken.
Ik denk dat het brood inmiddels gaar is, ik laat het nog staan in de oven die staat af te koelen, daarna verder koelen en kijken wat het geworden is.
Ik heb ook nog even snel een broodje in elkaar gedrukt van de link van: Fixers, ik die kan ik dan nog mooi voor het avond eten afbakken (dus niet de 2e rijs in de koelkast).
Brood 1 - 1kg
brood 2 - 500 gram
Gebakken in dezelfde pan
[ Bericht 27% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 17:10:33 ]
Drop you like an ill, bad habit
Ik heb net een simpel receptje gepakt en er 4 kleine bolletjes van gemaakt. Eerste recept waar ik lang heb staan kneden. Ik dacht altijd dat het saai en stom was, maar wat is dat leuk! 
Ik had op den duur echt een ritme te pakken, het is heerlijk ontspannend. Soort kneed-yoga
Enfin, de bolletjes staan nu te rijzen. Ik heb niet echt een warme plek in huis die veilig is (lees; honden) dus ik heb de plaat maar in de oven geschoven.
Gister een tof boek gevonden bij de Kringloop. Bread Matters, van Andrew Whitley. Superleuke vondst, erg tof boek ook! Volgens mij wil ik na het lezen daarvan nooit meer gekocht brood. Beetje hetzelfde idee als dat ik ook alleen nog maar vrije uitloop-eitjes eet
Ik had op den duur echt een ritme te pakken, het is heerlijk ontspannend. Soort kneed-yoga
Enfin, de bolletjes staan nu te rijzen. Ik heb niet echt een warme plek in huis die veilig is (lees; honden) dus ik heb de plaat maar in de oven geschoven.
Gister een tof boek gevonden bij de Kringloop. Bread Matters, van Andrew Whitley. Superleuke vondst, erg tof boek ook! Volgens mij wil ik na het lezen daarvan nooit meer gekocht brood. Beetje hetzelfde idee als dat ik ook alleen nog maar vrije uitloop-eitjes eet
L'Enfer, c'est les autres.
no-knead deeg bevalt prima.
alleen de combioven iets minder. meer dan de dubbele baktijd en alsnog net aan gaar.
dat kan beter, deze week nog eens proberen met de oven
alleen de combioven iets minder. meer dan de dubbele baktijd en alsnog net aan gaar.
dat kan beter, deze week nog eens proberen met de oven
De witte was erg lekker en we hebben die ook alweer op.
De bruine is in het midden wat "stug" dit komt omdat het brood niet voldoende in volume heeft kunnen toenemen (deksel) volgende keer 700 gram meel. Dat zal denk ik voor die pan het best gaan.
Bedankt voor de tips en recepten nog.
De bruine is in het midden wat "stug" dit komt omdat het brood niet voldoende in volume heeft kunnen toenemen (deksel) volgende keer 700 gram meel. Dat zal denk ik voor die pan het best gaan.
Bedankt voor de tips en recepten nog.
Drop you like an ill, bad habit
Jah, ik ben wel tevreden voor een eerste poging. Een kilo is inderdaad wat veel, maar weeg wel makkelijk af 
Isegrim hoeveel % hydratatie houden jullie aan?
De eerste is 70% en de tweede is 60%
Isegrim hoeveel % hydratatie houden jullie aan?
De eerste is 70% en de tweede is 60%
Drop you like an ill, bad habit
Tijd geen brood gemaakt maar vandaag weer eens wel en dus ook ff dit forum doorgespit. Schrok me rot van dit bericht. En terug gaan lezen. Geen MaximusTG meer.. Ik word er naar van.quote:
heel erg droevig. Wat heb ik veel van hem geleerd. Wat ontzettend stom.
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af. En vandaag wilde het brood niet uit z'n blik. Zit de antiaanbaklaag op m'n brood nu.quote:Op zondag 11 januari 2015 23:24 schreef Zo-is-dat het volgende:
Een meergranen desem broodje gebakken vandaag
[ afbeelding ]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.quote:Op zondag 11 januari 2015 23:27 schreef blob87 het volgende:
[..]
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af.
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!quote:Op maandag 12 januari 2015 07:47 schreef qltel het volgende:
[..]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.
Ik heb er een mini-plantenspuit voor en die staat op de meest vernevelende stand. Ik gebruik 'm ook alleen voor brood nat maken.quote:
[..]
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken met wat water (via plantenspuit of kwastje), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 11:35:10 ]
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 11:35:10 ]
Let me see you stripped down to the bone
Dit doe ik ook altijd inderdaad. Werkt prima.quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken (met plantentenspuit of water), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig verdeeld.
Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken 
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
freedom is just another word for nothing left to lose
Komt goed! Ik maak regelmatig brood met tarwemeel (zelf gemengd, dat wel) en met naar verhouding ongeveer dezelfde hoeveelheid water dan jij.quote:
Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
Fijn! Ben benieuwd Nog een twee uur wachten en dan kan het voor de tweede keer rijzen.
Nog een twee uur wachten en dan kan het voor de tweede keer rijzen.
freedom is just another word for nothing left to lose
Hier staat een wit no-knead in de oven. Hij was weer niet echt gerezen maar wel mooie bubbels in het deeg. Hij was ook nogal dun, maar ziet er verder prima uit.
Toch binnenkort maar eens deeg kneden en dan een nacht laten rijzen. Ik wil graag in de vroege middag vers brood en dan is het te krap aan als ik 's morgens deeg maak.
Toch binnenkort maar eens deeg kneden en dan een nacht laten rijzen. Ik wil graag in de vroege middag vers brood en dan is het te krap aan als ik 's morgens deeg maak.
L'Enfer, c'est les autres.
