CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb het goede voornemen om wekelijks een brood te gaan bakken 
Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
Oh ik heb wel een broodbakmachine! Daar heb ik een tijdje vrij fanatiek elke dag brood mee gebakken, maar wel altijd met standaardmixen. Het viel me tegen hoe vaak het brood nog mislukte. Misschien is het wel handig om dat apparaat in te zetten voor het kneden?
Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
Oh ik heb wel een broodbakmachine! Daar heb ik een tijdje vrij fanatiek elke dag brood mee gebakken, maar wel altijd met standaardmixen. Het viel me tegen hoe vaak het brood nog mislukte. Misschien is het wel handig om dat apparaat in te zetten voor het kneden?
freedom is just another word for nothing left to lose
Als je maar één brood gaat bakken per keer zou ik het lekker met de hand doen. Beetje gevoel voor het deeg ontwikkelen. 
Het lijkt me een prima voornemen. Ik bak er nu 2 a 3 per week (vrijwel genoeg voor wat we met 3 personen nodig hebben).quote:Op woensdag 7 januari 2015 16:26 schreef Lot_1 het volgende:
Ik heb het goede voornemen om wekelijks een brood te gaan bakken
Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
De weegschaal komt niet zo precies. Ik ben gisteren uitgeschoten met het bloem maar het brood smaakt nog steeds prima. Zout en gist doe ik toch maar op het gevoel en het water meestal ook. Bij de "Vincent-methode' is het belangrijk dat alle bloem "nat" is dus vaak heb ik wat meer of wat minder water nodig. Wat ik wel enorm fijn vind en waar ik niet meer zonder zou kunnen zijn deegschrapers:
Ideaal om de kom leeg te maken, je handen of gereedschap schoon te maken en zelfs om je werkblad mee schoon te krijgen.
Kneden met je broodbakmachine zou ik trouwens niet doen. 1 van de nadelen van zo'n ding is volgens mij juist dat hij slecht kneed.
Succes met brood maken. Ik ben er een paar weken geleden mee begonnen en we eten intussen vrijwel geen ander brood meer. Ik heb er wel eens 1 gehad die wat minder goed gerezen was, maar mislukte hebben we nog nooit gehad.
Vandaag ziek thuis gebleven. Dikke koorts.
Echter kan ik echt niet stil zitten, hoe ziek ik ook ben, ik moet iets doen.
Ben dus weer brood gaan bakken! Ditmaal aan de Baguette gegaan. Vorm is niet heeel slecht en de smaak is super!
Baguettes:
Kruim:
Echter kan ik echt niet stil zitten, hoe ziek ik ook ben, ik moet iets doen.
Ben dus weer brood gaan bakken! Ditmaal aan de Baguette gegaan. Vorm is niet heeel slecht en de smaak is super!
Baguettes:
Kruim:
Ziet er mooi uit. Is dat No-knead?
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.
Thanks, eens kijken waar ik die kan scoren. Voor de eerste keer lijkt me 't nog niet noodzakelijkquote:
[..]
Het lijkt me een prima voornemen. Ik bak er nu 2 a 3 per week (vrijwel genoeg voor wat we met 3 personen nodig hebben).
De weegschaal komt niet zo precies. Ik ben gisteren uitgeschoten met het bloem maar het brood smaakt nog steeds prima. Zout en gist doe ik toch maar op het gevoel en het water meestal ook. Bij de "Vincent-methode' is het belangrijk dat alle bloem "nat" is dus vaak heb ik wat meer of wat minder water nodig. Wat ik wel enorm fijn vind en waar ik niet meer zonder zou kunnen zijn deegschrapers:
[ afbeelding ]
Ideaal om de kom leeg te maken, je handen of gereedschap schoon te maken en zelfs om je werkblad mee schoon te krijgen.
Ik moet dat apparaat dan ook helemaal onderuit een kast halen, dus ik zet mijn handen wel aan het werk. Ben heel benieuwd hoe dat gaat, ik hoop dat de eerste paar keer succesvol zijn want dan zet ik 't wel doorquote:Kneden met je broodbakmachine zou ik trouwens niet doen. 1 van de nadelen van zo'n ding is volgens mij juist dat hij slecht kneed.
Thanks, dat biedt hoopquote:Succes met brood maken. Ik ben er een paar weken geleden mee begonnen en we eten intussen vrijwel geen ander brood meer. Ik heb er wel eens 1 gehad die wat minder goed gerezen was, maar mislukte hebben we nog nooit gehad.
freedom is just another word for nothing left to lose
Nope is gewoon met het handje gekneed.quote:
Ziet er mooi uit. Is dat No-knead?
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.
Bijna gelijk aan echte gatenkaasquote:Op donderdag 8 januari 2015 15:19 schreef Isegrim het volgende:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
mag het weten
Volgens mij was deze op de gebruikelijke temperatuur, alleen wat langer gebakken dan normaal. Dat was niet de bedoeling (gewoon even vergeten), maar eigenlijk was de korst wel extra lekker daardoor.quote:Op donderdag 8 januari 2015 15:29 schreef douche-eendje het volgende:
Wauw Isegrim. Lekker! Bak je met de Rofco nou ook op een andere temperatuur dan je gewone oven?
Wooh dat ziet er heerlijk uit. Zo luchtig!quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
Wow, prachtig!quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
Mooi! Vind het ook altijd zo gaaf om de richting van de gaten te zien, allemaal naar de insneed toe
Dat kan echt nog veel mooier, alleen ik weet niet hoe je dat stuurt.quote:
[..]
Speltbrood met lijnzaad:
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
1800 ex btw. Rofco B40. Maar is niet voor privé hoor (we zijn een bakkerij aan het opzetten)! Ze hebben ook een mini-variant voor thuisgebruik.quote:
Mooi hoor, welke Rofco heb je gekocht en wat kostte dat?
Ja toen ik het vroeg dacht ik al, jullie zijn met de bakkerij bezig.
Mocht ik ooit in Rotterdam komen dan kom ik uiteraard eens langs.
Ik heb nu een combi magnetro/oven en die is redelijk klein.
Ik ben eigenlijk op zoek naar een oven voor in de garage zodat ik daar brood e.d. kan bakken.
Maar voor prive gebruik en niet meteen goud geld valt het nog niet mee om wat te vinden
Eerst maar eens kijken of ik iets ovenvast kan vinden om het Easy Bread van Vincent te proberen.
Dat ziet er namelijk ook erg goed uit.
Mocht ik ooit in Rotterdam komen dan kom ik uiteraard eens langs.
Ik heb nu een combi magnetro/oven en die is redelijk klein.
Ik ben eigenlijk op zoek naar een oven voor in de garage zodat ik daar brood e.d. kan bakken.
Maar voor prive gebruik en niet meteen goud geld valt het nog niet mee om wat te vinden
Eerst maar eens kijken of ik iets ovenvast kan vinden om het Easy Bread van Vincent te proberen.
Dat ziet er namelijk ook erg goed uit.
Drop you like an ill, bad habit
In de koelkast zou ik niet doen. Gist heeft een bepaalde temperatuur nodig om z'n werk te doen. Maar voor een no-knead-brood is een grammetje voldoende.quote:
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
Geen idee. Ik heb zo'n molen en daar doe ik altijd maar wat mee. In het begin woog ik altijd 9 gram af, maar intussen gooi ik er gewoon maar wat in.quote:11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
(daarover gesproken, ik moet zo nog even een deeg klaarmaken..
)
43 seconden doet hij 20 gram zout in het deeg.
Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
[ Bericht 41% gewijzigd door pmponer op 09-01-2015 19:58:00 ]
Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
[ Bericht 41% gewijzigd door pmponer op 09-01-2015 19:58:00 ]
Drop you like an ill, bad habit
De no-knead broodjes liggen voor de tweede keer te rijzen! Wat voelt het deeg maf elastisch aan zeg, leuk
freedom is just another word for nothing left to lose
Voor no knead broodjes wordt een snufje gist gebruikt maar dat is bij kamertemperatuur (bij ons 16 graden op zijn koudst).quote:
Speltbrood met lijnzaad:
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
Pizzadeeg zet ik wel eens in de koelkast maar dat is na een rijs van 1 uur op kt. Na 18 uur in de koelkast is het deeg met normale gist hoeveelheden verdubbeld. Hij rijst dus wel degelijk in de koelkast. Maar de tijd helpt daarbij ook.
Lekker kliederig hè?quote:
De no-knead broodjes liggen voor de tweede keer te rijzen! Wat voelt het deeg maf elastisch aan zeg, leuk
Na een paar keer ermee stoeien koop je waarschijnlijk vanzelf wel een deegschraper. Wordt het een stuk handzamer van. 
Let me see you stripped down to the bone
Ja, het is nu een hele kunst om het deeg op de bakplaat te krijgen. Maar kiek nou!
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken toch
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken toch
freedom is just another word for nothing left to lose
Applaus!quote:
Ja, het is nu een hele kunst om het deeg op de bakplaat te krijgen. Maar kiek nou!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken toch
Let me see you stripped down to the bone
Bedankt allemaal! Het is erg lekker, vooral met alleen roomboter 
Het is erg lekker, vooral met alleen roomboter
freedom is just another word for nothing left to lose
Weet iemand waar je die deegschrapers in een fysieke winkel kunt kopen?
freedom is just another word for nothing left to lose
liggen tegenwoordig bij de Blokker van 24Kitchenquote:
Weet iemand waar je die deegschrapers in een fysieke winkel kunt kopen?
Maar die hebben gekke ribbelrandjes 
Werkt dat wel? Want ik heb al eerder een ding gekocht van Rudolph's bakery wat ik beroerd vond werken. Ik had inderdaad al het eerst naar de blokker gekeken, want die zit in de buurt
Werkt dat wel? Want ik heb al eerder een ding gekocht van Rudolph's bakery wat ik beroerd vond werken. Ik had inderdaad al het eerst naar de blokker gekeken, want die zit in de buurt
freedom is just another word for nothing left to lose
vanavond ook maar eens een no-knead deeg maken.
hoeveel langer zou je dat kunnen laten rijzen? dat het niet doodrijst zegmaar.
12uur mag ook 14uur zijn?
hoeveel langer zou je dat kunnen laten rijzen? dat het niet doodrijst zegmaar.
12uur mag ook 14uur zijn?
Bij mij heeft het ook zo'n 14 uur gestaan.. kon niet voor 10 uur m'n bed uit komen 
maar ging prima dus!
maar ging prima dus!
freedom is just another word for nothing left to lose
Thanks! Ga ik daar een keer langs.quote:
Bij de Makro / Sligro kosten die dingen geen drol.
freedom is just another word for nothing left to lose
Ik heb een deegschraper van eBay, kostte vrijwel niks
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Nou mijn eerste no knead deeg van Vincent staat in de kom.
Ik ben benieuwd morgen. Laten jullie het gewoon in de keuken staan of snachts in de koelkast?
Ik ben benieuwd morgen. Laten jullie het gewoon in de keuken staan of snachts in de koelkast?
Drop you like an ill, bad habit
Een gemailleerde gietijzeren pan werkt uitstekend. Ik heb het eens gedaan in een Le Creuset. Het is vooral belangrijk dat de deksel goed afsluit zodat al het vocht dat verdampt in een kleine ruimte rondom het brood blijft: dat geeft die mooie krokante harde korst.quote:
43 seconden doet hij 20 gram zout in het deeg.
Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
Voor de lol zou ik het wel eens willen proberen in een gewone rvs kookpan (zonder gaatje in de deksel). Zien of dat het metaal verschil maakt in het eindproduct.
dat wakker worden is hier dus ook het probleemquote:
Bij mij heeft het ook zo'n 14 uur gestaan.. kon niet voor 10 uur m'n bed uit komen
dan zal ik zo eens een deeg proberen te maken, morgen maar eens zien wat ik er van bak
Nou rond 10 uur kan het afbakken beginnen, ik ben benieuwd.
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?
Drop you like an ill, bad habit
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Deksel zet je dan schuinquote:
Nou rond 10 uur kan het afbakken beginnen, ik ben benieuwd.
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?
Dus met een kleine opening.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Wij doen eerst met deksel, dan schuin en laatste kwartiertje zonder
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
ah okay, ik kijk wel even, de over staat voor te verwarmen
Rewimo, jou methode is dezelfde als in de video volgens mij
Isegrim, doe je hem ook nog zonder pan in de oven?
Oef ik ben bang dat de pan niet groot genoeg is.... Nou ja ik zie wel
[ Bericht 32% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 09:56:22 ]
Rewimo, jou methode is dezelfde als in de video volgens mij
Isegrim, doe je hem ook nog zonder pan in de oven?
Oef ik ben bang dat de pan niet groot genoeg is.... Nou ja ik zie wel
[ Bericht 32% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 09:56:22 ]
Drop you like an ill, bad habit
Ik deed het een half uur met deksel, daarna nog een kwartier ongeveer zonder.
Als referentie gebruikte ik dit recept: http://www.lecreuset.com/content_cooking-techniques-ruhlman-bread
Als referentie gebruikte ik dit recept: http://www.lecreuset.com/content_cooking-techniques-ruhlman-bread
Ja de pot was te klein volgende keer maar 700 meel pakken ipv 1000
Brood is tegen de dekstel aan gaan zitten waardoor hij niet verder open kon gaan staan.
Bak hem nu nog een kwartier zonder deksel dan weer even kijken.
Ik denk dat het brood inmiddels gaar is, ik laat het nog staan in de oven die staat af te koelen, daarna verder koelen en kijken wat het geworden is.
Ik heb ook nog even snel een broodje in elkaar gedrukt van de link van: Fixers, ik die kan ik dan nog mooi voor het avond eten afbakken (dus niet de 2e rijs in de koelkast).
Brood 1 - 1kg
brood 2 - 500 gram
Gebakken in dezelfde pan
[ Bericht 27% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 17:10:33 ]
Brood is tegen de dekstel aan gaan zitten waardoor hij niet verder open kon gaan staan.
Bak hem nu nog een kwartier zonder deksel dan weer even kijken.
Ik denk dat het brood inmiddels gaar is, ik laat het nog staan in de oven die staat af te koelen, daarna verder koelen en kijken wat het geworden is.
Ik heb ook nog even snel een broodje in elkaar gedrukt van de link van: Fixers, ik die kan ik dan nog mooi voor het avond eten afbakken (dus niet de 2e rijs in de koelkast).
Brood 1 - 1kg
brood 2 - 500 gram
Gebakken in dezelfde pan
[ Bericht 27% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 17:10:33 ]
Drop you like an ill, bad habit
Ik heb net een simpel receptje gepakt en er 4 kleine bolletjes van gemaakt. Eerste recept waar ik lang heb staan kneden. Ik dacht altijd dat het saai en stom was, maar wat is dat leuk!
Ik had op den duur echt een ritme te pakken, het is heerlijk ontspannend. Soort kneed-yoga
Enfin, de bolletjes staan nu te rijzen. Ik heb niet echt een warme plek in huis die veilig is (lees; honden) dus ik heb de plaat maar in de oven geschoven.
Gister een tof boek gevonden bij de Kringloop. Bread Matters, van Andrew Whitley. Superleuke vondst, erg tof boek ook! Volgens mij wil ik na het lezen daarvan nooit meer gekocht brood. Beetje hetzelfde idee als dat ik ook alleen nog maar vrije uitloop-eitjes eet
Ik had op den duur echt een ritme te pakken, het is heerlijk ontspannend. Soort kneed-yoga
Enfin, de bolletjes staan nu te rijzen. Ik heb niet echt een warme plek in huis die veilig is (lees; honden) dus ik heb de plaat maar in de oven geschoven.
Gister een tof boek gevonden bij de Kringloop. Bread Matters, van Andrew Whitley. Superleuke vondst, erg tof boek ook! Volgens mij wil ik na het lezen daarvan nooit meer gekocht brood. Beetje hetzelfde idee als dat ik ook alleen nog maar vrije uitloop-eitjes eet
L'Enfer, c'est les autres.
no-knead deeg bevalt prima.
alleen de combioven iets minder. meer dan de dubbele baktijd en alsnog net aan gaar.
dat kan beter, deze week nog eens proberen met de oven
alleen de combioven iets minder. meer dan de dubbele baktijd en alsnog net aan gaar.
dat kan beter, deze week nog eens proberen met de oven
De witte was erg lekker en we hebben die ook alweer op.
De bruine is in het midden wat "stug" dit komt omdat het brood niet voldoende in volume heeft kunnen toenemen (deksel) volgende keer 700 gram meel. Dat zal denk ik voor die pan het best gaan.
Bedankt voor de tips en recepten nog.
De bruine is in het midden wat "stug" dit komt omdat het brood niet voldoende in volume heeft kunnen toenemen (deksel) volgende keer 700 gram meel. Dat zal denk ik voor die pan het best gaan.
Bedankt voor de tips en recepten nog.
Drop you like an ill, bad habit
Jah, ik ben wel tevreden voor een eerste poging. Een kilo is inderdaad wat veel, maar weeg wel makkelijk af
Isegrim hoeveel % hydratatie houden jullie aan?
De eerste is 70% en de tweede is 60%
Isegrim hoeveel % hydratatie houden jullie aan?
De eerste is 70% en de tweede is 60%
Drop you like an ill, bad habit
Tijd geen brood gemaakt maar vandaag weer eens wel en dus ook ff dit forum doorgespit. Schrok me rot van dit bericht. En terug gaan lezen. Geen MaximusTG meer.. Ik word er naar van.quote:
heel erg droevig. Wat heb ik veel van hem geleerd. Wat ontzettend stom.
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af. En vandaag wilde het brood niet uit z'n blik. Zit de antiaanbaklaag op m'n brood nu.quote:
Een meergranen desem broodje gebakken vandaag
[ afbeelding ]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.quote:Op zondag 11 januari 2015 23:27 schreef blob87 het volgende:
[..]
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af.
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!quote:
[..]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.
Ik heb er een mini-plantenspuit voor en die staat op de meest vernevelende stand. Ik gebruik 'm ook alleen voor brood nat maken.quote:
[..]
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken met wat water (via plantenspuit of kwastje), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 11:35:10 ]
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 11:35:10 ]
Let me see you stripped down to the bone
Dit doe ik ook altijd inderdaad. Werkt prima.quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken (met plantentenspuit of water), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig verdeeld.
Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken 
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
freedom is just another word for nothing left to lose
Komt goed! Ik maak regelmatig brood met tarwemeel (zelf gemengd, dat wel) en met naar verhouding ongeveer dezelfde hoeveelheid water dan jij.quote:
Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
Fijn! Ben benieuwd Nog een twee uur wachten en dan kan het voor de tweede keer rijzen.
Nog een twee uur wachten en dan kan het voor de tweede keer rijzen.
freedom is just another word for nothing left to lose
Hier staat een wit no-knead in de oven. Hij was weer niet echt gerezen maar wel mooie bubbels in het deeg. Hij was ook nogal dun, maar ziet er verder prima uit.
Toch binnenkort maar eens deeg kneden en dan een nacht laten rijzen. Ik wil graag in de vroege middag vers brood en dan is het te krap aan als ik 's morgens deeg maak.
Toch binnenkort maar eens deeg kneden en dan een nacht laten rijzen. Ik wil graag in de vroege middag vers brood en dan is het te krap aan als ik 's morgens deeg maak.
L'Enfer, c'est les autres.
Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen? 
L'Enfer, c'est les autres.
Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
[ Bericht 28% gewijzigd door Lot_1 op 13-01-2015 12:40:29 ]
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
[ Bericht 28% gewijzigd door Lot_1 op 13-01-2015 12:40:29 ]
freedom is just another word for nothing left to lose
In de koelkast gaat het langzamer, maar wordt het deeg wel iets droger, dus afdekken met natte theedoek is dan echt een must. Als je deeg niet is ingezakt, kan 4 uur geen kwaad.quote:
Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
Dat ligt aan het broodquote:
Welk formaat rijsmandje gebruiken jullie?
Ik gebruik meestal een iets te klein mandje, dan bolt het deeg mooier op.
Ik heb nu 2x een volkoren spelt brood gemaakt en beide keren is het brood heel vast en wat aan de vochtige kan.. iemand enig idee wat ik hier aan kan doen?
Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkast
freedom is just another word for nothing left to lose
Is het een erg dikke korst? Volgende keer bakken op een wat lagere temperatuur, zou ik zeggen.quote:
Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen?
Geen koudere ruimte in huis?quote:
Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkast
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 12:45 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dat ligt aan het brood
Jep! Ik zet het wel op de slaapkamer met het raam open.quote:
[..]
Geen koudere ruimte in huis?
freedom is just another word for nothing left to lose
Deeginhoud staat er vaak bijquote:
[..]
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.
de meeste recepten leveren een brood van 750-1000 gram op.
Het rijzen is goed gegaan, het rees haast de kom uit
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
freedom is just another word for nothing left to lose
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed! 
Geen idee waar het aan lag, ik had niks geks gedaan. Helaas geen foto gemaakt.
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
Geen idee waar het aan lag, ik had niks geks gedaan. Helaas geen foto gemaakt. Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
Let me see you stripped down to the bone
Leuk!!quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
veel plezier! En eet smakelijk
Foto!!!quote:
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
Ze waren vast lekker! Jammer dat je er geen foto van hebt.quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Ik heb trouwens dit weekend dezelfde fout gemaakt. Een no-knead-krentenbrood (wel met een poedertje uit de bakkerswereld) gebakken maar het was op voordat ik een foto kon maken. Ik heb nog van dat poeder dus zal er van de week nog eens 1 proberen te maken.
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:quote:
Beetje veel bloem gebruikt, maar desalniettemin zat het brood vast in de pan aan de zijkant
Het is sowieso eigenlijk teveel brood voor de schalen en pannen die ik heb. De volgende keer maak ik een wat kleiner brood. Ik heb net een sneetje geproefd met boter en hagelslag, en dat was lekker! 't Supermarktbrood is ongeveer op, dus dat komt goed uit
freedom is just another word for nothing left to lose
Ziet er mooi gerezen uit!quote:
[..]
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Glad 1
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Spiraal 1
-- Rijsmand van houtvezel - 1kg Rond Spiraal 1
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Spiraal 1
-- Rijsmand van houtvezel - 1kg Rond Spiraal 1
Lot_1 ziet er goed uit.
Questular waar bestel je die?
Productie vandaag: (600 gram bloem + 100 gram tarwe meel)
en van binnen
[ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 14-01-2015 14:58:33 ]
Questular waar bestel je die?
Productie vandaag: (600 gram bloem + 100 gram tarwe meel)
en van binnen
[ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 14-01-2015 14:58:33 ]
Drop you like an ill, bad habit
Ziet er lekker uit, pmponer!
Het volgende brood wat ik ga maken is dit (het recept is van Maximus_TG).
Er staat in dat je het moet kneden met deeghaken. Ik heb wel een mixer met deeghaken maar niet zo'n krachtige. Bovendien lijkt het me leuker om het met de hand te doen. Nog tips daarvoor? Ik heb al wel een paar youtube-filmpjes gekeken.
Het volgende brood wat ik ga maken is dit (het recept is van Maximus_TG).
Er staat in dat je het moet kneden met deeghaken. Ik heb wel een mixer met deeghaken maar niet zo'n krachtige. Bovendien lijkt het me leuker om het met de hand te doen. Nog tips daarvoor? Ik heb al wel een paar youtube-filmpjes gekeken.
freedom is just another word for nothing left to lose
Help! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?
L'Enfer, c'est les autres.
In de koelkast kan. In een onverwarmde kamer kan ook.quote:
Help! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?
Als er veel gist in zit zou ik voor de koelkast kiezen. Vormen, uurtje op kamertemperatuur laten staan, bakken.
