CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heftige korst! Gaaf!quote:Op zaterdag 17 januari 2015 11:17 schreef Rewimo het volgende:
qltel heeft vandaag een no knead rozijnenbrood gebakken
[ afbeelding ]
Let me see you stripped down to the bone
Van het weekend geprobeerd om opgeblazen turkse broodjes te bakken. Ik ben uitgekomen op een recept voor lavash. Ik had het idee dat het dichtbij die broodjes kwam. Maar echt leuk opgeblazen werden ze niet. Kon alleen een recept vinden die op contactgrillen werden gebakken.
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
dit is het idee
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
dit is het idee
Doe je dat dan voor of na de tweede rijs?quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken met wat water (via plantenspuit of kwastje), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
Ik doe de zaden en pitten altijd net voor het bakken. En de bord-methode werkt inderdaad uitstekend.quote:Op zondag 18 januari 2015 19:24 schreef blob87 het volgende:
[..]
Doe je dat dan voor of na de tweede rijs?
vandaag opnieuw no-knead broodjes gebakken.
bedankt voor alle tips, deze maal waren ze perfect
had alleen vergeten een geheugenkaartje in de camera te stoppen, dus helaas geen foto's.
bedankt voor alle tips, deze maal waren ze perfect
had alleen vergeten een geheugenkaartje in de camera te stoppen, dus helaas geen foto's.
Fijn dat het eindelijk gelukt is Elleska! Lekker zijn ze, he?
Wat een mooie Kaiserbroodjes, minilot! Waar koop je maanzaad?
Ik heb afgelopen weekend bij mijn ouders nog no-knead broodjes gebakken maar dat vond ik niet zo'n succes. Iets te korte rijstijd, in een combi-magnetron bakken en geen tijd om af te koelen.
Nu zit er no-knead brooddeeg te rijzen in de kom met een kwart maismeel ipv bloem, en zonnebloempitten erdoor. Ik hoop dat het lekker wordt. Mijn wekker staat om 5 uur zodat de broodjes klaar zijn voordat mijn man naar zijn werk gaat. Zo lief ben ik alleen als hij jarig is
Wat een mooie Kaiserbroodjes, minilot! Waar koop je maanzaad?
Ik heb afgelopen weekend bij mijn ouders nog no-knead broodjes gebakken maar dat vond ik niet zo'n succes. Iets te korte rijstijd, in een combi-magnetron bakken en geen tijd om af te koelen.
Nu zit er no-knead brooddeeg te rijzen in de kom met een kwart maismeel ipv bloem, en zonnebloempitten erdoor. Ik hoop dat het lekker wordt. Mijn wekker staat om 5 uur zodat de broodjes klaar zijn voordat mijn man naar zijn werk gaat. Zo lief ben ik alleen als hij jarig is
freedom is just another word for nothing left to lose
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Wij hebben maanzaad bij de molen (in Groesbeek) gekocht.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Ik koop het bij deze geweldige winkel: http://www.vanillaventure.nl/. Maar volgens mij heb je een KvK-nummer nodig.
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.
gaat wel per kiloquote:
Ik koop het bij deze geweldige winkel: http://www.vanillaventure.nl/. Maar volgens mij heb je een KvK-nummer nodig.
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.
Dat zijn veel kaiserbroodjes
Ja, kleine beetjes doen ze niet aan. Dus alleen voor mensen die veel kaiserbroodjes bakken. 
Ik vind brood met (veel) maanzaad erdoorheen ook erg lekker.
Ik vind brood met (veel) maanzaad erdoorheen ook erg lekker.
Ieuw, ik hou helemaal niet van maanzaad. Niettemin zien die kaiserbroodjes er prachtig uit.
Is het een idee om in de volgende OP wat links naar online winkels voor meel e.d. op te nemen?
Is het een idee om in de volgende OP wat links naar online winkels voor meel e.d. op te nemen?
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
Veel mensen (waaronder ik) boeken goede resultaten met het filmpje van Vincent.quote:
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
(wordt tijd dat deze in de OP komt)
Ingrediënten: 1 kilo bloem, 9 gram zout, 3 gram verse of 1 gram droge gist 700 gram water.
Ik had gelukkig net een nieuwe braadpan gekocht, de oude kon ik nog net uit de vuilnisbak redden.quote:
Top
Mocht je een te kleine pan hebben dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook minderen. Bijvoorbeeld 700 gram meel, 6 gram zout, een beetje minder gist en 500 gram water. Sowieso gok ik het zout en het gist altijd maar, en het water naar behoeven (maar dat is iets wat je even door moet krijgen).
De hoeveelheden die vincent aanhoudt zijn voor erg groot brood. Ik vond het lastig te hanteren. Het deeg rees de kom uit, bijvoorbeeld 
De mais-no-knead-broodjes-met-zonnebloempitten zijn erg lekker geworden! Manlief heeft ze mee naar z'n werk, belegd met kaas/chorizo/veldsla/gerooktepaprika/pesto.
De mais-no-knead-broodjes-met-zonnebloempitten zijn erg lekker geworden! Manlief heeft ze mee naar z'n werk, belegd met kaas/chorizo/veldsla/gerooktepaprika/pesto.
freedom is just another word for nothing left to lose
Blijft de bak tijd dan wel hetzelfde?quote:
[..]
Ik had gelukkig net een nieuwe braadpan gekocht, de oude kon ik nog net uit de vuilnisbak redden.
Mocht je een te kleine pan hebben dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook minderen. Bijvoorbeeld 700 gram meel, 6 gram zout, een beetje minder gist en 500 gram water. Sowieso gok ik het zout en het gist altijd maar, en het water naar behoeven (maar dat is iets wat je even door moet krijgen).
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.quote:
Van het weekend geprobeerd om opgeblazen turkse broodjes te bakken. Ik ben uitgekomen op een recept voor lavash. Ik had het idee dat het dichtbij die broodjes kwam. Maar echt leuk opgeblazen werden ze niet. Kon alleen een recept vinden die op contactgrillen werden gebakken.
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
[ afbeelding ]
dit is het idee
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
Let me see you stripped down to the bone
Als je het echt makkelijk wilt: bak kleine no-keadbroodjes! Daarmee hebben heel veel mensen hier in CUL al heel veel success mee gehad:quote:
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Vind ik persoonlijk ook echt lekkerder dan de grote no-kneadbroden.
Let me see you stripped down to the bone
Die heb ik al vaker gemaakt, nu is het tijd voor een heel broodquote:
[..]
Als je het echt makkelijk wilt: bak kleine no-keadbroodjes! Daarmee hebben heel veel mensen hier in CUL al heel veel success mee gehad:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Vind ik persoonlijk ook echt lekkerder dan de grote no-kneadbroden.
De baktijd is wat variabel. Maar als je klopt op de onderkant van het brood en het klinkt hol dan is hij goed.quote:
[..]
Blijft de bak tijd dan wel hetzelfde?
(oeps, even de oven aanzetten)
Ah zo! Ok!quote:
[..]
Die heb ik al vaker gemaakt, nu is het tijd voor een heel brood
Let me see you stripped down to the bone
Ik bak ook regelmatig opgeblazen platbroden op die manier en dat gaat vrijwel altijd goed, zolang de pan maar goed heet is. Om het effect van een hele hete oven te creëren doe ik een deksel op de pan zodra het brood erin gaat.quote:
[..]
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
Overigens laat ik het nooit rusten na het uitrollen, gewoon direct de pan in.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
quote:
[..]
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
volgende keer een pan gebruiken dus. Weer wat geleerd.quote:
[..]
Ik bak ook regelmatig opgeblazen platbroden op die manier en dat gaat vrijwel altijd goed, zolang de pan maar goed heet is. Om het effect van een hele hete oven te creëren doe ik een deksel op de pan zodra het brood erin gaat.
Overigens laat ik het nooit rusten na het uitrollen, gewoon direct de pan in.
Een oude ovenschaal kan er niet tegen als hij (al een tijdje) in een hete oven staat en je gooit er dan water in 
Maar de no-knead broodjes zien er weer heerlijk uit! Met maismeel, zonnebloempitten en pompoenpitten. Voor vanavond bij de paprika-pompoensoep.
Maar de no-knead broodjes zien er weer heerlijk uit! Met maismeel, zonnebloempitten en pompoenpitten. Voor vanavond bij de paprika-pompoensoep.
freedom is just another word for nothing left to lose
Heb laatst bij de xenos maanzaad gekocht (superfood bladiebla) maar heb hier ook prima mee kunnen bakken.
live your fears, fear your live
goede tip! Ik zal eens kijken of de action het ook heeft dan, daar staat ook een heel rijtje superfoods.
edit: 't staat niet op de site. Ze hebben wel zonnebloempitten, 150 g voor ¤1,29. Dat is een stuk goedkoper dan bij de AH
edit: 't staat niet op de site. Ze hebben wel zonnebloempitten, 150 g voor ¤1,29. Dat is een stuk goedkoper dan bij de AH
freedom is just another word for nothing left to lose
Nog goedkoper is de Turk! Gewoon zo'n Turks buurtsupertje binnenwandelen voor je zakjes maanzaad.
(En voor loeigoedkope verse kruiden. En granaatappelen. En goeie feta. En bijna gratis lamsvlees. Etcetera. )
(En voor loeigoedkope verse kruiden. En granaatappelen. En goeie feta. En bijna gratis lamsvlees. Etcetera.
)
Let me see you stripped down to the bone
Ha, vooruit, ik zal eerst bij de toko gaan kijken. In de aziatische supermarkt zag ik geen pitten en zaden om door mijn brood te doen btw. Ik heb er wel maismeel gekocht.
Ik ga nu dit witbrood maken. M'n eerste kneed-brood
Ik ga nu dit witbrood maken. M'n eerste kneed-brood
freedom is just another word for nothing left to lose
Zodan.. *hijg* *puf* dat kneden is best leuk maar volgens mij kunnen mijn polsen 't niet zo goed aan. De volgende keer ga ik 't met mijn handmixer met deeghaken eens proberen.
freedom is just another word for nothing left to lose
Weer een flits-foto. Misschien komt er later ook nog een foto van 't kruim! Ik ben erg benieuwd maar nu moet ik eerst avondeten
freedom is just another word for nothing left to lose
Hmmm daar zou ik zo een stukje van lusten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Mooi brood zeg!
Hier komt zometeen weer een wit no knead bread uit de oven, met zonnebloempitten
Hier komt zometeen weer een wit no knead bread uit de oven, met zonnebloempitten
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Ik denk dit weekend maar een gevuld brood te maken..
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...
Drop you like an ill, bad habit
Zoiets? http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html Is in elk geval erg lekker.quote:
Ik denk dit weekend maar een gevuld brood te maken..
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...
Heeft iemand een recept voor brood waar speltbloem in gaat?
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?
[ Bericht 18% gewijzigd door Lot_1 op 23-01-2015 12:28:58 ]
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?
[ Bericht 18% gewijzigd door Lot_1 op 23-01-2015 12:28:58 ]
freedom is just another word for nothing left to lose
Applaus! Mooi hoorquote:
[ afbeelding ]
Weer een flits-foto. Misschien komt er later ook nog een foto van 't kruim! Ik ben erg benieuwd maar nu moet ik eerst avondeten
Polsen weer een beetje bijgekomen? Ik had daar ook wel last van toen ik een paar jaar geleden met brood kneden begon, maar na een poosje merkte ik dat ik er vooral sterker van werd, en nu voelt het vooral als een lekkere workout voor mijn polsen en armen na een hele dag op kantoor achter ene computer zitten. Anti-RSI zegt maar
Let me see you stripped down to the bone
Ja, m'n polsen doen het weer!
Ik heb de indruk dat mijn klachten ook RSI-achtig zijn, dus ik hoop dat kneden hetzelfde effect heeft als bij jou. Ik vond het wel leuk om te doen namelijk
Ik krijg door het rol-effect aan de uiteinden van het brood wel zin om eens een vlechtbrood te proberen
Ik heb de indruk dat mijn klachten ook RSI-achtig zijn, dus ik hoop dat kneden hetzelfde effect heeft als bij jou. Ik vond het wel leuk om te doen namelijk
Ik krijg door het rol-effect aan de uiteinden van het brood wel zin om eens een vlechtbrood te proberen
freedom is just another word for nothing left to lose
Ah, ik heb een antwoord gevonden op de blog van Levine:quote:
Heeft iemand een recept voor brood waar speltbloem in gaat?
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?
quote:Steeds vaker krijg ik verzoeken voor recepten met speltbloem en/of speltmeel. Nu is het zo dat je in ieder recept tarwebloem kunt vervangen door speltbloem en volkorenmeel door speltmeel. Wel moet je het deeg iets voorzichtiger c.q. korter kneden omdat de gluten in spelt kwetsbaarder zijn dan tarwegluten. Ook kan het zijn dat je iets minder of meer water moet gebruiken. Hou ± 15 gram water achter, je kunt het altijd nog toevoegen tijdens het kneden.
freedom is just another word for nothing left to lose
Bedankt voor de tip. Het wordt een brood met rode ui en zon gedroogde tomaat.quote:
[..]
Zoiets? http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html Is in elk geval erg lekker.
Drop you like an ill, bad habit
Die ziet er prachtig uit! 
Is dat met 1 kg bloem? Of heb je de hoeveelheden wat verkleind?
Is dat met 1 kg bloem? Of heb je de hoeveelheden wat verkleind?
freedom is just another word for nothing left to lose
Ik ben nu dit kaneelbrood aan het bakken. Het lijkt me lekker om dat morgen bij het ontbijt te eten. Hoe lang moet ik het in de oven doen zodat ik het morgenochtend nog even af kan bakken? En hoe moet ik het brood vannacht bewaren?
freedom is just another word for nothing left to lose
