Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 39 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Verwacht wel dat er dan niet Piet gestaan had. Alhoewel hij is meestal behoorlijk stellig over zaken, dus daar misschien ook wel over.quote:
Omdat Piet dat het liefst zelf doet.quote:Op zondag 29 december 2013 00:45 schreef Postbus100 het volgende:
Waarom was er nog geen nieuw deel geopend?
Leest ook makkelijker, scan je alleen de blauwe postsquote:Op zondag 29 december 2013 10:44 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Omdat Piet dat het liefst zelf doet.
Idd!quote:Op zondag 29 december 2013 10:48 schreef Adelante het volgende:
[..]
Leest ook makkelijker, scan je alleen de blauwe posts
quote:
[..]
Leest ook makkelijker, scan je alleen de blauwe posts
Sorry
Er zaten mooie flinke poten aan en niet gruwelijk weinig vet. Het was een flink konijntje. Maar eens kijken naar goede stoofpotjes.quote:
[..]
Wild Konijn, zou de haasjes als biefstukjes eten, en de poten tot een stoofpotje verwerken
Ik had de vorige keer droge wijn, kruidnagel kaneel vanille, citroensap en suiker gebruikt.. Vond het toen iets te 'droog' geworden.
Dus dit keer alleen wijn, peertjes, suiker en kaneel? Is dat voldoende? En in welke hoeveelheid?
Thanks
Wijn, kaneel, peren, suiker en rasp, ongeveer een pond suiker nemen, 1 stokje kaneel
Dus:quote:
Citroensap weglaten, alleen rasp gebruiken van de citroen.
Wijn, kaneel, peren, suiker en rasp, ongeveer een pond suiker nemen, 1 stokje kaneel
-2 kilo peren, heel met steeltje er nog aan (kontje eruit)
-1,5 liter wijn
-500 gram suiker
-1 stokje kaneel
-citroenrasp?
Moet het koken of niet? Zo nee, welke temperatuur moet ik aanhouden?
Sinds jouw stoofpeertjes vind ik trouwens iedereens stoofpeertjes flauw/saai. Dit recept is echt hemels.
Stoven, niet koken ;-)quote:
[..]
Dus:
-2 kilo peren, heel met steeltje er nog aan (kontje eruit)
-1,5 liter wijn
-500 gram suiker
-1 stokje kaneel
-citroenrasp?
Moet het koken of niet? Zo nee, welke temperatuur moet ik aanhouden?
Sinds jouw stoofpeertjes vind ik trouwens iedereens stoofpeertjes flauw/saai. Dit recept is echt hemels.
Tegen de kook aanhouden, en als de peren gaar zijn ze eruit halen, dan het sap inkoken tot een olieachtige dikvloeibare siroop (geen bindmiddel gebruiken).quote:
[..]
Dus:
-2 kilo peren, heel met steeltje er nog aan (kontje eruit)
-1,5 liter wijn
-500 gram suiker
-1 stokje kaneel
-citroenrasp?
Moet het koken of niet? Zo nee, welke temperatuur moet ik aanhouden?
Sinds jouw stoofpeertjes vind ik trouwens iedereens stoofpeertjes flauw/saai. Dit recept is echt hemels.
En cassia is geen kaneel.
:-)
quote:
[ afbeelding ]
En cassia is geen kaneel.
:-)
Cassia is gewoon kaneel hoor, de kwaliteit is alleen een stuk minder.Het zijn 2verschillende bomen.quote:
[..]
even naar de toko dusquote:
[ afbeelding ]
En cassia is geen kaneel.
:-)
Appels en Peren, lijken op elkaar, je kan ze zelfs enten op elkaar, maar peren zijn geen appelsquote:
Een golden deliciousboom is ook anders dan een goudrenettenboom, toch groeien er aan beide appels.
Paprika en rode peper?quote:
* LeeHarveyOswald gaat vanavond even de inhoud van de potjes cassiakaneel en de ceylonkaneel omruilen.
Die heb ik dus al jaren verkeerd om in de potjes zitten
Beter! Allebei capsicum, verschillende smaken.quote:
Alleen noemt niemand het capsicum.
Dus nooooogggg beter was om te zeggen: chilipeper.
Een rawit groeit aan een andere plant dan de Mdm Jeanette en toch is het allebei chilipeper.
Heb ook wel eens verkeerd om in een potje gezetenquote:Op maandag 30 december 2013 11:57 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
* LeeHarveyOswald gaat vanavond even de inhoud van de potjes cassiakaneel en de ceylonkaneel omruilen.
Die heb ik dus al jaren verkeerd om in de potjes zitten
En sambal maak je niet met paprika'squote:
Beter! Allebei capsicum, verschillende smaken.
Alleen noemt niemand het capsicum.
Dus nooooogggg beter was om te zeggen: chilipeper.
Een rawit groeit aan een andere plant dan de Mdm Jeanette en toch is het allebei chilipeper.
Overigens ziet het bij mij er meer uit zoals links op dit van de interwebs geleende plaatje. En niet als rolletjes.
Bravo, 10 punten voor Piet!quote:
[..]
En sambal maak je niet met paprika's
Ga je ook foto's op je blog zetten?quote:
specerijen toch ? :-)quote:
Ik heb al foto's op mijn blog!quote:
[..]
Ga je ook foto's op je blog zetten?
Zoef, hij ging zo langs je heenquote:
:-)
Ik heb gisteren zitten bakken en ze zijn taai.
Stond in het vorige deelquote:
Piet, zag ik nou onlangs ergens een recept voor nieuwjaarskoeken staan?
Ik heb gisteren zitten bakken en ze zijn taai.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Als ze afgekoeld zijn in een goed afgesloten trommel bewaren
Bedankt!
Bij de weg, recepten voor koks luisteren meestal niet zo nauw, maar voor bakkers wel.quote:
Ik ben een schele otter, had het vorige deel en het baktopic 3 keer doorgebladerd.
Bedankt!
Wij bakken ze al jaren, 200 per keer oid. Zonder nieuwjaarskoeken geen nieuwjaar.quote:
[..]
Bij de weg, recepten voor koks luisteren meestal niet zo nauw, maar voor bakkers wel.
Dit jaar heb ik mijn moeders ijzer gesloopt. Vrijdag een nieuw ijzer gekocht en voor het eerst zelf gebakken maar het lukt niet geweldig.
Wij volgen een simpel recept: 500 gr bloem, 500 gr suiker, 250 gr roomboter, vanillesuiker en heet water.
Wat dit keer resulteerde in kleffe koeken. Waarschijnlijk niet helemaal gaar, maar als ik ze langer laat zitten worden ze te bruin.
[ Bericht 0% gewijzigd door Ansu op 30-12-2013 14:23:28 ]
plat voor het oude jaar en opgerold voor het nieuwe jaar
Rode wijn is lekker, thijm moet je van houden en neem een goede zelfgemaakte runderbouillon.quote:
Ik heb al even gezocht, maar wil graag morgen franse uiensoep maken maar kom zoveel verschillende recepten tegen. Ik weet dat de basis is om lekker veel uien in boter rustig te stoven (wat wel 45/60 minuten kan duren) en dat suiker dan niet echt nodig is. Vervolgens moet er runderbouillon bij, maar bij sommige recepten wordt er ook nog bloem, wijn (soms rood, soms wit), tijm en/of laurier toegevoegd. Ik heb de laatste drie wel in huis, maar weet nu niet wat lekker is. Iemand tips?
Bloem is alleen als je hem wat wilt binden, maar onderdrukt ook de smaak. Neem liever meer uien, en laat ze lang stoven, geen suiker gebruiken, is niet lekker.
Dan is je wafelijzer te heet.quote:
[..]
Wij bakken ze al jaren, 200 per keer oid. Zonder nieuwjaarskoeken geen nieuwjaar.
Dit jaar heb ik mijn moeders ijzer gesloopt. Vrijdag een nieuw ijzer gekocht en voor het eerst zelf gebakken maar het lukt niet geweldig.
Wij volgen een simpel recept: 500 gr bloem, 500 gr suiker, 250 gr roomboter, vanillesuiker en heet water.
Wat dit keer resulteerde in kleffe koeken. Waarschijnlijk niet helemaal gaar, maar als ik ze langer laat zitten worden ze te bruin.
Noorden van het land.quote:
Ik ken die rolletjes wel maar had geen idee dat die iets met Oud & Nieuw te maken hadden. Zal wel een regiogebonden ding zijn ofzo.
Komt het daar vandaan?quote:
Mijn recept is trouwens een rolbare of vormbaar harde wafel die je ook kan gebruiken om ijshoorntjes te maken, of dessertschaaltjes.
quote:
De platte vorm staat voor Oudjaar, een jaar waarin alles nu bekend is. De opgerolde vorm staat voor het Nieuwjaar, alles is nog onbekend. Althans, zo is het mij als kind uitgelegd
Niet al te Noorderlijk dan, aangezien Isegrim een Friezin is.quote:
Ik kom uit Friesland.quote:
Spuit 11quote:
Ja, maar wat dat is zou ik ook moeten opzoekenquote:
Er zijn ook nog verschillen in het recept van de kniepertjes en de rolletjes (kniepertjes is een deeg, rolletjes een beslag)
Een voorbeeldquote:
[..]
Ja, maar wat dat is zou ik ook moeten opzoeken
quote:Drents recept voor Kniepertjes
- 500 gram bloem
- 125 gram roomboter
- 375 gram witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 pakje vanille suiker
- 3 eetlepels lauw water
- iets zout
quote:Drents recept voor rolletjes (90-100 stuks)
- 2 eieren
- 250 gram roomboter (laten smelten, maar niet bruisen)
- 500 gram gezeefde bloem (liefst Koopmans kristalbloem)
- 500 gram witte basterdsuiker
- 4 pakjes vanillesuiker
- 2 eetlepels anijspoeder (van fijngemalen anijsblokjes)
- iets zout
- 3 dl. koud water
Voornamelijk de verhoudingen (nat-droog) dusquote:Twents recept voor rolletjes (90-100 stuks)
- 200 gram boter (laten smelten, maar niet bruisen)
- 2 eieren
- 2 eetlepels anijspoeder (van fijngemalen anijsblokjes)
- 1 eetlepel kaneel
- 500 gram gele basterdsuiker
- 500 gram bloem
- 8 dl. water Optioneel:
-1/2 borrelglaasje vieux of cognac
[ Bericht 0% gewijzigd door kvd op 30-12-2013 16:51:01 ]
(En excuses als dit eerder gevraagd is, ik heb het topic niet altijd gevolgd - tot mijn spijt).
Een goed koksmes en een molenmesje kom je een heel eind mee.quote:
Piet, ik wil goede keukenmessen kopen. Wat heb ik wél en wat níet nodig? Ik ben geen professional, maar een hobby-kok die het wel "goed" wil doen.
(En excuses als dit eerder gevraagd is, ik heb het topic niet altijd gevolgd - tot mijn spijt).
Geen Piet hier maar wel wat verstand van messen.quote:
Piet, ik wil goede keukenmessen kopen. Wat heb ik wél en wat níet nodig? Ik ben geen professional, maar een hobby-kok die het wel "goed" wil doen.
(En excuses als dit eerder gevraagd is, ik heb het topic niet altijd gevolgd - tot mijn spijt).
Begin met de basismessen, koksmes, vleesmes, officemes en evt. een broodmes.
Koop geen messenkoffers of messenblokken omdat ze goedkoop waren, koop de messen die je wil hebben en meer niet.
Koffers en blokken hebben vaak ook messen van een lagere kwaliteit.
Neem er desnoods de tijd voor, eerst een goed koksmes en dan bijv. een jaar later pas een vleesmes.
(officemesje is wel ideaal, zoals Piet hierboven ook zegt, molenmesjes zijn super, roesten zichzelf scherp)
Weet je al wat voor type mes je wil hebben? Europees of Japans?
Japanse messen hebben vaak een hardere staalsoort en een scherpere snijhoek (15graden), daardoor wel wat brozer en sneller bot, door het hardere staal duurt slijpen ook langer.
Europese messen hebben een slijphoek van 20 graden, iets zachter staal, wordt minder snel bot en ja kan door even aanzetten de snede makkelijk weer scherp maken.
het beste kan je alvast een type online uitzoeken en dan naar een fysieke winkel gaan om het mes te voelen, hoe ligt ie in de hand.
Ook iets om op te letten: wil je een licht mes of een wat zwaardere.
Als je overigens in een kookwinkel bent om messen uit te proberen, neem gerust een groentepakket mee (misschien ook een snijplank, hoeven ze er geen uit de winkel te pakken) en ga de messen testen, welke snijdt het lekkerst en welke ligt het lekkerst in de hand?
Overigens, als je je nieuwe messen dan uiteindelijk uitgekozen en gekocht hebt, slijp ze eerst!!
Ook kwaliteitsmessen zijn nog lang niet zo scherp als ze horen te zijn (of kunnen zijn)
Kan je zelf niet slijpen, breng ze naar een afhaalpunt van een goede slijperij (Hollandse Slijpservice is echt aan te raden!), je krijgt ze echt een stuk scherper terug (en daarna zijn ze ook makkelijker om zelf te slijpen, koop evt een slijphulpje voor de juist hoek (Global).
Een koksmes is voor groente maar ook voor vlees geschikt.
Een molenmesje is een goed schilmesje.
Een officemes is voor groente en fruit.
Een vleesmes is voor vlees (duh).
Dan begrijp ik Piet.
SiGNe, wat is volgens jouw ervaring dan de meerwaarde van de laatste 2 genoemde?
Ja, ik doe aan de twentse variant, beslag.quote:
Er zijn ook nog verschillen in het recept van de kniepertjes en de rolletjes (kniepertjes is een deeg, rolletjes een beslag)
Yay, welcome back.quote:
Citroensap weglaten, alleen rasp gebruiken van de citroen.
Wijn, kaneel, peren, suiker en rasp, ongeveer een pond suiker nemen, 1 stokje kaneel
En lekker, stoofperen. Ik vind ze nog lekkerder in port... maar wel een stuk duurder
Heb je een budget?quote:
Als het volgende klopt:
Een koksmes is voor groente maar ook voor vlees geschikt.
Een molenmesje is een goed schilmesje.
Een officemes is voor groente en fruit.
Een vleesmes is voor vlees (duh).
Dan begrijp ik Piet.
SiGNe, wat is volgens jouw ervaring dan de meerwaarde van de laatste 2 genoemde?
Een "Molenmes" is meer een merk mes, gemaakt door Robert Herder.quote:
Als het volgende klopt:
Een koksmes is voor groente maar ook voor vlees geschikt.
Een molenmesje is een goed schilmesje.
Een officemes is voor groente en fruit.
Een vleesmes is voor vlees (duh).
Dan begrijp ik Piet.
SiGNe, wat is volgens jouw ervaring dan de meerwaarde van de laatste 2 genoemde?
Het merkteken is een molen vandaar dat het vaak een molenmes wordt genoemd.
Vrij simpel schilmesje van carbonstaal, roest wel maar dat is juist de truuk.. het roest zichzelf scherp.
Bij de blokker te koop voor een paar euro, met houten of plastic handvat.
Robert Herder maakt ook grotere messen, oa officemessen en schilmessen.
Officemes is ook een klein mesje, soort schilmesje, ideaal om kleine dingen mee te snijden (een koks/groentemes is daarvoor vaak te lomp)
Een officemes is een relatief lang (10 cm vaak) smal mesje, iets andere vorm dan een schilmes maar daardoor ook gevarieerder te gebruiken.
Een schilmes heeft een platte snede en de voorkant is vrij bol, een officemes heeft een iets gebogen snede en heeft een scherpe punt aan de voorkant.
Ik zou vanwege de lengte eerder een officemes kopen dan een schilmes.
Maar zo'n Molenmesje is goedkoop dus die kan je er altijd bij nemen (of bij een laag budget eerst het molenmesje halen en later een officemes erbij kopen)
Een vleesmes is dunner en smaller dan een koksmes, daardoor kan je er makkelijker mee fileren.
Doordat het mes dunner is is het ook scherper te slijpen.
Opzich is een vleesmes niet heel erg hard nodig, als je weinig budget hebt zou ik dan ook beginnen met een goed koksmes en er later evt. een goed vleesmes bijkopen.
Een koksmes of groentemes is voornamelijk om groenten mee te snijden maar je kan er ook prima vlees mee snijden.
Het is een vrij stevig mes met vaak een brede rug (een stuk breder dan een vleesmes).
Het mes ligt ook zwaarder in de hand dan een vleesmes (hoewel het gewicht per merk kan verschillen, de ene persoon houdt van een zwaar mes in de hand, de ander van een licht mes)
Zelf heb ik het ook op die manier gedaan (je loopt alleen wel het risico dat de serie messen uit productie gehaald worden en dus niet meer te krijgen zijn zoals met mijn Zwilling Five Star messen (Vervangen door de Twin serie maar die hebben een metalen handvat ipv. een zwart handvat)
Ik heb nu een koksmes van 8", een vleesmes van 9" en een officemes van 4" van de Zwilling Five Star en daar zal het dus ook bij blijven.
Meer messen heb ik opzich ook niet nodig, evt een broodmes maar het goedkope bandstaal broodmes dat ik nu heb doet z'n werk ook best.
Slijpen doe ik sinds een tijdje zelf met een goede slijpsteen (Wüsthoff 3000/8000 grit) en Global slijphulpjes (over een tijdje hoop ik die hulpjes niet meer nodig te hebben, blijven oeffenen).
Sinds ik m'n messen zelf slijp zijn ze echt superscherp, scherper dan toen ik ze kocht.
Het belangrijkste is in elkg eval dat wanneer je de messen gekocht hebt dat je ze ook zorgvuldig opbergt, aan een magneetstrip, in een messenblok of in een Knive Guard (een hard plastic schede waar je je mes kan bewaren), leg ze niet los in de keukenlade.
Goede site om je te orienteren op messen en prijzen: http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/robert-herder-molenmes.htm (kom je ook meten bij de molenmessen uit)
Dit is ook wel een handige link van hun site, over wat nu eigenlijk "het beste" mes is: http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/wat-is-het-beste-keukenmes.htm
[ Bericht 10% gewijzigd door SiGNe op 31-12-2013 01:48:04 ]
Nee. Goede kwaliteit mag geld kosten. Maar ik ga geen 4, 5 of 6 messen kopen als ik er uiteindelijk maar 2 ga (of hoef te) gebruiken.quote:
Bedankt voor de uitgebreide toelichting. Ik denk dat ik met een koksmes en molenmesje ga beginnen, en al naar gelang de behoefte kan ik dit dan later nog uitbreiden.quote:
Help?
groenten in dippen, zoals bleekselderij en wortelen?quote:
Steeds weer koop ik hoemoes maar na 1 boterham-met blijft het "over" in de koelkast.
Help?
Ik heb gisteren een bakje door de couscoussalade gemikt, samen met knoflook, olijfolie en in stukjes gesneden gegrilde paprika was dat een prima smaakmaker en maakte het lekker smeuig.quote:
Steeds weer koop ik hoemoes maar na 1 boterham-met blijft het "over" in de koelkast.
Help?
Eet 'm rauw?quote:
Piet hoe maak ik bloedrode biefstuk !
En anders, kort bakken op heet vuur en tussendoor voelen met de vinger hoe het vlees voelt.
Koop een koksmes! Koop na een tijd pas andere messen. Koop een koksmes dat je bevalt. Ga gewoin eens voelen bij de speciaal zaak. Ikzelf hen globals (allemaal geschenk) maar zou eerder voor zwaarder kiezen. Begin dus met 1 mes.quote:Op dinsdag 31 december 2013 09:00 schreef phluphy het volgende:
[..]
Nee. Goede kwaliteit mag geld kosten. Maar ik ga geen 4, 5 of 6 messen kopen als ik er uiteindelijk maar 2 ga (of hoef te) gebruiken.
[..]
Bedankt voor de uitgebreide toelichting. Ik denk dat ik met een koksmes en molenmesje ga beginnen, en al naar gelang de behoefte kan ik dit dan later nog uitbreiden.
Sous vide of soortgelijke langzame garing. Lange tijd op 45 tot 50 graden. Daarna zeer kort in een enorm hete pan iedere kant bakken.quote:
Piet hoe maak ik bloedrode biefstuk !
Ik zou juist eerder het molenmesje nemenquote:
[..]
Koop een koksmes! Koop na een tijd pas andere messen. Koop een koksmes dat je bevalt. Ga gewoin eens voelen bij de speciaal zaak. Ikzelf hen globals (allemaal geschenk) maar zou eerder voor zwaarder kiezen. Begin dus met 1 mes.
quote:
[..]
Koop een koksmes! Koop na een tijd pas andere messen. Koop een koksmes dat je bevalt. Ga gewoin eens voelen bij de speciaal zaak. Ikzelf hen globals (allemaal geschenk) maar zou eerder voor zwaarder kiezen. Begin dus met 1 mes.
Het één hoeft het ander niet uit te sluiten. Oftewel: dit worden inderdaad de 2 messen om mee te starten. En misschien blijft het er wel bij. Time will tell!quote:
[..]
Ik zou juist eerder het molenmesje nemen
Daarnaast heb ik veel botte mesjes, bijvoorbeeld om de schil van een ui te trekken.
Die moeten ook niet scherper zijn, want dan zit je constant met van die sneetjes in je duim.
Scherp klein mesje is hooguit fijn om spruitjes mee in te kruisen.
Daarvoor had ik ooit 2 molenmesjes, maar ja, zulke mesjes verdwijnen altijd na verloop van tijd.
En wat ik verder een fijn mes vind is mijn fileermes. Maar dan het kleinste formaat. Gekocht voro het uitbenen voor kwartels, maar eerlijk gezegd vind ik al het gefileer en uitgebeen (kippen, eenden, lamsschouders/nek, ossenstaart, etc) fijn met dat kleine mesje. Ik zou geen groter fileer/uitbeenmes hoeven. Maar goed, dat gebruik je maar eens in de zoveel tijd, dus daar moet je maar net zin in hebben om geld aan uit te geven. Een scherp koksmes, dat is onmisbaar.
Voor een tientje of zo bij de toko. Ik gebruik hem veel meer dan mijn goeie koksmes. Het is handiger kruiden hakken, knoflook pletten, je kunt er ook nog eens keer bot mee doorhakken en je schept alles er zo mee de pan in.SPOILER
Ook handig om in de keukenla te hebben liggen is een oestermes:
Niet alleen voor oesters maar voor allerlei natuurlijke en niet natuurlijke verpakkingen die weerbarstig zijn, en niet alleen van eten. Het is een dik stevig mes, gemaakt om mee te wrikken, en dat moet soms ook gebeuren. Kan ook heel goedkoop.SPOILER
Wat betreft het koksmes, ik ben wel een fan van Robert Herder, maar dat heeft ook met romantiek en perfectionisme te maken. Koolstofstaal snijdt heerlijk maar het is lastig in het onderhoud en geeft ook smaak af aan bepaald eten en doet het verkleuren, terwijl roestvrij staal ook scherp genoeg kan zijn. Ik zou dat niet aan iedereen adviseren.
Verder vind ik het altijd irritant als je met je knokkels tegen de plank aankomt nog voordat je ergens helemaal doorheen bent. Dus ik zou gaan voor een mes met een aan de achterkant hoog blad. Mijn ervaringen met knives en tools zijn ook erg positef, ook omdat ze in het geval R. Herder de goedkoopste waren.
Dit iets voor je?quote:
Verder vind ik het altijd irritant als je met je knokkels tegen de plank aankomt nog voordat je ergens helemaal doorheen bent. Dus ik zou gaan voor een mes met een aan de achterkant hoog blad.
ik word daar oprecht echt heel blij van als ik daar een courgette of aubergine mee slachtquote:
Zo een chinees koksbijltje is verrassend handig idd, daar moet ik Weltschmerz gelijk geven
Courgette snij ik in de lengte aan plakken op de mandolinequote:
[..]
ik word daar oprecht echt heel blij van als ik daar een courgette of aubergine mee slacht
Om ze vervolgens te grillen
Overkomt de bestenquote:
Ik heb het niet meer zo op mandolines sinds mijn witte kool rode kool werd
Das een mooie! Merk?quote:
[..]
Courgette snij ik in de lengte aan plakken op de mandoline
[ afbeelding ]
Om ze vervolgens te grillen
"Bron"quote:
professionele mandoline
model Classic
Staat al een paar jaar op mijn lijstje, maar ik vind het tot nu toe nog te duur om aan te schaffen. Maar ooit komt hij er welquote:
[..]
Courgette snij ik in de lengte aan plakken op de mandoline
[ afbeelding ]
Om ze vervolgens te grillen
Als ik echt iets in veel plakjes wil snijden pak ik wel de keukenmachine of ik doe het met een mes.
Daar is die slede voorquote:
Levensgevaarlijk, zo'n mandoline. Tenminste, als je per se tot het laatste eindje wil snijden en/of geen vingerhoedje gebruikt.
Als ik echt iets in veel plakjes wil snijden pak ik wel de keukenmachine of ik doe het met een mes.
En met een koksmes krijg je dat ook niet echt voor elkaar.
Is ook eigenlijk het enige waar ik die mandoline voor gebruik. En dat gaat heel sloom, je drukt die aubergine erdoor ipv dan je tsjak tsjak tsjak doet, zoals met schijfjes komkommer.
De truc is, als je wel vaart maakt met schijfjes komkommer dat je het kontje gewoon weggooit en niet opsnijdt.
Ik ook. Een bakje champignons is een minuutje haklawaai, en dan zijn ze allemaal in dunne plakjes. Door dat grote blad is het namelijk ook heel veilig hakken.quote:
[..]
ik word daar oprecht echt heel blij van als ik daar een courgette of aubergine mee slacht
Zulke kolenschoppen heb ik niet, maar dat is wel het idee. Ik had een Diamant sabatier met een vrij laag blad, dat ging me dus ergeren, en heb ik bij een nieuwe daartoe een wat grotere uitgezocht, de RH '1922' van 8 zoll lang.quote:
Kaasschaaf? Truffelschaaf?quote:
Mooie, lange plakken maken (van een aubergine of courgette) kan niet in een keukenmachine.
En met een koksmes krijg je dat ook niet echt voor elkaar.
Te dun, bij een goede mandoline kan je de dikte instellen, ergens tussen 1mm en 15mm, je kan wafel snijden, dunne en dikkere julliennequote:
Maar die zaten altijd in een soort van rode naja meer oranje jus..
Iemand enig idee ?
Was dat met lam?quote:
Piet, op de TV (Masterchef) zag ik dat de kandidaten een soort puree/schuim maakten van doperwten en munt. Heb jij hier toevallig een gemakkelijk recept van? Op internet zie ik vooral recepten met lenteui er doorheen, zelf ben ik daar niet zo happig op, dus vandaar dat ik het aan jou vraag
Misschien dat het dan deze is (geen lente ui, wel een sjalotje)
quote:Pea puree
50g Mainland Butter
2 shallots, finely diced
100mls water
100mls Campbells Real Stock Vegetable
Small handful mint leaves
For the pea puree, Heat a frying pan over a medium heat; add Mainland butter and shallots and sauté until soft. Place the Campbells Real Stock Vegetable and water in a saucepan place over a medium heat and bring to the boil, add peas and cook for 5-8 minutes or until peas are soft but still green. Drain and reserve cooking liquid. Place the shallots and peas into a blender and blend into a puree; add the cooking liquid to help puree, season with salt, pepper and olive oil
Geweldig, dat was hem inderdaad! Bedankt!quote:
[..]
Was dat met lam?
Misschien dat het dan deze is (geen lente ui, wel een sjalotje)
[..]
Ik vind het ook niet vies hoor, maar de manier waarop het gevraagd wordt doet een uiterst geheim recept vermoeden.quote:
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel. Hele generaties zijn daar op groot geworden.
En half-om-half-gehakt, geen 
mager rundergehakt. Varkensgehakt kan ook, als je ze extra vet wilt hebben.Dat dacht ik ook, maar IMHO ligt het aan de plek waar je het eet. Thuis wil ik rundergehakt, maar ik heb erg smakelijke ballen van HOH gegeten in een kroeg.quote:
Ballen met brood en zuur, brood zit er in en zuur krijg je vanzelfquote:
[..]
Dat dacht ik ook, maar IMHO ligt het aan de plek waar je het eet. Thuis wil ik rundergehakt, maar ik heb erg smakelijke ballen van HOH gegeten in een kroeg.
Leuke grap, maar nee.quote:
[..]
Ballen met brood en zuur, brood zit er in en zuur krijg je vanzelf
Jij valt niet onder 'men'.quote:
quote:
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel.
Dat maakt het nog niet lekker, wel herkenbaar en vertrouwd.quote:Hele generaties zijn daar op groot geworden.
quote:
En natuurlijk ook een eitje en paneermeel in je ballen.
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
Ik ben voor varken, mits goed bereidquote:
[..]
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
, maar ik het dan ook geen Piet. Voor de beste ballen gebruik ik half kalfsgehakt, half rund. Ik pureer een sjalotje (zodat je geen stukje in je bal krijgt) en met een klein beetje paneermeel en een eitje + beetje foelie, peper, zout, koriander, heel klein beetje mosterd.
Ik vind dat eitje en paneermeel er echt in horen.. zal ook wel aangeleerd zijn....
deed mijn moeder ook. heerlijk! en zeer weinig zout er bij, mn moeder heeft een zoutarm diner geregeld voor ons, niets mis meequote:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
Croma vind ik nog wel meevallen, Becel en Blueband zijn erger, dat bakt veel aparter vind ik.quote:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
Al ben ik zelf tegenwoordig van Croma "terug"gestapt naar gewoon roomboter.
Misschien binnenkort maar eens ghee maken of gewoon een hoeveelheid gewoon clarificeren.
Uiteindelijk smaakt het een stuk lekkerder en voller.
En Croma bestaal al vanaf 1963, toen nog 98% dierlijk vet, tegenwoordig 100% plantaardig volgens de wiki (wist ik zelf ook niet, dacht dat het nog behoorlijk dierlijk was door de bakeigenschappen)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Croma
croma hadden we thuis niet wel blue band bak en braad.quote:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
knetterhard. zo uit de koelkast de pan in. de papieren verpakking met daarop een schaalverdeling voor het gewicht. is me op een of andere manier nog bij gebleven. waarschijnlijk omdat ik het nut er niet van in zag.
was blue band dat ook niet?quote:
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
Ja precies, in van die blokken..quote:
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
Ik dacht alleen dat er een product aan toegevoegd om het hard te laten worden zodat het in blikken verkocht kan worden en dat ze met de vloeibare versie die stof niet meer hadden toegevoegd.
maar het blijkt dus in de loop der jaren vervangen te zijn door een geheel plantaardig versie.
blue band is altijd al plantaardig geweest, Croma werd vroeger op de markt gezet als echt rundvet.quote:
Door de ronde vorm is vet wel handig, anders blijf je die ballen draaien.quote:
Eigenlijk hebben gehaktballen niet eens vet nodig... meestal laten ze zelf al snel voldoende los. Beetje olie is meestal al voldoende bij mij.
Nja, dat doe ik toch wel... vind het moeilijk er vanaf te blijven, ik wil je toch mooi gelijkmatig bruin hebben...quote:
[..]
Door de ronde vorm is vet wel handig, anders blijf je die ballen draaien.
Dat zeg ik: Croma bestond nog niet in mijn vroege jeugd.quote:
En Croma bestaal al vanaf 1963, toen nog 98% dierlijk vet, tegenwoordig 100% plantaardig volgens de wiki (wist ik zelf ook niet, dacht dat het nog behoorlijk dierlijk was door de bakeigenschappen)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Croma
Ik ben er dan weer mee opgegroeid, groot mee geworden wil ik nu ook weer niet zeggenquote:
[..]
Dat zeg ik: Croma bestond nog niet in mijn vroege jeugd.
Ik kom uit het jaar dat de Weight Watchers in Nederland zijn begonnen, nooit nodig gehad, integendeel (letterlijk, ik ben veel te licht).
Niet in gehakt, dat wil ik rund of lamquote:
[..]
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
Herkenbaar en vertrouwd associëer ik dan ook met 'lekker'.quote:
[..]
[..]
Dat maakt het nog niet lekker, wel herkenbaar en vertrouwd.
En te oud voor croma? Dat je dan nog kunt typen....
Door een aardappel of pasta salade ipv mayo?
Pastasalade klinkt goed, tnx!quote:
Op brood?
Door een aardappel of pasta salade ipv mayo?
@sirdanilot: er is een dusdanige hoeveelheid over dat ik 't niet wegkrijg op brood ed, vandaar
Toko, (ghee dus), en bij de Marokkaan heb ik het ook wel eens gezien, het is wel een bepaalde manier geklaard en daardoor smaakt het wat notig. Maar het is prima voor heet bakken.quote:
Kan je eigenlijk nog ergens geklaarde boter kopen? Ben het volgensmij nog nooit tegengekomen.
ik bak het zoals het moet
Maar de toko heeft het ook. Let wel op dat je echte ghee (meestal Khanum, groen/gouden blik) koopt en geen 'vegetable ghee'!
Khanum Ghee
Maar de eco winkel heeft ook wel ghee. Zukke bijvoorbeeld:
Finck Naturkost Ghee
Maar bij Ghee is de boter toch flink verhit en daardoor ook wat bruiner en nootachtig? Zoals Weltschmerz zegt.quote:
D'n dizze:
[ link | afbeelding ]
Khanum Ghee
Maar de eco winkel heeft ook wel ghee. Zukke bijvoorbeeld:
[ link | afbeelding ]
Finck Naturkost Ghee
Of maakt het geen verschil bij bakken. Ghee zie ik inderdaad wel veel staan.
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Omdat het zo kleingesneden is heeft het een groot oppervlak om uit te lekken, bij het verhitten krimpen de spierweefsels wat en duwen het sap naar buiten.quote:
een domme vraag misschien maar waarom is er zoveel vocht bij pitavlees?
ik bak het zoals het moet
Getverquote:
Ja, ik kwam er ook niet mee he, dat was Isegrim.
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Nee, hollandaise maak ik gewoon met een mooie boter
Kon niets vinden dat op geklaarde boter leek. Dus maar even een kilootje boter gekocht bij de kaasboer. Mjam.Nog altijd beter dan geile boterquote:
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helftquote:
De pan met boter staat al op
Geile boter is bedorven, ranzige (geoxideerde) boter, smen is gerijpte geklaarde boter, ook ranzig.quote:
Geile boter is in Marokko juist weer gewild. Smen is weinig anders dan ranse boter toch?
Tja, in Zweden vinden ze bedorven haring een lekkernij, in ijsland bedorven haai. Wij laten wild en rundvlees besterven, ansjovis is ook nobele rot, net als kaas.
Maar zure melk is nog geen karnemelk, niet iedere beschimmelde druif wordt een dessertwijn.
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.quote:
[..]
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helft
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Om te klaren vind ik het onzin, als er al een subtiel smaakverschil zou zijn, verdwijnt dat bij het klaren en bakken.quote:
[..]
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Je gebruikt ook een chique wijn om mee te koken (koks die dat wel doen zijn gek)
Over de hollandaise, daar wil ik nu juist de licht emulgerende werking van verse boter hebben en de subtiele smaken.
Volgens mij maakt dat geen klap uit, boter is boter.quote:
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken?
Bij de digros haal ik de goedkoopste (gewoon een wit pakje met blauwe lijntjes met de tekst 'ROOMBOTER', lekker simpel), die kost 1,09 volgens mij. De allergoedkoopste is van die 60% boter maar dat doe ik niet, dan betaal je voor water.
Bij gezouten boter heb je wel een verschill, maar dat ligt ook aan wat voor zout erin zit. Zoute boter 'rijpt' volgens mij ook een beetje.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
Mijn haat-liefde relatie met Marqt werd vorige week een tikje bedroefder toen hun boterkoek geen boter bleek te bevatten.quote:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
Ik denk dat als je wacht het vanzelf beter wordt.quote:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Of is het al klaar?
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?quote:
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?quote:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
Lang laten sudderenquote:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Ja, door de bloem halen en in het geheel friturenquote:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Je moet er van houden, ik vind dat lekker
Dat staat daar wel, en ik vermoed dat dit klopt.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 21:20 schreef Againzender het volgende:
[..]
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?
Hoewel cacaoboter wel een gangbare naam is
hm, daar heb je weer wel een punt inderdaad. Nou ja, ik blijf pindakaas een rare naam vindenquote:
[..]
Dat staat daar wel, en ik vermoed dat dit klopt.
Hoewel cacaoboter wel een gangbare naam is
En ik dus vandaag een molenmesje gekocht.quote:
[..]
Een goed koksmes en een molenmesje kom je een heel eind mee.
Het gleed door een winterpeen heen alsof het boter was. Zo scherp is mijn dure Zwilling fourstar mes dus nooit geweest, ook niet na een slijpbeurt. Kan mijn Zwilling net zo scherp worden als dat molenmesje of moet ik dan echt overschakelen naar Herder?Ik ga binnenkort ongetwijfeld met het molenmesje iets mee klaarmaken waarbij ik moet weten hoe ik het klaar moet maken.
mijn eerste molenmesje van Herder heb ik nog steeds, is ondertussen een sikkel geworden door mijn slijptechniekquote:
[..]
En ik dus vandaag een molenmesje gekocht.
Ik ga binnenkort ongetwijfeld met het molenmesje iets mee klaarmaken waarbij ik moet weten hoe ik het klaar moet maken.
maar nog steeds zeer scherp.Als je de spullen hebt kan je volgens mij alles scherp krijgen. Maar Herder levert het standaard scherp op
Verder wel ene heerlijk mes.
15 tot 18 cm?quote:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter. Dan bloem ik ze inderdaad, frituren en direct eten met een stuk citroen ernaast. Goddelijk.
Als ze zo groot zijn als die van jou lijkt me niet dat je ze nog met graat en al kunt eten eigenlijk? Maar ik spreek dus niet uit ervaring.
Dat vraag ik mij dus ook af. De lengte is wel inclusief kop en staart. Maar ze kunnen blijkbaar nog heel veel langer worden.quote:
[..]
15 tot 18 cm?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter. Dan bloem ik ze inderdaad, frituren en direct eten met een stuk citroen ernaast. Goddelijk.
Als ze zo groot zijn als die van jou lijkt me niet dat je ze nog met graat en al kunt eten eigenlijk? Maar ik spreek dus niet uit ervaring.
Probeer het eens met één, ben wel benieuwd.
Als ze groot zijn niet teveel tegelijk frituren, dan koelt je olie teveel af
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.quote:
[..]
15 tot 18 cm?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter.
quote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
quote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Vrouwen ookquote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
quote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Ik heb ze gemeten. Een stuk of drie in elk geval, met een lintje.Ik moest aan de exportcijfers van Noors leer denken.quote:
[..]
WTF? Tweeeneenhalve 2 minuut van mijn leven verspild aan een oervervelende, mateloos irritante clip.quote:
Vers als in, ontdooid, dus niet opnieuw in te vriezen neem ik aan?quote:
Zeg Piet, ik heb een kilo verse tonijn. Wat kan ik er het beste mee doen? Ik wil het niet rauw eten en als steak gebruiken heb ik al te vaak gedaan.
Je zou het kunnen marineren in wat citroensap, en er tartaar van kunnen maken, dan eet je het dus niet echt rauw, hoewel het niet verhit is.
Een goed stuk tonijnsteak, net aangebakken maar nog rood van binnen kan ik niet vaak genoeg eten. Je kan hem garen en er een salade mee maken, maar dat vind ik persoonlijk zonde
Vers als een week geleden gevangen.quote:
[..]
Vers als in, ontdooid, dus niet opnieuw in te vriezen neem ik aan?
Je zou het kunnen marineren in wat citroensap, en er tartaar van kunnen maken, dan eet je het dus niet echt rauw, hoewel het niet verhit is.
Een goed stuk tonijnsteak, net aangebakken maar nog rood van binnen kan ik niet vaak genoeg eten. Je kan hem garen en er een salade mee maken, maar dat vind ik persoonlijk zonde
verser krijg je niet in Nederland. Maar dan ga ik wel weer voor een steak vanavond. [ Bericht 1% gewijzigd door dimmak op 06-01-2014 11:28:42 ]
Anders lijkt een simpele bereiding als steak me inderdaad het beste. Zeker niet te lang garen. Een 'ceviche' zoals piet voorstelt lijkt me een beetje zonde van een goede kwaliteit tonijn, al kan het natuurlijk wel.
Ik ben niet zo'n fan van Sushi.quote:
Waarom wil je het niet rauw eten? Ik zou namelijk zeggen: sushi.
Anders lijkt een simpele bereiding als steak me inderdaad het beste. Zeker niet te lang garen. Een 'ceviche' zoals piet voorstelt lijkt me een beetje zonde van een goede kwaliteit tonijn, al kan het natuurlijk wel.
Ik ook niet, maar rauwe tonijn is verschrikkelijk lekkerquote:
Sashimi. Veel lekkerder dan sushi.quote:
Waarom wil je het niet rauw eten? Ik zou namelijk zeggen: sushi.
Bijvoorbeeld. Ik vind Nori niet te hachelen,quote:
ik heb vandaag de opdracht gekregen om de bouillonfondue te regelen, hebben jullie een goede bouillonbasis om mee te beginnen ? ik trek bouillon van de afsnijdsels van het rundvlees dat ik heb, maar wat kan ik er nog meer bij doen , internet gaf vooral pakjesadvies?
en er is ook zoiets als oosterse bouillonfondue , misschien weer Robin daar het fijne van ?
Wat voor saus kan ik hier bij serveren?
Prei, ui, knoflook, peen, tomaat, peper, zout, laurierblad, foelie, groene kruiden, kip, etc.quote:
Piet / Robin,
ik heb vandaag de opdracht gekregen om de bouillonfondue te regelen, hebben jullie een goede bouillonbasis om mee te beginnen ? ik trek bouillon van de afsnijdsels van het rundvlees dat ik heb, maar wat kan ik er nog meer bij doen , internet gaf vooral pakjesadvies?
Ja hoor. Vers voor mijn neus gerold door een echte Japanner i een susibar. Maar de rijst maakt het machtig en die nori vind ik ook niet lekker.quote:
Heb je wel eens goede sushi gehad? Over smaak valt niet te twisten hoor, maar er is nogal een kwaliteitsverschil.
Een bechamel basis, met room, wat blauwe kaas?quote:
Piet, ik heb in de koelkast pasta met champignon-truffelcremevulling (die van de Lidl) liggen.
Wat voor saus kan ik hier bij serveren?
is voor mij vooral de Noriquote:
Heb je wel eens goede sushi gehad? Over smaak valt niet te twisten hoor, maar er is nogal een kwaliteitsverschil.
Ik heb ook nog geitenkaas, zou het daar ook mee kunnen?quote:
[..]
Een bechamel basis, met room, wat blauwe kaas?
Door de combinatie met rijst en/of nori? Of hou je uberhaupt niet van rauwe vis.quote:
Je kan er natuurlijk ook shashimi van snijden, en dan lakken met een beetje ingekookte sojasaus.
Ik heb dit recept van Jamie Oliver een aantal keer gemaakt en dat was heel erg lekker, maar als ik zulke mooie tonijn zou hebben zou ik er liefst zo min mogelijk mee doen. http://www.okokorecepten.(...)-tonijn-kruidenkorst
Goedemorgen, dat ziet er heerlijk uit.quote:
[..]
Door de combinatie met rijst en/of nori? Of hou je uberhaupt niet van rauwe vis.
Je kan er natuurlijk ook shashimi van snijden, en dan lakken met een beetje ingekookte sojasaus.
Ik heb dit recept van Jamie Oliver een aantal keer gemaakt en dat was heel erg lekker, maar als ik zulke mooie tonijn zou hebben zou ik er liefst zo min mogelijk mee doen. http://www.okokorecepten.(...)-tonijn-kruidenkorst
Maar meer rauwe vis. Ik vind vis echt heel lekker, maar rauwe vis dus niet. Ik werk trouwens bij een vis leverancier als sales manager en krijg vraag mooie tonijn mee. Dus zonde vind ik het niet.
Haha, dat meen je niet. Wat is dat toch met mensen in de vis. Ik heb eens een week samengewerkt met vissers en handelaren in IJmuiden voor een project en zeker tien mensen gesproken die geen vis lusttenquote:
[..]
Goedemorgen, dat ziet er heerlijk uit.
Maar meer rauwe vis. Ik vind vis echt heel lekker, maar rauwe vis dus niet. Ik werk trouwens bij een vis leverancier als sales manager en krijg vraag mooie tonijn mee. Dus zonde vind ik het niet.
Ben een leek op dit gebied, dus jip en janneke taal is top.
Lijkt mij nogal overheersenquote:
[..]
Ik heb ook nog geitenkaas, zou het daar ook mee kunnen?
Je kan ze in de oven klaarmaken, maar dat wordt niet lekker, ze koken dan meer. Gewoon wat vet in een koekenpan en ze even bakken. vuur niet te hoog zettenquote:
Ik heb een pak met 2 runderhamburgers in de koelkast liggen. Moet ik dit perse bakken of kan dat ook in de oven klaargemaakt worden? Zo ja, moet ik er dan olie bij doen?
Ben een leek op dit gebied, dus jip en janneke taal is top.
pompoen met mascarpone, salie, peper, wat parmazaan.quote:
Piet, ik heb in de koelkast pasta met champignon-truffelcremevulling (die van de Lidl) liggen.
Wat voor saus kan ik hier bij serveren?
In de pan lijkt mij beter, ik heb het gevoel dat je hem anders niet mooi bruin gaat krijgen en dat alle sap eruit is gelopen voor die gaar is. (Correct me if i'm wrong.)quote:
Ik heb een pak met 2 runderhamburgers in de koelkast liggen. Moet ik dit perse bakken of kan dat ook in de oven klaargemaakt worden? Zo ja, moet ik er dan olie bij doen?
Ben een leek op dit gebied, dus jip en janneke taal is top.
Als je liever geen olie gebuikt kan het ook met een grillpan, dat geeft meteen een leuk ruitjeseffect
Op een grillpan kan wel maar zelfs dan zou ik er een klein beetje olie op smeren zodat het niet plakt. Maar dan heb je inderdaad minder olie nodig.
, serveren op een broodje met eigen gemaakte bbq saus en wat opmaken. dan heb je nog niet eens een theelepel olie nodig. En met olie (en boter) is trouwens niks mis, zolang je de fles niet aan je mond zet Roomboterquote:Op maandag 6 januari 2014 16:36 schreef Peunage het volgende:
Ik heb echt een hekel aan dingen in olie/boter bakken. In de oven zetten heeft altijd de voorkeur. Maar ik zal het wel even in de koekenpan bakken, kijken of het wat wordt.
Extra lekker dus, vet=smaak. Geklaarde boter heeft een rookpunt vergelijkbaar met de meeste bakoliën.quote:
Ik gebruik zelf ook olie, daar worden ze lekker stevig en donker van. Als je 'm zachter wilt bakken is boter beter omdat dat dat minder warm kan worden dan olie. Maar ik heb het gevoel dat je met een in boter gebakken hamburger wel meer vet binnenkrijgt
. Langer gekookt dan ik normaal zou doen dus, maar ze zijn wel goed gelukt. Zolang het geen moes is is het goed zullen we maar zeggen.Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ Bericht 9% gewijzigd door sirdanilot op 06-01-2014 19:41:47 ]
Brrr....een tefalpan. In een RVS pan kan je de burgers gewoon zonder vetstof bakken. Komt vanzelf uit het vlees. Zelfs kipfilet kan je hierin zonder vetstof bakken.quote:
Denk dat het wel gelukt is. Klein druppeltje olie gebruikt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik schil ze alleen maar, haal het roosje eruit, maar laat het steeltje zitten, ziet er zo feestelijk uit, ipv water gebruik ik rode wijn (hele goedkope).quote:
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ afbeelding ]
Waarom zou je zonder vet willen bakken, vet geeft smaak.quote:
[..]
Brrr....een tefalpan. In een RVS pan kan je de burgers gewoon zonder vetstof bakken. Komt vanzelf uit het vlees. Zelfs kipfilet kan je hierin zonder vetstof bakken.
quote:
[..]
Waarom zou je zonder vet willen bakken, vet geeft smaak.
Daarom dus.quote:
Ik heb echt een hekel aan dingen in olie/boter bakken. In de oven zetten heeft altijd de voorkeur. Maar ik zal het wel even in de koekenpan bakken, kijken of het wat wordt.
Is dit wat denk jij? Moet nog een extra pan hebben, heb nu 1 koekenpan, 1 hapjespan, 1 slechte wok(kleine bodem dus wordt niet goed heet op inductie) en 1 kookpan..
Ergernis hier dus als ik pasta én boontjes moet maken, dat lukt nu dus niet tegelijk.
Zou ik 1 van de 2 kunnen koken in de braadpan?
En kan ik ook groenten 'wokken' in de braadpan (voor zover dat wil op inductie
)Wat echt ideaal is voor zulke gerechten is het grote broertje van het thee-ei:quote:
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ afbeelding ]
Helaas iets te ver ingedampt, ik kreeg een dikke perenstroop die nu helemaal is gestold en vastzit op de bodem van de pan
. Het was zelfs nog best lekker, maar ja, hoe krijg ik mijn pan nu ooit schoon?Ik vond het wel knap van mezelf, helemaal ingedampt maar geen sprake van verbranding/karamelvorming.
Nu is de pan in ieder geval weer schoon.
De yoghurt was iets dikker dan Hollandse yoghurt geworden (wel veel zoeter). Maar wat moet ik doen als ik meer richting Turks/grieks/bulgaars wil? Dus een stuk dikker...
Langer laten staan? Andere temperatuur? Melk eerst inkoken en/of meer slagroom toevoegen?
Langer laten rijpen bij ongeveer 35 gradenquote:
Piet, eergister heb ik yoghurt gemaakt (1 liter Volle melk en 1 cup slagroom in een gietijzeren pan, verhit tot 40 graden, twee eetlepels Turkse yoghurt, oven in, daar +/- 12 uur gestaan, vervolgens in de koelkast).
De yoghurt was iets dikker dan Hollandse yoghurt geworden (wel veel zoeter). Maar wat moet ik doen als ik meer richting Turks/grieks/bulgaars wil? Dus een stuk dikker...
Langer laten staan? Andere temperatuur? Melk eerst inkoken en/of meer slagroom toevoegen?
Ik ga het proberenquote:
[..]
Langer laten rijpen bij ongeveer 35 graden
De huidige batch heeft, nadat ik de melk tot 40 graden had verhit, eerst 4 uur in een oven gestaan op 39 graden. Vervolgens s'nachts de oven uitgezet en fleecedeken om de -op pizzastenen geplaatste- pan (ik heb de oven nog niet eerder zo laag gehad, dat wil ik eerst een keer proberen als ik er bij ben, geen idee hoe stabiel de temperatuur dan is. In die 4 uur is er weinig schommeling geweest).
S'ochtends was de yoghurt nog 27 graden. Volgende keer doe ik het in een weekend, overdag hele dag oven op 39, en als dat stabiel is de nacht ook, en anders s'nachts een deken om de pan
40 graden is te warm volgens mijquote:
[..]
Ik ga het proberen
De huidige batch heeft, nadat ik de melk tot 40 graden had verhit, eerst 4 uur in een oven gestaan op 39 graden. Vervolgens s'nachts de oven uitgezet en fleecedeken om de -op pizzastenen geplaatste- pan (ik heb de oven nog niet eerder zo laag gehad, dat wil ik eerst een keer proberen als ik er bij ben, geen idee hoe stabiel de temperatuur dan is. In die 4 uur is er weinig schommeling geweest).
S'ochtends was de yoghurt nog 27 graden. Volgende keer doe ik het in een weekend, overdag hele dag oven op 39, en als dat stabiel is de nacht ook, en anders s'nachts een deken om de pan
"Allow the yogurt bacteria to incubate. Keep the yogurt warm and still to encourage bacterial growth, while keeping the temperature as close to 100ºF (38ºC) as possible. The longer the mixture incubates, the thicker and more tangy the yogurt will be."
Ik had de pieper van de kernthermometer die er in hing ingesteld op 39..
De bacterien vermenigvuldigen zich op een lagere temperatuur wat langzamer, op een wat hogere gaan ze dood, daarom koorts, je lichaam probeert de bacterien in een infectie te doden.quote:
Voor een dikke structuur, of in het algemeen?
"Allow the yogurt bacteria to incubate. Keep the yogurt warm and still to encourage bacterial growth, while keeping the temperature as close to 100ºF (38ºC) as possible. The longer the mixture incubates, the thicker and more tangy the yogurt will be."
Ik had de pieper van de kernthermometer die er in hing ingesteld op 39..
Mij advies, niet warmer dan 37 graden celsius, blijf je ook safe tov afwijkingen van huis tuin en keuken thermometers
Kan je daar een beschijvend topic over openen? Ik wil dit ook leren, maar heb eerlijk gezegd geen idee hoe ik dat moet aanpakken. Láten slijpen is een relatief kostbare aangelegenheid en ik ben het mes een tijdje kwijt (de winkel schijnt het weer op te sturen naar een slijper, gaat zo een week over heen...)quote:
Slijpen doe ik sinds een tijdje zelf met een goede slijpsteen (Wüsthoff 3000/8000 grit) en Global slijphulpjes (over een tijdje hoop ik die hulpjes niet meer nodig te hebben, blijven oeffenen).
Sinds ik m'n messen zelf slijp zijn ze echt superscherp, scherper dan toen ik ze kocht.
Het leek een beetje hierop maar je kon hem dus ook natmaken en hij was kleiner en ruwer dan dit.
Die dingen worden meestal gebruikt om bijlen mee te slijpen, niet voor keukenmessen.quote:
Op vakantie in Tsjechië stond er bij de barbeque buiten zo'n slijpsteen met water. Een ronde 'molensteen' die verticaal stond, met een bakje voor water erbij. We hebben hem niet gebruikt volgens mij, maar zo'n ding lijkt me toch wel effectief en een goedkope manier om je mes te slijpen? En staat ook leuk in de tuin.
Als je keukenmessen wil slijpen kan je dat bet best doen op een kleine vlakke steen, mogen ook geen butsen inzitten.
Slijpen zelf is vrij makkelijk, genoeg youtube-filmpjes met instructies en je hebt speciale slijphulpjes zodat je de slijphoek over het hele mes hetzelfde houdt (als je genoeg geoeffend hebt kan het ook zonder die slijphulpjes)
Zoals ik hierboven ook typte, het is niet zo heel moeilijk, je hebt slijphulpjes en veel filmpjes.quote:
[..]
Kan je daar een beschijvend topic over openen? Ik wil dit ook leren, maar heb eerlijk gezegd geen idee hoe ik dat moet aanpakken. Láten slijpen is een relatief kostbare aangelegenheid en ik ben het mes een tijdje kwijt (de winkel schijnt het weer op te sturen naar een slijper, gaat zo een week over heen...)
Deze heeft mij veel geholpen:
Mijn messen waren al een keer door een slijpservice geslepen, daardoor hoefde ik ze zelf later alleen nog maar bij te slijpen/polijsten.
Zelf heb ik een slijpsteen van Wüsthof 3000/8000 grit, ik weet alleen niet zeker of dat de Japanse of de Europese grit-schaal is, bij Japanse stenen moet je het getal door 2 delen om op de Europese grit-standaard uit te komen.
3000 is namelijk al een redelijke polijststeen en 8000 helemaal, je zou dus kunnen zeggen dat ik m'n messen niet slijp maar polijst.
Ik kan er wel een keer een topic over maken, dat gaat me alleen wat langer duren want als ik dat doe wil ik het wel goed doen met alle info en filmpjes erbij.
Kost even om uit te zoeken maar wel een leuk idee.
Handige tip als je zelf gaat slijpen: eerst op goedkope messen oeffenen voor je je goede messen onder handen neemt.
Tip 2: als je eenmaal je eigen goede messen slijpt, geef het door aan vrienden en slijp hun messen ook, leer je van (heb je op een gegeven moment ook geen slijphulpjes meer nodig maar doe je het op gehoor)
Ik heb de verpakking hier nog liggen (heb ze nog niet zo lang) en op de achterkant staat ook "Design: Mino Tsuchida"
Die vent uit het filmpje dus.
Ik heb enrom veel van dat soort filmpjes gekeken, ook over het maken van (damast)messen, erg interessant en lijkt me eigenlijk ook wel tof om zelf te doen: een damastmes smeden.
Gaat me verder niet lukken en ik heb er de mogelijkheden ook niet voor maar toch..
Ondanks het droogdeppen, wel of niet kruiden, en het bijgeleverde boekje volgen met de kooktijden krijg ik mijn groentechips niet krokant.
Heb jij tips of ideeën om het alsnog krokant uit de magnetron te doen komen?
Dat lijkt mij ook erg tof, en dan meteoorijzer gebruiken, heb je een mooi verhaal over een sterrenmes uit een supernova (alle ijzer is trouwens onstaan in nova's )quote:
Ik heb opeens ook door waarom die slijphulpjes van Global "Mino Sharp" als merk hebben.
Ik heb de verpakking hier nog liggen (heb ze nog niet zo lang) en op de achterkant staat ook "Design: Mino Tsuchida"
Die vent uit het filmpje dus.
Ik heb enrom veel van dat soort filmpjes gekeken, ook over het maken van (damast)messen, erg interessant en lijkt me eigenlijk ook wel tof om zelf te doen: een damastmes smeden.
Gaat me verder niet lukken en ik heb er de mogelijkheden ook niet voor maar toch..
Echt een aanrader!
Wat heb je er in gedaan?quote:
Ik heb nu linzensoep op het vuur staan, alleen 1 probleem. Er zit geen smaak aan. Ik heb geen idee wat voor kruiden ik er aan moet toevoegen en zo. Iemand die het wel weet?
Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vondquote:
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.
Dan heb je dus gewoon gekookte linzen.quote:
[..]
Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.
Volgende keer gewoon een krachtige rundvlees, groente of kippenbouillon maken.
Aardappelen, wortels, uien, zout, bouillon en koken maar. Daarna pureren en paprika vlokken, zwarte peper en citroen. Zo maken wij t. Oh en paprika en tomatenpureequote:
[..]
Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.
Wat maak je hier?quote:
[..]
Aardappelen, wortels, uien, zout, bouillon en koken maar. Daarna pureren en paprika vlokken, zwarte peper en citroen. Zo maken wij t. Oh en paprika en tomatenpuree
Linzensoep?quote:
Lijkt wel hutspot.quote:
Maar goed, de combi van peen en ui maakt het mij te zoet.
Het smaakt niet zoet hoorquote:
[..]
Lijkt wel hutspot.
Maar goed, de combi van peen en ui maakt het mij te zoet.
men eet het met citroensap.Ik weet niet wat hutspot is, maar deze manier is echt yummie. Hierbij mijn bijdrage
Runderbouillon, gebruind gekruid vlees, linzen, wortels, ui, selderij, salie, tomaat, zout, bij het serveren een klein beetje olijfolie erover.
Ik maakte gisteren deze http://www.24kitchen.nl/recepten/easy-traycake. Geweldig lekker gelukt, overigens. Maar wanneer ik ermee wil gaan variëren, wil ik ook andere vormen gaan gebruiken.
Buikgevoel/ervaring maar dat werkt niet 100%quote:
Wanneer je bij bakrecepten het materiaal wijzigt, bijvoorbeeld cakevorm gebruiken in plaats van bakplaat, of cupcakes in plaats van springvorm, hoe weet je dan of (en hoeveel) je de baktijd moet aanpassen?
Ik maakte gisteren deze http://www.24kitchen.nl/recepten/easy-traycake. Geweldig lekker gelukt, overigens. Maar wanneer ik ermee wil gaan variëren, wil ik ook andere vormen gaan gebruiken.
Maar veel recepten zijn sowieso bagger, hoe meer koffietafel het kookboek, hoe slechter de recepten is mijn vuistregel.
Bij pattiserie is het precies volgen van het recept veel belangrijker dan bij koken.
Zo een traycake, hier in D noemen ze dat Blechkuchen is idd eenvoudig en makkelijk. In plaats van cakebeslag kan je ook (licht) gezoet brooddeeg gebruiken en dan beleggen met bv halve pruimen of appelschijfjes.
Paar dagenquote:
Piet, ik heb mayo gemaakt. Hoe lang kan ik het bewaren? Hij is relatief zuur/zout dus wellicht iets langer dan gebruikelijk. Maar moet ik aan een paar dagen, of aan een week denken?
Bij gebakken aardappels, of een aardappelsalade mee maken?
Mayo komt hier altijd wel op, dat is niet zo'n probleem
Het is zondag, dus dan mag het vet, ongezond en lekker zijn. Niet dat het doordeweeks niet mag, maar nu heb ik voor mezelf een excuus
Vet en ongezond is ook niet erg, alleen als je er niet dik door wil worden moet je wel op je calorie-inname letten.quote:
Ja, vanavond gebakken aardappeltjes met een hele klodder mayo
Het is zondag, dus dan mag het vet, ongezond en lekker zijn. Niet dat het doordeweeks niet mag, maar nu heb ik voor mezelf een excuus
Er was laatst nog een Amerikaan 17kilo afgevallen door alleen nog maar bij de MacDonalds te eten.
Alleen ipv zoals bij Supersize me bestelde deze man meer de gezondere dingen en lette op de calorie-inname (2500kcal max per dag).
http://www.nu.nl/opmerkel(...)-mcdonalds-eten.html
Teveel wijn?quote:
Vorige keer had mijn vriendin kaasfondue (proberen) te maken. Witte wijn in de pan en dan, beetje bij beetje, de geraspte kaas erbij (Gruyere en Emmetahl). Maar het wilde maar niet binden, het was een soort soep. Uiteindelijk deed ze er allesbinder in, maar het resultaat was dat die hele kaasfondue smaakte naar die allesbinder.... what went wrong???
En maizena bindt net wat beter zonder smaak dan allesbinder (aardappelzetmeel)
Zelf koop ik het gewoon kant en klaar, wel altijd Tiger (van gerber)
Van de kant en klare vind ik deze het lekkerst.
Alleen nog een extra scheutje kirsch en wat peper of nootmuskaat nodig.
(meestal alleen bij de echte kaasboer te verkrijgen)
Een recept gevolgd?quote:
Vorige keer had mijn vriendin kaasfondue (proberen) te maken. Witte wijn in de pan en dan, beetje bij beetje, de geraspte kaas erbij (Gruyere en Emmetahl). Maar het wilde maar niet binden, het was een soort soep. Uiteindelijk deed ze er allesbinder in, maar het resultaat was dat die hele kaasfondue smaakte naar die allesbinder.... what went wrong???
Je moet de wijn en kaas gewoon tegelijk toevoegen totdat de kaas is gesmolten. Dan voeg je een mengsel van kirsch (of, als je dat niet hebt, gewoon wat extra wijn) en MAIZENA (geen allesbinder !!) toe. Twee theelepeltjes maizena op een kwart kopje. Daarna blijf je TWINTIG MINUTEN lang roeren op niet al te hoog vuur.quote:
Vorige keer had mijn vriendin kaasfondue (proberen) te maken. Witte wijn in de pan en dan, beetje bij beetje, de geraspte kaas erbij (Gruyere en Emmetahl). Maar het wilde maar niet binden, het was een soort soep. Uiteindelijk deed ze er allesbinder in, maar het resultaat was dat die hele kaasfondue smaakte naar die allesbinder.... what went wrong???
Wat ook kan helpen is iets toevoegen waar smeltzout in zit (E-huppeldepup). Bijvoorbeeld een la vache qui rit kaasje. Maar dat is natuurlijk wel een beetje 'cheaten'
Eieren bedorven??quote:
Bij mij mislukt ook wel eens wat, net een cake gebakken die mislukte, was groenig en rook onaangenaam
Al had je dat natuurlijk wel geroken, maar groen??? huuuh
Appeltaartdeeg, heb je daar nog een leuk idee voor? Ik heb van alles wel in huis en de Goudreinetten net al in stukjes gesneden.
Harde wenerquote:
[..]
Eieren bedorven??
Al had je dat natuurlijk wel geroken, maar groen??? huuuh
Appeltaartdeeg, heb je daar nog een leuk idee voor? Ik heb van alles wel in huis en de Goudreinetten net al in stukjes gesneden.
http://passie.horeca.nl/content/15590/Hard_Wenerdeeg_zetten.html
thanks!quote:
[..]
Harde wener
http://passie.horeca.nl/content/15590/Hard_Wenerdeeg_zetten.html
Ik wil het basisrecept ook kunnen gebruiken voor andere varianten. En dan elke keer andere topping gebruiken. Ander vruchten, andere noten, etc. Maar ik weet niet hoe lang het dan in de oven moet.quote:
Phluphy waarom wil je voor een traycake een andere vorm gebruiken? Ik kan me wel voorstellen, dat je bijvoorbeeld in plaats van een gewone cake minicakejes/ cupcakes maakt of andersom. Mijn zoon wil graag een rode cake voor zijn verjaardag en ik had onlangs rode cupcakes gemaakt met frambozen door het beslag en daar kan ik prima een grote cake van maken denk ik. Ik neem dan wel minimaal 2 keer het recept.
Mischien kan ik wel de tijden (en temperatuur) gebruiken die normaal gesproken standaard zijn, maar omdat ik nog niet zoveel ervaring heb, ben ik daar nogal onzeker over.
Tot deeg gaar is, checken met een sate prikkerquote:
[..]
Ik wil het basisrecept ook kunnen gebruiken voor andere varianten. En dan elke keer andere topping gebruiken. Ander vruchten, andere noten, etc. Maar ik weet niet hoe lang het dan in de oven moet.
mooi zoquote:
Maakt me blij, veel mensen geven geen feedback
volgens mij vragen veel mensen maar wat en maken dan óf heel wat anders, óf helemaal niksquote:
[..]
mooi zo
Maakt me blij, veel mensen geven geen feedback
Erger is als mensen tips vragen en vervolgens melden dat ze toch hun eigen gang zijn gegaan en klagen dat het niet lekker was... hou je dan ook aan de tips!!quote:
[..]
mooi zo
Maakt me blij, veel mensen geven geen feedback
SPOILER
1: Heb het vermoeden dat dit een pastinaak is
2: Ziet er een beetje aardappel-achtig uit, ruikt ook zo, maar is een beetje bruin/paars-achtig.
3:Grote witte bol, ook niet echt een speciale smaak, hooguit licht radijs-achtig, maar mijns inziens veel te groot om een radijs te zijn.
4: Een rood-achtige aardappel, ruikt ook weer heel erg aardappelig.
5: Een of andere paprika, hoe kan ik (zonder te proeven) zien of deze enorm pittig is, heb namelijk al eens eerder een grote miskleun met paprika gehad
6: Zelfde als 5.
7. Werkelijk geen idee, ruikt ook een beetje aardappelig, maar meer kan ik er ook niet over zeggen
Tevens heb ik bij de slager ook nog het volgende gekocht:SPOILER
Ik heb het vermoeden dat het kippenlevertjes zijn, ze lagen namelijk in het kipgedeelte bij de slager, maar bevestiging is altijd welkomSPOILER: niet voor vegetariërs
Ben ook benieuwd wat ik er eventueel mee zou kunnen doen.
Bij voorbaat dank