Hier verder dus, deel 32 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.quote:Op zondag 14 april 2013 22:27 schreef rhubarb het volgende:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
. Mijn vriendin is a.s zondag jarig en ik wil voor haar een appel(kruimel)taart bakken. Maar dan niet gewoon een standaard taart. Maar met wat extra's. B.v noten erbij doen enzo. Alleen ik ben een complete leek op dat gebied
. Hebben jullie tips/ideeën hoe ik dit het beste kan aanpakken ?
Alvast bedankt.
[ Bericht 9% gewijzigd door pl4kkie op 15-04-2013 10:29:23 ]
Zou het jezelf niet te moeilijk maken als je dit soort dingen niet zo vaak doet.
Bedoelt hij niet yellowfin/bluefin t.o.v. skipjack/albacore? Dan is het verschil dat de eerste twee met uitsterven bedreigd worden en de laatste niet.quote:
[..]
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
Nee, het ging om de behandelde rode tonijn versus de onbehandelde bruinequote:
[..]
Bedoelt hij niet yellowfin/bluefin t.o.v. skipjack/albacore? Dan is het verschil dat de eerste twee met uitsterven bedreigd worden en de laatste niet.
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.quote:Op maandag 15 april 2013 10:17 schreef pl4kkie het volgende:
Hallo
Mijn vriendin is a.s zondag jarig en ik wil voor haar een appel(kruimel)taart bakken. Maar dan niet gewoon een standaard taart. Maar met wat extra's. B.v noten erbij doen enzo. Alleen ik ben een complete leek op dat gebied
Hebben jullie tips/ideeën hoe ik dit het beste kan aanpakken ?
Alvast bedankt.
Less is more.quote:
[..]
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.
Een appeltaart met gewoon appels, zonder noten of rozijnen is gewoon erg lekker.
KISS, Keep It Simple, Stupid
Thanks, zo leer je nog eens wat. Zou een leuk item zijn voor de keuringsdienst van waren.quote:
[..]
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
Visboer had een mooi stuk donkerbruine tonijn van ongeveer 250 gram, diepgevroren voor ¤1,80 die de hete grillpan in is gegaan..
Keuringsdienst van waarden.quote:
[..]
Thanks, zo leer je nog eens wat. Zou een leuk item zijn voor de keuringsdienst van waren.
Visboer had een mooi stuk donkerbruine tonijn van ongeveer 250 gram, diepgevroren voor ¤1,80 die de hete grillpan in is gegaan..
Maar idd, ik koop dus ook gewoon diepvriesvis, tenzij het dagvangst is.
Dat vraag ik me af, de rode was ¤35 en de bruine ¤27quote:
[..]
Nee, het ging om de behandelde rode tonijn versus de onbehandelde bruine
Alleen het kleurtje zou het prijsverschil niet moeten uitmaken, als dat wel het geval zou zijn dan kan de visboer beter wat minder tonijn bestellen want ¤8,- korting omdat het wat langer ligt is niet slim.
Volg je niet helemaal. Hij koopt het behandeld in, dat doet ie niet zelfquote:
[..]
Dat vraag ik me af, de rode was ¤35 en de bruine ¤27
Alleen het kleurtje zou het prijsverschil niet moeten uitmaken, als dat wel het geval zou zijn dan kan de visboer beter wat minder tonijn bestellen want ¤8,- korting omdat het wat langer ligt is niet slim.
Echt verse tonijn? Die zal je zelf moeten gaan vangen in de Middellandse zee. En gezien de parasieten eet ik die liever als hij diepgevroren is geweest.quote:
En die behandeling is verder niet slecht voor die vis, je kunt als consument alleen niet meer er vanuit gaan dat ie echt vers is aan de hand van de kleur. Maar die rode vis kan alsnog van betere kwaliteit zijn dan die bruine natuurlijk. De vraag is een beetje hoe goed je je visboer vertrouwt.
Maar dan hadden beide stukken rood moeten blijven.quote:
[..]
Volg je niet helemaal. Hij koopt het behandeld in, dat doet ie niet zelf
Ik denk dat het om verschillende delen van de tonijn gaat (vettere stukken die het erg goed als sahsimi doen en minder vette stukken waar je mooie steaks van kan bakken) óf dat het inderdaad om verschillende soorten zijn (skipjack of blue-/yelowfin tonijn)
Ik heb overigens begrepen dat je kan zien of de tonijn vers is doordat er een soort regenbooglaagje over het vlees zit.
Alleen verse tonijn heeft dat (relatief vers dan.. diepgevroren tonijn dat nog niet zo lang ontdooit is heeft het ook)
Nee, niet alle tonijn die je inkoopt is behandeld. Ik koop bij de groothandel onbehandelde (bruine) stukken in, geportioneerd ingevroren.quote:
[..]
Maar dan hadden beide stukken rood moeten blijven.
Ik denk dat het om verschillende delen van de tonijn gaat (vettere stukken die het erg goed als sahsimi doen en minder vette stukken waar je mooie steaks van kan bakken) óf dat het inderdaad om verschillende soorten zijn (skipjack of blue-/yelowfin tonijn)
Ik heb overigens begrepen dat je kan zien of de tonijn vers is doordat er een soort regenbooglaagje over het vlees zit.
Alleen verse tonijn heeft dat (relatief vers dan.. diepgevroren tonijn dat nog niet zo lang ontdooit is heeft het ook)
Ook de vette stukken van de tonijn worden binnen enkele uren na het doden van de tonijn bruin.
En geloof me, je kan in Nederland geen verse tonijn kopen, het is allemaal diepgevroren.
quote:
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.quote:
[..]
Nee, niet alle tonijn die je inkoopt is behandeld. Ik koop bij de groothandel onbehandelde (bruine) stukken in, geportioneerd ingevroren.
Ook de vette stukken van de tonijn worden binnen enkele uren na het doden van de tonijn bruin.
En geloof me, je kan in Nederland geen verse tonijn kopen, het is allemaal diepgevroren.
Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
Heb nergens zo goede vis gegeten als in (Trogir in) Kroatië. Vissers die met kleine bootjes snachts de zee op gaan en die met een handkar naar de markt brachten. Staan ze achter drie vier kistjes meer of minder gesorteerde vis. De een heeft octopus, de ander pijlstaart, een derde een zonnevis en wat horsmakrelen. Zie je in al die Kroatische kustplaatsen. Heel kleinschaligquote:
[..]
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.
Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
De lijkstijfheid zat er nog geeneens in, dat kwam pas later op de dag.
Ik heb een tijdje geleden een pot honing gekocht, beetje goedkopie merk. Het was eerst vloeibaar, maar lijkt nu meer creme geworden te zijn. Hoe komt dat? En is het dan nog wel goed?
Suikers kristalliseren, volkomen normaal. Je kan het weer vloeibaar maken door de pot in een pan heet water te zetten.quote:
Vraagje.
Ik heb een tijdje geleden een pot honing gekocht, beetje goedkopie merk. Het was eerst vloeibaar, maar lijkt nu meer creme geworden te zijn. Hoe komt dat? En is het dan nog wel goed?
Jawel hoor, bij dagvissers is het jammer om die in te vriezen.quote:
[..]
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.
Op ijs leggen is niks mis mee, dat is echt wat anders dan invriezen.quote:Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
Acaciahoning kristalliseert niet, die is het handigst voor mensen die meerdere jaren met een pot doen.quote:
[..]
Suikers kristalliseren, volkomen normaal. Je kan het weer vloeibaar maken door de pot in een pan heet water te zetten.
volledig mee eens. Eerst de basis snappen. Dan experimenteren. Net wat piet zegt, lekker simpel houden.quote:
[..]
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.
Mascarpone komt het dichtst in de buurt, eventueel wat verdunt met room, en is eenvoudiger dan room inkoken, hoewel je zowel clotted cream kan maken.quote:
Ik moet voor een recept double cream gebruiken. Ik las ergens dat dit niet in NL te verkrijgen is. Kan ik dit door iets vervangen? Is het ook geen idee om gewoon slagroom in te koken om zo een hoger vetpercentage te krijgen? Of werkt dat zo niet.
Die hebben alleen niet altijd double cream, wel clotted...
Dat is makkelijk! Thanks!quote:
Double cream of clotted cream?quote:
Dat weet ik dus niet 100% zeker meer.quote:
Volgens mij double cream. 
(vast al wel bekend, maar toch)
is bekend, maar toch lief, mooie versie van Nouvelle Vaguequote:
Voor Piet
(vast al wel bekend, maar toch)
Al googelend kwam ik deze quote tegen:
Maar Schmidt lijkt gefileerde sardines te hebben: http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1 (Even tot halverwege scrollen of CTRL-F sardines). Het lijkt mij ook een hels karwei, maar als zij het voor 25 cent per sardine doen dan vind ik dat primaquote:
[..]
Whahahaha
Zie de visboer al kijken,
kun je ze fileren
Waahahahahaaha
Wat zou ik daar het beste mee kunnen doen? Bbq? Gril? Met veel olie en knoflook bakken in een hete pan?
Bij mijn visboer ook gefileerd! Niet in 2 losse filets, maar als een vlinder, zeg maar. Ik weet dan alleen niet of je wel helemaal van de graatjes af bent, laatst ook bij mijn makreelfilets nog wat graten eruit moeten plukken. Sardientjes van de bbqquote:Op maandag 22 april 2013 11:33 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, ik heb vanavond vis op het menu, en ben aan het kijken wat het gaat worden. Ik vind de smaak van sardientjes heerlijk alleen die gruwelijke graatjes erin...
Al googelend kwam ik deze quote tegen:
[..]
Maar Schmidt lijkt gefileerde sardines te hebben: http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1 (Even tot halverwege scrollen of CTRL-F sardines). Het lijkt mij ook een hels karwei, maar als zij het voor 25 cent per sardine doen dan vind ik dat prima
Wat zou ik daar het beste mee kunnen doen? Bbq? Gril? Met veel olie en knoflook bakken in een hete pan?
quote:
Die zijn juist leuk om je knife skills mee te oefenen man!
Nou, feest Maar als je wilt oefenen dan ben je welkom hoor, dan koop ik ze heel Ik heb net een appeltaart gebakken en ik vind hem iets te zoet uitgevallen, ondanks het feit dat ik de suiker in het recept al een stuk heb verminderd.. Het is niet compleet oneetbaar, maar ik zou graag willen weten hoe ik het iets minder zoet kan maken. Ik had al bedacht om er ongesuikerde room bij te serveren, maar heb jij nog andere ideeën?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
Serveer een zoet drankje vooraf, de taart zal minder zoet smaken.quote:
Hoi Piet!
Ik heb net een appeltaart gebakken en ik vind hem iets te zoet uitgevallen, ondanks het feit dat ik de suiker in het recept al een stuk heb verminderd.. Het is niet compleet oneetbaar, maar ik zou graag willen weten hoe ik het iets minder zoet kan maken. Ik had al bedacht om er ongesuikerde room bij te serveren, maar heb jij nog andere ideeën?
Ik ken het vooral uit wildzwijnworst uit Italië. Of op bv bladerdeeg stengels, brood, maar ook gebraden vlees, vijfkruidenpoeder. Of het in Moussaka smaakt, geen idee. Ook lekker in een kruidenthee trouwensquote:
Ik heb een doosje venkelzaadjes gekocht. Weet jij leuke dingen om het in te gebruiken?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
http://www.jamieoliver.co(...)st-voor-echte-kerelsquote:
Ik heb een doosje venkelzaadjes gekocht. Weet jij leuke dingen om het in te gebruiken?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
uur of twee drie voor het bakken uit de koelkast halen, grillpan goed heet laten worden en gaan grillen. na een minuut omdraaien. Duw er regelmatig met een vinger op. Als hij zo aanvoelt als je wang, is hij rood, als je bovenlip medium rood, als je kinpuntje, medium, als puntje van je neus, wel done. Als je voorhoofd, volledig doorbakken en verpestquote:
Piet! Kan je me nog eens vertellen: hoe bak ik het best een entrecote? Geen rare praktijken met sousvide aub. Ik heb een grillpan een koekepan en een oven.
quote:
Als hij zo aanvoelt als je wang, is hij rood, als je bovenlip medium rood, als je kinpuntje, medium, als puntje van je neus, wel done. Als je voorhoofd, volledig doorbakken en verpest
Voor sousvide heb je noch een vacumeerapparaat, noch een sousvide-apparaat nodig. Met goeie ziplockzakjes, een thermometer en een pan water kom je al een heel eind.quote:
Piet! Kan je me nog eens vertellen: hoe bak ik het best een entrecote? Geen rare praktijken met sousvide aub. Ik heb een grillpan een koekepan en een oven.
Maar hij was echt superlekker!!!
ja was mobiel en kon even niet zoeken, maar dat lijkt me een goed idee!quote:
Die zin kan wel in de openingspost, niet de eerste keer dat Piet 'm zegt...
Als je ze rauw verwerkt en een milder, maar intensiever aroma wilt hebben. Of gekookt, in sauzen waar het niet moet overheersen bv.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:22 schreef Lienekien het volgende:
Vraagje. Wanneer gebruik je sjalotten ipv 'gewone' uien?
Gebruind worden ze snel bitter
Geen idee. Ik ben alleen en ik vind sjalotten vooral een handig formaat voor 1 persoon hebben.quote:
Vraagje. Wanneer gebruik je sjalotten ipv 'gewone' uien?
Oke, ik vind sjalotten heel lekker, ik vind ze iets lekkerder dan gewone uien. Maar vooral als je ze rauw gebruikt.
quote:
[..]
Als je ze rauw verwerkt en een milder, maar intensiever aroma wilt hebben. Of gekookt, in sauzen waar het niet moet overheersen bv.
Gebruind worden ze snel bitter
Ik durf wel te zeggen: GMTA! LOL!
quote:
[..]
Ik durf wel te zeggen: GMTA! LOL!
Ik voor bearnaise en mij variatie op Hollandaise met saffraan en witte wijn.quote:
Ik gebruik ook bij voorkeur sjalotjes in mijn tartaarsaus.
quote:
[..]
Ik voor bearnaise en mij variatie op Hollandaise met saffraan en witte wijn.
Ik ben de naam kwijt, er gaan iig sjalotjes in en zure augurken en dragon!quote:
[..]
Ik voor bearnaise en mij variatie op Hollandaise met saffraan en witte wijn.
Een echte remoulade?quote:
[..]
[..]
Ik ben de naam kwijt, er gaan iig sjalotjes in en zure augurken en dragon!
http://nl.wikipedia.org/wiki/Remoulade
Op mijn manier.... Geen mosterd of ansjovis, daar houd ik niet van.quote:
[..]
Een echte remoulade?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Remoulade
Maar wel zure augurken, platte peterselie en hardgekookt ei.
Met meer ei maak ik soms zo ook eiersalade.
Oh en dus ook 2 eetlepels zelfgemaakte dragonazijn. Dat geeft echt iets extra's.quote:
[..]
Op mijn manier.... Geen mosterd of ansjovis, daar houd ik niet van.
Maar wel zure augurken, platte peterselie en hardgekookt ei.
Met meer ei maak ik soms zo ook eiersalade.
Een beetje dragon azijn maakt een vinaigrette ook veel eh, franser.
Pas maar op, je wilt nooit meer potjesquote:
Piet, heb vandaag voor het eerst verse pesto gemaakt (wat een genot in vergelijking met potjes pesto)
Ja, zeker. De aroma's komen vrij, de smaak wordt wel anders, voller, notiger, probeer ze eerst eens licht te roosteren.quote:nu heb ik de pijnboompitten niet geroosterd, maakt het wel roosteren iets uit voor de smaak?
Dat weet ik nu wel zekerquote:
[..]
Pas maar op, je wilt nooit meer potjes
Oh dat klinkt goed! Ga ik zeker een keer proberen.quote:[..]
Ja, zeker. De aroma's komen vrij, de smaak wordt wel anders, voller, notiger, probeer ze eerst eens licht te roosteren.
Ja. Dat geldt voor noten en ook voor specerijen.quote:
[..]
Ja, zeker. De aroma's komen vrij, de smaak wordt wel anders, voller, notiger, probeer ze eerst eens licht te roosteren.
Ik houdt niet van rauwe nootmuskaat, maar ik vind het lekker als ik het fruit, met de ui.
Ik heb nog een hoop te leren.quote:
Ik gebruik nooit nootmuskaat, maar banda foelie, de schilletjes van de noot. Persoonlijk vind ik dat een veel fijner mooier aroma
En ik vraag me af. Ligt het aan mij? Ik rook. Ik zou niet zoveel kunnen proeven.
Als je stopt met roken is het qua smaak na een week of 4-6 alsof je de watten uit de oren vallen. Doffe muziek klinkt ineens helder, zuiver, je hoort de individuele violisten in een orkest. Maar dan qua smaak.quote:
[..]
Ik heb nog een hoop te leren.
En ik vraag me af. Ligt het aan mij? Ik rook. Ik zou niet zoveel kunnen proeven.
Ja, dat denk ik wel. Maar toen mijn pa stopte met roken, proefde hij veel minder.quote:
[..]
Als je stopt met roken is het qua smaak na een week of 4-6 alsof je de watten uit de oren vallen. Doffe muziek klinkt ineens helder, zuiver, je hoort de individuele violisten in een orkest. Maar dan qua smaak.
En gek genoeg is het wel zo dat ik een gerecht proef en dat ik het dan na 7 jaar gewoon kan namaken. Zonder recept.
Je hebt dat vast al opgeslagen, de garnalen in pernod.quote:
[..]
Ja, dat denk ik wel. Maar toen mijn pa stopte met roken, proefde hij veel minder.
En gek genoeg is het wel zo dat ik een gerecht proef en dat ik het dan na 7 jaar gewoon kan namaken. Zonder recept.
Dit heb ik ooit gespeeld.....quote:
Wat is nou dé manier om hier een lekker gerecht van te maken?
Je kan het zo eten op wat brood, erg lekkerquote:
We hebben zo'n 200 gram gerookte zalm gekregen. Nou eten wij eigenlijk nooit zalm.
Wat is nou dé manier om hier een lekker gerecht van te maken?
Of deze
quote:
Neem een pak koolvis, een pakje gerookte zalm, pakje room, wat geraspte kaas en zout, peper en knoflook.
Laat de koolvis ontdooien (of neem kabeljauw, maar das duurder en voor dit recept niet echt nodig) en meng de stukken met de gerookte zalm. Doe dit in een beboterde ovenschaal. Meng de room met de geplette en gehakte knoflook, zout peper en giet dit over de vis. Top dit af met parmasaanse of andere smaakvolle kaasrasp.
Zet in de oven op 175 graden tot goudbruin.
serveer met saffraanrijst en doperwten en een salade.
Zo, dat klinkt wel goed.quote:
[..]
Je kan het zo eten op wat brood, erg lekker
Of deze
[..]
Beide uitproberen wordt wat lastig (dan hou je voor beide zo weinig over) dus maar 'ns voorleggen wat ze het lekkerst lijkt. Bedankt!
wow wat leuk!! daar kom ik elke zomer, och heerlijk eten!!quote:
[..]
Heb nergens zo goede vis gegeten als in (Trogir in) Kroatië. Vissers die met kleine bootjes snachts de zee op gaan en die met een handkar naar de markt brachten. Staan ze achter drie vier kistjes meer of minder gesorteerde vis. De een heeft octopus, de ander pijlstaart, een derde een zonnevis en wat horsmakrelen. Zie je in al die Kroatische kustplaatsen. Heel kleinschalig
De lijkstijfheid zat er nog geeneens in, dat kwam pas later op de dag.
Mijn moeder komt er vandaan
waar heb je gegeten? misschien ken ik het ook
Eigenlijk iedere dag vis van de markt op de grill.quote:
[..]
wow wat leuk!! daar kom ik elke zomer, och heerlijk eten!!
Mijn moeder komt er vandaan
waar heb je gegeten? misschien ken ik het ook
oh heerlijk! ja er gaat niks boven een vers gegrild visjequote:
[..]
Eigenlijk iedere dag vis van de markt op de grill.
Heerlijk eten daar. Erg ondergewaardeerde keuken.
mee eens.quote:
Kroatie
Heerlijk eten daar. Erg ondergewaardeerde keuken.
Soms droom ik van zwarte inktvisrisotto (mits goed gemaakt..)
quote:
[..]
mee eens.
Soms droom ik van zwarte inktvisrisotto (mits goed gemaakt..)
Kijktip
Absoluut!quote:
al gezien!quote:
Wat is er nou weer mis met koolvis? Ik geef eerlijk toe dat ik geen kabeljauwliefhebber ben, maar los daarvan is koolvis echt een hele lekkere vis. Het is niet erg bekend of 'in' en kennelijk zwemt er nogal veel van, maar het enige nadeel daarvan is dat je ervoor moet bukken in de supermarkt.quote:
Neem een pak koolvis, een pakje gerookte zalm, pakje room, wat geraspte kaas en zout, peper en knoflook.
Laat de koolvis ontdooien (of neem kabeljauw, maar das duurder en voor dit recept niet echt nodig) en meng de stukken met de gerookte zalm. Doe dit in een beboterde ovenschaal. Meng de room met de geplette en gehakte knoflook, zout peper en giet dit over de vis. Top dit af met parmasaanse of andere smaakvolle kaasrasp.
Zet in de oven op 175 graden tot goudbruin.
serveer met saffraanrijst en doperwten en een salade.
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
In een grotere pot zetten op een zonnige plaats.quote:
Iemand tips hoe ik kruidenplantjes uit de supermarkt beetje levend kan houden?
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
Staat in een vrij grote pot, had ze alleen in de keuken gezet.. Zal hem volgende keer op het balkon zettenquote:
[..]
In een grotere pot zetten op een zonnige plaats.
Koop bieslook.quote:
Iemand tips hoe ik kruidenplantjes uit de supermarkt beetje levend kan houden?
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
waarom?quote:
Dat is een lekker dwaasbestendige plant, doet het bij mij al een half jaar met incidenteel water geven.quote:
Verder heb ik zelf ook niet zoveel zin om er al teveel aandacht aan te besteden, dus voor de overige kruiden accepteer ik dat ik meer aan stervensbegeleiding doe dan aan kweken. Rekken tot een maandje of zo en dan koop ik wel weer een keer nieuwe.
Warme zonnige plek uitzoeken (maar neit te warm) en niet al teveel water gevenquote:
Iemand tips hoe ik kruidenplantjes uit de supermarkt beetje levend kan houden?
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
Bedoel overpotten in de aarde trouwens voor het geval je dat kleine potje alleen in een grote pot had gezetquote:
[..]
Staat in een vrij grote pot, had ze alleen in de keuken gezet.. Zal hem volgende keer op het balkon zetten
Ik heb dan ook vaak 2 plantjes per soort. Een om op te kweken, een om van te eten.Als een kralenketting onder een afdak hangen?quote:
Iemand trouwens ervaring met het drogen van paprika?
Wil je paprikapoeder maken?quote:
Iemand trouwens ervaring met het drogen van paprika?
Jaquote:
eerste experiment op die manier beschimmeldquote:
[..]
Als een kralenketting onder een afdak hangen?
Dat kan, heb je dat eens gedaan?quote:
Misschien een paar uur op lage temperatuur in de oven? Zo werkt een droogmachine volgens mij ook en daarmee moet het lukken.
Als het lukt hoor ik het graag.quote:
Nee, maar zo zou ik het wel proberen. Zat er een tijdje geleden ook over na te denkenquote:
[..]
Dat kan, heb je dat eens gedaan?
3 optiesquote:
Iemand trouwens ervaring met het drogen van paprika?
http://keuringsdienstvanw(...)_paprikapoeder_maken
Was de ventilatie wel afdoende?quote:
[..]
eerste experiment op die manier beschimmeld
Je zou eventueel zoiets in elkaar kunnen klussen:
Zeker, hing vrij in het trapgat, drie etages hoog, warm en droogquote:
[..]
Was de ventilatie wel afdoende?
Je zou eventueel zoiets in elkaar kunnen klussen:
[ afbeelding ]
ik denk als je er een mini ventilator op hangt dat het sowieso stukken sneller gaat. als je de ruimte (=tuin) hebt is zo'n droogkast op de zon wel een tof dingetjequote:
[..]
Zeker, hing vrij in het trapgat, drie etages hoog, warm en droog
Nee, ik er ben geen fan vanquote:
Piet weet jij een goed recept voor aardbeientrifle?
Je bedoeld een berg Soesjes met daarover gesmolten chocolade gegoten?quote:
Piet weet jij hoet dat gerecht heet van door elkaar geklopte soesjes in chocola (tenminste zoiets was het), het is volgens mij italiaans, 1 keer gegeten, en was het lekkerste wat ik ooit heb gegeten.
Profiterole
Thx, ik herkende de naam gelijk!quote:
[..]
Je bedoeld een berg Soesjes met daarover gesmolten chocolade gegoten?
Profiterole
[ afbeelding ]
a la creme.quote:
Waarom vind je het niet lekker?quote:
Tuurlijk, kan je gewoon door mekaar flikkeren. Is toch allebei niet lekker.
Het is vieze room, een soort ingedikte koffiemelk. Spinazie laat zich best aardig invriezen, verse is wel lekkerder natuurlijk, maar met normale room is diepvriesspinazie ook prima te doen. Hoe het gesneden is maakt natuurlijk niet zoveel uit.quote:
voor mij is bladspinazie gewone spinazie dus ik kan het verschil niet uitleggen.
Gewone spinazie: http://webwinkel.ah.nl/pr(...)0%C2%A0la+cr%C3%A8mequote:
wat noem jij gewone spinazie?
voor mij is bladspinazie gewone spinazie dus ik kan het verschil niet uitleggen.
blad spinazie:http://webwinkel.ah.nl/pr(...)gesneden+deelblokjes
Ziet er allebei hetzelfde uit!!!
2e: gesneden bladspinazie = gesneden spinazie zonder crème
dus het verschil is hele bladen en gesneden bladen, met a la crème en zonder a la crème
Jaquote:
Ik heb een doosje ingevroren normale spinazie met bloep en een doosje bladspinazie met bloep, kan ik die gewoon mengen?
Juistquote:
1e: spinazie à la crème = spinazie met crème (vandaar de aanduiding à la crème)
2e: gesneden bladspinazie = gesneden spinazie bladen zonder crème
dus het verschil is hele bladen en gesneden bladen, met a la crème en zonder a la crème
En de lekkerste is de hele bladeren zonder poesjes en pasjes.
dat is voor mij ook de 'gewone' spinazie.quote:
[..]
Juist
En de lekkerste is de hele bladeren zonder poesjes en pasjes.
De tweede was ook met a le cremequote:
1e: spinazie à la crème = spinazie met crème (vandaar de aanduiding à la crème)
2e: gesneden bladspinazie = gesneden spinazie zonder crème
dus het verschil is hele bladen en gesneden bladen, met a la crème en zonder a la crème
, oke het verschil is dus hele en gesneden bladeren ok nooit geweten.Bedankt, het was goed te eten al merkte ik gen verschil.
Bijna net zo lekker als versquote:
[..]
dat is voor mij ook de 'gewone' spinazie.
verse 1x geprobeerd. na heel goed schoonmaken alsnog zandquote:
ik hou het wel bij diepvries.
Bij AH verkopen ze die gewoon voorgewassen. Vind het toch echt lekkerder dan diepvries (zeker gesneden uit de diepvries).quote:
[..]
verse 1x geprobeerd. na heel goed schoonmaken alsnog zand
ik hou het wel bij diepvries.
En anders in ruim water een poosje laten staan, zodat het zand goed naar de bodem zakt.
Risotto neroquote:
[..]
mee eens.
Soms droom ik van zwarte inktvisrisotto (mits goed gemaakt..)
Als jij weet hoe die goed klaar te maken ben je potentieel trouwmateriaal.
Goed wassen in ruim water, maar diepvries hele blaadjes in minder moeitequote:
[..]
verse 1x geprobeerd. na heel goed schoonmaken alsnog zand
ik hou het wel bij diepvries.
Bij verse spinazie moet je behoorlijk wat in de pan gooien en dan kom je er later achter dat je te weinig hebt.. tenminste, da's mijn ervaring.
En gesneden (blad)spinazie is net pap, met "bloep" er in is het nog erger, net babyvoer...
Absoluut, en de reden waarom hele blad spinazie en doppertjes de enige diepvriesgroenten zijn die er hier gekocht worden, zoals tomaten en del monte perzikken het enige blikvoer is.quote:
Voordeel van diepvries bladspinazie is dat het minder slinkt en dus makkelijker te portioneren is.
Bij verse spinazie moet je behoorlijk wat in de pan gooien en dan kom je er later achter dat je te weinig hebt.. tenminste, da's mijn ervaring.
Vreselijk, komt er hier niet inquote:En gesneden (blad)spinazie is net pap, met "bloep" er in is het nog erger, net babyvoer...
oh hou op, het is zo lekkerquote:
[..]
Risotto nero
Als jij weet hoe die goed klaar te maken ben je potentieel trouwmateriaal.
Heb het geprobeerd, smaak was redelijk, maar had veuuulste weinig inkt
Het kon echt niet tippen aan de zwarte risotto van m'n favo restaurantje (in Kroatie)
Jum jum
oh ik ga het wel weer een keer proberen, het zal me lukken!quote:
Gewoon pijlstaart inktvis gebakken in zijn eigen inkt, met een beetje zeezout ..
Jum jum
Een keer verse inktvisjes scoren op de markt
Ik wil zulke risotto dat ik er 3 dagen zwarte poep van heb
Zucht, ik wil weer een week vis eten in kroatiequote:
[..]
oh ik ga het wel weer een keer proberen, het zal me lukken!
Een keer verse inktvisjes scoren op de markt
Ik wil zulke risotto dat ik er 3 dagen zwarte poep van heb
ik ook! yaeyyquote:
[..]
Zucht, ik wil weer een week vis eten in kroatie
Ik heb het wel eens in Portugal gehad, weet eigenlijk niet zeker kan ook Frankrijk zijn. In ieder geval aan de kust....quote:
[..]
oh hou op, het is zo lekker
Heb het geprobeerd, smaak was redelijk, maar had veuuulste weinig inkt
Het kon echt niet tippen aan de zwarte risotto van m'n favo restaurantje (in Kroatie)
Maar damn die had zoveel smaak!met lekkere malse stukjes inktvis en dan heerlijk superzwart. en dan het bord afsoppen met een stukje vers broodquote:
[..]
Ik heb het wel eens in Portugal gehad, weet eigenlijk niet zeker kan ook Frankrijk zijn. In ieder geval aan de kust....:D Maar damn die had zoveel smaak!
Kan je dat ergens in Nederland krijgen?quote:Op donderdag 2 mei 2013 21:56 schreef new_moon het volgende:
[..]
met lekkere malse stukjes inktvis en dan heerlijk superzwart. en dan het bord afsoppen met een stukje vers brood
wat?quote:
[..]
Kan je dat ergens in Nederland krijgen?
Risotto neroquote:
nee da'moeje zelluf maken jongen...quote:
Op quote:De riso nero met paddenstoelen en parmezaan is smeuïg als risotto (wat hij natuurlijk niet is), met erg mooie saus. Deze chef blijkt een meester in dat soort sausen te zijn (¤8,50/¤14,00 - de kaart zei ¤9,50!).
Geen zwarte risotto, jammerquote:
http://www.parool.nl/wca_(...)rma-Speijkervet.html
[..]
Hmm maar waar haal jij dan goeie inktvis?quote:
Op ik had eerst diepgevroren pijlinktvisjes gebruikt (wel heel lekkere btw)
en inkt in zakjes (maar niet genoeg)
Dan moet Piet maar even met een goed adresje komen!quote:
ja dat weet ik dus niet!
ik had eerst diepgevroren pijlinktvisjes gebruikt (wel heel lekkere btw)
en inkt in zakjes (maar niet genoeg)
liefst in de buurt van Amsterdam
Ik denk dat je dan ens moet gaan praten op de Albert Cuyp of met de vishandel op de kloveniersburgwal.quote:
[..]
Dan moet Piet maar even met een goed adresje komen!
liefst in de buurt van Amsterdam
akkoordquote:
[..]
Dan moet Piet maar even met een goed adresje komen!
liefst in de buurt van Amsterdam
Hij weet nog wel een marktje met goede vis
Ok man, ga ik doen thnx voor de tip!quote:
[..]
Ik denk dat je dan ens moet gaan praten op de Albert Cuyp of met de vishandel op de kloveniersburgwal.
Moet je geen zeekat hebben dan? Er staat me iets van bij dat die meer bekend staat om zijn inkt dan de gewone pijlstaart.quote:
ja dat weet ik dus niet!
ik had eerst diepgevroren pijlinktvisjes gebruikt (wel heel lekkere btw)
en inkt in zakjes (maar niet genoeg)
Ik bak het altijd hard in kleine porties, en maar heel even. Geslonken is klaar, uit de pan en de volgende portie.quote:
Voordeel van diepvries bladspinazie is dat het minder slinkt en dus makkelijker te portioneren is.
Bij verse spinazie moet je behoorlijk wat in de pan gooien en dan kom je er later achter dat je te weinig hebt.. tenminste, da's mijn ervaring.
Met gewoon goeie room is het wel lekker vind ik, maar die moet je er dan dus zelf bij doen.quote:En gesneden (blad)spinazie is net pap, met "bloep" er in is het nog erger, net babyvoer...
Verder is bladspinazie volgens mij ter onderscheid van wilde spinazie. Daar zit wel iets meer smaak aan, maar die is nog wat bewerkelijker, en hij komt niet in voorgewassen uit een zak, wat ik wel erg handig vind.
Zeekat heeft imho geen prettig mondgevoel, de structuur vind ik niet aangenaam de keren dat ik het heb gegeten.quote:
[..]
Moet je geen zeekat hebben dan? Er staat me iets van bij dat die meer bekend staat om zijn inkt dan de gewone pijlstaart.
De beste pijlstaart is trouwens lijngevangen.
Volgens mij bij AH wel, hoor.quote:
Verder is bladspinazie volgens mij ter onderscheid van wilde spinazie. Daar zit wel iets meer smaak aan, maar die is nog wat bewerkelijker, en hij komt niet in voorgewassen uit een zak, wat ik wel erg handig vind.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bleie op 03-05-2013 09:33:42 ]
Ik ben er niet zo in thuis, de meeste inktvis die ik eet is door een ander op een pizza gelegd, zeer bekwaam weliswaar. Ik weet wel dat het vrij lastig is om het mals te krijgen, dus ik kan me voorstellen dat formaat erg belangrijk is voor de bereiding. Er staat me alleen iets bij van de zeekat dat die veel inkt heeft.quote:
[..]
Zeekat heeft imho geen prettig mondgevoel, de structuur vind ik niet aangenaam de keren dat ik het heb gegeten.
De beste pijlstaart is trouwens lijngevangen.
Laatst heb ik een doosje ingevroren pijlinktvisjes gekocht. Ik ben in het algemeen al niet zo tegen het invriezen van vis, en gezien de structuur van inktvis kan ik me niet voorstellen dat die net zo leegloopt als gewone vis bij het ontdooien. Ook heb je bij octopus dat het invriezen juist goed is voor de malsheid van het vlees, en je ze niet meer 2 uur op de Spaanse rotsen hoeft te slaan.
De mijne niet, maar dat is ook best een kleintje. Die van de markt moet wel erg uitgebreid gewassen.quote:
Ah, wij hebben een vrij grote. En ik vind het wel altijd erg lekker, dus ook de moeite van het wassen wel waard. Helaas houdt mijn dochter helemaal niet van spinaziequote:
De mijne niet, maar dat is ook best een kleintje. Die van de markt moet wel erg uitgebreid gewassen.
.Maakt niet uit. Voor rijst gebruik ik het liefst chipiron dat zijn kliene pijlstaartinkvisjes. Die worden lekker zacht in weinig tijd.quote:
[..]
Moet je geen zeekat hebben dan? Er staat me iets van bij dat die meer bekend staat om zijn inkt dan de gewone pijlstaart.
Voor snel in de pan neem ik liever zeekat, die is imho malser...
Waar in Zuid-Frankrijk?quote:
Piet, nog tips qua gerechten om voor 5 personen klaar te maken in Zuid-Frankrijk? Slager, bakker en supermarkt zitten om de hoek.
Mooi braadstuk uit de oven?quote:
Piet, nog tips qua gerechten om voor 5 personen klaar te maken in Zuid-Frankrijk? Slager, bakker en supermarkt zitten om de hoek.
Lamskoteletjes van de grill?
Klinkt goed, die lamskoteletjes moeten wel lukken, met wat geplukte rozemarijn uit de tuin.quote:
[..]
Mooi braadstuk uit de oven?
Lamskoteletjes van de grill?
Wat raad je aan qua vlees om voor het braadstuk te gebruiken, en wat raad je qua vloeistof aan om het in gaar te laten worden?
Een lamsbout? Of een stuk varkensschouder, nek? Kalfsborst? Of doe eens gek, een geitbokje? Volspieken met rozemarijn en knoflook, op peen en ui stukken in de oven laten garen, zou geen vloeistof toevoegen.quote:
[..]
Klinkt goed, die lamskoteletjes moeten wel lukken, met wat geplukte rozemarijn uit de tuin.
Wat raad je aan qua vlees om voor het braadstuk te gebruiken, en wat raad je qua vloeistof aan om het in gaar te laten worden?
en vervolgens een paar uur tegen een rots/muur geslagen om het lekker mals te krijgen.quote:
[..]
Zeekat heeft imho geen prettig mondgevoel, de structuur vind ik niet aangenaam de keren dat ik het heb gegeten.
De beste pijlstaart is trouwens lijngevangen.
Jaquote:
piet, de rozemarijn heeft bloempjes. kan ik de rozemarijn dan nog zonder problemen plukken en eten?
Piet
quote:
Een dag later vond ik de bloempjes zelf op m'n bord in restaurant in zuid-frankrijk. Toevallig
is het een goeie? zo ja, dan nee. ik kom hem wel ff ophalen. pm ff je adres!quote:Op zondag 12 mei 2013 18:01 schreef Breathtaking het volgende:
Even hier: gisterochtend haalde ik een biefstuk uit de vriezer en deed 'm in de koelkast, gisteravond haalde ik 'm uit de koelkast en vergat 'm voor een uur of 3, daarna deed ik 'm weer in de koelkast. Hij is vacuum verpakt. Kan ik 'm nog veilig eten nu?
quote:
[..]
is het een goeie? zo ja, dan nee. ik kom hem wel ff ophalen. pm ff je adres!
hier heb ik niets aan. Het is een Aldi diepvriesbiefstuk, ik zou er niet voor in de auto stappen.ik heb geen verstand van aldi producten. maar ok 3 uur buiten de koelkast (maar wel net uit de koelkast) zou ik me geen zorgen om maken persoonlijk met de huidige temperaturen.quote:
[..]
Ja maar is het geen probleem om 'm er daarna weer in te doen?quote:
[..]
ik heb geen verstand van aldi producten. maar ok 3 uur buiten de koelkast (maar wel net uit de koelkast) zou ik me geen zorgen om maken persoonlijk met de huidige temperaturen.
Jaquote:
Even hier: gisterochtend haalde ik een biefstuk uit de vriezer en deed 'm in de koelkast, gisteravond haalde ik 'm uit de koelkast en vergat 'm voor een uur of 3, daarna deed ik 'm weer in de koelkast. Hij is vacuum verpakt. Kan ik 'm nog veilig eten nu?
Waarom is dat eigenlijk, dat sommige dingen niet na ontdooiing opnieuw ingevroren mogen worden? Volgens de verpakking althans. Ik neem aan dat daar dit soort vragen vandaan komen.quote:
quote:
[..]
Waarom is dat eigenlijk, dat sommige dingen niet na ontdooiing opnieuw ingevroren mogen worden? Volgens de verpakking althans. Ik neem aan dat daar dit soort vragen vandaan komen.
http://www.oerlemans-food(...)nieuw_invriezen.aspxquote:Door het invriezen van verse groente wordt de ontwikkeling van bacteriën in het product stilgelegd, waardoor het product veel langer houdbaar is. Als een diepvriesproduct ontdooit, krijgen de door het vriesproces ‘stilgelegde’ bacteriën echter weer de kans om zich te ontwikkelen en te vermeerderen. Als het ontdooide product opnieuw wordt ingevroren, worden de tijdens het ontdooien ontstane bacteriën wel weer stilgelegd, maar ze blijven aanwezig in het product. Bij de 2e keer ontdooien zullen deze bacteriën zich dan ook versneld ontwikkelen. Als het product te veel bacteriën bevat, kan dit schadelijk zijn voor uw gezondheid (voedselvergiftiging). Daarnaast komt opnieuw invriezen de smaak en de textuur van het product ook niet ten goede.
Nu zit ik nog met ong 24 stuks, krijg ik sowieso nooit op, dus dat wordt deels invriezen.
Maar vanavond ga ik paddestoelen risotto maken, en daarbij enkele st Jacobs vruchten aanbakken.
Volgende vragen:
- Moet ik de koraal losmaken en die minder lang bakken?
- Boter, peper & zout. Maar op het einde wat citroensap toevoegen past er toch wel bij zeker?
- Andere methode om ze te bereiden?
1. Ik neem aan dat je dat oranje deel bedoeld? Ik zou dat korter bakken.quote:
- Moet ik de koraal losmaken en die minder lang bakken?
- Boter, peper & zout. Maar op het einde wat citroensap toevoegen past er toch wel bij zeker?
- Andere methode om ze te bereiden?
2. Ja
3. Pocheren in wat droge witte wijn, in een visbouillon garen,
Idd, oranje deel. In het Nederlands noemen ze het zo blijkbaar.quote:
[..]
1. Ik neem aan dat je dat oranje deel bedoeld? Ik zou dat korter bakken.
2. Ja
3. Pocheren in wat droge witte wijn, in een visbouillon garen,
Steamed Scallops with Soydressing
Robin, je hebt echt talent voor foodfotosquote:
Stomen:
[ link | afbeelding ]
Steamed Scallops with Soydressing
Compliment.
Hoe bevalt je baan inmiddels?
Als je er mee stopt, dan wordt je hier weer actiever, toch?quote:
Kutter dan kut. De droombaan werd een nachtmerrie. Maar ik wil het er niet over hebben. We houden dapper vol. ;-)
Ik druk gerookte zalm door een zeef zodat je een fijne puree hebt, die vermeng ik met geslagen slagroom. Dit doe je in een spuitzak en maak je een toefje van.quote:
Piet, heb je nog een goede tip voor een lekkere zalmmousse als amuse?
Dit is vrij zwaar maar lekker. Variant hierop is deze zalmroom te vermengen met stijf geslagen eiwit. Je maakt hem nu lichter, maar ook minder intens
Het kan, persoonlijk heb ik het liever gaar.quote:
een varkensfricandeau-rollade, kan/mag je dat rose eten? Ik dacht dus van niet, maar daar wordt hier in huis aan getwijfeld
het bloemen maakt niet uit voor het uit elkaar vallen van de vis. Persoonlijk laat ik de huid er aan en haal hem door de bloem, bak hem op de huid gaar en wentel ik hem maar 1 keer. Het vlokken van kabeljauw is trouwens een teken dat ie erg vers is. Hoe vlokkiger, hoe verser volgens Mark Kurlanskykiquote:
Piet, ik ga dalijk een koolvisfiletje bakken. Op de verpakking staat dat het op kabeljauw lijkt, kan ik m dan ook het beste bloemen, of valt hij niet zo uit elkaar? Want ik vind zonder bloem wel lekkerder maar ik ben echt een held in vis kapotmaken..
Ja he?quote:
[..]
Het kan, persoonlijk heb ik het liever gaar.
Ik ook, maar er wordt geklaagd dat het dan altijd zo droog is. Ik braad het volgens de voorschriften trouwens
Maar wel heel lekker!
Ohja: Bedankt natuurlijk
[ Bericht 22% gewijzigd door PluisigNijntje op 14-05-2013 17:34:15 ]
Als je nog een keer op de huid bakt, de huid iets insnijden om kromtrekken te voorkomenquote:
Heb hem gebloemd en middelhoog vuur in boter gebakken, één keer omgedraaid. Was precies goed, mooi gouden korstje van de bloem! Helaas kocht ik hem al zonder huid, was gewoon een zielig supermarktvisje..
Maar wel heel lekker!
Vraag je slager de volgende keer eens om schouder of halskarbonade aan één stuk zonder bot. Dus dat je een stuk vlees hebt ipv lapjes waar normaal de schouderkarbonade van gesneden wordt. Procureurstuk heet dat.quote:
[..]
Ja he?
Ik ook, maar er wordt geklaagd dat het dan altijd zo droog is. Ik braad het volgens de voorschriften trouwens
Dit is vetter en steviger vlees, maar als je dit mooi gaart in de oven dan wordt het mals en sappig.
Fricandeau is vaak zo mager
Nigiri vind ik lekkerder
Nouja, ik vind het lekker,met of zonder nori. Ieder z'n meug.
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.quote:
Is het mogelijk om een soort munt siroop te maken van verse munt blaadjes? En hoe zou ik dan te werk moeten gaan? Ik dacht zelf aan een pan met water, suiker en muntblaadjes en deze inkoken op een lage temperatuur, of zou ik de muntblaadjes eerst een dag moeten weken? En zouden citroen schijfjes de siroop nog goed doen om deze mee te laten weken/koken?
Zou er geen citroen in doen.
quote:
[..]
Vraag je slager de volgende keer eens om schouder of halskarbonade aan één stuk zonder bot. Dus dat je een stuk vlees hebt ipv lapjes waar normaal de schouderkarbonade van gesneden wordt. Procureurstuk heet dat.
Dit is vetter en steviger vlees, maar als je dit mooi gaart in de oven dan wordt het mals en sappig.
Fricandeau is vaak zo mager
Procureur (voor)
Procureur (na)
dat ziet er toch erg lekker uit.quote:
[..]
[ link | afbeelding ]
Procureur (voor)
[ link | afbeelding ]
Procureur (na)
"Nice and fatty."
Ik heb hier nog een stuk liggen dat koud gerookt is, daar snij ik plakken van en gaar die onder de zuurkool. ook erg lekker.quote:
Ja, supermals, zacht als boter. Die plakken vries ik in en bak ik zachtjes op. Lekker makkelijk, ontdooit in de pan. Lekker bij zuurkool of zo.
Als ik een braadstuk van Varkensvlees maak heb ik of procureur, of iberico rack.
Ik maak er ook sate van, marineer dat in wat limoen of citroensap met soya of fishsauce, knoflook, Laos, gember, peper, soms wat garam masala, komijn, foelie.
Wat aardig dat je de amateurs onder ons zo wilt helpen!
Ik heb een vraag voor je.
Ik wil iets doen met eend, chocolade en bloedsinaasappel. Dit heeft geen speciale reden, ik vind dit gewoon heerlijke smaken, en het lijkt me een puike combinatie.
Ik zat eerst te denken aan een soort ravioli van eend met een chocolade/bloedsinaasappelsaus. echter, dan lijkt het me onmogelijk om een goede structuur te krijgen. Want zompige, droge eend na 10 min koken..?
Een malse doch knapperige eend is misschien een beter beginpunt.
Misschien maar gewoon op het bord leggen met stukjes bloedsinaasappelvruchtvlees en wat gesmolten chocolade erbij?
Hoe denken jullie hierover?
Je kan chocolade smelten in deze saus, neem dan bittere chocolade en gebruik niet teveel. Je laat dan de boter weg en gebruikt in plaats daarvan de bittere chocoladequote:
[..]
De Saus
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
quote:
[..]
Je kan chocolade smelten in deze saus, neem dan bittere chocolade en gebruik niet teveel. Je laat dan de boter weg en gebruikt in plaats daarvan de bittere chocolade
Man wat krijg ik hier een honger van.
* Bronn gaat een eend vangen.
Gaat in dit recept om barbarie eend niet om wilde eend.quote:
[..]
Man wat krijg ik hier een honger van.
* Bronn gaat een eend vangen.
Zou toch best moeten kunnen met wilde eend? Lijkt me een wat sterkere wildsmaak hebben, wat wellicht beter compenseert voor chocolade..quote:
[..]
Gaat in dit recept om barbarie eend niet om wilde eend.
bovendien wil ik graag een lokale eend proberen, dat heeft altijd wel iets
Bedankt, ik heb het nu een tijdje opstaan maar ik denk dat er niet genoeg warmte is om er daadwerkelijk siroop van te maken, het wilt op dit moment nog totaal niet indikken, kan het kwaad om het gewoon te laten staan met de kookplaat aan op lage temperatuur?quote:
[..]
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.
Zou er geen citroen in doen.
Weet er iemand een geniaal gerecht waar het draait om de smaken Peer en Pistache?
Wilde eend is lekker met jus.quote:
[..]
Zou toch best moeten kunnen met wilde eend? Lijkt me een wat sterkere wildsmaak hebben, wat wellicht beter compenseert voor chocolade..
bovendien wil ik graag een lokale eend proberen, dat heeft altijd wel iets
Barbarie heeft een speklaag die lekker knapperig wordt
Zou dat niet doen, eerder meer suiker toevoegen. Als je het kookt verdampen ook de etherische olien die voor het aroma zorgenquote:
[..]
Bedankt, ik heb het nu een tijdje opstaan maar ik denk dat er niet genoeg warmte is om er daadwerkelijk siroop van te maken, het wilt op dit moment nog totaal niet indikken, kan het kwaad om het gewoon te laten staan met de kookplaat aan op lage temperatuur?
Vandaag/morgen nog steeds?quote:
Voor het halen/brengen maar Schiphol een pakket met kruiden gekregen vanuit Turkije. Veelal bekend, maar ook enkele nooit gebruikte kruiden/specerijen.
Waarvoor kan ik onderstaande kruiden goed b ij gebruiken?
Sumac, venkel, Turkse saffraan, Indische saffraan. (Wat is het verschil tussen de laatste 2)
thanks!quote:
[..]
Vraag je slager de volgende keer eens om schouder of halskarbonade aan één stuk zonder bot. Dus dat je een stuk vlees hebt ipv lapjes waar normaal de schouderkarbonade van gesneden wordt. Procureurstuk heet dat.
Dit is vetter en steviger vlees, maar als je dit mooi gaart in de oven dan wordt het mals en sappig.
Fricandeau is vaak zo mager
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Venkelzaad is lekker in bv worst, of in kruidenthee, smaakt wat anijsachtig.quote:
Piet,
Voor het halen/brengen maar Schiphol een pakket met kruiden gekregen vanuit Turkije. Veelal bekend, maar ook enkele nooit gebruikte kruiden/specerijen.
Waarvoor kan ik onderstaande kruiden goed b ij gebruiken?
Sumac, venkel, Turkse saffraan, Indische saffraan. (Wat is het verschil tussen de laatste 2)
Saffraan, mits echte, geeft een fijn aroma aan sauzen en soepen en kleurt ze geel. Echte saffraan is duur, maar je hebt weinig nodig.
Sumac vind ik zelf niet lekker, maar het smaakt zuur en kan je gebruiken in sauzen of marinades
Waar koop jij je Hongaarse Salami?quote:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
In Budapest.quote:
.quote:
Ik had gehoopt dat je een adresje in de buurt had. Ben al een tijdje op zoek.Is dit wat?quote:
[..]
http://www.lekkersuithong(...)om=&pto=&dfrom=&dto=
Weet niet of ze het nog doen, maar AH heeft jarenlang Pick verkocht.quote:
) bewaar ik er wel 1 voor je.Hongaarse broodtaart? Geen idee hoe in het hongaars heet, het is een soort appeltaart met brood en de moeder van een hongaarse vriend van me maakte het vaak als ik daar bleef eten. Het is even wennen aan de wat pudding-achtige structuur maar heel erg lekker!quote:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Wat dacht je van Flan Caramel?quote:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Nee.
Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
giet caramelsaus in timbaaltjes, een bodempje
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Heeeeeeel erg lekker
Gegrillde Inktvis
(op de foto is het zeekat,maar met calamares/pijlinktvis kan het natuurlijk net zo goed)
Woohoo!quote:
Als ik binnenkort weer een familielid heb die terugkomt met een auto vol worst (
(auto vol worst, ha ha ha ha
)Dat klinkt verdomde lekker! Ik ga er voor. Thx!quote:
[..]
Wat dacht je van Flan Caramel?
Nee.
Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
giet caramelsaus in timbaaltjes, een bodempje
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Heeeeeeel erg lekker
Alternatieve (en veel lekkerder dan gefrituurde ringen) manier voor pijlstaartinkvis bereiden:quote:
Hee Piet, ik heb voor een schappelijk prijsje een half kilootje calamares gekocht. net schoongemaakt en in stukken gesneden. Heb je een goede suggestie hoe ze klaar te maken?
Op zijn tunesisch, recept van de moeder van een vriend van mij
De beesten ontkoppen, de inhoud van de tube geheel verwijderen (als je verse hebt, ook de inkt), schoonspoelen en de tube even apart koken in wat water, zodat ook al het vet eruit verdwijnt.
De tentakels kleinsnijden, mengen met een verkruimeld hardgekookt eitje, geraspte kaas en verse peterselie, wat bieslook evt wat andere groene kruiden als basilicum en knoflook, peper, zout,
Olijfolie in een braadpan en de beesten aanbraden. Blik tomaten, blaadje laurier en kappetjes erbij, scheut rode wijn en lekker laten sudderen tot moddergaar.
Serveren met rijst.
Op zijn Dalmatisch (recept van Tante Mara)
De inhoud van de tubes verwijderen maar de inktzak apart houden en de kop laten zitten, is ff een truukje wat ik zo niet in tekst kan uitleggen. Beesten schoonspoelen en droogdeppen, kruiden met zout of liever vegeta en peper. Bakken in Olijfolie tot ie mooi bruint vuur laagzetten, en dan de inkt toevoegen en wat knoflook, wat water erbij (beetje) en de beestjes nog ff sudderen.
Serveren met wat stukken citroen en hompen brood en salade
Babycalamar kan je ook grillen of bakken, lekker op een salade
Dan bedoel ik niet een smoesje zodat je voor het eten weg bent.
Ligt eraan, maar ja, ik sla bv bij mijn schoonfamilie altijd de koffie en de Herrencreme over.quote:
Piet! Zomaar een vraagje: sla jij het eten wel eens over als je op visite bent?
Dan bedoel ik niet een smoesje zodat je voor het eten weg bent.
Als je de siroop wilt bewaren dan is 50/50 zonder zuur niet genoeg. Met 50/50 zul je zeker een lekker stroopje krijgen, helemaal als je wilt dat het ergens intrekt. Wil je het bewaren moet je meer suiker en minder water hebben, liefst ook wat zuur (dan kunnen er geen ziekmakende bacterien in vermenigvuldigen).quote:
[..]
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.
Zou er geen citroen in doen.
SOwieso is 65/35 een iets betere ratio, zorg dan we dat er niet te veel water verdampt anders gaat je stroop kristalliseren. Als je wilt dat de siroop nog minder water bevat zul je een beetje honing moeten toevoegen als het nog warm is, denk dan aan iets van 10%. Je kunt ook wat citroensap toevoegen, daardoor splitst de suiker en en krtistalliseert het ookminder snel.
Je kunt dan gemakkelijk 70/30 droge stof/ vs water halen (maar dan wordt het veels te dik). 70/30 Is wel stukken beter te bewaren. Met zuur wordt het nog veiliger.
Je hebt een punt, ik dacht 50/50 aan vruchtensiroop, maar fruit heeft nog extra suikers. Muntsiroop heeft dat natuurlijk nietquote:
[..]
Als je de siroop wilt bewaren dan is 50/50 zonder zuur niet genoeg. Met 50/50 zul je zeker een lekker stroopje krijgen, helemaal als je wilt dat het ergens intrekt. Wil je het bewaren moet je meer suiker en minder water hebben, liefst ook wat zuur (dan kunnen er geen ziekmakende bacterien in vermenigvuldigen).
SOwieso is 65/35 een iets betere ratio, zorg dan we dat er niet te veel water verdampt anders gaat je stroop kristalliseren. Als je wilt dat de siroop nog minder water bevat zul je een beetje honing moeten toevoegen als het nog warm is, denk dan aan iets van 10%. Je kunt ook wat citroensap toevoegen, daardoor splitst de suiker en en krtistalliseert het ookminder snel.
Je kunt dan gemakkelijk 70/30 droge stof/ vs water halen (maar dan wordt het veels te dik). 70/30 Is wel stukken beter te bewaren. Met zuur wordt het nog veiliger.
Nou, gebak met maanzaad is heel erg hongaars. Ik vond het lekker, maar het was dan ook in budapest in een goed restaurant (na een overdosis foie gras!)quote:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Ik vond een aardig recept van Rudolf (ja, dat is best een goede patissier en zijn filmpjes zijn erg goed): http://www.24kitchen.nl/s(...)cepten/maanzaadtaart
Zelf zou ik er geen marsepein op doen, maar hem verzuipen in verse vanillesaus.
[ Bericht 3% gewijzigd door Spanky78 op 15-05-2013 21:20:52 ]
Gadver, hij maalt/breekt het maanzaad niet, zo wordt het niets.quote:
[..]
Nou, gebak met maanzaad is heel erg hongaars. Ik vond het lekker, maar het was dan ook in budapest in een goed restaurant (na een overdosis foie gras!)
Ik vond een aardig recept van Rudolf (ja, dat is best een goede patissier en zijn filmpjes zijn erg goed): http://www.24kitchen.nl/s(...)cepten/maanzaadtaart
Maanzaad in gebak altijd malen, desnoods in een vijzel.
Eh, niet gezien.Ik heb alleen even naar het resultaat gekeken. Weet je zeker dat hij niet al gekneusd maanzaad heeft?quote:
[..]
Gadver, hij maalt/breekt het maanzaad niet, zo wordt het niets.
Maanzaad in gebak altijd malen, desnoods in een vijzel.
Ik vind zijn filmpjes wle erg leuk, met name omdat hij gewoon laat zien wat hij zelf fout doet.
Staat niet in het recept iigquote:
[..]
Eh, niet gezien.Ik heb alleen even naar het resultaat gekeken. Weet je zeker dat hij niet al gekneusd maanzaad heeft?
Ik vind zijn filmpjes wle erg leuk, met name omdat hij gewoon laat zien wat hij zelf fout doet.
Ok, nouja, ik zou het wel kneuzen. Alsnog kun je van zijn filmpjes veel leren, want hij laat alles zien, ookal is hij soms wat slordig.quote:
Hij is een vakman, maar Nederland heeft geen traditie in maanzaadgebakquote:
[..]
Ok, nouja, ik zou het wel kneuzen. Alsnog kun je van zijn filmpjes veel leren, want hij laat alles zien, ookal is hij soms wat slordig.
Zeker niet. Toch leuk om naar te kijkenquote:
[..]
Hij is een vakman, maar Nederland heeft geen traditie in maanzaadgebak
Onze eigen bakker is net zo goed, maar wat minder creabea....bedankt Piet, heb het op de eerste manier gedaan (beetje coq au vin achtig) heerlijkquote:
[..]
Alternatieve (en veel lekkerder dan gefrituurde ringen) manier voor pijlstaartinkvis bereiden:
Op zijn tunesisch, recept van de moeder van een vriend van mij
De beesten ontkoppen, de inhoud van de tube geheel verwijderen (als je verse hebt, ook de inkt), schoonspoelen en de tube even apart koken in wat water, zodat ook al het vet eruit verdwijnt.
De tentakels kleinsnijden, mengen met een verkruimeld hardgekookt eitje, geraspte kaas en verse peterselie, wat bieslook evt wat andere groene kruiden als basilicum en knoflook, peper, zout,
Olijfolie in een braadpan en de beesten aanbraden. Blik tomaten, blaadje laurier en kappetjes erbij, scheut rode wijn en lekker laten sudderen tot moddergaar.
Serveren met rijst.
Op zijn Dalmatisch (recept van Tante Mara)
De inhoud van de tubes verwijderen maar de inktzak apart houden en de kop laten zitten, is ff een truukje wat ik zo niet in tekst kan uitleggen. Beesten schoonspoelen en droogdeppen, kruiden met zout of liever vegeta en peper. Bakken in Olijfolie tot ie mooi bruint vuur laagzetten, en dan de inkt toevoegen en wat knoflook, wat water erbij (beetje) en de beestjes nog ff sudderen.
Serveren met wat stukken citroen en hompen brood en salade
Babycalamar kan je ook grillen of bakken, lekker op een salade
Klopt dat ?
Ik heb een recept wat vraagt om sirloin steak. Volgens de slager is dat entrecote. Maar het vlees wordt in plakjes gesneden, gemarineerd en dan gegrilld. Dat vind ik een beetje zonde van de entrecote. Weet jij een goed alternatief?
Dat kan, hoewel ik het teveel moeite zou vinden, maar nog lekkerder is natuurlijk op de bbq.quote:
Piet, ik las laatst dat het lekker(der) is om bij een entrecote het vetrandje voor het bakken eraf te snijden, dit vetrandje dan apart te bakken om daarna de entrecote in het vet van het vetrandje te bakken.
Klopt dat ?
Belangrijker dan de vetrand is natuurlijk dat het vlees mooi gemarmerd is.
Voor het vlees?quote:
Over entrecote gesproken...
Ik heb een recept wat vraagt om sirloin steak. Volgens de slager is dat entrecote. Maar het vlees wordt in plakjes gesneden, gemarineerd en dan gegrilld. Dat vind ik een beetje zonde van de entrecote. Weet jij een goed alternatief?
Je zou het vlees van de sucade kunnen nemen, deze splitsen, zodat de zeen er uit is. Bij het marineren wat zuur toevoegen zoals citroen of desnoods cola en 24 uur laten marineren.
. Als je zelf lasagnevellen maakt welke dikte kan je ze dan het beste doen? Gewoon zo dun mogelijk (op een pastamachine)?
En is het nodig ze nog even te koken?
Zo dun mogelijk, ik maak er een sport van vliesdunne laagjes te maken bij een lasagna, en dan een heleboelquote:
Simpele vraag waarschijnlijk maar ik twijfel aan mezelf
Als je zelf lasagnevellen maakt welke dikte kan je ze dan het beste doen? Gewoon zo dun mogelijk (op een pastamachine)?
En is het nodig ze nog even te koken?
Voorkoken hoeft niet.
Mooi om mijn eigen gedachte bevestigd te zien wordenquote:
[..]
Zo dun mogelijk, ik maak er een sport van vliesdunne laagjes te maken bij een lasagna, en dan een heleboel
Voorkoken hoeft niet.
. Maandag maar es aan de slag dan
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
.Neem een procureurstuk, dat is zeer smakelijk. Het is het nekvlees van het varken.quote:
Dag Piet,
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
Snij daar dobbelstenen van en marineer deze in citroensap, light soya saus ( geen zoete) knoflook, gember, laos, komijn, foelie, peper, sambal, scheut olie.
Laat het zeker 24 uur in de koelkast marineren.
Het zuur van de citroen breekt het bindweefsel af in gelatine, het vlees wordt mooi mals.
Rijg er sate van en grill die op laag vuur langzaam gaar.
Top.quote:
[..]
Neem een procureurstuk, dat is zeer smakelijk. Het is het nekvlees van het varken.
Snij daar dobbelstenen van en marineer deze in citroensap, light soya saus ( geen zoete) knoflook, gember, laos, komijn, foelie, peper, sambal, scheut olie.
Laat het zeker 24 uur in de koelkast marineren.
Het zuur van de citroen breekt het bindweefsel af in gelatine, het vlees wordt mooi mals.
Rijg er sate van en grill die op laag vuur langzaam gaar.
Ga eens informeren bij mijn slager.
.http://www.bbq-nl.com/2009/03/pulled-pork.html
Ook daar ga ik me even im verdiepenquote:
Paar weken geleden in Texas nog gegeten, smaakt nergens zo lekker als daar. quote:Op zaterdag 18 mei 2013 16:15 schreef Luigi het volgende:
Pulled pork
http://www.bbq-nl.com/2009/03/pulled-pork.html
Zo verkolen is alles behalve gezond.
binnenkort ook eens maken, hoe lang heb je het laten sudderen?quote:
[..]
bedankt Piet, heb het op de eerste manier gedaan (beetje coq au vin achtig) heerlijk
deze ziet er idd tever uitquote:
[..]
[ afbeelding ]
Zo verkolen is alles behalve gezond.
alsof de bbq dikke vlammen heeft gehad
Wat is je budget en met hoeveel mensen ben je?quote:
Dag Piet,
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
12 personen. Liefst niet meer dan 40- 50 euro.quote:
[..]
Wat is je budget en met hoeveel mensen ben je?
Is die 40-50 euro alleen voor het vlees?
Pak Choy Salade
Lekker met vis of kipgerechten.
Twee braadkuikens kunnen ook wel voor dat budget.quote:
Wil je zo'n groot stuk heel lang en langzaam garen? Of meer de traditionele Nederlandse grill-bbqstijl? Anders zou ik de pulled pork zoals in het bbq topic eens bekijken. Dat vind ik persoonlijk altijd heerlijk, kan lekker lang en rustig garen, en moet volgens mij goed betaalbaar te krijgen zijn. Dat geldt volgens mij wel vaker voor dat soort stukken, met veel bindweefsel, waardoor het lang moet garen.
Is die 40-50 euro alleen voor het vlees?
Heb je een turkse slager in de buurt? Ik zou daar eens gaan kijken, als ik jou was.quote:
[..]
12 personen. Liefst niet meer dan 40- 50 euro.
Oh, 1 kip voor 6 personen?quote:
[..]
Twee braadkuikens kunnen ook wel voor dat budget.
Maar 'braadkuikens', nah.jaquote:
Ah, thanks!quote:
Welnee, ook die komen meestal niet boven de 2kg uit...quote:
Met een échte kip (niet die plofzooi uit de supermarkt) moet dat lukken. Dan zit je algauw op 2,5 kg voor een kip.
Label rouge weegt doorgaans evenveel als een plofkip.
Kemper Landhoen weegt zo'n 2,3 kg per stuk.quote:
[..]
Welnee, ook die komen meestal niet boven de 2kg uit...
Label rouge weegt doorgaans evenveel als een plofkip.
Maar een gewoon, gemiddeld biokipje weegt dat niet hoor.
De kip is dan natuurlijk niet het enige vlees. Gezien het budget verwacht ik dat TS twee kippetjes van ¤3,50 per stuk koopt en dan heb je voor 7 euro flink wat kip.quote:
Zout, peper, bloem en dan gewoon bakken? En dan daarna wat citroen er op? Of wil je het frituren.quote:
Piet, ik heb koolvisfilet en iemand die niet heel erg "vissig" is, heb jij een idee welke kruiden ik kan gebruiken in een paneerkorstje? Een sausje wordt ook niet echt gewaardeerd, jammergenoeg, anders had ik een lekker mosterdsausje gemaakt.
Neee, niet frituren. Ik zal het idd eerst maar eens simpel houden. Had eigenlijk bedacht om een soort curry te maken, maar wil eerst kijken of de structuur/het mondgevoel wel in de smaak valt.quote:
[..]
Zout, peper, bloem en dan gewoon bakken? En dan daarna wat citroen er op? Of wil je het frituren.
Heb je een idee hoe ik kipfilet lekker kan marineren voor in wraps? Beetje asia-style?
Lime of citroensap of Tamarindequote:
Piet (of RobinOok misschien)
Heb je een idee hoe ik kipfilet lekker kan marineren voor in wraps? Beetje asia-style?
Gember
Vissaus
Knoflook
Laos
Komijn
Chili
Foelie
Wow lekker!quote:
[..]
Lime of citroensap of Tamarinde
Gember
Vissaus
Knoflook
Laos
Komijn
Chili
Foelie
Vind alleen die komijn er wel grappig tussen, lijkt er helemaal niet bij te passen.. Maar ik vertrouw je
Gegrillde groene asperges met wat olijfolie, peper en zout?quote:
Piet, weet jij een leuk tussengerecht dat ik kan serveren tussen een trio van zalm als voorgerecht en runderschenkel met rodewijn-mosterdsaus als hoofdgerecht. Ik zat te denken aan iets met groene lentegroente, maar mis nog een leuk idee.
Rucola salade met groene appel en gebakken jacobsschelpen, met een dressing van citroensap en olijfolie?
Bloemkoolsoepje?
Wat gerookte kip aan dunne plakjes met een frambozen en walnotenolie dressing?
Gegrillde venkel met een pernod dressing?
Gewoon een ouderwets bakje rabarber compote? Niemand die ik ken lust rabarber of heeft het geproefd.quote:
Piet, weet jij een leuk tussengerecht dat ik kan serveren tussen een trio van zalm als voorgerecht en runderschenkel met rodewijn-mosterdsaus als hoofdgerecht. Ik zat te denken aan iets met groene lentegroente, maar mis nog een leuk idee.
In de indonesische keuken heet het (d)jinten, klinkt dat bekender? In Nederlandse supermarkten vind je komijn gemalen meestal alleen onder die naam.quote:
[..]
Wow lekker!
Vind alleen die komijn er wel grappig tussen, lijkt er helemaal niet bij te passen.. Maar ik vertrouw je
Het verse groen is trouwens ook zeer geliefd in de asiatische keuken.