CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gegrillde Inktvis
(op de foto is het zeekat,maar met calamares/pijlinktvis kan het natuurlijk net zo goed)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Woohoo!quote:Op woensdag 15 mei 2013 16:00 schreef Kreator het volgende:
Als ik binnenkort weer een familielid heb die terugkomt met een auto vol worst () bewaar ik er wel 1 voor je.
(auto vol worst, ha ha ha ha
)
Sterkheidsbaas van alles.
Dat klinkt verdomde lekker! Ik ga er voor. Thx!quote:Op woensdag 15 mei 2013 17:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat dacht je van Flan Caramel?
Nee.
Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
giet caramelsaus in timbaaltjes, een bodempje
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Heeeeeeel erg lekker
Alternatieve (en veel lekkerder dan gefrituurde ringen) manier voor pijlstaartinkvis bereiden:quote:
Hee Piet, ik heb voor een schappelijk prijsje een half kilootje calamares gekocht. net schoongemaakt en in stukken gesneden. Heb je een goede suggestie hoe ze klaar te maken?
Op zijn tunesisch, recept van de moeder van een vriend van mij
De beesten ontkoppen, de inhoud van de tube geheel verwijderen (als je verse hebt, ook de inkt), schoonspoelen en de tube even apart koken in wat water, zodat ook al het vet eruit verdwijnt.
De tentakels kleinsnijden, mengen met een verkruimeld hardgekookt eitje, geraspte kaas en verse peterselie, wat bieslook evt wat andere groene kruiden als basilicum en knoflook, peper, zout,
Olijfolie in een braadpan en de beesten aanbraden. Blik tomaten, blaadje laurier en kappetjes erbij, scheut rode wijn en lekker laten sudderen tot moddergaar.
Serveren met rijst.
Op zijn Dalmatisch (recept van Tante Mara)
De inhoud van de tubes verwijderen maar de inktzak apart houden en de kop laten zitten, is ff een truukje wat ik zo niet in tekst kan uitleggen. Beesten schoonspoelen en droogdeppen, kruiden met zout of liever vegeta en peper. Bakken in Olijfolie tot ie mooi bruint vuur laagzetten, en dan de inkt toevoegen en wat knoflook, wat water erbij (beetje) en de beestjes nog ff sudderen.
Serveren met wat stukken citroen en hompen brood en salade
Babycalamar kan je ook grillen of bakken, lekker op een salade
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet! Zomaar een vraagje: sla jij het eten wel eens over als je op visite bent?
Dan bedoel ik niet een smoesje zodat je voor het eten weg bent.
Dan bedoel ik niet een smoesje zodat je voor het eten weg bent.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ligt eraan, maar ja, ik sla bv bij mijn schoonfamilie altijd de koffie en de Herrencreme over.quote:
Piet! Zomaar een vraagje: sla jij het eten wel eens over als je op visite bent?
Dan bedoel ik niet een smoesje zodat je voor het eten weg bent.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je de siroop wilt bewaren dan is 50/50 zonder zuur niet genoeg. Met 50/50 zul je zeker een lekker stroopje krijgen, helemaal als je wilt dat het ergens intrekt. Wil je het bewaren moet je meer suiker en minder water hebben, liefst ook wat zuur (dan kunnen er geen ziekmakende bacterien in vermenigvuldigen).quote:
[..]
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.
Zou er geen citroen in doen.
SOwieso is 65/35 een iets betere ratio, zorg dan we dat er niet te veel water verdampt anders gaat je stroop kristalliseren. Als je wilt dat de siroop nog minder water bevat zul je een beetje honing moeten toevoegen als het nog warm is, denk dan aan iets van 10%. Je kunt ook wat citroensap toevoegen, daardoor splitst de suiker en en krtistalliseert het ookminder snel.
Je kunt dan gemakkelijk 70/30 droge stof/ vs water halen (maar dan wordt het veels te dik). 70/30 Is wel stukken beter te bewaren. Met zuur wordt het nog veiliger.
Whatever...
Je hebt een punt, ik dacht 50/50 aan vruchtensiroop, maar fruit heeft nog extra suikers. Muntsiroop heeft dat natuurlijk nietquote:
[..]
Als je de siroop wilt bewaren dan is 50/50 zonder zuur niet genoeg. Met 50/50 zul je zeker een lekker stroopje krijgen, helemaal als je wilt dat het ergens intrekt. Wil je het bewaren moet je meer suiker en minder water hebben, liefst ook wat zuur (dan kunnen er geen ziekmakende bacterien in vermenigvuldigen).
SOwieso is 65/35 een iets betere ratio, zorg dan we dat er niet te veel water verdampt anders gaat je stroop kristalliseren. Als je wilt dat de siroop nog minder water bevat zul je een beetje honing moeten toevoegen als het nog warm is, denk dan aan iets van 10%. Je kunt ook wat citroensap toevoegen, daardoor splitst de suiker en en krtistalliseert het ookminder snel.
Je kunt dan gemakkelijk 70/30 droge stof/ vs water halen (maar dan wordt het veels te dik). 70/30 Is wel stukken beter te bewaren. Met zuur wordt het nog veiliger.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, gebak met maanzaad is heel erg hongaars. Ik vond het lekker, maar het was dan ook in budapest in een goed restaurant (na een overdosis foie gras!)quote:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Ik vond een aardig recept van Rudolf (ja, dat is best een goede patissier en zijn filmpjes zijn erg goed): http://www.24kitchen.nl/s(...)cepten/maanzaadtaart
Zelf zou ik er geen marsepein op doen, maar hem verzuipen in verse vanillesaus.
[ Bericht 3% gewijzigd door Spanky78 op 15-05-2013 21:20:52 ]
Whatever...
Gadver, hij maalt/breekt het maanzaad niet, zo wordt het niets.quote:
[..]
Nou, gebak met maanzaad is heel erg hongaars. Ik vond het lekker, maar het was dan ook in budapest in een goed restaurant (na een overdosis foie gras!)
Ik vond een aardig recept van Rudolf (ja, dat is best een goede patissier en zijn filmpjes zijn erg goed): http://www.24kitchen.nl/s(...)cepten/maanzaadtaart
Maanzaad in gebak altijd malen, desnoods in een vijzel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eh, niet gezien.Ik heb alleen even naar het resultaat gekeken. Weet je zeker dat hij niet al gekneusd maanzaad heeft?quote:Op woensdag 15 mei 2013 21:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gadver, hij maalt/breekt het maanzaad niet, zo wordt het niets.
Maanzaad in gebak altijd malen, desnoods in een vijzel.
Ik vind zijn filmpjes wle erg leuk, met name omdat hij gewoon laat zien wat hij zelf fout doet.
Whatever...
Staat niet in het recept iigquote:
[..]
Eh, niet gezien.Ik heb alleen even naar het resultaat gekeken. Weet je zeker dat hij niet al gekneusd maanzaad heeft?
Ik vind zijn filmpjes wle erg leuk, met name omdat hij gewoon laat zien wat hij zelf fout doet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, nouja, ik zou het wel kneuzen. Alsnog kun je van zijn filmpjes veel leren, want hij laat alles zien, ookal is hij soms wat slordig.quote:
Whatever...
Hij is een vakman, maar Nederland heeft geen traditie in maanzaadgebakquote:
[..]
Ok, nouja, ik zou het wel kneuzen. Alsnog kun je van zijn filmpjes veel leren, want hij laat alles zien, ookal is hij soms wat slordig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeker niet. Toch leuk om naar te kijkenquote:
[..]
Hij is een vakman, maar Nederland heeft geen traditie in maanzaadgebak
Onze eigen bakker is net zo goed, maar wat minder creabea....
Whatever...
Anyway, bij maanzaadgebak het zaad malen en eventueel zeker een kwartier met melk weken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
bedankt Piet, heb het op de eerste manier gedaan (beetje coq au vin achtig) heerlijkquote:
[..]
Alternatieve (en veel lekkerder dan gefrituurde ringen) manier voor pijlstaartinkvis bereiden:
Op zijn tunesisch, recept van de moeder van een vriend van mij
De beesten ontkoppen, de inhoud van de tube geheel verwijderen (als je verse hebt, ook de inkt), schoonspoelen en de tube even apart koken in wat water, zodat ook al het vet eruit verdwijnt.
De tentakels kleinsnijden, mengen met een verkruimeld hardgekookt eitje, geraspte kaas en verse peterselie, wat bieslook evt wat andere groene kruiden als basilicum en knoflook, peper, zout,
Olijfolie in een braadpan en de beesten aanbraden. Blik tomaten, blaadje laurier en kappetjes erbij, scheut rode wijn en lekker laten sudderen tot moddergaar.
Serveren met rijst.
Op zijn Dalmatisch (recept van Tante Mara)
De inhoud van de tubes verwijderen maar de inktzak apart houden en de kop laten zitten, is ff een truukje wat ik zo niet in tekst kan uitleggen. Beesten schoonspoelen en droogdeppen, kruiden met zout of liever vegeta en peper. Bakken in Olijfolie tot ie mooi bruint vuur laagzetten, en dan de inkt toevoegen en wat knoflook, wat water erbij (beetje) en de beestjes nog ff sudderen.
Serveren met wat stukken citroen en hompen brood en salade
Babycalamar kan je ook grillen of bakken, lekker op een salade
There's no cure for being a cunt
Piet, ik las laatst dat het lekker(der) is om bij een entrecote het vetrandje voor het bakken eraf te snijden, dit vetrandje dan apart te bakken om daarna de entrecote in het vet van het vetrandje te bakken.
Klopt dat ?
Klopt dat ?
Over entrecote gesproken...
Ik heb een recept wat vraagt om sirloin steak. Volgens de slager is dat entrecote. Maar het vlees wordt in plakjes gesneden, gemarineerd en dan gegrilld. Dat vind ik een beetje zonde van de entrecote. Weet jij een goed alternatief?
Ik heb een recept wat vraagt om sirloin steak. Volgens de slager is dat entrecote. Maar het vlees wordt in plakjes gesneden, gemarineerd en dan gegrilld. Dat vind ik een beetje zonde van de entrecote. Weet jij een goed alternatief?
Dat kan, hoewel ik het teveel moeite zou vinden, maar nog lekkerder is natuurlijk op de bbq.quote:
Piet, ik las laatst dat het lekker(der) is om bij een entrecote het vetrandje voor het bakken eraf te snijden, dit vetrandje dan apart te bakken om daarna de entrecote in het vet van het vetrandje te bakken.
Klopt dat ?
Belangrijker dan de vetrand is natuurlijk dat het vlees mooi gemarmerd is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor het vlees?quote:
Over entrecote gesproken...
Ik heb een recept wat vraagt om sirloin steak. Volgens de slager is dat entrecote. Maar het vlees wordt in plakjes gesneden, gemarineerd en dan gegrilld. Dat vind ik een beetje zonde van de entrecote. Weet jij een goed alternatief?
Je zou het vlees van de sucade kunnen nemen, deze splitsen, zodat de zeen er uit is. Bij het marineren wat zuur toevoegen zoals citroen of desnoods cola en 24 uur laten marineren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Simpele vraag waarschijnlijk maar ik twijfel aan mezelf 
.
Als je zelf lasagnevellen maakt welke dikte kan je ze dan het beste doen? Gewoon zo dun mogelijk (op een pastamachine)?
En is het nodig ze nog even te koken?
. Als je zelf lasagnevellen maakt welke dikte kan je ze dan het beste doen? Gewoon zo dun mogelijk (op een pastamachine)?
En is het nodig ze nog even te koken?
Zo dun mogelijk, ik maak er een sport van vliesdunne laagjes te maken bij een lasagna, en dan een heleboelquote:
Simpele vraag waarschijnlijk maar ik twijfel aan mezelf
Als je zelf lasagnevellen maakt welke dikte kan je ze dan het beste doen? Gewoon zo dun mogelijk (op een pastamachine)?
En is het nodig ze nog even te koken?
Voorkoken hoeft niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi om mijn eigen gedachte bevestigd te zien wordenquote:
[..]
Zo dun mogelijk, ik maak er een sport van vliesdunne laagjes te maken bij een lasagna, en dan een heleboel
Voorkoken hoeft niet.
. Maandag maar es aan de slag dan
Dag Piet,
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
.
Neem een procureurstuk, dat is zeer smakelijk. Het is het nekvlees van het varken.quote:
Dag Piet,
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
Snij daar dobbelstenen van en marineer deze in citroensap, light soya saus ( geen zoete) knoflook, gember, laos, komijn, foelie, peper, sambal, scheut olie.
Laat het zeker 24 uur in de koelkast marineren.
Het zuur van de citroen breekt het bindweefsel af in gelatine, het vlees wordt mooi mals.
Rijg er sate van en grill die op laag vuur langzaam gaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top.quote:
[..]
Neem een procureurstuk, dat is zeer smakelijk. Het is het nekvlees van het varken.
Snij daar dobbelstenen van en marineer deze in citroensap, light soya saus ( geen zoete) knoflook, gember, laos, komijn, foelie, peper, sambal, scheut olie.
Laat het zeker 24 uur in de koelkast marineren.
Het zuur van de citroen breekt het bindweefsel af in gelatine, het vlees wordt mooi mals.
Rijg er sate van en grill die op laag vuur langzaam gaar.
Ga eens informeren bij mijn slager.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
.
Op 
