Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.quote:Op zondag 14 april 2013 22:27 schreef rhubarb het volgende:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
Bedoelt hij niet yellowfin/bluefin t.o.v. skipjack/albacore? Dan is het verschil dat de eerste twee met uitsterven bedreigd worden en de laatste niet.quote:Op maandag 15 april 2013 09:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
Nee, het ging om de behandelde rode tonijn versus de onbehandelde bruinequote:Op maandag 15 april 2013 10:55 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Bedoelt hij niet yellowfin/bluefin t.o.v. skipjack/albacore? Dan is het verschil dat de eerste twee met uitsterven bedreigd worden en de laatste niet.
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.quote:Op maandag 15 april 2013 10:17 schreef pl4kkie het volgende:
Hallo .
Mijn vriendin is a.s zondag jarig en ik wil voor haar een appel(kruimel)taart bakken. Maar dan niet gewoon een standaard taart. Maar met wat extra's. B.v noten erbij doen enzo. Alleen ik ben een complete leek op dat gebied .
Hebben jullie tips/ideeën hoe ik dit het beste kan aanpakken ?
Alvast bedankt.
Less is more.quote:Op maandag 15 april 2013 12:09 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.
Thanks, zo leer je nog eens wat. Zou een leuk item zijn voor de keuringsdienst van waren.quote:Op maandag 15 april 2013 09:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
Keuringsdienst van waarden.quote:Op maandag 15 april 2013 14:33 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Thanks, zo leer je nog eens wat. Zou een leuk item zijn voor de keuringsdienst van waren.
Visboer had een mooi stuk donkerbruine tonijn van ongeveer 250 gram, diepgevroren voor ¤1,80 die de hete grillpan in is gegaan..
Dat vraag ik me af, de rode was ¤35 en de bruine ¤27quote:Op maandag 15 april 2013 10:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, het ging om de behandelde rode tonijn versus de onbehandelde bruine
Volg je niet helemaal. Hij koopt het behandeld in, dat doet ie niet zelfquote:Op maandag 15 april 2013 14:43 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dat vraag ik me af, de rode was ¤35 en de bruine ¤27
Alleen het kleurtje zou het prijsverschil niet moeten uitmaken, als dat wel het geval zou zijn dan kan de visboer beter wat minder tonijn bestellen want ¤8,- korting omdat het wat langer ligt is niet slim.
Echt verse tonijn? Die zal je zelf moeten gaan vangen in de Middellandse zee. En gezien de parasieten eet ik die liever als hij diepgevroren is geweest.quote:Op maandag 15 april 2013 14:48 schreef MaximusTG het volgende:
En die behandeling is verder niet slecht voor die vis, je kunt als consument alleen niet meer er vanuit gaan dat ie echt vers is aan de hand van de kleur. Maar die rode vis kan alsnog van betere kwaliteit zijn dan die bruine natuurlijk. De vraag is een beetje hoe goed je je visboer vertrouwt.
Maar dan hadden beide stukken rood moeten blijven.quote:Op maandag 15 april 2013 14:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Volg je niet helemaal. Hij koopt het behandeld in, dat doet ie niet zelf
Nee, niet alle tonijn die je inkoopt is behandeld. Ik koop bij de groothandel onbehandelde (bruine) stukken in, geportioneerd ingevroren.quote:Op maandag 15 april 2013 14:51 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Maar dan hadden beide stukken rood moeten blijven.
Ik denk dat het om verschillende delen van de tonijn gaat (vettere stukken die het erg goed als sahsimi doen en minder vette stukken waar je mooie steaks van kan bakken) óf dat het inderdaad om verschillende soorten zijn (skipjack of blue-/yelowfin tonijn)
Ik heb overigens begrepen dat je kan zien of de tonijn vers is doordat er een soort regenbooglaagje over het vlees zit.
Alleen verse tonijn heeft dat (relatief vers dan.. diepgevroren tonijn dat nog niet zo lang ontdooit is heeft het ook)
quote:
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.quote:Op maandag 15 april 2013 14:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, niet alle tonijn die je inkoopt is behandeld. Ik koop bij de groothandel onbehandelde (bruine) stukken in, geportioneerd ingevroren.
Ook de vette stukken van de tonijn worden binnen enkele uren na het doden van de tonijn bruin.
En geloof me, je kan in Nederland geen verse tonijn kopen, het is allemaal diepgevroren.
Heb nergens zo goede vis gegeten als in (Trogir in) Kroatië. Vissers die met kleine bootjes snachts de zee op gaan en die met een handkar naar de markt brachten. Staan ze achter drie vier kistjes meer of minder gesorteerde vis. De een heeft octopus, de ander pijlstaart, een derde een zonnevis en wat horsmakrelen. Zie je in al die Kroatische kustplaatsen. Heel kleinschaligquote:Op maandag 15 april 2013 15:18 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.
Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
Suikers kristalliseren, volkomen normaal. Je kan het weer vloeibaar maken door de pot in een pan heet water te zetten.quote:Op maandag 15 april 2013 15:40 schreef Young_David het volgende:
Vraagje.
Ik heb een tijdje geleden een pot honing gekocht, beetje goedkopie merk. Het was eerst vloeibaar, maar lijkt nu meer creme geworden te zijn. Hoe komt dat? En is het dan nog wel goed?
Jawel hoor, bij dagvissers is het jammer om die in te vriezen.quote:Op maandag 15 april 2013 15:18 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.
Op ijs leggen is niks mis mee, dat is echt wat anders dan invriezen.quote:Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
Acaciahoning kristalliseert niet, die is het handigst voor mensen die meerdere jaren met een pot doen.quote:Op maandag 15 april 2013 15:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Suikers kristalliseren, volkomen normaal. Je kan het weer vloeibaar maken door de pot in een pan heet water te zetten.
volledig mee eens. Eerst de basis snappen. Dan experimenteren. Net wat piet zegt, lekker simpel houden.quote:Op maandag 15 april 2013 12:09 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.
Mascarpone komt het dichtst in de buurt, eventueel wat verdunt met room, en is eenvoudiger dan room inkoken, hoewel je zowel clotted cream kan maken.quote:Op maandag 15 april 2013 17:40 schreef habitue het volgende:
Ik moet voor een recept double cream gebruiken. Ik las ergens dat dit niet in NL te verkrijgen is. Kan ik dit door iets vervangen? Is het ook geen idee om gewoon slagroom in te koken om zo een hoger vetpercentage te krijgen? Of werkt dat zo niet.
Double cream of clotted cream?quote:
is bekend, maar toch lief, mooie versie van Nouvelle Vaguequote:Op donderdag 18 april 2013 22:29 schreef RobinOok het volgende:
Voor Piet
(vast al wel bekend, maar toch)
Maar Schmidt lijkt gefileerde sardines te hebben: http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1 (Even tot halverwege scrollen of CTRL-F sardines). Het lijkt mij ook een hels karwei, maar als zij het voor 25 cent per sardine doen dan vind ik dat primaquote:Op woensdag 20 oktober 2004 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Whahahaha
Zie de visboer al kijken,
kun je ze fileren
Waahahahahaaha
Bij mijn visboer ook gefileerd! Niet in 2 losse filets, maar als een vlinder, zeg maar. Ik weet dan alleen niet of je wel helemaal van de graatjes af bent, laatst ook bij mijn makreelfilets nog wat graten eruit moeten plukken. Sardientjes van de bbqquote:Op maandag 22 april 2013 11:33 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, ik heb vanavond vis op het menu, en ben aan het kijken wat het gaat worden. Ik vind de smaak van sardientjes heerlijk alleen die gruwelijke graatjes erin...
Al googelend kwam ik deze quote tegen:
[..]
Maar Schmidt lijkt gefileerde sardines te hebben: http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1 (Even tot halverwege scrollen of CTRL-F sardines). Het lijkt mij ook een hels karwei, maar als zij het voor 25 cent per sardine doen dan vind ik dat prima
Wat zou ik daar het beste mee kunnen doen? Bbq? Gril? Met veel olie en knoflook bakken in een hete pan?
Nou, feest Maar als je wilt oefenen dan ben je welkom hoor, dan koop ik ze heelquote:Op maandag 22 april 2013 12:00 schreef RobinOok het volgende:
Die zijn juist leuk om je knife skills mee te oefenen man!
Serveer een zoet drankje vooraf, de taart zal minder zoet smaken.quote:Op dinsdag 23 april 2013 13:08 schreef Lyriella het volgende:
Hoi Piet!
Ik heb net een appeltaart gebakken en ik vind hem iets te zoet uitgevallen, ondanks het feit dat ik de suiker in het recept al een stuk heb verminderd.. Het is niet compleet oneetbaar, maar ik zou graag willen weten hoe ik het iets minder zoet kan maken. Ik had al bedacht om er ongesuikerde room bij te serveren, maar heb jij nog andere ideeën?
Ik ken het vooral uit wildzwijnworst uit Italië. Of op bv bladerdeeg stengels, brood, maar ook gebraden vlees, vijfkruidenpoeder. Of het in Moussaka smaakt, geen idee. Ook lekker in een kruidenthee trouwensquote:Op dinsdag 23 april 2013 13:35 schreef rhubarb het volgende:
Ik heb een doosje venkelzaadjes gekocht. Weet jij leuke dingen om het in te gebruiken?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
http://www.jamieoliver.co(...)st-voor-echte-kerelsquote:Op dinsdag 23 april 2013 13:35 schreef rhubarb het volgende:
Ik heb een doosje venkelzaadjes gekocht. Weet jij leuke dingen om het in te gebruiken?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
uur of twee drie voor het bakken uit de koelkast halen, grillpan goed heet laten worden en gaan grillen. na een minuut omdraaien. Duw er regelmatig met een vinger op. Als hij zo aanvoelt als je wang, is hij rood, als je bovenlip medium rood, als je kinpuntje, medium, als puntje van je neus, wel done. Als je voorhoofd, volledig doorbakken en verpestquote:Op dinsdag 23 april 2013 16:34 schreef Perruche het volgende:
Piet! Kan je me nog eens vertellen: hoe bak ik het best een entrecote? Geen rare praktijken met sousvide aub. Ik heb een grillpan een koekepan en een oven.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |