CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kort maar krachtig: wat ga jij je gasten voorschotelen tijdens de Kerst?
Tweede Kerstdag krijgt in Huize Driessen een Italiaans tintje:
Insalata Caprese met balsamico-reductie, pijnboompitten en knoflookcroutons
***
Stracciatella alla Romana
***
Saltimbocca alla Romana met sperziebonen in spek gerold, en polenta
***
Huisgemaakte tiramisu met koffie-ijs en kaneelroom.
[ Bericht 1% gewijzigd door robdriessen op 13-12-2012 13:42:56 ]
Tweede Kerstdag krijgt in Huize Driessen een Italiaans tintje:
Insalata Caprese met balsamico-reductie, pijnboompitten en knoflookcroutons
***
Stracciatella alla Romana
***
Saltimbocca alla Romana met sperziebonen in spek gerold, en polenta
***
Huisgemaakte tiramisu met koffie-ijs en kaneelroom.
[ Bericht 1% gewijzigd door robdriessen op 13-12-2012 13:42:56 ]
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Normaal gaan we elk jaar gourmetten maar daar ben ik zat van, dus heb ik besloten dit jaar te gaan koken. niet heel bijzonder omdat ik niet echt een goede kok ben maar wel lekker!
Ik ga gevulde kipfilet maken, met daarbij pomme duchess en maiskolfen met boter erbij.
Alleen ben ik nog niet helemaal uit over de vulling van de kipfilet, iemand tips? of misschien iets anders erbij?
Ik ga gevulde kipfilet maken, met daarbij pomme duchess en maiskolfen met boter erbij.
Alleen ben ik nog niet helemaal uit over de vulling van de kipfilet, iemand tips? of misschien iets anders erbij?
Nier gezocht!
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
Vulling voor 4 kipfilets:quote:Op donderdag 13 december 2012 12:28 schreef LPFAN het volgende:
Normaal gaan we elk jaar gourmetten maar daar ben ik zat van, dus heb ik besloten dit jaar te gaan koken. niet heel bijzonder omdat ik niet echt een goede kok ben maar wel lekker!
Ik ga gevulde kipfilet maken, met daarbij pomme duchess en maiskolfen met boter erbij.
Alleen ben ik nog niet helemaal uit over de vulling van de kipfilet, iemand tips? of misschien iets anders erbij?
4 el ricotta
1 teentje geperste knoflook
3 el gehakte gemengde verse kruiden, zoals bieslook bladpeterselie en munt.
2 el verse broodkruim
1 tl grove mosterd
1 el zonnebloemolie
De kipfilets vullen en omwikkelen met spek.
Wij gourmetten één dag, standaard ieder jaar. Jammer genoeg ook bijna altijd met dezelfde ingrediënten. (Broertjelief en vriendin zijn hele moeilijker eters, ala: lust ik niet, mot ik niet, dat ga ik niet eten.......!)
Andere kerstdag kook ik nu sinds 3 jaar.
Dit jaar staat er op het menu alleen nog maar een lekkere beenham (honing, mosterd, sjalot, knoflook, notenolie, etc). Verder moet ik het nog allemaal verzinnen! .....
Qua voorgerecht zat ik te denken aan een miniquiche met zalm. Die heb ik al eens eerder gemaakt en was een succes, maar ik maak ook graag weer nieuwe dingen klaar. Dus denk, denk, denk!
Nagerecht ook nog geen idee!
Andere kerstdag kook ik nu sinds 3 jaar.
Dit jaar staat er op het menu alleen nog maar een lekkere beenham (honing, mosterd, sjalot, knoflook, notenolie, etc). Verder moet ik het nog allemaal verzinnen! .....
Qua voorgerecht zat ik te denken aan een miniquiche met zalm. Die heb ik al eens eerder gemaakt en was een succes, maar ik maak ook graag weer nieuwe dingen klaar. Dus denk, denk, denk!
Nagerecht ook nog geen idee!
quote:
Normaal gaan we elk jaar gourmetten maar daar ben ik zat van, dus heb ik besloten dit jaar te gaan koken. niet heel bijzonder omdat ik niet echt een goede kok ben maar wel lekker!
Ik ga gevulde kipfilet maken, met daarbij pomme duchess en maiskolfen met boter erbij.
Alleen ben ik nog niet helemaal uit over de vulling van de kipfilet, iemand tips? of misschien iets anders erbij?
thnxx voor de tips maar ik denk dat ik een vulling van roomkaas met ananas doe.
de maiskolf ga ik denk ik vervangen door sperzieboontjes met spek en dat dan ff in de grillpan grillen
[ Bericht 42% gewijzigd door LPFAN op 13-12-2012 15:37:55 ]
de maiskolf ga ik denk ik vervangen door sperzieboontjes met spek en dat dan ff in de grillpan grillen
[ Bericht 42% gewijzigd door LPFAN op 13-12-2012 15:37:55 ]
Nier gezocht!
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
Eerste kerstdag koken wij voor 11 personen 
Meloenbolletjes met prosciutto op rucola sla met oude kaas en een dressing van balsamico azijn
Wild zijn tournedos met rode uiencompote, aardappelgratin, minimaiskolfjes en snijbonen
pavlova met rood fruit en room
Meloenbolletjes met prosciutto op rucola sla met oude kaas en een dressing van balsamico azijn
Wild zijn tournedos met rode uiencompote, aardappelgratin, minimaiskolfjes en snijbonen
pavlova met rood fruit en room
Voor ca 20 mensen, eerste kerstdag
Pompoencreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Ree, met een rodewijnsaus, garnituur: gratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
Pompoencreme soep met jacobsschelpen
Salade
Pate de foie grass
Wilde eend gevuld met een farce van Ree, met een rodewijnsaus, garnituur: gratin, rode kool, spruitjes, stoofpeertjes
Kazen
Tiramisu
Koffie met pralines, digestives
Daarbij passende wijnen, water, schorles
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb nog geen idee. Op Kerstavond eten we bij ons met 3 volwassenen en vier kinderen, van 3, 5 en 8. Menu moet dus kindvriendelijk zijn, maar ook voor volwassenen lekker. Suggesties?
Kids en volwassenen hoeven toch niet hetzelfde te eten? Vroeger bij oma hadden wij een kindertafel en een grote-mensen tafelquote:
Ik heb nog geen idee. Op Kerstavond eten we bij ons met 3 volwassenen en vier kinderen, van 3, 5 en 8. Menu moet dus kindvriendelijk zijn, maar ook voor volwassenen lekker. Suggesties?
Zo kregen de kids kip, patat en appelmoes en de volwassenen kalkoen gevuld met stroganoff-gehakt, pommes duchesse en stoofpeertjes
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Heb je een receptje voor me ?!quote:
Qua voorgerecht zat ik te denken aan een miniquiche met zalm.
Wir müssen leben, bis wir sterben!
Je kan ook roomkaas doen en dan omwikkelen met katenspekquote:
thnxx voor de tips maar ik denk dat ik een vulling van roomkaas met ananas doe.
!
Wir müssen leben, bis wir sterben!
Hopelijk is de foto een beetje leesbaar. Dit recept gebruikte ik toendertijd:quote:Op zondag 16 december 2012 18:54 schreef Rijstebuiltje het volgende:
[..]
Heb je een receptje voor me ?!
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Het enige wat ik niet gebruikte was het zeekraal, dat diende toch alleen als garnering/decoratie.
Ow yum!quote:
[..]
Hopelijk is de foto een beetje leesbaar. (Typ ik ondertussen even het recept over...)
Het enige wat ik niet gebruikte was het zeekraal, dat diende toch alleen als decoratie:
[ afbeelding ]
Dat ziet er lekker uit..
Bedankt!
Het wordt nog leuk met bakken, want mijn oven heeft pas de geest gegeven!
Super, zo voor de kerst!
Heb gelukkig een combi-magnetron, dus hopelijk brengt die mijn redding!
Wir müssen leben, bis wir sterben!
En ik vind t leuker en beter als we in elk geval ongeveer hetzelfde eten. Bovendien houdt in elk geval die van mij niet van kip en patat. Zal eens navragen of de andere kinderen vis eten, dan doen we daar iets mee.quote:Op zondag 16 december 2012 18:49 schreef robdriessen het volgende:
[..]
Kids en volwassenen hoeven toch niet hetzelfde te eten? Vroeger bij oma hadden wij een kindertafel en een grote-mensen tafel
Wordt een andere soep, de smaak van de jacobsschelpen blijft niet overeind tegen de pompoensoep hebben we net vastgesteld.quote:
Voor ca 20 mensen, eerste kerstdag
Pompoencreme soep met jacobsschelpen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Proefkokenquote:Op zondag 16 december 2012 19:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wordt een andere soep, de smaak van de jacobsschelpen blijft niet overeind tegen de pompoensoep hebben we net vastgesteld.
Ga ik deze week ook doen, morgen eerst platte kalfsschnitzels bestellen bij mijn slager.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ik maak denk ik een bloemkoolroomsoep als basis
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op eerste kerstdag gaan we naar mijn ouders, is altijd wel redelijk eten. Op tweede kerstdag moeten we zoals altijd fonduen bij mijn schoonouders. The horror 
Wij zelf zijn nog in de overleg- en planfase voor zondag en kerstavond. Zondag maken we voor het eerst gevulde pasta, nog geen idee voor de vulling. Erbij eten we geroosterde pompoen. Zondag maken we ook hapjes voor de komende dagen, wordt nog nader ingevuld. En we doen dan ook het voorbereidende werk voor maandag want dan wordt er uitgebreid gekookt. Lekker voor ons, door ons.
In ieder geval een cheddar aardappeltaart uit een Ramsay boek. Ook een wildsoep en champignonragout. Misschien kwartel. Een salade van groene asperges, spnazie, roquefort en champagnedressing. En in de Allerhande staat een geniaal toetje: rocky mountain. We'll see
Wij zelf zijn nog in de overleg- en planfase voor zondag en kerstavond. Zondag maken we voor het eerst gevulde pasta, nog geen idee voor de vulling. Erbij eten we geroosterde pompoen. Zondag maken we ook hapjes voor de komende dagen, wordt nog nader ingevuld. En we doen dan ook het voorbereidende werk voor maandag want dan wordt er uitgebreid gekookt. Lekker voor ons, door ons.
In ieder geval een cheddar aardappeltaart uit een Ramsay boek. Ook een wildsoep en champignonragout. Misschien kwartel. Een salade van groene asperges, spnazie, roquefort en champagnedressing. En in de Allerhande staat een geniaal toetje: rocky mountain. We'll see
Spoilers!
Dat was een van de weinige positieve kanten van mijn baan in de horeca, sorry, kerst? Nee ik moet werken!quote:
Op eerste kerstdag gaan we naar mijn ouders, is altijd wel redelijk eten. Op tweede kerstdag moeten we zoals altijd fonduen bij mijn schoonouders. The horror
Heb een paar keer met collegas afgesproken en zaten dan heerlijk te zuipen bij mij of iemand anders thuis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben heeeeel benieuwd naar dat Rocky Mountain recept. Online linkje toevallig?quote:
Op eerste kerstdag gaan we naar mijn ouders, is altijd wel redelijk eten. Op tweede kerstdag moeten we zoals altijd fonduen bij mijn schoonouders. The horror
Wij zelf zijn nog in de overleg- en planfase voor zondag en kerstavond. Zondag maken we voor het eerst gevulde pasta, nog geen idee voor de vulling. Erbij eten we geroosterde pompoen. Zondag maken we ook hapjes voor de komende dagen, wordt nog nader ingevuld. En we doen dan ook het voorbereidende werk voor maandag want dan wordt er uitgebreid gekookt. Lekker voor ons, door ons.
In ieder geval een cheddar aardappeltaart uit een Ramsay boek. Ook een wildsoep en champignonragout. Misschien kwartel. Een salade van groene asperges, spnazie, roquefort en champagnedressing. En in de Allerhande staat een geniaal toetje: rocky mountain. We'll see
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
QFT. Eerste kerstdag: Brunch en diner. Tweede kerstdag: brunch en dan vol gas naar de ouders om nog iets van een kerstgevoel met eigen familie te hebbenquote:
Dat was een van de weinige positieve kanten van mijn baan in de horeca, sorry, kerst? Nee ik moet werken!
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Dat fonduen is echt verschrikkelijk. Mijn schoonvader zuipt dagelijks te veel maar met kerst is het natuurlijk helemaal dolle pret. Het vlees is altijd hetzelfde: kipfilet, biefstuk, varkenshaas en gehaktballen. Allemaal bremzout want ze hebben suiker. Niet dat de smaak iets uitmaakt want in die fonduepot smaakt alles toch hetzelfde. En natuurlijk altijd lachen, gieren, brullen als er iets van het vorkje valt. Hi-fucking-larisch.... Maar he, als ik mazzel heb haalt mijn schoonmoeder een paar bakken salade op mayonaisebasis. Omdat ik zo lastig ben.
Spoilers!
www.ah.nl zoekfunctie: http://www.ah.nl/allerhan(...)n/?rq=rocky+mountainquote:
Ik ben heeeeel benieuwd naar dat Rocky Mountain recept. Online linkje toevallig?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Had ik m net helemaal opgezocht op mijn mobiel
Maar het ding is echt evil. Ik twijfel nog. De snickers semifreddo die we net op hebben was ook geniaal.
Maar het ding is echt evil. Ik twijfel nog. De snickers semifreddo die we net op hebben was ook geniaal.
Spoilers!
Ik vind hem er overigens helemaal niet appetijtelijk uitzien, die rocky mountain.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Kerstavond is bij ons traditiegetrouw in mijn huis.
Ik ga dit jaar een warm/koud buffet maken.
- Rosbief uit de oven
- Rollade
- Kalkoen met pesto en pijnboompitjes
- Gehaktbrood
- Carpacio
- verschillende salade's
- Kaasplankje
En zelfgemaakte ijstaart toe
Ik ga dit jaar een warm/koud buffet maken.
- Rosbief uit de oven
- Rollade
- Kalkoen met pesto en pijnboompitjes
- Gehaktbrood
- Carpacio
- verschillende salade's
- Kaasplankje
En zelfgemaakte ijstaart toe
In life, every ending is a new beginning..
Ik kook liever zelf een geweldig kerstmenu voor de familie, alles tot in de puntjes, alles zelfgemaakt, geweldig om voor mensen een maaltijd neer te zetten die technisch perfect is en van top niveau. Vriend van mij kan nog steeds lyrisch worden over een hazenrug die ik 20 jaar terug voor hem maakte. Schoonpa die de goudbruine krokante gans aansneed en stomverbaasd was dat de gans geen botten had. Man van een nichtje die zelf kok is in een zeer goed hotel die me vraagt waarom ik in godsnaam niet meer in de horeca werk...quote:
Dat fonduen is echt verschrikkelijk. Mijn schoonvader zuipt dagelijks te veel maar met kerst is het natuurlijk helemaal dolle pret. Het vlees is altijd hetzelfde: kipfilet, biefstuk, varkenshaas en gehaktballen. Allemaal bremzout want ze hebben suiker. Niet dat de smaak iets uitmaakt want in die fonduepot smaakt alles toch hetzelfde. En natuurlijk altijd lachen, gieren, brullen als er iets van het vorkje valt. Hi-fucking-larisch.... Maar he, als ik mazzel heb haalt mijn schoonmoeder een paar bakken salade op mayonaisebasis. Omdat ik zo lastig ben.
Dit vind ik veel leuker.
Daar ben ik dan met liefde dagen bezig met inkopen, proefkoken en voorbereiden.
Mooiste wat er is, mensen die nog na jaren met plezier terugdenken aan die ene maaltijd..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dodelijk lekkerquote:Op zondag 16 december 2012 21:45 schreef Isabeau het volgende:
[..]
www.ah.nl zoekfunctie: http://www.ah.nl/allerhan(...)n/?rq=rocky+mountain
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
quote:
[..]
Ik kook liever zelf een geweldig kerstmenu voor de familie, alles tot in de puntjes, alles zelfgemaakt, geweldig om voor mensen een maaltijd neer te zetten die technisch perfect is en van top niveau. Vriend van mij kan nog steeds lyrisch worden over een hazenrug die ik 20 jaar terug voor hem maakte. Schoonpa die de goudbruine krokante gans aansneed en stomverbaasd was dat de gans geen botten had. Man van een nichtje die zelf kok is in een zeer goed hotel die me vraagt waarom ik in godsnaam niet meer in de horeca werk...
Dit vind ik veel leuker.
Daar ben ik dan met liefde dagen bezig met inkopen, proefkoken en voorbereiden.
Mooiste wat er is, mensen die nog na jaren met plezier terugdenken aan die ene maaltijd..
Wij vieren eerste kerstdag meestal met de hele familie, elk gezin 1 gang. Wij doen elk jaar het dessert. Dit jaar maak ik grote sandwiches van macarons met frambozenijs ertussen.
Christus, 250 gram gembersiroop, proef je alleen nog dat maarquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo hadden wij een nieuwjaarsbuurtborrel, iedereen zou zelf wat maken, helaas kochten de meesten wat..quote:
[..]
Wij vieren eerste kerstdag meestal met de hele familie, elk gezin 1 gang. Wij doen elk jaar het dessert. Dit jaar maak ik grote sandwiches van macarons met frambozenijs ertussen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Zo hadden wij een nieuwjaarsbuurtborrel, iedereen zou zelf wat maken, helaas kochten de meesten wat..
Gatver, zo goed had ik er nog niet naar gekeken...quote:
[..]
Christus, 250 gram gembersiroop, proef je alleen nog dat maar
Spoilers!
Of soep van selderijknol?quote:
Ik maak denk ik een bloemkoolroomsoep als basis
Hier gebeurt het samenstellen van het kerstmenu in samenwerking met de kinderen, dus vreselijk ingewikkeld is het niet, maar wel iets waar iedereen naar uitkijkt. Het voorgerecht is nog onbepaald. Gelukkig zijn ze er achter dat verschillende kaas- en hamsoorten als voorgerecht niet heel goed werkten vorig jaar, aangezien ze daarna geen pap meer konden zeggen
het hoofdgerecht staat al jaren vast: een grote ham. Liefst met nieuwe aardappeltjes, cranberry compote en sinds vorig jaar zijn ze verslingerd geraakt aan de champignonsaus. Ze hebben het liefst rode kool met balsamico, maar ik ga proberen aan spruitjes te komen. En als toetje appeltaart met vanille-ijs.
Ik zit er aan te denken gewoon de Stilton-soep van vorig jaar weer klaar te maken. Kan makkelijk van te voren en smaakt lekker Kersterig 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
1e kerstdag:
* lauwwarme wortelamusesoep.
* rundercarpaccio
* gekonfijte eendenbouten uit de oven met daarbij
* in ganzenvet geroosterde aardappels, peen, pastinaak, knoflook en ui.
* choco-roomijs
* lauwwarme wortelamusesoep.
* rundercarpaccio
* gekonfijte eendenbouten uit de oven met daarbij
* in ganzenvet geroosterde aardappels, peen, pastinaak, knoflook en ui.
* choco-roomijs
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wij hebben dit jaar het hoofdgerecht en met 1 pescotarier en 2 niet-zulke-vlees-liefhebbers dacht ik aan eenpersoons kaasfonduetjes in twee smaken. Maar om daarvoor nu 7 van die fonduesetjes voor te gaan kopen is natuurlijk ook weer wat. Als ik vantevoren de bakjes opwarm in de oven, zou dat dan lang genoeg warm blijven? Twee grote pannen kan natuurlijk ook, maar dit lijkt me er wel leuk uitzien
En dan natuurlijk een heleboel gedip Iemand nog tips voor de vleeseters? Spekjes door de kaas valt meestal wel in goede aarde en een soepstengel met rauwe ham eromheen ook.
En dan natuurlijk een heleboel gedip
Iemand nog tips voor de vleeseters? Spekjes door de kaas valt meestal wel in goede aarde en een soepstengel met rauwe ham eromheen ook.
In eerste instantie hoef ik dit jaar alleen het dessert te maken. Als er genoeg ruimte in de vriezer is maak ik een Omelette Norvégienne (Baked Alaska) en anders een Bûche de Noël.
Aangezien we met 7 of 8 man zijn maak ik sowieso te veel maar ik zit te denken aan
Ronde 1 Aspergesoep
Ronde 2 Sushi/sashimi
Filodeeg gevuld met kaas
Ronde 3 Quiche
Gevulde Kipfilet
Tournedos of tunasteak
Ronde 4 Tiramisu
Chocoladepudding
Ronde 5 voor de swag
kaas
zal wel weer niet traditioneel zijn blablabla maar wel lekker
Ronde 1 Aspergesoep
Ronde 2 Sushi/sashimi
Filodeeg gevuld met kaas
Ronde 3 Quiche
Gevulde Kipfilet
Tournedos of tunasteak
Ronde 4 Tiramisu
Chocoladepudding
Ronde 5 voor de swag
kaas
zal wel weer niet traditioneel zijn blablabla maar wel lekker
Menu krijgt vorm
Voor: Gerookte zalm met witte chocoladevinaigrette
Hoofd: ....Rollade met...?
Na: Vloeibare chocoladetaartje met Ijs
Dag 2: Gourmet
Voor: Gerookte zalm met witte chocoladevinaigrette
Hoofd: ....Rollade met...?
Na: Vloeibare chocoladetaartje met Ijs
Dag 2: Gourmet
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Oh borisz, dat voorgerecht!quote:
Menu krijgt vorm
Voor: Gerookte zalm met witte chocoladevinaigrette
Hoofd: ....Rollade met...?
Na: Vloeibare chocoladetaartje met Ijs
Dag 2: Gourmet
Hoe maak je dat? Klinkt goed.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik maak het voorgerecht voor een deel van de familie en dat is eigengemaakte cranberry paté, die al af is en in de vriezer aan het wachten op serveren met crostinis en een salade.
Voor de andere helft van de familie maak ik de hapjes voor bij de borrel en daar zit ook al een deel voor in de vriezer, eigengemaakte sinaasappel saté balletjes met stokbrood, bladerdeeghapjes, mini hamburgers met eigengemaakte ketchup, kruidenboter voor in stokbroodjes uit de oven. Daar komt nog wat zoets bij, een mini soepje, gevulde eitjes en kaasfondue. Die eitjes zullen we maar niet in de diepvries stoppen in ieder geval.
Bij schoonfamilie maak ik het toetje maar daar ben ik nog niet helemaal over uit, waarschijnlijk iig een kleine tiramisu op verzoek. Heb ook een tof recept voor koffie ijs maar deze combi met sinterklaas ook al gemaakt dus ik wil eigenlijk iets nieuws!
Voor de andere helft van de familie maak ik de hapjes voor bij de borrel en daar zit ook al een deel voor in de vriezer, eigengemaakte sinaasappel saté balletjes met stokbrood, bladerdeeghapjes, mini hamburgers met eigengemaakte ketchup, kruidenboter voor in stokbroodjes uit de oven. Daar komt nog wat zoets bij, een mini soepje, gevulde eitjes en kaasfondue. Die eitjes zullen we maar niet in de diepvries stoppen in ieder geval
.Bij schoonfamilie maak ik het toetje maar daar ben ik nog niet helemaal over uit, waarschijnlijk iig een kleine tiramisu op verzoek. Heb ook een tof recept voor koffie ijs maar deze combi met sinterklaas ook al gemaakt dus ik wil eigenlijk iets nieuws!
Smaakt niet mooi met de jacobsschelpen, die combi wordt dropperigquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gejat van Rudolphquote:
[..]
Oh borisz, dat voorgerecht!
http://www.24kitchen.nl/r(...)chocoladevinaigrette
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Zal het dit weekend uitproberen!quote:
Gejat van Rudolph
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Hoi Piet!
Ik ben sinds kort zeer gecharmeerd van geroosterde paprika en een al iets lander gepofte (uit de oven) knoflook en ui. Zijn er nog meer groeten of desnoods voedingsmiddelen die zo ridicaal anders en zelfs beter smaken na een afwijkende bewerking?
Thanks alvast!
Ik ben sinds kort zeer gecharmeerd van geroosterde paprika en een al iets lander gepofte (uit de oven) knoflook en ui. Zijn er nog meer groeten of desnoods voedingsmiddelen die zo ridicaal anders en zelfs beter smaken na een afwijkende bewerking?
Thanks alvast!
Is het recept nog wel te redden Piet? Leek me afgezien van die tsunami aan gembersiroop nog best ok.quote:
[..]
Christus, 250 gram gembersiroop, proef je alleen nog dat maar
Sla grillen? Tomatensorbet? Aardbeiensoep? Witlofsoep met kaas?quote:
Hoi Piet!
Ik ben sinds kort zeer gecharmeerd van geroosterde paprika en een al iets lander gepofte (uit de oven) knoflook en ui. Zijn er nog meer groeten of desnoods voedingsmiddelen die zo ridicaal anders en zelfs beter smaken na een afwijkende bewerking?
Weglaten en vervangen door ahornsiroop? Smaakt haagse hopjes achtig.quote:Thanks alvast!
[..]
Is het recept nog wel te redden Piet? Leek me afgezien van die tsunami aan gembersiroop nog best ok.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pff ik weet het nog niet.
Ik krijg 1e kerstdag eters en dan zijn we met 8 personen, wordt in elk geval een flink stuk vlees of kip uit de oven.
Ik krijg 1e kerstdag eters en dan zijn we met 8 personen, wordt in elk geval een flink stuk vlees of kip uit de oven.
Als je niet als een (halve) legende hier aan het posten was zou ik denken dat je me in de maling nam.quote:
[..]
Sla grillen? Tomatensorbet? Aardbeiensoep? Witlofsoep met kaas?
[..]
Ik zal het zeker proberen!
Super! Het recept sprak me in de basis aan. Als ik het maak wordt het op jou manier!quote:Weglaten en vervangen door ahornsiroop? Smaakt haagse hopjes achtig.
Bedankt Piet!
N.B. Ik ga tweemaal met kerst koken. Waarbij de tweede keer wel lastig wordt aangezien mijn zus en zwager ook komen en een nogal specifiek (lees: zeikerige) smaak hebben. De één eet het liefst simpel vlees en voor de rest de een wat de boer niet kent dat vreet ie niet type en de ander is vegetariër en ook al niet heel makkelijk, en ergerlijk niet consistent qua smaak.
Sla grillen gebeurd vaker, laatst nog bij masterchefquote:
[..]
Als je niet als een (halve) legende hier aan het posten was zou ik denken dat je me in de maling nam.
Ik zal het zeker proberen!
[..]
Super! Het recept sprak me in de basis aan. Als ik het maak wordt het op jou manier!
Bedankt Piet!
Aardbeien en tomaten lopen qua smaak niet heel ver uit elkaar, tomaten met suiker verwerken tot een sorbet is lekker, de SP had dat trouwens als verkiezingsgag, witlofsoep met kaas eet ik regelmatig, wel de kernen verwijderen, die kunnen de boel te bitter maken.
Spruitjessoep, aardappelsoep, eigenlijk kan je van alle groenten een soep maken. Komkommersoep is heerlijk.
Pompoen inleggen in zoetzuur, radijsjes koken en serveren met citroenboter of een hollandaise.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Al een aantal jaar kookt moeders op eerste kerstdag en ik op tweede.
Maar voor dit jaar nog niet echt dé inspiratie kunnen vinden, vandaar dat ik in dit topic eens opzoek. Is voor 6 personen en ik ben altijd wel van de Italiaanse keuken. Tips?
Maar voor dit jaar nog niet echt dé inspiratie kunnen vinden, vandaar dat ik in dit topic eens opzoek. Is voor 6 personen en ik ben altijd wel van de Italiaanse keuken. Tips?
Tortelini vullen met vijgen, serveren met cassisboter en foie grass?quote:
Al een aantal jaar kookt moeders op eerste kerstdag en ik op tweede.
Maar voor dit jaar nog niet echt dé inspiratie kunnen vinden, vandaar dat ik in dit topic eens opzoek. Is voor 6 personen en ik ben altijd wel van de Italiaanse keuken. Tips?
Aten dat bij mario gamba, mijn man zei dat het was als gratis heroine.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jammer, het is goddelijk lekker.quote:
Klinkt al zeer goed! Al ben ik persoonlijk niet zo van de foie grass.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit wil ik maken Piet! Maar graag wat meer uitleg, vijgen nog aanmaken/kruiden met iets? gedroogde of verse? hoe cassisboter? wat moet je doen met foie gras?quote:
[..]
Tortelini vullen met vijgen, serveren met cassisboter en foie grass?
Aten dat bij mario gamba, mijn man zei dat het was als gratis heroine.
Toch wel de diervriendelijke versie, he?quote:
[..]
Jammer, het is goddelijk lekker.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
De laatste dagen beetje lopen tweaken, bestellingen geplaatst. Zo ziet het er nu uit:
Insalata Caprese met balsamico-reductie en pijnboompitten, geserveerd met ciabatta en bruscietta-boter
***
Stracciatella met Parmigiano Reggiano en tortellini ai formaggi e spinaci
***
Saltimbocca alla Romana, geserveerd met paddestoelen, haricots verts in bacon, polenta crostini
***
Tiramisu alla Kahlua met koffie-ijs en "Baileys Biscotti"-slagroom.
Het hoofdgerecht is mijn grootste twijfelgeval. Voor mijn gevoel moet ik er nog een groente aan toevoegen. Tips of suggesties daarvoor? (Of menu-verbeteringen)
Insalata Caprese met balsamico-reductie en pijnboompitten, geserveerd met ciabatta en bruscietta-boter
***
Stracciatella met Parmigiano Reggiano en tortellini ai formaggi e spinaci
***
Saltimbocca alla Romana, geserveerd met paddestoelen, haricots verts in bacon, polenta crostini
***
Tiramisu alla Kahlua met koffie-ijs en "Baileys Biscotti"-slagroom.
Het hoofdgerecht is mijn grootste twijfelgeval. Voor mijn gevoel moet ik er nog een groente aan toevoegen. Tips of suggesties daarvoor? (Of menu-verbeteringen)
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Vlees is nooit diervriendelijk natuurlijk.quote:
[..]
Toch wel de diervriendelijke versie, he?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zal even gaan graven naar het boek met het recept, ergens in de nog gestapelde verhuisdozen in de kelder..quote:
[..]
Dit wil ik maken Piet! Maar graag wat meer uitleg, vijgen nog aanmaken/kruiden met iets? gedroogde of verse? hoe cassisboter? wat moet je doen met foie gras?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zoek nog iets om te maken waar kinderen (8-10jr) een actieve rol in kunnen hebben, anders wordt het gourmetten vrees ik. Het hoeft niet heel verfijnd te zijn en als het mislukt is het ook geen ramp, maar ze moeten ook wat te doen hebben.
Ik zat te denken aan ravioli, kun je misschien ook verschillende vullingen maken naar smaak. Het is wel leuk als ze zelf ook wat in te brengen hebben qua smaak. En je hebt natuurlijk wat te vouwen. Maar ik heb zelf ook geen ervaring mee. Is dat een beetje te doen, zelf de pasta maken, zonder machine, en de ravioli goed krijgen?
Zelf vissticks maken leek me ook nog wel wat. Maar dat is toch wat minder interactief. Iemand nog ideeen?
Ik zat te denken aan ravioli, kun je misschien ook verschillende vullingen maken naar smaak. Het is wel leuk als ze zelf ook wat in te brengen hebben qua smaak. En je hebt natuurlijk wat te vouwen. Maar ik heb zelf ook geen ervaring mee. Is dat een beetje te doen, zelf de pasta maken, zonder machine, en de ravioli goed krijgen?
Zelf vissticks maken leek me ook nog wel wat. Maar dat is toch wat minder interactief. Iemand nog ideeen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Weet iemand een tof voorgerecht wat niet al te duur is? Dus geen truffel, kaviaar of exclusieve tonijn.
Ik denk aan 3 amuses op een bord wat geinspireerd is op een bepaald land.
Ik denk aan 3 amuses op een bord wat geinspireerd is op een bepaald land.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
een vis trio: Scandinavisch thema: mini garnalen cocktail, kleine makreel mouse, bergje gravad lax of kleine zalm tartaar.quote:
Weet iemand een tof voorgerecht wat niet al te duur is? Dus geen truffel, kaviaar of exclusieve tonijn.
Ik denk aan 3 amuses op een bord wat geinspireerd is op een bepaald land.
Japans? Sushi, sashimi, yakitori.quote:
Weet iemand een tof voorgerecht wat niet al te duur is? Dus geen truffel, kaviaar of exclusieve tonijn.
Ik denk aan 3 amuses op een bord wat geinspireerd is op een bepaald land.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Spaanse zeevruchten? Pulpo Galego, gegrillde mosselen, knoflookgarnalen, pijlinktvis( gevuld of met chorizo), kokkels, scheermessen. Het is allemaal niet duur, maar je vindt het niet allemaal in een buurtsuper en het komt misschien ook niet in handige porties, afhankelijk van hoeveel borden je moet maken.quote:
Weet iemand een tof voorgerecht wat niet al te duur is? Dus geen truffel, kaviaar of exclusieve tonijn.
Ik denk aan 3 amuses op een bord wat geinspireerd is op een bepaald land.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
7 borden. En een vistrio is een goed idee aangezien het hoofdgerecht vlees is (gevulde varkenshaas)
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Als je dan een kilo van de grootste mosselen haalt heb je er 5 of 6 op een bord. Een prima aantal om er iets speciaals mee te doen. In spanje doen ze ze vaak onder de grill maar ik heb dat zelf nog nooit geprobeerd omdat ik dan bang ben dat ze iets te gaar worden en zoek extra smaak in de wijze van stomen. Verder hebben ze meestal bij de toko wel een doosje met garnalen in het vriesvak liggen van het formaat waarvan je er 1 per persoon zou kunnen doen. Ook lekker met koriander maar dan wordt het wat meer Portugees dan Spaans.quote:
7 borden. En een vistrio is een goed idee aangezien het hoofdgerecht vlees is (gevulde varkenshaas)
Je hebt ook van die kleine pijlinktvisjes, die kun je prima vullen. Pimentón en inktvis is echt een fijne combinatie, zowel pijlinktvis als octopus, en dat is ook het voornaamste kruid in chorizo. Ook zou je een terrine met gerookte makreel kunnen maken, met een halfvolle cakevorm heb je dan voor iedereen twee mooie plakjes. Dat hoef je tzt dan alleen nog maar te snijden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wij gaan eten met familie en iedereen neemt wat lekkers mee;
Ons aandeel:
Little gem sla
Walnoot
zalm
Citroen olijfolie
Little gem sla
Kipfilet
Cashewnoot
Appel
Crème fraîche sausje
Kleine garnalen / zalm cocktail
Stukjes appel
Whiskysaus (Zelf gemaakt)
Optie: gemarineerde kipfingers met knoflooksaus (yoghurtbasis) bestrooid met sesamzaadjes
Ons aandeel:
Little gem sla
Walnoot
zalm
Citroen olijfolie
Little gem sla
Kipfilet
Cashewnoot
Appel
Crème fraîche sausje
Kleine garnalen / zalm cocktail
Stukjes appel
Whiskysaus (Zelf gemaakt)
Optie: gemarineerde kipfingers met knoflooksaus (yoghurtbasis) bestrooid met sesamzaadjes
Wir müssen leben, bis wir sterben!
Little gem sla ?
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Ah ken ik niet , ben ook niet zo een sla fan eerlijk gezegd . Als ik al koud iets maak qua eten zal het eerder salade of rauwkost iets zijn dan iets met krop sla
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
ik hou er gewoon echt niet van , nog nooit ergens gehad dat ik het echt heel lekker vond. Ook niet vies Ofzoquote:
Kropsla is zeer ondergewaardeerd
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Voor de vullingquote:
[..]
Dit wil ik maken Piet! Maar graag wat meer uitleg, vijgen nog aanmaken/kruiden met iets? gedroogde of verse? hoe cassisboter? wat moet je doen met foie gras?
200 gram gedroogde vijgen
50 gram ricotta
1 Tl Creme de cassis
Voor het deeg,
250 gram meel,
5 eidooiers
1 ei (losslaan en apart houden)
Voor de cassisboter
150 Ml rode wijn
100 Ml creme de cassis
50 Ml port
eetlepel geraspte wortel
5 peperkorrels
100 gram boter
de Ganzelever
150 gram foie gras
meel
zout
frambozenazijn
meel
150 gram boter, gesmolten maar niet bruin, met wat ingekookte witte wijn erdoor,
De vijgen ontstelen en fijn snijden en met de ricotta vermengen, op smaak brengen met wat peper, zout en creme de cassis
Wegzetten
Maak van de eidooiers en het meel pastadeeg, kneed dit zo goed dat het zacht is. Rol er met de pastamachine heel dunne vellen van (minder dan een mm)
snij ronde velletjes met bv een kopje (cm of 6) en leg wat vulling in het midden. Besmeer een rand met het losgeslagen ei en leg er een tweede velletje op en druk deze vast.
Maak zo al je deeg en vulling tot tortelli
Kook de wijn, de creme de cassis etc met de wortel en peper tot een derde in (maar de boter nog niet toevoegen) en haal het door een zeef. hou warm
Haal de aan wat stukken gesneden Foie gras door de bloem en bak deze zonder vet kort bruin, aromatiseer met wat zout en frambozenazijn, even warm houden
Kook de tortelli in drie-vier minuten gaar
voeg koude boter bij de hete cassisreductie en zorg dat hij bind door emulgeren, niet teveel roeren, dan valt ie uit elkaar.
Lek de tortelli uit en haal ze door de gesmolten boter/wijn, afdruipen, leg ze op een bord
Theelepel creme de cassis boter per tortelli,
Ganzenlever erbij,
Smullen.
Dit gerecht at ik bij het beste italiaanse restaurant waar ik ooit at buiten italie, Bij Mario Gamba in Muenchen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vandaag kleine paprikaatjes gekocht, formaatje madame jeanette. Heeft iemand een leuk idee voor een vulling of een andere manier om er een leuk hapje van te maken? Het liefst iets dat een paar dagen goed blijft. Het wordt onderdeel van de middagsnackjes.
Spoilers!
Een mousse, met gerookte makreel, of ham, of zalm, of kaas?quote:
Ik heb vandaag kleine paprikaatjes gekocht, formaatje madame jeanette. Heeft iemand een leuk idee voor een vulling of een andere manier om er een leuk hapje van te maken? Het liefst iets dat een paar dagen goed blijft. Het wordt onderdeel van de middagsnackjes.
top piet! creme de cassis hebben ze gewoon bij de slijter?
nu vraag ik me alleen af of de mensen voor wie ik kook misschien ethische bezwaren hebben tegen foie gras, zijn er alternatieven?
nu vraag ik me alleen af of de mensen voor wie ik kook misschien ethische bezwaren hebben tegen foie gras, zijn er alternatieven?
Jepquote:
top piet! creme de cassis hebben ze gewoon bij de slijter?
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.quote:nu vraag ik me alleen af of de mensen voor wie ik kook misschien ethische bezwaren hebben tegen foie gras, zijn er alternatieven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zie even door de bomen het bos niet meer: wie heeft hier ervaring met (instant) polenta?
Wat ik nu heb is:
4 delen water op 1 deel polenta, water aan de kook brengen en polenta heel langzaam in het water strooien onder continue roeren. Na circa vijf minuten (want instant polenta) is het klaar om te eten, maar het kan ook gestort worden in een vorm om af te koelen, op te stijven en later in plakken te bakken/grillen/frituren voor een 'crispy' variant.
Nu zie ik ook 'romige' varianten waar een deel van het water wordt vervangen door room, waar een klontje boter doorheen gaat, en varianten waar de polenta in bouillon wordt gekookt i.p.v. water.
Hoe maken jullie 'm?
Wat ik nu heb is:
4 delen water op 1 deel polenta, water aan de kook brengen en polenta heel langzaam in het water strooien onder continue roeren. Na circa vijf minuten (want instant polenta) is het klaar om te eten, maar het kan ook gestort worden in een vorm om af te koelen, op te stijven en later in plakken te bakken/grillen/frituren voor een 'crispy' variant.
Nu zie ik ook 'romige' varianten waar een deel van het water wordt vervangen door room, waar een klontje boter doorheen gaat, en varianten waar de polenta in bouillon wordt gekookt i.p.v. water.
Hoe maken jullie 'm?
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ons kerstdiner:
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Nietquote:
Ik zie even door de bomen het bos niet meer: wie heeft hier ervaring met (instant) polenta?
Wat ik nu heb is:
4 delen water op 1 deel polenta, water aan de kook brengen en polenta heel langzaam in het water strooien onder continue roeren. Na circa vijf minuten (want instant polenta) is het klaar om te eten, maar het kan ook gestort worden in een vorm om af te koelen, op te stijven en later in plakken te bakken/grillen/frituren voor een 'crispy' variant.
Nu zie ik ook 'romige' varianten waar een deel van het water wordt vervangen door room, waar een klontje boter doorheen gaat, en varianten waar de polenta in bouillon wordt gekookt i.p.v. water.
Hoe maken jullie 'm?
Polenta is gekookte maispap, de bitter armoede in Italie van begin vorige eeuw. Nu ben ik over het algemeen gek op arme mensen eten maar voor Polenta maak ik graag een uitzondering.
Je roert je een ongeluk.
Ik eet het zeer zelden in een italiaans restaurant bij gestoofd wild zwijn. Echt vies is het niet, maar aardappelpuree is veel lekkerder. Het heeft wat romantisch, zo een plakje gegrilde polenta, ziet er mooi uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hummm, duidelijk. Ik zal er in het weekend nog even mee proefkoken, er lijken voldoende opties te zijn om het toch nog smaakvol te maken. Ik zit te denken aan: bereiden in groentebouillon ipv water, mengen met klontje boter en 'storten' in mini-cocottes, nachtje laten opstijven, cocottes de oven in tot bovenkant krokant is, dan zo serveren bij hoofdgerecht. Gratineren lijkt me geen goede optie.quote:
[..]
Niet
Polenta is gekookte maispap, de bitter armoede in Italie van begin vorige eeuw. Nu ben ik over het algemeen gek op arme mensen eten maar voor Polenta maak ik graag een uitzondering.
Je roert je een ongeluk.
Ik eet het zeer zelden in een italiaans restaurant bij gestoofd wild zwijn. Echt vies is het niet, maar aardappelpuree is veel lekkerder. Het heeft wat romantisch, zo een plakje gegrilde polenta, ziet er mooi uit.
Plan B; grove puree/gratin maken met roseval-aardappeltjes.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Amuse:
Seccatarolletjes met rucola sla of
Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot
Voorgerecht:
Carpaccio of
Gegratineerd geitenkaasje uit de oven
Hoofdgerecht:
Eendenborst met honing en kaneel of
Gebakken varkenshaas met paddestoelen
Bijgerechten:
Zelfgemaakte knapperige vlaamse frieten
Gebakken Champignons
Sperzieboontjes met spek
Salade van granaatappel en pistachenootjes (optioneel)
Nagerecht:
Appeltaart met kaneelijs
onder voorbehoud
Seccatarolletjes met rucola sla of
Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot
Voorgerecht:
Carpaccio of
Gegratineerd geitenkaasje uit de oven
Hoofdgerecht:
Eendenborst met honing en kaneel of
Gebakken varkenshaas met paddestoelen
Bijgerechten:
Zelfgemaakte knapperige vlaamse frieten
Gebakken Champignons
Sperzieboontjes met spek
Salade van granaatappel en pistachenootjes (optioneel)
Nagerecht:
Appeltaart met kaneelijs
onder voorbehoud
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Bel eens met Pino, Italiaanse traiteur in Leiden:quote:Op vrijdag 21 december 2012 09:43 schreef Scorpie het volgende:
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Hooigracht 106
2312 KX Leiden
071 5127573
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Thanks!quote:
[..]
Bel eens met Pino, Italiaanse traiteur in Leiden:
Hooigracht 106
2312 KX Leiden
071 5127573
Bij ons op het menu met kerst:
Gegrilde fazantfilet op een bedje van sla met noten een een notenolie/balsamico dressing
-------------------------------------
Bouillonsoepje met vers gebakken brood
-------------------------------------
Hertenrugfilet met een rode wijnsaus, geserveerd met diverse groenten en aardappelkroketjes
-------------------------------------
Chocoladecreme en een rode vruchtenmousse met aardbeiencoulis
Gegrilde fazantfilet op een bedje van sla met noten een een notenolie/balsamico dressing
-------------------------------------
Bouillonsoepje met vers gebakken brood
-------------------------------------
Hertenrugfilet met een rode wijnsaus, geserveerd met diverse groenten en aardappelkroketjes
-------------------------------------
Chocoladecreme en een rode vruchtenmousse met aardbeiencoulis
Argh. Er is bij mij een diner bijgekomen op Tweede Kerstdag, voor vier volwassenen en een peuter. Ik denk dat ik dan als hoofdgerecht maar kip of een kleine kalkoen maak - geen idee of ik die laatste bij mij in de buurt kan krijgen (ik ben afhankelijk van AH of C1000 - geen slager). En dan misschien iets van een portobello vooraf of zo.
Helaas, hebben ze nietquote:
[..]
Bel eens met Pino, Italiaanse traiteur in Leiden:
Hooigracht 106
2312 KX Leiden
071 5127573
Grote AH`s verkopen het wel volgens mij, vers gesneden. Gaan we daar maar eens achteraan...
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 21-12-2012 10:15:33 ]
Je kan de Lidl proberen, ik heb er in ieder geval Jamon Iberico, Parmaham en Serranoham Gran Reserva gezien...quote:
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Pff, ik vind het maar moeilijk dit jaar op een of andere manier. Ik heb nog een groente nodig die niet in de oven moet. En ik heb niet eens een idee voor vlees.
Spoilers!
Wat is Seccata? Ja, gedroogd, maar wat?quote:
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Seccata ham, vleeswaren op Italiaanse wijze zeg maar.quote:
[..]
Wat is Seccata? Ja, gedroogd, maar wat?
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 21-12-2012 12:00:12 ]
Sla/salade een optie? Anders zijn er genoeg groenten die in een pan te koken of te roerbakken zijn.quote:
Pff, ik vind het maar moeilijk dit jaar op een of andere manier. Ik heb nog een groente nodig die niet in de oven moet. En ik heb niet eens een idee voor vlees.
Vlees: kalfstournedos.
Graag gedaan
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ik wilde net gaan typen dat ik geglaceerde worteltjes (eerst in bouillon gekookt) ga maken. Ik heb al een salade namelijkquote:
[..]
Sla/salade een optie? Anders zijn er genoeg groenten die in een pan te koken of te roerbakken zijn.
Vlees: kalfstournedos.
Graag gedaan
Spoilers!
Gedroogde ham dus, ik zou zeggen een slager. En als het Italiaans moet zijn dan gaat daar meestal onder de naam prosciutto schat ik, en voldoet Parmezaanse ham ook aan die eigenschappen.quote:
[..]
Seccata ham, vleeswaren op Italiaanse wijze zeg maar.
Verder lijkt me stug dat de omgeving Leiden geen Italiaanse specialiteitenwinkel kent.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik ga wel eens even rondkijken en bellen !quote:
[..]
Gedroogde ham dus, ik zou zeggen een slager. En als het Italiaans moet zijn dan gaat daar meestal onder de naam prosciutto schat ik, en voldoet Parmezaanse ham ook aan die eigenschappen.
Verder lijkt me stug dat de omgeving Leiden geen Italiaanse specialiteitenwinkel kent.
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en ik heb even gegoogled, maar ik zou er maar ernstig rekening mee houden dat de benaming seccata van de AH afkomstig is, om niet-Parmezaanse ham toch van een fraai etiket en bijpassende prijs te voorzien. Dus waarschijnlijk vind je het sneller met vragen om gedroogde Italiaanse ham.quote:
[..]
Ik ga wel eens even rondkijken en bellen !
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hmmmmmm ik vond het al zo apart dat er op internet zo weinig over te vinden was. Dus gedroogde italiaanse ham is voldoende?quote:
[..]
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en ik heb even gegoogled, maar ik zou er maar ernstig rekening mee houden dat de benaming seccata van de AH afkomstig is, om niet-Parmezaanse ham toch van een fraai etiket en bijpassende prijs te voorzien. Dus waarschijnlijk vind je het sneller met vragen om gedroogde Italiaanse ham.
Spaanse kan ook, Kroatische, etc etcquote:
[..]
Hmmmmmm ik vond het al zo apart dat er op internet zo weinig over te vinden was. Dus gedroogde italiaanse ham is voldoende?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
Spoilers!
Ik heb deze: http://www.smulweb.nl/rec(...)rambozenroomdressing een keer gemaakt. Was wel goed te doen. Misschien alleen voor Kerst iets te 'zomers', hoe zeg je dat.quote:
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
Braden als kleine kippetjes.quote:
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
By the way, jij kookt, jij bepaald.
Mensen willen zoveel, maar hebben geen idee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kwartel is lekker!!quote:
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
Wij koken samen en bepalen samenquote:
[..]
Braden als kleine kippetjes.
By the way, jij kookt, jij bepaald.
Mensen willen zoveel, maar hebben geen idee.
Kunnen we hartstikke goed saampjes gelukkig.En onze kwartelman is maandagochtend niet op de Culimarkt dus geen kwartels. Ik denk dat ik gewoon voor kip ga ofzo.
Spoilers!
Secatta betekent gewoon gedroogd als ik mij niet vergis, dus dat onderscheidt deze ham slechts van ham die nog gedroogd moet worden, maar die ligt niet in de winkel, en ham die gerookt of gekookt is. 'Droge ham' is een normale aanduiding bij een Nederlandse slager, dus is denk dat er gewoon iemand van de AH creatief met taal is geweest. Met succes want het wekte ook mijn interesse, alleen niet op het moment dat ik in de winkel stond.quote:
[..]
Hmmmmmm ik vond het al zo apart dat er op internet zo weinig over te vinden was. Dus gedroogde italiaanse ham is voldoende?
Italiaanse droge ham is vaak wat markanter dan Nederlandse/Belgische, maar ik denk dat je met Schwarzwalder schinken een goed 'alternatief' zou hebben, terwijl je het met Parmezaanse, Serrano, Bayonne of pata negra/iberico waarschijnlijk lekkerder maakt. Gewoon omdat die ham meestal lekkerder is dan een gewone prosciutto. Lijkt me ook een prima combinatie met het notige van ruccola/raketsla.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Schwarzwalder is dan weer gerookt op dennehout
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks Weltie, hier kan ik wat mee!quote:
[..]
Secatta betekent gewoon gedroogd als ik mij niet vergis, dus dat onderscheidt deze ham slechts van ham die nog gedroogd moet worden, maar die ligt niet in de winkel, en ham die gerookt of gekookt is. 'Droge ham' is een normale aanduiding bij een Nederlandse slager, dus is denk dat er gewoon iemand van de AH creatief met taal is geweest. Met succes want het wekte ook mijn interesse, alleen niet op het moment dat ik in de winkel stond.
Italiaanse droge ham is vaak wat markanter dan Nederlandse/Belgische, maar ik denk dat je met Schwarzwalder schinken een goed 'alternatief' zou hebben, terwijl je het met Parmezaanse, Serrano, Bayonne of pata negra/iberico waarschijnlijk lekkerder maakt. Gewoon omdat die ham meestal lekkerder is dan een gewone prosciutto. Lijkt me ook een prima combinatie met het notige van ruccola/raketsla.
Eureka!
Zondag
Geroosterde pompoen
Ravioli met spinazie, ricotta, pijnboompitten en salieboter
Desert: Mississippi mud pie
Maandag
1. Paddenstoelenragout
2. Wildbouillon
3. Zalmtartaar
4. Cheddar/aardappeltaart, asperge/spinaziesalade, geglaceerde wortels, citroenkip
5. Frambozen semifreddo
Nu nog wat hapjes verzinnen, een boodschappenlijst maken en dan kan ik naar de markt. Vanavond de preplist en dan kan de kerst wat mij betreft beginnen. Oh ja, laat ik ook mijn boom nog even afmaken
Zondag
Geroosterde pompoen
Ravioli met spinazie, ricotta, pijnboompitten en salieboter
Desert: Mississippi mud pie
Maandag
1. Paddenstoelenragout
2. Wildbouillon
3. Zalmtartaar
4. Cheddar/aardappeltaart, asperge/spinaziesalade, geglaceerde wortels, citroenkip
5. Frambozen semifreddo
Nu nog wat hapjes verzinnen, een boodschappenlijst maken en dan kan ik naar de markt. Vanavond de preplist en dan kan de kerst wat mij betreft beginnen. Oh ja, laat ik ook mijn boom nog even afmaken
Spoilers!
Ik eet meequote:
Ons kerstdiner:
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Be someone that makes you happy
Ik zit voor het hoofdgerecht nog te twijfelen tussen beef wellington of civet de sanglier, een everzwijnstoofpotje. We gaan morgen nog even naar de Auchan in Lille, en dan maar kijken wat er voorradig is.
In het recept voor civet de sanglier moet ook een eetlepel marc de bourgogne. Ik heb even gegoogled en de meningen over dit drankje zijn niet mals. Ik heb het niet in huis, maar zou het evt bij de auchan mee kunnen nemen. Maar liever neem ik dan iets wat ook nog enigzins drinkbaar is. Wat zou een goede vervanger hiervoor zijn? Cognac?
In het recept voor civet de sanglier moet ook een eetlepel marc de bourgogne. Ik heb even gegoogled en de meningen over dit drankje zijn niet mals. Ik heb het niet in huis, maar zou het evt bij de auchan mee kunnen nemen. Maar liever neem ik dan iets wat ook nog enigzins drinkbaar is. Wat zou een goede vervanger hiervoor zijn? Cognac?
Grappa gok ik, dat is ook van druivenpulp gemaakt.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
De cakejes uit yvette van boven, winter? Die zijn heel lekker! Wel iets meer zout als je echt gezouten karamel wil.quote:
Ons kerstdiner:
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Pffff vanmiddag laatste inkopen gedaan bij de Hanos,
Vanmorgen een drie voudige wortelkanaal behandeling gehad en heb een kaakholte ontsteking, dit was zeer pijnlijk. Daarna zat ik bij de fysio, dit deed zo mogelijk nog meer pijn.
Daarna naar de Hanos waar het vol was met bejaarden met een geleende pas die dan staan te twijfelen over een netje sjalotjes en hun kar in de weg laten staan..
Vanmorgen een drie voudige wortelkanaal behandeling gehad en heb een kaakholte ontsteking, dit was zeer pijnlijk. Daarna zat ik bij de fysio, dit deed zo mogelijk nog meer pijn.
Daarna naar de Hanos waar het vol was met bejaarden met een geleende pas die dan staan te twijfelen over een netje sjalotjes en hun kar in de weg laten staan..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En toch nog al die aandacht aan ons besteden. Piet, je bent een held!
Gelukkig is bij mij de antibiotica voor de verandering aangeslagen dus ik hoef volgende week niet naar de kaakchirurg zoals 2 jaar geleden op 24 december... Maar jij bent waarschijnlijk van de pijn af als het vreetfestijn echt begint!
Gelukkig is bij mij de antibiotica voor de verandering aangeslagen dus ik hoef volgende week niet naar de kaakchirurg zoals 2 jaar geleden op 24 december... Maar jij bent waarschijnlijk van de pijn af als het vreetfestijn echt begint!
Spoilers!
Ik hoop het, moet voor 20 man koken.quote:
En toch nog al die aandacht aan ons besteden. Piet, je bent een held!
Gelukkig is bij mij de antibiotica voor de verandering aangeslagen dus ik hoef volgende week niet naar de kaakchirurg zoals 2 jaar geleden op 24 december... Maar jij bent waarschijnlijk van de pijn af als het vreetfestijn echt begint!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik geef het door een de chef patissierquote:
[..]
De cakejes uit yvette van boven, winter? Die zijn heel lekker! Wel iets meer zout als je echt gezouten karamel wil.
Vandaag een beenhammetje gekocht en een kilo krieltjes.
Ik kan maar geen vulling vinden voor de ham. Iemand suggesties?
Die ene die ik wel vond leek me niet heel lekker(noten/rozijnenmengsel).
Ik kan maar geen vulling vinden voor de ham. Iemand suggesties?
Die ene die ik wel vond leek me niet heel lekker(noten/rozijnenmengsel).
Waarom zou je een ham vullen?quote:
Vandaag een beenhammetje gekocht en een kilo krieltjes.
Ik kan maar geen vulling vinden voor de ham. Iemand suggesties?
Die ene die ik wel vond leek me niet heel lekker(noten/rozijnenmengsel).
.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja eigenlijk gewoon omdat het me lekker lijkt. Maar ik heb nooit veel fantasie met dit soort dingen.quote:
[..]
Waarom zou je een ham vullen?
.
Kan het eigenlijk wel?
Alles kan gevuld worden, maar een beenham zou ik niet vullen.quote:
Ja eigenlijk gewoon omdat het me lekker lijkt. Maar ik heb nooit veel fantasie met dit soort dingen.
Kan het eigenlijk wel?
Gewoon lekker braden en dan lakken met wat honing ofzo.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Tweede Kerstdag lijkt nu te worden:
- uiensoep
- gebraden kalkoen (niet gevuld, wel gekruid natuurlijk)
- appelcrumble
Iemand nog suggesties voor bijgerechten bij de kalkoen? En welke appels zijn lekker voor in een crumble?
- uiensoep
- gebraden kalkoen (niet gevuld, wel gekruid natuurlijk)
- appelcrumble
Iemand nog suggesties voor bijgerechten bij de kalkoen? En welke appels zijn lekker voor in een crumble?
Tweede kerstdag gourmetten bij mijn ouders, vieren we gelijk mijn moeders verjaardag, die wordt vrijdag 66.
Eerst kerstdag met het gezin + zwager hier eten. In ieder geval een hoofdgerecht met eendeborstfilet, en een voorgerecht met garnalenkroketjes, want die ingredienten hebben we al in huis
En natuurlijk kaas.
We moeten het nog even verzinnen. Maandag ben ik toch midden in het centrum van Amsterdam, daar zou ik normaal gesproken toch nog kunnen kopen wat we verzinnen.
Eerst kerstdag met het gezin + zwager hier eten. In ieder geval een hoofdgerecht met eendeborstfilet, en een voorgerecht met garnalenkroketjes, want die ingredienten hebben we al in huis
En natuurlijk kaas.
We moeten het nog even verzinnen. Maandag ben ik toch midden in het centrum van Amsterdam, daar zou ik normaal gesproken toch nog kunnen kopen wat we verzinnen.
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Vandaag eens voor het eerst polenta gemaakt in groentebouillon, beetje boter en op smaak gebracht met peper en zeezout. Best smakelijk! Met kerst gaat er room en parmezaanse kaas nog extra doorheen voor de romige variant.
Er ligt nu toch 1 potje in de koelkast om morgen de crispy variant proberen te maken.
Vandaag tevens ruim 50 piek afgetikt bij de slager voor het kalfsvlees. Ka-ching
Er ligt nu toch 1 potje in de koelkast om morgen de crispy variant proberen te maken.
Vandaag tevens ruim 50 piek afgetikt bij de slager voor het kalfsvlees. Ka-ching
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
In huize L_S is kerstmis begonnen! Zo eerst maar eens de Mississippi mud pie de oven inschuiven en dan rustig aan de rest van de preplist voor vandaag en morgen afwerken.
Spoilers!
Ik had tot nog toe geen tijd of inspiratie om te verzinnen wat ik met kerst zou koken. Bij mijn ouders en we zijn maar met zijn viertjes en vandaag de knoop doorgehakt: ik maak een Indische rijsttafel. Uiteindelijk vind mijn vader dat toch het lekkerst en ik kan op mijn gemakkie vandaag en morgen alvast wat gerechten klaarmaken. Vanmorgen even naar de toko en de appie en had alles binnen een uurtje in huis. Jippieeee, dit jaar dus weer gelukt de kerstgekte te ontlopen. 
Nu alleen nog even uitvogelen wat ik precies ga maken met de ingredienten die ik nu heb. En eventueel morgen nog wat "naboodschapjes" doen. Bij de Turk dan, kan Appie beter even ontlopen, denk ik.
Nu alleen nog even uitvogelen wat ik precies ga maken met de ingredienten die ik nu heb. En eventueel morgen nog wat "naboodschapjes" doen. Bij de Turk dan, kan Appie beter even ontlopen, denk ik.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Eerste kerstdag zijn we bij mijn schoonouders en tweede kerstdag bij mijn ouders en bij beide ben ik dit jaar verantwoordelijk voor het dessert en bij mijn schoonouders ook voor de amuses. Ik moet de dag voor kerst nog werken en heb verder ook niet veel tijd dus ik maak het mezelf gemakkelijk en maak voor beide dagen hetzelfde toetje met enige aanpassingen.
Ik maak een luxe versie van arretjecake met koekjes, merengue en pistachenootjes die ik afsmeer met een ganache met tia maria orange. Daar snijd ik dan heeel kleine puntjes van en die serveer ik op een bordje met een kleine panna cotta met yoghurt en gegarneerd met granaatappel, en daarnaast wat verse vijg, pitahaya en wat ik verder nog aan lollig fruit tegenkom en een glaasje ijskoude PX sherry.
Voor de amuses moet ik nog even zien wat ik tegenkom aan ingrediënten. Ik wil in ieder geval mini kastanjepureetaartjes maken en een klein soepje. Mijn schoonouders houden wel van simpel dus ik hoef niet zo heel erg na te denken over ingewikkelde amuses.
Ik maak een luxe versie van arretjecake met koekjes, merengue en pistachenootjes die ik afsmeer met een ganache met tia maria orange. Daar snijd ik dan heeel kleine puntjes van en die serveer ik op een bordje met een kleine panna cotta met yoghurt en gegarneerd met granaatappel, en daarnaast wat verse vijg, pitahaya en wat ik verder nog aan lollig fruit tegenkom en een glaasje ijskoude PX sherry.
Voor de amuses moet ik nog even zien wat ik tegenkom aan ingrediënten. Ik wil in ieder geval mini kastanjepureetaartjes maken en een klein soepje. Mijn schoonouders houden wel van simpel dus ik hoef niet zo heel erg na te denken over ingewikkelde amuses.
There is no love sincerer than the love of food.
Zo, de sinaasappel chocolade taart is net uit de oven, de kaneel kransjes zijn af en er ligt een rol verse kruidenboter met kervel en bieslook in de koelkast. Dat was het weer voor vandaag, op naar morgen!
Ik wou een wat origineler idee, bij beenham vind je standaard de honing/mosterdmarinade en colamarinade. Maar niemand heeft een idee voor een leuke vulling of een wat "kerstige marinade" voor mij?quote:
[..]
Alles kan gevuld worden, maar een beenham zou ik niet vullen.
Gewoon lekker braden en dan lakken met wat honing ofzo.
Ik eet er krieltjes bij uit de oven en gegrilde groenten.
beenham lekker in een marinade leggen van honing, ketjap en tijm, en enorm langzaam garen in de oven.quote:
[..]
Ik wou een wat origineler idee, bij beenham vind je standaard de honing/mosterdmarinade en colamarinade. Maar niemand heeft een idee voor een leuke vulling of een wat "kerstige marinade" voor mij?
Ik eet er krieltjes bij uit de oven en gegrilde groenten.
wordt hij overheerlijk van, heel zacht en mals
Ik verzorg 1e Kerstdag het voorgerecht; heldere champignonsoep met pesto, bruschetta tomaat/mozzarello/pesto, vitello tonnato en komkommerbootjes met garnalenmousse. Hoofdgerecht is varkenshaas gevuld met pesto omwikkeld met spek, champignons en champignonsaus, haricot verts met bacon, röstirondjes, stoofpeertjes. Toetje is chocoladetaart met vanille-ijs en rood fruit.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Zo, -1e kerstdag is goed bevallen. Vanmiddag heerlijke hapjes. Met feta, paddenstoel en spek gevulde minipaprika's en een crostini met ricotta, geitenkaas en gegrillde paprika. De truffeltapenade en porcini funghitapenade van de Italiaanse markttraiteur waren echt heerlijk.
Uiteraard bleek voor het eerst ravioli maken een bitch maar wel heel leuk. Gelukkig ook lekker en de geroosterde pompoen a la Jamie uit de Kerst Allerhande was totaal verrukkelijk, die ga ik vaker maken.
Uiteraard bleek voor het eerst ravioli maken een bitch maar wel heel leuk. Gelukkig ook lekker en de geroosterde pompoen a la Jamie uit de Kerst Allerhande was totaal verrukkelijk, die ga ik vaker maken.
Spoilers!
Doe je het op zijn frans: geef er een selectie zeer goede vleeswaren bij. Ik kreeg in de savoie fondue speciale met een lepel erbij en vleeswaren, aardappels in schil (lekker zout, op zijn frans), allerlei ingelegde groenten. Dat zou je dus kunnen uitwerken.quote:
Wij hebben dit jaar het hoofdgerecht en met 1 pescotarier en 2 niet-zulke-vlees-liefhebbers dacht ik aan eenpersoons kaasfonduetjes in twee smaken. Maar om daarvoor nu 7 van die fonduesetjes voor te gaan kopen is natuurlijk ook weer wat. Als ik vantevoren de bakjes opwarm in de oven, zou dat dan lang genoeg warm blijven? Twee grote pannen kan natuurlijk ook, maar dit lijkt me er wel leuk uitzien
En dan natuurlijk een heleboel gedip
Je zou verschillende typen rauwe ham kunnen nemen, speck, parmezaan, pata negra, coppa, goede salami, droge worst, metworst met kruidnagel, etc. Is wel niet echt een voorgerechtje meer.. maar wel lekker!
Whatever...
Als je de fonduebakjes op een rechaud kunt zetten, redt je het denk ik wel. Als ik te belazerd ben om mijn fondueset op te graven en dus fondue uit de steelpan en moet ik halverwege altijd weer eventjes opwarmen.
Ik ken bijna niemand die kaasfondue lekker vindt. Ik zou zo graag eens met een paar mensen een kaasfondueavondje willen houden. Met allemaal zelfgemaakte kaasmengsels
Ik ken bijna niemand die kaasfondue lekker vindt. Ik zou zo graag eens met een paar mensen een kaasfondueavondje willen houden. Met allemaal zelfgemaakte kaasmengsels
Spoilers!
Vandaag laatste poging tot het vinden van een fles witte Marsala. Sligro Rotterdam Zuid, I'm looking at you.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Eerste kersdiner er al opzitten!
Hapje vooraf (17:00): Bruchetta met gemarineerde tomaat, basilicum en parmaham.
Dan het diner:
*****
Amuze:
Tonijnbonbon met avocado/komkommervulling
(http://www.smulweb.nl/rec(...)o-komkommer-en-sesam)
*****
Voor:
Soep van gegrilde paprika met marscapone
*****
Hoofd:
Ossenhaas uit de oven met Bearnaisesaus
Aardappelgratin met truffel
Rode kool (http://www.smulweb.nl/recepten/1408425/Jamie-olivers-rode-kool)
*****
Na:
Chocolade-browie-taart met vanille-ijs en slagroon
Hapje vooraf (17:00): Bruchetta met gemarineerde tomaat, basilicum en parmaham.
Dan het diner:
*****
Amuze:
Tonijnbonbon met avocado/komkommervulling
(http://www.smulweb.nl/rec(...)o-komkommer-en-sesam)
*****
Voor:
Soep van gegrilde paprika met marscapone
*****
Hoofd:
Ossenhaas uit de oven met Bearnaisesaus
Aardappelgratin met truffel
Rode kool (http://www.smulweb.nl/recepten/1408425/Jamie-olivers-rode-kool)
*****
Na:
Chocolade-browie-taart met vanille-ijs en slagroon
Vanavond bij mijn schoonouders eten. Geen idee wat het wordt
1e kerstdag bij mijn eigen familie, de gourmet wordt weer gepakt.
2e kerstdag wordt lui. Hapjes en kaasfondue.
Zalmhapjes, dadels, garnalen, kaasfondue met lekker brood, stukjes biefstuk en zelfgemaakte slavinkjes.
1e kerstdag bij mijn eigen familie, de gourmet wordt weer gepakt.
2e kerstdag wordt lui. Hapjes en kaasfondue.
Zalmhapjes, dadels, garnalen, kaasfondue met lekker brood, stukjes biefstuk en zelfgemaakte slavinkjes.
Sterkheidsbaas van alles.
Zo, de pate de foie grass zit in de oven, nu soep maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik mag het voorgerecht maken morgen (schoonfamilie). Deze keer gekozen voor Sashimi, maar dan niet van Tonijn maar van licht gegrilde Ossenhaas. (Aantal mensen lusten geen vis........ .. .... )
Serveer ik samen met wat dun gesneden (julienne) groenten, sojasaus en wat geroosterde sesam zaadjes.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 24-12-2012 15:22:16 ]
)Serveer ik samen met wat dun gesneden (julienne) groenten, sojasaus en wat geroosterde sesam zaadjes.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 24-12-2012 15:22:16 ]
En waarom precies noem je het dan toch sashimi?quote:
Ik mag het voorgerecht maken morgen (schoonfamilie). Deze keer gekozen voor Sashimi, maar dan niet van Tonijn maar van ligt gegrilde Ossenhaas. (Aantal mensen lusten geen vis........ .. ....
Wij eten vandaag hutspot, alleen niet met aardappels maar met rijst, aubergines en tofu.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
1e kerstdag:
Konijn in witte-wijnsaus met knoflookpuree en geroosterde groenten
Toe chocolademousse met frambozen
2e kerstdag:
Uit eten Waarschijnlijk een lekker ossenhaasje ^^
Konijn in witte-wijnsaus met knoflookpuree en geroosterde groenten
Toe chocolademousse met frambozen
2e kerstdag:
Uit eten
Waarschijnlijk een lekker ossenhaasje ^^
Ach... carpaccio van bv. tonijn of bietjes kan ook toch? Zie je vaak genoeg op menukaarten van restaurants.quote:
[..]
En waarom precies noem je het dan toch sashimi?
Wij eten vandaag hutspot, alleen niet met aardappels maar met rijst, aubergines en tofu.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Zet er seared voor en dan ben je er ook..quote:
[..]
En waarom precies noem je het dan toch sashimi?
Wij eten vandaag hutspot, alleen niet met aardappels maar met rijst, aubergines en tofu.
Shit, mijn vriendin moet werken. Er ligt een beenham in de marinade sinds gisteren. Moet ik hem uit de marinade halen? (Beetje ketjap en wat honing) we gaan hem morgen pas bakken.
Vandaag eten we coquilles en gevulde honingtomaatjes met garnaal vooraf.
Morgen beenham met krieltjes en asperges met botersaus en nog wat gegrilde groenten.
Vandaag eten we coquilles en gevulde honingtomaatjes met garnaal vooraf.
Morgen beenham met krieltjes en asperges met botersaus en nog wat gegrilde groenten.
Nee hoor, laat maar lekker tot morgen in de marinade liggen.quote:
Shit, mijn vriendin moet werken. Er ligt een beenham in de marinade sinds gisteren. Moet ik hem uit de marinade halen? (Beetje ketjap en wat honing) we gaan hem morgen pas bakken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Thanks!!quote:
[..]
Nee hoor, laat maar lekker tot morgen in de marinade liggen.
Change of plans. Was gisteravond bekaf dus had geen zin meer op de pimp-my-arretjescake en de panna cotta te maken dus vanmorgen een crème brûlée in elkaar geflanst en een chocolade fondue in elkaar gedraaid om het verse fruit doorheen te halen.
De arretjescake en panna cotta staan wel klaar voor het kerstdiner bij mijn familie morgen.
De arretjescake en panna cotta staan wel klaar voor het kerstdiner bij mijn familie morgen.
There is no love sincerer than the love of food.
Wij hadden gisteren:
Vooraf: garnalencocktail met rucola
Gang 1: lamsrack met kruidenkorst
Salade geitenkaas honing en druiven
Gevulde portobello's (o.a. Met gorgonzola en walnoten en brie en kruiden)
Gang 2: kabeljauw stew (met aardappeltjes, courgette, prei)
Toetje: chocoladevla met slagroom
Vooraf: garnalencocktail met rucola
Gang 1: lamsrack met kruidenkorst
Salade geitenkaas honing en druiven
Gevulde portobello's (o.a. Met gorgonzola en walnoten en brie en kruiden)
Gang 2: kabeljauw stew (met aardappeltjes, courgette, prei)
Toetje: chocoladevla met slagroom
Gisteren voor het eerst Kerst bij ons thuis gevierd. Normaal gingen we naar mijn schoonouders, maar nu kwamen zij, mijn schoonzusje en haar vriend bij ons
Collage van het eten van de gehele dag
(Bij de rosbief zat nog een rode-wijnsaus, maar die had ik apart gedaan omdat niet iedereen dat lust. Als bijgerechten hadden we ook nog 2 salades, aardappelkroketjes en aardappeltoefjes, maar daar heb ik geen foto van. En iedereen zat zo vol dat we het ijs overgeslagen hebben en gewoon alleen de soesjes bij de koffie hebben opgegeten.)
Collage van het eten van de gehele dag
(Bij de rosbief zat nog een rode-wijnsaus, maar die had ik apart gedaan omdat niet iedereen dat lust. Als bijgerechten hadden we ook nog 2 salades, aardappelkroketjes en aardappeltoefjes, maar daar heb ik geen foto van. En iedereen zat zo vol dat we het ijs overgeslagen hebben en gewoon alleen de soesjes bij de koffie hebben opgegeten.)
Eerste Kerstdag gingen we gourmetten bij mijn schoonmoeder, wel met vooral zelf gemaakte dingen.
Cordon-bleu balletjes, slavinkjes, gemarineerde kip, bakbanaan in spek..
Tweede Kerstdag waren we bij mijn ouders, met opa en oma en oom en tante + nichtje waren we met z'n 11'en. Mijn broer en ik hebben samen het kerstdiner verzorgd.
***
Salade met o.a Kiprollade en Sinaasappeldressing
***
Gevulde Paprika met Tonijn en Ansjovis
***
Pasteitje met Champignon-Linzen Ragout
***
Krokante Kip in Honingmosterdsaus
Bundeltjes Sperciebonen gewikkeld in Spek,
Rozemarijn-Aardappelpartjes in Schil uit de oven
***
Stoofpeertjes met zelfgemaakte Chocolademousse
en een bolletje ijs
Als bijgerechtje had ik ook nog twee kerstbomen van komkommer gemaakt, met paprikastukjes als versiering.
Het was allemaal erg lekker
Cordon-bleu balletjes, slavinkjes, gemarineerde kip, bakbanaan in spek..
Tweede Kerstdag waren we bij mijn ouders, met opa en oma en oom en tante + nichtje waren we met z'n 11'en. Mijn broer en ik hebben samen het kerstdiner verzorgd.
***
Salade met o.a Kiprollade en Sinaasappeldressing
***
Gevulde Paprika met Tonijn en Ansjovis
***
Pasteitje met Champignon-Linzen Ragout
***
Krokante Kip in Honingmosterdsaus
Bundeltjes Sperciebonen gewikkeld in Spek,
Rozemarijn-Aardappelpartjes in Schil uit de oven
***
Stoofpeertjes met zelfgemaakte Chocolademousse
en een bolletje ijs
Als bijgerechtje had ik ook nog twee kerstbomen van komkommer gemaakt, met paprikastukjes als versiering.
Het was allemaal erg lekker
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
De hapjes van babygem sla waren echt een hit!
Ze waren zo op, dus ik moest bijmaken!
En in plaats van crème-fraîche saus had ik wat mayo en yoghurt samengevoegd met een beetje suiker om het zuur van de yoghurt niet te aanwezig te laten zijn
Erg succesvol !
[ Bericht 9% gewijzigd door Rijstebuiltje op 27-12-2012 16:34:12 ( ) ]
Ze waren zo op, dus ik moest bijmaken!
En in plaats van crème-fraîche saus had ik wat mayo en yoghurt samengevoegd met een beetje suiker om het zuur van de yoghurt niet te aanwezig te laten zijn
Erg succesvol !
[ Bericht 9% gewijzigd door Rijstebuiltje op 27-12-2012 16:34:12 ( ) ]
Wir müssen leben, bis wir sterben!
Het is geworden (van alles een kleinere portie uiteraard):quote:
[..]
Wij vieren eerste kerstdag meestal met de hele familie, elk gezin 1 gang. Wij doen elk jaar het dessert. Dit jaar maak ik grote sandwiches van macarons met frambozenijs ertussen.
- coquille met prei en vanillesaus
- soep van gegrilde paprika's
- carpaccio
- zeebaarsfiletje, tagliatelle met truffelsaus, broccoli
- kalfsbiefstuk met marsalasaus, ratatouille en pommes duchesse
En wij maakten uiteindelijk een grand dessert: macarons (mint), chocolademousse en een meringue met frambozenijs.
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |