CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wij gaan eten met familie en iedereen neemt wat lekkers mee;
Ons aandeel:
Little gem sla
Walnoot
zalm
Citroen olijfolie
Little gem sla
Kipfilet
Cashewnoot
Appel
Crème fraîche sausje
Kleine garnalen / zalm cocktail
Stukjes appel
Whiskysaus (Zelf gemaakt)
Optie: gemarineerde kipfingers met knoflooksaus (yoghurtbasis) bestrooid met sesamzaadjes
Ons aandeel:
Little gem sla
Walnoot
zalm
Citroen olijfolie
Little gem sla
Kipfilet
Cashewnoot
Appel
Crème fraîche sausje
Kleine garnalen / zalm cocktail
Stukjes appel
Whiskysaus (Zelf gemaakt)
Optie: gemarineerde kipfingers met knoflooksaus (yoghurtbasis) bestrooid met sesamzaadjes
Wir müssen leben, bis wir sterben!
Little gem sla ?
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Ah ken ik niet , ben ook niet zo een sla fan eerlijk gezegd . Als ik al koud iets maak qua eten zal het eerder salade of rauwkost iets zijn dan iets met krop sla
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
ik hou er gewoon echt niet van , nog nooit ergens gehad dat ik het echt heel lekker vond. Ook niet vies Ofzoquote:Op dinsdag 18 december 2012 20:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Kropsla is zeer ondergewaardeerd
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Voor de vullingquote:
[..]
Dit wil ik maken Piet! Maar graag wat meer uitleg, vijgen nog aanmaken/kruiden met iets? gedroogde of verse? hoe cassisboter? wat moet je doen met foie gras?
200 gram gedroogde vijgen
50 gram ricotta
1 Tl Creme de cassis
Voor het deeg,
250 gram meel,
5 eidooiers
1 ei (losslaan en apart houden)
Voor de cassisboter
150 Ml rode wijn
100 Ml creme de cassis
50 Ml port
eetlepel geraspte wortel
5 peperkorrels
100 gram boter
de Ganzelever
150 gram foie gras
meel
zout
frambozenazijn
meel
150 gram boter, gesmolten maar niet bruin, met wat ingekookte witte wijn erdoor,
De vijgen ontstelen en fijn snijden en met de ricotta vermengen, op smaak brengen met wat peper, zout en creme de cassis
Wegzetten
Maak van de eidooiers en het meel pastadeeg, kneed dit zo goed dat het zacht is. Rol er met de pastamachine heel dunne vellen van (minder dan een mm)
snij ronde velletjes met bv een kopje (cm of 6) en leg wat vulling in het midden. Besmeer een rand met het losgeslagen ei en leg er een tweede velletje op en druk deze vast.
Maak zo al je deeg en vulling tot tortelli
Kook de wijn, de creme de cassis etc met de wortel en peper tot een derde in (maar de boter nog niet toevoegen) en haal het door een zeef. hou warm
Haal de aan wat stukken gesneden Foie gras door de bloem en bak deze zonder vet kort bruin, aromatiseer met wat zout en frambozenazijn, even warm houden
Kook de tortelli in drie-vier minuten gaar
voeg koude boter bij de hete cassisreductie en zorg dat hij bind door emulgeren, niet teveel roeren, dan valt ie uit elkaar.
Lek de tortelli uit en haal ze door de gesmolten boter/wijn, afdruipen, leg ze op een bord
Theelepel creme de cassis boter per tortelli,
Ganzenlever erbij,
Smullen.
Dit gerecht at ik bij het beste italiaanse restaurant waar ik ooit at buiten italie, Bij Mario Gamba in Muenchen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vandaag kleine paprikaatjes gekocht, formaatje madame jeanette. Heeft iemand een leuk idee voor een vulling of een andere manier om er een leuk hapje van te maken? Het liefst iets dat een paar dagen goed blijft. Het wordt onderdeel van de middagsnackjes.
Spoilers!
Een mousse, met gerookte makreel, of ham, of zalm, of kaas?quote:Op dinsdag 18 december 2012 21:50 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik heb vandaag kleine paprikaatjes gekocht, formaatje madame jeanette. Heeft iemand een leuk idee voor een vulling of een andere manier om er een leuk hapje van te maken? Het liefst iets dat een paar dagen goed blijft. Het wordt onderdeel van de middagsnackjes.
top piet! creme de cassis hebben ze gewoon bij de slijter?
nu vraag ik me alleen af of de mensen voor wie ik kook misschien ethische bezwaren hebben tegen foie gras, zijn er alternatieven?
nu vraag ik me alleen af of de mensen voor wie ik kook misschien ethische bezwaren hebben tegen foie gras, zijn er alternatieven?
Jepquote:
top piet! creme de cassis hebben ze gewoon bij de slijter?
Andere vrienden uitnodigen, ipv ganzenlever kan je ook eendenlever nemen.quote:nu vraag ik me alleen af of de mensen voor wie ik kook misschien ethische bezwaren hebben tegen foie gras, zijn er alternatieven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zie even door de bomen het bos niet meer: wie heeft hier ervaring met (instant) polenta?
Wat ik nu heb is:
4 delen water op 1 deel polenta, water aan de kook brengen en polenta heel langzaam in het water strooien onder continue roeren. Na circa vijf minuten (want instant polenta) is het klaar om te eten, maar het kan ook gestort worden in een vorm om af te koelen, op te stijven en later in plakken te bakken/grillen/frituren voor een 'crispy' variant.
Nu zie ik ook 'romige' varianten waar een deel van het water wordt vervangen door room, waar een klontje boter doorheen gaat, en varianten waar de polenta in bouillon wordt gekookt i.p.v. water.
Hoe maken jullie 'm?
Wat ik nu heb is:
4 delen water op 1 deel polenta, water aan de kook brengen en polenta heel langzaam in het water strooien onder continue roeren. Na circa vijf minuten (want instant polenta) is het klaar om te eten, maar het kan ook gestort worden in een vorm om af te koelen, op te stijven en later in plakken te bakken/grillen/frituren voor een 'crispy' variant.
Nu zie ik ook 'romige' varianten waar een deel van het water wordt vervangen door room, waar een klontje boter doorheen gaat, en varianten waar de polenta in bouillon wordt gekookt i.p.v. water.
Hoe maken jullie 'm?
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ons kerstdiner:
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Nietquote:Op woensdag 19 december 2012 09:48 schreef robdriessen het volgende:
Ik zie even door de bomen het bos niet meer: wie heeft hier ervaring met (instant) polenta?
Wat ik nu heb is:
4 delen water op 1 deel polenta, water aan de kook brengen en polenta heel langzaam in het water strooien onder continue roeren. Na circa vijf minuten (want instant polenta) is het klaar om te eten, maar het kan ook gestort worden in een vorm om af te koelen, op te stijven en later in plakken te bakken/grillen/frituren voor een 'crispy' variant.
Nu zie ik ook 'romige' varianten waar een deel van het water wordt vervangen door room, waar een klontje boter doorheen gaat, en varianten waar de polenta in bouillon wordt gekookt i.p.v. water.
Hoe maken jullie 'm?
Polenta is gekookte maispap, de bitter armoede in Italie van begin vorige eeuw. Nu ben ik over het algemeen gek op arme mensen eten maar voor Polenta maak ik graag een uitzondering.
Je roert je een ongeluk.
Ik eet het zeer zelden in een italiaans restaurant bij gestoofd wild zwijn. Echt vies is het niet, maar aardappelpuree is veel lekkerder. Het heeft wat romantisch, zo een plakje gegrilde polenta, ziet er mooi uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hummm, duidelijk. Ik zal er in het weekend nog even mee proefkoken, er lijken voldoende opties te zijn om het toch nog smaakvol te maken. Ik zit te denken aan: bereiden in groentebouillon ipv water, mengen met klontje boter en 'storten' in mini-cocottes, nachtje laten opstijven, cocottes de oven in tot bovenkant krokant is, dan zo serveren bij hoofdgerecht. Gratineren lijkt me geen goede optie.quote:
[..]
Niet
Polenta is gekookte maispap, de bitter armoede in Italie van begin vorige eeuw. Nu ben ik over het algemeen gek op arme mensen eten maar voor Polenta maak ik graag een uitzondering.
Je roert je een ongeluk.
Ik eet het zeer zelden in een italiaans restaurant bij gestoofd wild zwijn. Echt vies is het niet, maar aardappelpuree is veel lekkerder. Het heeft wat romantisch, zo een plakje gegrilde polenta, ziet er mooi uit.
Plan B; grove puree/gratin maken met roseval-aardappeltjes.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Amuse:
Seccatarolletjes met rucola sla of
Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot
Voorgerecht:
Carpaccio of
Gegratineerd geitenkaasje uit de oven
Hoofdgerecht:
Eendenborst met honing en kaneel of
Gebakken varkenshaas met paddestoelen
Bijgerechten:
Zelfgemaakte knapperige vlaamse frieten
Gebakken Champignons
Sperzieboontjes met spek
Salade van granaatappel en pistachenootjes (optioneel)
Nagerecht:
Appeltaart met kaneelijs
onder voorbehoud
Seccatarolletjes met rucola sla of
Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot
Voorgerecht:
Carpaccio of
Gegratineerd geitenkaasje uit de oven
Hoofdgerecht:
Eendenborst met honing en kaneel of
Gebakken varkenshaas met paddestoelen
Bijgerechten:
Zelfgemaakte knapperige vlaamse frieten
Gebakken Champignons
Sperzieboontjes met spek
Salade van granaatappel en pistachenootjes (optioneel)
Nagerecht:
Appeltaart met kaneelijs
onder voorbehoud
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Bel eens met Pino, Italiaanse traiteur in Leiden:quote:Op vrijdag 21 december 2012 09:43 schreef Scorpie het volgende:
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Hooigracht 106
2312 KX Leiden
071 5127573
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Thanks!quote:
[..]
Bel eens met Pino, Italiaanse traiteur in Leiden:
Hooigracht 106
2312 KX Leiden
071 5127573
Bij ons op het menu met kerst:
Gegrilde fazantfilet op een bedje van sla met noten een een notenolie/balsamico dressing
-------------------------------------
Bouillonsoepje met vers gebakken brood
-------------------------------------
Hertenrugfilet met een rode wijnsaus, geserveerd met diverse groenten en aardappelkroketjes
-------------------------------------
Chocoladecreme en een rode vruchtenmousse met aardbeiencoulis
Gegrilde fazantfilet op een bedje van sla met noten een een notenolie/balsamico dressing
-------------------------------------
Bouillonsoepje met vers gebakken brood
-------------------------------------
Hertenrugfilet met een rode wijnsaus, geserveerd met diverse groenten en aardappelkroketjes
-------------------------------------
Chocoladecreme en een rode vruchtenmousse met aardbeiencoulis
Argh. Er is bij mij een diner bijgekomen op Tweede Kerstdag, voor vier volwassenen en een peuter. Ik denk dat ik dan als hoofdgerecht maar kip of een kleine kalkoen maak - geen idee of ik die laatste bij mij in de buurt kan krijgen (ik ben afhankelijk van AH of C1000 - geen slager). En dan misschien iets van een portobello vooraf of zo.
Helaas, hebben ze nietquote:
[..]
Bel eens met Pino, Italiaanse traiteur in Leiden:
Hooigracht 106
2312 KX Leiden
071 5127573
Grote AH`s verkopen het wel volgens mij, vers gesneden. Gaan we daar maar eens achteraan...
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 21-12-2012 10:15:33 ]
Je kan de Lidl proberen, ik heb er in ieder geval Jamon Iberico, Parmaham en Serranoham Gran Reserva gezien...quote:
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Pff, ik vind het maar moeilijk dit jaar op een of andere manier. Ik heb nog een groente nodig die niet in de oven moet. En ik heb niet eens een idee voor vlees.
Spoilers!
Wat is Seccata? Ja, gedroogd, maar wat?quote:
Ik vraag me alleen af waar ik Seccata en Pancetta ga halen hier in de omgeving van Leiden. Als iemand een adresje weet hoor ik het graag.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Seccata ham, vleeswaren op Italiaanse wijze zeg maar.quote:
[..]
Wat is Seccata? Ja, gedroogd, maar wat?
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 21-12-2012 12:00:12 ]
Sla/salade een optie? Anders zijn er genoeg groenten die in een pan te koken of te roerbakken zijn.quote:
Pff, ik vind het maar moeilijk dit jaar op een of andere manier. Ik heb nog een groente nodig die niet in de oven moet. En ik heb niet eens een idee voor vlees.
Vlees: kalfstournedos.
Graag gedaan
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ik wilde net gaan typen dat ik geglaceerde worteltjes (eerst in bouillon gekookt) ga maken. Ik heb al een salade namelijkquote:
[..]
Sla/salade een optie? Anders zijn er genoeg groenten die in een pan te koken of te roerbakken zijn.
Vlees: kalfstournedos.
Graag gedaan
Spoilers!
Gedroogde ham dus, ik zou zeggen een slager. En als het Italiaans moet zijn dan gaat daar meestal onder de naam prosciutto schat ik, en voldoet Parmezaanse ham ook aan die eigenschappen.quote:
[..]
Seccata ham, vleeswaren op Italiaanse wijze zeg maar.
Verder lijkt me stug dat de omgeving Leiden geen Italiaanse specialiteitenwinkel kent.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik ga wel eens even rondkijken en bellen !quote:
[..]
Gedroogde ham dus, ik zou zeggen een slager. En als het Italiaans moet zijn dan gaat daar meestal onder de naam prosciutto schat ik, en voldoet Parmezaanse ham ook aan die eigenschappen.
Verder lijkt me stug dat de omgeving Leiden geen Italiaanse specialiteitenwinkel kent.
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en ik heb even gegoogled, maar ik zou er maar ernstig rekening mee houden dat de benaming seccata van de AH afkomstig is, om niet-Parmezaanse ham toch van een fraai etiket en bijpassende prijs te voorzien. Dus waarschijnlijk vind je het sneller met vragen om gedroogde Italiaanse ham.quote:
[..]
Ik ga wel eens even rondkijken en bellen !
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hmmmmmm ik vond het al zo apart dat er op internet zo weinig over te vinden was. Dus gedroogde italiaanse ham is voldoende?quote:
[..]
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en ik heb even gegoogled, maar ik zou er maar ernstig rekening mee houden dat de benaming seccata van de AH afkomstig is, om niet-Parmezaanse ham toch van een fraai etiket en bijpassende prijs te voorzien. Dus waarschijnlijk vind je het sneller met vragen om gedroogde Italiaanse ham.
Spaanse kan ook, Kroatische, etc etcquote:
[..]
Hmmmmmm ik vond het al zo apart dat er op internet zo weinig over te vinden was. Dus gedroogde italiaanse ham is voldoende?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
Spoilers!
Ik heb deze: http://www.smulweb.nl/rec(...)rambozenroomdressing een keer gemaakt. Was wel goed te doen. Misschien alleen voor Kerst iets te 'zomers', hoe zeg je dat.quote:
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
Braden als kleine kippetjes.quote:
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
By the way, jij kookt, jij bepaald.
Mensen willen zoveel, maar hebben geen idee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kwartel is lekker!!quote:
O joy, mijn vriend heeft het in zijn hoofd gehaald dat hij kwartel wil. Wat doe ik daar in vredesnaam mee? En wederom niet in de oven als het even kan.
Wij koken samen en bepalen samenquote:
[..]
Braden als kleine kippetjes.
By the way, jij kookt, jij bepaald.
Mensen willen zoveel, maar hebben geen idee.
Kunnen we hartstikke goed saampjes gelukkig.En onze kwartelman is maandagochtend niet op de Culimarkt dus geen kwartels. Ik denk dat ik gewoon voor kip ga ofzo.
Spoilers!
Secatta betekent gewoon gedroogd als ik mij niet vergis, dus dat onderscheidt deze ham slechts van ham die nog gedroogd moet worden, maar die ligt niet in de winkel, en ham die gerookt of gekookt is. 'Droge ham' is een normale aanduiding bij een Nederlandse slager, dus is denk dat er gewoon iemand van de AH creatief met taal is geweest. Met succes want het wekte ook mijn interesse, alleen niet op het moment dat ik in de winkel stond.quote:
[..]
Hmmmmmm ik vond het al zo apart dat er op internet zo weinig over te vinden was. Dus gedroogde italiaanse ham is voldoende?
Italiaanse droge ham is vaak wat markanter dan Nederlandse/Belgische, maar ik denk dat je met Schwarzwalder schinken een goed 'alternatief' zou hebben, terwijl je het met Parmezaanse, Serrano, Bayonne of pata negra/iberico waarschijnlijk lekkerder maakt. Gewoon omdat die ham meestal lekkerder is dan een gewone prosciutto. Lijkt me ook een prima combinatie met het notige van ruccola/raketsla.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Schwarzwalder is dan weer gerookt op dennehout
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks Weltie, hier kan ik wat mee!quote:
[..]
Secatta betekent gewoon gedroogd als ik mij niet vergis, dus dat onderscheidt deze ham slechts van ham die nog gedroogd moet worden, maar die ligt niet in de winkel, en ham die gerookt of gekookt is. 'Droge ham' is een normale aanduiding bij een Nederlandse slager, dus is denk dat er gewoon iemand van de AH creatief met taal is geweest. Met succes want het wekte ook mijn interesse, alleen niet op het moment dat ik in de winkel stond.
Italiaanse droge ham is vaak wat markanter dan Nederlandse/Belgische, maar ik denk dat je met Schwarzwalder schinken een goed 'alternatief' zou hebben, terwijl je het met Parmezaanse, Serrano, Bayonne of pata negra/iberico waarschijnlijk lekkerder maakt. Gewoon omdat die ham meestal lekkerder is dan een gewone prosciutto. Lijkt me ook een prima combinatie met het notige van ruccola/raketsla.
Eureka!
Zondag
Geroosterde pompoen
Ravioli met spinazie, ricotta, pijnboompitten en salieboter
Desert: Mississippi mud pie
Maandag
1. Paddenstoelenragout
2. Wildbouillon
3. Zalmtartaar
4. Cheddar/aardappeltaart, asperge/spinaziesalade, geglaceerde wortels, citroenkip
5. Frambozen semifreddo
Nu nog wat hapjes verzinnen, een boodschappenlijst maken en dan kan ik naar de markt. Vanavond de preplist en dan kan de kerst wat mij betreft beginnen. Oh ja, laat ik ook mijn boom nog even afmaken
Zondag
Geroosterde pompoen
Ravioli met spinazie, ricotta, pijnboompitten en salieboter
Desert: Mississippi mud pie
Maandag
1. Paddenstoelenragout
2. Wildbouillon
3. Zalmtartaar
4. Cheddar/aardappeltaart, asperge/spinaziesalade, geglaceerde wortels, citroenkip
5. Frambozen semifreddo
Nu nog wat hapjes verzinnen, een boodschappenlijst maken en dan kan ik naar de markt. Vanavond de preplist en dan kan de kerst wat mij betreft beginnen. Oh ja, laat ik ook mijn boom nog even afmaken
Spoilers!
Ik eet meequote:
Ons kerstdiner:
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Be someone that makes you happy
Ik zit voor het hoofdgerecht nog te twijfelen tussen beef wellington of civet de sanglier, een everzwijnstoofpotje. We gaan morgen nog even naar de Auchan in Lille, en dan maar kijken wat er voorradig is.
In het recept voor civet de sanglier moet ook een eetlepel marc de bourgogne. Ik heb even gegoogled en de meningen over dit drankje zijn niet mals. Ik heb het niet in huis, maar zou het evt bij de auchan mee kunnen nemen. Maar liever neem ik dan iets wat ook nog enigzins drinkbaar is. Wat zou een goede vervanger hiervoor zijn? Cognac?
In het recept voor civet de sanglier moet ook een eetlepel marc de bourgogne. Ik heb even gegoogled en de meningen over dit drankje zijn niet mals. Ik heb het niet in huis, maar zou het evt bij de auchan mee kunnen nemen. Maar liever neem ik dan iets wat ook nog enigzins drinkbaar is. Wat zou een goede vervanger hiervoor zijn? Cognac?
Grappa gok ik, dat is ook van druivenpulp gemaakt.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
De cakejes uit yvette van boven, winter? Die zijn heel lekker! Wel iets meer zout als je echt gezouten karamel wil.quote:
Ons kerstdiner:
Blini's met gerookte zalm en zure room, met dille
Paddestoelenbouillon met verse kruiden
Hertenmedaillons met spek omwikkeld, met groentefrietjes en stoofpeertjes
Kaasplankje met appelgelei en vijgenchutney
Dadelcakajes met zoute caramelsaus en vanilleijs
Pffff vanmiddag laatste inkopen gedaan bij de Hanos,
Vanmorgen een drie voudige wortelkanaal behandeling gehad en heb een kaakholte ontsteking, dit was zeer pijnlijk. Daarna zat ik bij de fysio, dit deed zo mogelijk nog meer pijn.
Daarna naar de Hanos waar het vol was met bejaarden met een geleende pas die dan staan te twijfelen over een netje sjalotjes en hun kar in de weg laten staan..
Vanmorgen een drie voudige wortelkanaal behandeling gehad en heb een kaakholte ontsteking, dit was zeer pijnlijk. Daarna zat ik bij de fysio, dit deed zo mogelijk nog meer pijn.
Daarna naar de Hanos waar het vol was met bejaarden met een geleende pas die dan staan te twijfelen over een netje sjalotjes en hun kar in de weg laten staan..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En toch nog al die aandacht aan ons besteden. Piet, je bent een held!
Gelukkig is bij mij de antibiotica voor de verandering aangeslagen dus ik hoef volgende week niet naar de kaakchirurg zoals 2 jaar geleden op 24 december... Maar jij bent waarschijnlijk van de pijn af als het vreetfestijn echt begint!
Gelukkig is bij mij de antibiotica voor de verandering aangeslagen dus ik hoef volgende week niet naar de kaakchirurg zoals 2 jaar geleden op 24 december... Maar jij bent waarschijnlijk van de pijn af als het vreetfestijn echt begint!
Spoilers!
Ik hoop het, moet voor 20 man koken.quote:
En toch nog al die aandacht aan ons besteden. Piet, je bent een held!
Gelukkig is bij mij de antibiotica voor de verandering aangeslagen dus ik hoef volgende week niet naar de kaakchirurg zoals 2 jaar geleden op 24 december... Maar jij bent waarschijnlijk van de pijn af als het vreetfestijn echt begint!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik geef het door een de chef patissierquote:
[..]
De cakejes uit yvette van boven, winter? Die zijn heel lekker! Wel iets meer zout als je echt gezouten karamel wil.
Vandaag een beenhammetje gekocht en een kilo krieltjes.
Ik kan maar geen vulling vinden voor de ham. Iemand suggesties?
Die ene die ik wel vond leek me niet heel lekker(noten/rozijnenmengsel).
Ik kan maar geen vulling vinden voor de ham. Iemand suggesties?
Die ene die ik wel vond leek me niet heel lekker(noten/rozijnenmengsel).
Waarom zou je een ham vullen?quote:
Vandaag een beenhammetje gekocht en een kilo krieltjes.
Ik kan maar geen vulling vinden voor de ham. Iemand suggesties?
Die ene die ik wel vond leek me niet heel lekker(noten/rozijnenmengsel).
.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja eigenlijk gewoon omdat het me lekker lijkt. Maar ik heb nooit veel fantasie met dit soort dingen.quote:
[..]
Waarom zou je een ham vullen?
.
Kan het eigenlijk wel?
Alles kan gevuld worden, maar een beenham zou ik niet vullen.quote:
Ja eigenlijk gewoon omdat het me lekker lijkt. Maar ik heb nooit veel fantasie met dit soort dingen.
Kan het eigenlijk wel?
Gewoon lekker braden en dan lakken met wat honing ofzo.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Tweede Kerstdag lijkt nu te worden:
- uiensoep
- gebraden kalkoen (niet gevuld, wel gekruid natuurlijk)
- appelcrumble
Iemand nog suggesties voor bijgerechten bij de kalkoen? En welke appels zijn lekker voor in een crumble?
- uiensoep
- gebraden kalkoen (niet gevuld, wel gekruid natuurlijk)
- appelcrumble
Iemand nog suggesties voor bijgerechten bij de kalkoen? En welke appels zijn lekker voor in een crumble?
Tweede kerstdag gourmetten bij mijn ouders, vieren we gelijk mijn moeders verjaardag, die wordt vrijdag 66.
Eerst kerstdag met het gezin + zwager hier eten. In ieder geval een hoofdgerecht met eendeborstfilet, en een voorgerecht met garnalenkroketjes, want die ingredienten hebben we al in huis
En natuurlijk kaas.
We moeten het nog even verzinnen. Maandag ben ik toch midden in het centrum van Amsterdam, daar zou ik normaal gesproken toch nog kunnen kopen wat we verzinnen.
Eerst kerstdag met het gezin + zwager hier eten. In ieder geval een hoofdgerecht met eendeborstfilet, en een voorgerecht met garnalenkroketjes, want die ingredienten hebben we al in huis
En natuurlijk kaas.
We moeten het nog even verzinnen. Maandag ben ik toch midden in het centrum van Amsterdam, daar zou ik normaal gesproken toch nog kunnen kopen wat we verzinnen.
Vandaag eens voor het eerst polenta gemaakt in groentebouillon, beetje boter en op smaak gebracht met peper en zeezout. Best smakelijk! Met kerst gaat er room en parmezaanse kaas nog extra doorheen voor de romige variant.
Er ligt nu toch 1 potje in de koelkast om morgen de crispy variant proberen te maken.
Vandaag tevens ruim 50 piek afgetikt bij de slager voor het kalfsvlees. Ka-ching
Er ligt nu toch 1 potje in de koelkast om morgen de crispy variant proberen te maken.
Vandaag tevens ruim 50 piek afgetikt bij de slager voor het kalfsvlees. Ka-ching
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
In huize L_S is kerstmis begonnen! Zo eerst maar eens de Mississippi mud pie de oven inschuiven en dan rustig aan de rest van de preplist voor vandaag en morgen afwerken.
Spoilers!
Ik had tot nog toe geen tijd of inspiratie om te verzinnen wat ik met kerst zou koken. Bij mijn ouders en we zijn maar met zijn viertjes en vandaag de knoop doorgehakt: ik maak een Indische rijsttafel. Uiteindelijk vind mijn vader dat toch het lekkerst en ik kan op mijn gemakkie vandaag en morgen alvast wat gerechten klaarmaken. Vanmorgen even naar de toko en de appie en had alles binnen een uurtje in huis. Jippieeee, dit jaar dus weer gelukt de kerstgekte te ontlopen. 
Nu alleen nog even uitvogelen wat ik precies ga maken met de ingredienten die ik nu heb. En eventueel morgen nog wat "naboodschapjes" doen. Bij de Turk dan, kan Appie beter even ontlopen, denk ik.
Nu alleen nog even uitvogelen wat ik precies ga maken met de ingredienten die ik nu heb. En eventueel morgen nog wat "naboodschapjes" doen. Bij de Turk dan, kan Appie beter even ontlopen, denk ik.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Eerste kerstdag zijn we bij mijn schoonouders en tweede kerstdag bij mijn ouders en bij beide ben ik dit jaar verantwoordelijk voor het dessert en bij mijn schoonouders ook voor de amuses. Ik moet de dag voor kerst nog werken en heb verder ook niet veel tijd dus ik maak het mezelf gemakkelijk en maak voor beide dagen hetzelfde toetje met enige aanpassingen.
Ik maak een luxe versie van arretjecake met koekjes, merengue en pistachenootjes die ik afsmeer met een ganache met tia maria orange. Daar snijd ik dan heeel kleine puntjes van en die serveer ik op een bordje met een kleine panna cotta met yoghurt en gegarneerd met granaatappel, en daarnaast wat verse vijg, pitahaya en wat ik verder nog aan lollig fruit tegenkom en een glaasje ijskoude PX sherry.
Voor de amuses moet ik nog even zien wat ik tegenkom aan ingrediënten. Ik wil in ieder geval mini kastanjepureetaartjes maken en een klein soepje. Mijn schoonouders houden wel van simpel dus ik hoef niet zo heel erg na te denken over ingewikkelde amuses.
Ik maak een luxe versie van arretjecake met koekjes, merengue en pistachenootjes die ik afsmeer met een ganache met tia maria orange. Daar snijd ik dan heeel kleine puntjes van en die serveer ik op een bordje met een kleine panna cotta met yoghurt en gegarneerd met granaatappel, en daarnaast wat verse vijg, pitahaya en wat ik verder nog aan lollig fruit tegenkom en een glaasje ijskoude PX sherry.
Voor de amuses moet ik nog even zien wat ik tegenkom aan ingrediënten. Ik wil in ieder geval mini kastanjepureetaartjes maken en een klein soepje. Mijn schoonouders houden wel van simpel dus ik hoef niet zo heel erg na te denken over ingewikkelde amuses.
There is no love sincerer than the love of food.
Zo, de sinaasappel chocolade taart is net uit de oven, de kaneel kransjes zijn af en er ligt een rol verse kruidenboter met kervel en bieslook in de koelkast. Dat was het weer voor vandaag, op naar morgen!
Ik wou een wat origineler idee, bij beenham vind je standaard de honing/mosterdmarinade en colamarinade. Maar niemand heeft een idee voor een leuke vulling of een wat "kerstige marinade" voor mij?quote:
[..]
Alles kan gevuld worden, maar een beenham zou ik niet vullen.
Gewoon lekker braden en dan lakken met wat honing ofzo.
Ik eet er krieltjes bij uit de oven en gegrilde groenten.
beenham lekker in een marinade leggen van honing, ketjap en tijm, en enorm langzaam garen in de oven.quote:
[..]
Ik wou een wat origineler idee, bij beenham vind je standaard de honing/mosterdmarinade en colamarinade. Maar niemand heeft een idee voor een leuke vulling of een wat "kerstige marinade" voor mij?
Ik eet er krieltjes bij uit de oven en gegrilde groenten.
wordt hij overheerlijk van, heel zacht en mals
Ik verzorg 1e Kerstdag het voorgerecht; heldere champignonsoep met pesto, bruschetta tomaat/mozzarello/pesto, vitello tonnato en komkommerbootjes met garnalenmousse. Hoofdgerecht is varkenshaas gevuld met pesto omwikkeld met spek, champignons en champignonsaus, haricot verts met bacon, röstirondjes, stoofpeertjes. Toetje is chocoladetaart met vanille-ijs en rood fruit.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Zo, -1e kerstdag is goed bevallen. Vanmiddag heerlijke hapjes. Met feta, paddenstoel en spek gevulde minipaprika's en een crostini met ricotta, geitenkaas en gegrillde paprika. De truffeltapenade en porcini funghitapenade van de Italiaanse markttraiteur waren echt heerlijk.
Uiteraard bleek voor het eerst ravioli maken een bitch maar wel heel leuk. Gelukkig ook lekker en de geroosterde pompoen a la Jamie uit de Kerst Allerhande was totaal verrukkelijk, die ga ik vaker maken.
Uiteraard bleek voor het eerst ravioli maken een bitch maar wel heel leuk. Gelukkig ook lekker en de geroosterde pompoen a la Jamie uit de Kerst Allerhande was totaal verrukkelijk, die ga ik vaker maken.
Spoilers!
Doe je het op zijn frans: geef er een selectie zeer goede vleeswaren bij. Ik kreeg in de savoie fondue speciale met een lepel erbij en vleeswaren, aardappels in schil (lekker zout, op zijn frans), allerlei ingelegde groenten. Dat zou je dus kunnen uitwerken.quote:
Wij hebben dit jaar het hoofdgerecht en met 1 pescotarier en 2 niet-zulke-vlees-liefhebbers dacht ik aan eenpersoons kaasfonduetjes in twee smaken. Maar om daarvoor nu 7 van die fonduesetjes voor te gaan kopen is natuurlijk ook weer wat. Als ik vantevoren de bakjes opwarm in de oven, zou dat dan lang genoeg warm blijven? Twee grote pannen kan natuurlijk ook, maar dit lijkt me er wel leuk uitzien
En dan natuurlijk een heleboel gedip
Je zou verschillende typen rauwe ham kunnen nemen, speck, parmezaan, pata negra, coppa, goede salami, droge worst, metworst met kruidnagel, etc. Is wel niet echt een voorgerechtje meer.. maar wel lekker!
Whatever...
|
|
