Camembert
Coulommiers (vergelijkbaar met camembert)
Spaanse kazen
Manchego
Romero
Tetilla
Italiaanse kazen
Mozarella
Parmesan
Padano
Formaggio al Tartufo
Italiaanse caciotta kaas met zwarte truffels
Griekse kazen
Feta
Kasseri
Graviera
Belgische kaas
Brugse Blomme
Brusselse Kaas
Hervekaas
Orvalkaas
Oud Brugge
Passendale kaas
Paterskaas
Pateau de Herve kaas
Postelkaas
Wijnendale
Rubenskaas
Maredsouse
Cyprus
Halloumi
Duitse kazen
Munsterkaas
Tilsiter
Denemarken
Castello Blue
Danbo cheese
Danish Blue
Esrom
[ Bericht 1% gewijzigd door Jellereppe op 13-08-2012 13:50:26 ]
Voor in de OP: Stilton.
Dank je. Ga dit topic nog aanvullen met vele kaassoorten.quote:
Gouda kaas
Commissiekaas
Friese nagelkaas
Leidse boerenkaas
Maasdammer
Maaslander
Vermeer kaas (beste kaas ter wereld volgens World Championships Cheese Contest 2012)
2012 World Championships Cheese Contest
en crottin de chèvre
En natuurlijk Taleggio Romano, mijn favoriete Italiaanse zweetvoetenkaas
Cheddar
Cheshire
Double Gloucester
Lancashire
Shropshire Blue
Staffordshire cheese
Stilton
Wensleydale
Broodje Wensleydale met wortelchutney
Paneer kaas
Poolse kazen
Podlaski
Twaróg
Emmental
Appenzeller
Emmentaler
Raclette (kaasfondue)
Sbrinz
Tête de Moine
Vacherin Fribourgeois (fonduekaas)
[ Bericht 3% gewijzigd door Jellereppe op 13-08-2012 13:50:54 ]
Queijo da Serra da Estrela (halfzachte, boterachtige kaas met een sterke smaak.)
Queijo de Cabra Transmontano (harde, witte geitenkaas.)
Queijo Amarelo da Beira Baixa (harde, donkergele kaas van schapenmelk of een mix van schapenmelk en geitenmelk.)
Queijo Picante da Beira Baixa (pikante stevige, maar zachte kaas, gemaakt van schapenmelk of een mix van schapen- en geitenmelk
.)
Requeijão da Beira Baixa (vaak gegeten als toetje, met honing, kaneel of suiker.)
Queijo de Nisa (halfzachte kaas, gemaakt van schapenmelk. Licht zure smaak en daarom geschikt voor als hapje bij de wijn.)
Queijo Mestiço de Tolosa (een van de oudste kazen van Portugal, gemaakt van schapen- en geitenmelk, zeer sterke licht-pikante smaak.)
Queijo de Serpa (boterachtige, halfzachte kaas. Deze kaas wordt geproduceerd door de kaas te filteren met wollen doeken.)
Queijo de São Jorge (harde, donkergele kaas gemaakt van koeienmelk, met een sterke geur en smaak.)
Queijo do Pico (zachte kaas van koeienmelk, wordt vooral gegeten als dessertkaas of aperitief.)
Aangepast. Dank je.quote:Op maandag 13 augustus 2012 13:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Emmentaler is Zwitsers by the way
alhoewel niet alle kazen me kunnen bekoren, van die verschrikkelijke stinkkazen met een echt stevige, uitgesproken stal-smaak vind ik echt te heftig bijv.
Ben er sinds pas kort achter hoeveel kazen er op de wereld zijn. Duizenden.quote:
kaas
alhoewel niet alle kazen me kunnen bekoren, van die verschrikkelijke stinkkazen met een echt stevige, uitgesproken stal-smaak vind ik echt te heftig bijv.
zomg in alle vormen en maten.quote:
[..]
Ben er sinds pas kort achter hoeveel kazen er op de wereld zijn. Duizenden.
echt, ik ben gék op kaas.
overal neem ik wel kaas mee, liefst uit het buitenland ook indien mogelijk om uit te proberen.
Ik heb nog niet vele soorten op, maar daar gaat de komende tijd verandering in komen.quote:
[..]
zomg in alle vormen en maten.
echt, ik ben gék op kaas.
overal neem ik wel kaas mee, liefst uit het buitenland ook indien mogelijk om uit te proberen.
Ik wil beetje bij beetje elke week gaan mixen bij de boodschappen. Volgend jaar zal ik ook in het buitenland mijn ogen de kost geven. 
vooral op de markt en bij de echte speciaalzaken is het leuk kaas halen.quote:
[..]
Ik heb nog niet vele soorten op, maar daar gaat de komende tijd verandering in komen.
en neem er eens kletzenbrot bij, voor op het plankje
Ja, er staat hier wekelijks op dinsdag een kaasboer op de markt en bij de supermarkten. Zal eens vragen naar een lekkere kaas. Het liefst natuurlijk voor op de brood.quote:
[..]
vooral op de markt en bij de echte speciaalzaken is het leuk kaas halen.
en neem er eens kletzenbrot bij, voor op het plankje
Die connectie van Wensleydale en Wallace & gromit wist ik niet, tof!
Alsmede: Roquefort Papillon
Kaas
Abondance kaas (fijne smaak met hazelnoten en licht bitter)
Beaufort (diepe, volle smaak, geur van noten en toffee. De smaak is nootachtig. Deze kaas kun je vies vinden of heel lekker.)
Bleu d'Auvergne (blauwschimmelkaas, smaak is zilt-kruidig en blijft even hangen
.)
Blue des Causses (de kaas dient 6 maanden te rijpen in grotten, smaakt het beste bij witte wijn, bijvoorbeeld met een biscuitje.)
Blue de Gex (kaas heeft geen sterke geur, maar een smaak met een vleugje noten erin.)
-10682.jpg)
Bleu du Vercors-Sassenage (Kaas die zacht van smaak is voor een blauwe kaas.)
Brie de Meaux (behoort tot de briekazen, net zoals cacembert en Coulommiers.)
Broccio (wordt verwerkt in vele gerechten, bijvoorbeeld: fritelle (beignets), omeletten (met munt), canelloni, imbrucciata (een soort gebakje) en fiadone (een soort flan van ei, brocciu, suiker en citroenrasp (met eventueel een scheut acquavita). Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Broccio.
Cantal (de kaas wordt gebruikt in het lokale aardappelengerecht truffade.)
Truffade
Chabichou du Poitou (kaas heeft een geitensmaak, zurig en stevige smaak)
Chaorce (zurige kaas)
Comté (Franse kaas met een gewicht van 40 tot 80 kg. Vergt tot 500 liter melk om een kaas te maken.)
Crottin de Chavignol (verschilt van smaak, aan de hand van rijping
.)
Epoisses (smaak van de kaas varieert volgens de rijpingsgraad. Hoe langer de kaas wordt gerijpt, hoe roder de kaas wordt.)
Laguiole
Langres (de ingezakte bovenkant, wordt gevuld met Marc de Bourgogne, even er in laten trekken, voordat deze gegeten wordt
.)
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 13-08-2012 15:22:56 ]
ook hele oude kazen waar je van die zout kristallen in proeft.
laatst zag ik ook een kaas voorbij komen die ze helemaal weg laten rotten en dan pas eten.
was volgens mij op fok ook?
dat zag er echt ranzig uit.
Staat bij de Griekse kazen. Je hebt ook nog Turkse feta, maar zo ver ben ik nog niet. Ben de komende 2 weken toch vrij, komt nog allemaal aan de beurt.quote:
Echte goeie feta mag natuurlijk niet ontbreken in dit geweldige lijstje!
Kaas
Thanks. Zal dit hele topic vullen de komende 2 weken. Ook met kristallen.quote:
port salut vind ik erg lekker.
ook hele oude kazen waar je van die zout kristallen in proeft.
laatst zag ik ook een kaas voorbij komen die ze helemaal weg laten rotten en dan pas eten.
was volgens mij op fok ook?
dat zag er echt ranzig uit.
quote:
zal wel kijken of ik de naam nog kan vinden van die oude kaas.
Dat zal wel een casu marzu zijn geweest.quote:
port salut vind ik erg lekker.
ook hele oude kazen waar je van die zout kristallen in proeft.
laatst zag ik ook een kaas voorbij komen die ze helemaal weg laten rotten en dan pas eten.
was volgens mij op fok ook?
dat zag er echt ranzig uit.
de oude kaas was
gekocht bij de sligro in een klein puntje in een mooi luxe zwart doosje.
Ieuww
Casu Marzu, kaas voor de larven. Dank je.quote:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
Ieuww
daar pas ik ook voor jaquote:
[..]
Casu Marzu, kaas voor de larven. Dank je.
Deze heb ik nu in de koelkast liggen:
Wensleydale met cranberries, hmmmm
dat zijn meerdere soorten, als ik er zin in heb, vraag ik altijd naar oude snijdbare met zoutkristallen, overheerlijkquote:
zal wel kijken of ik de naam nog kan vinden van die oude kaas.
Damn, ik hoor vandaag pas over het feit dat Port notabene zelfs in kaas wordt gegoten. Mooie foto.quote:
rond kerst wil ik mezelf nog wel eens trakteren op een klein stukje blue stilton waar een fles port op z'n kop in is gezet, zodat de port helemaal in de kaas is getrokken
[ afbeelding ]
Ik zou het best willen proberen.quote:
[..]
Casu Marzu, kaas voor de larven. Dank je.
Hmm, voor een keertje zou ik het ook wel doen.quote:
[..]
Ik zou het best willen proberen.
die staan bij de grotere AH's als ik me niet vergis.quote:
rond kerst wil ik mezelf nog wel eens trakteren op een klein stukje blue stilton waar een fles port op z'n kop in is gezet, zodat de port helemaal in de kaas is getrokken
[ afbeelding ]
nog nooit geproefd.
ik hou niet echt van blauwe kaas, maar zal is een klein stukje meenemen als ik er ben.
het is nog wel scherp en echt blauwe kaas achtig, maar met een lekkere zoetige touch door de port.quote:
[..]
die staan bij de grotere AH's als ik me niet vergis.
nog nooit geproefd.
ik hou niet echt van blauwe kaas, maar zal is een klein stukje meenemen als ik er ben.
Maroilles (Een van de weinige kaassoorten die goed te combineren is met vlees.)
Vacherin Mont d'Or (zacht romige smaak, met aroma van sparrenhout. Deze kaas mag alleen gemaakt worden tussen augustus en maart.)
Morbier (kaasplankje, past goed bij witte en rode wijn uit de Arbois.)
Munster (heeft een doordringende geur en pikante smaak.)
Neufchâtel (kaas met een fluweelzachte kost, eerste melding van kaas komt uit 1543 in de geschriften van Abdij Saint-Amand de Rouen. Kaas heeft hartvormige vorm. Kaas is goed te combineren met rode en witte wijn.)
Courgette-Neufchâtel
Ossau-Iraty (Kaas uit het Frans-Baskenland. De ware Ossau-Iraty kaas wordt in de zomer gemaakt in de bergweide door herders, van melk die net door schapen is gegeven. Die kaas heeft de smaak van alle kruiden uit de bergweide die het dieet vormen van de schapen). Bron: wikipedia.
Pélardon (heerlijk, zacht kaasje, gemaakt van rauwe geitenmelk. De rijping van dit kaasje duurt maar 11 dagen.)
Picodon de l'Ardèche (De kaas wordt gemaakt in een rotsachtig gebied. Jonge kaas is 14 dagen oud en heeft een prettige geitenmelk smaak. Oude gerijpte kaas van 3 maanden, heeft een droge, maar smaakvollere smaak.)
Pont-l'Évêque (een oude en rijpere Pont-l'Évêque is pikant en sterk van smaak. Goed te combineren met witte wijn.)
Het gebied Point-l'Évêque
Pouligny Saint-Pierre (De kaas heeft een licht gekruide, ziltige smaak. Deze smaak komt door grazende geiten uit het veengebied.)
Reblochon (Romige kaas met een milde smaak.)
Tartiflette (Recept met 200 gram Reblochon kaas.)
Rocamadour (Kan op vele manieren worden gegeten. De kaas heeft een fijne, romige smaak.)
Saint-Nectaire kaas (Deze kaas is te herkennen aan de grijze bovenkant en heeft de geur van vochtige bossen.)
Vele kazen lijken mij zo op het eerste oog goed te doen. Nederlandse kaas is door Amerikanen tot de beste kaas ter wereld verkozen by the way. Had ik volgens mij al vermeld.quote:
Mont D'or laatst voor het eerst gehad, best goed te doen.
En Amerikaanse wijnen als beste van de wereld door Fransen, gek genoeg.quote:Op maandag 13 augustus 2012 17:06 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Vele kazen lijken mij zo op het eerste oog goed te doen. Nederlandse kaas is door Amerikanen tot de beste kaas ter wereld verkozen by the way. Had ik volgens mij al vermeld.
Haha, gekke wereld, je zou denken dat ze het dichterbij huis zoeken. Frankrijk.quote:
[..]
En Amerikaanse wijnen als beste van de wereld door Fransen, gek genoeg.
Het was een test en elke Franse proever verkoos de wijn uit Californië als de beste, ze waren er ook behoorlijk ziek van toen ze dat te horen kregen.quote:
[..]
Haha, gekke wereld, je zou denken dat ze het dichterbij huis zoeken. Frankrijk.
Het land puilt uit van de wijngaarden, maar heb ook vernomen dat Chili goede wijnen maakt. Wel gek dat wijn uit de USA dan tot de beste wordt gekroond. Dacht dat hun keuken alleen bestond uit Big Macs, andere junkfood en cola.quote:
[..]
Het was een test en elke Franse proever verkoos de wijn uit Californië als de beste, ze waren er ook behoorlijk ziek van toen ze dat te horen kregen.
Drink het zelf niet by the way uit het geloof. 
Oh, ik zie het ja. Zuid-Afrika hetzelfde verhaal. Ik heb het eigenlijk vrij recentelijk ontdekt, gaat ook erg goed met sommige soorten käse.quote:
[..]
Het land puilt uit van de wijngaarden, maar heb ook vernomen dat Chili goede wijnen maakt. Drink het zelf niet by the way uit het geloof.
Ik had een paar jaar geleden stage gelopen bij een administratiekantoor. De eigenaar was redelijk vermogend en had een kelder met honderden verschillende wijnen. Sommige ter waarde van een paar honderd euro. Bestelde de wijn uit het buitenland en het werd om de zoveel dagen geleverd bij de voordeur van zijn onderneming. Voor speciale gelegenheden maakte hij wel eens een fles dure wijn open.quote:
[..]
Oh, ik zie het ja. Zuid-Afrika hetzelfde verhaal. Ik heb het eigenlijk vrij recentelijk ontdekt, gaat ook erg goed met sommige soorten käse.
Met dure wijn heb ik nog geen ervaring, helaas.quote:
[..]
Ik had een paar jaar geleden stage gelopen bij een administratiekantoor. De eigenaar was redelijk vermogend en had een kelder met honderden verschillende wijnen. Sommige ter waarde van een paar honderd euro. Bestelde de wijn uit het buitenland en het werd om de zoveel dagen geleverd bij de voordeur van zijn onderneming. Voor speciale gelegenheden maakte hij wel eens een fles dure wijn open.
Weinig mensen. Zelfs mensen die het bezitten maken heel af en toe een fles open.quote:
[..]
Met dure wijn heb ik nog geen ervaring, helaas.
Van wat ik gehoord heb is het heel erg lekker.quote:Op maandag 13 augustus 2012 17:16 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Weinig mensen. Zelfs mensen die het bezitten maken heel af en toe een fles open.
Oh ja, uit Nederland nog:
Belegen komijnekaas.
Nederland is sowieso een kaasland. Dus dat verbaast mij niks. Bedankt voor de tip. Heb nog veel te proeven en te doen in mijn leven. Mensenleven is eigenlijk te kort om alles te ontdekken en te doen.quote:
[..]
Van wat ik gehoord heb is het heel erg lekker.
Oh ja, uit Nederland nog:
[ afbeelding ]
Belegen komijnekaas.
Sainte-Maure de Touraine (de kaasmassa is stevig en heeft een duidelijke geitenmelk smaak.)
Dat lijkt me ook wel wat ja. Maar ja, elk land produceert zowat zijn eigen soorten kaas, van Chili tot Japan.quote:
Franse kaas
Sainte-Maure de Touraine (de kaasmassa is stevig en heeft een duidelijke geitenmelk smaak.)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ziet er goed uit, ja.quote:
[..]
Dat lijkt me ook wel wat ja. Maar ja, elk land produceert zowat zijn eigen soorten kaas, van Chili tot Japan.
Formaéla (harde kaas van schapenmelk, met een scherpe smaak.)
Galotíri (smeerbare kaas met een zeer scherpe smaak.)
Kefalograviéra (lichtgele, pikante kaas die gemaakt is van koe- of schapenmelk.)
Kefalotíri (pikante, zoute harde kaas van schapen/geitenmelk.)
San Michali (pikante, harde kaas van koemelk.)
Xinomizithra (een soort vette Hüttenkase, smaak is pikant en zout.)
Linguini met Xinomizithra
lijkt me ook leuk om te doen.
Als je tijd hebt en een beetje handig bent, is het zeker het proberen waard.quote:
ik zag laatst trouwens een webshop met artikelen om zelf kaas te maken.
lijkt me ook leuk om te doen.
daar staat een hoop info en het lijkt me niet al te moeilijk.
als ik meer tijd heb wil ik me er best is in verdiepen en proberen kaas te maken.
Plaats foto's als je een keer zover bent.quote:
www.zelfkaasmaken.nl
daar staat een hoop info en het lijkt me niet al te moeilijk.
als ik meer tijd heb wil ik me er best is in verdiepen en proberen kaas te maken.
Asiago d'allevo (de smaak van deze kaas is heerlijk nootachtig en heeft een citroenfrisse nasmaak.)
Bel Paese (geschikt bij rode wijn. De kaas smelt mooi op gerechten is uitstekend geschikt om te gratineren. De smaak is romig en pittig tegelijk.)
Bocconcini alla panna di bufala (deze kaas moet vers gegeten worden, qua smaak wat vlakker dan Mozarella.)
Bitto (Een zeer zeldzaam kaas, omdat de kaas op een beperkte schaal wordt geproduceerd. De kaas is zeer oud, en is ontstaan in het Valtelinna gebied. Milde smaak met een plezierige nasmaak.)
Casu marzu (Sardijnse kaas, die zeer lang wordt gerijpt, tot er larven van de kaasvlieg in gedijen, men laat tegenwoordig ook de larven injecteren in de kaas.)
Fontina (zachte, strogele kaas met een licht zoete, nootachtige smaak. Wordt vaak geserveerd met bleekselderij en druiven.)
Gorgonzola (Deze kaas heeft een sterke, kruidige smaak. Prima geschikt als nagerecht met een glas krachtige rode wijn.)
Gorgonzola-Mascarpona (combinatie van het piitige Gorgonzola, met de zachte smaak van Mascarpona.)
Mascarpone (Deze kaas heeft een zachte smaak.)
Preitaart met Mascarpone
Montasio (smaak varieert naar gelang de rijpingstijd. Jonge Montasio heeft een milde, romige smaak die men ook proeft in de melk waaruit de kaas wordt geproduceerd. Oude Montasio heeft een intense smaak, ideaal voor de liefhebber van robuuste smaken.)
Slowaakse kaas
Sliptauer (mengsel van vers schapenkaas, boter en paprika dat als broodbeleg wordt gegeten.)
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 13-08-2012 19:33:59 ]
Maar helaas iedere keer als ik een stukje kaas koop valt de smaak mij toch tegen (te sterk?). Misschien is kaas iets dat je leert waarderen in de loop der tijd? Want ik vond kaas vroeger altijd zo stinken en at het daarom ook zelden. Maar dat neemt niet weg dat ik kaas altijd erg appetijtelijk vond/vind uitzien Hebben jullie kaas altijd al lekker gevonden? Ook de sterke schimmelkazen? En nog aanbevelingen qua kaassoorten voor de kaasbeginnelingen onder ons?
Ik heb helaas geen verstand van kaas. Mosterdkaas vind ik wel lekker, maar oude kaas is mij wat te sterk. Daar houdt mijn kennis al op, sorry.quote:
Ik zie al die kazen voorbij komen en denk iedere keer bij mijzelf dat ziet er lekker uit!
Hebben jullie kaas altijd al lekker gevonden? Ook de sterke schimmelkazen? En nog aanbevelingen qua kaassoorten voor de kaasbeginnelingen onder ons?
Ik heb kaas zeg maar echt net ontdekt. Ik zit een beetje op internet te speuren, en plaats alles hier, om aan het einde een mooie overzicht te hebben. Moet iets doen in 2 weken vakantie en vermaak mij wel met het plaatsen van diverse kazen.
Misschien moet je Mascarpone proberen. Schijnt lekker mild te zijn, dus niet te sterk. Probeer anders wat milde kazen. Heb hier aardig wat milde kazen of zoete kazen geplaatst met een beschrijving erbij.
Edit: voordat ik het vergeet. Wensleydale is ook het proberen waard, naar wat ik heb vernomen, vooral die Wensleydale met Cranberries ziet er goed uit.
Tip: Eventueel ook een optie om naar de kaasboer te gaan. Aangeven dat je niet van scherpe kazen houdt, maar het liefst van een milde, zoete kaas. Waarschijnlijk laten ze je ook wat proeven.
[ Bericht 4% gewijzigd door Jellereppe op 13-08-2012 20:48:50 ]
Muranzzo (zacht-romige smaak, met licht-zurige nasmaak)
Provolone (heeft een delicate smaak, maar wordt scherper naarmate de kaas langer wordt gerijpt.)
Ragusano (kaas wordt gerijpt door het in de touwen te hangen).
Ricotta (kaas met een milde, zacht-zoete smaak, wordt gebruikt in vele gerechten.)
Ricotta-Limoenvlaai
Citroen Ricotta Cake (moeders
.)
[ Bericht 1% gewijzigd door Jellereppe op 13-08-2012 21:11:12 ]
kijk eerst welke soort je wel lust zoals :quote:
Ik zie al die kazen voorbij komen en denk iedere keer bij mijzelf dat ziet er lekker uit!
Hebben jullie kaas altijd al lekker gevonden? Ook de sterke schimmelkazen? En nog aanbevelingen qua kaassoorten voor de kaasbeginnelingen onder ons?
oude kaas
jonge kaas
blauwe kaas
schimmelkaas
geitenkaas
enz. enz.
dan is het makkelijker kijken wat je lekker vindt.
blauwe kaas lust ik niet dus die laat ik links liggen.
neem bij de AH is een stukje port salutmee.
dat is een erg jonge kaas die lekker is op een toastje die iedereen wel lust.
-Italie: Mozarella di bufala di campagnia.. zeer vers onovertroffen
-Italie: taleggio
- Frankrijk: Tomme de savoie
Maarja, niets wint het van lardo, is wel geen kaas, maar toch
Oud Peterse Goudse kaas (heerlijk pittig en romig van smaak, met mooie zoutkristallen in de kaas.)
Milner kaas belegen (magere 30+ kaas, met minder vet en zout. Gezond en smakelijk alternatief voor de liefhebbers van Goudse kaas.)
Bergens Blonde (witschimmelkaas met een zachte smaak. Deze kaas is te proeven bij de betere restaurants of in de regio te koop waar het wordt geproduceerd.)
Vermeer kaas - Cantenaarquote:
Amerikanen verkiezen Nederlandse kaas tot wereldkampioen
Een Nederlandse kaas is vannacht in de Verenigde Staten bekroond tot beste kaas ter wereld. Het gaat om een Vermeer, een Goudse kaas met weinig vet van Friesland Campina uit Wolvega .
Jurylid Peter Piersma belde de locatiemanager van de fabriek Piet Nederhoed midden in de nacht wakker met het goede nieuws. 'Hij was aanvankelijk een beetje stil, maar was al snel erg blij', zegt Piersma.
Het drie dagen durende World Champion Cheese Contest wordt iedere twee jaar in het Amerikaanse Madison gehouden. Doorgaans dingen tweeduizend kazen uit meer dan twintig landen mee naar de hoofdprijs. Tot nu toe proefde alleen de jury de kaas, maar dit jaar werden voor het eerst ook toegangskaarten verkocht. Alle vierhonderd kaartjes werden verkocht. De bezoekers mochten van de vijftien hoogstgenoteerde kazen proeven.
In de drie voorgaande verkiezingen won een kaas uit Zwitserland. Deze keer bezetten de Zwitsers de tweede en derde plaats.
Een jurylid uit Minnesota, Dan Konz, roemde de winnende Vermeer om zijn 'aardige, zachte, zuivere smaak'. 'De kaas had aan goede body en lag goed in de mond'
Servet
De experts vergelijken de speciale kazen met wijn. Beide hebben ze subtiele variaties door de regio waar ze vandaan komen, het jaar dat ze gemaakt zijn en de techniek die bij het maken is toegepast. De jurering verschilt dan ook niet veel. De juryleden nemen een monster in de mond, zoeken naar nuanceverschillen en leggen het monster dan weg. Sommige juryleden vegen tussen de verschillende monsters hun tong af met een servet.
De drie dagen durende wedstrijd begon afgelopen maandag. Er waren 2500 inzendingen in 82 categorieën kaas en boter. De winnaars gingen door naar de halve finale. De zestien beste belandden gisteren in de finale. Zeven finalisten kwamen uit de Verenigde Staten en vijf uit Zwitserland.
Bron: http://www.volkskrant.nl/(...)wereldkampioen.dhtml
Aberdeen Crowdie (verse jonge kaas, met karwijzaden.)
Zweedse kaas
Adelost (Zweedse blauwschimmelkaas van koemelk.)
Bondost (stevige, milde kaas, vaak wordt er karwij of komijn aan toegevoegd.)
Portegese kaas
Alentejo (kaas van geitenmelk, of een mengsel van geiten- en koeienmelk.)
Mexicaanse kaas
Asadero (zachte kaas, gemaakt in de vorm van draden, ook wel Oaxaco genoemd, ideaal als smeltkaas.)
Engelse kaas
Bath Cheese (zachte Engelse kaas, met een milde delicate smaak.)
Burrata (wordt beschouwd als een van de beste kazen ter wereld. De Burrata is de grote broer van Mozarella van 500 gram. De kaas heeft een romige, boterachtige smaak met een hoger vetgehalte dan Mozarella.)
Stracciatela di Buratta
Schotse kaas
Caboc (Schotse roomkaas, met hoog vetgehalte. De kaas wordt vaak gemengd met roggemeel voor een nog nootachtiger aroma.)
Ierse kaas
Caerphilly (milde kaas uit Wales met een delicate smaak, half-hard tot harde kaas. Kruimig en licht zout.)
Een kaasencyclopedie, een lijst van kazen.
Zijn deze kazen ook in Nederland te koop en zo ja, waar dan. Zijn het kazen van rauwe melk of fabriekskazen van gepasteuriseerde melk.
Ik houd van een boeren rauwmelkse zeer oude Beemsterkaas maar die kom ik niet elke dag tegen.
Edirne
Turkse feta op brood
Franse kaas
Port Salut (geur en smaak zijn mild, met een vleugje aardachtige noten.)
Selles-sur-Cher (een van de vele geitenkaasjes uit Frankrijk, maar onderscheidt zich door een laagje zwart as aan de bovenkant. De smaak is mild en nootachtig. Te gebruiken als kaasplankje, voor op brood, knackebrod of als toostje.
Lijst van kazen.quote:
Wat is eigenlijk de bedoeling van dit topic?
Een kaasencyclopedie, een lijst van kazen.
Zijn deze kazen ook in Nederland te koop en zo ja, waar dan. Zijn het kazen van rauwe melk of fabriekskazen van gepasteuriseerde melk.
Ik houd van een boeren rauwmelkse zeer oude Beemsterkaas maar die kom ik niet elke dag tegen.
Veel kazen zijn wel in Nederland verkrijgbaar, maar niet allemaal bij de supermarkt en ook niet allemaal in Nederland. De meeste kazen zijn van rauwe melk, misschien handig als ik dat er even bij vermeld?[ Bericht 3% gewijzigd door Jellereppe op 14-08-2012 18:27:15 ]
Maar TS, heb je al die kazen ook al eens geproefd?
Weet iemand trouwens waar je buiten Amsterdam nog meikaas kan krijgen?
Umm, wales is toch echt niet Ierland.quote:
Ierse kaas
Caerphilly (milde kaas uit Wales met een delicate smaak, half-hard tot harde kaas. Kruimig en licht zout.)
[ afbeelding ]
Ja. Toen ik een jaar of acht was of zo at ik al de trolley met allerlei afschrikwekkende stinkkazen in een Frans restaurant leeg toen mijn ouders even niet opletten. Zo'n trolley moet namelijk meerdere tafels langs en mijn ouders waar zeer streng op dat soort wellevendheid.quote:
Ik zie al die kazen voorbij komen en denk iedere keer bij mijzelf dat ziet er lekker uit!
Hebben jullie kaas altijd al lekker gevonden? Ook de sterke schimmelkazen?
Maar alles wat 'prikt', wat op het randje tussen vies en lekker zit, heeft me altijd aangetrokken. Ik hou ook van Whiskey met jodiumsmaak, van een venijnige calvados, en als kind vond ik de geuren van benzine, spiritus en lijm ook altijd al iets aantrekkelijks hebben (daar waren mijn ouders gelukkig ook streng op), en ook kaas mag in mijn neus prikken. Zo'n casa mirzu, die met die maden, ga ik ook eten als ik in de buurt ben. Hij schrikt mij ook af, maar hij trekt me daardoor ook meer aan.
Ik hou ook van milde kazen, mits wel karaktervol, maar er is geen bovenkant, het kan me niet te sterk zijn.
Zoek een echt goeie kaasboer. Stel plankjes samen, een stuk of 5 verschillende kleine stukjes en drink er wat smaakvols bij, port doet het goed, een volle rooie wijn, of een bijpassend Belgisch bier (ben ik niet zo in thuis, maar er zijn hele boeken volgeschreven over welk bier bij welke kaas past).quote:En nog aanbevelingen qua kaassoorten voor de kaasbeginnelingen onder ons?
- Varieeer in mildheid en eet een beetje in volgorde oplopend naar de scherpere. In jouw geval, vraag je kaasboer expliciet naar milde maar toch met veel smaak.
- Zoek zoveel mogelijk rauwmelkse uit. Zeker bij geit en schaap en juist bij de milde kan dat heel veel karakter schelen. Sowieso zijn die altijd met liefde gemaakt, omdat het veel meer gedoe is dan bacterien en smaak wegpasteuriseren. Als de smaak je niet zoveel kan schelen pasteuriseer je.
- Neem verschillende soorten melk, en verschillende typen (blauwschimmel, witschimmel, roodbacterie) en rijpingen en hardheden. Probeer uit dus en onthou degenen die je lekker vind, een beetje zoals bij bonbons. Het gaat niet om die ene die je echt niet trekt of niks aan vindt, het gaat om de hele ervaring van proeven en er iets van vinden en vooral om die ene die je echt fantastisch vindt die je op die manier tegenkomt.
-Snij kleine stukjes af, het standaard formaat blokje is te groot voor karaktervolle kaas. Bij te grote stukken proef je juist minder. En neem de tijd in je mond, want de eerste smaak is niet de enige smaak.
-Ambachtelijk en traditioneel is eigenlijk altijd wel aan te raden, maar er wordt ook op hoog niveau geexperimenteerd en ontwikkeld. Industriele kaas is meestal niet zo interessant.
- Mengkaas is meestal niet zo interessant. Gemengde melk wel, geit/schaap, koe/geit, ochendmelk/avondmelk, maar het zijn meestal niet de karaktervolle kazen die met ander kazen worden gemengd. Ook heb je de andere toevoegingen, kruiden, calvadoscamembert, komijn, fenegriek, ik vind het allemaal niet zo interessant omdat de kaas zelf meestal vrij flets is.
- Die zachte stinkkazen (bijv. Munster, Langres, Stinking Bishop en brie heeft dat ook wel een beetje) stinken harder dan dat ze smaken. Maar die stank bouwt zich op, laat die even wegwaaien, hoeveel stank zo'n kaas in een uurtje produceert valt heel erg mee, het is het zakje opendoen na 2 dagen waar mensen van schrikken.
- Serveer op kamertemperatuur en bewaar op keldertemperatuur. Enkele dagen kan ook wel op kamertemperatuur. Desnoods de groentela van de koelkast. Maar echt koud is helemaal niet goed voor kaas, het is al bedorven melk, niet te panisch over doen.
- Eet de korst erbij op als die niet van plastic is. De vormt samen de met de kern een geheel. Niet alle natuurlijke korsten gelden als eetbaar, maar dat zegt je kaasboer dan wel, en ook als ze niet als eetbaar gelden zijn ze dat meestal wel, alleen niet zo lekker.
- Koop in het seizoen, heel veel lekkere kaas is alleen maar zo lekker te krijgen in bepaalde jaargetijden.
- Dat soort kaas is duur als je het vergelijkt met een kilo jong van de Aldi, het is echter spotgoedkoop als je het vergelijkt met andere producten die zoveel smaak per gram hebben. Laat gewoon een stukje van een ons afsnijden of zo.
Maar ik merk dat ik eigenlijk al voorbij de beginnerstips ben, maar misschien maakt het je nieuwsgierig. Als je even zegt wat je gehad hebt en te sterk vond, of wat je wel lekker vindt in bepaalde kaas, dan kan ik misschien concreet een supermarktkaasje aanraden om eens te proberen.
Haha, nee, verre van zelfs.quote:
Californië schijnt een prima klimaat te hebben voor wijn.
Maar TS, heb je al die kazen ook al eens geproefd?
Weet iemand trouwens waar je buiten Amsterdam nog meikaas kan krijgen?
Ah, ik zal het eerlijk toegeven, ik wist dat niet eens. Weet alleen dat Groot-Britannië uit Schotland, Engeland en Ierland bestaat. Wales is een aparte staat als je goed begrijp?quote:
[..]
Umm, wales is toch echt niet Ierland.
Vrees dat je dan het beste deze zelf kan maken, moeilijkste is aan stremsel te komen.quote:
Californië schijnt een prima klimaat te hebben voor wijn.
Maar TS, heb je al die kazen ook al eens geproefd?
Weet iemand trouwens waar je buiten Amsterdam nog meikaas kan krijgen?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Meikaas
quote:
[..]
Haha, nee, verre van zelfs.
[..]
Ah, ik zal het eerlijk toegeven, ik wist dat niet eens. Weet alleen dat Groot-Britannië uit Schotland, Engeland en Ierland bestaat. Wales is een aparte staat als je goed begrijp?
Lastig, kaasmaken is niet moeilijk maar goede kaas maken is een vak apart. Nu vrees ik dat ik dan toch eens langs L'amuse in Amsterdam moet gaan. Beter laat ik dan wel m'n bankpas in de auto liggen anders ga ik er bankroet weer vandaanquote:Op vrijdag 24 augustus 2012 17:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vrees dat je dan het beste deze zelf kan maken, moeilijkste is aan stremsel te komen.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Meikaas
Haha, bedankt voor het filmpje. Zal het zeker bekijken.quote:
Laat Ieren het maar niet horen.quote:
[..]
Haha, nee, verre van zelfs.
[..]
Ah, ik zal het eerlijk toegeven, ik wist dat niet eens. Weet alleen dat Groot-Britannië uit Schotland, Engeland en Ierland bestaat. Wales is een aparte staat als je goed begrijp?
Ik heb het filmpje even gekeken en daar werd ook gezegd dat ze elkaar niet mogen. Weet sinds vandaag pas dat Wales een aparte staat is in Groot-Britannië. Damn, wat een flater.quote:
[..]
Laat Ieren het maar niet horen.
Kan gebeuren. En niet zo heel lang geleden had je dit:quote:
[..]
Ik heb het filmpje even gekeken en daar werd ook gezegd dat ze elkaar niet mogen. Weet sinds vandaag pas dat Wales een aparte staat is in Groot-Britannië. Damn, wat een flater.
Dus ja, die mogen elkaar niet zo.
Maar terug naar de Käse.
Ja, klopt. Dat is dan wel wat zacht uitgedrukt als je die prachtige foto's ziet, maar terug ontopic.quote:
[..]
Kan gebeuren. En niet zo heel lang geleden had je dit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dus ja, die mogen elkaar niet zo.
Maar terug naar de Käse.
Briljant filmpje inderdaad.quote:
Wat betreft de kroonkoloniën weet ik het niet zo, maar ik moet zeggen dat ze in Groot-Brittanië uitstekende kaas maken, veel uitstekende kaas. Het is zowel divers als voorzien van toppers.
Jep, en ze beginnen steeds beter verkrijgbaar te worden. In de jaren 80 probeerden ze al eens te exporteren, daar kwam BSE en britse kazen waren aan de straatstenen niet kwijt te rakenquote:
[..]
Briljant filmpje inderdaad.
Wat betreft de kroonkoloniën weet ik het niet zo, maar ik moet zeggen dat ze in Groot-Brittanië uitstekende kaas maken, veel uitstekende kaas. Het is zowel divers als voorzien van toppers.
Niet veel van gemerkt destijds, maar ik was ook iets meer op Frankrijk georienteerd toen.quote:
[..]
Jep, en ze beginnen steeds beter verkrijgbaar te worden. In de jaren 80 probeerden ze al eens te exporteren, daar kwam BSE en britse kazen waren aan de straatstenen niet kwijt te raken
Maar er gebeuren ook leuke dingen daar, enerzijds heb je de hang naar nostalgie en bio die in combinatie zorgt voor enthousiaste ambachtelijke kaasproductie. Anderzijds heb je er ook vernieuwers, die gewoon een nieuwe kaas maken maar wel gewoon meteen eentje die zich kan meten met de traditionele.
Heeft lang geduurd, maar Britten zijn er trots op hun regio en grown local heeft daar een enorme vlucht genomen. britse kazen hebben daar geluk mee gehad. En ze zijn erg goed, UK steekt frankrijk naar de kroon.quote:
Ik dacht altijd dat de Britse kaasindustrie nooit goed was bijgekomen van de Government Cheddar.
Nederland is achterop geraakt, wij maken vooral heeeel veel kaas. Er begint wat variatie te komen, maar het blijft vooral harde kaas.
Er is Nederlandse blauwschimmel, en die is lekker, maar je moet er vreselijk naar zoeken.
Het wordt kleine kaas makende boeren ook verschrikkelijk moeilijk gemaakt, de VWA loopt de deur plat bij ze.
Ik hou zelf wel van de kazen met een wat expressievere smaak maar moet natuurlijk ook rekening houden met mijn gasten, die gaan normaal gesproken niet verder dan een brie of een port salut. Het topic maar eens goed doornemen en kijken wat ik allemaal aan kan komen qua kazen.
Queso Mahon
stevige (maar niet hard) zoute kaas met een zachte melk nasmaak
Ik heb deze ook in Frankrijk geproefd en deze kaas is heerlijk zacht en romig. Kun je die korst eigenlijk eten? Ik doe het meestal wel.http://www.lamuse.nl/index.php?Lamuse=03quote:
Wat is eigenlijk de bedoeling van dit topic?
Een kaasencyclopedie, een lijst van kazen.
Zijn deze kazen ook in Nederland te koop en zo ja, waar dan. Zijn het kazen van rauwe melk of fabriekskazen van gepasteuriseerde melk.
Waar je mij echt wakker voor kan maken:
Een goed rijpe gorgonzola
Een goede Stolwijkse pittig belegen boerenkaas
Fromage du Saint Marcellin, bijna boter maar dan toch kaas. Een keer gehaald bij een boertje in de Franse bergen, echt een van de beste dingen die ik ooit heb geproeft op kaasgebied. Van origine geit maar ook van koemelk.
Tartiflette met Reblonchon, en zowiezo Reblonchon.
Taleggio al gepost ook is ook heel lekker, die heeft nog een andere roodschimmelbroer die zachter is van smaak en hoger en rond geloof ik, maar ik kan er niet op komen.
Echte kaas is volgens mij altijd rauwmelkse kaas. De beste kaas in zijn soort vind je in de streek waar hij wordt gemaakt, anders betaal je je blauw en de vraag blijft of de kaas goed van rijping is en niet al te lang ligt zoals zo vaak.
[ Bericht 9% gewijzigd door kaasplankje op 04-10-2012 19:45:12 ]
Absoluut, goed bruin brood, goede boter, goede kaas, beter wordt het niet, moet je verder niet aan gaan klooien met sla, tomaten, of, godbetere het paprika en kiemen.quote:
Ik ben ook niet meer zo'n fan van de overjarige kaas, en dat het boerenkaas is vind ik vooral belangrijk bij de jong belegen kaas van buitenmelk. Die kan dan een beetje ziltig zijn en van die kleine luchtbelletjes hebben. Dat op volkoren brood doe je mij een groter plezier mee dan een of ander ingewikkeld broodje met doorsnee kaas.
, Ik zal verder mijn mond houden om mijn credibility niet volledig te verspelen 
In Australie is het heeel duur of ze hebben het gewoon niet. Mozzarella is hier geen wit zijdezacht bolletje in zoutwater, maar gele geraspte kaas in kilozakken. Dathoortniet. ;_;
En 8 dollar voor een blokje feta, mijn god.
Gevulde roombrie is ook lekker
Roombrie is lekker smeuuigquote:
Ik vind roombrie zo lekker. Op een gebakken ei, toastje of op een broodje met noten, rucola en honing.
Gevulde roombrie is ook lekker
Kaas is best duur in Nederland. Voor een klein stukje Port Salut betaal je al 3 a 4 euro. Dan heb je echt een klein blokje in mijn ogen.quote:
Mijn god wat mis ik fatsoenlijke kaas hier.
In Australie is het heeel duur of ze hebben het gewoon niet. Mozzarella is hier geen wit zijdezacht bolletje in zoutwater, maar gele geraspte kaas in kilozakken. Dathoortniet. ;_;
En 8 dollar voor een blokje feta, mijn god.
Fabrieksrommel ook nogquote:
[..]
Kaas is best duur in Nederland. Voor een klein stukje Port Salut betaal je al 3 a 4 euro. Dan heb je echt een klein blokje in mijn ogen.
Meeste kazen in de supermarkt zeker. Als je Frieslandcampina ziet staan weet je genoeg. Gelukkig heb je ook nog kaasboeren die de betere ambachtelijke kazen verkopen.quote:
Overigens is industrieel niet per se heel slecht. Ik haal we chevre buche (bettine blanc) bij de super, liever bij de kaasboer want die is rauwmelks, maar dat is dan ook voornamelijk wat het verschil maakt. De ambassadorcamembert van de AH, tegenwoordig ES, is geen topcamembert, maar wel een ok kaasje.
- Het is het seizoen voor de Vacherins.
Een hele zachte, bijna vloeibare rauwmelkse koeienkaas uit Bourgondië en Zwitserland, met donzige schimmel op de korst en een AOC. Hij is niet geschikt voor de kaasfondue, het is een kaasfondue. Week het sparrenhouten bakje een halfuurtje in het water, doe de kaas er weer in, duw een teen knoflook door de korst en giet er wat witte wijn achteraan. Een Riesling of een Gewürztraminer of zo, komt niet zo precies, en dan in de oven. Onthoofd hem en je kaasfondue is klaar. Ik zag dat er ook B-varianten van zijn, ik heb die nog niet geprobeerd, maar aangezien een grote een kleine 15 euro kost, en een kleintje een dikke 7, zou een goedkopere variant met een vergelijkbare productiewijze best leuk kunnen zijn.
En de Etivaz is er ook weer. Een Zwitserse pittige, kruidige, harde rauwmelkse kaas, alleen in het seizoen en ambachtelijk gemaakt in koperen ketels, al jodelend door mannen met smetvrees. Afijn, erg AOC allemaal, het smaakt zoals Alpenweiden ruiken en dan sterker, wat ook niet zo gek is, aangezien de koeien die Alpenweiden opeten.
tetilla, chaumes, oude kaas met kristallen ik wil nog steeds de wat "moeilijkere" kazen leren eten
Mozarella ook als je het wat beter gebruikt dan op een diepvriespizza.
Daarom een aantal 'voorzichtige" kazen: Een Oldambtster extra belegen (Nee, niet die nepperd van een Old Amsterdam, maar een excellente gouda-stijl uit het Groningse Oldambsterland. Verder een Rode Fryslaner, ook goudastijl, maar wel met een twist en heel erg lekker. Daarnaat nog een Havarti. Best markant maar daar jaag je ook niemand mee van tafel. De laatste twee zijn gepasteuriseerd volgens mij, vooruit dan maar, wie weet zit er een hysterische zwangere vrouw bij, dan heeft die tenminste nog 2 stukjes kaas om te proeven.
Dan nog een Etivaz, een prachtige harde Zwitserse Alpenkaas van koeien.
Zie ook mijn post hier boven.Er was nog een klein stukje, want het is een seizoenskaas. Een Oldehoofster geitenkaas, ik ken de schapenkaas van hun boerderij, maar ze zijn overschakeld op geit, ben benieuwd. Dan een Langres Coupe, hoop dat hij nog goed uit aan het lopen is. Stinkt harder dan hij smaakt, even uit laat waaien op het balkon.
Ik heb hem wel eens met een lepeltje moeten eten, toen was die fantastisch.
Een Maroilles:
Schijnt op Limburger en Herve te lijken. Rook sterk in ieder geval. Worden per stuk verkocht dus nog niet geproefd. Splits hem tussen de 2 avonden. Een Monte Enebro:
Heftige Baskische schapenkaas, echt heerlijk.
En dan nog een Bleu d'Ostari en een Bleu Des Basques. Ik hou erg van Baskische en Spaanse kazen. De BdB is ook een blauwschimmel van alleen schaap, zie het Roquefort topic. Die is voor het fijnproeversdiner, die andere voor het diner met onbekenden.
En als uitsmijter de Cabrales Valdeon:
Volgens mij was die de laatste keer erg venijnig, met wat bijsmaakjes en geurtjes die flink prikken in de neus. Kaas van koe, geit en schaap en met bladerkorst.
Een aantal ga dus splitsen en degene die op elkaar lijken verdelen, zo 7 stukjes per plank/avond. Suggesties voor de combi's zijn natuurlijk welkom, maar het is me meer te doen om verlekkerde reacties.
Aardappelpuree waar je je vingers bij op eet.
500 g aardappelen
200 g cantal
25 g boter
peper
zout
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken van gelijke grootte en was ze.
Kook ze gaar in gezouten water.
Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de aardappelen terug in de kom en zet ze op een zacht vuur zodat het overblijvende vocht kan verdampen.
Pureer de aardappelen met een pureestamper of met een passe-vite.
Voeg de boter en de cantal kaas toe en meng met een lepel tot een gladde puree.
Proef af met peper en zout.
.Mijn favoriete kaas tot nu toe:
St. Agur:
Tot nu toe ben ik nog geen kaasje tegengekomen dat ik niet lust. En gelukkig werkt zusje sinds kort in een kaaswinkel, dus die kan me nu mooi helpen met mijn kazenjacht.
Dit is een soort kaasporno-topic. Wij kochten vorige week deze:
Gewoon bij de supermarkt, maar was onverwacht lekker. Erg truffelig!
http://www.sligro.nl/aanbiedingen/rooijackers-truffelkaasje.htm
Prachtig.quote:
Ik heb weer even lekker ingeslagen voor 2 kerstdiners. Veel tamelijk kleine stukjes voor een kaasplankje, een proeverij van kaas meer. Van het ene diner ken ik ook niet iedereen en zeker niet in de hoedanigheid van kaaseter.
Daarom een aantal 'voorzichtige" kazen: Een Oldambtster extra belegen (Nee, niet die nepperd van een Old Amsterdam, maar een excellente gouda-stijl uit het Groningse Oldambsterland. Verder een Rode Fryslaner, ook goudastijl, maar wel met een twist en heel erg lekker. Daarnaat nog een Havarti. Best markant maar daar jaag je ook niemand mee van tafel. De laatste twee zijn gepasteuriseerd volgens mij, vooruit dan maar, wie weet zit er een hysterische zwangere vrouw bij, dan heeft die tenminste nog 2 stukjes kaas om te proeven.
Dan nog een Etivaz, een prachtige harde Zwitserse Alpenkaas van koeien.
[ afbeelding ]Zie ook mijn post hier boven.
Er was nog een klein stukje, want het is een seizoenskaas. Een Oldehoofster geitenkaas, ik ken de schapenkaas van hun boerderij, maar ze zijn overschakeld op geit, ben benieuwd. Dan een Langres Coupe, hoop dat hij nog goed uit aan het lopen is. Stinkt harder dan hij smaakt, even uit laat waaien op het balkon.
[ afbeelding ]
Ik heb hem wel eens met een lepeltje moeten eten, toen was die fantastisch.
Een Maroilles:
[ afbeelding ]Schijnt op Limburger en Herve te lijken. Rook sterk in ieder geval. Worden per stuk verkocht dus nog niet geproefd. Splits hem tussen de 2 avonden.
Een Monte Enebro:
[ afbeelding ]
Heftige Baskische schapenkaas, echt heerlijk.
En dan nog een Bleu d'Ostari en een Bleu Des Basques. Ik hou erg van Baskische en Spaanse kazen. De BdB is ook een blauwschimmel van alleen schaap, zie het Roquefort topic. Die is voor het fijnproeversdiner, die andere voor het diner met onbekenden.
En als uitsmijter de Cabrales Valdeon: [ afbeelding ]
Volgens mij was die de laatste keer erg venijnig, met wat bijsmaakjes en geurtjes die flink prikken in de neus. Kaas van koe, geit en schaap en met bladerkorst.
Een aantal ga dus splitsen en degene die op elkaar lijken verdelen, zo 7 stukjes per plank/avond. Suggesties voor de combi's zijn natuurlijk welkom, maar het is me meer te doen om verlekkerde reacties.
Heb aankomende week tentamens en dus in het weekend leren, maar ga na de tentamens zeker zelf ook meer posten in dit topic.De stompetoren Crand Cru kaas wordt 18 maanden lang gerijpt. Het is een kaas met zoutkristallen. Pittig, vol van smaak en knisperend. Goed bij een glas Noval Port of rode wijn.
[ Bericht 5% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:37:16 ]
Kaas met Friese achtergrond. Romig, wat zoetjes en licht pittige nasmaak. Ideaal als broodbeleg, voor borrelhapjes of om te verwerken in gerechten.
Italiaans kaas dat 14 dagen wordt gerijpt. Delicaat aroma met een frisse en volle smaak.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:49:16 ]
Italiaanse kaas met fijne stukjes truffel. De kaas heeft een haast betoverende aroma en komt het best tot zijn recht als dessert en met een aromatische wijntje erbij.
[ Bericht 13% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:49:52 ]
Nederlandse ambachtelijke kaas dat wordt gemaakt van melk van de beste Beemse weidegronden en vervolgens gerijpt in natuurpakhuizen. Smeuïg van smaak, maar toch minder zout en vet. Te verkrijgen in jong belegen en extra belegen.
Harde kaas die 6 maanden in kelders rijpt. Wordt gemaakt van verse melk uit het land van de Chimay. Heeft een fruitige nasmaak.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:50:13 ]
[ Bericht 97% gewijzigd door Mirjam op 11-01-2013 20:41:15 ]
Was het niet helemaal. De ene kaasplank was wat lafjes voor het publiek, en de andere een beetje te blauw en te weinig geit. De Cabrales was niet de kaas die ik voor ogen had, mocht wel iets meer 'prikken', ook was hij extreem temperatuurgevoelig.quote:
. Gehaald bij Ed Boele in Den Haag, dat bleek een waar kaasparadijs te zijn:
Dit hadden we tweede kerstdag:
Brie de Meaux
Merlijn (Vlaamse geitenkaas met Camembert-achtige korst)
Emmentaler Kaltbach
Vieux Chimay
Gorgonzola Piccante
Dat is inderdaad een uitstekende winkel.quote:
Gehaald bij Ed Boele in Den Haag, dat bleek een waar kaasparadijs te zijn:
Ach, het ziet er voor mij heerlijk uit. Die Maroilles wil ik ook nog gaan proberen. Goed bij vlees te gebruiken, dus dat komt helemaal goed.quote:
[..]
Was het niet helemaal. De ene kaasplank was wat lafjes voor het publiek, en de andere een beetje te blauw en te weinig geit. De Cabrales was niet de kaas die ik voor ogen had, mocht wel iets meer 'prikken', ook was hij extreem temperatuurgevoelig.
Volgende week even kijken waar ik die kaas kan kopen.Een Spaanse blauwaderkaas die wordt gemaakt van gepateuriseerde koemelk. De kaas wordt verpakt in eiken/plataanbladeren. De structuur van de kaas is korrelig en de smaak vol en krachtig
Een Spaanse kruimelige schapenkaas uit het gebied Zamora. Wordt net als Mancego gemaakt van gepateuriseerde koeienmelk. De Zamorano wordt 6 maanden gerijpt. Tijdens het rijpingsproces wordt de Zamorano regelmatig gekeerd en ingewreven met olijfolie. De smaak is licht pittig. Deze kaas is voor 1,5 kilo te koop voor ¤ 34,99.
Een Spaanse kaas uit het gebied Fuerteventura. Deze kaas heeft een iets kruidige smaak, vanwege het feit dat de geiten in dat gebied veel Majoraan eten.
Een Spaanse witte schapenkaas. Deze kaas wordt door de boeren licht gerookt, wat de kaas een verrukkelijke aroma geeft. De kaas is meestal 1 jaar oud en wordt gemaakt van ongepateuriseerde schapenmelk.
Dit is een zeer grote Spaanse kaas met een gewicht van 2 kg. Gemaakt van volle, rauwmelkse koeienmelk. De kaas wordt licht gerookt en 3 maanden gerijpt in grotten. Tijdens het rijpingsproces kan de kaas bedekt zijn met veenbladeren, zoals in het verleden gebruikelijk was. De schil van de kaas is vettig, ruw en loden grijs. Binnen is de kaas wit en brossig en heeft een kruidige, boterachtige smaak. Meestal wordt het gebruikt op brood of met cider.
Een Catalaanse gladde, semi-stevige kaas. De smaak van de kaas is nootachtig en zoet. Ideaal bij Sherry (Amontillado) of een glas Oloroso (Spaanse wijn).
Een Spaanse geitenkaas van een kleine boederij met een productie van 25.000 kilo kaas per jaar. De witschimmelkorst kan meegegeten worden. De boer heeft te weinig geiten op zijn landgoed en koopt daarom melk in. Vandaar dat de melk gepateuriseerd wordt. De kaas is romig en stevig in de kern.
Deze Spaanse kaas komt uit het eiland Menorca dat gelegen is in de Middellandse zee. De kaas wordt geproduceerd op vele kleine boederijen en in grote zuivelfabrieken. De buitenkant wordt ingesmeerd met olijfolie of boter (foto beneden Mahón Picante).
Eiland Menorca
Een Franse kaas dat komt uit de streek van Lyon. De kaas wordt ook aangeduid met de namen Arôme lyonnais of Arôme de gêne de marc. De kaas wordt voornamelijk van koeienmelk gemaakt. Heel zelden van geitenmelk. Na het stremmen wordt de kaas te drogen gelegd in witte wijn of druivenresten die overblijven bij het wijn maken. Het is een zachte kaas. De Franse kaashandelaren laten hun kazen eventueel verder rijpen, naar gelang de wens van de klanten.
Een halfharde Franse kaas afkomstig uit het Baskenland. De naam is afkomstig uit de Baskische woorden Ardi (schaap) en kaas (gasna/gazta). De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van de rassen sco-Béarnaise of Manech. Schapen met een vuilwitte wol, maar met een zwarte kop en poten. In de maanden juni tot en met september zijn de herders samen met deze schapen hoog in de bergen te vinden. De herders overnachten daar in houten hutten en melken de schapen daar. De melk wordt op grote hoogte gelijk tot kaas verwerkt. De kaas kan door de productie van kwaliteit verschillen, het schommelt en zal dus altijd verassen. De rijping vindt plaats in een vochtige gebied. Na 5 maanden rijping krijgt de kaas een pikante notensmaak. De kaas wordt het hele jaar geproduceerd, maar de kazen uit de zomer zijn het bijzonderst. Voornamelijk als ze het keurmerk ''montagne'' mogen dragen, wat betekent dat ze in de bergen zijn geproduceerd. De prijs is ¤ 21 per kg.
Een Franse kaas, dat wordt gemaakt in de voormalige graafschap Henegouwen. Over de naam van de kaas bestaan diverse verhalen. Een van de verhalen is dat Lodewijk XIV op rondreis door de streek de kaas proefde en die zeer op prijs stelde en die kaas wilde voor zijn zoon, kroonprins Dauphin. Hij gaf de kaasmakers het recht om de naam Dauphin voor die kaas te gebruiken. Een waarschijnlijker verhaal is dat het gebied onder het belastingregime viel van kroonprins Dauphin, die de vervoerders van de kaas Maroilles vrijstelling gaf van de tiende-betaling bij de passage Chambrai, waarna als dank de kaas naar de kroonprins werd vernoemd.
De kaas wordt gemaakt van de kaas Maroilles, deze kaas wordt versneden en vermengd met kruiden (peterselie, peper, kruidnagel en dragon). De kaas wordt 2 tot 4 maanden gerijpt. Deze kaas wordt gedurende die periode regelmatig gewassen en gekeerd. De kaasmassa is zacht en licht kleverig.
De Dauphin wordt alleen als boerenkaas op boederijen geproduceerd en is dus moeilijk te verkrijgen.
De Franse kaas vindt zijn oorsprong in 1868 in Dodorgne aan de cisterciënzerabdij (groep monikken) van de trappisten. De monikken moesten helpen bij een desastreuze malaria-uitbraak en vestigden zich in dat gebied. Behalve een abdij bouwden de monikken ook een kaasmakerij, waarbij ze gebruik maakten van het recept van Port Salut. De zusters hebben jaren later het kaasmaken van de monikken overgenomen. Later is die kennis van het maken van de Abbaye d'Échourgnac door de boeren bewaard.
De kaas kent een rijpingstijd van een maand. De kaas wordt geproduceerd in twee smaken: nature en affiné à la liqueur de noix. De laatsgenoemde kaas is tijdens het rijpingsproces gewassen met likeur.
.JPG)
Een Franse kaas die ook de naam Excelsior draagt. De kaas is afkomstig uit Normandië en gaat terug tot de dertiger jaren (ontwikkeld door kaasaffineur Henri Androuët). Deze heeft de kaas vernoemd naar een geleerde en gastronoom. Een welbekende uitspraak van deze gastronoom is ''een diner zonder kaas is als een mooie vrouw die een oog mist''.
De kaas wordt gemaakt van koeienmelk, waarbij room wordt toegevoegd. Hierdoor ontstaat een 'triple creme' kaas. In sommige gevallen worden ook truffels toegevoegd. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte en is het lekkerst als de schapen gras hebben kunnen grazen. De rijping duurt maar 12 dagen. De kaas smaakt het best van april tot oktober, dus niet in de wintermaanden.
De Gaperon is een halfharde Franse kaas met natuurlijke korst. De kaas wordt gemaakt van koeienmelk, karnemelk en rauwe melk. Door deze bereidingswijze heeft de kaas een zeer laag vetgehalte. De kaas wordt gemengd met knoflook en gemalen peper, wat ervoor zorgt dat de kaas een licht-pikante smaak krijgt. De Gaperon rijpt 1 a 2 maanden. De kaas heeft een afwijkende smaak en daardoor een eigen publiek cq liefhebbers.
Foto met verschillende kazen, namelijk Roquefort, Ziegenfrischkäse, Gaperon en Bergkäse.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 12-01-2013 06:48:22 ]
Dit is een Franse kaas die wordt geproduceerd in Savoie. Een blauwe kaas op basis van geitenmelk. Doordat de kaas niet wordt geprikt, ontbreken overvloedige blauwe aders in de kaas. Het is een boerenkaas, die slechts beschikbaar is rond december.
Dit betreft een gewassen korstkaas uit het Franse dorpje Gevrey-Chambertin in de Bourgogne. De kaas wordt gemaakt van gepateuriseerde melk en rijping duurt 4 weken. In die tijd wordt de kaas regelmatig gewassen en aangelengd met Marc de Bourgogne.
De kaas werd voor het eerst gemaakt in 1950 door Raymond Gaugry. De kaas wordt nog steeds gemaakt door zijn kleinzoon Olivier Gaugry.
-10713.jpg)
Een Franse kaas die wordt gemaakt door de Fromageries des Chaumes aan de Westelijke voet van de Pyreneeën. Deze kaas is een gewassen korstkaas, wat inhoudt dat de kaas na de eerste stappen van de productie (melkverwerking, pateurisatie, stremming afgieten en vormgeven) de kaas regelmatig wordt gekeerd en gewassen met pekelwater en een mengsel van voor de kaas specifieke bateriestammen.
De kaas heeft een goudkleurige kleur aan de binnenkant en een zachte oranje binnenkorst. Niet al te sterke smaak en dus ideaal voor degenen die geen sterke smaak zijn gewend.
Een van de vele geitenkazen die in Frankrijk worden geproduceerd. De Crotting de Chavignol heeft het AOC-keurmerk. De kaas vindt zijn oorsprong in een klein dorpje Chavignol in de Sancerrois met maar 200 inwoners. De kaas wordt al sinds de 16eeuw geproduceerd, maar de eerste meldingen dateren uit de 18de eeuw. Een belastinginspecteur maakt in 1829 melding van de producten in de streek, waaronder deze bijzondere geitenkaas. Als de kaas de naam Crotting de Chavignol draagt, dan moet de melk uit de omgeving van Chavignol komen en bereidt worden via het traditionele recept. De kaas is gebonden aan strenge eisen.
Er zijn tevens kazen die de naam Crottin dragen, maar die hoeven niet aan de strenge eisen van de Chavignol te voldoen.
De geitenmelk wordt binnen 24 uur na het melken licht met stremsel aangezuurd. Meestal is de melk nog warm. Het stremmen vergt veel tijd, denk aan 24 tot 48 uur. De wrongel wordt uit de wei gehaald en lekt eerst uit in doeken, waarna het in vormen met kleine gaatjes wordt gedaan. Nadat de kaas uit de vorm is gehaald, wordt deze gezouten en gedroogd. Na het drogen volgt een rijping van minimaal 10 dagen, maar het ideaalst is een maand rijping. Het resultaat is een klein kaasje, met een ivoorkleurige massa. De korst heeft wat schimmel aan de buitenkant. Deze kaas heeft een graad in rijping, namelijk:
Mi-sec: zacht en frisse smaak.
Gerijpt (plus age): licht witte of blauwe schimmel, wat fijnere smaak.
Blue: vollere smaak, volgens kaaskenners de smaak van champignons en hout.
Sec: kaas heeft smaak en aroma van noten.
Repasse: speciaal in aardewerken geconserveerde kaasjes.
Een Franse kaas die wordt gemaakt in de Eure-et-Loir. De kaas wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde melk en is een dus wat minder vettere kaas. De kaas is na rijping geel, licht grijs. De kaas heeft een natuurlijke korst met aan iedere kant 3 kastanjebladeren, die de kaas een roodbruine kleur kunnen meegeven. De kaas wordt ook bepaald door deze bladeren en is licht fruitig.
Een kaas die afkomstig is uit het Frans Baskenland (Westelijke pyreneeën). De naam Etorki is een Baskisch woord, wat de betekenis 'oorsprong' heeft. Dit is een schapenkaas die wordt gemaakt zoals vanouds schapenherders maakten. De kaas heeft geen AOC-keurmerk, in tegenstelling tot de vergelijkbare kaas Ossau-Iraty. De Etorki is voornamelijk een industrieel product en wordt in kaasfabrieken gemaakt van gepateuriseerde melk. De schapenmelk waar deze kaas van gemaakt wordt is alleen beschikbaar in de periode van de winter tot en met de vroege zomer. Buiten deze periode wordt de kaas van koeienmelk gemaakt.
De kaas rijpt 7 weken. Na 7 weken is de massa goudgeel van kleur en heeft een dunne roodbruine korst. De smaak is zout, met een fruitige nasmaak.
Veel kazen hebben een wiki-pagina en sommigen niet. Ik kan misschien gaan nadenken over het aanmaken van een account bij Wikipedia en dan veel kazen waar geen beschrijving voor is, aanvullen met info. Goed idee. Dat ga ik nog wel een keer doen.quote:
Ik vind het leuk om over verschillende kazen te lezen maar zou het zonde vinden als al deze info verloren zou gaan. Kan je er niet ook een wikipagina van maken?
De Italiaanse kaas Nevagal is vernoemd naar het gebied van de provincie Belluno. Het gebied heeft een zware sneeuwval in de winter en staat vol met gras in de zomer. Nevagal is een semi-gekookte en half-harde kaas. Het deeg van deze kaas is licht stro van kleur en met kleine gaatjes. Het heeft een bijzonder delicaat smaak en geur.
Deze kaas wordt van koeienmelk gemaakt. De koeien behoren tot de Brown en Brown-alpine rassen.
Bij de grotere kazenwinkels kun je veel smaken en kazen vinden. Het is uiteraard maar een een futiele aanbod als je kijkt wat voor kazen je allemaal hebt.quote:
Jammer dat 90% van de kazen hier amper te vinden is
Abbamare is een halfzachte Italiaanse kaas gemaakt van een mengsel van koeienmelk en schapenmelk uit Sardinie. De kaas heeft een zoet-zure smaak. De kaas heeft verder een stevig textuur met een paar gaten.
Een Toscaanse kaas dat gemaakt wordt van een mix van zowel schapen- als koeienmelk, soms ook buffelmelk. De kaas wordt gemaakt in twee varianten, namelijk: jong, mild en halfzacht ofwel; oude, stevige kaas met scheuren en goede schimmels. De kaas wordt te rijpen gelegd in de grotten van Casa Madaio's. Hier ontleent de kaas zijn kruidige smaak aan.
Ideaal met Toscaanse wijn of zoete vruchten (vijgen en druiven). Tevens heerlijk in een gratin of gesmolten in de braadpan.
Een Italiaanse kaas uit de regio Friuli-Venezia Giulia. De specialiteit van de regio Friuli-Venezio Giulia is witte wijn, Polenta (Noord-Italiaans gerecht bestaande uit griesmeel van mais) en Montasio. De Polenta was vroeger een gerecht voor arme mensen. Hedendage kan het ook op de menukaart van de betere restaurants aangetroffen worden.
De Montasi wordt gemaakt in de vorm van platte wagenwielen. Het heeft een gladde, roodbruine korst. Als de kaas enkele maanden heeft gerijpt, wordt de kaas Montasio mezzano (belegen) genoemd en gebruikt als dessertkaas. Wordt vaak gedronken met een Sauvignon Blanc. De Montasio vecchio (oude kaas) is een jaar ouder en is geurig en ideaal voor het gebruik als raspkaas. De kaas wordt ook gebruikt in brokjes als borrelhapje.
Montasio wordt ook gebruikt voor het maken van frico, harde, krokante kaaskoeken. Deze koeken werden veel meegegeven aan herders.
De kaas heeft het keurmerk D.O.C. (denominazione di origine controllata). Dat is een kwaliteitskeurmerk, die een bepaalde kwaliteit garandeert.
Frico (kaaskoekjes)
Polenta
Gegrilde Polenta
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 12-01-2013 23:37:30 ]
Ik het ook maar een keer gedaan, dus ben ook een leek. Ik kan je wel vertellen dat wij die keer champignons, tomaatjes en dat soort groenten dipten. Heerlijk. Dus misschien ook het proberen waard. Roggebrood of stukjes stokbrood dippen is ook heerlijk.quote:
Nog ik toch in het kazensnob-topic zit: ik ga morgen met 3 man kaasfonduen, iemand nog goede tips? Heb het zelf pas een paar keer gedaan. Ik keek in de koelkast en we hebben blijkbaar al 310 gr Emmentaler, 170 gr Gruyere en witte wijn.
Pan flink insmeren met knoflook, de tenen heel laten en weggooien dus, dik twee glazen wijn warm maken, en rustig de geraspte kaas er al roerend bij doen zodat het gelijkmatig smelt. Als je kirsch in huis hebt of Calvados dan die mengen met maizena en erbij doden, peper malen, ik heb een voorkeur voor wit, en nootmuskaat raspen, niet teveel en fijn, en klaar. Dan nog lekker brood zien te regelen op een zondag (neem ik aan).quote:
Nog ik toch in het kazensnob-topic zit: ik ga morgen met 3 man kaasfonduen, iemand nog goede tips? Heb het zelf pas een paar keer gedaan. Ik keek in de koelkast en we hebben blijkbaar al 310 gr Emmentaler, 170 gr Gruyere en witte wijn.
Tenminste, ik neem aan dat de ingredienten al vaststaan. Anders zou ik je een Vacherin aanraden, en/of een beetje een 'rinse' wijn, ik ben niet zo thuis in wijn en wijntaal, maar je hebt van die Elzaswijnen en Duitse wijnen die een beetje appelzurig zijn, die vind ik lekker voor erin en erbij. Er zijn nog wel veel meer kazen die geschikt zijn, ook Nederlandse kaas kan het prima doen in combinatie met Zwitserse.
Bedankt voor de tips. Ik was net inderdaad nog even langs de enige slijterij in de buurt die open is geweest voor kirsch, maar dat was helaas op. Qua brood doen we het met "vers" stokbrood van de AH. Ik heb ook nog wat Gruyere erbij gehaald om het 1:1 en genoeg te maken, en wat kastanjechampignons om even te bakken en dan dippen.quote:
[..]
Pan flink insmeren met knoflook, de tenen heel laten en weggooien dus, dik twee glazen wijn warm maken, en rustig de geraspte kaas er al roerend bij doen zodat het gelijkmatig smelt. Als je kirsch in huis hebt of Calvados dan die mengen met maizena en erbij doden, peper malen, ik heb een voorkeur voor wit, en nootmuskaat raspen, niet teveel en fijn, en klaar. Dan nog lekker brood zien te regelen op een zondag (neem ik aan).
Tenminste, ik neem aan dat de ingredienten al vaststaan. Anders zou ik je een Vacherin aanraden, en/of een beetje een 'rinse' wijn, ik ben niet zo thuis in wijn en wijntaal, maar je hebt van die Elzaswijnen en Duitse wijnen die een beetje appelzurig zijn, die vind ik lekker voor erin en erbij. Er zijn nog wel veel meer kazen die geschikt zijn, ook Nederlandse kaas kan het prima doen in combinatie met Zwitserse.
Ik hou de alternatieven in gedachten voor de volgende keer!
Hmmm, al tijden op zoek naar een goede kaaswinkel en deze is ongeveer 10 minuten lopen vanaf mijn huis. En toch ben ik er in de 6 1/2 jaar dat ik in Den Haag woon nog nooit langsgekomen.quote:
Ha, een kaastopic! Met de Kerst verzorgden wij het kaasplankje bij het diner en het viel zeker in de smaak. Ook de familieleden die meteen al begonnen met "ik lust geen kaas" of "die kaas lust ik niet" bleken toch een paar soorten erg lekker te vinden. Al werd wel gevraagd waar de toastjes waren
Gehaald bij Ed Boele in Den Haag, dat bleek een waar kaasparadijs te zijn:
Leuk vandaag een kaasfondue special in het Parool.quote:
Nog ik toch in het kazensnob-topic zit: ik ga morgen met 3 man kaasfonduen, iemand nog goede tips? Heb het zelf pas een paar keer gedaan. Ik keek in de koelkast en we hebben blijkbaar al 310 gr Emmentaler, 170 gr Gruyere en witte wijn.
De winnaar heeft als kazen; Emmentaler, bleu d'Auverrgne, Gouda en Chimay. Daarbij kirrsch en witte wijn, knoflook, bosui,zout en peper. Om te dippen buinbrood(?) lof en selderij.
Of maak een kaas-encyclopedie website, daar zijn ook geen goeie van volgens mij.quote:
[..]
Veel kazen hebben een wiki-pagina en sommigen niet. Ik kan misschien gaan nadenken over het aanmaken van een account bij Wikipedia en dan veel kazen waar geen beschrijving voor is, aanvullen met info. Goed idee. Dat ga ik nog wel een keer doen.
Met alle respect en waardering voor je bijdragen, voor een topic lijkt het me het er wat te veel van het goede, leidt het tot kaaskennisinflatie. De eerste paar las ik nog, maar zonder persoonlijke ervaring erbij weet ik niet zo goed wat ik met zoveel kaaskennis in korte tijd moet.
Ik heb maar basiskennis van HTML en CSS, dus kom niet verder dan een eenvoudige website met de kennis die ik op het moment bezit. Het is wel een goed plan.quote:
[..]
Of maak een kaas-encyclopedie website, daar zijn ook geen goeie van volgens mij.
Met alle respect en waardering voor je bijdragen, voor een topic lijkt het me het er wat te veel van het goede, leidt het tot kaaskennisinflatie. De eerste paar las ik nog, maar zonder persoonlijke ervaring erbij weet ik niet zo goed wat ik met zoveel kaaskennis in korte tijd moet.
KLB / Kalk nagels
Kalknagels.quote:Op maandag 14 januari 2013 22:59 schreef hoink581 het volgende:
Ik moest dankzij dit topic hier aan denken:
KLB / Kalk nagels
Ik ben zelf ook gek op vele kaassoorten, en vind het interessant om te zien wat er nog méér bestaat op dit gebied. (Alleen zo jammer dat veel van die soorten waarschijnlijk niet hier in NL te krijgen zijn...
)Zelf vind ik Kernhem altijd erg lekker (lijkt wat op Chaumes, en ook op Port Salut, maar dan ietsje hartiger / minder zoetig):
En verder hebben we dan natuurlijk nog de bekende Zwitserse strooikaas (Geska Glarus):
En diverse Franse room-kruidenkazen, zoals Boursin, Paturain enz.:
Bij de kaasboer heb ik een keer de Zwitserse alpenkaas Etivaz gekocht (die was hier ook al ergens genoemd), die vond ik ook heerlijk. Maar die was helaas maar zeer beperkt verkrijgbaar, alleen in een bepaalde tijd van het jaar.
Kazen met allerlei toevoegingen, zoals walnoten, brandnetel, Griekse kruiden, ui + paprika, fenegriek, mosterd e.d. zijn bij mij ook favoriet. De kaasboerin die hier een dorp verderop woont (in de Krimpenerwaard, Zuid-Holland) kan die soorten altijd zo lekker maken...
Drupal? Of een wiki. :-)quote:
[..]
Ik heb maar basiskennis van HTML en CSS, dus kom niet verder dan een eenvoudige website met de kennis die ik op het moment bezit. Het is wel een goed plan.
Heb er al een account aangemaakt. Misschien kan ik daar ook van nut zijn. Sommige kazen in dit topic hebben geen omschrijving in Wikipedia, de meeste wel overigens. Misschien dat ik daar van nut kan zijn.quote:
@Jellereppe, waarom plaats je niet gewoon je artikelen op nl.wikipedia.com ?
Wikipedia is het makkelijkste. Anders moet ik mijn eerst verdiepen in hoe je een betere website kan maken. Dat gaat mij op zich al weken kosten.quote:
je blijft hier ook welkom hoor.quote:
[..]
Heb er al een account aangemaakt. Misschien kan ik daar ook van nut zijn. Sommige kazen in dit topic hebben geen omschrijving in Wikipedia, de meeste wel overigens. Misschien dat ik daar van nut kan zijn.
Dank je.quote:
Ga zeker meer kazen plaatsen. Heb er wel plezier in als ik toch weinig heb te doen zoals op het moment.Lijkt me een uitstekend idee, ook hier bezig blijven, toch??quote:
[..]
Heb er al een account aangemaakt. Misschien kan ik daar ook van nut zijn. Sommige kazen in dit topic hebben geen omschrijving in Wikipedia, de meeste wel overigens. Misschien dat ik daar van nut kan zijn.
Een Spaanse kaas die wordt gemaakt op het eiland El Hierro, een van de Canarische eilanden. El Hierro staat bekend om het vee dat profiteert van de rijke weilanden die in overvloed zijn in het gebied. De kaas wordt gemaakt uit schapen-, koeien- en geitenmelk. De drie melksoorten worden gemengd omdat ook de kuddes dieren op het eiland El Hierro gemengd zijn. Deze kaas is heel makkelijk te herkennen, omdat er op de onderkant van het kaasje het merk staat van de kaasfabriekje waar de kaas wordt gefabriceerd. De Herreño wordt gerookt, wat hem een heel specifiek aroma geeft. Daarnaast is de kaas boterachtig, licht zurig en zacht van smaak.
El Hierro
Een van de Canarische eilanden dat voor de kust van Marokko gelegen is.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 18:18:53 ]
Ik weet het. Wikipedia is ooit opgestart om al de kennis van de mensheid vast te leggen in een encyclopedie. Ambitieuze project. Ga zeker kijken of ik op Wikipedia ook nog wat kan betekenen.quote:
Wikipedia heeft het voordeel dat iedereen er op kijkt, goed, je doet het voor de eer, maar als iedereen zijn unieke kennis deelt via wikipedia wordt het nog beter.
[ Bericht 4% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 16:21:22 ]
En de ene charge is de andere ook niet.
Bij keuringen van kazen proef je duidelijk verschillen. Alles hangt af van je zuursel, je narwarmtemp. hoeveelheid waswater, pekeltijden/temp/beaumee, rijping, zelf de werking van je pasteur, de opslagtijd van melk.. Alles maar dan ook alles heeft invloed op de smaak.
Kaas... echt een heel bijzonder product.
Heb nu een stukje Milner oud, mooie smaak
Een kaas die in La Palma wordt gemaakt. La Palma is een van de westelijk gelegen Canarische eilanden naast Marokko. La Palma is het enige eiland in dat gebied dat niet veel toeristen trekt. De kaas wordt gemaakt van de rauwe, volle melk van de Palmerogeit, een inheems geitenras. De kaas heeft een fijne, kleverige en okerkleurige korst. De Palmerokazen hebben een uitgesproken smaak en een romige textuur. Door de lichtgerookte smaak van de Palemerokaas, is deze bij uitstek geschikt voor als aperitief. Deze kazen worden in de periode van de herfst tot de lente geproduceerd, maar zijn het hele jaar verkrijgbaar.
De kazen van de Canarische eilanden zijn deel van het culturele erfgoed van deze eilandengroep. Daarnaast zijn de kazen een van de topproducten in het gebied. De kazen hebben verschillende onderscheidingen gekregen op (inter)nationaal niveau. De kazen hebben bij de World Cheese Awards 181 prijzen ontvangen.
De Spaanse eilanden produceren het meeste geitenkaas in de hele Spaanse gemeenschap. De Majorero kaas is de eerste kaas van Spanje die de beschermde benaming 'Geitenkaas' mag dragen.
De belangrijke punten die de kazen tot een beleving maken zijn de volgende factoren: bereiding volgens traditioneel recept, veekudde met inheemse rassen (geiten en schapen) en veel plantensoorten die het dieet van de kudde vormen. Deze kazen mogen de beschermde benaming dragen:
- D.O. Majorero
- D.O. Palmero
- D.O. Flor de Guía
La Palma:
Eén van de westelijk gelegen Canarische eilanden voor de kust van Marokko.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 16:55:23 ]
Yep, veel mensen vinden een stukje eenvoudig kaas op de brood al smullen.quote:Op zondag 20 januari 2013 16:39 schreef uniekhoorn het volgende:
Een mooie Goudse (ook fabriekskaas) kan erg lekker zijn.
En de ene charge is de andere ook niet.
Bij keuringen van kazen proef je duidelijk verschillen. Alles hangt af van je zuursel, je narwarmtemp. hoeveelheid waswater, pekeltijden/temp/beaumee, rijping, zelf de werking van je pasteur, de opslagtijd van melk.. Alles maar dan ook alles heeft invloed op de smaak.
Kaas... echt een heel bijzonder product.
Heb nu een stukje Milner oud, mooie smaak
Hetzelfde geld eigenlijk voor broodquote:
[..]
Yep, veel mensen vinden een stukje eenvoudig kaas op de brood al smullen.
Dat klopt. Duitse brood bijvoorbeeld. Ik vind het lekker, maar je zit gelijk bij een of twee sneden brood vol. Zwaar brood.quote:Op zondag 20 januari 2013 16:54 schreef uniekhoorn het volgende:
[..]
Hetzelfde geld eigenlijk voor brood
Flor de Gúía is een kaas die wordt geproduceerd op de hellingen van Moya, sante María, Guía en Gáldar, ten noordwesten van Gran Canaria. Bijzonder aan het productieproces is dat tijdens het karnen van de melk aan de wrongel alleen plantaardig stremsel wordt toegevoegd. Deze stremsel wordt verkregen uit de bloem van de cardo, distel. Daar komt de naam van de kaas vandaan. De bloem bestaat uit minimaal 60% schapenmelk, maximaal 10% geitenmelk en 40% koeienmelk. De kaas rijpt 30 dagen in grotten alvorens deze geschikt is voor gebruik. De productie van de 'bloem uit Guía' is heel beperkt en vandaar dat de kaas moeilijk te vinden is buiten Gran Canaria. Er worden meer kazen op het eiland geproduceerd. De smaak van de kazen is heel erg zacht. De kaas heeft veel gaatjes. De kaas wordt veel gebruikt in Canarische stoofschotels en soepen.
Ropa Vieja
Ropa Vieja is een Canarische stoofschotel. Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren'. Het verhaal omtrent de schotel is dat een arme man niks te eten had voor zijn familie. Aangezien de man geen voedsel had, nam hij zijn oude kleren, knuffelde die kleren en kookte ze. Bij toverslag werden die kleren een heerlijke stofpot, aldus de Canariërs. De Ropa Vieja is zomers, maar tegelijkertijd zo stevig dat het ook ideaal is voor de winter.
Voor recept kun je kijken op: http://eten-en-drinken.in(...)isch-stoofpotje.html.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 17:56:43 ]
Nee hou niet zo van brood en al helemaal niet als er niks op zitquote:
[..]
Hetzelfde geld eigenlijk voor brood
Sowieso vind ik het jammer dat dit bijna alleen een plaatjes-opsomtopic is maar wat heeft dit stoofpotje er mee te maken? Er zit helemaal geen kaas inquote:
Ropa Vieja
Ropa Vieja is een Canarische stoofschotel. Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren'. Het verhaal omtrent de schotel is dat een arme man niks te eten had voor zijn familie. Aangezien de man geen voedsel had, nam hij zijn oude kleren, knuffelde die kleren en kookte ze. Bij toverslag werden die kleren een heerlijke stofpot, aldus de Canariërs. De Ropa Vieja is zomers, maar tegelijkertijd zo stevig dat het ook ideaal is voor de winter.
Voor recept kun je kijken op: http://eten-en-drinken.in(...)isch-stoofpotje.html.
[ afbeelding ]
Hmm, beetje afwisseling. Maar je hebt wel een punt, d'r zit geen kaas in.quote:
[..]
Sowieso vind ik het jammer dat dit bijna alleen een plaatjes-opsomtopic is maar wat heeft dit stoofpotje er mee te maken? Er zit helemaal geen kaas in
Ik vind het wel leukquote:
[..]
Hmm, beetje afwisseling. Maar je hebt wel een punt, d'r zit geen kaas in.
ik ga ook binnenkort een paar verschillende kaasjes halen en proberen Het is wel een minpunt, want je mist persoonlijke ervaringen in dit topic. Zie het meer als een topic met veel kennis en informatie over de kazen.quote:
[..]
Ik vind het wel leuk
Vertel? Smaak, foto etcetra?quote:
Ik heb trouwens een kroatische kaas cadeau gekregen.
Volgt nog, heb eerst nog kaas te eten die over is van kerstquote:
Heel graag. Thanks. Smakelijk eten.quote:
[..]
Volgt nog, heb eerst nog kaas te eten die over is van kerst
Ja dat vind ik wel leuk om te lezen! Ik hou niet van oude/brokkelkazen maar wel van sterke romige kaasjesquote:
[..]
Het is wel een minpunt, want je mist persoonlijke ervaringen in dit topic. Zie het meer als een topic met veel kennis en informatie over de kazen.
Staan een paar tussen die er lekker uit zien!
Yep, ik plaats van alles en nog wat. Heb er ook pas sinds een paar maanden kennis meegemaakt. Tot nu toe zijn Port Salut, Gorgonzola en wat Zwitserse kazen mij goed bevallen. De bekende kazen die makkelijk in Nederland verkrijgbaar zijn.quote:
[..]
Ja dat vind ik wel leuk om te lezen! Ik hou niet van oude/brokkelkazen maar wel van sterke romige kaasjes
Staan een paar tussen die er lekker uit zien!
Kaas.
Port Salut is heerlijk, heb hem hier en in Frankrijk gegeten, daar was die toch wat romiger hah. De korst was ook beter en lekkerderquote:
[..]
Yep, ik plaats van alles en nog wat. Heb er ook pas sinds een paar maanden kennis meegemaakt. Tot nu toe zijn Port Salut, Gorgonzola en wat Zwitserse kazen mij goed bevallen. De bekende kazen die makkelijk in Nederland verkrijgbaar zijn.
Yep, een heel oude abdijkaas. Helaas vaak in de supermarkt van fabriekmakelij, maar niettemin smaakt het dan nog steeds uitstekend. Hoewel de echte Port Salut daar nog wel boven uitsteekt.quote:
[..]
Port Salut is heerlijk, heb hem hier en in Frankrijk gegeten, daar was die toch wat romiger hah. De korst was ook beter en lekkerder
Stilton geïmpregneerd met port
quote:
Op Zie pagina 2, post van Mirjam.quote:
Welke kazen zijn hiermee vergelijkbaar of iets sterker? Lijkt me ook wel lekkerquote:
[..]
Yep, een heel oude abdijkaas. Helaas vaak in de supermarkt van fabriekmakelij, maar niettemin smaakt het dan nog steeds uitstekend. Hoewel de echte Port Salut daar nog wel boven uitsteekt.
Dan moet je kijken naar de Abdijkazen. Port Salut vindt zijn oorsprong in een abdij. Daarnaast heb je meer abdijkazen. Ik had er toevallig nog een gepost, namelijk Abbaye d'Echourgnac is ook een abdijkaas waarbij de monikken gebruik hebben gemaakt van het recept van Port Salut.quote:
[..]
Welke kazen zijn hiermee vergelijkbaar of iets sterker? Lijkt me ook wel lekker
quote:
Abbaye d'Échourgnac
De Franse kaas vindt zijn oorsprong in 1868 in Dodorgne aan de cisterciënzerabdij (groep monikken) van de trappisten. De monikken moesten helpen bij een desastreuze malaria-uitbraak en vestigden zich in dat gebied. Behalve een abdij bouwden de monikken ook een kaasmakerij, waarbij ze gebruik maakten van het recept van Port Salut. De zusters hebben jaren later het kaasmaken van de monikken overgenomen. Later is die kennis van het maken van de Abbaye d'Échourgnac door de boeren bewaard.
De kaas kent een rijpingstijd van een maand. De kaas wordt geproduceerd in twee smaken: nature en affiné à la liqueur de noix. De laatsgenoemde kaas is tijdens het rijpingsproces gewassen met likeur.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Die lijkt er wel op! Is de likeurgewassen variant in Nederland te krijgen? Ik zal eens zoeken of hier een kaasboer in de buurt zit.quote:
[..]
Dan moet je kijken naar de Abdijkazen. Port Salut vindt zijn oorsprong in een abdij. Daarnaast heb je meer abdijkazen. Ik had er toevallig nog een gepost, namelijk Abbaye d'Echourgnac is ook een abdijkaas waarbij de monikken gebruik hebben gemaakt van het recept van Port Salut.
[..]
Verder koop ik elke week een stuk jonge kaas bij de kaasboer op de markt. De vriendin van een vriend van mij werkt er, en het is heerlijk romige kaas!
Daar moet ik je het antwoord schuldig op blijven. Excuses. Deze zaak werd gepost in dit topic: http://www.kaasspeciaalzaak.nl/. Een kaasparadijs volgens Wombat. Ik weet alleen weet niet of je er in de buurt woont of komt. Anders even bellen met die zaak om het na te vragen als je het echt wilt weten. Ze zullen je vast van veel meer advies kunnen voorzien.quote:
[..]
Die lijkt er wel op! Is de likeurgewassen variant in Nederland te krijgen? Ik zal eens zoeken of hier een kaasboer in de buurt zit.
Verder koop ik elke week een stuk jonge kaas bij de kaasboer op de markt. De vriendin van een vriend van mij werkt er, en het is heerlijk romige kaas!
Ik zie het nut van het opsommen ook niet zo.quote:
[..]
Sowieso vind ik het jammer dat dit bijna alleen een plaatjes-opsomtopic is
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.quote:
[..]
Ik zie het nut van het opsommen ook niet zo.
quote:
[..]
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.
Thnx zal ns kijken als ik in de buurt ben!quote:
[..]
Daar moet ik je het antwoord schuldig op blijven. Excuses. Deze zaak werd gepost in dit topic: http://www.kaasspeciaalzaak.nl/. Een kaasparadijs volgens Wombat. Ik weet alleen weet niet of je er in de buurt woont of komt. Anders even bellen met die zaak om het na te vragen als je het echt wilt weten. Ze zullen je vast van veel meer advies kunnen voorzien.
Yep, ik ga er ook eens kijken. Ben benieuwd en dan zeker wat kazen kopen.quote:
[..]
Thnx zal ns kijken als ik in de buurt ben!
quote:
Ik vind het juist goed, zo'n opsomming. Zo leer je weer 'onbekende' soorten kennen.quote:
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.
Dus wat mij betreft, gewoon zo doorgaan, Jellereppe.
En van het aanvullen met persoonlijke ervaringen wordt dit topic alleen nóg maar beter, dus die zou ik ook graag willen lezen.
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.quote:
[..]
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Dat lijkt me ook wel iets ja. Bijvoorbeeld als het sneeuwt een stukje posten van een bergkaas uit de Alpen oid.quote:
[..]
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Ik dacht zelf meer aan seizoenskazen in de zin dat ze maar een paar maanden per jaar gemaakt kunnen worden.quote:
[..]
Dat lijkt me ook wel iets ja. Bijvoorbeeld als het sneeuwt een stukje posten van een bergkaas uit de Alpen oid.
Dat is ook een mogelijkheid natuurlijkquote:
[..]
Ik dacht zelf meer aan seizoenskazen in de zin dat ze maar een paar maanden per jaar gemaakt kunnen worden.
Ik snap je punt. Zal nu en dan wat kazen posten die ik heb geprobeerd. Dat geeft het topic net wat beters.quote:
[..]
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Gaan we zeker doen, alleen de laatste pagina's het liefst met wat persoonlijke ervaringen van mensen.quote:
[..]
Ik vind het juist goed, zo'n opsomming. Zo leer je weer 'onbekende' soorten kennen.
Dus wat mij betreft, gewoon zo doorgaan, Jellereppe.
En van het aanvullen met persoonlijke ervaringen wordt dit topic alleen nóg maar beter, dus die zou ik ook graag willen lezen.
quote:
[..]
Ik snap je punt. Zal nu en dan wat kazen posten die ik heb geprobeerd. Dat geeft het topic net wat beters.
Dank je.quote:
Salers
Een halfharde koeienkaas van rauwe melk uit de Auvergne, die alleen tussen april en november geproduceerd wordt door slechts een honderdtal kaasboertjes.
Zoals je ziet krijgt hij oranje vlekken, ik had een stukje laten afsnijden met nogal veel daarvan en ook nog eens donkerrode en paarsige vlekken, want dat leek me wel bijzonder voor de smaak. Die zag er dus nog wat extremer en misschien afschrikwekkender uit. Hij kan al na 3 maanden rijpen gegeten worden maar deze was dan ook al behoorlijk oud en hard, waarschijnlijk kwam die ik had uit 2012. Ik vind de smaak nogal moeilijk te omschrijven, hij is minder zout en scherp dan een brokkelkaas of een hele oude Manchego, maar hij prikt veel meer in de neus, hij ruikt licht zurig maar er zitten ook zoete en notige smaken doorheen. Aan umami geen gebrek in ieder geval. Zeer rijk, complex en venijnig met veel smaakverschil tussen korst, kleurige stukjes en het witte.
Een aanrader dus, maar geen veilige keus als je de libelleredactie een kaasplankje voor zou willen zetten.
Wat mij verbaasd is dat dit topic eigenlijk helemaal niet zo hard loopt.
Misschien een beetje in de vergetelheid geraakt, zal ik maar een poging wagen. Naast het overbekende bier topic zou je het wel verwachten in een bier en kaasland.
Een tijdje terug had ik bij een marktkaasboertje dit kaasje aangeboden gekregen:
Valencay geitenkaas.
Ik vroeg om een ligtpittig geitenkaasje die het goed zou doen op een kaasplankje met een goed Belgisch bier ernaast.
En gekregen wat ik wilde. Alles wat je van een geitenkaas verwacht, de specifieke smaak, beetje scherpte, lekker sterk, maar toch heerlijk romig. Iedereen die deze ziet liggen bij zo'n stalletje en geitenkaas lekker vind, neem hem mee!
Niemand zal ooit genoegen meer nemen met zo'n rolletje van 2 euro.. Inmiddels dik 2 maanden terug en ik proef hem nog als ik er aan denk.
Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)Omdat schijnbaar niet veel kaaskoppen schrijverig zijn, of zolderfok!nerd...quote:
quote:Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
quote:
[..]
Omdat schijnbaar niet veel kaaskoppen schrijverig zijn, of zolderfok!nerd...
[..]
maar wordt wel eens tijd voor een goede kaasproeving. Ook al is de wederhelft er niet zo van Vooral oude
Ja, ik heb een vaak een Langres coupe, een stuk van zo'n grote platte. Even laten uitwaaien in de vensterbank en dan met een theelepeltje opeten.quote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Nu heb ik geen honger meer.
En dan tergend langzaam zodat je alles proeft...quote:
Ja, ik heb een vaak een Langres coupe, een stuk van zo'n grote platte. Even laten uitwaaien in de vensterbank en dan met een theelepeltje opeten.
Die vind ik ook heerlijk jaquote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Ziet eruit als een stel ontstoken hersenen. Smaakt ongetwijfeld anders. Nog niet tegengekomen, anders had ik deze uit pure belangstelling al eens geproeft.quote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.quote:
jong belegen goudse kaas wint het altijd gewoon..f**k the rest
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
Ik ben het in zoverre wel met hem eens dat belegen of jong belegen Stolwijker (boerengoudse) die in jumbovorm gerijpt is (door de dikkere kaas rijpt hij smeuiiger voor zijn leeftijd), zich kan meten met allerhande exotica.quote:
[..]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..quote:
[..]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
Persoonlijke mening toch?quote:
[..]
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
Neem eens een Belgisch abdijkaasje. Niet zo stinkend of erg scherp, maar toch net even een andere smaak. Orval of Maredsous. Misschien vind je het iets...
Moet eerlijk bekennen dat ik die nog nooit bewust gegeten heb.quote:
[..]
Ik ben het in zoverre wel met hem eens dat belegen of jong belegen Stolwijker (boerengoudse) die in jumbovorm gerijpt is (door de dikkere kaas rijpt hij smeuiiger voor zijn leeftijd), zich kan meten met allerhande exotica.
Ga eens een stukkie scoren.
Enmentahler, chedder?quote:
[..]
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
Brie-achtig Frans kaasje dat hier in NL bijna niet te vinden is, paar jaar terug hadden ze hem opeens een paar keer in de actie bij de Lidl maar dat was het dan, ook de lokale kaasboer heeft hem niet.
Erg lekker met een glaasje droge witte wijn of een kir.
[ Bericht 0% gewijzigd door Motorengeltje op 23-05-2014 16:03:17 ]
Ik ken hem niet, maar ik ken meer kaas niet dan wel. Sterker nog, bijna niemand kent meer kaas wel dan niet. Er zijn heel veel kazen die je maar op een bepaalde plek kunt krijgen, en vaak ook nog alleen in een bepaalde tijd, en dan nog smaakt die de volgende keer anders. Als mensen zeggen dat Frankrijk 634 verschillende soorten kaas kent en Belgie 216, dan bedoelen ze ook daadwerkelijk de soorten, en elke soort heeft ook weer honderden verschillende varianten en makers. Het heeft niet zoveel zin om te proberen die ene kaas proberen te vinden, probeer een andere kaas te vinden die net zo lekker is, of misschien wel lekkerder. En de volgende keer dat je weer in de buurt bent neem je wel een stuk mee.quote:
Onlangs was mijn vriendin in Aubel, nabij Luik, en ze bracht de kaas 'Vieil Aubel' voor me mee. Echt een heerlijke zachte kaas met een fijne gewassen korst. Misschien wel eens van de betere die ik geproefd heb. Echter, ik kan hem tot op heden nergens vinden in Nederland, kent iemand hem en zo ja, waar wordt deze in Nederland verkocht?
Maar het zou heel goed een Hervé kaas kunnen zijn, en daar hebben ze bij de betere kaasboer wel andere varianten van. Rommedou lijkt er ook erg op.
Goed voor een kaasfondue of om kaasbroodjes mee te maken.
Wat een wijze woorden.quote:
[..]
Ik ken hem niet, maar ik ken meer kaas niet dan wel. Sterker nog, bijna niemand kent meer kaas wel dan niet. Er zijn heel veel kazen die je maar op een bepaalde plek kunt krijgen, en vaak ook nog alleen in een bepaalde tijd, en dan nog smaakt die de volgende keer anders. Als mensen zeggen dat Frankrijk 634 verschillende soorten kaas kent en Belgie 216, dan bedoelen ze ook daadwerkelijk de soorten, en elke soort heeft ook weer honderden verschillende varianten en makers. Het heeft niet zoveel zin om te proberen die ene kaas proberen te vinden, probeer een andere kaas te vinden die net zo lekker is, of misschien wel lekkerder. En de volgende keer dat je weer in de buurt bent neem je wel een stuk mee.
Dank!quote:
[..]
Ik ken hem niet, maar ik ken meer kaas niet dan wel. Sterker nog, bijna niemand kent meer kaas wel dan niet. Er zijn heel veel kazen die je maar op een bepaalde plek kunt krijgen, en vaak ook nog alleen in een bepaalde tijd, en dan nog smaakt die de volgende keer anders. Als mensen zeggen dat Frankrijk 634 verschillende soorten kaas kent en Belgie 216, dan bedoelen ze ook daadwerkelijk de soorten, en elke soort heeft ook weer honderden verschillende varianten en makers. Het heeft niet zoveel zin om te proberen die ene kaas proberen te vinden, probeer een andere kaas te vinden die net zo lekker is, of misschien wel lekkerder. En de volgende keer dat je weer in de buurt bent neem je wel een stuk mee.
Maar het zou heel goed een Hervé kaas kunnen zijn, en daar hebben ze bij de betere kaasboer wel andere varianten van. Rommedou lijkt er ook erg op.
Volgens mij lijkt de Hervékaas er wel op, maar is de Aubel net wat zachter. Aubel is volgens mij ook net niet gelegen in het land van Hervé, wel grenzend aan.
Anyway, ik ga in het weekend eens even een Hervé of Rommedoe proberen te scoren!
Tip: Marktkaasstallen.quote:
[..]
Dank!
Volgens mij lijkt de Hervékaas er wel op, maar is de Aubel net wat zachter. Aubel is volgens mij ook net niet gelegen in het land van Hervé, wel grenzend aan.
Anyway, ik ga in het weekend eens even een Hervé of Rommedoe proberen te scoren!
Of jumboquote:
de iets grotere jumbo heeft al een stuk of 4 Hervé's te liggen, de kleine sowieso 1 goede uit limburg
Dan ben ik nog niet bij een grote jumbo geweest.quote:
[..]
Of jumbo
Hier hebben ze gelukkig 1 NL en 2/3 BE te liggen (ligt aan de aanlevering)quote:
[..]
Dan ben ik nog niet bij een grote jumbo geweest.
is wel een "mega jumbo" of hoe ze het tegenwoordig ook noemenErvaringsdeskundig, het betrof een geitenkaasje uit de Drome. In de zoektocht wel een boel lekkere andere kaasjes tegengekomen.quote:
Binnenkort ook weer de (jong) belegen kaas van grasmelk. Eens even kijken of ze op de markt daarvan zo'n boerenkaas in jumboformaat (60kg of zo) hebben liggen. Ze zijn doorgaans het lekkerst als er allemaal kleine luchtbelletjes in zitten.quote:
Ach!quote:
[..]
Ervaringsdeskundig, het betrof een geitenkaasje uit de Drome.