CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Prachtig.quote:Op dinsdag 25 december 2012 18:50 schreef Weltschmerz het volgende:
Ik heb weer even lekker ingeslagen voor 2 kerstdiners. Veel tamelijk kleine stukjes voor een kaasplankje, een proeverij van kaas meer. Van het ene diner ken ik ook niet iedereen en zeker niet in de hoedanigheid van kaaseter.
Daarom een aantal 'voorzichtige" kazen: Een Oldambtster extra belegen (Nee, niet die nepperd van een Old Amsterdam, maar een excellente gouda-stijl uit het Groningse Oldambsterland. Verder een Rode Fryslaner, ook goudastijl, maar wel met een twist en heel erg lekker. Daarnaat nog een Havarti. Best markant maar daar jaag je ook niemand mee van tafel. De laatste twee zijn gepasteuriseerd volgens mij, vooruit dan maar, wie weet zit er een hysterische zwangere vrouw bij, dan heeft die tenminste nog 2 stukjes kaas om te proeven.
Dan nog een Etivaz, een prachtige harde Zwitserse Alpenkaas van koeien.
[ afbeelding ]Zie ook mijn post hier boven.
Er was nog een klein stukje, want het is een seizoenskaas. Een Oldehoofster geitenkaas, ik ken de schapenkaas van hun boerderij, maar ze zijn overschakeld op geit, ben benieuwd. Dan een Langres Coupe, hoop dat hij nog goed uit aan het lopen is. Stinkt harder dan hij smaakt, even uit laat waaien op het balkon.
[ afbeelding ]
Ik heb hem wel eens met een lepeltje moeten eten, toen was die fantastisch.
Een Maroilles:
[ afbeelding ]Schijnt op Limburger en Herve te lijken. Rook sterk in ieder geval. Worden per stuk verkocht dus nog niet geproefd. Splits hem tussen de 2 avonden.
Een Monte Enebro:
[ afbeelding ]
Heftige Baskische schapenkaas, echt heerlijk.
En dan nog een Bleu d'Ostari en een Bleu Des Basques. Ik hou erg van Baskische en Spaanse kazen. De BdB is ook een blauwschimmel van alleen schaap, zie het Roquefort topic. Die is voor het fijnproeversdiner, die andere voor het diner met onbekenden.
En als uitsmijter de Cabrales Valdeon: [ afbeelding ]
Volgens mij was die de laatste keer erg venijnig, met wat bijsmaakjes en geurtjes die flink prikken in de neus. Kaas van koe, geit en schaap en met bladerkorst.
Een aantal ga dus splitsen en degene die op elkaar lijken verdelen, zo 7 stukjes per plank/avond. Suggesties voor de combi's zijn natuurlijk welkom, maar het is me meer te doen om verlekkerde reacties.
Heb aankomende week tentamens en dus in het weekend leren, maar ga na de tentamens zeker zelf ook meer posten in dit topic.
Stompetoren Grand Cru
De stompetoren Crand Cru kaas wordt 18 maanden lang gerijpt. Het is een kaas met zoutkristallen. Pittig, vol van smaak en knisperend. Goed bij een glas Noval Port of rode wijn.
[ Bericht 5% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:37:16 ]
De stompetoren Crand Cru kaas wordt 18 maanden lang gerijpt. Het is een kaas met zoutkristallen. Pittig, vol van smaak en knisperend. Goed bij een glas Noval Port of rode wijn.
[ Bericht 5% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:37:16 ]
Tynjetaler gatenkaas
Kaas met Friese achtergrond. Romig, wat zoetjes en licht pittige nasmaak. Ideaal als broodbeleg, voor borrelhapjes of om te verwerken in gerechten.
Kaas met Friese achtergrond. Romig, wat zoetjes en licht pittige nasmaak. Ideaal als broodbeleg, voor borrelhapjes of om te verwerken in gerechten.
Tuma Langarola
Italiaans kaas dat 14 dagen wordt gerijpt. Delicaat aroma met een frisse en volle smaak.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:49:16 ]
Italiaans kaas dat 14 dagen wordt gerijpt. Delicaat aroma met een frisse en volle smaak.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:49:16 ]
Tuma del Trifulau
Italiaanse kaas met fijne stukjes truffel. De kaas heeft een haast betoverende aroma en komt het best tot zijn recht als dessert en met een aromatische wijntje erbij.
[ Bericht 13% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:49:52 ]
Italiaanse kaas met fijne stukjes truffel. De kaas heeft een haast betoverende aroma en komt het best tot zijn recht als dessert en met een aromatische wijntje erbij.
[ Bericht 13% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:49:52 ]
Stompetoren ligt (35+)
Nederlandse ambachtelijke kaas dat wordt gemaakt van melk van de beste Beemse weidegronden en vervolgens gerijpt in natuurpakhuizen. Smeuïg van smaak, maar toch minder zout en vet. Te verkrijgen in jong belegen en extra belegen.
Nederlandse ambachtelijke kaas dat wordt gemaakt van melk van de beste Beemse weidegronden en vervolgens gerijpt in natuurpakhuizen. Smeuïg van smaak, maar toch minder zout en vet. Te verkrijgen in jong belegen en extra belegen.
Vieux Chimay
Harde kaas die 6 maanden in kelders rijpt. Wordt gemaakt van verse melk uit het land van de Chimay. Heeft een fruitige nasmaak.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:50:13 ]
Harde kaas die 6 maanden in kelders rijpt. Wordt gemaakt van verse melk uit het land van de Chimay. Heeft een fruitige nasmaak.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 05-01-2013 06:50:13 ]
Was het niet helemaal. De ene kaasplank was wat lafjes voor het publiek, en de andere een beetje te blauw en te weinig geit. De Cabrales was niet de kaas die ik voor ogen had, mocht wel iets meer 'prikken', ook was hij extreem temperatuurgevoelig.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ha, een kaastopic! Met de Kerst verzorgden wij het kaasplankje bij het diner en het viel zeker in de smaak. Ook de familieleden die meteen al begonnen met "ik lust geen kaas" of "die kaas lust ik niet" bleken toch een paar soorten erg lekker te vinden. Al werd wel gevraagd waar de toastjes waren 
.
Gehaald bij Ed Boele in Den Haag, dat bleek een waar kaasparadijs te zijn:
Dit hadden we tweede kerstdag:
Brie de Meaux
Merlijn (Vlaamse geitenkaas met Camembert-achtige korst)
Emmentaler Kaltbach
Vieux Chimay
Gorgonzola Piccante
. Gehaald bij Ed Boele in Den Haag, dat bleek een waar kaasparadijs te zijn:
Dit hadden we tweede kerstdag:
Brie de Meaux
Merlijn (Vlaamse geitenkaas met Camembert-achtige korst)
Emmentaler Kaltbach
Vieux Chimay
Gorgonzola Piccante
Op dinsdag 23 augustus 2011 23:18 schreef problematiQue het volgende:
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Dat is inderdaad een uitstekende winkel.quote:
Gehaald bij Ed Boele in Den Haag, dat bleek een waar kaasparadijs te zijn:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ach, het ziet er voor mij heerlijk uit. Die Maroilles wil ik ook nog gaan proberen. Goed bij vlees te gebruiken, dus dat komt helemaal goed.quote:
[..]
Was het niet helemaal. De ene kaasplank was wat lafjes voor het publiek, en de andere een beetje te blauw en te weinig geit. De Cabrales was niet de kaas die ik voor ogen had, mocht wel iets meer 'prikken', ook was hij extreem temperatuurgevoelig.
Volgende week even kijken waar ik die kaas kan kopen.
Valdeon
Een Spaanse blauwaderkaas die wordt gemaakt van gepateuriseerde koemelk. De kaas wordt verpakt in eiken/plataanbladeren. De structuur van de kaas is korrelig en de smaak vol en krachtig
Een Spaanse blauwaderkaas die wordt gemaakt van gepateuriseerde koemelk. De kaas wordt verpakt in eiken/plataanbladeren. De structuur van de kaas is korrelig en de smaak vol en krachtig
Zamorano rauwmelkse schapenkaas
Een Spaanse kruimelige schapenkaas uit het gebied Zamora. Wordt net als Mancego gemaakt van gepateuriseerde koeienmelk. De Zamorano wordt 6 maanden gerijpt. Tijdens het rijpingsproces wordt de Zamorano regelmatig gekeerd en ingewreven met olijfolie. De smaak is licht pittig. Deze kaas is voor 1,5 kilo te koop voor ¤ 34,99.
Een Spaanse kruimelige schapenkaas uit het gebied Zamora. Wordt net als Mancego gemaakt van gepateuriseerde koeienmelk. De Zamorano wordt 6 maanden gerijpt. Tijdens het rijpingsproces wordt de Zamorano regelmatig gekeerd en ingewreven met olijfolie. De smaak is licht pittig. Deze kaas is voor 1,5 kilo te koop voor ¤ 34,99.
Queso Majorero
Een Spaanse kaas uit het gebied Fuerteventura. Deze kaas heeft een iets kruidige smaak, vanwege het feit dat de geiten in dat gebied veel Majoraan eten.
Een Spaanse kaas uit het gebied Fuerteventura. Deze kaas heeft een iets kruidige smaak, vanwege het feit dat de geiten in dat gebied veel Majoraan eten.
Diazabal
Een Spaanse witte schapenkaas. Deze kaas wordt door de boeren licht gerookt, wat de kaas een verrukkelijke aroma geeft. De kaas is meestal 1 jaar oud en wordt gemaakt van ongepateuriseerde schapenmelk.
Een Spaanse witte schapenkaas. Deze kaas wordt door de boeren licht gerookt, wat de kaas een verrukkelijke aroma geeft. De kaas is meestal 1 jaar oud en wordt gemaakt van ongepateuriseerde schapenmelk.
Gamonedo
Dit is een zeer grote Spaanse kaas met een gewicht van 2 kg. Gemaakt van volle, rauwmelkse koeienmelk. De kaas wordt licht gerookt en 3 maanden gerijpt in grotten. Tijdens het rijpingsproces kan de kaas bedekt zijn met veenbladeren, zoals in het verleden gebruikelijk was. De schil van de kaas is vettig, ruw en loden grijs. Binnen is de kaas wit en brossig en heeft een kruidige, boterachtige smaak. Meestal wordt het gebruikt op brood of met cider.
Dit is een zeer grote Spaanse kaas met een gewicht van 2 kg. Gemaakt van volle, rauwmelkse koeienmelk. De kaas wordt licht gerookt en 3 maanden gerijpt in grotten. Tijdens het rijpingsproces kan de kaas bedekt zijn met veenbladeren, zoals in het verleden gebruikelijk was. De schil van de kaas is vettig, ruw en loden grijs. Binnen is de kaas wit en brossig en heeft een kruidige, boterachtige smaak. Meestal wordt het gebruikt op brood of met cider.
Garrotxa
Een Catalaanse gladde, semi-stevige kaas. De smaak van de kaas is nootachtig en zoet. Ideaal bij Sherry (Amontillado) of een glas Oloroso (Spaanse wijn).
Een Catalaanse gladde, semi-stevige kaas. De smaak van de kaas is nootachtig en zoet. Ideaal bij Sherry (Amontillado) of een glas Oloroso (Spaanse wijn).
Nevat
Een Spaanse geitenkaas van een kleine boederij met een productie van 25.000 kilo kaas per jaar. De witschimmelkorst kan meegegeten worden. De boer heeft te weinig geiten op zijn landgoed en koopt daarom melk in. Vandaar dat de melk gepateuriseerd wordt. De kaas is romig en stevig in de kern.
Een Spaanse geitenkaas van een kleine boederij met een productie van 25.000 kilo kaas per jaar. De witschimmelkorst kan meegegeten worden. De boer heeft te weinig geiten op zijn landgoed en koopt daarom melk in. Vandaar dat de melk gepateuriseerd wordt. De kaas is romig en stevig in de kern.
Mahón (Picante)
Deze Spaanse kaas komt uit het eiland Menorca dat gelegen is in de Middellandse zee. De kaas wordt geproduceerd op vele kleine boederijen en in grote zuivelfabrieken. De buitenkant wordt ingesmeerd met olijfolie of boter (foto beneden Mahón Picante).
Eiland Menorca
Deze Spaanse kaas komt uit het eiland Menorca dat gelegen is in de Middellandse zee. De kaas wordt geproduceerd op vele kleine boederijen en in grote zuivelfabrieken. De buitenkant wordt ingesmeerd met olijfolie of boter (foto beneden Mahón Picante).
Eiland Menorca
Arôme de Lyon
Een Franse kaas dat komt uit de streek van Lyon. De kaas wordt ook aangeduid met de namen Arôme lyonnais of Arôme de gêne de marc. De kaas wordt voornamelijk van koeienmelk gemaakt. Heel zelden van geitenmelk. Na het stremmen wordt de kaas te drogen gelegd in witte wijn of druivenresten die overblijven bij het wijn maken. Het is een zachte kaas. De Franse kaashandelaren laten hun kazen eventueel verder rijpen, naar gelang de wens van de klanten.
Een Franse kaas dat komt uit de streek van Lyon. De kaas wordt ook aangeduid met de namen Arôme lyonnais of Arôme de gêne de marc. De kaas wordt voornamelijk van koeienmelk gemaakt. Heel zelden van geitenmelk. Na het stremmen wordt de kaas te drogen gelegd in witte wijn of druivenresten die overblijven bij het wijn maken. Het is een zachte kaas. De Franse kaashandelaren laten hun kazen eventueel verder rijpen, naar gelang de wens van de klanten.
Ardi Gasna
Een halfharde Franse kaas afkomstig uit het Baskenland. De naam is afkomstig uit de Baskische woorden Ardi (schaap) en kaas (gasna/gazta). De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van de rassen sco-Béarnaise of Manech. Schapen met een vuilwitte wol, maar met een zwarte kop en poten. In de maanden juni tot en met september zijn de herders samen met deze schapen hoog in de bergen te vinden. De herders overnachten daar in houten hutten en melken de schapen daar. De melk wordt op grote hoogte gelijk tot kaas verwerkt. De kaas kan door de productie van kwaliteit verschillen, het schommelt en zal dus altijd verassen. De rijping vindt plaats in een vochtige gebied. Na 5 maanden rijping krijgt de kaas een pikante notensmaak. De kaas wordt het hele jaar geproduceerd, maar de kazen uit de zomer zijn het bijzonderst. Voornamelijk als ze het keurmerk ''montagne'' mogen dragen, wat betekent dat ze in de bergen zijn geproduceerd. De prijs is ¤ 21 per kg.
Een halfharde Franse kaas afkomstig uit het Baskenland. De naam is afkomstig uit de Baskische woorden Ardi (schaap) en kaas (gasna/gazta). De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van de rassen sco-Béarnaise of Manech. Schapen met een vuilwitte wol, maar met een zwarte kop en poten. In de maanden juni tot en met september zijn de herders samen met deze schapen hoog in de bergen te vinden. De herders overnachten daar in houten hutten en melken de schapen daar. De melk wordt op grote hoogte gelijk tot kaas verwerkt. De kaas kan door de productie van kwaliteit verschillen, het schommelt en zal dus altijd verassen. De rijping vindt plaats in een vochtige gebied. Na 5 maanden rijping krijgt de kaas een pikante notensmaak. De kaas wordt het hele jaar geproduceerd, maar de kazen uit de zomer zijn het bijzonderst. Voornamelijk als ze het keurmerk ''montagne'' mogen dragen, wat betekent dat ze in de bergen zijn geproduceerd. De prijs is ¤ 21 per kg.
Dauphin
Een Franse kaas, dat wordt gemaakt in de voormalige graafschap Henegouwen. Over de naam van de kaas bestaan diverse verhalen. Een van de verhalen is dat Lodewijk XIV op rondreis door de streek de kaas proefde en die zeer op prijs stelde en die kaas wilde voor zijn zoon, kroonprins Dauphin. Hij gaf de kaasmakers het recht om de naam Dauphin voor die kaas te gebruiken. Een waarschijnlijker verhaal is dat het gebied onder het belastingregime viel van kroonprins Dauphin, die de vervoerders van de kaas Maroilles vrijstelling gaf van de tiende-betaling bij de passage Chambrai, waarna als dank de kaas naar de kroonprins werd vernoemd.
De kaas wordt gemaakt van de kaas Maroilles, deze kaas wordt versneden en vermengd met kruiden (peterselie, peper, kruidnagel en dragon). De kaas wordt 2 tot 4 maanden gerijpt. Deze kaas wordt gedurende die periode regelmatig gewassen en gekeerd. De kaasmassa is zacht en licht kleverig.
De Dauphin wordt alleen als boerenkaas op boederijen geproduceerd en is dus moeilijk te verkrijgen.
Een Franse kaas, dat wordt gemaakt in de voormalige graafschap Henegouwen. Over de naam van de kaas bestaan diverse verhalen. Een van de verhalen is dat Lodewijk XIV op rondreis door de streek de kaas proefde en die zeer op prijs stelde en die kaas wilde voor zijn zoon, kroonprins Dauphin. Hij gaf de kaasmakers het recht om de naam Dauphin voor die kaas te gebruiken. Een waarschijnlijker verhaal is dat het gebied onder het belastingregime viel van kroonprins Dauphin, die de vervoerders van de kaas Maroilles vrijstelling gaf van de tiende-betaling bij de passage Chambrai, waarna als dank de kaas naar de kroonprins werd vernoemd.
De kaas wordt gemaakt van de kaas Maroilles, deze kaas wordt versneden en vermengd met kruiden (peterselie, peper, kruidnagel en dragon). De kaas wordt 2 tot 4 maanden gerijpt. Deze kaas wordt gedurende die periode regelmatig gewassen en gekeerd. De kaasmassa is zacht en licht kleverig.
De Dauphin wordt alleen als boerenkaas op boederijen geproduceerd en is dus moeilijk te verkrijgen.
Abbaye d'Échourgnac
De Franse kaas vindt zijn oorsprong in 1868 in Dodorgne aan de cisterciënzerabdij (groep monikken) van de trappisten. De monikken moesten helpen bij een desastreuze malaria-uitbraak en vestigden zich in dat gebied. Behalve een abdij bouwden de monikken ook een kaasmakerij, waarbij ze gebruik maakten van het recept van Port Salut. De zusters hebben jaren later het kaasmaken van de monikken overgenomen. Later is die kennis van het maken van de Abbaye d'Échourgnac door de boeren bewaard.
De kaas kent een rijpingstijd van een maand. De kaas wordt geproduceerd in twee smaken: nature en affiné à la liqueur de noix. De laatsgenoemde kaas is tijdens het rijpingsproces gewassen met likeur.
De Franse kaas vindt zijn oorsprong in 1868 in Dodorgne aan de cisterciënzerabdij (groep monikken) van de trappisten. De monikken moesten helpen bij een desastreuze malaria-uitbraak en vestigden zich in dat gebied. Behalve een abdij bouwden de monikken ook een kaasmakerij, waarbij ze gebruik maakten van het recept van Port Salut. De zusters hebben jaren later het kaasmaken van de monikken overgenomen. Later is die kennis van het maken van de Abbaye d'Échourgnac door de boeren bewaard.
De kaas kent een rijpingstijd van een maand. De kaas wordt geproduceerd in twee smaken: nature en affiné à la liqueur de noix. De laatsgenoemde kaas is tijdens het rijpingsproces gewassen met likeur.
.JPG)
|
|
